Всичко за боба. Редовен боб, ползи и вреди

Боб- един от най-популярните зърна на Земята. Богат на основни протеини, калций, калий и желязо, бобът е сред първите десет здравословни продукти. Първите писмени споменавания на растението се срещат в китайски източници, датиращи от 3-то хилядолетие пр.н.е. В Древен Рим бобът е известен предимно като козметична суровина. От боб се правеше пудра, която според съвременниците изглаждаше бръчките и освежаваше кожата. Традицията да се прави пудра от бобено брашно е оцеляла и до днес. Фасулът дойде в Русия през 18 век от Турция и Франция и първоначално се наричаше турски и френски боб. А бобът е донесен в Европа от Америка.

Днес бобът се отглежда на всички континенти с изключение на Антарктида и има над 200 вида. Всички зърна могат грубо да се разделят на няколко основни вида: обикновен боб - най-разпространеният боб в света, многоцветен или турски боб, лимски боб (с форма на луна) и зелен боб (тепари). Отделен вид може да се нарече азиатски боб мунг или боб мунг, който доскоро се смяташе за боб, но сега се класифицира като отделни видове. Mung има много общо с боба, но в същото време се различава по свойства.

Обикновеният фасул се разделя на 2 вида: без черупки и зелен фасул (на шушулки). Сортовете за белене се отглеждат главно в Южна и Централна Америка, Африка, Индия и Китай; бобовите сортове, тоест сортовете зеленчуци, се отглеждат в САЩ, Египет, Испания и Италия. Това беше обикновеният боб, който индианците отглеждаха в Америка преди пристигането на европейците през последните 6-7 хиляди години. Испанците донесоха боба в Европа заедно със златото, царевицата, доматите и какаовите зърна.

Многоцветният боб или турският боб често се използва като декоративно растение. Ядат се само млади плодове. Фасулът Лима има оригинална форма на боб с форма на полумесец. Отглежда се в азиатските тропици, южната част на Северна Америка и Южна Африка. Бобът Tepary се характеризира с остри листа с малки, плоски семена. Отглежда се в САЩ, Мексико и Южна Африка, в малки количества в Казахстан и Югоизточна Русия.

В Азия бобът е известен много преди обичайните едри зърна да дойдат от Америка в Европа през 16 век. Азиатският боб е по-малък, зелен или жълто-златист на цвят. Боб мунг или с други думи боб мунг идва от Северна Индия; впоследствие този вид боб се разпространява навсякъде азиатски странии беше особено обичан от китайците. Бобът мунг се покълва, изсушава и смила на брашно, от което се правят юфка. Олющените зърна са светлозелени на цвят и се използват в класическата индийска и аюрведическа кухня. Бобът мунг е лесно смилаем, не предизвиква ферментация и може да се покълне и консумира суров. В допълнение към боба мунг, японският боб адзуки е популярен в Азия, който се нарежда на второ място след соята в диетата на жителите на азиатските страни. Освен в Япония, adzuki се отглежда в Китай, Корея, Филипините, както и в Южна Африка и в малки количества в руския Далечен изток.

Фасулът е най-добрият източник на протеини. Качеството на бобовите протеини е подобно на животинските, което го прави ценен продукт в райони с недостатъчна консумация на месо и незаменим за вегетарианците. В допълнение към протеините, семената на боба съдържат фибри, нишесте, витамини С, група В, каротин и РР, микро- и макроелементи. Зелени плодовесъдържат по-малко протеини, но повече витамини и захари. Фасулът се използва за профилактика и лечение на диабет и чернодробни заболявания.

Всеки боб, с изключение на мунг, трябва да бъде термично обработен. Факт е, че суровите зърна съдържат веществата гликозид фазин и фазеолунатин, които могат да причинят сериозно отравяне. Вредни веществалесно се разрушава при продължително накисване и силно нагряване. Затова бобът се накисва за няколко часа (поне 5), отцежда се водата и се вари в прясна вода. Накисването също е полезно, защото бобовите олигозахариди, които не са смилаеми, се разтварят във вода. човешкото тяло, причиняващи образуване на газове и силно усложняващи храносмилането. Освен това при накисване зърната омекват и придобиват първоначалното си тегло. Много е важно да се наблюдава стабилно отопление висока температура. Някои видове съдове, особено за бавно готвене, които поддържат температура около 75 градуса, са опасни поради недостатъчно загряване на зърната, токсични веществав който те няма да се срутят, а напротив, ще се укрепят, и то няколко пъти. Червеният и белият боб са особено коварни в това отношение. Просто сварете зеления фасул, отцедете водата и го запържете в олио на среден огън. Ползата от варенето на боб е, че само при варене, инхибиторите, съдържащи се в суровия боб, които потискат функционирането на панкреатичните ензими, се унищожават и позволяват на ценния протеин да се усвои напълно.

Най-често бобът се продава без черупки. Олющеният и изсушен боб е много удобен, защото... Може да се съхранява доста дълго време при прости условия (тъмнина, прохлада и вентилация). За да започнете да приготвяте ястие с боб, трябва да го накиснете и сварите. Имайте предвид, че бобът ще увеличи теглото си 2-2,5 пъти при накисване. Проверете за излишни остатъци, изплакнете зърната (в гевгир под течаща вода) студена вода). Залейте боба със студена вода. Водата трябва да се покачи 5 см над нивото на зърната. Оптимално временакисване - 8 часа. След това не забравяйте да отцедите водата, в която е бил накиснат бобът, изплакнете го обилно и го сварете в прясна вода. Можете да готвите веднага или можете да направите допълнителен „буфер“: за всеки 250 г боб вземете 2 литра вода, бързо оставете да заври, варете 10 минути, изцедете водата и добавете прясна вода, така че да покрие зърната с няколко сантиметра. Оставете бързо да заври отново и като намалите огъня, покрийте с капак и гответе за час и половина, докато омекне. Продължителността на варенето често зависи от твърдостта на водата и възрастта на семената – колкото по-твърда е водата и колкото по-стари са семената, толкова по-дълго се варят. Всички следващи операции по готвене извършвайте с вече сварен боб.

Рецепти с боб

Лобио

съставки:
2 чаши червен боб,
2 глави лук,
1 чаша обелена орехи,
1 с.л. л. винен оцет,
1 ч.ч. смлян кориандър,
1 с.л. л. подправки хмели-сунели,
връзка зелен кориандър,
сол на вкус.

Приготвяне:
Накиснете боба за 8 часа и го сварете.
Запържете лука в растително масло, добавете натрошени ядки и след това оцет, оставете да къкри, като разбърквате тази смес за 3-5 минути. Смесват се с боба, добавят се подправките и се оставят да врят 10-15 минути. Добавете сол, ако е необходимо. При сервиране поръсете ястието с билки.

Африкански зелен фасул

съставки:
200 гр зелен боб,
100 мл доматен сок,
30 г масло,
магданоз,
сол, сода.

Приготвяне:
Измийте шушулките боб и ги разполовете по ширина. Слагат се във вряща подсолена вода, добавя се щипка сода и се варят докато омекнат. Изцедете водата, напълнете доматен соки маслото и варете още 15-20 минути на тих огън. Готовото ястие се поръсва обилно с магданоз.

бобена салата

Съставки (за 1 порция):
50 г боб,
25 г моркови,
10 г целина,
10 г листа зелена салата,
1 ябълка,
1 ч.ч горчица,
сол.

Приготвяне:
Сортирайте боба и го изплакнете. Накисват се и се варят до готовност. Сварете морковите, нарежете на кубчета. Целината и ябълките се нарязват на ивици, листата от марулята се нарязват на много ситно. Смесете всичко и подправете с горчица.

Зелен боб с домати по италиански

Съставки (за 8 порции):
1 кг зелен фасул,
500 г домати,
80 г масло,
1 глава лук,
1 скилидка чесън,
зеленина,
сол пипер.

Приготвяне:
От всяка шушулка отделете нишките, свързващи половинките на клапите. Доматите се обелват, заливат се с вряща вода и се нарязват. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Запържват се в сгорещен тиган маслодомати и лук, добавете билки, боб, чесън и черен пипер. Оставете да къкри още 10 минути. При сервиране поръсете всичко с магданоз.

Гръцки боб

Състав (2 порции):
300 г червен боб,
5 глави лук,
30 г растително масло,
млян черен пипер,
сол.

Приготвяне:
Накиснете боба за 12 часа, отцедете водата и го сварете, докато омекне. Отцедете бульона в отделна купа. Лукът се нарязва на колелца, запържва се в олио с черен пипер и сол. Наредете лука и боба в тенджерата, като завършите с боба отгоре. Всичко се залива с бобената чорба, долива се олио, ако е останало, затваря се с капака и се пече във фурната около 30 минути.

Какво представляват бобът?

Обикновеният боб (Phaséolus vulgáris) е вид растение от род Бобови от семейство Бобови (Fabaceae). Най-разпространеният култивиран вид от своя род, широко култивиран като хранително растение.

Уикипедия

Зеленчуковият боб идва в Русия през 16 век, но отне почти век, за да се въведе в земеделието. Родината на боба е Южна Америка.

В момента повече от 70 страни култивират тази култура.

Фасулът се използва като лекарство от древни времена. Неговите отвари и настойки се използват за лечение на хипертония, заболявания на бъбреците, сърцето, пикочния мехур, ревматизъм и подагра.

Цветовете на боба на отвара са полезни при образуване на камъни в бъбреците. Смлени зърна се нанасят върху изгаряния, еризипели рани, настойките от шушулките са полезни при лечението на диабет, тъй като бобът премахва захарта от кръвта.

Трудно е да се намери подобно растение, което да съдържа толкова много лечебни елементи и протеини.

От боба се приготвят прекрасни гарнитури, сосове, първи ястия, студени предястия, брашно за сладкарската промишленост, а зеленият фасул е отлична суровина за консервиране.

Сортовете боб се разделят на ранно узряване (продължителност на вегетационния период 70–75 дни) и късно узряване (повече от дълъг периодвегетационен период). Според характера на растежа се различават увивни сортове и храстови сортове с изправено стъбло.

Сортовете боб могат да имат както едноцветни плодове, семена и венчелистчета, така и пъстри, многоцветни, използвани за декоративни сенници и беседки.

Фасулът не се нуждае от опрашители, той понася добре суша с температури до 40 °C.

Семената на фасула покълват при температура 12 °C. Бактериите от нодули на боб са способни да приемат азот от въздуха.

Зеленчуковият боб е тревисто растениеВисоки 20–40 cm, развиват се под формата на храст. Не е устойчив на замръзване, което често причинява смъртта на младите издънки.

В Русия, обстрел, полузахар и захарни сортовебоб, а последните в боба нямат груб пергаментов слой и се наричат ​​аспержи. Това са най-популярните сортове сред градинарите.

Има много разновидности и разновидности. Сортовете се различават по формата и цвета на листата, цветята и плодовете. За храна се използват както семената, така и зърната (шушулките).

Видове боб:

Зелен боб

Сочните, нежни, млади шушулки се консумират цели, без да се премахват семките. Зеленият фасул съдържа вещества като: никотин и аскорбинова киселина, витамини от група В, каротин. Съставът на тези зърна включва минерали: магнезий, хром, желязо, сяра, фосфор. Тези компоненти са необходими за правилен обменвещества и здраво човешко тяло.

Полезно свойство на зеления фасул е наличието на лесно смилаеми протеини и сложни въглехидрати. Растението е богато на фибри – ценен и необходим компонент за диетичното хранене.

Продуктът съдържа компонента аргинин. Благодарение на това вещество зелен бобе ценен продуктхрана за диабетици, тъй като може да намали количеството захар в кръвта.

Основните ползи от зеления фасул се проявяват след топлинна обработка. Продуктът често се използва в кулинарията. Сервира се като гарнитура към рибни и месни ястия или като самостоятелно ястие.

Най-популярният сорт зелен фасул е зеленият фасул. Обикновено зрелите му плодове са годни за консумация и не надвишават 40 см дължина. Този сорт може безопасно да се припише на най-много диетичен продукт, и което е особено важно, може да се консумира както пресен, така и да се приготвят различни ястия от него.

червен боб

Фасулът, чиито зърна са червени на цвят, е може би най-популярният вид боб. Плодовете му се използват активно в готвенето и консервирането, от тях се приготвят салати, супи, зърнени храни, пайове и много други ястия.

Като повечето бобови растения, червеният боб е богат източник на фибри. Този диетичен компонент помага за намаляване на холестерола в кръвта и предотвратява повишаването на нивата на захарта (което се случва веднага след хранене).

Това прави червения боб особено полезен за хора, страдащи от диабет, инсулинова резистентност и хипогликемия. Съчетавайки боб с пълнозърнести храни (като ориз), вие ще осигурите на тялото си почти без мазнини, висококачествен протеин.

Червеният боб, за разлика от белия, се оценява предимно не само заради високо съдържаниевисоко смилаем протеин, но и поради значителното съдържание на витамини. Той е особено богат на витамини от група В, по-специално B6, B1b, B2.

Червеният боб е богат на микроелементи - калий, мед и цинк. Благодарение на това червеният боб има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата и пикочна система. Смята се обаче, че този вид бобово растение е силно токсичен, който може да бъде елиминиран чрез готвене при високи температури.

Жълт боб

Сред разнообразието от млади зърна се откроява жълтият зелен фасул. Шушулките от този сорт са доста големи, наситено жълти на цвят, напомнящи на восък.

Жълтият и зеленият зелен фасул не се различават много. Наборът от полезни съставки и методите на обработка са сходни. Само няколко голямо количествопровитамин А определя цвета на шушулката жълто. Жълтият зелен фасул се използва в диетично хранене, тъй като съдържа витамини и органични вещества в лесноусвоима форма. Термичната обработка на продукта е нежна, само за няколко минути, така че полезният състав се запазва добре.

Черен боб

Тези малки зърна с богата черна копринена повърхност и млечна каша имат доста плътна текстура и следователно отнемат повече време за готвене от всички други разновидности на бобови растения. Въпреки това, когато са сготвени, тези зърна поддържат формата си перфектно, въпреки че самото зърно е ронливо и се топи в устата, оставяйки леко сладникав вкус с нотка на опушение.

Полезни свойстваза здравето на организма, които черният боб има, се дължат на неговата невероятен състав. Една порция (170 g) от този продукт съдържа 15 g фибри (повече от 1/2 от дневната норма) и 15 g протеин (1/3 от дневната норма). Това е сравнимо с изяждането на 60 грама пиле или сьомга. Нито една група храни, освен бобовите растения, няма такава уникална комбинация от протеини и диетични фибри.

Бял боб

Именно това зърно е лидер по съдържание на фибри, които лесно се разтварят и отлично се усвояват. Една чаша боб осигурява на организма дневна нормафибри, т.н бял бобнезаменим за хора, страдащи от диабет и повишено нивохолестерол. Излишно е да казвам, че белият боб е основният източник на растителни протеини.

Полезните свойства на боба се осигуряват от богат набор от витамини: А, В, К, РР, С, както и значително количество витамин Е, широко известен като естествен антиоксидант.

Съставът на тези зърна включва вода, протеини, мазнини, въглехидрати, фибри и пектини. Елементите включват магнезий, калций, флуор, желязо, мед, йод, калий, натрий, кобалт, цинк и манган. Като премина топлинна обработка, белият боб практически не губи полезните си свойства.

каша

Това са малки зелени бобчета с овална форма, гладки на допир с лъскав блясък, растения от семейство Бобови.

Това многогодишно тревисто растение е култивирано от индианците в древни времена, а жителите на този щат са го нарекли „мунг“.

Мунг бобът се използва активно в китайската кухня, ястия от Таджикистан, Туркменистан, Узбекистан, Корея, Япония, Индия и Югоизточна Азия. Бобът мунг обикновено се консумира цял, покълнал или без черупки. Нишестето от боб мунг се използва за желиране и производство на един от видовете китайска юфка.

Бобът мунг има диуретичен ефект, така че бобът мунг често се използва за детоксикация на тялото. Продуктът перфектно облекчава подуването и ви помага да отслабнете.

Фасулът е много питателен и се усвоява добре от организма, препоръчва се да се включва в диетата на деца, възрастни хора и пациенти в реконвалесцент. Moong dal се счита страхотен продукт, замествайки месото.

За разлика от други бобови култури, бобът мунг съдържа малко олигозахариди, които причиняват газове.

Ползи от боба:

Ползата от боба, разбира се, е, че той, както всички бобови растения, съдържа протеини, аминокиселини и витамини, които са от съществено значение за тялото на всеки човек. Протеинът е около една пета от боба. А сред витамините съдържа А, В, С, К, РР и витамин Е, който е естествен антиоксидант. Наличието на последния има много положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите.

Бобът не отстъпва на граха по популярност в световната кулинария. И подобно на граха, те могат да се консумират на всеки етап от зреенето: нежни зелени шушулки, едва оформени сладки меки зърна и твърди, зрели, които изскачат от сухи, набръчкани шушулки. Интересно е, че ползите от боба не са само в семената му, които отдавна са познати на всички в диетата, но и в шушулките. Факт е, че шушулките съчетават протеини и захар, аминокиселини, витамини и нишесте, както и минерали. Протеинът в боба е доста подобен на протеините от животински произход и може би може да бъде по-нисък по свойства само от естественото месо. Именно поради тази причина бобът е от голяма полза за тези, които са свикнали да постят или за вегетарианците.

Разбира се, това бобово растение участва в много варианти на диети на гладно, различни балансирани комплекси, чиято цел е да прочистят тялото. Не напразно много диетолози по тази причина подчертават боба като един от най-полезните продукти за нормален човешки живот.

Бобът е много подходящ за приготвяне на всякакви ястия за хранене на хора, страдащи от диабет. Освен всичко друго, неговите полезни свойства се простират и върху пикочно-половата система, има добър диуретичен ефект, като по този начин предотвратява подуването.

Въпреки това, както всеки друг продукт, бобът, за съжаление, има не само положителни черти, но и отрицателни.

Суровият боб съдържа голям брой токсични вещества, които сериозно пречат нормална операция храносмилателни органи, може да причини тежко увреждане на чревната лигавица и в някои случаи може да причини отравяне. Затова бобът трябва да се свари.

Вареният боб е напълно лишен от вредни компоненти. Особено забележително е, че полезните вещества, на които е богат фасулът, както семената, така и шушулките, при термична обработка се запазват почти напълно непроменени. А висококачественият зелен фасул е невероятно здравословен хранителен продукт за диабетици. Въпреки това си струва да запомните, че всички бобови растения, ако са приготвени неправилно, се превръщат в истинска отрова.

Диетични рецепти с боб:

Въпреки високото си съдържание на калории, бобът е компонент на диетичните и терапевтично храненес множество заболявания и метаболитни нарушения. Фасулът намира място и в диетата на хора, изпитващи последствията от продължителен физически и нервен стрес.

А ако обичате боб, то рецептите по-долу може да са ви полезни.

Салата от зелен боб

Варен зелен фасул - 300 гр

Зехтин - 30гр

Лимонов сок - на вкус

Зелените - произволно количество

Ялтенски лук, нарязан - 1 бр.

Маслини без костилки - 100 гр

Смлян пипер - на вкус

Всичко се разбърква добре, посолява се малко и салатата е готова.

Салата от бял боб със сирене

Съставки: половин чаша бял боб или консерва боб, супена лъжица растително масло, гл. лук, половин чаша сирене Чедър, захар, сол, оцет, магданоз - на вкус.

Ако използвате боб, който не е от консерва, сварете го и го сложете в купа. Добавете към него ситно нарязан лук, захар, сол и олио, смесени с оцет, разбъркайте всичко. Преди да сервирате, поръсете салатата с настърган кашкавал и билки.

Боб за диабетици:

Основното свойство на боба е ефективно въздействиевърху нивата на кръвната захар, регулиране на сърдечната дейност и подобряване на състоянието на кръвоносните съдове, което е много важно за диабетици.

Това е боб от различни видове, който с право може да се нарече водещ продукт при лечението на заболяване като диабет. Фасулът при диабет се използва при различни опции, включително консервирани. Всички видове от това растение, уникално във всички отношения, са полезни за това заболяване и могат не само значително да подобрят състоянието на човека, но и да повлияят на подобряването на функционирането на всички функции на вътрешните органи. При захарен диабетбоб е най-добър помощникза нормализиране кръвно наляганеи способността да се поддържа тялото в работно състояние.

Ето защо на въпроса дали диабетиците могат да ядат боб трябва да се отговори само положително.

Диетична салата от бобови шушулки

Във вряща вода се слагат 400 г моркови и 600 г боб и се варят 3-4 минути. След това поставете в гевгир, за да се отцедят добре. Поставете в купа за салата, добавете 1 ч. л. гроздов оцет, 2 с.л. лъжици зеленчуци или зехтин, подправки и овкусете със ситно пресни билки. Разбъркайте. Салатата се оказва вкусна и здравословна.

Вреда от боб:

Фасулът категорично не трябва да се консумира суров, тъй като това може да доведе до отравяне. Фасулът може да причини газове и метеоризъм. За да избегнете това, накиснете зърната в разтвор на сода за хляб за няколко часа. Между другото, белият боб предизвиква по-малко газове от червения. Фасулът е вреден по време на период на обостряне пептична язвастомаха или дванадесетопръстника. Фасулът е вреден в периоди на обостряне на гастрит, колит, холецистит.

Ястията от боб се понасят лошо при заболявания на панкреаса - панкреатит, както и холецистит. Ако човек страда от нефрит или подагра, тогава бобът може да причини усложнения на тези заболявания.

Родината на боба е Централна и Южна Америка.

Фасулът е едногодишен тревист храст или увивно растение от семейство Бобови. Във Франция се използва като декоративно растение, украсявайки прозорците на къщите с меки розови, лилави, кремави и бели цветя.

Шушулките с дължина от 6 до 20 см съдържат бъбрековидни семена с различни размери и цветове, които съдържат колосално количество полезни вещества

IN древен Рим, бобът се е използвал не само като хранителен продукт, но и като козметичен продукт. От него се приготвяше пудра и избелване на кожата на лицето. Смятало се, че прахът от боб омекотява кожата и изглажда бръчките. Фасулът е част от известната маска за лице, използвана от кралица Клеопатра.

От боба се приготвят супи, гарнитури, салати, пастети и др.

Полезни свойства на боб

Фасулът съдържа до 25% протеин, който превъзхожда по хранителна стойност много видове месо. Освен това протеинът от боб се усвоява с 70-80%. Фасулът съдържа калий, калций, сяра, магнезий, фосфор, желязо, витамини B1, B2, B3, B6, и PP, както и незаменими аминокиселини.

А желязото насърчава образуването на червени кръвни клетки, притока на кислород към клетките и повишава устойчивостта на организма към инфекции.

Съдържащият се в боба цинк нормализира въглехидратния метаболизъмв организма. Медта активира производството (синтеза) на адреналин и хемоглобин.

Особено ефикасна е отвара от зелен фасул с боровинкови листа и отвара от бобови листа. Пие се на гладно преди хранене.

Благодарение на антибактериалните си свойства ястията от боб действат успокояващо. нервна система, предотвратява образуването на зъбен камък.

Фасулът е полезен и при туберкулоза.

Зелен бобима изразен диуретичен ефект, регулира метаболизма на солта в организма, насърчава разтварянето и отстраняването на камъни от жлъчния мехур и бъбреците. Употребата му се препоръчва при подагра.

Фасулът засилва секрецията стомашен сок, а благодарение на антимикробните си свойства премахва възпалителни процесив черния дроб.

При консервиране бобът запазва значителна част от полезните си свойства.

Фасулът има отличен козметично свойствоподмладяване и премахване на бръчки - варен боб, претрит през сито, смесен с растително масло и лимонов сок. Можете да редувате добавянето на сок от морски зърнастец или мед. Кожата става гладка и еластична, малките бръчици изчезват. Резултатът няма да отнеме много време, за да пристигне.

Опасни свойства на боба

Ако бобът не е достатъчно накиснат преди готвене, той ще причини подуване.

Хората не се съветват да включват боб в диетата си старост, както и тези, които страдат от гастрит, повишена киселинност, язва, колит и холецистит.

Фасулът не трябва да се яде суров, тъй като това може да причини отравяне. Фазин и фазеолунатин, съдържащи се в този продукт, могат да причинят диария и повръщане. Вярно е, че лесно се неутрализират чрез варене на зърната или накисване във вода за 4-10 часа.

Освен това яденето на боб предизвиква газове, но това страничен ефектможе лесно да се намали чрез излагане на зърната за по-дълъг период от време топлинна обработка, след като го накиснете за няколко часа в разтвор на сода. Освен това се препоръчва да се ядат подправки заедно с боб, които помагат за намаляване на образуването на газове, например копър. Между другото червеният боб предизвиква много повече газове от белия.

Ястията от боб отнемат до 4 часа, за да се усвоят в тялото. Това може да причини стомашен дискомфорт и, ако се консумира често, да доведе до наднормено тегло.

Сортовете се различават по формата и цвета на листата, цветята и плодовете.

Обикновеният боб е едногодишно тревисто растение с височина 0,5-3 м (има както джуджета, така и катерливи с дължина на стъблото до 3 м).

Историческа информация

Фасулът е едно от основните растения на древното земеделие в Перу, Мексико и други страни от Южна и Централна Америка. Това е една от най-старите култури в света. Донесен е в Европа след второто пътуване на Колумб, а оттам идва в Русия през 17-18 век. . Сигурно затова имаме боб за дълго временаречен френски боб. Първоначално се отглежда като декоративен храст и едва с течение на времето, в края на 17 век. фасулът стана широко разпространен като зеленчукова култура.

Значение и приложение

Ценна хранителна култура. По своя състав бобовите протеини са близки до месните протеини и се усвояват от организма с 75%. Днес сред бобовите хранителни култури по света фасулът е на второ място по популярност след соята. Особено разпространен е в страните от Южна Америка и Европа, обичан и ценен е и в Китай. Фасулът заема важно място в диетата на много южни народи.

От бобовите плодове се приготвят супи, гарнитури и консерви.

Листата на обикновения боб се използват за медицина и са известни като Phaseoli pericarpium. Имат хипогликемичен и диуретичен ефект.

Бележки

Литература

• Всичко за лечебни растениявъв вашите легла / Изд. Раделова С. Ю. - Санкт Петербург: SZKEO LLC, 2010. - С. 80-82. - 224 с. - ISBN 978-5-9603-0124-4

Връзки

• Обикновен боб: информация на сайта УСМИВКА
• . Архивирано
• Обикновен боб (Phaseolus vulgaris). Архивиран от оригинала на 3 декември 2012 г.
• Обикновен боб (Phaseolus vulgaris L.). Архивиран от оригинала на 3 декември 2012 г.
• Обикновен боб (Phaseolus vulgaris L.). Архивиран от оригинала на 3 декември 2012 г.

Фондация Уикимедия. 2010 г.

Вижте какво е „обикновен боб“ в други речници:

обикновен боб- daržinė pupelė statusas T sritis augalininkystė apibrėžtis Vienametis pupinių (Fabaceae), seniau ankštinių (Leguminosae), šeimos daržo augalas. Skirstomos į šparagines, kurių maistui vartojamos ankštys, kol jose nėra subrendusios sėklos, ir… … Žemės ūkio augalų selekcijos ir sėklininkystės terminų žodynas

PHASEOLUS VULGARIS (L.) SAVI - БЪК- виж 486. Многогодишно растение. Двугодишно растение. Едногодишно растение. Ph. vulgaris (L.) Savi F. vulgaris Mem. Phas. 3 (1826) 17. Култ. ет. IV (1937) 512. Жуковски (1950) 261. Иванов (1961) 46 и др. Ph. nanus L.; Ph. романус, Ph...... Директория на растенията

Фасул обикновен - Phaseolus vulgaris, Обикновен боб- От семейство Бобови. Първоначално от Мексико, Гватемала. Отглежда се в Южна и Централна Русия. Тревиста лиана, дълго стъбло, с редки власинки. Листата са триделни със заострени листчета. Цветя с различни цветове от бяло до тъмно... ... Наръчник по хомеопатия

Боб... Уикипедия

- (Phaseolus), род от едно и многогодишни растения от семейството. варива св. 200 вида, в тропиците и субтропиците, гл. обр. Америка. Почти всички видове са самоопрашващи се лози, повечето са растения кратък ден. В културата като храна. житни семена...... Биологичен енциклопедичен речник

боб- обикновен (растение с плодове). боб (Phaseolus), род едногодишни и многогодишни лози и полухрасти от семейство Бобови, зърнени бобово растение. Над 200 вида в тропиците и субтропиците, главно Америка. В култура: F. vulgaris… … селско стопанство. Голям енциклопедичен речник

И; и. [от лат. phaselus от гръцки] 1. Тревист зеленчук и полско растениесемейство варива Посейте f. Топлолюбива f. Бобови издънки. 2. събрани Семената на това растение се консумират. Боб каша. Изяде един f. ◁ Бийн, о, о. Е. под... енциклопедичен речник

Боб- Бобови зърна, смесени с грах. БОБ, род едно- и многогодишни тревисти растения (сем. Бобови). Над 200 вида, главно в тропиците на Америка. Отглеждат се над 20 вида (в много страни). Обикновеният фасул е един от основните... ... Илюстрован енциклопедичен речник

БОБ- (Phaseolus), род от едно и многогодишни лози и полухрасти от семейството. бобови култури, зърнени бобови растения. Над 200 вида в тропиците и субтропиците, гл. обр. Америка. Обикновен боб (растение с плодове). В култура: Обикновен F. (P. vulgaris)… … Селскостопански енциклопедичен речник

- (Гръцки). Бобово растение, чиито зелени шушулки и зрели зърна се използват както в самостоятелни ястия (лобио, разбит боб, пюрета, консерви), така и като добавки към супи, зеленчукови гарнитури, салати от варени зеленчуци.… … Кулинарен речник

Боб (Phaseolus)

род едногодишни и многогодишни растения от семейство Бобови. Лиани и храсти с тройни листа, стъблото се увива около опората отляво надясно, цветната лодка има спирално усукана човка. Над 150 вида растат в тропиците на Америка, Азия и Африка. В културата има около 20 вида: Ph. vulgaris, отглеждани на всички континенти; F. лима, или лима с форма на луна (Ph. lunatus), - в тропическа Азия, Северна Америка (на юг), Южна Африка, Европа; каша , Ph. многоцветен, или огненочервен, турски боб (Ph. coccincus) - в Северна и Южна Америка, Азия, Европа; F. Holly, или tepary (Ph. acutifolius), - в Мексико, САЩ, Бирма, Южна. Африка; Ph. angularis, или adzuki (Ph. angularis), - в Япония, Корея, Китай, Индия, САЩ, Аржентина; Ph. caicaratus - в Китай, Япония, Източна Африка, Южна Америка, САЩ; Урд (Ph. mungo) – в Афганистан, Индия и др.

F. vulgaris– пролетно едногодишно тревисто растение. Стъблото на храста формира 20–45 високо см,къдрава – до 2,5 м.Листата са триделни. Цветовете (бели, розови, лилави) в аксиларни съцветия. Самоопрашител (кръстосаното опрашване е много рядко). Плодове - Боб , права, саблевидна, цилиндрична или друга форма, дължина от 7 до 28 см,с 3–7 семена. Семената са сферични, бъбрековидни, навити, бели, кафяви, пъстри и други цветове. 1000 семена тежат от 250 до 400 Ж.Растението е топлолюбиво, светлолюбиво и сухоустойчиво. Най-добрите почви са черноземите. F. vulgare и други култивирани видове - хранителни, фуражни, зелени и декоративни (например F. multiflorum) растения. Зърното съдържа до 31% протеин (от незаменими аминокиселини 2–4% лизин и 0,1–0,2% триптофан), 50–60% въглехидрати, до 3,6% мазнини. Зеленият фасул (плешки) и семената съдържат витамини B, C и каротин. За храна се използват зрели семена (зърно) и брашно от тях, зелени остриета; за храна за добитък - зелена маса, силаж от него (смесен с царевица), слама.

Родината на много видове F. (обикновена, лима, холи, многоцветни и др.) Е Централна и Южна Америка. Тук те са известни в културата от 4-3-то хилядолетие пр.н.е. д. Центърът на произход на дребносеменните видове (боб мунг, ориз, урд и др.) е Азия. F. vulgare е пренесен в Европа от Америка през 16 век, а в Русия започва да се отглежда от началото на 18 век. Световна култивирана площ на Франция (милиони) ха). 15,3 през 1948–1952 г., 21,7 през 1961–65 г., 23 през 1970 г. и 24,1 (най-висок в Индия, Мексико, Китай, САЩ) през 1975 г. Брутната зърнена реколта 13,3 млн. T(в Индия 2,5 милиона. T,Мексико 1,2, Китай 2,4, САЩ 0,8 милиона тона); среден добив 5,5 цот 1 ха (в Индия 3.1 цот 1 ха,Мексико 8, Китай 9,4, САЩ 13,3) през 1975 г.

В СССР F. заема малки площи (годишно 40-60 хиляди хектара). ха) в Украйна, север. Кавказ, Централна Азия, Молдова, централночерноземни региони. Зърнена реколта 10–12 цот 1 ха(в напреднали ферми до 25-30 цот 1 ха), зелени остриета 60–200 цот 1 хаТе отглеждат F. vulgaris ( най-добрите сортовеза посев на зърно - Краснодарская 19305, Степная 5, Триумф, Харковская 4; за зелено острие - Saksa без влакна, Gribovskaya 92, North Star 690), боб мунг, многоцветен, лима; Проучва се възможността за култивиране на F. aculifolia или tepary. Предшественици: редови и зърнени култури в полските сеитбообръщения, кореноплодни, краставици, домати в зеленчукови сеитбообороти. Торове (в килограма/ха): 25–30 N, 60–80 P 2 O 5 и 30–40 K 2 O. Широкоредова сеитба (разстояние между редовете 45–60 см). Посевна норма 60–300 кг/хасемена, при смесени посеви с царевица 6–14 кг/дка; дълбочина на полагане 5–6 см.Е. се прибира: за получаване на зърно - отделно с фасул (виж Фасул) или зърнокомбайн с приспособление, когато повечето зърна пожълтяват; за получаване на зелени остриета – след 8–10 днислед образуването на плода. Най-вредни за F. са фасуловата и граховата дървеници; Болестите включват антракноза и бактериоза.

Лит.:Иванов Н. Р., Фасул, 2 изд., Л. - М., 1961; Дворникова Z.V., Зеленчуков боб и зеленчуков фасул, изд. В. А. Бръзгалова, Л., 1967; Жуковски П. М., Култивирани растения и техните роднини, 3 изд., Ленинград, 1971 г.

Н. Р. Иванов.

Велика съветска енциклопедия. - М.: Съветска енциклопедия. 1969-1978 .

Синоними:

Вижте какво е „фасул“ в други речници:

Боб... Уикипедия

- (Гръцки). Бобово растение, чиито зелени шушулки и зрели зърна се използват както в самостоятелни ястия (лобио, разбит боб, пюрета, консерви), така и като добавки към супи, зеленчукови гарнитури, салати от варени зеленчуци.… … Кулинарен речник

- (Phaseolus), род от едно и многогодишни растения от семейството. варива св. 200 вида, в тропиците и субтропиците, гл. обр. Америка. Почти всички видове са самоопрашващи се лози, повечето от тях са растения с къс ден. В културата като храна. житни семена...... Биологичен енциклопедичен речник

- (немски Phasole, от латински phaseolus). Турски боб, ядливо растение. от семейството бобово растение, роден в Източна Индия: друг вид, култивиран като декоративно растение, от тропическа Америка. Речник чужди думи, включен на руски език. Чудинов A.N ... Речник на чуждите думи на руския език

Род едно и многогодишни треви от семейство Бобови. Над 200 вида, в тропиците на Америка, Азия и Африка. Култивират се над 20 вида боб: обикновен фасул, лимски боб, многоцветен боб, адзуки и др. (зърнени, незрели бобове, като декоративен). В Русия основният... ... Голям енциклопедичен речник

боб- фасул, ж., род. боб (грешен боб, м., боб) ... Речник на трудностите на произношението и ударението в съвременния руски език

БОБ- Полиморфно растение, принадлежи към семейство Бобови. Отгледани са много сортове, които се различават значително външен вид, и от естеството на използването им от хората. Различни сортовесе различават по формата на листата, цвета на цветята, дължината и формата на плодовете.… … Енциклопедия на семената. Зеленчуци

боб- обикновен (растение с плодове). боб (Phaseolus), род едногодишни и многогодишни лози и полухрасти от семейство Бобови, зърнено бобово растение. Над 200 вида в тропиците и субтропиците, главно Америка. В култура: F. vulgaris… … Селско стопанство. Голям енциклопедичен речник

БОБ, боб, мн. не, женска (лат. faseolus). градинско растениес дълги тесни шушулки. || Шушулки и зърна от това растение, използвани. за храна. РечникУшакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителен речник на Ушаков

БОБ, и, женски Растение от семейството бобови растения с дълги тесни шушулки, както и самите шушулки и техните плодове (зърна). | прил. боб, о, о. Обяснителен речник на Ожегов. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Обяснителен речник на Ожегов

Жени Турски боб, боб кола, растение Phaseolus vulgaris. Българинът изчезна без боб. Обяснителен речник на Дал. В И. Дал. 1863 1866 … Обяснителен речник на Дал