العناصر الغذائية وأهميتها. أهمية العناصر الغذائية الأساسية وقيمتها من الطاقة

يمكن تقسيم العناصر الغذائية المختلفة الموجودة في الطعام إلى مجموعتين: العناصر الغذائية التي تلعب دورًا مهمًا للغاية في حياة الجسم (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن)، والمواد المنكهة التي تحدد الطعم والرائحة واللون. المواد الغذائية (الزيوت العطرية، العطرية، التلوين، العفص، الأحماض العضوية، الخ)

السناجب

ترتبط حياة الجسم بالاستهلاك المستمر وتجديد البروتينات الحيوية المواد الضرورية. البروتينات لا تتراكم احتياطيا ولا تتشكل من العناصر الغذائية الأخرى، أي. فهي جزء لا غنى عنه من الغذاء. الغرض الرئيسي من البروتينات هو مادة بلاستيكية لبناء الخلايا والأنسجة والأعضاء، وتكوين الإنزيمات، والعديد من الهرمونات، والهيموجلوبين. تشكل البروتينات مركبات توفر مناعة ضد الالتهابات وتشارك في امتصاص الدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن.

عند تقييم الحصة الغذائية (كمية المنتجات الغذائية التي تلبي حاجة الشخص اليومية من العناصر الغذائية والطاقة)، ​​من الضروري أن نأخذ في الاعتبار ليس فقط كمية البروتين، ولكن بشكل خاص قيمته البيولوجية، التي يحددها تكوين الأحماض الأمينية و هضم البروتينات في السبيل الهضمي. كل من الأحماض الأمينية له غرض وظيفي خاص به. تتشكل الأحماض الأمينية من البروتينات تحت تأثير العصارات الهضمية.

الأطعمة الغنية بالبروتين:الجبن (الهولندية والمصنعة)، والجبن القريش، ولحوم الحيوانات والدجاج، والنقانق، والنقانق، والبيض، ومعظم الأسماك، وفول الصويا، والبازلاء، والفاصوليا، والمكسرات، والحبوب (الحنطة السوداء، ودقيق الشوفان)، والدخن، ودقيق القمح. البروتينات النباتية أقل اكتمالا (تركيبة الأحماض الأمينية ليست متوازنة بما فيه الكفاية) ويصعب هضمها. يتم امتصاص أكثر من 90% من الأحماض الأمينية من البروتينات الحيوانية في الأمعاء، و60-80% من البروتينات النباتية.

يتم هضم البروتينات من منتجات الألبان والأسماك بسرعة خاصة. المعالجة الحراريةيسرع عملية هضم البروتينات. ومع ذلك، فإن ارتفاع درجة الحرارة يؤثر سلبا على الأحماض الأمينية. يؤدي الغليان والتقطيع والهرس لفترة طويلة إلى تحسين عملية هضم وامتصاص البروتينات، وخاصة المنتجات النباتية. تنخفض القيمة البيولوجية للمنتجات التي تخضع للمعالجة طويلة المدى أو درجات الحرارة المرتفعة بشكل ملحوظ.

لتلبية حاجة الجسم للأحماض الأمينية، يُنصح بدمج المنتجات الحيوانية والنباتية: منتجات الألبان مع الخبز، وعصيدة الحليب والحساء، والأوعية المقاومة للحرارة مع اللحوم، منتجات الدقيقمع الجبن واللحوم والأسماك والبطاطس والخضروات مع اللحوم، وما إلى ذلك. في النظام الغذائي، يجب أن يكون 50-60٪ من المبلغ الإجمالي عبارة عن بروتينات حيوانية، والباقي يجب أن يكون منتجات نباتية (الخبز والحبوب والبطاطس والخضروات). بالنسبة للبالغين الأصحاء، يكفي 1.0-1.5 جرام من البروتين يوميًا لكل 1 كجم من وزن الجسم.

الدهون (الدهون)

تنقسم الدهون إلى دهون محايدة ومواد شبيهة بالدهون (الليسيثين والكوليسترول). هناك دهون مشبعة (دهون حيوانية) ودهون غير مشبعة. توجد الدهون غير المشبعة في كميات كبيرةفي الزيوت النباتية (ما عدا الزيتون) وفي زيت سمك. الدهون هي مادة الطاقة الأكثر قيمة الموجودة في الخلايا. تضمن الدهون امتصاص عدد من المعادن من الأمعاء و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

الأطعمة عالية الدهون:الزبدة (الخضار والسمن والزبدة)، والسمن، والدهون الطبخ، وشحم الخنزير، ولحم الخنزير، والنقانق، والبط، والأوز، والقشدة، والقشدة الحامضة، والجبن الهولندي، والجوز، وسبراتس (معلبة)، والشوكولاته، والكعك، والحلاوة الطحينية.

في المتوسط، فإن الاحتياجات اليومية من الدهون هي 80-100 غرام، منها 30٪ يجب توفيرها بالزيوت النباتية. وتبلغ حاجة الجسم للأحماض الدهنية غير المشبعة (الزيوت النباتية) 25-30 جراماً يومياً. هذه الجرعة هي التي تعمل على تحسين عمل الأمعاء والجهاز الصفراوي، وتمنع تطور تصلب الشرايين وتحص صفراوي.

تتأكسد الدهون بسهولة عند تخزينها في الضوء والحرارة، وكذلك أثناء المعالجة الحرارية، وخاصةً القلي. في الدهون التي لا معنى لها والمحمومة، يتم تدمير الفيتامينات، ويتناقص محتوى الأحماض الدهنية الأساسية ويتراكم مواد مؤذيةمما يسبب تهيج الجهاز الهضمي والكلى.

ينظم الكوليسترول نفاذية أغشية الخلايا، ويشارك في تكوين الأحماض الصفراوية، وبعض الهرمونات وفيتامين د. يوجد الكثير من الكوليسترول بشكل خاص في القشدة الحامضة والزبدة والبيض والكبد والكلى والمخ واللسان والدهون (لحم البقر والضأن) ، لحم الخنزير)، كافيار سمك الحفش، الرنجة الدهنية، الصوري، السردين (المعلب)، سمك الهلبوت. لا ينبغي إساءة استخدام هذه المنتجات في النظام الغذائي لأن ارتفاع مستويات الكوليسترول في الجسم هو أحد الأسباب الرئيسية لتطور تصلب الشرايين.

نفس القدر من الأهمية محتوى رائعفي النظام الغذائي من العناصر الغذائية التي تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول. وتشمل هذه المواد الأساسية حمض دهنيوالعديد من الفيتامينات والليسيثين والمغنيسيوم واليود وما إلى ذلك. في العديد من المنتجات، تتوازن هذه العناصر الغذائية بشكل جيد مع الكوليسترول (الجبن، أسماك البحر، المأكولات البحرية، الخ).

الكربوهيدرات

هناك الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة والقابلة للهضم وغير القابلة للهضم. الكربوهيدرات البسيطة الرئيسية هي الجلوكوز والجلاكتوز والفركتوز واللاكتوز والمالتوز. وتشمل الكربوهيدرات المعقدة النشا والجليكوجين والألياف والبكتين. الكربوهيدرات البسيطةوكذلك يتم امتصاص النشا والجليكوجين جيدًا. لا يتم هضم الألياف والبكتين تقريبًا في الأمعاء.

تشكل الكربوهيدرات الجزء الأكبر من النظام الغذائي وتوفر 50-60٪ من قيمة الطاقة فيه. ولذلك فإن الكربوهيدرات هي المورد الرئيسي للطاقة للجسم. احتياطيات الكربوهيدرات في الجسم محدودة للغاية، ومع العمل المكثف يتم استنفادها بسرعة. ولذلك يجب إمداد الجسم بالكربوهيدرات بكميات كافية يومياً.

لا تقتصر أهمية الكربوهيدرات على قيمة الطاقة الخاصة بها. أنها تضمن وظائف الكبد الطبيعية، ولديها القدرة على توفير البروتين، وترتبط ارتباطًا وثيقًا باستقلاب الدهون. متوسط ​​الاحتياج اليومي من الكربوهيدرات الشخص السليمالمجموعتان الأولى والثانية من كثافة اليد العاملة 400 جرام للرجال و 350 جرام للنساء. توجد الكربوهيدرات بشكل رئيسي في الأطعمة أصل نباتي.

لا يتم هضم الألياف والبكتين في الأمعاء ولا تعتبر مصدرًا للطاقة. إلا أن هذه " مواد الصابورة"، تلعب الكربوهيدرات غير القابلة للهضم دورًا مهمًا في عملية الهضم. على الرغم من عدم امتصاص الألياف في الأمعاء، إلا أن الهضم الطبيعي بدونها يكاد يكون مستحيلاً. تحفز الألياف الوظيفة الحركية المعوية، وإفراز الصفراء، وتطبيع نشاط البكتيريا المعوية المفيدة، وتشكل البراز، وتخلق شعورًا بالشبع، وتعزز إزالة الكوليسترول من الجسم. البكتين لها أيضا خصائص مماثلة.

يوجد محتوى عالي من الألياف في نخالة القمح والتوت والفاصوليا والمكسرات والفراولة والمشمش والزبيب والكشمش (الأبيض والأحمر) وعنب الثعلب والتوت البري والخوخ والحبوب (دقيق الشوفان والحنطة السوداء والشعير والشعير اللؤلؤي) والجزر والبطاطس اليقطين. إلخ. الفواكه والتوت وبعض الخضروات (البنجر والجزر والملفوف الأبيض والبطاطس) غنية بالبكتين.

الأحماض العضوية

توجد بشكل رئيسي في الخضار والفواكه والتوت، مما يمنحها طعمًا معينًا. تحت تأثير الأحماض العضوية (الماليك، الستريك، الأكساليك، البنزويك، وغيرها)، يزداد إفراز العصارات الهضمية، ويكثف. وظيفة المحركأمعاء. إدراج الفواكه الغنية بها في النظام الغذائي الأحماض العضوية(الليمون والتوت البري والكشمش والخوخ ورماد الجبل) يعزز الهضم الطبيعي.

الزيوت الأساسيةالموجودة في الخضار والفواكه، مما يمنحها طعمًا ورائحة فريدة. ثمار الحمضيات غنية بالزيوت الأساسية. الزيوت الأساسية لها خصائص مطهرة ومطهرة. بجرعات صغيرة تعمل على زيادة الشهية وزيادة إفراز العصارات الهضمية والتبول.

المبيدات النباتية

هذه مضادات حيوية عشبية فريدة من نوعها لها تأثير مضاد للميكروبات. توجد المبيدات النباتية في العديد من الخضار والفواكه النيئة. الثوم والبصل والفجل غنية بشكل خاص بها. وليس من قبيل الصدفة أن تستخدم هذه الخضار على نطاق واسع في علاج الأنفلونزا والتهاب الحلق ونزلات البرد الأخرى.

العفص

يعتمد الطعم القابض اللاذع لبعض الفواكه (السفرجل، البرسيمون، القرانيا، الكمثرى، الرماد الجبلي، إلخ) على محتوى العفص فيها، والتي لها تأثير قابض مضاد للالتهابات على الغشاء المخاطي المعوي. وهذا سوف يفسر لهم تأثير الشفاءمع الإسهال.

الكومارين

توجد في أوراق وفواكه الكرز، وجذور وأوراق الزعرور، وأوراق الفراولة والبرقوق، والعنب، وتوت النبق البحري، وما إلى ذلك. ومن الأمور ذات الأهمية العملية خصائص بعض الكومارين للتأثير على عمليات تخثر الدم وبالتالي منع تطور جلطات الدم في الأوعية الدموية. .

Lisovsky V.A.، Evseev S.P.، Golofeevsky V.Yu.، Mironenko A.N.

تعتبر البروتينات من أهم العناصر الغذائية. إنها تشكل أساس كل خلية حية، كل كائن حي. لقد أثبت العلم أن نقص البروتينات له تأثير ضار على الصحة والقدرة على العمل ليس فقط للأطفال والمراهقين، ولكن أيضًا للبالغين.
البروتينات عبارة عن مواد كيميائية معقدة تتحلل في الأمعاء تحت تأثير العصارات الهضمية إلى الأجزاء المكونة لها - مركبات كيميائية قابلة للذوبان في الماء أو في عصائر القناة الهضمية. يتم امتصاص منتجات تحلل البروتين هذه، والتي تسمى الأحماض الأمينية، من خلال جدار الأمعاء إلى الدم. ويتم إنشاء البروتينات منها في جسم الإنسان.

يعتمد على تكوين الأحماض الأمينيةيمكن أن تكون البروتينات كاملة أو غير كاملة. فإذا كانت البروتينات تحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية للجسم وبالنسب المطلوبة، فإنها تعتبر كاملة.
تشمل البروتينات الأكثر قيمة الحليب واللحوم والأسماك والبيض، أي البروتينات الموجودة في المنتجات ذات الأصل الحيواني. البروتينات الموجودة في المنتجات ذات الأصل النباتي عادة ما تكون أقل قيمة من البروتينات الحيوانية. ومع ذلك، يمكن اعتبار البروتينات الموجودة في البطاطس والملفوف وبعض الخضروات الأخرى كاملة.

البروتينات الموجودة في منتجات الحبوب تكون ذات جودة أقل، ولكن عندما يتم دمجها مع بروتينات أخرى، وخاصة البروتينات الحيوانية، فإن قيمتها تزيد. على سبيل المثال، الحنطة السوداءتحتوي على نسبة قليلة من البروتين في بعض الأحماض الأمينية المهمة للجسم، ولكن عند تناول عصيدة الحنطة السوداء مع الحليب يتم تعويض هذا النقص. هناك عدد أقل من الأحماض الأمينية الأساسية في بروتينات الدخن. ولكن عندما يتم استهلاك منتجات مثل اللحوم والبطاطس وغيرها مع منتجات الدخن، يتم الحصول على مجموعة من الأحماض الأمينية التي تلبي احتياجات الجسم.

ومن هنا الاستنتاج: كلما زاد تنوع تكوين المنتجات المدرجة في النظام الغذائي، كلما زاد ذلك المزيد من الفرصالحصول على بروتينات عالية الجودة من الطعام. الشرط المطلوبويرجع ذلك إلى وجود كمية كافية من البروتينات الحيوانية في الطعام.
في جسم الإنسان والحيوان هناك أكسدة مستمرة للمواد، أو كما يقولون، احتراق. وهو ضروري للحفاظ على الحياة والأداء، لعمل القلب والكبد والمعدة والأعضاء الداخلية الأخرى.
يتم التعبير عن كمية الحرارة المنبعثة في الجسم أثناء احتراق المواد الغذائية بالسعرات الحرارية. عندما يتم حرق 1 جرام من البروتينات، وكذلك 1 جرام من الكربوهيدرات، فإن 4.1 سعرات حرارية كبيرة.

الدهون.

من بين جميع العناصر الغذائية، تعتبر الدهون مصدر الطاقة الأكثر تركيزًا. فعندما يتم حرق كل جرام من الدهون يتم إطلاق 9.3 سعرة حرارية كبيرة أي ثانيتين مرة أخرى.أكثر من أثناء احتراق البروتينات والكربوهيدرات. وبالتالي، فهي تعطي شعورًا أكبر بالشبع. كونها مكونًا ضروريًا للطعام، تعمل الدهون على تحسين مذاقها، وزيادة قابلية الهضم، وبسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية، تجعل من الممكن تقليل حجم الطعام. ومع ذلك، بكميات كبيرة، يصعب هضم الدهون ويمتصها جسم الإنسان بشكل سيء.

وتنقسم الدهون إلى حيوانية ونباتية. توجد الدهون الأكثر قيمة في الحليب والقشدة الحامضة والجبن والجبن والزيت الحيواني. الدهون الموجودة في هذه المنتجات سهلة الهضم وتحتوي على عدد من الفيتامينات الأساسية(أ و ب). من بين الدهون الحيوانية الأخرى، فهي تتمتع بأفضل قابلية للهضم والذوق. شحم الخنزيرودهن الدواجن. شحم البقر ولحم الضأن أقل قابلية للهضم من الدهون الأخرى.
الدهون النباتية والسمن رغم أنها أقل جودة في الطعم ونقص الفيتامينات حليب دسم، ولكن لديها أهمية عظيمةفي التغذية ويتم امتصاصها بشكل جيد. إن تقوية هذه الدهون بالفيتامينات A وB يزيد من قيمتها الغذائية.

الكربوهيدرات.

مصدر الكربوهيدرات في النظام الغذائي هو المنتجات النباتية، أي الخبز والدقيق والحبوب والبطاطس والخضروات والفواكه والتوت. ومن بين المنتجات الحيوانية، توجد الكربوهيدرات على شكل سكر الحليب في الحليب. وبما أن الأطعمة النباتية أرخص في معظم الحالات من الأطعمة الحيوانية، فإن الكربوهيدرات هي أرخص مصدر للطاقة.

في منتجات مختلفةيتم تقديم الكربوهيدرات على شكل نشا وسكريات وألياف. يتم امتصاص السكريات والنشا بشكل جيد. في الوقت نفسه، فإن السكريات، بسبب ذوبانها الجيد، تدخل الدم بسرعة، في حين أن النشا، يتعرض لعمل العصائر الهضمية، ينقسم أولا إلى مواد أبسط - السكريات، والتي يتم امتصاصها بعد ذلك تدريجيا وتنتقل إلى الدم. وهذا يساعد في الحفاظ على مستوى معين من السكر في الدم وتوصيله تدريجيا إلى الأنسجة. ولذلك، فمن المستحسن أن معظم الكربوهيدرات تدخل الجسم على شكل نشا.

تتغير الألياف قليلاً في القناة الهضمية للإنسان ويتم امتصاصها بشكل سيء. ويوجد بكميات كبيرة في خبز الجاوداروفي بعض الحبوب - دقيق الشوفان والدخن والشعير وفي عدد من الخضار. ومع ذلك، سيكون من الخطأ استنتاج أن الألياف ليست ضرورية. كمية معينة منه ضرورية لحسن سير عمل الجهاز الهضمي.
غالبًا ما تسمى البروتينات والدهون والكربوهيدرات بالعناصر الغذائية الرئيسية التي تزود الجسم بالقدر اللازم من الطاقة وتعوض عن هدر المواد في عملية الحياة. ومع ذلك، فقد أثبت العلم أنه من الضروري للغاية بالنسبة لصحة الإنسان أن يحتوي طعامه أيضًا على الأملاح المعدنية والفيتامينات.

املاح معدنية.

ومن هذه الأملاح، أكثر التأثيرات التي تمت دراستها على الجسم هي الكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والكلور والصوديوم.

الكالسيوم والفوسفور - رئيسي عنصرالعظام. ولذلك فإن محتواها في الغذاء مهم بشكل خاص للجسم. الكالسيوم ضروري أيضًا لوظيفة القلب الطبيعية. الفوسفور جزء من النسيج العصبي لجسم الإنسان.
الحديد ضروري لتكوين الهيموجلوبين في الدم.
يؤثر المغنيسيوم على عمل القلب، وكذلك على حالة الهيكل العظمي.

كلوريد الصوديوم أي العادي ملح، له أهمية كبيرة للجسم. كل من نقصه وفائضه لهما تأثير ضار على صحة الإنسان. في ظل ظروف درجات الحرارة العادية، يكفي 12-15 جرامًا من هذا الملح يوميًا للبالغين.
ليست كل مصادر المعادن متساوية. من الأفضل امتصاص الكالسيوم من الحليب ومنتجات الألبان، في حين أن الكالسيوم الموجود في منتجات الخبز، وخاصة الجاودار الخشن وخبز القمح، يتم امتصاصه بشكل أقل بكثير.
ويوجد الفوسفور بكميات كبيرة في منتجات الخبز والبطاطس والحليب واللحوم والبيض. يتم امتصاصه جيدًا، لكن تجدر الإشارة إلى أن الفوسفور الموجود في المنتجات الحيوانية له تأثير مفيد على الجهاز العصبي أكثر من الفسفور الموجود في المنتجات النباتية.

يوجد الحديد في المخبوزات والأعشاب الطازجة واللحوم. الحليب ومنتجاته تحتوي على نسبة منخفضة من الحديد.

الفيتامينات.

هذه المواد مهمة للغاية لصحة الإنسان. ويؤدي غيابها وحتى نقصها إلى الإصابة بعدد من الأمراض ويؤثر سلباً على الصحة.

الجميع الفيتامينات الشهيرةوتنقسم إلى مجموعتين: الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. من أكثر فيتامينات مهمةالمجموعة الأولى تضم فيتامينات C والمجموعة B، والمجموعة الثانية تضم فيتامينات A وD.
لفيتامين C أهمية كبيرة للجسم، فهو يحمي من الإصابة بمرض الإسقربوط، ويحسن صحة الإنسان ويساعد على زيادة مقاومة الجسم للأمراض المعدية.

تم العثور على هذا الفيتامين بشكل حصري تقريبًا (باستثناء الحليب الطازج). المنتجات النباتية، وخاصة في الخضار والفواكه. مصادره الرئيسية في النظام الغذائي هي البطاطا الطازجة، والملفوف، والطماطم، البصل الأخضروالخس والخضر الأخرى. توجد كمية كبيرة من هذا الفيتامين في الكشمش الأسود والليمون واليوسفي وبعض أنواع التفاح (أنتونوفكا واليانسون وغيرها). الخضروات المجففة والفواكه والتوت، باستثناء الوركين الوردية، لا تحتوي على فيتامين C تقريبًا. كما لا تحتوي منتجات الحبوب على فيتامين C.

كانت الفيتامينات B1 B2 وPP، المرتبطة بفيتامينات B، هي الأكثر دراسة.
فيتامين ب1 له أهمية كبيرة بالنسبة ل الجهاز العصبي. ومع نقص هذا الفيتامين يعاني الشخص من التعب والنعاس والتهيج والألم في المفاصل والعضلات. يؤدي النقص الكامل في فيتامين ب 1 في الطعام إلى أمراض خطيرة.
ويوجد فيتامين ب1 بكميات كبيرة في قشرة الحبوب وخاصة القمح. ولذلك فإن أهم مصدر له في النظام الغذائي هو خبز القمح المصنوع من الدقيق منخفض الجودة. على العكس من ذلك، فإن خبز القمح المصنوع من الدقيق الأول فما فوق والسميد والأرز فقير في هذه الفيتامينات. وتوجد كمية كبيرة منه في البقوليات ودقيق الشوفان وغيرها.

فيتامين ب 2 يعزز هضم الطعام بشكل أفضل. فمن الضروري ل ارتفاع طبيعيوتطور الجسم.
يوجد فيتامين ب 2 بكميات كبيرة في الحليب وفي بعض المنتجات الثانوية - الكبد والقلب. الخضروات - الملفوف والطماطم وغيرها، وكذلك البقوليات.

فيتامين PP، ويسمى خلاف ذلك حمض النيكيتونيحمي جسم الإنسان من أمراض الجهاز العصبي المركزي والجهاز الهضمي.
توجد كمية كبيرة من هذا الفيتامين في اللحوم والحليب وخبز القمح المصنوع من دقيق ورق الحائط ودقيق الدرجة الثانية والبقوليات. الخميرة وبعض المنتجات الأخرى هي الأكثر ثراءً بها.

يلعب فيتامين أ الدور الأكبر بين الفيتامينات التي تذوب في الدهون. انها ذات أهمية كبيرة ل عملية عاديةأجهزة الرؤية، ويزيد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية.
يوجد هذا الفيتامين في بعض المنتجات الحيوانية - الحليب والزبدة والسمن والجبن والجبن الدهني والقشدة الحامضة والبيض والكبد. بالإضافة إلى ذلك فإن أهم مصدر لهذا الفيتامين في النظام الغذائي هو الكاروتين، وهي المادة التي يتكون منها فيتامين أ في الجسم (في الكبد).
الجزر والبصل الأخضر والطماطم والخس وغيرها من الخضروات غنية بالكاروتين، والمشمش من بين الفواكه. من الأفضل أن يمتص الجسم الكاروتين عندما يذوب في الدهون. لذلك، ينصح باستخدام الجزر، على سبيل المثال، في النظام الغذائي بشكل مقلي.

تتميز جميع الفيتامينات، ولكن بدرجات متفاوتة، بفقدان كبير أثناء التخزين وخاصة أثناء الطهي. الأكثر عدم استقرار هو فيتامين C. فهو يذوب أثناء تخزين المنتجات على المدى الطويل في الماء ويتم تدميره بسرعة عند تسخينه في وجود الأكسجين الجوي. لذلك، لا ينصح بإبقاء البطاطس والخضروات المقشرة في الماء لفترة طويلة، بل يجب وضعها فقط في الماء المغلي وطهيها على درجة غليان منخفضة في وعاء مغلق حتى لا تتلامس مع الهواء بشكل أقل.

يجب أن نتذكر أن أي تسخين يقلل بشكل كبير من محتوى فيتامين سي في المنتج.

هناك 6 مجموعات رئيسية العناصر الغذائية 3 منها تمد الجسم بالطاقة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات. العناصر الغذائية الأخرى - الفيتامينات والمعادن والماء - هي مواد غير طاقة.

في الجسم، يتم تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات لإنتاج الطاقة. تسمى كمية الطاقة المنطلقة من 1 جم من المادة بقيمة الطاقة. يتم قياس هذه القيمة بالسعرات الحرارية. يشكل البروتين والكربوهيدرات حوالي 4 سعرة حرارية / جم من المادة عند تحللها، والدهون - 9 سعرة حرارية / جم.

ومع ذلك، فإن كل هذه العناصر الغذائية لا تؤدي وظيفة الطاقة فحسب، بل تؤدي أيضًا وظيفة بلاستيكية، أي. يستخدم لبناء هياكل الجسم وتوليف الإفرازات.

البروتينات معقدة المواد العضويةتتكون من الأحماض الأمينية. هناك 23 حمض أميني معروف. في الحيوانات، يتم استخدام معظم البروتينات لعملية التمثيل الغذائي البلاستيكي، أي. لبناء وتحديث الهياكل البيولوجية (العضلات والإنزيمات وبروتينات الدم وغيرها).

يجب أن تستهلك القطط بروتينًا أكثر من الكلاب، لأنها... يستخدمون جزءًا من البروتين لأغراض الطاقة. علاوة على ذلك، فإن الحاجة العالية للبروتين في القطط لا ترتبط بزيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الفردية، ولكنها ترجع إلى زيادة كثافة عملية النقل والتبليل في الكبد. في القطط خلال فترة النمو، تكون الحاجة إلى البروتين أعلى بحوالي 50٪ منها في الكلاب، وفي الحيوانات البالغة - مرتين.

تعتمد كمية البروتين التي يحتاجها الحيوان على نوع الحيوان وعمره وجودة البروتين. يجب أن يشتمل طعام القطط على بروتينات تحتوي على ما يسمى بالأحماض الأمينية الأساسية. تحتاج جميع الحيوانات إلى جميع الأحماض الأمينية الـ 23، ولكن يمكن تصنيع العديد من الأحماض الأمينية في الحيوانات. تحتاج القطط إلى 11 حمضًا أمينيًا أساسيًا، والتي يجب توفيرها من خلال طعامها. على وجه الخصوص، فإن الحمض الأميني توراين مهم بالنسبة لهم.

الأحماض الأمينية الأساسية للقطط هي: أرجينين، هيستيدين، آيزوليوسين، ليوسين، ليسين، ميثيونين، فينيل ألانين، توراين، ثريونين، تريبتوفان، فالين.

يتم تقييم جودة البروتين من خلال قيمته البيولوجية. تسمى البروتينات التي تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ترضي حيوانًا معينًا بشكل كامل بيولوجيًا. البروتينات الحيوانية أكثر اكتمالا من البروتينات النباتية، لأن... تحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك، من خلال الجمع بين البروتينات النباتية والحيوانية بالنسب الصحيحة، يمكنك زيادة قيمتها البيولوجية بشكل كبير. على سبيل المثال، يعتبر دقيق الصويا المصدر الأعلى جودة للبروتين النباتي.

ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن الاستهلاك المفرط للبروتينات في طعام القطط يمكن أن يساهم في تطور تحص بولي وأمراض الكلى. لذلك، هناك مستوى مثالي من البروتين في العلف، اعتمادًا على العمر والنشاط البدني والخصائص الفسيولوجية الأخرى للحيوانات.

المرضى الذين يعانون من أمراض الكبد لديهم الحد الأدنى من متطلبات البروتين أعلى من الحيوانات السليمة، ولكن تناول كميات كبيرة من البروتين قد يساهم في اعتلال الدماغ الكبدي. للحفاظ على الحالة الغذائية المثالية، لا ينبغي تقليل تناول البروتين بشكل كبير حتى يصاب المريض بعدم تحمل البروتين أو اعتلال الدماغ الكبدي. لذلك، يجب أن يكون تخفيض البروتين ثابتًا أثناء مراقبة مستويات ألبومين البلازما والبروتين الكلي. تعتمد متطلبات البروتين أيضًا على مستوى الدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي. في أمراض الكبد، ينبغي تجنب استخدام البروتين الغذائي لإنتاج الطاقة عن طريق زيادة نسبة السعرات الحرارية غير البروتينية.

ويجمع العديد من المؤلفين على هذا الرأي الاستهلاك اليومي 3-3.5 جرام من الألياف الغذائية لكل 1 كجم من وزن الجسم كافية للقطط المصابة بأمراض الكبد. إذا تم استخدامه كمصدر للبروتين للقطط البروتينات النباتية، فقد يكون من الضروري تناول مكملات إضافية من الأرجينين والتورين.

الأرجينين هو حمض أميني أساسي للقطط والكلاب، ونقصه يمكن أن يسبب انخفاض تناول الطعام، وفقدان الوزن، والقيء، والرعشة، وارتفاع السكر في الدم، وفرط أمونيا الدم. يلعب الأرجينين دورًا مهمًا في تخليق البروتينات والأحماض الأمينية، وهو ضروري أيضًا لأداء دورة اليوريا على النحو الأمثل. وبالتالي، يعد الأرجينين عنصرًا مهمًا جدًا للمرضى الذين يعانون من أمراض الكبد المزمنة ويمكن أن يكون لإضافته تأثير إيجابي على تقليل نيتروجين الأمونيا في الدم. عندما يتم قمع دورة اليوريا بسبب نقص الأرجينين المطلق أو النسبي، يزداد إفراز حمض الأوروتيك في البول، مما يحفز تراكم الدهون الثلاثية في الكبد. كما يحفز الأرجينين إفراز الأنسولين وهرمون النمو. وبالتالي، فإن زيادة تناول الأرجينين قد يساعد في التغلب على مقاومة الأنسولين التي لوحظت في المرضى الذين يعانون من مرض الكبد المزمن. كما أن زيادة تناول الأرجينين له تأثير ابتنائي، مما يؤدي إلى توازن أفضل للنيتروجين. يمكن أن يؤدي نقص الأرجينين في القطط إلى مشاكل شديدة عواقب غير سارة. إن إطعام القطط نظامًا غذائيًا خاليًا من الأرجينين يزيد بسرعة من تركيزات الأمونيا في البلازما. في هذه الحالة، نتيجة للتسمم الحاد، تموت الحيوانات في غضون 3-5 ساعات. سبب فرط الحساسيةلنقص الأرجينين لدى القطط هو عدم قدرتها على تصنيع كميات كافية من الأورنيثين والسيترولين، اللذين يتم تصنيع الأرجينين منهما، الضروريين ل الأداء الطبيعيدورة اليوريا. إذا كان هناك نقص في الأرجينين في جسم القطط، فلا يمكن تحويل الأمونيا إلى اليوريا ويتطور تسمم الأمونيا. يرجع ذلك إلى حقيقة أن النظام الغذائي النموذجي للقطط يحتوي على الكثير من الأنسجة الحيوانية بكمية كافية محتوى عاليالبروتين (بما في ذلك الأرجينين)، فنقص الأرجينين نادر جدًا فيها.

حمض التورين، أو حمض ب-أمينوسلفونيك، هو حمض أميني أساسي لكل من القطط الصغيرة والقطط البالغة التي لديها الأحماض الصفراويةمترافق بشكل حصري تقريبًا مع التوراين. يجب تضمين هذا الحمض الأميني في النظام الغذائي للقطط، لأن القطط، على عكس الكلاب، لا تستطيع تصنيعه كمية كافيةتوراين من السيستين. نقص التوراين المزمن يمكن أن يسبب تنكس الشبكية، والعمى، واعتلال عضلة القلب، وفشل القلب، و وظيفة الإنجابوموت الجنين داخل الرحم وولادة ذرية غير قابلة للحياة. تحتاج القطط إلى التوراين من أجل التطور والنمو الطبيعي، وكذلك من أجل تكوين الهيكل العظمي. تحتوي الأطعمة النباتية على القليل جدًا من التورين. يمكن لتورين أن يتخلص من المؤكسدات (الجذور الحرة) لمنع تلف الخلايا. يتفاعل التورين مع (ويمنع) مجمع مستقبلات حمض جاما أمينوبوتيريك في الدماغ، وبالتالي مستوى منخفضتوراين قد يعزز اعتلال الدماغ الكبدي. يحتوي على الكثير من التورين كبد غير ناضج. صحيح أنه لا ينبغي عليك الإفراط في تناول التوراين (أو أي مكملات أخرى). وقد تبين، على سبيل المثال، أن هناك خللاً في النمو معروفاً صدرفي القطط البورمية، والذي يتجلى في التسطيح الظهري المركزي، يرتبط بزيادة مستويات التوراين في المصل والأنسجة (Sturgess C.P.، 1997). يبدو أن فرط تورين الدم يسبب الضعف الأنسجة العضلية(خاصة العضلات الوربية) بسبب فرط الاستقطاب في أغشية الخلايا العضلية.

تتكون الدهون من خليط من الدهون الثلاثية المختلفة، وهي عبارة عن استرات الجلسرين وثلاثة أحماض دهنية. يؤدون بشكل رئيسي وظيفة الطاقة في الجسم. بالإضافة إلى أنها ضرورية لامتصاص وتخزين المواد القابلة للذوبان في الدهون في الجسم. الفيتامينات أ، د، ه، ك; أنها تزيد من استساغة العلف وهي مصدر للأحماض الدهنية الأساسية.

هناك الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة لا يتم تصنيعها في الجسم ويجب إمدادها بالطعام. هذه هي الأحماض الدهنية الأساسية. تتطلب القطط نظامًا غذائيًا يتكون من ثلاثة أحماض دهنية أساسية: اللينوليك واللينولينيك والأراكيدونيك.

يمكن أن يؤدي نقص الأحماض الدهنية الأساسية إلى تلف الجلد والغطاء. وتنقسم الدهون إلى حيوانية ونباتية. تحتوي على الدهون النباتية زيادة المبلغالأحماض الدهنية غير المشبعة.

ومع ذلك، عندما تستهلك الحيوانات كميات زائدة من الدهون، لا يمكن أن تتطور السمنة فحسب، بل يمكن أن تتطور أيضًا أمراض مختلفة في الكبد والبنكرياس والجهاز الهضمي للقطط.

الدهون الغذائية هي مصدر مركز للطاقة، وتوفر الأحماض الدهنية الأساسية وتعمل كحامل للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. تعمل الدهون أيضًا على تحسين استساغة العلف. من المهم أن نلاحظ أن الأحماض الدهنية هي "الوقود" الرئيسي ليس فقط للكبد، ولكن أيضًا لعضلات القلب والهيكل العظمي، ولا يتأثر استهلاك الأنسجة واستخدام الأحماض الدهنية لدى مرضى تليف الكبد.

يؤدي تناول البروتين غير الكافي إلى انحطاط الكبد الدهني عندما يكون توفر الدهون للتصدير أكبر من توفر سلائف البروتين اللازمة لتخليق البروتين الدهني. زيادة المحتوىتزيد الدهون من قيمة الطاقة في العلف ونسبة السعرات الحرارية إلى النيتروجين. يعد الإمداد الكافي بالسعرات الحرارية أمرًا مهمًا لدعم تخليق البروتين، كما تعمل نسبة السعرات الحرارية العالية إلى النيتروجين على تحسين استخدام البروتين الغذائي. المستويات العالية من الدهون الغذائية تقلل من المشاكل المرتبطة بعدم تحمل الكربوهيدرات التي يمكن أن تحدث عند تناول نظام غذائي عالي الكربوهيدرات. تؤدي زيادة تناول الدهون إلى تقليل مستويات الجلوكاجون في البلازما، والتي قد تترافق مع زيادة تركيزات الأمونيا في الدم.

في أمراض الكبد، قد يتم تقليل تخليق الكولين، وقد يكون هناك ركود صفراوي إلى حد ما. وهذا يؤدي إلى انخفاض تركيز الأحماض الصفراوية في تجويف الأمعاء وتقليل دمج الدهون في مركب الميسيلار. ومع ذلك، فإن امتصاص الأحماض الدهنية طويلة السلسلة لا يتطلب تكوين المذيلات ويظل التحلل المائي للدهون الثلاثية طبيعيًا. حتى مع الغياب التامالأحماض الصفراوية يمكن امتصاص 30-40% من الدهون الغذائية، مما يقلل من وجود الأحماض الدهنية تأثير صغيرلاستيعاب الغذاء، وبالتالي علامات طبيهسوء الامتصاص نادر في الحيوانات المصابة بالتهاب الكبد المزمن.

الأحماض الدهنية الأساسية

من بين الأحماض الدهنية الأساسية (أي تلك التي لا يستطيع الجسم تصنيعها) (EFAs)، تلعب أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية الدور الرئيسي، بما في ذلك أحماض اللينوليك وألفا لينولينيك. هذه هي الأحماض الدهنية الأساسية التي تلعب دور السلائف لتخليق المكونات الأخرى الضرورية لأداء الجسم الطبيعي. بعض EFAs هي سلائف الوسطاء المسؤولين عن العملية الالتهابية. عادة، تمنع أحماض أوميغا 6 الدهنية الأساسية المواد المشاركة في التطور العملية الالتهابية(باستثناء حمض جاما لينولينيك الذي يتم إنتاجه بكميات كبيرة). على العكس من ذلك، تمنع أحماض أوميجا 3 الدهنية نشاط المواد ذات التأثيرات المضادة للالتهابات. في الجسم، كلا النوعين من الأحماض الدهنية (أوميغا 6 وأوميغا 3) في علاقة تنافسية، حيث أن تحولهما يتطلب نفس الإنزيمات. وفي هذا الصدد، عند إعداد نظام غذائي، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار نسبة الأحماض الدهنية الأساسية أوميغا 6 وأوميغا 3.

يتم الإشارة إلى نقص الأحماض الدهنية الأساسية في النظام الغذائي من خلال مظهر الحيوانات: يصبح الفراء باهتًا وجافًا وهشًا ومتناثرًا، ويصبح الجلد جافًا وقشرة الرأس.

الكربوهيدرات

الكربوهيدرات لها تأثير كبير على وظيفة الجهاز الهضمي. الواردة أساسا في نباتات الحبوب المختلفة. وهي مقسمة إلى قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. تشمل الكربوهيدرات القابلة للذوبان السكريات الأحادية والسكريات الثنائية والسكريات المتعددة. أنها تحتل أكبر نسبة من تكوين الأعلاف. يمكن تخزين الكربوهيدرات الزائدة في النظام الغذائي في الجسم على شكل جليكوجين أو دهون وتساهم في السمنة.

الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان تشمل مختلف الألياف الغذائية: السليلوز، الهيمسيلولوز، الخ. انهم يقدموا تأثير كبيرعلى وظيفة النقل في الأمعاء وهضم العناصر الغذائية المختلفة.

الكربوهيدرات لها تأثير الكيتون أثناء صيام السعرات الحرارية. وبالتالي، يوصى غالبًا بالكربوهيدرات باعتبارها أحد المصادر الرئيسية للطاقة. ومع ذلك، فإن عدم تحمل الجلوكوز أمر شائع في الحيوانات المصابة بأمراض الكبد المزمنة؛ لذلك، يجب ألا توفر الكربوهيدرات أكثر من 50٪ من إجمالي الطاقة ويجب أن تكون على شكل كربوهيدرات معقدة. وينبغي استخدام المكونات سهلة الهضم مثل الأرز والمعكرونة كمصادر للكربوهيدرات بسبب استيعابها المعوي الأمثل. يجب أن يحتوي النظام الغذائي للكلاب المصابة بأمراض الكبد على 25-55% من الكربوهيدرات على أساس مادة جافة. في القطط المصابة بمرض الكبد المزمن، يمكن تجنب عدم تحمل الجلوكوز عن طريق تقليل محتوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي وزيادة محتوى الدهون.

الألياف القابلة للذوبان

يؤدي تخمر الألياف القابلة للذوبان في الجهاز الهضمي إلى إنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة، مما يقلل من درجة الحموضة في تجويف الأمعاء، ويحفز حركية الأمعاء، ويزيد من تكاثر البكتيريا المثبتة للنيتروجين، ويعزز أيضًا نمو الأمعاء. الخلايا الظهارية. تستخدم البكتيريا المعوية اليوريا لإنتاج الأحماض الأمينية، والتي يمكن استخدامها لبناء خلاياها الخاصة أو تفرز في البراز. وهذا يقلل بشكل كبير من إنتاج الأمونيا وامتصاصها. تنظم الألياف الغذائية أيضًا الإمساك، الذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم اعتلال الدماغ الكبدي، وتربط السموم الداخلية والأحماض الصفراوية، والتي تعتبر خطيرة جدًا في التحويلات البابية الجهازية.

المعادن

توجد المعادن بكميات صغيرة في الجسم وتشارك في الوظائف الأساسية. المعادن لا تتجاوز 0.7٪ من وزن الجسم. وهي مقسمة إلى عناصر كبيرة (الكالسيوم والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم) والعناصر الدقيقة (الحديد والزنك والنحاس والمنغنيز واليود والكوبالت والسيلينيوم).

يتم الحفاظ على المغذيات الكبيرة في الجسم التوازن الحمضي القاعدي، تنظيم الضغط الاسموزيفي الخلايا والأنسجة. تنظيم التوصيل العصبيوالوظيفة الانقباضية للعضلات. هي جزء من العظام والأسنان، الخ. معظم العناصر النزرة هي جزء من الإنزيمات المعدنية وتتحكم في معظم التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، اليود جزء من الهرمونات الغدة الدرقيةوالحديد جزء من الهيموجلوبين والميوجلوبين، والكوبالت جزء من فيتامين ب12. إذا تجاوز تناول المعادن من الطعام المستوى المطلوبوهذا يمكن أن يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر المختلفة وحدوث العديد من الأمراض.

نقص بوتاسيوم الدم شائع في المرضى الذين يعانون من تليف الكبد ويمكن أن يؤدي إلى عدم تحمل الجلوكوز. حتى في حالة عدم وجود نقص بوتاسيوم الدم السريري، قد يكون لدى المرضى الذين يعانون من تليف الكبد انخفاض في مستوى البوتاسيوم الإجمالي في الجسم، وبالتالي فإن تناول كلوريد البوتاسيوم يؤدي إلى اتصال سريعالوزن، ربما بسبب زيادة كتلة الجسم الخالية من الدهون. كما أنه يحسن عدم تحمل الجلوكوز عن طريق استعادة تركيزات الأنسولين وهرمون النمو دون الطبيعي وتطبيع حساسية الأنسولين وهرمون النمو للأرجينين. يحدث هزال البوتاسيوم في القطط المصابة بداء الدهون الكبدي مجهول السبب، والذي يعتبر تشخيصه سيئًا.

الكالسيوم هو معدن مهم يتم تضمينه في النظام الغذائي بكميات كبيرة. وعلاوة على ذلك، يجب أن يكون موجودا في النسبة الصحيحة بالنسبة للفوسفور (1.1:1).

عادة ما يرتبط نقص الكالسيوم في الجسم بالاستهلاك المفرط للفوسفور، على سبيل المثال، إذا كان هناك الكثير من اللحوم في النظام الغذائي. وفي الوقت نفسه، تعاني الحيوانات من العرج وهشاشة العظام وما إلى ذلك.

الإفراط في تناول الكالسيوم يبطئ نمو الهيكل العظمي ويقلل من امتصاص المواد الأخرى مثل الحديد والنحاس والزنك.

يشكل الفوسفور، مع الكالسيوم والأكسجين والكربون، الأساس الهيكلي للهيكل العظمي والأسنان. الإفراط في تناول الفوسفور في النظام الغذائي للقطط يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكلى و تحص بولي.

المغنيسيوم ضروري للتنفس الخلوي. وتشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات وتخليق البروتين. لوحظ نقص المغنيسيوم لدى بعض الأشخاص الذين يعانون من نقص بوتاسيوم الدم، مما قد يؤدي إلى تفاقم فقدان الشهية والقيء. من المهم جدًا للقطط تجنب الاستهلاك المفرط لهذا العنصر مما يساهم في حدوث تحص بولي. لذلك، يجب أن يحتوي طعام القطط على نسبة مغنيسيوم أقل من 20 ملجم/100 سعرة حرارية.

الصوديوم هو الكاتيون الرئيسي خارج الخلية ويشارك في تنظيم الكثير الوظائف الخلويةفي الكائن الحي.

يمكن أن يساهم الملح الزائد في النظام الغذائي في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. تحتوي العديد من الأعلاف التجارية على فائض من الصوديوم لتحسينه صفات الذوقصارم. في حالات ارتفاع ضغط الدم البابيالاستسقاء و/أو نقص ألبومين الدم الشديد، يجب تقليل تناول الصوديوم. مستويات الصوديوم التقريبية الموصى بها للقلب و الفشل الكلويهي 0.1-0.25% من حيث المادة الجافة في الكلاب، و0.20-0.35% من حيث المادة الجافة في القطط.

العناصر الدقيقة

التسمم النحاسي الخلقي معروف جيدًا في الكلاب من بعض السلالات، بينما في القطط لا يوجد استعداد واضح لهذا المرض. ومع ذلك، يمكن أن يتراكم النحاس في الكبد نتيجة لبعض أمراض الكبد الصفراوية، خاصة عندما ينخفض ​​إفراز الصفراء. ترجع معظم التأثيرات السامة للنحاس إلى تكوين جذور الأكسجين، والتي تساهم في تكوين الأنسجة الندبية وانخفاض وظائف الكبد. تركيز عالييمكن أن يمنع النحاس الموجود في خلايا الكبد تخليق البروتين ويعطل عملية التمثيل الغذائي الخلوي، مما يؤدي إلى موت الخلايا. في هؤلاء المرضى، يحتوي الكبد بالفعل على كميات كبيرة من النحاس، وقد يؤدي تقييد تناول النحاس في النظام الغذائي إلى إبطاء تراكم النحاس في الكبد. يجب ألا يحتوي النظام الغذائي لمرضى الكبد على أكثر من 5 ملجم/كجم من النحاس من حيث المادة الجافة. تؤدي زيادة تناول الزنك إلى تقليل امتصاص الأمعاء للنحاس، وهو ما يتم التعبير عنه بتأثير وقائي موضعي ضد تسمم الكبد بالنحاس.

المرضى الذين يعانون من أمراض الكبد لديهم تركيزات منخفضة من البلازما والزنك في الكبد. في الكلاب، تؤدي اضطرابات الكبد إلى زيادة مستويات الجلوكاجون، مما يزيد من إفراز الزنك وقد يؤدي إلى نقص الزنك. يؤدي نقص الزنك إلى التمثيل الغذائي غير الطبيعي للبروتين ويزيد من فقدان الشهية، كما يؤثر سلباً أيضاً الحالة المناعيةمرضى. أيضًا، في حالة نقص الزنك، ينخفض ​​امتصاص الأمعاء للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وE، ويكون الكبد المصاب غير قادر على تخزين فيتامين A. في البشر، تعمل مكملات الزنك على تحسين اعتلال الدماغ الكبدي، ربما عن طريق تصحيح تحويل الأمونيا إلى اليوريا. أيضًا، يرتبط تأثير النحاس الوقائي للكبد بتثبيط بيروكسيد الدهون وتثبيت الأغشية الليزوزومية، وخصائصه المضادة للليف المحتملة. زيادة تناول الزنك يقلل من تراكم النحاس في الكبد عن طريق تقليل امتصاص النحاس في الغشاء المخاطي المعوي وترسب الكبد. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون لمستويات الزنك الكافية تأثير وقائي محلي ضد سمية النحاس على مستوى خلايا الكبد. الهدف من العلاج الغذائي هو الحفاظ على مستويات الزنك في البلازما عند 200-300 ميكروغرام / ديسيلتر.

الكبد حساس للحديد الزائد، والذي يمكن أن يولد جذور الهيدروكسيل الحرة ويبدأ بيروكسيد الدهون الغشائية، بما في ذلك الميتوكوندريا، والجسيمات الحالة، والبيروكسيسومات. التهاب الكبد المزمنفي القطط يرتبط بزيادة تراكم الحديد في الكبد. وبالتالي فإن تناول الحديد يجب أن يلبي احتياجات الحيوان البالغ، مع تجنب الإفراط فيه حتى نزيف الجهاز الهضميأو نقص صباغ الدم.

ويرد في الجدول 17 الدور الفسيولوجي للمعادن الرئيسية.

الجدول 17. تأثير نقص المعادن أو زيادتها

المواد الموجودة على جسم القطط.

الماء جدا عنصر مهمتَغذِيَة. يشكل الماء أكثر من 70% من وزن جسم الحيوان. يؤدي فقدان 15% من الماء من الجسم إلى الوفاة. لدى الحيوانات مصدران رئيسيان للمياه: الماء الأيضي - الذي يتشكل نتيجة أكسدة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الجسم، والماء الذي يزود به الطعام والشراب.

وعندما تزيد كمية الماء المأخوذة مع العلف يقل شرب الحيوان. إجمالي كمية الماء التي تحتاجها القطة تعادل احتياجاتها من الطاقة بالسعرات الحرارية/اليوم.

عند استخدام الطعام الجاف الجاهز، تستهلك القطط عادة 1.5-2 مل من الماء لكل 1 جرام من الطعام الجاف. وتتوافق هذه النسبة (2:1) مع محتوى الماء (67%) في أنسجة الحيوانات التي تتغذى عليها الحيوانات المفترسة بشكل رئيسي. يحتوي الطعام المعلب على حوالي 75% من الماء، لذلك تشرب القطط كمية قليلة جدًا من الماء عند إطعامها طعامًا معلبًا.

تشرب القطط ليلا ونهارا، بينما تشرب الكلاب عادة خلال النهار. وبغض النظر عن نوع الطعام المستخدم، يجب أن يكون الماء متاحًا للقطط بشكل دائم. تشرب بعض القطط المياه العذبة، والبعض الآخر يفضل تركها لعدة أيام. زيادة تناول الماء يزيد من إفرازه في البول وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بتحصي البول.

مضادات الفيتامينات

تم العثور على مضادات الفيتامينات في عدد من الأطعمة. لذلك، في بياض البيضةيحتوي على أوفيدين، وهو البروتين الذي يربط البيوتين ويمنع امتصاصه في أمعاء القطط. سلق البيض يعطل أوفيدين.

تحتوي العديد من أنواع الأسماك النيئة على إنزيم الثياميناز، الذي يدمر الثيامين (فيتامين ب 1)، وبما أن القطط غالبًا ما تتغذى على الأسماك النيئة، فهي عادةً ما تكون المصابة بهذا المرض المرتبط بتدمير فيتامين ب 1.

مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي من الأضرار التأكسدية الناجمة عن الجذور الحرة، أي أنها تعطل نشاط الجذور الحرة.

تنقسم مضادات الأكسدة الطبيعية في الجسم إلى 3 فئات رئيسية، تشكل نظام الدفاع في الجسم ضد الجذور الحرة.

تتم إضافة فيتامين E وفيتامين C وبيتا كاروتين والسيلينيوم إلى جميع الأطعمة الجافة من Science Plan للمساعدة في تحييد الجذور الحرة. مزيج خاص من مضادات الأكسدة يشكل تركيبة مضادات الأكسدة الفائقة. لقد ثبت أنه يتم تحقيق تأثير وقائي فائق في الكلاب عندما تستهلك طعامًا جافًا يحتوي على 600 مجم/كجم من فيتامين هـ، وفي القطط عندما تستهلك 540 مجم/كجم من فيتامين هـ. ويحدث عدد من العمليات المهمة.

فيتامين ج: يستعيد نشاط فيتامين هـ المضاد للأكسدة عن طريق تجديد الفيتامين في شكله النشط بعد تفاعله مع الجذور الحرة؛

بيتا كاروتين: يدعم فيتامين E عن طريق التخلص من الأكسجين التفاعلي وتكسيره تفاعل تسلسليالجذور الحرة، وبالتالي منع الضرر التأكسدي. فيتامين E قد يحمي البيتا كاروتين من الأكسدة.

السيلينيوم: أحد مكونات إنزيم الجلوتاثيون بيروكسيداز، الذي يحمي أغشية الخلايا من أكسدة الدهون الزائدة. يعمل فيتامين E والسيلينيوم أيضًا بشكل تآزري في تقليل تلف الخلايا.

إل-كارنيتين

والآن بضع كلمات عن L- كارنيتين:

L- كارنيتين هو مكون طبيعي لجميع الخلايا الحيوانية، وخاصة النباتات. تم الكشف عن تركيبها الكيميائي في أوائل القرن العشرين، ولكن وظيفتها الكيميائية الحيوية لم يتم تحديدها إلا في عام 1950. على مدار العشرين عامًا الماضية، تم تسهيل التطوير المكثف للأبحاث في مجال التوليف والتمثيل الغذائي ووظيفة L-carnitine من خلال اكتشاف الأمراض المختلفة المرتبطة بنقص L-carnitine واستخدامه العلاجي.

يعتبر L-carnitine ضروريًا لنقل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة إلى الميتوكوندريا من أجل أكسدة b اللاحقة وتكوين أجزاء أنزيم الأسيتيل A (أسيتيل CoA)، والتي يتم دمجها في دورة السيترات لإنتاج الطاقة. يحدث تحويل g-butyrobetaine إلى L-carnitine بشكل أساسي في الكبد. سرعة هذه العملية محدودة. يمكن أن يؤدي نقص الكارنيتين إلى تلف الميتوكوندريا بسبب تراكم مستقلبات الأسيتيل-CoA السامة. وهذا يعطل دورة كريبس وأكسدة الأحماض الدهنية ودورة اليوريا، مما يؤدي بدوره إلى زيادة الأمونيا في الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإن انخفاض حديد البلازما وفيتامين C وفيتامين B6، والذي قد يرتبط بمرض الكبد المزمن، قد يؤدي إلى إضعاف تخليق الكارنيتين الداخلي في المرضى الذين يعانون من مرض الكبد المزمن. وهكذا في حالات الفشل المزمنالكبد هناك خطر متزايد لنقص الكارنيتين. بالإضافة إلى ذلك، بعد تلف الكبد، قد ينخفض ​​عدد الميتوكوندريا بسبب الصيام ونقص البروتين. قد يؤدي انخفاض أعداد الميتوكوندريا ونقص L-carnitine إلى زيادة تراكم الدهون في الكبد المصاب وارتفاع الدهون الثلاثية في الدم. من خلال تحفيز أكسدة الأحماض الدهنية وتقليل نشاط هيدروجيناز حمض ألفا كيتو، تقلل مكملات الكارنيتين من معدل أكسدة الأحماض الأمينية ذات السلسلة المتفرعة وتقلل من ارتعاشات العضلات. يرتبط نقص الكارنيتين ببعض الارتباطات مع اعتلال الدماغ الاستقلابي، ونقص السكر في الدم، ونقص بروثرومبين الدم، وفرط أمونيا الدم. توفر مكملات L-carnitine الحماية ضد هذه التغييرات. أحد مؤشرات استخدام L-carnitine هو علاج داء الدهون في الكبد لدى القطط.

تشمل الوظائف الإضافية لـ L-carnitine إزالة مجموعات الأسيل التي يحتمل أن تكون سامة من الخلية، وموازنة مستويات L-carnitine الحرة وأنزيم الأسيتيل A بين الميتوكوندريا والسيتوبلازم، بالإضافة إلى التحكم في العديد من العمليات الأخرى، مثل تنظيم تكوين الجلوكوز، وتحفيز تخليق الأحماض الدهنية، واستقلاب الكيتونات، وتكون الحيوانات المنوية وحركة الحيوانات المنوية، واستقلاب الدهون الثلاثية والكوليسترول.

المصادر الرئيسية لـ L-carnitine للحيوانات هي الغذاء والتخليق الحيوي في الكبد. الأنسجة الأخرى غير الكبد والكلى في القطط غير قادرة على تصنيع L-carnitine، وبالتالي تحصل على L-carnitine عن طريق امتصاصه من الدم. عادة ما يكون تركيز L-carnitine في الأنسجة أعلى بـ 10 مرات من تركيزه في الدم، مما يشير إلى النقل النشط ضد تدرج التركيز. تحتوي العضلات الهيكلية والقلبية على 95-98% من مادة إل-كارنيتين الموجودة في الجسم، أي. هي موقع تخزين للكارنيتين. كما هو مذكور أعلاه، فإن الوظيفة الرئيسية للكارنيتين هي نقل الأحماض الدهنية طويلة السلسلة عبر غشاء الميتوكوندريا الداخلي إلى مصفوفة الميتوكوندريا لأكسدة بيتا. هذه العملية مهمة بشكل خاص لعمل القلب. تستخدم عضلة القلب بشكل تفضيلي الأحماض الدهنية الحرة لإنتاج الطاقة، والتي تتضمن عملية أكسدة بيتا، التي ينظمها إل-كارنيتين. نقص الكارنيتين القلبي يضعف استقلاب الطاقة وانقباض القلب.

تؤدي إضافة L-carnitine إلى القطط السمينة إلى تراكم أقل بكثير للدهون في الكبد خلال مرحلة العلاج منخفضة السعرات الحرارية مقارنة بالقطط التي تتغذى على نظام غذائي يحتوي على محتوى منخفضإل-كارنيتين. الكبد هو الموقع الرئيسي للتخليق الحيوي للكارنيتين. يعمل الكبد أيضًا كمنظم لاستقلاب الأحماض الدهنية. تتأكسد الأحماض الدهنية الموجودة في الكبد للحصول على الطاقة أو تشكل مركبًا من البروتين الدهني ويتم نقلها إلى أنسجة أخرى. أي تثبيط لأكسدة الأحماض الدهنية أو تخليق البروتين الدهني يعزز تراكم الأحماض الدهنية عن طريق الكبد. ويسمى المرض الذي يتطور نتيجة لهذه العملية بداء الدهون الكبدي وله أسباب عديدة. تقليل تناول الطعام، والسمنة، والسكري، التهاب القولون التقرحي، مقدمة الأدويةالمنشطات، مثل الكاتيكولامينات والستيرويدات والكورتيكوستيرويدات، يمكن أن يؤدي الحمل والرضاعة إلى إعادة توزيع الدهون في الكبد. العامل المشترك للجميع هو زيادة مستوى تحلل الدهون في مستودعات الدهون في الجسم. يجب أن يكون الكبد قادرًا على أكسدة الدهون الزائدة. مع نقص الكارنيتين، تتراكم الأحماض الدهنية في الكبد.

تحتوي معظم أغذية الحيوانات الأليفة على مستويات منخفضة من الكارنيتين L اعتمادًا على نوع المكونات المستخدمة في الإنتاج. توفر الأطعمة الطبيعية (اللحوم أو الفئران الكاملة) كمية أكبر بكثير من الكارنيتين مقارنة بالأطعمة التجارية. نظرًا لأن القطط من الحيوانات آكلة اللحوم بشكل صارم، فهي التغذية الطبيعيةيحتوي على كميات كبيرة من L- كارنيتين. في الواقع، يحتوي جسم الفأر على ما يقرب من 800 نانومول ل-كارنيتين/جم، مقارنة بالأطعمة التجارية التي تحتوي عادةً على أقل من 300 نانومول ل-كارنيتين/جم.

يوجد L-carnitine في العديد من الأطعمة ذات الأصل الحيواني والنباتي، على الرغم من أن المنتجات الحيوانية تحتوي على كمية أكبر بكثير من L-carnitine مقارنة بالمنتجات النباتية. المكونات من أصل حيواني تستخدم عادة لإنتاج الأعلاف المنتجات الثانويةصناعة المواد الغذائية للناس. تحتوي الدواجن والأنسجة العضلية غير الهيكلية الأخرى على كمية أقل من الكارنيتين العضلات الهيكليةالثدييات. أظهرت مراجعة شاملة لمحتوى L-carnitine في اللحوم وأعضاء الحيوانات بعد الذبح أن القلب ومختلف العضلات الهيكليةتحتوي على كمية أكبر من L-carnitine مقارنة بالكلى والرئتين والكبد لدى الخنازير والماعز والخيول. أثناء عملية التصنيع، يتم نقع معظم أقمشة المواد الخام وغسلها وغليها في الماء، ثم غالبًا ما يتم تجميدها أو إخضاعها لعملية تجفيف. نظرًا لأن الكارنيتين مادة قابلة للذوبان في الماء، يتم غسل كمية كبيرة منه من الأنسجة ويتم فقدانه أثناء عملية الإنتاج. يؤدي تجميد وطهي لحم البقر ولحم الخنزير إلى تقليل محتوى الكارنيتين بشكل كبير. وبالتالي، بناءً على طبيعة المكونات المستخدمة لإنتاج الأعلاف التجارية، فإن محتوى L-carnitine أقل منه لحم طازجأو فئران كاملة. أود أيضًا أن أشير إلى حقيقة أنه بفضل اتجاهات الموضة، تدعي العديد من الشركات أن طعامها يحتوي على L-carnitine. وفي الوقت نفسه، يتم سرد جميع الآثار المعجزة لاستخدامه. إن حقيقة وجوده في جميع الأعلاف لا شك فيها، حيث أن أي علف يحتوي على منتجات اللحوم، والتي بدورها تحتوي على L-carnitine، كمكون بدرجة أكبر أو أقل. نقطة أخرى هي مقدار ما هو موجود هناك. في الواقع، لضمان تأثير فعال، يجب أن يكون L-carnitine موجودًا بتركيز معين، والذي، بناءً على تكنولوجيا إنتاج الأعلاف، يتطلب إضافته بشكل صناعي. لدى Hill براءة اختراع لهذه العملية.

كثير من الناس يأكلون الطعام ولا يعرفون ماذا يأكلون معه. بعد كل شيء، يتم تحديد الخصائص المفيدة للطعام. العناصر الغذائية - البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. يحتاج جسم الإنسان إلى كل من هذه العناصر الغذائية لضمان جميع عمليات حياته. إذا كنت مهتمًا بجودة تغذيتك، فهذا المقال لك، لأن المحتوى العناصر الغذائية– أحد أهم مكونات جودة الغذاء. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل واحد منهم ونفكر في العناصر الغذائية المحددة المسؤولة عنها.

السناجب. يتم تصنيع بعضها بواسطة الجسم، والجزء الآخر يجب أن يأتي من الطعام (الأحماض الأمينية الأساسية). تقوم البروتينات الموجودة في الجسم بالوظائف التالية:

- محفز (البروتينات - الإنزيمات تحفز التفاعلات الكيميائية في الجسم، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي)؛

— الحماية الهيكلية (البروتينات الهيكلية مسؤولة عن إعطاء الشكل للخلايا، بما في ذلك خلايا الشعر والأظافر)؛

- تنظيمية (المشاركة في الدفاع الفيزيائي والكيميائي والمناعي للإنسان، على سبيل المثال، أحدهم مسؤول عن تخثر الدم أثناء الجروح، والبعض الآخر يحيد بعض البكتيريا والفيروسات)؛

— الإشارات (البروتينات تنقل الإشارات بين الأعضاء والأنسجة والخلايا، وتشارك في تكوين الهرمونات، كل هذا يضمن تفاعل الجهاز العصبي والغدد الصماء والجهاز العصبي)؛

— النقل (تحمل جزيئات المواد المختلفة في جميع أنحاء الجسم، من خلال الأنسجة والخلايا، على سبيل المثال الهيموجلوبين، الذي يحمل جزيئات الأكسجين)؛

— احتياطي (يمكن تخزين البروتينات في الجسم كمصدر إضافي للطاقة، خاصة في البيض لضمان عمليات تطوره ونموه)؛

- المستقبل (يرتبط بشكل كبير بوظيفة الإشارة، تستجيب بروتينات المستقبل للتهيج وتساهم في نقل نبضة معينة)؛

- الحركية (بعض البروتينات مسؤولة عن تقلصات العضلات).

الكربوهيدرات. ويجب أن يستقبلها الإنسان بالغذاء، فهي عنصر أساسي في جميع أنسجة وخلايا الإنسان. تؤدي الكربوهيدرات الوظائف التالية:

- الداعمة والهيكلية. تشارك الكربوهيدرات في بنية العظام والعضلات وجدران الخلايا.

- بلاستيك. وهي مكونات لجزيئات معقدة، وبالتالي تشارك في بنية الحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA).

- طاقة. الكربوهيدرات - المصدر الرئيسيالطاقة في الجسم، وتطلق أكسدتها الكثير من الطاقة اللازمة للنشاط البدني والعقلي للإنسان، وكذلك لحدوث جميع العمليات داخل الجسم.

- إضافي. بمثابة مصادر احتياطية للطاقة، المخزنة في الجسم.

- الاسموزي. يعتمد تنظيم الضغط الأسموزي في الدم على وجود الجلوكوز.

- مستقبل. بعض الكربوهيدرات مسؤولة عن إدراك الإشارات بواسطة المستقبلات.

الدهون. فهي أهم مصدر للطاقة لجسم الإنسان. تبلغ قيمة الطاقة فيها ضعف قيمة الكربوهيدرات (وهذا على الرغم من أن الجسم يتمتع بصحة جيدة ويمتصها جيدًا). وتؤدي الدهون أيضًا وظيفة هيكلية في خلايا الجسم، حيث تشارك في بناء الأغشية. الأنسجة الدهنيةفي جسم الإنسان يمكن أن يكون حماية جيدة ضد البرد، وهذا قد يكون السبب وراء امتلاك معظم الأشخاص الذين يعيشون في المناطق الباردة احتياطيات جيدة من الأنسجة الدهنية. يمتص الجسم الدهون النباتية بشكل أفضل، أما الدهون الحيوانية فيمتصها بنسبة تصل إلى 30%.

الفيتامينات. وهي موجودة في المنتجات بكميات صغيرة، ولكنها ضرورية لكي يعمل الشخص بشكل صحيح. تساهم الفيتامينات في امتصاص العناصر الغذائية الأخرى (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن)، كما أنها تشارك في تكوين خلايا الدم والهرمونات والمواد الوراثية و المواد الكيميائيةفي الجهاز العصبي. يمكن للجسم الحصول على الفيتامينات من خلال الأطعمة المختارة والمجهزة بشكل صحيح.

المعادن. أنها تلعب دورا هاما في عمل الأنظمة الكيميائية المعقدة في الجسم. إنها ذات أهمية كبيرة لتكوين وصيانة الأنسجة العضلية والهيكل العظمي ونقل الأكسجين وتنظيم معدل ضربات القلب و توازن الماء، وكذلك الإرسال نبضات عصبية. تساعد المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور في تكوين العظام.

مضادات الأكسدة هي الدفاع الطبيعي للجسم ضد الآثار الضارة للجذور الحرة. أفضل شيء يمكننا القيام به لتعزيز نظام الدفاع الطبيعي المضاد للأكسدة هو تناول نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات.

البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة هي مؤشرات القيمة الغذائية للمنتج. يتميز كل منتج غذائي تقريبًا بوجود معظم ما سبق العناصر الغذائية، واتباع نظام غذائي متنوع سيجعل جسمك مزودًا بكل شيء بشكل كامل العناصر الغذائية.

يقول الأطباء إن التغذية المغذية شرط مهم للحفاظ على الصحة والأداء العالي للبالغين، كما أنها بالنسبة للأطفال شرط ضروري للنمو والتطور.

وللنمو الطبيعي وتطور الوظائف الحيوية والحفاظ عليها، يحتاج الجسم إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والماء والأملاح المعدنية بالكميات التي يحتاجها.

السناجب

البروتينات عبارة عن بوليمرات حيوية معقدة تحتوي على النيتروجين. تؤدي البروتينات في جسم الإنسان عدة وظائف وظائف مهمة- البلاستيك، التحفيزي، الهرموني، النوعية والنقل.

وأهم وظيفة للبروتينات الغذائية هي تزويد الجسم بالمواد البلاستيكية. جسم الإنسان محروم عمليا من احتياطيات البروتين. مصدرها الوحيد هو البروتينات الغذائية، ونتيجة لذلك تعتبر من المكونات الأساسية للنظام الغذائي.

في العديد من البلدان، يعاني السكان من نقص في البروتينات. وفي هذا الصدد، فإن المهمة المهمة هي إيجاد طرق جديدة غير تقليدية للحصول عليها. يؤثر محتوى البروتين في النظام الغذائي على النشاط العصبي العالي. كما أنها تشارك في توازن الطاقة في الجسم، خاصة مع ارتفاع استهلاك الطاقة، وكذلك مع نقص الكربوهيدرات والدهون.

المصدر الرئيسي للبروتينات الكاملة هي المنتجات ذات الأصل الحيواني (اللحوم والأسماك والحليب)، لذلك عند تجميع نظام غذائي، من الضروري أن تمثل حوالي 60٪ من إجمالي كمية البروتينات المستهلكة خلال اليوم.

يؤدي عدم كفاية التغذية بالبروتين إلى تجويع البروتين، ويساهم في تدمير بروتين الجسم، وتغييرات في وظيفة الغدد الصماء، والجهاز العصبي، وانخفاض التفاعل المناعي للجسم.

الدهون

الدهون هي مصدر للطاقة. أنها بمثابة مصدر للريتينول والكالسيفيرول، الفوسفاتيدات، والأحماض الدهنية بالينوباستيك. أنها تحسن طعم الطعام. في الغذاء، يجب أن توفر الدهون 30٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي. تختلف الحاجة إلى الدهون حسب الظروف المناخية. في المناطق المناخية الشمالية يتم تحديدها بنسبة 35٪ من إجمالي قيمة الطاقة للنظام الغذائي، في المنطقة المناخية الوسطى - 30٪، في المنطقة الجنوبية - 25٪.

الدهون الغذائية ليست مجرد مصادر للطاقة، ولكنها توفر أيضًا المواد اللازمة للتخليق الحيوي للهياكل الدهنية، وخاصة أغشية الخلايا، في الجسم.

الدهون لديها أعلى قيمة للطاقة. عندما يتم حرق 1 جرام من الدهون، يتم إطلاق 37.7 كيلوجول (9 كيلو كالوري) من الحرارة (عند حرق 1 جرام من البروتين أو الكربوهيدرات - 16.75 كيلوجول فقط (4 كيلو كالوري)). هناك الدهون الحيوانية والنباتية. لديهم خصائص وتكوين فيزيائي مختلف. الدهون الحيوانية هي مواد صلبة. تحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة ذات نقطة انصهار عالية. تحتوي الدهون النباتية، على عكس الدهون الحيوانية، على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي تعتبر عوامل غذائية أساسية.

الكربوهيدرات

تلعب الكربوهيدرات دورًا مهمًا في تنظيم استقلاب البروتين. اعتمادًا على بنية الذوبان وسرعة الامتصاص والاستخدام لتكوين الجليكوجين، يتم التمييز بين الكربوهيدرات البسيطة (الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز) والكربوهيدرات المعقدة (النشا والجليكوجين والألياف). في الوجبات الغذائية، يمثل النشا حوالي 80٪ من إجمالي كمية الكربوهيدرات المستهلكة.

المصدر الرئيسي للكربوهيدرات هي المنتجات النباتية (الخبز والدقيق

المنتجات والحبوب والخضروات والفواكه). يؤدي تقليل كمية الكربوهيدرات التي تدخل الجسم مع الطعام إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. على سبيل المثال، إذا كانت حاجة الجسم اليومية من الطاقة لا تغطيها الكربوهيدرات (وحصة

تمثل الكربوهيدرات 50-70٪ من إجمالي متطلبات الطاقة)، ​​سيبدأ استخدام البروتينات، خاصة تحت الضغط، عندما يتم إطلاق كمية متزايدة من هرمون الغدة الكظرية الكورتيزول في الدم، مما يمنع الجلوكوز في العضلات، وبالتالي فإن العضلات البدء في استخدام البروتينات بشكل مكثف (بشكل أكثر دقة الأحماض الأمينية) كمصدر للطاقة والأحماض الدهنية. يدخل الجلوكوز إلى الدماغ، حيث يتم استهلاكه بكميات متزايدة أثناء المواقف العصيبة. الدم مشبع بالجلوكوز - يحدث

يسمى داء السكري المؤقت والعابر. مع الإجهاد المتكرر

الظروف، هناك متطلبات مسبقة لانتقال مرض السكري المؤقت إلى المزمن

استمارة. الجلوكوز الزائد الذي لا تمتصه العضلات، المستهلك الرئيسي له،

بمساعدة الأنسولين، يتم تحويله إلى دهون وتخزينه في الأنسجة الدهنية.

إن زيادة الكربوهيدرات غير المستخدمة من قبل العضلات، والتي يتم تخزينها على شكل دهون، تمنع امتصاص الجلوكوز، مما يؤدي بدوره إلى زيادة تركيز الكربوهيدرات في الدم، مما يقلل من استخدام الأنسجة العضلية لها. كلما زاد استهلاك الشخص للسكريات، زاد اختلال عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون، وهو شرط أساسي للسمنة ومرض السكري.

المعادن والفيتامينات

تلعب المعادن والفيتامينات دورًا مهمًا جدًا وفي نفس الوقت فريدًا في حياة الجسم. بادئ ذي بدء، لا يتم استخدامها كمواد طاقة، وهي ميزة محددة للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. ومن السمات المميزة الأخرى لهذه العناصر الغذائية أن الجسم يحتاج إلى كمية صغيرة جدًا منها. ويكفي أن نقول إن الاستهلاك اليومي لجميع العناصر المعدنية ومركباتها لا يتجاوز 20-25 غراما، بل إن الرقم المقابل للفيتامينات يعبر عنه بالملليغرام.

تحافظ المعادن على المستوى المطلوب من الضغط الاسموزي في الأنسجة. النسبة الأفضل لأملاح الكالسيوم والفوسفات هي 1:1.5 أو 1:2. وتلاحظ هذه النسبة في الحليب ومنتجات الألبان والملفوف.

الفيتامينات هي مركبات عضوية يحتاجها الجسم بكميات قليلة وتضمن وظائفه الفسيولوجية الطبيعية.

الفيتامينات الأساسية. ومن المعروف أن الإنسان يحتاج إلى حوالي 20 فيتاميناً للحياة الطبيعية. وفيما يلي بعض منها.

فيتامين C. موجود بكميات كبيرة في الوركين والكشمش الأسود والملفوف والطماطم والجزر والبطاطس وغيرها من الخضروات والفواكه. في غياب طويليؤدي تناول فيتامين سي إلى الإصابة بمرض الاسقربوط. مع مرض الاسقربوط، يصبح الأشخاص أضعف، وتلتهب اللثة وتنزف، وتتساقط الأسنان، وتنتفخ المفاصل.

مع العمل الجاد والمرض، تزداد الحاجة إلى فيتامين C. يحفز فيتامين C التنظيم الهرموني وعمليات نمو الجسم ومقاومة الأمراض. يتم عزل فيتامين C في شكله النقي ويتم الحصول عليه صناعيا.

فيتامين أ. تركيبه الكيميائي يشبه مادة الكاروتين الموجودة في النباتات (الجزر، السبانخ، الطماطم، المشمش). يحدث تحويل الكاروتين إلى فيتامين أ في جدار الأمعاء والكبد. فيتامين أ هو جزء من الصبغة البصرية الموجودة في الخلايا الحساسة للضوء في شبكية العين. كما يوجد الكاروتين وفيتامين أ بكميات كبيرة في الأطعمة الحيوانية. سمنةصفار البيض، الكافيار، زيت السمك. وفي حالة غياب فيتامين أ في الغذاء، تتضرر قرنية العين، والجلد، الخطوط الجوية. ومن المظاهر المبكرة لنقص هذا الفيتامين في الجسم "العمى الليلي" أي. عدم القدرة على الرؤية في الإضاءة المنخفضة. لذلك أيها الناس

الذين يتطلب عملهم رؤية مكثفة، فمن الضروري تناول فيتامين أ إضافي.

فيتامينات ب تشمل هذه المجموعة من الفيتامينات عدة فيتامينات - ب1، ب2، ب6، ب12 وبعض الفيتامينات الأخرى. توجد فيتامينات المجموعة ب بكميات كبيرة في خميرة البيرة، وقشور بذور الجاودار، والأرز، والبقوليات، ومن المنتجات الحيوانية - في الكلى، والكبد، وصفار البيض. الوظيفة المحددة لفيتامينات ب في الجسم هي أنها تشكل إنزيمات تقوم بالعديد من التفاعلات الأيضية المهمة.

وكان فيتامين ب1 هو أول ما تم اكتشافه من هذه المجموعة. في حالة عدم وجود هذا الفيتامين في الغذاء، يتطور تلف الجهاز العصبي - اضطرابات الحركة، والشلل، مما يؤدي إلى الوفاة. ولكن، إذا تم إعطاء المريض طعامًا يحتوي على فيتامين ب1، يحدث الشفاء.

وبالنظر إلى أن فيتامين ب1 لا يتم تخزينه في الجسم لاستخدامه في المستقبل، فإن تناوله من الطعام يجب أن يكون منتظمًا وموحدًا.

ويشارك فيتامين ب 6 في تحويل الأحماض الأمينية واستقلاب الكربوهيدرات.

ينظم فيتامين ب 12 وظيفة المكونة للدم ونمو الأنسجة العصبية.

فيتامين د ( فيتامين مضاد للفطريات). ويوجد بكميات كبيرة في زيت السمك. يمكن أن يتشكل في جسم الإنسان تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. فيتامين د مضاد للعرق، ويشارك في استقلاب الكالسيوم والفوسفور، ويتكون في جلد الإنسان تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. غياب

يسبب نقص فيتامين د مرضًا عند الأطفال يسمى الكساح. لا تحتوي عظام الأطفال الكساح على ما يكفي من الكالسيوم والفوسفور. وهذا يؤدي إلى انحناء عظام الأطراف، وظهور سماكة واضحة على الأضلاع، وتشوه الصدر. مثل هؤلاء الأطفال عرضة للأمراض المختلفة. أفضل طريقة للوقاية من مرض الكساح وعلاجه هو تناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين د، وكذلك تعريض الأطفال للشمس أو تعريضهم للأشعة فوق البنفسجية الاصطناعية.

وبالتالي، يجب أن يحصل جسمنا، بالإضافة إلى العناصر الغذائية، على الفيتامينات اللازمة من الطعام. وهذا يضمن، خاصة في مرحلة الطفولة والمراهقة، النمو الطبيعي والحفاظ على الأداء ومقاومة الأمراض. يؤدي الاستهلاك المفرط لبعض الفيتامينات (مثل A وB) إلى اضطرابات التمثيل الغذائي (فرط الفيتامين).

يجب توفير الفيتامينات للأجسام المريضة والأصحاء بشكل مستمر وبكميات معينة. ومع ذلك، فإن محتواها هو منتجات الطعاميتقلب ولا يلبي دائمًا احتياجات الجسم. وترتبط هذه التقلبات بالتغيرات الموسمية في تركيبة المنتجات الغذائية، مع مدة تخزين الخضار والفواكه من لحظة النضج وحتى الاستهلاك.

نظام الشرب

صحيح نظام الشربيضمن التمثيل الغذائي الطبيعي للمياه والملح، ويخلق الظروف المواتية لعمل الجسم.

الاستهلاك العشوائي أو المفرط للمياه يضعف عملية الهضم. زيادة الحجم الإجمالي للدم المتداول، فإنه يخلق ضغطا إضافيا على نظام القلب والأوعية الدموية والكلى، ويزيد من إطلاق المواد اللازمة للجسم (على سبيل المثال، ملح الطعام) من خلال الكلى والغدد العرقية. يؤدي الحمل الزائد المؤقت للسوائل (على سبيل المثال، تناول كمية كبيرة من الماء في وقت واحد) إلى تعطيل وظيفة العضلات، ويؤدي إلى التعب السريع، ويسبب في بعض الأحيان تشنجات. ومع عدم كفاية استهلاك المياه، تسوء الصحة، وترتفع درجة حرارة الجسم، ويزداد النبض والتنفس، وينخفض ​​الأداء، وما إلى ذلك؛ يمكن أن يسبب الجفاف أيضًا عواقب أكثر خطورة.

الحد الأدنى لكمية الماء التي يحتاجها الجسم للحفاظ على توازن الماء والملح خلال اليوم هو 2-2.5 لتر. ل هضم أفضلالغذاء، فمن المفيد تحديد إطار زمني لاستهلاك المياه. يمكنك الشرب قبل 20 دقيقة من تناول الطعام أو بعده بـ 40 دقيقة.