Какво е зърнена култура спелта: полезни свойства, съдържание на калории, рецепти. Ризото от спелта. Ястия от лимец

8

Диети и здравословно хранене 07.04.2018

Лекарите не спират да ни напомнят за важността на включването житни култури. Добре действат зърнени храни като елда, ечемик, овесени ядки стомашно-чревния тракти насищане на тялото с основни хранителни вещества и витамини. Всички тези зърнени култури са ни добре познати от детството, но чували ли сте за лимец?

Много хора са запознати със заклинание от детска приказка на A.S. Пушкин „Приказката за свещеника и неговия работник Балда“. Балда казва: „Ще ви обслужвам добре, прилежно и много редовно. Година за три клика по челото. Дай ми варена лимец.

И не е напразно велик поетвъзпя тази бъркотия в своята приказка. Преди повече от две хиляди години спелтата е прародител на днешната пшеница, поради което често се появява в детските приказки и стихове. Нека да разберем заедно каква е уникалността, ползите и вредите от лимец за човешкото тяло.

Какво се пише

Този е наистина уникален продуктсе споменава за първи път през научни трудовепрез първата половина на 20 век. Можете да намерите и други имена за тази зърнена култура: лимец, емер и емер. И така, какво е това зърно от лимец?

Дълго време се смяташе, че лимецът е отделен сорт пшеница, но това не е вярно. В ботаническия справочник „Културна флора на СССР“ emmer вече е описан като отделни видове Triticum dicoccon, което предполага, че това е предшественикът, от който е отгледан различни видовепшеница. Да видим как изглежда спелтата на снимката.

Зърната му в много отношения са подобни на пшеницата, но са по-големи по размер и черупката е защитена от твърди люспи. Благодарение на тази ботаническа структура, спелтата е защитена от сурови климатични условия, диви плевели, суша и вредители.

Малко история

В древен Вавилон и Египет спелтата се яде всеки ден. В Русия популярността на тази зърнена култура датира от 18 век. Зърната от спелта съдържат голямо количество протеини и фибри, така че на този продукт се отдава особено значение. Смятало се, че който яде каша от лимец, ще бъде силен и здрав в Майка Рус.

Въпреки лекотата на отглеждане на лимец, имаше един съществен недостатък: растението произвеждаше малко количество зърна, които също бяха лошо обработени (почистени, овършани). Следователно, когато бяха разработени нови сортове пшеница, лимецът изчезна на заден план.

Интересът към тази зърнена култура в напоследъксе увеличи с нарастването на популярността на уелнес индустрията. Много диетолози са съгласни, че спелтата е ярък пример за растение, което е запазило свойствата си в оригиналния си вид.

Днес в далечните райони на Башкирия и Дагестан животновъдите продължават да се опитват да възродят тази зърнена култура. В Русия спелтата може да се намери на рафтовете на супермаркетите под търговско наименование"камут". Този продукт е внесен от САЩ.

В Италия и Индия спелтата получи интересното име „черен хайвер от зърнени култури“, което само подчертава значението на тази зърнена култура.

Каква е основната разлика между лимец и пшеница?

Култивираната пшеница съдържа най-много полезни вещества в обвивката на семето, в така наречените трици, бялото брашно, пречистено от всичко, практически няма полезни свойства за организма, лимецът ценни веществаса равномерно разпределени и присъстват дори в натрошени зърнени храни, които априори са освободени от зародишни мембрани, трудноотстраним защитен филм и др.

Защитният филм предотвратява проникването на пестициди в зърното, радиоактивни елементи. В спелтата има много повече витамини и микроелементи, отколкото в пшеницата.

Химичен състав и калорично съдържание

Нарастващият интерес към спелтата се основава на нейния химичен състав. За 100 г зърнени храни има:

• протеини - 15 g;
• мазнини - 2,4 g;
• въглехидрати - 70 g.

Диетолозите препоръчват да включите този високопротеинов продукт в диетата си, ако искате да отслабнете. наднормено тегло, поддържане на физическа форма. Това се дължи на ниската му калоричност: 100 g суха спелта съдържа 338 kcal. а варени – 127 kcal на 100 грама.

Таблицата представя данни за калоричното съдържание на варена спелта за основните единици за измерване на теглото й у дома:

Ползите от спелта за нашето тяло

Както вече беше отбелязано, лимецът често се сравнява с обикновената пшеница, но съдържа няколко пъти повече макро- и микроелементи, витамини: желязо, тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), (витамин В9), манган, мед. Трябва да се отбележи, че съдържа почти целия набор от витамини от група В, които са нашето зрение, памет и имунитет.

Спелтата е богата на протеини! Нито една каша не може да се „похвали“ с това! В допълнение, глутеновият протеин съдържа всичките 18 незаменими аминокиселини, необходими за човешкото здраве и които не могат да бъдат получени от животински храни.

Хранителните вещества в зърната на тази зърнена култура са подбрани от природата в балансирана форма и при попадане в организма бързо се разтварят и усвояват.

Диетолозите препоръчват да се ядат ястия от спелта, тъй като нейните хранителни вещества са равномерно разпределени не само в черупката, но и в цялото зърно. Това означава, че ползите от спелтата се запазват и при най-фино смилане.

Говорейки за значението на спелтата за човешкото здраве, бих искал да започна с това, че последните годиниброят на пациентите се е увеличил значително (особено сред децата предучилищна възраст) страдащи от астма и алергии. Какво е уникалното на спелтата? Именно тази зърнена култура съдържа малко количество глутен, което често причинява развитието на тези автоимунни заболявания.

Глутенът от спелта не причинява храносмилателни разстройства и е разрешен за пациенти с целиакия.

Полезни свойства за човешкото тяло

Редовната консумация на спелта спомага за нормализиране на работата на много системи на вътрешните органи:

• намаляване на риска от инфекциозни и възпалителни заболявания;
• противотуморен ефект поради отстраняването на токсините и канцерогените от тялото;
• подобряване на чревната подвижност, секрецията на чревните жлези, храносмилането поради високото съдържание на фибри в зърнените култури;
• предотвратяване на анемия;
• укрепване на костната система;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• подобряване на функционирането на ендокринната система;
• намаляване на риска сърдечно-съдови заболявания: инсулт, инфаркт, исхемия, атеросклероза, хипертония;
• контрол на кръвната захар;
• повишено либидо при мъжете;
• подобряване на зрението и състоянието на кожата, косата, ноктите;
• намаляване на холестерола в кръвта.

Имайки в предвид полезни свойстваспелта, спектърът на употребата му е доста широк, но не се ограничава само до здравословни цели. Този продукт стана основа диетично хранене, като на негова база се извършват различни козметични услуги.

Зърнените култури помагат за намаляване на теглото нежно и без вреда за тялото. Диетолозите обясняват този ефект с факта, че този органичен продукт се усвоява добре от организма и не предизвиква чувство на тежест в стомаха. Кашата от спелта е богата сложни въглехидрати, следователно се усвоява бавно и дава усещане за ситост за дълго време, което означава, че след такова утре няма да има желание да ядете нещо висококалорично и „забранено“.

Неслучайно наричат ​​спелтата черен хайвер, защото е много питателна. Малка порция сготвени ястия от спелта ще засити организма и ще предотврати бързото появяване на чувството на глад.

Този органичен продукт съдържа голямо количество витамини от група В, чието действие е насочено към бързото усвояване на мазнините, което е важно при отслабване. Освен това ястията от лимец подобряват перисталтиката и обща работастомашно-чревния тракт, а това помага в борбата срещу затлъстяването.

Основни правила за употреба

1. Кашата трябва да се готви във вода или растително мляко, за да се намали съдържанието на калории.
2. Разрешено е да се добавят ядки, мед, сушени плодове вместо захар.
3. Храната трябва да бъде разделена: 5-6 хранения на ден.
4. Препоръчително е да ядете ястия от лимец преди обяд, както и до вечерта метаболитни процесисе забавят.
5. Половин час преди хранене трябва да изпиете 150-200 ml вода.
6. Другите ястия трябва да включват нискомаслени сортовериба и месо, голямо количество пресни зеленчуци.

Ако следвате диета, базирана на тази зърнена култура, можете да отслабнете с до 5 кг на седмица.

Нека да гледаме видео за ползите и възможните вреди от лимец за човешкото тяло.

Характеристики на съхранение и къде да купите

Намирането на спелта в супермаркетите е доста проблематично, тъй като този продукт все още е рядък. В някои магазини, които продават собствени печива, можете да намерите пухкави печива на базата на тази зърнена култура. Може да срещнете и други имена за този продукт: камут, емер, спелта и емер. Но всички те са една и съща зърнена култура.

Можете да закупите спелта в специализирани магазини или да поръчате онлайн. Най-често се продава в 4 вида: зърнени, брашнени, за покълване, готови кълнове. Не забравяйте, че запазването на полезните свойства на продукта се влияе от условията на съхранение.

Когато купувате, обърнете внимание на целостта на опаковката. Не трябва да има примеси. По-добре е да купувате спелта в картонена или хартиена опаковка. Така зърнената култура "диша" и запазва полезните си свойства.

Съхранявайте спелтата в хладилник в херметически затворен стъклен или керамичен буркан. Не е препоръчително да съхранявате опаковката от спелта в шкаф с други силно миришещи продукти, тъй като абсорбира чужди миризми. Максималният срок на годност е шест месеца. Можете да го съхранявате в хладилник.

Възможна вреда и противопоказания

Може ли спелтата да навреди на тялото ни? Спелтата не се препоръчва за консумация от хора с индивидуална непоносимост към съставните й компоненти. Пациенти със синдром на раздразнените черва трябва да избягват консумацията на този продукт. Това са единствените противопоказания, които трябва да се вземат предвид. Ако не сте сигурни в неутралната реакция на тялото към спелта, започнете да я консумирате на малки порции, като наблюдавате благосъстоянието си.

Прости спелувани рецепти

Диетолозите напомнят, че нормата за консумация на спелта на ден е 100 г. От тези зърна се приготвят каши, гювечи, супи, тестени изделия, сервират се като гарнитура към рибни и месни ястия и се използват за панировка. Нека да разгледаме популярните рецепти за спелта.

Каша от спелта по класическа рецепта

Ще ви трябват следните съставки:

• 400 г зърнени култури;
• един литър вода;
• масло;
• сол и захар.

Първо изплакнете добре зърнените храни, докато водата стане бистра. Налейте вода в тенджера и поставете на котлона. Веднага щом водата заври, можете да добавите измитата спелта.

Варете качамака около 30 минути на умерен огън при непрекъснато бъркане. Накрая добавете масло, сол или захар на вкус. Варената каша от спелта по тази рецепта е идеална за диетична закускаили като гарнитура.

Сладка каша от спелта в бавно готвене

Сега в кухнята на всяка домакиня има мултикукър, който се превърна в истински незаменим помощник. Ако нямате време постоянно да наблюдавате процеса на готвене, тогава това устройство ще ви помогне.

За да сготвите каша от спелта в бавна готварска печка, ще ви трябва:

• 500 г зърнени култури;
• 500 ml мляко;
• пресни плодове, плодове, сушени плодове.

Изсипете 500 мл мляко в купата на мултикукъра и включете режим „Готвене“ за 10 минути. Изсипете зърнените храни в топло мляко и задайте режим „Овесена каша“ за 30 минути. IN готово ястиедобавете горски плодове, сушени плодове. Ако искате да сервирате каша от спелта за деца по необичаен начин, опитайте да смесите малини, банани и райска ябълка в блендер. Поставете кашата в чиния и направете кладенче в центъра, в което добавете плодовото пюре. Лакомството е готово!

Паста от спелта

Препоръчвам да посещавате по-често магазините за здравословни храни. Това е мястото, където можете да намерите паста от лимец, която се прави от смлени зърнени храни с добавка на вода и готварска сол. Както можете да видите, съставът е напълно естествен и такъв продукт ще донесе много ползи. Калоричното съдържание на такава паста варира в зависимост от използваните съставки и може да бъде 340-370 kcal на 100 g.

Сварете пастата от лимец по същия начин като обикновената пшенична паста, но обърнете внимание на етикета. Някои производители имат различно време за готвене. Добавете парче към готовото ястие масло, поръсете с копър и сервирайте.

За по-сърдечно ястие го сервирайте с гъст зеленчуков сос. За 400 г паста от спелта са ви необходими:

• гъби шампиньони 200 г;
• черен пипер 100 г;
• една средно голяма глава лук;
• един морков;
• супена лъжица доматена паста;
• зелен лук.

Сварете макароните до готовност и направете соса. За да направите това, нарежете зеленчуците на малки филийки. Загрейте предварително растително маслов тиган и добавете гъбите. Когато течността се изпари (около 10 минути), добавете останалите зеленчуци.

Намалете топлината и продължете да къкри до готовност. Добавете супена лъжица доматено пюре, 100 мл вода и оставете зеленчуковата смес да къкри още 10 минути. Поднесете пастата от спелта с гъстия зеленчуков сос и зеления лук.

Арменска салата от спелта

Ако искате да изненадате гостите си, тогава не забравяйте да опитате рецептата за салата от водещата на кулинарното предаване „Хранене у дома“ Юлия Висоцкая.

Ще имаш нужда:

• 100 г спелта;
• 100 г леща;
• 100 г зелен фасул;
• 50 г сирене фета или адиге;
• 1 домат;
• супена лъжица лимонов сок;
• зелени: мента, кориандър, босилек, магданоз;
• сол, смлян пипер;
• зехтин.

Гответе лещата до омекване според инструкциите на етикета. Спелтата се залива със 100 мл вряла вода и се оставя да престои 40 минути. Поставете зеления фасул във вряща вода за няколко минути и след това изплакнете с ледена вода.

Добавете в съда с готовата леща лимонов сок, 2 супени лъжици зехтин, наситнени билки и зелен боб. Ястието се овкусява със сол и черен пипер на вкус, добавя се лимецът и се разбърква добре. Нарежете сиренето на кубчета и го поръсете върху салатата.

Нарежете домата на тънки филийки и го наредете по краищата на чинията, а готовата салата в центъра. Остава само да напръскате всичко зехтини сервирайте на масата. Не пропускайте да гледате видеото какво е зърно от спелта и как е Три ястия със стара руска спелта.

Приложение в козметологията

При редовна консумация на ястия от спелта тенът се изравнява, косата се възстановява, а ноктите се заздравяват. Козметолозите познават от първа ръка ползите от спелтата и я използват успешно.

Брашното от тази зърнена култура се добавя към маски за лице и коса, от него се правят ексфолианти и обвивки за тяло.

Привържениците на традиционната медицина с готовност споделят съвети как да използват спелтата за козметични целикъщи.

скраб

Смелете три супени лъжици зърна спелта в блендер или кафемелачка и смесете със същото количество смляно кафе. Ако кожата ви е много чувствителна и склонна към розацея, използвайте утайка от кафе. Към получената смес добавете лъжица мед и разбъркайте добре. Нанесете скраба с кръгови движения, като работите старателно проблемни зони. За борба с целулита добавете 2-3 капки етерично масло(портокал, лимон, кипарис, лавандула, мащерка).

Лифтинг маска

Смесете една супена лъжица брашно от спелта с едно яйце и ½ супена лъжица сметана. Нанасяйте маската върху предварително почистено лице три пъти седмично. Според прегледите тонът на кожата се подобрява след един месец.

Спелтата се препоръчва от гастроентеролози и диетолози по цял свят за подобряване на здравето като напълно натурален и безопасен продукт. Не пропускайте да опитате прародителя на житото и да се уверите, че е не само здравословно, но и вкусно.

Като този интересна статияднес имаме! Радвам се, че старите руски продукти възвръщат предишната си популярност. Това още веднъждоказва факта, че всичко повече хорастремят се към здравословен начин на живот. Спелтата е ценена от много векове заради ценния си състав и полезни свойства.

Уважаеми читатели, познавате ли тази зърнена култура? Може би, знаете ли интересни рецептиосновано на спелуване? Не пропускайте да споделите опита си и бъдете здрави!

Предлагам да прочетете други статии за полезни петна:





слива. Ползи и вреди за здравето

Нашите предци високо ценят лимецът заради лекотата на отглеждане и хранителни свойства, но след това се появиха нови сортове пшеница и техният прародител беше забравен. Сега лимецът, чиито ползи и вреди са добре известни на учените, се връща на рафтовете. Ценен е, защото е богат на витамини и има способността да влияе положително върху вътрешни системитяло.

Спелта - състав

Преди това лимецът растеше навсякъде, беше обичан заради своята непретенциозност: можеше да даде добра реколта по време на суша и проливни дъждове, на изтощена почва, по време на студове и нападения от вредители. Недостатъкът беше трудността на сглобяването и обработката, поради което по-късно спелтата беше заменена от по-модерни сортове. Сега зърнената култура се използва непроменена само в Мароко, Турция и някои френски провинции; в други области се отглеждат нейните култивирани двойници.

Постепенно спелтата Химични свойствакоято е високо оценена от диетолозите, отново се появява в менюто и е особено добре дошла от ценителите на здравословния начин на живот. Има следните компоненти, важни за човешкото тяло:

• протеин (27-37%, два пъти повече от пшеницата);
• цинк;
• желязо;
• селен;
• магнезий;
• калций;
• никотинова киселина;
• Витамини от група В (1, 2, 5 и 6) PP, K, E;
• фолиева киселина;
• фосфор.

Това насищане с полезни вещества се обяснява с особеностите на структурата на спелтата. В съвременните култивирани сортове пшеница всички минерали, протеини и витамини са концентрирани в плодния слой и обвивката на семената, които се елиминират при обработката. Частта, която се консумира като храна, е богата главно на нишесте. Зърната имат ценни съставки, разпределени равномерно, така че се запазват след преработката и има по-малко нишесте и глутен. Благодарение на това съотношението полза и вреда в спелта е едно от най-добрите сред зърнените култури.

Зърнена култура спелта - полезни свойства

Не напразно този невероятен продукт е спечелил вниманието на много диетолози и лекари в други области. Можете да разберете защо спелтата е полезна, просто като проучите нейните свойства и състав. За разлика от съвременните зърнени култури, тези зърна имат трудноотстранима плътна обвивка, която съставлява една четвърт от общия обем. Традиционно това се счита за недостатък, но същото това фолио осигурява на зърната отлична защита, предотвратявайки вредни и радиоактивни вещества. Така че дори и с лошо екологична ситуацияпродуктът може да е с нормално качество.

Богатият химичен състав определя способността на ястията от спелта да подобряват функционирането на целия организъм и да го подпомагат при наличие на сложни заболявания:

1. Ползите от спелта за отслабване са доказани, така че включването й в диетата е препоръчително, ако имате проблеми с наднормено тегло.
2. Повишено съдържаниежелязото и магнезият подпомагат работата на сърцето, помагат при лечението на анемия и нормализират кръвното налягане.
3. Фосфорът и калцият в спелтата укрепват костите.
4. Селенът, ниацинът и цинкът поддържат ефективността нервна система, ускоряват производството на хормони, което го прави по-лесно поносим стресови ситуации.
5. Паметта се подобрява и...
6. Храносмилателните процеси се стимулират.
7. Ежедневната консумация на лимец ще подобри състоянието на вашите нокти, коса и кожа.
8. Повишава имунитета и може да предотврати рак.

Продуктът има способността да изчиства токсините и да подобрява чревната подвижност. Следователно спелта, чиито ползи и вреди вече са добре проучени, се препоръчва за облекчаване на симптомите, свързани с органна дисфункция храносмилателната системаи метаболитни нарушения. Тя не може напълно да елиминира болестта, но лесно може да се справи с подобряването на здравето си.

Спелта за диабет

Този проблем изисква постоянно проследяване на нивата на кръвната захар, поради което ви принуждава да бъдете много внимателни при избора на диета. лимец, гликемичен индекскойто е 45, ще ви помогне безопасно да разнообразите диетата си. Витамин B6 помага за нормализиране на реакциите на метаболизма на мазнините, поради което той изчезва лош холестероли нивото на захарта се изравнява. Поради магнезия в зърнените култури рискът от развитие на захарен диабетот втория тип, така че може да се използва и за превантивни цели.

Спелта за панкреатит

Възпалението на панкреаса прави невъзможно смилането на тежки храни, причинявайки маса негативни последици. Ето защо ключова фигураовесената каша става диетата, но не всяка е желателна. Препоръчително е предварително да се консултирате с вашия лекар дали можете да ядете лимец, ако имате панкреатит, за да не предизвикате усложнения. Ако не допълнителни заболявания, тогава такава каша е позволено да се яде по време на периода на ремисия, но не много често. Проблем в страхотно съдържаниевъглехидрати, които ще бъдат трудни за смилане от болния орган, така че по време на обостряне е по-добре да преминете към по-леки зърнени храни.

Спелта за подагра

Това хронично заболяванее следствие от метаболитни нарушения, пурини, предотвратяването на обостряне е възможно с помощта правилното хранене. Тук може да помогне и спелтата, чиято полза е доказана и при редица други проблеми. положително въздействие. Препоръчително е да го използвате в супи и течни каши, като не забравяте и другите диетични ограничения, предвидени от този проблем. IN народна медицинатопла смес от каша от спелта и сурово яйцеПрепоръчително е да се прилага върху ставите за облекчаване на подуване и болка.

Спелта при гастрит

По време на обостряне на това заболяване лекарите препоръчват да се премине към най-щадящата диета без храни, които натоварват твърде много храносмилателния тракт. При гастрит е разрешена овесена каша от лимец, чиято полза е в способността да подобрява метаболитните процеси и да насища организма с хранителни компоненти. IN остра фазазаболявания, тази зърнена култура е противопоказана поради способността й механично да дразни стомашната лигавица.

Зърнена каша от спелта за отслабване

Диетичните храни на базата на лимец имат вековни традиции, не е нужно да измисляте нищо, има готови рецептида стане по-тънък. Зърнената каша от спелта е подходяща за отслабване поради високото съдържание на протеини и среден гликемичен индекс, което гарантира дълготрайна ситост. Въглехидратите се разграждат бавно и човек получава постоянен запас от енергия. В резултат на това мазнините не се натрупват, тъй като енергията след обработката на лимец идва в малки дози, които лесно се изразходват без сериозни последствия. физическа дейност.

Благодарение на Голям бройпротеиновата зърнена култура е идеална за приготвяне спортно хранене. Висока концентрация полезни веществави позволява да го използвате в монодиети, без да се страхувате да се изтощите. Ползите от спелтата за отслабване се усещат само при варене във вода, без използването на олио и захар.

Спелта - противопоказания

Предимството на тази зърнена култура е практически пълно отсъствиевреда или противопоказания. Единственият път, когато трябва да внимавате, когато използвате спелта, е ако имате (цьолиакия). Вярно е, че съдържанието му тук е много по-ниско от това на други зърнени култури; ако имате частична непоносимост към компонента, можете да ядете такава каша без страх. А при липса на такова заболяване лимецът не може да навреди на организма.

Спелтата е предшественик на други зърнени култури, полудивият родител на съвременната пшеница. Той е запазил първоначалните си уникални свойства, тъй като не е склонен към кръстосване с други видове.

В момента тази зърнена култура носи много имена, като емер, лимец, емер, камут и др. Ушите имат червеникаво-червен оттенък. Вкусът на зърнената култура има приятни сладникаво-орехови нотки.

Устойчив на различни замърсители и радиоактивно излъчване, което не може да се каже за по-разпространените видове пшеница.

Спелтата се счита за екологично чиста чист продукт, защото не понася наличието на химични съединения в почвата и минерални торове. Поради това не съдържа вредни нитрати и канцерогени.

Заради уникалните си полезни свойства, спелтата е наричана „черен хайвер от зърнени култури” или „дар от предците”.

Спелтата съдържа: широк обхваткомпоненти. По съдържание на витамини и микроелементи спелтата изпреварва съвременната пшеница.

Можете да изберете високо съдържание растителен протеин– до 37%, редица витамини В, РР и Е, 18 аминокиселини, микроелементи (желязо, фосфор, мед, калий, калций и др.). Всички тези съединения се съдържат не само в сърцевината на всяко зърно, но и в неговата обвивка.

Показания за употреба

Хората се съветват да консумират този сорт зърнени култури:

• с отслабен имунитет;
• склонни към наднормено тегло и пациенти със затлъстяване;
• възрастен;
• страдащи от чести, включително остри, респираторни заболявания;
• със захарен диабет;
• с постоянен умствен и физически стрес и хронично преумора, умора;
• в случай на нарушение нормална операциячервата;
• с високо кръвно налягане;
• по време на бременност.

Каква е ползата

Благодарение на голямото разнообразие необходимо за човеккомпоненти, консумацията на ястия от лимец допринася за:

• нормализиране на чревната функция;
• стабилизиране на психологическия баланс;
• възстановяване на загубите на енергия при физически и емоционален стрес;
• избавяне от анемия;
• предотвратяване на рак;
• нормализиране на ендокринната и сърдечно-съдовата система;
• повишаване на еластичността на кожата;
• стабилизиране на кръвното налягане;
• реставрация репродуктивна функцияпри мъже и жени;
• намаляване на развитието на атеросклероза чрез понижаване на нивата на холестерола в кръвта;
• минимизиране на рисковете от развитие на инфекциозни заболявания;
• подобрение общо състояниетяло, предотвратяване на стрес, депресия, хронично неразположение;
• понижаване нивата на кръвната захар;
• повишаване на концентрацията, зрителната острота, подобряване на паметта;
• отстраняване на токсините от тялото.

Ястията от спелта не провокират появата и развитието на целиакия - алергия към глутен, който е част от други зърнени култури (ечемик, овес, пшеница, ръж).

В диетологията

Диетите, базирани на ястия от лимец, са работили добре. Благодарение на бавното усвояване на въглехидратите, усещането за ситост се поддържа дълго време, а наличието на витамини от група В в състава спомага за правилното и редовно усвояване на мазнините, което е особено важно в борбата с наднорменото тегло. В същото време работата става по-добра храносмилателен тракт, токсините се отстраняват от тялото, нивата на холестерола се намаляват.

В козметологията

При редовна консумация на продукти от лимец се подобрява тенът, укрепват ноктите и се възстановява структурата на косата.

Добавя се брашно от спелта различни мехлемии сметана, получаване отлични инструментиза грижа за кожата на лицето и косата. За да почистите кожата и да я подмладите, използвайте натрошени зърнени култури без добавки или примеси - това е добър и най-важното естествен скраб.

Кулинарен сертификат

В момента ястията от лимец набират популярност. Диетолозите изиграха важна роля в това, като обявиха несравнимите ползи от зърнените култури.

От него се приготвят различни супи и зърнени храни, кремове и сосове, добавят се към гарнитури към месо и риба. Тъй като лимецът има чудесен вкусови свойства, използва се и за приготвяне на десерти, включва се в салати и се използва вместо ориз при приготвяне на пилаф и сарми. Зеленчуците се пълнят и задушават със спелта и се използват заедно с други зърна.

От зърната се получава висококачествено брашно, което, за съжаление, рядко се използва при печене на хляб - готовият хляб се оказва жилав и бързо застоява.

Най-популярното сред ястията от лимец е качамак. Традиционно се приготвя с вода или мляко. Тази каша играе важна роля в детска диета. За деца към рецептата се добавят различни плодове, горски плодове и ядки.

Как да изберем

В магазина можете да намерите продукти с различни имена - спелта, емер, камут, емер, спелта, но не забравяйте, че това са една и съща зърнена култура. Зърнените храни трябва да са златисти на цвят, чисти, без люспи. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност, датата на производство и запечатването на опаковката.

При избора предимство имат едрозърнестите. Не спирайте да избирате продукти незабавно готвене– такава спелта вече е преминала етапа топлинна обработкаи загуби част от полезните си качества. В допълнение, тези зърнени храни често съдържат различни хранителни добавки, включително синтетични витамини, овкусители и подобрители на вкуса.

Тънкостите на съхранението

Преди зърнените храни се поставяха в торби и се съхраняваха на сухо, тъмни стаи. Днес се препоръчва да го поставите в хладилника в херметически затворен контейнер. Максималният срок на съхранение е малко повече от шест месеца. След това спелтата постепенно започва да губи своите полезни свойства и отличен вкус.

Рецепти

Традиционна каша на вода

съставки:

• 2 чаши зърнени култури;
• 1 литър вода (или 4 чаши);
• масло;
• сол и захар на вкус.

1. Зърнените култури трябва да се измият под течаща вода в голяма дълбока купа. Това трябва да се направи, докато водата стане чиста. Отцедете водата.
2. Изсипете необходимото количество прясна течност в съда за варене. Когато заври, постепенно добавете измитите зърнени храни. Гответе на умерен огън около 30 минути, като разбърквате от време на време.
3. В края на готвенето добавете сол и захар на вкус.

Овесената каша трябва да се консумира топла, като преди сервиране в чинията се добавя парче масло. Овесената каша се получава богата, с прекрасен кремообразен и орехов вкус.

Овесена каша с плодове за бавна готварска печка

съставки:

• половин килограм зърнени храни от спелта;
• 1/2 л мляко;
• малко количество горски плодове и плодове;
• ванилова захар.

1. Изсипете топло мляко в контейнера за мултикукър и добавете зърнените култури.
2. Задайте режим „Овесена каша“ за половин час.
3. Подправете готовото ястие с ванилова захар.
4. Поставете на купчина в чиния и оформете кладенче в центъра.
5. С помощта на блендер пасирайте плодовете и горските плодове до гладкост. Поставете получената маса в предварително оформената вдлъбнатина.

Лакомството е готово!

Гарнитура за месни ястия в бавна готварска печка

съставки:

• половин килограм зърнени храни от спелта;
• чаша орехи;
• половин килограм гъби (за предпочитане шампиньони);
• 1,5 л лек телешки бульон;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• масло;
• сол и черен пипер по желание.

1. Нарежете морковите, гъбите и лука на малки лентички. Счупете ситно ядките.
2. Намажете контейнера за мултикукър с масло.
3. Поставете на дъното, като спазвате реда: лук, моркови, шампиньони, ядки. Добавете сол и черен пипер.
4. Задайте режим "Пържене" за десет минути.
5. 5. Изсипете месен бульон, добавете зърнени храни.
6. 6. Превключете на „Охлаждане“ за половин час.

Гарнитурата е готова!

Преди да приготвите ястия от зърнени култури от спелта, се препоръчва предварителното им накисване във вода или мляко. Това е необходимо, така че по време на готвене да не се слепва и да е ронлива.

Лимецът заслужава всякакви похвали за това полезни качества, уникален състави необичаен вкус. Препоръчва се на всички, които се придържат към принципите здравословно храненев ежедневието.

Изучаването на полезните и вредните качества на храната стана нещо обичайно. Благодарение на това хората имат възможност не само да разнообразят диетата си, но и да заменят вредна хранапо-полезен.

Състав на спелта

Химическият списък на елементите заслужава уважение. Преди да говорим за полезните и вредните свойства на зърнените култури, е необходимо да проучим състава на лимец. Насипните суровини съдържат изключително голямо количество протеин, повече от 35% се разпределят на това съединение.

Бялата спелта съдържа около 18 аминокиселини, 12 от които не могат да бъдат заменени. Почти всички аминокиселини не могат да се произвеждат от човешкия организъм, а трябва да се набавят с храната. Спелтата се справя перфектно с тази задача.

Ако сравним въпросната зърнена култура с пшеница, първият вариант съдържа 2,5 пъти повече полезни минерални съединения. Те включват калий, магнезий, калций, цинк, желязо, мед.

Спелтата, подобно на пшеницата, съдържа същото количество селен, манган, натрий и фосфор. Зърнената култура не е лишена от витамини. Почетно място заемат тиамин, фолиева киселина, пиридоксин, рибофлавин, витамин РР, витамин Е (токоферол), ретинол.

Освен това спелтата съдържа много диетични фибригруб тип, поради което се подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт. Ценно място в състава на зърнените храни заемат пектинът, пепелта и други полезни за организма вещества.

Особености на спелтата

Спелтата може да се намери под формата на покълнали зърна, зърнени храни за покълване, брашно и в чиста форма. След закупуване на продукта, отворете опаковката и изсипете съдържанието в контейнер за храна с херметичен капак, избягвайте контакт с влага.

Осигурете на състава сухо и хладно място, това ще помогне за запазване на суровините за известно време, ако е необходимо.

Имайте предвид, че дори и да са изпълнени всички условия, продуктът няма да издържи повече от 8 месеца. Важно е да се поддържа ниска влажност, температура около 19 градуса и липса на чужди миризми.

Полезни свойства на спелтата

• предотвратява затлъстяването и помага за справяне с наднорменото тегло;
• дисплеи холестеролни плакиот кръвните канали;
• подобрява качеството на кръвта и кръвообращението;
• нормализира кръвното налягане;
• намалява вътречерепно налягане, като по този начин елиминира главоболиеи тежки мигрени;
• подобрява усвояването на храната, намалява вероятността от нейната ферментация в хранопровода;
• действа като четка, почиствайки чревния тракт;
• използва се за борба с хелминти при деца и възрастни;
• премахва слузта от дихателните пътища;
• укрепва имунната система;
• зарежда ви с енергия за целия ден, дава ви жизненост;
• контролира нивата на кръвната захар (оценено от диабетици);
• активира метаболизма;
• премахва отровите от тялото;
• увеличава потока на жлъчката, подобрявайки чернодробната дейност;
• използва се за прекомерна крехкост на костите и зъбите;
• насърчава изграждането на мускули;
• помага за възстановяване след продължително боледуване и операция;
• се увеличава защитни силитяло;
• има положителен ефект върху психо-емоционалното състояние;
• предпазва човек от облъчване и радиация;
• подобрява лактацията при кърмачки;
• предотвратява анемия, дефицит на витамини, исхемия, инсулт, диабет, инфаркт.

Ползите от спелтата

1. Кашата, приготвена от тази зърнена култура, е необходима на хора, които страдат от проблеми с кръвоносна система. Спелтата прочиства каналите от лош холестерол, предотвратява запушването на кръвоносните съдове и артериите. На този фон вероятността от сърдечни патологии намалява.
2. Благодарение на натрупването на диетични фибри (фибрите са едни от тях), спелтата има благоприятен ефект върху перисталтиката и чревната микрофлора. Krupa подобрява метаболитни процеси, предотвратява „застояването” на храната в хранопровода, използва се при запек.
3. Спелтата се вписва идеално в диетата на хора, които следят теглото си, опитват се да отслабнат или страдат от затлъстяване. Тъй като калоричното съдържание на зърнените храни е в рамките на нормалното и поради това метаболизмът се увеличава, излишното тегло се губи чрез прочистване на цялото тяло от токсини и отпадъци, както и премахване на излишната течност.
4. Кашата отговаря за въглехидратния метаболизъм. Ястието трансформира захарта в ценна енергия и сила, а не мастни слоевена забранени места. Когато приемате зърнени храни в дози, няма да срещнете стомашни проблеми.
5. Зърнените култури включват само бавни (правилни) въглехидрати, така че след консумацията им усещането за ситост остава дълго време. дълъг период. Поради това честотата на леки закуски намалява, човек иска да яде сладко по-малко и диетата се подобрява. Това е много ценно, ако сте ангажирани с поддръжката здрав образживот.
6. Благодарение на високото натрупване на витамини от група В, подобрява дейността на централната нервна система. Човек понася по-лесно стресови ситуации, честотата на кошмарите намалява, безсънието отшумява. Спелтата трябва да се консумира от тези, които работят много физически, за да увеличат запасите си от сила.
7. Продуктът се използва широко в нервни разстройстваИ хронична умора. Лимецът също е отговорен за правилното кръвообращение, производството на червени кръвни клетки, намалявайки вероятността от разширени венивени и тромбофлебит.
8. Проведени са множество тестове, в които участието на спелта е напълно оправдано от положителна гледна точка. Беше наблюдавано, че зърнените храни блокират притока на кръв към раковите клетки и също така предотвратяват образуването на нови капиляри в областта на тумора. В резултат на това болните от рак са частично излекувани.

1. Подагра се отнася за хронични заболявания, които се развиват в резултат на нарушен метаболизъм. За да се избегне обостряне на заболяването, е важно да се осигури правилното хранене.
2. Благодарение на номер положителни качествалимецът може да повлияе благоприятно на организма при подагра. Препоръчва се зърнените храни да се включват в течни каши и супи. Освен това вече трябва да имате балансирана диета.
3. В древни времена местните лечители използвали не гореща смес от каша и сурови пилешки яйца. Съставът трябва да се увие в марля и да се нанесе върху възпалените стави. След известно време подуването и болката изчезват.

Ползите и вредите от лимец при гастрит

1. Ако имате гастрит, важно е да балансирате дневното си меню. Храните, които натоварват стомашно-чревния тракт, са строго противопоказани в диетата.
2. При гастрит кашата от спелта се препоръчва за консумация от лекарите. Съставът има положителен ефект върху метаболизма като цяло. Тялото получава хранителни компоненти без вреда.
3. Що се отнася до острия период на заболяването, зърнената каша може да причини щети. Когато зърното попадне в хранопровода, то причинява механично увреждане на лигавицата на вътрешните органи.

Правила за избор и съхранение на спелта

1. Спелтата трябва да бъде в запечатана опаковка, която не съдържа механични повредии дупки. Ако влагата проникне в опаковката, спелтата ще се развали безвъзвратно.
2. Не забравяйте, че суровините трябва да бъдат закупени в чиста форма без примеси. В момента производителите добавят различни компоненти. Лимецът понякога се продава под други имена. Съставките могат да се наричат ​​камут, спелта, емер и емер.
3. Когато купувате суровини, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност и датата на производство на зърнените култури. На опаковката трябва да се посочи и степента на чистота на зърното. Спелтата не може да се купи навсякъде. За целта посетете магазин за здравословна храна. Можете да поръчате продукта онлайн.

Повреда от магия

1. Зърната от лимец имат малко глутен, за разлика от пшеничните зърна. Поради това продуктът може да се консумира в малки количества дори при индивидуална непоносимост към ензима.
2. Все пак трябва да внимавате, да се консултирате предварително с диетолог. Ако вече имате целиакия, лимецът може да причини значителна вредана тялото, вместо обещаната полза. Не забравяйте, че винаги трябва да следвате дневните изисквания.

Менюто на всеки човек включва зърнени храни. Някои са известни ценен състав, други, напротив, не осигуряват никаква полза. Но спелтата не е от тях, тя е призната официална медицинаИ народни лечителикато лек за много болести. Изберете правилно зърнените култури, спазвайте условията за съхранение и правилата за прием.

Видео: какво е лимецът и как се готви

В миналото спелтата заемаше основно място в диетата, но днес само привържениците на здравословното хранене и тези, които са чели приказката на Пушкин за Балда, знаят за нея. Спелтата е прародителят на съвременната пшеница. Какви са неговите ползи и вреди? Трябва ли да ям спелта и под каква форма да я ям?

Уморихте ли се от овесени ядки за закуска? Спелтата е по-вкусна и по-здравословна!

Спелтата е вид пшеница. Това е некултивирана (дива) зърнена култура. Още преди 200 години хората са изоставили тази зърнена култура, тъй като лимецът дава малък добив и трудно се преработва. Но в някои страни тази зърнена култура все още се отглежда.

В момента е много популярен в Европа. Но много от нас нямат представа как изглежда лимецът, какви са ползите и вредите от него. На снимката трудно се различава спелтата от обикновената пшеница. Разликата е, че това зърно е изцяло покрито с тънък филм, който се отстранява много трудно. Но такава черупка го прави практически неуязвим и не позволява достъп до радиация и вредни вещества.

Това растение не се страхува от никакви заболявания, което означава, че не е необходимо да се третира с химически инсектициди. Тази зърнена култура се счита за рекордьор в много отношения.

Лечебни съставки в спелтата:

• Богат е на протеини (до 37%, т.е. повече от кокоши яйца!), но има относително ниско съдържание на калории - 100 g варен продукт съдържа 127 kcal. Нито една от зърнените култури не може да се похвали с такова съотношение.
• Спелтата съдържа цели 18 незаменими аминокиселини!
• Съдържа много важни микроелементи, които са представени в естествена, лесно усвоима форма. Количеството на цинк, магнезий, желязо и витамини от група В в него е много по-голямо, отколкото в обикновената пшеница. Спелтата съдържа и други витамини – К, Е, РР.
• Зърнената култура има уникално качество за такива зърнени култури – съдържа минимално количествоглутен, който се намира в пшеницата и често провокира тежки алергии.

Не е изненадващо, че с такъв състав спелтата може да повлияе човешкото тяло. Учените са направили изследвания и са установили какво точно представлява. Зърнените храни имат положителен ефект върху функционирането на почти всички вътрешни органи, освен това те ефективно намаляват захарта, така че са идеални за диабетици. Но не само за тях! Спелтата трябва да се включи в менюто и при други патологии. Няма да навреди и на здрави хора.

Седемте ползи за здравето от дивата пшеница:

• Намалява холестерола. Съдържащият се в него витамин B6 контролира метаболизма на мазнините, спира натрупването на липиди и подпомага оползотворяването на „лошия” холестерол.
• Подобрява храносмилателен процес, облекчава запек, подуване, колит и спазми. Грубите фибри засилват чревната подвижност и почистват ненужните отлагания от стените му. Благодарение на това хранителните вещества се усвояват по-пълноценно.
• Насърчава загубата на тегло. Въглехидратите, съдържащи се в спелтата, се усвояват изключително бавно, така че тя създава усещане за ситост за дълго време. Тялото изразходва много енергия за обработката им, така че наднормено теглоТе определено не се образуват от такава храна.
• Укрепва костите. Семената от спелта (на 100 г) съдържат доста голямо количество калций (10 г) и още повече фосфор (150 г), което дава здравина на костите.
• Привежда в ред "разклатените" нерви, намалява чувството на тревожност и премахва раздразнителността. Зърната от спелта са богати никотинова киселина. Това вещество активира дейността на надбъбречните жлези. Те започват интензивно да отделят хормони на устойчивост на стрес.
• Повишава имунитета, нормализира метаболизма и кръвното налягане.

Спелтата има превантивно действие. Намалява риска от развитие на диабет тип 2, атеросклероза, а също така намалява риска сърдечно-съдови патологии, предотвратява образуването на камъни в жлъчен мехур, осигурява защита срещу затлъстяване, исхемичен инсулт, астма, помага при лечение на анемия.

Присъствието на този продукт в менюто на мъжете ще има положителен ефект върху репродуктивните им способности, ще засили сексуалния потенциал, ще възстанови силите след физическо натоварване и ще им помогне да придобият атлетична фигура.

Жените също трябва да разгледат по-отблизо толкова ценна зърнена култура. Спелтата ще помогне за възстановяване и поддръжка хормонален баланс, а също така предпазват от външния вид злокачествено новообразуваниев млечните жлези.

Възможна ли е някаква вреда?

Уникалността на този продукт се състои в това, че само в два случая употребата му ще причини вреда, а не полза. Спелтата, макар и в малки количества, все пак съдържа глутен. Непоносимостта към това вещество е основната пречка за употребата му. Ако имате целиакия, по-добре е да избягвате лимец. Зачеркват от менюто и тези, които имат обострени заболявания на стомашно-чревния тракт.

Трябва да се внимава от хора, на които е противопоказано да използват продукти, произведени от пшенично брашно. Не може да се изключи и индивидуална непоносимост. Това са все забрани. А що се отнася до странични ефекти, тогава те не са свързани със самия продукт, а с правилната употреба. Не трябва да им го давате!

важно! по-добре сутрин. Размерът на порцията за възрастен е от 80 до 100 g.

Пълнозърнести храни или люспи – кое е по-добро?

От това зърно може да се приготви почти всичко – сос, супа, ризото, сметана. Вари се, пържи се, задушава се, пече се. Но най-разпространеното ястие е качамак от спелта. По-късно ще разгледаме ползите и вредите от такава храна. Първо, нека поговорим за вкуса му.

Дори ако сготвите кашата сами по прост начин, с масло, ще стане много вкусно! Приготвя се с вода или мляко, като за вкус се добавят сушени плодове, ядки, горски плодове, ябълки, резенчета портокал, месо. Кашата от спелта е богата, засищаща, ронлива и по-нежна от пшеничната каша. Утолява глада за дълго време. След като го изядете на закуска, можете да забравите за лека закуска за 5-7 часа.

Това ястие ще ви зареди с енергия за целия ден, ще подобри умствените способности, а по време на диета ще ви помогне да отслабнете без болезненото чувство на глад и да навредите на тялото. Особено се препоръчва за хора с намален имунитет, хора старост, деца, бременни жени, диабетици.

Тъй като процесът на приготвяне на каша отнема време: 25-35 минути, а това обикновено не е достатъчно сутрин, като алтернатива могат да се използват люспи от спелта. Какви са ползите и вредите от тях? Съставът е същият като този на зърнените храни, но съдържанието на калории е по-високо. Енергийна стойностлюспи на 100 g – 361 Kcal. Но можете да ги сготвите за 3-5 минути. Просто трябва да сварите вода или мляко, да добавите зърнени храни в него в съотношение 1 към 2. Добавете мед или масло към готовата каша.

Големият плюс на зърнената закуска е, че може да се яде сурова, полята със сок или кисело мляко. Изчакайте да набъбнат и сте готови за консумация. За тези, които искат да отслабнат, тази рецепта също ще бъде полезна: напълнете люспите с вода и оставете за една нощ. Яжте сутрин без захар.

важно! Още по-полезно е да се консумират покълнали зърна от лимец. Те съдържат много повече лечебни компоненти и се усвояват напълно от тялото.