Бялото зеле и неговите витамини. Хранителна стойност на бялото зеле

Бяло зеле (градина)- двугодишно растение, земеделска култура; видове от рода Зеле.Стъблото е високо, облистено.Листата са голи, сиви или синкаво-зелени. Долните листа са много едри, месести, лировидно разчленени, плътно един до друг, с изпъкнали вени, на дръжки, образуват базална розетка, плътно прилепнали една към друга, образуват глава зеле около стъблото (стъблото). Горните листа са приседнали, продълговати. Стъблените листа са повече или по-малко обхващащи стъблото.

Цветовете са едри в многоцветно съцветие. Чашелистчетата, както и тичинките, са изправени. Венчето е бледожълто, по-рядко бяло.

Шушулките са много големи, до 10 см дълги, изкривени. Носът е дебел, тъп, къс, 4-6 mm, по-рядко дълъг 15 mm. Семената са големи, тъмнокафяви, дълги около 2 мм, сферични, леко клетъчни.

Разпространение и местообитание

Дивият роднина на зелето все още не е идентифициран. A. Decandolle смята, че расте по бреговете на Южна Англия и Ирландия, северозападна Франция, Хелголанд, Дания и северните брегове на Средиземно море близо до Ница, Генуа и Лука.

Според E. N. Sinskaya, „произходът и разпространението на зелето в диво състояние е средиземноморският регион (покрай морските брегове)“.

Грузинският учен Г. Джапаридзе смята, че родното място на зелето не е средиземноморското крайбрежие, а Колхидската низина на Грузия, тъй като именно на тези места се среща рядко разнообразие от растения, подобни на зелето, наречено „кежера“.

Химичен състав

Сахара, минерални соли(сяра, калций, калий, фосфор), фибри, мазнини, лактоза, липаза, протеаза и други ензими, фитонциди, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин Р, витамин К, витамин В6, противоязвен витамин U и др. витамини.

Отглеждане на градинско зеле

По правило зелето се отглежда в разсад, особено ранните сортове. Така в източната част на Европа семената за зелев разсад започват да се засяват в края на януари. Готовият разсад се засажда открит теренедновременно със сеитбата на ранните зърна (за ранните сортове зеле) от втората половина на март до началото на април. Реколтата от зеле се прибира селективно, т.е. ако главите на растенията станат твърди и достигнат нормален зрял размер (около 1 кг) При оптимални условия заобикаляща средаи наличието на необходимите торове (амониев нитрат и други), можете да получите допълнителна, втора реколта от зеле. За да постигнете това, трябва незабавно да приложите азотни торове след прибиране на първата реколта в размер на 25 g амониев нитрат на 15 растения. Няколко поникнали пъпки трябва да се оставят на снопове листа, а останалите да се отстранят.

Късните сортове градинско зеле могат да се отглеждат без разсад, но за да се получат добри и равномерни разсад, гнездата със семена трябва да бъдат мулчирани с хумус, покрити с пластмасов филм и др. Ако това не се направи, тогава дори при краткотрайна суша кълновете може да не покълнат.

Зеле в отглеждане

Зелето е едно от най-важните зеленчукови растения. Той е въведен в културата, очевидно, в праисторически времена. Археологическите разкопки показват, че хората са започнали да използват зеле от каменната и бронзовата епоха. Древните египтяни са отглеждали зеле, а по-късно древните гърци и римляни са усвоили технологията на отглеждането му, те са познавали само от 3 до 10 разновидности на зелето. Decandolle отличава до тридесет през 1822 г., а сега има стотици разновидности. Древногръцкият философ и математик Питагор високо оцени лечебните свойства на зелето и се занимаваше с неговата селекция. Южните славянски племена за първи път научили за зелето от гръко-римските колонисти, които живеели в района на Черно море. С течение на времето се запознахме с тази зеленчукова култура в Рус.

Зелето се отглежда като едногодишно растение в градините по целия свят, с изключение на крайните северни райони и пустините. Като култивирано хранително растение е разпространено във всички страни с умерен климат. Отглеждането на зеле през студения сезон или в планината е възможно и в субтропиците.

Хранителната стойност на зелето се определя от неговия състав, който варира в зависимост от сорта: азотни вещества 1,27-3,78%, мазнини 0,16-0,67 и въглехидрати 5,25-8,56%.

Хранителната стойностна 100 g 24 Kcal.Вегетационният период за ранните сортове е 70-130 дни, за средните сортове 125-175 дни, за късните сортове 153-245 дни.

Лечебни свойства на зелето

Зелето съдържа противоязвен витамин U; сок от листата се препоръчва за лечение на стомашни язви и дванадесетопръстника, гастрит и колит. В народната медицина зелев сокотдавна се използва за лекуване на гнойни рани и язви. В допълнение, зелевите листа помагат за премахване на холестерола от тялото. Сокът от зеле намалява кръвната захар, увеличава отделянето на излишната течност от тялото и е много ефективен в борбата със запека. При остър ентероколит, повишена перисталтикачервата, ако сте предразположени към спазми на червата и жлъчните пътища, не се препоръчва да ядете зеле, тъй като дразнейки лигавицата на червата и стомаха, зелето може да засили спазмите и да причини болка.

Сокът от зеле е чудесен козметичен продукт. Има подмладяващ ефект, така че се използва за изплакване на лицето и приготвяне на различни козметични маски.

В декоративното градинарство

Зелето също е популярно градинско растение. Декоративните сортове (класифицирани като безглаво зеле, Brassica oleracea var. acephala) се използват в страни със субтропичен климат като растения за есенни и зимни цветни лехи; в страни с умерен климат - за есенни цветни лехи. Декоративните сортове произхождат от Япония, където са били оценени за първи път декоративни свойствазеле В края на сезона, когато има малко цъфтящи растения в градините, декоративното зеле е незаменимо растениеза декориране на цветни лехи. Създадени са много сортове с ярки цветове, главно със зелено оцветяване на външните листа и бяло или червено-лилаво оцветяване на рехавата глава в центъра. Има и други цветови комбинации: ръбовете на листата са ярко оцветени, а средата на листа запазва зелен цвят. Листата могат да бъдат целокрайни и плоски, но също и ресни по ръбовете или пересто разчленени. Растенията образуват красива розетка, оформена като отварящо се цвете. Особеност на декоративните сортове зеле е, че растенията придобиват най-интензивен цвят при температури под +10 °C.

Сортове зеле

Сортовете зеле се различават по отношение на узряването, размера на главите и естеството на употреба. Разновидности дългосрочно съхранение:

Тюркоаз
Снежанка
Каменна глава

Сортове за краткосрочно съхранение (3-5 месеца) и ецване:

Полярен
Леся
Дитмаршер Фреер
Златен хектар

Декоративни сортове:

Ацефала
Декоративни
Сабуда
Джанури крал

традиции

U различни нацииИма много традиции, свързани с бялото зеле. В Рус имаше традиция за колективно прибиране на зеле за зимата. Отсечена е след 27 септември, непосредствено след православния празник Въздвижение. По това време започва поредица от весели есенни забави - зелници или зелеви вечери, които продължават две седмици.

Добавяне към отметки:

По-голямата част от населението на нашата страна знае само бяло зеле, но в света са отгледани много други видове зеле и още шест се отглеждат в Украйна: червено зеле, карфиол (къдраво), савойско зеле, кольраби, броколи (аспержи), Брюкселско зеле. Всички те са различни по форма, химичен състав, и не е известно кой от тях трябва да бъде признат за „кралицата на зеленчуците“, както често се нарича бялото зеле.

Бяло зеле.

Цени се поради факта, че съдържа аскорбинова киселина по всяко време на годината (особено късните сортове). Въпреки факта, че киселината се губи по време на съхранение, дори след шест месеца съдържанието й е 50 mg на 100 g тегло. Витамин С се запазва идеално в киселото и замразеното зеле. В допълнение, зелето осигурява на тялото ни витамини В1, В2, В6, К, РР, както и витамин U, който се нарича противоязвен. Зелето също така съдържа основни минерали (калий, калций, фосфор, желязо, йод и др.). Бялото зеле укрепва организма, засилва имунната система, действа успокояващо нервна система, облекчава главоболие, лекува безсъние. Сокът от зеле има специално значение. Зелето е много полезно за хора с бъбречни и сърдечни заболявания.

Рецепта кисело зелеот Закарпатието.

За 10 кг белено зеле са необходими 200-250 г сол. Добавете настъргани моркови (200-250 г), ситно нарязани ябълки - обикновено Антоновка (500-700 г), семена от кимион, копър или черен пипер (по 5 г). Може да добавя дафинов лист(2-3g).

Обелете зелето, изрежете дръжката и нарежете. Смесете с морковите и останалите съставки, наредете всичко в буре или голяма тава, поръсете равномерно със сол и притиснете добре. Отгоре се нарежда слой измити зелени зелеви листа, след това тензух, върху марлята дървен кръг, а върху кръга нещо тежко. Теглото на товара не трябва да надвишава 10% от теглото на зелето. Ферментацията настъпва при 18-22C и може да продължи до 10-12 дни. По време на ферментацията се образува пяна, която трябва да се отстранява от време на време. Зелето се счита за готово, когато мехурчетата вече не се образуват на повърхността на саламура, а самата саламура стане прозрачна. Киселото зеле трябва да се съхранява на хладно място, оптималната температура е 0 C.

Може да си направите и кисело зеле с мед. Разликата е, че преди да сложите зелето, стените на бурето или тигана трябва да се намажат с мед, а на дъното трябва да се поставят парчета обикновен черен хляб, нарязани с дебелина 1,5 см. Такова зеле ще бъде готово след три дни. Късмет!

Червено зеле.

Главата на това зеле е по-плътна от тази на бялото зеле, а листата са по-дебели. Въпреки това, той превъзхожда бялото си зеле по витамини, минерални соли и органични киселини. Има забележителни бактерицидни свойства.

От червеното зеле стават чудесни салати, винегрети, може да се маринова, може да се задушава, но не и да се вари. Ако по време на ецване бяло зеледобавете червено зеле, крайният продукт ще бъде значително обогатен с витамин С.

Савойско зеле.

Савойското зеле се различава от бялото зеле по това, че има набръчкани, гофрирани листа и по-малко гъста глава. Има вкус на карфиол, необичайно вкусен е в салати и е подходящ като гарнитура към месо и рибни ястия, по-подходящи за сарми. Може да се използва за приготвяне на първи и втори ястия, но не трябва да се осолява и консервира.

Трябва да се отбележи, че по отношение на съдържанието на протеини савойското зеле доминира над бялото зеле 2 пъти, богато е на минерални соли, по-специално фосфор, калий, магнезий, сяра и има многостранен лечебен ефект: има успокояващ ефект. действа върху нервната система, намалява зависимостта от метеорологичните фактори и укрепва косата, ноктите, зъбите, предотвратява анемията.

Карфиол.

Карфиолбогати на пектин, ябълчена и лимонена киселина.

Съдържа малко целулоза, която има по-деликатна структура и е по-лесно смилаема, без да предизвиква повишена ферментация в червата.

Карфиолът съдържа витамин А, витамини от група В, никотинова киселина, витамин С (средно 70 mg%), пантотенова киселина, витамин К, фолиева киселина.

Минералният състав на това зеле също е доста разнообразен: натрий, калий, магнезий, желязо, мед, фосфор, сяра и хлор.

В кулинарията се препоръчва това зеле да се готви в малко количество вода, тъй като водата, в която се готви зелето, извлича част от неговите минерални и други водоразтворими компоненти, а бульонът се използва за приготвяне на супа или сос.

Брюкселско зеле.

За храна се използват кочани, образувани от малки, нежни листа, оформени като обикновен кочан. Имат страхотен вкус и се използват за приготвяне на различни ястия.

брюкселско зелесъдържа от 152 до 247 mg% витамин С в зависимост от условията на отглеждане, като количеството му не намалява при съхранение. Ако помните, че червеното е сладко чушкасъдържа 160 mg%, а лимонът 50 mg% витамин C, тогава можете да видите какво голямо значениеБрюкселското зеле е богат източник на витамин С, което го прави ценен продуктхранене, което е необходимо за укрепване на човешкия организъм, за повишаване на неговата устойчивост срещу настинки и инфекциозни заболявания.

Брюкселското зеле съдържа също витамини В2, РР, каротин, както и около 1,5% минерални соли, повечето от които са калий, и съдържа два до три пъти повече протеини, витамин С, аминокиселини и минерални соли от зелето.

Главите брюкселско зеле е по-добре да се съхраняват на едно стъбло – така се запазват по-добре. Когато приготвяте ястие от това зеле, не е необходимо да отрязвате главите на зелето много близо до основата, тъй като те лесно се разпадат, листата се разкъсват и ястието придобива неприятен вид. Те също трябва да се задушават внимателно, за да не се разпаднат кочаните - трябва да са твърди и плътни.

При варене брюкселското зеле увеличава обема си, докато всички останали видове зеле намаляват обема си с около 20%.

Броколи.

100 г броколи съдържат само 25 ккал.

Това зеле съдържа фибри, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк, манган, сяра, витамини С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А.

Редовната консумация на броколи е отлично оръжие срещу стреса.

Това зеле съдържа огромно количество витамини и минерали, особено калий, фолиева киселина, желязо, бета-каротин и серни съединения, което го прави витаминна и минерална бомба. Броколите мобилизират имунитета ни, предпазват от инфекции, анемия, тумори, чернодробни заболявания, а също така забавят процесите на стареене!

Броколите съдържат сулфорафан, съединение, което може да забави развитието на тумори на гърдата. Сулфорафанът блокира деленето ракови клеткии предотвратява по-нататъчно развитиезаболявания.

Китайско зеле.

Китайското зеле се превърна в популярна съставка за салата. Има вкус на бяло зеле. В допълнение, китайското зеле има диетични и лечебни свойства, особено полезни за сърдечно-съдови заболяванияи стомашни язви.

Китайското зеле се счита за източник на дълголетие, защото съдържа аминокиселини, които са от съществено значение за човешкото тяло, те разтварят чужди протеини, пречистват кръвта от вредни микроби и вируси и повишават устойчивостта на организма към болести.

Пекинското зеле се различава от другите сортове зеле по липсата на глава, което го прави подобно на марулята. Друго предимство е възможността за спестяване вкусови качествапрез цялата зима. Използва се прясно и може да се използва за приготвяне на първи ястия. Вярно е, че кипи бързо, така че трябва да го готвите за не повече от 10 минути.

Що се отнася до приготвянето на салати, китайското зеле е вкусно с масло, майонеза или различни сосове. Можете да добавите консервирана царевица към него, ракови пръчици, крутони. С една дума, фантазирайте и опитайте нови вкусове.

Опитайте да готвите:

Оригиналният Цезар.

Половин китайско зеле, два крутона бял хляб, 100 гр орехи, 200 гр твърдо сирене, 2 скилидки чесън, зехтин, лимонов сок, соев сос, билки.

Или накъсайте зелевите листа с ръце, или ги нарежете доста едро. Поставете ги в купа за салата, настърган с чесън. Приготвя се смес от зехтин, лимонов сокИ соев сос, разбъркайте всичко добре. Сместа се изсипва равномерно върху зелето (най-добре е да не се разбърква) и отгоре се поръсва настърган кашкавал. Пригответе крутони, за предпочитане в тостер, натрийте ги от всички страни с чесън, нарязан на кубчета. Поставете крутони върху салата, отгоре отново намажете със сирене и след това настъргано орехии зеленина. Не разбърквайте салатата. Удобно е да се поставя в чинии с две лъжици.

Добър апетит!

Ако забележите грешка, изберете необходимия текст и натиснете Ctrl+Enter, за да докладвате на редакторите

Бяло зеле- двугодишно растение. Хората отглеждат и използват зеле още през каменната и бронзовата епоха. Още древните египтяни, гърци и римляни са познавали от три до десет вида зеле. Южните славянски племена за първи път научили за зелето от гръко-римските колонисти, които живеели в района на Черно море. С течение на времето се запознахме с тази зеленчукова култура в Рус.

Произход

Учените предполагат, че бялото зеле се е появило на брега на Средиземно море, където в резултат на някаква мутация се е отделило от дивия синап. Във всеки случай още в древността зелето е било типичен кореноплоден зеленчук за жителите на Средиземноморието.
В същото време Закавказието и Колхидската низина в Грузия понякога се наричат ​​родното място на зелето, където растат в изобилие растения, подобни на зелето, наречени „кежера“.

Хранителната стойност

Хранителната стойност на зелето се определя от неговия състав, който варира в зависимост от сорта. Този зеленчук съдържа азотни вещества 1,27-3,78%, въглехидрати 5,25-8,56% и малко количество мазнини 0,16-0,67. Освен това зелето съдържа захари, минерални соли (сяра, калций, калий, фосфор), фибри, лактоза, липаза, протеаза и други ензими, фитонциди, витамини A, B1, B6, C, P, K, U. Хранителна стойност на 100 г зеле са само 24 ккал.

Използвайте в кулинарията

Има много възможности за използване на зеле в храната. Яде се охотно както прясно, така и преработено: задушено, варено, пържено и др. Включва се в салати, супи, използва се като гарнитура към основни ястия. Зелето се използва като пълнеж за пайове, а в Източна Европа от листата му се приготвят зелеви сърми. Зелето се осолява, маринова и ферментира за бъдеща употреба. Нищо чудно, че в Русия имаше поговорка: „Ако има зеле, масата не е празна“.

Приложение в медицината и козметологията

Зелето е невероятно здравословен зеленчук. На първо място, той съдържа значително количество противоязвен витамин U, поради което сокът от зелеви листа е полезен при лечението и профилактиката на язва на стомаха и дванадесетопръстника, гастрит и колит.

Освен това зелето е източник на индол-3-карбинол, който подпомага възстановяването на ДНК веригите в клетките на тялото и съответно забавя развитието на раковите клетки. Това вещество е полезно и при адювантна терапия рядко заболяване, ларингеална папиломатоза, при която засягат кожните неоплазми устната кухинаи гърлото.
И накрая, зелевият сок, който е известен от древността и е станал част от народната медицина на всички европейски народи, подпомага заздравяването на гнойни рани. Казват, че лекува перфектно зърната на кърмещите жени.

Зелевите листа помагат за премахване на холестерола от тялото. Сокът от зеле понижава кръвната захар, помага при запек и подобрява извеждането на излишната течност от тялото.
Зелето е включено във всички нискокалорични диетични менюта.
В козметологията сокът от зеле се използва за изплакване на лицето и приготвяне на различни козметични маски, които имат подмладяващ, избелващ ефект и перфектно овлажняват кожата.

Противопоказания

Тъй като зелето има слабително действие, не се препоръчва употребата му след това хирургични операциина гърдите и коремни кухини, при стомашно-чревно кървене, диария и лошо храносмилане, панкреатит, обостряне на стомашна и дуоденална язва. Зелето трябва да се използва с повишено внимание, когато остър ентероколитпридружен от диария. Ограниченията за употребата на кисело зеле са свързани с излишък на сол в него, поради което страдащите от пептична язва, панкреатит, бъбречни заболявания, черен дроб, на сърдечно-съдовата системаот потреблението от този продуктПо-добре е да се въздържате.

Интересни факти
Зелето е най-близкият роднина на горчицата, ряпата и рутата.
Занимавах се и със селекцията на зелето древногръцки философи математикът Питагор, който
високо ценени неговите лечебни свойства. Сред повече от 50 вида зеле, разпространени по целия свят,
няма нито едно американско: зелето не е било познато в Новия свят до пристигането на европейците.
Има много декоративни сортове зеле, произхождащи от Япония.

зеле

Име: Зелето е голяма група от сортове едногодишни и двугодишни растения, представени от няколко сродни форми: бяло и червено зеле, савойско зеле, карфиол, брюкселско зеле, броколи и кольраби. Най-разпространено е бялото зеле. Думата "зеле" идва от древното келтско "шапка" - глава.

латинско име: Brassica oleracea L.

семейство: Кръстоцветни (Cruciferae) или зеле (Brassicaeae)

Продължителност на живота: Биенале. През първата година от живота се образува ниско стъбло и значителен брой листа, събрани в гъста, гладка глава зеле; през втората година се развива цветонос с височина до 1,5 метра.

Височина: До 50 см.

листа: Листата са големи, месести, синкаво-зелени или лилави.

Цветя, съцветия: Цветовете са правилни, четиричленни, събрани в съцветие; венчелистчетата са бледожълти или бели.

Време на цъфтеж: Цъфти май-юни.

Плодове: Плодът е шушулка с две гнезда.

Характеристики на събиране, сушене и съхранение: Кочаните се съхраняват до новата реколта при температура от +2 - +5°C.

История на завода: Родината на зелето са средиземноморските страни.
Археологическите разкопки показват, че хората са започнали да използват това растение още през каменната и бронзовата епоха.
Зелето е било известно и в Древен Египет, където лекарите съветвали да го включват бебешка храна.
При древните гърци зелето е символ на трезвеността. Преди битката Александър Велики смята за необходимо да нахрани войниците си със зеле. Беше сигурен, че това е тайната на неговите победи.
Тя се радваше на уважение в Древен Рим, откъдето, очевидно, се е разпространил по целия свят. Смятало се, че хората, които редовно ядат зеле, стават особено силни, смели и болестите ги избягват.
Зелето е известно в Русия от 11 век. За него се споменава в достигналия до нас „Изборник на Святослав“. Учените смятат, че славяните са го получили от гръко-римските колонисти от Крим и други райони на Черноморския регион.
Зелето е било култивирано като хранителна и лечебна култура в средновековен Китай, откъдето идва разнообразието от сортове салати.
Зелето отдавна служи не само като храна, но и като лек за много болести. Инструкции за нея лечебни свойстваналичен в Диоскорид, Хризип и Гален. Използван е външно за кожни заболявания, през устата – при храносмилателни разстройства.
В Русия народната медицина използва зелето при заболявания на стомаха, черния дроб и далака, за лечение на екземи, изгаряния, гнойни рани, язви и други заболявания.

Разпръскване: Зелето се отглежда широко в Русия и Украйна като зеленчуково растение.

Кулинарна употреба: При биологична ферментация на зелето активни веществасе запазват напълно, осигурявайки на организма необходимия набор от витамини и микроелементи.
Кисело зеле. Изберете здрави зелеви глави без зелени листа, нарежете или нарежете, смесете нарязаното зеле със сол: приблизително 250 g сол на 10 kg зеле.
Дъното на чисто измита каца или стъклен буркан се поръсва с тънък слой ръжено брашно, покрива се с цели зелеви листа и съдът се напълва плътно с нарязано зеле, като отгоре се покрива със зелеви листа. За вкус и аромат можете да добавите към зелето цели или нарязани моркови и ябълки Антонов, както и боровинки и червени боровинки. Върху зелето се поставя дървен кръг, а върху него товар - измит камък. След няколко дни зелето ще започне да вкисва и на повърхността му ще се появи пяна.
Количеството пяна първоначално ще се увеличи, но постепенно ще изчезне. Когато пяната изчезне напълно, зелето е ферментирало. По време на вкисването зелето трябва да се продупчи няколко пъти с чиста брезова треска, за да се отделят образувалите се газове. Ако на повърхността на саламурата се появи плесен, тя трябва внимателно да се отстрани, а дървеният кръг и тежестта, покриващи зелето, трябва да се измият с вряща вода.

Използва се в козметиката: Достатъчно е да го поставите върху натъртеното място зелев лист- и няма да има синина. Компрес от пресен лист, леко отчукан с опакото на ножа, облекчава болката, отока, премахва хематомите, помага при мастит и втвърдяване на гърдите, циреи и фистули.

Знаци, поговорки, легенди: Народна мъдростказва: "Яжте зеле преди да пиете и няма да се напиете; яжте го след това и ще разпръснете хмела си."

Грижи за градината: Зелето се засява на разсад през март, пикира се на фаза два същински листа и се отглежда. Засадени в земята в края на април-май, полива се обилно и се подхранва няколко пъти през лятото. Грижите включват хълмиране на растението и борба със зелевия бял и други вредители.

Лечебни части: Използват се листата на растението.

Полезно съдържание: Зелевите листа съдържат протеини, органични киселини, захари, витамини C, B1, B2, B6, H, E, бета-каротин, никотинова, пантотенова и фолиева киселини, мазнини, аминокиселини, фибри, макро- и микроелементи (калий, фосфор, сяра, натрий, калций, магнезий , желязо, сребро, калай, олово, титан, молибден, никел, ванадий и др.). Трябва да се отбележи, че зелето съдържа значително количество витамин С под формата на аскорбиген. Тази форма аскорбинова киселинаПочти не се унищожава при нарязване и обработка на зеле.

Действия: Комплекс химически веществасъдържащи се в зелето определя различните му фармакологични свойства. Изследванията показват висока ефективност сок от прясно зеле при лечение на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Основен активно веществов този случай се счита, че витамин U има антихистаминови и антисеротонинови свойства, той подобрява липиден метаболизъм, метаболизъм на тиамин и холин, метаболизъм на стомашната лигавица, повишаване на устойчивостта й към увреждащи фактори и стимулиране на процеса на оздравяване на язви. Под името "витамин U" индустрията произвежда активирана формаметионин.

Сок от прясно зеле има бактерицидни, бактериостатични, фунгицидни, фунгистатични и фитонцидни свойства. Експериментално е доказано, че Пресен сокзеле осигурява антибактериален ефектдори за Staphylococcus aureus и Mycobacterium tuberculosis.

Освен това, сок от прясно зеле има антитусивни и отхрачващи свойства.

почти пълно отсъствиев зелето пуриновите бази го правят полезен при диетично храненепациенти с подагра и холелитиаза.

Сок, салати и други зелеви ястия показан при сърдечни и бъбречни заболявания (диуретичен ефект поради повишено съдържаниекалиеви соли), за атеросклероза (наличието на пектини, които могат да премахнат токсичните вещества и холестерола от тялото, както и фибри, които премахват холестерола и подобряват чревната подвижност), за затлъстяване (тартроновата киселина предотвратява превръщането на въглехидратите в мазнини и холестерол) .

СЪС за дълго времеЗелето намира приложение и в народната медицина. Винаги се е смятало за ефективно и в същото време безвредно лекарство, повишавайки съпротивителните сили на организма различни заболявания. етносукапрепоръчва използването прясно зеле или сок при безсъние, главоболие, жълтеница и заболявания на далака.

Прясно и кисело зеле Популярно се използва за подобряване на апетита, засилване на секреторната дейност на стомашните жлези, регулиране на чревната дейност, за предотвратяване на скорбут и хронична диспепсия, като диуретик и леко слабително.

Кисело зеле и саламурата му използва се при диабет, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, холангиохепатит; зелева туршияподобрява храносмилането, насърчава отделянето на жлъчка, има леко слабително действие, особено полезно при хемороиди.

Сок от зеле и отвара от него с мед използва се при ларингит, бронхит и други възпаления на дихателните пътища.

Като външно средство се използват пресни листа и сок от зеле. Пресни листа прилага се върху ставите при подагра. За заздравяване на гнойни рани, язви и изгаряния се използват счукани зелеви листа, смесени наполовина със суров белтък. Пресен сок от зеле, разреден с топла вода в съотношение 1:1, се използва за изплакване при

Brassica oleracea (Brassica alboglabra, Brassica arborea, Brassica bullata)
Таксон: Семейство зеле ( Brassicaceae)
Други имена: зеле
Английски: диво зеле, зеле, броколи, карфиол, броколи, къдраво зеле, бореколе, зеле, гай лан, кай лан, брюкселско зеле, кольраби, кнол-кол, лилаво кълнове, кълнове броколи, калабрезе.

Ботаническо описание

Двугодишно растение с много големи месести листа, отглеждано в зеленчукови градини. Коренът е главен, разклонен. Стъблото (стъблото) е изправено, през първата година късо, дебело, месесто с приосновна розетка от плътно прилепнали едно до друго листа под формата на зелева глава. Външните листа на зелевата глава са зелени, попиващи слънчева светлина(фотосинтезират). Вътре всички зелеви листа са почти напълно лишени от зелен цвят. На втората година стъблото е право, цилиндрично с прости лировидни листа. Ако държите пъна в мазето през зимата и го засадите в почвата през пролетта, изкопавайки долен край, след което ще се вкорени, от пъпките ще израснат цъфтящи издънки, върху които ще се развият цветя, а след това и плодове със семена. Цветовете са правилни, четиричленни, бели или светложълти, събрани в рядко съцветие. Плодът е шушулка със сферични семена.

Бялото зеле или градинското зеле се разделя на следните разновидности:

Brassica oleracea var. oleracea L.- Зеле; Това включва сортове бяло и червено зеле.
Brassica oleracea var. botrytis L.- Карфиол и романеско
Brassica oleracea var. costata DC.- португалско зеле
Brassica oleracea var. gemmifera DC.- Брюкселско зеле или зеле
Brassica oleracea var. gongylodes L.- Колраби или зеле от ряпа
Brassica oleracea var. курсив Пленк- Броколи
Brassica oleracea var. sabellica L.- Кале, или Грюнкол

Места на растеж

Зелето като култивирано растение расте в цяла Русия.

Събиране и приготвяне на зеле

Като лечебна суровина се използват зелевите листа, които се берат през август-септември, неговият сок, семена, стъбло (стъбло) и сок от кисело зеле (саламура). По-добре е да берете зелето през деня, на растящата луна.

Химичен състав на зелето

Зелето съдържа 1,8% азотни вещества, 0,18% мазнини, 1,92% захари, 3,13% безазотни вещества, 1,65% фибри, 1,18% пепел и 90% вода. Зелевите листа също съдържат витамини А, В, С - 73,92 mg/%, каротин - 6,78 mg/%, лизозим и тиогликозид, глюкобрасидин и др. Витамин С в листата на ранните сортове съдържа 20 mg/%, в къснозреещите. - 70 mg/%. Също така съдържа пантотенова киселина, калиеви и калциеви соли и др. Зелето съдържа почти целия набор от витамини, необходимо за човек: Бялото зеле например съдържа повече витамин С от мандарините и лимоните и то десет пъти повече от. Зелето е източник на минерали, главно калий, калций, фосфор и сяра. Преобладаващите микроелементи са алуминият. Бялото зеле е богато на калий, калций, сяра, фосфор и хлор. Отбелязано е и значително количество въглехидрати. Основните захари са лесно разтворимите глюкоза, фруктоза и захароза (особено изобилна е в колраби). По съдържание на глюкоза (2,6%) бялото зеле превъзхожда ябълките, портокалите, лимоните, а по съдържание на фруктоза - картофите, морковите, лука и лимоните.

брюкселско зелерекордьор сред зеленчуците за съдържанието на фосфор, калий, желязо, съдържа голям бройвитамин С, витамини от група В.

Карфиолценен с витамин С и калий, който премахва излишната вода от тялото.

Броколимного по-богати на витамин С от портокалите; тя е една от най-добрите източниции калций.
Кисело зелебогати на млечна киселина. Наричат ​​го „чревен санитар“, тъй като киселото зеле съдържа млечна и оцетна киселина, които потискат развитието на гнилостните бактерии.

Фармакологични свойства на зелето

Препаратите от зеле имат противоязвени, бактерицидни и лесни действия. Научно изследванепоказа, че фитонцидите на зелето имат пагубен ефект върху причинителите на туберкулоза, пиогенния стафилококус ауреус и други патогенни микроби. Това обяснява успеха на лечението на всички видове възпалителни процеси.
Фибрите от зеле подобряват двигателна активностчервата и осигурява положително влияниеза развитието на полезни чревна микрофлора- необходим елемент за подобряване на процеса на смилане на храната. В допълнение, зелевите фибри помагат за премахване на токсините и холестерола от тялото, което предотвратява заболяването.

Използване на зеле в медицината

Зелето е включено в терапевтична диетаза атеросклероза (съдържащи се в него хранителни фибринасърчаване), сърдечни и бъбречни заболявания, подагра, холелитиаза (зелето практически не съдържа пуринови основи), (зелето има ниско съдържание на калории, освен това съдържа тартронова киселина, която инхибира превръщането на въглерода в мазнини, но трябва да се помни че се унищожава чрез топлинна обработка) захарен диабет, запек, гастрит с ниска киселинност, онкологични заболявания. Зелето е вредно за слаб стомах.
Белите части на зелето са трудни за смилане, но при варене с тлъсто маслоили пиле, те помагат за подобряване на кръвта.
Поставянето на зеле, цветовете му или зелев сок с брашно от плява във влагалището убива плода.
Сокът от прясно зеле има противокашлично, отхрачващо и омекотяващо действие, поради което се предписва при бронхит.
Под въздействието на зелевия сок се засилва стомашната перисталтика, подобрява се абсорбцията от него, ускорява се евакуацията на съдържанието му, намалява болката в областта на черния дроб, изчезва диспепсията и размерът на черния дроб намалява.
В Русия зелето се използва за лечение на храносмилателни разстройства, заболявания на черния дроб и далака и всякакви външни възпалителни процеси - екземи, изгаряния, язви, гнойни рани. Празнувайте положително действиезелев сок при заболяване на черния дроб.
Сварени в мляко листа, смесени с трици, се прилагат върху засегнатите участъци от кожата при мокнаща екзема и скрофула.
Смятало се, че „сокът от кисело зеле помага срещу епилепсия. Суров сокпрогонва брадавица, саламурата от кисело зеле предотвратява разпространението на „антоновския огън” (гангрена) и др. В билкарската книга от 17в. "Cool Vertograd" пише, че зелето "разгражда храчките, стимулира уринирането и ветровете".
Изследванията доказват, че зелето е разрушително за туберкулозни бацили, пиогенни Стафилококус ауреус, други патогенни микроби. Това обяснява успеха при лечението на всички видове възпалителни процеси.
Сок от прясно зеле се препоръчва и при гастрит, колит, холецистит, спастични и язвен колит, чревна атония, диабет, заболявания на бъбреците и пикочните пътища, хиповитаминоза.
Сок от зеле лекува гастрит с ниска киселинност стомашен сок. Нанесете и изсушете специални условиязелев сок под формата на прах.
Зелев сок с вино предпазва от ухапване от усойница и бясно куче.
Зелето се използва при изгаряния, натъртвания, екстремни горещини. Причинява замъглено виждане, въпреки че понякога се включва в очни мехлеми.

лекарствазеле

Запарка от зелев корен: залейте с 0,5 л вряла вода 1 с.л. л. натрошени корени (пресни или сухи), оставете, увити, 8-10 часа, щам. Вземете 1/4 чаша 3-4 пъти на ден 15 минути преди хранене като противотуморно средство.
Запарка от зелеви корени: от прясна глава зеле се отрязва стъблото, без да се бели, нарязва се на ситно, изсипва се в прясно Слънчогледово олио. След това 2 с.л. л. счукани листа от тартар, заливат се с 300 мл вряща вода, оставят се захлупени 30 минути, прецеждат се. Отцедете сока от стръка, като го изстискате, смесете със запарката от тартар и изпийте сутрин на гладно на един прием. Препоръчва се при онкологични заболявания с различна локализация.
Запарка от зелев корен: измийте корена на една голяма глава зеле, нарежете, изсушете, смилайте на прах, пресейте. Три с.л. л. прах, налейте 0,5 литра сухо червено вино, оставете на тъмно и хладно място за 14 дни, като периодично разклащате съдържанието. При рак с различна локализация приемайте по 30 ml 2 пъти дневно сутрин и вечер. След 10 дни направете почивка за 10 дни. Курсът на лечение е дълъг.
Сок от зелее ефективни средствапри . Приема се по 0,5 чаши 3 пъти на ден, топло, преди хранене в продължение на 3-4 седмици. Още през първите 5-10 дни от приема на пресен зелев сок, страдащите от пептична язва се чувстват по-добре, болката отшумява, язвите се белези. По правило възстановяването настъпва в рамките на месец или месец и половина, ако пациентът стриктно спазва диетичните и терапевтичните инструкции.
Втори начин: пийте по 1,5-2 чаши пресен зелев сок 3-4 пъти на ден 40-50 минути преди хранене при язва на стомаха и дванадесетопръстника. Курсът на лечение е 3-4 седмици. Пригответе сока за не повече от 2 дни и го съхранявайте в хладилник.
Сок от прясно зелеу дома се получава чрез изстискване на смачкани листа от бяло зеле; Приема се по половин чаша 2-3 пъти на ден преди ядене, топъл или смесен със захар или мед.
Пийте топъл сок от бяло зеле по 100 мл 2-3 пъти на ден 0,5 часа преди хранене.
Сок от прясно зеле, разреден топла вода, може да се използва за изплакване при възпалителни заболяванияустата и гърлото.
Пийте 1 ч. л. пресен зелев сок. няколко пъти на ден при кашлица и дрезгав глас.
Сокът от изсушено зеле има терапевтичен ефектза чернодробни заболявания, по-специално холангиохепатит.
Сокът от кисело зеле (саламура) се използва за ниска киселинност, метеоризъм и запек, прилагайте лосиони от прясно осолено кисело зеле за омекотяване на рани.
Много полезни вещества от зелето отиват в саламура, така че се използва като диетичен продукт, който има лечебни свойства. Пие се за подобряване на апетита, при чернодробни заболявания, хроничен запек, а също и като общоздравна напитка. Използването на саламура за синдром на махмурлук. Саламура се използва и за борба с тения. Пийте 500 ml саламура в продължение на 20-30 дни през деня преди хранене.
Пресни зелеви листалечение на струпеи по главата. За да направите това, първо смажете главата растително маслои покрийте с двоен слой от най-светлите листа. Повтаряйте процедурата 2 пъти на ден в продължение на 2-3 седмици.
Дифтерията се лекува с пресни зелеви листа. За да направите това, трябва да покриете гърлото с листа и да го завържете с плат, докато се затопли. Веднага щом листата се затоплят, трябва да ги смените с пресни.
Налагайте цели листа от прясно зеле върху засегнатите места при изгаряния, рани, язви, екзема и невродермит (може да използвате и пресен сок под формата на лосиони), този метод облекчава болката при артрит и.
Пресни зелеви листа, счукани на каша и смесени с яйчен белтък, се използват с голям успех при изгаряния, язви и гнойни рани.
Пресни листазеле се поставя върху цялото тяло на пациента за облекчаване на възпалението по време на коремен тиф.
Сварени в мляко листа, смесени с трици, се прилагат върху засегнатите участъци от кожата при мокнаща екзема и скрофула.
Прясно зелепод формата на салати се използва за профилактика на злокачествени новообразувания.
Пепел от зелеМного изсушава и има ефект. Пепелта от корена раздробява камъни в бъбреците.
Отвара от зелеви семенапомага при паркинсонизъм.

Противопоказания

Ако киселинността на стомаха се увеличи, зелевият сок е противопоказан, т.к стимулира секрецията на стомашните жлези. Приемът на прясно зеле е противопоказан при панкреатит.

Малко история

Според много учени, включително Чарлз Дарвин, всички съществуващи в момента култивирани видове зеле са произлезли от едно диво растение. Това показва изключителното свойство на зелето, рядката способност на растението да образува сортове.
Хората са се запознали с това растение в много древни времена, в края на каменната ера. Учените са установили, че примитивното зеле тогава е растяло по европейското крайбрежие на Атлантическия океан и Средиземно море. Тук и сега по скалистите брегове все още можете да намерите диво зеле - растение с право стъбло и неизвиващи се листа. Модерни възгледизеле - зеле, карфиол, брюкселско зеле, кольраби - дори малко не приличат на примитивния дивак. Иберите, древни племена, населявали територията на съвременна Испания през неолита, започнали да отглеждат зеле. Зелето се отглежда от древни времена. Древните египтяни са култивирали зеле още през 6 век. пр.н.е д. В Русия зелето се появява заедно с гръко-римските заселници по черноморските земи и бързо получава признание, превръщайки се в основната ни зеленчукова култура.
Сред древните гърци зелето се е смятало за лекарство срещу интоксикация: „Яжте зеле преди да пиете и няма да се напиете; яжте го след това и ще разпръснете хмела си.“ Древногръцкият математик Питагор (5 век пр. н. е.) вярва, че зелето постоянно „поддържа жизненост и бодрост, спокойно настроение на духа“ и самият той се занимава с неговата селекция. Римският писател М. Катон пише, че зелето съдържа лечебни свойства„в пропорция, която насърчава здравето.“ Той вярваше, че благодарение на зелето римляните са се справяли без лекарства в продължение на векове. Римляните вярвали, че зелето успокоява главоболие, лекува глухота, помага при безсъние и стомашно-чревни разстройства.
Според легендата известният командир Александър Македонски нахранил войниците си със зеле преди битката. В Рим след луксозни вечери го поднасяли на патрициите за десерт като изискан деликатес. Известният мореплавател Джеймс Кук е казал: „Киселото зеле прогонва болестта от тялото. Това е животоспасяващ продукт за моите моряци.“ Неслучайно нито един кораб не тръгва на далечно плаване без запас от кисело зеле.
Руските древни билкари също имат много рецепти за използване на зеле за медицински цели.
IN Киевска Русзелето се използва при сърдечни заболявания и пептична язва. През 17 век Те вярвали, че зелето и сокът от него са полезни при хемороиди, респираторни заболявания, чернодробни заболявания, изгаряния, екзема и диатеза.