البروكلي اللذيذ والصحي. فوائد البروكلي لعملية التمثيل الغذائي والعظام والجهاز العصبي. البروكلي المجمد. هل هناك أي فائدة لذلك؟

البروكلي منتج مستورد ظهر على طاولات مواطنينا مؤخرًا نسبيًا. قليل من الناس يعرفون أن هذه الخضار عبارة عن مخزن للفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تحافظ على صحة الإنسان وشبابه. رؤية النورات الخضراء الغنية الفاخرة على رف السوبر ماركت، سوف يفكر الكثيرون في كيفية تحضير المنتج؟ ما هو الشكل الأفضل للاستهلاك وهل من الممكن تناول البروكلي نيئًا؟ الإجابات على هذه الأسئلة وغيرها موجودة في هذه المقالة.

بروكلي. أي نوع من الخضار؟

نبات سنوي، عضو في عائلة الكرنب. الأنواع الفرعية - القرنبيط. سيقان ونورات النبات مناسبة للاستهلاك. يمكن أن يكون لون الأخير أخضر أو ​​​​أرجواني. النوع الأكثر انتشارًا في منطقتنا هو كالابريس، ويمثله رؤوس ملفوف خضراء تشبه المظلة مع العديد من النورات المتجاورة بإحكام مع بعضها البعض. أقل شهرة هو نوع الهليون، حيث يتم وضع براعم صغيرة على العديد من السيقان الرفيعة.

ماذا يوجد تحت المظلة؟ الفيتامينات والمواد المغذية

البروكلي هو الرائد بين الأنواع الموجودةالملفوف من حيث محتوى البروتين. يوجد الكثير من الألياف والدهون هنا. يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز والزنك والسيلينيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس. سوف تتباهى الخضار و محتوى عاليالفيتامينات A، B، C، PP، K، E، U.

على سبيل المثال، حمض الاسكوربيك(فيتامين ج) هنا ضعف ما هو موجود في اليوسفي أو البرتقال. وللحصول على جرعتك اليومية المسؤولة عن المناعة القوية، يكفي تناول 100 جرام من البروكلي.

الاستهلاك المنتظم للمنتج كغذاء يؤدي إلى عمليات الترميم النشط لخلايا وأنسجة الجسم، وهو أمر مهم بشكل خاص في فترات التعافي- بعد الأمراض والعمليات والإصابات الخطيرة.

تعمل الألياف الخشنة الموجودة في تركيبتها على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، وتساعد على تحسين عملية الهضم، والتعامل مع الإمساك، وعسر الهضم، وما إلى ذلك. إن تحفيز عمليات تدفق الصفراء يسهل عمل الكبد.

كيف يتم طهي البروكلي للحفاظ على العناصر الغذائية بأقصى تركيز؟

في أذهان المستهلكين، هناك رأي راسخ بأن الجسم يمتصه بشكل أفضل في شكله غير المعالج. عند الطهي أو الطبخ أو القلي، فإن الغالبية العظمى من المكونات المفيدة تتبخر ببساطة. ومع ذلك، لم يتفق الخبراء بعد على ما إذا كان من الممكن تناول البروكلي النيئ أم لا. البعض متأكد من ذلك المعالجة الحرارية"يسرق" أكثر من نصف الفيتامينات من الخضار، والبعض الآخر ليس أقل شأنا، بدعوى أنه مع الطهي السليم أو سلق الكمية مواد مفيدةفي المنتج سوف يزيد فقط.

في أوروبا وأمريكا، هناك العديد من الوصفات لأطباق البروكلي النيئ، وسلطة الملفوف النيئ تحظى بشعبية خاصة. بالنسبة لأولئك الذين يشاهدون شكلهم ويحسبون السعرات الحرارية، أفضل توصية- ابيضاض.

ونظرًا لعدم وجود إجابة واضحة، يجب على كل شخص أن يقرر ما إذا كان يمكن تناول البروكلي نيئًا، اعتمادًا على تفضيلاته الخاصة بالذوق.

الملفوف في مكافحة السرطان

أولئك الذين لم يقرروا بعد نوع البروكلي الذي يجب أن يكون قبل الأكل - نيئًا أو مسلوقًا - يحتاجون إلى التعرف على إنجازات العلماء من هولندا.

تحتوي أنسجة الخضروات الصليبية، والتي تشمل الملفوف، على عدد كبير من الخلايا الجلوكوزية. يتم تحويل الأخير في الجسم إلى إيزوثيوسينات - مكونات قوية مضادة للسرطان. والتي بدورها هي سلائف السلفورافين.

وقد أثبت فريق من الخبراء أن تناول البروكلي المطبوخ، بدلاً من الطازج، يقلل من امتصاص هذه المادة النشطة المضادة للسرطان.

شاركت مجموعة من 8 رجال في الدراسة. كل يوم، كان على الأربعة الأوائل أن يستهلكوا 200 جرام من النبات الخام، والثاني - مسلوق. وتم قياس مستويات السلفورافين لدى المشاركين بشكل منهجي.

وفقا للنتائج تجربة علميةوقد وجد أن تناول الملفوف النيئ يعزز امتصاص وتراكم السلفورافين بشكل أسرع مقارنة بما تم التعرض له المعالجة الحرارية. وبلغ متوسط ​​تركيز المادة الفعالة في أجسام خبراء الأطعمة النيئة 38%، بينما اكتفى محبو الطعام المطبوخ بنسبة 4% فقط.

الإجابة على سؤال ما إذا كان يمكنك تناول البروكلي النيئ واضحة. وهذا ليس ممكنا فحسب، بل ضروري أيضا.

هل هناك أي فائدة في

يحافظ التأثير الحاد لدرجة الحرارة المنخفضة على الخضار على الفيتامينات والعناصر الدقيقة بالكامل. إذا تم شراؤها من السوبر ماركت أو تجميدها بنفسك، فلن تقل فوائدها عن تلك التي تم قطفها من الحديقة قبل بضع ساعات. تعتبر خاصية البروكلي هذه ذات أهمية خاصة بالنسبة لسكان المناطق الشمالية، حيث لا ينمو الملفوف على الإطلاق.

هل يمكنني تناول البروكلي المذاب نيئًا؟ عند فقدان 8-9% من العناصر الغذائية. إذا خضعت الخضروات للمعالجة الحرارية بعد إزالة الجليد، فإن الخسائر ستكون أكبر مرتين أو حتى ثلاث مرات. يوصي الخبراء بشدة بتناول البروكلي المذاب نيئًا.

كيفية تجميد الملفوف بشكل صحيح؟

لتجنب التساؤل عما إذا كان من الممكن تناول البروكلي نيئًا، من الضروري معالجته على البارد بشكل صحيح.

يجب تفكيك رأس الملفوف إلى أزهار صغيرة وتنظيفه جيدًا من أي تربة أو غبار متبقي. اغمسها في الماء المغلي لمدة 5-10 ثوانٍ، ثم ضع على الفور مكعبات الثلج المخصصة لكوكتيل في حجرة الثلج وأضف الماء). يجفف ويوضع في أكياس. يمكن تخزين المنتج المعالج بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن عام.

هل من الممكن تناول البروكلي النيئ المخزن في الثلاجة؟ تحافظ الخضار على مكانتها صفات مفيدةلمدة 5 أيام بعد إزالتها من الحديقة. وهي مناسبة للاستهلاك إذا تم حفظها عند درجة حرارة 5-10 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.

شوربة البروكلي الكريمية الطازجة مع الروبيان

يقدم الطهاة ذوو المستوى العالمي، الذين أكدت مؤهلاتهم نجوم ميشلان، كإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن تناول البروكلي نيئًا، العديد من الوصفات مع المنتجات الطازجة في الدور الرئيسي، والتي تدعي أنها أصبحت المفضلة لدى كل عائلة.

المكونات الرئيسية:

1. بروكلي - 1 رأس.
2. جمبري مسلوق ومقشر - 10-12 قطعة.
3. بصل - 2-3 قطع.
4. مرق (لحم أو خضار أو سمك) - 1.5-2 لتر.
5. كريم - 300 جرام.
6. الثوم - 3 فصوص.
7. زبدة (مذابة) - 5 ملاعق كبيرة.
8. عصير ليمون، فلفل، ملح، جوزة الطيب- ذوق.
9. البقدونس - للزينة.

تحضير شوربة كريمية

اغسل البروكلي جيدًا، وافصل النورات، ثم قطعه إلى قطع بحجم 1-2 سم. قشر البصل والثوم واقطعهما. في مقلاة ذات جوانب عالية أو قدر ذات قاع ثقيل، تذوب الزبدة ويقلى البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبيًا خفيفًا. نسكب المرق ونضيف الكريمة بعد 10 دقائق. يُضاف البروكلي إلى الخليط ويُمزج بالخلاط حتى يُهرس.

يتبل الطبق بالملح والفلفل وعصير الليمون وجوزة الطيب.

اشطف الجمبري تحت الماء البارد الجاري، ثم جففه بمنشفة ورقية، ثم اقليه مع إضافة القليل من زيت الزيتون.

يسكب في أطباق التقديم، يوضع 2 جمبري، يرش بأوراق البقدونس.

سلطة "النضارة"

لا تقل شعبية سلطة الخضارمن البروكلي الخام. الوصفة المقدمة عبارة عن مخزن للفيتامينات، يوصى بتناولها ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع. وقت الصيفمن السنة.

المكونات الرئيسية:

1. البروكلي - 1 حفنة.
2. بصل أحمر حلو - 1-2 قطعة.
3. طماطم - 200 جرام.
4. فلفل حلو - 100-150 جرام.
5. بيضة دجاج - 2-3 قطع.

للصلصة:

1. خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة.
2. زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة.
3. زيت السمسم - 1 ملعقة صغيرة.
4. صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
5. السكر البني - 1 ملعقة صغيرة.

1. بصل أخضر - 3-4 ريش.
2. البقدونس - 30-40 جرام.
3. الثوم - 2 فصوص.
4. السمسم - حسب الذوق.

قطع البروكلي إلى زهور بحجم 2-3 سم. شطف جيدا ووضعه على منشفة ورقية. نغسل الفلفل والطماطم والبصل ونقطعهم إلى مكعبات كبيرة. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع إلى 6 قطع. الجمع بين الخضار والبيض في وعاء عميق.

لتحضير الصلصة، تُمزج جميع المكونات السائلة، وتُسكب في وعاء من المينا، وتُشعل النار لمدة 30-45 ثانية. يجب أن يكون الخليط دافئاً قليلاً ليذوب السكر البني. أضفه إلى الوعاء الذي تم إزالته من الحرارة واخلطه جيدًا. تبرد الصلصة وتسكب فوق الخضار.

يُقطع البصل الأخضر جيدًا، وتُفصل أوراق البقدونس عن السيقان وتُقطع. ضغط الثوم من خلال الصحافة. أضف إلى الطبق، وإثارة. يرش بسخاء مع بذور السمسم على القمة.

الخضار الخضراء الغنية سهلة التحضير ويمتصها الجسم بسهولة وتحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. يجب أن يحتل المنتج أحد الأماكن الرائدة في النظام الغذائي الإنسان المعاصرليصبح إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك.

يعتبر البروكلي مخزناً للفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم بشكل خاص في فصل الشتاء.

بروكليهو نبات سنوي لعائلة براسيكا. هناك العديد من أنواع هذه الخضار، ولكن غالبًا ما يتم استخدام صنف كالابريس. رأس الملفوف على شكل مظلة ذات ساق سميك وعدد كبير من النورات الخضراء المتصلة ببعضها البعض (انظر الصورة). كثير من الناس يطلقون على البروكلي اسم "العقول" لهذا السبب.

كيفية اختيار وتخزين؟

يعد اختيار البروكلي أمرًا بسيطًا للغاية للوهلة الأولى، ولكن إذا تعمقت في التفاصيل، فقد يتبين أن الخضار التي اخترتها لا تلبي توقعاتك. لمنع حدوث ذلك، سنخبرك بالتفصيل عن كيفية اختيار وتخزين البروكلي الناضج، وكذلك كيف يبدو هذا المنتج.

معظم أفضل فترةلشراء الكرنب من المتجر، فهي نهاية شهر أغسطس وبداية شهر سبتمبر، لأنه في هذا الوقت يبدأ البروكلي في النضج ويصبح مناسبًا للأكل. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من التوصيات التي يمكنك من خلالها اختيار ملفوف عالي الجودة وطازج في المتجر.

• يجب أن تكون أوراق الملفوف الطازجة غنية اللون الاخضرويجب أن تكون السيقان رفيعة ومرنة. تعني السيقان السميكة أن الخضار قد نضجت بالفعل، ولهذا السبب لن تكون صفاتها الذواقة مثل الملفوف الطازج.
• لا ينبغي أن يكون البروكلي ذابلًا أو فاسدًا.
• يمكنك شراء الملفوف المجمد، ولكن انتبه إلى طبقة الجليد: إذا كانت سميكة للغاية، فمن الأفضل أن تبحث عن منتج آخر، لأنه إذا اشتريت هذا، فسوف تدفع مبالغ زائدة مقابل الماء.
• انتبه على مظهرالخضروات. يجب ألا يكون هناك بقع عليها، ويجب أن تكون النورات كثيفة ومرنة. أيضًا ، لا ينبغي أن تكون النورات في حالة إزهار كامل ، لأن هذا الملفوف سيصبح ضعيفًا ولينًا جدًا أثناء الطهي.
• يجب أن يكون للبروكلي لون أخضر مشبع، وفي بعض الأحيان يُسمح بظلال اللون الأرجواني أو العنابي، ولكن اللون الأصفرلا ينبغي أن يكون على الخضار.

يميل البروكلي إلى الفساد بسرعة، لذا من المهم تخزينه بشكل صحيح.إذا كنت ترغب في استخدام الخضروات بعد عدة أيام أو أسابيع من حصادها أو شرائها، فإن تجميد الملفوف يعد أمرًا مثاليًا. للقيام بذلك، يتم تقسيمها بعناية إلى النورات وغسلها جيدا. بعد ذلك، عليك وضع البروكلي على قطعة قماش نظيفة لتصريف الماء، ثم توزيع الخضار فيه حاويات بلاستيكيةثم نضعهم في الثلاجة. بهذه الطريقة يمكنك تخزين البروكلي لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إذا كنت ترغب في تخزين الملفوف في الثلاجة، فأنت بحاجة إلى غسله مباشرة قبل الطهي. ضع البروكلي في الكيس، لكن لا تغلقه. ضع المنتج في الثلاجة واستخدمه حسب الحاجة.بهذه الطريقة، يمكن تخزين البروكلي لمدة تصل إلى أسبوعين.

ميزات مفيدة

بفضل له تركيبة مفيدةومحتوى منخفض السعرات الحرارية، يتم تضمين البروكلي في القائمة المسموح بها لعدد كبير من الوجبات الغذائية. ل خصائص فريدة من نوعهايمكن أن تعزى هذه الخضار إلى حقيقة أنها يحمي الأوعية الدموية من التلف الناتج عنها مستوى عالسكر الدم. لذلك، يجب أن يشمل النظام الغذائي لمرضى السكر والأسنان الحلوة البروكلي بالتأكيد.

في هذا النوع من الملفوف هنالك المواد الفعالةالتي لديها القدرة على التأثير الإيجابي في العمل الأنظمة العصبيةق والقلوب. يحتوي البروكلي أيضًا على الكلوروفيل الذي يحتوي على تأثير إيجابيعلى تكوين الدم. ومن الجدير بالذكر أيضًا الكمية الكبيرة من الألياف التي يحتوي عليها النبات. بفضل هذا، القرنبيط لديه القدرة على تراكم ثم إزالة السموم من الجسم و مواد مؤذية . ألياف خشنة غير قابلة للهضم يعزز إزالة الكوليسترول من الأمعاء.

كما يحتوي البروكلي على الأحماض الأمينية الأساسية للجسم، على سبيل المثال: السيروتونينيسمى "هرمون السعادة". حمض الفوليكوالموجود في الخضار سيكون مفيداً للنساء، فهو يقاوم الشيخوخة المبكرة للجسم ويعزز تكوين خلايا جديدة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البروكلي على البيتا كاروتين والأحماض الدهنية أوميغا 3، تعزيز الإزالة من الجسم الكولسترول السيئكما أنها تعمل على تحسين وظائف القلب وتطبيع ضغط الدم.

ولا تنس أن البروكلي يحتوي على الكالسيوموغيرها من العناصر الغذائية التي تهدف إلى تقوية العظام والأسنان، مما يعني ستكون الخضار مفيدة لكبار السن والأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.

حمية البروكلي

يعد نظام البروكلي الغذائي خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن بسرعة. مصادر متعددةيقولون أنه باتباع هذا النظام الغذائي، يمكنك خسارة من خمسة إلى ثمانية كيلوغرامات في أسبوعين. بما أن البروكلي منتج صحي للغاية، فإن تناوله لن يساعدك فقط على إنقاص الوزن، بل سيثري جسمك بالفيتامينات أيضًا.في مقالتنا، يمكنك قراءة التوصيات التي ستساعدك على إعادة التعيين بسرعة الوزن الزائدباستخدام البروكلي.

من الأفضل طهي الخضار على البخار أو تناولها نيئة. لا ينصح بقلي أو خبز البروكلي. مدة الحمية عشرة أيام، يقع أسبوع منها على المرحلة الرئيسية، والأيام الثلاثة المتبقية على المرحلة المساعدة. من أجل الإنجاز أفضل نتيجةيُنصح بدمج نظام البروكلي الغذائي مع النشاط البدني. خيار مثالي– الجمباز أو البيلاتس. نقترح عليك ملاحظة الجدول الذي يمكنك من خلاله رؤية قائمة المنتجات لكل يوم.تأكدي من اتباع هذه التوصيات - وستكون النتائج الأولى ملحوظة خلال أسبوع!

يوم النظام الغذائي
الثانية الأولى	الأيام الأولى والثانية من النظام الغذائي صعبة بشكل خاص، لأنه في هذا الوقت من المهم عدم الانهيار. لا يجب عليك أبداً تخطي وجبة الإفطار. وفي الصباح، ينصح بتناول مائتي غرام من البروكلي النيئ أو المطهو ​​على البخار، بما يصل إلى خمسين غراماً خبز الجاوداروزجاج واحد كريمة الحليبأو الزبادي.	وفي وجبة الغداء عليك تحضير حساء الدجاج وشرب مائتين وخمسين مليلتراً من المرق، وتناول أيضاً مائتي جرام من الدجاج المسلوق. كل هذا يجب أن يؤكل مع البروكلي بكمية مائة وخمسين جرامًا.	يجب أن يتكون العشاء من المنتجات التالية: مئتان وخمسون غراماً من البروكلي النيئ الجزر الخام حجم صغير. يمكن تتبيل الملفوف بالثوم، البصل الأخضروالقليل من زيت الزيتون. لا ينصح بغسل العشاء.
ثالث رابع	يمكن طهي البروكلي النيئ مع الفلفل الحلو والخضروات على البخار وتتبيله بالثوم المفروم. يمكنك شرب الماء مع عصير ليمون، ولكن ليس الغازية.	مائتي جرام من شرائح الدجاج المسلوقة أو التونة، ومئتي جرام من البروكلي النيئ أو المطهو ​​على البخار، وحبتان من الطماطم الصغيرة.	واحد الفلفل الحلوومئتي جرام من البروكلي الطازج.
الخامس السادس	لحم دجاج أو ديك رومي بكمية مائة وخمسين جرامًا والبروكلي النيئ (مائة جرام) وكوب واحد من الزبادي محلي الصنع قليل الدسم.	مائتي جرام من البروكلي النيئ، وقطعة من خبز الجاودار، ومائة جرام من الجبن قليل الدسم.	مائتي جرام من لحم العجل أو لحم البقر المسلوق، ومئتي جرام من البروكلي النيئ أو المطهو ​​على البخار.
الثامن السابع	مائة جرام من البروكلي، وملعقتان مسلوقتان بيض الدجاجكوب من الحليب قليل الدسم أو الكفير.	ثلاثمائة ملليلتر من حساء الدجاج قليل الدسم، ومئتي جرام من البروكلي النيئ، ومائة جرام من لحم الدجاج المسلوق.	كوب واحد من العصائر الطازجة عصير الطماطمومائتي جرام من الملفوف.
التاسع والعاشر	جزرتان متوسطتان، وكوب من الحليب خالي الدسم، ومئة وخمسون غراماً من البروكلي.	مائتي جرام ملفوف مطهو على البخار، مائتي جرام دجاج فيليه مسلوق بدون ملح و بهارات، قطعة من خبز الجاودار.	حبتان من البطاطس المسلوقة في سترتهما، ومائتي جرام من البروكلي.

يرجى ملاحظة أنك تحتاج إلى الخروج من هذا النظام الغذائي بعناية، وزيادة كمية الطعام التي تتناولها تدريجياً وإضافة مكونات جديدة. دقيق وحلو و الأطعمة الدسمةينبغي أن تستخدم في كميات كبيرةبعد شهر واحد فقط من الانتهاء من النظام الغذائي. راقب صحتك أيضًا: إذا شعرت بتوعك أو شعرت بطعم الأسيتون في فمك، فيجب عليك إنهاء النظام الغذائي.

إذا كان لديك حساسية من هذا المنتج، وكذلك قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة والتهاب القولون، ويمنع فقدان الوزن بمثل هذا النظام الغذائي.

استخدامها في الطبخ

في الطبخ، وجدت البروكلي جيدًا تطبيق واسع.غالبًا ما يتم تناوله مسلوقًا أو مقليًا قليلاً أو مطهيًا أو نيئًا أو مطهوًا على البخار..

يجب ألا تستمر المعالجة الحرارية أكثر من 6 دقائق، فهذه هي الطريقة الوحيدة للحفظ الحد الأقصى للمبلغ العناصر الغذائيةوالطعم المذهل للخضروات.

منذ القرنبيط ليس كذلك خضروات نشوية، يمكن توصيله منتجات مختلفةتَغذِيَة. في أغلب الأحيان هذا النوع من الملفوف تستخدم لصنع الحساء والصلصات واليخنات والسلطات والأطباق الجانبية المختلفة.

طرق الطهي

هناك طرق عديدة لطهي البروكلي اللذيذ في المنزل. سنخبرك في مقالتنا بالتفصيل عن كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

إذا كان لديك شيء لذيذ ملفوف طازج‎يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة منه.يمكن سلق البروكلي، أو قليه، أو خبزه، أو طهيه، أو طهيه على البخار، أو شويه. فيما يلي التوصيات الأساسية لإعداد هذا المنتج:

• يستغرق طهي البروكلي في المقلاة حوالي سبع دقائق. يجب أن يكون الماء مملحًا قليلاً. لا ينبغي أن يكون اللهب كبيرًا جدًا، فمن الأفضل ضبطه على الحد الأدنى عندما يغلي الماء في المقلاة. في غلاية مزدوجة، يجب طهي الخضار لمدة عشر دقائق، ثم تترك مع إغلاق الغطاء لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى لتبخير الملفوف. لتحضير هريس البروكلي، يجب طهي المنتج لمدة نصف ساعة على الأقل.
• لقلي البروكلي، عليك أولاً غسله وتقسيمه إلى أزهار. تُقلى الخضار الطازجة لمدة خمس إلى سبع دقائق حتى تنضج ، وإذا تم قطع الملفوف قبل حوالي أسبوع ، فقبل القلي يُغمس في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك فقط يُرسل إلى المقلاة. ليست هناك حاجة لإضافة الكثير من الزيت.
• إليك طريقة خبز البروكلي: قسمي الخضار إلى أزهار بعد غسلها وتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة مائتي درجة. مزيج الملفوف مع زيت نباتيوالملح والثوم المفروم. غطي صينية الخبز بورق الزبدة ثم ضعي عليها زهور البروكلي، ثم ضعيها كلها في فرن مسخن مسبقاً. يمكنك خبز الملفوف مع الخضار الأخرى. مدة الخبز من عشر إلى عشرين دقيقة حسب قوة الفرن لديك.
• يمكنك أيضًا طهي البروكلي مع الهليون أو الخضار الأخرى أيضًا فيليه دجاجوالقلي. للحصول على يخنة ملفوف لذيذة، تحتاج إلى شطفها وتقسيمها إلى أزهار، ثم وضعها في مقلاة باردة. أضف ما لا يزيد عن مائة جرام من الماء إلى الوعاء وضع المقلاة على النار. غطي البروكلي بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. عندما يغلي الماء في الوعاء، أضيفي القليل من القشدة الحامضة، وكذلك القلي المجهز مسبقاً، والملح والفلفل، واخلطي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
• إن شواء البروكلي سهل للغاية. للقيام بذلك، يجب عليك تفكيك المنتج إلى النورات، وغلي الماء في قدر وخفض الخضار هناك لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. بعد الطهي، قم برمي الملفوف على الفور في الماء المثلج. ثم امزج زيت الزيتونوقشر الليمون، اسكبي السائل الناتج فوق البروكلي، ضعيه على صينية خبز ثم ضعيه على شبكة الشواية. لا يستغرق طهي الملفوف بهذه الطريقة أكثر من ست دقائق.

يمكنك اختيار أي طريقة لتحضير البروكلي الطازج، كما يمكنك استخدامه للطهي وكوجبة خفيفة مستقلة.

ماذا يذهب مع؟

هناك قائمة صغيرة من المنتجات التي يمكن دمج البروكلي معها. باستخدام نصائحنا البسيطة، يمكنك طهي الطعام بشكل كبير أطباق لذيذةفي البيت.

إذا كنت ستستخدم هذه الخضار لإعداد طبق جانبي، فسوف تتناسب بشكل جيد مع أطباق السمك المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة. يتناسب الملفوف أيضًا بشكل جيد مع لحوم الدواجن، وخاصة الديك الرومي أو الدجاج المخبوز.

أما بالنسبة للخضروات الأخرى، فإن البروكلي يتناسب بشكل جيد مع البصل والثوم والفاصوليا والهليون. يمكنك الطبخ سلطة لذيذةمن هذه المنتجات أو طهيها في مقلاة. الجزر والذرة المسلوقة تتناسب أيضًا مع هذا الملفوف.

حاول تجربة الأطعمة، حيث يمكن أن يتناسب البروكلي الطازج جيدًا مع العديد من الخضروات الأخرى، بالإضافة إلى اللحوم والأسماك.

فوائد البروكلي وعلاجه

فوائد البروكلي لا يمكن إنكارها. يعتقد الكثيرون أن هذا النوع من الملفوف ليس فقط إجراء وقائي ممتاز، ولكنه أيضا قادرة على علاج الكثير سرطان لاحتوائه على مواد السلفورانان التي لها القدرة على منع حدوث الخلايا السرطانية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البروكلي أيضًا على مواد أخرى لا تمنع انقسام الخلايا السرطانية فحسب، بل تقوي أيضًا جهاز المناعة.

نظراً لاحتواء البروكلي على فيتامين C والكبريت بالإضافة إلى الأحماض الأمينية، فهو يعتبر مزيلاً ممتازاً للسموم. تتيح هذه المواد إزالة الجذور الحرة من الجسم، والتي بدورها تنظف الدم وتساعد في التخلص من المشاكل التالية: الخراجات، الطفح الجلدي، النقرس، التهاب المفاصل، الروماتيزم، الأكزيما، الخ..

يوصي العديد من الأطباء المرضى الذين يخضعون لعلاج إعتام عدسة العين باستخدام البروكلي في نظامهم الغذائي. النظام الغذائي الانتعاش، بسبب ال لاحتوائه على مواد لها تأثير مفيد على حالة العدسة والشبكية.

من فوائد البروكلي للرجال أن تناول هذا المنتج يساعد في الوقاية من التهاب البروستاتا، كذلك أمراض الأورامالبروستات. بالاشتراك مع الأسماك والمأكولات البحرية، يعمل الملفوف على تحسين الفاعلية و وظائف الإنجابجسم. بالنسبة للنساء، سيكون البروكلي مفيدًا أثناء الرضاعة والحمل. أيضًا الاستخدام المنتظمسيساعد هذا المنتج في الوقاية من أمراض مثل اعتلال الثدي وبطانة الرحم والأورام الليفية الرحمية وسرطان الثدي. من المفيد جدًا تناول البروكلي الطازج لتحسين حالة بشرة الوجه وكذلك الشعر والأظافر.

يمكنك تحضير طعام لذيذ للأطفال الصغار أو الرضع. هريس الخضاروهو مناسب للتغذية الأولى.

هناك قائمة بالأمراض التي يمكن أن يفيد فيها تناول الملفوف الجسم:

• بالنسبة لالتهاب البنكرياس والتهاب المرارة وأمراض البنكرياس، يمكنك إدخال البروكلي في النظام الغذائي بكميات صغيرة، لكن في أوقات تفاقم المرض فمن الأفضل تقليل استهلاك الملفوف إلى الحد الأدنى أو التخلص منه تمامًا طوال هذه الفترة. .
• بالنسبة لمرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني، فإن تناول البروكلي مفيد جدًا. الشكر لها الخصائص الطبيةتناول الملفوف يمكن أن يقلل من خطر الإصابة أمراض القلب والأوعية الدمويةوكذلك إبطاء عملية تدمير الأوعية الدموية.
• فيما يتعلق بالأمراض الغدة الدرقية، ثم تختلف آراء الخبراء هنا. يعتقد البعض أن البروكلي مفيد جدًا لمشاكل الغدة الدرقية، بينما يقول البعض الآخر أن تناول الملفوف يجعل من الصعب على الجسم امتصاص الكمية المطلوبة من اليود، لذا فإن تناول مثل هذا المنتج ضار. بطريقة أو بأخرى، من الأفضل استشارة الطبيب إذا كنت ستأكل البروكلي إذا كنت تعاني من مرض الغدة الدرقية.
• بالنسبة للإسهال والإسهال، يوصى بإدخال كمية صغيرة من البروكلي في النظام الغذائي. وهو، على عكس القرنبيط، لا يضعف، بل يقوي. لهذا السبب، لا ينصح بتناول الخضار إذا كنت تعاني من الإمساك. قد يعاني بعض الأشخاص من الغازات نتيجة تناول البروكلي. إذا شعرت بالانتفاخ بعد تناول أطباق تحتوي على الملفوف، لكن هذا لا يسبب الكثير من الانزعاج، فلا يجب عليك إزالة الخضار تمامًا من نظامك الغذائي. يمكنك ببساطة تقليل الكمية التي تستخدمها للمنتج.
• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد مثل التهاب الكبد، يضاف البروكلي إلى الطعام مع بذور الخلود والجزر. أيضًا، بناءً على هذه المنتجات، غالبًا ما يتم تحضير مغلي يساعد في علاج قصور الغدة الدرقية.

قبل إدراج البروكلي في نظامك الغذائي، من الأفضل استشارة الطبيب، حيث توجد توصيات فردية لاستخدام المنتج لمرض معين.

ضرر البروكلي وموانع

البروكلي من الخضروات التي ليس لها موانع للاستهلاك. يمكن أن يسبب الضرر فقط للأشخاص الذين لا يتحملون مكونات المنتج.

أنواع وأفضل أنواع البروكلي

هناك العديد من أنواع وأصناف البروكلي التي تختلف في لون وشكل النورات. في مقالتنا يمكنك التعرف على نفسك أفضل الأصنافهذا خضار صحية.

على هذه اللحظةهناك حوالي مائتي نوع من البروكلي. من بينها هناك نوعان عديدة: الملفوف الغربي والإيطالي.يمكن التعرف على البروكلي الغربي من خلال أزهاره المخروطية الشكل، والتي تكون ذات لون أصفر أو بني أو أخضر فاتح. طعم الملفوف الإيطالي أشبه بالهليون. تؤكل السيقان الرقيقة للخضروات، لكن النورات صالحة للأكل أيضًا. فهي خضراء اللون وصغيرة الحجم.

من بين الأصناف ما يلي:

• النضج المبكر
• النضج المتأخر
• منتصف الموسم.

تنضج أصناف النضج المبكر بسرعة كبيرة. تتراوح فترة نموها ونضجها من ستين إلى مائة يوم.ينضج البروكلي متوسط ​​النضج من مائة إلى مائة وثلاثين يومًا، والنضج المتأخر - من مائة وثلاثين إلى مائة وخمسين يومًا.

ضمن أفضل الأصنافمثل "ماراثون" و"بارتينون" و"فورتشن" و"الرجل الحديدي" و"تونوس" و"موناكو" و"لورد" و"ليندا".

النمو: الغرس والرعاية

تعتبر زراعة البروكلي مهمة صعبة للغاية. يجب تنظيم زراعة الملفوف والعناية به بشكل صحيح حتى تسعدك الخضروات بمحصول كبير وجميل.

أولاً، عليك أن تختار نوع البروكلي الذي ستزرعه.من الأفضل إعطاء الأفضلية لأصناف النضج المبكر، حيث يمكنك الحصول على حصاد منها بشكل أسرع بكثير. بعد أن قررت الصنف، قم بشراء بذور للشتلات وقم أولاً بنقعها في قطعة قماش مبللة بالماء. أثناء نقع البذور، قم بإعداد التربة. للقيام بذلك، مزيج العشب، الدبال، القليل من الرمال والرماد الطازج. تأكد من أن التربة فضفاضة بما فيه الكفاية، لأن الشتلات لا تحب الرطوبة الراكدة. بالضبط نفس التربة سوف تحتاج إلى توفيرها للبروكلي عند زراعة الشتلات في الحديقة. اختر مكانًا حيث سيكون هناك ما يكفي من الظل. ينمو الملفوف بشكل سيء للغاية في الحرارة المستمرة، فهو يحتاج إلى البرودة.

ضع البذور في صناديق مع التربة المجهزة والماء جيداً. يحب البروكلي الرطوبة، لذا لا تدع التربة تجف أكثر من اللازم. انتظر ظهور الشتلات. عادة ما تستغرق هذه العملية حوالي شهر، وبعد ذلك يمكن زراعة البروكلي في أرض مفتوحة.

حتى تصبح النباتات أقوى، من الضروري تغطية الشتلات في الليل. على الرغم من أنه يمكن أن يتحمل الصقيع حتى -7 درجة، إلا أنه لا يمكن تجميد البروكلي. أفضل وقت لزراعة الشتلات هو أواخر أبريل - أوائل مايو. يمكنك الحصول على حصاد من هذه الشتلات في أغسطس أو سبتمبر.

عند زراعة النباتات في التربة المفتوحة، من الضروري سقيها جيدا بالماء. بعد ذلك يجب تقليل الري حتى تنضج رؤوس البروكلي. في هذه اللحظة، من الضروري سقي الملفوف بكثرة.

يجب إيلاء اهتمام خاص لرعاية البروكلي، حيث يوجد عدد كبير من الآفات التي يمكن أن تفسد المحصول.

• لمنع ظهور البقع السوداء على الملفوف، لا ينصح بزراعته في الأماكن التي تنمو فيها أنواع أخرى من الملفوف، وكذلك الفجل والفجل.
• لمنع الرخويات من إتلاف البروكلي، قم بسحقه قشر البيضورشيها على الأرض حول الملفوف.
• من أجل حماية المحصول من تعديات اليرقات والفراشات، يتم زرع القطيفة بجانب الأسرة. الحشرات لا تحب رائحة هذه الزهور، لذلك لن تكون قادرة على إفساد البروكلي.
• رش التربة في الأسرة بالرماد والفلفل. سيساعد ذلك في التخلص من البراغيث التي تتغذى على الشتلات الصغيرة.

يعد الحصاد أيضًا جزءًا مهمًا من البستنة. يجب حصاد البروكلي عندما ينضج بالفعل. من السهل جدًا معرفة ذلك: تتشكل الرؤوس بعد شهرين من زراعة الشتلات وتنضج في غضون يومين. تحتاج إلى قطع الملفوف قبل أن يتاح له وقت للازدهار. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح، دون تمزيق الأدغال من الأرض، لأن البروكلي يشكل نورات جديدة على البراعم الجانبية بعد بضعة أيام.

بمجرد جمع رؤوس البروكلي الناضجة، قم بتجميدها أو وضعها في الثلاجة لاستخدامها للغرض المقصود. بعد هذا يمكنك طهي لذيذ و أطباق صحيةلكل العائلة.

مرحبا عزيزي القراء. البروكلي هو بحق "سيد" الملفوف. هذه الخضار السنوية معروفة في جميع أنحاء العالم بفضل الرومان القدماء. من الصعب الاعتماد على خصائصه المفيدة على أصابعك. البروكلي هو نوع فرعي من القرنبيط، على الرغم من وجود اختلافات كبيرة في التركيب الكيميائيوالمظهر. تُترجم كلمة "Brocco" من الإيطالية على أنها فرع أو فرع. جاء البروكلي إلينا من شواطئ البحر الأبيض المتوسط، من آسيا الصغرى البعيدة. اكتسب هذا النبات السنوي شعبية في أوروبا من القرن السادس عشر إلى القرن العشرين. في روسيا، زراعة البروكلي على نطاق واسع ليست واسعة النطاق. للاستهلاك، يتم استخدام سيقان البروكلي ونوراته، والتي لها مجموعة متنوعة من الألوان: الأرجواني أو الأخضر، أي كالابريس. النسخة الخضراء هي الأكثر شيوعا في أوكرانيا وروسيا.

تكوين البروكلي والفيتامينات - محتوى السعرات الحرارية

يحتوي على البروكلي مواد قيمةأكثر بكثير مما كانت عليه في الخضروات الأخرى، وفقا ل على الأقل، في الأغلبية الساحقة، كما أن كمية البروتين تفوق وجودها في مختلف أنواع الملفوف الأخرى.

بروتين هذا الملفوف غني بالأحماض الأمينية التي تدعم عمل الجسم بشكل طبيعي، كما أنها تشكل عائقًا كبيرًا أمام تطور العديد من الأمراض، مثل تصلب الشرايين على سبيل المثال.

يحتوي هذا الملفوف الخارجي على الألياف والدهون.

العناصر الصغرى والكبرى:

• البوتاسيوم
• الكالسيوم
• وأيضا المغنيسيوم
• صوديوم
• الفوسفور
• التالي - الزنك واليود
• حديد
• المنغنيز والسيلينيوم النادر

الفيتامينات:

• فيتامينات ب
• فيتامين أ
• فيتامين ب
• فيتامين سي
• فيتامين ه
• فيتامين ك
• فيتامين يو

البروكلي هو "حامل" للعديد من الفيتامينات: من المجموعات B، وكذلك A، PP، C - يبلغ محتواه في هذا الملفوف ضعف ما هو موجود في الحمضيات، ويحتوي على مائة جرام فقط القاعدة اليوميةهذا الفيتامين، E، K، U.

في النضال من أجل محتوى فيتامين يو النادر، يأتي البروكلي في المرتبة الثانية بعد منتج خارجي مشهور آخر، ولكنه نادر نسبيًا بالنسبة لنا - الهليون.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون أن يظلوا دائمًا شابين وجميلين، فإن البروكلي هو مجرد خلاص، لأنه يحتوي على الكثير من البيتا كاروتين، أو بالأحرى فيتامين أ، المسؤول أيضًا عن الحفاظ على رؤية حادة. ولا توجد كميات أقل من بروفيتامين أ في الجزر واليقطين المألوفين.

السعرات الحرارية في البروكلي

إن محتوى السعرات الحرارية في البروكلي سوف يرضي كثيرًا أولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا تبلغ قيمة الطاقة للخضروات 30-35 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام .

نفس الكمية من السعرات الحرارية في التفاحة المفضلة لدى الجميع.

على الرغم من أن البروكلي من الخضروات، إلا أنه يمكن وضعه على نفس مستوى لحم البقر أو بياض البيض.

لا تحتوي المنتجات مثل الهليون والبطاطس والذرة الحلوة على هذه الكميات الوفيرة من البروتين.

بالرغم من محتوى منخفضالسعرات الحرارية، البروكلي منتج مشبع إلى حد ما، وبالتالي فإن البروكلي هو ببساطة عنصر لا غنى عنه في النظام الغذائي لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي أو نظام غذائي خاص.

البروكلي - فوائد ومضار للصحة والجسم

يزيل الكولسترول، ومفيد للقلب

يساعد الميثيونين والكولين الموجودان في البروكلي على التخلص من الكولسترول المتراكم سابقاً، وهو مؤشر مهمللأشخاص الذين يعانون من مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول البروكلي يمنع خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية الخطيرة.

أولئك الذين ترتبط أنشطتهم أو حياتهم بشكل عام التوتر العصبيكما ينصح بتناول البروكلي، لأن المواد الموجودة في الملفوف لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي ووظيفة القلب.

يزيل السموم من الجسم

تساعد الألياف الموجودة في البروكلي على تطهير الجسم من السموم، وتساعد على إعادة عمل الجهاز الهضمي إلى طبيعته، وسوف "تجعلك" تنسى الإمساك لفترة طويلة.

كما أن البروكلي مفيد لمن يعانون من مشاكل في إفراز الصفراء، حيث أن تناول هذا الملفوف يحفز عمل القنوات الصفراوية والكبد.

من المثير للدهشة حقيقة أن البروكلي له خصائص تعزز الإزالة السريعة للسموم والخلايا الميتة وكذلك الأيونات من الجسم. معادن ثقيلة، موجود في جسم الأشخاص الذين يعيشون في الإشعاع ظروف غير مواتية، ضحايا التعرض للإشعاع. وهذه هي فائدة البروكلي التي لا شك فيها.

يعزز تجديد الخلايا

كما تعلمون، فإن خلايا الجسم قادرة على التجدد، لذلك سيكون من المفيد هنا الاستخدام المتكرر- ملفوف البروكلي، لأنه يساعد على تسريع عمليات تجديد الخلايا والأنسجة جسم الإنسان، بينما تساهم في انتعاش سريعلمختلف الأمراض.

تطبيع مستويات الأنسولين

الناس الذين هم مرضى السكرىمع مستويات الأنسولين غير المستقرة، هناك حاجة إلى البروكلي بكميات كبيرة، فاستهلاكه المنتظم يساعد على تطبيع مستويات الأنسولين، وحماية جدران الأوعية الدموية من التلف المرتبط بما يوجد في دم مرضى السكر. زيادة المستوىالصحراء.

فوائد البروكلي المذهلة للرؤية

الأشخاص الذين يتناولون البروكلي بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بأمراض مثل إعتام عدسة العين، وذلك بسبب احتواء البروكلي على الكاروتينات المسؤولة عن تقوية شبكية وعدسة العين البشرية.

منتج رائع لإنقاص الوزن

كما أن البروكلي يساعد على إخراج السوائل من الجسم المسؤولة عن ظهورها أجساد النساءالسيلوليت.

يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الخضار الصحية على شد الجلد، مما يجعله أكثر مرونة ونعومة. تساعد بذور هذه الخضار المعجزة على التخلص من الديدان، ما عليك سوى تحضيرها وشرب مغليها.

أضرار البروكلي:

• عند الحديث عن الضرر، من المهم ملاحظة أنه لا ينبغي تناول البروكلي إذا كنت تعاني من أمراض معوية خلال فترة التفاقم.
• لا تأكل الملفوف نيئًا لعلاج التهاب المعدة وقرحة المعدة.
• إذا كان لديك تعصب فردي، فسيتعين عليك أيضًا الرفض.

من المهم جدًا بالنسبة للنساء الحوامل تناول البروكلي، لأنه يحتوي على الكثير من حمض الفوليك الذي يستهلك الكمية الأكبر المشاركة الفعالةفي تكوين خلايا جديدة في الجنين النامي.

القرنبيط - خصائص مفيدة للصحة والحمل

الحمل جدا فترة مهمةفي حياة ليس فقط المرأة، ولكن أيضًا جميع أفراد الأسرة. في هذا الوقت، من المهم تناول الطعام بشكل صحيح حتى ينمو الجنين بشكل كامل وفي الوقت المناسب.

كما ذكرنا سابقاً فإن البروكلي ومكوناته المفيدة تشارك في العديد من عمليات ترميم وصيانة الجسم وخلاياه.

النساء الحوامل ليست استثناءً، لذلك من المهم جدًا تناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن خلال هذه الفترة. البروكلي مفيد للجميع بلا استثناء.

خلال فترة الحمل، يعاني جسم الأم من حاجة مزدوجة لتجديد المعادن والعناصر النزرة والمواد المغذية.

في كثير من الأحيان يصاحب الحمل زيادة في وزن جسم المرأة الحامل، لذلك بتناول البروكلي، وهو قليل السعرات الحرارية، لا تخاطر المرأة بزيادة وزنها. جنيه اضافية.

يزود هذا المحصول النباتي جسم المرأة بالكمية اللازمة من البروتين، والتي تعتبر بروتيناتها مادة البناء اللازمة لجسم الجنين بأكمله.

فيتامين C الموجود في البروكلي

كما أن للكلوروفيل تأثير مفيد على تكوين الدم ويدعم المناعة. وبالمناسبة، فإن المناعة مهمة جداً أثناء الحمل، لأن الجسم في هذا الوقت يكون ضعيفاً جداً، لأنه يتعرض للإجهاد، وأي مرض يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة على الجنين المتنامي.

حمض الفوليك وزيادة محتوى فيتامينات ب

لما لها من قدرة على التراكم في جسم الإنسان فإنها تساهم في ذلك التنمية السليمةالجهاز العصبي، وفي المقام الأول الجهاز المركزي وجميع الأعضاء النامية للطفل الذي لم يولد بعد.

بالمناسبة، كمية غير كافية من حمض الفوليك في الجسم يمكن أن تسبب العديد من الأمراض الخطيرة و انحرافات خطيرةفي نمو الطفل: صغر الرأس، التأخر العقليفتق الدماغ. راقب هذا الأمر، وربما تناول فيتامينات إضافية، بعد استشارة طبيبك.

الكالسيوم

الذي يتلقاه الجسم عند تناول البروكلي هو مادة بناء أنسجة العظامسواء في الأطفال أو البالغين، وبالنسبة للطفل النامي في الرحم، يعد هذا أحد أهم العناصر.

عند اللجوء إلى بعض الأطباء، قد تسمع الأمهات الحوامل النصيحة: البدء في تناول البروكلي بنشاط في مرحلة التخطيط للطفل المستقبلي، حتى يتمكن من تعويض نقص العناصر الدقيقة والكبيرة في أجسامهن (لإنجاب طفل سليم) ).

إذا كان لديك البروكلي في نظامك الغذائي، فسوف يمر الحمل دون مشاكل ومضاعفات، ويمكنك تجنب فقر الدم والإمساك ونقص الفيتامينات وضعف المناعة.

تناول البروكلي هو ضمان ليس فقط لصحتك، ولكن أيضًا لصحة الأطفال الذين لم يولدوا بعد. ولكن قبل الأكل، وزن جميع فوائد ومضار البروكلي.

هل البروكلي مفيد للرضاعة الطبيعية؟

تطرح الأمهات المرضعات سؤالاً مهماً: ما هي فوائد البروكلي، وبشكل عام هل يمكن تناوله أثناء الرضاعة؟ من المهم جدًا الحصول على إجابة على هذا السؤال من طبيب الأطفال حتى يعطي الطبيب الضوء الأخضر.

إذا تحدثنا عن الملفوف فلا يجب تناوله في الأشهر الثلاثة الأولى من الرضاعة الطبيعية. من الأفضل القيام بذلك بعد ثلاثة أشهر.

أدخل المنتج في النظام الغذائي بمقدار 50 جرامًا وشاهد رد فعل الطفل. يتم زيادة الجرعة تدريجياً إلى 200 جرام يومياً، ويتم تناولها حوالي ثلاث مرات في الأسبوع.

يمكنك تناول الملفوف مسلوقًا، أو مطهيًا، أو مطبوخًا في الحساء، أو الحساء، أو مطهوًا على البخار. استخدم المنتج إذا لم تكن هناك موانع.

هل البروكلي المجمد صحي؟

في الطبخ الحديث، غالبا ما يستخدم التجميد للحفاظ على العديد من المنتجات، في حين أن معظم المنتجات المجمدة لا تفقد خصائصها المفيدة.

البروكلي المجمد ليس استثناء. الشرط الأساسي هو عدم تذويبه أولاً من أجل الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة. لذلك، من الممكن أن يكون لديك مثل هذا المصدر من العناصر الغذائية في ثلاجتك على مدار السنة.

هناك العديد من الوصفات الرائعة لطهي البروكلي، لأنه يمكن قليها أو غليها أو طهيها أو حتى خبزها. عند الطهي، يمكنك استخدام الزبدة والبسكويت والجبن والقشدة والبيض واللحوم والقشدة الحامضة.

نظرًا لأن البروكلي منتج غير نشوي، فيمكن طهيه مع أي منتج آخر تقريبًا.

هل تحب التنوع؟ ثم يمكنك تحضير الحساء والحساء وصلصة البروكلي. ولا يهم ما إذا كانت مجمدة أم طازجة.

من المهم أن تتذكر أن الصدمة والتجميد العميق للمنتجات فقط هو الذي يضمن سلامة جميع الفيتامينات والمواد المفيدة للمنتج. في حالة تكرار عملية إذابة الجليد والاستهلاك، هناك خطر التسمم بسبب تطور البكتيريا!

كيفية اختيار البروكلي وكيفية تخزينه؟

إذا كنت من محبي المنتجات الطازجة، فانتقل إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة، حيث يمكنك شراء المنتجات الطازجة على مدار السنة تقريبًا.

أولئك الذين يفهمون أن المنتج المجمد بشكل صحيح لا يفقد خصائصه المفيدة يمكنهم شراء منتج مجمد.

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجميد البروكلي بأنفسهم، من الممكن شراء الملفوف خلال الموسم وتخزينه في الثلاجة.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار البروكلي؟ من الأفضل اختيار البروكلي في فترة الصيف والخريف. عند اختيار البروكلي، انتبه إلى الأوراق والنورات.

يجب أن تكون الأوراق، مثل النورات، خضراء، والسيقان رقيقة، لأن السيقان السميكة صلبة للغاية، وتشير أيضا إلى أن القرنبيط مفرط النضج.

بالنظر إلى النورات، يجب أن ترى "أغصان" خضراء مدمجة ومغلقة بإحكام. الملفوف ذو الرؤوس الصفراء والزهور المتفتحة غير مناسب للطعام!

ما هي مدة بقاء البروكلي في الثلاجة؟ يجب طهي الملفوف الذي تم شراؤه على الفور تخزين طويل المدىلا تجميد، لا ينصح به. لا يمكن تخزين البروكلي في الثلاجة إلا لمدة 2-3 أيام، وفقط إذا كانت (الخضروات) ملفوفة في مناشف ورقية مبللة.

كيفية تخزين البروكلي؟ يُمنع بشكل صارم تخزين البروكلي في مكان لا يمكن الوصول إليه بالهواء: يجب أن يدور كيس أو حاوية. وجبات جاهزةلا ينصح بتخزين البروكلي لأكثر من ثلاثة أيام.

كيفية تجميد البروكلي؟

من الأفضل تجميد البروكلي بشكل "مفكك": قطع النورات والسيقان قطع صغيرة، اخفضها واسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

ثم اخفض الملفوف على الفور ماء بارد، ومن الأفضل أن يكون باردًا.

اترك القطع المبردة حتى تجف ثم ضعها في حاويات وضعها في الفريزر. الملفوف جاهز، في هذا النموذج يمكن تخزينه لمدة عام.

ماذا يمكنك أن تصنع من البروكلي؟

في العالم الحديثيتم إيلاء الكثير من الاهتمام التغذية السليمةومراقبة الرقم الخاص بك. يعد البروكلي خيارًا رائعًا لأولئك الذين يرغبون في تناول طعام لذيذ ومشبع والأهم من ذلك أنه صحي.

تتيح لك إمكانيات الطهي اليوم إعداد أي طبق تقريبا من المكونات، وأحيانا حتى عمل فني. يعد البروكلي أيضًا خيارًا رائعًا لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت في إعداد أطباق شهية وصحية.

اليوم، يقوم عشاق الطعام بإعداد الكثير من الأطباق من محصول الخضار هذا، لأنه يمكن قلي البروكلي أو خبزه أو طهيه أو غليه أو طهيه مع البيض والجبن والدجاج والقشدة الحامضة والمايونيز. ليس هناك حدود للخيال.

ومن الأطباق التي تحضرها ربات البيوت: طاجن بالفطر، يخنة البروكلي، سلطات البروكلي والدجاج، المعكرونة بالطماطم والبروكلي، البروكلي في الخليط، عجة بالبروكلي في الفرن وغيرها الكثير.

إذا كان لديك لذيذ و وصفات مثيرة للاهتمامبما في ذلك البروكلي، شارك، دعنا نطبخ.

لذا، لتلخيص، يمكننا أن نقول بثقة أن البروكلي ليس فقط منتجًا صحيًا لجميع أفراد الأسرة، ولكنه أيضًا لذيذ ومناسب تخزين طويلمجمدة وتستخدم لإعداد عدد كبير من الأطباق اللذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية.

العناصر الغذائية في البروكلي ضرورية الأشخاص الأصحاء، للحفاظ على صحتهم، ولمن ليست صحتهم في أفضل حالاتها.

من خلال تناول البروكلي بانتظام، يتم تشبع الجسم بالعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة، ويتم استعادته والحفاظ عليه في حالة مستقرة.

إذا لم تكن من محبي هذه الخضار، فإن أولئك الذين يشعرون بالقلق إزاء هذا المنتج هم فقط الذين لديهم سبب لعدم إعجابهم زيادة الحموضةوالأمراض الجهاز الهضمي. تتطور في بعض الأحيان ردود الفعل التحسسية، وهو ما يحدث نادرًا جدًا.

السعرات الحرارية، سعر حراري:

البروتينات ز:

الكربوهيدرات، ز:

القرنبيط هو سنوي للعائلة صليبي، ينتمي إلى أحد الأنواع الفرعية. في المظهر يشبه رأس القرنبيط، ولكن مع النورات الجذعية أطول أخضر غامقيتم الضغط عليها بإحكام ضد بعضها البعض (المسعر). يتمتع البروكلي برائحة طازجة وطعم لاذع قليلاً، خاصة في الساق، وهو صالح للأكل أيضًا.

محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للبروكلي

يبلغ محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للبروكلي 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

البروكلي غني بالألياف غير القابلة للهضم، وهي نفس الألياف الخشنة التي يحتاجها الجهاز الهضمي للإنسان الأداء الطبيعيوتنظيف عالي الجودة. تعمل الألياف، مثل الفرشاة، على إزالة بقايا الطعام من جدران المعدة والأمعاء، وتساعد على التخلص من السموم والأملاح المعدنية الثقيلة. موجود في البروكلي كميات كبيرةأعلى بعدة مرات من محتوى الحمضيات و. يحتوي البروكلي على عناصر أساسية نظام القلب والأوعية الدمويةمما يزيد من مرونة جدران الأوعية الدموية. يعتبر البروكلي مصدرًا طبيعيًا للسولفورافان، وهي مادة يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وتقلص الأورام الموجودة، مما يمنعها من التطور. من خلال تضمين البروكلي في نظامك الغذائي، وخاصة البروكلي النيئ، يمكنك الوقاية من السرطان.

البروتين الموجود في البروكلي يعادل اللحوم و بياض البيضةفهو غني جدًا بالأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة.

أضرار البروكلي

البروكلي لخسارة الوزن

تتضمن العديد من طرق التغذية والأنظمة الغذائية البروكلي في النظام الغذائي، يمكنك ترتيبه (إذا لم تكن هناك موانع، لأن حركية الأمعاء ستكون جيدة)، أو تجربة العديد من الأنظمة الغذائية التي تحتوي على البروكلي، على سبيل المثال، أو اتباع نظام غذائي وفقًا لحالتك. وحدات الحبوب. بدون أي نظام غذائي، بعد أن اعتدت على استبدال الطبق الجانبي بأطباق البروكلي عدة أيام في الأسبوع، يمكنك التخلص بشكل مريح من بعض الوزن الزائد وتجديد نفسك بمواد مفيدة.

أنواع وأصناف البروكلي

هناك نوعان من البروكلي - رؤوس الملفوف الكثيفة المألوفة لدى الجميع تسمى البروكلي كالابريا، أو كالابريس. يختلف لون القرنبيط كالابريس في اللون الأخضر الداكن والأبيض والأصفر والبني أرجواني. النوع الثاني من البروكلي - الإيطالي أو الهليون، يشبه الإزهار الممدود للغاية من البروكلي العادي، مع سيقان سمين وقمة "فضفاضة". طعم البروكلي الإيطالي مثل...

ينضج البروكلي جيدًا في المنطقة الوسطى، وهو متواضع تمامًا، لذلك من خلال اختيار الأصناف المناسبة، يمكنك حصاد البروكلي طوال الصيف. أشهر الأصناف هي:

• النضج المبكر - تونوس، موناكو، ليزر؛
• منتصف الموسم - أركاديا، فيتامينايا، ليندا؛
• الأوسط المتأخر - مونتيري، رومانسكو.

يزرع البروكلي، مثل القرنبيط، باستخدام الشتلات أو مباشرة في الأرض المفتوحة.

اختيار وتخزين البروكلي

عند اختيار البروكلي الطازج، عليك الانتباه إلى مظهر الخضار - اللون أخضر داكن غني (نادرًا ما يتم عرض جميع الظلال الأخرى على أرفف أسواقنا ومتاجرنا)، وغياب الضرر، بقع سوداءوالخمول. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية البروكلي الطازج 7-9 أيام، وإلا فسيتم فقدان معظم الفيتامينات والمواد المغذية. لذلك يجب استخدام البروكلي بسرعة كافية أو تجميده، وبالتالي فإن فقدان الفيتامينات سيكون أقل بكثير. عند شراء البروكلي المجمد، يجب عليك إعطاء الأفضلية للمنتج في عبوة شفافة لرؤية وتقييم لون الملفوف وغياب الصقيع على النورات.

البروكلي في الطبخ

ألذ و طريقة مفيدةطبخ البروكلي - أكله نيئا !! يتم تحضير مجموعة متنوعة من السلطات من البروكلي، ويتم تقديمها مع غيرها الخضار النيئةوتغمس الصلصات كوجبة خفيفة أو الوجبة الخفيفة الصحيحة. الطريقة اللطيفة التي تحافظ على الحد الأقصى من الفيتامينات هي التبخير، حرفيًا لمدة 3-4 دقائق. يتم أيضًا سلق البروكلي أو قليه أو طهيه، ولكن يتم فقدان القرمشة اللطيفة للملفوف. يتناسب البروكلي جيدًا مع أي سمكة، منتجات اللحوم, مطبوخة على الشواية .

ل امتصاص أفضلمعلومات عن مثل هذا منتج مفيدننصحك بمشاهدة مقطع الفيديو الخاص بالبرنامج التلفزيوني “عيش بصحة جيدة”.

خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.

البروكلي هو نبات نباتي سنوي من عائلة الكرنب. النوع الأكثر شيوعًا له رؤوس خضراء داكنة من النورات المجمعة بكثافة والسيقان السميكة.

إنها تذكر قرنبيطلكن الرأس فقط له لون أخضر أو ​​​​أرجواني.

في الألمانية، "braun kopf" هو رأس بني (بني). ظاهريا، يبدو وكأنه زهرة خضراء أنيقة. يؤكل البروكلي باستخدام الرأس المركزي ورؤوس البراعم الجانبية المقطوعة من الجزء الرقيق من الساق.

عند اختيار البروكلي في متجر أو سوق، يجب عليك إعطاء الأفضلية للنباتات الصغيرة والطازجة ذات النورات الصغيرة.

السعرات الحرارية في البروكلي

محتوى السعرات الحرارية في البروكلي هو 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي 100 غرام من البروكلي المسلوق على 35 سعرة حرارية، ولا يؤثر وجود أو عدم وجود الملح على محتوى السعرات الحرارية. قيمة الطاقةالبروكلي المجمد – 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ولا يؤدي استهلاكه إلى السمنة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للبروكلي

يحتوي البروكلي على الألياف والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والمنغنيز والكبريت وفيتامينات ب1، ب2، ب5، ب6، ب، بروفيتامين أ، حمض الفوليكالبيتا كاروتين.

الأوراق الصغيرة لهذا الكاتوستا ليست أقل شأنا من السبانخ.

البروكلي منتج غذائي ممتاز للوقاية و علاج السرطان، أمراض القلب والأوعية الدموية، الاضطرابات العصبية، أمراض الجهاز الهضمي، الاضطرابات الأيضية، النقرس.

تم عزل الأنيثولتريثيون من ملفوف البروكلي، مما يساعد على تقليل الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وأورام الثدي. ليس له تأثير مضاد للسرطان فحسب، بل له أيضًا تأثيرات مكونة للدم ومضادة لتصلب الشرايين ومهدئة وملينة ومفرز الصفراء.

الاستهلاك المنتظم للبروكلي يمنع تطور تصلب الشرايين وظهور الشيخوخة المبكرة (الميثيونين والكولين الموجودان فيه يمنعان تراكم الكوليسترول في الجسم). يزيل أملاح المعادن الثقيلة من جسم الإنسان وهو ضروري في قائمة الأشخاص الذين يعالجون من مرض الإشعاع. البروكلي غذاء ممتاز للأشخاص الضعفاء مرضى السكريوالحوامل والأطفال وكبار السن، وخاصة المعرضين للإصابة بتصلب الشرايين.

أصبح من المعروف منذ وقت ليس ببعيد أن البروكلي يعتبر وسيلة وقائية ممتازة ضد السرطان. وفي دراسة أجراها أطباء من كلية جون هوبكنز، تبين أن البروكلي يحتوي على مادة خاصةالسلفورافان، الذي يقتل البكتيريا المسببة لبعض أنواع قرحة المعدة، كما يمنع تطور سرطان هذا العضو. علاوة على ذلك، يقتل السلفورافان حتى تلك البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. والآن يحاول العلماء تطوير أدوية بناءً على ذلك مادة كيميائية، والتي سيتم امتصاصها على النحو الأمثل من قبل جسم الإنسان.

وبالمناسبة، فإن أكبر قدر ممكن من السلفورافون موجود في براعم البروكلي. على عكس العديد من المواد الأخرى، فإن هذه المادة موجودة بالكامل في البذور، ومع نموها، يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء النبات، وبالتالي فإن كميتها لكل 1 جرام من الكتلة الحيوية تتناقص باستمرار. يحتوي البرعم الصغير الطري، الذي لا يمكن التقاطه إلا بالملقط، والنبات البالغ الذي يزن 1 كجم، على نفس الكمية من السلفورافان. وإذا كنت تعتبر أن الهواة الطعام الصحيلقد حرصوا منذ فترة طويلة على إضافة براعم القمح وفول الصويا وغيرها إلى طعامهم، وقريباً سيتم إضافة براعم البروكلي إلى هذه القائمة. بالمناسبة، يمكنك بسهولة الحصول عليها بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء كيس من بذورها في المتجر، وغسلها، ولفها بقطعة قماش مبللة وانتظر بضعة أيام حتى تنبت البذور. يمكن بعد ذلك إضافة البراعم إلى السلطات المختلفة والأطباق الأخرى.

يمكن تقديم البروكلي نيئًا، أو مسلوقًا، أو مطهوًا على البخار، أو مقليًا سريعًا. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يستخدم البروكلي كعنصر في الحساء وصلصات المعكرونة والفطائر والعجة والأطباق الجانبية النباتية.

يمكن استخدام البروكلي الطازج نيئًا في السلطات وأطباق الخضروات الطازجة الجانبية. للعصائر أو كمقبلات قبل وجبتك الرئيسية، قدم البروكلي الطازج مع الصلصة أو الغموس.