Мазнините изпълняват транспортна функция в клетката. Телесни мазнини при мъжете. Физиологична роля на полиненаситените мастни киселини

Мазнините са един от основните хранителни компоненти, които влизат в тялото ни с храната. Липидите са много важни за хората, без тях е невъзможно да си представим нормалното съществуване на всяко живо същество. Стойността на тези вещества се изразява в това, че те са основните структурни елементи на всеки клетъчни мембрани. Освен това тези вещества са универсални източници на енергия.

Функции на мазнините в живия организъм

Те са незаменими за човешкото тяло, тъй като участват в няколко много важни функции:

Пластична функция. Някои мазнини са основният компонент на простагландините, вещества, без които не е възможно нормалното регулиране на кръвното налягане. Почти 90 процента от бялото и сивото вещество на нервната тъкан се състои от мазнини от различен произход.

Това е вторият универсален разтворител. Тези вещества, които са неразтворими във вода, са успешно разтворими в мазнини.

Трябва да се отбележи, че много органи на човешкото тяло са фиксирани на място от мастни подложки. При изтощение някои органи падат, което води до различни патологични състояния.

Мастните натрупвания са необходими за всяко тяло, тъй като те са отлични топлоизолатори. При изтощение човешкото тяло много бързо губи топлина. Тази ситуация е особено тежка в детство.

Липидите са източник на енергия за нашето тяло. Отбелязвам, че при разграждането на един грам се отделят 9,3 килокалории топлина. За сравнение, един грам въглехидрати може да произведе само 4,1 килокалории.

Класификация на мазнините

Химиците условно разделят всички мазнини на две категории: наситени и ненаситени. Това разделяне се основава на количеството специфични мастни киселини. Да видим какви са разликите между тях?

Наситените мазнини се намират предимно в храни от животински произход. Представителите на тази категория нямат особена стойност за тялото. Тези вещества практически не се обработват от нашето тяло и са основният строителен компонент на злополучните мастни натрупвания.

Не напразно експертите са нарекли такива липиди епитета "лоши". Тези хранителни компоненти допринасят за повишаване на нивата на холестерола в кръвта. В резултат на това възникването на такива опасни заболявания като атеросклероза, исхемична болестсърце, миокарден инфаркт. Разбира се, консумацията на тези триглицериди трябва да бъде ограничена до минимум.

Ненаситените мазнини навлизат в тялото ни главно от растителни храни. Тази група липиди се нарича образно „добри“. Този епитет не е случаен, тъй като те имат благоприятен ефект върху повечето метаболитни процеси, протичащи в човешкото тяло. Представителите на тази група са разделени на още две категории: мононенаситени и полиненаситени.

Моно ненаситени мазнинитова са най-полезните липиди. Те се състоят от мастни киселини омега 9. Техният положителен ефект е трудно да се надценява. Тези вещества участват в процесите на биосинтеза на протеини, вещества, без които нормалното функциониране на организма е немислимо. Нивото на холестерола в кръвта значително намалява под тяхно влияние. Рекордьорът за съдържанието на представители на тази категория е зехтинът.

Полиненаситените мазнини се състоят от киселини омега 3. Тези вещества са най-течните липиди, които имат положителен ефект върху много системи на човешкото тяло, предимно сърдечно-съдовата и пикочната система.

Под тяхно влияние пропускливостта на клетъчната стена се подобрява, освен това те се преработват напълно в тялото и следователно не са компоненти на прословутите мастни натрупвания. „Шампионите“ по отношение на съдържанието на тези вещества са лененото масло, морска риба, орехи.
Освен Полина Наситените мазнинисе откроява група трансмазнини. Това са продукти с изключително изкуствен произход и се намират в маргарина, картофения чипс и някои други. Вредни ефектина тези липиди се изразява в увреждане на клетъчните стени, което не може да не се отрази на функционирането на всички органи на човешкото тяло. Трябва да избягвате да ги използвате.

Метаболизъм на мазнините

Те започват да ферментират тънко черво. Под въздействието на липазата мазнините се разграждат на компонентите си: глицерол и мастни киселини. Много важна роляЖлъчката играе роля в този процес, тъй като съдържа естествени детергенти, които улесняват достъпа на ферментиращи вещества до липидната молекула.

След това горните компоненти се абсорбират в чревната стена, където протичат процеси на ресинтез на мазнини. IN лимфна системапристигат вещества, наречени хиломикрони, от които впоследствие се образуват други мазнини, необходими за нормална операциявсички органи и системи. Черният дроб, химическата лаборатория на нашето тяло, играе важна роля в това.

От своя страна във всеки орган протичат процеси на биологично оползотворяване на мазнини с образуването на крайни продукти.

Заключение

Разгледах функциите на мазнините в човешкото тяло, каква класификация на хранителните мазнини съществува. Разбира се, мазнините са много важен компонент на храната. Без тях тялото няма да функционира правилно. Въпреки това, ако има излишък от последното, например, ако балансирана диета, В човешкото тялопускат се тежки патологични процеси. Разбира се, не трябва напълно да премахвате мазните храни от диетата си; може би трябва просто да ограничите приема на определени храни. Бъдете умерени в храненето и ще бъдете здрави!

Още веднъж бих искал да се върна към основната тема хранителни веществаи тяхната роля за нашето здраве. И ще говорим за мазнините - какви са те, какво означават за тялото, видовете мазнини и тяхната хранителна стойност и, разбира се, няма да пренебрегнем холестерола и ще разберем всичко за лошите и добър холестерол.

Мазнините или липидите са вещества, които са част от всички живи клетки в нашето тяло и играят важна роля в протичането на всички жизнени процеси. Мазнините са пълноценни хранителни вещества.

Мазнини – значение за организма

• Основната роля на мазнините е да осигуряват енергия. Всеки грам от тях, когато се окисли в тялото, осигурява повече от 2 пъти повече енергия от същото количество въглехидрати и протеини. И именно мазнините помагат на тялото да използва ефективно протеините и въглехидратите;
• доставят на тялото мастни киселини, някои от които са есенциални. Попадайки в храносмилателния тракт, мазнините се разграждат под въздействието на подходящи ензими, главно в тънките черва. Продуктите на гниене се абсорбират през стените на червата в лимфата и навлизат в кръвта. Още в чревната стена се извършва ресинтез на неутрална мазнина: от чужда мазнина, мазнина, характерна за този видтяло. Тази резервна мазнина се изразходва при недостиг на храна и помага да се издържи дори продължително гладуване;
• снабдява организма с основни мастноразтворими витамини A, D и E;
• липидите са част от хормоните, оказват значително влияние върху регулирането на метаболизма на мазнините, влияят върху клетъчната пропускливост и активността на много ензими, благодарение на получената липидна бариера кожата е защитена от изсушаване. Липидите са важна част от имунохимичните процеси;
• мазнините са с ниско тегло и лошо провеждат топлина. Благодарение на това, намирайки се в подкожна тъкан, предпазва тялото от хипотермия;
• мазнините изпълняват и пластична функция. Подкожната мазнина има значителна еластичност, поради което намалява силата на натиск по време на механични въздействия върху нашите органи и тъкани, помага да се носи по вода;
• Биологичното значение на мазнините се определя и от влиянието им върху функционално състояние нервна система, участващи в програмата нервни импулси, мускулни контракции;
• мазнините са необходими за добро мозъчна дейност, концентрация, памет;
• Благодарение на мазнините се подобрява смилаемостта и вкусови качествахрана.

От горното става ясно значението на мазнините за тялото - те извършват полезна и необходима работа, въпреки факта, че те (мазнините) са в напоследъкхората не го харесват, а думата "холестерол" е просто източникът на всички проблеми.

Разбира се, не всички мазнини са еднакво здравословни, тъй като хранителна стойностразличните мазнини не са еднакви. Но в същото време се нуждаем от всички мазнини и няма такова нещо " лоша мазнина", Просто прекомерна консумациянякои мазнини могат да навредят на тялото ни. Нека се опитаме да се справим с тези мазнини.

Видове мазнини

Хранителните мазнини се състоят главно от мастноподобни вещества - липиди и истински неутрални мазнини - триглицериди на мастни киселини, които се делят на наситени и ненаситени. Има също мононенаситени и полиненаситени мазнини.

1. Наситените мазнини са предимно мазнини от животински произход (млечна мазнина, свинско, говеждо, агнешко, гъше, мазнини от океанска риба). От мазнини растителен произходсамо длан и Кокосово маслосъдържат наситени мазнини.
2. Ненаситените мазнини са мазнини от растителен произход (всички видове растителни масла, ядки, особено орехи, авокадо).
3. Мононенаситените мазнини не са основни мазнини, тъй като тялото ни е в състояние да ги произвежда. Най-често срещаният е олеиновият, за който се смята, че помага за понижаване на нивата на холестерола. Съдържа се в големи количества в зехтина, фъстъченото масло и маслото от авокадо.
4. Полиненаситените мазнини са есенциални мастни киселини, които трябва да се набавят с храната, тъй като те не се произвеждат от тялото самостоятелно. Най-известните са комплекс от Омега-6 и Омега-3 киселини. Наистина "незаменим" - има маса полезни свойстваи имат положителен ефект както върху сърдечната, така и върху умствената дейност, предотвратяват стареенето на организма и премахват депресията. В някои растителни продуктиима тези киселини - ядки, семена, рапица, соя, ленено семе, камелиново масло (между другото, тези масла не могат да бъдат термично обработени), но основен източник– морска риба и морски дарове.

Кои мазнини са по-здравословни?

Както казах, няма "лоши" мазнини, но има мнение, че наситените мазнини не са най-здравословните. Но не можете напълно да ги изоставите. Просто в различните периоди от живота на човек техният брой трябва да е различен.

Например през първите 2 години от живота на детето храната трябва да съдържа достатъчно количествонаситени мазнини. Доказателство за това е кърмата, която съдържа 44% наситени мазнини. Освен това, колкото и да е странно, той е богат на холестерол. Без достатъчно мазнини децата няма да се развиват добре.

Да и други възрастови категориинаситените мазнини са необходими, защото те са източник на витамини и стеаринова киселина, която участва в синтеза на олеинова мононенаситена киселина, и е много важно за поддържане на важно жизнени функциитяло. Просто трябва да намалите количеството им, тъй като прекомерната им консумация увеличава вероятността от сърдечно-съдови заболявания и допринася за натрупването на „лош“ холестерол.

Ненаситените мазнини са по-активни, окисляват се по-бързо и се използват по-добре в енергийния метаболизъм.

Растителните мазнини, тъй като са течни, се усвояват много добре. Но не всички животински мазнини, а само тези с точка на топене под 37 0. Например точка на топене гъша мас– 26-33 0, масло – 28-33 0, свинска и телешка мазнина – 36-40 0, агнешка мазнина – 44-51 0.

Ако сравним най-разпространените храни, съдържащи мазнини, излизат следните факти:

• съдържанието на калории в растителните масла е по-високо от това на маслото и свинската мас;
• зехтинът почти не съдържа полиненаситени мастни киселини, но е рекордьор по съдържание на олеинова киселина и не се разрушава под въздействието на високи температури;
• слънчогледовото масло съдържа доста полиненаситени киселини, но има твърде малко омега-3 мазнини;
• висококачественото масло съдържа витамини А, Е, В2, С, D, каротин и лецитин, който понижава холестерола, защитава кръвоносните съдове, стимулира имунната система, помага при стреса и е лесно смилаем;
• свинска мас – съдържа ценни арахидонова киселина, който по принцип отсъства в растителните масла. Тази киселина е част от клетъчните мембрани, е част от ензима на сърдечния мускул и също така участва в метаболизма на холестерола;
• маргарин – не съдържа холестерол, съдържа голям бройненаситени мастни киселини и спокойно може да замени маслото, но при условие, че не съдържа трансмазнини (мек маргарин).

Недвусмислено можем да кажем само, че вредни са трансмазнините (хидрогенирани, наситени) – това са мазнини, които се получават в резултат на превръщането на течните мазнини в твърди. Те се срещат в продуктите доста често, тъй като са много по-евтини от естествените животински мазнини.

Когато говорим за значението на мазнините за тялото, не можем да пренебрегнем темата за холестерола, тъй като този въпрос е постоянно на устните на всички.

Какво е холестерол

Холестеролът е мастноподобно вещество, което влиза в състава на всички клетки и им придава хидрофилност – способността да задържат вода, без да губят своята полутечна консистенция.

Холестеролът е необходим за правилното функциониране на централната нервна система. Въпреки това, излишният холестерол в храната се счита за отрицателен факторвъв връзка с проблема с атеросклерозата, който се основава на нарушение на метаболизма на мазнините. Холестеролът се отлага в стените на кръвоносните съдове, което води до намаляване на лумена на кръвоносните съдове и това може да причини инсулт и инфаркт. Отлагането на холестерол е свързано с нивото му в кръвта.

Лош и добър холестерол

Но не общото количество холестерол застрашава здравето, а дисбалансът между двата вида, т. нар. „добър“ и „лош“ холестерол. Преобладаването на "лошия" холестерол се дължи главно на лошо хранене. Но много помага за повишаване на нивото на „добрия“ холестерол, по време на което тялото интензивно консумира холестерол.

Да, ползите от мазнините са очевидни, но как да ги направим истински „приятели“ на нашето тяло?

Необходимо е да се осигурят на тялото необходимите мазнини в правилните количества.

Степен на консумация на мазнини

• от физиологични стандартихранителна дневна нужда от мазнини за трениращ възрастен умствен труд– 84 -90 гр. за мъже и 70-77гр. за жени.
• За тези, които се занимават с физически труд – 103 -145 g. за мъже и 81-102гр. за жени.
• При студен климат нормата може да се увеличи, но ограничението за консумация на мазнини е 200 грама. на ден.

Влияе не само количеството, но и качеството. Мазнините, консумирани в храната, трябва да са пресни. Тъй като се окисляват много лесно, бързо се натрупват вредни вещества. По същата причина те не могат да се съхраняват на светло.

Казах ви за важността на мазнините за нашето тяло, те трябва да присъстват в нашата диета. Основното нещо е да разберем колко и какви мазнини са ни необходими, така че да носят само ползи.

Елена Касатова. Ще се видим до камината.

Мазнините, научно наречени триглицериди, изпълняват много важна функция за човешкото тялои за много други живи същества. Значението на мазнините за тялото е трудно да се надценява, тъй като без тях нито един бозайник (включително, разбира се, човек) просто не би могъл да съществува.

Функции на мазнините в тялото

Основната функция на триглицеридите е, разбира се, производството на енергия. Само с достатъчно количество мазнини в тялото човек може да съществува нормално. Енергийната стойност на мазнините е два пъти по-висока от енергийната стойност на въглехидратите, но мнозина смятат въглехидратите за основни елементи за производство на енергия. Триглицеридите обаче значително ги изпреварват по този показател. Мазнините са тези, от които се нуждаем преди всичко, за да ходим и да се движим. Вярно е, че трябва да се спазва едно условие, а именно: нормалното им усвояване в червата трябва да става с помощта на киселини, съдържащи се в жлъчката. Ако това не се случи, тогава мазнините престават да се абсорбират от тялото и постепенно образуват мастни натрупвания, които са вредни за тялото. Ето защо за нормален синтез на мазнини трябва да се опитате да водите доста активен начин на живот, при който всички триглицериди ще бъдат преработени в енергията, от която се нуждаем толкова много.

Значението на мазнините

Какви функции изпълняват мазнините? Както знаете, мазнините имат и друго важно значение за всеки животински организъм. Именно триглицеридите създават така наречения мастен слой, който не позволява на студа да проникне в тялото. Това се обяснява с изключително ниската топлопроводимост на мазнините. Разбира се, това е най-важно за онези видове животни и птици, които живеят в далечния север или в Южен полюс- в Антарктида. Тюлените, китовете, моржовете и пингвините имат достатъчен слой мазнина, за да издържат на най-тежките студове, без да навредят на живота и здравето им. Що се отнася до хората, ние, разбира се, не се нуждаем от такава защита от триглицериди, но определено количество все още е необходимо - както се казва, в резерв. Но излишната мазнина, както казахме по-горе, е много вредна за човешкото тяло, тъй като може да доведе до заболявания на хранителните органи и дори до различни сърдечно-съдови заболявания. Затова не напразно казват: „движението е живот“. Топлите дрехи ще ни спасят от студа, а хората се нуждаят само от мазнини като източник на енергия. Що се отнася до употребата на мазнини, в допълнение към факта, че те се използват активно в хранително-вкусовата промишленост и производството на сапун, триглицеридите се използват активно и в медицината, както и в производството на различни смазочни материали.

1. Те ​​са източник на енергия: когато 1 g мазнини се окислява в тялото, се освобождават 9 kcal.

2. Когато мазнините са напълно изгорени, в тялото се образува голямо количество вода. Така при окисляване на 100 g мазнини се освобождават 100 g ендогенна вода, което е от особено значение при екстремни условия, например при жажда.

3. Липидите играят структурна и пластична роля, тъй като са част от клетъчните и извънклетъчните мембрани на всички тъкани.

4. Мазнините са разтворители на витамините А, В, Е, К и подпомагат тяхното усвояване.

5. Мембранните структури на клетките, образувани от два слоя фосфолипиди и протеинов слой, съдържат ензими, с участието на които се регулира потокът от метаболити в клетките (вода, соли, аминокиселини, захар) и от тях (метаболитен продукти) е осигурено.

6. С мазнините в организма се въвеждат биологично активни вещества с антисклеротични свойства: фосфолипиди, токофероли, стероли, полиненаситени мастни киселини (ПНМК).

7. Липиди, включени в състава нервни клеткии техните процеси, осигуряват посоката на потока на нервните сигнали.

8. Някои хормони се образуват от липиди (полови хормони, надбъбречна кора), както и витамин D.

9. Липидите на кожата и вътрешните органи играят защитна роля.

10. В човешкото и животинското тяло липидите предпазват тялото от хипотермия, тъй като предотвратяват загубата на топлина, както и от механични увреждания (например сърце, бъбреци).

11. Секретирани липиди мастни жлези, придават на кожата еластичност, предпазват я от изсушаване и напукване.

Когато мазнините са изключени от храната или когато има липса на такива (дори ако калоричното съдържание и количеството протеини са достатъчни), растежът на животните се забавя, продължителността на живота се намалява, настъпва задържане на вода в тялото и бъбречната функция. е увредено. В тъканите синтезът на протеини, фосфолипиди и други вещества намалява, кожата става необичайно пропусклива, развива се дерматит и капилярната пропускливост се увеличава. Освен това при мъжете се губи способността за оплождане, а при жените се развива безплодие. Прекомерното съдържание на мазнини в храната също е неблагоприятен фактор. Може да се развие затлъстяване и дисфункция на черния дроб и сърдечно-съдовата система, има връзка между липемия (високо съдържание на мазнини в кръвта) и атеросклероза. Общоприето е, че в диетата на здрав човек, живеещ в средната зона, мазнините трябва да съставляват около 30% от общото калорично съдържание на храната, което е 90-100 g мазнини на ден. За хората, живеещи в южните райони, се препоръчва да се намали съдържанието на мазнини в диетата до 25% от калориите. В същото време за северните райони изискването за мазнини трябва да бъде 35%.

В човешкото тяло мазнините се намират в две форми: структурна (протоплазмена) и резервна (в мастни депа).

Структурната мазнина в клетките е част от специални включвания или сложни, относително силни съединения с протеини, наречени липопротеинови комплекси. Намират се в кръвта и участват в изграждането на клетъчните органели (ядра, рибозоми, митохондрии). Количеството протоплазмени мазнини се поддържа в органите и тъканите на постоянно ниво, което не се променя дори по време на гладуване.

Резервните (резервни) мазнини се натрупват в мастни депа: под кожата (подкожен мастен слой), в. коремна кухина(оментум), близо до бъбреците (перинефрална мастна тъкан). Степента на натрупване на резервни мазнини зависи от редица причини: естеството на храненето, нивото на потребление на енергия, възрастта, пола, конституционните характеристики на тялото и дейността на ендокринните жлези. В складовата мазнина непрекъснато се извършва синтез и разграждане; той е източник на обновяване на вътреклетъчната структурна мазнина.

Включени хранителни продуктиразграничете „видимите“ мазнини (масло и растително масло, маргарин и др.) и „скритите“ или невидимите мазнини (в месо, риба, мляко и др.).

Мазнините имат различни физични свойства и състав в зависимост от мастните киселини, които съдържат. Понастоящем са известни над 100 мастни киселини. Въпреки това, най-често срещаните диетични мазнини съдържат относително малки количества от тях.

Мастните киселини се делят на две големи групи: твърди при нормална температура, наситени мастни киселини

Ненаситени мастни киселини

Най-важното биологично свойство на ПНМК е участието им в образуването на високоактивни фосфолипидни комплекси, с които те влизат в състава на клетъчните мембрани, миелиновите обвивки, съединителната тъкан и др. Синтезът на простагландини, т. нар. „тъканни хормони“, зависи от снабдяването на тялото с PUFA, тъй като те се синтезират директно от мембранни фосфолипиди. Установена е връзка между PUFAs и метаболизма на холестерола. Те образуват с него естери, които лесно се извеждат от тялото с жлъчката, което спомага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. ПНМК са мощен антисклеротичен фактор. В допълнение, те имат нормализиращ ефект върху стените на кръвоносните съдове, повишават тяхната еластичност и намаляват пропускливостта. Те предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, излагане на радиация и канцерогенни фактори. Те са необходими за нормалното образуване и растеж на кожните клетки.

Ненаситени мастни киселини

Следните мастни киселини са с най-голямо значение не само по разпространение, но и по свойства: стеаринова, палмитинова, олеинова, линолова и линоленова.
Всички основни свойства на ненаситените мастни киселини, включително тяхната течна консистенция, зависят от наличието на двойни връзки и техния брой (две двойни връзки, три двойни връзки и т.н.) в молекулата.

Ненаситените (ненаситени) мастни киселини са широко застъпени в хранителните продукти.
Едно от свойствата на ненаситените мастни киселини е способността да се окисляват, да натрупват окислени продукти и впоследствие да се влошават.
Най-често срещаната ненаситена мастна киселина в мазнините е олеиновата киселина (C 17 H 33 COOH), която се намира както в растителните, така и в животинските мазнини.

Специална група ненаситени мастни киселини се състои от полиненаситени мастни киселини (ПНМК): линоленова (C 17 H 31 COOH) - с две двойни връзки; линоленова (C 17 H 29 COOH) - с три двойни връзки; арахидон (C 17 H 39 COOH) има четири двойни връзки. Всички тези мастни киселини се считат за основни хранителни фактори, тъй като имат висока биологична активност; много ги класифицират като витамини (B 1). Те почти никога не се образуват в тялото ни.
Най-важното биологично свойство на ПНМК е участието им в образуването на високоактивни фосфолипидни комплекси, с които те влизат в състава на клетъчните мембрани, миелиновите обвивки, съединителната тъкан и др. Синтезът на простагландини, т. нар. „тъканни хормони“, зависи от снабдяването на тялото с PUFA, тъй като те се синтезират директно от мембранни фосфолипиди. Установена е връзка между PUFAs и метаболизма на холестерола. Те образуват с него естери, които лесно се извеждат от тялото с жлъчката, което спомага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. ПНМК са мощен антисклеротичен фактор. В допълнение, те имат нормализиращ ефект върху стените на кръвоносните съдове, повишават тяхната еластичност и намаляват пропускливостта. Те предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и повишават устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания, излагане на радиация и канцерогенни фактори. Те са необходими за нормалното образуване и растеж на кожните клетки.

Средната нужда от мазнини на възрастен е 80-100 g/ден, включително растително масло 25-30 g, PUFA - 2-6 g, холестерол - 1 g, фосфолипиди - 5 g.

Възраст, пол	Потребност от мазнини по групи интензивност на труда, ж
мъже 18-29 30-39 40-59	103 99 93	110 106 101	117 114 108	136 132 126	158 150 143
Жени 18-29 30-39 40-59	88 84 81	93 90 86	99 95 92	116 112 106	- - -

Естествените мазнини и масла съдържат редица жизненоважни вещества, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло, например фосфолипиди (фосфатиди), придружаващи мазнините.