ما هي المدة التي يستغرقها هضم الطعام في معدة الإنسان؟ ما هي المدة التي يستغرقها هضم وامتصاص الأطعمة المختلفة؟

محتويات المقال:

ما هي المدة التي يستغرقها هضم الطعام في معدة الإنسان؟ كثير من الناس لا يفكرون في هذا، لكنه جدا نقطة مهمة. إذا اخترت المنتجات المناسبة، يمكنك تخفيف عمل المعدة، وعلى العكس من ذلك، يمكن أن تؤدي المجموعات غير الناجحة إلى مشاكل صحية.

هضم الطعام، شخصيات عامة

ما هي المدة التي يستغرقها هضم الطعام في المعدة؟ كم ساعة يستغرق؟ يعتمد ذلك على الطعام الذي يستهلكه الشخص، ولكن إذا أخذنا القيم المتوسطة، فمن 0.5 إلى 6 ساعات، ولكن هناك عمليتان مختلفتان. وهذا هو "هضم الطعام عن طريق المعدة"، مقدار الوقت الذي يستغرقه بلعة الغذاءيبقى في المعدة. والمفهوم الثاني هو "امتصاص الغذاء"، أي معالجته الكاملة، عندما يتم تفتيته العناصر الكيميائية. يمكن أن يستغرق امتصاص الأطعمة المهضومة وقتًا أطول بكثير: وفقًا لـ الأمعاء الدقيقةفهو يتحرك لمدة لا تقل عن 7-8 ساعات، حيث يتحلل، ويبقى في القولون لمدة تصل إلى 20 ساعة، أي أن كل شيء يستغرق أكثر من يوم.

قلنا لك مقدار الطعام الذي يتم هضمه في المعدة عند البالغين، أما عند الأطفال فكل شيء مختلف قليلاً. وبالتالي، فإن الأطفال حديثي الولادة الذين يتغذون على الحليب يمتصونه بسرعة كبيرة - بعد 2-3 ساعات. عند الأطفال الصغار، تتم عملية الهضم بشكل أسرع مرتين. فقط في سن 6 أو 7 سنوات يزداد حجم المعدة وتتشكل أخيرًا، وتبدأ هذه العمليات في التباطؤ. بحلول سن 10-12 عامًا، لا يزال هضم الطفل مختلفًا، حوالي 1.5 مرة عن المعدل الطبيعي. ولكن بحلول سن 15 عامًا، يتم هضم الأطعمة مثل البالغين. كم من الوقت يستغرق كبار السن لهضم الطعام في معدتهم؟ لو نحن نتحدث عنعن إنسان كبار السن(70-80 سنة)، ثم يستمر هضمه لفترة أطول، حوالي 2 مرات.

أقسام هضم الطعام

ما هي المدة التي يستغرقها الإنسان لهضم الطعام في المعدة؟ هناك أربع فئات رئيسية:

1. الأطعمة التي يتم هضمها بسرعة إلى حد ما.
2. يتطلب قدرا متوسطا من الوقت.
3. الأطعمة التي تحتاج إلى وقت طويل لهضمها.
4. الطعام الذي يمكن أن يستغرق هضمه وقتًا طويلاً جدًا ولا يتم هضمه تقريبًا.

ما هي المنتجات التي تنتمي إلى أي فئة:

فئات	منتجات	وقت الهضم
أولاً	جميع الفواكه (ما عدا الموز والأفوكادو) وعصائر الخضار والفواكه والتوت والكفير.	هذه المنتجات يتم هضمهابسرعة كبيرة، لا يستغرق الأمر أكثر من ساعة، ولكن في كثير من الأحيان 35-45 دقيقة.
ثانية	الخضر والخضروات ومنتجات الألبان (باستثناء الجبن والجبن الصلب) والفواكه المجففة.	هم سيتم هضمهافي 1.5-2 ساعات.
ثالث	المكسرات والبذور وجميع أنواع العصيدة أو الحبوب في الأطباق الأخرى، جبنة قاسية، الجبن القريش، البقوليات المسلوقة، الفطر، منتجات المخبز, محضرة من الدقيق الممتاز .	يدخل الطعام إلى المعدةويبقى هناك لمدة 2-3 ساعات على الأقل.
الرابع	الشاي بالحليب والقهوة بالحليب والمعكرونة (إذا لم تكن مصنوعة من القمح القاسي أو دقيق الحبوب الكاملة) واللحوم والدواجن والأسماك والأطعمة المعلبة.	هم يتم هضمهالفترة طويلة جدًا، أكثر من 3-4 ساعات، وأحيانًا يتم إخراجها ببساطة من الجسم.

قواعد لإنشاء نظام غذائي

لقد اكتشفنا المدة التي يستغرقها هضم هذا الطعام أو ذاك. لماذا هذا ضروري؟ لتخطيط نظامك الغذائي بشكل صحيح. عند التفكير في القائمة للأسبوع المقبل، فمن المستحسن اتباع القواعد التالية:

1. حاول تضمين الأطعمة من الفئات 1 أو 2 في نظامك الغذائي. يتم امتصاصها بشكل أسرع بكثير. هذا يعني أن جهازك الهضمي ليس مثقلًا، والجسم ينفق طاقة أقل على عملية الهضم، وينفق على شيء آخر لا يقل أهمية.
2. من الأفضل أيضًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي اختيار الأطعمة الخفيفة التي يتم هضمها بشكل أسرع بكثير، أي من الفئتين 1 و2.
3. وفي المساء، يُنصح أيضًا بتناول الأطعمة التي تنتمي إلى هذه الفئات. في الليل، يستريح جسم الإنسان، بما في ذلك الجهاز الهضمي، لذلك سيبقى جزء من الطعام في المعدة حتى الصباح، وبحلول ذلك الوقت سيكون قد تمكن بالفعل من التخمر.
4. يجب ألا تأكل الأطعمة من الفئة 4 كثيرًا.
5. إذا كنت تقوم بإنشاء قائمة طعام، فحاول ألا تخلط الأطعمة التي تختلف بشكل كبير في وقت الهضم، حيث ستؤدي إلى زيادة التحميل على المعدة.
6. تذكر أنه إذا وضعت في الطعام زيوت مختلفةعلى سبيل المثال، تناول سلطة مع زيت عباد الشمسوتزيد فترة هضم الطعام بنحو 2-3 ساعات.
7. إذا قمت بمعالجة الأطعمة بالحرارة، أي غليها أو قليها قبل تناولها، فإن بنيتها الأصلية تتغير، كما يتغير وقت الهضم، ويزيد بمقدار 1.5 مرة.
8. كثير من الناس يحبون غسل طعامهم. إذا تم تخفيف الطعام بأي سائل، فإن تركيز عامل الهضم عصير المعدةيتناقص، لذلك قد يستغرق تجهيز الأغذية وقتًا أطول أيضًا

ما هي المدة التي يستغرقها هضم طعام معين؟

في بعض الأحيان يكون من المهم معرفة وقت هضم الطعام في المعدة بالضبط، أي بالضبط عدد الساعات التي يتم فيها هضم طعام معين. دعونا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل، في شكل جداول.

هضم الماء والسوائل الأخرى

هضم الفواكه والتوت

هضم الخضار

اسم الخضار	وقت
البطاطس	كم من الوقت يعتمد على طريقة الطهي: بطاطا مسلوقة– 2-3 ساعات (صغير – 2 ساعة)، مقلي – 3-4 ساعات.
خام جزرةلا يوجد زيت	50-60 دقيقة
الملفوف الأبيض	الملفوف الطازج - 3 ساعات، مخلل الملفوف - 4 ساعات.
البنجر المسلوق	50 دقيقة
خيار، طماطم، فلفل، خس، خضرة	30 دقيقة
سلطات خضار مشكلة	30-40 دقيقة إذا أضفت لهم الزيت النباتي - 1 ساعة
كوسة، قرنبيطاليقطين، والبروكلي،	45 دقيقة
حبوب ذرة	مسلوق – من 40 إلى 50 دقيقة، معلب – عدة ساعات
اللفت والجزر الأبيض	50 دقيقة

اللحوم والأسماك والبيض

اسم المنتجات	وقت الهضم
سمكة	يعتمد على نوع السمك: سمك القد - حوالي 30 دقيقة، إذا كان سمك السلمون أو الرنجة أو سمك السلمون المرقط أو الدهني السمك أطول,من 45 إلى 60 دقيقة، سمكةالأطعمة المعلبة - حوالي 3 ساعات.
فرخة	1.5 - 2 ساعة
ديك رومى	ساعاتين
لحم خنزير	3.5 - 5 ساعات
لحم	3-4 ساعات
لحمةحمَل	3 -3.5 ساعة
سالو	إلى قطعة من شحم الخنزير أوفيركوكيد 5-6 ساعات مطلوبة
الزلابية	سوف يستغرقون 3-3.5 ساعات
بيض	سيتم هضمها بالكامل خلال 45 دقيقة، والصفار - 45 دقيقة، والبياض - 30. وسيتم هضم البيضة المسلوقة خلال ساعتين إلى ساعتين ونصف. العجة والبيض المخفوق - 2 أو 3 ساعات
أرنب	حوالي 3 ساعات
لحم كبد البقر	3 ساعات

منتجات الألبان والحليب المخمر

الحبوب ومنتجات المخابز

على ماذا يعتمد الهضم؟

قلنا لك كم من الوقت يستغرق الإنسان لهضم الطعام. لكن هذه أرقام عامة جسم الإنسانكل شيء أكثر تعقيدًا، فالطعام الذي يدخل الجسم يمكن هضمه بشكل أسرع أو أبطأ، ويعتمد ذلك على كمية الطعام ونوعيته والعديد من العوامل الأخرى. ما الذي يؤثر بالضبط على عملية الهضم:

1. صحة الإنسان، وأداء الجهاز الهضمي، وما إذا كانت العصارة المعدية تفرز بشكل صحيح، وما إلى ذلك.
2. هل هو جائع أم شبعان؟ إذا كان الشخص شهية جيدة، فسيتم امتصاص الطعام بشكل أفضل. متى يأكل ليس لأنه جائع، بل لأنه... أنك تحتاج إلى قضاء الوقت بطريقة ما أو لأسباب أخرى، حيث يستغرق الطعام وقتًا أطول في الهضم.
3. كمية الطعام المتناولة. يقول العديد من الخبراء أنه لا ينبغي عليك الإفراط في تناول الطعام. إذا كنت قد أكلت كثيرا، فإن الجسم مثقل بالعمل، ويتم هضم الطعام بشكل أسوأ.
4. سرعة التمثيل الغذائي. ذلك يعتمد على جنس الشخص وعمره. من 25 سنة العمليات الأيضيةبدأت في التباطؤ.

هناك عوامل أخرى تؤثر على هذه العمليات، بما في ذلك الطريقة معالجة الطهيالمنتجات، خصائص جسم الإنسان، عاداته، وما إلى ذلك.

إذا كنت ترغب في البقاء في صحة جيدة، يجب عليك اتباع القواعد الغذائية الأساسية، بما في ذلك القاعدة حول الاختيار الصحيحطعام. حاول أن تأكل الأطعمة التي تقضي نفس القدر من الوقت في المعدة، وتناولها طعام خفيف، لا تغسل طعامك، وبعد ذلك سيكون لديك المزيد مشاكل أقلمع العافيه.

في بعض الأحيان، دون أن تكون طبيبًا، من المفيد الخوض في تفاصيل عملية الهضم، وتقييم المدة التي يمر بها الطعام عبر الجهاز الهضمي، ومقارنة امتصاص الأطعمة حسب المدة. لماذا تعرف كيفية هضم الطعام بسرعة؟ فالجسد يجيد هذا الأمر، فليتعامل معه بنفسه. لأن الاختيار اللاواعي للمجموعات غير الناجحة يجعل المعدة أكثر صعوبة ويثير المضاعفات. دعونا نرى لماذا من المهم معرفة وقت هضم الطعام.

كم من الوقت يستغرق الإنسان لهضم الطعام؟

الوقود المستهلك في شكل طعام ضروري لعمل الجسم. دون ضرورة العناصر الغذائيةتطوير وترميم وحماية الخلايا أمر مستحيل. الأطعمة التي تتناولها تقطع شوطا طويلا قبل أن تصبح لبنات بناء يحتاجها الجسم، لكن الطاقة اللازمة للمعالجة والوقت الذي يستغرقه هضم الطعام يعتمد بشكل كبير على الفئة الغذائية التي ينتمي إليها.

قد تفاجئك إجابة سؤال مدة هضم الطعام في المعدة بمداها: من نصف ساعة إلى 6 ساعات. ما هي المدة التي يستغرقها دخول الطعام إلى الأمعاء؟ بعد 7-8 ساعات من التحرك عبر الأمعاء الدقيقة مع الانقسام المتوازي، يمر الطعام إلى الأمعاء الغليظة، حيث يمكن أن يبقى لمدة 20 ساعة تقريبًا. دعونا نلخص المدة التي ستستغرقها معالجة الوقود الغذائي وتحويله إلى براز (نعتذر عن استخدام المصطلح "ليس للمائدة"): حوالي 1.5 يوم.

مدة الهضم في المعدة:

يجدر الفصل بين مفهومي "الهضم" و"الاستيعاب". الأول يحدد مدة بقاء الطعام في المعدة، حيث تتم معالجته على شكل تحلل إلى مركبات كيميائية بسيطة. والثاني ينطوي على امتصاص العناصر المستلمة واستخدامها للتجديد احتياجات الطاقة، تجديد الأنسجة الخلوية، والحفاظ على حيوية الأعضاء والأنظمة.

يختلف تاريخ الانتهاء من معالجة البروتين بشكل كبير عن مؤشرات كمية الكربوهيدرات والدهون التي يتم امتصاصها خلال نفس الفترة. بالنسبة للأول، تتزامن عملية الانقسام مع لحظة الهضم، مما يسهل المزيد من الامتصاص، وبالنسبة للثاني، ينتشر الهضم إلى الأمعاء ( الكربوهيدرات المعقدة) ، تأخير تغلغله في الدم.

من المهم فهم كمية الطعام الموجودة في المعدة، والتمييز بين وقت هضم الطعام ووقت الاستيعاب. لا ينصح الأطباء بخلط الوجبات وإضافة دفعة جديدة من "الوقود" من قبل معالجة كاملةقديم. في مقالتنا، سيعني الهضم أيضًا الاستيعاب الكامل لسهولة التوجيه.

ما الذي يتم امتصاصه بسرعة أكبر (الجدول)

الفترة التي تشير إلى المدة التي يستغرقها دخول الطعام إلى الأمعاء بعد معالجته في المعدة هي معدل الهضم. تختلف المنتجات أحيانًا بشكل مباشر الخصائص المعاكسةفيما يتعلق بهذه المعلمة.

سيساعد جدول هضم الطعام حسب الوقت في تنظيم المؤشرات وتقسيم الطعام إلى مجموعات.

فئة	منتجات	وقت
سريع الامتصاص (الكربوهيدرات)	التوت والفواكه و عصائر الخضار، الفاكهة(ما عدا الموز والأفوكادو) والخضروات	لا يزيد عن 45 دقيقة. كم من الوقت يستغرق هضم الفاكهة - 35-45 دقيقة
هضم متوسط ​​(بروتينات مع بعض الدهون)	البيض والمأكولات البحرية والدواجن ومنتجات الألبان (باستثناء الجبن والجبن الصلب)	حوالي 1-2 ساعات. كم من الوقت يستغرق هضم السمك - ساعة واحدة
الامتصاص طويل الأمد (الكربوهيدرات المعقدة)	البطاطس والجبن القريش والجبن الصلب والحبوب والفطر والبقوليات والمخبوزات والمكسرات	حوالي 2-3 ساعات. كم من الوقت يستغرق هضم العصيدة - ساعتين
غير قابل للهضم	سمك معلباللحوم المطهية والمعكرونة (من الأصناف الصلبة) والشاي والقهوة مع الحليب ولحوم الحيوانات والفطر	أكثر من 3-4 ساعات أو يختفي ببساطة. كم من الوقت يستغرق هضم لحم الخنزير - ما يصل إلى 6 ساعات

أصبح من الواضح مقدار الطعام الذي يتم هضمه في المعدة. يعكس الجدول المتجهات التقريبية لتجميع المنتجات، مما يعرض الصورة العامة. لكن طرق معينةقد يؤثر تجهيز وخلط المكونات على امتصاص الطعام. دعونا نسلط الضوء على ثلاث مراحل من تعقيد الحياة في الجهاز الهضمي:

• نفس الوقتالهضم، لا المعالجة الحرارية‎الدهون والسكر لا يختلطان.
• نفس وقت الهضم مع إضافة السكر أو الزبدة والبهارات.
• وقت مختلفالهضم وطرق المعالجة والطهي المختلفة والزيوت أو الدهون المضافة.

في الحالة الثالثة، سيكون من الصعب بشكل خاص على الجسم استيعاب الوقود الوارد بسبب الدهون، مما يخلق فيلما يصد عصير المعدة، وإطالة وقت معالجة "المادة". كما ترون من الجدول، فإن اللحوم والفطر تستغرق وقتًا أطول في الهضم. خذ هذا في الاعتبار عند التخطيط لقائمة الطعام، خاصة للأطفال: الطعام سريع الهضم هو الأفضل للطفل

سيخبرك الشعور بالثقل وقلة الشهية بالمدة التي يتم فيها هضم الطعام فعليًا. مزيج بسيط من المكونات وفقًا لوقت المعالجة وتهدئة التعصب من الدهون سيحسن الرفاهية العامة.

سيسمح لك التحليل الكفء للبيانات المتعلقة بكمية الطعام التي يتم هضمها ببناء نظام تغذية معصوم من الخطأ ومثالي للجسم. هناك عدد قواعد عامة، وبعد ذلك سوف يسهل بشكل كبير عمل الجهاز الهضمي:

1. حاول ألا تخلط بين المنتجات ذات التوقيتات المختلفة حتى لا تثقل كاهلك.

2. تهدف إلى إنشاء وصفات ومجموعات ضمن نفس المجموعة الزمنية.

3. إضافة الزيوت يزيد من مدة هضم الطعام بمعدل 2-3 ساعات.

4. التخفيف بأي سائل طعام غير مهضومسوف يقلل من تركيز عصير المعدة، ويعقد معالجة "المادة" ويسد الأمعاء ببقايا غير مهضومة عرضة للتخمر.

6. الأطعمة المسلوقة والمقلية تفقد بعضاً منها خصائص مفيدةوتفقد بنيتها الأصلية، فيزيد وقت الهضم بمقدار 1.5 مرة.

7. تتم معالجة الطعام البارد بشكل أسرع ويمكن أن يؤدي إلى السمنة بسبب خلل في عملية الامتصاص. ويعود الشعور بالجوع بشكل أسرع، وتتعطل عمليات الامتصاص والاستخدام، وتتعرض الأمعاء لعمليات التعفن. تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على الأطعمة البروتينية، والتي يجب هضمها لمدة 4 ساعات على الأقل، وعندما تكون باردة، تترك الجسم خلال 30 دقيقة.

8. فكر في ما هو الأكثر أهمية وقت مناسبلأن معالجة "المادة" هو وقت الغداء، وبالتالي فإن التعطش لخلط الفئات غير المتوافقة يمكن إرواؤه دون عواقب. ولا تتميز وجبتي الإفطار والعشاء بمثل هذا النشاط، لذا حاولي اختيار الأطعمة التي لها نفس مدة الهضم والامتصاص السريع.

9. عند السؤال عما إذا كان الطعام يتم هضمه أثناء النوم، فإن الإجابة ستكون دعوة إلى المنطق البسيط. الليل هو فترة راحة وتعافي للجسم بأكمله، بما في ذلك الجهاز الهضمي. إن الإفراط في تناول الطعام قبل الذهاب إلى السرير هو بمثابة ملء معدتك بطعام فاسد عديم الفائدة، لأن الجسم سوف يهضم ويمتص الوقود المخمر طوال الليل في الصباح فقط.

على الرغم من العزلة البصرية واستقلالية الجهاز الهضمي، فإن مؤشرات عدد ساعات هضم الطعام في المعدة تعتمد أحيانًا بشكل مباشر على أجسامنا. اختيار واع. اجعل من السهل على جسمك العمل.

كيف تهضم المعدة الطعام: فيديو

أفضل وقت لتناول الأطعمة المختلفة

يعتمد مؤشر عدد ساعات هضم الطعام في المعدة بشكل مباشر على طبيعة المادة نفسها. هذا الموضوعلقد تطرقنا بالفعل إلى الجدول أعلاه "زمن هضم الأطعمة في معدة الإنسان"، والآن دعونا نلقي نظرة على الفئات بمزيد من التفصيل.

الحبوب والبقوليات

• لنأخذ الحبوب. الحنطة السوداء - سيتوقف وقت الهضم عند 3 ساعات.
• مدة هضم الأرز في المعدة هي 3 ساعات.
• وقت الهضم لعصيدة الدخن هو 3 ساعات.
• كم من الوقت يستغرق هضم الشعير؟ أيضا 3 ساعات.
• وقت الهضم دقيق الشوفانهو 3 ساعات.
• كم من الوقت يستغرق هضم دقيق الشوفان في الماء (من الرقائق)؟ 1.5 ساعة فقط.
• هل الذرة قابلة للهضم في جسم الإنسان؟ نعم، إذا كان هناك وزن كافٍ في الجسم لإفراز الإنزيمات اللازمة. سيستغرق الإجراء 2.3 ساعة (فريك الذرة).
• دعنا ننتقل إلى البقوليات. كم من الوقت يستغرق هضم العدس؟ الجواب هو 3 ساعات.
• كم من الوقت يستغرق هضم البازلاء (الجافة) - 3.3 ساعة.
• سيتوقف وقت هضم البازلاء الخضراء عند 2.4 ساعة.
• كم من الوقت يتم هضم الفول في المعدة؟ 3 ساعات على الأقل.

كثير من الناس مهتمون بكمية الهضم عصيدة الأرزعلى المعدة - مثل الأرز العادي - 3 ساعات. وقت امتصاص عصيدة السميد أقل قليلاً - ساعتين. ذرة مسلوقةيتم هضمه في حوالي 2.5 ساعة، اعتمادًا على نضج الكوز. والحبوب الأكثر سهولة في الهضم، كما ربما تكون قد فهمت بالفعل، تشمل واحدة مألوفة منذ الطفولة - عصيدة مثالية سريعة الهضم للأطفال والكبار.

لحمة

• تعتمد مدة هضم لحم الخنزير على الجزء: لحم المتن - 3.3 ساعة، الخاصرة - 4.3 ساعة.
• يصل وقت هضم لحم الضأن إلى 3.3 ساعة.
• كم من الوقت يستغرق الهضم صدر دجاج؟ حوالي 3.2 ساعة.
• كم من الوقت يستغرق هضم لحم البط؟ حوالي 3.3 ساعة
• عدد ساعات هضم اللحم (لحم البقر) لا يعتمد على الجزء. حوالي 3.3 ساعة.
• كم من الوقت يتم هضم الزلابية في المعدة - 3.3 ساعة.
• يمكن أن يتجاوز وقت هضم شحم الخنزير يومًا واحدًا.

كما تعتمد سرعة هضم اللحوم في المعدة على طريقة تحضيرها. على سبيل المثال، سيتم تقليل الوقت الذي يستغرقه هضم اللحم المفروم إذا قمت بإضافة الخضار المهروسة مثل الكوسة أو الجزر عند إعداد فطائر اللحم المفروم. لكن هضم أقدام لحم الخنزير الهلامية سيستغرق وقتًا طويلاً جدًا - أكثر من 5 ساعات. يتم هضم لحم الدجاج بشكل أسرع قليلاً - حوالي 3-3.5 ساعة.

مأكولات بحرية

• يعتمد الوقت الذي يستغرقه هضم الأسماك على الصنف: قليل الدسم (سمك القد) يستغرق 30 دقيقة، دهنيًا (الرنجة، السلمون، السلمون المرقط) - 50-80 دقيقة. يتم هضم النازلي بسرعة في المعدة - لمدة لا تزيد عن ساعتين.
• كم من الوقت يستغرق هضم الجمبري؟ حوالي 2.3 ساعة.
• سوف يستغرق امتصاص الكوكتيلات البحرية حوالي 3 ساعات.

عند إنشاء قائمة، لا تنسى عامل مثل توافق المنتجات المختلفة.

خضروات

• كم من الوقت يستغرق هضم البطاطس؟ الشباب - ساعتان.
• كم من الوقت يستغرق هضم البطاطس المقلية؟ لقد مرت بالفعل 3-4 ساعات. مسلوق - فقط 2-3 ساعات. كم من الوقت يستغرق هضم البطاطس المخبوزة؟ الشباب - حوالي ساعتين.
• كيف يتم هضم الجزر نيئاً؟ في 3 ساعات. إن السؤال عن سبب عدم امتصاص الجزر بدون الزيت ليس صحيحًا تمامًا: ففيتامين أ يتم امتصاصه بشكل سيء لأنه قابل للذوبان في الدهون. مع الزيت، يستغرق الجزر وقتًا أطول في الهضم، لكن فوائده أكبر.
• كم من الوقت يستغرق هضم الملفوف الطازج (الملفوف الأبيض) - 3 ساعات.
• كم من الوقت يستغرق هضم مخلل الملفوف في المعدة؟ حوالي الساعة الرابعة.
• كم من الوقت يستغرق هضم البنجر المسلوق؟ سيستغرق هذا حوالي 50 دقيقة.
• كم من الوقت يستغرق هضم الخيار؟ في المتوسط ​​30 دقيقة (مثل الطماطم والخس والفلفل والأعشاب).
• لا يمكن هضم خضار الذرة لمدة تزيد عن 45 دقيقة (تُطهى بدون زيت).

الآن أنت تعرف أي الخضار يتم هضمها بشكل سيء: فالملفوف والبطاطس المقلية وجذر الكرفس سيستغرق أيضًا وقتًا طويلاً للهضم. ويعتمد معدل امتصاص حساء الملفوف الخالي من الدهون أيضًا على وقت امتصاص الملفوف وسيكون حوالي 3 ساعات. وإلا لماذا قد يستغرق هضم الحساء وقتًا طويلاً: اللحم القاسي للمرق، واستخدام قطعة لحم دهنية جدًا للمرق، ونسبة عالية من الشعيرية والحبوب طويلة الهضم.

الفاكهة

• النظر في الكيوي. وقت الهضم سيكون 20-30 دقيقة.
• كم من الوقت يستغرق هضم البرتقال - 30 دقيقة.
• كم من الوقت يستغرق هضم اليوسفي - 30 دقيقة أيضًا.
• لنأخذ الجريب فروت. وقت الهضم 30 دقيقة.
• كم من الوقت يستغرق هضم التفاحة؟ ستستغرق العملية 40 دقيقة.
• كم من الوقت يستغرق هضم الموز؟ حوالي 45-50 دقيقة.
• أتساءل كم من الوقت يستغرق هضم الأناناس؟ الجواب هو 40-60 دقيقة.
• كم من الوقت يستغرق هضم المانجو؟ حوالي 2 ساعة.

وهناك أنواع أخرى من الفواكه التي تستغرق وقتًا طويلاً حتى يتم امتصاصها عن طريق الجهاز الهضمي. على سبيل المثال، هل تعرف كم من الوقت يستغرق هضم الكاكي في معدة الإنسان؟ ما يقرب من 3 ساعات! لذلك يجب عدم تناول هذا المنتج ليلاً.

منتجات حيوانيه

• ما هي المدة التي يستغرقها هضم الحليب - ساعتين.
• كم من الوقت يستغرق هضم الجبن؟ حوالي 2.5 ساعة. هل الجبن قليل الدسم؟ حوالي 2.4 ساعة.
• كم من الوقت يستغرق هضم الجبن - 3.3 ساعة.
• أتساءل كم من الوقت يستغرق هضم الكفير؟ من 1.4 إلى 2 ساعة (قليل الدسم - دهني).
• وقت الهضم للحليب المخمر سيكون ساعتين.
• كم من الوقت يستغرق هضم الزبادي؟ ما يقرب من 2 ساعة.
• للذواقة: ما هي المدة التي يستغرقها هضم الآيس كريم؟ تستغرق العملية 2.3 ساعة.
• كم يتم هضمها؟ بيض مسلوق- 2.2 ساعة. أ بياض البيضة؟ نفس المؤشرات.
• تعتمد مدة هضم البيض المخفوق على الحجم. طبق من اثنين البيض المسلوق- 2-3 ساعات.
• كم من الوقت يستغرق هضم العجة؟ ما يزيد قليلا عن 2 ساعة.

منتجات الدقيق

• يعتمد الوقت الذي يستغرقه هضم الخبز في المعدة على نوع الدقيق: من 3.1 ساعة (القمح) إلى 3.3 ساعة (الجاودار).
• السؤال عن المدة التي يستغرقها هضم الخبز أمر صعب. يحتوي المنتج على الكثير من الألياف (100 جرام = 4 أرغفة). خبز الجاودار)، والتي تستغرق وقتًا طويلاً في هضمها.
• كم من الوقت يستغرق هضم المعكرونة؟ حوالي 3.2 ساعة.

الحلويات (العسل، المكسرات، الشوكولاتة)

• كم من الوقت يستغرق هضم المارشميلو - ساعتين.
• سيكون وقت هضم الشوكولاتة ساعتين.
• كم من الوقت يستغرق هضم الحلاوة الطحينية؟ حوالي 3 ساعات.
• يستغرق الفول السوداني، مثل المكسرات الأخرى، ما متوسطه 3 ساعات للهضم، ولكن يمكن تسريع العملية إذا تم سحق المنتج ونقعه.
• لنأخذ الفواكه المجففة. يختلف وقت الهضم من ساعتين (الزبيب والتمر) إلى 3 (الخوخ والكمثرى).
• وقت هضم العسل هو 1.2 ساعة.

السوائل

• القهوة مع الحليب ليست قابلة للهضم، لأن التانين وبروتينات الحليب تشكل مستحلبًا غير قابل للهضم.
• ستكون مدة هضم الشاي في المعدة حوالي ساعة.
• ما هي مدة بقاء الماء في المعدة؟ مع الطعام - حوالي ساعة. السائل في حالة سكر على معدة فارغة يدخل على الفور إلى الأمعاء. يتم امتصاص حوالي 350 مل مرة واحدة (ينطبق على الماء والغذاء).
• كم من الوقت يستغرق هضم الحساء؟ مرق الخضار - 20 دقيقة، مرق اللحم - يعتمد على القاعدة والمكونات، يصعب تحديدها.

إن الوقت الذي يقضيه الطعام في معدة الإنسان له قيمة متغيرة للغاية، ولكن يمكن السيطرة عليه بسهولة. يتبع قواعد بسيطةوجبة، والجمع بين المكونات المناسبة في الوقت المناسب لتجنب التحميل الزائد على الجهاز الهضمي والتسبب في التخمير، واختيار الوقت المناسب. من السهل أن تكون بصحة جيدة.

خصائص مختلفة الجهاز الهضميالشخص يعتمد بشكل مباشر على عمره. حتى في رحم الأم، تنطلق أولى آليات الهضم لدى الطفل. هذا هو الحال ظاهرة فريدة من نوعهالأن حياة الرجل الصغير لم تبدأ بعد. تدريجيًا، طوال الحياة، عملية الهضمفي معدة شخص بالغ يصبح أبطأ بشكل متزايد. كيف تتم عملية هضم الطعام واستيعابه بالضبط في جسم الإنسان، وكيف تتم عملية الهضم في المعدة، وعلى ماذا تعتمد، وكم تستغرق هذه العمليات عند البالغين والأطفال؟

الهضم والاعتماد على العمر

فترة معالجة واستيعاب الطعام مفهومان مختلفان. يعتمد الإطار الزمني المستغرق في هذا العمل على عوامل مختلفة. المعالجة هي الفترة التي يكون فيها الطعام في المعدة، أي الفترة التي يتم خلالها تكسير البروتينات والدهون. هناك اختلافات كبيرة في معالجة وامتصاص الكربوهيدرات في الجسم. عندما يدخل الطعام إلى المريء، تقوم الإنزيمات الهاضمة بتفكيك مكونات الطعام المعقدة، ويتم امتصاصها عبر المعدة. إذن، كم من الوقت يستغرق هضم الطعام في المعدة؟

بمجرد دخول الطعام إلى المعدة، فإنه يبقى هناك من نصف ساعة إلى 360 دقيقة. في المعدة، تحت تأثير الأحماض والعصارة المعدية، يتم تكسير العناصر الغذائية وامتصاصها جزئيًا في الأمعاء الدقيقة (بعد حوالي 360-420 دقيقة). أي شيء بقي غير مهضوم يدخل في الجسم القولون، والتي قد تحتوي على فترة طويلة(لعله يوم) ثم يخرج بطبيعة الحال. لا يمكن فهم المدة التي تهضم فيها المعدة الطعام إلا بعد حدوث كل هذه "الحركات" الداخلية، ومن المستحيل تسريعها. المياه في شكل نقيهو سائل واحد لا يحتاج إلى الركود في المعدة. عندما تستهلك كمية كبيرة منه على معدة فارغة، يتم إرساله على الفور تقريبًا إلى الأمعاء.

في شخص بالغ وطفل، يتطلب كل طعام الهضم بشكل مختلف، كما تختلف الساعات التي يقضيها في العمل المعوي.

على سبيل المثال، لماذا يأكل الأطفال حديثو الولادة حليب الثدي فقط أو البديل الجاف الاصطناعي أو الحليب كبير الحجم؟ ماشية؟ ويرجع ذلك إلى حقيقة أن معدتهم التي لم تتشكل بعد قادرة على استيعاب بروتينات الحليب فقط. للتقسيم حليب الثدييستغرق 120-180 دقيقة، البقرة أو الماعز - أكثر من 240 دقيقة. فقط بعد 6-7 سنوات سوف تكون المعدة قادرة على التشكل وزيادة الحجم. عندها ستكون مدة امتصاص الطعام أطول مما كانت عليه في سن أصغر.

على عكس البالغين، سيبذل الأطفال في هذا العصر جهدًا أقل مرتين في عملية الهضم مما هو مطلوب للبالغين. بحلول سن 10-12 سنة، سيكون المعامل حوالي 1.5 من القاعدة. وسيحتاج الأولاد والبنات الذين تبلغ أعمارهم 15 عامًا فما فوق إلى نفس القدر من الوقت الذي يحتاجه الشخص البالغ. بالإضافة إلى ذلك، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار حقيقة أن عملية التمثيل الغذائي لدى الرجال أسرع من النساء. عند كبار السن (70-80 عامًا)، تستغرق عملية الهضم عمومًا ضعف المدة التي تستغرقها عند البالغين.

فئات الطعام وفترة الهضم

يمكن تقسيم جميع الأطعمة التي نتناولها إلى 4 فئات حسب مدة معالجتها وامتصاصها في المعدة:

• الكربوهيدرات (أسرع الوجبات) ؛
• البروتين (متوسط)؛
• زيتية (طويلة الأمد) ؛
• الطعام الذي يصعب هضمه (طويل جدًا).

دعنا ننتقل إلى المزيد وصف تفصيليفئات:

ما هو الطعام الأفضل لتناوله لتسريع وظيفة المعدة من أجل التمثيل الغذائي السريع والعالي الجودة؟ لكي لا تؤذي، ولكن على العكس من ذلك، لمساعدة المعدة على تسريع عملية التمثيل الغذائي، أولا، تحتاج إلى تناول تلك الأطعمة الشهية التي يتم امتصاصها بسرعة. ثانياً: لا ينصح بتناول الأطعمة التي تنتمي إلى الفئة الرابعة يومياً. استبدلي لحم الخنزير بلحم الدجاج، فهو يحتوي على نصف كمية الدهون. إذا كنت تعاني من مرض السكري، تناول جميع الأطعمة من الفئتين 1 و 2، باستثناء الحلويات فقط - الكعك والبسكويت والمربى والشوكولاتة. يُسمح بتناول العسل، فهو يعتبر غذاءً صحياً ينتجه النحل. يوصي خبراء التغذية باستبدال السكر بالعسل.

بطريقة عقلانية و نظام غذائي متوازنهناك حالة تسمى مؤشر نسبة السكر في الدموالجدول المرافق . مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مؤشر يعكس السرعة التي يتم بها الاحتفاظ بمنتج غذائي معين في الجسم وكيفية تحلله. يحتوي جدول GI على قائمة الأطعمة ذات الدرجات العالية والمتوسطة والمنخفضة. الجهاز الهضمي له تأثير كبير على فقدان الوزن والسمنة.

ما الذي يؤثر على هضم الطعام؟

في المعايير التغذية الطبيعيةخطوات تناول الطعام بسيطة للغاية، وخطوات الاستيعاب أكثر تعقيدًا بعض الشيء، نظرًا لأن كفاءة الهضم يمكن أن تختلف بشكل كبير. يتأثر بشدة بالعوامل التالية:

1. الرفاهية؛
2. أداء كل عضو.
3. سرعة التمثيل الغذائي.
4. الجوع أو الشبع.
5. تجهيز الأغذية الطهي وأكثر من ذلك بكثير.

دعونا ننظر إلى بعض منهم. على سبيل المثال، لماذا، عند مقارنة معالجة الطعام من قبل شخص جائع ويتغذى جيدًا، هل ستكون عمليات الاستيعاب مختلفة تمامًا عن بعضها البعض؟ لأن الإنسان عندما يأكل بشكل طبيعي، باعتدال، وشهية جيدة، يكون التمثيل الغذائي لديه جيداً، ويكون هضم الطعام ممتازاً. إذا لم يكن هناك شعور بالجوع، يتم استهلاك الطعام دون قياس، لأنه لا يوجد شيء يمكن القيام به، فسوف تستمر عملية الهضم في شكل بطيء، وسوف يتضاعف استهلاك الطاقة في الجسم. لن يجلب هذا أي شيء جيد لرفاهيتك أو لأعضائك الداخلية.

يتأثر امتصاص الطعام بالمعالجة الطهوية للطعام: الغليان والطهي والقلي وما إلى ذلك.يتم هضم العصيدة بسرعة لأنها مسلوقة. يقع لحم البقر ضمن فئة الوجبة الثقيلة، خاصة عندما يكون مقليًا. ملفوف مخللوهو من الأطعمة الشهية الثقيلة، وليس من السهل على الجسم هضمه، لذلك يتم تناوله أثناء الصيام، وبذلك يحل محل الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية.

كمية الطعام تؤثر على الجسم. إذا تناولت وجبة غداء واحدة من البرش والعجة وشريحة من الخبز للطبق الثاني، فسيتم هضم الطعام جيدًا. بخلاف ذلك، إذا تناولت: حصتين من البرش، قطعتين من الخبز؛ الدجاج والبطاطس المقلية والبيض المخفوق للحلوى - الشوكولاتة والقهوة، لن تؤدي إلا إلى زيادة التحميل على الجسم و امتصاص جيدليس لديك فرصة. جداً أهمية عظيمةلديه مقياس في استهلاك الغذاء.

بالطبع، من بين أمور أخرى، يتأثر مسار الاستيعاب أيضًا بالجنس والعمر والعادات وخصائص الجسم وحتى الجنسية. كما ترون، يتأثر الهضم بالعديد من العوامل وكلها تعتمد على شيء ما.

النظام الغذائي المتوازن هو النوع الأكثر منطقية من التغذية اليوم. يشير الطب بمصطلح "الهضم" إلى الوقت الذي يقضيه الطعام في معدتنا. هذه المرة كافية لهضم البروتينات والدهون، حيث أن زمن تحللها يساوي زمن هضمها في المعدة.

مع الكربوهيدرات، الأمور أكثر تعقيدا. هنا مطلوب مفهومين: "الهضم"، "الاستيعاب". لكنها تشكل أساس النظام الغذائي لنظام غذائي خام، لذا فإن الوضوح بشأن هذه المسألة مهم. عندما يقرر الشخص التحول إلى نظام غذائي خام، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو ما هو معدل امتصاص الأطعمة.

للأسف، هذه المسألةيتم إيلاء القليل من الاهتمام، على الرغم من حقيقة أنه أمر أساسي في مثل هذا النظام الغذائي. استقبال منفصللا يشير فقط إلى الاستهلاك المتسلسل للطعام، والذي يتم تقسيمه بمرور الوقت، ولكن أيضًا تناول فئة واحدة من الأطعمة بعد هضم (استيعاب) فئة أخرى. تجدر الإشارة إلى أن وقت وسرعة امتصاص المنتجات المختلفة يمكن أن يختلف بشكل كبير.

دعونا نتحدث الآن عن الهضم واستيعاب الطعام.

الغذاء أمر حيوي لجسمنا، فهو يتلقى منه المواد اللازمة للحياة: ذات قيمة غذائية وبيولوجية. ولكن من أجل الحصول عليها، يجب عليك أولاً هضم الطعام، وتقسيمه أولاً إلى مكونات كيميائية، ثم هضمه.

تستغرق عملية الهضم وقتاً طويلاً، فهي تبدأ بالمعالجة الأنزيمية والميكانيكية للطعام في تجويف الفم وتنتهي في الأقسام الأخيرة من الأمعاء. تبدو رحلة الطعام هذه في الجسم عبر الزمن تقريبًا كما يلي: يتم هضم الطعام في المعدة من 30 دقيقة إلى 6 ساعات، ويستمر في الانتقال إلى الأمعاء الدقيقة لمدة تصل إلى 7-8 ساعات، ويستمر في التحلل والهضم. يتم امتصاصه على طول الطريق، وعندها فقط كل ما لم يتح له الوقت للهضم، يدخل إلى الأمعاء الغليظة ويمكن أن يبقى هناك لمدة تصل إلى 20 ساعة.

الآن دعنا ننتقل إلى وقت الهضم واستيعاب الأطعمة. تسمى هذه المرة أيضًا بمعدل هضم (استيعاب) المنتجات. ولكن في الواقع، في هذا الوقت، تتم معالجة الطعام فقط في المعدة. لذا.

خضروات:

1. الطماطم والخيار والخس والفلفل والأعشاب - 30-40 دقيقة (الخضار المتبلة بالزيت - ما يصل إلى 1.5 ساعة).
2. كوسة، فاصوليا خضراء، القرنبيط، البروكلي، الذرة - يتم هضمها مسلوقة لمدة 40 دقيقة، متبلة بالزيت - 50.
3. سيتم هضم الجزر الأبيض والبنجر والجزر واللفت في غضون 50-60 دقيقة.
4. البطاطس والبطاطا الحلوة والخرشوف القدس والكستناء واليقطين والبطاطا - في 60 دقيقة.

التوت والفواكه:

1. يتم هضم التوت والبطيخ في 20 دقيقة.
2. البطيخ والعنب والحمضيات وغيرها من الفواكه العصيرية - 30 دقيقة.
3. يتم هضم التفاح والكمثرى والكرز والخوخ والمشمش وغيرها من الفواكه لمدة 40 دقيقة.
4. سلطات الفاكهة والفواكه والخضروات - 30 - 50 دقيقة.

السوائل:

1. يتم امتصاص الماء على الفور تقريبًا في حالة عدم وجود طعام آخر في المعدة. في هذه الحالة، يدخل على الفور الأمعاء.
2. يتم هضم عصائر الفاكهة والخضروات خلال 10-30 دقيقة.
3. مرق بقوى مختلفة - 20-40 دقيقة.
4. الحليب - ما يصل إلى ساعتين.

الحبوب والحبوب والبقوليات:

1. يتم هضم الحنطة السوداء والأرز المصقول والدخن في 60-80 دقيقة.
2. الشعير، دقيق الشوفان، دقيق الذرة - 1-1.5 ساعة.
3. البازلاء والحمص والعدس والفاصوليا (الأحمر والأبيض والأسود) - بعد 1.5 ساعة.
4. الصويا - ساعتان.

المكسرات والبذور:

1. يتم هضم بذور عباد الشمس واليقطين والسمسم والبطيخ والكمثرى في المتوسط ​​في حوالي 120 دقيقة.
2. البندق، الفول السوداني، البقان، اللوز، جوز- استوعب 150 - 180 دقيقة.

بيض:

1. يتم امتصاص البروتين في 30 دقيقة.
2. صفار البيض - 45 دقيقة.

منتجات الألبان:

1. أي مشروبات حليب مخمر - 60 دقيقة.
2. جبن الجبن والجبن القريش والجبن قليل الدسم محلي الصنع - 90 دقيقة.
3. لبن، الجبن الدهني- 120 دقيقة.
4. صلب أجبان دهنيةمثل السويسرية والهولندية تتطلب 4-5 ساعات لإتقانها.

سمك و مأكولات بحرية:

1. صغير، الأسماك الخالية من الدهونسوف يستغرق 30 دقيقة للهضم.
2. زيتية - 50-80 دقيقة.
3. يتم امتصاص البروتين من المأكولات البحرية خلال 2-3 ساعات.

طائر:

1. دجاج بدون جلد - 90-120 دقيقة.
2. تركيا بدون جلد - ما يزيد قليلاً عن ساعتين.

لحمة:

1. سوف يستغرق هضم اللحم البقري من 3 إلى 4 ساعات.
2. خروف - 3 ساعات.
3. يتم هضم لحم الخنزير في حوالي 5 ساعات.

ونظرنا إلى سرعة هضم الطعام في المعدة، وكذلك العمليات التي تؤثر على هذه السرعة. الآن أنت تعرف ما يتم هضمه بشكل أسرع وما هو أبطأ، ويمكنك استخدام هذه المعرفة في مكافحة الوزن الزائد.

لا يتم امتصاص البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والعناصر المعدنية التي تدخل الجسم مع الطعام بشكل كامل. تعتمد درجة الامتصاص على العوامل التالية: 1) إمكانية وصول هيكل المنتج إلى الإنزيمات "المهاجمة"، وخاصة محتوى الألياف ومواد البكتين في المنتج؛ طريقة طهو؛ 2) كمية ونشاط الإنزيمات الهاضمة، أي حالة النشاط الوظيفي للجهاز الهضمي. 3) نسبة العناصر الغذائية في خليط الطعام.

تتم عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية على ثلاث مراحل: هضم التجويف (في الجهاز الهضمي)، الجداري (الغشاء) وداخل الخلايا.

تمت دراسة آلية هضم التجويف بواسطة I. P. Pavlov وطلابه - I. P. Razenkov وآخرون، ووجدوا أن الأطعمة المختلفة تتوافق مع وظائف مختلفة للغدد الهضمية، أي أنها مخصصة لتركيبة معينة من المنتجات العصارات الهضميةمع إنزيمات النشاط المناسب. بالإضافة إلى ذلك، أثبت I. P. Pavlov وطلابه أن عملية الهضم تتكون من مرحلتين: 1) نفسية المنشأ، عندما يتم إطلاق عصير الجهاز الهضمي عند رؤية الطعام أو رائحته أو تذكره؛ 2) خلطية أو كيميائية، عندما تفرز العصارات الهضمية استجابة لملامسة الطعام للغشاء المخاطي.

درس A. M. Ugolev آلية الهضم الجداري. على سبيل المثال، ثبت أن نشاط الإنزيمات، وبالتالي عملية استيعاب المواد الغذائية، يعتمد على التركيبة الموجودة في الطعام المتناول. يتم امتصاص مزيج البروتين والكربوهيدرات والأطعمة الدهنية بسرعة أكبر من الأطعمة الدهنية الكربوهيدراتية. يرجع تنظيم عملية استيعاب العناصر الغذائية إلى وجود وحدات فرعية في الإنزيمات، والتي تتغير طوال حياة الشخص، وكذلك أثناء حالات التوتر والإثارة وما إلى ذلك. ومن الضروري أن يتوافق تكوين الأطباق مع التكوين و نشاط الإنزيمات الهاضمة التي ينتجها الجسم.

تمت دراسة آلية عمل الليزوزومات على امتصاص العناصر الغذائية داخل الخلايا بواسطة A. A. Pokrovsky. يتم قبول المعاملات التالية لامتصاص العناصر الغذائية، اعتمادًا على تركيبة الطعام: النظام الغذائي الذي يغلب عليه البروتين (اللحوم والجبن والجبن والبيض والحليب والخبز والزبدة والسكر) يعزز قابلية الهضم العالية: بروتين 94.5٪، دهون 95.4٪، كربوهيدرات 96.5٪. ومع ذلك، هناك انخفاض الهضم المعادن- 66.5%. يتكون النظام الغذائي في الغالب من الكربون والماء (الحبوب، السكر، خبز ابيضوالزبدة والحليب) يقلل بشكل كبير من هضم البروتينات - 89٪، ويتم تقليل هضم الدهون قليلاً - 94٪، وهناك قابلية هضم عالية للكربوهيدرات - 99٪ وهضم أعلى بكثير للمعادن - 80٪.

وبالتالي فإن نسبة العناصر الغذائية في النظام الغذائي تؤثر على اكتمال امتصاصها في الجسم. النسبة الموصى بها من البروتينات والدهون والكربوهيدرات هي 1:1:4. الإفراط في تناول بعض العناصر الغذائية، مثل الدهون، يؤثر سلباً على امتصاص الجسم للطعام.

للحصول على امتصاص أكثر اكتمالا للدهون، فإن نسبتها مع العناصر الغذائية الأخرى لها أهمية كبيرة. يوصى بأن تكون النسبة في النظام الغذائي بين البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1: 0.9-0.8: 4. حاليًا، يتم حساب هذه النسبة عادةً بناءً على محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي، أي لكل 1000 سعرة حرارية (سعرة حرارية). بالنسبة لـ 1000 سعرة حرارية، يوصى بـ 40 جرامًا من البروتين و35 جرامًا من الدهون و124 جرامًا من الكربوهيدرات، أو يجب أن يحتوي النظام الغذائي على 164 سعرة حرارية من البروتين و328 سعرة حرارية من الدهون و508 سعرة حرارية من الكربوهيدرات. لا يُنصح بتغيير النسب الموصى بها إلا في حالة حدوث انتهاك للنشاط الأنزيمي في الجسم، أي. امراض عديدة. تتأثر هضم الدهون باستحلابها. يتم امتصاص دهون الحليب ومنتجات الألبان بشكل أفضل، لأنها في حالة مستحلب. تخضع الدهون للتحلل في المعدة تحت تأثير الليباز في عصير المعدة. فائض الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور يضعف امتصاص الدهون.

وكما سبقت الإشارة فإن المرحلة النفسية – وهي إفراز العصارة الحارقة – تلعب دوراً كبيراً في عملية الهضم، لأنها تخلق الشهية. وفقا ل I. P. بافلوف، "الشهية هي أول وأقوى مهيج للغدد المعدية الإفرازية".

عند التنظيم التغذية العقلانيةيجب على عمال الصرف الصحي أن يطالبوا بتقديم الأطباق بشكل جميل وأن تكون إعدادات الطاولة جذابة. يجب أن تكون غرفة الطعام مريحة ومشرقة ومفروشة بذوق رفيع، ويجب أن تكون الخدمة منتبهة ومفيدة.

البحث الفسيولوجي الذي أجراه I. P. Pavlov يثبت أيضًا ترتيب الوجبات. في البداية، يتناولون وجبة خفيفة مع الطعام. ويساهم تصميمها الجميل وطعمها اللاذع أحياناً ورائحتها في ظهور المرحلة الأولى الهضم - الإفرازعصير الاشتعال. المقبلات يتبعها الطبق السائل الأول. عادة ما تحتوي الدورات الأولى (المرق) على عدد كبير منالمواد الاستخراجية التي هي العوامل المسببة للمرحلة التالية من إفراز المعدة - العصبية الهرمونية. وهكذا قبل الطبق الثاني الذي يحتوي على أكبر عددالعناصر الغذائية ولأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية، تتراكم كمية كبيرة من العصارة الهضمية في المعدة.

النظام الغذائي مهم لعملية الهضم الطبيعية. ومن خلال مراقبة ساعات الأكل، فإنه ينتج منعكس مشروط. مركز الغذاءتأتي حالة من الإثارة وقت محددونتيجة لذلك، بحلول وقت تناول الطعام، يتم إطلاق كمية كبيرة من عصير المعدة ويتم امتصاصه بشكل أفضل.

مُجَمَّع منتجات الطعاميؤثر أيضًا على امتصاص العناصر الغذائية. على سبيل المثال، المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف، والتي لا توجد إنزيمات محددة في الجهاز الهضمي لتحللها، تكون أكثر صعوبة في "الهجوم" الانزيمات الهاضمةمما يؤدي إلى سوء الامتصاص العناصر الغذائيةبما في ذلك البروتينات. وبالإضافة إلى ذلك، عندما محتوى رائعالألياف، تتحرك كتل الطعام بشكل أسرع عبر الأمعاء، مما يقلل أيضًا من الامتصاص الكامل للعناصر الغذائية. ومن المعروف أن البروتينات من المنتجات الحيوانية يتم امتصاصها بنسبة 97% منها المنتجات النباتية- بنسبة 85%، ومن المختلط بنسبة - 92%.