مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق جوز الهند. هل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ضارة؟ دقيق الشوفان والحنطة السوداء

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو المعدل الذي يمتص به الجسم الكربوهيدرات الموجودة في الطعام ويرفع مستويات السكر في الدم. يتكون مقياس مؤشر نسبة السكر في الدم من 100 وحدة (0 هو الحد الأدنى، 100 هو الحد الأقصى). تطلق طاقتها بسرعة، وتحتوي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض على الأطعمة ويتم امتصاصها ببطء.

عديد بحث علميويقولون ان الاستخدام المنتظمالأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية (السكر، المخبوزات، أرز أبيضونحو ذلك) ينتهك العمليات الأيضيةفي الجسم، مما يؤثر سلباً مستوى عامنسبة السكر في الدم مما يثير الشعور المزمن بالجوع وينشط تكوين رواسب الدهون في مناطق المشاكل.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

يستخدم الجسم السعرات الحرارية والطاقة التي يتم الحصول عليها من الكربوهيدرات الموجودة في المنتجات الغذائية بإحدى الطرق الثلاث - أولاً، لتلبية احتياجات الطاقة الحالية؛ ثانيا، لتجديد الإمدادات؛ ثالثا، تكوين احتياطيات احتياطية. وفي الوقت نفسه، المصدر الرئيسي لتخزين الطاقة الاحتياطية في الجسم هو دهون الجسم.

في الواقع، الاستخدام المنتظم منتجات الكربوهيدراتمع ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم يؤثر سلبا على مستويات السكر في الدم بشكل عام ويعطل العمليات الأيضيةفي الجسم - بما في ذلك آلية الإنتاج. ونتيجة لذلك، يتطور الشخص شعور دائميتم تنشيط الجوع وتكوين رواسب الدهون في مناطق المشاكل.

الأطعمة الضارة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

بالمعنى الدقيق للكلمة، ليست الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية هي التي تكون ضارة في حد ذاتها (الأرز الأبيض والخبز وغيرها من الكربوهيدرات السريعة)، ولكن أضرارها. إستهلاك مفرطفي اللحظة الخاطئة. على سبيل المثال، مباشرة بعد تدريب جسديالكربوهيدرات سريعة الهضم ستفيد الجسم، لأن طاقتها ستوفر طاقة مباشرة.

ومع ذلك، إذا كنت تستهلك مثل هذه الكربوهيدرات أثناء نمط حياة مستقر بشكل لا يمكن السيطرة عليه وباستمرار (على سبيل المثال، قطعة من الشوكولاتة أمام التلفزيون أو العشاء مع دلو من الآيس كريم والكولا الحلوة)، فسوف يتحول الجسم بسرعة إلى وضع تخزين الطاقة الزائدة في رواسب الدهون. بالإضافة إلى أنه يتكون بشكل عام ومن السكر بشكل خاص.

كيفية تحديد المؤشر الجغرافي الدقيق للمنتج؟

ستجد في نهاية هذه المقالة جداول تفصيلية للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع والمتوسط ​​والمنخفض. ومع ذلك، من المهم أن نفهم أن الرقم الحقيقي للمؤشر الجلايسيمي (ومعدل امتصاص الكربوهيدرات من الطعام) سيعتمد دائمًا على طريقة التحضير، وحجم الحصة، ودمجها مع الأطعمة الأخرى، وحتى على درجة حرارة الطعام المستهلك.

على سبيل المثال، مؤشر نسبة السكر في الدميختلف الأرز بشكل كبير عن نوعه المباشر (الأرز الأبيض الطبخ الفورييحتوي على مؤشر جلايسيمي 90 وحدة، والأرز الأبيض العادي - حوالي 70 وحدة، والأرز البني - 50 وحدة)، وعلى وجود أو عدم وجود الخضار واللحوم والدهون في الطبق النهائي. وفي نهاية المطاف، فإن المؤشر الجغرافي ليس سوى أحد المعايير التي تميز "فوائد" المنتج.

هل الاستغناء عن الكربوهيدرات فعال لإنقاص الوزن وفقدان وزن الجسم؟ ماذا يمكنك أن تأكل - قائمة عينة.

بادئ ذي بدء، دعونا نذكرك مرة أخرى أن الأطعمة التي لا تحتوي على الكربوهيدرات تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم تقريبًا صفر. أما بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات والتي تطلق طاقتها تدريجيًا إلى الجسم - "" - فهي تشمل معظم الخضروات والفواكه الطازجة (ولكن ليس العصائر) والبقوليات المختلفة وكذلك الأرز البني والمعكرونة الصلبة (خاصة غير المطبوخة جيدًا).

تذكر أيضًا أن مؤشر نسبة السكر في الدم لا يرتبط بالسعرات الحرارية. تحتوي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض على سعرات حرارية سيتم امتصاصها في النهاية من قبل الجسم - وعلى هذا النحو، ينبغي النظر في استهلاكها في سياق استراتيجية غذائية شاملة. من الناحية النظرية، يمكنك زيادة الوزن عن طريق تناول الطعام عدد كبير منالأرز البني، والشعير اللؤلؤي، والعدس، التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض.

مؤشر نسبة السكر في الدم: الجداول

فيما يلي جداول للمائة من المنتجات الغذائية الأكثر شعبية، مرتبة حسب مؤشر نسبة السكر في الدم. كما ذكر FitSeven أعلاه، فإن أرقام المؤشر الجلايسيمي الفعلية لطعام معين (وعلى وجه الخصوص طبق جاهز) قد تختلف بشكل كبير عن البيانات المشار إليها في القائمة - من المهم للغاية أن نفهم أن الأرقام الجدولية هي متوسطات.

وبعبارة أخرى، القاعدة الرئيسية أكل صحيلا يتم تقسيم الكربوهيدرات على الإطلاق إلى "سيئة" و "جيدة" (أي إلى أطعمة ذات مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ومنخفض) ، ولكن الفهم الدقيق لكيفية استخدام منتج معين . على الرغم من ذلك، لإنقاص الوزن وفقدان الوزن، يجب عليك في معظم الحالات تجنب السكر والكربوهيدرات الأخرى ذات المؤشر الجلايسيمي العالي.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

منتج	جي
خبز ابيض	100
كعك الزبدة	95
الفطائر	95
البطاطس (المخبوزة)	95
نودلز الأرز	95
المشمش المعلب	95
أرز فوري	90
عسل	90
عصيدة فورية	85
الجزر (مسلوق أو مطهي)	85
رقائق الذرة	85
البطاطا المهروسة، البطاطا المسلوقة	85
المشروبات الرياضية (PowerAde، Gatorade)	80
موسلي مع المكسرات والزبيب	80
المعجنات الحلوة (الفطائر، الكعك)	75
يقطين	75
بطيخ	75
شمام	75
عصيدة الأرز مع الحليب	75
الدخن	70
الجزر (الخام)	70
لوح شوكولاتة (مارس، سنيكرز)	70
شوكولاتة الحليب	70
المشروبات الغازية الحلوة (بيبسي، كوكا كولا)	70
أناناس	70
الزلابية	70
شعيرية القمح الناعمة	70
أرز أبيض	70
رقائق البطاطس	70
سكر (أبيض أو بني)	70
الكسكس	70
سميد	70

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط

منتج	جي
دقيق القمح	65
عصير برتقال (معبأ)	65
المعلبات والمربيات	65
خبز الخميرة السوداء	65
مربى البرتقال	65
موسلي مع السكر	65
زبيب	65
خبز الجاودار	65
البطاطا المسلوقة في ستراتهم	65
خبز أسمر	65
خضروات معلبة	65
باستا بالجبن	65
بيتزا على عجينة رقيقةمع الطماطم والجبن	60
موز	60
	60
الأرز طويل الحبة	60
مايونيز صناعي	60
	60
الحنطة السوداء (البني، المحمص)	60
العنب وعصير العنب	55
كاتشب	55
معكرونة	55
الخوخ المعلب	55
الغريبة	55

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

منتج	جي
البطاطا الحلوة (البطاطا، اليام)	50
الحنطة السوداء (خضراء، بدون قلي مسبق)	50
أرز بسمتي	50
عصير التوت البري (بدون سكر)	50
البرتقال	50
كيوي	50
مانجو	50
الأرز البني البني	50
عصير التفاح (بدون سكر)	50
جريب فروت	45
جوزة الهند	45
عصير برتقال طازج	45
نخب الحبوب الكاملة	45
تين مجفف	40
المعكرونة المطبوخة آل دينت	40
عصير جزر (بدون سكر)	40
مشمش مجفف	40
البرقوق	40
الأرز البري (الأسود).	35
تفاحة طازجة	35
البرقوق الطازج	35
سفرجل طازج	35
الزبادي الطبيعي قليل الدسم	35
فول	35
النكتارين الطازج	35
رمان	35
خوخ طازج	35
عصير الطماطم	30
المشمش الطازج	30
لؤلؤة الشعير	30
العدس البني	30
فاصوليا خضراء	30
الكمثرى الطازجة	30
طماطم (طازجة)	30
الجبن قليل الدسم	30
العدس الأصفر، البازلاء	30
التوت الأزرق، التوت البري، التوت الأزرق	30

الدقيق هو المنتج المسحوق النهائي لمعالجة الحبوب. يتم استخدامه لصنع الخبز والحلويات والمعكرونة وغيرها منتجات الدقيق. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، من المهم معرفة المؤشر الجلايسيمي للدقيق، وكذلك أنواعه، من أجل اختيار التنوع المناسب لإعداد أطباق منخفضة الكربوهيدرات.

ما هو الطحن؟

الدقيق الذي يتم الحصول عليه من مادة خام واحدة، ولكن طرق مختلفةالمعالجة تختلف في طحنها:

• الطحن الدقيق - مثل هذا المنتج هو نتيجة تنظيف الحبوب من القشرة والنخالة وطبقة الأليورون. إنه سهل الهضم بسرعة بسبب كمية الكربوهيدرات الكبيرة الموجودة في التركيبة.
• طحن متوسط ​​– يحتوي هذا النوع من الدقيق على ألياف من قشرة الحبوب. الاستخدام محدود.
• طحن خشن (دقيق القمح الكامل) – يشبه الحبوب المطحونة. يحتوي المنتج على جميع مكونات المواد الخام الأصلية. إنه مناسب ومفيد للاستخدام عندما السكرىوالأكل الصحي.

التركيب التقريبي للدقيق:

• النشا (من 50 إلى 90٪ حسب الصنف)؛
• البروتينات (من 14 إلى 45%) – يحتوي القمح على مستويات منخفضة، وفول الصويا لديه أعلى المستويات؛
• الدهون – ما يصل إلى 4%;
• الألياف - الألياف الغذائية؛
• فيتامينات السلسلة ب؛
• الريتينول.
• توكوفيرول.
• الانزيمات.
• المعادن.

عدة أصناف مصنوعة من القمح. تتميز أعلى درجة محتوى منخفضالألياف وأصغر حجم للجسيمات وغياب قشور الحبوب. يحتوي هذا المنتج على نسبة عالية من السعرات الحرارية (334 سعرة حرارية) وأرقام مؤشر نسبة السكر في الدم كبيرة (85). وتشمل هذه المؤشرات دقيق القمح غاليإلى فئة المنتجات التي تكون حدودها تفاصيل مهمة نظام عذائيمرضى السكري.

يعتبر المنتج المعتمد على القمح الممتاز عدوًا لمرضى السكر

مؤشرات الأصناف الأخرى:

• الأول هو أن حجم الجسيمات أكبر قليلاً، ومحتوى السعرات الحرارية – 329 سعرة حرارية، GI 85.
• ثانيا - مؤشرات الحجم في حدود 0.2 ملم، محتوى السعرات الحرارية - 324 سعرة حرارية.
• كروبشاتكا - جزيئات يصل حجمها إلى 0.5 مم، مقشرة، تحتوي على كمية صغيرة من الألياف.
• دقيق ورق الحائط - يتم استخدام ما يصل إلى 0.6 مم من الحبوب غير المكررة، وبالتالي فإن كمية الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف أعلى بكثير من الممثلين السابقين.
• دقيق الحبوب الكاملة - الحبوب المطحونة غير المعالجة من المواد الخام، هو الأكثر فائدة لكل من الأشخاص الأصحاء والمرضى.

مهم! في النظام الغذائي لمرضى السكر من النوع الأول، يُسمح باستخدام دقيق الحبوب الكاملة، ولكن ليس في كثير من الأحيان. مع مرض النوع 2، من الأفضل التخلي تماما عن الأطباق القائمة على دقيق القمحلأن الأدوية المخفضة للجلوكوز لا يمكنها "حجب" كمية الكربوهيدرات المقدمة بدقة، على عكس الأنسولين.

من بين جميع المواد الخام المستخدمة لإنتاج دقيق الشوفان، الشوفان هو الأكثر مستوى منخفضالكربوهيدرات (58%). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبوب على البيتا جلوكان، الذي يخفض مستويات السكر في الدم ويساعد على التخلص من الكوليسترول الزائد، بالإضافة إلى فيتامينات ب والعناصر الدقيقة (الزنك والحديد والسيلينيوم والمغنيسيوم).

إن إضافة منتجات الشوفان إلى النظام الغذائي يمكن أن يقلل من حاجة الجسم للأنسولين، كما أن كمية كبيرة من الألياف تساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي. مؤشر نسبة السكر في الدم في المتوسط ​​- 45 وحدة.

دقيق الشوفان هو منتج من رقائق الطحن

الأطباق المحتملة على أساس دقيق الشوفانلمرضى السكر:

• بسكويت الشوفان؛
• الفطائر مع شراب القيقب والمكسرات؛
• فطائر مع التفاح الحلو والحامض والبرتقال.

دقيق الشوفان

دقيق الحنطة السوداء (مؤشر نسبة السكر في الدم 50، محتوى السعرات الحرارية 353 سعرة حرارية) – منتج غذائيمما يسمح لك بتنظيف الجسم من السموم والفضلات. الخصائص المفيدة للمواد المكونة:

• تعمل فيتامينات ب على تطبيع عمل الجهاز المركزي والمحيطي الجهاز العصبي;
• يزيل حمض النيكوتينيك الكوليسترول الزائد ويعيد الدورة الدموية إلى طبيعتها.
• يشارك النحاس في نمو الخلايا وتمايزها ويقويها قوات الحمايةجسم؛
• المنغنيز يدعم العمل الغدة الدرقية، تطبيع مستويات نسبة السكر في الدم، ويسمح بامتصاص عدد من الفيتامينات.
• الزنك يستعيد حالته جلد، الأظافر الشعر؛
• الأحماض الأساسية توفر احتياجات آليات الطاقة.
• يساعد حمض الفوليك (مهم بشكل خاص أثناء الحمل). التطور الطبيعيالجنين ويمنع حدوث تشوهات الأنبوب العصبي.
• يساعد الحديد على زيادة مستويات الهيموجلوبين.

مهم! يمكننا أن نستنتج أنه يجب إدراج المنتج في النظام الغذائي لمرضى السكري والأشخاص الذين يتبعون قواعد الأكل الصحي.

دقيق الشوفان الذرة

يحتوي المنتج على مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 70، ولكن بسبب تركيبته وتنوعه خصائص مفيدةيجب أن يكون جزءًا من النظام الغذائي لكل من الأشخاص الأصحاء والمرضى. لقد أداء عاليالألياف التي لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والعمليات الهضمية.

تساهم كميات كبيرة من الثيامين في السير الطبيعي العمليات العصبية‎تحسين إمدادات الدم إلى الدماغ. منتج مصنوع من الذرة يزيل الكوليسترول الزائد ويسرع تجديد الخلايا والأنسجة ويعزز النمو جهاز عضلي(على خلفية النشاط البدني الكبير).

منتج الجاودار

دقيق الشوفان الجاودار (مؤشر نسبة السكر في الدم – 40، محتوى السعرات الحرارية – 298 سعرة حرارية) هو أكثر الأنواع المرغوبة لصنعها أنواع مختلفةمنتجات الدقيق. وهذا ينطبق في المقام الأول على الأشخاص المعرضين لارتفاع السكر في الدم. أكبر كمية العناصر الغذائيةيحتوي على مجموعة متنوعة من ورق الحائط الذي يتم الحصول عليه من حبوب الجاودار غير المكررة.

المنتج القائم على الجاودار هو مخزن للحيوية. الفيتامينات الأساسيةوالعناصر الدقيقة

يستخدم دقيق الجاودار في خبز الخبز، لكن محتوى المعادن والفيتامينات أعلى بثلاث مرات من محتوى القمح، وكمية الألياف أعلى من محتوى الشعير والحنطة السوداء. يتضمن التكوين المواد الأساسية:

• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• نحاس؛
• المغنيسيوم؛
• حديد؛
• فيتامينات ب.

دقيق بذور الكتان

يبلغ المؤشر الجلايسيمي لوجبة بذور الكتان 35 وحدة، مما يصنفها كمنتج مسموح به. محتوى السعرات الحرارية منخفض أيضًا - 270 سعرة حرارية، وهو أمر مهم عند استخدام هذا النوع من الدقيق للسمنة.

يتم تصنيع بذور الكتان من بذور الكتان بعد استخلاص زيتها بالضغط البارد. المنتج لديه الخصائص المفيدة التالية:

• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• يحفز وظائف الجهاز الهضمي.
• يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.
• تطبيع مستويات السكر في الدم والكوليسترول.
• يربط المواد السامة ويزيلها من الجسم.
• له تأثير مضاد للسرطان.

دقيق البازلاء

المؤشر الجلايسيمي للمنتج منخفض - 35، محتوى السعرات الحرارية - 298 سعرة حرارية. يتمتع دقيق البازلاء بالقدرة على تقليل مؤشرات نسبة السكر في الدم في الأطعمة الأخرى عند تناوله في وقت واحد. تطبيع عمليات التمثيل الغذائي، ويمنع نمو وانتشار الخلايا السرطانية.

دقيق الشوفان هو منتج خالي من الغلوتين

يقلل المنتج من المؤشرات الكمية للكوليسترول في الدم، ويستخدم لأمراض الغدد الصماء، ويحمي من تطور نقص الفيتامينات.

مهم! يعد دقيق البازلاء مفيدًا لصنع الحساء والصلصات والمرق والفطائر والخبز المسطح والفطائر والكعك والأطباق الرئيسية التي تعتمد على اللحوم والخضروات والفطر.

دقيق أمارانث

يسمى أمارانث نبات عشبي، لها أزهار صغيرة، موطنها الأصلي المكسيك. بذور هذا النبات صالحة للأكل وتستخدم بنجاح في الطهي. دقيق أمارانث - بديل جيدتلك الحبوب المطحونة التي تحتوي على قيم GI عالية. يبلغ مؤشر EE الخاص به 25 وحدة فقط، ومحتوى السعرات الحرارية 357 سعرة حرارية.

خصائص دقيق القطيفة:

• يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم.
• لا يحتوي على أي دهون تقريبًا.
• يحتوي على مواد لها تأثير مضاد للأورام.
• يتيح لك الاستهلاك المنتظم للمنتج إزالة الكوليسترول الزائد واستعادة مستوياتك ضغط الدمالعودة الى الوضع الطبيعى؛
• يقوي دفاعات الجسم.
• مسموح به لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين (غير متضمن)؛
• يعتبر أحد مضادات الأكسدة القوية.
• يساعد في الحفاظ على التوازن الهرموني.

منتج الأرز

يحتوي دقيق الأرز على واحدة من أعلى قيم المؤشر الجلايسيمي - 95. وهذا يجعله محظورًا على مرضى السكر والسمنة. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 366 سعرة حرارية.

يحتوي دقيق الأرز على جميع فيتامينات ب والتوكوفيرول والعناصر الكبيرة والصغرى (الحديد والزنك والسيلينيوم والموليبدينوم والمنغنيز). تعتمد فوائد المنتج على تركيبته الكاملة الأحماض الأمينية الأساسيةالتي تحتاج ل الأداء الطبيعيجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، هذا الدقيق خالي من الغلوتين.

يمكن استخدام منتج يعتمد على المواد الخام للأرز لتحضير الفطائر والكعك ومجموعة متنوعة من الحلويات. هذا الدقيق غير مناسب لخبز الخبز، ولهذا الغرض يتم استخدامه مع دقيق القمح.

للحصول على مثل هذا المنتج، يتم استخدام عملية طحن الحبوب المحمصة. يعتبر فول الصويا مخزنا للبروتين أصل نباتي، الحديد، فيتامينات ب، الكالسيوم. على أرفف المتاجر، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة كاملة، والتي احتفظت بجميع المكونات المفيدة، وقليلة الدهون (GI يساوي 15). في الخيار الثاني، يحتوي الدقيق على مستويات من الكالسيوم والبروتين أعلى بكثير.

يحتوي المنتج قليل الدسم على أقل مؤشر جلايسيمي بين جميع أنواع الدقيق.

خصائص المنتج:

• خفض مستويات الكولسترول.
• يقاتل ضد زيادة الوزن;
• الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
• خصائص مضادة للسرطان.
• مكافحة أعراض انقطاع الطمث وانقطاع الطمث.
• مضادات الأكسدة.

يتم استخدام المنتج الذي يحتوي على فول الصويا لصنع الكعك والكعك والفطائر والكعك والفطائر والمعكرونة. إنه جيد كمكثف للمرق والصلصات محلية الصنع، ليحل محل الخصائص والتركيب بيض الدجاج(1 ملعقة كبيرة = 1 بيضة).

إن الوعي بمحتوى السعرات الحرارية والمؤشر الجلايسيمي وخصائص الدقيق بناءً على مواد خام مختلفة سيسمح لك باختيار المنتجات المسموح بها وتنويع نظامك الغذائي وتجديده بالعناصر الغذائية الأساسية.

وجبات غذائية منخفضة السعرات الحرارية تحتوي على الحنطة السوداء، أصبح الآن في الموضة ليس فقط بسبب الفتيات اللاتي يحاولن إنقاص الوزن، ولكن أيضًا بسبب زيادة عدد الأشخاص المصابين بداء السكري (DM). كل عام هناك المزيد والمزيد من مرضى السكري، ولكن لم يتم بعد إنشاء علاج لهذا المرض.

المشكلة الأساسية التي يعاني منها مرضى السكري هي نقص أو ضعف إدراك الأنسولين الذي ينتجه البنكرياس، وهو المسؤول عن نقل الجلوكوز من الدم إلى خلايا الجسم. ونظراً لعدم وجود ما يكفي من الهرمون، يزداد تركيز السكر وتبدأ الأوعية الدموية للشخص في الانهيار. في الوقت نفسه، فإن إنشاء قائمة جديدة لتطبيع مستويات السكر ليس بالأمر السهل، لأنك لا تحتاج إلى معرفة عدد السعرات الحرارية في منتج معين فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة عدد السعرات الحرارية فيه. هذا المؤشر هو المسؤول عن درجة هضم الطعام وله مقياس من 0 إلى 100، حيث 100 هو المؤشر الجلايسيمي للجلوكوز.

وهي مقسمة إلى 3 أنواع، وهي منخفضة (حتى 39)، ومتوسطة (حتى 69)، وعالية (70 وما فوق). في الوقت نفسه، عند تناول الطعام مع GI يصل إلى 70، يظل الشخص ممتلئا لفترة أطول بكثير، ولا يزيد تركيز السكر في الجسم بشكل خاص. عند تناوله، يكتسب الشخص طاقة سريعة وإذا لم يتم استخدام القوة الناتجة في الوقت المناسب، فسوف تستقر على شكل دهون. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا الطعام لا يشبع الجسم ويزيد بشكل كبير من مستويات السكر في الدم وإنتاج الأنسولين.

تجدر الإشارة إلى أن خبراء التغذية يوصون بإضافة العصيدة إلى نظامك الغذائي، على سبيل المثال، القمح والشعير، وكذلك الحنطة السوداء والأرز والشعير اللؤلؤي ودقيق الشوفان (الشوفان الملفوف)، لأن كل واحد منهم لديه مؤشر نسبة السكر في الدم صغير. ونتيجة لذلك، يستغرق هضمها وقتًا أطول ولن يختفي الشعور بالامتلاء قريبًا. بشكل منفصل، من الضروري ملاحظة السميد و عصيدة الذرةوبما أن مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم هو 60-70، لذلك يجب تناولها بحذر.

بالإضافة إلى كونها مفيدة لمرضي السكري ولتخفيف الوزن، فإن الحبوب مفيدة للرياضيين خلال فترة جفاف الجسم، حيث يحتاجون إلى غذاء يحتوي على الكثير الكربوهيدرات البطيئةمع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم وكمية ضئيلة من السعرات الحرارية.

مؤشرات GI للحبوب

جزء أساسي من أي نظام غذائي هو أن يكون لديك قائمة الطعام اليوميةالحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمتوسط، وذلك لأن الحبوب التي تحضر منها تحتوي على العديد من المواد المفيدة لجسم الإنسان.

وفي الوقت نفسه، يمكنك دراسة المؤشر الجلايسيمي لأنواع مختلفة من الحبوب باستخدام هذا الجدول:

هناك قاعدة شائعة مفادها أنه كلما كانت الحبوب أكبر، انخفض المؤشر الجلايسيمي لها. في الواقع، هذه الحقيقة لها ما يبررها في أغلب الأحيان، ولكن الكثير يعتمد على طريقة تحضير العصيدة ويمكنك رؤية الاختلافات في مؤشر نسبة السكر في الدم في هذا الجدول:

الحنطة السوداء

أما المؤشر الجلايسيمي للعصيدة مثل الحنطة السوداء فيتراوح بين 50 إلى 60. وبحسب الأطباء ينصح بتناولها يومياً لتقليل تركيز الجلوكوز والكوليسترول في الدم. ويتحقق هذا التأثير بفضل تركيبة الحبوب، لأنها تحتوي على العديد من الفيتامينات، وخاصة المجموعة ب، والعناصر الدقيقة (الكالسيوم واليود والحديد)، والأحماض الأمينية (ليسين وأرجينين) ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى أنها تحتوي على البروتينات المفيدة للجسم وتحسن عملية التمثيل الغذائي.

ومن الجدير بالذكر مؤشر نسبة السكر في الدم من الحنطة السوداء المسلوقة، لأنه بسبب الماء يصبح المؤشر أقل ويساوي 40-50. بالإضافة إلى ذلك، من بين جميع الحبوب، الحنطة السوداء هي الرائدة في عدد المفيد المواد الفعالةفي تركيبته.

أرز

يمكن أن يكون الأرز أبيض (65-70) وبني (55-60)، لكن يوصي خبراء التغذية بالنوع الثاني من هذه الحبوب بسبب انخفاض مستوى السكر في الدم ووجود القشرة التي تحتوي على تركيز عالي. مواد مفيدة. في الوقت نفسه، تكون هذه العصيدة مشبعة للغاية، وغالبا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي لمختلف الوجبات الغذائية.

الدخن

الدخن هو نوع شائع إلى حد ما من الحبوب، وله مؤشر نسبة السكر في الدم متوسط، والذي يتراوح من 40 إلى 60، اعتمادا على طريقة المعالجة وكمية الماء أثناء الطهي. بعد كل شيء، كلما زاد السائل، كلما انخفض المؤشر الجلايسيمي. هذه الحبوب مفيدة لمشاكل القلب. أمراض الأوعية الدمويةولمشاكل الوزن الزائد. إلى جانب هذه آثار إيجابيةومؤشر نسبة السكر في الدم مناسب، تحتوي عصيدة الدخن على مواد تحفز نمو وتطور الأطفال.

لؤلؤة الشعير

من بين جميع الحبوب، يحتوي الشعير اللؤلؤي على أدنى مؤشر جلايسيمي وهو 20-30. تحتوي العصيدة المصنوعة من الماء دون إضافة العسل أو الزيت على هذه الأرقام. بادئ ذي بدء، إنه مفيد لأنه يمكن أن يشبع الشخص لفترة طويلةولكنه يحتوي أيضًا على اللايسين الذي يعتبر مجددًا للبشرة.

حبوب ذرة

على الرغم من وفرة الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الذرة، إلا أنه لا يمكن للجميع تناولها وبكميات صغيرة فقط. لسبب مثل ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم، لأن فريك الذرة يحتوي على 70 وحدة. بالإضافة إلى ذلك، إذا تمت معالجتها بشكل إضافي، على سبيل المثال، حرارياً أو كيميائياً، فإن المؤشر الجلايسيمي سيزيد أكثر، لأنه في نفس رقائق الذرة والفشار يصل إلى 85. ولهذا السبب، يمكن استهلاك منتجات الذرة، ولكن بكميات صغيرة ويفضل لغير مرضى السكر .

هرقل

يبلغ المؤشر الجلايسيمي لدقيق الشوفان 55 وحدة، وهي قيمة متوسطة مقبولة حتى لمرضى السكري.

تحتوي هذه العصيدة على العديد من المواد المفيدة التي تسمح لك بإنتاج السيروتونين (هرمون السعادة) والتحكم في مستويات السكر في الدم وتقوية الجسم ككل.

لهذا السبب، يتم إضافتها إلى نظامهم الغذائي ليس فقط من قبل مرضى السكر، ولكن أيضًا من قبل العديد من الأشخاص الأصحاء الذين يرغبون في تحسين نظامهم الهضمي وشكلهم.

أكثر أنواع الهرقل شيوعًا هي:

• عصيدة فورية. يتم إنتاجها على شكل رقائق وتختلف عن دقيق الشوفان العادي حيث يتم معالجتها مسبقًا بالبخار بحيث يمكن طهيها بعد ذلك في غضون دقائق؛
• الشوفان المطحون. تُباع هذه العصيدة على شكل حبوب مطحونة، وعادةً ما يستغرق تحضيرها ما لا يقل عن 20-30 دقيقة؛
• جريش الشوفان. تباع كاملة وتستغرق وقتًا أطول في الطهي (40 دقيقة)؛
• دقيق الشوفان (الشوفان الملفوف). على عكس العصيدة سريعة التحضير، فهي لا تتم معالجتها حراريًا، لذا فهي تستغرق حوالي 20 دقيقة للطهي.

موسلي

يتضمن الموسلي عادةً دقيق الشوفان والمكسرات والفواكه المجففة، وبسبب المكون الأخير، فإن لديهم مؤشر جلايسيمي مرتفع يبلغ 80 وحدة. لهذا السبب، فهي عبارة عن حلوى أكثر من كونها عصيدة، لذا يُنصح باستبعادها من النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تتم معالجة رقائق الشوفان فيها مسبقا مع الصقيل، وبالتالي يصبح محتوى السعرات الحرارية أعلى.

سميد

يحتوي السميد على نسبة عالية من النشا، ولهذا السبب يبلغ مؤشره الجلايسيمي 80-85. ومع ذلك، فإنه لا يحتوي على كمية كبيرة من المواد المفيدة، على عكس المنتجات الأخرى. بالإضافة إلى أنها مادة خام متبقية تظهر عند طحن القمح. خلال هذه العملية تبقى قطع صغيرة من الحبوب وهي عبارة عن عصيدة السميد.

شعير

يتم استخراج جريش الشعير، مثل الشعير اللؤلؤي، من الشعير وله مؤشر نسبة السكر في الدم يبلغ 25. ومن الجدير بالذكر أنه يتم إنتاجه منتج منتهيهذه الأحجام:

• 2.5-2.0 ملم؛
• 2.0-1.5 ملم؛
• 1,5-0,56.

بالإضافة إلى أنه يختلف عن الشعير اللؤلؤي، عصيدة الشعيرفقط بطريقة الإنتاج، ولكنها تحتوي على نفس المواد المفيدة وفي نفس الوقت ليست صعبة للغاية.

قمح

اشتهرت حبوب القمح منذ زمن طويل بتركيزها على الألياف، التي تمنع تكوين الدهون عن طريق تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على البكتين الذي يمنع التعفن ويحسن الحالة العامةالغشاء المخاطي الجهاز الهضمي. أما بالنسبة لمؤشر نسبة السكر في الدم، فإن حبوب القمح لديها مؤشر 45.

عند تجميع نظام غذائي، يجب عليك التركيز دائما على مؤشر نسبة السكر في الدم من الحبوب، لأن العديد من العمليات، بما في ذلك الهضم، تعتمد عليه، وفي بعض الأمراض، يكون هذا المؤشر هو المفتاح.

يحدد مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للطعام مدى سرعة ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناوله. يمكن أن يكون المؤشر الجلايسيمي منخفضًا (0-39)، ومتوسطًا (40-69)، ومرتفعًا (أكثر من 70). بالنسبة لمرض السكري، يوصى بتناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمتوسط، لأنها لا تسبب ارتفاعات مفاجئة في مستوى الجلوكوز. يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم في الخبز على نوع الدقيق وطريقة الطهي ووجود مكونات إضافية. ومع ذلك، بغض النظر عن هذا المؤشر، من المهم أن نفهم أن الخبز ليس غذاءً أساسياً لمرض السكري، عند تناوله يجب مراعاة الاعتدال.

ما هي وحدة الخبز؟

جنبا إلى جنب مع مؤشر نسبة السكر في الدم، غالبا ما يستخدم المؤشر لإنشاء قوائم وحساب حمل الكربوهيدرات. تقليديًا، 1 XE يعني 10 جم صافي الكربوهيدرات(أو 13 جرام كربوهيدرات مع شوائب). قطعة واحدة من خبز الدقيق الأبيض وزن 20 جرام أو قطعة خبز الجاودار وزن 25 جرام ما يعادل 1 XE.

توجد جداول تحتوي على معلومات حول كمية XE في كتلة معينة منتجات مختلفة. بمعرفة هذا المؤشر، يمكن لمريض السكر أن يصوغ بشكل صحيح نظام غذائي تقريبيقبل بضعة أيام، وبفضل النظام الغذائي، يمكنك الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة. ومن المثير للاهتمام أن بعض الخضروات تحتوي على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات في تركيبتها بحيث لا يؤخذ XE في الاعتبار إلا إذا تجاوز وزن الطعام الذي يتم تناوله 200 جرام، وتشمل هذه الجزر والكرفس والبنجر والبصل.

المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض

يحتوي الخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح الممتاز على مؤشر جلايسيمي مرتفع (70-85 حسب نوع خاص أو معينمنتجات). لهذا هذا المنتجيُنصح باستبعاده تمامًا من النظام الغذائي لمريض السكر. تناول الخبز الأبيض يزيد من مستويات السكر بسرعة ويساهم في ذلك اتصال سريعوزن الجسم. وبسبب هذا، يزيد المريض من خطر الإصابة بمضاعفات مختلفة للمرض.

يحتوي هذا المنتج على العديد من الكربوهيدرات البسيطة التي يتم هضمها بسرعة كبيرة. ولهذا السبب فإن الشعور بالشبع لا يدوم طويلاً. وسرعان ما يريد الشخص أن يأكل مرة أخرى. وبالنظر إلى أن مرض السكري يتطلب قيودا غذائية معينة، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للأطعمة الغنية بالألياف والكربوهيدرات القابلة للهضم ببطء.

الحالة الوحيدة التي يمكن أن تفيد فيها شريحة من الخبز الأبيض مريض السكري هي نقص السكر في الدم. للقضاء على هذه الحالة، يحتاج الجسم فقط إلى جزء من الكربوهيدرات "السريعة"، لذلك يمكن أن تكون الساندويتش مفيدة

خبز الجاودار

متوسط ​​GI لخبز الجاودار هو 50-58. يحتوي المنتج على نسبة كربوهيدرات متوسطة، لذا لا يُمنع تناوله، ولكن يجب أن يتم بجرعات. على ارتفاع القيمة الغذائيةمحتواه من السعرات الحرارية متوسط ​​- 175 سعرة حرارية / 100 جرام. عند استخدامه باعتدال فإنه لا يثير مجموعة من الوزن الزائدويعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة. بجانب، خبز الجاودارجيد لمرضى السكر.

الأسباب هي كما يلي:

• يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الألياف التي تنظم النشاط الحركيالأمعاء ويحسن البراز.
• مكوناته الكيميائية هي الأحماض الأمينية والبروتينات والفيتامينات اللازمة لعمل جسم الإنسان بشكل كامل.
• بسبب محتواه العالي من الحديد والمغنيسيوم فإن هذا المنتج يزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم ويهدئ الجهاز العصبي.

خبز الجاودار لديه حموضة عالية، وبالتالي، مرضى السكر مع ما يصاحب ذلك الأمراض الالتهابيةيجب أن تكون الأجهزة الهضمية حذرة مع هذا المنتج.

كلما كان الخبز أكثر سوادًا، كلما زاد احتوائه على دقيق الجاودار، مما يعني انخفاض المؤشر الجلايسيمي له، ولكن ارتفاع الحموضة. لا ينبغي الجمع بينه وبين اللحوم، لأن هذا المزيج يعقد عملية الهضم. من الأفضل تناول الخبز الخفيف سلطات الخضاروالحساء.

أحد أصناف منتجات دقيق الجاودار هو خبز بورودينو. يبلغ مؤشره الجلايسيمي 45، وهو غني بفيتامينات ب والعناصر الكبيرة والصغرى. بسبب محتوى عالي الألياف الغذائيةتناوله يساعد على خفض نسبة الكولسترول في الدم. لذلك، من النطاق بأكمله منتجات المخبزيوصي الأطباء غالبًا بإدراج هذا المنتج في قائمة مريض السكري. شريحة خبز بورودينو تزن 25 جرامًا تعادل 1 XE.

يحتوي خبز بورودينو على كمية كبيرة من السيلينيوم الضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية والقلب.

خبز النخالة

مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتجات الخبز مع النخالة هو 45. وهذا مؤشر منخفض إلى حد ما، لذلك غالبا ما يمكن العثور على هذا المنتج على طاولة مريض السكر. لإعداده، يتم استخدام دقيق الجاودار، وكذلك الحبوب الكاملة والنخالة. ونظراً لوجود الألياف الغذائية الخشنة فإن هذا الخبز يستغرق وقتاً طويلاً في الهضم ولا يسبب تقلبات حادة في مستوى الجلوكوز في دم مريض السكري.

خصائص مفيدة للخبز مع النخالة:

• يشبع الجسم بفيتامينات ب.
• يؤسس العمل العاديأمعاء؛
• يزيد المناعة بسبب وجود مضادات الأكسدة في تركيبته؛
• يعطي شعوراً بالشبع لفترة طويلة دون الشعور بالثقل والانتفاخ؛
• يخفض نسبة الكولسترول في الدم.

كما يتم إنتاج الخبز المصنوع من دقيق القمح مع النخالة. يمكن لمرضى السكر تناول هذا المنتج بشرط ألا يكون الدقيق المستخدم في الإنتاج هو الأعلى، بل دقيق من الدرجة الأولى أو الثانية. مثل أي نوع آخر من منتجات الخبز، يجب تناول الخبز بالنخالة ضمن حدود معقولة، بحيث لا تتجاوز الكمية اليومية الموصى بها من قبل الطبيب.

خبز القمح

المؤشر الجلايسيمي لخبز الحبوب الكاملة بدون إضافة دقيق هو 40-45 وحدة. يحتوي على النخالة وجراثيم الحبوب التي تشبع الجسم بالألياف والفيتامينات و المعادن. هناك أيضًا أنواع مختلفة من خبز الحبوب التي تحتوي على دقيق عالي الجودة، ولا ينبغي تناولها إذا كنت مصابًا بمرض السكري.

في خبز الحبوب الكاملة، تحتفظ الحبوب بقشرتها التي تحتوي على الحد الأقصى للمبلغالإنزيمات المفيدة والأحماض الأمينية والفيتامينات

نادراً ما تتجاوز درجة حرارة الخبز لخبز الحبوب الكاملة 99 درجة مئوية، لذلك تبقى بعض النباتات الدقيقة الطبيعية للحبوب في المنتج النهائي. من ناحية، تتيح لك هذه التكنولوجيا توفير الحد الأقصى للمبلغ مواد قيمةولكن لدى مرضى السكر الذين يعانون من "ضعف في المعدة" يمكن أن يؤدي ذلك إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي. الناس مع الأمراض المزمنةأعضاء الجهاز الهضمي، من الأفضل إعطاء الأفضلية لمنتجات الخبز الكلاسيكية التي تخضع للمعالجة الحرارية الكافية.

خبز مريض السكر

يعتمد المؤشر الجغرافي للخبز على الدقيق الذي يصنع منه. هذا المؤشر هو الأعلى بالنسبة لخبز القمح. يمكن أن تصل إلى 75 وحدة، لذلك من الأفضل عدم استخدام هذا النوع من المنتجات إذا كنت تعاني من مرض السكري. لكن الحبوب الكاملة وخبز الجاودار تحتوي على مؤشر GI أقل بكثير - 45 وحدة فقط. نظرًا لوزنها الخفيف، تحتوي حوالي قطعتين من هذا المنتج على 1 XE.

خبز المقرمش لمرضى السكر مصنوع من الدقيق خشنلذلك فهي غنية بالألياف والفيتامينات والأحماض الأمينية وغيرها من العناصر البيولوجية مركبات مفيدة. فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ومنخفضة نسبيا في الكربوهيدرات، وبالتالي فإن استهلاكها في النظام الغذائي يساهم في زيادة سلسة في نسبة السكر في الدم. غالبًا لا يحتوي خبز الحبوب على الخميرة، لذا يمكن أن يكون خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من زيادة تكوين الغازات.

لتصحيح التغذية لمرض السكري، يوصى بمعرفة المؤشر الجلايسيمي للخبز والفواكه والخضروات وغيرها من الأطعمة. ينظم مستويات السكر في الدم. تتميز منتجات الدقيق بمعدلات عالية، لكن هذا لا يعني أنه عليك التخلي عن الكعك. تنتج المخابز أنواعاً عديدة من الخبز، واختيار النوع الأكثر أماناً لمرضى السكري ليس بالأمر الصعب.

ما هو المؤشر الجلايسيمي؟

يشير مؤشر نسبة السكر في الدم إلى الاحتمال منتج معينتتم معالجتها في الدم إلى الجلوكوز. يتم أخذ الجلوكوز مع GI من 100 وحدة كمعيار. وكلما ارتفع هذا المؤشر، كلما زاد دخول السكر إلى الدم بعد تناول مثل هذا الطعام. يشير هذا المؤشر إلى درجة الامتصاص من قبل الأمعاء. وبعد تناولها يعود الجوع بسرعة. إذا كان الطبق يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (55 أو أقل)، فإن الجسم مشبع به فترة طويلة. من السهل تفسير ذلك: مستويات السكر في الدم، التي تعطي الشعور بالامتلاء، تكون أكثر استقرارًا في الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

إن تناول أطعمة متنوعة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض يؤدي إلى كبح الشهية، ويشعر الشخص بالشبع لفترة أطول، ويستمر تأثير هذه الأطعمة حتى الوجبة التالية. بهذه الطريقة يحمي الجسم نفسه من الإفراط في تناول الطعام. لذلك، فإن التوصية الأولى للطبيب هي التخلي عن المخبوزات أو البسكويت في وجبة الإفطار.

مؤشرات GI لمنتجات الدقيق

في منتجات المخابز

ليست كل أنواع الخبز مفيدة لمرض السكري.

ويتراوح المؤشر الجلايسيمي للخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح بين 70-85 وحدة، حسب نوع المنتج. دقيق الجاودار الذي يصنعون منه أنواع مختلفةالخبز الأسود، يخفض إلى 50-58 وحدة. ومحتوى السعرات الحرارية في الأرغفة هو نفسه. أسباب انخفاض أداء منتجات مخبوزات الجاودار:

• كمية كبيرة من الألياف.
• نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات.
• الحديد والمغنيسيوم يحسن الهيموجلوبين ويهدئ الجهاز العصبي.

خبز بورودينو يستحق اهتماما خاصا. يحتوي على فيتامين ب والعناصر الدقيقة والكبيرة، ويبلغ مؤشره 45 وحدة فقط. الخبز تكتسب شعبية. لكن هنا يجب الحذر: المؤشر الجلايسيمي للخبز المصنوع من دقيق القمح هو 75، لذا من الأفضل اختيار الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة. غالبًا ما يوصي الأطباء بخبز الجاودار Dr.Körner - حيث تقوم هذه الشركة المصنعة بمراقبة أداء منتجاتها بعناية. الخبز ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض يشبع الجسم ويزوده بالتغذية الكربوهيدرات المعقدة.

مؤشرات الدقيق

تقدم أقسام الخبز في محلات السوبر ماركت، إلى جانب المخابز الصغيرة، للمستهلكين منتجات مصنوعة من أنواع الدقيق المختلفة. لو بطاقة طبيةيحتوي الشخص على ملاحظة حول مرض السكري، قبل شراء الخبز عليك معرفة ما إذا كان الدقيق الذي يصنع منه الرغيف صحيًا:

• دقيق القمح الممتاز غني بالسعرات الحرارية ويحتوي على أقل كمية من الألياف. ولإنتاجه، يتم طحن الحبوب وتحويلها إلى غبار، ثم يتم تنظيفها بالكامل قذيفة مفيدة. لهذا خبز ابيضمستبعدة من النظام الغذائي لمرضى السكري.
• دقيق القمح الكامل يشبه الحبوب المطحونة. ويعتبر الأمثل للاستهلاك.
• دقيق الحنطة السوداء ينظف الجسم ويحتوي على الكثير من المواد المفيدة: النحاس، وفيتامين ب، حمض الفوليكوالزنك والحديد. مزيجهم يزيد من الهيموجلوبين، وتطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي ومستويات نسبة السكر في الدم. يبلغ مؤشره الجلايسيمي 50، 100 جرام يحتوي على 353 سعرة حرارية. ولذلك فإن تناول الخبز أو المنتجات الأخرى التي تحتوي على دقيق الحنطة السوداء مفيد لمرض السكري.
• يعمل دقيق بذور الكتان على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ووظيفة الجهاز الهضمي ويزيل السموم ويقلل الكوليسترول. GI منخفض - 35 وحدة.
• يحتوي دقيق الذرة على نسبة عالية من الألياف، ويحسن أداء الجهاز الهضمي العمليات الهضمية. على الرغم من أن قيمة المؤشر الجلايسيمي الحدية تبلغ 70 وحدة، إلا أنه يوصى باستهلاكه من قبل المرضى والمرضى الأشخاص الأصحاء. يعمل الثيامين على استقرار عمل الجهاز العصبي ويسرع تدفق الدم إلى القشرة الدماغية. تعود مستويات الكوليسترول إلى طبيعتها، ويتم تجديد الخلايا والأنسجة بشكل أفضل، وهو أمر مهم لمرض السكري.

ومن خلال تناول المخبوزات المصنوعة من الدقيق ذي المؤشر الجلايسيمي المنخفض، يقلل مريض السكري من خطر الإصابة بالغيبوبة.

GI لمنتجات الدقيق الأخرى

معكرونةلا ينصح بتناول الطعام إذا كنت تعاني من مرض السكري.

تحتوي معظم منتجات الدقيق على مؤشر جلايسيمي أعلى من 70. استهلاكها محدود لمرضى السكر، والأشخاص الذين يعانون من السمنة، وكذلك لأي شخص يراقب صحته. لا يُنصح بتناول المعكرونة والمعكرونة ومنتجات الدقيق الأخرى إذا كنت تعاني من مرض السكري. إذا لم تكن لديك القوة للتخلي عن المعكرونة، فمن الأفضل شراء المنتجات المصنوعة من القمح القاسي. تعتمد قيمة المنتجات بشكل مباشر على المواد الخام وطريقة معالجتها. تعتبر الحبوب غير المكررة وغير المصقولة مفيدة.