المشمش المجفف الذهبي والزبيب اللذيذ والتمر الأنيق والخوخ العطري الناعم هي حلاوة رائعة للشاي وطريقة لإشباع الجوع بسرعة. لكن هل نعرف كل شيء عن خصائص الفواكه المجففة؟ وما فوائدها وهل يمكن تناول هذه الحلوى الطبيعية دون قيود؟

هناك ثلاث وجهات نظر متطرفة فيما يتعلق بالفواكه المجففة.

أولاً: الفواكه المجففة- واحد فقط من خيارات الحلويات ولا فرق فيما نأكله مع الشاي - المشمش المجفف أو الكراميل.

ثانياً: الفواكه المجففة- قطعاً منتج مفيدلذلك لا يمكن أن يكون هناك أي قيود على استخدامه.

وجهة النظر الثالثة:ومن الأفضل التخلي عن الفواكه المجففة تماماً وتناولها فقط التوت الطازجوالفواكه. وهذه الآراء هي مواقف متطرفة لا تعكس الواقع في رأينا. لذلك، دعونا نحلل جميع الفروق الدقيقة المحتملة لاستخدام هدايا الطبيعة المجففة الحلوة هذه.

ما هي فوائد الفواكه المجففة؟

فواكه مجففة- هذه حلاوة طبيعية. جميع المعادن والعناصر النزرة وبيولوجية المواد الفعالةالواردة في فاكهة طازجةبعد التجفيف، يتم الحفاظ عليها بكامل حجمها وتركيزها تقريبًا. اتضح أن هناك نوعًا من التركيز المفيد مواد طبيعية. كل نوع من الفواكه المجففة له تركيبته الخاصة وتأثيره الفريد.

تمور مجففة – منبه جيدالفكرية و النشاط البدني. توجد هنا فيتامينات، بالإضافة إلى مواد مشابهة في مفعولها للأسبرين المعروف، ولهذا السبب يعتبر بعض الناس التمر علاجًا لنزلات البرد.

مشمش مجفف- هذا مشمش مجفف. تُعرف هذه الفاكهة المجففة أيضًا باسم المشمش. وهو غني بالمعادن المهمة - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. يحتوي على بعض فيتامينات ب وبروفيتامين كاروتين.

زبيب- ملك آخر للفواكه المجففة. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات ب وفيتامين PP ( حمض النيكيتون). الزبيب مفيد مثل منشطخلال الموسمية اصابات فيروسيةوكذلك لأمراض الجهاز العصبي.

الفاكهة المسكرةالبابايا غنية بمضادات الأكسدة والمعادن. ينشطون استقلاب البروتين، لهجة وحتى يكون لها بعض الآثار المفيدة على النشاط الجنسي.

المجففةالكمثرى مفيد لعملية الهضم غير المستقرة. ويعتقد أن هذه الفاكهة المجففة قادرة على ربط السموم و معادن ثقيلةفي الأمعاء، والتي تفرز بعد ذلك بأمان من الجسم.

تينلديه طبية خفيفةتأثير على السعال، ويساعد على تطبيع العمل الغدة الدرقية. كما أنه ينتمي إلى مجموعة مضادات السرطان علاجات طبيعية، كما يمنع التغيير المرضيخلايا الجسم.

بلح– مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات القيمة. أنه يحتوي على النحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والحديد والعديد من العناصر النزرة الأخرى. يعتبر التمر من العلاجات الطبيعية الجيدة والمقوية للأكسدة.

البرقوق- علاج حقيقي لبعض المشاكل في الأجهزة الهضميةهـ.الأكثر تأثير واضحوالمعروف عند الكثيرين أنه يخفف من الإمساك. الاستهلاك المنتظم للخوخ يعزز التطهير الكامل للأمعاء، مما يعني السموم وكل شيء مواد مؤذيةستتم إزالته في الوقت المناسب، وسيعود الجهاز المناعي إلى طبيعته. من بين أمور أخرى، يعتبر البرقوق مفيدًا لتحسين الرؤية وأمراض الكلى والكبد وكذلك الروماتيزم.

الفواكه المجففة: أين يكمن الخطر؟

فواكه مجففة- مما لا شك فيه، منتج قيم. ولكن لديها أيضا مخاطر خفية.

1. الفواكه المجففة– مصدر للكربوهيدرات المكررة، والتي يتم تمثيلها هنا بشكل رئيسي بالفركتوز. على الرغم من أنه يعتقد أن الفركتوز أكثر صحة من السكروز العادي من السكر الذي يتم شراؤه من المتجر، يجب ألا ننسى أن محتوى السعرات الحرارية لهذين السكرين متساويان. وبعبارة أخرى، الفواكه المجففة هي منتج عالي السعرات الحرارية.

إذا كانت حبة واحدة من المشمش الطازج تحتوي على حوالي 15 سعرة حرارية، فعندما تجف، ستبقى قطعة واحدة من المشمش المجفف بنفس الكمية من السعرات الحرارية. ولذلك، فإن قيمة الطاقة للكيلوغرام من المشمش المجفف ستكون 4-5 مرات أكبر من قيمة السعرات الحرارية للمشمش الطازج من نفس الكتلة.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفواكه المجففة من 60 إلى 70 سعرة حرارية، ويحتوي الكرز والزبيب المجفف على أعلى نسبة قيمة الطاقة- ما يصل إلى 71-73 سعرة حرارية. إذا كنت تريد إعادة تعيين الوزن الزائدأو لديك مرض السكري، تذكر محتوى رائعالكربوهيدرات والمحتوى العالي من السعرات الحرارية من الفواكه المجففة.

2. للسلامة منتج منتهي ولإعطائها مظهرًا أكثر جاذبية، غالبًا ما تتم معالجة الفواكه المجففة باستخدام مواد خاصة مركبات كيميائيةوالتي ليست ضارة لجسمنا. لذلك، تأكد من غسلها قبل الاستخدام.

3. باستثناء الكواشف الكيميائيةعلى سطح الفواكه المجففة قد يكون هناك مسببات الأمراض. إن تناول الزبيب غير المغسول أو المشمش المجفف يعني تعريض نفسك للخطر عدوى معوية. لغسل جميع الأوساخ والمواد الكيميائية والبكتيريا بشكل أفضل، يجب غسل الفواكه المجففة ماء دافئوبما أن سطح الفواكه المجففة والتوت مليء بالأخاديد والمخالفات، فمن الأفضل غسل الفواكه المجففة ليس تحت الماء الجاري، ولكن في وعاء كبير.

غير الماء عدة مرات، افرك الثمار بيديك - بهذه الطريقة ستتعامل مع المهمة بشكل أفضل. من الأفضل صب الفواكه المجففة الملوثة بشكل خاص الماء الساخنواتركها لعدة ساعات - ستصبح الثمار أكثر نعومة، وسيكون من الأسهل تصويب ثنايا قشرتها وستكون قادرًا على إزالة كل الأوساخ.

4. في بعض الأحيان، لتسريع عملية التجفيف، توضع الثمار في أفران الغاز الساخن أو حتى أفران البنزين.والنتيجة هي ثمار ذات قشر متشقق ورائحة البنزين. يمكن أن تكون الفواكه المجففة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة خطيرة للغاية - حيث تستقر منتجات الاحتراق التي لها خصائص مسرطنة على سطح الفاكهة.

5. الفواكه المجففة يمكن أن تسبب الحساسيةعلاوة على ذلك، في بعض الحالات، يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي تجاه تلك الفاكهة المجففة، والتي يمكن تحملها في شكلها الطازج دون مشاكل. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص مع الأطفال الذين يعانون من الحساسية والأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد.

ما هو الأكثر صحة: الفواكه المجففة أم الفواكه الطازجة؟

لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. بالطبع، عند التجفيف، حتى لو حدث ذلك الظروف الطبيعيةفي الشمس، يتم تدمير بعض الفيتامينات. لذلك، من حيث محتوى الفيتامينات، فإن التوت والفواكه الطازجة، بالطبع، أكثر فائدة. ومع ذلك، فإن تلك التفاحات ذات اللون الأحمر اللامع التي يمكنك شراؤها من متاجرنا وأسواقنا بعيدة كل البعد عن المثالية.

ولا يقتصر الأمر على معالجتها بمركبات كيميائية مختلفة للحفاظ عليها عرض تقديميوالنقل، فضلا عن الوقت الذي انقضى منذ الحصاد عادة ما يكون طويلا جدا. خلال عشرات الأيام التي تقضيها الفاكهة في النقل وفي المستودعات، تفقد الفيتامينات أيضًا نشاطها جزئيًا.

من مميزات الفواكه المجففة مقارنة بالفواكه الطازجة هو أن الثمار يتم إرسالها للمعالجة مباشرة بعد قطفها. عند تجفيفها في الساعات الأولى بعد قطفها من الأدغال، تحتفظ الثمار كمية كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

كيف تأكل الفواكه المجففة؟

يمكن تناول الفواكه المجففة بأي شكل من الأشكال- فقط مع الشاي، اخبز الكعك معهم، قم بإعداد خليط مغذي مع المكسرات والعسل، وطهي الكومبوت والمربيات. ومع ذلك، للحفاظ على الحد الأقصى مواد قيمةوالفيتامينات فمن الأفضل عدم تعريض الثمار لإضافات المعالجة الحرارية.

لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على جميع الفوائد الصحية من الفواكه المجففة، فتخلى عن كومبوت المشمش المجفف التقليدي - فمن الأفضل غليه بالماء المغلي، ولفه وتركه لبضع ساعات. وبطبيعة الحال، لن يكون الكومبوت غنيا، ولكن في النهاية سوف تحصل على مشروب لذيذ وفواكه طرية صحية دون خسارة مواد مفيدة.

كيف تختار أفضل الفواكه المجففة؟

عند شراء الفواكه المجففة في المتجر أو في السوق، غالبا ما نركز على الجاذبية الخارجية، وهذا ليس صحيحا تماما. وهنا عدد قليل قواعد بسيطةمما سيساعدك على اختيار الفواكه المجففة الأكثر فائدة لصحتك.

1. يجب أن تكون معظم الفواكه كاملة.

2. افحص الفواكه المجففة بحثًا عن العفن والعفن - فهذه الفاكهة ببساطة غير صالحة للأكل.

3. إذا رأيت تألق دهنيربما تمت معالجة الثمار بالجلسرين (أو حتى بنوع ما). الدهون غير المعروفة) لإعطاء مظهر جذاب.

4. أفضل الفواكه المجففة تبدو كالفواكه الداكنة الباهتة. لا تشتري المشمش المجفف ذو اللون البرتقالي اللامع أو الكرز المجفف القرمزي - فمن المحتمل أن تكون هذه الفاكهة قد تمت معالجتها بنوع من الصبغة!

5.إذا اشتريت فواكه مجففة من أحد المتاجر، فامنح الأفضلية للسلع المعبأة في أكياس شفافة - وبهذه الطريقة يمكنك التقييم مظهرالفواكه المجففة واختيار الأفضل.

كن حذرا عند شراء الفواكه المجففة وراع الاعتدال والاعتدال في كل شيء، عندها تحافظ على صحتك وتزيدها!

___________________________________________________________

يسألني الكثير من الناس عن الفواكه المجففة، خاصة بعد مقالتي الأخيرة. كتبت في هذا المقال أن السكر من الفواكه الطازجة يمتصه الجسم بسرعة وكفاءة كبيرة - في غضون دقائق قليلة بعد دخوله إلى المعدة يصل إلى الخلية ويتحول إلى طاقة! لا يمكن لسكر الفاكهة أن يزيد وزنك أو يسبب مشاكل صحية إلا إذا تناولت الفاكهة مع الأطعمة الدهنية وغير الصحية.

ولكن هل ينطبق كل هذا على الفواكه المجففة؟ يهتم الناس بشكل أساسي بالأسئلة التالية:

• هل الفواكه المجففة جيدة أم سيئة؟
• هل يتم امتصاص السكر الموجود في الفواكه المجففة وكذلك في الفواكه الطازجة؟
• هل تحفظ الفيتامينات عند تجفيفها؟
• ما هي كمية الفاكهة المجففة التي يمكنك تناولها؟
• كيف تختار الفواكه المجففة المناسبة؟

دعونا الآن ننظر إلى كل هذه القضايا بالتفصيل.

لقد كتبت في مقالاتي عدة مرات أن الشيء الأكثر صحة للجسم هو المنتج الكامل في شكله الأصلي - الخضار والفواكه والمكسرات والبذور والخضر... فهي تحتوي على مجموعة كاملة من المواد الضرورية للجسم - الفيتامينات والمعادن والألياف والماء وآلاف المواد الأخرى التي تسمى "المكونات النباتية". لذلك، عندما نأكل منتجًا كاملاً، نحصل على تأثير التأثير المعقد لجميع مكونات النبات على الجسم!

إذا قمت بإزالة مكون أو أكثر من مكونات النبات بشكل صناعي، فسيكون منتجًا رديئًا وسيكون رد فعل الجسم تجاه هذا المنتج مختلفًا تمامًا. بعد كل شيء، عندما نأكل الطعام، تحدث سلسلة من التفاعلات الكيميائية في الجسم. وكما نعلم من دروس الكيمياء، فإن إزالة أو إضافة مادة واحدة فقط يغير مسار المادة تمامًا تفاعل كيميائي. ولهذا السبب فإن الأمور التالية ضارة بالتأكيد:

• 100% الزيوت النباتية(تم إزالة كل شيء باستثناء الدهون بشكل مصطنع). كتبت عنهم في.
• سكر مكرر 100% (تم إزالة كل شيء باستثناء الكربوهيدرات صناعيًا). لقد كتبت عن هذا في المقالة ه.
• مسحوق بروتين 100%، سواء كان نباتيًا أم لا (يتم إزالة كل شيء باستثناء البروتينات صناعيًا). لقد كتبت عن هذا في.
• الجميع فيتامينات صيدليةبدون استثناء (هذه الفيتامينات غير مكتملة، فقط مركبة جزئيًا). اقرأ عن هذا في.

أما الفواكه المجففة، بناء على هذا المنطق، فهي أقل شأنا أيضا. ولكن ليس إلى حد التخلي عنها تمامًا واعتبارها ضارة بشكل حصري. دعنا نذهب بالترتيب.

أثناء التجفيف، تفقد الفواكه عنصرا هاما - الماء. بسبب نقص الماء في الفواكه المجففة، يرتفع تركيز السكر بشكل حاد إلى مستوى غير طبيعي للجسم، وفي المشمش الطازج يكون محتوى السكر، حسب الصنف والنضج، 5-20%، وفي المشمش المجفف يكون بالفعل 40-60%!

وهذا يؤدي إلى التأثيرات التالية:

1. قفزة حادة في نسبة السكر في الدم بعد تناول الفواكه المجففة.ويؤدي ذلك إلى الضغط على البنكرياس، المسؤول عن إنتاج الأنسولين، والذي بدوره مسؤول عن الحفاظ عليه المستوى الطبيعيسكر الدم. لتسوية مستوى السكر المتزايد بشكل حاد، يضطر البنكرياس إلى العمل بجدية أكبر.
2. تكاثر فطريات الخميرة في الجسمالذين يحبون حقا البيئات الحلوة. في أي جسم صحيهذه الفطريات موجودة ولكن بكميات قليلة - فهي مفيدة لنا البكتيريا المعويةمساعدة الجسم على هضم وامتصاص الطعام. لكن نموها يساهم في حدوث خلل في الجهاز الهضمي وانخفاض أعدادها البكتيريا النافعة. ومن علامات ذلك الانتفاخ وتكوين الغازات بعد تناول الفواكه المجففة. من المحتمل أنك لاحظت هذه التأثيرات على نفسك، خاصة عندما أتناول البرقوق أو التين!
3. تجفيف. نظرًا لأن الفواكه المجففة تفتقر إلى الماء، وهو أمر ضروري لعملية الهضم والامتصاص، فإن الجسم يستخدم احتياطياته من الماء. وهذا يؤدي إلى جفافنا، مما يزيد من تركيز السموم في الجسم. من أجل دعم المستوى المطلوبالماء في الجسم، ونحن بحاجة إلى شرب الكثير من الماء. ولكن ليس في نفس وقت تناول الفواكه المجففة وليس بعد 15 دقيقة. وبعد حوالي 40 دقيقة إلى ساعة من تناول الفواكه المجففة.
4. تكاثر البكتيريا في تجويف الفم وحدوث التسوس.الأطعمة المجففة (المجففة) ليست جيدة لأسنانك. فهي جافة ولزجة للغاية، وتلتصق بأول سطح مبلل تواجهه - الأسنان - وتتحلل بواسطة البكتيريا. جداً المنتجات الحمضيةالنشاط الحيوي لهذه البكتيريا يصل مباشرة إلى الأسنان ويأكل المينا.

لا يتم هضم الفواكه المجففة بسرعة وكفاءة مثل الفواكه الطازجة.. يحتاج الجسم إلى المزيد من الوقت والطاقة لهضمها واستيعابها، ولكن المهمة الأكثر أهمية للجسم هي استخدام الطعام كوقود بأكبر قدر ممكن من الكفاءة، وببساطة وبسرعة قدر الإمكان، دون تحميل الجسم الزائد. من أجل إطلاق الطاقة التي يتم إنفاقها على هضم الطعام الثقيل، للمزيد أغراض مفيدة- النشاط البدني والتجديد والشفاء الذاتي لأعضاء وأنظمة الجسم.

كيف وكم تأكل الفواكه المجففة؟

يأكل أخبار جيدة- تقلل إلى حد كبير آثار سلبيةيستطيع، نقع الفواكه المجففة قبل الأكل(لمدة لا تقل عن 1-2 ساعات في الماء المفلتر). سيسمح ذلك بتشبع الفواكه المجففة بالماء، وهو أمر مهم للغاية! من المفيد أيضًا عمل دفعات من الفواكه المجففة مثل الكومبوت. لكن ليست هناك حاجة لغلي الفواكه المجففة أو صب الماء المغلي عليها. فقط الماء في درجة حرارة الغرفة يكفي. لقد قيل لي مؤخرا عن واحد بطريقة مثيرة للاهتمام- نقع الفواكه المجففة في غلاية مزدوجة. وهذا بالتأكيد أفضل من غليه أو صب الماء المغلي عليه، لكنني أعتقد أنه أيضًا ليس خيارًا لطيفًا جدًا من حيث الحفاظ على الفيتامينات.

إذا كنت لا تحب نقع الفواكه المجففة، فهناك نصيحة واحدة فقط - تناول الطعام باعتدال دون الإفراط في تناول الطعام. 100 جرام يوميا كافية. خاصة بالنظر إلى أنه بالإضافة إلى السكر، فإن محتوى السعرات الحرارية من الفواكه المجففة يزيد بشكل حاد. علاوة على ذلك، إذا تم هضم الفواكه والخضروات بشكل مثالي وليس هناك أي نقطة في حساب السعرات الحرارية، فأنت بحاجة فقط إلى تناول الطعام بقدر ما تريد ولا تهتم. في حالة الفواكه المجففة ذات السعرات الحرارية عليك الحذر مما يلي:

الفواكه المجففة خادعة - فهي ذات حجم صغير مقارنة بالفاكهة وحجمها الصغير يخدع آليات الشبع الطبيعية لدينا، والتي تستجيب للحجم. يبدو لنا أننا أكلنا القليل جدًا، ولكن في الواقع هذه "الوجبة الخفيفة" من حيث قيمة الطاقة يمكن مقارنتها بجزء مزدوج من البطاطس المقلية.

لكي لا تنجرف في تناول الفواكه المجففة وتعرف متى تتوقف، ما عليك سوى تحضير جزء مسبق لنفسك، بدلاً من تناولها من كيس أو طبق كبير. وإلا فلن تتمكن ببساطة من التوقف في الوقت المناسب)

وتحتاج أيضا أنواع مختلفةتؤكل الفواكه المجففة بشكل منفصلدون خلطها مع بعضها البعض أو مع أطعمة أخرى في نفس الوجبة.

وبالتأكيد قم بتنظيف أسنانك أو على الأقل شطف فمك بعد تناول الفواكه المجففة.

هل يتم تخزين الفيتامينات عند التجفيف؟

إذا تم تجفيف الثمار بشكل صحيح (درجة حرارة منخفضة، هواء نقي(بدون إضافة مواد كيميائية)، فإنها تحتفظ بجزء كبير من العناصر الغذائية. ولكن، بالطبع، ليس كل شيء.

على سبيل المثال، فيتامين C. يتم الاحتفاظ بمعظمه في الفاكهة المجففة الكاملة. ولكن إذا تم قطع الفاكهة، فسيتم فقد كل فيتامين C تقريبًا. نعم، هو ليس في التفاح المجففأوه وقليل جدًا من الفواكه المجففة منزوعة البذور. من الأفضل شراء أي فواكه مجففة بحجر كامل. وفي المشرق يقولون: «اقتلاع البذرة من الثمرة كنزع روحها».

حسنا، بشكل عام تحتوي الفواكه المجففة على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة. على سبيل المثال، يحتوي البرقوق على فيتامينات B وC وPP والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد. في المشمش المجفف، تختفي العديد من الفيتامينات، ولكن تبقى A وC وPP والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. في التواريخ محتوى عاليفيتامين أ، ج، ب، النياسين، حمض البانتوثنيك. الزبيب غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والمنغنيز والثيامين والنياسين.

معالجة الفواكه المجففة: مواد كيميائية خطيرة!

بالتأكيد سمع الكثيرون أن الفواكه المجففة التي تباع في الأسواق والمتاجر تتم معالجتها بشيء ما. لكن قلة من الناس يدركون الحجم الكامل للكارثة!

حسنا، أولا، بالطبع لم يتم تجفيفها بطبيعة الحال(في الهواء النقي - في الشمس أو في الظل)، و تحت النفوذ درجات حرارة عالية(> 100 درجة) مما يؤدي إلى تدمير جميع الفيتامينات والإنزيمات بشكل كاملوتحول الفواكه المجففة إلى "سعرات حرارية فارغة" - وهي مادة لا تحتوي على أي شيء مفيد.

عادة، يتم تجفيف الفواكه في أفران النفق، أو على مواقد الغاز أو البنزين أو حتى مواقد اللحام.

فرن النفق عبارة عن "نفق" به عناصر تسخين يتحرك من خلالها ناقل بالفواكه المجففة. مثل هذه الفواكه المجففة يمكن أن تكون رائحتها مثل وقود الديزل. في حالة الشعلات، يقومون بذلك - صب الفاكهة على الشبكة وتوجيه الموقد أو موقد اللحام نحوهم. هذه الفواكه المجففة لها أيضًا طعم البنزين. يجب أن يكون تجفيف الغاز مزودًا بنظام فلترة تنظيف متعدد المراحل يصل من خلاله الهواء الساخن إلى المنتج، ولكن لا يتم ملاحظة ذلك غالبًا. ونتيجة لذلك، تستقر المواد المسرطنة على الفواكه المجففة.

بالإضافة إلى ذلك، تتم معالجة جميع الفواكه المجففة المنتجة على نطاق صناعي وتباع في المتاجر بالمواد الكيميائية. يتم ذلك لضمان عرض جميل وزيادة مدة الصلاحية وتقليل وقت التجفيف. الأكثر استخداما هي المواد الكيميائية: ثاني أكسيد الكبريت والصودا الكاوية والقلويات والدهون.

ثاني أكسيد الكبريت (ثاني أكسيد الكبريت، ثاني أكسيد الكبريت).

ثاني أكسيد الكبريت (SO2)هو الغاز الذي ينطلق عند احتراق الكبريت واحتراق الكبريتيدات. ويتم "تدخين" الثمار بهذا الغاز حتى لا تصيبها الحشرات واليرقات، ولا يظهر العفن. بعد التجفيف باستخدام أنهيدريد، يتم تخزين الفواكه المجففة لسنوات تقريبًا - فهي لا تتعفن أو تفسد! بالإضافة إلى ذلك، أثناء المعالجة، يتم طلاء قشر الفواكه المجففة بحمض الكبريتيك، مما يمنع الفاكهة من أن تصبح داكنة أثناء التجفيف. بفضل ثاني أكسيد الكبريت نرى المشمش المجفف ذو اللون البرتقالي أو الأصفر اللامع بشكل غير طبيعي على الرفوف. ويستخدم هذا الغاز أيضًا في معالجة التين والزبيب والخوخ.

ثاني أكسيد الكبريت مادة أكالة راءحة قويةوله تأثير مدمر على الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك. أي بكتيريا. لديه قابلية جيدة للذوبان في الماء - نتيجة لهذا التفاعل، يتم تشكيل حمض الكبريتيك غير المستقر (H2SO3)، مما يهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي. أنت بحاجة إلى غسل هذه الفواكه المجففة المعالجة بدقة ثلاثية! استخدام ثاني أكسيد الكبريت في الصناعات الغذائيةلا يجوز إلا بجرعات دنيا محددة بدقة، لأن هذه المادة الكيميائية سامة بكميات كبيرة.

تحدث العملية على النحو التالي. خذ الكبريت - مسحوق أصفر-أخضر:

ثم يتم إشعال هذا الكبريت ويتكون ثاني أكسيد الكبريت. يتم تغطية الثمار بإحكام بطبقة رقيقة لخلق "تأثير الاحتباس الحراري"، حيث يتم إطلاق ثاني أكسيد الكبريت تحت هذه الطبقة من الأسفل من خلال أنبوب صغير يستخدم لتدخين الثمار! تنتشر رائحة الكبريت التي لا تطاق على بعد عشرات الأمتار من مكان معالجة الفاكهة.

الإجراء بسيط وسريع. من المؤسف أن الناس فكروا في هذا من قبل

الصودا الكاوية (الصوديوم الكاوي، الكاوية).

الصودا الكاوية (NaOH)- هذه قلويات كاوية وهي بلورات أبيض. يتم استخدامه لتنعيم قشور الفاكهة بشكل مصطنع بسرعة. القشرة الكثيفة المميزة للخوخ والعنب لا تسمح للفاكهة بأن تجف بسرعة. وينطبق الشيء نفسه على الفواكه غير الناضجة.

ولذلك فإن إنتاج الزبيب والبرقوق لا يمكن أن يتم دون استخدام الصودا الكاوية. لتشقق قشر الفاكهة، يتم معالجتها بالماء المغلي (الفاكهة المسكينة!) مع إضافة الصودا الكاوية، وبعد ذلك فقط يتم تجفيفها. ليست هناك حاجة للحديث عن فوائد مثل هذا الإجراء. كما يقولون، لا تعليقات.

تستخدم الصودا الكاوية على نطاق واسع في مختلف الصناعات: اللب والورق والصناعات الكيماوية (في الإنتاج المنظفات) والبترول (لإنتاج وقود الديزل البيولوجي). هذه المادة الكيميائية مدمرة للأسطح المصنوعة من الألومنيوم والزنك والرصاص والقصدير.

الأصباغ.

في ظل ظروف التجفيف الطبيعية، تصبح الثمار داكنة دائمًا، هذه هي الطبيعة! ولكن تم تعليم المستهلكين أن الفاكهة الداكنة والمتجعدة ليست فاتحة للشهية. ولكن لامعة لامعة هو ما تحتاجه! كما كتبت أعلاه، يستخدم ثاني أكسيد الكبريت أيضا للحفاظ على اللون. ولكن هذا هو الأرجح وظيفة جانبيةالغاز، فلا تزال هناك حاجة إلى المزيد منه لتدمير البكتيريا.

بالإضافة إلى المعالجة بالكبريت، يحقق منتجو الفواكه المجففة لونًا مشرقًا بشكل غير طبيعي باستخدام ملون غذائي. وخير مثال على ذلك هو الزبيب الأبيض - فلا يوجد أي نوع من العنب يتحول في حد ذاته إلى زبيب أبيض وأصفر! حتى العنب ذو اللون الفاتح يصبح محمرًا بعد التجفيف. اللون البني. لا توجد الأصباغ هنا!

الدهون، الجلسرين، شراب السكر.

لإضافة لمعان، يتم دهن الفواكه المجففة بسخاء الدهون مجهولة المصدرلأنها عندما تجفف بشكل طبيعي فإنها عادة ما تكون مغبرة وباهتة. غالبا ما يستخدم الجلسرين لهذا الغرض. ومن الأمثلة الصارخة هنا البرقوق الذي يلمع من جميع الجهات. تتم معالجة التواريخ في كثير من الأحيان شراب السكر اللزجوالتي يكتسبون منها اللمعان أيضًا. بالنسبة للبعض، هذا اللمعان فاتح للشهية وجذاب، ولكن بالنسبة لي الآن فهو مثير للاشمئزاز ومثير للاشمئزاز!

والأمر الأكثر حزناً هو أنه بغض النظر عن كيفية غسل الفواكه المجففة المعالجة بالمواد الكيميائية، فلن تتمكن من غسلها بالكامل من هذه الأشياء السيئة.

كيف تختار الفواكه المجففة الطبيعية؟

الفواكه المجففة الحقيقية هي تلك التي لا تتم معالجتها بأي شكل من الأشكال ويتم تجفيفها في الهواء الطلق.! هناك نوعان من التجفيف المناسب:

1. في الشمس. بهذه الطريقة تجف الفاكهة بشكل أسرع، ولكنها في نفس الوقت تصبح صلبة وجافة.

2. في الظل. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول، ولكنها ذات جودة أفضل. يساعد في الحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة.

الفواكه التي يتم تجفيفها بشكل طبيعي يجب أن تصبح داكنة! فهي قبيحة، التجاعيد والظلام. لكن صحية ولذيذة!

على سبيل المثال، المشمش المجفف الحقيقي لونه بني ولا يلمع. من الأفضل بالطبع شراء المشمش - فهو مشمش مجفف ذو نواة.

البرقوق الحقيقي غير لامع تمامًا وطعمه حامض دائمًا. الأفضل هو بالعظم! إذا قمت بتبليله، فإن الأجزاء المنقوعة من البرقوق تتحول إلى اللون الأبيض. هذه علامة على طبيعة البرقوق.

بلح تحتاج إلى الشراء بدون شراب السكر - إما مجففًا بشدة (ثم منقوعًا) أو صنف Kaspiran الذي يباع في عبوات صغيرة تتراوح من 500 إلى 600 جرام. ولا تحتوي على قطرة شراب.

الزبيب الحقيقي ويمكن أن يكون على نوعين: إذا كان عنبًا أسود، فسيكون الزبيب أسودًا مع طلاء أزرق، وإذا كان العنب أبيضًا، فسيكون الزبيب بنيًا محمرًا. والزبيب لا ينبغي أبدا أن يكون أبيض وأصفر. الأكثر فائدة هو مع الأعناق - فهي تحافظ على سلامة الفاكهة، مما يعني الحد الأقصى من الفيتامينات! لا تشتري الزبيب العملاق - فمن المرجح أنه تم معالجته في الأدغال وسائل خاصة- جيبريلين. هذا منشط للنمو يزيد حجم التوت بمقدار 1.5 مرة.

تين قد يكون مجرد لون بيج فاتح، وهذا أمر طبيعي بالنسبة للأصناف الخفيفة. ولا حرج إذا كان موجودا طلاء أبيض(هذا هو جلوكوز الفاكهة الطبيعي الذي ظهر).

إحدى العلامات المشتركة بين جميع الفواكه المجففة هي أنه إذا قمت بعصرها في حفنة، فلن تلتصق ببعضها البعض، بل ستبقى جافة وصلبة جدًا. وشيء آخر - قد تجد حشرات في بعض الفواكه! إذا لم يكن هذا أكثر من 10٪ من حجم الفواكه المجففة التي اشتريتها، فهذا هو القاعدة، لأن هذه علامة على الطبيعة!

مهم! لا تخلط بين الفواكه المجففة والفواكه المسكرة! لا يتم تصنيع الفواكه المسكرة من الفواكه الكاملة عن طريق التجفيف اللطيف. وهي مصنوعة على النحو التالي: يُعصر العصير من الفاكهة ثم يُغلى في شراب السكر ويُلون بالأصباغ. انها لا تزال في أفضل سيناريو- في كثير من الأحيان قد يتحول الكيوي أو المانجو المسكرة إلى اللفت أو اليقطين أو الجزر، وهي ذات نكهة جرعة التحميلمحلول سكر. من المستحيل تمييز الطعم بمثل هذه الكمية من السكر. تذكر - تحتوي الفواكه المسكرة على الكثير من السكر المكرر الضار، والكثير من السعرات الحرارية ولا فوائد لها!

أين يمكنك شراء الفواكه المجففة الحقيقية؟

يمكنك شراء هذه الفواكه من المتاجر التي تبيع الفواكه المجففة الطبيعية حقًا. ليس من الصعب العثور عليها على الإنترنت. هناك العديد من الشركات التي تنقل بانتظام الفواكه المجففة بشكل طبيعي من أوزبكستان وطاجيكستان وأبخازيا والجنوب الروسي. من حيث السعر، فإن هذه الفواكه المجففة هي بالطبع أكثر تكلفة، لكنني متأكد من أنها تستحق العناء. بالإضافة إلى ذلك، كما كتبت أعلى قليلاً، تحتاج إلى تناولها باعتدال، قليلاً في المرة الواحدة. لذلك، بضعة كيلوغرامات من الفواكه المجففة يجب أن تكفيك لفترة طويلة. يمكنك شرائه بسعر رخيص أيضًا الفواكه المجففة الكيميائية، أو الفواكه المجففة الطبيعية في البلدان التي يتم إنتاجها فيها. في البازارات الأوزبكية تكلف ما يقرب من فلسا واحدا)

هناك خيار آخر - تجفيف الفواكه في المنزل، في ما يسمى بالمجفف. إنه فرن صغير الحجم يمكن وضعه بسهولة في المطبخ. يوجد داخل الفرن العديد من الأرفف ذات قاع مثقوب حيث تحتاج إلى وضع الفواكه والخضروات المقطعة للتجفيف. يتم ضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 40 درجة للحفاظ على الفوائد قدر الإمكان! يوجد مؤقت يمكن ضبطه لأي وقت، وبعد ذلك ينطفئ من تلقاء نفسه. حتى تتمكن من تشغيل المجفف والمغادرة للعمل والمهمات. وفي هذا الوقت سوف تجف ثمارك ببطء ولكن بثبات وتتحول إلى فواكه مجففة)

يختلف سعر المجفف بشكل كبير - من 2-3 آلاف روبل. ما يصل إلى 15-20 ألف روبل. لدي مجفف في المنزل وأستخدمه في الصيف لتجفيف الفواكه وفي الشتاء لإعداد الخبز والكعك الصحي. لست نادمًا على الإطلاق على شراء هذه الوحدة المعجزة وأوصي بها الجميع. وبالطبع أفضل شيء هو تجفيف الفواكه في الهواء الطلق. إنه واضح. ولكن في ظل عدم وجود مورد موثوق به للفواكه المجففة، يعد المجفف خيارًا ممتازًا. على أية حال، هذا أفضل من الفواكه المجففة الكيميائية العادية! إنه يصنع الموز المجفف والمجفف اللذيذ والزبيب محلي الصنع والبطيخ المجفف….

الاستنتاجات.

يجب عدم الإفراط في استخدام الفواكه المجففة. لكن لا يجب أن تتخلى عنها إذا كنت من محبي الفواكه المجففة. ومن الأفضل تناول أي فواكه مجففة بدلاً من ذلك الحلويات غير الصحية، مثل الشوكولاتة (مثل السنيكرز ومارس)، والبسكويت بالسمن، والكعك مع سمنةوالكعك وغيرها من الأشياء السيئة الصريحة.

بشكل عام، الأمر يستحق الانغماس في الطعام الخضروات الطازجةوالفواكه والنباتات الأخرى. واستخدمي الفواكه المجففة بحذر وحصراً كحلوى وليس كأساس للتغذية.

عند اختيار وتناول الفواكه المجففة، تذكر تلك البسيطة. لكن توصيات مهمة:

• يشتري فواكه مجففة كاملة، مع البذور
• يشتري مملة ومظلمة والتجاعيدتبدو مثل الفواكه المجففة
• اشتري فقط الفواكه المجففة غير اللامعة، بدون لمعان دهني
• قبل الاستعمال نقع الفواكه المجففة

الفوائد والضرر المحتمل للفواكه المجففة

المشمش المجفف الذهبي والزبيب اللذيذ والتمر الأنيق والخوخ العطري الناعم هي حلاوة رائعة للشاي وطريقة لإشباع الجوع بسرعة. لكن هل نعرف كل شيء عن خصائص الفواكه المجففة؟ وما فوائدها وهل يمكن تناول هذه الحلوى الطبيعية دون قيود؟

هناك ثلاث وجهات نظر متطرفة فيما يتعلق بالفواكه المجففة. أولاً: الفواكه المجففة ليست سوى أحد خيارات الحلويات ولا فرق بين تناول المشمش المجفف أو الكراميل مع الشاي. ثانيا: الفواكه المجففة منتج مفيد تماما، لذلك لا يمكن أن يكون هناك أي قيود على استخدامه. وجهة النظر الثالثة: الأفضل التخلي عن الفواكه المجففة نهائياً وتناول التوت والفواكه الطازجة فقط. وهذه الآراء هي مواقف متطرفة لا تعكس الواقع في رأينا. لذلك، دعونا نحلل جميع الفروق الدقيقة المحتملة لاستخدام هدايا الطبيعة المجففة الحلوة هذه.

ما هي فوائد الفواكه المجففة؟

الفواكه المجففة هي حلاوة طبيعية. يتم الحفاظ على جميع المعادن والعناصر النزرة والمواد النشطة بيولوجيًا الموجودة في الفواكه الطازجة بشكل كامل تقريبًا وتركيزها بعد التجفيف. والنتيجة هي نوع من التركيز للمواد الطبيعية المفيدة. كل نوع من الفواكه المجففة له تركيبته الخاصة وتأثيره الفريد.

يعتبر التمر المجفف منشطاً جيداً للنشاط الفكري والجسدي. توجد هنا فيتامينات، بالإضافة إلى مواد مشابهة في مفعولها للأسبرين المعروف، ولهذا السبب يعتبر بعض الناس التمر علاجًا لنزلات البرد.

المشمش المجفف هو المشمش المجفف. تُعرف هذه الفاكهة المجففة أيضًا باسم المشمش. وهو غني بالمعادن المهمة - الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد. يحتوي على بعض فيتامينات ب وبروفيتامين كاروتين.

الزبيب هو ملك آخر للفواكه المجففة. يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور وفيتامينات ب وفيتامين PP (حمض النيكوتينيك). الزبيب مفيد كمنشط عام أثناء الالتهابات الفيروسية الموسمية، وكذلك لأمراض الجهاز العصبي.

البابايا المسكرة غنية بمضادات الأكسدة والمعادن. إنها تنشط عملية التمثيل الغذائي للبروتين، وتنشط، بل ولها بعض التأثيرات المفيدة على النشاط الجنسي.

الكمثرى المجففة مفيدة لعملية الهضم غير المستقرة. ويعتقد أن هذه الفاكهة المجففة قادرة على ربط السموم والمعادن الثقيلة في الأمعاء، والتي يتم إزالتها بعد ذلك بأمان من الجسم.

التين له ضوء تأثير علاجيعند السعال، يساعد على تطبيع عمل الغدة الدرقية. كما أنه ينتمي إلى مجموعة العلاجات الطبيعية المضادة للسرطان، حيث يمنع التغيرات المرضية في خلايا الجسم.

التمر مصدر للأحماض الأمينية والفيتامينات القيمة. أنه يحتوي على النحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم والحديد والعديد من العناصر النزرة الأخرى. يعتبر التمر من العلاجات الطبيعية الجيدة والمقوية للأكسدة.

يعتبر البرقوق علاجاً حقيقياً لبعض المشاكل في الجهاز الهضمي. التأثير الأكثر وضوحًا، المعروف لدى الكثيرين، هو التخفيف من الإمساك. يساهم الاستهلاك المنتظم للخوخ في التطهير الكامل للأمعاء، مما يعني أنه سيتم إزالة السموم وجميع المواد الضارة في الوقت المناسب، وسيعود جهاز المناعة إلى طبيعته. من بين أمور أخرى، يعتبر البرقوق مفيدًا لتحسين الرؤية وأمراض الكلى والكبد وكذلك الروماتيزم.

الفواكه المجففة: أين يكمن الخطر؟

الفواكه المجففة هي بلا شك منتج قيم. ولكن لديها أيضا مخاطر خفية.

1. الفواكه المجففة هي مصدر للكربوهيدرات المكررة، والتي يتم تمثيلها هنا بشكل رئيسي بالفركتوز. على الرغم من أنه يعتقد أن الفركتوز أكثر صحة من السكروز العادي من السكر الذي يتم شراؤه من المتجر، يجب ألا ننسى أن محتوى السعرات الحرارية لهذين السكرين متساويان. وبعبارة أخرى، الفواكه المجففة هي منتج عالي السعرات الحرارية.

إذا كانت حبة واحدة من المشمش الطازج تحتوي على حوالي 15 سعرة حرارية، فعندما تجف، ستبقى قطعة واحدة من المشمش المجفف بنفس الكمية من السعرات الحرارية. ولذلك، فإن قيمة الطاقة للكيلوغرام من المشمش المجفف ستكون 4-5 مرات أكبر من قيمة السعرات الحرارية للمشمش الطازج من نفس الكتلة. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الفاكهة المجففة من 60 إلى 70 سعرة حرارية، والكرز والزبيب المجففان لهما أعلى قيمة طاقة - تصل إلى 71-73 سعرة حرارية. إذا كنت تريد إنقاص الوزن أو الإصابة بمرض السكري، تذكر أن الفواكه المجففة تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

2. للحفاظ على المنتج النهائي وإعطائه مظهرًا أكثر جاذبية، غالبًا ما تتم معالجة الفواكه المجففة بمركبات كيميائية خاصة غير ضارة بجسمنا. لذلك، تأكد من غسلها قبل الاستخدام.

3. بالإضافة إلى الكواشف الكيميائية، قد تكون هناك كائنات دقيقة مسببة للأمراض على سطح الفواكه المجففة. تناول الزبيب غير المغسول أو المشمش المجفف يعني تعريض نفسك لخطر الإصابة بالعدوى المعوية. لغسل جميع الأوساخ والمواد الكيميائية والبكتيريا بشكل أفضل، يجب غسل الفواكه المجففة بالماء الدافئ، وبما أن سطح الفواكه المجففة والتوت مليء بالأخاديد والمخالفات، فمن الأفضل غسل الفواكه المجففة ليس تحت الماء الجاري، ولكن في حاوية كبيرة. غير الماء عدة مرات، افرك الثمار بيديك - بهذه الطريقة ستتعامل مع المهمة بشكل أفضل. من الأفضل صب الماء الساخن على الفواكه المجففة الملوثة بشكل خاص وتركها لعدة ساعات - ستصبح الثمار أكثر نعومة، وسيكون من الأسهل تصويب قشرتها وستكون قادرًا على إزالة كل الأوساخ.

4. في بعض الأحيان، لتسريع عملية التجفيف، توضع الثمار في أفران الغاز الساخن أو حتى أفران البنزين. والنتيجة هي ثمار ذات قشر متشقق ورائحة البنزين. يمكن أن تكون الفواكه المجففة التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة خطيرة للغاية - حيث تستقر منتجات الاحتراق التي لها خصائص مسرطنة على سطح الفاكهة.

5. الفواكه المجففة يمكن أن تسبب الحساسية، وفي بعض الحالات يمكن أن يحدث رد فعل تحسسي للفواكه المجففة التي يمكن تحملها دون مشاكل عندما تكون طازجة. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص مع الأطفال الذين يعانون من الحساسية والأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد.

ما هو الأكثر صحة: الفواكه المجففة أم الفواكه الطازجة؟

لا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال. بالطبع، أثناء التجفيف، حتى لو تم ذلك بشكل طبيعي في الشمس، يتم تدمير بعض الفيتامينات. لذلك، من حيث محتوى الفيتامينات، فإن التوت والفواكه الطازجة، بالطبع، أكثر فائدة. ومع ذلك، فإن تلك التفاحات ذات اللون الأحمر اللامع التي يمكنك شراؤها من متاجرنا وفي السوق بعيدة كل البعد عن المثالية. لا تتم معالجتها بمركبات كيميائية مختلفة فقط للحفاظ على العرض والنقل، ولكن أيضًا الوقت الذي يمر منذ الحصاد عادة ما يكون طويلًا جدًا. خلال عشرات الأيام التي تقضيها الفاكهة في النقل وفي المستودعات، تفقد الفيتامينات أيضًا نشاطها جزئيًا.

من مميزات الفواكه المجففة مقارنة بالفواكه الطازجة هو أن الثمار يتم إرسالها للمعالجة مباشرة بعد قطفها. عند تجفيفها في الساعات الأولى بعد قطفها من الأدغال، تحتفظ الثمار بكمية أكبر من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

كيف تأكل الفواكه المجففة؟

يمكنك تناول الفواكه المجففة بأي شكل من الأشكال - فقط مع الشاي، وخبز الكعك معهم، وإعداد خليط مغذي مع المكسرات والعسل، وصنع الكومبوت والمربيات. ومع ذلك، من أجل الحفاظ على الحد الأقصى من المواد القيمة والفيتامينات، من الأفضل عدم إخضاع الثمار لمعالجة حرارية إضافية. لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على جميع الفوائد الصحية من الفواكه المجففة، فتخلى عن كومبوت المشمش المجفف التقليدي - فمن الأفضل غليه بالماء المغلي، ولفه وتركه لبضع ساعات. بالطبع، لن يكون الكومبوت غنيا، ولكن في النهاية ستحصل على مشروب لطيف وفواكه طرية صحية دون فقدان العناصر الغذائية.

ما هي أفضل الفواكه المجففة؟

عند شراء الفواكه المجففة في المتجر أو في السوق، غالبا ما نركز على الجاذبية الخارجية، وهذا ليس صحيحا تماما. فيما يلي بعض القواعد البسيطة التي ستساعدك على اختيار الفواكه المجففة الأكثر فائدة لصحتك.

1. يجب أن تكون معظم الفواكه كاملة.

2. افحص الفواكه المجففة بحثًا عن العفن والعفن - فهذه الفاكهة ببساطة غير صالحة للأكل.

3. إذا رأيت لمعاناً دهنياً، فربما تمت معالجة الثمار بالجلسرين (أو بعض الدهون غير المعروفة) لتعطي مظهراً جذاباً.

4. أفضل الفواكه المجففة تبدو كالفواكه الداكنة الباهتة. لا تشتري المشمش المجفف ذو اللون البرتقالي اللامع أو الكرز المجفف القرمزي - فمن المحتمل أن تكون هذه الفاكهة قد تمت معالجتها بنوع من الصبغة!

5. إذا اشتريت فواكه مجففة من أحد المتاجر، فامنح الأفضلية للسلع المعبأة في أكياس شفافة - وبهذه الطريقة يمكنك تقييم مظهر الفاكهة المجففة واختيار الأفضل.

كن حذرا عند شراء الفواكه المجففة وراع الاعتدال والاعتدال في كل شيء، عندها تحافظ على صحتك وتزيدها!

تم إعداد المقال من قبل الطبيبة إيكاترينا فلاديميروفنا كارتاشوفا

تكمن الفواكه المجففة في تركيبتها الغنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يتم حفظها حتى عند تجفيفها. ومع ذلك، هناك بعض التناقضات هنا: لا ينصح خبراء التغذية الحديثون بالاستمتاع بالفواكه المجففة ويصنفونها على أنها أطعمة مركزة بشكل خاص وعالية السعرات الحرارية.

مشمش مجفف. فوائد واضرار

المشمش المجفف هو واحد من أكثر الفواكه المجففة صحية. يُطلق على المشمش الكامل بدون النواة كيسا، ومع مشمش واحد. إذا تم تجفيف نصفين فقط من المشمش، فهو مشمش مجفف. المشمش المجفف يحتوي على كمية لا بأس بها عدد كبير منالكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والأحماض العضوية وفيتامين ب5. ومن الغريب أن عدد هذه المواد في المشمش المجفف أكبر بكثير من الموجود في المشمش الطازج.

تناول هذه الفاكهة المجففة يساعد على تقوية عضلة قلب الإنسان، كما أنه يزيد من مستوى الهيموجلوبين في الدم. وبالإضافة إلى ذلك، هناك المشمش والمشمش المجفف تأثير مضاد للفيروساتوالمساعدة في التغلب على الاكتئاب. ومع ذلك، فإن المشمش المجفف يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا يجب تناوله بكميات محدودة.

البرقوق. فوائد واضرار

الكثير من الناس يصدقون البرقوق المجففهدية حقيقية ل صحة الإنسان. تحتوي هذه الفاكهة على فيتامينات A وB وC وPP، بالإضافة إلى الأحماض العضوية والحديد والكالسيوم والفوسفور. بسبب محتواه من المغنيسيوم والبوتاسيوم، يعتبر البرقوق مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.

ومن المعروف أيضًا أن البرقوق يحتوي على ملينات خفيفة وألياف غذائية. بفضل هذا هو علاج جيدوقادر على تطهير الجسم من السموم بشكل فعال. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البرقوق على مدر للبول و آثار مفرز الصفراء. لا يُنصح للنساء المرضعات بتناول البرقوق: فهو يمكن أن يسبب اضطرابًا في المعدة ومغصًا عند الطفل.

زبيب. فوائد واضرار

الزبيب غني بالألياف الأحماض العضويةوالفيتامينات أ، ب، ج. يحتوي على عناصر دقيقة مثل الفوسفور والبورون والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والكلور. يشار إلى استخدام هذه الفاكهة المجففة لعلاج الأرق والعصاب والاكتئاب. بالإضافة إلى ذلك، فإن الزبيب مناسب أيضًا للنساء المرضعات - فهو يعوض نقص الحديد ويحسن الرضاعة. ومع ذلك، لا ينصح بالزبيب المجفف للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وفشل القلب القرحة الهضمية.

تمر. فوائد واضرار

غالبًا ما يطلق على التمر اسم "الحلويات" الشرقية. فهي غنية بالفيتامينات A وE وB، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية المختلفة. بالإضافة إلى أنها تحتوي على الزنك والمنغنيز والكالسيوم والفوسفور والحديد. يعتبر التمر المجفف بمثابة معزز استثنائي للطاقة: فتناوله يساعد على زيادة الأداء، وتحسين وظائف القلب، كما يساعد على استعادة الجسم بعد مرض طويل. ومع ذلك، الأشخاص الذين يعانون من الأمراض الجهاز الهضميلتناول الطعام تمور مجففةيوصى بالحذر.

التفاح المجفف والكمثرى. فوائد واضرار

تحتوي هذه الفواكه المجففة على فيتامينات B وA وC، كما أنها غنية بالبكتين والبوتاسيوم والصوديوم واليود والفوسفور. تعمل على تحسين أداء الجهاز العصبي والدورة الدموية والجهاز الهضمي للإنسان، كما تحفز عمل الكلى والكبد والبنكرياس. الكمثرى المجففةوالتفاح مفيد أيضاً لأمراض الغدة الدرقية.

ليس كل شيء حلوًا جدًا، ولكنه سلس!

انتباه! هناك أدلة على أن الفواكه المجففة غالبا ما تسبب عسر الهضم و التسمم العامجسم الإنسان. والحقيقة هي أنه في عملية تجفيف الفواكه يمكن استخدام مواد كيميائية مختلفة تؤثر سلبًا على جسم الإنسان لمنحها مظهرًا قابلاً للتسويق. ولهذا السبب يجب غسل الفواكه المجففة جيداً تحت الماء قبل تناولها.

قبل استخدام أي منتج، يجب عليك البحث عن نقاط قوته وخصائصه الجوانب الضعيفة. اكتشف المزيد عن الفواكه المجففة: فوائدها وأضرارها غامضة، لذلك عليك أن تفهم كل الإيجابيات والسلبيات. من السهل معرفة سبب فائدة المشمش المجفف للنساء أثناء الحمل، وما إذا كان تناوله مسموحًا به الفواكه المجففةعلى نظام غذائي و السكرى.

خصائص وموانع مفيدة للفواكه المجففة

تسمى الفواكه المجففة باستخدام تقنية خاصة بالفواكه المجففة. في عملية كثيفة العمالة، يتبخر الماء الموجود في الفاكهة. مخزنة داخل المنتج تركيز عاليالمواد المفيدة التي لها تأثير مفيد على وظائف الجسم:

• الفيتامينات (أ، ب، ب)؛
• المعادن (البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والصوديوم والكالسيوم والفوسفور)؛
• السليلوز.
• الكربوهيدرات.
• السكر (الجلوكوز والفركتوز).

بالإضافة إلى الفوائد التي تعود على الجسم، فإن تناول الفواكه المجففة له بعض موانع الاستعمال. ارتفاع مستويات الجلوكوز يشكل خطرا على مرضى السكري. يجب على مرضى الحساسية استشارة الطبيب قبل استخدام منتج معين. على عكس الأصناف الطازجة، تحتوي الأصناف المجففة على نسبة أعلى من السعرات الحرارية. ينبغي أن يؤخذ هذا في الاعتبار من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

البرقوق

بفضل العدد الهائل الألياف الغذائيةلقد أثبت هذا المنتج نفسه علاج ممتازللإمساك، حيث يساعد على تطهير الجسم من السموم المتراكمة. ما هي فوائد البرقوق للنساء؟ زيادة محتوى الكالسيوم والمغنيسيوم يجعل التوت مساعدا في مكافحة أمراض القلب. مع العمليات الراكدة في الصفراء و مثانةلا يمكن للنساء الحوامل الاستغناء عن شفاء الفواكه المجففة.

مشمش مجفف

صغير فاكهة البرتقاليحتفظ بجميع المواد المفيدة التي يحتوي عليها المشمش. القليل من الفواكه المجففة يوميًا ستساعد على تحسين حركية الأمعاء. في الاستخدام المنتظمتنخفض مشاكل القلب، وترتفع مستويات الهيموجلوبين في الدم. المشمش المجفف سوف يساعد أثناء الحمل التشغيل السليمكلية الأم الحامل، الإخراج السائل الزائدمن الجسم.

التفاح المجفف

كمية كبيرة من الحديد هي الفائدة الرئيسية لهذه الفواكه المجففة. عنصر ضروري يؤثر على وظائف المكونة للدم جسم الإنسان. على عكس الفواكه الطازجةتدمير المادة لا يحدث بهذه السرعة. لذلك متى التخزين السليمستبقى جميع العناصر حتى نهاية الشتاء. من خلال إثراء نظامك الغذائي بالتفاح المجفف، ستحمي نفسك من التأثير السلبي بيئةوالبيئة السيئة.

فينيكوف

مع ضعف الجسم وبعد مرض خطير، ستساعد الفواكه المجففة في تخفيف التعب، وتسريع الشفاء، وتنشيط العمل اعضاء داخلية(القلب، الكلى، الكبد، المعدة). المحتوى المتزايد من الفيتامينات يجعل التمر الصغير غير الواضح مكملاً لذيذًا لتحسين حالة الجلد والشعر والرؤية. مع زيادة الحمل العقليينصح بتناول عدة قطع يوميا.

يوريوك

تسمى ثمار المشمش التي تم تجفيفها مع النواة بالمشمش. الفواكه المجففة الأكثر فائدة هي تلك التي لم يتم المساس بسلامة قشرتها. لديهم المزيد القيمة الغذائية. ومن المعتاد تجفيف المشمش حتى يصبح طرياً على أغصان الأشجار، مما يحفظ الفيتامينات بشكل مركز. تناول مثل هذه الثمار يزيد من مقاومة الجسم للأمراض ويحسن عمل عضلة القلب والجهاز الهضمي. كما يتم تقليل احتمال الإصابة بالسرطان.

كرز مجفف

العناصر الغذائية الغنية جدًا بها الكرز الطازج، تم حفظها بكميات كبيرة في المنتج المجفف. يستخدم التوت الصغير في علاج أمراض القلب وفقر الدم. تساعد خصائص اللب المبيدة للجراثيم على التئام الجروح والعلاج والوقاية من الأورام. تناول الفواكه المجففة عند فقدان الوزن. على عكس الأنواع الأخرى من الفواكه المجففة، فإن الكرز منخفض السعرات الحرارية، لذلك يتم استخدامه بنشاط قائمة النظام الغذائيعند فقدان الوزن.

تين

صغير فاكهة مجففةتحتوي على 15% مواد غذائية أكثر من الطازجة. الفواكه المجففة تحسن حالتك أثناء الحمل من نظام القلب والأوعية الدمويةالكلى، لها تأثير ملين خفيف. لنزلات البرد والتهاب الحلق ، العمليات الالتهابيةاللثة، ويستخدم مغلي الفواكه المجففة كغسول علاج معقد. مع زيادة ضغط الدمتناول التين يخفف الأعراض ويعيدها إلى طبيعتها نبض القلب.

محتوى السعرات الحرارية من الفواكه المجففة

استخدم الفواكه المجففة بحكمة: ففوائدها وأضرارها تكمن في محتواها العالي من السعرات الحرارية زيادة المحتوىالجلوكوز والكربوهيدرات. إذا كنت لا تريد أن تظهر جنيه اضافية، فلا يمكنك تناول حفنة منهم طوال اليوم. فهي أقل ضررا من حلوياتومع ذلك، يجب مراقبة متوسط ​​محتوى الطاقة (سعرة حرارية لكل 100 جرام):

• ثمار بدون بذور - 300؛
• الفواكه المجففة ذات القشرة السليمة – 250؛
• التفاح – 200؛
• الكرز – 60.

ما هي فوائد كومبوت الفواكه المجففة؟

إذا سئمت من قضم الفواكه الصلبة، يمكنك تحضير مشروب رائع. فوائد ومضار الكومبوت المصنوع من التفاح المجفف والمشمش المجفف والكرز معروفة منذ العصور القديمة. ويتم اختراع الوصفات المثالية لتقليل التأثير السلبي إلى الصفر. زيادة الكميةسوف تسمح الفيتامينات والمعادن بالدخول وقت الشتاءإثراء الجسم بالعناصر المفقودة. ومع ذلك، إذا تم إساءة استخدام المنتج، فمن الممكن حدوث إسهال، ردود الفعل التحسسية. لا تنسى المحتوى العالي من السعرات الحرارية.

فيديو: أضرار وفوائد الفواكه المجففة للجسم

ما يحتاج أولئك الذين يحبون الفواكه المجففة إلى معرفته: فوائدها وأضرارها تكمن في دقة العملية التكنولوجية. كيفية التمييز الفاكهة الصحيحةمن الأشياء الضارة؟ هناك عدد من العلامات التي ستساعدك على التمييز بين منتج منخفض الجودة وبين منتج مفيد. احمي صحتك من التأثير السلبيكيمياء. حول هذا و وصفات بسيطةالاستعدادات حساسية الشفاءفي المنزل، شاهد في فيديو قصير.