Кой боб е по-здравословен: белият или червеният? Бял боб и червен боб: изберете качество

За съжаление има много митове, които циркулират в интернет. Например, много хора вярват, че червеният боб има три пъти повече калории от белия и съдържа три пъти повече протеини, но това изобщо не е вярно. Възможно е някои числа, свързани с червения боб, да са посочени за сух продукт, а за белия боб - за варен продукт. Тогава е лесно да се обясни такова объркване в референтните данни.

Във всеки случай няма голяма разлика в калоричното съдържание между червения и белия боб, но могат да се намерят разлики в хранителните качества и диетичната стойност.

История

Бобът е много древна култура, историята на отглеждането му датира от векове, или по-точно преди 5-7 хиляди години. Родината му е Южна и Централна Америка, където индианците, предците на инките и ацтеките, са започнали да отглеждат културата още от времето на възникването на шумерската и египетската цивилизация. В природата диво растат 97 различни вида от това растение. Повечето от тях са годни за консумация, но някои имат специфичен вкус, а други са отровни в суров вид.

трябва да бъде отбелязано че обикновен бобОтровен е и в суров вид. Но не се тревожете. Всичко, което се съдържа в него вредни веществамного нестабилна и напълно унищожена по време на готвене.

Същото важи и за зеления или иначе аспержовия боб. Ако изядете една-две сурови шушулки, нищо няма да стане. Малко вероятно е вкусът на такъв боб да ви хареса, така че не трябва да експериментирате с големи количества. Вареният боб, точно както пърженият и задушен боб, ще бъде само от полза за тялото.

Да се ​​върнем в Америка. Спътниците на Колумб бяха първите, които научиха за съществуването на боб и го донесоха в Европа, връщайки се от втората експедиция. Те донесоха различни видове боб, познати на всички нас, докато индианците култивираха много други видове: черен, бял, кестен, червен, червен, лилав, яспис, малък, миши и много други. Фасулът дойде в Русия през 17 век от Франция, тъй като в Русия го наричаха френски боб. Оттогава започва триумфалното шествие на тази култура, която сега заема своето достойно място на нашата трапеза. И тя с право получи това място, защото бобът има почти уникални полезни свойства.

Хранителна стойност и полезни свойства

В зависимост от вида бобът съдържа 21-27% протеин, като протеинът е пълноценен, като по качество се доближава до протеините на месото и рибата. Усвояемостта му е 65-85%, това е количеството, което се използва като строителен материал за образуването на нови протеини в човешкото тяло. Останалото се изгаря и е полезно само като източник на енергия. Това също не е лошо, но е разточително по отношение на толкова ценен ресурс.

Възможно е да се увеличи употребата на бобови протеини, така че почти всички да отиват за образование мускулна масаи възстановяване на тъканните протеини. Този съвет ще бъде полезен за спортисти, вегетарианци и тези, които се възстановяват от тежки заболявания.

Тайната на такъв уникален протеин е проста. Липсва му аминокиселината метионин. Ето защо протеинът от боб не е толкова пълноценен, колкото например протеинът кокоше яйце, 100% смилаем.

Следователно, можете да подобрите смилаемостта, като консумирате храни, богати на метионин, заедно с боб: сирене, хайвер, риба, ядки, морски дарове, извара, просо, елда. И не е задължително да е в едно ястие, може и в различни. Основното е, че това се случва на едно хранене.

Фасулът съдържа много малко мазнини (1-3%), което го прави ценен диетичен продукт. В него има много въглехидрати (45-55%), повечето от тях под формата на нишесте, много малко под формата прости захари(3-3,5%). Има и олигозахариди, които са причина неприятни последициконсумация на бобови растения, а именно повишено образуване на газове в червата. Междувременно това бедствие може лесно да бъде предотвратено. За да направите това, просто трябва да накиснете боба за 12 часа преди готвене и да изцедите водата. Фасулът също съдържа много фибри и пектин. Те не се усвояват от тялото, но допринасят нормална операциячервата и отстраняване на токсините, сякаш почиства стомашно-чревния тракт с четка и абсорбира токсините, тежки металии излишък от холестерол.

витамини

Фасулът съдържа много различни витамини: A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, C, E. Особено много фолиева киселина(витамин В9) – до 480 мг. Това означава, че в 100 г сух боб се съдържат до 480 мг от този витамин, което е повече от необходимото на човек на ден. Този витамин участва в кръвообразуването, повишава имунитета, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и нервната система, намалява раздразнителността и депресията. Особено полезен е за бременни жени, предотвратявайки преждевременно ражданеи насърчаване на развитието на плода. Затова бременните имат по-голяма нужда от него.

Има и много витамин В1: 100 г боб покрива 10% дневна стойностСледователно бобът помага за подобряване на мозъчната функция, паметта, повишава способността за учене, а също така е полезен за растежа на костите и мускулите. Витамини B6, пантотенова киселинаи също така има много холин (1/5 дневна нуждана 100 г сух боб), така че са полезни за кожата, нервната система, храносмилането, намаляват нивата на стрес и имат противовъзпалително действие. Има по-малко други витамини, но те действат в комбинация, засилвайки ефекта на компонентите, обсъдени по-горе.

Минерали

Фасулът е особено богат на калий и магнезий - съответно 49,7 и 36,5% от дневната норма на 100 г продукт. Това е особено важно за „сърдечно болните“, хората с съдови заболявания, пациенти с хипертония. Има и много желязо, 100 г покриват нуждата с 39,7%, така че бобът повишава нивата на хемоглобина. Много фосфор и калций (57 и 39% дневна нужда), така че бобът укрепва костите и подобрява метаболизма.

Микроелементи

Тук фасулът е рекордьор по съдържание на някои от тях. И така, силицият в него е 300% от дневната нужда. Този микроелемент рядко се споменава, но е необходим за развитието костна тъкан, което е особено важно за бременни жени или при фрактури. Укрепва кръвоносните съдове и хрущялите, възстановява състоянието на ставите, подобрява кожата, ноктите и косата. Този елемент помага нормално функциониране имунна система, помага при херпес, хепатит, гъбични заболявания, грип, възпалено гърло.

Освен това усвояването на силиция се улеснява от мангана, калция и магнезия, които са в изобилие в боба. Лекарите дори препоръчват да се яде боб при диабет тип 2, което показва безценни ползитова растение.

Фасулът съдържа и цинк, който е особено полезен за поддържане мъжко здраве. Има мед (58% от дневната нужда), която участва в хемопоезата, подобрява имунитета и неутрализира токсините. Има манган (67% от нормата), поддържащ нормално нивокръвна захар и подобряване репродуктивна функциясред жените. Има кобалт (187% от нормата), който е необходим за нервната система, здравето на костите и хемопоезата. Фасулът е богат и на микроелементи като бор, молибден, селен, йод, бром, никел, хром, цирконий и много други.

Но няма да се спираме на тях подробно, повярвайте ми, тялото се нуждае от всички, дори ако дневната нужда от тях е микро- и дори нанограма. Основното е, че разгледахме ролята на основните компоненти здравословно хранене, като количествата са посочени в разбираеми единици, а именно като процент от дневната нужда за 100 гр. сух продукт. Съгласете се, че фразата „Фасулът има 140 mg магнезий“ не означава много за повечето хора.

Разлики

Бял бобСъставът не се различава твърде радикално от червеното. Бялото има малко повече калций и витамин С, червеното повече магнезийи витамини от група В. Но има една съществена разлика между червеното и бялото. Тези вещества, които му придават цвят, имат мощен антиоксидантен ефект, предпазвайки клетките от увреждане от свободните радикали. Те са особено полезни при стрес, физически и нервен стрес. Възрастните хора трябва поне веднъж седмично да включват в менюто си варива.Това не важи за болните от подагра, за които бобът е противопоказен. Растението трябва да се използва с повишено внимание и от хора, страдащи от камъни в бъбреците, язва на стомаха и колит.

Червеният сорт е по-здравословен за бременни жени.Съдържа значително повече фолиева киселина, за която говорихме по-горе. Червеното се усвоява по-бавно от бялото, така че усещането за ситост продължава по-дълго. Това е просто полезно за тези, които са на диета. Ами бялото? По-лошо ли е от червеното? Разбира се, че не! По-лесно се смила и усвоява от организма в по-голяма степенбез да предизвиква усещане за тежест в стомаха, което означава, че не е противопоказано при пациенти с гастрит. Съдържа повече витамин С от червеното, следователно укрепва имунната система. И накрая, той просто е по-подходящ за супи от червеното, което е по-подходящо за основни ястия и салати. Въпреки че някои хора смятат, че боршът с червен боб е по-вкусен.

Както се казва, няма другари по вкус. Червеният и белият боб обаче спокойно могат да съжителстват в салати. Можете да намерите рецепти в интернет.

Приложение в козметиката

В интернет можете да намерите още един мит. Сякаш Клеопатра е използвала козметични маски от боб и така е запазила свежестта на кожата си като на момиче. Ако прочетете историята на боба, ще се досетите, че Клеопатра, живяла много преди Колумб, е използвала други маски. Но бобът наистина подмладява кожата и изглажда бръчките благодарение на витамини, силиций и други микроелементи.

Вижте следното видео за ползите от червения боб.

Фасулът е склад на микроелементи: калций, магнезий, желязо и др., както и протеини и незаменими аминокиселини. По съдържание на белтъчини бобът може да съперничи на месото. Зърната му са с ниско съдържание на мазнини, така че бобът е идеален за готвене на различни видове диетични ястия. Има много разновидности от него. И много готвачи, домакини, диетолози и агрономи непрекъснато спорят кой боб е по-здравословен - белият или червеният.

Въпреки това, в допълнение към впечатляващите ползи, бобът съдържа и някои съединения, които усложняват храносмилането и предизвикват повишено образуване на газове - това са олигозахариди.

За да премахнете тези нежелани вещества, трябва да накиснете боба за няколко часа преди готвене. След това тази вода трябва да се отцеди, не трябва да се използва за супи или основни ястия.

Разнообразие от сортове

Има около сто разновидности на това южноамериканско растение. Различни разновидностибобът се различава по форма, размер и цвят. Размерът на зрелия боб варира от грахово зърно до ядка със среден диаметър. Те са черни, бели, на петна, лилави, кафяви, бордо, червени. А някои от сортовете дават семена от всички нюанси на яспис.

Червени срещу бели

Диетолозите твърдят, че червените бобови култури са по-хранителни от белите си колеги и съдържат 2-3 пъти повече калории. В този смисъл червеният боб е по-здравословен за активни хоракоито изпитват силни физически упражнения. Белите сортове, напротив, са за предпочитане за тези с наднормено тегло.

Що се отнася до микроелементите и витамините, тогава биохимичен съставбобът се различава толкова малко, че въпросът за по-голямата или по-малката полезност на един или друг сорт просто губи смисъл. Според техните собствени вкусови качестваТе също са практически еднакви.

Изборът на цвят на зърната е въпрос на вкус

Червеният боб изглежда привлекателно в зеленчукови смеси и може да се сервира като гарнитура към задушено месо или варена риба. Той е много подходящ за червен борш, супи, сосове или сосове.

Белият боб е най-подходящ за приготвяне на чист боб. зеленчукови супи, сосове с бяло масло или чесън, ястия с къри.

Има обаче и такива „помирителни“ ястия, в които и двете разновидности: червено и бяло са перфектно съчетани. Ето и рецептата за един от тях.

Салата "Мозайка"

съставки:

• по 1 чаша червен и бял сварен боб (от консерва)
• 1 чаша консервиран зелен грах или аспержи
• 1 пресен сочен домат
• всякакви зеленчуци - на вкус
• нарязан чесън - 3 скилидки
• 1 чаша зехтин
• 1 супена лъжица лимонов сок
• сол, захар - на вкус.

Подготовка

В дълбока купа за салата смесете всички съставки с нарязани билки и ги поставете в хладилника. Тази салата може да се сервира за следобедна закуска, обяд, като лека закуска или гарнитура към месо или рибни ястия.

Ястията с боб са вкусни и много питателни - дори малки порции засищат добре, помагат за възстановяване на силите след тежък физически труд. Но бобът се цени не само заради вкуса и хранителната си стойност, полезни свойстватой се използва широко в народна медициназа изцеление от различни заболявания и за общо подобряване на здраветотяло.

По-долу ще разгледаме подробно всички полезни свойства на боба, както на зърно, така и на зелен фасул. Трябва обаче веднага да се отбележи, че в някои случаи бобът трябва да се консумира с повишено внимание - полза и вредатова бобово растениедо голяма степен зависи от начина на приготвянето му.

По този начин строго не се препоръчва да се ядат сурови зърна, тъй като те съдържат токсични вещества, унищожени в процеса топлинна обработка. Не забравяйте да накиснете боба добре преди готвене, в противен случай ще причини повишено образуване на газв червата. Тези, които страдат от стомашна язва, панкреатит, холецистит, нефрит, подагра, гастрит с. повишена киселинност. Ако имате изброените заболявания, подходящ е зеленият фасул, чиято полза е толкова голяма, колкото и зърненият фасул, но шушулките се считат за по-диетична храна и се усвояват по-добре.

Тези, които страдат от язва на стомаха, трябва да внимават с бобовите ястия.

Преди всичко, зърнен бобценен заради високото си съдържание на протеин, който се усвоява от организма с 75%. Бобовите зърна могат лесно да заменят рибата и месото, без да натоварват тялото с животински мазнини, което е много важно за всеки, който се грижи за стройността на собствената си фигура. Ползи от боб диетичен продукте също, че е богат на фибри, което осигурява усещане за ситост за за дълго време. В допълнение, фибрите премахват вредните токсини от тялото, предпазват от появата на злокачествени тумории стабилизира кръвната захар. Фасулът съдържа най-много важни витамини A, C, B1, B2, B6, E, PP, цинк, мед, калий, йод, желязо, сяра, магнезий, както и аминокиселините лизин, аргинин, метионин, тирозин. Благодарение на този състав бобът:

• има благоприятен ефект върху имунната система;
• повишава устойчивостта към инфекции;
• има свойства за заздравяване на рани;
• регулира метаболизма;
• има положителен ефект върху нервната система;
• подпомага образуването на червени кръвни клетки;
• насърчава отстраняването на камъни от жлъчния мехур и бъбреците;
• подобрява функционирането на пикочно-половата система;
• елиминира възпалителни процесив черния дроб;
• има положителен ефект върху дейността на стомаха;
• предотвратява появата на зъбна плака.

Видео за ползите и вредите от боба

Чревни инфекции, бронхиални заболявания, ревматизъм - при тези заболявания червеният боб е особено препоръчителен, полезните му свойства са по-високи от тези на другите сортове боб. Невероятно количество антиоксиданти, които запазват младостта, високо съдържание на желязо, нишесте и витамин B6, което подобрява състоянието на кожата - за това е полезен червеният боб. Имайте предвид обаче, че сред неговите „роднини“ от други цветове червеният боб се счита за най-отровен - ползите от него ще бъдат безспорни само след дълго накисване. Червеният боб трябва да се накисва поне десет часа и след това да се вари на слаб огън два часа или повече. Белият боб също заслужава специално внимание: неговите полезни свойства включват: повишено съдържаниемагнезий, фибри и фолиева киселина. За тези, които страдат от постоянен запек, консумацията на бял боб ще бъде особено полезна.

Аспержи и зелен фасул - полезни свойства

Набира все по-голяма популярност сред руските домакини зелен боб, чиято полза се крие в изключително ниското му съдържание на калории (около 30 Kcal на 100 g). Наричаме аспержи и зелен фасул зелени, въпреки че в действителност те са различни видовебобова култура. Нека да разгледаме по-подробно ползите за здравето от зеления боб и зеления фасул.

Зеленият фасул набира все по-голяма популярност сред руските домакини.

Чернооките грахчета(полезните му свойства са особено актуални за тези, които страдат от камъни в бъбреците) се отличава с тънки и прави шушулки, по-деликатен вкус и високо съдържаниекатерица. Ядат се както шушулките, така и зърната на аспержи - ползите остават непроменени и в двата варианта. Шушулките от зелен фасул се приготвят много бързо, добре се усвояват и могат да се консумират при всяка диета, поради ниското им съдържание на калории и високо съдържание на витамини. Какви са ползите от зеления фасул? Отлично премахва излишните соли от тялото (разбира се, ако готвите без подправки и добавяте много малко сол), облекчава сърдечно-съдовата система, премахва излишна течностпоради благоприятното съотношение на натрий и калий. Аргининът, съдържащ се в зеления фасул, е подобен на действието си на инсулина, така че ястията, приготвени от зелен фасул, са идеални за диабетици.

Видео за ползите от зеления фасул

U зелен бобШушулките са почти плоски, те са по-дебели и по-къси от тези на аспержите. Цветът на шушулките може да бъде жълт или светлозелен, но това почти не влияе на вкуса и полезните свойства на зеления фасул. Младите шушулки са пълни с витамини Е, С и А, които значително подобряват състоянието на кожата, придавайки й по-младежки и свеж вид. Ползите от бобовите шушулки са: голямо значениеза бременни жени - ястията от зелени шушулки помагат да се справят с нервност, тревожност и промени в настроението. В допълнение, ползата от зеления фасул за бъдещите майки е, че съдържа значително количество фолиева киселина и желязо.

С какво зеленият фасул е полезен за всички останали? Добавяйки го към вашата диета, вие ще осигурите безпроблемното функциониране на вашия храносмилателната система, нормализира секрецията стомашен соки подобряват състоянието на бъбреците и черния дроб. Зеленият фасул ще предпази мъжете от аденом простатната жлезаи ще осигури цинк, който е много важен за мъжко тяло. Зелен бобНезаменим е и за диабетици, тъй като действа като инсулин. Пригответе супи, гарнитури към месни и рибни ястия, направете сокове от зелен фасул и вашето здраве ще се подобри значително!

Днес всички знаят за ползите от боба: те могат почти еднакво да заменят животинските протеини. В допълнение, тези бобови растения са с високо съдържание на незаменими аминокиселини, витамини, минерали и фибри. Често възниква въпросът за полезността на един или друг сорт от тази култура. Нека се опитаме да разберем кой боб е по-здравословен - червен или бял и каква е разликата между тях.

Каква е разликата между белия и червения боб?

Основните разлики между белите и червените сортове бобови растения са съставът на хранителните вещества, съдържанието на протеини, аминокиселини и фибри. Енергийна стойностчервените плодове са по-високи от белите. Съответно в червения боб има повече протеини и въглехидрати.

Описание и други видове боб

Поради по-ниската си калоричност, белият боб е отлична храна за хора, които искат да отслабнат. наднормено тегло. Поради ниското си (в сравнение с други видове) съдържание на протеин е подходящ за хора старост, тъй като всеки протеин се усвоява от тялото по-трудно от въглехидратите. Витамините и минералите, съдържащи се в боба, помагат за нормализиране на работата на сърдечно-съдовата система. Ниско съдържаниеПротеините и фибрите допринасят за бързото усвояване на белите сортове от организма.

Знаеше ли? Фасулът е познат на човечеството от няколко хиляди години, заедно с царевицата той е бил в основата на диетата на индианците от Южна и Централна Америка. Още преди нашата ера културата е била култивирана в Китай, Египет и Средиземноморието. Фасулът идва в Русия през 16 век.

Ето примери за такива разновидности:

Червеният сорт е лидер по съдържание на антиоксиданти не само сред другите видове бобови култури, но и сред зеленчуковите и растителни култури като цяло. Тези бобови култури съдържат повече антиоксиданти от касис. Културата съдържа големи количествацинк, мед, желязо и сяра. Благодарение на последния минерал има отличен ефект върху състоянието на кожата и косата. Освен това съдържа голямо количество витамини от група В, протеини и аминокиселини. Високото съдържание на фибри спомага за нормалното изхождане – със редовна употребаЗапекът практически изчезва с червения боб.

Сред най-често срещаните разновидности на този сорт са следните:

Днес са известни повече от 220 сорта боб. Освен бели и червени, има и черни, зелени, петнисти, аспержи, люти чушки и някои други видове, които са малко известни в Русия и Украйна.

Цялото разнообразие от сортове боб се разделя на 2 основни вида според региона на произход на културата:

• Азиатски - има удължена форма на плода и малко семе;
• Американски – зърна с кръгла форма и по-голям размер.

Има друго, по-традиционно разделение на сортовете на тези бобови растения:

Съдържание на калории и химичен състав

Индикатори за съдържание на калории и химичен съставможе да варира леко, но основните характеристики са следните:

• съдържание на калории - 298 kcal;
• протеини - 21-30 g;
• съдържание на мазнини - 2–3,5 g;
• въглехидрати - 50-60 g;
• диетични фибри - 10-12 g;
• незаменими аминокиселини;
• стероли;
• органични киселини;
• витамини - А, група В, Е, РР, К, холин;
• макро- и микроелементи - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn и др.

Кой боб е по-добър и кой по-здравословен?

Доста е трудно да се даде недвусмислен отговор на въпроса кой сорт е по-добър и по-здравословен. Но можем да подчертаем основните качества, характерни за всеки вид.

важно! Съдържанието на силиций в 100 г боб е 3 пъти по-високо дневна норма, а кобалт - почти 2 пъти.

Червен:

• съдържа високо съдържание на антиоксиданти, които предотвратяват стареенето на клетките;
• съдържа в големи количествавитамини А, К, С, РР и група В, също така съдържа цинк, калий, желязо, мед и други микро- и макроелементи;
• Храненето оптимизира нивата на кръвната захар и кръвното налягане;
• в кулинарията се използва като основа за приготвяне на сосове, салати и първи ястия.

Бяло:

• характеризиращ се с високо съдържание на фибри;
• ниско калорични;
• съдържа витамини А, К, РР, Р и В;
• влияе благоприятно върху външен вид, особено косата и ноктите;
• стимулира функционирането на мозъка;
• в кулинарията се използва за приготвяне на супи, салати и пюрета.

Белият боб е по-добре смилаем, докато червеният е по-калоричен. Ако вършите тежка работа физически трудили спорт във фитнеса (това е особено вярно видове мощност), дайте предпочитание на червените сортове.
Ако се нуждаеш диетична храна, по-добре е да използвате бобови растения бяло. Тези зърна са по-подходящи за диетата на хора, страдащи от захарен диабет: влияе благоприятно върху ендокринните процеси в организма и нормализира нивата на захарта. За хора със заболявания стомашно-чревния трактили просто проблеми с храносмилането, по-добре е да използвате боб от всякакъв цвят с повишено внимание, тъй като това може да доведе до обостряне на заболявания.

важно!Суровият или недостатъчно сготвен боб може да причини отравяне:в плодоветесъдържа гликозиди и лектини, чието поглъщане има пагубен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт и дори може да доведе до увреждане на чревната лигавица.

Общи правила за избор и съхранение

Висококачественият боб трябва да има следните характеристики:

• зърната трябва да са свободно отделени едно от друго при изливане, не трябва да има полепнали плодове;
• на повърхността не трябва да има чужди отлагания - висококачествените зърна имат гладък вид, с лек блясък;
• няма чужди растителни или други остатъци обща масане трябва да има;
• плодовете трябва да са приблизително еднакви по размер;
• белите сортове са най-податливи на атаки от насекоми и червеи - помнете това, когато визуално проверявате такива плодове.

Фасулът трябва да се съхранява на тъмно и сухо място, за предпочитане в дебели платнени торби. млад зелен бобмогат да бъдат замразени.

Обхватът на приложение на боб от всички видове е широк. Зеленчукът може да се използва в супи, салати, предястия, сосове и основни ястия. Използва се за приготвяне на гарнитури, задушени и варени, както заедно с животински продукти (месо, риба и морски дарове), така и със зеленчуци.

Знаеше ли?Ако обикновен боб- Храната е твърде тежка за вашия стомашно-чревен тракт, решението може да е да ядете различни аспержи. Той има почти същите качества, като същевременно има по-меко действие върху стомаха и червата.

1. Повечето разновидности на тези бобови култури трябва да се накиснат в студена вода преди готвене.за 7-8 часа (по-добре е водата да се сменя на всеки 2 часа). През лятото е по-добре да съхранявате контейнера в хладилника.
2. Младият зелен фасул не е необходимо да се накисва.
3. Всеки вид бобови култури трябва да се готви (варени или задушени) до пълна готовност.за да избегнете проблеми със стомашно-чревния тракт. Това важи особено за червения сорт култура.
4. Можете да направите следното: Изплакнете плодовете, добавете вода и варете. Оставете да къкри за 5 минути, след това отстранете от огъня и покрийте съда със съдържанието в одеяло или одеяло. След 2 часа изцедете съдържанието в гевгир, изплакнете с течаща вода, добавете прясна вода и гответе до пълна готовност. Този метод изисква по-малко време от традиционното накисване.
5. При готвене не бъркайте различни сортовеварива. За напълно сготвениможе да са необходими дори един и същи вид боб от различни партиди различни времена, като едната част от боба ще се развари, а другата няма да се свари напълно.
6. За да сварите бързо бобовите култури, трябва периодично да добавяте по 100-150 ml по време на варенето. студена вода . Друг начин да ускорите процеса на готвене е да добавите 0,5 чаени лъжички сода при накисване (ако сменяте водата, добавяйте сода при всяка смяна) или същото количество по време на варенето. Ако усетите вкуса на сода след като зърната са готови, можете да го неутрализирате с малко количество оцет.

По този начин, различни видовебобът има своите предимства и недостатъци. Независимо кой от тях изберете, трябва да запомните това за нормално балансирано храненетези плодове трябва да бъдат включени в диетата ви 6-8 пъти месечно, освен ако няма противопоказания.

Фасулът е в списъка на десетте най-полезни храни за човешкото здраве.

Хранителният профил на този продукт стана особено важен, когато хората започнаха да мислят за Здравословна диетахранене.

Ниацинът в боба е полезен за здравето на тялото.

1. Вареният боб съдържа значително количество лесно смилаем протеин, почти същото съдържание като в месните продукти.
2. За нормалното усвояване на протеините този зеленчук съдържа елемент, който насърчава това - ниацин.

Тези ценни вещества:

• Рендиране положително въздействиевърху централната нервна система, сърцето, кръвоносните съдове;
• Помага за понижаване на кръвното налягане и оказва помощ зрителни функциии предотвратява образуването на кожни заболявания.

Как да подобрим здравето си с варен боб?

Този зеленчук е най-балансираният от редица други. растителни продукти, поради наличието на витамини и минерали.

Продуктът е с висока хранителна стойност, и доста полезни свойства:

• Свареният боб стимулира храносмилането, подпомага функционирането на здравите бактерии в червата;
• Помага за понижаване нивата на холестерола и отстраняване на отпадъци и токсични елементи от тялото;
• Има слабително и диуретично действие, помага за премахване на запек и лечение на бъбречни заболявания.
• Бобът организира сърдечен пулс, подкрепя в борбата с високо наляганеи атеросклероза.
• Този продукт е ценен в диетата на хора с диабет, тъй като оптималното му съдържание съдържа аргинин, който ефективно намалява кръвната захар.

В помощ на отслабващите

Продължителното храносмилане на боба има своето предимство – необходимо е за хора, които искат да се отърват от наднормено тегло, като им помага да „понасят” диетичните ограничения, тъй като след прием дълго време няма чувство на глад.

За да подобрите външния вид, използвайте боб

• Основното рядко качество на този продукт е неговият ефект върху външния вид на човека. Само благодарение на него кожна покривкаПочти не старее и пигментацията изчезва с времето.
• Много представителки на нежния пол отдават голямо значение на подмладяващите свойства на варения боб, елиминиране на бръчки, придаване на матовости еластичността на кожата.
• Фасулът съдържа витамини и минерали, които имат антибактериален ефект, който предотвратява появата на дерматит и други обриви и премахва съществуващите пъпки по кожата

Видове боб

Има най-малко двеста разновидности на продукта, те се различават по цвят на зърното, размер и вкусови усещания. Известни са предимно зеленият и зърненият фасул.

Използват се за приготвяне на голямо разнообразие от вкусни и питателни ястия, които ще разширят асортимента както за вегетарианци, така и за тези, които обичат месни продукти.

Аспержи (шушулка)- на вкус е подобен на аспержи, откъдето идва и името. Приготвя се и: сварява се и се овкусява с различни дресинги.
от зърнени видове на този продукт, правят различни пюрета, плънки за пайове и други ястия.

Използването на боб в диетата подобрява здравето и прочиства кръвта.

Характеристики на ядене на боб

Фасулът е доста необичаен продукт и затова не всеки го харесва. Освен това съществува мнение, че този зеленчук е трудно смилаем, но това е напълно невярно.

Продуктът не се консумира пресен, тъй като съдържащите се в него гликозиди фазин и фазеолунатин могат да причинят сериозна интоксикация на организма.

Защо да накисваме боба?

• Можете да смекчите ефекта на токсичните вещества в продукта, като просто го накиснете за 6-10 часа. Освен това, под въздействието на топлинна обработка, те изчезват, но стойността и ползите от боба ще останат.
• Накисването на продукта е необходимо не само за да се отървете токсични вещества. Тази операция помага да се отървете от захарите и протеазните инхибитори, които не се абсорбират, причинявайки интензивно образуване на газове и усложнявайки храносмилането.

Повече за характеристиките на използването на боб:

• Преди готвене е полезно да се накисне разтвор на содаили в "Боржоми" - това помага за намаляване на образуването на газ в тялото;
• Добавянето на домати или сос от тях по време на готвене помага на тялото да абсорбира по-добре ценните елементи и нормализира процеса на храносмилане;
• Комбинация от варен боб с млечнокисели продуктиили копър, също има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система.

червен боб

Системното използване на този продукт ще укрепи имунната система и ще помогне нервна система.
Яденето на 100 грама червен боб:

1. Можете да намалите възможността за образуване на злокачествени тумори;
2. Премахнете отпадъците и токсините;
3. Стабилизира кръвната захар;

Завод важен доставчикВитамини от група В. Особено много витамин В6.

Фибрите се съдържат в оптимално за организма количество.

Калоричното съдържание на продукта е 94 kcal на 100 g.

Кое е по-здравословно: бял и червен боб

По правило при приготвянето на различни бобови ястия се използва както червен, така и бял боб, като разликите между тях са следните:

1. Съдържание на калории (kcal на 100 грама боб). Червен боб -333, бял - 102.
2. Червеният сорт е по-плътен, белият сорт е влакнест и има известна „празнота“;
3. Няма съществени отклонения в съдържанието на витаминно-минералния комплекс;
4. Белият боб се използва за приготвяне на супи, червеният е чудесен за различни сосове, салати или гарнитури;

Кой какъв боб предпочита?

Разликата между бяло и червено е незначителна, но в някои случаи трябва да се направи избор между тях.

червен

• Тъй като червеното има по-висока хранителна стойност, то трябва да се консумира от хора с активен начин на живот. Той ще възстанови силата и ще им даде необходимата енергия.
• Наистина в червения боб има огромно количество аминокиселини, витамини, микроелементи и макроелементи.
• Известен е например бобът Кинди високо съдържаниедиетични фибри в сравнение с белия боб. Това допринася за по-ефективно очистване от отрови и понижаване на холестерола.

Бяло

• Бялото има повече витамин С, така че консумацията на този вид растение ще помогне за укрепване на имунната система.
• В допълнение, то повече желязо, което го поставя наравно с продуктите, които са полезни и необходими на хората с анемия.
• Гарантира добър резерв, предотвратявайки образуването на остеопороза.

Споровете за ползите от червения и белия боб се водят отдавна, но експертите са единодушни в едно – и двата са еднакво полезни за човека.

Състав на боб

100 g съдържа:
Съдържание на калории - на 100 g - 23-25 ​​​​kcal,
Протеин - приблизително 3% от общия обем,
Мазнини - 0,5% и
Въглехидрати - 3%.
Хранителни фибри– 3,7 гр
Пектини – 2,6 g
Пепел - 3,5 g

Съдържание на полезни елементи (таблица)

Възможна вреда на боба

Този продукт трябва да бъде ограничен до хора с:

• подагра;
• Панкреатит;
• Стомашно-чревни заболявания;