Хранителни фибри. Диетични фибри - какво е това и защо са необходими?

Вероятно всеки човек е чувал за ползите и необходимостта от правилно и балансирано хранене. Но малко хора прилагат тези знания на практика. В повечето случаи хората дори не се замислят какво ядат и какви ползи носи тази храна на тялото им. Всяка наша клетка обаче се нуждае от системно снабдяване с хранителни вещества. В допълнение, достатъчното снабдяване с други хранителни компоненти, включително диетични фибри, също играе важна роля. Нека поговорим на тази страница www.site за това къде се съдържат диетични фибри, ползите и вредите от тях в диетата за нашето тяло.

За да разберете ролята и ползите от диетичните фибри, първо трябва да знаете какви са тези вещества. И така, диетичните фибри са частици от голямо разнообразие от храни. химическа природа, неспособни да се усвояват от ензимите на стомаха и тънките черва. Тези елементи обаче са необходими за нормалния баланс на полезната чревна микрофлора. Струва си веднага да се отбележи, че диетичните фибри присъстват изключително в растителни храни и те просто не могат да бъдат в продукти от животински произход.

В определени случаи вместо термина диетични фибри се използва терминът фибри, но подобна замяна не е много правилна. Фибрите са по същество само целулоза; те са основният компонент на стените на растителните клетки, но има и други диетични фибри освен тях.

Учените познават разтворимите диетични фибри, представени от пектини, гуми, слузни вещества и някои фракции на хемицелулоза. Такива вещества набъбват храносмилателен тракти да стане като желе.

Има и неразтворими диетични фибри, включително целулозата, която вече споменахме, както и лигнин и хемицелулоза. Тези вещества се наричат ​​​​груби влакна, тъй като те преминават през стомашно-чревния тракт, като напълно запазват формата си.

Ползи от диетичните фибри

Хранителни фибрив храната носят много ползи за нашето тяло. Техният ефект става забележим още в устната кухина, защото храната, която съдържа много диетични фибри, изисква особено дълго дъвчене, отколкото рафинираните храни. Дъвченето стимулира слюноотделянето и храносмилателни процеси, а също така мие зъбите и масажира венците.

Диетичните фибри също могат да прочистят тялото от холестерол, както и жлъчни киселини. Учените са доказали, че такива хранителни частици доста добре забавят усвояването на захарта в кръвта от стомашно-чревния тракт. Тази функция ще бъде от особен интерес за пациенти, страдащи от захарен диабетвтори тип.

Диетичните фибри в човешката диета могат да прочистят тялото от различни агресивни вещества, по-специално те ефективно премахват тежки метали, токсични вещества и радионуклиди.

Такива хранителни компоненти задържат малко вода, което стимулира по-ефективното изхождане. В допълнение, те са необходими за пълното изпълнение на други функции на храносмилателния тракт, например за успешното производство на хормони в червата, за ефективния синтез на витамини от група В и други елементи.

Наличието на правилното количество диетични фибри в ежедневната ви диета помага да поддържате имунната си система на правилното ниво и да активирате защитни силитяло. Смята се, че такива хранителни елементи са основната храна за полезните бактерии, които обикновено присъстват в храносмилателния тракт.

Смята се, че консумацията на диетични фибри помага за подмладяване на тялото и доста ефективно да се отървете от наднорменото тегло. Също така, такава хранителна добавка значително намалява вероятността от развитие на рак, сърдечно-съдови заболявания и уролитиаза.

Храни, богати на диетични фибри

Значително количество диетични фибри има в триците, пълнозърнестите бобови и зърнени култури, както и в пълнозърнестите продукти, произведени от тях. Можете също така да наситете тялото си с диетични фибри, като консумирате значително количество зеленчуци и плодове, ядки и сушени плодове, както и билки.

Максимална сумадиетичните фибри се намират в сурови хранихранене. Ако искате да ги запазите по време на готвене, по-добре е да готвите храната чрез задушаване или на пара.

Но по-конкретно, където има диетични фибри (съдържание в продуктите на 100 грама):

Пшенични трици (45), смокини (18,5), картофи (11,9), сушени кайсии (10,1), кайсии (9,6), пълнозърнеста пшеница (9,5), фъстъци (9,3), сини сливи (9,2), лешници (7,73), боб ( 7,6), малини (7,4), овесени ядки (7), стафиди (6,8), консервиран грах (6,3), просо (4,7), ръж-пшеница (4,5), касис (4,2), ръжено брашно (3,8), варен боб (3,35), перлен ечемик (3), цариградско грозде (2,9), бяло зеле (2,8), ябълки (2,6), праскови (2,3), грейпфрути (2,2), мандарини (2,2), ягоди (2,2), ряпа (2,2) , патладжани (2,2), зелен лук (2,1), пшеничен хляб (2,1), грах (2,09), круши (2), портокали (2), сливи (1,9), грозде (1,8), кайсии (1,8), карфиол (1,8), ревен (1,78), чушки (1,4), пъпеш (1,3), овесени ядки (1,3), череши (1,2), моркови (1,2), тиква (1,2), сладко от ягоди (1,12), сърцевина от елда(1,1), цвекло (0,9), консервирани домати (0,85), пресни домати (0,8), тиквички (0,8), краставици (0,7), диня (0,5), царевица (0,45), ориз (0,4), грис (0,2)

Ще навредят ли диетичните фибри на човешкото тяло?

Прекомерният прием на диетични фибри може да причини запек (особено при недостатъчна консумация на вода), метеоризъм, нарушения на микрофлората, гадене, диария и повръщане. При пациенти с хронични стомашно-чревни заболявания може да настъпи обостряне на заболяванията. Освен това, ако се консумират прекомерно, диетичните фибри могат да премахнат от тялото не само агресивни вещества, но и микроелементи. Активният им прием с храна може да е несъвместим с терапията с определени лекарства. Значителният прием на диетични фибри може също да попречи на оптималното усвояване на калций, алуминий, цинк, както и на фосфор, магнезий и няколко витамина. Мъжете не трябва да се увличат от диетични фибри, тъй като излишъкът им в тялото може да допринесе за намаляване на количеството тестостерон в кръвта. А това от своя страна може да повлияе негативно на либидото и потентността.

Ако имате заболявания на храносмилателния тракт, по-добре е да се консултирате с вашия лекар, преди да наситете диетата си със значителни количества диетични фибри.

Отговаряме на основните въпроси: какво, защо и как

Без тях пълноценната работа е невъзможна храносмилателната система. Те помагат на тялото да се пречисти. Те също така подобряват имунитета и насърчават загубата на тегло. Диетичните фибри са полезни за много хора!

Разказваме ви повече за тези хранителни компоненти и отговаряме на основните въпроси за тях.

Какво представляват диетичните фибри?

Това е вещество от растителен произход, което се съдържа в плодове, зеленчуци, зърнени храни и други растения. Не съдържа нищо полезно - витамини, минерали, протеини и други хранителни вещества. Освен това диетичните фибри (известни още като фибри) дори не се усвояват или усвояват от тялото! Въпреки това те са толкова важни, че диетолозите ги поставят наравно с протеини, мазнини и въглехидрати.

Защо тялото се нуждае от диетични фибри?

Фибрите изпълняват редица полезни функции.

1. Необходимо е за правилна работачервата. Докато фибрите преминават през него, те „абсорбират“ и премахват токсините - като по този начин помагат на тялото да преработи и усвои храната.
2. Целулоза- вид „храна“ за чревни бактерии. Когато няма достатъчно фибри, те "гладуват" и не могат напълно да синтезират витамини, аминокиселини, хормони, микро- и макроелементи и много други.
3. подобряване на чревната микрофлора. Оттук и подобряването на имунитета, защото именно в червата се намират 80% от имунните клетки на тялото! Като се има предвид това, през студения сезон трябва да заложите особено на зеленчуци, плодове и зърнени храни.
4. помагат за контролиране на апетитаи да отслабнете по-ефективно. Дори малка порция диетични фибри облекчава глада за дълго време - което означава, че става много по-лесно да се избегне преяждането!
5. Целулоза намалява нивата на кръвната захар и холестерола. Рискът от развитие на сърдечно-съдови заболявания и диабет е намален значително!

Какво представляват диетичните фибри?

Има два вида диетични фибри: разтворими и неразтворими.

РазтворимКогато попаднат в тялото, те абсорбират вода и увеличават обема си, превръщайки се в гъста и лепкава субстанция. Този процес може да се наблюдава например при приготвяне овесена каша. Тъй като разтворимите фибри набъбват, те изпълват стомаха и осигуряват усещане за ситост. IN големи количестваразтворимите фибри се намират в ябълки, портокали, моркови, картофи, овесени ядки, ечемикИ боб.

Неразтворими фибрипреминава през храносмилателния тракт, абсорбира по-малко водаи следователно остава почти непроменен по обем. Стимулира червата, ускорявайки отделянето несмлени остатъцихрана и токсини. Богат на неразтворими фибри трици и други видове цели зърна, зеленчуци.

От колко диетични фибри се нуждаете на ден?

Дневният прием на фибри е 25-30 гр. Средната диета на съвременния човек обаче съдържа максимум 12-15 гр. фибри на ден, което не покрива и половината от нормата!

Как да увеличите приема на диетични фибри?

Увеличете приема на фибри постепенно в продължение на няколко седмици. Внезапните промени ще причинят дискомфорт.

Няколко съвета как да добавите повече фибри към вашата диета:

• Яжте плодове с кожата. Ако правите напитка от тях, по-добре е да направите смути (тогава продуктът е напълно натрошен, с кожата включително), отколкото сок.
• Добавете зеленчуци към всяко от основните си хранения: закуска, обяд и вечеря.
• В бялото брашно няма и грам фибри – те остават във външните слоеве на зърната, от които те се почистват при обработката. Ето защо трябва да изключите обичайните печени продукти от диетата си, доколкото е възможно, и вместо това да ядете пълнозърнест хляб, мюсли и хрупкав хляб.
• Сменете заземения бял оризкафяво или черенориз, ечемик, просо, боб, леща и други нерафинирани зърнени храни.
• Рекордна концентрация на фибри има в триците, които могат лесно да се добавят към всяка напитка.
• Можете също да допълните диетата си със специализирани източници на фибри – например започнете деня с Herbalife Oatmeal Apple Drink, който осигурява 5 g качествени фибри на порция, или Herbalife Dietary Fiber Complex, който осигурява 150% от препоръчителния прием на разтворими диетични фибри.

Така, целулоза– най-ценното веществов нашата диета. Адекватният прием на фибри ще поддържа храносмилателната ви система здрава, ще укрепи имунната ви система и ще ви помогне по-лесно да влезете в най-добрата си форма!

9 декември 2015 г., 18:18 ч. 09.12.2015 г

Хранителни фибри- това е несмилаемата част растителна храна, който помага за придвижването на храната през нашата храносмилателна система, абсорбира вода по пътя и подобрява функцията на червата.

Думата "фибър" произлиза от латинската дума "fiber", което означава нишка. Фибрите не се усвояват от ензимите на тялото и следователно не се усвояват от стомашно-чревния тракт, но са отлична хранителна среда за полезната чревна микрофлора.

В тази статия ще разгледаме различните видове фибри, защо са важни и кои храни са с високо съдържание на фибри.

Разтворими и неразтворими фибри

Фибрите са съставени от полизахариди, които не съдържат нишесте, като инулин, целулоза, лигнин, декстрини, хитини, пектин, бета-глюкани, гуми и олигозахариди. Понякога думата „фибри“ е подвеждаща, тъй като много видове диетични фибри не са.

Има два основни вида фибри, неразтворими и разтворими.

• Разтворими диетични фибри, ясно се разтваря във вода. Като поемат вода, те набъбват и стават желеобразни. Докато се движи през храносмилателната система, фибрите се обработват от бактерии.
• Неразтворими диетични фибрине се разтварят във вода и не променят формата си при преминаване през храносмилателния тракт.

И двата вида диетични фибри присъстват във всички растителни храни, но рядко в равни пропорции.

Богати на фибри храни

Здравословното хранене включва изчисляване на вашите калории, включително храни, богати на витамини и хранителни вещества, избягване на наситени мазнини и Специално вниманиевърху източници на диетични фибри,

По-долу са храните, които съдържат големи количества фибри.

Зърнени храни –	Разтворим, грам	Неразтворим, грам
	1	4
Овесена каша	1	2
Овесени трици	1
семена	Разтворим, грам	Неразтворим, грам
Смлени семена от живовляк (1 супена лъжица)
Плодове(1 среден плод)	Разтворим, грам	Неразтворим, грам
	1
	1
къпини (½ чаша)	1
Цитрусови плодове (портокал, грейпфрут)	2
нектарина	1
	1
	2	4
	1
сини сливи (¼ чаша)	1,5
Бобови растенияв 0,5 чаши готов продукт	Разтворим, грам	Неразтворим, грам
черен боб	2
	3
лимски боб	3,5
морски боб	2
северен боб	1,5
пинто боб	2
	1
чернооките грахчета	1
Зеленчуцив 0,5 чаши готов продукт	Разтворим, грам	Неразтворим, грам
броколи	1
брюкселско зеле	3
	1

Ролята и ползите от неразтворимите диетични фибри

Неразтворимите фибри играят важна роля в организма, една от които е да осигурят оптимална функция на червата, както и да регулират pH нивото на киселинност в червата.

Полезни свойства на неразтворимите диетични фибри:

• Подпомага редовното изхождане и предпазва от запек, намалява риска от развитие на колит, хемороиди и рак на дебелото черво;
• Ускоряват извеждането на токсичните вещества от тялото през дебелото черво;
• Поддържайки оптимален pH баланс в червата, неразтворимите фибри помагат за предотвратяване на пролиферацията на патогенна микрофлора, която може да доведе до колоректален рак.

Хранителните източници на неразтворими фибри включват зеленчуци и зеленчуци - особено тъмни листни зеленчуци, кори от кореноплодни зеленчуци, кори от плодове, пълнозърнести продукти, царевица и пшенични трици, ядки и семена.

Функции и полезни свойства на разтворимите фибри

Разтворимите фибри се свързват мастна киселина, забавят времето и скоростта, с която захарта се абсорбира от тялото, като помагат за регулиране на нивата на кръвната захар и насърчават нормална операциястомашно-чревния тракт.

Предимства на разтворимите фибри:

• , особено нивата на LDL ( лош холестерол), като по този начин намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания;
• Регулира усвояването на захарта от организма, това е важно, особено за хора, страдащи от диабет и метаболитен синдром. Хората с диабет, които консумират много фибри, имат по-ниски нужди от инсулин, отколкото тези, които консумират по-малко.

Хранителните източници на разтворими диетични фибри включват: боб, боб, броколи, брюкселско зеле, тиквички, спанак, портокали, ябълки, грейпфрути, сини сливи, грозде, овесена кашаи пълнозърнест хляб.

Нормата на фибрите за човешкото тяло

Според Academy of Nutrition and Dietetics препоръчителната дневна нужда от фибри за жените е 25 г, а за мъжете – 38 г. След 50-годишна възраст обаче препоръчителната дневна нормаза мъже се намалява на 30гр., а за жени на 21гр.

Повечето диетолози казват, че съотношението на неразтворимите към разтворимите фибри трябва да бъде съответно 75% и 25%, или 3 части неразтворими фибри към всяка 1 част разтворими. Тъй като повечето храни, съдържащи големи количества фибри, са и от двата вида, това е нещо, което трябва да имате предвид.

овесени ядки, овесени трици, псилиум хуск и ленено семе са богати и на двата вида диетични фибри. С други думи, фокусът ви не трябва да е върху конкретен вид фибри, а върху приема на фибри като цяло.

Например, ако консумирате 25 g фибри всеки ден, тогава вече задоволявате ежедневните си нужди. В идеалния случай това са пет порции зеленчуци и плодове, плюс малка порция пълнозърнести храни на ден.

Всъщност статистиката показва, че по-голямата част от хората по света консумират диетични фибри дневно много по-малко от нормалното, приблизително 15 г. Около 80% от населението страда от такъв дефицит.

Други причини да ядете фибри

Ежедневната консумация на фибри има големи ползи за здравето. Например, ако включите продукти с високо съдържаниедиетични фибри във вашата ежедневна диета, тогава това... Диетичните фибри изпълват стомаха и ви карат да се чувствате сити, без да добавяте калории (тъй като калориите от фибрите не се усвояват от тялото) - това помага при лечението или превенцията наднормено теглои затлъстяване.

Храните с високо съдържание на фибри са полезни и по други причини. Вземете например зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни. Всички те са не само богати на фибри, но и богати на витамини и други основни хранителни вещества. С други думи, ако търсите храни с високо съдържание на фибри, консумацията им не само ще предпази здравето ви поради фибрите, които съдържат, но и защото ще получите допълнителни основни хранителни вещества.

Хранителни алергии и фибри

Ако страдате от хранителни алергии, вземете достатъчно количествофибрите от някои храни могат да бъдат проблем. Ще трябва да търсите подходящи продукти, които не предизвикват алергии. Следователно набавянето на необходимото количество диетични фибри дневно може да е малко по-трудно за вас, отколкото за хора без алергии. Аптеките могат да помогнат за решаването на проблема. Те продават диетични фибри под формата на добавки, които се добавят към храната или се приемат като храна самостоятелно.

Храни с високо съдържание на фибри, които могат да причинят алергии:

• ябълки
• круши
• пресни пъпеши
• броколи
• картофи
• морков
• швед
• зелен боб
• тиквички
• тиква

Как да допълните диетата си с диетични фибри

• Въведете по-често в диетата си свежи зеленчуции плодове, яжте ги сурови.
• Започнете сутринта си с купа пълнозърнеста зърнена култура, която е богата на диетични фибри (една порция съдържа 5 до 7 или повече грама здравословни фибри).
• Добавете както пресни, така и сушени горски плодовеи плодове. Правейки това, не само ще подобрите вкуса на храната си, но и ще получите допълнителни 2 до 5 грама здравословни фибри в диетата си.
• Използвайте само пълнозърнести зърнени култури за готвене.
• Вместо обичайното бял хлябнаправено от рафинирано първокласно брашно, изберете хляб, направен от брашно груби.
• Когато пиете сокове, предпочитайте сокове с пулп, тъй като те съдържат много меки диетични фибри.

Къде да купя и как да консумирам фибри

Можете да си купите много вкусни ябълкови фибри като източник на неразтворими фибри. За най-добър ефектПрепоръчва се да се консумира заедно с разтворими фибри и пробиотици. За разтворими фибри използвам. Ако прахът се смеси с вода, той се превръща в безвкусен гел, така че вземам една чаена лъжичка от двата вида фибри и смесвам в чаша вода, веднага изпивам заедно с пробиотичната капсула. Получава се вкусно. Ябълковите фибри могат да се използват и като добавка към различни ястия, те само подобряват вкуса и аромата им.

Диетични фибри (фибри) -най-често срещаното съединение в природата. Той представлява 50% от въглерода на всички органични съединения в биосферата. По отношение на химичния си състав диетичните фибри са хетерогенна група от вещества, глюкозни полимери, които са полизахариди и лигнин. Полизахаридите включват добре познатата целулоза, пектини и по-малко известни хемицелулози, гуми и лепкави вещества. Ролята на фибрите се разкрива напълно едва в последните години 20. Голяма роля за това изигра аварията в атомната електроцентрала в Чернобил, след което възникна въпросът за използването на достъпни и ефективни средства за масова профилактика сред населението, живеещо на територии, замърсени с радионуклиди. Фибрите не се усвояват в храносмилателния тракт и достигат до дебелото черво непроменени, където се разграждат частично от чревната микрофлора. Фибрите са устойчиви на действието на ензимите на човешката храносмилателна система, но дори и без да се усвояват директно от организма и да не участват в метаболитни процеси, изпълнява жизненоважни функции:

• стимулира чревната перисталтика;
• засилва секрецията на чревните жлези и придава обем на храната, което предизвиква усещане за ситост;
• бързо пренася „хранителни отпадъци“ през дебелото черво, което не само предотвратява запек, но и предпазва стомашно-чревния тракт от заболявания;
• помага за намаляване нивата на холестерола;
• намалява усвояването на мазнините и забавя усвояването на захарта след хранене.

В съвременните небалансирани диети хронично липсват фибри. За поддържане на здравето и оптималното тегло учените и експертите по хранене препоръчват да се увеличи консумацията му до 30-40 грама на ден.

Животинските продукти съдържат много малко или никакви фибри.

Как да увеличите фибрите в диетата си:

Яжте зеленчуци и плодове предимно сурови. Когато зеленчуците се готвят дълго време, те губят половината от фибрите, които съдържат, което означава, че е по-добре да ги задушите или леко запържите. Освен това се опитайте да консумирате плодове и зеленчуци в естествената им форма, тъй като при приготвянето на сокове без пулпа фибрите на целия продукт не се запазват напълно;

Започнете деня си с порция богата на фибри пълнозърнеста каша и добавете пресни плодове;

Опитайте се постепенно да увеличите количеството фибри в диетата си, докато достигнете препоръчителния дневен прием. В същото време пийте повече вода.

За да увеличите приема на фибри, без да се налага да ядете повече, можете да приемате таблетки, съдържащи балансирана комбинация различни видовефибри, необходими за вашето тяло.

Какво трябва да запомните, когато консумирате диетични фибри?

Когато консумирате диетични фибри, е необходимо да увеличите количеството течност, което пиете, средно с 0,5-1 литра, тъй като в противен случай запекът може да се влоши. Ако имате хронични заболявания възпалителни заболяванияпанкреас, черва - дозата на диетичните фибри трябва да се увеличава постепенно (в продължение на 10-14 дни), за да не се предизвика обостряне на заболяванията.

Диетичните фибри, когато се използват продължително време и в значителни количества (повече от 40 g на ден), могат да доведат до загуба на прекомерни количества витамини (особено мастноразтворими) и микроелементи.

Най-достъпният източник на диетични фибри са триците. Характеризират се с високо съдържание на витамини от група В, минерални соли (калий, магнезий, фосфор, желязо и др.) и фибри. Например пшеничните трици съдържат почти 2 пъти повече калий от картофите. Единственият проблем е ниската наличност.

ЗНАЧЕНИЕТО НА ДИЕТИЧНИТЕ ФИБРИ В ХРАНЕНЕТО

За поддържане на човешкото здраве Трябва да храните не само себе си, но и обитаващи стомашно-чревния микроорганизми на тракта.

1. ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ ЗА ХРАНИТЕЛНИТЕ ФИБРИ

Според Методически препоръки MP 2.3.1.2432-08(Норми за физиологични нужди от енергия и хранителни вещества за различни групинаселение на Руската федерация) в групата на диетичните фибривключва полизахариди, предимно растителни, коитов малка степенсе усвояват в дебелото черво и значително влияятмикробициноза,ипроцеси на храносмилане, асимилация и евакуация на храната.

Физиологична нуждав диетичните фибри за възрастен е 20 g/ден, за деца над 3 години 10-20 g/ден.

Както е известно, е голяма разнородна група от полизахариди, коитоотнася се до , и това е самият компонент на храната, за който в момента се говори толкова много и който, без да го забележи, се изключва от диетата всеки ден.Трябва да се припомни, че пребиотиците са въглехидрати, които не се разграждат горни секциистомашно-чревния тракт (и други продукти), и които са източник на хранене за нормалната чревна микрофлора. Въз основа на тяхната устойчивост на бактериална ферментация диетичните фибри се разделят на напълно ферментиращи, частично ферментиращи и неферментиращи. Първата група включва пектин, смоли и слуз, втората група включва целулоза и хемицелулоза, третата група се състои от лигнин. Зеленчуците и плодовете са основните източници на първата група диетични фибри.

Биологичният ефект на диетичните фибри върху човешкото здраве е наистина уникален.

По този начин те задържат вода, предотвратявайки образуването на фекални камъни, като по този начин влияят на осмотичното налягане в стомашно-чревния тракт. чревния тракт, електролитния състав на чревното съдържимо и масата на изпражненията, увеличавайки техния обем и тегло, в крайна сметка стимулирайки мотилитета на стомашно-чревния тракт.

Диетичните фибри адсорбират жлъчните киселини, регулирайки тяхното разпределение в червата и реабсорбцията, което е пряко свързано с нивото на загуба на стероиди в изпражненията и метаболизма на холестерола и регулирането на метаболизма както на жлъчните киселини, така и стероидни хормонии холестерол. Тези съединения нормализират местообитанието на чревните бактерии, благоприятствайки растежа предимно на жизненоважни лакто- и. Около 50% от диетичните фибри от храната се използват от микрофлората на дебелото черво.

Като нормализират работата на стомашно-чревния тракт, диетичните фибри предотвратяват появата и развитието на рак на дебелото черво и други части на червата. Високите абсорбционни свойства и антиоксидантната активност допринасят за отстраняването на ендо- и екзотоксини от тялото. Диетичните фибри образуват гелообразни структури, ускорявайки изпразването на стомаха и скоростта, с която храната преминава през стомашно-чревния тракт. И накрая, диетичните фибри предотвратяват появата и развитието на атеросклероза, хипертония и диабет.

Определя се преобладаващата локализация на диетичните фибри в обвивката на семената, кората на плодовете и кореноплодите защитни функции, осигуряване безопасността на плода и създаване оптимални условияза покълване на зърно. Когато става въпрос за ролята на диетичните фибри за човешкото здраве, първото нещо, което идва на ум, е способността им да предпазват тялото от колоректален рак. Тази връзка беше забелязана за първи път от Бъркит, който отбеляза невероятен фактизключително ниска честота на колоректален рак сред населението на повечето страни в Африка, където диетата е богата на диетични фибри и витамини. Има и други също толкова впечатляващи факти.

В Лос Анджелис млечните вегетарианци, които не пият и не пушат, имат 70% по-нисък процент на колоректален рак в сравнение с белите, живеещи в същите условия на околната среда. Броят на случаите на колоректален рак се увеличава рязко сред поляците и унгарците, пуерториканците и японците, които са дошли да живеят в Съединените щати и са променили националната си диета, богата на диетични фибри, към западна диета, характеризираща се с висока степенпречистване на хранителни продукти (от диетични фибри) и относително висока консумация на мазнини.

В опит да прочистят храната от грозните диетични фибри, хората получиха снежнобяло брашно, светъл ориз, крехки задушени зеленчуци и захар. Последствията, както виждаме, бяха катастрофални. Ето един типичен пример. Първо световна войнаекипажът на най-бързия немски военен кораб-рейдер успешно пират във водите на Атлантическия океан. Това бяха силни, млади, добре обучени моряци от германския флот. Завладявайки кораби, те взеха най-ценните по това време рафинирани продукти (захар, брашно). В резултат на това след 8 месеца такъв живот половината от екипа се разболяха, неспособни да изпълняват задълженията си. В резултат на това рейдерът навлезе в неутралните води на Ню Йорк и се предаде.

В природата регулирането на процесите на разграждане и усвояване на въглехидратите, отстраняването на токсичните вещества от тялото се извършва чрез хранителни влакна или диетични фибри. При липса на последния се създават условия за натрупване на захар в кръвта (развитие на захарен диабет), повишаване на кръвно налягане, натрупване на токсични вещества, развитие на рак на ректума.

Голяма роля за появата на колоректален рак играе високата консумация на мазнини, която повишава синтеза на холестерол и жлъчни киселини от черния дроб. В червата те се превръщат във вторични жлъчни киселини, производни на холестерола и други потенциално токсични съединения. Известно е, че тези съединения разрушават ректалната лигавица и влияят на вискозитета клетъчни мембрании метаболизма на простагландин. Диетичните фибри, без да се усвояват от тялото, насърчават чревната перисталтика, премахвайки стагнацията и свързаната с нея токсикоза.

Като цяло, антиканцерогенният ефект на диетичните фибри се свързва с:

1. увеличаване на обема на изпражненията (намаляване на времето за престой на продуктите на гниене в червата, т.е. по-малко време за контакт с канцерогени; разреждане на канцерогени)
2. адсорбция (абсорбция) на жлъчни киселини и други потенциални канцерогени
3. понижаване на киселинността на изпражненията, което спомага за забавяне на процеса на бактериално разрушаване на хранителните компоненти до канцерогени и дезактивиране на жлъчните киселини
4. намаляване на количеството на вторичните жлъчни киселини
5. ензимно разграждане на мазнините до късоверижни съединения

Съвременното общество е очаровано от животоспасяващите свойства на диетичните фибри.

Съответните хранителни добавки се произвеждат от зърнени люспи (най-често срещаният пример са пшеничните трици), всички видове кюспе (захарно цвекло, слънчоглед, амарант, стахис), люцерна, семена от живовляк и дори борови стърготини. И в същото време те изхвърлят корите от зеленчуци и плодове, използват високо рафинирани зърна в храната, рядко ги включват в диетата зеленчукови ястия. Той пренебрегва изключително важния екологичен закон на Commoner: „Природата знае най-доброто“, който предполага, че растителните храни с високо съдържание на диетични фибри са оптимални за човешкото здраве.

Ролята на диетичните фибри в храненетона съвременния човек е особено голямо поради факта, че живеем в епоха на глобална екологична криза, когато в допълнение към естествените токсични вещества, образувани по време на храносмилането на храната (метаболити на холестерола и жлъчните киселини), влиза огромно количество токсични вещества тялото отвън с храна, вдишван въздух, вода. Те включват пестициди, тежки метали и радионуклиди. За да се премахнат такива вещества от тялото, диетичните фибри са незаменими. Междувременно, при норма на консумация от 20-35 g на ден, европейските жители получават не повече от 15 g диетични фибри от храната.

Липсата на PB в диетата може да доведе до редица патологични състояния, много от които по един или друг начин са свързани с нарушение на състава на чревната микрофлора. Дефицитът на PV се свързва с развитието на редица заболявания и състояния, като рак на дебелото черво, синдром на раздразнените черва, запек, холелитиаза, захарен диабет, затлъстяване, атеросклероза, коронарна артериална болест, разширени вени и венозна тромбоза долните крайниции т.н.

Най-важните източници на диетични фибри за хората сред зеленчуковите култури са бобовите растения, спанакът и зелето.

Проучванията за добавяне на зеленчуци и плодове към храната показват, че такава корекция на диетата сама по себе си води до намаляване на консумацията на мазнини и рафинирани въглехидрати. Тези данни подкрепят предположението, че решението на проблема наднормено теглокато се консумират повече зеленчуци и плодове е за предпочитане подход, отколкото чрез ограничаване на диетата.

Зеленчуцисе използват широко за получаване на функционални храни с пребиотични свойства. Добре известно е, че чревната микрофлора до голяма степен определя човешкото здраве. Пребиотиците, като диетични фибри, олигозахариди и инулин, са хранителни компоненти, които не се разрушават в стомашно-чревния тракт и осигуряват селективно стимулиране на растежа и активността на полезните чревни бактерии, като бифидобактерии и лактобацили.

Ефектът на пребиотицитеследователно върху човешкото здраве не е пряко, а косвено чрез възстановяване на чревната микрофлора (особено на ректума). Наистина бифидобактериите стимулират имунна система, допринасяйте синтез на витаминигрупа В, инхибират растежа патогенни микроорганизми, намаляват нивата на холестерола в кръвта, възстановяват чревна микрофлораслед антибиотична терапия. Лактобацилите подпомагат усвояването на лактозата в случай на непоносимост към лактоза, предотвратяват запек и диария и повишават устойчивостта към инфекции като салмонелоза. Установено е, че употребата на пребиотици за повишаване съдържанието на бифидобактерии и лактобацили в червата е ефективен методсрещу язвен колит. Широкият спектър на действие на бифидобактериите и лактобацилите определя успеха на употребата на пребиотици при лечението не само на стомашно-чревния тракт, но и за повишаване на имунитета на лигавиците, включително кожата и Въздушни пътища, намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, урогенитални инфекции, причинени от патогенни микроорганизми чрез стимулиране на растежа на лактобацили. Добавянето на пребиотици към храната подобрява органолептичните характеристики на храната.

Функционални олигозахаридигрим междинна групамежду прости захарии полизахариди и са диетични фибри и пребиотици. Пребиотичните свойства на такива олигозахариди (фруктоолигозахариди, глюкоолигозахариди, изомалтоолигозахариди, соеви олигозахариди, ксилоолигозахариди и малтитол) са най-изучени.

Тези връзки

1. не стимулират повишаване на концентрацията на глюкоза в кръвта и секрецията на инсулин;
2. са нискокалорични хранителни компоненти (около 0-3 kcal/g субстрат);
3. неканцерогенен;
4. подобряване на чревната микрофлора, намаляване на броя на патогенните бактерии и осигуряване на хранене за бифидобактерии и лактобацили;
5. предотвратяване на развитието на диария и запек;
6. подобряват усвояването на калций, магнезий, желязо и други елементи в червата.

затлъстяванеи диабет тип 2 са типични заболяваниясъвременното западно общество. Диетични препоръкиТези заболявания включват повишен прием на диетични фибри, които контролират секрецията на глюкоза (Bennett et al., 2006). Диетичните фибри свързват жлъчните киселини и предотвратяват тяхната реабсорбция в черния дроб, като по този начин инхибират синтеза на холестерол. Някои автори също отбелязват, че функционалните олигозахариди подобряват абсорбцията на вода и електролити в тънките черва, което намалява честотата на диария и съкращава времето за лечение.

Функционалните олигозахариди предотвратяват развитието на тумори при хората (Chen & Fukuda, 2006). Възможните механизми на тяхното действие в тези случаи включват намаляване на химическата абсорбция на канцерогени чрез ускоряване на движенията на червата, подобряване на бактериалното хранене и увеличаване на производството летливи мастни киселини, понижаване на pH на изпражненията, което насърчава отстраняването на канцерогените. Олигозахаридите подобряват усвояването на цинк, мед, селен, магнезий и желязо, което е изключително важно, например, при остеопороза, когато има повишено измиване на калций от тялото. Диетичните фибри помагат за балансиране на приема на калций с диетата и вида на фибрите.

Последните проучвания показват, че функционалните олигозахариди показват, антимутагенен, антибактериални свойства.

2. НАКРАТКО ЗА ФИБРИТЕ

Компоненти на клетъчната стенаса продукти на клетъчната дейност. Те се освобождават от цитоплазмата и претърпяват трансформации на повърхността на плазмалемата. Първичните клетъчни стени съдържат на база сухо вещество: 25% целулоза, 25% хемицелулоза, 35% пектин и 1-8% структурни протеини. Цифрите обаче варират значително. Така съставът на клетъчните стени на зърнените колеоптили включва до 60-70% хемицелулоза, 20-25% целулоза, 10% пектинови вещества. В същото време клетъчните стени на ендосперма съдържат до 85% хемицелулоза. Вторичните клетъчни стени съдържат повече целулоза. Скелетът на клетъчната стена е изграден от преплетени микро- и макрофибрили от целулоза.

Целулоза, или влакна (C 6 H 10 O 5) n, е дълга неразклонена верига, състояща се от 3-10 хиляди D-глюкозни остатъци, свързани b-1,4-гликозидни връзки. Целулозните молекули се комбинират в мицел, мицелите се комбинират в микрофибрил, микрофибрилите се комбинират в макрофибрил. Макрофибрилите, мицелите и микрофибрилите са свързани в снопове чрез водородни връзки. Структурата на микро- и макрофибрилите е разнородна. Наред с добре организираните кристални области има паракристални и аморфни области.

Микро- и макрофибрилите на целулозата в клетъчната мембрана са потопени в аморфна желеобразна маса - матрицата. Матрицата се състои от хемицелулози, пектинови вещества и протеин. Хемицелулозите или полувлакната са производни на пентози и хексози. От хемицелулоза най-висока стойностимат ксилоглюкани, които са част от матрицата на първичната клетъчна стена. Това са свързани вериги от D-глюкозни остатъци b-1,4-гликозидни връзки, в които страничните вериги се простират от шестия въглероден атом на глюкозата, главно от D-ксилозни остатъци. Към ксилозата могат да се добавят галактозни и фукозни остатъци. Хемицелулозите са способни да се свързват с целулозата, така че образуват обвивка около целулозни микрофибрили, като ги държат заедно в сложна верига.

Повече информация за диетичните фибри:

3. Класификация на несмилаемите въглехидрати (диетични фибри)

Хранителни фибри(несмилаеми несмилаеми въглехидрати, фибри, баластни вещества) - са вещества от различно химично естество (всички те са полимери на монозахариди и техните производни), които не се разграждат на тънко черво, но претърпяват бактериална ферментация в дебелото черво.

Диетичните фибри влизат в човешкото тяло с растителни храни.

Наименованията „фибри“ или „диетични фибри“ се използват често, но до известна степен са погрешни, тъй като материалът, който се обозначава с тази дума, не винаги има влакнеста структура и някои видове несмилаеми въглехидрати (пектини и смоли) могат добре се разтваря във вода. Най-правилното име за тази група вещества е несмилаеми въглехидрати, но в литературата най-често се използва терминът "диетични фибри - DF".

Има шест основенвидове ФВ (схема 1). Химичен анализпоказа, че това са главно полизахариди. Но от тази гледна точка определението за влакна ще бъде недостатъчно, т.к Диетата съдържа и други полизахариди, като нишесте. Най-точно е повечето фракции от фибри да се нарекат нескорбялни полизахариди. Те могат да бъдат допълнително разделени на целулозни и нецелулозни полизахариди. Последните включват хемицелулози, пектин, складови полизахариди като инулин и гуар, както и растителни смоли и слузни вещества. И накрая, нецелулозните полизахариди могат да бъдат разделени на водоразтворими и водонеразтворими компоненти. Лигнинът не е въглехидрат и трябва да се разглежда като отделна фибра.

Схема 1. Основни видове диетични фибри

от физични и химични свойстваНесмилаемите въглехидрати се разделят на два вида: водоразтворими (наричани още „меки“ фибри) и неразтворими (често наричани „груби“ фибри).

• Разтворимдиетичните фибри абсорбират вода и образуват гел, понижавайки нивата на холестерола и кръвната захар. Тези „меки“ влакна включват пектини, гуми, декстрани, слуз и някои фракции на хемицелулоза.

• НеразтворимДиетичните фибри преминават през стомашно-чревния тракт практически непроменени, адсорбират големи количества вода и влияят на чревната подвижност. Тези „груби“ влакна включват целулоза, лигнин и малко хемицелулоза.

Хранителни компоненти, свързани с диетични фибри:

Целулоза. Целулозата е неразклонен полимер на глюкоза, съдържащ до 10 хиляди мономера. Различните видове целулоза имат различни свойстваи различна разтворимост във вода.

Целулозата е широко разпространена в растителните тъкани. Те са част от клетъчните мембрани и изпълняват поддържаща функция. Целулозата, подобно на нишестето и гликогена, е полимер на глюкозата. Въпреки това, поради разликите в пространственото разположение на кислородния „мост“, свързващ глюкозните остатъци, нишестето лесно се разгражда в червата, докато целулозата не се атакува от панкреасния ензим амилаза. Целулозата е едно от изключително разпространените съединения в природата. Той представлява до 50% от въглерода на всички органични съединения в биосферата.

Пасва. Диетичните фибри също включват фитинова киселина, вещество, подобно по структура на целулозата. Фитинът се намира в семената на растенията.

Хитин. Хитинът е полизахарид със структура, подобна на целулозата. Клетъчните стени на гъбите и черупките на раци, раци и други членестоноги са изградени от хитин.

Хемицелулоза. Хемицелулозата се образува чрез кондензация на пентозни и хексозни остатъци, с които се свързват арабинозата, глюкуроновата киселина и нейните остатъци от метилов естер. Част различни видовеХемицелулозите включват различни пентози (ксилоза, арабиноза и др.) и хексози (фруктоза, галактоза и др.). Точно като целулозата, различни видовехемицелулозите имат различни физикохимични свойства.

Хемицелулозите са полизахариди от клетъчната стена, много голям и разнообразен клас растителни въглехидрати. Хемицелулозата е в състояние да задържа вода и да свързва катиони. Хемицелулозата преобладава в зърнените продукти и е малко в повечето зеленчуци и плодове.

Лигнин. Лигнинът е полимерен остатък от дървесина след нейната перколационна хидролиза, която се извършва за изолиране на целулоза и хемицелулоза.

Лигнините са група вещества от невъглехидратни клетъчни мембрани. Лигнините се състоят от полимери на ароматни алкохоли. Лигнините осигуряват структурна твърдост на черупката растителна клетка, те обгръщат целулоза и хемицелулоза и са в състояние да инхибират храносмилането на черупката от чревни микроорганизми, така че най-богатите на лигнин продукти (например трици) се усвояват слабо в червата.

Пектин. Пектините са сложен комплекс от колоидни полизахариди. Пектинът е полигалактуронова киселина, в която част от карбоксилните групи са естерифицирани с остатъци от метилов алкохол.

Пектините са вещества, които при наличие на органични киселинии захар за образуване на желе. Това свойство се използва широко в сладкарската промишленост. Пектините се намират в клетъчния скелет на тъканта на плодовете и зелените части на растенията. Важни са сорбиращите свойства на пектините - способността да свързват и извеждат от организма холестерол, радионуклеиди, тежки метали (олово, живак, стронций, кадмий и др.) и канцерогенни вещества. Пектиновите вещества се намират в забележими количества в продуктите, от които може да се направи желе. Това са сливи, касис, ябълки и други плодове. Те съдържат около 1% пектин. Същото количество пектин има и в цвеклото.

• Протопектини. Протопектините са пектинови вещества, група от високомолекулни съединения, които са част от клетъчните стени и интерстициалното вещество на висшите растения. Протопектините са специални неразтворими комплекси от пектин с фибри, хемицелулоза и метални йони. По време на зреенето на плодовете и зеленчуците, както и при термичната им обработка, тези комплекси се разрушават с освобождаване на свободен пектин от протопектина, което е свързано с омекването на плодовете.

Дъвка (дъвка). Гумите (гумите) са разклонени полимери на глюкуронова и галактуронова киселини, към които са прикрепени остатъци от арабиноза, маноза, ксилоза, както и магнезиеви и калциеви соли.

Гумите са сложни неструктурирани полизахариди, които не са част от клетъчната мембрана, разтворими във вода и имат вискозитет; способни са да свързват тежките метали и холестерола в червата.

слуз. Слепките са разклонени, сулфатирани арабиноксилани.

Слепките, като пектина и гумите, са сложни смеси от хетерополизахариди. Слузите са широко разпространени в растенията. Те се използват в същите случаи като пектините и гумите. В хранителните продукти най-голямо количество слуз се намира в овесените ядки и перлен ечемики ориз. В семената на лен и живовляк има много слуз.

Алгинати. Алгинатите са соли на алгиновите киселини, намиращи се в големи количества в кафявите водорасли, чиято молекула е представена от полимер на полиуронови киселини.

4. Биологична роля на несмилаемите въглехидрати (диетични фибри) и техния метаболизъм

4.1. Метаболизъм на диетичните фибри

В съответствие с теорията за балансирано хранене, разделянето на хранителните вещества на хранителни вещества и баласт се извършва в стомашно-чревния тракт. Полезен материалсе разграждат и усвояват, а баластните вещества се изхвърлят от тялото. Явно обаче в хода на естествената еволюция храненето се е формирало така, че не само усвоените, но и неусвоените компоненти на храната стават полезни. По-специално, това се отнася за нерециклируеми баластни вещества като диетични фибри.

Диетичните фибри не са източник на енергия. При хората те могат да бъдат разградени само частично в дебелото черво от микроорганизми. Така целулозата се разгражда с 30-40%, хемицелулозата - с 60-84%, пектиновите вещества - с 35%. Чревните бактерии използват почти цялата енергия, освободена по време на този процес, за собствени нужди. Повечето от монозахаридите, образувани при разграждането на диетичните фибри, се превръщат в летливи мастни киселини(пропионова, маслена и оцетна) и газове, необходими за регулиране на функцията на дебелото черво (водород, метан и др.).

Схема 2. Последици от PV метаболизма в дебелото черво (Weinstein S.G., 1994)

Тези вещества могат частично да се абсорбират през стените на червата, но само около 1% от хранителните вещества, образувани при разграждането на диетичните фибри, влизат в човешкото тяло. IN енергиен метаболизъмтози дял е незначителен и тази енергия обикновено се пренебрегва при изследване на енергийния разход и калоричното съдържание на диетите. Лигнинът, който е доста изобилен в клетъчните стени на растителните продукти, изобщо не се разгражда или абсорбира в човешкото тяло.

4.2. Функции на диетичните фибри в човешкото тяло

Диетичните фибри се различават по състав и свойства. Различните видове PV изпълняват различни функции:

• Разтворимите фибри отстраняват по-добре тежките метали токсични вещества, радиоизотопи, холестерол.

• Неразтворимите фибри задържат по-добре водата, като насърчават образуването на мека, еластична маса в червата и подобряват нейното елиминиране.

• Целулозата абсорбира вода, помага за премахване на токсините и отпадъците от тялото и регулира нивата на глюкозата.

• Лигнинът помага за отстраняването на холестерола и жлъчните киселини, открити в стомашно-чревния тракт.

• Гума и гума арабика се разтварят във вода, създавайки усещане за ситост.

• Пектинът предотвратява навлизането на излишния холестерол и жлъчни киселини в кръвта.

4.3. Биологични свойствадиетични фибри

PV започват да действат в устата: докато дъвчем храна, богата на фибри, се стимулира слюноотделянето, което насърчава храносмилането. Трябва да дъвчем дълго време храни с фибри, а формираният навик за дъвчене на храната подобрява работата на стомаха и почиства зъбите.

Растителните влакна играят основна роля в образуването на изпражненията. Това обстоятелство, както и изразеният дразнещ ефект на клетъчните мембрани върху механорецепторите на чревната лигавица, определят водещата им роля в стимулирането на чревния мотилитет и регулирането на неговата двигателна функция.

Баластните вещества задържат вода 5-30 пъти собственото си тегло. Хемицелулозата, целулозата и лигнинът абсорбират вода, като запълват празните им пространства влакнеста структура. В неструктурираните баластни вещества (пектин и др.) свързването на водата става чрез превръщане в гелове. По този начин, поради увеличаването на фекалната маса и директния дразнещ ефект върху дебелото черво, се увеличава скоростта на чревния транзит и перисталтиката, което спомага за нормализиране на изпражненията.

PI намаляват времето, което храната прекарва в стомашно-чревния тракт. Дългосрочното задържане на изпражненията в дебелото черво води до натрупване и абсорбиране на канцерогенни съединения, което увеличава вероятността от развитие на тумори не само в чревния тракт, но и в други органи.

Дефицитът на диетични фибри в човешкото хранене води до забавяне на чревна перисталтика, развитие на стаза и дискинезия; е една от причините за повишената честота на чревна непроходимост, апендицит, хемороиди, полипоза на червата, както и рак на долните му отдели. Има доказателства, че липсата на диетични фибри в диетата може да провокира рак на дебелото черво, а честотата на рак на дебелото черво и дисбиоза корелира с предлагането на диетични фибри в диетите.

Диетичните фибри имат нормализиращ ефект върху двигателна функцияжлъчните пътища, стимулирайки процесите на жлъчна екскреция и предотвратявайки развитието на задръствания в хепатобилиарната система. В тази връзка пациенти с чернодробни заболявания и жлъчните пътищатрябва да се получи от храната увеличени количестваклетъчни мембрани.

Обогатяване на диетата баластни веществанамалява литогенността на жлъчката, нормализира холато-холестеролния коефициент и литогенния индекс чрез адсорбция на холова киселина и инхибиране на нейната микробна трансформация в дезоксихолева киселина, алкализира жлъчката, подобрява кинетиката на жлъчния мехур, което е особено полезно превантивна мяркапри хора с риск от развитие на холелитиаза.

Диетичните фибри увеличават свързването и отстраняването от тялото на жлъчни киселини, неутрални стероиди, включително холестерол, и намаляват абсорбцията на холестерол и мазнини в тънките черва. Те намаляват синтеза на холестерол, липопротеини и мастни киселини в черния дроб, ускоряват синтеза на липаза в мастната тъкан - ензим, под влиянието на който се извършва разграждането на мазнините, тоест имат положителен ефект върху метаболизма на мазнините. Фибрите помагат за намаляване на нивата на холестерола, а с това и риска от атеросклероза. Ефектът върху метаболизма на холестерола е особено изразен при пектините, по-специално ябълковите и цитрусовите.

Баластните вещества забавят достъпа на храносмилателните ензими до въглехидратите. Въглехидратите започват да се абсорбират едва след като чревните микроорганизми частично разрушат клетъчните мембрани. Поради това се намалява скоростта на абсорбция на моно- и дизахаридите в червата и това предпазва тялото от рязко увеличениенива на кръвната захар и повишен синтез на инсулин, който стимулира образуването на мазнини.

Растителните фибри допринасят за ускореното елиминиране на различни вещества от тялото чужди веществасъдържащи се в хранителните продукти, включително канцерогени и различни екзо- и ендотоксини, както и продукти от непълно смилане на хранителни вещества. Влакнестата капилярна структура на баластните вещества ги прави естествени ентеросорбенти.

Благодарение на абсорбционната си способност диетичните фибри адсорбират или разтварят токсините, като по този начин намаляват риска от контакт на токсините с чревната лигавица, тежестта на синдрома на интоксикация и възпалителните процеси. дистрофични променилигавица. Диетичните фибри намаляват нивото на свободния амоняк и други канцерогени, образувани по време на процеса на гниене или ферментация или съдържащи се в храната. Тъй като растителните влакна не се абсорбират в червата, те бързо се отделят от тялото с изпражненията, като в същото време сорбираните от тях съединения се евакуират от тялото.

Благодарение на своите йонообменни свойства диетичните фибри премахват йоните на тежките метали (олово, стронций) и влияят на електролитния метаболизъм в организма и електролитния състав на изпражненията.

Микрофлора.Диетичните фибри са субстратът, върху който се развиват бактериите на чревната микрофлора, а пектините също са хранителни вещества за тези бактерии. Нормалната чревна микрофлора включва няколкостотин вида бактерии. Използват се диетични фибри полезни бактериичервата за техните жизнени функции; в резултат на това се увеличава броят на необходимите за организма бактерии, което има положителен ефект върху образуването изпражнения. В същото време полезните бактерии произвеждат вещества, необходими за човешкото тяло (витамини, аминокиселини, специални мастни киселини, които се използват от чревните клетки).

Някои опортюнистични бактерии абсорбират хранителни вещества чрез биохимични процеси на гниене и ферментация. Пектините потискат жизнената активност на тези микроорганизми, което помага за нормализиране на състава на чревната микрофлора. Диетичните фибри стимулират растежа на лактобацили, стрептококи и намаляват растежа на колиформи, засягайки метаболитната активност на нормалната микрофлора.

От баластни вещества се образуват бактерии късоверижни мастни киселини (SCFA) - (оцетна, пропионова и маслена), които са източник на енергия за чревната лигавица, предпазват я от дегенеративни промени, спомагат за повишеното усвояване на витамин К и магнезий.

Таблица 1. Някои ефекти на метаболитите на микрофлората с ниско молекулно тегло

Ефект	Метаболити, отговорни за ефекта
Енергийно захранване на епитела	Оцетна (ацетатна), маслена (бутиратна) киселина
Антибактериален ефект
Регулация на епителната пролиферация и диференциация	Маслена киселина (бутират)
Доставка на субстрати за глюконеогенеза	Пропионова киселина (пропионат)
Доставка на субстрати за липогенеза	Ацетат, бутират
Блокиране на адхезията на патогени към епитела	Пропионат, пропионова киселина
Регулиране на двигателната активност на червата	SCFA, SCFA соли, GABA, глутамат
Укрепване на местния имунитет	бутират ( маслена киселина)
Поддържане на йонен обмен	SCFA, соли на SCFA (предимно оцетна киселина (ацетат), пропионова киселина (пропионат), маслена киселина (бутират)

Освен това несмилаемите въглехидрати намаляват бактериалното разграждане на защитната чревна слуз.

Диетичните фибри се увеличават синтез на витамини B1, B2, B6, RR, фолиева киселиначревни бактерии.

Диетичните фибри са източник на калий и имат диуретичен ефект, тоест спомагат за отстраняването на вода и натрий от тялото.

Недостигът на диетични фибри се счита за един от многото рискови фактори за развитието на различни заболявания: синдром на раздразнените черва, хипомоторна дискинезия на дебелото черво, синдром на функционален запек, рак на дебелото черво и ректума, чревна дивертикулоза, хиатална херния, холелитиаза, атеросклероза и свързаните с нея заболявания, затлъстяване, захарен диабет, метаболитен синдром, разширени вении тромбоза на вените на долните крайници и редица други заболявания.

5. Норми на потребление на несмилаеми полизахариди

Понастоящем признати хранителни вещества с диетични фибри необходим компонентхранене.

Дълго време несмилаемите въглехидрати се смятаха за ненужен баласт, поради което, за да се увеличи хранителната стойност, бяха разработени специални технологии за освобождаване на хранителните продукти от баластни вещества. Рафинираните храни са широко разпространени, особено в икономически развитите страни. През 20 век те започват да произвеждат и все още произвеждат рафинирани продукти, които са напълно или почти напълно без диетични фибри: захар, много сладкарски изделия, фино брашно, избистрени сокове от плодове, горски плодове и зеленчуци и др. В резултат на това понастоящем по-голямата част от населението на света преживява „западняване“ на диетата си: 60% или повече от дневната диета се състои от рафинирани храни, с такова хранене тялото получава 10-25 g диетични фибри на ден. В типичната американска диета приемът на фибри е 12 грама на ден. С тази диета употребата на диетични фибри е значително намалена на фона на повишената консумация на протеини и животински мазнини.

У нас през последните 100 години потреблението на диетични фибри е намаляло повече от два пъти.

Според диетолозите в днешно време почти всеки човек на планетата страда от недостиг на фибри. Прекомерната страст към рафинираните продукти на века доведе до значително увеличаване на разпространението на така наречените болести на цивилизацията: затлъстяване, диабет, атеросклероза и заболявания на дебелото черво.

Диетата на средностатистическия съвременен човек включва от 5 до 25 г ФВ, средно 12-15 г. Диетата на вегетарианците съдържа до 40 г ФВ на ден. А нашите предци са консумирали от 35 до 60 г. Източникът на PV са били предимно ядки, зърнени и горски плодове. В наши дни основният източник на хранителни добавки са плодовете и зеленчуците.

В Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойност хранителни продукти, одобрен от Министерството на здравеопазването на Русия през 2001 г., изчислен физиологична нуждав диетичните фибри се определя на 30 g/ден с енергийна стойност на диетата от 2500 kcal. IN методически препоръкиДържавен изследователски институт по хранене на Руската академия на медицинските науки от 2008 г., физиологичната нужда от диетични фибри за възрастен се определя на 20 g/ден. Американската диетична асоциация препоръчва 25-30 грама диетични фибри на ден. Според препоръките на СЗО приетата норма е приемът на 25-35 g PV на ден в тялото с храната. Терапевтичната доза на PV е не повече от 40-45 g на ден, максимум дневна доза- 60 г на ден.

За осигуряване на необходимото количество диетични фибри ежедневната диета на всеки трябва да включва 200 г пълнозърнест хляб, 200 г картофи, 250 г зеленчуци и 250 г плодове.

Особено важно е обогатяването на диетите с растителни влакна в напреднала възраст и при хора, склонни към запек.

При хронични болестидебелото черво изисква увеличаване на количеството диетични фибри в диетата.

6. Хранителни източници на несмилаеми въглехидрати (IC)

СЪДЪРЖАНИЕ НА ДИЕТИЧНИ ФИБРИ В ПРОДУКТИТЕ

Диетичните фибри се съдържат само в растенията. Животинските продукти (месо, мляко и млечни продукти) не съдържат диетични фибри.

90% от нашата диета се състои от храни, които изобщо не съдържат PV: месо, млечни продукти, риба, яйца и др. Само 10% от дневната диета дава шанс да получите толкова PT, колкото тялото се нуждае.

Растителните продукти се различават значително по количеството и качеството на диетичните фибри, които съдържат. Различни растителни храни съдържат диетични фибри различни видове. Само когато разнообразна диета, т.е. Когато в диетата се въведат няколко вида растителни храни (зърнени храни, пълнозърнест хляб, зеленчуци, плодове, билки), тялото получава както необходимото количество диетични фибри, така и фибри от по различни механизмидействия.

Продуктите с най-високо съдържание на клетъчни мембрани включват: пълнозърнест хляб, просо, бобови растения ( зелен грах, боб), сушени плодове (особено сини сливи), цвекло. Зърната от елда и ечемик и морковите също съдържат значително количество клетъчни мембрани. Най-много пектинови вещества има в ябълките, сливите, касиса и цвеклото. Продуктите, богати на различни баластни вещества, включват също: ядки (бадеми, фъстъци, шамфъстък), зеле, кайсии, къпини, кокос, киви, магданоз, пуканки, водорасли.

С ниско съдържание на клетъчни мембрани се характеризират: ориз, картофи, домати, тиквички.

Таблица 2. Съдържание на диетични фибри в някои зеленчуци, ядливи части от плодове и горски плодове (Weinstein S.G., 1994)

Име	Брой PV на 100 g продукт, g		PV компоненти, %
	Мокро тегло	Суха тегло	Целулоза	Хемицелулоза	Лигнин
Зеленчуци
зеле Брюксел		35,5
Зимно зеле		24,4
Бяло зеле		27,4
Лук		18,1			Стъпки
Замразен грах		37,1
Зелен грах		47,6			Стъпки
Морков		28,4			Стъпки
швед		22,1