Готвене на леко осолена пъстърва у дома. Леко осолена пъстърва: рецепта. Леко осолена пъстърва: рецепта за осоляване у дома. Бързи рецепти за пъстърва

Пъстървата е една от рибите, чието месо е високо ценено заради свойствата си. Въпреки факта, че тази риба е деликатес, мнозина са готови да платят значителна сума за нея, само за да зарадват себе си и своите близки с прекрасен и незабравим вкус. И тъй като често можете да закупите продукт със съмнително качество на рафтовете на магазините, би било добра идея да научите как да солите пъстърва у дома бързо и вкусно.

Избор на пъстърва за осоляване

Пъстървата принадлежи към разред сьомга. Живее както в морето, така и в реки и езера.

Пъстървата е диетичен продукт. Добре е пържено, печено и осолено.

Днес пъстървата може да бъде закупена във всеки супермаркет. Най-добре е да дадете предпочитание на прясна риба, но няма да е евтино. Ако това не е възможно, можете да закупите охладени или замразени. Въпреки това си струва да се има предвид, че първият вариант е по-подходящ за осоляване, тъй като вкусът на рибата след размразяване е значително по-нисък от охладената риба.

Показатели, че рибата е прясна, са прозрачността на очите, меките розови хриле, приятната миризма на риба и липсата на слуз на повърхността. Месото на рибата също трябва да има светлорозов цвят с бели ивици, но в никакъв случай не червено или жълтеникаво.

Когато купувате замразен труп, е доста трудно да се уверите колко е свеж, защото безскрупулните продавачи могат да го замразяват многократно. Трябва да обърнете внимание дали има петна или други дефекти по люспите му.

Рязане на риба

Когато избирате цял рибен труп, ще трябва да положите малко усилия, за да го нарежете. Първо, трябва да го измиете старателно. За да се улесни процеса на почистване, е необходимо да се държи известно време под топла течаща вода. Друга тайна е мрежата против комари: с нейна помощ можете лесно да премахнете мръсотията от повърхността на рибата. След като пъстървата е почистена, Можете да продължите директно към процеса на рязане:

Сега рибата е напълно готова за осоляване. Можете да продължите директно към самия процес.

5 начина на осоляване

Солената пъстърва е най-популярният деликатес, който често може да се намери на празничната трапеза. Въпреки това, за да солите пъстърва у дома, трябва да следвате правилната технология, в противен случай вкусът на рибата няма да отговаря на очаквания резултат.

Има много начини и рецепти за осоляване на пъстърва. Струва си да разгледаме най-често срещаните от тях:

Метод на сухо осоляване. Въз основа на името можем да заключим, че в този случай течността не е необходима. Това е доста бърз начин. Подходящ е за мариноване на едро нарязани парчета. За 1 кг риба ще ви трябва:

• 3 с.л. лъжици морска сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• 2 големи дафинови листа;
• билки и подправки на вкус.

Солта и захарта трябва да се смесват и да се нанасят равномерно върху филето, като се избягва контакт с кожата на рибата. Не бива да втривате силно сместа в филето, тъй като е много крехко. След това отгоре се поръсват подправки. След това филетата се нареждат на няколко реда в сух (за предпочитане емайлиран) съд. Първият слой се поставя с шкурка надолу, вторият - напротив.

Поставете под налягане при стайна температура за няколко часа. След няколко часа потисничеството се отстранява, рибата се покрива с капак и се поставя в хладилника. Осоляването става за 3-4 дни. Колкото по-дебели са парчетата, толкова по-дълго ще им трябва да се осолят. Слоевете трябва да се сменят от време на време на интервали от приблизително 12 часа.

Осоляване в марината. Това е традиционен метод за осоляване на пъстърва, за който ще ви трябва:

• 1 литър вода;
• 350 г груба сол;
• подправки на вкус.

Водата се посолява и се кипва. Когато солта се разтвори, добавете подправките и свалете от огъня. След това парчетата риба се поставят в контейнер на слоеве, като се заливат с предварително охладена марината. Отгоре се поставя преса и съдът с рибата се поставя в хладилника. За да получите леко солен вкус, трябва да оставите рибата в маринатата за едно денонощие, а за по-солен вкус я оставете за по-дълго.

Осоляване на пържоли. Ако трябваше да купите пържоли вместо рибен труп, тогава трябва да разберете как да осолите пържоли от пъстърва у дома. За да направите това ви трябва:

• 1 литър вода;
• 4 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• 1 с.л. лъжица оцет;
• подправки на вкус.

Солта и захарта се хвърлят във водата, след което се довеждат до кипене. Водата трябва да ври известно време. След това се добавя оцет и подправки и се отстранява от печката, охлажда се и се филтрира. Чисти и сухи пържоли, плътно опаковани в подходящ съд, се заливат с готовата саламура. След това се покрива с капак и се поставя на студено място за 1,5-2 дни. След един ден рибата ще бъде леко осолена и леко осолена.

Метод за бързо осоляване. Пъстървата може да се сервира след 10 часа по този метод. За него трябва да вземете:

• 1 кг филе от пъстърва;
• 3 супени лъжици сол;
• 100 ml слънчогледово масло.

Филето се нарязва на тънки малки парчета, поставя се в съд, посолява се и се разбърква добре. След това се налива растителното масло и всичко се разбърква отново. Съдовете със съдържанието се поставят в хладилника за 10 часа.

Пъстърва с водка. Друга много интересна рецепта за осоляване, за която ще ви трябва:

• 1 кг пъстърва;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 4 супени лъжици захар;
• 30 мл водка.

При разфасоването на пъстървата се отстраняват главата, опашката и перките. След това се разрязва по ръба на две равни части, леко се натриват със сол и захар. След това с помощта на четка за храна нанесете малко количество водка върху месото на рибата. След това парчетата се притискат едно към друго с каша и се увиват в хранителен филм. Филето се поставя в хладилник за 12 часа. През тези 12 часа рибата трябва да се обърне на противоположната страна няколко пъти, за да се осолят двете парчета еднакво и да имат невероятен вкус.

Малки трикове

За да осолите правилно пъстървата и да се насладите на нейния незабравим вкус, трябва да следвате някои прости правила. Следвайки ги, винаги можете да разчитате на най-добър резултат, но пренебрегването им може да доведе до разваляне на вкуса и консистенцията на продукта. Ето основните съвети, които трябва да следвате:

Познавайки всички тези нюанси, можете лесно да приготвите вкусна пъстърва у дома.

Днес много домакини предпочитат да осоляват риба със собствените си ръце: удобно е, безопасно и винаги можете да изберете пресен продукт и да го приготвите по ваш вкус. След като научихте някои от тънкостите и рецептите за вкусно осоляване на пъстърва у дома, можете спокойно да продължите към действие и да очаквате най-добрия резултат, който със сигурност ще зарадва вашето домакинство и гости.

Осолена прясна пъстърва се счита за едно от най-популярните ястия. Може да се види на почти всяка празнична маса. Разбира се, можете да го купите от пазара, но няма абсолютно никаква гаранция, че ще бъде успешен на вкус и представяне. По правило се закупува замразена, леко осолена или прекалено осолена риба. В тази връзка много домакини предпочитат сами да осоляват пъстърва по доказани рецепти.

В процеса на осоляване на всяка риба, включително пъстърва, е препоръчително да следвате някои правила:

1. За готвене използвайте само прясна риба. В екстремни случаи ще замръзне.
2. Морската пъстърва е по-подходяща за осоляване. Има по-тлъсто и по-ярко на цвят месо, освен това е много по-еластично. Речната пъстърва не е толкова мазна и е по-подходяща за диетични ястия.
3. Процесът на осоляване включва използването на емайлирани или пластмасови съдове. В никакъв случай не трябва да използвате метал.
4. Пропорциите трябва да се спазват стриктно, в противен случай осолената риба няма да има изискан вкус.

Вариант номер 1: класически

За да осолите пъстърва, ще ви трябва:

• прясна пъстърва - 1 кг;
• сол - 3 равни супени лъжици;
• захар - 1 равна супена лъжица;
• черен бахар - 8-9 грах;
• дафинов лист - 2-3 листа.

Технология на осоляване:

1. Рибата се нарязва. Главата, опашката и перките се отрязват от него, вътрешността също се изхвърля. След това трупът се разделя по гърба на 2 части, след което се отстраняват костите.
2. Малък слой подправки се изсипва на дъното на контейнера за ецване.
3. Нарязаното филе от пъстърва се слага на дъното на съда с кожата надолу, след което рибното месо се поръсва с подправките.
4. Върху тази половина се слага втората половина от филето и се поръсва с готовите подправки, както в първия случай.
5. Контейнерът се затваря с капак и се поставя на хладно място, например в хладилника.
6. След един ден рибните филета се изваждат от саламурата и се изсушават с хартиена кърпа.

Така приготвената морска пъстърва се разделя на произволни парчета. Парчетата се нареждат в чиния. Накрая рибата може да се поръси с лимонов сок.

Вариант №2: бързо

За бързо осоляване на пъстърва ще ви трябва:

• 1 кг прясна пъстърва;
• 2 или 3 супени лъжици сол;
• 6 или 8 бр грах черен бахар;
• 3 бр дафинови листа;
• една супена лъжица оцет;
• 150 ml слънчогледово или зехтин;
• една крушка лук.

Техника на осоляване:

1. Рибата се нарязва, след което се отстранява кожата. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се повреди месото.
2. Рибното месо се нарязва на произволни парчета и се поставя в подготвен съд.
3. В друг съд се приготвя саламура за изливане. За да направите това, вземете 0,5 литра вода и добавете сол. Препоръчително е съставът да се смеси добре.
4. Със същата смес се залива рибата, която е била поставена преди това в съда. Рибата се покрива и отгоре се поставя тежест. Нормалната стайна температура е подходяща за готвене. В това състояние рибата трябва да престои 2 часа.
5. След 2 часа саламурата се отцежда и рибата се залива с друга саламура. За да направите това, вземете чаша вода и разбъркайте в нея лъжица оцет. Рибата може да бъде в този състав в рамките на 5 минути.
6. Накрая трябва да нарежете лука на колелца, да добавите черен пипер, дафинов лист и слънчогледово или зехтин. В тази саламура внимателно се смесват парчета риба и се оставят за 20 минути. След този период пъстървата се сервира на масата.

Вариант номер 3: скандинавски

За скандинавската версия на осоляване на пъстърва трябва да подготвите:

• половин килограм пъстърва;
• 100-120 грама копър;
• 3 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар.

Метод на готвене:

1. Пъстървата се нарязва, измива се добре и се подсушава. След това се разделя по билото и се премахват всички кости.
2. Солта се смесва със захарта. С тази смес се натриват рибните филета.
3. 1/3 от готовия копър се нарежда в чиния.
4. Поставете едно парче филе с кожата надолу върху копъра.
5. Върху филето се слага още една част от копъра, след това останалата част от филето.
6. Рибата се захлупва и се оставя на домашна температура за 8 часа.
7. След това пъстървовото месо се премества в хладилника за 48 часа.
8. Преди сервиране отстранете излишния копър и захарно-солевата смес. И накрая рибата се нарязва на удобни за сервиране филийки.

Вариант номер 4: с мед

За да осолите пъстърва с мед, ще ви трябват следните съставки:

• месо от пъстърва, отделено от кожата – 1 кг;
• една супена лъжица мед;
• три супени лъжици сол.

Технологичен процес на приготвяне:

1. Пъстървата се обработва, измива се и се подсушава с кърпа. Кожата се отделя от месото.
2. Медът и солта се смесват.
3. Така приготвената смес се нанася върху рибното филе и се втрива в месото.
4. Частите от филето се навиват на рула и се поставят в съд (стъклен буркан).
5. Стъкленият буркан се покрива с капак и се поставя в хладилник за един ден.
6. След едно денонощие рулата се обръщат и отново се прибират в хладилника за 24 часа.
7. След този период рибата се изважда и обръщането се повтаря. Рибата се поставя в хладилника за трети път за един ден. Само след три дни рибата е готова за сервиране, просто отмийте саламурата и нарежете рибата на парчета.

Вариант No5: с водка

За да приготвите осолена пъстърва с водка, трябва:

• гответе 1 кг прясна пъстърва;
• запасете се с 2 с.л. лъжици сол;
• вземете 4 супени лъжици захар;
• пригответе 30 мл водка.

Как да мариновате пъстърва с водка:

1. Рибата се разрязва така, че да се получат две еднакви филета. Те се измиват старателно и се подсушават. Във филетата не трябва да има кости.
2. Солта и захарта се смесват.
3. Филето от пъстърва се намазва с тази смес, поставя се в съд и се залива с водка.
4. Съдът се затваря и рибата се поставя на студено за 12 часа. След този период рибата е готова за консумация.

Вариант номер 6: осоляване на коремчета

Пъстървата не е евтина риба, така че не всеки може да си позволи такова удоволствие. Но закупуването на шкембе и осоляването му е достъпно за всеки. Шкембето, приготвено по тази рецепта, ще бъде отлично допълнение към бирата и може да се добави към някоя салата.

За да получите този продукт ви е необходимо:

• покупка 400 гр. пъстървови шкембета;
• пригответе две супени лъжици сол;
• пригответе една супена лъжица захар;
• купете бахар.

Как да туршия?

1. Коремчетата трябва да се измият старателно и да се накиснат във вода за половин час.
2. Водата се отцежда и коремът отново се измива обилно,
3. Солта, захарта и черният пипер се смесват и в тази суха смес се намазват коремчетата.
4. Всички съставки се поставят в стъклен съд, добавя се 1 чаша вода, след което коремчетата се поставят в хладилника за няколко дни.

Вариант No7: Осоляване на пържоли от пъстърва

За тази подготовка ще ви трябва:

• 2 пъстървови пържоли;
• 1 литър вода (приблизително);
• 4 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• 1 с.л. лъжица оцет;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Първо трябва да подготвите саламура. За да направите това, вземете тиган, налейте вода в него, добавете сол, захар и подправки и го поставете на огъня. Водата се кипва и сместа се вари няколко минути.
2. Към разтвора се добавя оцет.
3. След това огънят се изключва, саламурата се охлажда, след което трябва да се филтрира.
4. Пържолите от пъстърва се приготвят, измиват се и се подсушават, след което се поставят в съд.
5. Пържолите се заливат със саламура, покриват се с капак и се поставят в хладилника за няколко дни.

За тези, които предпочитат леко осолен продукт, рибното месо може да се яде само след един ден. Когато осолявате, трябва да запомните, че не се препоръчва да осолявате риба повече от 4 дни, тъй като вкусът на пъстървата се влошава.

За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

• прясна дъгова пъстърва - 1 кг;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• кориандър;
• 5-6 грах черен бахар;
• 2 дафинови листа;
• марля.

Технология на осоляване:

1. От пъстървата се отрязват главата, опашката и перките.
2. Вътрешностите се отстраняват.
3. Трупът се натрива със смес от сол, захар и черен пипер и вътре се поставя дафинов лист.
4. Една лъжица сол се изсипва върху парче марля и отгоре се слага пъстърва.
5. Рибният труп се увива плътно в марля и се увива в хартиена кърпа.
6. За да е готова рибата за консумация, тя трябва да престои три дни.

По време на процеса на сухо осоляване марлята се сменя два пъти на ден и трупът на рибата се обръща на другата страна.

Бързи рецепти за пъстърва

Не всеки може да чака продуктът да бъде готов до няколко дни. За тази категория хора има бързи рецепти, предназначени за максимум един ден. В същото време вкусът на пъстървата не се губи, а методите за осоляване имат редица предимства.

За ежедневно осоляване на пъстърва са необходими следните компоненти:

• 1 кг прясна морска пъстърва;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Рибата се приготвя, нарязва се, измива се и се подсушава с хартиена кърпа.
2. Рибният труп се нарязва на подходящи парчета и се намазва със смес от сол, захар и подправки.
3. След това добавете лимонов сок и поставете във всеки подходящ съд.
4. Рибата трябва да се държи под товар за един ден.

Това е един от бързите варианти за приготвяне на пъстърва. За осоляване ще ви трябва:

• прясна пъстърва - 1 кг;
• каменна сол - 3 супени лъжици;
• Слънчогледово масло - 100 мл.

Вариант за готвене:

1. От трупа на рибата се приготвя филе. За да направите това, рибата се нарязва по всички правила.
2. Филетата се измиват и подсушават добре.
3. Месото на рибата се нарязва на ситно.
4. След това филийките се поставят в съд, добавя се сол към тях и всичко се разбърква добре.
5. Слънчогледовото масло се изсипва в съда и всичко се разбърква отново добре.
6. Рибата се поставя на студено място за 10 часа (можете да я поставите в хладилника).
7. След 10 часа рибата е готова за консумация.

Независимо от избраната рецепта, трябва да се обърне специално внимание на сервирането на пъстърва на масата. По правило се сервира с резени лимон и се поръсва с билки отгоре. Наред с тези прости методи на представяне, има и най-сложните и интересни опции.

Като алтернатива могат да се оформят розички от парчета пъстърва по следната технология. За да направите това, рибата трябва да бъде нарязана на тънки, но дълги парчета. От първия резен трябва да оформите пъпка. След това резен по резен се оформя роза. В процеса на полагане на парчетата краищата са леко огънати, при което се образуват разгънати розови листенца. След като цветето се оформи, краищата трябва да бъдат фиксирани с клечка за зъби. След като оформите 5-6 рози на едно ястие, получавате гурме ястие, ако добавите към него зелени листа под формата на салата.

Вкусната червена риба е желан гост на всяка маса, независимо дали е празнична или не. Полезните му свойства го правят популярен не само като деликатес, но и като източник на необходимите за организма вещества.

За да имат риба под ръка, прибягват до осоляване. Това не е трудно да се направи у дома, следвайки препоръките: как да солите пъстърва.

Методи

• Популярни класики.
• Ускорено осоляване.
• За тези, които обичат по-нежно.
• Саламурена риба.
• След замразяване.
• В Камчатка.
• Пикантен.
• Солен хайвер.

Изборът на техника може да зависи от плановете: колко да солите пъстървата. Има методи, които изискват определено време, има и експресни варианти.

Популярни класики

За да го приготвите правилно, трябва да се запознаете с рецептата. Стъпка по стъпка описание на класиката е както следва:

1. Нарязване на трупа на филета:
2. Пъстървата се измива обилно.
3. Частите на перките, главата и опашката се отрязват.
4. Рибата се освобождава от люспите.
5. Частта под перитонеума се отстранява.
6. Разрязва се наполовина и се отстраняват костите на гръбнака и ребрата.

Смесване на компоненти за ецване: 2 супени лъжици. лъжици захар и сол на 1 кг пъстърва.

Осоляване:

1. Излишната влага се отстранява от филето.
2. Дъното на контейнера е покрито със смес от компоненти за осоляване, върху която е поставено едно филе с кожата надолу.
3. Отгоре се слагат зърна черен пипер и дафиновите листа. За 1 кг суровини - 6 грах, 2 листа.
4. След това се слага второто филе с кожата нагоре, поръсва се от всички страни със сместа за туршия.
5. Контейнерът с пъстърва се покрива, налягането се поставя за няколко часа, за да се осоли в получения сок.
6. След 120 минути товарът се отстранява, пъстървата се затваря плътно и се изпраща в хладилника за 48 часа.
7. В края на този период трябва да извадите рибата, да изцедите получената саламура от нея, да отстраните излишните компоненти за осоляване, да избършете филето и всичко е готово.

За осоляване е по-добре да изберете контейнери от пластмаса или емайл. Чисто метален няма да работи, металът може да развали вкуса на рибата.

Ускорено осоляване

Основните компоненти на това ускорено осоляване са много подобни на класическия метод; има някои разлики, които ви позволяват да осолите по-бързо. Методите за бързо осоляване на пъстърва се предлагат в 2 варианта:

Деликатен леко солен вариант

Леко осолена пъстърва също има две често срещани опции за готвене, които са бързи:

1. Сол с добавяне на водка. Нарязаните на порции филе от дъгова пъстърва се поръсват със смес от сол, копър и гранулирана захар (на вкус) и се заливат с малко количество водка. Контейнерът е затворен, товарът е инсталиран за 60–120 минути. След това потисничеството се отстранява, рибата се изпраща в хладилника. След шест часа деликатесът за гастрономи и не само за тях ще бъде готов.
2. Лимонена пъстърва. Големи парчета пъстърва се поставят в пластмасов съд, а върху него се поставя тънко нарязан половин лимон. Добавят се сол и черен пипер, основното е да не прекалявате. Всичко се разбърква, покрива се с капак и се прибира в хладилника за една нощ.

Саламурена риба

Има различни начини за приготвяне на саламура. Но една от най-добрите е пъстървата в саламура с коняк. За да направите това, направете разтвор на сол в коняк (за 250 г риба - 1 супена лъжица коняк + 1,5 чаени лъжички сол). Ненарязаната риба се натрива с кориандър и захар (0,5 чаена лъжичка + щипка подправка) и се поставя в саламура за три дни. За да се осоли, трябва периодично да се обръща, за да се осигури равномерно накисване. Едва в края на процеса се отстраняват кожата и костите на рибата.

След замразяване

Някои домашни готвачи предпочитат да осоляват риба, различна от прясна. Ако е предварително замразено, тогава след осоляване месото ще бъде по-крехко. Основното нещо е да не се опитвате да го замразите два пъти. Кафявите петна по продукта са признак на многократно замразяване и това като цяло е неприемливо. Процесът на размразяване трябва да се извършва на етапи: в долната част на хладилника, по-късно на кухненската маса, без внезапно излагане на вода или микровълнова фурна. Едва след това си струва да осолите по избрания метод.

В Камчатка

Пикантен

Речната риба може успешно да се приготви по метода на пикантно осоляване. За целта осоляваме цялата пъстърва последователно по следния начин:

1. Готовата риба разрежете надлъжно по гърба и от корема към опашката.
2. Направете порция подправки. Смиламе леко карамфила и различните видове пипер, добавяме нарязания на филийки корен джинджифил и начупения на парчета дафинов лист. Всичко това се смесва добре с гранулирана захар и сол (1 супена лъжица: 5,5 супени лъжици за 7 трупа).
3. Намажете всеки труп от всички страни със сместа и я изсипете в разрезите.
4. Поставете на дъното на дълбок съд, като поставите труповете един над друг.
5. Покрийте контейнера с чиния и го поставете под преса за един ден.
6. През нощта - в хладилника.
7. До обяд на следващия ден си струва да го тествате, за да видите дали е готово. Всичко зависи от силата на охлаждане и размера на труповете.

Хайверен продукт

Хайверът от пъстърва е вкусно ястие, което лесно можете да приготвите сами за бъдеща употреба. Осоляването на хайвер от пъстърва у дома не е трудно, ако имате качествени съставки. Солени както замразени, така и пресни. Първият трябва първо да се размрази. Има определени правила за това. Според тях размразете за ½ ден, като го държите в хладилника и след това накрая при стайна атмосфера. Когато избирате рецепта за осоляване на червен хайвер, трябва да обърнете внимание на най-бързия и достъпен:

• Хайверът се освобождава от фолиото с помощта на бъркалка или змиевидна приставка на миксера на ниска скорост и се поставя на дъното на ситото. След това се измива със студена вода.
• След това внимателно се смесва в контейнер с гранулирана захар (25 g) и сол (50 g), оставяйки да се накисва за десет минути.
• С помощта на марля прецедете получената саламура.

• Хайверът се поставя в малки стъклени буркани с херметически капаци. След като го поставите на рафта в хладилника, само след четири часа можете да се насладите на леко осоления деликатес.

За осоляване се препоръчват видове морска пъстърва, които имат червеникаво на цвят месо, тъй като са по-мазни. Ако имате нужда от пъстърва с по-ниско съдържание на калории, тогава се взема риба, която живее в реките. Обикновено има бяло или кремаво месо. По-добре е да вземете морска сол или едро смляна каменна сол.

Пъстървата е вкусна не само осолена, но така е по-приятна за ядене и по-лесна за консервиране. Знаейки как да осолявате пъстърва у дома, е трудно да се откажете от удоволствието да приготвите този деликатес за себе си, вашите близки и гости.

Забелязали ли сте, че солената риба в магазините струва два пъти повече от замразената риба? Тогава защо да плащате повече, ако можете сами да приготвите любимия си деликатес и да сте сигурни в неговата свежест? В тази статия ще разгледаме всички етапи от приготвянето на вкусна червена пъстърва - любима на рибарите и вкусен представител на цялото семейство сьомга.

Как да готвя осолена пъстърва у дома?

Първият етап е изборът на риба за осоляване. Стандартите за качество са лесни за запомняне: червените хриле, чистите очи и миризмата „не на риба“ са сигурни индикатори, че рибата е прясна. Ако купувате замразен продукт, трябва да се уверите, че рибата не е била подложена на вторично замразяване: липсата на кафяви петна и увреждане на кожата на рибата потвърждава нейното добро качество.

След закупуване избраната риба трябва да бъде нарязана, така че преди осоляване измийте пъстървата, почистете я, отделете перките и я избършете. Сега е време да нарежете филето: прокарайте остър нож по билото на рибата и под главата, след което преместете ножа от билото към корема, отделяйки фрагментарно месото от костите.

Сега нека да разберем как да съхраняваме осолена пъстърва. Разбира се, домашно осолена риба не съдържа консерванти и следователно се разваля много по-бързо от фабричната версия, затова препоръчваме да ядете рибата веднага след осоляването. Вярно е, че приготвената по този начин пъстърва може да бъде покрита с хартия или целофан: такова покритие частично предпазва от окисляване и рибата може да се запази 5-7 дни. Пълненето или осоляването в растително масло ще ви помогне да удължите живота на любимия си продукт по-дълго.

Пъстърва осолена в саламура

Може би осолена пъстърва в саламура се приготвя много по-лесно, отколкото във всички рецепти, описани по-долу. Какво не е добра причина да използвате този метод на ецване?

съставки:

• пъстърва - 1 кг;
• сол – 4 с.л. лъжици;
• захар – 2 с.л. лъжици;
• вода – 1л.

Подготовка

Разтворете солта и захарта в гореща вода, изчакайте, докато саламурата изстине, но не губете време: нарежете филето на филийки с ширината на дланта (по възможност по-малки) и отстранете костите. Поставете рибата в саламурата, ако пъстървата изплува, притиснете я с чинийка и я оставете покрита в хладилника за едно денонощие.

Степента на осоляване се определя в размер на 4 супени лъжици. лъжици сол на 1 кг риба.

Солена дъгова пъстърва

Рецепта за суха осолена пъстърва ще ви помогне да усетите класическия вкус на осолена риба. Готвенето на такава риба ще отнеме повече време, но след като я опитате, определено няма да съжалявате за прекараното време.

съставки:

• пъстърва - 1 кг;
• сол – 4 с.л. лъжици;
• захар – 3 с.л. лъжици;
• дафинов лист - 3-4 бр.;
• лимонов сок - 2-3 с.л. лъжици.

Подготовка

Поставете едно филе от пъстърва върху канапе от смес от сол и захар с кожата надолу, след това самото филе се поръсва с още смес за туршия, слага се дафинов лист и се залива с лимонов сок. По същия начин процедираме и с втората половина на филето. В резултат на това получаваме редуващи се слоеве риба и сол. Оставете пъстървата за 1-2 дни в затворен съд в хладилник. Процесът на осоляване продължава в зависимост от размера на рибата. Накрая отцедете отделения сок, почистете рибата със салфетка, но не я изплаквайте (!), нарежете я и яжте с удоволствие.

Маслото е най-надеждният защитник срещу кислорода и следователно срещу разваляне на продукта. Ето защо, ако ще се запасите със солена риба за бъдеща употреба, а не за празник, тогава изберете мариноване в масло.

съставки:

Подготовка

Отделете филето от костите и го нарежете на филийки. Поставете ги в емайлирана или стъклена купа, поръсете със сол и залейте с олио. Отгоре нареждаме коремчетата без олио, тъй като самите те са доста мазни. Осоляването отнема 1 час на стайна температура и след това още 12 часа в хладилник. Добър апетит!

Има много успешни начини сами да мариновате пъстърва у дома. В този случай рибата се оказва много по-вкусна и по-евтина от купената в магазина. Домашният солен продукт е идеален за приготвяне на всякакви студени предястия.

съставки:

• пъстърва - 1 кг;
• гранулирана захар - 1,5 десертни лъжици;
• едра сол - 3,5 десертни лъжици;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• дафинов лист - 3 листа.

Приготвяне:

1. Нарежете трупа на рибата, като отстраните опашката, главата и перките. Нарежете рибата на 2 равни части. Внимателно отстранете костите и гръбнака.
2. Натрошете сух дафинов лист. Смесете с останалите сухи съставки. Смелете първо сами чушката в хаванче.
3. Поръсете дъното на съда за туршия с част от получената смес.
4. Поставете първата част от пъстървата с кожата надолу. Поръсете със сместа от подправки, покрийте с другата половина от рибата и покрийте с останалата смес.
5. Затворете съда с капак и го поставете на тъмно и хладно за един ден.

Рибата, приготвена по класическата рецепта, трябва да се съхранява в хартия, след изсушаване на саламурата с кърпи за еднократна употреба. Преди сервиране поръсете с прясно изцеден лимонов сок.

Най-бързият начин за туршия

съставки:

• чисто филе от пъстърва – половин килограм;
• питейна вода - половин литър;
• едра сол - 2,5 десертни лъжици;
• гранулирана захар - 2,5 десертни лъжици.

Приготвяне:

1. Нарежете месото на рибата на средни парчета.
2. Да заври вода. Добавете всички сухи съставки. Разбъркайте сместа, докато захарта и солта се разтворят напълно.
3. С горещия разтвор се заливат рибните резени и се оставят за 2 часа направо на масата.

След посочения период готовата солена закуска вече може да се опита.

Цяла осолена риба

съставки:

• труп на прясна пъстърва – 2 бр. (среден размер);
• едра сол - 5 десертни лъжици;
• захар - 3 десертни лъжици;
• черен пипер – 15 бр.;
• сухи лаврови листа – 4 бр.

Приготвяне:

1. Почистете старателно труповете, като се отървете от перките, опашката и главата. Изплакнете добре, като обърнете специално внимание на вътрешността.
2. Смесете всички сухи съставки в малък съд. Оставете зърната черен пипер цели. Натрошете с ръце дафиновия лист (2 листа).
3. С получената суха смес натрийте труповете на пъстървата от всички страни, а останалите дафинови листа поставете в коремчетата на рибите.
4. В самия край увийте труповете в плътна хартия и ги поставете на хладно място.
5. Оставете за 2 дни. Готовата пъстърва нарежете на парчета и в процеса отстранете костите.

Тази рецепта дава леко осолена, крехка риба. Идеален е за приготвяне на сандвичи или пълнене на тънки палачинки.

За да увеличите срока на годност на готовата риба, можете да я поставите в хладилника. Това няма да влоши вкуса на продукта.

Осоляване на дъгова пъстърва

съставки:

• пулп от пъстърва без кожа и кости - 1/2 кг;
• сол - 1 пълна чаша;
• черен пипер - 9 - 11 грах;
• гранулирана захар - 150-170 g;
• пресен копър - 1/2 връзка.

Приготвяне:

1. Изплакнете слоевете почистено филе от всички излишни филета със студена вода. Подсушете с хартиени кърпи.
2. Направете смес за марината от сухите съставки (включително прясно смлени зърна черен пипер). Добавете ситно нарязан копър.
3. Изсипете половината от получената маса в съд, подходящ за мариноване. Поставете рибното филе отгоре с кожата надолу.
4. Покрийте пъстървата с останалата смес.
5. Покрийте рибата със стреч фолио и я утежнете с нещо тежко.
6. Запази самообладание.

В рамките на един ден можете да вземете проба от готовата риба, след като я нарежете на тънки парчета.

Готвене в саламура

Тази рецепта ще ви каже как да осолите пъстървата до леко осолено или солено състояние. Всичко зависи от времето, през което продуктът се държи в саламура.

съставки:

• чисто филе от червена риба - 1 кг;
• питейна вода - 1 л;
• едра морска сол – 350 – 370 g;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• любими подправки, дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

1. За да приготвите саламура, трябва да излеете цялата вода в удобен тиган наведнъж.
2. Оставете течността да заври. Постепенно добавете сол и разбъркайте сместа, докато зрънцата сол се разтворят напълно във водата.
3. Добавете захарта, избраните подправки, дафиновите листа. След минута свалете саламурата от котлона и я оставете да изстине.
4. Леко поръсете дъното на голяма стъклена купа със сол. Поставете всички риби отгоре с кожата надолу.
5. Пъстървата се залива с охладената саламура, покрива се с чиния и се натегля. Уверете се, че рибата е напълно потопена в солената течност.
6. Поставете съда на студено. След 25 часа ще получите леко осолена риба, а след 70 - осолена риба.

Готовата пъстърва трябва да се съхранява директно в саламура. Ако се окаже, че е прекалено солено, преди ядене парчетата могат да се накиснат за 1,5 - 2 часа в охладена преварена вода и да се избършат.

С добавен мед

съставки:

• пулп от пъстърва - килограм;
• сол (едра) - 3,5 десертни лъжици;
• натурален пчелен мед - 1,5 десертни лъжици.

Приготвяне:

1. За да осолите риба у дома с добавка на мед, първо трябва внимателно да отстраните кожата и дори най-малките кости от филето.
2. След това изплакнете детайла под лека струя вода, така че пулпата да запази целостта си. Суха.
3. Комбинирайте течен мед и сол. С получената смес нанесете рибата, като я масажирате нежно.
4. Навийте пулпата на руло и я оставете в хладна, покрита купа за един ден.
5. След това увийте парчетата с обратната страна и отново ги оставете на хладно за същото време.

Повторете разгъването/сгъването още два пъти. Общо рибата трябва да прекара 4 дни на студено.

Шкембета от пъстърва за бира

съставки:

• кореми от червена риба - половин килограм;
• морска сол без добавки - 2,5 десертни лъжици;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• прясно смлян пипер - ½ чаена лъжичка;
• бахар - 6 - 7 грах;
• сух дафинов лист - 1 лист.

Приготвяне:

1. Не е необходимо да миете корема на рибата, просто използвайте остър нож, за да отделите месото от кожата. Това е незадължителна стъпка, но след нея е много по-удобно да ядете закуската.
2. Поставете отделената каша в стъклен съд, поръсете с всички сухи съставки и натрошени дафинови листа. Разбъркайте директно с ръцете си.
3. Покрийте коремчетата с чиния и притиснете с тежест. Например, можете да използвате буркан с вода за това.
4. Покрийте откритите части с филм.
5. Оставете бъдещата закуска за бира на хладно място за 14 часа.

Изплакнете готовия продукт със студена вода, попийте със салфетки и нарежете диагонално на малки парчета.

Солените коремчета вървят добре с крутони от ръжен хляб и пушено сирене.

Необичаен вариант с водка

съставки:

• чист пъстървов пулп - 1 кг;
• едра трапезна сол - 2,5 десертни лъжици;
• гранулирана захар - 2 десертни лъжици;
• качествена водка – 30 мл.

Приготвяне:

1. Ако имате цяла риба под ръка, трябва да я нарежете правилно. Първо отстранете главата и опашката. След това отрежете перките. Отстранете всички вътрешности. Изплакнете пъстървата много старателно.
2. Нарежете останалата чиста каша на две равни части. След това издърпайте билото и костите.
3. Смесете сухите съставки. Потопете пъстървата в тях.
4. Прехвърлете обработения продукт в съд с подходяща дълбочина и ширина. Налейте алкохолна напитка.
5. Покрийте съда с плик или капак и оставете в хладилник за 14 часа. Можете да го оставите не само в хладилника, но и на балкона през студения сезон. Основното нещо е да не замразявате продукта.

Само след 14 часа ястието ще бъде напълно готово за първа дегустация. Остава само да го нарежете на спретнати малки парчета и да го сервирате на празничната трапеза.

Как да мариновате хайвер от пъстърва у дома

съставки:

• пресен хайвер от пъстърва - от 1 голям труп;
• морска сол - 50-65 g;
• гранулирана захар - 30 g;
• питейна вода - 1 л.

Приготвяне:

1. За да осолите сами хайвер от пъстърва, първото нещо, което трябва да направите, е да го измиете обилно с топла вода. Препоръчително е да използвате сито, предназначено за това - това значително ще улесни процеса. Ако нямате такива прибори в арсенала си, ще трябва да използвате ръцете си. Включително премахване на химена.
2. Изплакнете готовия хайвер с ледена вода.
3. За да напълните, напълно разтворете сухите съставки в чиста вода. Затоплете леко сместа и в получената течност пуснете яйцата.
4. Оставете ги така за 15 – 25 минути (в зависимост от желаната степен на соленост).

Изсушете и охладете готовия хайвер.

Домашната червена риба и хайверът от пъстърва са не само по-вкусни, но и по-безопасни от магазинните. Определено няма да са фалшиви. В допълнение, домашният продукт няма да съдържа химически добавки, които увеличават срока на годност, оцветители, аромати и други вредни вещества.