Ползите от просото, получено от просо, са признати в целия свят. Родината на просото е Югоизточна Азия, където започва да се култивира през третото хилядолетие пр.н.е. д. Тази култура, невзискателна към почвата и устойчива на суша, е постигнала признание не само поради своята непретенциозност и високи хранителни качества. Ползите от просото за организма се дължат на редица негови лечебни свойства.

По-долу ще научите за състава на просото, дали просото съдържа глутен и как правилно да подготвите това зърно.

Просото съдържа големи количества магнезий и фосфор, както и никотинова киселина. Магнезият осигурява безпроблемното функциониране на сърдечно-съдовата система. Никотиновата киселина осигурява нормален растеж на тъканите, подобрява метаболизма на мазнините и се бори с излишния холестерол.

В допълнение, ползите от зърнените култури от просо се дължат на огромното количество фибри, което е „подреден работник“ на стомашно-чревния тракт. Помага за облекчаване на запек, премахва вредните мазнини и токсини и намалява риска от рак. А високата концентрация на витамин В6 дава на просото способността да ускорява метаболизма, поради което тялото активно изразходва енергия при смилането на просото. Следователно, въпреки доста високото съдържание на калории в продукта, вие оставате стройни и годни. По отношение на количеството диетични фибри и витамин В6 просото изпреварва дори такива здравословни зърнени храни като овесена каша и елда.

Повече от 64% от състава на просото са въглехидрати, което обяснява високата му енергийна стойност - 342 kcal.

Просото съдържа ли глутен?

Просото не съдържа глутен (протеини за съхранение, намиращи се в семената на зърнени растения), което е много важно за хора с непоносимост към пшеничен протеин.

Изследвания, проведени в Сеул, показват, че редовната консумация на просо намалява риска от инфаркт и инсулт три пъти. Фосфорът, участващ в образуването на костите, е отговорен за нормализирането на протеиновия и въглехидратния метаболизъм и задържането на калций в клетките на тялото.

Как да изберем и сготвим просо

Доброто просо трябва да бъде равномерно жълто на цвят, без чужди примеси и признаци на влага. Тази зърнена култура не трае дълго, така че не се запасявайте твърде много и винаги обръщайте внимание на срока на годност, посочен на опаковката. Преди да готвите просо, изплакнете зърното в отпадъчна вода.

Кашата е важен компонент на бебешката храна. Когато първото хранене е направено, бебето е запознато със зеленчуци и плодове, е време да предложите каша. Педиатрите препоръчват да започнете с безглутенови зърнени храни за деца, които включват елда, царевичен грис и ориз. Защо трябва да започнете с тези зърнени храни? Какво е глутен и как влияе на тялото? Когато дойде време за въвеждане на допълнителни храни, тези въпроси вълнуват всички майки. Нека да разгледаме подробно толкова важна тема заедно.

Защо безглутеновата храна е за предпочитане до една годинка?

Глутенът (глутен) е протеин от растителен произход. Съдържа се в зърната на житни растения - пшеница, ечемик, овес, просо. Този протеин се абсорбира от човешкото тяло и не представлява заплаха за здравето. Глутенът обаче е трудно смилаем. Поради това не се препоръчва за деца под една година. Храносмилателната система все още не е достатъчно силна, за да обработва тежки храни. Започвайки допълнително хранене с храна, която съдържа глутен, рискувате да предизвикате следните явления:

• повишено образуване на газ;
• подуване на корема;
• болезнени усещания;
• разтройство.

Но това не е най-лошото. Има такова неприятно заболяване като целиакия. Среща се изключително рядко. Все пак възможността си струва да се обмисли. При цьолиакия тялото не може да понася глутен. Хората, страдащи от това заболяване, са принудени да се придържат към специална диета през целия си живот. В повечето случаи проблемът е наследствен. Но има фактори, които могат да предизвикат неговото развитие.

Вниманието при въвеждането на нови ястия в диетата ви е един от начините да избегнете проблеми. Бързането с консумацията на продукти, съдържащи глутен, е неоправдано.

Ще дойде време и менюто ще включва яйца, просо, печива и много други. Нека всичко върви по своя път.

Въвеждане на зърнени култури в диетата на бебето

Овесената каша е вторична допълнителна храна. Дават им се зеленчукови и плодови пюрета. Но в някои случаи педиатрите съветват да започнете със зърнени храни. Индикатори за първото допълнително хранене под формата на каша са:

• недостатъчно наддаване на тегло;
• склонността на бебето към постоянно и обилно повръщане;
• честа поява на редки изпражнения.

Оптималният период за въвеждане на първите допълващи храни за изкуствено хранени и кърмени деца е малко по-различен. За първото - от 4 месеца, за второто - от 5-6 месеца.

Зърнените каши са източник на въглехидрати, фибри, витамини и минерали. Те трябва да бъдат в менюто след шест месеца. Както споменахме, има три вида зърнени храни без глутен, които са подходящи за бебета. Последователността на приложение е следната:

1. елда.
2. царевица.

Тази диаграма не е шаблон. Всичко зависи от индивидуалните характеристики на детето. Например, ако има такова нещо като нестабилно изпражнение, оризът е на първо място.

Допълнителното хранене трябва да започне от шише. Консистенция – течна. Срещата е през първата половина на деня. Като начало минимална порция, последвана от постепенно увеличаване. С възрастта можете да давате по-гъста каша и да храните бебето с лъжица. С течение на времето можете да добавите разнообразие с плодове. Многокомпонентните зърнени култури се въвеждат не по-рано, след като детето успешно е свикнало с гореспоменатото трио. И основното правило е прясно приготвената храна преди всяко хранене.

Допустимо е да се приготвят млечни продукти след една година. Първите каши се варят във вода. Купените от магазина се разреждат с адаптирано мляко, вода или кърма.

Не забравяйте да го приемате умерено. Обем на порция за една доза: 8 месеца – 140–170 грама, 10 месеца – до 180–190 грама, година и повече – 200–250 грама. Това не означава, че определено трябва да натъпчете определеното количество в детето. Всичко е относително и индивидуално. Ако имате късмет и бебето ви има отличен апетит, опитайте се да не превишавате дадените показатели. Не разтягайте стомаха на бебето.

Ползите от кашата от елда

Повечето педиатри съветват да започнете допълнително хранене с каша с елда. Вкусът му е подобен на майчиното мляко. Първият път, когато можете да предложите на бебето си такава храна е на 4 месеца. Подходящ е дори за диетично хранене. Ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри. Изключително рядко предизвиква алергични реакции. Отлично се усвоява от детския организъм. Засища и дава енергия за дълго време.

Продуктът съдържа 18 аминокиселини, витамини от група В, както и РР, Е. Елдата съдържа следните елементи, необходими за човешкото тяло: Ca, Fe, K, Cu, I, Zn, Co.

Кашата от елда е полезна при жълтеница и заболявания на гърлото. Освен това повишава устойчивостта на организма към вируси, подобрява кръвообращението и има добър ефект върху процесите на епидермално обновяване. Незаменим продукт при нисък хемоглобин.

Ползи от ориза

Оризът се въвежда първо в менюто на бебето, ако детето страда от честа диария. Кашата, приготвена от ориз, укрепва стомаха и изпражненията стават по-плътни. Оризовата каша покрива стените на стомаха. Благодарение на този процес няма дразнене. Безопасно е да се дава на бебе от 4 месеца, но педиатрите препоръчват да се изчака до 5 месеца. По правило малките деца много харесват деликатния вкус.

Този продукт съдържа огромен брой микро и макроелементи:

• Zn (цинк);
• Fe (желязо);
• Ca (калций);
• Na (натрий);
• К (калий);
• Cu (мед);
• P (фосфор);
• Se (селен).

Има витамини като РР, С, Е и В. Има фолиева киселина.

Яденето на ориз има благоприятен ефект върху тялото на детето:

• косата расте по-добре;
• ноктите стават по-здрави;
• кожата изглежда здрава;
• стомашното разстройство изчезва;
• нервната система се успокоява (което е важно за неспокойните малки деца).

Храносмилателната система на бебето се справя добре с храносмилането на оризова каша. Този продукт не изисква активна ензимна активност.

Някои майки, страхувайки се от запек при деца, смятат, че е необходимо да бъдат внимателни при въвеждането на ориз в менюто. Това обаче не е съвсем правилно. Ако бебето има затруднения с изхождането, просто добавете малко настъргана ябълка към оризовата каша и няма да има проблеми. Страхотна комбинация с банан. В бъдеще можете да го смесите с мляно месо или риба.

Предимства на царевичния грис

Децата с охота ядат каша от царевичен грис. Царевично богатство: A, PP, H, K, C, E, B. B В допълнение, тялото е наситено със следните елементи:

• желязо;
• злато;
• калций;
• калий;
• магнезий;
• фосфор;
• силиций;
• никел.

Присъствието на това ястие в менюто има свой собствен ефект:

• укрепване на имунната система;
• нормализиране на стомашно-чревния тракт;
• седативен ефект;
• положителен ефект върху състава на кръвта.

Това е лека храна. Богат е на фибри и е лесно смилаем. Може да се въведе в диетата на бебето от 6-8 месеца.

Забавен факт: царевицата понякога се нарича златната храна. Факт е, че царевичните зърна всъщност съдържат Аурум и то във форма, която се усвоява от човешкия организъм.

Гответе го сами или купете фабричен продукт?

Когато започнете да въвеждате каша в диетата си, можете да поемете по два различни пътя. Всяка майка сама решава дали да готви сама или да купува разтворими прахове в опаковки. Първият вариант е по-труден, вторият е бърз и лесен. Но какво е по-здравословно за едно дете? Няма ясен отговор. Домашната храна винаги се е считала за най-вкусната и качествена. Днес обаче производителите на бебешка храна предлагат напълно достойна алтернатива на домашно приготвената храна. Инстантните каши са не само удобни за употреба. Те са адаптирани за деца:

• изработени от качествени суровини;
• съдържа витамини, минерали;
• съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати съответства на възрастта.

След като сте решили да закупите продукт, закупен от магазина, не трябва да се измъчвате от угризения. Изборът на по-простия път не означава, че сте лоша майка. Бебето ще може да получи всички ценни вещества във фабрично приготвените зърнени храни. Основното е да се научите как да правите покупки правилно.

1. Винаги проверявайте срока на годност върху опаковката. Уверете се, че датата не е замъглена. Числата трябва да са ясни.
2. Проучете внимателно състава. Трябва да е на опаковка каша.
3. Дайте предпочитание на известен, надежден производител.
4. Не пестете здравето на децата си. Купете зърнени култури с подходящо качество.
5. Обърнете внимание на обозначението, от каква възраст е допустимо да се използва.

Ако все пак искате да поглезите детето си с домашно приготвена каша, трябва да се научите да я приготвяте. Можете предварително да смилате зърнените храни, превръщайки ги в брашно. Остава само да хвърлите необходимото количество във вряща вода, да заври малко, да покриете с капак и да оставите за известно време. Има и друг начин. Трябва да сготвите течната каша по обичайния начин и след това да я смилате с помощта на блендер.

Без добавена захар и сол. Малко масло е разрешено по-близо до година. Можете да подобрите вкуса на ястие с плодове.

Асортимент от магазинни зърнени храни

Много производители произвеждат зърнени храни без глутен. Кои са най-популярните? Повечето родители се доверяват на марки от следния списък:

1. Асортиментът включва безмлечни био каши от елда, ориз и царевица. Те са обогатени с витамини, не съдържат захар и са лесно смилаеми. Осигурява усещане за ситост за дълго време.
2. Има три разновидности на ниско алергенни каши без глутен, от които да избирате. 12 витамина и 4 минерала, включени в състава, дават на бебето енергия и добро здраве. Без изкуствени добавки.
3. Кашата от елда съдържа пребиотици, както и комплекс от вещества, необходими за детския организъм. Основата е суха млечна смес. Няма консерванти и оцветители. Укрепва имунната система и не предизвиква стомашно-чревни разстройства.
4. Детегледачка. Балансиран състав. И трите вида са налични. Оризът и елдата се препоръчват от 4 месеца, царевицата - от 5 месеца.
5. Безопасен за бебета. Предлагат се инстантни обогатени каши от елда и ориз. Присъстващи минерали. Високо съдържание на фибри. Без лактоза, глутен, захар, ГМО, консерванти.
6. Кошницата на баба. Започвайки от 4 месеца, избор на елда и ориз, царевица - от 5 месеца. Обогатен с пребиотици: инулин и олигофруктоза. Това е полезно за чревната микрофлора. Съставът отговаря на високи стандарти за качество.
7. Вини. Асортиментът включва безмлечна елда, млечна елда, ориз с пребиотици, ориз-царевица с банан и млечна царевица. Някои зърнени култури могат да се консумират още на 4 месеца, докато някои трябва да изчакат до шест месеца. Съставът е адаптиран за малки деца.
8. Фрутоняня. Богат избор от безмлечни и млечни каши, както и с различни добавки (ябълки, кайсии, праскови). Само съставки от естествен произход плюс набор от витамини.
9. BelLact. Овесената каша от елда от този производител може да бъде включена в диетата от 4 месеца и след месец можете да опитате ориз-елда със сини сливи. Продуктите са произведени от подбрани суровини, не съдържат вредни съединения и са обогатени с витамини. Те се абсорбират перфектно и не предизвикват алергии.
10. Агуша. Елдата и оризово-царевичната каша са подходящи за допълнително хранене (от 6 месеца). Потърсете съдържание на пребиотици върху опаковката. Някои продукти са създадени специално за употреба преди лягане - „Заспи“. Недостатък: съдържа захар.

Дали ще закупите зърнени храни и ще готвите сами, или ще изберете продуктите на една от марките – това е лично решение на всяка майка. Основното е, че детето получава всички вещества, необходими за растежа и развитието. Зърнените храни без глутен са първата стъпка към храната за възрастни. Колкото по-голямо е вашето мъниче, толкова по-разнообразно е менюто. Ако всичко върви гладко, след една година той ще може да яде почти всички зърна. Ако имате и най-малкото съмнение относно по-нататъшните действия по отношение на храненето, винаги можете да се консултирате с вашия педиатър. Грижата за здравето на децата винаги трябва да е на първо място.

Кои зърнени култури не съдържат глутен?

Глутенът присъства в продуктите, които редовно се появяват на човешката маса. Напоследък се среща само в житни култури. Поради това тестото се прави от брашно. Адхезивното свойство на глутена е намерило приложение във всички сектори на хранително-вкусовата промишленост.
Съдържание
Глутен: полза или вреда
Просо: просто и здравословно
Брашно от елда от него
Индийска храна - киноа
Амарант трева

Чиа или градински чай

Живот без глутен
Глутен: полза или вреда

Този протеин в естествената си среда не вреди на човешкото тяло. Например, яденето на зърнени храни и хляб няма да доведе до неприятни заболявания. Храносмилателната система може да се справи с това количество глутен.

Производителите на колбаси, чипс и полуфабрикати активно използват глутен. Тя ви позволява да закрепите компонентите заедно и да придадете на продукта желаната форма. Излишъкът от глутен в организма започна да предизвиква неприятна алергична реакция. Целиакия е името на алергия, която предизвиква ужас сред всички лекари по света. За да го избегнете, трябва да нормализирате диетата си и да изключите зърнените храни, които съдържат глутен. В тази статия ще ви кажем кои зърнени култури не съдържат глутен.

Просо: просто и здравословно

Тази зърнена култура е известна отдавна. Използва се активно за хранене на птици и добитък. В периода на насърчаване на здравословното хранене просото получава нов статут и популярност.

Дължи се на богатите си хранителни свойства и не съдържа глутен. Безопасно се въвежда в ежедневната диета на детето. Има три основни вида зърнени храни, които могат да бъдат намерени на руския пазар:

Натрошено просо.
Пълнозърнест.
Шлифован продукт.
Просото се консумира под формата на качамак, питки и гювечи. Има жълт цвят и приятен сладникав вкус.

Брашно от елда от него

Тези зърнени култури са известни на всички. Елдата е особено популярна в Русия и Китай. Не съдържа глутен и е полезен за организма. Продуктът е източник на протеини, витамини от група В и незаменими аминокиселини.

Естествената елда има светлозелен оттенък. Пърженият кафяв продукт е представен на рафтовете. Полезен при нарушения на храносмилателната система. Препоръчва се от диетолози, които насърчават здравословното хранене.

Индийска храна - киноа

Има зърнени култури, които са малко познати у нас. Но те не съдържат глутен, което означава, че трябва да се познават и отбелязват.

Растението е известно като "Оризова лебедка". Тези зърнени храни са били популярни сред индианците, които са живели в древните територии на Америка. Продуктът съдържа голямо количество протеин. Количеството фосфор също е плюс. Диетолозите казват, че по хранителни вещества киноата може да се изравни с майчиното мляко.

Зърнените храни се препоръчват на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания. Предназначен за употреба от диабетици и създава естествена бариера срещу рака. Продуктът не съдържа глутен, което означава, че може да се приготвя за деца. Преди готвене трябва да изплакнете добре киноата, за да се отървете от неприятния горчив вкус.

Амарант трева

В Америка този продукт може да се намери в паста, мъфини, вафли и бебешка храна. В допълнение към зърнените култури, листата на растението се използват като храна. До 21-ви век амарантът не се харесваше в Русия, тъй като когато попадна в леглата, се превърна в злонамерен плевел.

Съвсем наскоро беше признат за важна култура. Основното предимство на зърнената култура е, че не съдържа глутен. От него се приготвя овесена каша, използва се в сладкарството и се използва при производството на ферментирали млечни продукти. Продуктът съдържа голямо количество протеин, витамин Е и линолова киселина. Последните полезни вещества намаляват нивата на холестерола в кръвта.

Древна зърнена култура - сорго

В Африка тези зърнени култури все още се считат за ценен продукт. Има няколко вида култури, като най-често срещаните са червеникавите зърна. От тях се варят каши, питки и се използват за приготвяне на сиропи. Тъй като продуктът не съдържа глутен, той се използва активно в здравословното хранене.

Соргото е заместител на пшеницата и се използва в печенето. Зърненото брашно има сладникав вкус, поради което сладкарите обичат продукта.

Чиа или градински чай

Маите активно са използвали растителни семена за храна преди хиляда години. В Централно Мексико продуктът е бил използван като разплащателна монета. В семената има повече калций, отколкото в млякото. Основното е, че продуктът не съдържа глутен. Чиата понижава нивата на холестерола и се препоръчва на хора със сърдечно-съдови заболявания.

Любима японска култура - ориз

Жителите на Изтока отдавна са разбрали, че няма по-питателна зърнена култура от ориза. Използва се за приготвяне на много традиционни ястия. Основният състав е сложни въглехидрати, плюс липсата на глутен. Заради полезните си свойства продуктът се препоръчва от педиатрите. Диетолозите съветват хората, страдащи от гастрит и повишена киселинност в стомаха, да консумират ориз.

Този продукт е разрешено да се въвежда в диетата на детето от шест месеца. Злоупотребата ще причини запек. Всеки продукт трябва да се яде умерено.

Живот без глутен

Най-трудното нещо, от което се отказват, са печените изделия. Те съдържат голямо количество глутен. Има ли изход? Днес пекарните произвеждат хляб на базата на картофено и оризово брашно. Трябва да се обърне внимание на маркировките.

Трябва да спрете да започвате закуската си със зърнена и овесена каша. Сега знаете кои зърнени култури не съдържат глутен. Купете елда, ориз, чиа, амарант и просо. Можете да започнете деня си безопасно с тези продукти. Особено ако ефектът на глутена причинява алергични реакции и нарушения на храносмилателната система.

Възможно е да живеем без този протеин. Само в началото е трудно да се откажат някои храни. Но винаги има алтернативна храна. Много производители са преминали към производство на здравословни храни. Ако някои продукти изглеждат скъпи, винаги можете да изберете достъпни зърнени храни. Те ще бъдат отлична гарнитура към риба или месо.

Защо глутенът е вреден и кои зърнени култури не го съдържат?

Нека започнем с това какво е глутен, известен още като глутен. Този протеин се намира в семената на житни растения, главно в пшеница, ръж, овес и ечемик. Глутенът под формата на глутен се използва широко в печенето, съдържанието му в брашното е един от критериите за определяне на качеството на брашното.

Някои хора имат хранителни алергии поради непоносимост към глутен, особено новородени и деца под една година. Най-тежката проява на подобни алергични реакции е цьолиакията – генетично обусловена непоносимост към храни, съдържащи глутен. За да елиминирате минималния риск от целиакия, трябва да храните новороденото си бебе само със зърнени храни без глутен.

Най-разпространените зърнени култури в нашата област са елда, ориз и царевица. Но пшеницата, овесът и ечемикът се характеризират с високо съдържание на глутен.

Но в Европа екзотичните за нас зърнени култури отдавна се използват и в диетата на хора с целиакия: италианско просо (чумиза), амарант, киноа, монтина, саго, сорго. Ето повече за тях.

Просо (просо)е познат на азиатци и африканци от около 5 хиляди години, което не пречи все още да е основен хранителен продукт за една трета от населението на света. Просото е в основата на няколко вида зърнени култури: просо-дранец (пълнозърнесто), полирано просо и натрошено просо.

Ястия с просо: гарнитури, яхния с месо, хляб, "науруз-коже" (Кахастан) (ферментирало просо), кулеш (Украйна) (просо със свинска мас, пържен лук), чеснови крутони от просо и др.

амарант.Особено често срещан в Централна и Южна Америка, както и в други топли страни. В хранително-вкусовата промишленост се използват както семена (основа на зърнени храни и брашно), така и листа. Протеинът в амаранта е не по-малко, отколкото в основните зърна. Богатството на лизин (аминокиселина, която не се съдържа в достатъчни количества във всички продукти) също е негова отличителна черта.

Ястия с амарант: качамак, брашно за хляб, дресинг за супи, добавки за салати и сандвичи, чилийска бира “чичи”, мексикански пуканки от зърна и мед.

Киноа.Индианците определят тази зърнена култура като „майката на всички зърна“. В ястията се използват семена, брашно и млади листа. Днес киноата е едно от малкото растения, лишени от ГМО, тъй като в Перу и Чили промяната на флората е изключена и се наказва от закона.

Ястия с киноа: хлебчета, зърнени храни, бира, добавки към супи и салати, гарнитури към топли ястия, с варива, зеленчуци за пълнене, паста (САЩ), пилаф, гювеч, табули (Ливан), кълнове с ядки, сушени плодове, горски плодове - като аналог от овесени ядки или мюсли.

сорго. Много интересен продукт. Може да се намери и в Украйна (отглежда се в района на Луганск). Зърнената култура е богата на нишесте и протеини.

Ястия от зърна сорго: зърнени храни, безквасен хляб и сладкиши, меласа (от стръкове сладко сорго), нишесте, бира, алкохол, различни алкохолни напитки.

Саго. Прост въглехидрат. Бързо се усвоява от организма, което го прави идеален дори за диабетици. Нишесте, получено от сърцевината на саговата палма, от което се получава сагово брашно, пълнозърнесто или сагово зърно.

Ястия от зърна сорго: пудинги, основи за супи, различни видове печива и десерти (Малайзия), брашно (Индия), сгъстител (САЩ).

Целиакията ентеропатия е един такъв случай и затова е важно да знаем кои храни не съдържат глутен.

Таен протеинов агент

Глутенът е вид растителен протеин. Съдържа се в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса. Алергията към глутен е опасна, защото съдържащият се в него глутен разрушава въсините на чревния епител и в бъдеще това може да доведе до сериозни усложнения. Разстройството, което засяга хора, които са алергични към глутен, се нарича целиакия. А целиакията се проявява със следните симптоми: диария, загуба на тегло, подуване на корема, слабост, намалена работоспособност.

Диета без глутен

Ако попаднете в група хора, страдащи от цьолиакия, тогава няма нужда да се разстройвате. Просто трябва да изберете продукти без глутен за себе си.

Средното количество глутен, което човек приема, е до 35 г. Една чиния пшенична каша – 6 г глутен, филия бял хляб – 5 г. За да предизвикате алергична реакция, е необходимо 0,1 г глутен да влезе в тяло.

За да изберете правилните продукти без глутен за себе си, трябва да сте наясно кои храни са потенциално опасни.

Списък на опасните продукти

бисквитка.


• Пекарна.
  

  паста.
  

  Хляб (пшеничен, ръжен).

Организиране на безглутенова диета

За щастие сега всичко се прави за потребителите, така че супермаркетите вече отварят отдели, които продават продукти без глутен. Също така, продукти за хора, страдащи от целиакия ентеропатия могат да бъдат поръчани онлайн.

Относно алкохолните напитки: задължително изключете водката и бирата. Можете да пиете джин, коняк, текила, вино и ром в малки количества.

Продукти без глутен

Кореноплодни зеленчуци (цвекло, картофи).


Зеленолистни зеленчуци (карфиол, зеле, брюкселско зеле, спанак, манголд).


Семена (тиквени, ленени, конопени, слънчогледови, сусамови и чиа).


Плодове, горски плодове (авокадо, боровинки, ягоди, къпини, круши, тиквички, ябълки).


Зеленчуци (краставици, аспержи, лук, чесън, червени чушки, моркови, тиква).

Зърнени храни без глутен

Просото се използва за производство на зърнени храни като просо и брашно. Просото съдържа много витамини В1, В2, В5, РР и протеини. Просото е богато и на желязо, цинк, магнезий, силиций, калций, мед и др.


Зърнените култури и нишестето се произвеждат от оризови зърна, а маслото се произвежда от оризови зародиши. Оризовото брашно се използва за приготвяне на каша или приготвяне на пайове. Оризът също е с високо съдържание на въглехидрати и протеини, но не съдържа глутен.


No3 Елда

Не се отнася за зърнени култури. От елда се приготвят три вида зърнени култури: ядро, продел и натрошено ядро. От него се приготвят каша от елда, котлети, супи и различни сладкиши. Поради липсата на глутен не може да се използва за печене на хляб. Брашното от елда се използва за палачинки, палачинки, питки и кнедли. Елдата е богата на фолиева киселина.


No4 Царевица

Хубавото на царевицата е, че може да се консумира под различни форми. Като се започне от варени кочани и се стигне до царевичен грис. От едро царевично брашно се прави качамак, а от фино царевично брашно се приготвят кнедли, палачинки, пудинги и други печива. Освен че не съдържа глутен, царевицата е с високо съдържание на калий.


Преработва се в зърнени храни, брашно и нишесте. Соргото е богато на въглехидрати, протеини, каротин, танини и витамини.


Извлича се от сърцевината на саговата палма и от царевично/картофено нишесте. Богат на въглехидрати.


No7 Амарант

Амарантът е наричан „хлябът на инките“ и „пшеницата на ацтеките“. Младите листа наподобяват спанак и се използват за приготвяне на топли ястия.


No8 Чумиза

Просо или черен ориз. Правят зърнени храни и брашно. Без глутен.


Псевдозърнена култура. Също така е бил добре познат на инките. Те готвят каша от него. Брашното се използва за приготвяне на паста, хляб и други ястия. Добавете към супи, салати, печива и десерти.

каша , продукти , зърна , хляб , брашно ,

Здравословното хранене е гореща тема на нашето време. Много диетолози препоръчват да се ядат храни без глутен. След това нека да разгледаме какво представлява това вещество, какви продукти съдържа и как влияе на човешкото тяло.

Какво е глутен?

Глутенът е органичен биосъединителен протеин, който е част от много зърнени растения:

• пшеница;
• тритикале;
• ръж;
• ечемик;
• овесени ядки

Съдържанието на това вещество в пшеницата може да достигне 80% от теглото на зърното. Концентрацията в брашното определя качеството му. Благодарение на тази връзка се увеличава еластичността и еластичността на тестото, тъй като улавя образувания CO 2 и по този начин позволява на тестото да втаса. Известно е, че тези критерии до голяма степен определят свойствата на хлебните изделия. В наши дни глутенът често се използва като пълнител при производството на различни хранителни продукти. Представеният протеин подобрява вкуса и аромата на продукта, прави структурата му по-деликатна и проявява консервиращ ефект.

Биохимични характеристики на глутена

От химическа гледна точка глутенът е безвкусна пластмасова сива маса. Благодарение на това свойство, брашното лесно се превръща в тесто, а глутенът е съединение, което съдържа аминокиселини и простетични (непротеинови) групи.

Обхват на приложение на житния глутен

Глутенът често се използва при производството на следните храни:

• месни продукти и други евтини колбаси);
• хлебни изделия (бисквитки, тестени изделия, зърнени храни, бисквити, зърнени закуски, джинджифилов хляб);
• бонбони;
• блатове, локум, халва, конфитюри;
• полуготови продукти (кнедли, чийзкейкове, кнедли, зелеви рула, котлети, кюфтета);
• млечни продукти (сирена, кисели млека, кондензирано мляко, пакетирана извара, сладолед, адаптирано мляко);
• месни и рибни консерви;
• соеви продукти;
• ракови пръчици;
• сини сирена;
• горчица;
• сладки печени изделия (кифли, сладкиши, торти, палачинки, пайове, бисквити, пица);
• производство на кетчупи и сосове;
• майонеза;
• чурчхела;
• някои лекарства;
• кубчета бульон;
• витаминни и минерални добавки.

Напитки, съдържащи глутен

Колкото и да е странно, глутенът също е включен в редица напитки:

• водка;
• джин;
• Бира;
• бърбън;
• уиски;
• газирани напитки;
• "Кока Кола";
• разтворимо кафе;
• какао;
• гранулиран чай;
• "Пепси-Кола".

Добавки с глутен

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Въпреки широкото използване на горния протеин, продуктите без глутен са много популярни в наши дни. Често се етикетира като „хидролизиран протеин“ или „модифицирано нишесте“ върху опаковките на храните. Магазините за здравословни храни предлагат продукти без глутен (списък по-долу). Напоследък такива продукти могат да се видят в някои супермаркети. В престижните ресторанти безглутеновите продукти са задължителна част от менюто.

Вреда от глутен от зърнени култури

Някои хора не са в състояние да усвояват глутена от зърнени храни. Тази патология се нарича целиакия. Симптомите на заболяването се регистрират както при възрастни, така и при деца. При възпаление на чревната лигавица се нарушава усвояването на млечната захар (лактоза) и активността на лактазата намалява.

Усложнения на заболяването

Дори минимални дози глутен могат да предизвикат развитие на диария или запек. Самата цьолиакия може да причини редица усложнения:

• хроничен улцерозен ентерит;
• вторична остеопороза;
• главоболие;
• увреждане на зъбния емайл;
• болка в ставите;
• проблеми с чернодробната функция;
• малабсорбция на витамини;
• гадене;
• хипоспленизъм (дисфункция на далака);
• фибромиалгия;
• кожен обрив;
• лимфом, чревен аденокарцином;
• безплодие;
• повишена умора;
• конвулсивен синдром;
• хиповитаминоза;
• ревматоиден артрит;
• патология на панкреаса, жлъчния мехур.

Имайки предвид целия списък от заболявания, не е изненадващо, че мнозина търсят информация за това кои продукти са без глутен.

Глутенова ентропия при деца

Анализът на статистическите данни показва, че 75% от децата, диагностицирани с целиакия, са с наднормено тегло или затлъстяване. Основните признаци на патология са свързани с дисфункция на храносмилателната система. Симптомите на заболяването се променят с възрастта. Следните признаци са характерни за кърмачетата:

• метеоризъм в червата;
• хронична диария;
• силна болка в коремната област;
• отслабване.

По-големите деца изпитват следните симптоми:

• запек;
• диария;
• забавен пубертет;
• нисък ръст;
• мигрена;
• липса на мускулна координация.

Как да се отървете от целиакия

Ако вие или вашето дете имате цьолиакия, няма място за паника, защото този проблем може да бъде решен дори без употребата на лекарства. Продуктите без глутен са правилното решение. Има компании, специализирани в производството на безглутенови продукти: Dr. Shar (Италия), Finax (Швеция), Glutano (Германия), Moilas (Финландия).

В днешно време, без много затруднения, можете да закупите, без да заемате водеща позиция в това отношение. Такива продукти могат да бъдат закупени онлайн или в специализирани магазини. Цените на продуктите без глутен и лактоза са малко по-високи в сравнение с „обикновените“ продукти, но хората с цьолиакия нямат друга алтернатива, освен да приготвят всичко у дома. Моля, имайте предвид, че всички такива продукти са съответно маркирани. Магазинът за безглутенови храни предлага широка гама от висококачествени храни. Изборът е ваш, пазете здравето си. Преди да закупите продукти без глутен, внимателно проучете техните съставки. Списъците, предлагани от търговските вериги, могат да бъдат поставени под въпрос, тъй като технологията за производство на продукти непрекъснато се променя.

Диета без глутен

Много хора питат за най-добрите храни без глутен за ядене. Списъкът с такива продукти е доста широк, така че всеки човек може самостоятелно да избере списък с продукти, които са най-подходящи за него. Когато избирате диета без глутен, не забравяйте, че вашата диета трябва да бъде разнообразна, не се ограничавайте до 2-3 храни (например цвекло, ориз и картофи). Продуктите без глутен са основата на вашата диета. Уверете се, че вашата диета включва плодове, риба, яйца, месо, зеленчуци и масло.

За да постигнете желания резултат, трябва да спазвате следните правила:

• разпределете отделни ястия за детето, не забравяйте да ги етикетирате;
• отделете отделен шкаф за съхранение на продукти без глутен;
• Когато приготвяте храна, не забравяйте да миете ръцете си;
• При вземане на проби от съдове първо се опитват съдовете за детето, а след това останалите;
• дръжте всички забранени продукти извън обсега на детето;
• Не печете едновременно глутенови и безглутенови печива в една и съща фурна;
• По-добре е да не давате на детето си храни, които предизвикват у вас дори най-малкото съмнение.

Продукти без глутен: списък

Всички изброени по-долу продукти не съдържат глутен в чист вид, така че хората с диагноза цьолиакия (глутенова ентропия) могат спокойно да ги включат в диетата си. По-долу са най-популярните продукти без глутен. Списъкът е както следва:

• плодове зеленчуци;
• масло и растително масло;
• царевица (органична);
• ванилия и ванилов екстракт (чист);
• яйца;
• натурални рибни, млечни и месни хранителни продукти;
• елда (био);
• картофи;
• царевица;
• подправки и подправки (в чист вид);
• просо;
• маранта;
• бобови растения (нахут, боб, фасул, грах, соя, леща);
• ядки;
• амарант;
• нахут;
• тапиока;
• киноа;
• киноа;
• юка;
• сладък картоф;
• маниока;
• див ориз;
• теф.

Как да разпознаем продуктите без глутен

За да се определи дали в продуктите има глутен, може да се проведе една проста качествена реакция за наличието на това вещество. Експериментални изследвания са доказали, че глутенът при взаимодействие с йоден разтвор променя цвета си на черен или лилав. Изключението в този случай обаче са картофите и оризът. Тези растения не съдържат глутен, но при взаимодействие с йод цветът им също се променя, което се дължи на високото съдържание на нишесте в тъканите им.

Диагностика

За да се диагностицира целиакия, пациентът ще трябва да премине следните процедури:

• откриване на специфични антитела в кръвта;
• ендоскопия (биопсия);
• капсулна ендоскопия.

Как сами да диагностицирате патологията

Ако изключите храни без глутен от диетата си за няколко дни, можете да определите дали имате проблеми с превръщането на глутена в тялото си. Последващото връщане на пшеничните продукти в диетата ще бъде значително. Чревната микрофлора ще се нуждае от поне две седмици, за да се възстанови частично. Ако връщането към редовна диета, съдържаща глутен, причинява дискомфорт и храносмилателни проблеми, вероятно имате непоносимост към глутен.

Патогенеза

Глутенът се свързва със специфични клетъчни рецептори и взаимодейства с интерепителните лимфоцити и лимфоцитите на lamina propria на лигавицата на тънките черва. Получените антитела и лимфокини увреждат ентероцитите. В резултат на разрушителния ефект на глиадина върху лигавицата, тя атрофира и се инфилтрира от имунокомпетентни клетки. Освен това, на фона на атрофия, се развива хиперплазия на криптата, която провокира развитието на малабсорбция.

Симптоми на непоносимост към глутен

Основните признаци на патологията са свързани с дисфункция на храносмилателната система - чревен метеоризъм, диария, запек и др. При хронични форми на заболяването изпражненията стават бледи и пенести. Вторичните симптоми включват намаляване на имунорезистентността, общо влошаване на метаболизма и намаляване на работоспособността. Като се има предвид слабото изразяване на характерните признаци, диагностицирането на патологията е трудно, така че повечето пациенти дори не подозират, че имат проблеми с хидролизата на глутен.

Прогноза

Свръхчувствителността към глутен продължава през целия живот. Прогнозата за пациенти с целиакия, подлежащи на диетична терапия, е благоприятна. С развитието на резистентност към терапията тя се влошава значително. При спазване на безглутенова диета се увеличава продължителността на живота. Ако не се спазва, смъртността е приблизително 30%.

Лечение

Терапевтичните методи са насочени към възстановяване на функциите на червата и нормализиране на телесното тегло. Ключово място в лечението на глутеновата ентропия заема.При необходимост на пациента се предписват медикаменти: желязосъдържащи препарати, витамини, хормони, фолиева киселина, калций, физиологични разтвори.

Липсата на положителна динамика при изключване на глутена от диетата в продължение на 3 месеца показва, че диетата не се спазва напълно, с нарушения или има съпътстващи патологии (лимфом на тънките черва, ламблиоза, болест на Адисон, дефицит на дизахаридаза, улцерозен юнит, минерал недостиг на елементи в диетата: Ca, Fe, Mg). В такива случаи се извършват допълнителни диагностични мерки за идентифициране на тези състояния.

Предотвратяване

Няма специфични мерки за първична профилактика на заболяването. Вторичната превенция на прогресирането на цьолиакия и развитието на усложнения е безупречното спазване на диета без глутен. Жените с целиакия, които планират бременност, трябва да са наясно с високата вероятност от спонтанни аборти и риска от раждане на дете с вродени малформации.