وصف فوائد مرق الدجاج بالصور ومحتواه من السعرات الحرارية بالإضافة إلى وصفة مرق منزلي الصنع. هل المرق صحي؟

توجد مرق في مطابخ العديد من دول العالم. تعتبر هذه الأطباق مناسبة للميزانية، كما أنها صحية جدًا للناس. يحتاج كل شخص إلى تضمينها في نظامه الغذائي ليشعر دائمًا بالسعادة. تمت مناقشة فوائد ومضار مرق العظام في المقالة.

ما هو؟

مرق العظام هو منتج مصنوع من العظام. علاوة على ذلك يتم الحصول عليه من الحيوانات والطيور والأسماك. تحظى مرق الحيوانات والدواجن بشعبية كبيرة في روسيا. في الدول الآسيوية- سمكة. لا يستخدم مرق العظام في الأطباق الأولى فحسب، بل هو ضروري لطهي الخضار واللحوم وإعداد الصلصات. المنتج مفيد بأي شكل من الأشكال.

مُجَمَّع

ما هي فوائد مرق العظام؟ المنتج، المطبوخ لعدة ساعات، له فوائد تتراوح بين تحسين المناعة والحفاظ على الشباب. وعلى الرغم من أن البذور تستخدم فقط للحصول عليه، إلا أنه لا يزال ضروريًا للإنسان. هذا يرجع إلى التركيبة القيمة:

1. المعادن. يحتوي المنتج على الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. علاوة على ذلك، فإن المكونات تكون في شكل سهل الهضم. وهناك آخرون المواد الضرورية: السيليكون، الكبريت، الخ.
2. الكولاجين والبروتين. تحتوي المرق على بروتينات لا تذوب في السائل. المكون الرئيسي هو الجيلاتين. وأثناء الطهي يخرج من العظام والأوتار والغضاريف والأربطة.
3. أحماض أمينية. يحتوي المنتج على 3 مكونات مهمة: البرولين والأرجينين والجليسين. هذه الأحماض الأمينية تقلل الألم والالتهابات في المفاصل.

البرولين ضروري للتكوين البنية الخلوية، تقويتها. يعتبر هذا الحمض الأميني مكونًا مهمًا للكولاجين. بفضل قوة بنية الكولاجين، سيتم تقليل السيلوليت، وسوف تتحسن حالة الجلد وجدران الأوعية الدموية.

الجلايسين ضروري لتطهير الجسم من المكونات الضارة. تشارك المادة في عملية الهضم وإفراز عصير المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجلايسين، الذي له تأثير مهدئ، سيحسن النوم. يدعم الحمض الأميني أرجينين قوة جهاز المناعة وينظف الكبد من السموم.

ميزات مفيدة

يحتوي مرق العظام على الجلوكوزامين والكوندرويتين، مما يخفف آلام المفاصل والالتهابات. هذه المواد ضرورية لجميع الناس. يتم تناول المكملات الغذائية مع الجلوكوزامين للحفاظ على المفاصل أثناء فترة طويلة. ولكن في المرق توجد هذه المادة بكميات كبيرة. بالمقارنة مع الأجهزة اللوحية، يتضمن المنتج العديد من الأجهزة الأخرى مكونات قيمةللحفاظ على صحة المفاصل. كبريتات الكوندرويتين تحمي من هشاشة العظام.

تناول هذا الطبق يقوي عظامك. يتطلب مكونات مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. هذه المواد موجودة في المرق. ويؤثر الجيلاتين على حالة الشعر والأظافر: فهي تكتسب القوة.

وتشمل الفوائد الدعم المناعي. يحتوي مرق العظام على معادن بتركيزات عالية. النخاع العظمي الموجود في العظام يقوي جهاز المناعة. المنتج مثالي للتعافي بعد المرض.

مرق الدجاج لديه خصائص الشفاءويخفف مسار المرض. المكونات المفيدة موجودة في شكل سهل الهضم، لذلك لا يحتاج الجسم الضعيف إلى إهدار الطاقة في عملية الهضم. يشتمل المنتج على حمض السيستين الأميني، الذي يسمح لك بتخفيف المخاط وإزالته بنجاح من الرئتين والشعب الهوائية.

طبق مفيد لعملية الهضم. تعتمد صحة الناس على حالة معدتهم. المنتج سهل الهضم ويشفي الأنسجة المعوية ويعيد عملية الهضم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مكونات غذائية طبية. الجيلاتين قادر على جذب السوائل والاحتفاظ بها، وهو أمر ضروري لعملية الهضم السليمة.

يعتبر المرق مصدرا للجيلاتين. من الضروري تغذية الأنسجة الضامة والحماية من ترهل الجلد المبكر وظهور السيلوليت. البرولين ضروري لتكوين الكولاجين.

ضرر

هل مرق العظام ضار؟ قد يكون المنتج ضارًا لمن يعانون من عدم تحمله. ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العديد من المزارعين يقومون بإعطاء المضادات الحيوية والأدوية للحيوانات والدواجن. اتصال سريعوزن. حتى لو تم شراء المنتجات في السوق.

تستخدم الأسر الخاصة المضادات الحيوية. لذلك، بعد طهي الطبق الأول لمدة نصف ساعة، ينصح بتصفية العظام وملؤها بعظام جديدة ماء نظيف. خلال هذه الفترة، يتم إطلاق المضادات الحيوية من عظامهم، وبعد ذلك تنتقل إلى كتلة المرق.

ميزات الطبخ

كيف يتم صنع مرق العظام؟ لا يجب الاعتماد على وصفة ونسب محددة. ضع بعض العظام في قدر ثم أضف الماء. لا ينبغي أن تصب الكثير من السائل، فمن المهم أن يغطي المنتج قليلاً.

من الأفضل طهيه على نار خفيفة لعدة ساعات. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى المقلاة. ل. خل حمض التفاح. هذا ضروري لاستخراج المكونات الغذائية. قبل الطهي، يجب أن تقلى العظام في الفرن لمدة 25-30 دقيقة عند 180-190 درجة. بفضل هذا، سيكون للمرق لون ورائحة غنية.

يمكنك خلط عظام الحيوانات والطيور المختلفة. سيكون مرق اللحوم والعظام مفيدًا لأن اللحوم تحتوي أيضًا على الكثير العناصر الغذائية. مع الغليان، تحتاج إلى إزالة الرغوة، وإذا لم يتم ذلك، فيجب عليك الضغط من خلال غربال.

مدة الطبخ

سوف تساعدك وصفة مرق العظام على تحضير الطبق بشكل صحيح. يتم تحديد وقت الطهي حسب نوع البذور. يتطلب مرق الدجاج ما لا يقل عن 4 ساعات. تعتبر عظام الدجاج أكثر هشاشة وقد تتفتت مع الطهي لفترة طويلة.

لمرق لحم الخنزير ولحم البقر - 6 ساعات على الأقل. لاستخراج المكونات المفيدة بالكامل من العظام، يجب عليك طهي المنتج من 24 ساعة إلى 2-3 أيام. عند التحضير بهذه الطريقة، من المهم التأكد من عدم غليان الماء، ويمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر. بعض الوصفات تستخدم الخل. يمكنك استخدامه بدلا من ذلك حمض الستريكأو عصير الليمون.

التوابل والبهارات

لجعل حساء مرق العظام لذيذًا، تضاف إليه التوابل والبهارات والأعشاب. تضاف الأعشاب الطازجة قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. أعشاب طازجةيجب أن يتم تضمينها في الطبق قبل ساعة. يجب إضافة الخضار في الوقت المناسب لإتاحة وقت طهي كافٍ.

يتناسب الجزر والبصل والكرفس بشكل جيد مع المرق. أنها تنتج طعم ورائحة رائعة. يجب أن يتم تقطيعها إلى مكعبات. ومن بين البهارات الأفضل اختيار الزعتر، ورق الغاروإكليل الجبل. يتم وضعها في كيس أو ربطها معًا.

أضيفي الكركم، الأوريجانو، الريحان، بذور الشبت إلى المرق، جوزة الطيب. لا تضيفي البروكلي واللفت كرة قدم, الملفوف الأبيض، فلفل أخضر و سلطة. هذه المنتجات تجعل المرق مرًا وليس لذيذًا. إذا تم إعداد الطبق للأغراض الطبية، فلا ينبغي إضافة الملح.

وصفة

كيفية صنع المرق؟ للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد:

1. العظام - 1.5-1.8 كجم.
2. الضلوع - 800-900 جم.
3. خل التفاح - 0.5 كوب.
4. ماء - 4 لتر.
5. أعناق الكرفس - 3 سيقان.
6. جزر - 3 قطع.
7. لمبات - 3 قطع.
8. البقدونس - 1 حفنة.
9. ملح للتذوق.

ضع العظام في قدر وأضفها خل التفاحو الماء. يتم ترك كل شيء لمدة 1 ساعة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ولم تكن العظام مغطاة بالماء، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد. يتم تقطيع الكرفس إلى عدة أجزاء والجزر إلى نصفين والبصل إلى 2.4 جزء.

أضف الخضار واتركها حتى تغلي. ثم تتم إزالة الرغوة عندما يغلي المرق. من المهم تقليل الحرارة حتى ينضج المنتج بلطف. يجب أن يكون الغطاء مغلقا بإحكام. يتم طهيه لمدة 24-72 ساعة. في 10 دقائق يضاف البقدونس والبهارات والبهارات. يجب ترك المرق حتى يبرد ثم يصفى. تحتاج إلى الاختيار من بين البذور الكبيرة نخاع العظمويضاف إلى المرق. هذا يكمل تحضير الطبق. يمكن استخدام المرق لصنع الحساء.

تحضير مرق الدجاج

وحدي حساء الدجاجتعتبر مفيدة. ولكن إذا أضفت مكونات أخرى إليه، فسيكون ألذ وأكثر تغذية. للطبخ، من المستحسن أن تأخذ مجموعة من الحساء، على الرغم من أن الطبق مطبوخ من شرائح. لجعل الطبق ذهبيًا وشفافًا، يجب تصفيته من خلال القماش القطني. يتم تقديمه عادة مع الخضار أو الخبز المحمص أو البيض المسلوق.

سوف تحتاج إلى إعداد الأطباق. أنت بحاجة إلى قدر كبير سعة 2-3 لتر ولوح تقطيع وسكين. لتتبيلة الخضار تحتاج إلى مقلاة. يجب غسل طقم الحساء بالماء البارد وإشعال النار فيه حتى ينضج. تحتاج إلى تقشير البطاطس وتقطيعها وبشر البطاطس وتقطيع البصل. يجب تقطيع الخضر.

للطبق سوف تحتاج:

1. طقم شوربة صدر أو مضرب.
2. ملح.
3. فلفل اسود.
4. خضرة.

صب 2 لتر من الماء في المقلاة. يجب شطف العظام واللحوم ووضعها في وعاء. تحتاج إلى وضع المقلاة على النار. بعد الغليان، صفي المرق في الحوض. هذا يسمح لك بإزالة المكونات الضارة. يجب غسل الأطباق وإخراج الدجاج وسكب الماء مرة أخرى. بعد الغليان، تحتاج إلى خفض الحرارة، وتغطي الحاوية ويطهى أكثر قليلا من 30 دقيقة. من المهم إزالة الرغوة.

قبل مرور بعض الوقت على نهاية الطهي، تحتاج إلى ملح المنتج وإضافة الفلفل. إذا تم إعداد المرق للعلاج، فلا ينبغي إضافة المكون الثاني. للحصول على سائل نظيف وشفاف، من الضروري تكرار التصفية. إذا رغبت في ذلك، أضف الخضر مع التقديم. والنتيجة هي مرق لذيذ يمكن للجميع تناوله.

تخزين

يمكن تبريد المنتج النهائي لمدة تصل إلى أسبوع. للقيام بذلك، قم بتبريده عن طريق وضع المقلاة في وعاء به ماء بارد. من الممكن أيضًا التجميد: يُترك المرق بهذا الشكل لمدة تصل إلى ستة أشهر. المنتج مناسب لتحضير الحساء والأطباق الرئيسية والصلصات.

المرق وفقدان الوزن

غالبًا ما تستخدم الأنظمة الغذائية الحديثة الحساء لمساعدتك على إنقاص الوزن. الوزن الزائد. علاوة على ذلك، يمكن إنشاء المنتج باستخدام مرق العظام. ويرجع ذلك إلى العديد من الخصائص المفيدة:

1. منتج عالي الجودة ومنخفض السعرات الحرارية. وفي الوقت نفسه، فهو مشبع للغاية ويحتوي على الكثير من الجيلاتين. يتم تقليل استهلاك المرق القاعدة اليوميةالسعرات الحرارية، ولكن الإنسان لن يعاني من الجوع.
2. الكولاجين جلايسين يعيد النوم. لكنك تحتاجه إذا كنت ترغب في تناول الطعام باستمرار. يساعد التأثير المهدئ للجليسين على مكافحة عادات تناول الوجبات الخفيفة والإفراط في تناول الطعام.
3. يستعيد المرق البكتيريا المعوية بدونها التشغيل السليمالذين لن يكونوا قادرين على إنقاص الوزن. بعد كل شيء، فإن تكوين التكاثر الحيوي يختلف بالنسبة للشخص ذو الوزن الطبيعي وبالنسبة للشخص الذي يريد إنقاص الوزن.
4. المنتج له تأثير مضاد للالتهابات.
5. الحمض الأميني أرجينين مطلوب لهرمون النمو.

يحتوي المرق على نشاط إزالة السموم، مما يسمح لك بإزالته من الجسم معادن ثقيلة. وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص ذوي الوزن الكبير، حيث تتراكم السموم في الأنسجة الدهنية. كلما زاد حجم الدهون، زادت كمية السموم التي تحتوي عليها. هذه منتج قيممثل المرق، يجب تناوله بانتظام.

حساء الدجاجهو المنتج الرئيسي خلال هذه الفترة التغذية العلاجية. المرق عبارة عن مغلي مصنوع من عظام الدجاج واللحوم والغضاريف. يجب إزالة الدهون التي تتشكل على السطح. في المتوسط، يستغرق طهي مرق الدجاج على نار خفيفة ما يصل إلى ساعتين. انه يشبه السائل واضحمع مصفر طفيف و لون مخضر(انظر الصورة).

ميزات مفيدة

تشمل فوائد مرق الدجاج وجود الفيتامينات والمعادن المختلفة.في الطب الشعبيينصح باستخدامه لنزلات البرد والانفلونزا. ويحتوي السائل على الحمض الأميني السيستين، الذي يساعد في التغلب على نزلات البرد، كما أنه يخفف البلغم ويساعد على إزالته. يساعد المرق على التعافي بشكل أسرع من الكسور، حيث يحدث شفاء العظام بشكل أسرع. مرق الدجاج ينشط إفراز العصارة الهضمية والصفراء. وبالنظر إلى هذه الخاصية، المعالجين التقليديينيوصى باستخدام المرق عندما التهاب المعدة الناتج عن نقص الحموضةومع التهاب البنكرياس.

المرق الدافئ يساعد على تحسين الأداء الجهاز الهضميلأنه يحسن نشاط المعدة والاثني عشر.بالإضافة إلى ذلك، له تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي و من نظام القلب والأوعية الدموية. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بالتهاب المعدة. يمكن استهلاك مرق الدجاج قليل الدسم من قبل الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو مراقبة وزنهم.

استخدامها في الطبخ

يعد مرق الدجاج منتجًا مستقلاً ممتازًا ويمكن أن يكون أيضًا أساسًا مثاليًا لإعداد عدد كبير من الأطباق الأولى، بما في ذلك الحساء المهروس. يتم أيضًا تضمين مرق الدجاج في وصفة الصلصات المختلفة والحساء ويتم إضافته أيضًا عند طهي الخضار وعند تحضير العصيدة.

أسرار تحضير مرق الدجاج في المنزل

حتى هذا طبق بسيطكيف أن مرق الدجاج له خصائصه الخاصة في التحضير:

كيف تطبخ بشكل لذيذ؟

كل ربة منزل لديها وصفة مرق خاصة بها، نقترح النظر في الأكثر شعبية.لتحضيرها، عليك أن تأخذ فخذ دجاج، حوالي 300 جرام، 2 لتر من الماء النقي، بصل، جزر، جذر الكرفس، بعض الخضر، بضع أوراق الغار ونفس الكمية من حبوب الفلفل الأسود، وكذلك الملح. . يجب أن يكون لحم الدجاج نظيفًا إذا كنت ترغب في الحصول على طبق غذائي، فقم بإزالة القشر والدهون. اغسل وقشر الخضار. إذا كنت بحاجة إلى مرق بدون خضروات فلا يمكنك تقطيعها بل استخدمها كاملة.

نحضر وعاء، ونضع فيه الدجاج، ثم نملأه بالماء ونتركه حتى يغلي. قم بشكل دوري بإزالة أي رغوة تتشكل على السطح. أضيفي الخضار والبهارات إلى المقلاة، ولا تنسي خفض الحرارة. اطهي المرق لمدة 45 دقيقة مع فتح الغطاء قليلاً. تأكد من أن السائل لا يغلي كثيرًا، وإلا فإن المرق سيكون معتمًا. أضف الخضر في النهاية. بعد الطهي، يوصى بتصفية المرق. يجب أن يتم تخزينه في الثلاجة لمدة 5 أيام.

ضرر مرق الدجاج وموانع

مرق الدجاج يمكن أن يكون ضاراً بسبب وجود مواد استخلاصية يمكن أن تسبب مضاعفات مع القرحة، التهاب البنكرياس الحادوالتهاب المعدة. قد يسبب حرقة في المعدة لدى بعض الأشخاص. يحظر تناول المرق إذا كنت تعاني من النقرس و تحص بولي. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المرق الدهني جدًا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن وكذلك تراكم الكوليسترول. وهذا بدوره يزيد من خطر الإصابة بأورام الأمعاء والمعدة. ومن الجدير بالذكر أنه يجب استبعاد مرق الدجاج والأطباق المعدة على أساسه من النظام الغذائي في حالة اكتشاف عدم تحمل فردي. مرق الدجاج المصنوع من المكعبات يعتبر ضارا.

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تقليل الضرر الناتج عن تناول مرق الدجاج:

• من الأفضل عدم استخدام الدجاج، ولكن الدجاج الصغير، الذي يحتوي على مواد استخراجية أقل بكثير.
• اختر الثدي أو الفيليه الذي يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول.
• يجب إزالة الجلد وأي دهون مرئية من الدجاج الذي تستخدمه. أثناء الطهي، قم بإزالة أي دهون تتشكل على السطح.
• لا تستخدم فضلاتها للطهي، لأنها تحتوي على الكثير من الكوليسترول.
• استخدم مرق الدجاج المعاد تدويره، أي قم أولاً بغلي الدجاج في سائل واحد، ثم اسكبه واملأه بسائل جديد.

مرق الدجاج مع لفترة طويلةيستخدم كأحد أهم الأطباق في النظام الغذائي الغذائي والعلاجي. ويؤكد الأطباء وأخصائيو التغذية بالإجماع على فوائده التي لا شك فيها للأصحاء والمرضى من البالغين والأطفال. ميزات مفيدةيستخدم هذا الطبق بنشاط لاستعادة القوة بعد الأمراض والعمليات الخطيرة، اصابات فيروسية، أمراض الجهاز الهضمي، أنظمة القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي.

مرق الدجاج - التكوين

لماذا مرق الدجاج مفيد جدا؟ أولاً - بتركيبته، وثانياً - بتأثيره العلاجي والتصالحي للجسم. بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أن المرق الطازج له خصائص علاجية حقيقية. يمكنك زيادة فائدة الطبق بإضافة الجذور والخضروات والبهارات إلى المرق.

القيمة الغذائية لمرق الدجاج المصنوع من الصدر:

• البروتينات – 4.3 جم (34%)؛
• الدهون – 3.6 جم (64%)؛
• الكربوهيدرات - 0.4 جم (3٪).

قد يكون محتوى الدهون في المرق أعلى عند استخدام أجزاء أخرى من الدجاج، وكذلك اللحوم مع الجلد والدهون تحت الجلد. التركيب الكيميائي الحيوي لهذا طبق غذائييشمل:

• غير مشبعة حمض دهني;
• أحادية وثنائية السكاريد.
• المواد النشوية
• الألياف الغذائيةوخاصة الببتيدات.
• تقريبًا مجموعة كاملة من فيتامينات ب، بالإضافة إلى الكولين والبيوتين والنياسين والفيتامينات أ، ج، ب، ه، د؛
• عدد كبير منالعناصر الدقيقة والكبيرة: الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والفلور والكروم والصوديوم والنحاس واليود والألمنيوم والكوبالت.

محتوى السعرات الحرارية في مرق الدجاج المصنوع من اللحوم الخالية من الدهون يزيد قليلاً عن 50 سعرة حرارية لكل 100 جرام عند تحضير طبق من أجزاء الدجاج الدهنية قيمة الطاقةقد يزيد المرق.

مرق الدجاج لإنقاص الوزن

لماذا يعتبر مرق الدجاج مفيدا لإنقاص الوزن فهو يشبع المعدة جيدا ولفترة طويلة ويثري الجسم بالفيتامينات والمعادن. عند اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فإن ما يسمى "التجفيف"، مرق الدجاج هو أحد أكثر مكونات القائمة الرئيسية فائدة، حيث أن محتواه من الكربوهيدرات منخفض بشكل قياسي.

مرق الدجاج له خصائص تسريع "الهضم البطيء" أي تسريعه وتحفيز العمليات الأيضية. المرق الطازج له تأثير مقوي لعضلة القلب ويساعد على تطهير الأوعية الدموية. خلال الرياضة النشطة و النشاط البدنيهذه الخصائص لهذا الطبق ذات قيمة كبيرة.

مرق الدجاج - ضرر أم فائدة؟

على الرغم من كل فوائد مرق الدجاج، إلا أنه قد يكون ضارًا. المرق الدهني جدًا يمكن أن يكون له تأثير سلبي على الكبد ويضع ضغطًا كبيرًا عليه المرارةوالبنكرياس. إذا كنت تعاني من أمراض هذه الأعضاء، فمن الضروري تحضير مرق اللحوم الخالية من الدهون وتناولها باعتدال.

بالنسبة لغالبية السكان، لا يعد المرق أساسًا للحساء المستقبلي فحسب، بل هو أيضًا دواء محتمل. هناك وصفات لا حصر لها لطهي المرق والمأكولات الوطنية مثل اللحوم الهلامية. وكلها تعتبر مفيدة. لقد اكتشفنا ما هو وراء الإيمان قوة الشفاءالمرق: تقاليد أم حقائق مثبتة؟

مرق والأمراض

مرق كتعزيز و وكيل الشفاء، معروفة للبشرية منذ زمن طويل. كما ذكره ابن سينا ​​في مؤلفاته. وفي القرن الثاني عشر، وصف الحاخام والطبيب موسى بن ميمون، الحاخام والطبيب اليهودي، مرق الدجاج للمرضى الذين يعانون من نزلات البرد والربو، ولهذا أطلق على مرق الدجاج فيما بعد اسم "البنسلين اليهودي".

كان يُعتقد سابقًا أن مرق الدجاج لا يقوي الجسم فحسب، بل يشفي الجذام أيضًا. ومع ذلك، فإن المرق الأخرى لها أيضًا خصائص علاجية. على سبيل المثال، كان المرق المصنوع من الخنازير الرضيعة مفيدًا لعلاج الصداع النصفي. مرق الحجل المطبوخ بدون الجلد أدى إلى الإمساك، أما في الجلد على العكس فهو يشفيه. ولم يكن مغلي لحم الدجاج والديك أقل فعالية في تليين البراز. وأخيرا، تم النظر في المرق المصنوع من لحم الدجاج والدهون علاج ممتازمن البواسير.

تحظى مرق العظام بتقدير كبير من قبل أخصائيو الحميات القديمة الذين يحاولون تناول الطعام مثل شعب العصر الحجري القديم القديم. في رأيهم، كانت مرق العظام عنصرًا ضروريًا في قوائم طعام الصيادين.

عشاق المرق على استعداد لنسب الخصائص الأكثر روعة إلى طعامهم المفضل. في الواقع، أظهرت الأبحاث أن توقعات بعض محبي المرق لا تتحقق.

أسطورة الكولاجين

من المعتقد أنه إذا قمت بغلي عظام الأبقار والدجاج وما إلى ذلك لفترة طويلة جدًا لمدة 24 ساعة أو أكثر ، فإن المرق الناتج المشبع بالجيلاتين سيصبح علاج ممتازلتقوية أنسجة عظام الإنسان، وأربطةها، وحتى لعلاج فتق الخط الأبيض في البطن. من المفترض أن الكولاجين من أنسجة عظام الحيوان يدخل إلى المرق أثناء عملية الطهي. يتيح لك استخدام هذا المرق تشبع الجسم بالكولاجين الذي يندفع إلى المناطق المصابة بالمرض.

ومع ذلك، أثناء عملية الهضم، تنقسم أي بروتينات إلى أحماض أمينية فردية، أو على الأقل، إلى قليلات الببتيد القصيرة التي تتكون من عدة أحماض أمينية. لذلك، فإن الكولاجين، على هذا النحو، لن يصل إلى الأربطة التالفة أو العظام الضعيفة. علاوة على ذلك، يقرر الجسم نفسه مكان إرسال الأحماض الأمينية المستلمة: لإصلاح أنسجة العظام أو إلى جزء آخر من الجسم. أي أنه لا يمكنك الاعتماد على المرق الذي تشربه تأثير علاجيإلى منطقة معينة.

دعونا نضيف أن المناقشات حول فعالية الجيلاتين (وهو الكولاجين المتحلل) ومختلف مكملات الكولاجين الغذائية مستمرة منذ فترة طويلة. ومع ذلك، لم تثبت الأبحاث في السنوات الأخيرة الفعالية المزعومة للجيلاتين والكولاجين لصحة الأنسجة الضامة. وهذه المواد نفسها تحتوي فقط على عدد قليل من الأحماض الأمينية، التي يمكن للجسم أن يصنعها بنفسه، وليس لديها أي شيء لا يمكن الحصول عليه بطريقة أخرى.

أسطورة الليزوزيم والفيتامينات

تقول أسطورة أخرى أنه عند طهي مرق اللحم، يدخل فيه إنزيم الليزوزيم، والذي له تأثير معجزة على صحة الإنسان. في الواقع، كل شيء ليس ورديًا جدًا. أولا، هذا مادة مضادة للجراثيميعرف الإنسان كيف ينتجها بنفسه. ثانيا، الليزوزيم هو بالطبع مركب مستقر إلى حد ما، ولكن أثناء الطهي لفترات طويلة لا يزال يتم تدميره.

ويلاحظ وضع مماثل فيما يتعلق بالفيتامينات. يتم تدمير الغالبية العظمى منها عند تسخينها، لذلك لا ينبغي الاعتماد على المرق المدعم.

مع تطور العلم، بدأ العلماء في دراسة المرق المختلفة لاختبار خصائصها العلاجية. في عام 2000، أثبت علماء الرئة الأمريكيون أن مرق الدجاج يساعد بالفعل المرضى الذين يعانون من نزلات البرد. ووفقا للعلماء، فإن استخدامه يحد من انتشار العدلات البيضاء في جميع أنحاء الجسم خلايا الدموالتي تحمي الإنسان من العدوى وتنشط العمليات الالتهابيةالخامس اجزاء مختلفةجثث. يساعد المرق على التقليل من أعراض الإصابة بالجزء العلوي الجهاز التنفسي. لكن المادة الفعالةلا يمكن تحديد المرق الذي له هذا التأثير.

ووجدت دراسة أخرى أن شرب مرق الدجاج يحسن حركة المخاط في الأنف من خلال الظهارة الهدبية ويجعل التنفس أسهل. لقد ثبت أنه يفعل ذلك بشكل أفضل من البرد أو الماء الساخن. وفقًا لإحدى الإصدارات، يتم توفير هذا التأثير، بالإضافة إلى المذاق الفريد لمرق الدجاج، بواسطة الكبريت أو كبريتيد الهيدروجين. وبطريقة أو بأخرى، لم يتم الكشف عن آلية العمل في هذه الحالة.

وأخيرا، يمكن أن يكون المرق مفيدا للرياضيين لأنه يستعيد نشاطه بسرعة التوازن الكهربائيأثناء التدريب الثقيل، وتستخدم الأحماض الأمينية للتعافي وبناء العضلات.

فكرة المرق بحد ذاتها جيدة بالتأكيد، والمنتج الناتج يجب أن يفيد الجسم. من بين السلبيات النادرة للغاية آثار جانبيةبعد تناول المرق، تم الكشف عن فرط صوديوم الدم والتأق فقط (بسبب سقوط العظام في كوب المريض). كما لا ينصح العلماء بإطعام المرق للمرضى الذين خضعوا لعملية زرع الكلى منذ ذلك الحين هذا المنتجزيادة تركيز الكرياتينين.

لكن الحديث عن الضرر المحتملمرق، وينبغي أيضا أن تؤخذ بعض العوامل البيئية في الاعتبار.

الرصاص من العظام

ولذلك اهتم العلماء بالرصاص الذي يميل إلى التراكم فيه أنسجة العظامحيوانات المزرعة والطيور. بالنسبة للبشر، فهو سم عصبي يشكل خطرا على الصحة. يمكن احتواء الرصاص في العلف، وفي الهواء، وغالبًا ما يستخدم الرصاص الأبيض لطلاء مباني الماشية، وما إلى ذلك. وقارن الباحثون بين 3 خيارات لمرق الدجاج: مسلوق بالجلد والعظام، فيليه دجاج، وكذلك من جردت عظام الدجاج. اتضح ذلك الحد الأقصى للمبلغتم العثور على الرصاص في مرق عظام الدجاج. علاوة على ذلك، كانت تركيزات الرصاص فيها عالية جدًا: 9.5 و7.01 ميكروغرام/لتر (للمقارنة: في ماء الصنبور لا يتجاوز نفس الرقم 0.89 ميكروغرام/لتر). وفي المرق المطبوخ على شرائح اللحم، كان محتوى الرصاص أقل بكثير: 2.3 ميكروغرام/لتر. من ناحية الكميات قليلة ومن ناحية أخرى نحن نتحدث عنعن الرصاص، ومن الممكن أن يتراكم تدريجياً في الجسم لسنوات. عاجلاً أم آجلاً، قد تصبح كميته حاسمة للصحة.

المضادات الحيوية من العضلات

المضادات الحيوية هي مجموعة أخرى من المواد التي يمكن العثور عليها في المرق الطازج. صحيح أن آراء الخبراء تختلف حول هذه النقطة. خبراء في زراعةيزعمون أن المضادات الحيوية يتم التخلص منها بسرعة من الجسم. ووفقا للقواعد، قبل أسبوع من الذبح، يتوقف عمال مزرعة الدواجن عن إعطاء الدجاج الأدوية، أي أن الدجاج يصل إلى الرفوف نظيفا. ومع ذلك، يعتقد المواطنون ذوو الخبرة أنه لا يوجد ضمان بأن مزرعة الدواجن ستلتزم بهذه المعايير، مما يعني أنه لا يوجد ضمان بأن الدواجن لا تحتوي على كمية كبيرة من المضادات الحيوية. وتجدر الإشارة إلى أن أصل الدجاج في المزرعة لا يضمن أيضًا نقاء اللحم منه الأدوية المختلفة. إذا مرض طائر، فسيعالجه مزارع خاص بنفس الأدوية التي تستخدمها مؤسسة كبيرة. وبنفس النجاح، قد لا يتحمل الأسبوع "الخالي من المخدرات" المطلوب قبل الذبح.

ولذلك، فمن الأفضل التخلص من المضادات الحيوية “افتراضيا”. وقد أثبتت الدراسات أن الغليان يدمر 20% فقط من هذه المواد. وفي بقايا الدجاج تتراوح نسبة (غريسين) من 5.9% إلى 11.7% (كلورامفينيكول). و 70٪ من الأدوية تدخل في المرق. لذلك، من أجل السلامة، يوصى بتصفية المرق الأول بعد 30 دقيقة من بدء الطهي، وإضافة الماء واتركه يطهى مرة أخرى. وللشرب والحساء، استخدم المرق الثاني، الذي تم الحصول عليه بعد أكثر من 40 دقيقة من الغليان مرة أخرى.

الاستنتاجات

هل من الممكن إجراء دراسات تثبت أو تنفي بشكل نهائي فعالية المرق في العلاج؟ أمراض مختلفة؟ وهذا مستحيل بحسب العلماء للأسباب التالية:

• هناك عدد كبير جدًا من خيارات الوصفات لإعداد المرق، ويكاد يكون من المستحيل توحيد هذه العملية.
• لدحض الخصائص الطبيةمرق، يجب أولا أن تثبت. و على هذه اللحظةلا يوجد تفسير واضح لكيفية تأثير المرق على الإنسان.
• أخيرًا، كما لاحظ العلماء، يجب ترك المجموعة الضابطة في مثل هذه الدراسات بدون مرق، وهذا سيكون غير أخلاقي تمامًا.

هل يجب عليك استخدام المرق؟ نعم بالتأكيد. هناك عدة أسباب لذلك:

• هذا منتج مغذي يعيد توازن الماء والكهارل.
• هذا منتج لذيذوخاصة إذا أضفت إليه بعض الخضار.
• وهو منتج يتم تحضيره في المطبخ المنزلي من الصفر، مما يعني أنه يستبعد وجود أي إضافات غير مرغوب فيها وغير معروفة.
• وأخيرا، وكما قال الطبيب الأمريكي ستيفن رينارد، فإن مرق الدجاج يلعب دور عامل TLC. يجمع هذا المصطلح بين ثلاثة معانٍ مهمة: الحنان، الحب، الرعاية. أي أن كوب المرق المحضر لشخص مريض هو مظهر من مظاهر الرعاية والحب، وهو في حد ذاته له تأثير علاجي.

من الأطباق المألوفة منذ الطفولة مرق الدجاج الذي كان يستخدم عادة لشرب المرضى بعد نزلات البرد وإطعام الأطفال بعد أصعب الأمراض. تسمم غذائياتضح أنه لا يمكن استعادة الجسم فقط.

من ناحية، لم يمت أحد من أكل المرق، ولكن من ناحية أخرى، من الصعب معرفة ما هو أكثر فيه: فائدة أم ضرر.

يسد الكبد والأمعاء

مرق التخلص من السموم مع الجزر والقرنبيط والسبانخ

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه في عملية طهي اللحوم (سواء كان ذلك الدجاج أو لحم العجل أو لحم الخنزير)، يذهب الكثير من الماء إلى الماء. مواد مؤذية. على سبيل المثال، يتم هضم المضاد الحيوي التتراسيكلين، الذي يستخدم في مزارع الدواجن، بالكامل ويبقى في الماء بعد 30 دقيقة من الغليان. ربما في العصور القديمة، في روس، كان من الممكن اعتبار المرق منتج مفيدلسبب بسيط هو أن الدواجن والماشية تستقبل حصريًا أكل طبيعى. والآن، في السعي لتحقيق زيادة الوزن واللحوم الدهنية، تمتلئ الحيوانات بأي شيء: من المكملات المعدنية البسيطة إلى جرعات كبيرة من الفيتامينات والهرمونات.

مرق الدجاج مع الطرخون

بحث ذلك السنوات الاخيرةلقد أظهروا، التي أجراها علماء من العديد من الدول الأوروبية، أن المرق والحساء المصنوع منه قد يحتوي في كثير من الأحيان على معادن ثقيلة. وبالمناسبة، كلما طالت مدة طهي المرق، كلما أصبح أكثر سمكا وأكثر تركيزا، كلما زاد الضرر الذي يسببه للإنسان. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الميزات الأخرى غير السارة لمثل هذه الأطعمة السائلة.

"المرق لا يساعد المريض دائمًا. في بعض الأحيان يثير مشاكل جديدة - تقول طبيبة الجهاز الهضمي ألبينا ماكاروفا.- إن الرأي القائل بأن المرق يمكن أن يسبب أمراض الكبد هو بالفعل رأي صحيح. الحقيقة هي أن مرق الدجاج السائل يتم امتصاصه بسرعة كبيرة وليس لدى الكبد الوقت الكافي لمعالجته. وبالتالي، من ناحية، يمكن أن يؤدي ذلك إلى "انسداد" الفلتر الرئيسي جسم الإنسانومن ناحية أخرى فإنه يؤثر سلباً على الأمعاء والأعضاء الأخرى التي يدخل إليها “السائل غير النقي”. بالإضافة إلى ذلك، فهو يخفف عصير المعدةويقلل الحموضة."

شوربة الدجاج المكسيكية مع الفلفل وعصير الليمون.

ومع ذلك، وفقا لألبينا ماكاروفا، فإن ضرر المرق مبالغ فيه للغاية. يعتقد الطبيب أنه لا يزال من الممكن استعادة القوة بمساعدة هذا الطبق، لأنه في كثير من الأحيان أنواع مختلفة الالتهابات المعويةلا يتم هضم الأطعمة الأخرى ببساطة - فالجسم لا يقبل الأطعمة الصلبة والمبردة اطعمة نيئةمما يثير آلام في المعدة وحتى نوبات الغثيان.

شوربة الدجاج الكلاسيكية مع الجزر وإكليل الجبل

الغداء بدون حساء هو هراء

اتضح أن اللحوم المسلوقة، أولا، أكثر أمانا بكثير من المقلية، لأن جزءا كبيرا من المواد الضارة يتسرب إلى الماء. ثانياً: أكل اللحوم أقل ضرراً على الجسم من تناول المرق.

ومع ذلك، ليست كل ربة منزل على استعداد للتخلي عن إطعام أسرتها بالأطباق الأولى التي تعتمد على المرق. بعد كل شيء، لا يزال بعض الخبراء واثقين من أن تناول الحساء أمر لا بد منه. وعلى الحصص الجافة، يمكنك كسب "باقة" من الأمراض بسرعة، بما في ذلك قرحة المعدة.

"الحقيقة هي أن المرق، مثل أي حساء، يحتوي على مواد تثير وتنشط العمل الغدد الهضمية, - تقول خبيرة التغذية مارينا سولوفي،- وهذا يزيد من هضم الطعام. لن تتمكن من إنقاص الوزن بالمرق أو الحساء، لكن بدونهما نظام غذائي متوازن- كلام فارغ."

حساء الدجاج بالشعيرية

وفقا لخبراء التغذية، لا يزال من الممكن تجنب تسمم الجسم الذي يمكن أن يسببه المرق. الشيء الرئيسي هو التعامل مع قضايا التحضير بشكل صحيح:

من الأفضل استخدام اللحوم "المثبتة".

إذا كان لديك أقارب في القرية، فلا تتكاسل في الذهاب إليهم وإحضار "المواد الخام". بالطبع، هذا لن يضمن السلامة، ولكن على أي حال سيكون من الممكن تجنب المضافات الصناعية في اللحوم (الهرمونات والمضادات الحيوية).

حار حساء اليقطينفي مرق الدجاج مع الفطر

يجب غلي المرق حتى الماء الثالث

أي في المرة الأولى - يُغلى المزيج ثم يُضاف ماء جديد بعد 5-10 دقائق. إذا كررت هذا الإجراء ثلاث مرات، فسوف يصبح المرق صافياً وأقل قوة، لكن معظم السموم لن تدخل الجسم.