تحضير المايونيز في المنزل بدون. المايونيز - وصفات خطوة بخطوة لتحضيره في المنزل. المايونيز محلي الصنع: وصفة كلاسيكية لصنع الخلاط

1. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة.
2. إذا قمت بتحضير المايونيز باستخدام بيض الدجاج المنزلي، فسيكون لونه أصفر. علاوة على ذلك، كلما كان البيض طازجًا، كان لونه أكثر ثراءً. البيض الذي يتم شراؤه من متجر عادي سيصنع مايونيز خفيف.
3. قم بإعداد المايونيز بزيت عباد الشمس أو خليط من زيت الزيتون وزيت عباد الشمس بنسبة 1: 1، أو الأفضل من ذلك 1: 2 أو 1: 3. إذا كنت تستخدم فقط، وخاصة البكر الممتاز، فإن الصلصة ستكون مرة.
4. إذا قمت بإضافة المزيد من الزيت قليلا مما هو مذكور في الوصفة، فسوف يتحول المايونيز إلى أكثر سمكا. يمكن استخدام نفس الطريقة لحفظ الصلصة إذا لم يتكاثف الخليط عند الخفق. على العكس من ذلك، إذا كنت ترغب في جعلها أرق، فقم بصب القليل من الماء في الصلصة.
5. لتنويع طعم الصلصة يمكنك إضافة الثوم الطازج المجفف أو المفروم أو الفلفل الأسود المطحون أو البابريكا أو الشبت المفروم. ويمكن تغيير كمية الملح حسب الذوق.
6. يتم تخزين المايونيز محلي الصنع الجاهز في حاوية محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام.

4 وصفات مايونيز محلية الصنع

جولز/flickr.com

يمكن خفق المكونات بطريقتين: بالخلاط أو الخلاط. في كلتا الحالتين، تصبح الصلصة لذيذة وعطرية، ولكن كلا الخيارين لهما إيجابيات وسلبيات.

من الأسهل تحضير المايونيز بالخلاط لأنه يمكنك استخدام البيض الكامل. وستكون الصلصة المحضرة بالخلاط أكثر سمكًا، لكن سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في فصل الصفار عن البياض.

مكونات

• 2 بيضة نيئة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة صغيرة خردل
• 250 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

قم بكسر البيض الكامل في وعاء طويل وليس واسع جدًا، مثل مرطبان أو كوب خلاط خاص. افعل ذلك بعناية حتى لا ينتشر الصفار. أضف الملح والسكر والخردل.

اخفضي الخلاط إلى الأسفل واخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا. ثم، تحريك الخلاط لأعلى ولأسفل والاستمرار في ضرب الخليط، صب الزيت في تيار رفيع.

عندما تتكاثف الصلصة، أضيفي عصير الليمون واخفقي المايونيز بالخلاط مرة أخرى.

طريقة سريعة لتحضير صلصة سميكة من أي شيء موجود في مطبخك. لن يتحول الأمر إلى أسوأ من المايونيز مع الخردل.

مكونات

• 2 صفار البيض الخام.
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة خل 9%؛
• 150 مل زيت نباتي.

تحضير

ضع الصفار في وعاء طويل وضيق. أضف الملح والسكر والخل. بدلا من خل الطاولة، يمكنك استخدامه، ثم سيكون المايونيز أكثر ليونة.

يُسكب الزيت، ويُوضع الخلاط في قاع الوعاء ويُخفق الخليط لمدة 3 دقائق تقريبًا دون تحريكه. عندما تبدأ الصلصة في التكاثف، ابدأ بتحريك الخلاط لأعلى ولأسفل لخلط المكونات بالتساوي.

تبين أن الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة بشكل لا يصدق سميكة جدًا ولها طعم كريمي دقيق.

مكونات

• 150 مل من الحليب من أي محتوى دهني.
• 300 مل زيت نباتي
• 2-3 ملاعق صغيرة من الخردل
• 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

صب الحليب والزبدة في وعاء طويل وضيق. امزجي الخليط باستخدام الخلاط الغاطس لبضع ثوان. يجب أن تحصل على كتلة سميكة. يُضاف الخردل وعصير الليمون والملح ويُخفق مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

تعتبر هذه الصلصة غير التقليدية واللذيذة خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يريدون استخدام البيض النيئ والزيت النباتي.

مكونات

• 3 صفار مسلوق
• 2 ملعقة صغيرة خردل
• 300 جرام قشدة حامضة دهنية
• ½ ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

يُضاف الخردل إلى الصفار ويُهرس بالشوكة حتى يصبح ناعمًا. أضف القشدة الحامضة والملح واخلط جيدًا حتى لا تبقى كتل.

مساء الخير.

لقد قمت مؤخرًا بنشر الكثير من وصفات السلطة. التحضير للعطلات يجعل الأمر محسوسًا وتريد أن تكون الطاولة جميلة وغنية. حسنًا، كل شيء يجب أن يكون لذيذًا بالطبع.

سأقوم بإعداد السلطات و. ولكن في الوقت نفسه، لدى الكثير منهم ميزة مشتركة - صلصة المايونيز. لا أريد أن أتجادل حول مدى ضررها أو فائدتها، الأهم بالنسبة لي هو أنها لذيذة جدًا. وبالنسبة للتعليقات التي تقول إن هناك الكثير من المواد الكيميائية في المايونيز، إجابتي بسيطة. أقوم بإعداد المايونيز بنفسي وأعرف بالضبط مما يتكون.

التحضير ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، فهو يستغرق بضع دقائق فقط. من المهم فقط اتباع العملية التكنولوجية ومن ثم تحصل على صلصة بيضاء سميكة، تمامًا مثل الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر.

اليوم سنتحدث عن هذه الفروق الدقيقة في العملية التكنولوجية والمكونات المقبولة.

المايونيز محلي الصنع: وصفة كلاسيكية لصنع الخلاط

مايونيز كلاسيكي مصنوع من المنتجات التقليدية. إذا نظرت إلى محتويات عبوة المتجر، فبعد التخلص من جميع أنواع شكي الإلكترونية والمثبتات، سترى أنهم الوحيدون المتبقيون.

عند استخدام الخلاط، يصبح التحضير بسيطًا قدر الإمكان ويستغرق دقيقة واحدة فقط.

مكونات:

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• زيت عباد الشمس – 200 مل
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة.
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• خردل 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - ملعقة كبيرة.

القاعدة الأكثر أهمية: يجب أن تكون جميع المنتجات في درجة حرارة الغرفة.

تحضير:

1. اكسر بيضة في وعاء الخلاط واسكبها في زيت دوار الشمس. عندما يتم كسر القشرة، يجب أن يظل صفار البيض سليما.

2. بعد ذلك أضيفي الملح والفلفل والخردل وعصير الليمون.

3. لنبدأ بالجلد. هذه هي اللحظة الأكثر أهمية. يجب أن يغطي الجزء العامل من الخلاط الصفار ويضغط على قاع الكوب.

4. قم بتشغيل الخلاط على الفور بأقصى سرعة وشاهد كيف يبدأ الخليط الأبيض السميك بالتشكل من تحته.

5. ثم نبدأ في رفع الخلاط وخفضه بعناية مرة أخرى لالتقاط الزيت وضربه قليلاً في كل مرة. سعة الحركة هي حرفيا نصف سنتيمتر.

مايونيز منزلي بدون بيض في 5 دقائق: طبيعي وصحي

معارضو المايونيز يتهمونه بأنه دهني للغاية ويحتوي على نسبة زائدة من الكوليسترول. لن أذهب إلى براري التفكير حول التأثير غير المثبت للكوليسترول الخارجي على كميته في الدم، سأقول فقط أنه يمكنك تقليل نسبة الكوليسترول في الصلصة بشكل كبير إذا لم تقم بإضافة البيض إليها، واستبدالها بالبيض. لبن.

مكونات:

• الحليب (2.5% محتوى الدهون) – 100 مل
• زيت عباد الشمس – 200 مل
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة.
• خل التفاح (عصير الليمون) - 1 ملعقة صغيرة.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. يُسكب الحليب بدرجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط ويُضاف زيت عباد الشمس (أيضًا في درجة حرارة الغرفة) والملح والسكر والخل والخردل.

2. اخفض الخلاط في الوعاء، واضغط عليه إلى الأسفل وقم بتشغيل السرعة القصوى. لا تحرك الخلاط حتى يبدأ في تكوين خليط أبيض سميك.

3. بعد أن يبدأ السماكة، نبدأ في تحريك الخلاط لأعلى ولأسفل، ونخلط محتويات الوعاء بالكامل بالتساوي.

إذا وجدت المايونيز سميكًا جدًا، أضف القليل من الحليب في المرة القادمة.

وصفة المايونيز محلية الصنع مع الخل

الآن دعونا نرى ما هي المكونات الأخرى التي يمكن استبدالها أو إزالتها تمامًا. يمكن استبدال حامض الستريك بالخل وسيكون الطعم أقوى.

أقدم هذه الوصفة بشكل منفصل في حال لم يكن لديك وعاء خلاط طويل. الطبخ في وعاء يتطلب نهجا مختلفا قليلا.

مكونات:

• بيضة دجاج - 2 قطعة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
• خل 9٪ أو خل التفاح - 2 ملعقة كبيرة.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه الملح والسكر والخردل والخل. فاز الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

2. ثم، مع الاستمرار في الخفق، صب بعناية زيت عباد الشمس في تيار رفيع.

3. اخفقي حتى تحصلي على القوام المطلوب.

كيفية تحضير مايونيز الزيتون؟ أبسط وصفة

يتم تحضير مايونيز الزيتون من نفس مكونات المايونيز العادي، ولكن مع إضافة زيت الزيتون.

مكونات:

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• زيت نباتي – 150 مل
• زيت الزيتون – 50 مل
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة. (جاف أو في الأنبوب)
• عصير ليمون - 1-2 ملاعق كبيرة. (أو 1 ملعقة كبيرة نبيذ أو خل التفاح)

تحضير:

1. عملية الطبخ لا تختلف عن الوصفات السابقة. تحتاج إلى الجمع بين جميع المكونات في كوب الخلاط والضرب أولاً بالضغط على الخلاط، وبعد أن يبدأ السماكة، قم بهز الخلاط لأعلى ولأسفل بسعة صغيرة.

تتراوح مدة الخفق من 1 إلى 5 دقائق حسب نوع الزيت.

هناك نقطة مهمة في هذه الوصفة: لا يمكنك استبدال الزيت النباتي بالكامل بزيت الزيتون. يجب ألا تزيد كميته عن 25٪ من إجمالي كمية الزيت. خلاف ذلك، سوف تصبح الصلصة مريرة، ولن يتم تحقيق سمك على الإطلاق.

وصفة خطوة بخطوة لصنع المايونيز محلي الصنع باستخدام الخلاط

ليس كل شخص لديه خلاط في المنزل، ولكن أعتقد أن معظم ربات البيوت لديهن خلاط. يعمل جهاز المطبخ غير المكلف هذا على تبسيط الخطوات التحضيرية في تحضير العديد من الأطباق إلى حد كبير. يمكنك أيضًا صنع المايونيز به. تختلف العملية عن المزج، لذا كن حذرًا.

تستخدم الوصفة أيضًا الثوم لجعله أكثر إثارة للاهتمام، ولكن إذا كنت لا تريده، فما عليك سوى تركه جانبًا.

مكونات:

• 2 بيضة دجاج
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة صغيرة خردل
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• زيت عباد الشمس – 250 مل
• الثوم - 4-5 فصوص
• عصير نصف ليمونة

تحضير:

1. أولاً، قم بفصل البياض عن الصفار.

2. يُضاف الملح والخردل إلى الصفار ويُخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

3. أضيفي الزيت النباتي على 5-6 إضافات مع التحريك في كل مرة حتى يذوب تماماً.

4. عندما يتكاثف الخليط، أضيفي السكر، بياض البيض، عصير الليمون والثوم، معصورين بواسطة عصارة الثوم.

5. واخفقي مرة أخرى حتى تحصلي على قوام أبيض سميك.

فيديو عن كيفية تحضير المايونيز من يوليا فيسوتسكايا

حسنًا، إذا وجدت نفسك في مكان ما في البلد بدون أي أجهزة كهربائية على الإطلاق، ففي هذه الحالة يمكنك بذل القليل من الجهد وتحضير المايونيز عن طريق خفقه. أقترح مشاهدة فصل دراسي رئيسي من يوليا فيسوتسكايا في مشروعها "تناول الطعام في المنزل" حول كيفية القيام بذلك بأسهل طريقة.

لماذا الصلصة ليست سميكة؟

ربما كنت قد حاولت بالفعل صنع المايونيز محلي الصنع بنفسك، ولكن بدلاً من ذلك اتضح أنه عبارة عن عصيدة سائلة ومقسمة إلى طبقات. لماذا يحدث هذا؟ فيما يلي أهم الأخطاء التي تحدث أثناء الطهي:

1. نظام درجة الحرارة. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك إخراج البيض من الثلاجة والبدء في خفقه على الفور. يجب أن يتم منحهم الوقت للإحماء.
2. كوب أو وعاء رطب يُخفق فيه المايونيز. يجب تجفيف الأطباق جيدًا، ويجب ألا يكون هناك أي قطرات من الرطوبة فيها.
3. عند استخدام الخلاط، فإنه لا يضغط على الجزء السفلي من الزجاج، أو يرتفع عالياً. تأكد من الانتظار حتى تتكاثف الصلصة أثناء الضرب وبعد ذلك فقط ابدأ في رفع الخلاط بعناية حتى يتم خلط الزبدة في أجزاء صغيرة.

هذه هي القواعد البسيطة للحصول على صلصة سميكة بيضاء اللون.

تأكد من تجربة إحدى الوصفات المقترحة وأضمن لك أنك لن تعود أبدًا إلى الإصدار الذي اشتريته من المتجر.

حسنًا، هذا كل شيء لهذا اليوم، شكرًا لك على اهتمامك.

لتحضير المايونيز في المنزل هذه هي بالضبط الطريقة التي سنحتاج بها أولاً إلى الخلاط الغاطس، ولن يكون من الممكن القيام بذلك باستخدام خلاط بسيط. وأيضا ما يلي مكونات:

• 150 مل زيت نباتي مكرر
• 1 بيضة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة. الخردل الساخن العادي
• 1/2 ملعقة صغيرة. الصحراء
• قليل من الملح (لا يزيد عن 1/4 ملعقة صغيرة)
• 1 ملعقة كبيرة كاملة. ل. عصير ليمون
• بهارات حسب الرغبة (مثل الفلفل والثوم والأعشاب والأعشاب الجافة المطحونة والجبن - يجب تقطيع كل شيء جيدًا)

تحضير:

سأخبرك بالشروط اللازمة لتحضير المايونيز محلي الصنع بنجاح. يجب أن تكون المنتجات طازجة وفي درجة حرارة الغرفة. إذا أخرجت بيضة من الثلاجة، أقوم بتسخينها في كوب من الماء الدافئ، بعد غسلها جيداً بالصودا.

كما ذكرت سابقًا، لتحضير المايونيز محلي الصنع بهذه الطريقة البسيطة، سنحتاج إلى خلاط غاطس مع كوب طويل. يمكنك أيضًا الخفق في وعاء زجاجي بشرط أن يكون ضيقًا وليس أوسع من قاع الخلاط.

لذلك، في كوب من الخلاط، اخلطي الملح والسكر وعصير الليمون. نحن لا نستخدم الخلاط الغاطس نفسه بعد. صب 150 مل من الزيت النباتي وأضف 1 ملعقة صغيرة. الخردل العادي. لا تخلط أي شيء بعد. يمكن أن يكون الزيت النباتي زيتونًا أو عباد الشمس أو الذرة.

أوصي باستخدام الزيت لتحضير المايونيز محلي الصنع، فهو عديم الرائحة والمذاق على الإطلاق، وجميع الفروق الدقيقة في النكهة ملحوظة جدًا في الصلصة النهائية. على سبيل المثال، إذا كنت تتناول زيت الزيتون غير المكرر، فإن المايونيز سيكون مذاقه مرًا بالتأكيد. لذلك النصيحة هي استخدام الزيت المكرر والتأكد من تذوقه قبل تحضير المايونيز.

الآن قم بكسر البيضة بعناية في الكوب، مع الحرص على عدم إتلاف صفار البيض.

ضع الخلاط في الكوب، وقم بتغطية الصفار بالكوب السفلي، ثم اضغط بالخلاط إلى قاع الكوب.

قم بتشغيل الخلاط بأعلى طاقة لمدة 10-15 ثانية وشاهد المايونيز يبدأ في الدوران من الأسفل. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فإننا نرى الصورة التالية:

إذا كان المايونيز لا يريد لسبب ما أن يتحول على الفور إلى كتلة متجانسة، فحاول تحريك الخلاط بعناية، والخفق لمدة 10-15 ثانية أخرى. كل شيء يجب أن ينجح.

​هناك طريقة أخرى لتصحيح الوضع - قم بكسر صفار صفار آخر في كوب، بدون البياض، واضغط عليه إلى الأسفل واضربه مرة أخرى. ولكن عادةً ما ينجح كل شيء في المرة الأولى إذا استوفيت جميع الشروط التي ذكرتها بالفعل.

تذوق الملح وأضف الملح حسب الرغبة وأضف التوابل إذا رغبت في ذلك ثم اخفقها قليلاً.

باستخدام ملعقة سيليكون، انقل المايونيز النهائي إلى مرطبان. يعد استخدام ملعقة السيليكون أمرًا مريحًا للغاية لأنها تنظف جدران الأطباق عمليًا، بغض النظر عما تضعه - المايونيز أو العجين. ابحث بنفسك - الزجاج نظيف تقريبًا:

تبين أن المايونيز محلي الصنع في الخلاط لذيذ جدًا وسميك وذو ملمس كريمي لطيف وسطح لامع. هناك دائمًا إغراء بدهنه على قشرة طازجة وتناوله، على الرغم من محتواه من السعرات الحرارية.

يعتمد سمك المايونيز على كمية الزيت، فكلما زاد الزيت، زادت كثافة المايونيز، وهذا اعتماد غير عادي. كمية المكونات المذكورة في الوصفة هي الأمثل، وسمك المايونيز مثالي لتتبيل السلطات. إذا كان لا يزال سميكًا، قم بتخفيفه بكمية صغيرة من الماء المغلي البارد.

وسيكون كل شيء رائعًا - المايونيز محلي الصنع لذيذ ومفيد وخالي من الإضافات الضارة ويستعد بسرعة، لكنه سيظل غير أمين إذا لم أتحدث عن عيوبه الصغيرة. أولا، لديه مدة صلاحية قصيرة، 2-3 أيام، وثانيا، غير مناسب للخبز، عند تسخينه، يبدأ في الانفصال إلى الزيت والمكونات الأخرى. ولكن، إلى حد كبير، هذا هراء، وأنا متأكد من أنه بعد إعداد المايونيز محلي الصنع في الخلاط مرة واحدة، لن ترغب في تناوله مع أي مايونيز آخر.

هذا كل شيء لهذا اليوم. حظا سعيدا للجميع وأتمنى لكم مزاج عطلة رائع!

استمتع دائمًا بالطهي!

المايونيز هو صلصة لا بد منها على طاولة كل رأس السنة الجديدة. يتم استخدامه في السلطات المختلفة، بما في ذلك سلطة أوليفييه المحبوبة. أصبح من المألوف اليوم تحضير المايونيز في المنزل. قررنا أن نخبرك ببعض الوصفات البسيطة التي ستساعدك على تحضير هذه الصلصة الشعبية في المنزل.

صفار مايونيز

تستخدم العديد من ربات البيوت خلاطًا أو خلاطًا مزودًا بملحق مناسب لتحضير المايونيز محلي الصنع. نقترح استخدام الطريقة القديمة الجيدة، وهي خفق المايونيز.

مكونات:

1 صفار بيضة

1/2 ملعقة صغيرة. خردل

قليل من السكر

قليل من الملح

100 مل زيت زيتون

1/2 ملعقة صغيرة. عصير ليمون

طريقة طهو

لتحضير المايونيز نحتاج إلى صفار بيضة واحدة، ونخفقها جيداً بالمضرب مع الخردل والملح والسكر. يُسكب زيت الزيتون تدريجيًا (يمكن استبداله بزيت دوار الشمس، أو يُمزج بنسبة 1:1) في الكتلة المتجانسة النهائية. سر هذا المايونيز هو أنك تحتاج إلى خفقه ليس بسرعة كبيرة وليس ببطء شديد. بمجرد أن تبدأ الكتلة الناتجة في التمسك بالمخفقة، يمكن اعتبار المايونيز جاهزا. لجعله فاتحًا ولكن ليس أبيضًا (تذكر أن المايونيز المحضر في المنزل ليس أبيضًا تمامًا مثل المايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر)، أضف القليل من عصير الليمون أو خل التفاح أو الخل البلسمي.

مايونيز بيضة كاملة

www.credits

إذا كنت امرأة عصرية ولا ترغبين في استخدام المضرب، نقدم لكِ وصفة المايونيز التي يمكن تحضيرها باستخدام الخلاط في دقيقة واحدة فقط.

مكونات:

150 مل زيت دوار الشمس

0.5 ملعقة صغيرة. خردل

0.5 ملعقة صغيرة. ملح

0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء

1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

طريقة طهو

يعد صنع المايونيز محلي الصنع في الخلاط مهمة بسيطة إلى حد ما. ليست هناك حاجة لمراقبة الاتساق وكمية الزيت والتفاصيل الأخرى. ما عليك سوى صب جميع المكونات بالترتيب في وعاء ووضع ملحق الخلاط فيه. يكمن السر بالتحديد في الملحق، الذي يخفق المكونات خلال فترة زمنية قصيرة، ويحولها إلى كتلة المايونيز التي نحتاجها.

مايونيز بالحليب

www.credits

هناك المايونيز المصنوع من الحليب. كما يصبح سميكًا بأعجوبة وطعمه تمامًا مثل مايونيز البيض التقليدي.

مكونات:

150 مل حليب 2.5% دسم

300 مل زيت دوار الشمس

2-3 ملاعق صغيرة. خردل

1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

الملح والسكر حسب الذوق

طريقة طهو

صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في وعاء الخلاط. أضف زيت عباد الشمس واخفقه بالخلاط (وليس بالخلاط!) حتى يتكون مستحلب سميك. يُضاف الملح والسكر والخردل وعصير الليمون إلى الخليط النهائي ويُخفق لمدة 5 ثوانٍ أخرى. والمثير للدهشة أنه حتى بدون البيض تحصل على مايونيز حقيقي.

مايونيز بيض السمان

www.credits

يحب الذواقة تجربة وتحضير المايونيز باستخدام بيض السمان. وصفته هي أيضا بسيطة جدا.

مكونات

6 بيض سمان

150 مل زيت دوار الشمس

0.5 ملعقة صغيرة. ملح

0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء

0.5 ملعقة صغيرة. خردل

قليل من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون

الخضر حسب الذوق

طريقة طهو

يُمزج البيض والملح والسكر والخردل والفلفل ويُخفق بالخلاط لمدة دقيقة. ثم أضيفي زيت دوار الشمس قليلاً في المرة حتى يتكاثف المايونيز. يُضاف عصير الليمون إلى المايونيز المُجهز ويُخفق مرة أخرى ويُخلط مع الأعشاب. ضع الخليط الناتج في الثلاجة حتى يصبح سميكًا. والفرق الوحيد بين هذه الوصفة والمايونيز القياسي هو استخدام بيض السمان بدلاً من بيض الدجاج. يقولون أنهم أكثر لطيفة وصحية. ولكن هنا من الأفضل الاعتماد على ذوقك الخاص.

يعد المايونيز محلي الصنع بديلاً ممتازًا للمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر. أولا، هو أكثر صحة لأنه لا يحتوي على مواد حافظة، ثانيا، أرخص، وثالثا، يمكنك إضافة أي بهارات إليها حسب ذوقك.

يعد تحضير المايونيز في المنزل أمرًا بسيطًا جدًا، والأهم من ذلك أنه سريع جدًا. وقت تحضير المايونيز اللذيذ محلي الصنع لا يزيد عن خمس دقائق.

إذا لم يكن هناك بيض ذو صفار لامع، وسيتعين عليك صنع المايونيز محلي الصنع من البيض الذي تم شراؤه من المتجر، فسوف تصبح الصلصة خفيفة جدًا وبيضاء. ويمكن تصحيح ذلك بإضافة قليل من الكركم المطحون. لكن لا تبالغي في ذلك، فالكركم يعطي لونًا أصفر كثيفًا للغاية.

بالنسبة للمايونيز محلي الصنع، اختر زيت الزيتون البكر الممتاز (غير المكرر والمعصور على البارد - وهذا مثالي)، لكن زيوت الزيتون وعباد الشمس المكررة مقبولة أيضًا. أضف القليل من الملح والسكر حسب الرغبة (السكر البودرة أفضل). عصير الليمون أو الخل سوف يحمض المايونيز، وسوف يضيف الخردل ملاحظة حارة. يمكنك إضافة التوابل والخيار المخلل المفروم والزيتون والزيتون إلى الصلصة النهائية.

لكي يخفق المايونيز محلي الصنع بسرعة، يجب أن تكون جميع المنتجات في نفس درجة الحرارة (درجة حرارة الغرفة).

نسبة المكونات في الصلصة تقريبية. المايونيز يحب البيض، فيصبح أكثر ثراءً وألذ. ومع ذلك، فإن هذا المايونيز يكون جيدًا فقط عندما يكون طازجًا جدًا، ولا تتجاوز مدة صلاحيته يومًا واحدًا في الثلاجة. على العكس من ذلك، يزيد الزيت من مدة الصلاحية بمقدار يومين إلى ثلاثة أيام.

يرجى ملاحظة أن هذا ليس منتجًا يتم شراؤه من المتجر على الإطلاق، فهو لا يحتوي على ماء أو حليب، علاوة على ذلك، لا يحتوي على أي إضافات صناعية. هذه هي صلصة المايونيز الحقيقية، كما تصورها الطهاة الفرنسيون في القرن الثامن عشر.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في صنع المايونيز في المنزل. طعمه أفضل بكثير من الصناعي الجاهز، ولن يضر صحتك أو يفسد الطبق. عيبه الوحيد أنه يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن أسبوع، لذا من الأفضل تحضيره بكميات صغيرة.

لا تخف من التجربة، جرب وصفات مختلفة، وستجد بالتأكيد الوصفة التي ستصبح المفضلة لديك!

وصفات المايونيز محلية الصنع

المايونيز محلي الصنع لا يمكن مقارنته بالمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر، فهو صلصة لذيذة وصحية. يمكن تحضيره وفقًا للوصفة الكلاسيكية أو مع إضافات مختلفة. ليس من الصعب على الإطلاق الاستعداد.

باستخدام إضافات بسيطة للمايونيز، يمكنك إنشاء مجموعة من الصلصات المختلفة. وسيكون لديك دائمًا صلصات طازجة ورائعة للأسماك واللحوم والمأكولات البحرية والبطاطس والخضروات في متناول اليد، محضرة بدون أي مواد حافظة.

يجب تخزين المايونيز محلي الصنع في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة 3-7 أيام. من الأفضل عدم تخزين المايونيز مع الإضافات لفترة طويلة، بل استخدامه مباشرة بعد التحضير.

مايونيز كلاسيكي محلي الصنع

مكونات:

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• الزيت النباتي (الزيتون) - 100-200 مل
• سكر - 5 جم
• ملح - 1 قرصة
• الخردل الجاهز - 0.5-1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون - 1-2 ملاعق صغيرة

تحضير:

لتحضير المايونيز، لا يمكنك استخدام صفار بيضة الدجاج فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام البيضة بأكملها.

يخفق البيض (صفار البيض) مع الملح والسكر والخردل بالمضرب أو الخلاط. الآن، مع الاستمرار في الضرب، أضف الزيت النباتي في مجرى رفيع. فاز الخليط حتى يصبح سميكا. ثم أضيفي عصير الليمون واخفقي قليلاً مرة أخرى.

في هذه المرحلة، يمكنك أيضا إضافة التوابل حسب الذوق.

بناءً على صلصة المايونيز الكلاسيكية، يمكنك تحضير صلصة المايونيز مع إضافات مختلفة.

مايونيز بيض السمان

يحب الذواقة تجربة وتحضير المايونيز باستخدام بيض السمان. وصفته هي أيضا بسيطة جدا. المقادير 6 بيض سمان 150 مل زيت دوار الشمس 0.5 ملعقة صغيرة ملح 0.5 ملعقة صغيرة سكر 0.5 ملعقة صغيرة خردل رشة فلفل أسود مطحون 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أعشاب حسب الرغبة.

طريقة التحضير: يخلط البيض والملح والسكر والخردل والفلفل ويضرب في الخلاط لمدة دقيقة. ثم أضيفي زيت دوار الشمس قليلاً في المرة حتى يتكاثف المايونيز. يُضاف عصير الليمون إلى المايونيز المُجهز ويُخفق مرة أخرى ويُخلط مع الأعشاب. ضع الخليط الناتج في الثلاجة حتى يصبح سميكًا. والفرق الوحيد بين هذه الوصفة والمايونيز القياسي هو استخدام بيض السمان بدلاً من بيض الدجاج. يقولون أنهم أكثر لطيفة وصحية. ولكن هنا من الأفضل الاعتماد على ذوقك الخاص.

وصفة مع الخردل

مكونات:

• الزيوت النباتية (عباد الشمس، الزيتون، فول الصويا) - 200 غرام
• صفار - 2 قطعة.
• الخردل - 1 ملعقة صغيرة
• عصير ليمون (خل المائدة) - 0.5 ملعقة صغيرة

كيف تطبخ:

أولاً، اخلطي الخردل مع الصفار. تحضير كما هو مبين في الوصفة العادية. تبين أن الصلصة حارة الذوق ولطيفة اللون.

وإذا كنت تريد، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من القشدة الحامضة لكل 1 صفار إلى الصلصة النهائية

مايونيز بالثوم محلي الصنع

وهذا من أروع أنواع الصلصة فهو مناسب للمأكولات البحرية وأي خضار والبطاطس والسندويشات. ومن الأفضل خلط زيت عباد الشمس مع أي نوع آخر، مثل زيت الزيتون.

مكونات:

• صفار البيض (2 قطعة).
• زيت نباتي (250-300 جرام)
• خردل (نصف ملعقة صغيرة)
• عصير ليمون (نصف طازج)
• ثوم مفروم ناعم (ملعقة كبيرة)
• فلفل أبيض (نصف ملعقة صغيرة)

طريقة طهو:

في وعاء طويل وضيق، اخلطي الصفار مع الخردل. يُسكب الزيت ويُمزج في الخلاط حتى يصبح سميكًا. يُضاف الثوم والفلفل المُجهز إلى الخليط ويُضاف عصير الليمون ويُخفق حتى يُفرم الثوم تمامًا. تبرد في الثلاجة ويمكن استهلاكها. يمكنك تحضير المايونيز بالزيتون بنفس الطريقة. ما عليك سوى تقطيع 40 جرامًا من الزيتون منزوع النواة إلى قطع وإضافتها إلى الخليط بمجرد استحلابه.

10 أسرار صغيرة

من يشك في أن المايونيز يستخدم بطريقة أو بأخرى كقاعدة لمختلف الصلصات التي سيتم تقديمها لك في مطبخ منزلك أو في مطعم فاخر. على سبيل المثال، صلصة سيزر أو رز أو أيولي أو بصل مع خيار مخلل. لذلك، فإن تنوع المايونيز يتطلب بعض التفاصيل الدقيقة في تحضيره واستخدامه ودمجه مع المكونات الأخرى. سنكشف لك عن بعض منها.

☀ مكونات الصلصة، كما تعلمون، يجب أن تكون بنفس درجة الحرارة، ولكن ماذا؟ في درجة حرارة الغرفة بالضبط، ومن الأفضل أن تكون الزبدة والصفار أكثر دفئًا قليلاً من المكونات الأخرى.

☀ لتجنب مثل هذه النتيجة غير السارة وغير المتوقعة مثل "تخضير" الزبدة و"ربط" الصلصة ككل، تحتاج إلى إضافة ثلث قطرة الزيت بقطرة، دون التوقف عن خفق المايونيز ودون تقليل كمية الزيت. شدة. سيتم سكب الجزء الثاني من الزيت (1/3 من الحجم الإجمالي) في الكتلة بتيار رفيع، والثالث - بأجزاء صغيرة، ولكن بنفس الدقة والدقة، مع التحريك المستمر.

☀ يتم الحصول على الصلصة السميكة من قبل ربات البيوت اللاتي يستخدمن مضربًا عالي الجودة ويستخدمنه لالتقاط الكتلة بأكملها في نفس الوقت.

☀ لا ينبغي أن تكون أطباق تحضير المايونيز النبيل باردة ومعدنية، بل من الأفضل "تسخينها" إلى درجة حرارة الغرفة.

☀ يساعد وضع منشفة مبللة تحتها على منع الوعاء من الانزلاق.

☀ الخطوة الأولى هي خفق الصفار جيدًا في وعاء، ثم إضافة عصير الليمون والخل والملح حسب الرغبة.

☀ قم بالتناوب مع إضافة المكونات، مع إبطاء الوتيرة قليلاً. طوال فترة الطهي، ستشعر وتلاحظ كيف تصبح الصلصة أكثر سمكًا.

☀ في النهاية، يجب عليك تحقيق أقصى سمك، حيث أن هناك دائمًا فرصة لتخفيف المايونيز إلى القوام المطلوب، حتى مع الماء.

☀ إذا لم تحصل على الصلصة في المرة الأولى أو الثانية، فلا تيأس. ربما بدلاً من صفار بيضة واحدة صغيرة يجب أن تضع صفارين دفعة واحدة.

خلاط أو اليدين

بطبيعة الحال، عند صنع المايونيز محلي الصنع، فإن استخدام الخلاط للتغلب على مكوناته يكون أكثر ملاءمة وأسرع. أو مع خفاقة. من الصعب العمل بشوكة عادية. وتتعب يديك، وكتلة الطعام ليست متجانسة.

لتحضير المايونيز محلي الصنع بالخلاط، اتبع الإجراء التالي: قم أولاً بتشغيل السرعات المنخفضة، ثم تتزايد مع ظهور الرغوة (خذ البيضة بأكملها). عند البدء بإضافة الزيت قم بتشغيل الجهاز إلى الحد الأقصى.

وعلى الرغم من أن الذواقة يعتقدون أن المايونيز اللذيذ محلي الصنع لا يمكن خفقه إلا بيديك، فإن أدوات المطبخ تجعل الحياة أسهل بكثير لربات البيوت!