Протеиновият крем е идеален вариант за торта. Как да си направим протеинов крем у дома? Приготвяне на протеинов крем за украса на торти

Рецепти за приготвяне на крем и други сладкарски украси

белтъчен крем за украса на торта

50 минути

250 kcal

5 /5 (4 )

От много време исках да опитам да направя крем от кокоши белтъци и най-накрая да украся обикновените си торти. И тогава попаднах на една чудесна рецепта. Това не означава, че всичко се получи добре от първия път, защото работата с протеин, както знаете, не е лесна. Но опитът все пак ме доведе до идеалната консистенция.

Надявам се тази статия наистина да помогне на тези, които обичат да готвят сладкиши като мен. В крайна сметка се опитах да представя всичко възможно най-ясно и просто, така че всяка домакиня да получи идеалния крем от първия път. Да започваме!

• Кухненски уреди и прибори:купа, бъркалка или миксер, чаша, съд, дървена шпатула.

Преди да направите протеинов крем, трябва да поставите всички необходими кухненски прибори на студено място. За да направите това, оставете купата и разбийте в хладилника за 20-30 минути. Трябва да разбиете сместа веднага след като извадите всички охладени прибори.

Необходими продукти

Как да си приготвим протеинов крем за украса на торта у дома

Разделям рецептата за протеинов крем за украса на торти на три етапа.

Приготвяне на сироп

По-добре започнете с тази част от крема. Докато сиропът се вари, ще направим белтъчната смес.

Приготвяне на протеиновата смес

Трябва да правите всичко много внимателно, така че жълтъкът да не попадне в сместа при никакви обстоятелства, в противен случай нищо няма да се разбие. Ако сте неопитен готвач, тогава вземете друга купа. Тук разбийте един белтък и го изсипете в купа. По този начин, ако направите грешка, ще бъде по-лесно да я коригирате.

Смесете и измислете

Сега имаме две купи с белтъци и сироп пред нас. Време е да ги свържете. За това трябва Изсипете карамелената течност в белтъците на много тънка струйка, без да изключвате миксера.
Когато целият сироп влезе в масата, тя ще стане малко по-рядка - това е нормално. Сега за още 10 минути продължаваме да разбиваме нашия бъдещ крем на висока скорост.

След време ще забележите, че вашият лъскав лъскав крем за украса на торта вече държи добре формата си, така че е подходящ за оформяне на цветя, надписи и за реализиране на смели идеи, които могат да бъдат извлечени от интернет ресурси. Кошнички и еклери също могат да се пълнят с това вкусно вкусно. Изберете тази опция за глазура за горната част на кексчета, покрити с пресни плодове.

Този продукт може да бъде направен не само в бяло. Бързам да ви кажа как да приготвите многоцветен протеинов крем за украса на торта! Боята ще ви бъде полезна за това: можете да използвате естествени багрила, ако знаете как да ги използвате, но купените от магазина ще свършат по-бързо. Последните са два вида: течни и сухи.

Такива багрила се въвеждат в сметановата смес по различни начини. Ако вземете течни, изсипете ги в белтъка, преди да го замесите за първи път. Как се приготвя протеинов крем със сухи бои? Те трябва да се добавят към крема на етапа на смесване на съставките за сиропа. С други думи, първо оцветявате самия сироп. А в случай на течност или хелий - протеинова смес.

Както вече отбелязах, кухненските съдове трябва да се оставят в хладилника, преди да се направи протеинов крем. Не препоръчвам да правите това във фризера. Ако извадите купата и бъркалките от фризера, замръзналата им горна част ще започне да се топи и ще отдели излишна влага, което е много лошо за белтъците.

Нашата задача е да разбием яйцата на сухо, без капка вода.

По същата причина Добавяме захар по малко и едва след като се образуват красиви бели връхчета.В крайна сметка гранулираната захар, когато се разтвори, също ще се откаже от влагата си, което ще попречи на крема да придобие гъста консистенция. Друг важен момент по отношение на материала на съдовете – идеалният вариант е: метал, мед и стъкло. Пластмасовото и алуминиевото покритие може да доведе до неуспех на крема.

Ако не знаете как да направите крем от яйца и захар, когато нямате механичен миксер, не се притеснявайте. Ще трябва да работите по-дълго с бъркалка, но ефектът не трябва да е по-лош. Препоръчвам да добавите малко сол към белтъците преди първия етап на разбиване. Това ще улесни процеса и ще го ускори.

Как да украсите торта с протеинов крем у дома? Това може да се постигне само чрез добавяне на захарен сироп към яйчената смес. Когато цялата течност кипи на огъня няколко минути, можете да проверите готовността на сиропа. Вземете чаша вода от хладилника. Капнете капка от сместа в нея. Когато забележите, че на дъното се образуват кръгове с ясни граници, това означава, че всичко е готово.
Основното е, че тези бучки са меки - за да направите това, ги смачкайте с пръсти. Ако кръговете веднага станат твърди, значи сте преварили сиропа и е по-добре да започнете отначало.

Тази рецепта за протеинов крем е приемлива за деца, тъй като сиропът, нагряването на суров яйчен белтък до 120 ° C, ги прави напълно безопасни.

Изненадващо, торти, украсени със силен и плътен протеинов крем, могат да бъдат направени само с добавяне на този сироп. Тъй като топлият сироп, попадайки в суровия протеин по време на интензивно разбъркване с бъркалка на миксер, започва да го вари, така да се каже, и масата се оказва добре залепена и плътна.

Заслужава да се отбележи и срокът на годност на такъв продукт. След като го подготвите, ще имате не повече от 2 дни и е по-добре да започнете да украсявате в първите часове след смесването. След като е в хладилника за дълго време, масата започва да се утаява и украсата няма да се получи от нея.

Видео рецепта за протеинов крем за украса на торта

След като гледате тази видео рецепта, ще бъдете отведени при истински спасител, който ще ви покаже и разкаже какво е протеинов крем за украса на торта, ще ви даде идеалните пропорции за рецептата, ще ви разкаже тайните, тънкостите и нюансите на нейното приготвяне и комбинирайте всичко в едно видео.

Често виждам отзиви от домашни готвачи, че е особено трудно да се разбере как трябва да изглежда консистенцията на протеините без и със захар, какъв цвят трябва да бъде сиропът, когато е готов, и как да не пропуснете този важен момент.

В допълнение, визуалното възприятие ще ви помогне бързо да украсите торти с протеинов крем у дома. Остава само да ви пожелая късмет и още вкусни торти.

Протеинов крем за торта (рецепта стъпка по стъпка) | Рецепта за разбита глазура

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Покана за обсъждане на крема и възможни подобрения

Може би имате някои тайни - ще се радвам да ги прочета и опитам. Като любител на сладкото винаги ми е интересно да науча нещо ново от света на сладкарското изкуство. Много е интересно да видиш как други хора украсяват торта или кекс с крем от белтъци. Нека творим заедно!

Протеиновият крем за торта се приготвя лесно, не тече и има великолепен лъскав нюанс. Изисква само няколко евтини съставки. Купата за смесване трябва да е предварително охладена във фризер.

Основен протеинов крем

Протеиновият крем за украса на торта държи добре формата си и се използва за оформяне на цветя, джанти, надписи, както и за покриване на горната торта и страните на сладкарския продукт. Перфектен и като пълнеж, без да изтича отвътре. Този ефект се постига благодарение на наличието на голямо количество захар, която действа като консервант.

Пропорцията е проста - 1 средно голямо яйце (по-добре е да вземете категория 1) отива на 50 g захар или прах. Ще ви трябват и 3 g лимонена киселина. Първоначалният обем трябва да се увеличи три пъти.

Процес на готвене:

1. Монтирана е парна баня.
2. Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват с миксер на средна скорост за около 1 минута.
3. Поставете съда със сместа на парна баня и продължете да разбивате 10-15 минути (до образуване на пухкава пяна).
4. След отстраняване, без да спирате да разбивате с миксер, добавете захарта и лимонената киселина към протеиновата маса.
5. Работим с миксера до пълното охлаждане на крема.

Украсата на тортата с протеинов крем трябва да се извърши веднага, в противен случай тя ще загуби своята пухкавост. Имайте предвид обаче, че няма да можете да направите малки декорации от него. Ако желаете, можете да добавите боя.

яйчен крем

Как да приготвите протеинов крем за печене у дома, ако трябва не само да украсите сладкарския продукт, но и да го използвате като пълнеж? Една проста и бърза рецепта за смес от крем крем ще ви помогне.

Необходими съставки:

• 3 яйца;
• 150 г захар;
• 50 g вода;
• 5 g лимонена киселина.

Това е напълно достатъчно, за да се получат 225 г ефирна белтъчна маса за украса на тортата.

Процес на готвене

1. Захарта се залива с чиста вода и се вари на слаб огън при непрекъснато бъркане. „Вискозитетът“ на сиропа показва неговата готовност. Бъди внимателен! Ако държите сиропа на огъня, готовият крем ще се окаже с твърди карамелени примеси. Но ако, напротив, го премахнете преди време, кремът няма да запази формата си.
2. Използвайте миксер, за да разбиете протеиновата маса навреме, преди да приготвите сиропа. Сладкарите препоръчват отделените белтъци да се съхраняват в хладилника преди да започнете процеса.
3. Когато се появят силни пикове, към разбитата смес започва да се добавя сироп. Работи се до пълното изстиване на крема. За да ускорите охлаждането, поставете купата със сместа в съд със студена вода.

Тази технология ви позволява да унищожите микробите, които съдържа суровият яйчен продукт. Но също така е добра идея да измиете яйцата, преди да ги счупите.

На желатин

Има и друг вариант на приготвяне - с желатин. Това е особено добър избор, ако планирате да украсите пандишпан с протеинов крем. За това ще ви трябва:

• 50 g желатин;
• 5 яйца;
• 200 ml вода;
• 40 g захар;
• 12 g лимонена киселина.

Процес на готвене

1. Белтъците се отделят и се поставят в хладилника.
2. Желатинът се оставя в студена вода за няколко часа, след което се поставя на огън (дръжте, докато се разтвори). В никакъв случай не го довеждайте до кипене!
3. Белтъците се разбиват, добавят се разредената лимонена киселина и определеното количество захар.
4. След получаване на силна пяна на тънка струйка се добавя желатинът, като продължава да се работи с миксера.

Масло

Рецепта за протеинов крем за украса на торта, която поддържа формата си добре и ви позволява да извайвате различни фигури, включва следните съставки:

• 3 големи яйца;
• 150 г пудра захар;
• 150 г масло;
• лимонов сок или киселина.

Любителите на ванилин също го добавят.

Процес на готвене

1. Маслото се нарязва на ситно и се оставя да се затопли до 20-25°C (удобно за моделиране).
2. Разбийте белтъците (сурови) в тигана, добавете прах, разбъркайте с бъркалка.
3. След това се прави парна баня, върху която се поставя тиган с белтъци и захар. Масата се разбърква непрекъснато, загрява се до 60°C.
4. След 30 секунди започнете да разбивате сместа със средна скорост на миксера. След получаване на меренга (дебела, плътна бяла консистенция), добавете парченца масло в него и започнете да разбивате на ниска скорост.

Основната тайна е, че температурата на маслото и сместа съвпадат, в противен случай могат да се образуват бучки или масата ще бъде твърде течна.

Протеиново-маслен крем в затворен съд може да се съхранява в хладилник 5 дни! Ако е необходимо, оставете сместа да се затопли до стайна температура, след което разбийте с миксер.

Следвайки технологията, можете да получите шедьовър на кулинарното творчество. Добавете гел хранителен оцветител и го украсете в ярки цветове. Какви тайни използвате, когато готвите? Споделете вашите идеи и снимки в коментарите.

Всяка домакиня може да направи пухкав протеинов крем.

И възрастни, и деца обичат този деликатен и въздушен протеинов крем. Продуктите, пълни с такава снежнобяла маса, могат да украсят всяка празнична маса или да направят обикновена вечеря ярка и незабравима.

Всеки начинаещ готвач или обикновена домакиня може да приготви протеинов крем. Страхотно е за декориране на повърхности на торти или сладкиши. Те могат да се използват за пълнене на тръби, но не са подходящи за слой.

Как да си направим протеинов лимонов крем, рецепта със снимка

Най-важното в такъв крем са добре разбитите белтъци.

Съвет: За да разбиете белтъците на гъста пяна, трябва внимателно да ги отделите от жълтъците. Пилешкият яйчен жълтък е много мазен и ако дори капка от него попадне в белтъците, вече няма да е възможно да ги победите.

Съвет: Винаги искате да разбиете белтъците бързо. За да направите това, преди да започнете процеса, ги поставете във фризера за няколко минути. Когато повърхността на масата е покрита с лед, извадете я от фризера и започнете бързо да разбивате.

Как да си направим протеинов лимонов крем, така че да се окаже ефирен и вкусен? Ето и рецептата със снимки:

съставки:

• Лимонов сок - няколко капки или лимонена киселина - 5 грама
• Захар - 150 грама
• Вода – 10 мл
• Яйце - 3 бр

Приготвяне:

1. Внимателно отделете белтъците от жълтъците, така че нито капка от жълтъците да не попадне в белтъците. Поставете ги във фризера за 15 минути

2. Направете сироп от захарта и водата. Трябва да стегне добре

3. Извадете замразените белтъци от фризера, добавете към тях лимонов сок или лимонена киселина

4. Започнете да разбивате белтъците, като добавите капка сироп

5. Разбийте, докато масата утрои обема си

6. Щом и последната капка захарен сироп достигне разбитите белтъци, изключете миксера

Кремът ще бъде пухкав, вкусен и плътен. Те могат да се използват за пълнене на тръби или за украса на торти.

Рецепта за приготвяне на протеинов крем според GOST

Рози, направени от протеинов крем съгласно GOST

GOST е приет държавен стандарт, така че приготвянето на ястия според стандартите се счита за най-правилното и оптимално.

Рецепта за приготвяне на протеинов крем според GOST:

съставки:

• Яйчен белтък - 3 бр
• Захар - 140 грама
• Вода - 50 грама
• Лимонов сок - няколко капки
• Ванилова захар - 1 пакетче

Приготвяне:

1. Сварете захарен сироп. Напълно готовият сироп шупва на големи кръгове над огъня.

2. Добавете пакетче ванилова захар към белтъците. Започнете да разбивате охладените белтъци, като на тънка струя добавяте горещ сироп.

3. Когато масата се увеличи 3 пъти и сиропът свърши, спрете разбиването - кремът е готов

Проста рецепта за протеинов крем

Основата на всички разновидности на протеиновия крем е класическата рецепта. Лесно е и се приготвя бързо, като се разбие с обикновена бъркалка.

Една проста рецепта за протеинов крем е, че можете да разбиете дори неохладени белтъци. Достатъчно е да поставите съдовете с тях върху лед и белтъците ще се разбият толкова бързо, колкото и след излизане от хладилника.

Важно: Ако нямате време да готвите сиропа, можете да вземете пудра захар и да я добавите към белтъците на малки порции.

Съвет: Няма да можете да съхранявате този крем, той бързо ще загуби своята пухкавост. Затова го използвайте веднага след приготвяне.

Протеинов крем от заквасена сметана, рецепта със снимка

Този крем се оказва по-богат, с кремообразен вкус. Протеиновият крем от заквасена сметана се използва за пълнене на тръби и украса на сладкиши и пайове. Може да се използва и като слой.

Рецепта със снимка ще ви помогне да приготвите вкусна и снежнобяла маса.

съставки:

• Яйчен белтък - 4 бр
• Захар - 0,5 чаши
• Вода – 10 мл
• сметана или сметана - 150 грама

Приготвяне:

1. Направете сироп

2. Започнете да разбивате охладените белтъци, като капка по капка добавяте сиропа.

3. Продължете да разбивате, като на малки части добавяте сметаната

Важно: Можете да добавите плодове към този крем. Те ще я направят по-плътна и вкусна.

Шоколадов протеинов крем, рецепта

В протеиновия крем освен плодове може да добавите и какао. Тази техника ще добави красота и уникален вкус на продуктите.

Съвет: Пригответе шоколадов протеинов крем и го комбинирайте за украса на торта или сладкиш.

Рецептата за този крем е лесна - белтъците се разбиват със сиропа по описания по-горе начин, а накрая се добавя една супена лъжица какао.

Съвет: За да избегнете бучки в какаото, смесете го с малко количество пудра захар или кристална захар, преди да добавите към сместа.

Приготвяне на протеинов крем

Много домакини смятат, че протеиновият крем е разбит белтък с добавка на горещ захарен сироп. Но има и друга рецепта за крем със същото име:

1. Приготвянето на протеиновия крем започва със сваряването на крема от млякото, захарта, едно яйце и една супена лъжица брашно. Когато кремът е готов го оставяме на котлона да изстине. След това го разбийте с миксер с 50 грама масло

2. Сега разбийте белтъците със захарта както обикновено, като добавите лимонена киселина и ванилин

3. Смесете разбитите белтъци и крема. Разбийте отново до получаване на пухкава хомогенна маса - кремът е готов.

Важно: С този крем може да мажете торти и да пълните кошнички и вафлени рула.

Приготвяне на маслен протеинов крем, рецепта

Маслените кремове се съчетават добре с пандишпанови блатове. Пригответе маслен протеинов крем, за да изненадате гостите си с неповторимия вкус на домашно приготвена печива.

съставки:

• Яйчен белтък - 2 бр
• Масло - 100 грама
• Захар - 150 грама
• Ликьор - 2 супени лъжици

Приготвяне:

1. Разтопете маслото, охладете и разбийте с миксер до плътност.

2. Разбийте охладените белтъци със захарта, докато обемът им се увеличи 3 пъти

3. Продължете да разбивате, като малко по малко добавяте маслото.

4. На последния етап изсипете ликьора, разбийте още минута и изключете миксера - кремът е готов

Важно: Този крем се използва за приготвяне на различни десерти.

Как да си направим течен протеинов крем?

Често за някои видове печене може да е необходима течна сладка маса, например за великденска украса. Как да си направим течен протеинов крем?

Съвет: За да превърнете протеиновия крем в течна маса, добавете към него няколко капки обикновена вода.

Дори готвачите предупреждават домакините, че трябва да се отнасят отговорно към процеса на разбиване на белтъците - те трябва да бъдат замразени и съдовете да бъдат избърсани. Ако в сместа попадне вода, кремът ще е течен.

Протеинов крем с желатин за украса на торта, рецепта

От този крем можете да направите суфле за бонбони Птиче мляко. Протеиновият крем с желатин е чудесен за украса на торта.

съставки:

• Яйчен белтък - 5 бр
• Желатин - 2 супени лъжици
• Лимонена киселина - 0,5 супени лъжици
• Вода - 5 супени лъжици
• Захар - 1-1,5 чаши

Приготвяне:

1. Желатинът се залива с половин чаша вряща вода и се оставя да набъбне. Ако след изстиването се виждат бучки, сместа се загрява на газ и се оставя да изстине.

2. Разбийте охладените белтъци със захарта и лимонената киселина.

3. Когато протеиновата маса се увеличи 3 пъти, започнете да изсипвате желатина на тънка струя, като продължавате да разбивате

4. Желатинът свърши - кремът е готов!

Важно: Цели плодове или плодови резени ще изглеждат страхотно на торти под този крем.

Всяка жена може да направи такъв крем, дори и да не обича и да не знае как да готви. Много домакини питат: как да приготвят вкусен протеинов крем? Нашите съвети и отзиви от други жени ще ви помогнат да направите вкусен протеинов крем.

Съвет: За да проверите готовността на сиропа, вземете малко от сладката маса с лъжица и я изсипете в чиния. Ако се втвърди и не се разтече, значи сиропът е готов.

Съвет: В сместа се налива само горещ сироп. Ако изстине кремът може да не се получи.

Преди това само най-добрите готвачи можеха да направят такъв крем. В момента неговите рецепти са достъпни за всички жени. Сътворете чудеса в кухнята и изненадайте семейството и гостите си!

Видео: видео рецепта: протеинов крем за торта

Всяка торта ще изглежда недовършена, ако не е украсена. Декорирането на торта с протеинов крем е минимално скъпо като време и продукти. Правилно приготвеният крем на протеинова основа поддържа перфектно формата си, може да се оцветява с хранителни оцветители и ви позволява да създавате различни цветя, шарки, поздравителни надписи и т.н., като използвате специална торбичка или спринцовка.

Протеиновият крем за украса на торта може да бъде от различни видове. Най-простият се прави от белтъци и пудра захар, към него могат да се добавят и желатин, овкусители и какао на прах. Освен това кремът може да се вари (кремът от протеинов крем има по-плътна консистенция). И така, нека научим стъпките за приготвяне на правилния протеинов крем за украса на торти.

Разновидности

От белтъците могат да се приготвят няколко вида крем, които варират в зависимост от определени компоненти в състава. Можете да украсите продукта си с една от следните композиции:

• основната суровина се прави от белтъци и захар (пудра захар);
• протеиново масло с добавка на масло;
• протеинов крем с желатин;
• Също така кремът върху белтъци може да бъде крем (разбит на водна баня).

Протеиново-маслен крем за украса се използва и при направата на швейцарски и италиански меренг и е в основата на муслен крем.

Най-прост и като приготвяне, и като украса е основният протеинов крем, който не се вари и остава суров. По същество това е основа за меренги, използвана прясна (а не печена във фурната). Такава маса обаче може да е нестабилна. Ето защо, за да стане сместа по-плътна и силна, към нея се добавя желатин.

Масленият крем също е малко по-различен като структура - той е лъскав, по-плътен и наситен, а също така държи добре формата си при работа със сладкарски пош. По принцип приготвянето на белтъчен крем за украса не е трудно, каквито и продукти да се използват.

Основен протеинов крем

Традиционният метод на готвене, с който можете бързо и оригинално да украсите всякакви торти и десерти, е основният суров, базиран на протеини. Рецепта за протеинов крем за украса на торта:

1. Вземете белтъците и пудрата захар в съотношение 1 белтък/2 супени лъжици захар (по-добре пудра захар). От средно големи яйца ще получите приблизително 70 грама готов крем. Съответно можете да увеличите пропорциите на съставките, за да получите необходимото количество. Освен това можете да добавите щипка лимонена киселина или сол към крема. Солта се използва за получаване на пухкава маса от протеина по време на процеса на разбиване, лимонената киселина премахва прекомерната сладост на сместа.
2. И така, извадете охладеното яйце, внимателно отделете белтъците в чист и обезмаслен съд. Внимаваме да не попадне нито една капка жълтък.
3. Белтъците се разбиват без добавяне на други компоненти отначало на средна скорост, след около минута скоростта се увеличава, като се довежда до максимална. Процесът на разбиване трябва да отнеме общо около 15 минути. В резултат на това трябва да получите пухкава пяна, около 3 пъти повече по обем от оригиналната протеинова маса.
4. Готовността се проверява чрез консистенция. Стабилните пикове са издатини върху повърхността на протеиновата пяна, които не падат или се разпространяват.
5. Към готовата разбита пяна се добавя постепенно захарта или пудрата захар. Най-добре е да го излеете директно върху бъркалките на миксера, за да предотвратите образуването на бучки. В самия край добавете лимонена киселина - разредете щипка киселина с няколко капки вода и я добавете към сместа.
6. Всякакви аромати и багрила, например ванилин, какао на прах, хранителни оцветители, се въвеждат в самия край в готовата пяна.

Трябва да използвате този крем за украса на торта у дома веднага, преди да е загубила ефирността си и след това да я поставите в хладилника. Не забравяйте, че с протеинов крем не е възможно да създадете малки детайли. Той прави най-добрите цветя, листа, зигзаг и граници на торта. Можете също така да използвате крем у дома, за да изгладите тортата под мастика или глазура.

Протеиновият крем за украса на торта не се различава по състав, но се различава значително в технологията на приготвяне. И двата основни компонента се смесват директно на парна баня, при което протеинът частично коагулира, сместа става по-плътна и има максимален релеф.

Рецепта за протеинов крем:

1. Отделете белтъците от 3 охладени яйца и ги изсипете в чиста купа, предварително избърсана.
2. Отделно сварете сиропа. За него ще ви трябват 70 милилитра вода и 250 грама фино смляна захар. Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно, добавете вода, като разбърквате и оставете да заври. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри още няколко минути, докато сместа леко се сгъсти. Взимаме проба от мека топка - капнете голяма капка сироп в чаша с охладена вода, извадете получената бучка, ако можете да я разточите на топка с пръсти, сиропът е готов.
3. Добавете киселина към горещия сироп (може да използвате и лимонов сок), разбъркайте, докато се разтвори.
4. Сега поставете водна баня на котлона; в по-малка тенджера без вода започнете да разбивате белтъците, когато водата в долния съд заври. Процесът на разбиване трябва да започне успоредно с приготвянето на сиропа.
5. Когато протеиновата смес стане пухкава и върху нея се появят стабилни върхове, изсипете горещ, почти врящ захарен сироп върху бъркалките на тънка струя. Това трябва да се направи много внимателно, така че захарта да не образува бучки.
6. Разбийте за една минута и веднага отстранете купата от котлона. Сега масата трябва незабавно да се охлади, без да спира да бие. За да направите това, можете да го поставите в тиган със студена вода. Разбийте сместа до пълното й охлаждане, това са около 15 минути непрекъсната работа с миксера.
7. Готовият яйчен белтъчен крем не трябва да се разтича или изпада при обръщане на купата. Трябва да се използва незабавно за украса на тортата, за това се използва сладкарска спринцовка или торба; има много майсторски класове по тази тема.

Този състав трябва да се нанесе върху напълно сухо покритие. Например, върху мека глазура, други кремове или прекалено напоени пандишпанови блатове кремът може да изтече. Тази капризна смес не се страхува от маслен крем, мастика, както и сухи торти от всяко тесто. Кремът може да се оцвети и с помощта на гел или друг хранителен оцветител.

Кремовите рози и листа, популярни в украсата на торти в съветско време и днес, се правят от маслено бял крем. Запазва формата си перфектно дори при готвене, не се разтича и се оказва по-пореста и плътна от основната. Но за разлика от обикновеното масло, то е по-ефирно, понася добре оцветяването и благодарение на добрия си релеф можете да го използвате за създаване на различни декорации.

Пропорциите са следните: за един голям пилешки белтък ще ви трябват 50 грама захар или пудра захар и 80-100 грама масло (качествено масло, а не маргарин или мазнина). За да покриете повърхността на средно голяма торта и да създадете малки декорации, ще бъде достатъчно количество крем, направен от 3 белтъка.

Преди да направите протеинов крем по тази технология, трябва да охладите яйцата и да извадите маслото от хладилника и да го държите на стайна температура:

1. Белтъците се смесват със захарта с бъркалка, без да се разбиват до твърд връх и се поставят на водна баня. Водата в долния съд трябва едва да ври, купата не трябва да докосва водата. Разбърквайте сместа непрекъснато, за да не се сгъстят белтъците.
2. Когато захарните кристали се разтворят, извадете тенджерата от водната баня, добавете ванилин и започнете да разбивате с миксер на средна и след това на максимална скорост.
3. В този случай няма да получите остри, твърди върхове; сместа излиза мека и нежна, с гладка текстура. Когато сместа леко се затопли, добавете мекото масло, нарязано на кубчета. Продължете да разбивате, докато съставките се комбинират.
4. Съвсем накрая можете да добавите необходимия ви оцветител, след което разбийте сметаната за още около 2 минути.

Преди да приготвите протеинов крем по тази рецепта, можете да практикувате използването на суров основен протеинов крем. Десерт или торта, украсена с него, трябва незабавно да се постави в хладилника, така че маслото в състава да не изтече.

На желатин

Кремът с желатин е гарантирано втвърден, така че се използва от начинаещи домакини; подходящ е и за създаване на сложен декор, например малки листа или цветя. Подходящ е и за намазване на страни и отгоре на тортата, може да се използва за украса на кексчета, мъфини и десерти. За него ще ви трябва:

• 5 големи протеини;
• 1,5 чаши пудра захар;
• 2 супени лъжици разтворим желатин;
• 10 супени лъжици чиста вода;
• 5 грама лимонена киселина.

Подготовката е доста проста:

1. Поставете желатина в малък съд и го напълнете със студена, чиста вода. Оставете за около 15 минути сместа да набъбне. След това загрейте желатиновата маса на водна баня или на слаб огън, но не довеждайте до кипене. Разтопете всички желатинови кристали и след това оставете настрана да се охладят.
2. В чиста купа разбийте белтъците на пухкав сняг, добавете лимонена киселина и захар в самия край.
3. След това изсипете охладения желатин на тънка струя, разбийте около 5 минути, докато компонентите се смесят.

Първоначално кремът ще бъде доста мек и течен, но след декориране и охлаждане на тортата в хладилника, той ще се втвърди и ще стане по-плътен поради желатина. Ако сместа ви се струва течна, можете да я поставите в хладилника за няколко минути, за да започне да стегне желатина. В този случай е важно да не пропуснете момента, когато кремът е все още мек и може да се използва за украса на десерта.

Сега украсяваме тортата с протеинов крем - прехвърляме го в сладкарски шприц или торбичка с релефен накрайник, използваме част от крема за фугиране на страничната повърхност, а от торбичката изстискваме красива страна и други декоративни елементи по желание, например, цветя и листа. Декорирането на торти у дома вече няма да е проблем за вас.

Домашно приготвените сладкарски продукти се сравняват благоприятно с купените от магазина на вкус. Всяка домакиня има своя собствена рецепта. Но мнозина ще се съгласят, че протеиновият крем за украса на торта е най-подходящ за домашно приготвяне във всички отношения.
И така, как да направите протеинов крем за украса на торта у дома.

Проста рецепта за протеинов крем за украса на торти

За да направите крем от протеини за украса на продукта, ще ви трябва:

• протеин - 3 бр.;
• захар - 120 g;
• 0,5 чаена лъжичка лимонов сок;
• сол.

Лимоновият сок е необходим за премахване на приятния вкус, сол - за улесняване на процеса на разбиване.

Яйцата трябва да се охладят преди готвене. Освен това можете да охладите съда за разбиване.

Съдовете трябва да са чисти и сухи. Използвайте стъклени или метални широки купи. Алуминиевите и емайлираните съдове не са подходящи.

1. На водна баня се приготвя и белтъчен крем за украса на торти. Преди това разбийте малко белтъците и след това продължете да разбивате на водна баня на най-слабия огън.
2. След като се образува буйна пяна, извадете съдовете от огъня и продължете да работите, докато сместа изстине напълно. Индикатор за качество е образуването на плътна, стабилна маса.
3. Без да спирате работата, добавете малко по малко захарта. Необходимо е да се гарантира, че захарта е напълно разтворена, в противен случай кремът няма да бъде достатъчно еластичен. Това ще повлияе както на вкуса, така и на външния вид на продукта.
4. Накрая добавете няколко капки лимонов сок, оцветители и аромати.
   Това е най-простата рецепта за протеинов крем, който може да се използва у дома.

Протеиново-маслен крем за украса на торта

Маслено-протеиновият крем е идеален за украса на торта. Съчетава се добре с бисквити.

Задължително:

• протеин - 3 бр.;
• пудра захар - 150 g;
• масло - 150 г;
• лимонов сок, ванилова захар

За правилното приготвяне на маслено-протеинов крем за украса, маслото трябва да е на стайна температура. Трябва да го извадите предварително от хладилника;

1. Разбийте белтъците както обикновено, на ниска скорост на миксера. След като масата започне да шупне, добавете пудра захар и ванилова захар. Скоростта на миксера се увеличава.
2. След като се образува гъста маса, малко по малко се добавя масло към сместа. Процесът продължава, докато се получи буйна, хомогенна смес. Като добавка можете да използвате шоколад, какао, плодово пюре.

Протеинов крем с желатин за украса на торта

Протеиновият крем с желатин е чудесен за декориране на сладкарски изделия. От него можете да направите и суфле за торта.

Необходими са следните продукти:

• катерици - 5 бр.;
• желатин - 2 с.л. л.;
• вода - 1 чаша;
• захар - 1,5 чаши;
• лимонов сок или лимонена киселина.

1. Желатинът се залива с гореща вода и се оставя да набъбне. Ако след изстиване се виждат бучки, сместа трябва да се загрее до пълното им разтваряне и да се остави отново да изстине. Желатинът не трябва да завира!
2. Добавете захарта и лимоновия сок към белтъците и се захващайте за работа. След увеличаване на обема 3 пъти малко по малко се добавя желатинът.
   Процесът приключва веднага щом се добави целият желатин.

Тази рецепта за протеинов крем за украса на торта може да се използва и при приготвяне на бонбони или десерт.

Протеинов крем за украса на торта

Използва се за смазване на торти, пълнене на кошници и туби.

Ще имаш нужда:

• катерица - 3;
• захар - 6 с.л. лъжица;
• вода - 50,0;
• ванилия на прах - 0,5 чаена лъжичка. лъжици.

1. Разделете захарта на 2 части. Използвайте един за приготвяне на захарен сироп.
2. Поставете захарта в тенджера, добавете вода и оставете на огъня, докато се образуват големи мехурчета. За да не се образуват бучки, сиропът трябва да се разбърква периодично по време на готвене. Ако, когато извадите лъжицата, тя се разтегне под формата на конец, това показва готовност.
3. Предварително охладете белтъците. Малко преди сиропът да е готов, започнете да ги разбивате, докато напълно се сгъстят и увеличат масата 5 пъти.
4. Добавете останалата захар и ванилията и продължете да разбивате. Уверете се, че захарта се е разтворила напълно.
5. След това, без да прекъсвате процеса, налейте захарен сироп. Процесът продължава докато изстине напълно.
6. За да намалите времето, можете да поставите съда с масата в студена вода.

Вашият протеинов крем за украса на торти е готов.

Как да украсите торта с протеинов крем?

За да украсите празнично и елегантно торта с протеинов крем у дома, ще ви трябва:

• багрила с различни цветове;
• шпатула за сладкиши;
• сладкарски плик;
• дюзи

1. След като накиснете тортите, започнете да ги смазвате. Използвайте сладкарска шпатула. Трябва да намажете тортите както отстрани, така и отгоре.
2. Останалата маса се разделя на няколко части и към всяка се добавя боя с различни цветове. С него пълнят сладкарски пош и с накрайници правят декорации под формата на цветя, фигури и шарки.
3. Можете да използвате сок от цвекло или лечебни зеленчуци като багрила.
4. Освен това можете да украсите продукта със стърготини и настърган шоколад.

Изненадайте и зарадвайте любимите си хора с вашите умения.