Митове за подсиленото хранене

„Ние се грижим за вашето здраве, купувайте нашите обогатени продукти!“ — щастливи и най-важното по-здрави хора, които се вслушаха в гласа на разума и започнаха да се хранят правилно, ни гледат от рекламни плакати и телевизионни екрани.

ВЪВ ВСЕКИ магазин продукти, обогатени с микроелементи (витамини и минерали), съставлява лъвския дял от асортимента. Никой не може да подмине готовите закуски с калций. нормална майка. Продукти с живи култури и бифидобактерии се купуват от дами, които винаги са на диета, и офис служители, които са засадили храносмилателната системасандвичи. Специално въведените микроелементи могат да бъдат открити навсякъде - в зърнени храни, сокове, бисквити, сладкиши, дори в колбаси. Производителите се състезават помежду си в производството на обогатени продукти, като подробно описват на опаковката колко ползи ще ни донесат.

Изследванията показват, че диетата на съвременния московчанин е оскъдна и еднообразна. Сервирайте паста с бял хляб три пъти седмично, измийте я със сладък чай и дори торта - това е нашият начин. Следователно, колкото повече обогатени продукти има по рафтовете, толкова по-добре. В допълнение, преди сто години хората са изразходвали 4,5 хиляди kcal на ден, днес потреблението на енергия е не повече от 2,5 хиляди Започнахме да ядем по-малко, но намалената наполовина диета не може да осигури достатъчно количествополезни вещества.

В много развити страни производството на обогатени храни е станало част от националната здравна програма. Например в Канада има закон, посветен изключително на „богатите“ храни: с 20% микроелементи от дневна стойностпродуктът е маркиран " страхотен източниквитамини и минерали“, 10% ви позволява да поставите „добър“ рейтинг на етикета; при 5% можете да споменете само факта на обогатяване. Търговците се проверяват на всички етапи от производството, като се започне от разработването на метод за добавяне на микроелементи към продукта, а вносителите са длъжни да представят куп документи и са принудени да преминат тестове в Канада. какво се случва тук

Митове за подсиленото хранене

. ЯЖТЕ много зеленчуци и плодове – те основен източниквитаминиТези продукти съдържат главно витамин С, каротеноиди (които придават красивия цвят на плодовете) и фолиева киселина. Има много малко витамини от група В, които силно липсват на московчани. Проведени са проучвания за сравняване на снабдяването на организма с витамини през пролетта и късното лято. И така, до края на летния сезон, през който те обикновено залагат на даровете на градината и забравят за млякото и месото, дефицитът на витамини от група В остава същият като през пролетта.

. ПРЕЗ ЛЯТОТО трябва да се запасите с витамини „за зимата“.Дори много лекари го казват, въпреки че трябва да знаят, че човек не може да получи микроелементи за бъдеща употреба. Тялото абсорбира само необходимото количество микроелементи, освобождавайки се от излишните. Например, излишъкът от водоразтворими витамини се елиминира от тялото в рамките на 24 часа.

. КОНСУМАЦИЯТА на обогатени храни може да доведе до предозиране на микронутриенти в организма.Удивително безпокойство за жителите на страна, където има широко разпространен дефицит на витамини и минерали. Продуктите са обогатени така, че една опаковка или порция да съдържа 20-50% от препоръчителния дневен прием. Опасни дозивитамините са толкова големи, че човек просто не може да изяде достатъчно храна, за да получи предозиране.

. АКО изберете правилните природни продукти, те ще дадат на тялото достатъчно витамини.Повечето московчани изобщо не се интересуват от правилното хранене и редовността на храненето. За да консумирате правилното количество микроелементи, трябва да ядете повече от обикновено. И в храната освен полезни витаминии минерали има и протеини, мазнини и въглехидрати. И вместо хиповитаминоза, можете да затлъстеете.

Вера КОДЕНЦОВА, доктор на биологичните науки, водещ научен сътрудник в Държавния научноизследователски институт по храненеRAMS:

— ПРЕДИ да достигне до потребителя, всеки обогатен хранителен продукт (както вносен, така и местен) се подлага на държавна регистрация в Роспотребнадзор. За целта нашият институт изготвя експертно становище за съдържанието на витамини и минерали в такъв продукт и дали етикетът отговаря на съдържанието. И най-важното, отговаряме на въпроса дали потребителски качестваестествен продукт (цвят, вкус, мирис). И когато производителите, за да увеличат интереса на потребителите, пишат на опаковката „Одобрено от института хранене RAMS“, това означава само, че сме проверили този продукт. Някои бизнесмени, освобождаване на обикновени хранителни продукти, те поставят ярки етикети върху опаковката като „съдържа витамини A, B, C“ за неопитния купувач. В крайна сметка не всеки знае, че например самото мляко е добър източниквитамин B2. Но за да се счита за обогатен, продуктът трябва да съдържа поне 20% от препоръчителния дневен прием на посочените микронутриенти, тези данни са посочени на етикета.

Михаил АНЦИФЕРОВ, главен ендокринолог на Москва:

— МОСКВА е зона с лек йоден дефицит. И за човешкото тялоЙодът е един от най-важните микроелементи. Яденето на храни, обогатени с йод, каквито днес има много, няма да компенсира липсата на този минерал в тялото. Яденето на обогатен хляб или мляко е здравословно, но не всеки може да изяде половин килограм от тези продукти на ден. И многобройни бонбони, дъвки, „умни“ яйца с йод са по-скоро рекламна кампания, но не и решение на проблема. Единственото изключение е йодираната сол. Градските жители трябва да консумират 4-5 г йодирана сол на ден, тя струва малко повече от обикновената сол и се предлага във всички супермаркети. Най-лесното би било да се забрани обикновена сол. Но депутатите от Държавната дума вече няколко пъти не успяха да приемат този законопроект. Мотивират ги свободата на избор и аргументи като: ако осолите краставиците с йодирана сол, хрупкат по-малко, киселите краставички са по-лоши. В Германия например този проблем беше решен по следния начин: обикновена солпродава се по рецепта в аптеката като лекарство за болни хора щитовидната жлеза. Ако йодният дефицит се попълва редовно, тогава, например, децата боледуват по-малко и паметта им се подобрява. За справка: човек, на когото в детството и юношеството е липсвал йод, има 15% по-нисък коефициент на интелигентност от връстници, които не са изпитвали такъв дефицит.

Всъщност трябва да говорим не за ползите или вредите от обогатените храни, а за необходимостта от масова (йодирана сол) и групова профилактика. Бременни и кърмачки, деца и юноши трябва да приемат йодни добавки ежедневно.

без коментари

Какво представляват обогатените храни?

Някои учени тъжно отбелязват, че съвременната храна, поради многоетапна обработка и дългосрочно съхранениегуби половината полезни свойства, други са оптимисти, че е намерено решение на проблема. Необходимо е храните да се обогатяват с основни хранителни вещества (витамини, макро- и микроелементи). Как се различават такива продукти от обикновените и наистина ли са по-добри от пълномасленото мляко от опаковка или яйца без надпис „селен + йод“

ПРОДУКТИ СЪС ЗНАКА +

Защо диетолозите са експерти по правилното храненетръбят на висок глас, че постоянно не получаваме това, от което се нуждаем хранителни вещества? В крайна сметка днес изборът на зеленчуци, плодове, зърнени храни и месни продукти е много по-разнообразен, отколкото преди 50 години. И дори през зимата можем да ядем краставици, домати, портокали и дори пресни горски плодове. А нашите баби и дядовци можеха да си позволят само сезонни картофи, моркови, да кисело зелеи се чувствах страхотно. Наистина ли модерни технологии, което позволява храната да се съхранява по-дълго, да се транспортира на дълги разстояния и да се отглежда Екзотични плодоведори през зимата не са ли полезни за нас? В действителност се случва точно това. Съдейки по данни на японския комитет по хранене, доматите, отглеждани по високи технологии, съдържат каротин и аскорбинова киселина 10 пъти по-малко, отколкото при дивите сортове. Същото важи и за други зеленчуци и плодове. Плюс това, дневната консумация на енергия на модерен жител на метрополията е приблизително 1800–2500 kcal. Преди около 50-70 години нашите баби и дядовци са харчели 2 пъти повече. Движехме се по-активно, не седяхме пред телевизора и компютъра като нас, ходехме пеша, вместо да караме коли. И, разбира се, консумирайки 5000 kcal, можете да компенсирате дефицита на витамини и микроелементи от храната. Само си представете: да получите необходимото дневна нормавитамин B1 (това е 1,4 mg), трябва да ядете 700–800 g хляб, направен от брашно грубиили 1 кг нетлъсто месо!

Пример за балансирана диета за 2600 kcal.

Съдържа 97,5 g протеини, 91,4 g мазнини, 343,8 g въглехидрати.

закуска: Бъркани яйца (2 яйца, 10 г масло), 100 г извара

Обяд: Сандвич (100 гр. хляб с трици, 10 гр масло), 20 г кафе със захар

Вечеря: Салата (100 г краставици, 50 г домати, 10 г олио)

Супа с фиде (пилешко месо 30 г, фиде 30 г)

Телешко с гарнитура (месо 100 г, картофи 150 г, растително масло 15 г), ябълков сок(200 мл)

Следобедна закуска: кисело мляко (125гр)

Вечеря: Овесена каша от елда (150 г), ябълка (150 г), чай (захар 20 г).

C–30 mg (40%)

B1–0,96 mg (65%)

B2–1,5 mg (88%)

B3–13.2 (66%)

B6–1,3 mg (65%)

Минерали

Желязо – 9,7 mg (54%)

Мед – 1,25 mg (84%)

Както можете да видите, тук няма достатъчно витамини и минерали. И като се има предвид, че жените често ходят на диети и съдържание на калории дневна дажбанамалява до 1500 kcal, тогава липсата на витамини става критична. Оказва се, че приемът на допълнителни витамини наистина е необходим и трябва да го правите постоянно. Можете да пиете витаминно-минерални комплекси или да купувате храни, обогатени с хранителни вещества.

Разбира се, най-добре е да получавате витамини от храната и, ако е възможно, да ядете зеленчуци от градината, да приготвяте печива от пълнозърнесто брашно, да ядете месо от ферма и да ядете 5000–6000 kcal на ден - това е вашият вариант. Витамините от обогатените храни се усвояват по-слабо, отколкото от естествените. Но е по-добре от синтетичните таблетки, защото те влизат в тялото с храната и се преработват постепенно.

За пълноценен животние просто се нуждаем от хранителни вещества. Поради недостига им, физическата и умствена работоспособност, резистентност към различни заболяванияувеличават се нервно-емоционалното напрежение и стресът, увеличават се професионалните наранявания, повишава се чувствителността на организма към въздействието на радиацията, намалява имунитета и рискът от сърдечно-съдови и онкологични заболявания. Особено важно е да се следи диетата на децата, липсата на витамини и микроелементи засяга физическо развитие, академично представяне. Ето защо днес в Русия бебешката храна в повечето случаи е обогатена.

Преди обогатените продукти да попаднат на рафтовете, те преминават серия от строги тестове, за да се гарантират ползи за безопасността и здравето. Обръща се голямо внимание на външните и вкусови качества. Обогатяването не трябва значително да променя вкуса и аромата на храната или да намалява срока на годност на продуктите. И, разбира се, най-важното е, че витамините и микроелементите в такива продукти не трябва да неутрализират взаимно полезните свойства. И ако производителят може да вземе предвид този аспект по отношение на един продукт, тогава вие ще трябва сами да разберете как да комбинирате различни. Например, витамин А, въпреки че е мастноразтворим, се абсорбира слабо с излишък от маргарин и мазнини за готвене, така че е по-добре да се използва зехтини кремообразен.

Знайте границите си

Предозирането на витамини и микроелементи е изключително рядко, но не трябва да губите бдителност. И ако вашата диета съдържа много обогатени храни, не приемайте мултивитаминни комплексибез консултация с лекар.

Къде да гледам

Най-често обогатени са най-популярните продукти - хляб, брашно (витамини B и PP, йод и желязо), масло и мазане (мастноразтворими витамини A, D, K и E), мляко, извара и кисели млека (калций, витамини, йод, желязо), сол (йод), сокове (витамини А и С), „бързи” зърнени храни (витамини от група В).

Ако върху опаковката има надпис „обогатен“, това означава, че това е оригинал. На етикета за хранителни стойности на продуктите винаги можете да намерите наименованието на витамините и/или минералите, включени в състава, гарантираното им съдържание в mg на 100 g (или на 100 ml) или средната дневна доза от продукта. Добре е, ако има препоръки за употреба.

Технологията за обогатяване на храни е изобретена в Русия през 30-те години на миналия век и бързо се разпространява в целия свят. В повечето развити страни (САЩ, Канада, Австралия) и много региони на Европа задължителното обогатяване на основните продукти с витамини е законово регламентирано.

Брашно, паста и хлебни изделия, оризът е обогатен основно с витамини В1, В2 и РР, както и с желязо. Млечни продукти и маргарин - витамини А и D, плодови сокове и напитки, колбаси и месни консерви– основно витамин С. В допълнение, дългогодишният опит в обогатяващите продукти показва, че това помага за намаляване на честотата на заболяванията и минимизиране на появата на много патологии, свързани конкретно с дефицита необходими вещества. Като пример можем да посочим опита на Перу. Обогатяването на училищните закуски за 500 хиляди деца с основни витамини и минерали само за 6 месеца намали разпространението на анемията сред учениците от 66,32% на 14,1%. И има много такива примери по света. В САЩ от 1974 г., а в Канада от 1978 г. се извършва задължително обогатяване на всяко брашно фолиева киселина, това направи възможно значително намаляване на появата на дефекти на невралната тръба на плода.

Експерт:Алла Кочеткова, доктор на техническите науки, професор,

Ръководител Лаборатория по нови специализирани технологии

продукти превантивно действиеИзследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки

Материал от уебсайта на списание „Здраве“: http://zdr.ru/articles/obogashennye_produkty_ili_eda_so_spetseffektami

Всеки от нас иска да яде здравословна храна, имайте само в кухнята си здравословни храни. В наше време обаче е много трудно, защото е трудно да се намери храна, която да не е допълнена с различни синтетични добавки.

В момента повечето хранителни продукти съдържат изкуствени химически вещества, - консерванти, оцветители, овкусители, набухватели или подобрители на вкуса, които за съжаление не са неутрални за човешкия организъм.

Причини за обогатяване на храната

Някога яденето на храна е било ритуал. Днес вечната липса на време, работа, умора и стрес водят до това, че се храним нередовно и ни се налага. Към това се добавя кафе, чай, алкохол, които, консумирани в големи количества, ни лишават от витамини и минерали.

Освен това качеството на храната по рафтовете не е задоволително. Най-често се съхранява и транспортира в лоши условия, което води до загуба на много ценни хранителни вещества, - витамини и минералии, за съжаление, обогатени с консерванти.

Всички негативни аспекти, свързани с храненето и ежедневната диета, доведоха до появата на обогатените храни. Обогатената храна е храна, към която са добавени синтетични химични съединения, включително минерали. Такава храна обаче може да представлява опасност за човешкото здраве и живот.

Обогатените храни имат както своите привърженици, така и своите противници. Някои твърдят, че такава храна е единствен шансгарантираме, че имаме достатъчно количество витамини и минерали. Противниците твърдят, че не може да замени естествената диета, богата на тези хранителни компоненти.

Какво е всъщност?

Видове обогатени храни

Понастоящем разпоредбите относно обогатените храни са по-малко строги от преди. Те се отнасят само за някои компоненти, като производителят носи отговорност за съдържанието, посочено на опаковката.

Има няколко начина, за които можем да говорим подсилване на храната.

1. Добавяне на компоненти, загубени по време на производството. Например соковете са обогатени с витамини и бета-каротин, бялото брашно с фолиева киселина и витамини от група В, млякото с витамини А и D.
2. Добавя хранителни вещества, които не се намират в натурални продуктиНапример, растителните мазнини са обогатени с витамини А и D, а яйцата са обогатени с омега-3 киселина.
3. Количеството хранителни вещества, които вече присъстват в продукта, се увеличава.

Подсилените продукти включват:

• сокове;
• нектари;
• Плодови и зеленчукови напитки;
• паста;
• хляб;
• корнфлейкс;
• мюсли;
• мляко.

Най-често ги обогатява с вещества като:

• фибри – имат за задача да подобряват чревната функция и да противодействат на запека. Също така предпазва от развитие на рак на дебелото черво и намалява нивата на холестерола в кръвта;
• витамини А, С, D, Е, група В, бета-каротин влияят интелектуални способности, концентрация, унищожават свободните радикали, предпазват от множество заболявания, повишават имунитета на организма;
• минерали - калций, магнезий, желязо, селен, йод, манган, калий - необходими са за правилното функциониране на организма, предпазват от анемия, сърдечно-съдови заболявания, остеопороза;
• лецитин - влияе върху мозъчната функция, предотвратява развитието на атеросклероза;
• полиненаситените мастни киселини влияят правилно развитие нервна система, предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система;
• аминокиселини - подобряват метаболизма, подобряват усвояването на минерали, отговарят за правилното изграждане и регенерация на тъканите;
• кофеинът е отговорен за мозъчната функция и стимулирането на централната нервна система.

Обогатените храни имат своите предимства и недостатъци. Могат да се ядат, но не прекалявайте с препоръчителното количество. Но е по-добре да го използвате сами

Специализирани продуктиза деца, бременни и кърмещи жени, спортисти, възрастни хора, хора с екстремни професии: подводничари, катерачи, космонавти и др.

Разработени са специализирани хранителни продукти за здрави хораимащи определени характеристики физиологични нужди, Свързани функционално състояниетяло или начин на живот.

Към специализирани продукти бебешка хранавключват продукти за изкуствено храненеи допълващо хранене, които са необходими за осигуряване на пълно физическо и умствено развитиедете, особено ако има недостатъчност кърмене. Продуктите за бременни жени, кърмачки и възрастни хора са предназначени да осигурят подходяща корекция на тяхното физиологично състояние.

Необходим елемент са и специализираните продукти рационално храненеза спортисти, екстремни дейности, придружени от висок разход на енергия, хипоксия, физически и психо-емоционален стрес. В същото време има повишена нужда на тялото от енергия, храна, есенциални и второстепенни вещества, които е трудно да се компенсират с обикновени традиционни продукти.

Терапевтични и профилактични продукти– продукти за хора, работещи в опасни производстваживеещи екологично неблагоприятни условиякоито имат определени заболявания или са предразположени към тях (диабет, затлъстяване, атеросклероза и др.).

Хранителните продукти, предназначени за лечебно и превантивно хранене, се класифицират като диетични хранителни продукти(SanPin 2.3.2.1078-01).

Диетични продуктиможе да се използва от здрави хора за профилактика на заболявания, свързани с храненето и др.

Функционални продукти– храни, съдържащи съставки, които са от полза за човешкото здраве, като подобряват много физиологични процесив организма. Предназначен за здрави хора и рискови групи.

В известен смисъл терминът " функционални продуктихранене" могат да бъдат подвеждащи, тъй като почти всички хранителни продукти - независимо дали съдържат допълнителни съставки или не - влияят на здравето, като осигуряват калории, основни и второстепенни вещества на тялото, и могат да бъдат класифицирани в тази категория.

Допълнителните (функционални) съставки, които придават на продуктите функционални свойства, трябва да бъдат: полезни за здравето; безопасен, натурален, не намалява хранителната стойност, консумиран през устата.

Размерът и нивото на прием на функционални съставки трябва да имат медицинско одобрение

В момента в ЕС и САЩ има разпоредба, според която функционалните храни, въпреки че имат способността да подобряват здравето, не трябва да отговарят на пълните медицински изисквания.

Обща характеристикаобогатени продукти е, че качеството носител(основи) използват се традиционни храни.

Обогатените продукти са многобройни, най-често обогатяват се следните продукти :

Хляб и зърнени храни. В Русия са разработени рецепти и технологии за производство на хляб, хлебни и зърнени продукти, обогатени с витамини от група В, желязо, калций, йод и b-каротин. Установено е производството на витаминни и минерални премикси, йодсъдържащи добавки, водо- и мастноразтворими b-каротинови препарати, необходими за тези цели. Зърнени закуски, хрупкав корн флейкс, инстантни каши, обогатени с макро- и микроелементи от растителен, животински, минерален и синтетичен произход. Оризът и другите зърнени храни се накисват във витамини (тиамин, рибофлавин, никотинамид). Функционалните зърнени продукти намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, намаляват нивата на холестерола и имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт.

Мляко и млечни продукти Млякото е източник на пълноценен протеин, богато на калций и съдържа доста пълен набор от витамини, но тяхното съдържание е нестабилно и небалансирано. Той е богат на витамини А, В2 и РР, а съдържанието на витамини С, В1 и фолиева киселина, които са дефицитни в диетата на руснаците, е много по-ниско. Дневна дозавитамин А. С и фолиева киселина могат да се набавят само с 3-5 литра мляко, а за пълното осигуряване на организма с витамин В1 е необходимо да се консумират мляко от 4 до 12 литра (Шатнюк Л.Н., 2000). Функционални свойствамлечните продукти могат да бъдат увеличени чрез добавяне на витамини (A, D, E, бета-каротин), минерали (магнезий, желязо, йод, флуор), както и диетични фибри (пектин), микроорганизми.

Млечните продукти с префикс "био" съдържат живи клетки от бифидобактерии или бифидогенни фактори. Киселите млека, изварата, десертите, ферментиралите млечни продукти са наситени с горски плодове, плодове, зеленчуци, витамини, микроорганизми и др. Обогатените млечни продукти могат да бъдат ефективни за предотвратяване на сърдечно-съдови, стомашно-чревни заболявания, остеопороза и други заболявания.

Сладкарски изделия - бисквити, бонбони, шоколад, маршмелоу и др., обогатени с витамини, микроелементи, диетични фибри, и т.н.

Безалкохолни напитки. Този тип храна представлява повече от 7% от общата дневна консумация на храна. Напитките са най-технологичният продукт за създаване на нови видове обогатени продукти, тъй като въвеждането на нови съставки в тях не е много трудно. Напитки, обогатени с витамини, микроелементи, диетични фибри и растителни компоненти, могат да се използват за профилактика на сърдечно-съдови, стомашно-чревни заболявания, интоксикации и др.

Подсилените напитки включват:

Здравословни напитки.Тези напитки са най-популярните на пазара и са предназначени за широк кръг от хора. Те са обогатени с витамини, минерали, ненаситени мастни киселини и диетични фибри. Основата здравословни напитки, като правило, се състоят от вода, плодове и зеленчукови сокове, както и техни смеси.

Хранителни напиткисе характеризират с повишена хранителна стойност или имат изразен биологична активност. Те са необходими за обогатяване на човешката диета с допълнителни хранителни вещества, включително основни. Подобряват храносмилателните процеси, подобряват защитни свойстватяло, помагат за укрепване на костите и мускулите, подобряват растежа на децата, намаляват нивата на холестерола, насърчават отделянето тежки металии токсини.

Спортни и енергийни напитки– доставят енергия на работещите мускули, поддържат или подобряват работата на тялото, компенсират загубата на течности по време на физическа дейност. Тази група напитки включва както специални напитки за професионалисти, така и освежаващи леки напитки с минерали, предназначени за широк кръг потребители.

Продукти от масла и мазнини. Тази група обогатени продукти е представена от комбинирани (леки) масла и нискомаслени маргарини, майонези с функционални съставки, нискомаслени маслени продукти (маслени и сметанови пасти, масла с комбинирана маслена фаза). Маргарин и растителни масла- основни източници на ненаситени мастни киселини- спомага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания. За засилване на функционалния ефект към тях могат да се добавят съставки като витамини A, D, E, някои триглицериди и структурирани липиди. Тези продукти са с намаление енергийна стойностефективен при предотвратяване на затлъстяването и други заболявания.

Рибни продукти и нерибни видовеса един от обещаващите източници на протеини и редица основни хранителни вещества: витамини, полиненаситени мастни киселини, йод и др. За да им се придадат допълнителни полезни свойства, са разработени технологии за включване на витаминно-минерални премикси и други компоненти в състава им.

Месни продукти винаги бедни на микроелементи, което е особено утежнено при последните години. Обогатяването с витамини, микроелементи, фитокомплекси и други биологично активни вещества значително повишава тяхната биологична стойност.

подправки. Обогатяването на подправките е обещаваща посока, защото те се използват постоянно различни групинаселение и дават възможност за обогатяване на продуктите както по време, така и след това кулинарна обработка. Освен това това важи за продукти, в които е невъзможно да се добавят допълнителни съставки по други начини - салати, гарнитури, цели меса и риба и др. Сосове, майонеза, сол, заместители на солта, набор от билки и подправки ви позволяват да обогатите продукти с йод и други микроелементи, витамини, фитокомплекси, PUFA и много второстепенни компоненти.

Подсилени храни

Начинът на живот на средностатистическия жител на нашата планета се характеризира с рязък спад физическа дейност, което води до повишени изисквания към качеството на храните. С развитието на технологиите разходът на енергия на съвременния човек е намалял значително, но самото тяло не се е променило. За да осигури нормални жизнени функции, човек се нуждае от витамини, минерали, биологично активни вещества, идващи от храната. Намаляването на обема на консумираната храна налага тяхното обогатяване. За нашата страна този проблем е много актуален по ред причини. Почвите на републиката са бедни на микроелементи, последиците от аварията в Чернобил продължават да се отразяват на здравето на хората. Храненето в Беларус е предимно въглехидратно-мастно по природа, има дефицит на редица хранителни вещества, така че храненето на хората се нуждае от значителна корекция. Възможно е тези недостатъци да се компенсират с помощта на функционални храни.

Функционалните храни са хранителни продукти, предназначени за системна употреба като част от хранителния режим на всички. възрастови групи здраво население, намаляване на риска от развитие на заболявания, свързани с храненето, запазване и подобряване на здравето поради наличието в състава му на вещества (комплекс от вещества) от растителен, животински, микробиологичен, минерален произход, както и витамини и други полезни съставки.

По време на производствения процес се добавят или нови функционални продукти полезен материал(например диетични фибри - в киселото мляко), или увеличават концентрацията на съществуващите (калций - в млякото), или намаляват съдържанието на нежелани компоненти (лактоза - в същото мляко). В момента почти 25% от хранителните продукти в страните от ЕС са функционални.
Необходимо е да се прави разлика между понятията функционален хранителен продукт и обогатен хранителен продукт. Второто понятие е по-тясно и се отнася до един от видовете функционални продукти.

Обогатеният хранителен продукт е функционален хранителен продукт, получен чрез добавяне на здравословни хранителни съставки към традиционни хранителни продукти с цел предотвратяване или коригиране на хранителни дефицити в организма.

Най-яркият пример за функционална храна са обогатените хранителни продукти, които допълнително съдържат диетични фибри, бифидобактерии и лактобацили, антиоксиданти, витамини и минерали.

(калций, желязо, цинк, флуор, селен и др.), флавоноиди (фитоестрогени, кверцетин и др.), полиненаситени мастни киселини.По правило се обогатяват т. нар. потребителски продукти – тези за деца и възрастно населениеконсумирани ежедневно - хляб и хлебни изделия, млечни продукти, яйца, зърнени люспи, кулинарни продукти, сол, напитки, бебешка храна и др. Подсилващата добавка може да варира от 10% до 50% от дневната физиологична нужда.

В днешно време рафинираните хранителни продукти се използват все повече, а при преработката на хранителните суровини има значителна загуба на полезни и необходими за организма съставки, които трябва да постъпват с храната. Затова все повече се появяват идеи за обогатяване на определени хранителни продукти. необходими вещества. Много разпространени са така наречените пробиотични хранителни продукти, тоест обогатени с полезни за човека микроорганизми.

За обогатяване трябва да използвате тези основни хранителни вещества, които всъщност са в дефицит. Например в нашата република има доста широко разпространена липса на витамини С, група В, фолиева киселина, йод,Селена , желязо, калций, аминокиселини, диетични фибри.
За да компенсирате липсата на тези елементи, е необходимо да ги въведете хранителни дажбинаселение.

Йодираната сол е най-известният и широко разпространен обогатен хранителен продукт в Република Беларус, тъй като след аварията в Чернобил нашата република принадлежи към ендемични региони за йод. Населението знае какво да консумира йодирана солза попълване на дефицита на йод в организма. Освен това в производството на храни се използва само йодирана сол. В същото време, за йодирането му се използва стабилна форма на йод - калиев йодат, така че няма страх, че йодът ще се изпари по време на готвене.

Но поради недостатъчната информираност за други функционални и обогатени хранителни продукти, потребителската култура на населението намалява. В резултат на това честотата на патологиите, свързани с лошо хранене, като сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, остеопороза, затлъстяване, рак, диабети т.н. Модерен човеккупува хранителни продукти, които са бързо приготвени и по-евтини (паста, варена наденица), често без да се замисля за тях хранителна стойност. Да вземем за пример хляб, обогатен с трици. Наистина струва повече от обикновено, но дори и човек да иска да го купи, той не знае дали има нужда от него (и продавачът не може да обясни каква е разликата между тези два продукта) и, естествено, той ще избере този, който е по-евтин. Защо да надплащате?

Какви обогатени хранителни продукти могат да се видят на рафтовете на нашите магазини днес?

Хляб и хлебни изделия, обогатени с витамини от група В, желязо,

калций и йод, диетични фибри;

Мляко и ферментирали млечни продукти, обогатени с набор от 12 основни витамина, бифидна флора, лактулоза (например мляко с лактулоза и др.).

Безалкохолни напитки, сокове и сухи концентрати за незабавно готвененапитки, обогатени с набор от витамини, желязо, калций, йод;
някои сладкарници и продукти от брашно(бисквити, сладкиши, хляб и др.) с витамини, минерали, диетични фибри;
яйца, обогатени с йод, селен, витамини В, А, С, РР, фолиева киселина.
Яденето на обогатени храни увеличава шансовете ви да дадете на тялото си това, от което се нуждае, за да оцелее. нормално функциониране. Обогатените храни обаче не са панацея за всички болести. Никакви пробиотици или витамини няма да помогнат на човек да остане здрав, ако той не се опита да остане здрав. здрав образживот. Човешкото здраве зависи от много компоненти и здравословно хранене- само един от тях.

Хигиенист

отдели за хигиена на храните

Държавна институция "Солигорски зонален център по хигиена и епидемиология"