Вкусни и здравословни броколи. Ползите от броколите за метаболизма, костите и нервната система. Замразени броколи. Има ли полза от него?

Броколите са вносен продукт, който се появи на масите на нашите сънародници сравнително наскоро. Малко хора знаят, че този зеленчук е склад за витамини, минерали и антиоксиданти, които пазят човешкото здраве и младост. Виждайки фантастични богати зелени съцветия на рафта в супермаркета, мнозина ще се замислят как да приготвят продукта? Под каква форма е най-добре да се консумират и възможно ли е да се ядат броколи сурови? Отговорите на тези и други въпроси са в тази статия.

Броколи. Какъв вид зеленчук?

Едногодишно растение, представител на семейство Зелеви. Подвид - карфиол. Годни за консумация са стъблата и съцветията на растението. Цветът на последния може да бъде зелен или лилав. Видът, който е най-разпространен в нашия регион, е калабрезата, представена от зелени зелеви кочани, наподобяващи чадър с много съцветия, плътно долепени едно до друго. По-малко известен е сортът аспержи, където малките пъпки са разположени на множество тънки стъбла.

Какво има под чадъра? Витамини и хранителни вещества

Броколите са лидер сред съществуващи видовезеле по отношение на съдържанието на протеини. Тук има много фибри и мазнини. Съдържа калций, калий, фосфор, манган, цинк, селен, натрий, магнезий, желязо и мед. Зеленчукът ще се похвали и високо съдържаниевитамини A, B, C, PP, K, E, U.

Например, аскорбинова киселина(витамин С) тук е два пъти повече, отколкото в мандарините или портокалите. За да си набавите дневна доза от него, която е отговорна за силния имунитет, е достатъчно да консумирате 100 грама броколи.

Редовната консумация на продукта като храна задейства процесите на активно възстановяване на клетките и тъканите на тялото, което е особено важно при възстановителни периоди- след боледувания, операции, тежки наранявания.

Грубите фибри в състава му нормализират работата на стомашно-чревния тракт, спомагат за подобряване на храносмилането, справят се със запек, лошо храносмилане и др. Стимулирането на процесите на изтичане на жлъчката улеснява функционирането на черния дроб.

Как да готвите броколи, за да запазите хранителните вещества в максимална концентрация?

В съзнанието на потребителите е твърдо установено мнението, че в непреработен вид се усвоява по-добре от тялото. При готвене, задушаване или пържене по-голямата част от полезните компоненти просто се изпаряват. Експертите обаче все още не са постигнали съгласие дали суровите броколи могат да се ядат. Някои са сигурни, че топлинна обработка„краде” повече от половината витамини от един зеленчук, други не отстъпват, твърдят, че при правилно варене или бланширане количеството полезни веществав продукта само ще се увеличи.

В Европа и Америка има много рецепти за ястия със сурови броколи, като особено популярна е салатата със сурово зеле. За тези, които следят фигурата си и броят калории, най-добра препоръка- бланширане.

Поради липсата на ясен отговор, всеки трябва да реши дали броколите могат да се консумират сурови, в зависимост от собствените си вкусови предпочитания.

Зелето в борбата с рака

Тези, които все още не са решили какъв вид броколи трябва да бъдат преди ядене - сурови или варени - трябва да се запознаят с постиженията на учени от Холандия.

Тъканите на кръстоцветните зеленчуци, които включват зелето, съдържат голям брой глюкозиноцити. Последните се трансформират в организма в изотиоцинати - мощни антиканцерогенни компоненти. Които от своя страна са прекурсори на сулфорафена.

Екип от експерти доказа, че консумацията на варени броколи, за разлика от пресни, намалява усвояването на това активно противораково вещество.

В проучването участва група от 8 мъже. Всеки ден първите четирима трябвало да консумират по 200 грама от растението в суров вид, вторият – сварено. Нивата на сулфорафена на участниците бяха систематично измервани.

Според резултатите научен експериментУстановено е, че яденето на сурово зеле насърчава ускореното усвояване и натрупване на сулфорафен в сравнение с това, което е било изложено топлинна обработка. Концентрацията на активното вещество в организма на суровоядците е средно 38%, докато любителите на готвената храна се задоволяват само с 4%.

Отговорът на въпроса дали можете да ядете сурови броколи е очевиден. Това е не само възможно, но и необходимо.

Има ли полза от

Рязкото нискотемпературно въздействие върху зеленчука запазва напълно витамините и микроелементите. Купен в супермаркет или замразен сам, той ще донесе не по-малка полза от този, набран от градината преди няколко часа. Това свойство на броколите е особено важно за жителите на северните райони, където зелето изобщо не расте.

Мога ли да ям размразени броколи сурови? При загуба на 8-9% от хранителните вещества. Ако след размразяване зеленчукът се подложи на термична обработка, загубите ще бъдат два пъти или дори три пъти по-големи. Специалистите силно препоръчват да се консумират размразени броколи сурови.

Как правилно да замразите зелето?

За да не се чудите дали броколите могат да се консумират сурови, е необходимо да ги обработите правилно на студено.

Главата на зелето трябва да се разглоби на малки съцветия и да се почисти добре от останалата пръст и прах. Потопете във вряща вода за 5-10 секунди и веднага поставете кубчета лед за коктейл в ледената камера и добавете вода). Изсушете, сложете в торби. Обработеният по този начин продукт може да се съхранява във фризера не повече от година.

Възможно ли е да се ядат сурови броколи, които се съхраняват в хладилник? Зеленчукът запазва своята полезни качестваза 5 дни след изваждане от градината. Годен е за консумация, ако се съхранява при температура 5-10 градуса по Целзий не повече от 5-7 дни.

Крем супа от пресни броколи със скариди

Готвачи от световна класа, чиято квалификация е потвърдена от звезди Мишлен, като отговор на въпроса дали броколите могат да се консумират сурови, предлагат няколко рецепти с пресен продукт на водеща роля, които претендират да станат любими във всяко семейство.

Основни съставки:

1. Броколи - 1 глава.
2. Варени белени скариди - 10-12 броя.
3. Лук - 2-3 бр.
4. Бульон (месен, зеленчуков или рибен) - 1,5-2 литра.
5. сметана - 300 грама.
6. Чесън - 3 скилидки.
7. Масло (разтопено) - 5 супени лъжици.
8. Лимонов сок, черен пипер, сол, индийско орехче- вкус.
9. Магданоз - за украса.

Приготвяне на крем супа

Броколите се измиват старателно, отделят се съцветията и се нарязват на парчета по 1-2 сантиметра. Обелете лука и чесъна, нарежете. В тиган с високи стени или тенджера с дебело дъно разтопете маслото и запържете лука и чесъна до леко златисто. Налива се бульонът, след 10 минути се добавя сметаната. Добавете броколите към сместа и разбийте с блендер до пюре.

Ястието се овкусява със сол, черен пипер, лимонов сок и индийско орехче.

Изплакнете скаридите под течаща студена вода, подсушете с хартиена кърпа и запържете с минимално добавяне на зехтин.

Разсипете в купички за сервиране, сложете 2 скариди, поръсете с листа магданоз.

Салата "Свежест"

Не по-малко популярни зеленчукова салатаот сурови броколи. Представената рецепта е склад от витамини, препоръчва се за консумация поне три пъти седмично. лятно времена годината.

Основни съставки:

1. Броколи - 1 връзка.
2. Сладък червен лук - 1-2 бр.
3. Домат - 200 грама.
4. Сладък пипер - 100-150 грама.
5. Пилешко яйце - 2-3 бр.

За соса:

1. Ябълков оцет - 2 чаени лъжички.
2. Зехтин - 2 супени лъжици.
3. Сусамово масло - 1 чаена лъжичка.
4. Соев сос - 2 супени лъжици.
5. Кафява захар - 1 чаена лъжичка.

1. Зелен лук - 3-4 пера.
2. Магданоз - 30-40 грама.
3. Чесън - 2 скилидки.
4. Сусам - на вкус.

Нарежете броколите на розички с големина 2-3 сантиметра. Изплакнете обилно и поставете върху хартиена кърпа. Измийте чушката, домата и лука и нарежете на едри кубчета. Яйцата се сваряват твърдо и се нарязват на 6 части. Смесете зеленчуците и яйцата в дълбок съд.

За да приготвите соса, смесете всички течни съставки, изсипете в емайлиран съд и поставете на огъня за 30-45 секунди. Сместа трябва да е леко топла, за да се разтвори кафявата захар. Добавете го в свалена от котлона купа и разбъркайте добре. Охладете соса и залейте зеленчуците.

Зеленият лук се нарязва на ситно, листата магданоз се отделят от стъблата и се наситняват. Изстискайте чесъна през преса. Добавете към ястието, разбъркайте. Отгоре се поръсва обилно със сусам.

Богатият зелен зеленчук е лесен за приготвяне, лесно се усвоява от тялото и съдържа минимум калории. Продуктът трябва да заема едно от водещите места в диетата модерен човек, превръщайки се в отлично допълнение към месни и рибни ястия.

Броколите са склад за витамини и минерали, от които тялото се нуждае особено през зимата.

Броколие едногодишно растение от семейство Brassica. Има много разновидности на този зеленчук, но най-често се използва сортът калабрезе. Главата на зелето има формата на чадър с дебело стъбло и огромен брой зелени съцветия, свързани помежду си (вижте снимката). Много хора наричат ​​броколите „мозъци“ заради това.

Как да изберете и съхранявате?

Изборът на броколи е доста прост на пръв поглед, но ако се впуснете в детайли, може да се окаже, че зеленчукът, който сте избрали, не отговаря на очакванията ви. За да не се случи това, ще ви разкажем подробно как да изберете и съхранявате зрели броколи, както и как изглежда този продукт.

Повечето най-добър периодза да купите зеле в магазина, това е края на август и началото на септември, тъй като по това време броколите започват да узряват и стават подходящи за ядене. Освен това има няколко препоръки, въз основа на които можете да изберете висококачествено и прясно зеле в магазина.

• Листата от прясно зеле трябва да имат богат зелен цвят, а стъблата трябва да са тънки и еластични. Дебелите стъбла ще означават, че зеленчукът вече е презрял, поради което гастрономическите му качества няма да бъдат същите като на прясното зеле.
• Броколите не трябва да са увехнали или загнили.
• Можете да си купите замразено зеле, но обърнете внимание на слоя лед: ако е твърде дебел, по-добре е да потърсите друг продукт, тъй като ако купите този, ще платите повече за вода.
• Обръщам внимание на външен видзеленчук. По него не трябва да има петна, а съцветията трябва да са плътни и еластични. Също така, съцветията не трябва да са в пълен разцвет, тъй като такова зеле ще стане отпуснато и прекалено меко по време на готвене.
• Броколите трябва да имат наситен зелен цвят, понякога се допускат лилави или бордо нюанси, но жълт цвятНе трябва да е на зеленчуци.

Броколите са склонни да се развалят бързо, така че е важно да ги съхранявате правилно.Ако искате да използвате зеленчуци няколко дни или седмици след прибирането или закупуването им, замразяването на зелето е идеално. За да направите това, той внимателно се разделя на съцветия и се измива обилно. След това трябва да поставите броколите върху чиста кърпа, за да се отцеди водата, и след това разпределете зеленчука в пластмасови контейнери, като в последствие ги слагате във фризера. По този начин можете да съхранявате броколи до шест месеца.

Ако искате да съхранявате зелето в хладилника, тогава трябва да го измиете непосредствено преди готвене. Поставете броколите в плика, но не го завързвайте. Поставете продукта в хладилника и използвайте при необходимост.По този начин броколите могат да се съхраняват до две седмици.

Полезни свойства

Благодарение на неговите полезен състави ниско калорично съдържание, броколите са включени в разрешеното меню на огромен брой диети. ДА СЕ уникални свойстватози зеленчук може да се отдаде на факта, че той предпазва кръвоносните съдове от увреждане, причинено от високо нивокръвна захар. Така че диетата на диабетици и сладки зъби определено трябва да включва броколи.

В този вид зеле Има активни веществакоито имат способността да влияят положително върху работата нервни системи s и сърца. Броколите съдържат и хлорофил, който има положително влияниевърху състава на кръвта. Заслужава да се отбележи и голямото количество фибри, които растението съдържа. Благодарение на това броколите имат способността за натрупване и след това премахване на токсините от тялото и вредни вещества . Груби фибри, които не са смилаеми насърчава отстраняването на холестерола от червата.

Броколите съдържат и незаменими за организма аминокиселини, напр. серотониннаречен „хормон на щастието“. Фолиева киселина, който се намира в зеленчука, ще бъде полезен за жените, тъй като се противопоставя на ранното стареене на тялото и насърчава образуването на нови клетки. Освен това броколите съдържат бета-каротин и омега-3 мастни киселини, насърчаване на отстраняването от тялото лош холестерол, а освен това подобряват работата на сърцето и нормализират кръвното налягане.

Не забравяйте, че броколите съдържат калцийи други хранителни вещества, които са насочени към укрепване на костите и зъбите, което означава зеленчукът ще бъде полезен за възрастни хора, деца, бременни и кърмещи жени.

Диета с броколи

Диетата с броколи е идеален вариант за тези, които искат бързо да отслабнат. Различни източнициКазват, че спазвайки тази диета, можете да отслабнете от пет до осем килограма за две седмици. Тъй като броколите са много здравословен продукт, консумацията им не само ще ви помогне да отслабнете, но и ще обогатите тялото си с витамини.В нашата статия можете да прочетете препоръки, които ще ви помогнат бързо да нулирате наднормено теглос помощта на броколи.

Най-добре е зеленчуците да се приготвят на пара или да се консумират сурови. Не се препоръчва пържене или печене на броколи. Периодът на диетата е десет дни, една седмица от които се пада на основната фаза, а останалите три дни на спомагателната фаза. За постижение най-добър резултатПрепоръчително е диетата с броколи да се комбинира с физическа дейност. Перфектен вариант– гимнастика или пилатес. Предлагаме ви да обърнете внимание на таблицата, в която можете да видите списък с продукти за всеки ден.Не забравяйте да следвате тези препоръки - и първите резултати ще бъдат забележими след седмица!

Диетичен ден
Първа секунда	Първият и вторият ден от диетата са особено трудни, тъй като по това време е важно да не се разпадате. Никога не трябва да пропускате закуската. Сутрин се препоръчва да се ядат двеста грама сурови или задушени броколи, до петдесет грама ръжен хляби една чаша обезмаслено млякоили кисело мляко.	За обяд трябва да приготвите супа от пилешко филе и да изпиете двеста и петдесет милилитра бульон, както и да ядете двеста грама варено пиле. Всичко това трябва да се яде с броколи в размер на сто и петдесет грама.	Вечерята трябва да се състои от следните продукти: двеста и петдесет грама сурови броколи и две сурови моркови малък размер. Зелето може да се овкуси с чесън, зелен луки малко зехтин. Не се препоръчва да пиете вечеря с вас.
Трети четвърти	Сурови броколи с чушки, зеленчуците могат да бъдат задушени и подправени с нарязан чесън. Можете да пиете вода с лимонов сок, но не газирана.	Двеста грама варено пилешко филе или риба тон, двеста грама сурови или задушени броколи и два малки домата.	един чушкаи двеста грама пресни броколи.
Пети-шести	Пилешка или пуешка шунка в количество сто и петдесет грама, сурови броколи (сто грама) и една чаша нискомаслено домашно кисело мляко.	Двеста грама сурови броколи, парче ръжен хляб и сто грама нискомаслено сирене.	Двеста грама варено телешко или говеждо месо, двеста грама сурови или задушени броколи.
Седми-осми	Сто грама броколи и две варени кокоши яйца, чаша нискомаслено мляко или кефир.	Триста милилитра нискомаслена супа от пилешко филе, двеста грама сурови броколи и сто грама варено пилешко месо.	Една чаша прясно изцеден доматен соки двеста грама зеле.
Девети-десети	Два средни моркова, чаша обезмаслено мляко и сто и петдесет грама броколи.	Двеста грама задушено зеле, двеста грама варено пилешко филе без сол и подправки, парче ръжен хляб.	Два картофа, сварени в сака, и двеста грама броколи.

Моля, имайте предвид, че трябва внимателно да излезете от тази диета, като постепенно увеличавате количеството храна, която ядете и добавяте нови съставки. Брашнено, сладко и Вредни хранитрябва да се използва в големи количествасамо месец след приключване на диетата. Също така наблюдавайте здравето си: ако се почувствате зле или имате вкус на ацетон в устата, трябва да прекратите диетата.

Ако сте алергични към този продукт, както и язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит и колит, отслабването с такава диета е противопоказано.

Използвайте в кулинарията

В кулинарията намерих доста броколи широко приложение.Най-често се яде варено, леко запържено, задушено, сурово или на пара..

Термичната обработка трябва да продължи не повече от 6 минути, това е единственият начин за консервиране максимална сума хранителни веществаи невероятния вкус на зеленчука.

Тъй като броколите не са нишестени зеленчуци, може да се свърже с различни продуктихранене. Най-често този вид зеле използва се за приготвяне на супи, сосове, яхнии, салати и различни гарнитури.

Методи за готвене

Има много начини да приготвите вкусно броколи у дома. В нашата статия ще ви разкажем подробно как да направите това правилно.

Ако имате вкусно прясно зеле, можете да приготвите много вкусни ястия от него.Броколите могат да бъдат варени, пържени, печени, задушени, на пара или на скара. Ето основните препоръки за приготвяне на този продукт:

• Варенето на броколите в тиган отнема около седем минути. Водата трябва да е леко осолена. Пламъкът не трябва да бъде твърде голям, по-добре е да го поставите на минимум, когато водата в тигана заври. В двоен котел зеленчукът трябва да се готви десет минути и след това да се остави със затворен капак за още три до четири минути, за да се задуши зелето. За да приготвите пюре от броколи, продуктът трябва да се готви поне половин час.
• За да изпържите броколите, първо трябва да ги измиете и разделите на розички. Пресните зеленчуци се пържат в продължение на пет до седем минути до готовност, а ако зелето е нарязано преди около седмица, тогава преди пържене се потапя във вряща вода за три минути и едва след това се изпраща в тигана. Не е необходимо да добавяте твърде много масло.
• Ето как се пекат броколи: Разделете зеленчука на съцветия, след като го измиете, и включете фурната, като я загреете до температура от двеста градуса. Смесете зелето с растително масло, сол и наситнен чесън. Покрийте лист за печене с пергамент и наредете върху него цветчета броколи, след което поставете всичко в предварително загрята фурна. Можете да печете зеле заедно с други зеленчуци. Времето за печене е от десет до двадесет минути в зависимост от мощността на вашата фурна.
• Можете също така да задушите броколи с аспержи или други зеленчуци, както и пилешко филеи пържене. За да получите вкусна зелева яхния, трябва да я изплакнете и да я разделите на съцветия, след което да ги поставите в студен тиган. Добавете не повече от сто грама вода в контейнера и поставете тигана на огъня. Покрийте броколите с капак и оставете да се задушат за 5-10 минути. Когато водата в съда заври, добавете малко заквасена сметана, както и предварително приготвената запържена, сол и черен пипер, смесете съставките и оставете да къкри още около пет минути.
• Печенето на броколи е много лесно. За да направите това, трябва да разглобите продукта на съцветия, да заври вода в тенджера и да спуснете зеленчука там за три до пет минути. След готвене веднага хвърлете зелето в ледена вода. След това разбъркайте зехтини лимонова кора, изсипете получената течност върху броколите, поставете ги върху тава за печене и поставете върху решетката на скара. Готвенето на зеле по този начин отнема не повече от шест минути.

Можете да изберете всеки начин за приготвяне на пресни броколи, а също така можете да ги използвате за готвене и като самостоятелна закуска.

С какво върви?

Има малък списък от продукти, с които можете да комбинирате броколите. Използвайки нашите прости съвети, можете да готвите много вкусни ястиявкъщи.

Ако ще използвате този зеленчук за приготвяне на гарнитура, тогава той ще се съчетае добре с варени, пържени или печени рибни ястия. Зелето върви добре и с птиче месо, особено с пуешко или печено пиле.

Що се отнася до другите зеленчуци, броколите вървят много добре с лук, чесън, боб и аспержи. Можете да готвите вкусна салатаот тези продукти или ги задушете в тиган. Морковите и варената царевица също вървят чудесно с това зеле.

Опитайте да експериментирате с храни, тъй като пресните броколи могат да се съчетаят добре с много други зеленчуци, както и с месо и риба.

Ползи от броколи и лечение

Ползите от броколите са неоспорими. Мнозина смятат, че този вид зеле е не само отлична превантивна мярка, но и способни да лекуват много рак , тъй като съдържа сулфоранови вещества, които имат способността да предотвратяват появата на ракови клетки. Освен това броколите съдържат и други вещества, които не само предотвратяват деленето на раковите клетки, но и укрепват имунната система.

Имайки предвид факта, че броколите съдържат витамин С и сяра, както и аминокиселини, счита се за отличен детоксикатор. Тези вещества позволяват премахването на свободните радикали от тялото, което от своя страна пречиства кръвта и помага за премахване на следните проблеми: абсцеси, обриви, подагра, артрит, ревматизъм, екзема и др..

Много лекари препоръчват на пациентите, подложени на лечение на катаракта, да използват броколи в диетата си. диета за възстановяване, тъй като съдържа вещества, които имат благоприятен ефект върху състоянието на лещата и ретината.

Ползите от броколите за мъжете са, че консумацията на този продукт помага за предотвратяване на простатит, както и онкологични заболяванияпростатата. В комбинация с риба и морски дарове зелето подобрява потентността и репродуктивни функциитяло. За жените броколите ще бъдат полезни по време на кърмене и бременност. Също редовна употребаТози продукт ще помогне за предотвратяване на заболявания като мастопатия, ендометриоза, миома на матката и рак на гърдата. Много е полезно да ядете пресни броколи за подобряване на състоянието на кожата на лицето, както и на косата и ноктите.

Можете да приготвите вкусна храна за малки деца или бебета. зеленчуково пюре, който е подходящ за първо захранване.

Има списък от заболявания, при които яденето на зеле може да бъде от полза за тялото:

• При панкреатит, холецистит и заболявания на панкреаса можете да въведете броколи в диетата в малки количества, но по време на обостряне на заболяването е по-добре да намалите консумацията на зеле до минимум или напълно да го премахнете, докато трае този период. .
• При диабет тип 1 и тип 2 яденето на броколи е много полезно. Благодарение на нея лечебни свойстваЯденето на зеле може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, а също така забавят процеса на разрушаване на кръвоносните съдове.
• По отношение на болестите щитовидната жлеза, тогава експертните мнения тук се различават. Някои смятат, че броколите са много полезни при проблеми с щитовидната жлеза, докато други казват, че яденето на зеле затруднява тялото да абсорбира необходимото количество йод, така че яденето на такъв продукт е вредно. По един или друг начин, по-добре е да се консултирате с вашия лекар, ако ще ядете броколи, ако имате заболяване на щитовидната жлеза.
• При диария и диария се препоръчва да се въведе малко количество броколи в диетата. Той, за разлика от карфиола, не отслабва, а укрепва. Поради тази причина не се препоръчва да ядете зеленчуци, ако имате запек. Някои хора могат да получат газове в резултат на ядене на броколи. Ако се чувствате подути след ястия, които съдържат зеле, но това не причинява особен дискомфорт, не трябва напълно да премахвате зеленчука от диетата си. Можете просто да намалите количеството, което използвате продукта.
• За хора с чернодробни заболявания като хепатит, броколите се добавят към храната заедно със семена от безсмъртниче и моркови. Също така на базата на тези продукти често се приготвят отвари, които помагат при хипотиреоидизъм.

Преди да включите броколи в диетата си, по-добре е да се консултирате с лекар, тъй като има индивидуални препоръки за консумация на продукта при определено заболяване.

Вреда от броколи и противопоказания

Броколите са зеленчук, който няма противопоказания за консумация. Може да навреди само на хора, които имат непоносимост към компонентите на продукта.

Видове и най-добрите сортове броколи

Има много видове и сортове броколи, които се различават по цвета и формата на съцветията. В нашата статия можете да се запознаете с най-добрите сортоветова здравословен зеленчук.

На този моментИма около двеста вида броколи. Сред тях има два многобройни сорта: западно и италианско зеле.Западните броколи могат да бъдат разпознати по техните конусовидни съцветия, които са жълти, кафяви или светлозелени на цвят. Италианското зеле има вкус повече като аспержи. Ядат се тънките стъбла на зеленчука, но и съцветията са годни за консумация. Те са зелени на цвят и малки по размер.

Сред разновидностите са следните:

• ранно узряване;
• късно узряване;
• в средата на сезона.

Ранно зреещите сортове узряват доста бързо. Периодът на техния растеж и узряване варира от шестдесет до сто дни.Броколите със средно узряване узряват от сто до сто и тридесет дни, а къснозрелите - от сто тридесет до сто и петдесет.

Между най-добрите сортовекато „Маратон”, „Партенон”, „Фортуна”, „Айрънмен”, „Тонус”, „Монако”, „Лорд” и „Линда” се отличават.

Отглеждане: засаждане и грижи

Отглеждането на броколи е доста предизвикателна задача. Засаждането и грижите за зелето трябва да бъдат организирани правилно, така че зеленчукът да ви зарадва с голяма и красива реколта.

Първо, трябва да изберете сорта броколи, който ще отглеждате.Най-добре е да дадете предпочитание на ранните сортове, тъй като можете да получите реколта от тях много по-бързо. След като решите сорта, купете семена за разсад и първо ги накиснете в парче плат, навлажнено с вода. Докато семената се накисват, подгответе почвата. За да направите това, смесете торф, хумус, малко пясък и прясна пепел. Не забравяйте да се уверите, че почвата е достатъчно рохкава, тъй като разсадът не обича застояла влага. Абсолютно същата почва ще трябва да се осигури и за броколите при засаждане на разсад в градината. Изберете място, където ще има достатъчно сянка. Зелето расте много слабо при постоянна топлина, има нужда от прохлада.

Поставете семената в кутии с подготвена почва и полейте обилно. Броколите обичат влагата, така че не позволявайте почвата да изсъхне твърде много. Изчакайте да се появят разсад. Този процес обикновено отнема около месец, след което броколите могат да бъдат засадени на открито.

Докато растенията не станат по-силни, е необходимо разсадът да се покрие през нощта. Въпреки че издържат на студове до -7 градуса, броколите не могат да се замразяват. Най-доброто време за трансплантация на разсад е края на април - началото на май. Можете да получите реколта от такива разсад през август или септември.

Когато засаждате растения в открита почва, е необходимо да ги поливате обилно с вода. След това поливането трябва да се намали до втвърдяване на главите на броколите. В този момент трябва да поливате зелето по-обилно.

Особено внимание трябва да се обърне на грижите за броколите, тъй като има голям брой вредители, които могат да развалят реколтата.

• За да предотвратите появата на черни петна по зелето, не се препоръчва да го засаждате на места, където вече растат други сортове зеле, както и репички и репички.
• За да предотвратите охлювите да съсипят броколите ви, натрошете ги черупки от яйцаи го поръсете върху земята около зелето.
• За да се предпази културата от посегателствата на гъсеници и пеперуди, невенът се засажда до леглата. Насекомите не харесват миризмата на тези цветя, така че няма да могат да развалят броколите.
• Поръсете почвата в лехите с пепел и черен пипер. Това ще помогне да се отървете от бълхи, които се хранят с млади разсад.

Прибирането на реколтата също е важна част от градинарството. Броколите трябва да се берат, когато вече са узрели. Много е лесно да разберете: главите се образуват два месеца след засаждането на разсада и узряват след няколко дни. Трябва да отрежете зелето, преди да има време да цъфти. Освен това това трябва да се направи правилно, без да се разкъсва храста от земята, тъй като броколите образуват нови съцветия на страничните издънки след няколко дни.

След като наберете узрелите глави броколи, замразете ги или ги поставете в хладилника, за да ги използвате по предназначение. След това можете да готвите вкусни и здравословни ястияза цялото семейство.

Здравейте скъпи читатели. Броколите с право са „господарите“ на зелето. Този едногодишен зеленчук е известен в цял свят благодарение на древните римляни. Неговите полезни свойства трудно могат да се преброят на пръсти. Броколите са подвид на карфиола, въпреки че има значителни разлики в химичен състави външен вид. „Броко“ се превежда от италиански като издънка или клон. Броколите дойдоха при нас от бреговете на Средиземно море, от далечна Мала Азия. Това едногодишно растение добива популярност в Европа от 16 до 20 век. В Русия масовото отглеждане на броколи не е обичайно. За консумация се използват стръковете на броколите и съцветията им, които имат различни цветове: лилави или зелени, т.е. Зелената версия е най-разпространена в Украйна и Русия.

Състав на броколи и витамини - съдържание на калории

Съдържа броколи ценни веществазначително повече, отколкото в другите зеленчуци, според поне, в преобладаващото мнозинство, а количеството на протеин надвишава присъствието му в различни други видове зеле.

Протеинът на това зеле е богат на аминокиселини, които поддържат нормалното функциониране на тялото, а също така са значителна пречка за развитието на много заболявания, като например атеросклерозата.

Това отвъдморско зеле съдържа фибри и мазнини.

Микро- и макроелементи:

• калий
• калций
• а също и магнезий
• натрий
• фосфор
• следващи - цинк и йод
• желязо
• манган и рядък селен

Витамини:

• витамини от група В
• Витамин А
• Витамин РР
• Витамин Ц
• Витамин Е
• Витамин К
• Витамин U

Броколите са „носители” на много витамини: от група В, както и А, РР, С - съдържанието на които в това зеле е почти два пъти по-високо, отколкото в цитрусовите плодове, съдържат само сто грама дневна норматози витамин, E, K, U.

В борбата за съдържанието на рядък витамин U броколите са на второ място след друг добре познат отвъдморски продукт, но сравнително рядък за нас - аспержи.

За тези, които искат винаги да останат млади и красиви, броколите са просто спасение, тъй като съдържат много бета-каротин или по-скоро витамин А, който също е отговорен за запазването на остро зрение. Не по-малко количество провитамин А има в познатите ни моркови и тиква.

Броколи калории

Калоричното съдържание на броколи ще зарадва много тези, които се придържат към правилното хранене или са на диета, тъй като Енергийната стойност на зеленчука е само 30-35 kcal на 100 грама .

Същото количество калории в любимата на всички ябълка.

Въпреки че броколите са зеленчук, те могат да бъдат поставени на същото ниво като говеждо или яйчен белтък.

Продукти като аспержи, картофи и сладка царевица не съдържат толкова големи количества протеин.

Въпреки ниско съдържаниекалории, броколите са доста засищащ продукт, следователно броколите са просто незаменима съставка в диетата на тези, които се придържат към диета или специална диета.

Броколи - ползи и вреди за здравето и тялото

Премахва холестерола, полезен за сърцето

Метионинът и холинът, съдържащи се в броколите, помагат за елиминирането на натрупания преди това холестерол, който е важен показателза хора с проблеми в сърдечно-съдовата система.

Освен това консумацията на броколи предотвратява риска от опасни инфаркти и инсулти.

Тези, с чиято дейност или живот като цяло са свързани нервно напрежение, консумацията на броколи също е препоръчителна, тъй като съдържащите се в зелето вещества имат положителен ефект върху нервната система и сърдечната дейност.

Премахва токсините от тялото

Фибрите, съдържащи се в броколите, помагат за пречистването на тялото от токсини, помагат за нормализиране на стомашно-чревния тракт и ще ви „накарат“ да забравите за запека за дълго време.

Броколите са полезни и за тези, които имат проблеми с отделянето на жлъчка, тъй като яденето на това зеле стимулира функционирането на жлъчните пътища и черния дроб.

Изненадващ е фактът, че броколите имат свойства, които насърчават бързото отстраняване на токсини, мъртви клетки, а също и йони от тялото. тежки метали, налични в тялото на хора, живеещи в радиация неблагоприятни условия, жертви на излагане на радиация. И това е несъмнената полза от броколите.

Насърчава регенерацията на клетките

Както знаете, клетките на тялото са способни на регенерация, така че дори и тук ще бъде полезно честа употребазеле броколи, защото спомага за ускоряване на процесите на регенерация на клетките и тъканите човешкото тяло, като същевременно допринася за бързо възстановяванеза различни заболявания.

Нормализира нивата на инсулин

Хора, които са болни захарен диабетс нестабилни нива на инсулин, броколите са необходими в големи количества, редовната му консумация помага за нормализиране на нивата на инсулин, предпазва стените на кръвоносните съдове от увреждане, свързано с това, което е в кръвта на диабетици повишено нивоСахара.

Невероятните ползи от броколите за зрението

Хората, които редовно консумират броколи, са по-малко податливи на заболявания като катаракта, поради факта, че броколите съдържат каротеноиди, които са отговорни за укрепването на ретината и лещата на човешкото око.

Страхотен продукт за отслабване

Също така броколите помагат за отстраняването на течността от тялото, което е отговорно за появата на женски телацелулит.

Редовната консумация на този здравословен зеленчук помага за стягане на кожата, което я прави по-еластична и гладка. Семената на този чудотворен зеленчук помагат да се отървете от глисти, просто трябва да ги сварите и да изпиете отварата.

Вреда от броколи:

• Говорейки за вредата, важно е да се отбележи, че броколите не трябва да се консумират, ако имате чревни заболявания по време на период на обостряне.
• Не яжте зеле сурово при гастрит и стомашна язва.
• Ако имате индивидуална непоносимост, също ще трябва да откажете.

Много е важно бременните жени да ядат броколи, тъй като съдържат много фолиева киселина, която отнема най-много Активно участиепри образуването на нови клетки в растящия плод.

Броколи - полезни свойства за здравето и бременността

Бременността е много важен периодв живота не само на една жена, но и на цялото семейство. По това време е важно да се храните правилно, така че плодът да се развие напълно и своевременно.

Както бе споменато по-горе, броколите и техните полезни компоненти участват в много процеси на възстановяване и поддържане на тялото и неговите клетки.

Бременните жени не са изключение, затова е много важно през този период да се ядат храни, обогатени с витамини и минерали. Броколите са полезни за всички, без изключение.

По време на периода на носене на дете тялото на майката изпитва двойна нужда от попълване на минерали, микроелементи и хранителни вещества.

Бременността много често е придружена от увеличаване на телесното тегло на бременната жена, следователно, като яде броколи, които са с ниско съдържание на калории, жената не рискува да натрупа излишни килограми.

Тази зеленчукова култура осигурява на тялото на жената необходимото количество протеини, чиито протеини са необходимият строителен материал за цялото тяло на нероденото дете.

Витамин С се намира в броколите

Също така хлорофилът има благоприятен ефект върху състава на кръвта и поддържа имунитета. Между другото, имунитетът е много важен по време на бременност, тъй като тялото по това време е много отслабено, тъй като е подложено на стрес и всяко заболяване може да доведе до сериозни последици за растящия плод.

Фолиева киселина и повишено съдържание на витамини от група В

Имайки способността да се натрупват в човешкото тяло, те допринасят за правилно развитиенеговата нервна система, предимно централната, и всички развиващи се органи на нероденото дете.

Между другото, недостатъчното количество фолиева киселина в организма може да причини много сериозни и опасни отклоненияв развитието на детето: микроцефалия, умствена изостаналост, мозъчна херния. Обърнете внимание на това, може би вземете допълнителни витамини, след консултация с Вашия лекар.

калций

Което тялото получава при консумация на броколи е строителен материал костна тъканкакто при деца, така и при възрастни, а за развиващото се вътреутробно дете това е един от най-важните елементи.

Когато се обръщат към някои лекари, бъдещите майки могат да чуят съвет: започнете активно да ядете броколи на етапа на планиране на бъдещо дете, за да можете да компенсирате липсата на микро- и макроелементи в собственото си тяло (за раждане на здраво дете ).

Ако имате броколи в диетата си, тогава бременността ще премине без проблеми и усложнения, ще можете да избегнете анемия, запек, дефицит на витамини и отслабен имунитет.

Яденето на броколи е гаранция не само за вашето собствено здраве, но и за здравето на неродените деца. Но преди консумация претеглете всички ползи и вреди от броколите.

Полезни ли са броколите за лактация (кърмене)?

Кърмещите майки задават важен въпрос: какви са ползите от броколите и като цяло могат ли да се консумират по време на кърмене? Много е важно да получите отговор на този въпрос от педиатъра, за да може лекарят да даде зелена светлина.

Ако говорим за зеле, тогава не трябва да го ядете през първите три месеца от кърменето. По-добре е да направите това след три месеца.

Въведете продукта в диетата на 50 грама и наблюдавайте реакцията на бебето. Постепенно увеличавайте до 200 грама на ден, като консумирате около три пъти седмично.

Можете да ядете зеле варено, задушено, варено на яхнии, супи или на пара. Използвайте продукта, ако няма противопоказания.

Здравословни ли са замразените броколи?

В съвременното готвене замразяването много често се използва за запазване на много продукти, докато повечето замразени продукти не губят полезните си свойства.

Замразените броколи не са изключение. Основното условие е да не се размразява първо, за да се запазят всичките му полезни свойства. Следователно е възможно да имате такъв източник на хранителни вещества в хладилника си през цялата година.

Има много рецепти за готвене на броколи, защото те могат да бъдат пържени, варени, задушени, дори печени. При готвене можете да използвате масло, бисквити, сирене, сметана, яйца, месо, заквасена сметана.

Поради факта, че броколите са продукт без скорбяла, те могат да се готвят заедно с почти всеки друг продукт.

Харесвате ли разнообразието? След това можете да приготвите супа, яхния, сос от броколи. И няма значение дали е замразено или прясно.

Важно е да запомните, че само шоковото и дълбоко замразяване на продуктите гарантира безопасността на всички витамини и полезни вещества на продукта. При многократно размразяване и консумация съществува риск от отравяне чрез развитие на бактерии!

Как да изберем броколи и как да ги съхраняваме?

Ако сте любители на пресните продукти, тогава отидете в големите супермаркети, където можете да закупите пресни продукти почти през цялата година.

Тези, които разбират, че правилно замразеният продукт не губи полезните си свойства, могат да закупят замразен продукт.

За тези, които искат сами да замразят броколи, е възможно да закупят зеле през сезона и да го съхраняват във фризера.

Какво да търсите при избора на броколи? Най-добре е да изберете броколи през лятно-есенния период. Когато избирате броколи, обърнете внимание на листата и съцветията.

Листата, както и съцветията, трябва да са зелени, стъблата трябва да са тънки, тъй като дебелите стъбла са много твърди и също така показват, че броколите са презрели.

Гледайки съцветия, трябва да видите компактни, плътно затворени зелени „клонки“. Зелето с пожълтели кочани и отварящи се цветове не става за храна!

Колко дълго издържат броколите в хладилник? Закупеното зеле трябва да се готви веднага, тъй като дългосрочно съхранение, без замразяване, не се препоръчва. Броколите могат да се съхраняват в хладилник само 2-3 дни и то само ако (зеленчуците) са били увити в мокри хартиени кърпи.

Как да съхраняваме броколи? Категорично е противопоказано да съхранявате броколи в недостъпно за въздух място: торба, контейнер, въздухът трябва да циркулира. Готови ястияНе се препоръчва броколите да се съхраняват повече от три дни.

Как да замразим броколи?

По-добре е да замразите броколите в „разглобена“ форма: нарежете съцветията и стъблата на малки парчета, спуснете и бланширайте във вряща вода за 5 минути.

След това веднага спуснете зелето в студена вода, по-добре е да е ледено студен.

Оставете охладените парчета да изсъхнат и ги поставете в контейнери и ги поставете във фризера. Зелето е готово, в тази форма може да се съхранява една година.

Какво можете да направите от броколи?

IN модерен святобръща се много внимание правилното храненеи следене на собствената ви фигура. Броколите са чудесен вариант за тези, които искат да се хранят вкусно, засищащо и най-вече здравословно.

Днешните кулинарни възможности позволяват да се приготви почти всяко ястие от съставки, понякога дори произведение на изкуството. Броколите също са чудесен вариант за тези, които не обичат да прекарват много време в приготвяне на обилни и здравословни ястия.

Днес любителите на храната приготвят много ястия от тази зеленчукова култура, тъй като броколите могат да бъдат пържени, печени, задушени, варени, варени броколи с яйца и сирене, пиле, заквасена сметана, майонеза. Няма ограничение за въображението.

Сред ястията, които домакините приготвят: гювеч с гъби, яхния с броколи, салати с броколи и пиле, паста с домати и броколи, броколи в тесто, омлет с броколи на фурна и много, много други.

Ако имате вкусни и интересни рецептивключително броколи, споделете, да готвим.

Така че, за да обобщим, можем да кажем с увереност, че броколите са не само здравословен продукт за цялото семейство, но и вкусен, подходящ за дълго съхранениезамразени и използвани за приготвяне на огромен брой вкусни и нискокалорични ястия.

Хранителните вещества в броколите са от съществено значение като здрави хора, за поддържане на тяхното здраве и за тези, чието здраве не е в най-добро състояние.

При редовна консумация на броколи организмът се насища с полезни микро- и макроелементи, възстановява се и се поддържа в стабилно състояние.

Ако не сте фенове на този зеленчук, тогава само тези, които са загрижени за този продукт, имат причина да не харесват повишена киселинности болести стомашно-чревния тракт. Понякога се развиват алергични реакции, което се случва изключително рядко.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Броколите са едногодишно растение от семейството Кръстоцветни, принадлежи към един от подвидовете. На външен вид прилича на глава карфиол, но с по-дълго стъбло, съцветия тъмнозеленоплътно притиснати един към друг (калоризатор). Броколите имат свеж аромат и леко пикантен вкус, особено в дръжката, която също е годна за консумация.

Калорично съдържание и полезни свойства на броколите

Калоричното съдържание и полезните свойства на броколите са 28 kcal на 100 грама продукт.

Броколите са богати на несмилаеми фибри, това са същите груби фибри, от които се нуждае човешкият стомашно-чревен тракт нормално функциониранеи висококачествено почистване. Фибрите, като четка, старателно отстраняват хранителните остатъци от стените на стомаха и червата и спомагат за елиминирането на токсините и солите на тежките метали. присъства в броколите големи количества, няколко пъти по-високо от съдържанието на цитрусови плодове и. Броколите съдържат основни сърдечносъдова система, повишавайки еластичността на стените на кръвоносните съдове. Броколите са естествен източник на сулфорафан, вещество, което може да намали риска от рак и да свие съществуващите тумори, предотвратявайки тяхното развитие. Като включите броколи в диетата си, особено сурови броколи, можете да предотвратите рак.

Протеинът, присъстващ в броколите, се приравнява към месото и яйчен белтък, той е толкова богат на аминокиселини и антиоксиданти.

Вреда от броколи

Броколи за отслабване

Много хранителни методи и диети включват броколи в диетата, можете да я организирате (ако няма противопоказания, защото чревната подвижност ще бъде в страхотен тонус) или да опитате няколко диети с броколи, например, или диета според зърнени единици. Без никакви диети, след като сте свикнали да заменяте гарнитурата с ястия от броколи няколко дни в седмицата, можете удобно да се отървете от няколко излишни килограма и да се напълните с полезни вещества.

Видове и сортове броколи

Има два вида броколи – познатите на всички плътни кочани зеле се наричат ​​калабрийско броколи, или калабрезе. Броколите Calabrese варират по цвят; главите са тъмнозелени, бели, жълти, кафяви и лилаво. Вторият вид броколи - италиански или аспержи, прилича на много удължено съцветие от обикновени броколи, с месести стъбла и „свободен“ връх. Италианските броколи имат вкус на...

Броколите узряват добре в средната зона, доста са непретенциозни, следователно, като изберете правилните сортове, можете да събирате броколи през цялото лято. Най-известните сортове са:

• Ранно узряване - Тонус, Монако, Лазер;
• Среден сезон - Аркадия, Витаминная, Линда;
• Средно късен - Монтерей, Романеско.

Броколите, подобно на карфиола, се отглеждат чрез разсад или директно на открито.

Избор и съхранение на броколи

Когато избирате пресни броколи, трябва да обърнете внимание на външния вид на зеленчука - цветът е наситено тъмнозелен (всички други нюанси са доста рядко представени на рафтовете на нашите пазари и магазини), липса на щети, тъмни петнаи летаргия. Срокът на годност на пресните броколи не трябва да надвишава 7-9 дни, в противен случай повечето от витамините и хранителните вещества ще бъдат загубени. Следователно броколите трябва да се използват достатъчно бързо или да се замразят, така че загубата на витамини ще бъде много по-малка. Когато купувате замразени броколи, трябва да дадете предпочитание на продукта в прозрачна опаковка, за да видите и оцените цвета на зелето и липсата на замръзване върху съцветията.

Броколи в готвенето

Най-вкусните и полезен начинготвене на броколи - яжте ги сурови!! От броколи се приготвят различни салати, сервират се с др сурови зеленчуции потопете сосове като лека закуска или правилната закуска. Нежен метод, който запазва максимално витамините, е варенето на пара, буквално 3-4 минути. Броколите също се варят, пържат или задушават, но приятната хрупкавост на зелето се губи. Броколите вървят добре с всяка риба и, месни продукти, приготвени на скара.

За по-добро усвояванеинформация за такива полезен продуктПрепоръчваме да гледате видеоклипа на телевизионното предаване „Живей здравословно“.

Особено за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.

Броколите са едногодишно зеленчуково растение от семейство Зелеви. Най-често срещаният сорт има тъмнозелени глави от плътно събрани съцветия и дебели сочни дръжки.

Тя напомня карфиол, но само главата има зелен или лилав цвят.

На немски "braun kopf" е кафява (кафява) глава. Външно изглежда като елегантно зелено цвете. Броколите се консумират с централната глава и главите на страничните леторасти, отрязани от нежната част на стъблото.

Когато избирате броколи в магазин или пазар, трябва да дадете предпочитание на млади и свежи на вид растения с малки съцветия.

Броколи калории

Калоричното съдържание на броколи е 28 kcal на 100 g продукт. 100 g варени броколи съдържат 35 kcal, а наличието или отсъствието на сол не влияе на съдържанието на калории. Енергийна стойностзамразени броколи – 23 ккал на 100 гр. Консумацията му не води до затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на броколите

Броколите съдържат фибри, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк, манган, сяра, витамини В1, В2, В5, В6, РР, провитамин А, фолиева киселина, бета каротин.

Младите листа на тази катуста не отстъпват по нищо на спанака.

Броколите са отличен диетичен продукт за профилактика и лечение на рак, сърдечно-съдови заболявания, нервни разстройства, заболявания на стомашно-чревния тракт, метаболитни нарушения, подагра.

Анетолтритионът е изолиран от зеле от броколи, което помага за намаляване на случаите на колоректален рак и тумори на гърдата. Има не само противоракови, но и хемопоетични, антиатеросклеротични, седативни, слабителни и холеретични ефекти.

Системната консумация на броколи предотвратява развитието на атеросклероза и началото на преждевременното стареене (съдържащите се в него метионин и холин предотвратяват натрупването на холестерол в организма). Извежда солите на тежките метали от човешкото тяло и е необходим в менюто на хора, лекувани от лъчева болест. Броколите са отлична храна за отслабени хора, за пациенти с диабет, бременни жени, деца и възрастни хора, особено склонни към атеросклероза.

Неотдавна стана известно, че броколите са отлична превенция срещу рак. В проучване, проведено от лекари от колежа Джон Хопкинс, е установено, че броколите съдържат специално веществосулфорафан, който убива бактериите, причиняващи някои видове стомашни язви, а също така предотвратява развитието на рак на този орган. Освен това сулфорафанът убива дори онези бактерии, които са резистентни на антибиотици. Сега учените се опитват да разработят лекарства въз основа на това химическо вещество, които биха се усвоили оптимално от човешкия организъм.

Между другото, максималното количество сулфорафон се намира в кълновете от броколи. За разлика от много други, това вещество се съдържа изцяло в семето и, докато расте, се разпределя равномерно в цялото растение, така че количеството му на 1 g биомаса непрекъснато намалява. Малко нежно кълнове, което може да се вземе само с пинсета, и възрастно растение с тегло 1 кг съдържат еднакво количество сулфорафан. И ако смятате, че аматьори здравословна хранаотдавна се стремят да добавят пшенични кълнове, соеви зърна и т.н. към храната си, скоро кълнове от броколи ще бъдат добавени към този списък. Между другото, можете много лесно да ги получите сами. За да направите това, трябва да закупите в магазина торбичка със семената му, да ги измиете, да ги увиете във влажна кърпа и да изчакате няколко дни, докато семената покълнат. След това кълновете могат да се добавят към различни салати и други ястия.

Броколите могат да се сервират сурови, варени, на пара или бързо изпържени. В допълнение, броколите често се използват като съставка в супи, сосове за паста, пайове, омлети и зеленчукови гарнитури.

Младите пресни броколи могат да се използват сурови в салати и пресни зеленчукови гарнитури. За смутита или като предястие преди основното хранене сервирайте пресни броколи със сос или дип.