ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس: قائمة المنتجات. النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد والمزمن: ما هو وما يمكنك تناوله وما لا يمكنك تناوله

العلاج والنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في البنكرياس ، قائمة عينةوغيرها من سمات تغذية المريض من القضايا التي لا يمكن تجاهلها. أثناء التفاقم، يكون النظام الغذائي محدودا للغاية، خلال فترات مغفرة، يمكن للمريض أن يسمح لنفسه ببعض التنوع. للتحكم في نظامك الغذائي، يوصى بإعداد قائمة أطباق الأسبوع، مما يجعل الطعام متنوعًا ولذيذًا، وتجنب الأعطال غير المرغوب فيها واستهلاك الأطعمة المحظورة.

مبادئ التغذية

التهاب البنكرياس والأعراض والعلاج والنظام الغذائي أثناء التفاقم والهجوع هي قضايا تهم جميع الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

غالبا ما يحدث المرض على خلفية التغذية السليمة.

يؤدي تعاطي الأطعمة الدهنية والمقلية والإفراط في تناول الكحول إلى آلام في البطن ونوبات من الغثيان وتدهور عام في الصحة. يحدث هذا بسبب التغيرات في الحموضة في الأمعاء الدقيقةمع وجود فائض من الإنزيمات والسموم. في غياب العلاج المناسب يتطور المرض السمات المميزةتظهر أكثر وأكثر وضوحا. أثناء التفاقم، تتدهور حالة المريض بشكل حاد، بعد مرور الهجوم، يبدأ المريض تدريجيا في الشعور بالتحسن. سيساعد الالتزام بما يلي في تسريع بداية المغفرة: نظام غذائي متوازن. ويكتمل العلاج لدى البالغين والأطفال بتناول الأدوية التي يصفها الطبيب.

التغذية العلاجية لالتهاب البنكرياس هي المفتاح لتطبيع عمل البنكرياس.

المنتجات المختارة بشكل صحيح لا تهيج الجهاز الهضمي، وتزود الجسم بالكمية اللازمة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات. القائمة تعتمد على مرحلة المرض. أثناء التفاقم، يوصى بالصيام الكامل، ثم يتم توسيع النظام الغذائي تدريجياً. يجب على الطبيب المعالج أن يشرح لك ما يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس. تحتاج إلى الالتزام بنظام غذائي صارم لمدة ستة أشهر، ثم يمكنك التبديل إلى جدول أكل أكثر استرخاءً. ومع ذلك، ينبغي تجنب الأطعمة المحظورة حتى في المرحلة المزمنة. يمكنهم إثارة هجوم، وبعد ذلك يجب أن يبدأ العلاج من جديد.

يجب على المريض المصاب بالتهاب البنكرياس أن يأكل كثيرًا وبأجزاء صغيرة. النظام الغذائي اليوميويفضل تقسيمها إلى 4-5 وجبات، وقبل الذهاب إلى النوم يمكنك تناول فاكهة أو شرب عصير الخضار أو أي مشروب حليب مخمر بدون سكر. لا ينصح بالصيام وتقليل الأجزاء بشكل كبير، ورفض تناول الطعام ضروري فقط في بداية المرض أو بعد هجمات شديدة. ومع ذلك، لا ينبغي عليك الإفراط في تناول الطعام، أكثر من اللازم قيمة يوميةالسعرات الحرارية تضعف عملية الهضم وتثير مشاكل في البراز ويمكن أن تسبب عدم ارتياحفي منطقة البنكرياس. يوصى بمناقشة جميع الفروق الدقيقة في التغذية مع التهاب البنكرياس مع طبيبك.

يجب تحضير الطعام يومياً، ويفضل تجنب زيارة المطاعم التي لا توجد فيها طريقة للتحكم في نضارة الطعام وتركيبة الأطباق. يشمل النظام الغذائي العلاجي الأطباق المطبوخة على البخار أو المسلوقة أو المخبوزة أو فرن المايكرويف. التغذية السليمة ضرورية للامتصاص الطبيعي الأدوية. على سبيل المثال، عند تناول البنكرياتين، يجب أن يستبعد النظام الغذائي الأطعمة الحامضةوالدهون الحيوانية.

القائمة للتفاقم

يعد الهجوم الحاد لالتهاب البنكرياس سببًا وجيهًا لدخول المستشفى. إضافي العلاج جاريتحت إشراف الطبيب.

في الأيام الثلاثة الأولى بعد الهجوم، من المستحسن الحفاظ على نظام غذائي جوع، وإعطاء الراحة للبنكرياس.

سوف يساعد في الحفاظ على القوة congee, مياه معدنيةوتسريب ثمر الورد وشاي الأعشاب الضعيف. شرب 5-6 أكواب من السوائل يوميا، فهذا يحفز التخلص من السموم ويقلل مستويات الحموضة. في بعض الحالات يتم توفيرها الوريدالحلول التي تدعم الجسم.

بعد يومين، يسمح لك النظام الغذائي الصارم بتضمين أطباق جديدة في نظامك الغذائي: الجزر المسلوق المبشور، أو هريس البطاطس أو الكوسة، أو كرات اللحم أو السوفليه. الأسماك الخالية من الدهونأو فيليه الدجاج. خلال هذه الفترة، تكون العصيدة السائلة مع الماء وحساء الخضار المهروسة والهلام محلي الصنع مفيدة. إذا سمحت صحتك، يمكنك إدخال الخضار والفواكه المطبوخة على البخار في نظامك الغذائي.

يتضمن النظام الغذائي اللطيف لعلاج التهاب البنكرياس لدى البالغين والأطفال تناول أجزاء صغيرة وتناول الطعام 4 مرات على الأقل يوميًا. في الفترة الحادةمن الضروري استبعاد الأطباق الساخنة للغاية، وينبغي مراعاة الاعتدال في الملح والسكر والبهارات. يتم تحضير جميع الأطعمة في المنزل ولا يمكن تخزينها لفترات طويلة من الزمن.

المنتجات المحظورة

في الحادة أو التهاب البنكرياس المزمنيجب أن تمتثل التغذية بدقة لتوصيات الطبيب المعالج. عليك أن تكون حذرا عند اختيار المنتجات. هناك أطباق يجب استبعادها نهائيًا من القائمة. قائمة التوقف تشمل:

• الدهون النباتية والحيوانية المهدرجة؛
• توابل حارةوالبهارات؛
• الأطباق المدخنة والنقانق.
• طعام معلب؛
• أطباق مطبوخة مقلية أو على نار مفتوحة؛
• حلويات صناعية؛
• المشروبات الكربونية؛
• الكحول بأي شكل من الأشكال.
• الفطر؛
• مرق العظام واللحوم القوية.
• الطعام السريع؛
• منتجات نصف جاهزة؛
• اللحوم الحمراء الدهنية.

أثناء التفاقم، تتوسع قائمة الأطعمة المحظورة بشكل كبير. ويشمل الأطباق التي يمكن تناولها أثناء المغفرة، مع التركيز عليها الحالة العامةمريض. في الفترة الحادة من الضروري إزالة من النظام الغذائي:

1. الفواكه الحلوة والتوت: العنب، التين، الكمثرى، التمر. وهذا ينطبق على كليهما الفواكه الطازجةبالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحلويات المبنية عليها.
2. البقوليات: فول الصويا، البازلاء، الفول، العدس. لا يُنصح باستهلاك المنتجات من هذه الفئة حتى بعد المعالجة الحرارية.
3. الأطعمة المطهية أو المخبوزة أو المقلية. يسمونه زيادة الإفراز عصير المعدة، وهو أمر غير مرغوب فيه عندما التهاب البنكرياس الحاد.
4. أي خضار وفواكه طازجة. يجب أن تكون مسلوقة أو على البخار.
5. الأطعمة الحمضية: المخللات، ملفوف مخلل- صلصات صناعية أو منزلية الصنع.

تتم إزالة جميع المنتجات المذكورة أعلاه من النظام الغذائي لمدة ستة أشهر على الأقل. يعتمد التوقيت الأكثر دقة للنظام الغذائي العلاجي على توصيات الطبيب والحالة الفردية للمريض.

ماذا نأكل لالتهاب البنكرياس المزمن

يجب أن يفهم الطبيب المعالج كيفية تناول الطعام بشكل صحيح عندما يصبح التهاب البنكرياس مزمنًا. في السابق، كان مثل هذا المرض يعني ضمنا غرضا محددا - جدول النظام الغذائي 1. الجدول الأول يستبعد الأطعمة الدهنية والمقلية، مما يسمح بكمية معتدلة من البيض، منتجات المخبزواللحوم الخالية من الدهون والأسماك.

البند الإلزامي - عدد كبير منالسوائل.

ومن المفيد أن يُدرج في النظام الغذائي اليومي الحساء المهروس والمحشو بمرق الدجاج أو الخضار الضعيف، والعصيدة السائلة مع الماء أو الحليب خالي الدسم، والعصائر الطازجة، والمياه المعدنية، شاي الاعشاب. في المنزل، يمكنك تحضير مشروبات الفاكهة غير المحلاة من التوت الطازج أو المجمد، وكومبوت من الفواكه الطازجة والفواكه المجففة، والهلام السائل.

العلاج الغذائي الحديث ينطوي على تدرج مختلف. بدلا من جداول الترقيم، تم إدخال الاختصارات الأبجدية، في حين ظلت المجموعة الأساسية من المنتجات الموصى بها لمرض معين دون تغيير تقريبا. لأمراض البنكرياس، فإن اتباع نظام غذائي عالي البروتين (نظام غذائي عالي البروتين) أو SB (نظام غذائي ناعم) مناسب. يوصى بالخيار الأول خلال فترة المغفرة، ويشار إلى الخيار الثاني للمرضى المعرضين لخطر التفاقم. يتم تطوير النظام الغذائي بشكل فردي، مع الأخذ في الاعتبار حالة المريض.

المنتجات المسموح بها للأمراض المزمنة

عند تحديد ما يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس المزمن، يجب عليك التركيز على توصيات المتخصصين. قائمة المنتجات واسعة جدًا، ولكن لمنع التفاقم، من الضروري الالتزام الصارم بالكمية الموصى بها. سيساعدك ميزان المطبخ الدقيق على تحديد الحد اليومي. تتضمن قواعد إنشاء قائمة لمدة أسبوع لالتهاب البنكرياس المعايير التالية:

• خبز القمح أو الحبوب المجفف: لا يزيد عن 300 جرام يومياً؛
• الدهون: 80 جرام (يشمل هذا الحد منتجات الألبان والدهون الحيوانية الموجودة في المنتجات الطبيعية)؛
• البيض: لا يزيد عن 4 قطع في الأسبوع.

بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتضمن نظامك الغذائي اليومي ما يلي:

• لحم الدواجن الخالية من الدهون بدون جلد (الدجاج والديك الرومي)؛
• البحر قليل الدسم و أسماك النهر(سمك القد، بولوك، بايك، جثم)؛
• الحليب ومنتجات الألبان (الجبن، الكفير، الفارينيت، الحليب المخمر، الزبادي بدون مواد التحلية والمواد المضافة)؛
• عصيدة من الحبوب الكاملة (الحنطة السوداء والأرز والدخن والشعير والشوفان).

تتضمن التغذية الغذائية لالتهاب البنكرياس لدى البالغين والأطفال زيادة تدريجية في كمية الخضار والفواكه. ومن الجدير اتباع نظام غذائي نباتي لعدة أيام، وهذا مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزنجثث. بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يجب أن تتضمن القائمة ما يلي:

1. جزرة. مصدر للكاروتين، ذو قيمة الألياف الغذائية. يستخدم طازجًا أو مسلوقًا لتحضير السلطات والشوربات المهروسة والسوفليه والأوعية المقاومة للحرارة. عصير الجزر الطازج مع قطرة مفيد زيت الزيتونأو كريم.
2. البطاطس. غني بالبوتاسيوم والصوديوم وسهل الهضم ويساعد على تقليل الحموضة. من الأفضل تقديم الخضروات الجذرية كمهروس. ستكون البطاطس طبقًا جانبيًا ممتازًا وأساسًا لحساء مغذي. لا ينصح بقليها أو قليها أو شوائها.
3. كوسة. أنها تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية، وغنية بالبوتاسيوم، ولها تأثير ملين خفيف. مناسبة لتحضير المعكرونة النباتية ومجموعة متنوعة من اليخنات والحساء والطواجن والمهروس. يتناسب جيدًا مع الخضروات واللحوم والأسماك الأخرى.
4. تفاح. مصدر لفيتامين C، البوتاسيوم، الحديد. يتم استخدامها لإعداد العصائر الطازجة والكومبوت والحلويات المختلفة مع الحد الأدنى من محتوى السكر. ويفضل استخدام الأصناف المحلية ذات الطعم الحلو الغني (أنتونوفكا، رانيت).
5. موز. غني بالبوتاسيوم وفيتامينات ب والأحماض الأمينية القيمة. فهي سهلة الهضم ولا تسبب زيادة في الحموضة. ويفضل تناوله طازجاً، ويمكن إضافته إلى سلطات الفواكه والعصائر والمهروسات والسوفليه.

قائمة عينة للأسبوع

يجب أن تكون قائمة التهاب البنكرياس متنوعة قدر الإمكان. يُنصح بإعداد قائمة البقالة مسبقًا وإعداد وجبات طازجة كل يوم. يتضمن الجدول نظام غذائي تقريبي‎من المهم التأكد من عدم تكرار الأطباق كثيرًا.

كلما كان النظام الغذائي أكثر إثارة للاهتمام، قل إغراء تناول طعام شهي من القائمة المحظورة والمخاطرة بحدوث هجوم جديد.

يجب على المريض أن يقرر كيفية تناول الطعام أثناء التهاب البنكرياس، ولكن قبل إنشاء القائمة الخاصة به للأسبوع، يجب عليك استشارة الطبيب.

أيام الأسبوع	إفطار	عشاء	وجبة خفيفه بعد الظهر	عشاء
الاثنين	عصيدة الحنطة السوداء، مشروب الهندباء.	سلطة خضراء، حساء البروكلي، سمك القد المخبوز، كومبوت الفواكه المجففة.	هلام الفاكهة.	المعكرونة البحرية، شاي ثمر الورد.
يوم الثلاثاء	طاجن الجبن مع الزبيب والشاي الأخضر.	مرق مع كرات اللحم، بيلاف مع الخضار، عصير التوت.	جبن الصويا، البسكويت.	يخنة الخضار والكاكاو.
الأربعاء	دقيق الشوفان.	سلطة البنجر، مرق الدجاج، شريحة لحم العجل مع بطاطس مهروسة، عصير تفاح.	تفاحة مخبوزة.	سوفليه سمك، خبز محمص، شاي.
يوم الخميس	أومليت مع خضار، خبز محمص، شاي.	سلطة جزر، شوربة ملفوف أخضر، كرات لحم، كومبوت تفاح.	المشمش المجفف، اللوز.	يخنة الكوسة وشاي ثمر الورد.
جمعة	تشيز كيك مع الكريمة الحامضة ومشروب الهندباء.	سلطة الملفوف الطازج، حساء البروكلي، سمك القد مع البطاطس، عصير التوت البري.	جيلي التوت، البسكويت.	السوشي محلي الصنع والشاي الأخضر.
السبت	الجبن القريش، وهو مشروب مصنوع من الهندباء البرية.	سلطة فواكه، حساء الكرنب قليل الدهن، لفائف الكرنب، جيلي الحليب.	جبن عدس، عنب.	دجاج مقلي، شاي أعشاب.
الأحد	عصيدة الدخن والشاي مع الحليب.	سلطة الطماطم والخيار, حساء السمكباذنجان مقلي، كومبوت من المشمش المجفف.	سوفليه التفاح.	المعكرونة مع المأكولات البحرية والشاي.

يجب أن يتم تحضير طعام التهاب البنكرياس طازجًا ولا يجب تخزينه في الثلاجة. لإعداد أطباق لكل يوم، لا تستخدم المنتجات شبه المصنعة التي تحتوي على كميات زائدة من الملح أو السكر أو الدهون. الاستثناء الوحيد هو المنتجات الخاصة لمرضى التهاب البنكرياس التي تباع في الأقسام التغذية العلاجية. تحتوي على تركيبة متوازنة ولا تحتوي على مواد حافظة صناعية أو أصباغ أو معززات نكهة أو أي مكونات ضارة أخرى. تتناسب مستحضرات اللحوم أو الأسماك أو الخضار بشكل جيد مع بعضها البعض ويمكن أن تصبح مكونات لأطباق لذيذة وصحية محلية الصنع.

النظام الغذائي بعد التهاب البنكرياس لا يختلف عمليا عن القائمة الموصى بها للمرضى المزمنين. حتى لو قرر الطبيب أن المريض لم يعد معرضا لخطر التفاقم، فلا ينبغي أن تنغمس في الأطعمة الدهنية والمالحة والحلوة.

البنكرياس عضو حساس للغاية، فكل هجوم يؤثر سلبا على حالته، مما يزيد من خطر حدوث مضاعفات.

خلال النهار يجب عليك شرب الكثير من السوائل، وتقليل الكمية في المساء لتجنب التورم.

وصفات صحية

الوصفات الغذائية لالتهاب البنكرياس بسيطة، تحتوي الأطباق على الحد الأدنى من المكونات. تعلم طهي الطعام الصحي واللذيذ ليس بالأمر الصعب. للبدء، يجب عليك الحصول على مجموعة من الأدوات والمعدات اللازمة. ستساعد المجموعة المفيدة التالية في توفير قائمة مثالية للمرضى:

• غلاية مزدوجة؛
• فرن ميكروويف حديث مع وظيفة الخبز؛
• قوالب جزء؛
• أدوات قياس بمقياس للجرعة الدقيقة للمكونات؛
• موازين المطبخ التي تسمح لك بضبط أحجام الأجزاء؛
• خلاط لصنع الهريس والسوفليه والعصائر والموس.

عند تحضير الطعام عليك التقليل من كمية السكر والملح والبهارات الحارة. ستكون الأطباق المحضرة بشكل صحيح لذيذة بدون إضافات صناعية، فهي كافية لتذوقها بالأعشاب غير المكررة زيت نباتيوالعسل وغيرها من المكونات الصحية.

مشروب ثمر الورد. يحتوي على الكمية المطلوبة حمض الاسكوربيك‎يساعد في علاج التهاب البنكرياس في الحالات المزمنة أو المرحلة الحادة. لإعداد حفنة من التوت الجاف، صب 1 لتر من الماء المغلي واتركه في الترمس لعدة ساعات. قبل الشرب، يمكن تحلية المشروب بإضافة 1 ملعقة صغيرة. العسل الطبيعي. يمكن تحضير نفس التسريب من الزعرور أو التوت chokeberry.

فيليه دجاج. يتم قطع الثدي بدون جلد بالطول ووضعه على طبق. يتم رش كل حصة كمية كبيرة ملح البحر‎مخلوط مع الأعشاب الجافة: اكليل الجبل، الزعتر، الكرفس، البقدونس. يتم خبز الفيليه وهو مغطى في الميكروويف لمدة 10 دقائق. يمكنك تقديمه مع البطاطس المهروسة أو القرنبيط المطهو ​​على البخار.

شوربة البروكلي والقرنبيط. يمكنك استخدام الأطعمة الطازجة أو المجمدة لتحضيرها. تنقسم النورات إلى أجزاء صغيرة وتُغلى في كمية صغيرة من الماء. عندما يصبح الملفوف طريًا، اسكبي الحساء في وعاء الخلاط واهرسيه. طبق جاهزيُملح قليلاً ويُضاف القليل من زيت الزيتون وبسكويت القمح محلي الصنع.

طاجن خضار. يتم غسل الكوسة والبطاطس والجزر وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا. من الملائم تقطيع الخضار باستخدام قطاعة خاصة أو سكين تقشير. توضع الألواح الرقيقة في قالب مقاوم للحرارة ومدهون قليلاً بالزيت النباتي. يتم رش كل طبقة بالأعشاب العطرية ورشها قليلاً بالزيت. يضاف الملح بكميات قليلة. يوضع الطبق في الفرن ويخبز حتى تنضج الخضار. يُرش سطح الكسرولة بالجبن المبشور قليل الدسم ويوضع في الفرن لمدة دقيقتين أخريين. يمكنك تقديم الخضار بمفردها أو كطبق جانبي للدواجن والأسماك.

التغذية السليمة لالتهاب البنكرياس البنكرياس سوف تساعد على تجنب الألم والإعاقة والاستشفاء في حالات الطوارئ. مهمة الطبيب والمريض هي تحقيق مغفرة طويلة الأمد واستبعاد الهجمات الجديدة. سيتمكن الطبيب المعالج من شرح ما هو غير مسموح به وما هو ممكن لالتهاب البنكرياس، وسيوصي بأكثر من ذلك الأطعمة الصحيةوسوف تساعدك على إنشاء قائمة متوازنة.

التهاب البنكرياس هو مرض التهابالبنكرياس، الأمر الذي يتطلب إلتزام صارمالوجبات الغذائية. سيخبرك الطبيب المعالج بالتفصيل عما لا يجب أن تأكله إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، والذي سيصف النظام الغذائي بالتفصيل: ما هي الأطعمة المحظورة والأطعمة المسموح بتناولها. خلفية النظام الغذائي العلاج من الإدمانيعطي تأثير الشفاء الجيد.

قواعد التغذية العامة

في الأيام الأولى من المرض، كقاعدة عامة، يتم استبعاد تناول الطعام تماما. ثم يتم تقديم الأطباق المطبوخة على البخار والمبشور تدريجياً. إذن، ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب في البنكرياس لوقف العملية المرضية وتطبيع عملية الهضم؟ يجب أن يؤخذ الطعام دافئًا. وينقسم النظام الغذائي اليومي إلى 5-6 وجبات على مدار اليوم. يجب أن تكون الأطباق غنية بالبروتين، ويجب أن تكون كمية الدهون والكربوهيدرات ضئيلة. يجب أن تُطهى الأطباق على البخار، أو تُسلق، أو تُخبز، ويجوز طهيها دون استخدام الزيوت. إذن ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

المنتجات المعتمدة

قائمة المنتجات والأطباق المسموح استهلاكها:

• الحساء اللزج المحضر على أساس الحبوب: الحنطة السوداء، السميد، دقيق الشوفانأو الأرز.
• يمكن استخدام اللحوم الخالية من الدهون على شكل سوفليه، شرحات على البخار، لفائف.
• يُسمح باستهلاك الأسماك مسلوقة ومخبوزة دون استخدام الزيوت والبهارات. يُسمح بإضافة القليل من الملح إلى طبق السمك؛
• البيض على شكل عجة مع الحليب أو بدونه. يجب طهي العجة في الفرن أو في طباخ بطيء؛
• يُسمح بالخضروات مطهية ومهروسة. يمكنك إضافة اللحم المسلوق المطحون في مفرمة اللحم إلى المهروس.
• منتجات الألبان قليلة الدسم: الحليب، الكفير، الجبن، الزبادي؛
• حساء الخضار مع الماء أو مرق اللحم الضعيف؛
• مشروبات على شكل مشروبات فواكه غير حمضية، وهلام، وكومبوت؛
• شاي الأعشاب على شكل مغلي الأعشاب الطبية؛
• الخبز القديم أو المفرقعات.

هذا هو كل ما يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس. القائمة مثيرة للإعجاب للغاية، لذلك لن تضطر إلى الجوع. يجب أن تكون جميع الأطعمة المستخدمة في علاج التهاب البنكرياس الحاد وفي المرحلة الحادة من التهاب البنكرياس المزمن لطيفة كيميائيًا وحراريًا.

عند الطهي، حاولي عدم استخدام الأعشاب أو البهارات أو الإفراط في استخدام الملح. يمكن تناول الأطباق الباردة، مثل الأطباق الساخنة تأثير مهيجعلى الجهاز الهضميلذلك يجب تناول الطعام دافئاً.

المنتجات المحظورة

يجب استبعاد الأطعمة المحظورة لالتهاب البنكرياس من النظام الغذائي طوال الفترة الحادة للمرض لمنع تدهور البنكرياس. تشمل هذه المنتجات:

• الأطعمة المعلبة والمخللات - الخضروات، مستحضرات الحساء باستخدام الخل؛
• أطباق دهنية متبلة بالبهارات الحارة؛
• مرق قوي من اللحوم والأسماك.
• الحلويات مع كريمة الزبدةالشوكولاتة، القهوة السوداء، الشاي الأسود القوي؛
• الخضار المخللة والمملحة.
• خبز الدقيق الأبيض، البسكويت، الكعك؛
• الخضار النيئة والخضروات الحارة - الثوم والبصل والفجل والفجل والفجل.
• المايونيز والصلصات الكريمية والكاتشب ومعجون الطماطم؛
• اللحوم المدخنة و اطباق سمكوالكباب والكباب وغيرها من الأطباق المطبوخة على الشواية أو الشواية؛
• النقانق، بما في ذلك النقانق المسلوقة، واللحوم الهلامية، والعضلات؛
• المعكرونة والزلابية.
• منتجات الألبان الدهنية - الكريمة، القشدة الحامضة، الحليب المخمر، الزبدة؛
• الفطر بأي شكل من الأشكال.
• البقوليات الطازجة والمعلبة، المطبوخة بحذر؛
• المشروبات الكحولية والكربونية.

القائمة ليوم واحد

قد تبدو القائمة التقريبية ليوم واحد لالتهاب البنكرياس خلال فترة التعافي هكذا.

• الإفطار: دقيق الشوفان، عجة مكونة من بيضتين مع الحليب.
• عشاء: حساء الخضار- هريس ل مرقة دجاج، طاجن المعكرونة، شريحة لحم العجل المطهوة على البخار، كومبوت الفواكه المجففة.
• وجبة خفيفة: الجبن مع الزبيب والشاي مع العسل.
• العشاء: أرز مسلوق، سوفليه السمك، جيلي الشوفان مع التوت البري.
• وجبة خفيفة: زبادي قليل الدسم، شاي بالسكر.

بين الوجبات يمكنك شرب المياه العادية أو المعدنية.

المياه المعدنية في النظام الغذائي

عندما العملية الالتهابيةفي البنكرياس أو أثناء مغفرة المرض ينصح بشرب المياه المعدنية القلوية. يمكن للمياه المعدنية القلوية أن تمنع إفراز عصير المعدة، مما له تأثير مفيد على حالة البنكرياس.

منذ أن تؤخذ المياه المعدنية مع الغرض العلاجيويمكن أن يؤثر على حالة الجهاز الهضمي، عند استخدامه يجب اتباع بعض القواعد:

• لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء مرتفعة أو منخفضة جدًا - المستوى الأمثل هو 37-38 درجة.
• ويجب زيادة حجم الماء لكل مشروب تدريجياً، بدءاً من ربع كوب، ثم زيادته تدريجياً إلى 200-250 مل.
• يجب عدم شرب المياه المعدنية على معدة فارغة أو معدة فارغة.
• من غير المقبول شرب المياه الغازية.
• يتم استخدام المياه المعدنية فقط خلال فترة هبوط العملية الالتهابية الحادة.
• للأغراض الطبية، يُنصح بتناول المياه المشتراة من صيدلية أو متجر متخصص يضمن الجودة المناسبة المياه الطبيةويزيل إمكانية التزييف. تقدم كل صيدلية تقريبًا اليوم مجموعة واسعة من المياه المعدنية الموصى بها لمختلف الأمراض.

فيما يلي وصفات شعبية لإعداد الأطباق المسموح بها لالتهاب البنكرياس.

سوفليه اللحم مع الأرز

سوفليه على البخار. لتحضير الطبق تحتاج إلى منتجات - 300-400 جرام من اللحوم (لحم البقر أو لحم العجل أو الأرانب أو صدر دجاج) قليل من الأرز - حوالي ملعقتين كبيرتين، 100 مل حليب قليل الدسم، قطعة سمنة- بيضتان دجاج، رشة ملح.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وتركه لمدة ساعتين. ماء باردثم اشطفها وطحنها في مفرمة اللحم. أضيفي الأرز المطبوخ مسبقاً إلى اللحم المفروم، صفار البيضوالملح والقليل من الزبدة. ثم قومي بخفق الخليط مرة أخرى في الخلاط وأضيفي إليه الحليب الدافئ. بياض البيضاخفقي واسكبي بعناية في خليط اللحم. دهن طبق الخبز بالزيت المتبقي ثم صب الخليط الناتج فيه. ضع النموذج في وعاء خاص متعدد الطهي أو فوقه حمام الماء. في المتوسط، يتم خبز سوفليه لمدة 20-30 دقيقة، اعتمادا على عمق النموذج.

طاجن المعكرونة

يتم تحضير الطبق في الفرن. يجب عليك تحضير مجموعة من المنتجات: معكرونة صغيرة أو شعيرية - 50 جرامًا لواحدة بيضةنصف كوب حليب قليل الدسم، ثلاث ملاعق حساء من الجبن، الملح، الشبت. اسلقي المعكرونة بالطريقة المعتادة، ثم صفيها من الماء. يُضاف الجبن والأعشاب المفرومة جيدًا والملح إلى المعكرونة - وتُمزج جميع المكونات جيدًا. تُخفق البيضة مع الحليب وتُسكب في خليط المعكرونة الرائب المُجهز. دهن طبق الخبز بكمية قليلة من الزبدة ثم سكب الخليط فيه. تُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة.

شوربة كريمة الدجاج مع الكوسة

يُقشر الجزر والكوسة والبطاطس من القشور والبذور، ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسلق في ماء مملح. يجب تقطيع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة وغليها بشكل منفصل عن الخضار. أخرج الخضار المحضرة من الماء واطحنها إلى هريس، اطحن لحم الدجاج المسلوق في مفرمة اللحم. ثم هريس الخضارويوضع لحم الدجاج في مرق الخضار ويضاف الملح ويضاف الأعشاب ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. أضف القليل من الزبدة إلى الحساء المهروس النهائي.

تستخدم هذه الوصفات فقط المنتجات المعتمدة للاستخدام في علاج التهاب البنكرياس. يتم تحضير الأطباق بالبخار أو السلق أو الخبز. كما أن الوصفة لا تستخدم فيها البهارات أو البهارات الحارة، باستثناء الأعشاب والملح المسموح بها. الملح موجود بكميات صغيرة. من الناحية المثالية، يوصى بعدم إضافة الملح إلى الأطباق على الإطلاق. لا يحتوي اتساق الأطباق على قطع كبيرة، وجميع المنتجات موجودة في شكل سحق. وفي الوقت نفسه، تحتوي الأطباق على نسبة كافية من السعرات الحرارية وتحتوي على كل ما هو ضروري العناصر الغذائيةوالفيتامينات.

إذا اتبعت جميع القواعد الغذائية لالتهاب البنكرياس، فسوف يأتي الشفاء بشكل أسرع بكثير وستتحسن صحة المريض.

يمكن كتابة المنتجات المسموح بها والمحظورة على قطعة من الورق وتعليقها في مكان مرئي. يمكن أن تصبح قائمة المنتجات بمثابة ورقة غش عند تحضير الطعام وستسهل عليك التنقل بين وصفات الأطباق المسموح بها. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك أن تأخذ القائمة معك إلى المتجر وبعد ذلك مواد غذائيةلن يتم تضمين العناصر غير المناسبة للطهي في سلة البقالة.

يتميز مرض مثل التهاب البنكرياس بالوجود التهاب شديدفي البنكرياس. هذا المرض عادة ما يكون صعبا للغاية. عادة، بالإضافة إلى الأدوية، يجب أن يتبعها الشخص المصاب بالتهاب البنكرياس أو التهاب المرارة نظام خاصتَغذِيَة. والتخلي عن عدد من الأطعمة يساعد في تخفيف الالتهاب ويعزز الشفاء بشكل أسرع.

ومع ذلك، لا يعرف المرضى دائمًا ما يجب تضمينه في نظامهم الغذائي، وما هي أنواع الطعام التي يجب التخلي عنها تمامًا لفترة من الوقت. هناك أنواع مختلفة من الأنظمة الغذائية لأشكال مختلفة من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة.

ما يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس، وما هي الأطعمة والمشروبات التي يجب عليك تجنبها، سيتم مناقشتها أدناه.

الشكل الحاد لالتهاب البنكرياس: ميزات القائمة

• التغذية لهذا المرض تنطوي على وجود كمية كبيرة من المواد الغذائية في النظام الغذائي، غنية بالبروتيناتوالاستبعاد شبه الكامل من النظام الغذائي لتلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والدهون.
• بالإضافة إلى ذلك، يمنع تناول أي طعام مقلي، وكذلك الذي يحتوي على الألياف (خاصة الخشنة). قائمة الأطعمة المفيدة لعملية الالتهاب في البنكرياس كبيرة جدًا، لكن يجب أن نتذكر ما يُمنع تناوله أثناء التهاب البنكرياس والتهاب المرارة: الأطعمة الدهنية والحارة والحامضة والمالحة.
• في التهاب البنكرياس الحاد، تحتاج إلى شرب كمية كبيرة من السوائل (إذا كان التبول ضمن الحدود الطبيعية). وينبغي أن يكون حجمه اليومي في حدود 1.5 لتر يوميا، ومن الأفضل شرب المياه المعدنية ماء قلوي- نارزان، بورجومي، إلخ. تساعد الكميات الكبيرة من هذا السائل على قمع إطلاق عصير البنكرياس الجهاز الهضمي، تخفيف الألم في منطقة الغدة الملتهبة، إزالة المواد السامة من جسم المريض.
• وفي اليومين الأولين بعد ظهور التهاب البنكرياس الحاد، يوصي الأطباء بالامتناع شبه الكامل عن الطعام، خاصة إذا كان المريض يعاني من ألم حادفي منطقة البنكرياس. يعد نظام "التجويع" هذا ضروريًا لتقليل الحمل على الغدة الملتهبة حتى لا يزيد إفراز العصير.
• يجب غلي أو خبز الأطعمة المستخدمة لعلاج التهاب البنكرياس، وعدم قليها بأي حال من الأحوال. يمكن أن تكون هذه أطباق السمك (من الأسماك الخالية من الدهون) والدواجن ولحم البقر. يجب أن تكون هذه الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي حوالي 100 - 120 جرامًا يوميًا. تحتل المأكولات البحرية أحد الأماكن الرئيسية على مائدة الشخص الذي يعاني من أشكال حادة أو مزمنة من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة.
• وتعرف التغذية العلاجية لهذا المرض بالحمية رقم 5. ولا يوصف مثل هذا التغذية للمريض طوال حياته، بل ينصح به دورة حادةالمرض، أو إذا تفاقم التهاب البنكرياس المزمن. يتضمن هذا النظام الغذائي وجبات متكررة(على الأقل 5 مرات في اليوم)، ولكن عليك أن تأكل أجزاء صغيرة.
• يشمل هذا النظام الغذائي خبز القمح المجفف والكعك بدون خبز.
• لا ينبغي أن تكون اللحوم دهنية (فقط لحم البقر أو الدجاج)، والبيض فقط على شكل عجة على البخار، وأطباق مختلفة مصنوعة من الحليب، والجبن (غير الحامض)، والحلويات المختلفة، وعصيدة الحبوب تشكل النظام الغذائي الرئيسي لهذا المرض. مطبوخ بأي طريقة (ما عدا القلي) الكوسة والجزر والبطاطس و قرنبيط– يتم تضمين هذه الخضار أيضًا في قائمة الشخص المصاب بالتهاب البنكرياس.
• يجب أن تكون الشوربات إما مصنوعة من الحبوب (لزجة جدًا)، أو يمكنك تناول الحساء السميك المهروس المصنوع من الخضار والمأكولات البحرية.
• للمشروبات من الأفضل استخدام الهلام أو الكومبوت أو الجيلي. يجب أن يتم تخمير الشاي بشكل ضعيف، ومن الأفضل استبداله بمغلي من ثمر الورد. يمكنك صنع هريس من الخضار المبشورة أو الفواكه الحلوة. يمكنك خبز أصناف حلوة من التفاح في الفرن. لكن تناول التفاح الحامض إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس أو التهاب البنكرياس ممنوع منعا باتا.

التهاب البنكرياس الحاد: ما الذي لا نأكله؟

هناك قائمة كاملة من الأطعمة المحظورة، والتي لا يمكنك تناولها مع التهاب البنكرياس:

• اللحوم الدهنية والأسماك.
• لحوم الدواجن - الأوز والبط.
• أي أطعمة وأطباق مدخنة وحارة؛
• أي فواكه مجففة، لأنها تحتوي على الكثير من الألياف؛
• يتم التخلص تمامًا من الكحول، ويُنصح بتقليل عدد السجائر المدخنة؛
• خبز الجاودار وأي منتجات مخبوزة (بما في ذلك المعجنات الحلوة)؛
• أي فضلات
• السجق؛
• منتجات الألبان الصحية، الحليب الطبيعي؛
• البقوليات.
• منتجات الحبوب مثل الدخن أو عصيدة الشعير؛
• أي اللحوم أو الأسماك المعلبة.
• الخضروات الحامضة والحارة: الفجل، والحميض، والثوم، واللفت، والملفوف الأبيض، وما إلى ذلك؛
• الحساء مع مرق اللحم أو الخضار، أو الفطر أو منتجات الألبان؛
• أوكروشكا، حساء الملفوف، البرش أو حساء الشمندر؛
• أي صلصات ساخنة
• بهارات - فلفل، إلخ؛
• الشاي والقهوة القوية.

النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن والتهاب المرارة

في النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس المزمن والتهاب المرارة (في الحالات التي لا يوجد فيها تفاقم لهذه الأمراض)، يتم تقليل كمية الطعام "المحظور" قليلاً.

ومع ذلك، فإن قائمة المحظورات لا تزال قائمة:

• يجب عدم تناول الأطعمة والمشروبات التي تعزز إفراز الصفراء والإنزيمات الهاضمة المختلفة، وخاصة البيض.
• الأطباق المالحة والدهنية والحارة. يجب ألا يكون اللحم دهنيًا (لا ينبغي تناول البط ولحم الخنزير ولحم الضأن). تتطلب هذه المنتجات كمية كبيرة من الإنزيمات، وهو حمولة عالية على البنكرياس.
• يجدر التخلي عن كبد الدجاج ولحم البقر. تساعد الأطباق المصنوعة من هذه المكونات على تعزيز تخليق الإنزيمات، مما يزيد من الحمل على العضو المريض.
• يجب معالجة أي خضروات بالحرارة (باستثناء القلي)، ويمنع استخدامها في شكلها الخام. لا يسمح الفطر.
• تحتاج إلى التخلي عن المشروبات التي تحتوي على الكثير من الغازات والقهوة والشاي القوي.
• تؤذي منتجات الكحول الجسم بأكمله، وليس فقط الغدة الملتهبة.
• أي الوجبات السريعة والطعام الطبخ الفوريهي أيضا على قائمة المنتجات المحظورة.
• يجدر الحد من استهلاك الأطباق المخللة والمخللات والبهارات.
• لا يمكنك أن تأكل جافًا أو على عجل.

التغذية خلال هذه الأمراض المزمنةكما يجب أن تكون معتدلة - فمن الأفضل أن تأكل شيئًا فشيئًا ولكن 6 مرات في اليوم حتى لا تفرط في تحميل الأعضاء المريضة. يجب أن يكون الطعام المستهلك طازجًا. يتم تحضير الأطباق مباشرة قبل التقديم.

القائمة الرئيسية لهذه الأمراض هي نفسها بالنسبة للأشكال الحادة. ومع ذلك، هناك أيضًا ارتخاءات في النظام الغذائي. يُسمح أحيانًا للمرضى الذين يعانون من أشكال مزمنة من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة بتناول الأطعمة التالية:

• يُسمح فقط بأنواع اللحوم قليلة الدسم. يمكن أن يكون لحم البقر والديك الرومي والدجاج والأرانب. يمكن طهيه أو طهيه على البخار أو خبزه، لكن يجب تجنب قليه.
• يُسمح بتناول الأسماك قليلة الدسم بأي شكل من الأشكال باستثناء المقلية. يمكنك صنع شرحات أو سوفليه أو خبزها أو غليها.
• يُسمح لك بتناول المأكولات البحرية المتنوعة، فهي تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات.
• الحليب منتج ثقيل إلى حد ما ولا ينبغي استهلاكه نيئًا. يمكنك طهي أنواع مختلفة من العصيدة باستخدامه (باستثناء الدخن والشعير اللؤلؤي). يجب أن يحتوي النظام الغذائي على منتجات حمض اللاكتيك والأجبان الصلبة. يُسمح بتناول طاجن الجبن والزلابية والفطائر المخبوزة (غير الغنية) مع الجبن غير الحامض.
• يُسمح بالبيض على شكل عجة على البخار أو مسلوقًا جيدًا، ومن الأفضل تناول بياضه فقط، فالصفار منتج صعب على البنكرياس.
• يُسمح فقط بالخبز الأبيض المجفف.
• يمكن تناول الخضار والفواكه مسلوقة أو مخبوزة.
• الحلويات محظورة، ويمكنك تناول الجيلي والمربى والمارشميلو بكميات صغيرة.
• يمكنك شرب الشاي إما من اعشاب طبية، أو الأخضر.

يجب أن تكون منتجات التهاب البنكرياس بحيث يمكن للجسم امتصاصها بسهولة. هذه هي المنتجات المسموح بها يجب أن تكون الوجبة الأخيرة في موعد لا يتجاوز الساعة 19 مساءً. قبل الذهاب إلى السرير، يمكنك إشباع جوعك بكوب من الكفير أو كومبوت الفواكه المجففة.

حيث أن التهاب البنكرياس الحاد أو المزمن يسبب نقص الفيتامينات في الجسم، يصف الطبيب عادة مجموعة من الفيتاميناتلمثل هؤلاء المرضى.

بالطبع، يجب أن يكون النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من أشكال مزمنة من التهاب البنكرياس والتهاب المرارة فرديًا تمامًا. يتم اختيار قائمة محددة من قبل أخصائي التغذية بناءً على شدة المرض.

نظرا لأن التهاب البنكرياس المزمن غير قابل للشفاء عمليا، فسيتعين على الشخص المريض الالتزام بنظام غذائي باستمرار.

يعطل التهاب البنكرياس أسلوب حياتك المعتاد، مما يجبرك على إعادة ترتيب جدولك الزمني بالكامل. ويتعلق هذا الاتجاه بشكل خاص بقطاع الأغذية. النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس هو المفتاح الرئيسي علاج ناجحمرضى. أهمية التغذية السليمة لا يمكن المبالغة فيها. لا احد دواءأو جراحةلا يضمن علاج التهاب البنكرياس إذا لم تتبع نظامًا غذائيًا منتظمًا.

الوجبة الأولى

يتم تقديم الدورة الأولى لتناول طعام الغداء في إلزامي. يُسمح بالحساء النباتي (المطبوخ في مرق الخضار النباتي) أو الحساء المطبوخ في مرق اللحوم الخالية من الدهون. يمكنك تناول الحساء مع قطع السمك الخالية من الدهون مرة واحدة في الأسبوع. يتم تقديم الطبق الأول دافئًا وليس ساخنًا.

انواع اللحوم

يجب أن يشمل النظام الغذائي للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس كمية كافيةالأطعمة البروتينية من أصل حيواني. للقيام بذلك، يشمل النظام الغذائي اللحوم الخالية من الدهون: لحم البقر والدجاج والديك الرومي والأرانب ولحم العجل. يتم استخدامها لإعداد شرحات وشرائح اللحم وكرات اللحم المطبوخة على البخار. بناء عليها، يتم غلي مرق الدورات الأولى. يؤكل اللحم أيضًا مسلوقًا ولكن ليس مقليًا بأي حال من الأحوال. يتم تحضير اللحم بدون إضافة بهارات وبهارات الحد الأدنى للكميةملح.

أصناف الأسماك

يُسلق السمك أو يُطهى على البخار قطعًا كاملة، ويمكنك أيضًا صنع شرحات مطهية على البخار منه. تعطى الأفضلية لأنواع قليلة الدسم من الأسماك: سمك الكراكي، وسمك القد، والسمك المفلطح، وبولوك. سوفليه السمك فكرة رائعة لتناول العشاء أو وجبة خفيفة. سيوفر لك هذا الطبق البروتيني الكمية اللازمة من الطاقة، في حين أنه قليل الدهون، مما يعني أنه لن يسبب إفرازات في البنكرياس.

الحبوب والمعكرونة

مسموح به في الحمية الغذائية الأنواع التاليةالخانوق:

• الحنطة السوداء؛
• أرز؛
• دقيق الشوفان؛
• المن؛
• حبوب ذرة؛
• شعير.

يتم استخدامها لإعداد العصيدة على الإفطار أو كطبق جانبي للطبق الرئيسي. يتم طهي العصيدة في الماء والحليب، دون إضافة السكر. يتم استبعاد الشعير اللؤلؤي والدخن، حيث ليس لهما أفضل تأثير على عمل البنكرياس.

من الأفضل شراء المعكرونة من القمح القاسي الذي زيادة المحتوىالألياف والكربوهيدرات المعقدة. تقدم المعكرونة المسلوقة مع ملعقة زيت زيتون أو قطعة زبدة مملحة قليلاً. يتم تقديمها على الغداء كطبق جانبي، ولكن لا ينبغي تناولها على العشاء، لأن ذلك سيشكل ضغطًا كبيرًا على الجهاز الهضميقبل وقت النوم.

خضروات

المكون الرئيسي للنظام الغذائي لمريض التهاب البنكرياس هو الخضار. إنهم يشكلون غالبية جميع الأطعمة المستهلكة. يتم تقديمها مخبوزة أو مسلوقة أو مطهية على الإفطار أو الغداء أو العشاء. الخضار النيئةاستخدميه كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم. من المفيد جدًا طهي الحساء في مرق الخضار. جميع أنواع الخضار تقريبًا مناسبة:

• جزرة؛
• الشمندر؛
• البطاطس؛
• كرفس؛
• الفلفل (ولكن ليس حارا)؛
• كوسة؛
• الباذنجان؛
• كرنب؛
• بازيلاء؛
• طماطم.

إقرأ أيضاً: منتجات حمض اللاكتيك والتهاب البنكرياس

خلال فترات التفاقم، يتم غلي الخضروات وبشرها أو تقطيعها في الخلاط، مما يمنح الأطباق اتساق البطاطس المهروسة. هذا يسهل عملية الهضم، ويقلل من الحمل ليس فقط على البنكرياس، ولكن أيضا عليه المرارة(غالبًا ما يكون الأخير ملتهبًا بالتهاب البنكرياس).

التوت والفواكه الحلوة

فهي عنصر مهم في التغذية. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والفيتامينات المفيدة. ومع ذلك، في حالة المرض، تكون قائمة الفواكه محدودة للغاية. وذلك لاحتوائها على مواد يصعب هضمها. بالإضافة إلى أنها تحتوي على كميات كبيرة من السكر (الجلوكوز والفركتوز)، مما يسبب زيادة في الأنسولين على الغدة.

خلال مرحلة تفاقم المرض فمن الأفضل تجنب تناول التوت والفواكه تماما. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تناول وجبة خفيفة من التفاح أو الكمثرى، ولكن عليك خبزها أولاً. لا يتم تقديم هذه المنتجات نيئة.

يُسمح بالفواكه التالية خلال مرحلة المغفرة:

• تفاح؛
• إجاص؛
• رمان؛
• موز؛
• المشمش؛
• الفراولة؛
• البرسيمون.
• الكرز.

لا يمكنك تناول أكثر من فاكهة واحدة في اليوم. يتم خبز الفاكهة قبل التقديم. الشيء نفسه ينطبق على التوت. البديل لمثل هذه المنتجات هو هريس الفاكهة والتوت للأطفال، لكن لا ينبغي أن تنجرف معهم أيضًا.

الحليب ومنتجات الألبان

يحتوي الحليب على كميات كبيرة من البروتين والدهون الأساسية. ومع ذلك، الحليب كامل الدسم يصعب هضمه. مع التهاب البنكرياس، شرب الحليب يسبب عدم الراحة في الأمعاء، زيادة تكوين الغازوالانتفاخ وحتى القيء. لذلك، يوصى باستهلاك مشروبات الحليب المخمر فقط. فيما بينها:

• الكفير (ويفضل أن يكون قليل الدسم)؛
• ريازينكا؛
• بيفيدوك.
• الجبن الخالي من الدسم؛
• الكريمة الحامضة؛
• الزبادي الطبيعي؛
• الجبن (لا يزيد عن قطعة واحدة في اليوم)؛

تستخدم هذه المنتجات كوجبة خفيفة، ولكن حصة الأسد منتجات الحليب المخمرةينبغي أن تكون لتناول العشاء، لأنها سهلة الهضم والهضم. من الجبن قليل الدسميقومون بإعداد الأوعية المقاومة للحرارة والسوفليه، ولكن يمكنك أيضًا تقديمها مع كمية صغيرة من الفاكهة أو التوت وملعقة صغيرة من العسل للتحلية.

أما الحليب كامل الدسم فيمكن ويجب إضافته عند الطهي (عند تحضير عصيدة الحبوب وحساء الحليب والأوعية المقاومة للحرارة). ومن الاستخدام في شكل نقيمن الأفضل أن تستسلم تمامًا.

إقرأ أيضاً: أهم مبادئ النظام الغذائي لأمراض البنكرياس

المشروبات

نقطة أخرى في النظام الغذائي: ما هي المشروبات التي يمكن تناولها مع التهاب البنكرياس. يُسمح بجميع أنواع الشاي (الأسود، الأخضر، التوتي، الورقي، العشبي). يُسمح أيضًا بالغليان (الأعشاب ووركين الورد والنخالة) وجيلي التوت والحليب والكومبوت والعصير المخفف ولا يزيد عن كوب واحد يوميًا.

ومع ذلك، فإن أفضل مشروب لالتهاب البنكرياس كان ولا يزال المياه المعدنية. هذا مشروب قلوي– الإسعافات الأولية لنوبات الألم وفي الأيام الأولى لتفاقم التهاب البنكرياس. الماء يجدد توازن السوائل في جسم المريض، و املاح معدنية، المدرجة في تركيبته، تثري خلايا الجسم بالعناصر الدقيقة المفقودة. شرب ما لا يقل عن لتر ونصف من المياه المعدنية يوميا.

الحلويات والحلويات

في بعض الأحيان يمكنك أن تنغمس في الحلويات. أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو مربى البرتقال مناسبة لهذا الغرض. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتورط في هذه المنتجات، اسمح لنفسك بتناولها بكميات صغيرة لا أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. إذا كنت تريد حقًا شيئًا حلوًا، فتناول وجبة خفيفة من الفاكهة المخبوزة (على سبيل المثال، الكمثرى)، أو اصنع لنفسك بعض هلام التوت، أو اشرب كوبًا من العصير (الهلام أو الكومبوت). وبالتالي، يتم إعطاء الأفضلية للمحليات "الطبيعية".

أما بالنسبة لاستخدام العسل، فلا يزال الأطباء غير قادرين على التوصل إلى قرار واضح. خلال مرحلة مغفرة، يتم استخدام العسل كمحلي للشاي والأوعية المقاومة للحرارة والجبن، ولكن ليس أكثر من ملعقة صغيرة واحدة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العسل يتسبب في إنتاج الغدة المريضة للأنسولين، مما يؤدي في النهاية إلى تأثير سلبي على العضو.

خلال المرحلة الحادة، يتم استبعاد الأطعمة الحلوة تماما. وبعد أن تهدأ العملية، لا ينبغي تناول الأطعمة الحلوة لمدة عشرة أيام. خلال مرحلة الهدوء، يمكن إضافة كل ما سبق إلى النظام الغذائي، ولكن يجب على المريض مراقبة كمية الأطعمة الحلوة المستهلكة بعناية.

مهم! في حالة التهاب البنكرياس المزمن، قد تكون التغذية السليمة والالتزام بجميع مبادئ النظام الغذائي اللطيف كافية لتحقيق الشفاء التام. من خلال اختيار الأطعمة المناسبة، لا يمكنك تأخير التفاقم التالي فحسب، بل يمكنك أيضًا التخلص من أعراض وعلامات المرض.

لماذا تحتاج إلى اتباع نظام غذائي

السؤال الشائع بين المرضى هو: كيف سيساعدني تقييد الطعام؟ وهذا ليس مفاجئا، بالنسبة للكثيرين منا، من الأسهل بكثير تناول حبة واحدة على أمل أن تريحنا من جميع أمراضنا. مع التهاب البنكرياس، ستكون هذه التكتيكات قرارا خاطئا بشكل أساسي.

أثناء الالتهاب، من المهم خلق راحة وظيفية للبنكرياس، وهذا ممكن فقط إذا تجنبت تمامًا الأطعمة والأطباق التي تسبب زيادة النشاط الأنزيمي لهذا العضو. في ظروف الراحة الوظيفية الكاملة، الظروف المواتيةلاستعادة الأنسجة التالفة، ويحسن تدفق عصير البنكرياس، ويحسن الدورة الدموية. كل هذا يؤدي في النهاية إلى تخفيف الالتهاب والأعراض الرئيسية للمرض. في بعض الحالات، يذهب المرض إلى مرحلة مغفرة مستقرة، أي أنه يتوقف تماما عن إزعاج المريض.

يمكن لنظامك الغذائي والأطعمة التي تتناولها أن يكون لها تأثير كبير على شعورك. خاصة إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، وهي حالة يصيب فيها العضو الذي ينتج البنكرياس الانزيمات الهاضمة. من خلال الاهتمام الشديد بنظامك الغذائي واختيار الأطعمة الصحية، فإنك تمنح البنكرياس راحة وتساعده على الشفاء. لذلك، من المهم معرفة ما يمكنك تناوله إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، وما يجب عليك تجنبه، وكيف يمكن أن يؤثر ذلك على صحتك.

قواعد الطبخ والميزات الغذائية

إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، فيجب إثراء طعامك بالأطعمة التي لا تفرط في البنكرياس، بغض النظر عن قوة وشدة الالتهاب. يمكنك تحضير المنتجات المختارة لالتهاب البنكرياس بأي طريقة طهي باستثناء القلي.

عندما يبدأون في التلاشي الأعراض الحادة، سوف تحتاج:

• تحكم في تناولك اليومي للدهون في الأطعمة - يسمح خبراء التغذية بما يصل إلى 30 جرامًا يوميًا. يجب أن يكون معظمها نباتيًا الدهون غير المشبعة الاحاديةوالتي تكون غنية بزيوت الزيتون وعباد الشمس والسمسم وبذور الكتان.
• زوّدي جسمك بالأطعمة الغنية بالفيتامينات A، D، E، K، B12 والزنك وحمض الفوليك.
• شرب 8-10 أكواب من الماء يومياً.
• قل وداعا للكحول والتدخين إلى الأبد.

مع تفاقم التهاب البنكرياس المزمن

يمكنك تحسين صحتك بشكل كبير بمساعدة صحية المنتجات الغذائيةوالعادات مع التهاب البنكرياس أثناء التفاقم.

كل ما يمكنك تناوله أثناء التفاقم سيشكل أساس حالتك النظام الغذائي اليومي. إذا كان لديك التهاب البنكرياس، فسيتعين عليك تناول الطعام في أجزاء واستبعاد الأطعمة المهيجة.

في أول 2-3 أيام هجوم حادفي حالة التهاب البنكرياس، ينصح بالصيام. سوف يمنح عضوك المريض فترة راحة. خلال هذا الوقت سوف يهدأ الألم ويختفي الانتفاخ والغثيان والإسهال. أثناء الصيام يمكنك شرب الماء بدون غازات.

خلال الأيام الثلاثة المقبلة، يمكنك تقديم القليل من الشاي، وأجزاء صغيرة من الدورات الأولى والثانية شبه السائلة.

بعد ذلك، بشرط أن تشعر بحالة جيدة، يمكنك تناول الأطعمة الناعمة الخالية من السعرات الحرارية في أجزاء صغيرة - الجبن قليل الدسم، والعصيدة، ولحم كوينيل على البخار.

بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يوصى بتناول أجزاء أصغر في كل وجبة وتناول الطعام بشكل متكرر على مدار اليوم.

من أسبوعين يمكنك بالفعل تناول السمك - يجب غليه. عند الطهي، حاول تقليل الملح وإضافة التوابل إليه.

خلال فترة مغفرة مستقرة

معظم المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن يشربون الإنزيمات الهاضمة لتحسين امتصاص الطعام. يجب عليهم أيضًا اتباع نظام غذائي أثناء فترة الهدوء، والذي يتضمن تناول الأطعمة ذات القوام الكريمي. يمكنك تناول حساء الكريمة والمهروس والهلام والهلام.

ماذا يمكنك أن تأكل وتشرب إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

من المؤكد أن السؤال عما يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس في البنكرياس سوف يطرح إذا واجهت هذا المرض. تم تصميم التغذية لالتهاب البنكرياس لتجنيب العضو المصاب وتشمل أطباقًا منخفضة السعرات الحرارية من اللحوم والأسماك والبيض والحبوب والمعكرونة والحليب المخمر ومخاليط الخضار المطبوخة والمخبوزة وخبز الأمس أو الخبز المجفف والمياه المفلترة وكومبوت للشرب.

الخضروات والفواكه

يوصي خبراء التغذية مرضى التهاب البنكرياس بطهي الأطعمة الصحية لالتهاب البنكرياس في غلاية مزدوجة. ولكن يمكن أيضًا طهيها وغليها وخبزها. البطاطس والجزر واليقطين والأوعية المقاومة للحرارة والكوسة وحساء الكرنب الكريمي وحساء الشمندر - هذه هي الأطباق الأكثر تفضيلاً لالتهاب البنكرياس.

الفاكهة الطازجة محدودة أيضًا. يمكنك طهي التفاح والكرز والفراولة، مربى المشمشوالمربيات والكومبوت.

لحمة

اللحوم لالتهاب البنكرياس هي المصدر الرئيسي للبروتين. لكن بعض منتجات اللحوم يمكن أن تؤدي إلى تفاقم أعراض التهاب البنكرياس. نظرا لأن مثل هذا المريض يحتاج إلى تناول منتجات اللحوم كل يوم، فإنه يواجه دائما مسألة ما يمكن تناوله من اللحوم مع التهاب البنكرياس.

تناول الأرانب والدجاج والديك الرومي ولحم البقر. أحد منتجات اللحوم الجاهزة لالتهاب البنكرياس هو نقانق الطبيب المسلوقة المصنوعة من مواد خام عالية الجودة وبدون محسنات للذوق.

سمك و مأكولات بحرية

يجب أن تكون الأسماك المصابة بالتهاب البنكرياس هزيلة، وهذا هو المعيار الرئيسي عند اختيارها. زيادة محتوى الدهونسوف تثير المأكولات البحرية أعراض الألم. اختر الأنواع قليلة الدسم مثل سمك القد، والبولوك، وسمك الكراكي، والسمك المفلطح، والبايك.

يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الغذائية من الأسماك. حتى مع جدا حب عظيمإلى القشور العطرة والمقرمشة، سيتعين عليك التخلي عن الأسماك المقلية.

منتجات الألبان

من الطازج حليب بقرإذا كان لديك التهاب البنكرياس، فسيتعين عليك رفضه، ولكن يمكنك طهي العصيدة أو العجة معها. إذا كنت من محبي الحليب كامل الدسم، فإن حليب الماعز هو خيارك. إنه غني بالمعادن والعناصر الكبيرة، بفضله يستعيد وظيفة البنكرياس أثناء التهاب البنكرياس.

لكن لا تنزعجي كثيرًا من هذا الحظر. يتم تعويضه بمجموعة كبيرة من الحليب الرائب. معيار الاختيار الرئيسي هنا هو أيضًا محتوى منخفض الدهون - يصل إلى 8-9٪.

إذا تفاقم التهاب البنكرياس، يجب عليك في البداية تجنب منتجات الألبان.

تسمح لك قائمة المنتجات المصنوعة من الحليب المخمر بإعداد طاجن الجبن وشرب عدة أكواب من الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي طوال اليوم. يمكنك استخدام الجبن الطري - فهو سيضيف نكهة متنوعة ويثري نظامك الغذائي بالكالسيوم.

الحبوب ومنتجات المخابز

الإفطار للمريض المصاب بالتهاب البنكرياس لا يمكن تصوره بدون عصيدة الصباح. ولكن ليست كل الحبوب صحية بنفس القدر. أعط الأفضلية لدقيق الشوفان المسلوق مع الفواكه المجففة، والسميد المطبوخ في الحليب، وكذلك الحنطة السوداء وعصيدة الأرز. يمكنك استبدال الأطعمة المسموح بها لالتهاب البنكرياس لتزويد نفسك بها أقصى عددالعناصر الدقيقة والكبيرة.

يمكن أيضًا استخدام المعكرونة المسلوقة لعلاج التهاب البنكرياس، فقط لا تضيفي إليها نكهة الصلصات والبهارات. حاول أن تأكل الخبز الأبيض وخبز الأمس.

حَلوَى

مع التهاب البنكرياس، فإن استهلاك الحلويات محدود للغاية بسبب وفرة السكر فيها. من السلع التي يتم شراؤها من المتجر، يمكنك تجربة المارشميلو والمارشميلو والحلوى. لكن راقب ما تشعر به بعد تناولها.

المشروبات

سيكون عليك استبعاد جميع المشروبات الغازية إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس. ولكن من أجل الهضم السليم، تحتاج إلى شرب كمية كافية من الماء. لذلك، يهتم المرضى دائمًا بالمشروبات التي يمكنهم شربها أثناء التهاب البنكرياس.

7-8 أكواب من الماء الراكد، 2-3 أكواب من الشاي يوميًا ستساعد على إرواء عطشك أثناء التهاب البنكرياس، وفي فصل الصيف، يمكنك علاج نفسك بمغلي ثمر الورد والكومبوت الطازج ومشروبات الفاكهة.

التوابل والصلصات

سيكون عليك أن تنسى معظم البهارات والصلصات لعلاج التهاب البنكرياس. يمكنك تتبيل الأطباق بخفة بالريحان والبقدونس والشبت.

المنتجات المحظورة: الجدول

لسوء الحظ، فإن قائمة ما لا يمكنك تناوله مع التهاب البنكرياس مثيرة للإعجاب للغاية، وغالبا ما تدفع المرضى إلى تنظيمها بأنفسهم، بما في ذلك بشكل دوري ما هو غير مسموح به. وهذا يؤدي إلى تفشي حالات جديدة من التفاقم.

عند اختيار المنتجات المطلوبة، لا تعتمد فقط على رأيك الخاص. تحديد الأطعمة التي لا ينبغي تناولها بشكل صحيح هذه اللحظة، طبيبك فقط يستطيع ذلك.

ما لا تأكله:

فئة	اسم
لحمة	لحم الخنزير، لحم الضأن، البط، أوزة
مأكولات بحرية	سمك السلمون وسمك الحفش والرنجة والماكريل والأطعمة المعلبة
لبن	حليب البقر، حلويات الجبن، الجبن، القشدة الحامضة، الجبن الحاد عالي الدهون
بيض	بيض مقلي بارد
خضروات	الفجل والفجل والثوم والبصل والحميض والفجل والفطر
فول	جميع الأصناف المجففة، باستثناء البازلاء الطازجة
الفاكهة	جميع الحمضيات و الفواكه الحامضةوالتوت
الزيت والدهون	الدهون الحيوانية، باستثناء الزبدة والمكسرات
حلو	الحلويات ومنتجات الشوكولاتة والكعك والآيس كريم
المشروبات	الكحول والصودا والمشروبات التي تحتوي على الكافيين

قائمة عينة لمدة يوم واحد

صمم نظامك الغذائي اليومي لعلاج التهاب البنكرياس بحيث يمكنك تضمين مكونات من جميع المجموعات الغذائية الرئيسية. يجب عليك أيضًا أن تتلقى كل شيء الفيتامينات الأساسيةولا تنجرف في تناول الدهون الحيوانية.

• الإفطار: عصيدة لزجة من دقيق الشوفان أو الحنطة السوداء أو الأرز، قطعة من الدجاج المسلوق، شاي خفيف.
• وجبة خفيفة: جبنة قريش قليلة الدسم مع المربى أو الكفير والخبز المجفف.
• الغداء: حساء الخضار، كرات لحم السمك، جيلي الفاكهة أو التوت، الكومبوت، البطاطس المهروسة مناسبة كطبق جانبي.
• وجبة خفيفة: زبادي قليل الدسم، جبن قريش مع فواكه مجففة، عصير فواكه.
• العشاء: سمك مشوي، يخنة الخضاركومبوت

وصفات لذيذة وصحية

على الرغم من هذه القيود الصارمة، فإن تلك الأطعمة التي يمكنك تناولها ستسمح لك أيضًا بالاستمتاع بوجبات مرضية ولذيذة. يمكنك إثراء نظامك الغذائي لعلاج التهاب البنكرياس بالوصفات التالية.

الزلابية على البخار

امزج المنتجات التالية في وعاء: 75 جرامًا من الخبز المنقوع في الحليب والمعصر، و400 جرام من شرائح الدجاج المطحونة، و20 جرامًا من الزبدة، وصفارين وقليل من الملح. يُضاف بياض البيض المخفوق إلى اللحم المفروم، وتُخلط جميع المكونات، وتُشكل على شكل كرات وتُطهى على البخار.

الكفتة

لتحضير كرات اللحم الغذائية ستحتاجين إلى المنتجات التالية: نصف كوب من الأرز المسلوق، نصف كيلو من لحم العجل، 1 بصلة، 1 بيضة وقليل من الملح. يُمزج الأرز المسلوق مع اللحم المفروم مع البصل والملح في وعاء. يُمزج اللحم المفروم جيداً، ويُشكل كرات لحم صغيرة ويُطهى في غلاية مزدوجة، دون التقليب، لمدة 20 دقيقة.

الحنطة السوداء على الكفير

الحنطة السوداء المنقوعة في الكفير في المساء تزيل النفايات والسموم وتدعمها المستوى الطبيعيالسكر والبكتيريا اللبنية والبيفيدوبكتريا الموجودة في الكفير تعمل على تحسين عملية الهضم أثناء التهاب البنكرياس. خذ 2 ملعقة كبيرة. الحنطة السوداء، وغسل وصب الكفير، 1 كوب سيكون كافيا. يمكن تناول هذا الطبق الغذائي على معدة فارغة بدلاً من وجبة الإفطار.

يتفق جميع الأطباء على أنه في الأيام الأولى من المرض (بعد الهجوم) يحتاج المريض إلى الجوع. يحب العديد من الأطباء تكرار أن البنكرياس يحب "البرد والجوع والسلام".

هلام الحليب

ل هلام الحليبسوف تحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. نشاء؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 500 مل حليب
• 150 مل ماء
• قليل من الفانيلين.

قم أولاً بتخفيف النشا في الماء ثم غلي الحليب. يُسكب النشا المخفف في الحليب المغلي في تيار رفيع ويُترك حتى يغلي مع التحريك المستمر. يبرد الجيلي قليلاً ويقدم دافئاً.

شوربة كريمة الخضار مع القرنبيط

الاستعداد على الفور:

• 10 نورات القرنبيط.
• 2 جزر
• 4 بطاطس
• 400 مل حليب
• 400 مل ماء
• 200 جرام جبنة قليلة الدسم.

تُسلق الخضار المغسولة والمقشرة والمفرومة في الحليب ثم تُمزج بالخلاط مع إضافة القليل من الملح ويضاف الجبن المبشور ويُسلق لمدة 3-4 دقائق. يُقدم الطبق باردًا قليلاً.

وصفات أخرى

يمكنك محاولة طهي الطعام اللذيذ طاجن الجبن. لتحضير الجبن، ستحتاج إلى المنتجات التالية: 5 بروتينات دجاج، نصف كيلو من الجبن قليل الدسم، 1 ملعقة كبيرة. سميد، 1 ملعقة كبيرة. سكر، 3 تفاحات حلوة، 50 جرام كرز.

في الخلاط تحتاج إلى التغلب على الثمار المقشرة والمحفوظة مسبقًا. ثم اخلطي الجبن والسميد والسكر وبياض البيض واسكبي الفاكهة في الخلاط. يوضع الخليط الناتج في الفرن لمدة نصف ساعة ويخبز على حرارة 180 درجة مئوية. نفس الوصفة مناسبة أيضًا لوضع "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد.

يتم تحضير التفاح المخبوز مع الزبيب والعسل من المكونات التالية:

• 3-4 تفاح ناضج حامض؛
• 2 ملعقة كبيرة. زبيب؛
• 3-4 ملاعق صغيرة. عسل؛
• القرفة والسكر البودرة.

قبل نقع الزبيب في الماء المغلي. اغسل التفاح وأزل اللب. ضع 1 ملعقة صغيرة في كل فاكهة. نضع العسل والزبيب في قالب ونخبزهما في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب تبريد التفاح المطبوخ قليلاً ورشه بالسكر البودرة والقرفة.

عواقب سوء التغذية

يجب إجراء أي تغييرات غذائية لالتهاب البنكرياس فقط بموافقة طبيبك. ومن الضروري الالتزام بنظام غذائي لطيف حتى بعد انتهاء الأزمة. انتهاك النظام الغذائي يمكن أن يسبب لك تفاقم جديد لالتهاب البنكرياس، والذي سوف يتقدم ويبدأ أكثر مضاعفات خطيرة– اليرقان، الأورام، مرض السكري.

احتفظ دائمًا بورقة غش تحتوي على المنتجات المعتمدة أمام عينيك. سيكون من الأسهل عليك التنقل عند تحضير الأطباق المسموح بها لالتهاب البنكرياس وسيسهل عليك شراء السلع الضرورية من السوبر ماركت.