Органични киселини и тяхното приложение. Какви киселини се срещат в природата? Дневна нужда от органични киселини

Намира се в чист вид в растенията, както и под формата на соли или естери - органични съединения

В свободно състояние такива многоосновни хидрокси киселини често се срещат в плодовете, докато съединенията са характерни предимно за други растителни елементи като стъбла, листа и т.н. Ако погледнете органичните киселини, техният списък непрекъснато нараства и като цяло не е затворен, тоест редовно се попълва. Такива киселини вече са открити:

адипикова,

Бензоиная,

дихлороцетна,

валериан,

гликолова,

Глутаровая,

лимон,

Малеик,

маргарин,

мазна,

млечни продукти,

Монохлороцетна,

Мравка,

пропионова,

салицилова киселина,

трифлуорооцетна,

Фумаровая,

оцет,

киселец,

ябълка,

Янтарна и много други органични киселини.

Често такива вещества могат да бъдат намерени в плодови и ягодоплодни растения. Овощните растения включват кайсии, дюли, черешови сливи, грозде, череши, круши, цитрусови плодове и ябълки, докато ягодоплодните включват червени боровинки, череши, къпини, червени боровинки, цариградско грозде, малини, касис. Те основно съдържат винена, лимонена, салицилова, оксалова и органични киселини.Плодовете също съдържат органични киселини, включително много

Към днешна дата много свойства на киселините са изследвани директно в областта на фармакологията и биологичните ефекти върху човешкото тяло. Например:

• първо, органичните киселини са доста важни компоненти на метаболизма (метаболизъм, а именно протеини, мазнини и въглехидрати);
• второ, предизвикват секреторна дейност на слюнчените жлези; насърчаване на киселинно-алкалния баланс;
• трето, те участват значително в увеличаването на секрецията на жлъчка, стомашен и панкреатичен сок;
• и накрая, те са антисептици.

Тяхната киселинност варира от четири точка четири до пет точка пет.

В допълнение, органичните киселини играят важна роля в хранително-вкусовата промишленост, действайки като пряк детектор за качеството или лошото качество на продуктите. За последното много често се използва методът на йонна хроматография, при който могат да бъдат открити не само органични киселини, но и неорганични йони. С този метод кондуктометричното откриване с потискане на фоновата електрическа проводимост показва резултат почти десет пъти по-точен от откриването при ниски дължини на вълните на ултравиолетовото лъчение.
Идентифицирането на профила на органичните киселини в плодовите сокове е необходимо не само за установяване на качеството на напитката и нейната приемливост за консумация, но също така помага за идентифициране на фалшификати.
Ако разгледаме директно свойствата на карбоксилните киселини, тогава те включват предимно:

Придаване на червен цвят на лакмусова хартия;

Лесна разтворимост във вода;

Настоящ кисел вкус.

Те също са доста важен електрически проводник. По отношение на силата на разпадане абсолютно всички киселини принадлежат към слабата група на електролитите, с изключение, разбира се, на мравчената киселина, която от своя страна заема средна стойност по интензитет. Височината на молекулното тегло на карбоксилната киселина влияе върху силата на разлагане и има обратно пропорционална връзка. С помощта на специфично определени метали става възможно отделянето на водород и сол от киселини, което се случва много по-бавно, отколкото при взаимодействие с нещо като сярна или солна киселина. Солите се появяват и при излагане на основни оксиди и основи.

Органичните киселини са важни части от биологичните машини. Те действат в процеси, които включват използването на енергия от хранителни вещества; С участието на киселини в ензимните системи настъпват етапи на постепенно преструктуриране и окисляване на молекулите на въглехидратите, мазнините и аминокиселините. Някои от карбоксилните киселини се произвеждат и изразходват в метаболитни процеси (метаболизъм) в много впечатляващи количества. Така през деня в човешкото тяло се образуват 400 Жоцетна киселина. Това количество би било достатъчно за направата на 8 бр лобикновен оцет. Появата и разпадането на всякав такъв голям мащаб, разбира се, означава, че това вещество е необходимо за изпълнение на някои важни функции. Анализът открива и редица други киселини в клетките на организмите, като повечето от тях са съединения със смесена функция, т.е. в допълнение към COOH групата, тези киселини съдържат други групи, например CO, OH и др.

Разнообразието от неорганични киселини не е толкова голямо: само фосфорна, въглеродна и солна киселина (и отчасти силиций) се намират в повечето организми както под формата на соли, така и в свободно състояние (например стомашен сок).

Карбоксилните киселини са важни преди всичко, защото, действайки заедно със специални ензими, те образуват затворена реакционна система (цикъл на Кребс), която извършва окисляването на пирогроздена киселина. Самата пирогроздена киселина е продукт на пренареждане на хранителни молекули, като въглехидрати.

Когато изучавате цикъла на Кребс, ще срещнете следните киселини: пирогроздена, оцетна, лимонена, цис-аконитова, изолимонна, оксалоцетна, α-кетоглутарова, янтарна, фумарова, ябълчена, оксалоцетна.

Ензимни реакции са наблюдавани в клетките на различни микроорганизми (плесени), което показва колко лесно тези киселини се превръщат една в друга. Така оксалооцетната киселина се образува от въглероден оксид (IV) и пирогроздена киселина:

CH 3 -CO-COOH + CO 2 → HOOS-CH 2 -CO-COOH

От оцетна киселина чрез отстраняване на водорода могат да се получат янтарна и фумарова киселина.

Гликоловата киселина CH 2 OHCOOH, глиоксиловата киселина CHO-COOH и оксаловата киселина COOH-COOH също се образуват от оцетна киселина. Фумаровата киселина може да се превърне в ябълчена киселина, в оксалооцетна киселина и т.н.

Благодарение на тази химическа гъвкавост - способността под въздействието на ензимите да се трансформират една в друга, добавяйки или дарявайки нискомолекулни (CO 2, H 2 O, H), органичните киселини (особено ди- и трикарбоксилните киселини) са станали биологично ценни съединения - постоянни части на биологични машини.

Има още една група органични киселини, които не могат да бъдат изключени при създаването на биологични структури - мастните киселини. Молекулите на мастните киселини саотносително дълги вериги, в единия край на които има полярна група - карбоксилна СООН. В природата мастните киселини най-често се срещат с права верига и четен брой въглеродни атоми; Мастни киселини, съдържащи пръстени, са открити в растенията (по-специално хаулмугровата киселина има циклопентенов пръстен в своята молекула).

Към наситените мастни киселини спадат: маслена, капронова, каприлова, палмитинова, стеаринова и др. Към ненаситените мастни киселини спадат кротонова, олеинова, линолова, линоленова.

Ненаситените киселини изглежда са от съществено значение за нормалното функциониране на тялото, въпреки че специфичните им функции не са напълно ясни. Обикновено в храните мастните киселини присъстват под формата на глицеролови естери (мазнини и масла), наречени триглицериди. В тези естери три хидроксила на глицерол образуват естерни връзки с три киселинни остатъка R1, R2, R3.

Някои мазнини са свързани с клетъчните протеини; Повечето мазнини образуват отлагания, които са резервите от гориво на тялото. Мазнините (триглицеридите) се намират и в кръвта, където постъпват от чревната лигавица по лимфните пътища. В кръвта мазнините с малка смес от протеини и някои липиди образуват малки частици (хиломикрони), чийто размер е около 50 мк.При окисляването на мазнините се отделя много топлина (два пъти повече, отколкото при окисляването на същото количество въглехидрати), така че мазнините са енергийно вещество.

Окисляването на мазнините се извършва главно в бъбреците, черния дроб и може да се случи и в тъканите на други органи.

В процеса на окисляване, катализиран от редица ензими, „фрагменти“, съдържащи само два въглеродни атома, последователно се отделят от дълга молекула на мастна киселина. За да започне тази реакция, повторете я необходимия брой пъти и преобразувайте мастната киселина във вода, въглероден оксид (IV), ацетооцетна киселина, участието на специален коензим А (CoA) и аденозинтрифосфорна киселина (ATP) се превърна да е необходимо. Ще се върнем към този въпрос по-късно.

Мазнините са неразтворими във вода, но могат да се получат под формата на тънки емулсии. Емулгирането на мазнините се улеснява от жлъчните соли (гликохолни и таурохолни).

Статия по темата Органични киселини

Органичните киселини са продукти от разлагането на вещества по време на метаболитни реакции, чиято молекула включва карбоксилна група.

Съединенията действат като междинни елементи и основни компоненти на метаболитното преобразуване на енергия, базирано на производството на аденозин трифосфат, цикълът на Кребс.

Концентрацията на органични киселини в човешкото тяло отразява нивото на функциониране на митохондриите, окислението на мастните киселини и метаболизма на въглехидратите. В допълнение, съединенията допринасят за спонтанното възстановяване на киселинно-базовия баланс на кръвта. Дефектите в митохондриалния метаболизъм причиняват отклонения в метаболитните реакции, развитието на невромускулни патологии и промени в концентрацията на глюкоза. Освен това те могат да доведат до клетъчна смърт, което е свързано с процеса на стареене и появата на амиотрофична латерална склероза, болестите на Паркинсон и Алцхаймер.

Класификация

Най-високо съдържание на органични киселини има в продуктите от растителен произход, поради което те често се наричат ​​„плодови“. Те придават на плодовете характерен вкус: кисел, тръпчив, стипчив, поради което често се използват в хранително-вкусовата промишленост като консерванти, влагозадържащи агенти, регулатори на киселинността и антиоксиданти. Нека разгледаме обикновените органични киселини и под какъв номер на хранителна добавка са записани: мравчена (E236); ябълка (Е296); вино (E335 – 337, E354); млечни (E326 – 327); киселец; бензоин (Е210); сорбинова киселина (Е200); лимон (E331 – 333, E380); оцет (E261 – 262); пропионова (Е280); фумарова (Е297); аскорбинова киселина (E301, E304); кехлибар (E363).
Човешкото тяло „извлича“ органични киселини не само от храната по време на смилането на храната, но и ги произвежда самостоятелно. Такива съединения са разтворими в алкохол и вода и изпълняват дезинфекционна функция, подобрявайки човешкото благосъстояние и здраве.

Ролята на органичните киселини

Основната функция на въглеродните съединения е да поддържат киселинно-алкалния баланс на човешкото тяло.
Органичните вещества повишават нивото на pH на околната среда, което подобрява усвояването на хранителните вещества от вътрешните органи и отстраняването на токсините. Факт е, че имунната система, полезните бактерии в червата, химичните реакции, клетките работят по-добре в алкална среда. Подкисляването на тялото, напротив, е идеална предпоставка за процъфтяване на заболявания, които се основават на следните причини: киселинна агресия, деминерализация, ензимна слабост. В резултат на това човек изпитва неразположение, постоянна умора, повишена емоционалност, кисела слюнка, оригване, спазми, гастрит, пукнатини в емайла, хипотония, безсъние и неврит. В резултат на това тъканите се опитват да неутрализират излишната киселина, използвайки вътрешни резерви. Човек губи мускулна маса и чувства липса на жизненост. Органичните киселини участват в следните храносмилателни процеси, алкализирайки тялото:

• активиране на чревната подвижност;
• нормализиране на ежедневните движения на червата;
• забавят растежа на гнилостните бактерии и ферментацията в дебелото черво;
• стимулират секрецията на стомашен сок.

Функции на някои органични съединения:

Винена киселина. Използва се в аналитичната химия, медицината и хранително-вкусовата промишленост за откриване на захари, алдехиди и при производството на безалкохолни напитки и сокове. Действа като антиоксидант. В най-големи количества се съдържа в гроздето.

Млечна киселина. Има бактерицидно действие и се използва в хранително-вкусовата промишленост за подкисляване на сладкарски изделия и безалкохолни напитки. Образува се при млечнокисела ферментация и се натрупва в ферментирали млечни продукти, мариновани, осолени, мариновани плодове и зеленчуци.

Оксалова киселина. Стимулира функционирането на мускулите и нервите, подобрява усвояването на калций. Не забравяйте обаче, че ако оксаловата киселина стане неорганична по време на обработката, нейните соли (оксалати), образувани, причиняват образуването на камъни и разрушават костната тъкан. В резултат на това човек развива артрит, артроза и импотентност. В допълнение, оксаловата киселина се използва в химическата промишленост (за производство на мастило, пластмаси), металургията (за почистване на котли от оксиди, ръжда, котлен камък), в селското стопанство (като инсектицид) и козметологията (за избелване на кожата). Намира се естествено в боб, ядки, ревен, киселец, спанак, цвекло, банани, сладки картофи и аспержи.

Лимонена киселина. Активира цикъла на Кребс, ускорява метаболизма, проявява детоксикиращи свойства. Използва се в медицината за подобряване на енергийния метаболизъм, в козметологията - за регулиране на pH на продукта, ексфолиране на "мъртвите" епидермални клетки, изглаждане на бръчките и запазване на продукта. В хранително-вкусовата промишленост (печене, за производство на газирани напитки, алкохол, сладкарски изделия, желе, кетчуп, майонеза, конфитюр, топено сирене, студен тонизиращ чай, рибни консерви) се използва като регулатор на киселинността за защита от разрушителни процеси, придавайки продукти с характерен кисел вкус. Източници на съединението: китайска лимонена трева, неузрели портокали, лимони, грейпфрути, сладкиши.

Бензоена киселина. Има антисептични свойства, така че се използва като противогъбично и антимикробно средство при кожни заболявания. Солта на бензоената киселина (натрий) е отхрачващо средство. В допълнение, органичното съединение се използва за консервиране на храни, синтез на багрила и създаване на парфюмна вода. За да се удължи срокът на годност, Е210 се включва в дъвка, конфитюр, мармалад, бонбони, бира, ликьор, сладолед, плодови пюрета, маргарин и млечни продукти. Естествени източници: червени боровинки, червени боровинки, боровинки, кисело мляко, подквасено мляко, мед, карамфилово масло.

Сорбинова киселина. Той е естествен консервант и има антимикробен ефект, поради което се използва в хранително-вкусовата промишленост за дезинфекция на продукти. Освен това предотвратява потъмняването на кондензираното мляко, плесенясването на безалкохолни напитки, хлебни и сладкарски изделия, плодови сокове, полупушени колбаси и зърнест хайвер. Не забравяйте, че сорбиновата киселина проявява своите полезни свойства само в кисела среда (при pH под 6,5). Най-голямо количество органично съединение е открито в плодовете на офика.

Оцетна киселина. Участва в метаболизма, използва се за приготвяне на марината и консервиране. Намира се в осолени / мариновани зеленчуци, бира, вино и сокове.

Урсоловата и олеиновата киселина разширяват венозните съдове на сърцето, предотвратяват атрофията на скелетните мускули и намаляват количеството глюкоза в кръвта. Тартроник забавя превръщането на въглехидратите в триглицериди, предотвратявайки атеросклерозата и затлъстяването, уроновата киселина премахва радионуклидите и солите на тежките метали от тялото, а галовата киселина има антивирусен и противогъбичен ефект. Органичните киселини са ароматични компоненти, които в свободно състояние или под формата на соли влизат в състава на хранителните продукти, определяйки техния вкус. Тези вещества подобряват усвояването и смилането на храната. Енергийната стойност на органичните киселини е три килокалории енергия на грам. Въглеродните и сулфоновите съединения могат да се образуват по време на производството на преработени продукти или да бъдат естествена част от суровините. За подобряване на вкуса и мириса органичните киселини се добавят към ястията по време на тяхното приготвяне (печени изделия, конфитюри). В допълнение, те намаляват pH на околната среда, инхибират процесите на гниене в стомашно-чревния тракт, активират чревната подвижност, стимулират секрецията на сок в стомаха, имат противовъзпалително и антимикробно действие.

Дневна стойност, източници

За поддържане на киселинно-алкалния баланс в нормални граници (pH 7,36 - 7,42) е важно ежедневно да се консумират храни, съдържащи органични киселини.

За повечето зеленчуци (краставици, чушки, зеле, лук) количеството на съединението на 100 грама ядлива част е 0,1 - 0,3 грама. Повишено съдържание на полезни киселини в ревен (1 грам), смлени домати (0,8 грама), киселец (0,7 грама), плодови сокове, квас, суроватка, кумис, кисели вина (до 0,6 грама). Лидерите в нивото на органични вещества са горски плодове и плодове:

• лимон – 5,7 грама на 100 грама продукт;
• червени боровинки – 3,1 грама;
• червено френско грозде - 2,5 грама;
• касис - 2,3 грама;
• градинска офика - 2,2 грама;
• череша, нар, мандарини, грейпфрут, ягоди, арония - до 1,9 грама;
• ананас, праскова, грозде, дюля, череша - до 1,0 грама.

Млякото и ферментиралите млечни продукти съдържат до 0,5 грама органични киселини. Количеството им зависи от свежестта и вида на продукта. При дългосрочно съхранение настъпва подкисляване на такива продукти, в резултат на което те стават неподходящи за консумация в диетични храни. Като се има предвид, че всеки вид органична киселина има специфичен ефект, дневната нужда на организма от много от тях варира от 0,3 до 70 грама. При хронична умора, намалена секреция на стомашен сок и недостиг на витамини нуждата се увеличава. При заболявания на черния дроб, бъбреците или повишена киселинност на стомашния сок, напротив, тя намалява. Показания за допълнителен прием на естествени органични киселини: ниска издръжливост на организма, хронично неразположение, намален тонус на скелетната мускулатура, главоболие, фибромиалгия, мускулни спазми.

Заключение

Органичните киселини са група съединения, които алкализират тялото, участват в енергийния метаболизъм и се намират в растителни продукти (кореноплодни, листни зеленчуци, горски плодове, плодове, зеленчуци). Липсата на тези вещества в организма води до сериозни заболявания. Киселинността се повишава, усвояването на жизненоважни минерали (калций, натрий, калий, магнезий) намалява. Появяват се болезнени усещания в мускулите и ставите, развиват се остеопороза, заболявания на пикочния мехур и сърдечно-съдовата система, имунитетът намалява, метаболизмът се нарушава. При повишена киселинност (ацидоза) млечната киселина се нагрява в мускулната тъкан, което увеличава риска от захарен диабет и образуването на злокачествен тумор. Излишъкът от плодови съединения води до проблеми със ставите, храносмилането и нарушава работата на бъбреците. Не забравяйте, че органичните киселини нормализират киселинно-алкалния баланс на организма, запазват здравето и красотата на човека, като имат благоприятен ефект върху кожата, косата, ноктите и вътрешните органи. Затова в естествения си вид те трябва да присъстват в диетата ви всеки ден!

Плодовете, зеленчуците, някои билки и други вещества от растителен и животински произход съдържат вещества, които им придават специфичен вкус и аромат. Повечето органични киселини се намират в различни плодове, наричани още плодови киселини.

Останалите органични киселини се намират в зеленчуците, листата и други части на растенията, в кефира, както и във всички видове маринати.

Основната функция на органичните киселини е да осигурят оптимални условия за пълноценен процес на храносмилане.

Храни, богати на органични киселини:

Обща характеристика на органичните киселини

Оцетна, янтарна, мравчена, валерианова, аскорбинова, маслена, салицилова... Природата съдържа много органични киселини! Има ги в плодовете на хвойната, малините, листата на копривата, калината, ябълките, гроздето, киселеца, сиренето и ракообразните.

Основната роля на киселините е да алкализират тялото, което поддържа киселинно-алкалния баланс в тялото на необходимото ниво в рамките на pH 7,4.

Дневна нужда от органични киселини

За да отговорите на въпроса колко органични киселини трябва да се консумират на ден, трябва да разберете въпроса за тяхното въздействие върху тялото. Освен това всяка от горните киселини има свой собствен специален ефект. Много от тях се консумират в количества, вариращи от десети от грама до 70 грама на ден.

Нуждата от органични киселини се увеличава:

• при хронична умора;
• с ниска стомашна киселинност.

Необходимостта от органични киселини е намалена:

• за заболявания, свързани с водно-солевия дисбаланс;
• с повишена киселинност на стомашния сок;
• за чернодробни и бъбречни заболявания.

Смилаемост на органичните киселини

Органичните киселини се усвояват най-добре при правилен начин на живот. Гимнастиката и балансираното хранене водят до най-пълната и качествена обработка на киселините.

Всички органични киселини, които консумираме по време на закуска, обяд и вечеря, вървят много добре с печени изделия от твърда пшеница. В допълнение, консумацията на необработено растително масло може значително да подобри качеството на усвояване на киселината.

Пушенето може да превърне киселините в никотинови съединения, които имат отрицателен ефект върху тялото.

Полезни свойства на органичните киселини, тяхното въздействие върху организма

Всички органични киселини, присъстващи в продуктите, имат благоприятен ефект върху органите и системите на нашето тяло. В същото време салициловата киселина, която е част от малините и някои други плодове, ни освобождава от треска, като има антипиретични свойства.

Янтарната киселина, присъстваща в ябълките, черешите, гроздето и цариградското грозде, стимулира регенеративната функция на нашето тяло. Почти всеки може да говори за ефектите на аскорбиновата киселина! Това е името на известния витамин С. Той повишава имунната сила на организма, като ни помага да се справим с настинки и възпалителни заболявания.

Тартроновата киселина противодейства на образуването на мазнини по време на разграждането на въглехидратите, предотвратявайки затлъстяването и съдовите проблеми. Съдържа се в зелето, тиквичките, патладжана и дюлята. Млечната киселина има антимикробно и противовъзпалително действие върху организма. В големи количества се съдържа в киселото мляко. Предлага се в бира и вино.

Галовата киселина, която се съдържа в чаените листа и дъбовата кора, ще ви помогне да се отървете от гъбички и някои вируси. Кафеената киселина се съдържа в листата на подбела, живовляка и в издънките на артишока и ерусалимския артишок. Има противовъзпалително и холеретично действие върху организма.

Взаимодействие с основни елементи

Органичните киселини взаимодействат с някои витамини, мастни киселини, вода и аминокиселини.

Признаци на липса на органични киселини в организма

• авитаминоза;
• нарушено усвояване на храната;
• проблеми с кожата и косата;
• Храносмилателни проблеми.

Признаци на излишък на органични киселини в организма

• сгъстяване на кръвта;
• храносмилателни проблеми;
• бъбречна дисфункция;
• ставни проблеми.

Органични киселини за красота и здраве

Органичните киселини, консумирани с храната, имат благоприятен ефект не само върху вътрешните системи на тялото, но и върху кожата, косата и ноктите. Освен това всяка от киселините има свой собствен специален ефект. Янтарната киселина подобрява структурата на косата, ноктите и тургора на кожата. А витамин С има способността да подобрява кръвоснабдяването на горните слоеве на кожата. Което придава на кожата здрав вид и блясък.

Нарича се група вещества с разнообразни свойства, открити в продукти от растителен и животински произход. Тази група е една от шестте групи, които образуват растителни фитонутриенти. характеризиращ се с факта, че молекулата съдържа една или повече карбоксилни групи. Органичните киселини се срещат най-широко в хранителните продукти от растителен произход. Често такива киселини се наричат ​​плодови киселини. Те придават определен вкус на плода. Най-разпространените плодови киселини включват лимонена, ябълчена, оксалова, винена, пирогроздена, салицилова, оцетна и др. Тези биологични вещества са различни по своята структура, както и по своята биологична роля в живите организми. разтворим във вода и алкохол.

Органични киселинни групи

Според присъщите им свойства те се разделят на две различни групи - летливи (лесно се изпаряват) и нелетливи (образуват утайка). Летливите киселини включват оцетна, маслена, млечна, пропионова, мравчена, валерианова и др. Характерна особеност на летливите киселини е наличието на миризма, те се дестилират с пара.

Нелетливите киселини са лимонена, винена, оксалова, ябълчена, гликолова, глиоксилова, пирогроздена, малонова, янтарна, фумарова, изолимонена и др.

Ролята на органичните киселини в организма

Поддържа киселинно-алкалния баланс на човешкия организъм. Ключовата, много важна функция на тези киселини е да алкализират тялото. участват пряко в храносмилателните процеси, в енергийния метаболизъм, активират чревната подвижност, забавят развитието на гнилостните бактерии и ферментационните процеси в дебелото черво, нормализират ежедневните изпражнения, стимулират секрецията на стомашен сок в стомашно-чревния тракт. По този начин те подобряват храносмилането, намаляват киселинността на околната среда (алкализират тялото), намаляват риска от развитие на стомашно-чревни заболявания. Говорейки за ролята на органичните киселини в човешкото тяло, трябва да се вземе предвид фактът, че всяка органична киселина има определени функции. Сред известните органични киселини може да се отбележи следното:
- бензоената и салициловата киселина имат антисептично действие
— урсоловата и олеиновата киселина предотвратяват атрофията на скелетните мускули, понижават нивата на кръвната захар, разширяват венозните съдове на сърцето и насърчават загубата на тегло
— уроновите киселини усвояват соли на тежки метали, радионуклиди, насърчават образуването на аскорбинова киселина
- тартронова киселина инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини, като по този начин предотвратява затлъстяването и атеросклерозата
— галовата киселина има противогъбичен и антивирусен ефект
- хидроксиканелените киселини имат холеретичен и противовъзпалителен ефект
- ябълчена, лимонена, винена и хидроксикарбонова киселина намаляват риска от образуване на нитрозамини (канцерогенни вещества) в организма, а също така алкализират тялото
— млечната киселина има противовъзпалително и антимикробно действие и също така осигурява хранене на полезните чревни бактерии

Липса на органични киселини в организма

Нарушаването на киселинно-алкалния баланс на организма води до сериозни заболявания. Например, повишената киселинност в организма намалява ефективността на усвояване на жизненоважни микроелементи (калий, магнезий, калций, натрий). Липсата на горепосочените вещества обикновено води до заболявания на сърдечно-съдовата система, причинява заболявания на пикочния мехур и бъбреците. Поради липса на калций се появяват болки в мускулите и ставите, намалява имунитета на организма. Повишена киселинност в организма може да възникне поради неправилно хранене. Тази диета е свързана с липса на плодове и зеленчуци в дневното меню, излишък от месо и повишена консумация на рафинирани въглехидрати. При повишена киселинност в организма (това заболяване се нарича ацидоза) човек натрупва наднормено тегло, тъй като в мускулите му се натрупва излишък от млечна киселина (непреработена лактоза - млечна захар). Рискът от развитие на захарен диабет се увеличава. Дефицитът на микронутриенти води до болки в ставите, остеопороза и чупливост на костите и метаболитни нарушения. В някои случаи ацидозата може да доведе до рак. Хората с диабет трябва да обърнат специално внимание на киселинно-алкалния баланс на тялото - това заболяване нарушава правилния баланс на веществата.

Основни източници на органични киселини

намират се в плодовете на растенията в свободно състояние, а в други части на растенията - в свързани форми, под формата на соли и естери. Концентрацията на органични киселини в растенията варира. В киселеца и спанака съдържанието на оксалова киселина достига 16%, в ябълките нивото на ябълчната киселина достига 6%, в лимоните нивото на лимонената киселина достига 9%. Основните източници за съдържанието на някои видове органични киселини са:

1. Бензоена и салицилова киселина – червени боровинки, червени боровинки, сливи, круши, канела
2. Урсолова и олеинова киселини - малина, морски зърнастец, плодове от глог, кора от ябълка, билка лавандула, брусница, нар, офика
3. Уронови киселини – ябълки, круши, сливи, праскови, череши, моркови, цвекло, зеле
4. Тартронова киселина – тиквички, краставици, зеле, дюля, патладжан
5. Галова киселина – дъбова кора, чай
6. Хидроксиканелени киселини - подбел, листа от живовляк, топинамбур и стръкове от артишок
7. Млечна киселина - кисело мляко, вино, бира

За пълноценното функциониране на човешкото тяло те са изключително необходими. Затова те трябва да заемат полагащото им се място в ежедневното ви меню.

Бъдете здрави и весели!