Колко супени лъжици сусам трябва да ядете на ден? За пречистващи цели. Ползи и приложения на сусамовото масло

Сусамът (понякога наричан сусам на руски) е един от най-разпространените хранителни продукти на Изтока. Там го наричат ​​по различен начин - по-„приказно“ - simsim (арабска версия). IN английски езикСусамът се нарича "сусам", а на латински - "Sesamum Indicum".

Сусамовите семена са познати на жителите на Индия, Китай, Корея, Египет и други източни страни от няколко хиляди години. И откакто човечеството се запозна с това прекрасно растение, бяха измислени много рецепти. вкусни ястияИ най-полезните лекарства. Така че „руското“ възприемане на сусамовите семена само като ароматизираща добавка за поръсване на кифли и хляб, меко казано, е разведено от реалността.

В древността вярата в лечебни свойствасусамът беше толкова голям, че беше „включен“ в еликсира на безсмъртието, който според легендата хранеше боговете и който беше в състояние да удължи човешкия живот за много, много години. Очевидно оттогава сусамът никога не е напускал списъка с „източници“ на дълголетие, поради което дори сега на изток се добавя към почти всяко ястие. Въпреки това, повечето от семената на "simsim" в наши дни се отглеждат с различна цел - а именно за производство, което е не по-малко успешно сред готвачи, лекари и козметолози от самия сусам.

Химичен състав на сусам

Полезни свойства на сусам

Сусамът е полезен дори в малки количества. Дори и в пухкави кифли от рафинирано брашно и маргарин, те се показват от най-добрата си страна. В крайна сметка сусамовите семена съдържат доста диетични фибри, които помагат на всякакви, дори най-вредните и „прилепнали“ продукти да преминат стомашно-чревния трактлесно и спокойно. В същото време изпражненията се подобряват и в същото време количеството токсини и фрагменти от денатурирани протеини, абсорбирани в кръвта, което лесно може да провокира алергични реакциивсякаква тежест.

Мастният състав на сусама, въпреки високото си съдържание на калории, се справя добре с излишния холестерол в кръвта. Освен това любителите на сусамовите семена не само намаляват нивата на холестерола в кръвта, но и се отърват от съществуващите плаки в кръвоносните съдове. И това е истинската профилактика на повечето сърдечно-съдови заболявания, които тормозят съвременното човечество(атеросклероза, хипертония и др.).

Сусамовите семена съдържат редки антиоксиданти (сезамин и сезамолин), които забавят стареенето на клетките човешкото тяло. И по отношение на ефективността на противодействието на раковите клетки, тези вещества са почти наравно със съвременните фармакологични лекарства. В същото време, когато консумирате сусамово семе и сусамово масло, няма нужда да се страхувате от сериозни усложнения и странични ефекти, какъвто е случаят с лекарствата против рак, произвеждани от фармацевтичната индустрия.

Както сусамовото масло, така и сусамовите семена имат способността да подобряват съсирването на кръвта, което е истинска находказа хора, страдащи от хеморагична диатеза.

Има и доказателства, че помага много при зъбобол. За целта изплакнете обилно устата си с 2 супени лъжици масло, след което изплюйте маслото и масажирайте венците си. Просто не го мисли подобна процедураще замести вашия зъболекар. Проблемите със зъбите се решават най-добре с помощта на специалист.

Сусамовите семена се ценят и от спортисти, които се стремят да изградят мускулна маса, тъй като този продукт съдържа много лесно смилаеми протеини (около 20%). В същото време, както е известно, растителен протеинЗа разлика от животно, той не измива калций и други минерали от кръвта. Това означава, че рискът от нараняване при работа с големи люспипри минимум не се увеличава, а при максимум намалява (прочетете за ползите от сусамовия калций по-долу).

Освен това, етносукатвърди, че полезните свойства на сусама се простират и върху щитовидната жлеза и панкреаса, бъбреците и черния дроб.

От друга страна, сусамовото семе не е напълно безопасен продукт, а ползите от него, макар и незначителни, са ограничени от вредите...

Вреда от сусам и противопоказания за употребата му

Малко се знае за опасностите от сусамовите семена. Което, предвид продължителността на употребата му от хората, показва високата му хранителна стойност. Въпреки това, понякога сусамът все още може да причини увреждане на здравето:

• С повишено съсирване на кръвта (виж причините по-горе)
• Малки деца (до около 3 години), поради факта, че организмът им все още не е в състояние напълно да разгражда и оползотворява мазнините, чийто дял в сусамовите семена понякога достига 50%

Останалото просто не трябва да се злоупотребява (яжте насила) и тогава сусамът ще бъде само от полза.

Сусамът като източник на калций

Дневният прием на калций в зависимост от възрастта варира от 1-1,5 грама. Това количество е достатъчно за пълноценното функциониране на клетките на тялото. Резервът от калций, съдържащ се в костите, в този случай остава непокътнат.

100 грама сусамово семе (неолющено) съдържа до 1,4 грама калций, което покрива повечето дневна норма. Важно е също, че калцият в сусама е органичен и се усвоява от човешкия организъм с гръм и трясък.

Благодарение на такива богати запаси от калций, сусамът е в състояние да предотврати и в в някои случаидори лекува хората от остеопороза и други заболявания, свързани с липсата на калций в организма.

Също така трябва да се отбележи, че сусамът помага и при фрактури, тъй като значително ускорява регенерацията костна тъкан(когато се консумират повече от 100 грама на ден).

Освен това е изключително важно да разберем, че калцият е не само силата на костите, но и здравето като цяло, защото именно калцият алкализира кръвта ни. На свой ред това предотвратява развитието на онкологията и значително се увеличава защитни силитяло.

Поради тази причина трябва да се опитате по всякакъв възможен начин да включите сусамовите семена в диетата си.

Трябва обаче да се разбере, че повишеното съдържание на калций в сусама е вярно само за небелените семена. Белените семена съдържат 10-12 пъти по-малко калций от целите семена.И, за съжаление, почти целият сусам, продаван в търговските вериги, е белен.

От друга страна, сусамът е интересен не само за калций, но и за други полезни микроелементи, например желязо. В крайна сметка 100-грамова порция сусам покрива почти напълно дневна нуждав този метал...

важно!При нагряване на сусама над 65°C калцият преминава в друга форма и се усвоява десет пъти по-зле. Следователно максимална полза може да се получи само от сурови семенасусам

Сега знаете всичко за ползите и вредите от сусама! По-точно всичко необходимо, за да поддържате тялото си в здравословно състояние. Затова по-нататък предлагаме да разгледаме сусамовите семена от малко по-различна гледна точка - от кулинарна...

Използване на сусам в готвенето

Както бе споменато по-горе, руските готвачи използват сусама главно за приготвяне на печива и козинаки. Въпреки това силно препоръчваме да не спирате дотук и да овладеете поне дузина рецепти, които не са свързани с кифлички, кифлички, питки и хляб.

Свикнала съм да използвам сусама като бакпулвер или за дресинг за салата. Много е необичайно и вкусно!

В допълнение, от тези семена се правят, което има редица полезни свойства, като семена.

В статията ще намерите много полезни препоръки, което определено ще ви помогне! В края на краищата сусамът помага да се справите с високото , и дори заздравете зъбите си!

Използвайте народни средстваИ !

Сусамът или сусамът (Sesamum Indicum) е едно от най-старите култивирани растения в света. То е било ценено като маслодайно растение от хиляди години. От векове се използва като лечебно растение, а сега учените го потвърждават лечебни свойства.

Какви полезни вещества съдържа сусамовото семе?
Те съдържат много калций и магнезий.

Известни са бели и черни сусамови семена, но те се различават не само по цвят:

1.Черни семки.
Те имат по-високо съдържание на желязо от белите. Обикновено използвани за извличане на сусамово масло, те също са най-подходящи за медицинска употреба.

2.Бели семки.
Те съдържат повече калций от черните семена и се използват за лечение на калциев дефицит.Но черните и белите семена съдържат много мастни киселини, витамини и диетични фибри.

Ползи за здравето от сусамово семе и сусамово масло.
Сега е установено, че сусамовото семе и неговите компоненти имат повече от три дузини документирани лечебни свойства.Сусамовите семена имат най-високо съдържание на масло сред всички известни маслодайни семена.

Сусамовите семена съдържат до 55% масло и 20% протеини.Те съдържат много аминокиселини (триптофан и метионин), линолова и олеинова киселина, витамин Е и лигнани, които имат висока антиоксидантна и противовъзпалителна активност.

1. Помага на пациенти с диабет тип 1 и тип 2.
При захарен диабетТип 1 предотвратява и понижава кръвното налягане.Сусамовите семена съдържат много магнезий, който може да помогне за предотвратяване на диабет.Сусамовите семена са сред първите 10 храни с високо съдържание на магнезий.

Освен това сусамовите семена са ефективни при понижаване на кръвното налягане, а магнезият е основно хранително вещество за понижаване на кръвното налягане.

През 2011 г. проучване, публикувано в сп Клинично хранене„Доказано е, че сусамовото масло подобрява ефективността на лекарството за понижаване на захарта глибенкламид при пациенти с диабет тип 2. Друго проучване, публикувано през 2006 г. в J Med Food, показва, че когато сусамовото масло се използва в диетата (без други растителни масла), се понижава. нива на глюкоза и артериална хипертония при диабетици.

2. Намалява високото кръвно налягане.
В проучване, публикувано през 2006 г. в Yale Journal Биологична медицина„Доказано е, че сусамовото масло артериална хипертонияводи систолното и диастолното налягане до нормални стойности, намаляване на липидната пероксидация и антиоксидантния статус.Въпреки това, авторите правят уговорка, че пациентът трябва да замени всичко растителни масласусам

3. Елиминира гингивит (зъбна плака).
В традиционната индийска медицина сусамовото масло се използва за орална хигиена от хиляди години.Изплакването на устата със сусамово масло сутрин за 5 до 10 минути за дълъг период от време ви позволява да:

Предотвратяване на кариес,
Елиминирайте лоша миризмаот устата,
Кървящи венци
Сухота в гърлото
Полезен за укрепване на зъбите, венците и челюстта.

Клиничните проучвания потвърждават, че използването на това масло като гаргара в устата се сравнява благоприятно с химическата вода за уста (хлорхексидин) за подобряване на зъбната плака.Освен това, тази процедура спира растежа на стрептококови плаки в устата и слюнката на децата.

4. Добър за здравето на бебетата.
В проучване, публикувано в Indian Journal медицински изследвания„През 2000 г. беше доказано, че масажът със сусамово масло подобрява растежа и съня на децата (след масаж) в сравнение с бадемовото масло.

5. Помага при множествена склероза.
Изследванията са проведени върху животински модел множествена склероза, така нареченият експериментален автоимунен енцефалит.Оказа се, че сусамовото масло предпазва мишките от развитието на болестта, като намалява секрецията на IFN-гама, ключов факторпри иницииране на автоимунно възпаление и увреждане на нервната система.

6. Предпазва от увреждане на бъбреците от антибиотици.
Сусамовото масло предпазва плъховете от увреждане на бъбреците, предизвикано от гентамицин, като намалява окислителното увреждане, причинено от антибиотика.

7. Предотвратява атеросклерозата.
Сусамовото масло предотвратява образуването на атеросклеротични лезии при мишки, хранени с атерогенна диета. Веществото сезамол, антиоксидант и противовъзпалителен лигнан, се намира в сусама. Това вещество може да е частично отговорно за антиатерогенните свойства на сусамовото масло.

Много изследвания са изследвали лечебните свойства на сезамола и са показали, че той има над двадесет полезни фармакологично активни свойства, много от които могат да помогнат за подобряване на сърдечно-съдовото здраве.

През 2013 г. в European Journal of Preventive Cardiology е публикувано проучване за определяне на ефекта от консумацията на сусамово масло върху ендотелната функция и възпалителното състояние на артериите.

Ендотелът е вътрешен слойклетки, покриващи цялата кръвоносна система, от сърцето до най-малките капиляри.Ендотелът участва в жизненоважни съдови функциии регулира кръвно налягане, съсирване на кръвта, съдово възпалениеи други.

Естествено, пациентите с хипертония имат сериозна ендотелна дисфункция, която може да доведе до други сърдечно-съдови заболяваниякато инфаркт или инсулт поради кръвни съсиреци.26-те доброволци с хипертония от горното проучване са имали значително подобрена ендотелна функция, подобрен кръвен поток и намалени маркери за съсирване на кръвта след 60 дни ежедневна консумация на 35 g сусамово масло.

Антитромбозните свойства на сусама са потвърдени в много публикации.

Сусамовото масло ще забави развитието на атеросклероза.Атеросклерозата в момента се счита за хронична възпалително заболяванеглавно поради ендотелните клетки.Противовъзпалителните свойства на сусама могат да предпазят от развитието на атеросклероза.

Проучване, публикувано в списанието Molecular Nutrition & Research Food през 2010 г., показва, че сезамолът частично блокира образуването на кръвни съсиреци в начални етапиатеросклероза, предотвратява производството на молекули, които насърчават възпаление и тромбоза в ендотелните клетки.

Резултатите от това проучване показват, че сезамолът действа на молекулярно и генетично ниво и има измерим ефект върху експресията на гени, които участват в развитието на атеросклероза.

8. Намалява депресията.
При изследвания върху експериментални животни е доказано, че сезамолът, съдържащ се в сусамовото масло, има антидепресивен ефект.

9. Предпазва ДНК от радиационно увреждане.
Сезамолът предпазва от увреждане на ДНК, предизвикано от гама лъчение. Най-вероятно учените смятат, че това се дължи на неговите антиоксидантни свойства.

Той е в състояние да намали смъртността при радиационни мишки, отчасти като предотвратява намаленото увреждане на червата и далака.В сравнение с мелатонина, друг мощен антиоксидант, той е 20 пъти по-ефективен.

10. Блокира развитието ракови клетки.
Мастноразтворимият лигнин сезамин е изследван за инхибиране на пролиферацията широк обхватракови клетки, включително:

1) левкемия,
2) Меланоми,
3) рак на дебелото черво,
4) Рак на простатата,
5) Рак на гърдата,
6) Рак на белия дроб,
7) Рак на панкреаса

Противораковите ефекти на сезамин са свързани с ефекта му върху NF-kappa B. Изследователите смятат, че сусамът заслужава да бъде признат, заедно с чесън, мед, куркума и няколко други вещества, като леснодостъпни за хранително лекарство, които при редовна консумация могат да спасят живота на човек с такива сериозно заболяване, като рак За да се борите с рака, можете да използвате сусамово масло в диетата си Или можете просто да добавите супена лъжица сусамово семе към кисело мляко, зърнени храни или салати Тези семена могат да регулират хормоните ви и да унищожат рака, особено полезни при рак на гърдата.

11. Те ​​са полезни за здравето на кожата.
Сусамовите семена съдържат цинк, важен минерал за здрава, блестяща кожа. Използвайте сусамово масло за това.

Как сусамовото масло влияе на кожата?

1) Поддържа еластичността на кожата и нейната мекота.
2) Подпомага производството на колаген.
3) Помага за стягане на кожата на лицето и контролира порите.
4) Помага за възстановяване на увредена кожа, дори при изгаряния.
5) Предотвратява бръчките, като предотвратява увреждането от вредните слънчеви лъчи.
6) Редовната употреба на сусамово масло може да предотврати рак на кожата.

12. За лечение на анемия.
Сусамовите семена са полезни при лечение на анемия и слабост поради високо съдържаниежлеза. Особено черните семки.

13. За подобряване на здравето на костите.
Сусамовите семена са добър източниккалций, който е необходим за здравината на костите. Шепа сусамово семе съдържа повече калций от чаша мляко. Освен това сусамът съдържа други вещества, които, подобно на калция, са от съществено значение за здравите кости. Шепа сусамово семе е по-добро от калциевите добавки под формата на хранителни добавки.

14. Подпомага храносмилането.
Високото съдържание на фибри позволява на сусамовите семена да се поддържат здрави храносмилателната системаи здравето на дебелото черво.

15. Насърчава растежа на косата.
Сусамовото масло съдържа много хранителни вещества, като омега-3, омега-6, омега-9, които насърчават растежа на косата. Освен това е богато на витамини, които подхранват корените на косата. Масажирането на косата със сусамово масло заедно със зехтин или бадемово масло може да бъде по-полезно.

16. Улеснява зъбобол.
Маслото от сусамово семе може да помогне за облекчаване на зъбобол чрез размахване (издърпване) на маслото в устата ви. Тази процедура не само премахва стрептококите от устата, както е описано в точка #3, но също така облекчава зъбобол и избелва зъбите.

17- Облекчава болката и подуването поради артрит.
Както вече беше написано по-горе, 28 гр. сусамовите семена съдържат 0,7 mg мед. Този минерал е необходим за антиоксидантните ензимни системи за укрепване на костите и ставите. Помага за намаляване на болката и подуването поради артрит.

18- Намалете стреса.
Някои хранителни вещества, открити в сусама, имат способността да намаляват стреса. Магнезият, съдържащ се в сусама, облекчава стреса, тъй като може да регулира мускулната функция и да ги отпусне. Витамин B1 има успокояващи свойства, които се използват при лечение на депресия.

19. Предпазва черния дроб от вредни влияния.
IN китайска медицинаСмята се, че сусамът може да помогне за облекчаване на епидемии от увреждане на черния дроб модерни лекарства. А сусамовите семена, съдържащи сезамин, са отличен хепатопротектор, тоест протектор на черния дроб.

Вече е известно, че сезаминът предпазва чернодробните клетки от разрушителното действие на алкохола и много лекарства. Няколко проучвания върху животни показват, че сусамовото масло намалява оксидативния стрес в черния дроб. Установено е също, че сусамовото масло може да се бори вредни ефектиацетаминофен върху черния дроб Сезаминът помага на черния дроб като поддържа вътреклетъчните нива на глутатион, мощен антиоксидант Известно е, че ацетаминофенът намалява нивата на глутатион в черния дроб.

Сезаминът също така намалява нивата на свободните радикали и инхибира окисляването на мазнините.

Надявам се, че сега знаете повече за ползите от сусама и ще използвате него или сусамовото масло по-често в диетата си.

Лечебните свойства на сусамовото семе са известни от древността. Нашите баби също с удоволствие ги добавяха към храната, за да придадат на ястието специален пикантен аромат. Сусамовите семена, чиито ползи са доказани отдавна, се добавят към печива, поръсват се върху хляб и празнични сладкиши. Тази подправка се използва и вътре алтернативна медицина. Отварата от семената на това растение служи като източник на полезни микро- и макроелементи и се използва за редица заболявания.

Ползите от сусамовите семена

Сусамовите семена, чиито свойства отдавна са известни на всички, имат редица полезни и дори лечебни качества. Просто трябва да обърнете внимание на състава на веществата, присъстващи в него. Например калцият, който се съдържа в големи количества в сусамовите семена, може да предотврати развитието на атеросклероза, остеопороза и гръбначна хондроза. Калцият е основен микроелемент, необходим за правилна работа на сърдечно-съдовата система, укрепване на костните и хрущялните тъкани, набиране на мускулна масаи т.н.

Сред полезните свойства на сусама:

• нормализиране на функциите на нервната и храносмилателната системи;
• ускоряване на метаболитните процеси;
• почистване и обогатяване на състава на кръвта с необходимите вещества;
• укрепване на ноктите и косата и др.

Сусам в медицината

И чиито противопоказания далеч не са напълно проучени, той се използва и в народна медицина. Екстрактът от семена се включва в много продукти за отслабване. Той има уникална способност - да премахва от кръвта лош холестерол. Известно е, че сусамът е особено полезен за жени, чиято възраст надхвърля четиридесет години. Това се обяснява много просто. Семената на растението съдържат естествени фитоестрогени, необходими за женско тяло V този периодвреме.

сусамово масло

Често се използва във фармацевтичната индустрия. На негова основа се произвеждат емулсии и мехлеми, които нормализират метаболитни процесив тъкани, които имат определен ефект върху процеса на коагулация на кръвните клетки и др.

С помощта на състави на маслена основа хемороидите се лекуват успешно. Препоръчва се да се приема през устата при запек и нарушения на храносмилателната система.

Сусам в козметологията

Екстракт от семената на растението често се използва в козметичната индустрия. Включва се в маски за коса, шампоани и дори някои кремове. И това не е изненадващо, защото лечебните свойства на подправката са просто безценни.

С помощта на екстракт от сусам е възможно:

• отървете се от редица кожни проблеми: възпаление, сухота и лющене, увисване и др.;
• премахване на дразнене на кожата на лицето и тялото, омекотяване и овлажняване на епидермиса;
• постига мощен регенериращ ефект;
• подобрявам общо състояниеепидермис;
• Маслото може да се използва и като масажни продукти и състави, да се използва за премахване на грим и др.

Калорично съдържание на сусам и добавянето му към храната

Много хора вероятно са се чудили: "Как да ядем сусам?" Днес има много рецепти за ястия с добавка на тази подправка. Те включват: салати, сладкарски изделияи печене и т.н. Сусамовото масло може да се използва в храната почти навсякъде. Отнема специално мястовъв вегетарианската кухня. Естествено, за спестяване максимална ползаот продукта, трябва да се добавя към храна, която не изисква термична обработка.

Семената на много растения са с високо съдържание на калории. Свързано е най-вече с повишено съдържаниеполунаситени мастни киселини в състава си. които са доста добре известни и научно доказани, принадлежат точно към тази група растения. Съдържанието на мазнини в семената е толкова високо, че лесно може да се произвежда масло от тях. Едно зряло растение може да съдържа 45 до 60 процента масло в състава на семената си. Това обяснява високото съдържание на калории в продукта, понякога достигащо 550-580 kcal. Но окончателно заключение за калоричното съдържание на сусама може да се направи само като се вземат предвид редица фактори: размер, форма, степен на зрялост на сусама и др.

Състав на семена

Семената на растението съдържат много полезни веществаи елементи. Например, лабораторни изследванияви позволяват да откриете наличието на киселини:

• линолова;
• олеинова;
• палмитинова;
• миристичен;
• арахин;
• стеаринова;
• лигноцерик.

Тези киселини могат да се нарекат жизненоважни за човешкото тяло. Без тях нито едно от най-важните метаболитни процеси. Външната трансформация също е невъзможна без достатъчно хранене на кожата, ноктите и космените фоликули отвътре.

Богатият витаминен и минерален състав на семето също е поразителен. Присъствието на:

• Витамини от групи "А", "С", "Е", "В".
• Минерали: магнезий, цинк, фосфор, желязо и калций в големи количества. Така в 100 г сусамово семе се съдържат над 783 мг калций. Това е средно дневна доза, необходими за възрастния организъм. Продуктът съдържа и органични киселини: бета-ситостерол, фитин и лецитин.

Противопоказания за употребата на продукти на основата на сусам

Подобно на повечето храни, сусамовите семена, ползите и вредите от които са научно проучени, не се препоръчват за всички. Ето защо, преди да включите семената в обичайната си диета, трябва да разберете „ странични ефекти» лечебен агент. Дори такъв полезен и незаменим продукткато сусамово семе.

Противопоказанията се отнасят предимно за хора с висок рисктромбоза Поради простата причина, че някои съставки, включени в състава, спомагат за повишаване на кръвосъсирването. Така че, ако пациентите с хемофилия се нуждаят жизненоважно от сусам, то хората, страдащи от разширени венивени, тромбоза и други заболявания от тази категория, по-добре е да се въздържате от ядене на сусам в големи количества. И това е напълно оправдано.

Сусамът, чиито полезни свойства и противопоказания сега обсъждаме, е един от доста силните алергени. Освен това, ако преди това само няколко са страдали от алергии към този продукт, тогава последните годиниЗначително се е увеличил броят на хората с непоносимост към тази подправка. В този случай реакцията може да бъде или просто зачервяване на кожата, или анафилактичен шок.

Тези, които внимателно следят фигурата си и се опитват да отслабнат, трябва да консумират сусам с повишено внимание. В крайна сметка той е с високо съдържание на калории, което означава, че допринася за наднорменото тегло.

В допълнение, сусамът, полезните свойства и противопоказанията на този продукт се отнасят и за пациенти с хиперкалцемия. Поради високото си съдържание на калций, продуктът е просто незаменима находка за хора с дефицит на този елемент. Въпреки това, ако калцият е в излишък в организма, по-добре е да избягвате сусама.

Категорично е забранено да се използва сусамово масло едновременно с такива лекарства, като аспирин, всякакви естрогенни производни и всичко това в комбинация може да доведе до отлагане на неразтворими кристални съединения в бъбреците.

Закупуване и съхранение

Можете да закупите сусам, чиито полезни свойства и противопоказания са известни и научно потвърдени, във всеки магазин, в отдела за подправки и подправки. Важно е да обърнете внимание на датата на опаковката на продукта. Не трябва да се ядат подправки с изтекъл срок на годност. Това може не само да развали вкуса, но и да навреди на здравето ви. Зърната на растението не трябва да се слепват. Изберете сухи, ронливи семена. За да запазите максимално полезните свойства, можете да дадете предпочитание на сусам, който не е бил подложен на обработка топлинна обработка.

Сусамът може да се съхранява на стайна температура не повече от 1-2 месеца. След това семената започват да се развалят и да гранясват.

Страхотната дума „сусам“ е известна на всички от детството, но не всеки знае, че сусамът е растение, чиито шушулки съдържат много малки семена, познати ни като сусам. Сусамът е добре позната подправка, добавяна към различни ястия и печива, както и основа за получаване на ценно сусамово масло и тахан паста, но това не е всичко, сусамът е ценен лечебен продукт, известен с полезните си свойства за повече повече от три и половина хиляди години.

Състав на сусамово семе:

Сусамовите семена съдържат мазнини (до 60%), представени от наситени и ненаситени глицеринови естери мастни киселини(олеинова, линолова, миристинова, палмитинова, стеаринова, арахидова и лигноцеринова киселина) триглицериди. Сусамът съдържа и протеини (до 25%), представени от ценни аминокиселини. Въглехидратният компонент в сусама е минимален.

Витаминно-минералният състав на сусамовите семена също е богат, те съдържат витамини Е, С, В, минерали: калций, магнезий, цинк, желязо, фосфор. Сусамът съдържа също фибри, органични киселини, както и лецитин, фитин и бета-ситостерол. По отношение на съдържанието на калций, сусамът е рекордьор, 100 g семена съдържат 783 mg от този микроелемент (почти дневната доза калций за възрастен). Само с това количество калций в състава си (750 – 850 мг на 100 г) може да се похвали, малко отстъпва на сусама, съдържа 713 мг калций на 100 г продукт.

Ефектът на сусамовите семена върху тялото

Полезни свойствасусамовите семена имат силно антиоксидантно и почистващо действие. Те се използват като профилактичносрещу онкологични заболявания, за премахване на свободните радикали и токсините от тялото, вредни продуктиметаболизъм.

Сусамът има леко слабително действие, но не бива да прекалявате с този продукт. В крайна сметка съдържанието на калории в сусамовите семена е 582 кал на 100 г. За тези, които са на диета, изобщо не си струва да използват сусам като слабително, твърде е голям бройтялото ще получи калории.

Препоръчителната дневна доза семена е не повече от 20-30 г за възрастен. Въпреки факта, че не са алергизиращ продукти нямат противопоказания, яжте голямо количествосемена не се препоръчват.

Сусам (от лат. Сусам- маслодайно растение) е едногодишно и многогодишно растение, в шушулките на което узряват сусамовите семена. Има няколко вида сусам: бял, жълт, кафяв и черен. Но най-често има два основни вида: бяло и черно. Белите се използват в кулинарията за ястия, които подлежат на термична обработка, а черните - обратното. Този вид е по-ароматен.

Човечеството започна да използва сусамово семе много отдавна. Използван е в лечебни целисъщо в Древна Гърция, Рим, Вавилон и Китай. Споменаването на сусамовото масло е отразено в древното културно наследство на много страни, както и в Свещеното писание. Първият, който описва максимална сумаПолезните свойства на сусама и сусамовото масло са описани от Авицена, който през 11 век създава огромна работа по изцеление.

В момента сусамовите семена за износ се отглеждат в Закавказието, Централна Азия, Далечния Изток и Индия.

Избор и съхранение

Когато купувате сусам, трябва да изберете тези, които не се слепват и са възможно най-сухи.

Най-полезни са суровите сусамови семена, защото... По време на топлинна обработка по-голямата част от хранителните вещества изчезват. Въпреки това, магазин дълго времене трябва да се използват сурови семена. След 1-2 месеца започват да гранясват. Сусамовото масло, получено чрез студено пресоване, може да се съхранява най-дълго време. Запазва полезните си свойства в продължение на 9 години без съществени промени във витаминните, минералните и химичен състав. Вкусът на маслото е подобен на зехтина, но е по-ароматен и без присъщото зехтингорчивина. Не можете да пържите в сусамово олио, защото... веднага започва да гори и когато висока температурав него започват да се образуват канцерогенни вещества. Използва се изключително за гарниране на салати от зеленчуци, месо и сирене. Сусамовото масло се използва и за козметични цели за масаж, премахване на грим и като основа за хидратиращи кремове.

Употреба и приложение

Сусамовите семена се използват в кулинарията за приготвяне на казинаки, сладки, халва и други сладкиши, в хлебни изделияи като подправка за месо.

Калорично съдържание на сусам

Сусамът има високо съдържание на калории поради високото съдържание на мазнини и протеини. 100 г сусам – 560 ккал. А 100 г сусамово масло съдържат 884 ккал. Този продуктпричинява затлъстяване, така че е важно хората с наднормено тегло, както и тези, които следят фигурата си, да го използват с повишено внимание.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на сусам

Състав и наличие на хранителни вещества

Сусамовите семена се класифицират като продукти за палачинката. Те съдържат почти 60% от обема на растителните мазнини в семената, включително линолова, олеинова, палмитинова, миристинова, арахидова, стеаринова и лигноцеринова киселина. Тези вещества са от съществено значение за човешкото тяло и участват във всички жизненоважни процеси. Също така, сусамовите семена имат богат витаминен и минерален състав. Съдържа витамини, , и група В; минерали - магнезий, цинк, фосфор, желязо, но най-вече калций. За 100 г сусам има цели 783 мг, което е дневна дозавъзрастен. Освен това семената съдържат органични киселини: бета-ситостерол, фитин и лецитин.

Полезни и лечебни свойства

Сусамовото масло не трябва да се използва с аспирин и оксалова киселина, тъй като когато калцият се комбинира с тях, той образува отлагания в бъбреците.

Известни са случаи на индивидуална непоносимост към сусам.