النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد والمزمن: ما هو وما يمكنك تناوله وما لا يمكنك تناوله. ماذا يمكنك أن تأكل من اللحوم؟ لماذا المشروبات الكحولية ممنوعة منعا باتا؟

ألم حاد في حزام البطن العلوي، يمتد إلى الظهر، انخفاض ضغط الدم، ضربات القلب السريعة، الغثيان والقيء المنهك - كل هذه أعراض التهاب البنكرياس، وهو مرض خطير يعرف باسم التهاب البنكرياس. خلل البنكرياس أمر محفوف بالمخاطر عواقب غير سارةومن بينها خطر الإصابة بمرض السكري وحتى أمراض الأورام، لذلك لا يمكن تجاهل المشكلة.

يجب أن تكون "الإسعافات الأولية" لتفاقم التهاب البنكرياس راحة على السريروالراحة التامة مع وضع الكمادات الباردة الجزء العلويالبطن، فضلا عن اتباع نظام غذائي تم اختياره جيدا من شأنه أن يسمح لهذا العضو المهم الجهاز الهضميالتوقف مؤقتًا عن تصنيع الإنزيمات و"الراحة" قليلاً. وهذا سوف يساعد البنكرياس على التعافي بشكل أسرع الأداء الطبيعيوعودة المريض بصحة جيدة.

المرحلة الأولى

المبدأ الرئيسي لتنظيم التغذية في الأيام الأولى من الفترة "الحادة" هو الامتناع التام عن تناول الطعام. يُسمح للمريض بشرب المياه المعدنية فقط بدون غازات (لقمع إفراز عصير المعدة) أو الشاي الضعيف أو مغلي ثمر الورد الضعيف. وهذا سوف يوفر الراحة الجهاز الهضميومنع تطور المضاعفات وتطور العملية الالتهابية.

حتى يتم القضاء على سبب التفاقم، من الضروري الاستمرار في فترة الصيام - غالبا ما تكون هناك حاجة إلى 2-3 أيام للتخفيف من الحالة. بخاصة الحالات الشديدةويجب الاستمرار على هذه الطريقة في الأكل من أسبوع إلى شهر، لكن في مثل هذه الحالات يحتاج الشخص إلى دخول المستشفى والدعم الطبي.

فترة التحسن

ومع تحسن حالة المريض وبدء تراجع أعراض المرض، يُسمح بتجديد النظام الغذائي تدريجياً بعض المنتجاتوالمشروبات.

عند اختيار القائمة، عليك أن تأخذ في الاعتبار عدة نقاط مهمة:

• ينبغي الالتزام بالمبدأ وجبات جزئية(تناول الطعام في أجزاء صغيرة 5-7 مرات في اليوم في أوقات محددة بوضوح)؛
• لا يجب إطعام المريض بالقوة (من الأفضل تغيير الجدول الزمني لتناول الطعام قليلاً حتى تظهر الشهية) ؛
• عامل خطر لا يقل أهمية هو الإفراط في تناول الطعام (يجب ألا يتجاوز تناول الطعام اليومي (بما في ذلك الشراب السائل) 2.5 كجم) ؛
• يجب تقديم الطعام دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة؛
• يمكن غلي الأطباق أو طهيها على البخار ويجب أن يكون لها قوام موحد (يمكن هرسها في الخلاط)؛
• وينبغي أن يكون الطعام قليل الدسم لتجنب الضغط الوظيفي على البنكرياس.
• يمكن أن يختلف عدد السعرات الحرارية من 500 إلى 1000 سعرة حرارية في اليوم (حسب الحالة العامةالمريض ونشاطه البدني).

الأولوية هي حساء الحليب المهروس والعصيدة السائلة وشبه السائلة مع الماء ومهروس الخضار والهلام والكومبوت. بالاشتراك مع العلاج من الإدمانمن الممكن تحقيق ديناميكيات إيجابية في حالة المريض في أسرع وقت ممكن.

مرحلة تلاشي تفاقم التهاب البنكرياس

عند إزالة معظم أعراض المرض، يمكنك توسيع نطاق نظامك الغذائي. ومع ذلك، يجب ألا ننسى أن النظام الغذائي يجب أن يساعد في تخفيف البنكرياس، وكذلك تقليل إفراز المعدة. يجب أيضًا تناول الطعام بأجزاء صغيرة بفاصل لا يزيد عن 4 ساعات. بالإضافة إلى ذلك، خلال هذه الفترة يوصى بتضمين الاستخدام حمض الفوليكوالفيتامينات A، B1، B2، B12، C، PP وK، ولكن فقط بعد استشارة الطبيب.

يجب أن تتضمن القائمة الرئيسية ما يلي:

• الأسماك الخالية من الدهون والدجاج المسلوق والأرانب وكذلك لحم العجل والديك الرومي.
• الحساء اللزج والعصيدة السائلة كطبق جانبي (باستثناء الدخن والشعير)؛
• الفواكه المجففة المطحونة المنقوعة في الماء (مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية، فهي تحتوي على العديد من المواد المفيدة لتطبيع عمل الجهاز الهضمي)؛
• البطاطس، البنجر، الجزر، الكوسة، اليقطين، قرنبيطمسلوق أو مخبوز أو مهروس.
• بياض البيض؛
• الكفير والجبن الغذائي.
• المفرقع.

من الأفضل استخدام المياه المعدنية (الثابتة) أو الشاي غير المحلى، بالإضافة إلى الكومبوت الحلو والهلام والهلام والعصائر الطازجة المخففة بالماء (بنسبة 1:1) كمشروبات رئيسية. يمكنك تقديم تدريجيا الفواكه الطازجةوالخضروات (ما عدا الفجل والبصل والثوم). الشيء الرئيسي هو عدم تتبيلها بالزيت النباتي أو القشدة الحامضة أو المايونيز. كما يسمح بتناول الخبز.

نصيحة!يُنصح بتناول خبز الأمس، أو شرائح الخبز الطازج الجافة في الفرن قبل التقديم.

ما يجب استبعاده من نظامك الغذائي

لاستبعاد انتقال التهاب البنكرياس الحاد إلى المرحلة المزمنة، من الضروري وضع قائمة بالقيود الغذائية، وتجنب الأطعمة المحفزة العمل النشطالبنكرياس، ومراعاة التعصب الفردي.

من النظام الغذائي اليومييجب إزالتها بالكامل:

• أطعمة اللحوم الدهنية، وشحم الخنزير وبعض أنواع الأسماك (البوري، والسلمون، وسمك السلور، والكارب، والهلبوت)، وكذلك الكافيار؛
• لحم الخنزير ودهن الضأن.
• خبز الجاودار؛
• منتجات اللحوم الثانوية (النقانق، اللفائف، النقانق، النقانق، إلخ) والمنتجات المدخنة؛
• الأطعمة المعلبة والمخللات والمخللات.
• التوابل الحارة والأعشاب والتوابل.
• بعض أنواع الخضار (الفجل واللفت والفجل والبصل والثوم وكذلك الملفوف الأبيض والفطر والبقوليات مع محتوى عاليالألياف الخشنة)؛
• الفواكه الحامضة.
• البرتقال والليمون واليوسفي وأنواع الحمضيات الأخرى؛
• الفاكهة المسكرة
• لبن مكثف؛
• خثارة الجبن المزجج والقشدة الحامضة كاملة الدسم؛
• المشروبات الغازية والقهوة؛
• منتجات الشوكولاتة والكعك والمعجنات والبسكويت والمربى والكراميل والمصاصات والحلويات الأخرى.

نصيحة!ومن الأفضل تجنب الوجبات السريعة (البطاطس المقلية والنقانق) ورقائق البطاطس والمقرمشات والمكسرات المملحة إلى الأبد لتجنب تفاقم المرض.

بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك الحد من استهلاك الكحول (ليس فقط المشروبات القوية، ولكن أيضًا الكوكتيلات منخفضة الكحول). يمكن للكحول أن يثير تشنج العضلة العاصرة لأودي (جهاز صمام يضمن حركة الإنزيمات إلى الأمعاء وفي نفس الوقت يمنع خروج الطعام المهضوم). بعد تناول مشروب “ساخن” قد لا ينفتح الصمام في الوقت المناسب، وتنسد العصارة الهضمية في القنوات، مما يسبب هجوم حادوعواقب غير سارة.

القائمة اليومية التقريبية لتفاقم التهاب البنكرياس

النظام الغذائي الصارم ليس حكما بالإعدام. من المنتجات المسموح بها، يمكنك إعداد الكثير من لذيذ و أطباق صحية. قبل أن تؤلف نظام غذائي متوازنيجب عليك استشارة طبيبك كل يوم وأخذ جميع توصياته بعين الاعتبار. ولكن إذا لم يكن من الممكن الاتصال بأخصائي، فسوف يساعد في تسهيل هذه العملية القائمة الإرشادية، الذي يحتوي على جميع المنتجات الضروريةالخامس الجرعات المسموح بهاويشار إلى وقت تناول الطعام الموصى به.

وقت الوجبة	صورة	أطباق
الإفطار الأول (7.00 – 7.30)		يجب أن تكون وجبة الإفطار الأولى خفيفة ولكن مغذية لتزويد الجسم بإمدادات الطاقة اللازمة. يمكن أن يكون حساء لزج، بودنغ السميد، طاجن الجبنأو عصيدة الأرز مع الفاكهة. أولئك الذين لديهم أسنان حلوة سيحبون بالتأكيد كرات الخثارة مع المربى. أما بالنسبة للمشروبات، فيجب إعطاء الأفضلية للمياه المعدنية أو الشاي الخفيف (من البابونج أو النعناع أو ثمر الورد). يمكنك إضافة القليل من الحليب إلى الشاي الخاص بك
غداء (9.00 – 9.30)		تشتمل وجبة الإفطار الثانية على وجبة خفيفة لتجديد قوتك، بحيث يمكنك اختيار الكمثرى أو التفاحة المخبوزة (بدون قشر)، أو الاستمتاع بهلام الفاكهة، أو تناول موزة صغيرة أو شرب الزبادي.
عشاء (12.00 – 12.30)		على الرغم من القيود الغذائية، يجب أن يكون الغداء أثناء علاج التهاب البنكرياس هو الأكثر إرضاءً. يمكنك تحضير حساء الشعير المهروس مع البسكويت أو هريس البطاطس السائلة (الجزر) أو الحنطة السوداء مع شريحة لحم مطهوة على البخار. يمكنك غسل غداءك بالكومبوت أو الحليب
وجبة خفيفه بعد الظهر (16.00 – 16.30)		قبل العشاء، يجب أن تتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، والتي قد تشمل هلام الشوفانمع قطعة خبز مجففة، هلام الحليبموس الفاكهة أو الجبن مع 1 ملعقة صغيرة. عسل
عشاء (20.00 – 20.30)		لمنع النقص العناصر الغذائيةلتناول العشاء يجب أن تقدم الحنطة السوداء أو السميد أو عصيدة الأرز, معكرونةمع الخضار أو كرات اللحم مع السمك هريس الخضار. المشروب المناسب هو الشاي الخفيف الذي يمكن تخفيفه بالحليب. النقطة الأخيرة في النظام الغذائي اليوميربما نصف كوب الكفير قليل الدسموهو الأفضل للشرب قبل الذهاب إلى السرير

نصيحة!أثناء عملية الطهي، لا ينبغي أن يكون الطعام مملحا. يُسمح بإضافة القليل من الملح إلى الطعام قبل التقديم مباشرة، على ألا يزيد حجمه عن 10 جرام يومياً.

سيحتاج الجسم إلى وقت للتعافي بعد تفاقم المرض، لذلك يُنصح باتباع نظام غذائي لعلاج التهاب البنكرياس فترة طويلة(من 6 إلى 12 شهرًا)، مع الالتزام الصارم بجميع توصيات ونصائح الطبيب.

أطباق لالتهاب البنكرياس

لا ينبغي أن تصبح نوبة التهاب البنكرياس عائقًا أمام المشاعر الإيجابية. وإذا هدأ الألم، يمكنك إرضاء المريض بالأطعمة الشهية المحضرة بدقة داخل المستشفى معايير مقبولةوالنظام الغذائي المعلن.

لهذا، ستكون العديد من الوصفات البسيطة والمثيرة للاهتمام مفيدة.

1. سوفليه الدجاج الطري (لحم دواجن مسلوق ممزوج بالبروتين ومطهي على البخار. إذا رغبت في ذلك يمكن استبدال الدجاج بلحم العجل).
2. طاجن الشعيرية الشهية (خذ 30 جرامًا من الشعيرية والجبن والحليب؛ اطحن الجبن مع الشعيرية المسلوقة؛ اخفق نصف بيضة مع الحليب؛ امزج كل شيء، أضف السكر حسب الرغبة، ضعه في قالب واخبزه).
3. حلوى الفراولة (اخلطي بياض بيضة واحدة مع السكر البودرة والفانيليا، اغرفيها بملعقة ثم ضعيها في الماء المغلي لتشكلي كرات، زينيها بجيلى الفراولة السميك، واسكبيها في أكواب).
4. Zrazy من فيليه سمك الفرخ (تمرير 400 جرام من فيليه السمك من خلال مفرمة اللحم ؛ نقع 100 جرام من الرغيف الأبيض في 0.5 كوب من الحليب ، ثم تعصر وتطحن وتضاف بياض البيض المخفوق ؛ تخلط كل شيء في كتلة متجانسة ، يضاف الملح قليلاً ؛ استخدمي ملعقة لتكوين الزريزي ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة).

باستخدام قائمة المنتجات المسموح بها والمحظورة، يمكنك إضافة اكتشافاتك الخاصة إلى صندوق الوصفات الخاص بك. بفضل تجارب الطهي، لن يتمكن المريض من إخماد شهيته فحسب، بل سيحصل أيضًا على الكثير من المشاعر الإيجابية، وهو أمر مهم لتحقيق نتيجة ناجحة لمسار العلاج.

خاتمة

النظام الغذائي هو الأساس علاج معقدالتهاب البنكرياس والالتزام الصارم به يسمح لك بالتعامل بسرعة مع المرض. أدنى انحراف عن المسار المختار يمكن أن يؤثر سلبا على نتيجة العلاج، لأن كل تفاقم يؤدي إلى ظهور ندبات ضامة في مناطق الالتهاب، وبالتالي فإن الأنسجة الغدية في البنكرياس التي تؤدي وظيفتها بشكل طبيعي أقل وأقل. ونتيجة لذلك، ينخفض ​​إنتاج الإنزيمات وتتعطل عمليات الهضم.

بالإضافة إلى القيود الغذائية، يعتمد نجاح إعادة التأهيل إلى حد كبير على نمط حياة المريض المعقول النشاط البدنيوالرفض عادات سيئة. سيكون لذلك تأثير إيجابي ليس فقط على نشاط البنكرياس، ولكن أيضًا على عمل جميع وظائف الجسم، والأهم من ذلك أنه سيساعد على تجنب الهجمات المتكررة.

اعتن بنفسك وكن بصحة جيدة!

فيديو - العلاج والنظام الغذائي لالتهاب البنكرياس

بالفيديو- ماذا يمكنك أن تأكل إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يتم التعبير عن ميزات التمثيل الغذائي أثناء التهاب البنكرياس (البنكرياس) في المتلازمة قصور خارجية الإفرازوعسر الهضم. يرتبط العلاج القياسي للمرض بتثبيط الإفراز الطبيعي للأدوية والعلاج ببدائل الإنزيم. كل هذا معًا يحدد الأساس لإنشاء نظام غذائي لعلاج التهاب البنكرياس: ما هو مسموح به أثناء مغفرة وما يمكن تناوله خلال فترات التفاقم.

النظام الغذائي الأساسي لالتهاب البنكرياس

على الرغم من تشابه القيود المفروضة على التهاب البنكرياس الحاد والمزمن، فإن أطباء الجهاز الهضمي يحددون بعض الفروق الدقيقة في النظام الغذائي بشكل مختلف: يحدث أن ما يمكنك تناوله بشكل واحد لا يمكن تناوله بشكل آخر. تعتمد الإجابة على شدة العملية ومرحلة وجود الأمراض المصاحبة لها. مع الأخذ في الاعتبار جميع متطلبات الحد من التهاب البنكرياس، وتجديد الأنسجة بشكل فعال وتحسين الحالة العامة للمرضى، تم تطوير 3 مجمعات:

• النظام الغذائي N5. المجمع الأقل صرامة (للمغفرات والأمراض غير المعقدة).
• النظام الغذائي N5 ب. يوصف لمغفرة التهاب البنكرياس، بما في ذلك تلك المعقدة بسبب أمراض الكبد والمرارة.
• النظام الغذائي N5 ص هو المجمع الأكثر صرامة (للفترة التي يحتاج فيها المريض إلى إخراجه شكل حادالتهاب البنكرياس).

تماما بعد عناية مركزةفي " البطن الحاد"، وكذلك بعد توقف هجمات تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، لا يمكنك تناول أي شيء. التغذية الطبيةيوصف بعد 3 أيام من الصيام العلاجي.

النظام الغذائي N5

يتم اختيار القائمة بحيث يتم استعادة وظائف البنكرياس لدى المريض تدريجيًا. تعطى الأفضلية للأطعمة التي تحتوي على كمية كافيةالألياف والبكتين والبروتينات والدهون. من الضروري تجنب الأطعمة المقلية تمامًا وخبز أو طهي الأسماك واللحوم و أطباق الخضارللازواج. يجب تقسيم الكمية اليومية من الطعام إلى 5 - 6 وجبات. لا يمكن تناول الطعام إلا دافئًا.

إذن، ما الذي يمكن أن يتناوله المصابون بالتهاب البنكرياس عندما يصف لهم الطبيب "جدول N5"؟، وما الذي يجب عليهم التخلي عنه لفترة؟

ماذا يمكنك أن تأكل

يمكنك تناول الحلويات معها محتوى منخفضالدهون والأحماض: هلام الفاكهة (تذكر أن الحمضيات غير مرغوب فيها)؛ الفواكه المجففة والفواكه الطازجة (بدون قشر) والتوت (باستثناء البرتقال والليمون والكرز والفراولة والكيوي).

إقرأ أيضاً: التوت والفراولة والتوت وغيرها من أنواع التوت لعلاج التهاب البنكرياس

من المفيد تناول الحليب المخمر: الجبن قليل الدسم، الزبادي، الكفير، القشدة الحامضة قليلة الدسم، معجون اسيدوفيلوس.

يجب تلبية الحاجة إلى البروتينات الحيوانية من خلال: العجة البيضاء، والبيض المسلوق، والأسماك النحاسية أو المطهوة على البخار، والدجاج الخالي من الدهون.

الأطباق الجانبية الرئيسية - الخضار (غير متضمنة). الملفوف الأبيض). يجب إعطاء الأفضلية للطهي والمسلوق.

كطبق أول، يمكنك تناول البرش قليل الدهن والحساء مع الخضار والمعكرونة، باستثناء المطبوخ في مرق اللحم.

ما لا تأكله

يحظر ما يلي: المنتجات المصنوعة من حبوب الكاكاو والشوكولاتة والقهوة والمشروبات الباردة والكحول والتوابل والخبز الطازج واللحوم المقلية والدهنية والأسماك. يجب أن ننسى لفترة من الوقت الفطائر المقلية والمخبوزات والخبز الطازج ومنتجات المعجنات المنتفخة. الحلويات- من الآيس كريم إلى الكعك - كل هذا ليس مناسبًا لك أيضًا.

احذروا منتجات الألبان من الأسواق. يحظر أيضًا تناول Ryazhenka والقشدة والقشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تزيد عن 15٪ من المتجر.

مع النظام الغذائي N5، يجب على مرضى التهاب البنكرياس عدم تناول أي شيء مطبوخ في مرق اللحم، والفطر (بأي شكل من الأشكال)، وكذلك المخللات والأطعمة المدخنة.

النظام الغذائي N5 ب

يتمثل الاختلاف الرئيسي عن النظام السابق في النظام الأكثر لطفًا، والذي يتم التعبير عنه في الحاجة إلى تبديل الأطعمة المهروسة والكاملة. تمت إضافة العديد من المنتجات إلى القائمة المحظورة. ميزة أخرى هي زيادة تناول البروتين اليومي.

ماذا يمكنك أن تأكل

مع التهاب البنكرياس في مغفرة و الأمراض المصاحبةينصح باستخدام الجهاز الهضمي: شرب الكثير من السوائل(شاي، كومبوت، ماء) بكمية 1.5 - 2.0 لتر يوميًا، ملح (لا يزيد عن 10 جم)، حساء مهروس مع مرق الخضار والحليب وأصناف قليلة الدسم من الدجاج والأسماك.

يجب طهي اللحوم والأسماك والخضروات على البخار أو مسلوقة. إذا أمكن، تناول الأطعمة المهروسة والكاملة.

يمكنك تضمين عصيدة الحنطة السوداء السائلة (غير السائبة) في القائمة. يستثني زيت نباتييستخدم النظام الغذائي الزبدة (حتى 15 جم).

إقرأ أيضاً: التهاب البنكرياس: النظام الغذائي لعلاج التهاب البنكرياس

من الأفضل تناول البيض كجزء من الأطباق الأخرى، ويفضل خبز الأمس (تجنب الأصناف التي تحتوي على الجاودار والنخالة).

ضمن هذا النظام الغذائي، لالتهاب البنكرياس في البنكرياس، يمكنك تناول نفس الحلويات المسموح بها في المجمع السابق.

ما لا تأكله

لا يسمح بالأطباق الباردة والساخنة. وتتكرر قائمة القيود، مع استثناءات نادرة. يتم فرض حظر إضافي على الكمثرى والسفرجل و عين الجمل.

النظام الغذائي N5P

نظام الوجبات هو نفسه كما في المجمعات السابقة - 5 - 6 مرات في اليوم في نفس الوقت. تزداد نسبة الطعام المهروس في النظام الغذائي.

ماذا يمكنك أن تأكل

يجب طهي اللحوم على البخار واستهلاكها مهروسة فقط. يُسمح بأطباق اللحوم غير المصنعة على شكل كرات اللحم وكرات اللحم المطبوخة جيدًا على البخار.

لا تنس: جودة اللحوم والسلع الأخرى المشتراة من السوق أو من السوبر ماركت لمريض مصاب بمرض خطير تلعب دورًا لا يقل أهمية عن طريقة الطهي. شراء فقط الطازجة والأفضل. الصحة أهم من المال.

أخرى مسموح بها غذاء البروتين- عجة على البخار (بدون صفار)، مخففة بنسبة 1:1، الحليب ومنتجات الألبان المخمرة، بما في ذلك الجبن الخالي من الدسم.

لا تحتاج الخضار المطبوخة على البخار بشدة إلى هرسها. تعطى الأفضلية للبطاطس والجزر والبنجر والكوسة واليقطين.

تختلف متطلبات الفاكهة في فارق بسيط: من غير المرغوب فيه تناول الفواكه الناضجة.

ما لا تأكله

يضاف إلى التحذيرات الصادرة في إطار الأنظمة الغذائية الأقل لطفًا شيء واحد فقط: يجب الامتناع تمامًا عن تناول الحليب كامل الدسم.

مبادئ التغذية اللطيفة لالتهاب البنكرياس

ملامسة الطعام لمنطقة الأقنية الملتهبة الاثنا عشريوالحاجة إلى تجنب التحفيز التمعجي الإضافي لإفراز عصير المعدة هي العوامل الاحترازية الرئيسية التي تحكم المبادئ المحددة للتغذية المحددة. ينبغي أن يكون:

1. لطيف كيميائيا.
2. لطيف ميكانيكيا.
3. كسور.

وفي سياق علاج البنكرياس، تشمل المواد غير المرغوب فيها التي تهيج الغشاء المخاطي للمعدة وتزيد الإفراز، الأملاح والمرارة والأحماض والدهون والكحول وبعض مركبات الفينول والكربونيل التي تدخل في المنتجات المدخنة. وبناء على ذلك، فإن ما لا يمكنك تناوله على الإطلاق لجميع أنواع التهاب البنكرياس هو الأطعمة التي تحتوي على زيادة المحتوىمثل هذه الادراج.

التهاب البنكرياس هو مرض يصيب الجهاز الهضمي ويأتي في شكلين - حاد ومزمن. في أشكال مختلفةأنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي، فهو يختلف من شخص لآخر. ما الذي يمكن وما لا يمكن تناوله مع التهاب البنكرياس وما هي قائمة الأطعمة المسموح بها؟

الشكل الحاد من التهاب البنكرياس قابل للعلاج. إذا لم يتم اتباع المعايير الغذائية، يمكن أن يتطور الشكل الحاد إلى مرض مزمن– ومن ثم لم تعد عملية استعادة البنكرياس الملتهب ممكنة. في الشكل المزمن، يتم الحفاظ على حالة الجسم المستقرة فقط، مما يزيد من مدة فترة مغفرة، في غياب العلاج والنظام الغذائي، يمكن أن يتطور إلى نخر البنكرياس.

وللحد من خطر تحول الشكل الحاد إلى مزمن وحدوث قرحة المعدة، يجب اتباع بعض القواعد الغذائية. في أي حال، لا ينبغي عليك العلاج الذاتي، ولكن استشارة الطبيب للحصول على قائمة المنتجات المعتمدة. النظام الغذائي للمرض طويل الأمد، أو حتى مدى الحياة.

التغذية لالتهاب البنكرياس الحاد

إذا ظهرت أعراض التهاب البنكرياس الحاد، فأنت بحاجة إلى تقليل الحمل على البنكرياس - يجب عليك الحد من نظامك الغذائي (من الأفضل أن تصوم). في ألم حاديجب أن يدخل المريض إلى المستشفى. خلال الأيام الأولى لا ينصح المريض بتناول الطعام، بل يتم الحفاظ على الجسم بمساعدة الحقن في الوريدالعناصر الغذائية، بما في ذلك الجلوكوز. يوصى بشرب الكثير من الماء - مغلي ثمر الورد وغير الغازية مياه معدنية.

لالتهاب البنكرياس درجة متوسطةشدة بعد 3-6 أيام (اعتمادا على صحة المريض)، يمكنك تناول العصيدة السائلة أو المهروسة. لمنع تفاقم الحالة حتى لا يصبح التهاب البنكرياس الحاد مزمنًا، تحتاج إلى تغيير نظامك الغذائي وإزالة جميع الأطباق الدهنية والحارة والحامضة والمخللة من الوصفات. ويحظر أيضًا القهوة والكاكاو والكحول والبيض والحليب والفطر وبعض أنواع اللحوم و منتجات المخبز(المخبوزات، على سبيل المثال، كعك عيد الفصح والفطائر والكعك).

كيف تأكل مع التهاب البنكرياس المزمن

الامتثال للمبادئ أكل صحييعتبر الدعامة الأساسية للعلاج التهاب البنكرياس المزمن. تحتاج إلى تناول الطعام 6 مرات في اليوم، وتناول الأطعمة التي تسهل عملية الهضم. يجب أن يرتبط عدد السعرات الحرارية المستهلكة بالطاقة المستهلكة يوميًا. يتطلب التهاب البنكرياس المزمن طريقة طهي لطيفة - يجب غلي الأطعمة أو استخدامها في غلاية مزدوجة، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال قليها.

ينصح بتناول الخضار والفواكه غير الحمضية والحبوب، ويمكنك شرب الشاي والكومبوت والهلام. من منتجات اللحوميمكنك تناول اللحوم الخالية من الدهون - الديك الرومي، والأرانب، ولحم البقر، والدجاج - فهي تحتوي على الكمية الضرورية من الحديد والفوسفور والفيتامينات وتتوافق مع معايير الأطعمة المسموح بها في النظام الغذائي. يمكن استهلاك البيض كجزء من الأطباق، ولكن ليس كمنتج رئيسي. يمكنك أن تأكل السمك، ولكن فقط أصناف قليلة الدسم. لا ينصح بشرب الحليب، ويمكن استخدامه كأحد مكونات العصيدة. يُسمح باستهلاك منتجات الألبان، ولا يمكن تناول الجبن إلا في مرحلة مغفرة.

يجب تقديم المنتجات الجديدة تدريجياً، بدءاً بجرعة صغيرة، ومراقبة المظاهر بعناية آثار جانبية. في حالة ظهور التجشؤ أو الغثيان أو أي أعراض أخرى مشكوك فيها، توقف عن تناول هذا المنتج على الفور.

خلال فترة تفاقم التهاب البنكرياس، من الضروري الحفاظ على الهدوء والصيام لمدة يوم إلى ثلاثة أيام. في مثل هذه اللحظات، يُسمح فقط بشرب الخمر بكميات كبيرة (مغلي ثمر الورد، والمياه المعدنية بدون غاز - "Essentuki"، و"Slavyanovskaya" وغيرها). شاي أخضرأو هلام. بعد انخفاض الألم، يمكنك إدخال اللحوم المسلوقة الخالية من الدهون والجبن والجبن وحساء مرق الخضار إلى نظامك الغذائي.

في حالة التهاب البنكرياس المزمن يجب اتباع المبادئ الغذائية التالية:

• يجب أن يتكون النظام الغذائي بشكل أساسي من الأطعمة البروتينية، حيث أن البروتين ضروري لتجديد خلايا البنكرياس التالفة؛
• هناك حاجة إلى الكربوهيدرات، ولكن فقط كجزء من الحبوب؛
• يجب أن تكون الكربوهيدرات سهلة الهضم محدودة، وتشمل السكر والعسل والمخبوزات؛
• يجب أن تكون الوجبات كسرية، تحتاج إلى تناول أجزاء صغيرة (لا تحتاج إلى الإفراط في تناول الطعام أو الجوع، فمن الأفضل تناول وجبات خفيفة صغيرة)؛
• يجب ألا يكون الطعام المستهلك ساخنًا أو باردًا حتى لا يهيج الأغشية المخاطية.
• يجب تحضير الطعام عن طريق الغليان أو الخبز أو التبخير. تجنب تناول الأطعمة المقلية، والحارة، والمعلبة.
• يتم استبعاد التدخين وشرب الكحول.

الخضروات المسموح بها

إذا نظرنا بمزيد من التفصيل إلى الخضروات المسموح باستهلاكها، نحصل على القوائم التالية للخضروات المسموح بها والمحظورة:

• يقطين؛
• الشمندر؛
• قرنبيط؛
• كوسة؛
• جزرة.

يجب أن تخضع للمعالجة الحرارية - مسلوقة ومطهية على البخار أو مطهية أو مخبوزة. من الجيد جدًا تناولها على شكل حساء مهروس. حساء مصنوع من مرق الخضار عنصر مهمالتغذية لالتهاب البنكرياس. من الجيد هرس البطاطس، فهي أقل تهيجًا للغشاء المخاطي. من الممكن إضافة حساء السبانخ أو هريس البازلاء الخضراء إلى القائمة.

خلال فترة مغفرة، يتم إدخال الملفوف الأبيض والطماطم في النظام الغذائي، ويمكن أيضا استخدام الفلفل البلغاري.

قائمة المنتجات المحظورة تشمل:

• الفجل.
• بصلة؛
• ثوم؛
• اللفت؛
• باذنجان.

الباذنجان غير مرغوب فيه بسبب محتواه المحتمل من مادة السولانين، في حين أن الفجل والفجل واللفت تحتوي على تأثير مهيجعلى السبيل الهضمي. يحظر استخدام الفلفل الحلو أثناء التفاقم بسبب محتواه العالي من حمض الأسكوربيك.

ما هي الفواكه والتوت المسموح بتناولها؟

تتضمن قائمة الأطعمة المسموح بها لالتهاب البنكرياس مجموعة صغيرة من الفواكه والتوت:

• التفاح الحلو
• إجاص؛
• موز.

أثناء مغفرة المرض، يمكنك تناول الرمان والبطيخ أو البطيخ (ليس أكثر من شريحة يوميا)، والأفوكادو، والبابايا، والخوخ، والبرسيمون.

يمكنك تناول التوت فقط خلال فترة المغفرة. ثم يمكنك أن تأكل الكرز والتوت البري. يمكنك طهي الكومبوت أو صنع الموس على أساس الفراولة وعنب الثعلب والعنب البري والكشمش والتوت والتوت البري. يجب تناول جميع الفواكه الطازجة المسموح بها بكميات قليلة، ويجب أن تكون الثمار ناضجة.

من غير المستحب تناول التمر والتين والعنب لأنها تحتوي على الكثير من السكر وتساهم في ذلك زيادة تكوين الغاز. نظرًا لحقيقة أن التهاب البنكرياس غالبًا ما يتم دمجه مع التهاب المعدة أو التهاب الكبد، فلا ينصح بتناول الليمون والبرتقال (فهما يزيدان من تخليق عصير المعدة). عليك أيضًا توخي الحذر عند تناول بعض الفواكه الغريبة، مثل جوز الهند. ويمكن استخدامه أثناء مغفرة المرض، عندما التهاب البنكرياس الحادأو تفاقم الشكل المزمن - غير مرغوب فيه.

منتجات اللحوم المسموح بها

وتشمل المنتجات المسموح بها الأرانب ولحم البقر والدجاج والديك الرومي. يمكنك صنع الحساء من هذا اللحم، شرحات البخارأو لفها أو خبزها أو طهيها.

بالنسبة لالتهاب البنكرياس، يُحظر تناول ما يلي: لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البط والنقانق والنقانق وشحم الخنزير والكباب، وبشكل عام أي لحم مقلي.

تشمل الأطعمة المحظورة سمك معلبوالسوشي واللفائف واللحوم المدخنة والكافيار والأطباق المصاحبة لها والأسماك المجففة وأي مأكولات بحرية دهنية والحبار (لأنها مادة شديدة الحساسية).

الأنواع الأقل دهنية من الأسماك مسموح استهلاكها: البلوق، جثم النهر، سمك القد، الحدوق. التالي - السمك المفلطح، بايك، البربوط. التالي في محتوى الدهون هي: باس البحر، النازلي، الماكريل، الرنجة.

يُسمح بتناول الأسماك التي تحتوي على نسبة دهون 8% بكميات صغيرة خلال مرحلة الهدأة. وهذا يشمل: سمك السلور، الكبلين، السلمون الوردي، الكارب، التونة، الدنيس. أكثر الأصناف الدهنيةتعتبر الأسماك: سمك الحفش والسلمون والماكريل والسلمون والصوري والهلبوت.

يمكنك تناول المأكولات البحرية بكميات صغيرة - الجمبري وبلح البحر - لأنها تحتوي على الكثير من البروتين وقليل جدًا من الدهون والكربوهيدرات.

ألبان

عند اتباع نظام غذائي، تحتاج فقط إلى الاستهلاك منتجات الحليب المخمرة: الكفير، الحليب المخمر، الجبن قليل الدسم، الزبادي ( محلي الصنع). لا يجوز شرب حليب البقر - من الممكن استخدامه كأحد مكونات أحد الأطباق، أو إضافته إلى الشاي.

يعمل حليب الماعز على تطبيع عمل البنكرياس، فهو يحتوي على العديد من العناصر النزرة والمعادن، ولكن يجب شربه مسلوقًا. سمنةيمكنك تناوله ولكن بكميات قليلة.

محظور لالتهاب البنكرياس: الآيس كريم، أجبان صلبة، جبنة قريش سائلة، حليب مكثف.

الحبوب

تعتبر العصيدة مفيدة جدًا لالتهاب البنكرياس، ولكن ليس بين جميع الحبوب. يمكنك طهي العصيدة من الأرز ودقيق الشوفان والسميد والحنطة السوداء. تعتبر الذرة أو الدخن أو الشعير أو البازلاء خطرة على الأكل. عصيدة الشعير اللؤلؤيبسبب صعوبة الاستيعاب. الموسلي أو حبوب الإفطار الأخرى غير مرغوب فيها، فهي تهيج الأمعاء وقد تحتوي على فواكه غير مرغوب فيها للجسم. كما يمنع استهلاك جميع أنواع البقوليات (البازلاء، الفول، الفول) بسبب صعوبة هضمها.

يتذكر! يجب تبديل أنواع الحبوب المسموح بها - وبهذه الطريقة يمتصها الجسم بشكل أفضل مادة مفيدة. خلال فترات التفاقم، سيكون تناول دقيق الشوفان مثاليا. يساعد هلام الشوفان جيدًا أيضًا في أيام التفاقم.

هل الحلويات مسموحة لالتهاب البنكرياس؟

من الصعب تخيل قائمة يومية بدون حلويات، لكن إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس، فلا يجب عليك تناول الشوكولاتة أو الحليب المكثف أو الكريمة. إذا كنت تريد أن تدلل نفسك أو طفلك بشيء حلو، فمن الأفضل أن تصنعه بنفسك. يمكنك تناول أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والسوفليه والمربى والبسكويت الجاف والأعشاب من الفصيلة الخبازية والموس والجيلي بكميات صغيرة.

التوابل المسموح بها

على الرغم من أن معظم أنواع التوابل والبهارات محظورة لالتهاب البنكرياس، حتى الطبيعية، مثل البصل والثوم والفجل، إلا أنه من الممكن التأكيد على الطعم بالأعشاب - البقدونس والشبت والريحان والكمون والزعفران. يمكنك أيضًا إضافة القرفة والفانيلين بكميات صغيرة إلى الطعام.

المكسرات والبذور

يحتوي الجوز والبذور على الكثير من البروتين والدهون، ويمكنهما استبدال اللحوم أو الأسماك. خلال فترات تفاقم التهاب البنكرياس فمن الأفضل عدم تناولها. خلال فترة مغفرة، يمكنك تناول 3-5 حبات الجوز يوميا. يمنع استخدام البذور عندما تكون مقلية أو على شكل كوزيناكي. أكل قليلا البذور الخامفمن المقبول أو الممكن استخدامها على شكل حلاوة طحينية محلية الصنع.

خلال فترة مغفرة لا يجوز تناول الطعام عدد كبير مناللوز والفستق أو الفول السوداني. يمكن أيضًا إضافة المكسرات إلى الأطباق الجاهزة.

ماذا يمكنك أن تشرب

إذا كنت مصابًا بالتهاب البنكرياس، يُسمح لك بشرب الشاي، ويفضل أن يكون أخضر اللون، ويجب أن يكون المشروب بدون منكهات أو أصباغ. بامكانك ايضا:

يحظر تناول الكفاس والعصائر غير المخففة والقهوة والمشروبات الغازية. الكحول ممنوع منعا باتا، لأنه يسبب تشنجات، والإنزيمات الموجودة بداخله تبدأ في هضم العضو.

يتم تضمين التهاب البنكرياس، خاصة إذا حدث بشكل مزمن، في قائمة الأمراض التي تعتمد عليها الحالة الصحية بشكل مباشر التغذية السليمة. أدنى انحراف عن النظام الغذائي الذي يصفه الأطباء (عادة الجدول رقم 5) مع بالطبع مزمنقد يتسبب المرض في تفاقمه. وفي ضوء ذلك، يهتم جميع المرضى بنفس الأسئلة: هل من الممكن شرب الكفير مع التهاب البنكرياس، وما مدى ضرر اللحوم في هذه الحالة، وما هي الأطعمة الأخرى التي يجب تناولها للتخفيف من الحالة الصحية.

قائمة الأطعمة المفيدة لالتهاب البنكرياس الحاد

الشمندر

إذا كان البنكرياس ملتهبا، فإن البنجر مفيد للغاية بسبب كمية اليود الكبيرة التي يحتوي عليها. يساعد على استعادة الوظائف الضعيفة لهذا العضو. يوصي خبراء التغذية بتناول هذه الخضار على شكل عصيدة لعلاج الألم الشديد كل يوم قبل ساعة من الإفطار، 200 جرام لمدة أسبوع.

زنجبيل

لتخفيف الالتهاب، سواء في التهاب البنكرياس الحاد أو المزمن، جذر الزنجبيل مناسب. يمكن استهلاكه مجففًا ونيئًا، وسحقه جيدًا إلى اللب. يساعد أيضًا مغليها أو تسريبها جيدًا ، ويجب شربها على معدة فارغة 2-3 مرات في الأسبوع.

الفاكهة

قائمة الفواكه المفيدة لالتهاب البنكرياس ليست طويلة جدًا. وتشمل هذه الفئة الفراولة والتفاح الحامض والكرز والبطيخ والشمام والرمان والبابايا، والموز باعتدال.

منتجات الثروة الحيوانية والأسماك

لمحبي اللحوم اللذيذة، في حالة التهاب البنكرياس، يوصي الأطباء بتناول أنواع اللحوم الخالية من الدهون فقط. للطبخ أطباق غذائيةفي المرحلة الحادة من المرض، يسمح باستخدام لحم العجل الطازج والدجاج اللاحم (بدون جلد). أيضًا في مرحلة تحسن حالة المريض، تكون منتجات اللحوم مع الأرانب ولحم البقر والديك الرومي مفيدة لالتهاب البنكرياس.

المأكولات البحرية والبيض

من بين الفقاريات المائية، يستحق الاهتمام سمك القد والبولوك والبايك والدنيس، وهي أصناف من الأسماك منخفضة السعرات الحرارية وقليلة الدهون. لكن أيًا منها يكون مفيدًا فقط عند طهيه على البخار بدون قشرة عطرية. يمكنك تنويع قائمة المريض بيض الدجاجأو مسلوقة على الموقد أو مصنوعة مثل عجة على البخار.

يمكن تخفيف الجدول الغذائي لمن يعانون من التهاب البنكرياس الحاد بالحبار المسلوق والروبيان والمحار التي تحتوي على الكثير من البروتين المهم لصحة البنكرياس. عشب البحر ليس أقل شأنا منهم في هذا، مشبع بالعناصر الكلية والصغرى اللازمة للجسم.

ماذا تختار من منتجات الألبان لالتهاب البنكرياس

وينبغي أيضا أن تدرج في النظام الغذائي للمرضى منتجات الحليب المخمرة. وتشمل هذه الزبادي والقشدة الحامضة قليلة الدسم مع الجبن والكفير والزبادي. يشمل جدول الأطعمة الموصى بها لالتهاب البنكرياس الحليب المخمر الذي يجب تناوله بانتظام لتحسين الصحة. لكن الحليب، سواء كان مصنوعًا في المنزل أو مبسترًا، لن يفيد إذا شربته بدون تخفيف. ولمساعدته، يتم تحضير العصيدة المعتمدة من النظام الغذائي معه.

الحبوب والمعكرونة

المعكرونة والمعكرونة ليست صحية مثل، على سبيل المثال، الخوخ لالتهاب البنكرياس المزمن. ولكن إذا كان هناك عدد قليل منهم فقط، فلن يؤثروا على البنكرياس بأي شكل من الأشكال. أثناء تفاقم المرض، يوصي الأطباء مرضاهم بتناول هذه المنتجات من القمح القاسي فقط، بما لا يزيد عن 200 جرام يوميًا. يكون لها تأثير مفيد على صحة المريض عندما دورة حادةأمراض السميد والشوفان والأرز و الحنطة السوداءمحضرة بالحليب والماء.

ما هي الأطعمة المفيدة لالتهاب البنكرياس المزمن؟

في هذه الحالة، يمكنك ويجب أن تضيف إلى القائمة الخاصة بالمريض:
• لحم العجل؛
• لحم الدجاج الأبيض؛
• لحم؛
• ديك رومى؛
• لحم أرنب؛
• لحم الخنزير العجاف دون شحم الخنزير.

في التهاب مزمنالبنكرياسالمشكلة حادة مرض الكبد الدهني(تحول خلايا الكبد إلى خلايا دهنية). لتجنب ذلك، يستهلك المرضى الكفير لالتهاب البنكرياس والأطباق التي تحتوي على الأسماك واللحوم والجبن المنزلي غير الحمضي ومنخفض الدهون. كما أن نقص البروتين في الجسم له أهمية كبيرة، والذي يمكن تعويضه عن طريق تناول الطعام أصل نباتي. وتشمل هذه الحنطة السوداء، سميدوالمعكرونة والبسكويت ودقيق الشوفان.

يوصى بشكل خاص في حالة التهاب البنكرياس بإدراج الخضروات مثل القرع والبنجر والجزر واليقطين والكوسة والبطاطس في النظام الغذائي. وجميعها تساعد على استعادة وظائف الجهاز الهضمي وتنشيط عملية الهضم. من بين الفواكه يجب تسليط الضوء على التفاح الحلو (ويفضل أن يكون أخضر)، وهو مفيد عند خبزه. تعتبر الكومبوت المصنوعة من الفواكه المجففة ذات قيمة أيضًا: المشمش المجفف والكرز والتمر.

في مرحلة مغفرة المرض (أثناء المسار المزمن)، يكون البرقوق مفيدًا، وله تأثير ملين. وينبغي تناوله بكميات صغيرة فقط، لأن البنكرياس يواجه صعوبة في تحمل الأطعمة الغنية بالألياف والسكر. لذلك، فإنه سوف يساعد على منع الانتفاخ ومنع اضطرابات الأمعاء. ميزات مفيدةتساعد هذه الفاكهة المجففة على إزالة السموم من الجسم بسرعة وتحسين عملية التمثيل الغذائي. كل هذا شرط ضروري لعلاج التهاب البنكرياس. للخوخ أيضًا تأثير مفيد على عمل الأعضاء الأخرى في الجهاز الهضمي، مما يساعد على استعادة وظائفها.

أثناء العلاج ب التطور الحادالمرض، فتطهير الجسم من السموم له أهمية كبيرة. الحنطة السوداء مع الكفير 1٪ دهون ستساعد في علاج التهاب البنكرياس.

وصفة الحنطة السوداء مع الكفير

صب كوبًا واحدًا من الحنطة السوداء مع 0.5 لتر من الكفير واتركه ينتفخ لمدة 10 ساعات. قبل تناول العصيدة النهائية، أضف الملح حسب الرغبة وأضف 1 ملعقة صغيرة. عسل تحتاج إلى تناول هذا الطبق مرتين في اليوم - لتناول الإفطار وقبل النوم لمدة أسبوع مع استراحة لنفس الفترة. بعد دورة واحدة، سيختفي الثقل في المراق قليلاً وسيصبح الألم أقل حدة.

لصحة الجهاز الهضمي، يجب تجديده باستمرار القاعدة اليوميةالمشبعة المتعددة الأحماض الدهنيةأوميغا 3. وتشمل قائمة المنتجات الغذائية التي تحتوي عليها ما يلي:

أسماك عائلة سمك الحفش (سمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون المرقط، وسمك السلمون)؛
كريمة حامضة 15٪ دهون؛
الزيوت النباتية: السمسم، بذور الكتان، الزيتون؛
صفار الدجاج (3 في الأسبوع يكفي لتجديد الدهون).

ما هي المشروبات الصحية؟

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس، وخاصة خلال مساره الحاد، يوصي خبراء التغذية بتناول المزيد ماء نظيف(لا يزال) والعصائر المخففة والجيلي والشاي الأخضر وثمر الورد. انتباه خاصيجب أن يلجأ هؤلاء المرضى إلى جذر الهندباء، حيث تكون دفعاتهم واضحة تأثير مفرز الصفراء، والتي يكون لها تأثير مفيد على عمل البنكرياس الملتهب.

نصيحة: في حالة التهاب البنكرياس المزمن والحاد يجب شرب ما لا يقل عن 1 لتر من الماء يوميا (ويفضل أن يكون من مصدره). ينابيع المياه المعدنية). سيؤدي ذلك إلى تحسين عملية الهضم وتسريع عملية التمثيل الغذائي وتقليل الألم.

من خلال تناول منتجات الألبان بانتظام لعلاج التهاب البنكرياس وغيرها من الأطعمة المفيدة للبنكرياس، يمكنك من خلال التغذية السليمة زيادة فعالية علاج هذا المرض بشكل كبير.

20 فبراير 2015

الدور الرئيسي للبنكرياس هو تنظيم استقلاب البروتين والدهون والكربوهيدرات من خلال إنتاج عصير البنكرياس وهرمون الأنسولين. عندما يتضرر البنكرياس، يتطور التهاب البنكرياس، الذي يتميز بتدمير العضو تحت تأثير الإنزيمات الخاصة به. يحدث المرض بشكل حاد و أشكال مزمنة. وبغض النظر عن شكل المرض، فإن التوصية الرئيسية هي اتباع نظام غذائي صارم.

تفاصيل النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس

يهدف النظام الغذائي إلى منع تفاقم التهاب البنكرياس والمزيد من تدمير البنكرياس. الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو تطبيع عمل البنكرياس، والحد من المواد الكيميائية و ضرر ميكانيكيالغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء، ويمنع التنكس الدهني للبنكرياس والكبد. يتم تحديد الأطعمة التي يمكنك تناولها في المقام الأول من خلال مرحلة العملية الالتهابية.

في حالة التهاب البنكرياس الحاد والمزمن، يوصف النظام الغذائي التالي:

• نسبة عالية من البروتين ومحدودة في الدهون والكربوهيدرات.
• مع نسبة عالية من الفيتامينات.
• مع محدودية الأطباق الحارة والمالحة والمدخنة والحارة؛
• مع تقليل المنتجات التي لها تأثير مزعج على الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء.

يوصى بالأطعمة المطبوخة على البخار أو المطبوخة أو المخبوزة. يُنصح بتناول الأطعمة المطحونة أو المهروسة، وتجنب تناول الأطعمة الباردة أو الساخنة بشكل مفرط. من الضروري استبعاد وصفات أطباق الطبخ التي تستخدم كمية كبيرة من التوابل.

ماذا يمكنك أن تأكل إذا كان لديك التهاب البنكرياس؟

مع التفاقم المتكرر لالتهاب البنكرياس المزمن أو في الفترة الحادةوبعد أن يهدأ الألم يمكنك تناول:

1. لحم قليل الدهن مسلوق ومبخر ومهروس، على شكل كرات لحم، كرات لحم، سوفليه لحم، فطائر محلية الصنع. مسموح باستخدامه لحم بقر، الديك الرومي، الدجاج، الأرنب، لحم العجل، الدراج. قبل الطهي، يجب تنظيف اللحوم من الأوتار واللفافة والجلد.
2. سمك مسلوق أو مطهو على البخار مع نسبة قليلة من الدهون. يُسمح بتناول: سمك القد، الكارب، الكراكي، سمك الكراكي، بولوك، الدنيس، نافاجا، السمك المفلطح. كن حذرا مع سمك السلمون الوردي والكارب. من المأكولات البحرية، يمكنك تناول الروبيان، في حالة التهاب البنكرياس المزمن خلال فترة مغفرة مستقرة، يمكنك إدخال بلح البحر في النظام الغذائي.
3. يوصى بمنتجات الألبان قليلة الدسم: الجبن الطازج قليل الدسم، 1٪ كفير، الزبادي، الحليب المخمر، الزبادي محلي الصنع. عنزة كاملة أو حليب بقريمكن استخدامه لتحضير العصيدة بتخفيف 1:1.
4. الحبوب يُسمح بإعداد عصيدة مختلفة تعتمد على السميد ودقيق الشوفان والحنطة السوداء والأرز. يُنصح بطهي العصيدة في الماء أو مع الحليب المخفف. يتم إدخال نخالة القمح والشوفان في النظام الغذائي في حالة عدم وجود تفاقم لفترة طويلة.
5. البيض في مرحلة حادةيُسمح بتناول بروتينات الدجاج على شكل عجة وسوفليه بما لا يزيد عن 4 قطع في الأسبوع. يُنصح بتناول بيض السمان الذي يسهل هضم بروتينه. يمكنك استهلاك ما يصل إلى 5 في اليوم بيض طائرة السمان. خلال الفترة التي يهدأ فيها التفاقم، يُسمح بتناول البيض المسلوق وإضافته إلى الأطباق المختلفة.
6. يُسمح بالمشروبات: الشاي ضعيف التخمير مع الليمون أو الحليب والعصائر والهلام من مختلف الفواكه والتوت المقبولة المخففة بالماء ومغلي ثمر الورد. المعدنية مياه الشفاء- بورجومي، "إيسينتوكي".

ما الذي لا يجب أن تأكله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

لالتهاب البنكرياس، من الضروري الحد الأطعمة الدسمة، مع نسبة عالية من الألياف الخشنة والمستخلصات:

1. يحظر تناول اللحوم الدهنية التي يصعب هضمها ومخلفاتها - الأوز والبط والمخ والكبد والكلى. وكذلك الأطعمة المعلبة وشحم الخنزير والنقانق.
2. يحظر أصناف الأسماك الغنية بالدهون - الإسبرط والرنجة والماكريل والسمك المسنن وثعبان البحر. الأسماك المدخنة والمقلية والمملحة وكذلك الأطعمة المعلبة والكافيار.
3. من بين منتجات الألبان، يحظر استهلاك الآيس كريم والحليب كامل الدسم والحليب المكثف. الأجبان المعالجة والحادة والمدخنة.
4. من البقوليات والحبوب، من الضروري استبعاد استهلاك العدس والذرة والبازلاء والفاصوليا.
5. يُنصح باستبعاد الفطر تمامًا من النظام الغذائي لأنه محتوى رائعالكيتين الذي له خصائص الألياف الخشنة.
6. يتم استبعاد جميع المشروبات الكحولية والغازية. وكذلك المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين.

ما نوع الخبز الذي يمكنك تناوله إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

في التهاب البنكرياس الحاد، بعد أن يهدأ الألم، يتم استخدام خبز ابيضمن الدقيق الأول أو غاليالخبز أمس أو المجففة. يُسمح بتناول البسكويت الذي يجب أولاً تليينه لمنع تلف الغشاء المخاطي. يتم استبعاد خبز الجاودار والأسود والنخالة والحبوب الكاملة من النظام الغذائي حتى فترة مغفرة مستقرة.

ما هي الخضروات التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

من بين الخضروات على شكل هريس ولتحضير الحساء المهروس، يُسمح بالجزر والبطاطس والبنجر والقرنبيط والقرنبيط والقرع والكوسا. في أي مرحلة من مراحل التهاب البنكرياس، يمكن استهلاك السبانخ، والحميض، والفجل، والفجل، والفجل، والثوم، الفلفل الحلو، خام بصل. خيار طازج, ملفوف أبيض , طماطم , البازلاء الخضراءوالكرفس والباذنجان مجموعة وسيطةمنتجات. يُسمح باستخدامها بكميات قليلة، مع التسامح الطبيعي بعد ذلك غياب طويلالتفاقم. الخضروات المعلبة والمخللة: المخللات، ملفوف مخلل، وينبغي أيضا استبعادها من النظام الغذائي.

ما هي الفواكه التي يمكنك تناولها إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

عند اختيار الفواكه، تعطى الأفضلية للفواكه الناضجة والناعمة والحلوة، دون قشرة صلبة. قبل تناول الفاكهة، يجب تنظيفها من البذور والأصداف الصلبة. يمكنك تناول التفاح الحلو والكمثرى والأناناس والبطيخ بكميات صغيرة.
يجب ألا تستخدم التفاح الحامض أو الليمون أو الكشمش أو الجريب فروت في نظامك الغذائي. وأيضا الكيوي والتوت البري والرمان والكرز. في حالة التهاب البنكرياس الحاد وأثناء التفاقم، يجب أن يكون استهلاك البرسيمون والمشمش والأفوكادو والبرتقال محدودًا.

يُنصح باستخدام التوت والفراولة لتحضير الكومبوت والهلام والموس والجيلي. أو أضف كميات صغيرة من التوت إلى الجبن أو الزبادي. خلال الفترة الحادة، يسمح بإعداد كومبوت من الفواكه المجففة، خارج التفاقم، يسمح له بتناول المشمش المجفف والزبيب والتمر والخوخ بكميات صغيرة. يجب أولاً نقع الفواكه المجففة في الماء الساخن.

هل من الممكن تناول الموز إذا كنت تعاني من التهاب البنكرياس؟

يُسمح بالموز في مرحلة مغفرة التهاب البنكرياس المزمن، ويُسمح باستهلاكه مهروسًا أو مخبوزًا.

المكسرات والبذور

يُمنع استخدام المكسرات بشكل صارم في الفترة الحادة ولمدة ستة أشهر على الأقل بعد التفاقم. خلال مرحلة الهدأة طويلة الأمد، يمكنك تناول الجوز، الكاجو، الكستناء بكميات قليلة، لأنها تحتوي على الحد الأدنى من المبلغالفيبر. بسبب محتواه العالي من الدهون والألياف، يُنصح بعدم تناول الفول السوداني والفستق والبندق. بذور عباد الشمس محظورة لالتهاب البنكرياس بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية، ويسمح ببذور السمسم والكتان واليقطين.

الحلويات لالتهاب البنكرياس. هل يمكنك أكل العسل؟

في الفترة الحادة والشهر الأول بعد التفاقم، من الضروري استبعاد الأطعمة الحلوة تماما من أجل تعظيم تفريغ البنكرياس. يُسمح باستخدام المحليات لإضافتها إلى الأطباق المختلفة. مع مغفرة وغياب طويل الأمد السكرىيمكنك تضمين العسل والمربى والأعشاب من الفصيلة الخبازية والأعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والفواكه المسكرة في نظامك الغذائي. يحظر تناول الشوكولاتة والحلاوة الطحينية والمعجنات الحلوة الغنية والكعك بالكريمة.