Обогатяване на диетата с протеини, микроелементи, диетични фибри, млечнокисели бактерии. Какво представляват обогатените и функционалните храни?

Подсилени продукти

„...23) обогатени продукти – продукти, в които, за увеличаване хранителна стойностедна или повече основни съставки (витамини, минерали, протеини, амино или мастни киселини) и други вещества, които първоначално не присъстват в него или присъстват в не- достатъчно количествоили загубени по време на процеса (на етапа) на производство (производство), въведени с цел профилактика на заболявания;..."

източник:

Правителството на Руската федерация от 09.03.2010 г. N 132 „За задължителните изисквания относно отделни видовепродукти и свързаните с тях процеси на проектиране (включително проучвания), производство, строителство, монтаж, пускане в експлоатация, експлоатация, съхранение, транспортиране, продажба и обезвреждане, съдържащи се в техническите регламенти на Република Казахстан, която е държава-членка на митническия съюз "

Официална терминология. Академик.ру. 2012 г.

Вижте какво представляват „обогатените продукти“ в други речници:

ДИЕТИЧНИ ПРОДУКТИ- хранителни продукти, предназначени за хранене на болни и реконвалесцентни хора (вж. Лечебно хранене), както и използвани в храненето на децата (вижте). Организиране на мрежа от диетични столове и продажби на обществеността диетични продуктидаде възможност на пациентите...

обогатени млечни продукти- Ферментирали млечни продукти, обогатени с витамини. [GOST 17164 71] Предмети на производство. пълномаслено мляко прод. от крави мляко... Ръководство за технически преводач

ОБОГАЩАНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ- най-обогатеният важни витамини(виж) хранителни продукти. Освободени са хранително-вкусовата промишленостпод формата на сладкарски изделия, различни общи или бебешка храна. Има и специално приготвени смеси от различни... ... Кратка енциклопедиядомакинство

месо - Различни видовемесо Месо скелетни набраздени мускули на животно със съседни мастни и съединителната тъкан, както и ... Wikipedia

Здравословно хранене- Консумация свежи зеленчуциа плодовете са важен компонент на здравословното хранене Здравословно хранене (Здравословна диета, Английски ... Уикипедия

Таблица за концентрация- апарат за отделяне на минерални частици по-малки от 1 mm, различни по плътност, а понякога и по форма. Първоначалният продукт под формата на водна суспензия се подава към C. и се стича на тънък слой през наклонената вълнообразна повърхност, т.нар. звукови дъски Като се използва… … Велика съветска енциклопедия

Чернодробна стеатоза- (стеатоза на черния дроб, гръцки steatos мазнини + ōsis; синоним: мастна хепатоза, мастна инфилтрация, мастна дегенерациячерен дроб и др.) вид хепатоза, проявяваща се с мастна дегенерация на хепатоцитите; Може би независимо заболяванеили има характер...... Медицинска енциклопедия

Недостиг на витамини- I Витаминна група патологични състоянияпричинени от дефицит на един или повече витамини в организма. Различават се авитаминози, хиповитаминози и субнормална вит. Дефицитът на витамин на практика означава... Медицинска енциклопедия

AB Etiproducts Oy- Тази статия се предлага за изтриване. Обяснение на причините и съответната дискусия можете да намерите на страницата в Уикипедия: За изтриване / 6 декември 2012 г. Докато процесът на дискусия е ... Уикипедия

ХРАНИТЕЛНИ КОНЦЕНТРАТИ- сухи смеси от хранителни продукти, подложени на специална обработка за бързо и лесно приготвяне на храни от тях. Гамата от концентрати е много разнообразна: включва концентрати за първи, втори и сладки ястия, концентрати за... ... Кратка енциклопедия на домакинството

Книги

• Подсилване на храната и хранителни добавки, допринасящ редактор П. Бери Отауей. Хранителни продукти, обогатени с витамини минералии други добавки, както и биологично активни добавкимного популярен сред потребителите, които се грижат за здравето си... Купете за 2978 RUR
• Обогатяване на храната и хранителни добавки. Технология, безопасност и регулаторна рамка. Серия: Научни основи и технологии, съставена от П. Бери Отауей. 320 стр. Хранителните продукти, обогатени с витамини, минерали и други добавки, както и хранителните добавки, са много популярни сред загрижените за здравето си потребители...

Дори бъдеща майканаправи диетата ми балансирана и рационална, включително ежедневна диетавсичко необходимо - зеленчуци, плодове, месо, риба, млечни продукти, но няма да получи някои от важните за организма вещества в достатъчно количество, тъй като съдържанието им в хранителните продукти е последните годиние намалял с почти 70?%.

Това се дължи на изчерпването на почвите, върху които растат нашите основни храни (зърнени култури, слънчоглед, картофи и др.) и тяхното замърсяване с пестициди и токсични метали, използването на антибиотици и хормони за стимулиране на растежа на домашните животни, консумацията на рафинирани продукти и храни, съдържащи различни добавки – оцветители, консерванти, набухватели, подобрители на вкуса. Научните изследвания показват, че при диета, характерна за съвременния човек, тялото не получава 40-60% от необходимото количество витамини и биологично значими макро- и микроелементи. Ето защо, вместо рационално и балансирана диетафункционалността идва.

Нека разберем условията

Хранителни добавки (БАД)се появява на пазара през 90-те години на ХХ век. Те са таблетки, капсули и прахове, съдържащи комплекси от естествени или биологично идентични природни активни вещества, предназначени за консумация заедно с храна за обогатяване на диетата с отделни полезни компоненти. Но това е само хранителна добавка, не може да се използва постоянно, още по-малко самостоятелно, без съвет от специалист.

Специализирано хранене- това е диета (режим на хранене, определен от времето, обема, състава на продуктите), разработена от диетолози, като се вземат предвид индивидуални характеристикииндивид или група хора (спортисти, деца, астронавти, бременни жени и др.).

Конкретен хранителен комплекс (размер на порцията, брой хранения, естество на топлинна обработка) трябва да се препоръчва само от специалист. Така за бременни жени са разработени диети в зависимост от триместъра, телесното тегло на жената, наличието съпътстващо заболяване, например, с анемия. Специализираните хранителни продукти могат да бъдат под формата на традиционни храни, като хляб или мляко, изкуствено обогатени със специални смеси от витамини и минерали, или под формата на балансирани коктейли. Важно е да се отбележи, че според диетата продуктът трябва да постъпва в тялото в определено количество и в определено време.

Функционални храни (FFP)- това са продукти, които освен определени хранителни свойстваимат целенасочено въздействие върху определени функции на организма и имат терапевтичен и профилактичен ефект. Те могат да бъдат или естествени, с високо биологична активност(например мед) или обогатени с витамини и минерали по време на производствения процес (хляб, допълнен с витамини от група В, или мляко с добавен калций).

Разликата между продуктите функционално храненеот хранителните добавки е, че те съдържат полезни съставки директно в състава си и във физиологична концентрация. Следователно, за разлика от специализираните продукти, функционалните продукти са лесни за избор сами.

Функционалните продукти са просто необходими, докато очаквате бебе, тъй като те са екологични, състоят се от естествени съставки, съдържат вещества, ценни за майката и нероденото дете в количество от 25 до 50?% от средната дневна норма, така че те могат да бъдат консумират ежедневно и продължително време, без страх от предозиране.

Предпочитанието към този тип продукти има благоприятен ефект върху метаболизма, включително подобряване на усвояването на микроелементите в дебелото черво, което означава, че и майката, и бебето ще ги получават в правилните количества.

В допълнение към хранителните свойства, когато влизат в тялото, FPP имат специални терапевтични и превантивни ефекти:

• възстановителен;
• противовъзпалително;
• антимикробно;
• антиалергични;
• спазмолитично;
• антиоксидант;
• антиинфекциозни (увеличават устойчивостта към инфекциозни заболявания);
• адаптогенни (насърчават адаптивността към неблагоприятни фактори заобикаляща среда);
• имуностимулиращи.

Горните терапевтични и профилактични ефекти на FPP са необходими на жената, докато очаква бебе, за да поддържа желаната бременност. Именно на етапа на бременността е важно да се предотврати инфекцията или да се справи с нея кратко времепри настинки, алергии или инфекциозни заболявания, предотвратяват повишаването на тонуса на матката, улесняват адаптирането към променящите се климатични условия в извън сезона, укрепват имунната система и общия тонус на тялото.

Съвременният потребителски пазар за функционално хранене в Русия е представен от ферментирали млечни продукти, сокове, зърнени храни, зърнени храни, хлебни изделия. И този списък постоянно се актуализира.
За да бъде продуктът функционален, той се обогатява със специални вещества по време на производствения процес.
Какво се използва за обогатяване? Най-често това са млечнокисели бактерии, витамини, минерали, пептиди, протеини, аминокиселини, полиненаситени мастни киселини, антиоксиданти и др.

Йодирана сол

Първият и най-разпространен функционален продукт днес е йодираната сол. Използвайте йодирана солпо време на бременност е най-лесният начин за борба с йодния дефицит в организма ( дневна нормасол, обогатена с йод за бременни - 200 mcg). Важно е този продукт да се съхранява и използва правилно. При излагане слънчева светлина, при нагряване и навлажняване йодът се изпарява от солта, затова тя трябва да се съхранява в херметически затворен съд, а приготвената храна трябва да се осолява непосредствено преди консумация.

Функционални напитки

IN напоследъкПри производството на бутилирана питейна вода се повишава нейното минерално съдържание. Така, пия вода, обогатен със селен, магнезий и калций, има общоукрепващо действие, извежда токсините, подобрява работата на сърдечно-съдовата, ендокринната и имунната системи на организма. Във всеки конкретен регион производителите се опитват да добавят към питейната вода точно онези микроелементи, които особено липсват в продуктите от тази област. Например, в условията на остър йоден дефицит в района на Омск се произвежда питейна вода, обогатена с йод.

Широко представени на пазара АСЕ сокове: обогатени са с витамини А, С, Е, които са антиоксиданти - абсорбери на свободните радикали, които допринасят за развитието на заболявания и стареенето на клетките.

Витамин Аподдържа нормалния протеинов синтез и метаболизъм, здрави клетки, зъби и кости, правилно разпределение на мастните депа, има голямо значениеза светлоусещане, за работа зрителни анализаториИ нормално състояниеретина, повишава устойчивостта на лигавиците към вируси, предпазва от инфекции Въздушни пътища, стомашно-чревния тракт, пикочно-половата система.

Витамин Цучаства в синтеза на колаген, необходим за еластичността на кожата и съдова стена, някои аминокиселини, насърчаване на образуването на хормони, укрепва имунна систематяло.

Витамин Епредпазва клетъчни мембрани, подпомагащи метаболизма и забавящи стареенето на клетките.

ACE напитките могат допълнително да бъдат обогатени с други витамини (предимно група В), пробиотици и минерали.

Сокове със повишено съдържаниежелязо, както и аскорбинова и фолиева киселина, витамини B1, B2, B6, B12. Това е пример за специализиран продукт за бъдещи майки с анемия. Включва двувалентно желязо, който се абсорбира добре от стомашно-чревния тракт, усвояването му се улеснява и от наличието на витамини от група В, аскорбинова и фолиева киселини.

На рафтовете на магазините можете да намерите функционални нектари. Например ябълков нектар, аронияи малини с екстракт от лайка или нектар от ябълки, арония и касис с екстракти от шизандра и шипки, обогатени с витамини и минерали. Тези напитки подобряват метаболизма, повишават имунитета и устойчивостта на организма към вредни фактори.

За нормализиране на сърдечната дейност и укрепване на кръвоносните съдове се препоръчва цитрусов нектар от портокал, лимон с екстракт от глог, с добавка на витамини и минерали.

Освен вода и сокове има и обогатен здравословни съставкичай. Например черен чай с лайка, лавандула, маточина, мента, малина, шипка, липа, глог. Този FPP има успокояващо, тонизиращо, тонизиращо и имуностимулиращо действие.

Функционални млечни продукти

В региони с йоден дефицит в производството краве млякообогатен е с йодиран протеин. Йодказеинът е единственият аналог естествено съединениейод с млечен протеин, способен да издържи топлинна обработкадо 100°C. Не се натрупва в организма, усвояването му зависи от индивидуалната нужда от йод. Кефирът е обогатен и с йодказеин.

Изварата е източник на протеини и метионин – есенциална аминокиселина, който е необходим за нормалния метаболизъм, детоксикацията на организма и производството на имунни клетки. Но този продукт също е обогатен. Яжте извара с високо съдържание на калций.Бременната жена се нуждае от калций за правилното функциониране на сърдечно-съдовата, мускулната, нервни системи, а за бебето – за формирането на костите и зъбите на скелета.

Предлага се и за продажба извара, обогатена с йод.Йодът е важен микроелемент, участващ в образуването на хормони щитовидната жлеза, които от своя страна определят развитието на мозъка на плода и интелекта на нероденото дете.

Широко представен пазар функционални ферментирали млечни напитки - биокефири и биокисели млека, бифидокефир, бифидоряженка, бифидоки др. Ферментиралите млечни напитки са полезни, защото нормализират чревната функция, регулирайки я двигателна активности микрофлора. Ефектът се увеличава многократно, когато ферментиралите млечни напитки са обогатени с изкуствена микрофлора – пробиотици.

ДА СЕ пробиотици(пробиотични микроорганизми) включват лакто- и бифидобактерии. Лактобацилите синтезират млечна киселина, която предотвратява развитието на патогенни бактерии и гъбички. Бифидобактериите инхибират патогенна микрофлорачервата, подобрявайки усвояването хранителни вещества, активиране на метаболизма и, в крайна сметка, повишаване на имунитета. Тоест, ако в хранителен продуктсъдържа лакто- или бифидобактерии, това само по себе си е много полезно, но когато са налице и двете, ефектът от използването на такъв ПРЗ се умножава многократно.

Тук обаче е важна концентрацията на биокултура. Количеството бактерии в хранителните продукти, необходимо за забележим резултат, е 106–107 CFU?/?g и тъй като тези микроорганизми запазват свойствата си няколко дни и при определена температура, концентрацията им трябва да бъде още по-висока по време на производството. Следователно, основен показател за качеството на обогатените млечни продукти е минимално количествопробиотици: в този случай опаковката ще показва, че до края на срока на годност концентрацията на биокултурата ще бъде най-малко 106–107 CFU?/?g.

Напоследък опаковките на ферментирали млечни продукти се фокусират върху наличието на бактерията LGG - това е най-добре проучената лактобацила до момента, която измества условно патогенните микроорганизми от червата по-бързо от други пробиотици, не се дегенерира при никакви условия, нейната безопасност и способността за укрепване на имунната система са потвърдени научно изследване. Тези продукти са полезни за всеки човек и още повече за бременна жена.

Друг вид добавки във ферментиралите млечни продукти, най-често кефирът, са пребиотици. Пребиотикът е вещество, което навлиза в дебелото черво в непроменен вид, стимулирайки растежа и активността на бифидобактериите и лактобацилите там. Лактулозата се използва като пребиотик при производството на функционални продукти - несмилаеми в горни секцииВъглехидрати от стомашно-чревния тракт.

Кефирът, обогатен с лактулоза, нормализира храносмилането, стимулира чревната подвижност, предпазва от запек, подобрява усвояването на витамини и калций от организма, има благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносната, имунната и мускулно-скелетни системи, осигурява защита от чревни инфекции, активиране на местния имунитет.

Обогатени с фибри храни

Фибрите са основата растителна храна, не се усвоява в човешкото тяло, а, преминавайки през стомашно-чревния тракт, почиства я, стимулира контрактилитета, помага за предотвратяване на запек. Хлябът от брашно е богат на естествени фибри груби, елда и овесена каша, картофи, зеле, цвекло, моркови, ябълки, сини сливи. Сред функционалните продукти в магазина можете да намерите хляб с трици и биокисело мляко с добавени зърна.

Храни, обогатени с мастни киселини

По време на бременност майката и плодът се нуждаят от ненаситени мастни киселини: омега-3 и омега-6. Омега-3 са особено важни за формирането на мозъка на детето и по-специално техният основен компонент е DHA (докозахексаенова киселина), която изгражда мембраната на мозъчните клетки. Достатъчното ниво на омега-3 е полезно и за майката, тъй като тези киселини имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините и холестерола, регулират съсирването на кръвта и допринасят за нормализирането на мозъчно кръвообращение, повишават стабилността на мозъчните съдове при хипоксия и падания кръвно налягане. Ненаситените омега-3 мастни киселини влияят положително върху сърдечен пулси кръвното налягане. Установено е тяхното ритъмно-регулиращо и антихипертензивно действие, имат противовъзпалително, имуностимулиращо и антиалергично действие. Всички тези свойства на омега-3 мастните киселини допринасят за успешна бременност, предотвратявайки преждевременно раждане. Най-често срещаните храни, обогатени с DHA, са зърнени храни, зърнени закуски и мляко.

Специализираното хранене за бъдещи майки днес е представено от млечни формули и коктейли, съдържащи целия комплекс от витамини и минерали за майката и бебето. Предписват се индивидуално от специалисти, при стриктно съобразяване с дозата на продукта и срока на бременността.