فوائد الدخن، التي يتم الحصول عليها من حبوب الدخن، معروفة في جميع أنحاء العالم. موطن الدخن هو جنوب شرق آسيا، حيث بدأت زراعته في الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. لقد حقق هذا المحصول، المتساهل في التربة والمقاوم للجفاف، اعترافًا ليس فقط بسبب بساطته وخصائصه الغذائية العالية. تعود فوائد الدخن للجسم إلى عدد من خصائصه العلاجية.

فيما يلي ستتعرف على تركيبة الدخن، وما إذا كان الدخن يحتوي على الغلوتين، وكيفية تحضير هذه الحبوب بشكل صحيح.

يحتوي الدخن على كميات كبيرة من المغنيسيوم والفوسفور، بالإضافة إلى حمض النيكوتينيك. يضمن المغنيسيوم الأداء السلس لنظام القلب والأوعية الدموية. يضمن حمض النيكوتينيك نموًا طبيعيًا للأنسجة ويحسن التمثيل الغذائي للدهون ويحارب الكوليسترول الزائد.

بالإضافة إلى ذلك، تعود فوائد حبوب الدخن إلى الكمية الهائلة من الألياف، التي تعتبر “العامل المنظم” للجهاز الهضمي. يساعد على تخفيف الإمساك، ويزيل الدهون والسموم الضارة، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان. والتركيز العالي لفيتامين ب 6 يمنح الدخن القدرة على تسريع عملية التمثيل الغذائي، حيث يستهلك الجسم الطاقة بنشاط عند هضم الدخن. لذلك، على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج، إلا أنك تظل نحيفًا ومناسبًا. من حيث كمية الألياف الغذائية وفيتامين ب 6، فإن الدخن يتقدم حتى على الحبوب الصحية مثل دقيق الشوفان والحنطة السوداء.

أكثر من 64٪ من تركيبة الدخن عبارة عن كربوهيدرات، وهو ما يفسر قيمته العالية للطاقة - 342 سعرة حرارية.

هل يحتوي الدخن على الغلوتين؟

لا يحتوي الدخن على الغلوتين (بروتينات التخزين الموجودة في بذور نباتات الحبوب)، وهو أمر مهم جدًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل بروتين القمح.

أظهرت الدراسات التي أجريت في سيول أن الاستهلاك المنتظم للدخن يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية بمقدار ثلاث مرات. الفوسفور، الذي يشارك في تكوين العظام، هو المسؤول عن تطبيع استقلاب البروتين والكربوهيدرات والاحتفاظ بالكالسيوم في خلايا الجسم.

كيفية اختيار وطهي الدخن

يجب أن يكون الدخن الجيد أصفر اللون بشكل موحد، دون شوائب غريبة وعلامات الرطوبة. هذه الحبوب لا تدوم طويلاً، لذا لا تقم بتخزينها كثيرًا وانتبه دائمًا لتاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. قبل طهي الدخن، اشطف الحبوب في مياه الصرف الصحي.

تعتبر العصيدة عنصرًا مهمًا في أغذية الأطفال. عندما تتم التغذية الأولى، يكون الطفل على دراية بالخضروات والفواكه، وقد حان الوقت لتقديم العصيدة. يوصي أطباء الأطفال بالبدء بالحبوب الخالية من الغلوتين للأطفال، والتي تشمل الحنطة السوداء وحبوب الذرة والأرز. لماذا عليك أن تبدأ بهذه الحبوب؟ ما هو الغلوتين وكيف يؤثر على الجسم؟ عندما يحين الوقت لتقديم الأطعمة التكميلية، هذه الأسئلة تهم جميع الأمهات. دعونا نلقي دراسة مفصلة لمثل هذا الموضوع المهم معًا.

لماذا يفضل تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين حتى عمر سنة واحدة؟

الغلوتين (الغلوتين) هو بروتين من أصل نباتي. يوجد في حبوب نباتات الحبوب - القمح والشعير والشوفان والدخن. يمتص جسم الإنسان هذا البروتين ولا يشكل خطراً على الصحة. ومع ذلك، الغلوتين صعب الهضم. ولذلك لا ينصح به للأطفال أقل من سنة واحدة. الجهاز الهضمي ليس قويًا بما يكفي بعد لمعالجة الأطعمة الثقيلة. من خلال البدء بالتغذية التكميلية بالأغذية التي تحتوي على الغلوتين، فإنك تخاطر بالتسبب في الظواهر التالية:

• زيادة تكوين الغاز.
• الانتفاخ.
• أحاسيس مؤلمة
• اضطراب المعدة.

ولكن هذا ليس أسوأ شيء. هناك مرض مزعج مثل مرض الاضطرابات الهضمية. إنه نادر للغاية. ومع ذلك، فإن هذا الاحتمال يستحق النظر فيه. مع مرض الاضطرابات الهضمية، لا يستطيع الجسم تحمل الغلوتين. يضطر الأشخاص الذين يعانون من هذا المرض إلى الالتزام بنظام غذائي خاص طوال حياتهم. في معظم الحالات، تكون المشكلة وراثية. ولكن هناك عوامل يمكن أن تسبب تطوره.

الحذر عند إدخال أطباق جديدة في نظامك الغذائي هو إحدى الطرق لتجنب المشاكل. إن الاندفاع إلى استهلاك المنتجات التي تحتوي على الغلوتين أمر غير مبرر.

سيأتي الوقت، وستشمل القائمة البيض والدخن والمخبوزات وغير ذلك الكثير. دع كل شيء يأخذ مجراه.

إدخال الحبوب في النظام الغذائي للرضيع

العصيدة هي غذاء تكميلي ثانوي. يتم إعطاؤهم مهروس الخضار والفواكه. لكن في بعض الحالات ينصح أطباء الأطفال بالبدء بالحبوب. مؤشرات التغذية التكميلية الأولى على شكل عصيدة هي:

• زيادة غير كافية في الوزن
• ميل الطفل إلى التقيؤ باستمرار وبغزارة؛
• حدوث متكرر للبراز السائل.

تختلف الفترة المثالية لإدخال الأطعمة التكميلية الأولى للأطفال الذين يرضعون رضاعة صناعية أو رضاعة طبيعية قليلاً. الأول - من 4 أشهر، والثاني - من 5-6 أشهر.

عصيدة الحبوب هي مصدر للكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن. يجب أن يكونوا في القائمة بعد ستة أشهر. كما ذكرنا، هناك ثلاثة أنواع من الحبوب الخالية من الغلوتين المناسبة للأطفال الرضع. تسلسل الإدارة هو كما يلي:

1. الحنطة السوداء.
2. حبوب ذرة.

هذا الرسم البياني ليس قالبا. كل هذا يتوقف على الخصائص الفردية للطفل. على سبيل المثال، إذا كان هناك شيء مثل البراز غير المستقر، فإن الأرز يأتي أولاً.

يجب أن تبدأ التغذية التكميلية من الزجاجة. الاتساق – السائل. وقت الاجتماع في النصف الأول من اليوم. في البداية، الحد الأدنى من الحصة، تليها زيادة تدريجية. مع تقدم العمر، يمكنك إعطاء عصيدة أكثر سمكا وإطعام الطفل بالملعقة. مع مرور الوقت، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الفواكه. يتم تقديم الحبوب متعددة المكونات في موعد لا يتجاوز أن يعتاد الطفل بنجاح على الثلاثي المذكور أعلاه. والقاعدة الأساسية هي الطعام الطازج قبل كل رضعة.

يجوز تحضير منتجات الألبان بعد عام. يتم غلي العصيدة الأولى في الماء. يتم تخفيف المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر بالصيغة أو الماء أو حليب الثدي.

لا تنس أن تأخذها باعتدال. حجم الحصة لجرعة واحدة: 8 أشهر - 140-170 جرامًا، 10 أشهر - ما يصل إلى 180-190 جرامًا، سنة وأكثر - 200-250 جرامًا. هذا لا يعني أنه يجب عليك بالتأكيد حشر المبلغ المحدد في الطفل. كل شيء نسبي وفردي. إذا كنت محظوظة وكان طفلك يتمتع بشهية ممتازة، فحاولي ألا تتجاوزي المؤشرات المحددة. لا تمدي معدة طفلك.

فوائد عصيدة الحنطة السوداء

ينصح معظم أطباء الأطفال ببدء التغذية التكميلية للعصيدة بالحنطة السوداء. طعمه يشبه حليب الأم. المرة الأولى التي يمكنك فيها تقديم مثل هذا الطعام لطفلك هي في عمر 4 أشهر. حتى أنها مناسبة للتغذية الغذائية. منخفضة الكربوهيدرات، عالية الألياف. نادرا ما يسبب الحساسية. يمتصه جسم الطفل بشكل مثالي. يشبع ويعطي الطاقة لفترة طويلة.

يحتوي المنتج على 18 حمضًا أمينيًا وفيتامينات ب بالإضافة إلى PP وE. تحتوي الحنطة السوداء على العناصر التالية الضرورية لجسم الإنسان: Ca، Fe، K، Cu، I، Zn، Co.

عصيدة الحنطة السوداء مفيدة لليرقان وأمراض الحلق. بالإضافة إلى أنه يزيد من مقاومة الجسم للفيروسات ويحسن الدورة الدموية وله تأثير جيد على عمليات تجديد البشرة. منتج لا غنى عنه للهيموجلوبين المنخفض.

فوائد الأرز

يتم إدخال الأرز أولاً في قائمة طعام الطفل إذا كان الطفل يعاني من الإسهال المتكرر. عصيدة الأرز تقوي المعدة، ويصبح البراز أكثر كثافة. عصيدة الأرز تغطي جدران المعدة. بفضل هذه العملية، لا يوجد أي تهيج. من الآمن إعطاءه للطفل من عمر 4 أشهر، لكن أطباء الأطفال ينصحون بالانتظار حتى 5 أشهر. كقاعدة عامة، الأطفال الصغار يحبون حقا الذوق الدقيق.

يحتوي هذا المنتج على عدد كبير من العناصر الدقيقة والكبيرة:

• الزنك (الزنك)؛
• الحديد (الحديد)؛
• الكالسيوم (الكالسيوم)؛
• نا (الصوديوم)؛
• ك (البوتاسيوم)؛
• النحاس (النحاس)؛
• ف (الفوسفور)؛
• سي (السيلينيوم).

هناك فيتامينات مثل PP وC وE وB. ويوجد حمض الفوليك.

تناول الأرز له تأثير مفيد على جسم الطفل:

• ينمو الشعر بشكل أفضل.
• تصبح الأظافر أقوى.
• يبدو الجلد صحيًا.
• يختفي اضطراب المعدة.
• يهدأ الجهاز العصبي (وهو أمر مهم للأطفال الصغار الذين لا يهدأون).

يتأقلم الجهاز الهضمي للطفل جيدًا مع هضم عصيدة الأرز. لا يتطلب هذا المنتج نشاطًا إنزيميًا نشطًا.

بعض الأمهات، خوفا من الإمساك عند الأطفال، يعتبرن أنه من الضروري توخي الحذر عند إدخال الأرز في القائمة. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. إذا كان الطفل يعاني من صعوبة في التبرز، فما عليك سوى إضافة القليل من التفاح المبشور إلى عصيدة الأرز ولن تكون هناك أي مشاكل. مزيج رائع مع الموز. في المستقبل يمكنك مزجه مع اللحم المفروم أو السمك.

فوائد فريك الذرة

يأكل الأطفال عن طيب خاطر العصيدة المصنوعة من فريك الذرة. ثروة الذرة: A، PP، H، K، C، E، B. B بالإضافة إلى أن الجسم مشبع بالعناصر التالية:

• حديد؛
• ذهب؛
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• السيليكون.
• النيكل.

وجود هذا الطبق في القائمة له تأثيره الخاص:

• تقوية جهاز المناعة.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• تأثير مهدئ.
• تأثير إيجابي على تكوين الدم.

هذا طعام خفيف. فهو غني بالألياف وسهل الهضم. يمكن إدخاله في النظام الغذائي للطفل من عمر 6 إلى 8 أشهر.

حقيقة ممتعة: تسمى الذرة أحيانًا بالطعام الذهبي. والحقيقة هي أن حبوب الذرة تحتوي بالفعل على الأوروم، وبشكل يمتصه جسم الإنسان.

طهيها بنفسك أو شراء منتج المصنع؟

عند البدء في إدخال العصيدة إلى نظامك الغذائي، يمكنك اتباع طريقين مختلفين. تقرر كل أم بنفسها ما إذا كانت ستطبخ بمفردها أو تشتري مساحيق سريعة التحضير في عبوات. الخيار الأول أكثر إزعاجًا، والثاني سريع وسهل. ولكن ما هو الأكثر صحة للطفل؟ لا توجد إجابة واضحة. لطالما اعتبر الطعام محلي الصنع الأكثر لذة وعالية الجودة. ومع ذلك، يقدم مصنعو أغذية الأطفال اليوم بديلاً جيدًا تمامًا للطعام المطبوخ في المنزل. العصيدة سريعة التحضير ليست سهلة الاستخدام فقط. وهي مناسبة للأطفال:

• مصنوعة من مواد خام عالية الجودة.
• يحتوي على الفيتامينات والمعادن.
• محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات يتوافق مع العمر.

بعد أن قررت شراء منتج تم شراؤه من المتجر، لا ينبغي أن تتعذب بالندم. اختيار الطريق الأبسط لا يعني أنك أم سيئة. سيتمكن الطفل من الحصول على جميع المواد القيمة الموجودة في الحبوب المصنعة في المصنع. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية إجراء عمليات الشراء بشكل صحيح.

1. تحقق دائمًا من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة. تأكد من عدم وضوح التاريخ. يجب أن تكون الأرقام واضحة.
2. دراسة التكوين بعناية. يجب أن يكون على علبة من العصيدة.
3. أعط الأفضلية لمصنع معروف وموثوق.
4. لا تبخلوا بصحة أطفالكم. شراء الحبوب ذات الجودة المناسبة.
5. انتبه إلى التسمية، من أي عمر يجوز استخدامه.

إذا كنت لا تزال ترغب في تدليل طفلك بالعصيدة محلية الصنع، فيجب أن تتعلم كيفية طهيها. يمكنك طحن الحبوب مسبقًا وتحويلها إلى دقيق. كل ما تبقى هو رمي الكمية المطلوبة في الماء المغلي وغليها قليلاً وتغطيتها بغطاء وتركها لبعض الوقت. هناك طريقة أخرى. تحتاج إلى طهي العصيدة السائلة بالطريقة المعتادة ثم طحنها باستخدام الخلاط.

لا يوجد سكر أو ملح مضاف. يُسمح بالقليل من الزيت لمدة تصل إلى عام تقريبًا. يمكنك تحسين طعم الطبق بالفواكه.

مجموعة متنوعة من الحبوب التي تم شراؤها من المتجر

تنتج العديد من الشركات المصنعة الحبوب الخالية من الغلوتين. أي منها هي الأكثر شعبية؟ يثق معظم الآباء في العلامات التجارية من القائمة التالية:

1. تشمل المجموعة عصيدة عضوية خالية من منتجات الألبان مثل الحنطة السوداء والأرز والذرة. فهي غنية بالفيتامينات ولا تحتوي على السكر وسهلة الهضم. يوفر الشعور بالشبع لفترة طويلة.
2. هناك ثلاثة أنواع من العصيدة منخفضة الحساسية والخالية من الغلوتين للاختيار من بينها. 12 فيتامين و4 معادن متضمنة في التركيبة تمنح الطفل الطاقة والصحة الجيدة. لا إضافات صناعية.
3. تحتوي عصيدة الحنطة السوداء على البريبايوتك، بالإضافة إلى مجموعة معقدة من المواد الضرورية لجسم الطفل. القاعدة هي خليط الحليب الجاف. لا توجد مواد حافظة أو أصباغ. يقوي جهاز المناعة ولا يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
4. جليسه اطفال. تركيبة متوازنة. جميع الأنواع الثلاثة متوفرة. ينصح باستخدام الأرز والحنطة السوداء من 4 أشهر، والذرة - من 5 أشهر.
5. آمنة للأطفال الرضع. يتم تقديم العصيدة المدعمة سريعة التحضير المصنوعة من الحنطة السوداء ورقائق الأرز. المعادن موجودة. نسبة عالية من الألياف. لا اللاكتوز، الغلوتين، السكر، الكائنات المعدلة وراثيا، المواد الحافظة.
6. سلة الجدة. ابتداءً من 4 أشهر، اختيار الحنطة السوداء والأرز والذرة - من عمر 5 أشهر. غني بالبريبايوتكس: الإينولين والأوليجوفركتوز. وهذا مفيد للبكتيريا المعوية. التكوين يلبي معايير الجودة العالية.
7. فيني. تشمل المجموعة الحنطة السوداء الخالية من الألبان، والحنطة السوداء المصنوعة من الألبان، والأرز مع البريبايوتك، والأرز والذرة مع الموز، والذرة الألبان. يمكن تناول بعض الحبوب في وقت مبكر يصل إلى 4 أشهر، بينما يحتاج البعض الآخر إلى الانتظار حتى ستة أشهر. تكوين تكييفها للأطفال الصغار.
8. فروتونيانيا. مجموعة كبيرة من عصيدة الألبان والحليب، وكذلك مع إضافات مختلفة (التفاح والمشمش والخوخ). فقط المكونات ذات الأصل الطبيعي بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات.
9. بيللاكت. يمكن تضمين عصيدة الحنطة السوداء من هذه الشركة المصنعة في النظام الغذائي من عمر 4 أشهر وبعد شهر يمكنك تجربة أرز الحنطة السوداء مع البرقوق. المنتجات مصنوعة من مواد خام مختارة، ولا تحتوي على مركبات ضارة، وهي غنية بالفيتامينات. يتم امتصاصها تمامًا ولا تسبب الحساسية.
10. أجوشا. تعتبر عصيدة الحنطة السوداء والأرز والذرة مناسبة للتغذية التكميلية (من 6 أشهر). ابحث عن محتوى البريبايوتك على العبوة. يتم إنشاء بعض المنتجات خصيصًا للاستخدام قبل النوم - "اذهب إلى النوم". العيوب: يحتوي على السكر.

سواء كنت تشتري الحبوب وتطبخها بنفسك، أو تختار منتجات إحدى العلامات التجارية - فهذا قرار شخصي لكل أم. الشيء الرئيسي هو أن الطفل يتلقى جميع المواد اللازمة للنمو والتطور. الحبوب الخالية من الغلوتين هي الخطوة الأولى نحو طعام البالغين. كلما كبر طفلك، كلما كانت القائمة أكثر تنوعًا. إذا سارت الأمور بسلاسة، فبعد عام سيكون قادرًا على تناول جميع الحبوب تقريبًا. إذا كان لديك أدنى شك بشأن الإجراءات الإضافية المتعلقة بالتغذية، فيمكنك دائمًا استشارة طبيب الأطفال الخاص بك. يجب أن يظل الاهتمام بصحة الأطفال دائمًا في المقام الأول.

ما هي الحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين؟

الغلوتين موجود في المنتجات التي تظهر بانتظام على المائدة البشرية. في الآونة الأخيرة، تم العثور عليه فقط في محاصيل الحبوب. ونتيجة لهذا، يتم تصنيع العجين من الدقيق. لقد وجدت الخاصية اللاصقة للجلوتين تطبيقًا في جميع قطاعات صناعة المواد الغذائية.
محتوى
الغلوتين: فائدة أو ضرر
الدخن: بسيط وصحي
منه دقيق الحنطة السوداء
الطعام الهندي - الكينوا
عشبة أمارانث

الشيا أو المريمية

حياة خالية من الغلوتين
الغلوتين: فائدة أو ضرر

وهذا البروتين في بيئته الطبيعية لا يضر جسم الإنسان. على سبيل المثال، تناول الحبوب والخبز لن يؤدي إلى أمراض مزعجة. يستطيع الجهاز الهضمي التعامل مع هذه الكمية من الغلوتين.

يستخدم مصنعو النقانق ورقائق البطاطس والمنتجات شبه المصنعة الغلوتين بنشاط. يسمح لك بربط المكونات معًا وإعطاء المنتج الشكل المطلوب. بدأ الغلوتين الزائد في الجسم يسبب رد فعل تحسسي غير سارة. مرض الاضطرابات الهضمية هو اسم الحساسية التي تسبب الرعب بين جميع الأطباء في العالم. لتجنب ذلك، تحتاج إلى تطبيع نظامك الغذائي واستبعاد الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. في هذه المقالة سنخبرك بالحبوب التي لا تحتوي على الغلوتين.

الدخن: بسيط وصحي

هذه الحبوب معروفة منذ زمن طويل. تم استخدامه بنشاط لإطعام الطيور والماشية. خلال فترة الترويج للأكل الصحي، حصل الدخن على مكانة وشعبية جديدة.

وذلك بسبب خصائصه الغذائية الغنية وخالي من الغلوتين. يتم إدخاله بأمان في النظام الغذائي اليومي للطفل. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الحبوب التي يمكن العثور عليها في السوق الروسية:

الدخن المطحون.
كل الحبوب.
منتج غطى بالرمل.
يؤكل الدخن على شكل عصيدة وخبز مسطح وأوعية طاجن. لها لون أصفر وطعم حلو لطيف.

منه دقيق الحنطة السوداء

هذه الحبوب معروفة للجميع. تحظى الحنطة السوداء بشعبية خاصة في روسيا والصين. لا يحتوي على الغلوتين وهو صحي للجسم. المنتج مصدر للبروتين وفيتامينات ب والأحماض الأمينية الأساسية.

الحنطة السوداء الطبيعية لها لون أخضر فاتح. يتم تقديم المنتج البني المقلي على الرفوف. مفيد لاضطرابات الجهاز الهضمي. موصى به من قبل خبراء التغذية الذين يروجون للأكل الصحي.

الطعام الهندي - الكينوا

هناك حبوب غير معروفة في بلادنا. لكنها لا تحتوي على الغلوتين، مما يعني أنها بحاجة إلى أن تكون معروفة وملاحظة.

يُعرف النبات باسم "ونش الأرز". كانت هذه الحبوب شائعة بين الهنود الذين عاشوا في المناطق القديمة بأمريكا. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البروتين. كمية الفوسفور هي أيضا زائد. يقول خبراء التغذية أنه من حيث العناصر الغذائية، يمكن للكينوا أن تقف بجانب حليب الأم.

ينصح الحبوب للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. مخصص للاستخدام من قبل مرضى السكر ويخلق حاجزًا طبيعيًا أمام السرطان. المنتج لا يحتوي على الغلوتين، مما يعني أنه يمكن تحضيره للأطفال. قبل الطهي، تحتاج إلى شطف الكينوا جيدًا للتخلص من الطعم المر غير المرغوب فيه.

عشبة أمارانث

في أمريكا، يمكن العثور على هذا المنتج في المعكرونة والكعك والفطائر وأغذية الأطفال. بالإضافة إلى الحبوب، يتم استخدام أوراق النبات كغذاء. حتى القرن الحادي والعشرين، لم يكن القطيفة محبوبًا في روسيا، لأنه عندما وصل إلى الأسرة، تحول إلى حشائش ضارة.

في الآونة الأخيرة تم الاعتراف به كمحصول مهم. الميزة الرئيسية للحبوب هي أنها لا تحتوي على الغلوتين. يتم طهي العصيدة منها واستخدامها في صناعة الحلويات وتستخدم في إنتاج منتجات الحليب المخمر. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البروتين وفيتامين E وحمض اللينوليك. المواد المفيدة الأخيرة تقلل مستويات الكوليسترول في الدم.

محصول الحبوب القديم - الذرة الرفيعة

وفي أفريقيا، لا تزال هذه الحبوب تعتبر منتجا قيما. هناك عدة أنواع من المحاصيل، وأكثرها شيوعاً الحبوب الحمراء. يتم استخدامها لطهي العصيدة وصنع الكعك واستخدامها في صنع الشراب. وبما أن المنتج لا يحتوي على الغلوتين، فإنه يستخدم بنشاط في نظام غذائي صحي.

الذرة الرفيعة هي بديل القمح وتستخدم في الخبز. يتمتع دقيق الحبوب بطعم حلو، ولهذا السبب يحب الحلوانيون المنتج.

الشيا أو المريمية

استخدم المايا بذور النباتات بنشاط في الغذاء منذ ألف عام. في وسط المكسيك، تم استخدام المنتج كعملة دفع. يوجد الكالسيوم في البذور أكثر من الحليب. الشيء الرئيسي هو أن المنتج لا يحتوي على الغلوتين. تعمل الشيا على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ويوصى بها لأي شخص يعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية.

المحصول الياباني المفضل هو الأرز

لقد أدرك سكان الشرق منذ فترة طويلة أنه لا توجد حبوب أكثر مغذية من الأرز. يتم استخدامه لتحضير العديد من الأطباق التقليدية. التركيبة الرئيسية هي الكربوهيدرات المعقدة، بالإضافة إلى غياب الغلوتين. نظرًا لخصائصه المفيدة، ينصح أطباء الأطفال بالمنتج. وينصح خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة وارتفاع الحموضة في المعدة بتناول الأرز.

يُسمح بإدخال هذا المنتج في نظام غذائي للطفل من ستة أشهر. سوء المعاملة سوف يسبب الإمساك. يجب تناول أي منتج باعتدال.

حياة خالية من الغلوتين

أصعب شيء يمكن التخلي عنه هو المخبوزات. أنها تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين. هل هناك طريقة للخروج؟ واليوم، تنتج المخابز الخبز المعتمد على دقيق البطاطس والأرز. يجب الانتباه إلى العلامات.

يجب عليك التوقف عن بدء وجبة الإفطار مع عصيدة الحبوب والشوفان. الآن أنت تعرف أي الحبوب لا تحتوي على الغلوتين. قم بشراء الحنطة السوداء والأرز والشيا والقطيفة والدخن. يمكنك أن تبدأ يومك بأمان مع هذه المنتجات. خاصة إذا كان تأثير الغلوتين يسبب حساسية واضطرابات في الجهاز الهضمي.

من الممكن العيش بدون هذا البروتين. فقط في البداية يصعب التخلي عن بعض الأطعمة. ولكن هناك دائمًا طعام بديل. لقد تحول العديد من الشركات المصنعة إلى إنتاج الأطعمة الصحية. إذا كانت بعض المنتجات تبدو باهظة الثمن، فيمكنك دائمًا اختيار الحبوب بأسعار معقولة. سيكونون طبقًا جانبيًا ممتازًا للأسماك أو اللحوم.

لماذا الغلوتين ضار وما هي الحبوب التي لا تحتوي عليه؟

لنبدأ بما هو الغلوتين، المعروف أيضًا باسم الغلوتين. يوجد هذا البروتين في بذور نباتات الحبوب، خاصة في القمح والجاودار والشوفان والشعير. يستخدم الغلوتين على شكل غلوتين على نطاق واسع في الخبز، ومحتواه في الدقيق هو أحد معايير تحديد جودة الدقيق.

يعاني بعض الأشخاص من الحساسية الغذائية بسبب عدم تحمل الغلوتين، وخاصة الأطفال حديثي الولادة والأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة. إن أخطر مظاهر ردود الفعل التحسسية هذه هو مرض الاضطرابات الهضمية - وهو عدم تحمل وراثي للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. من أجل القضاء على الحد الأدنى من خطر الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية، يجب عليك إطعام طفلك حديث الولادة الحبوب الخالية من الغلوتين بشكل حصري.

الحبوب الأكثر شيوعًا في منطقتنا هي الحنطة السوداء والأرز والذرة. لكن القمح والشوفان والشعير يتميزون باحتوائهم على نسبة عالية من الغلوتين.

لكن في أوروبا، تم استخدام الحبوب الغريبة بالنسبة لنا منذ فترة طويلة وفي النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية: الدخن الإيطالي (تشوميزا)، أمارانث، الكينوا، مونتينا، ساغو، الذرة الرفيعة. وهنا المزيد عنهم.

الدخن (الدخن)معروف لدى الآسيويين والأفارقة منذ حوالي 5 آلاف سنة، وهذا لا يمنع أنه لا يزال منتجًا غذائيًا أساسيًا لثلث سكان العالم. الدخن هو أساس عدة أنواع من الحبوب: الدخن - الدخن (الحبوب الكاملة)، الدخن المصقول والدخن المسحوق.

أطباق الدخن: الأطباق الجانبية، يخنة اللحم، الخبز، "نوروز-كوزهي" (كازاخستان) (الدخن المخمر)، كوليش (أوكرانيا) (الدخن مع شحم الخنزير، البصل المقلي)، خبز محمص بالثوم من الدخن، إلخ.

قطيفة.شائع بشكل خاص في أمريكا الوسطى والجنوبية، وكذلك في البلدان الدافئة الأخرى. في صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام كل من البذور (أساس الحبوب والدقيق) والأوراق. البروتين في القطيفة لا يقل عن الحبوب الرئيسية. إن ثراء القطيفة بالليسين (وهو حمض أميني لا يوجد بكميات كافية في جميع المنتجات) هو أيضًا سمته المميزة.

أطباق أمارانث: عصيدة، دقيق الخبز، صلصة الحساء، إضافات للسلطات والسندويشات، البيرة التشيلية "تشيشي"، الفشار المكسيكي المصنوع من الحبوب والعسل.

الكينوا.يطلق الهنود على هذه الحبوب لقب "أم جميع الحبوب". تستخدم البذور والدقيق والأوراق الصغيرة في الأطباق. واليوم، تعد الكينوا واحدة من النباتات القليلة الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا، لأنه في بيرو وتشيلي، يتم استبعاد تعديل النباتات ويعاقب عليها القانون.

أطباق الكينوا: الخبز المسطح، الحبوب، البيرة، المضافات إلى الحساء والسلطات، الأطباق الجانبية للأطباق الساخنة، مع البقوليات، حشو الخضار، المعكرونة (الولايات المتحدة الأمريكية)، بيلاف، طاجن، التبولي (لبنان)، براعم المكسرات، الفواكه المجففة، التوت - كنظير من دقيق الشوفان أو الموسلي.

الذرة الرفيعة. منتج مثير للاهتمام للغاية. يمكن العثور عليها أيضًا في أوكرانيا (نمت في منطقة لوغانسك). الحبوب غنية بالنشا والبروتين.

أطباق مصنوعة من حبوب الذرة الرفيعة: الحبوب والخبز والكعك الفطير ودبس السكر (من سيقان الذرة الرفيعة الحلوة) والنشا والبيرة والكحول والمشروبات الكحولية المختلفة.

ساجو. كربوهيدرات بسيطة. يمتصه الجسم بسرعة، مما يجعله مثاليًا حتى لمرضى السكر. نشاء يتم الحصول عليه من لب نخل الساجو، ويتم الحصول منه على دقيق الساجو أو الدقيق الكامل أو فريك الساجو.

أطباق مصنوعة من حبوب الذرة الرفيعة: الحلويات، قواعد الحساء، أنواع مختلفة من المعجنات والحلويات (ماليزيا)، الدقيق (الهند)، المكثفات (الولايات المتحدة الأمريكية).

يعد الاعتلال المعوي الاضطرابات الهضمية أحد هذه الحالات، وبالتالي من المهم بالنسبة لنا معرفة الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين.

عامل البروتين السري

الغلوتين هو نوع من البروتين النباتي. ويوجد في القمح والجاودار والشعير والشوفان. تعتبر حساسية الغلوتين خطيرة لأن الغلوتين الموجود فيها يدمر زغابات الظهارة المعوية وقد يؤدي ذلك في المستقبل إلى مضاعفات خطيرة. ويسمى الاضطراب الذي يصيب الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين بمرض الاضطرابات الهضمية. ويتجلى مرض الاضطرابات الهضمية في الأعراض التالية: الإسهال، وفقدان الوزن، والانتفاخ، والضعف، وانخفاض الأداء.

نظام حمية خال من الغلوتين

إذا وجدت نفسك ضمن مجموعة من الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، فلا داعي للانزعاج. ما عليك سوى اختيار المنتجات الخالية من الغلوتين لنفسك.

متوسط ​​كمية الغلوتين التي يستهلكها الشخص يصل إلى 35 جرام طبق من عصيدة القمح - 6 جرام من الغلوتين، شريحة من الخبز الأبيض - 5 جرام لإثارة رد فعل تحسسي، تحتاج إلى 0.1 جرام من الغلوتين لدخول الجسم جسم.

لاختيار المنتجات الخالية من الغلوتين المناسبة لنفسك، عليك أن تكون على دراية بالأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة.

قائمة المنتجات الخطرة

بسكويت.


• مخبز.
  

  معكرونة.
  

  الخبز (القمح والجاودار).

تنظيم نظام غذائي خالي من الغلوتين

لحسن الحظ، يتم الآن كل شيء من أجل المستهلكين، لذلك تفتح محلات السوبر ماركت بالفعل أقسامًا لبيع المنتجات الخالية من الغلوتين. كما يمكن طلب المنتجات المخصصة للأشخاص الذين يعانون من الاعتلال المعوي الهضمي عبر الإنترنت.

فيما يتعلق بالمشروبات الكحولية: تأكد من استبعاد الفودكا والبيرة. يمكنك تناول الجين والكونياك والتكيلا والنبيذ والروم بكميات صغيرة.

منتجات خالية من الغلوتين

الخضروات الجذرية (البنجر والبطاطس).


الخضار الورقية الخضراء (القرنبيط، الملفوف، براعم بروكسل، السبانخ، السلق).


البذور (اليقطين، الكتان، القنب، دوار الشمس، السمسم، وبذور الشيا).


الفواكه، التوت (الأفوكادو، التوت الأزرق، الفراولة، التوت الأسود، الكمثرى، الكوسا، التفاح).


الخضار (الخيار، الهليون، البصل، الثوم، الفلفل الأحمر، الجزر، اليقطين).

الحبوب الخالية من الغلوتين

يستخدم الدخن لإنتاج الحبوب مثل الدخن والدقيق. يحتوي الدخن على الكثير من الفيتامينات B1، B2، B5، PP، والبروتينات. الدخن غني أيضًا بالحديد والزنك والمغنيسيوم والسيليكون والكالسيوم والنحاس وما إلى ذلك.


يتم إنتاج الحبوب والنشا من حبوب الأرز، ويتم إنتاج الزيت من جراثيم الأرز. يستخدم دقيق الأرز لطهي العصيدة أو صنع الفطائر. يحتوي الأرز أيضًا على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين، ولكنه خالي من الغلوتين.


رقم 3 الحنطة السوداء

لا ينطبق على الحبوب. يتم صنع ثلاثة أنواع من الحبوب من الحنطة السوداء: النواة، والبروديل، والنواة المطحونة. يتم تحضير عصيدة الحنطة السوداء والشرحات والحساء والمعجنات المختلفة منها. بسبب نقص الغلوتين، لا يمكن استخدامه لخبز الخبز. يستخدم دقيق الحنطة السوداء في الفطائر والفطائر والخبز المسطح والزلابية. الحنطة السوداء غنية بحمض الفوليك.


رقم 4 ذرة

والشيء الجيد في الذرة هو أنه يمكن استهلاكها بأشكال مختلفة. بدءًا من الكيزان المسلوق وانتهاءً بدقيق الذرة. تُصنع العصيدة من دقيق الذرة الخشن، وتُصنع الزلابية والفطائر والحلويات والمخبوزات الأخرى من دقيق الذرة الناعم. بالإضافة إلى كونها خالية من الغلوتين، الذرة تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم.


معالجتها في الحبوب والدقيق والنشا. الذرة الرفيعة غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والكاروتين والعفص والفيتامينات.


مستخرج من لب نخيل الساجو ومن نشا الذرة/البطاطس. غنية بالكربوهيدرات.


رقم 7 قطيفة

كان يُطلق على القطيفة اسم "خبز الإنكا" و"قمح الأزتيك". الأوراق الصغيرة تشبه السبانخ وتستخدم لإعداد الأطباق الساخنة.


رقم 8 تشوميزا

الدخن أو الأرز الأسود. يصنعون الحبوب والدقيق. خالي من الغلوتين.


ثقافة الحبوب الزائفة. وكان معروفًا أيضًا لدى الإنكا. يطبخون العصيدة منه. يستخدم الدقيق لصنع المعكرونة والخبز والأطباق الأخرى. أضف إلى الحساء والسلطات والمخبوزات والحلويات.

عصيدة , منتجات , بقوليات , خبز , دقيق ,

الأكل الصحي هو موضوع ساخن في عصرنا. يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول الأطعمة الخالية من الغلوتين. بعد ذلك، دعونا نلقي نظرة على ماهية هذه المادة وما هي المنتجات التي تحتوي عليها وكيف تؤثر على جسم الإنسان.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين مركب حيوي عضوي وهو جزء من العديد من نباتات الحبوب:

• قمح؛
• تريتيكال.
• الذرة؛
• شعير؛
• الشوفان

يمكن أن يصل محتوى هذه المادة في القمح إلى 80% من وزن الحبوب. التركيز في الدقيق يحدد جودته. بفضل هذا الاتصال، تزداد مرونة العجين ومرونته، لأنه يحبس ثاني أكسيد الكربون المتكون وبالتالي يسمح للعجين بالارتفاع. ومن المعروف أن هذه المعايير تحدد إلى حد كبير خصائص منتجات المخابز. في الوقت الحاضر، غالبا ما يستخدم الغلوتين كمواد حشو في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة. يعزز البروتين المقدم طعم ورائحة المنتج، ويجعل بنيته أكثر حساسية، وله تأثير حافظة.

الخصائص البيوكيميائية للجلوتين

من وجهة نظر كيميائية، الغلوتين عبارة عن كتلة بلاستيكية رمادية اللون لا طعم لها. بفضل هذه الخاصية، يتم تحويل الدقيق بسهولة إلى عجينة والغلوتين هو مركب يحتوي على أحماض أمينية ومجموعات صناعية (غير بروتينية).

نطاق تطبيق الغلوتين الحبوب

غالبًا ما يستخدم الغلوتين في صناعة الأطعمة التالية:

• منتجات اللحوم وغيرها من النقانق الرخيصة)؛
• منتجات المخابز (البسكويت، المعكرونة، الحبوب، البسكويت، حبوب الإفطار، خبز الزنجبيل)؛
• الحلوى.
• أعشاب من الفصيلة الخبازية، الحلاوة التركية، الحلاوة الطحينية، المربيات؛
• المنتجات نصف المصنعة (الزلابية، الجبن، الزلابية، لفائف الملفوف، شرحات، كرات اللحم)؛
• منتجات الألبان (الجبن، الزبادي، الحليب المكثف، الجبن المعبأ، الآيس كريم، حليب الأطفال)؛
• اللحوم والأسماك المعلبة؛
• منتجات الصويا؛
• عيدان من السرطان؛
• الجبن الأزرق
• خردل؛
• المخبوزات الحلوة (الكعك والمعجنات والكعك والفطائر والفطائر والبسكويت والبيتزا)؛
• إنتاج الكاتشب والصلصات.
• مايونيز؛
• تشرشخيلا.
• بعض الأدوية
• مكعبات؛
• مكملات الفيتامينات والمعادن.

المشروبات التي تحتوي على الغلوتين

ومن الغريب أن الغلوتين مدرج أيضًا في عدد من المشروبات:

• فودكا؛
• شرك؛
• جعة؛
• بوربون.
• ويسكي؛
• المشروبات الكربونية؛
• "كوكا كولا"؛
• قهوة فورية؛
• كاكاو؛
• الشاي المحبب
• "بيبسي كولا".

مكملات الغلوتين

• E150ج.
• E150.
• E150ب.
• E150د.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

على الرغم من الاستخدام الواسع النطاق للبروتين المذكور أعلاه، فإن المنتجات الخالية من الغلوتين تحظى بشعبية كبيرة هذه الأيام. غالبًا ما يتم وصفه على أنه "بروتين متحلل" أو "نشاء معدل" على عبوات المواد الغذائية. تحتوي متاجر الأغذية الصحية على منتجات خالية من الغلوتين (القائمة أدناه). في الآونة الأخيرة، يمكن رؤية هذه المنتجات في بعض محلات السوبر ماركت. في المطاعم المرموقة، تعتبر المنتجات الخالية من الغلوتين جزءًا إلزاميًا من القائمة.

أضرار الغلوتين الحبوب

بعض الناس غير قادرين على هضم الغلوتين من الحبوب. ويسمى هذا المرض مرض الاضطرابات الهضمية. يتم تسجيل أعراض المرض لدى كل من البالغين والأطفال. عندما يلتهب الغشاء المخاطي للأمعاء، يتعطل امتصاص سكر الحليب (اللاكتوز) وينخفض ​​نشاط اللاكتاز.

مضاعفات المرض

حتى الجرعات البسيطة من الغلوتين يمكن أن تؤدي إلى تطور الإسهال أو الإمساك. يمكن أن يسبب مرض الاضطرابات الهضمية في حد ذاته عددًا من المضاعفات:

• التهاب الأمعاء التقرحي المزمن.
• هشاشة العظام الثانوية.
• صداع؛
• تلف مينا الأسنان.
• الم المفاصل؛
• مشاكل في وظائف الكبد.
• سوء امتصاص الفيتامينات.
• غثيان؛
• نقص الطحال (خلل الطحال) ؛
• فيبروميالغيا.
• الطفح الجلدي؛
• سرطان الغدد الليمفاوية، سرطان غدي معوي.
• العقم.
• زيادة التعب.
• متلازمة متشنجة
• نقص الفيتامين.
• التهاب المفصل الروماتويدي؛
• أمراض البنكرياس والمرارة.

بالنظر إلى قائمة الأمراض بأكملها، فليس من المستغرب أن يبحث الكثيرون عن معلومات حول المنتجات الخالية من الغلوتين.

إنتروبيا الغلوتين عند الأطفال

ويشير تحليل البيانات الإحصائية إلى أن 75% من الأطفال الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية يعانون من زيادة الوزن أو السمنة. ترتبط العلامات الرئيسية لعلم الأمراض بخلل في الجهاز الهضمي. وتتغير أعراض المرض مع التقدم في السن. العلامات التالية نموذجية عند الرضع:

• انتفاخ البطن.
• الإسهال المزمن؛
• ألم شديد في منطقة البطن.
• فقدان الوزن.

يعاني الأطفال الأكبر سنًا من الأعراض التالية:

• إمساك؛
• إسهال؛
• تأخر البلوغ.
• قصر القامة؛
• صداع نصفي؛
• نقص التنسيق العضلي.

كيفية التخلص من مرض السيلياك

إذا كنت أنت أو طفلك مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية، فلا داعي للذعر، لأن هذه المشكلة يمكن حلها حتى بدون استخدام الأدوية. المنتجات الخالية من الغلوتين هي الحل الصحيح. هناك شركات متخصصة في إنتاج المنتجات الخالية من الغلوتين: د. شار (إيطاليا)، فيناكس (السويد)، غلوتانو (ألمانيا)، مويلاس (فنلندا).

في الوقت الحاضر، دون صعوبة كبيرة، يمكنك الشراء دون أن تأخذ مكانة رائدة في هذا الصدد. يمكن شراء هذه المنتجات عبر الإنترنت أو في المتاجر المتخصصة. أسعار المنتجات الخالية من الغلوتين واللاكتوز أعلى قليلاً مقارنة بالمنتجات "العادية"، لكن الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ليس لديهم بديل سوى طهي كل شيء في المنزل. يرجى ملاحظة أن جميع هذه المنتجات تم وضع علامة عليها وفقًا لذلك. يقدم متجر البقالة الخالي من الغلوتين مجموعة واسعة من الأطعمة عالية الجودة. الخيار لك، اعتني بصحتك. قبل شراء المنتجات الخالية من الغلوتين، ادرس مكوناتها بعناية. يمكن التشكيك في القوائم التي تقدمها سلاسل البيع بالتجزئة، حيث أن تكنولوجيا إنتاج المنتجات تتغير باستمرار.

نظام حمية خال من الغلوتين

يسأل الكثير من الناس عن أفضل الأطعمة الخالية من الغلوتين لتناولها. قائمة هذه المنتجات واسعة جدًا، لذلك يمكن لكل شخص أن يختار بشكل مستقل قائمة المنتجات الأكثر ملاءمة له. عند اختيار نظام غذائي خال من الغلوتين، تذكر أن نظامك الغذائي يجب أن يكون متنوعا، ولا يقتصر على 2-3 منتجات (على سبيل المثال، البنجر والأرز والبطاطس). المنتجات الخالية من الغلوتين هي أساس نظامك الغذائي. تأكد من أن نظامك الغذائي يشمل الفواكه والأسماك والبيض واللحوم والخضروات والزيت.

لتحقيق النتيجة المرجوة يجب الالتزام بالقواعد التالية:

• تخصيص أطباق منفصلة للطفل، وتأكد من وضع علامة عليها؛
• تخصيص خزانة منفصلة لتخزين المنتجات الخالية من الغلوتين؛
• عند تحضير الطعام، لا تنس أن تغسل يديك؛
• عند أخذ عينات من الأطباق، جرب الأطباق للطفل أولا، ثم الباقي؛
• إبقاء جميع المنتجات المحظورة بعيدة عن متناول الطفل؛
• لا تقم بخبز المخبوزات المحتوية على الغلوتين والخالية من الغلوتين في نفس الوقت وفي نفس الفرن؛
• من الأفضل عدم إعطاء الأطعمة التي تسبب لك أدنى شك لدى طفلك.

المنتجات الخالية من الغلوتين: القائمة

جميع المنتجات المذكورة أدناه لا تحتوي على الغلوتين في شكله النقي، لذلك يمكن للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بمرض الاضطرابات الهضمية (إنتروبيا الغلوتين) إدراجها بأمان في نظامهم الغذائي. وفيما يلي المنتجات الأكثر شعبية الخالية من الغلوتين. القائمة هي كما يلي:

• فواكه خضار؛
• الزبدة والزيت النباتي.
• الذرة (العضوية)؛
• مستخلص الفانيليا والفانيليا (نقي)؛
• بيض؛
• المنتجات الغذائية من الأسماك والألبان واللحوم الطبيعية؛
• الحنطة السوداء (العضوية)؛
• البطاطس؛
• الذرة؛
• التوابل والبهارات (في شكلها النقي)؛
• الدخن؛
• الاروروت.
• البقوليات (الحمص، الفاصوليا، الفول، البازلاء، فول الصويا، العدس)؛
• المكسرات.
• قطيفة؛
• حمص؛
• التابيوكا.
• الكينوا؛
• الكينوا؛
• يوكا.
• بطاطا حلوة؛
• الكسافا.
• الأرز البري؛
• تيف.

كيفية التعرف على المنتجات الخالية من الغلوتين

من أجل تحديد ما إذا كان هناك الغلوتين في المنتجات، يمكن إجراء تفاعل نوعي واحد بسيط لوجود هذه المادة. أثبتت الدراسات التجريبية أن الغلوتين عند تفاعله مع محلول اليود يغير لونه إلى الأسود أو الأرجواني. ومع ذلك، فإن الاستثناء في هذه الحالة هو البطاطس والأرز. لا تحتوي هذه النباتات على الغلوتين، ولكن عند تفاعلها مع اليود يتغير لونها أيضًا، وذلك بسبب ارتفاع نسبة النشا في أنسجتها.

التشخيص

لتشخيص مرض الاضطرابات الهضمية، يجب على المريض الخضوع للإجراءات التالية:

• الكشف عن أجسام مضادة محددة في الدم.
• التنظير (خزعة) ؛
• التنظير الكبسولة.

كيفية تشخيص علم الأمراض بنفسك

إذا قمت باستبعاد الأطعمة الخالية من الغلوتين من نظامك الغذائي لبضعة أيام، فيمكنك تحديد ما إذا كان لديك مشاكل في تحويل الغلوتين في جسمك. ستكون العودة اللاحقة لمنتجات القمح إلى النظام الغذائي كبيرة. ستحتاج البكتيريا المعوية إلى أسبوعين على الأقل للتعافي جزئيًا. إذا كانت العودة إلى نظام غذائي منتظم يحتوي على الغلوتين تسبب لك عدم الراحة ومشاكل في الجهاز الهضمي، فمن المحتمل أنك تعاني من عدم تحمل الغلوتين.

طريقة تطور المرض

يرتبط الغلوتين بمستقبلات خلايا محددة ويتفاعل مع الخلايا الليمفاوية بين الظهارية والخلايا الليمفاوية في الصفيحة المخصوصة في الغشاء المخاطي المعوي الصغير. الأجسام المضادة الناتجة والليمفوكينات تلحق الضرر بالخلايا المعوية. نتيجة للتأثير المدمر للجليادين على الغشاء المخاطي، فإنه يضمر وتخترقه الخلايا ذات الكفاءة المناعية. علاوة على ذلك، على خلفية الضمور، يتطور تضخم القبو، مما يثير تطور سوء الامتصاص.

أعراض عدم تحمل الغلوتين

ترتبط العلامات الرئيسية لعلم الأمراض بخلل في الجهاز الهضمي - انتفاخ البطن المعوي، والإسهال، والإمساك، وما إلى ذلك. في الأشكال المزمنة من المرض، يصبح البراز شاحبًا ورغويًا. تشمل الأعراض الثانوية انخفاضًا في المقاومة المناعية وتدهورًا عامًا في عملية التمثيل الغذائي وانخفاضًا في الأداء. نظرا لضعف التعبير عن العلامات المميزة، فإن تشخيص الأمراض أمر صعب، لذلك لا يشك معظم المرضى في أن لديهم مشاكل في التحلل المائي للجلوتين.

تنبؤ بالمناخ

تستمر حساسية الغلوتين طوال الحياة. إن تشخيص المرضى الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية القابل للعلاج بالنظام الغذائي مناسب. مع تطور المقاومة للعلاج، فإنها تتفاقم بشكل ملحوظ. باتباع نظام غذائي خال من الغلوتين، يزيد متوسط ​​العمر المتوقع. إذا لم يتم اتباعه، فإن معدل الوفيات يبلغ حوالي 30٪.

علاج

تهدف طرق العلاج إلى استعادة وظائف الأمعاء وتطبيع وزن الجسم. يتم احتلال مكان رئيسي في علاج إنتروبيا الغلوتين، وإذا لزم الأمر، يتم وصف الأدوية للمريض: مستحضرات تحتوي على الحديد والفيتامينات والهرمونات وحمض الفوليك والكالسيوم والمحاليل الملحية.

يشير غياب الديناميكيات الإيجابية عند استبعاد الغلوتين من النظام الغذائي لمدة 3 أشهر إلى عدم اتباع النظام الغذائي بشكل كامل، مع وجود انتهاكات، أو وجود أمراض مصاحبة (سرطان الغدد الليمفاوية في الأمعاء الدقيقة، داء الجيارديات، مرض أديسون، نقص ديساكاريديز، التهاب الملتحمة التقرحي، المعادن نقص العناصر في النظام الغذائي: Ca، Fe، Mg). في مثل هذه الحالات، يتم تنفيذ تدابير تشخيصية إضافية لتحديد هذه الحالات.

وقاية

لا توجد تدابير محددة للوقاية الأولية من المرض. الوقاية الثانوية من تطور مرض الاضطرابات الهضمية وتطور المضاعفات هي الالتزام التام بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يجب على النساء المصابات بمرض الاضطرابات الهضمية واللواتي يخططن للحمل أن يدركن الاحتمالية العالية للإجهاض وخطر إنجاب طفل مصاب بتشوهات خلقية.