فوائد وأضرار ستيفيوسيد Stevioside هو بديل طبيعي للسكر! هل يمكن استخدام ستيفيوسيد للأطفال؟ ستيفيا: الخصائص الطبية للنبات

ستيفيوسيد هو جليكوسيد أصل نباتي، يستخدم كمحلي. أنه يحتوي على صفر سعرات حرارية وصفر كربوهيدرات. وفي هذا الصدد، يوصى باستخدام هذه المادة من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

بالإضافة إلى ستيفيوسيد، هناك العديد من بدائل السكر في السوق. ومع ذلك، نظرًا لأنه نباتي بالكامل، فقد اكتسب هذا المُحلي شعبية كبيرة بين المستهلكين.

ستيفيا وستيفيوسيد. الاختلافات الرئيسية

في كثير من الأحيان لا يرى الناس الفرق بين ستيفيا وستيفيوسيد. ستيفيا نبات موطنه أمريكا. أوراقها طعمها حلو. قبل بضعة قرون، قام السكان الأصليون في البلاد بإعداد الشاي من أوراق هذا النبات. أطلق عليه السكان المحليون اسم "العشب الحلو"، على الرغم من عدم وجود سكر على الإطلاق. يتم إعطاء الطعم الحلو للنبات بواسطة الجليكوسيد الموجود في الأوراق.

ستيفيوسيد هو مادة مشتقة يتم الحصول عليها من أوراق ستيفيا. يستخدم على نطاق واسع كمحلي. ميزتها الرئيسية هي عدم وجود السعرات الحرارية والكربون. بالإضافة إلى ذلك فإن هذه المادة لا تؤثر على مستويات السكر في الدم.

الناس يقودون صورة صحيةيفضل الأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم استبدال السكر تمامًا بهذه المادة وإدراجه في النظام الغذائي اليومي.

الآن يمكنك شراء أوراق ستيفيا الطبيعية والمُحلي الطبيعي الذي يتم الحصول عليه منها من المتاجر والأقسام المتخصصة. وتستخدم أوراق النبات لصنع الشاي. ما عليك سوى صب الماء المغلي على الأوراق وبعد بضع دقائق ستعطي الأوراق طعمها الحلو.

تكلفة أوراق ستيفيا أقل بكثير من تكلفة ستيفيوسيد. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن النباتات لا تتطلب أي معالجة إضافية. يكفي تجفيفها وتعبئتها في أكياس. هذه العمليةلا يتطلب شراء معدات خاصة.

تتراوح تكلفة أوراق ستيفيا من 200 إلى 400 روبل لكل 100 جرام من المواد الخام. ومع ذلك، قد يختلف الأمر اعتمادًا على عدة عوامل: الشركة المصنعة والعلامات الفردية. من خلال شراء الأوراق في عبوات يزيد وزنها عن 1 كيلوجرام مرة واحدة، يمكن للمشتري توفير حوالي 50٪.

لخبراء الشاي هناك فرصة لشراء هذا المشروب بأوراق ستيفيا. ليست هناك حاجة لإضافة السكر إلى هذا المشروب. بالإضافة إلى ذلك، يتم إنتاج أنواع الشاي التي تحتوي على إضافات منكهة وعطرية مختلفة.

خصائص مفيدة من ستيفيوسيد

يستخدم هذا المُحلي على نطاق واسع مقارنة بأوراق ستيفيا الطبيعية. السبب الرئيسيوكانت هذه سهولة الاستخدام. عند الطهي أو الخبز، يكون استخدام المسحوق أو الأقراص أسهل من استخدام مغلي الأوراق.

في الأساس، تستخدم أوراقها لصنع الشاي أو المشروبات الأخرى. مغلي الأوراق الناتج له طعم محدد لا يحبه الجميع، ويمكن سماع رائحة العشب. ولذلك، لتجنب هذه الرائحة في الطبق، يتم استخدام ستيفيوسيد.

ومع ذلك، هذا التحلية لديه العديد خصائص سلبيةمقارنة بالسكر. على المرحلة الأوليةيتطلب استخدام ستيفيوسيد بعض الوقت لتحديد جرعته المثالية لبعض الأطباق.

كما أن لها طعم خاص. ينبغي أن تستخدم في جرعات صغيرةوإلا فإن الزيادة في الكمية تؤدي إلى زيادة حلاوة الطبق وطعمه الخاص.

الغرض الرئيسي من استخدام ستيفيوسيد هو تحسين الصحة العامةجسم. يتم استخدامه كمحلي للأسباب التالية:

• السكرى؛
• أسلوب حياة صحي
• اتباع نظام غذائي أو الحفاظ على وزن ثابت.

لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري إضافة السكر إلى طعامهم، ولذلك يستخدمون ستيفيوسيد أو أي مُحلي آخر لإضافة الحلاوة إلى أطباقهم. فائدة هذا هو الحفاظ على مستويات السكر في الدم مستقرة. وهذا يعني أن مريض السكر الذي يستهلك مادة التحلية:

1. يمكن تطبيع مستويات السكر في الجسم.
2. تقليل خطر حدوث مضاعفات المرض، على سبيل المثال، خطر غيبوبة السكري.
3. تقليل الاحتمال مضاعفات متأخرةالسكرى

أولئك الذين يراقبون وزنهم يلاحظون فوائد تناول ستيفيوسيد. ما هي ميزتها الرئيسية؟ الغياب التامسعرات حرارية. وإذا تحول الإنسان الذي يراقب وزنه إلى هذا المحلي فإنه:

• يقلل من كمية السعرات الحرارية المستهلكة خلال اليوم؛
• يقلل من إنتاج الأنسولين الذي يحول الجلوكوز إلى دهون تتراكم تحت الجلد.
• تكتسب الحلويات والمخبوزات المحلاة طعماً مختلفاً مما يشجع على استهلاكها بكميات أقل.

عند تناول ستيفيوسيد لفترة طويلة، يمكن لأي شخص الحفاظ بسهولة على شكل نحيف. إذا كان متاحا الوزن الزائد، فإن استبدال السكر بالستيفيوسيد سيساعد في التغلب على هذه المشكلة. لن يختفي الوزن الزائد فحسب، بل سيزول أيضًا المشاكل الصحية التي تصاحبه.

يسمي الخبراء عددًا من الخصائص المفيدة الأخرى للستيفيوسيد. ومع ذلك، في الوقت الحاضر إما أنها لم تتم دراستها إلا قليلاً أو لم يتم إثباتها. لاحظوا أن هذا الملحق يقوي الجهاز المناعييزود الشخص ببعض العناصر الدقيقة الأساسية ويزيل حتى الدودة الدبوسية من الجسم.

في الممارسة العملية، خاصية ستيفيوسيد للحد الضغط الشرياني. وشملت الملاحظة الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.

الآثار السلبية للستيفيوسيد على الجسم

عند تناوله باعتدال، فقد ثبت أن الستيفيوسيد يحتوي على عدد من العناصر خصائص إيجابية. ومع ذلك، فإن الاستهلاك غير المنضبط قد يؤدي إلى عدد من الأمراض والمضاعفات، مثل:

1. ستيفيوسيد يعزز التنمية أمراض السرطانلاحتوائه على مواد ذات تأثيرات مسرطنة؛
2. يمكن أن يؤدي إلى اضطرابات في نمو الجنين، لذلك لا ينصح به أثناء الحمل في أي مرحلة من مراحله؛
3. له تأثير مطفر.
4. يؤثر على الكبد ويقلل من وظائفه.

أيضًا، لاحظ بعض الأشخاص أنه عند تناول ستيفيوسيد، تعرضوا للانتفاخ والغثيان. وفي بعض الحالات حدث صداع ودوخة وألم في جميع العضلات. قد يكون لديك أيضًا حساسية تجاه هذا الملحق.

ومع ذلك، هناك عدد من التفنيدات اثار سلبيةستيفيوسيد على الجسم. ويلاحظ أنه لا يؤثر على وظائف الكبد ولا يسبب السرطان.

يسبب استخدامه ضررًا طفيفًا للصحة، وبالتالي فهو مسموح به في العديد من البلدان. الاستخدام على المدى الطويل. وهذا هو بالضبط دليل على سلامتها.

حيث لشراء ستيفيوسيد

هذا التحلية هو الأكثر استهلاكًا بين المشترين. ويباع في الصيدليات بدون وصفة طبية. ويمكن أيضًا طلبه عبر الإنترنت من خلال المواقع المتخصصة. المحليات الأكثر شعبية التي تحتوي على ستيفيوسيد هي:

1. ستيفيا زائد. هذا الملحقمتوفر في شكل قرص. تحتوي العبوة على 150 قرص. تكلفة حزمة ستيفيا بلس في حدود 200 روبل. يمكنك شراء المكمل من الصيدليات والمتاجر عبر الإنترنت. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الملحق على العديد من الفيتامينات.
2. مستخلص ستيفيا. بيع فى علب الصفيحوزنها 50 جراما. هناك نوعان من مستخلص ستيفيا يتم إنتاجهما في باراجواي. أحدهما لديه مستوى حلاوة 250 وحدة والثاني - 125 وحدة. ومن هنا الفرق في السعر. النوع الأول يكلف حوالي 1000 روبل لكل جرة، مع درجة أقل من الحلاوة - 600 روبل. تباع بشكل رئيسي عبر الإنترنت.
3. استخراج ستيفيا في موزع. يباع في علبة تحتوي على 150 قرص. قرص واحد يعادل ملعقة صغيرة من السكر. هذه الجرعة مريحة للاستخدام. ومع ذلك، فإن سعر هذا الملحق مبالغ فيه بعض الشيء.

جناح ستيفيوسايد

يعتبر هذا الاسم للتحلية هو الرائد بين عمليات الشراء عبر الإنترنت. يتم إنتاجه على شكل مسحوق ويعبأ في مرطبانات مجهزة بموزع سعة كل منها 40 جرامًا. تكلفة الوحدة 400 روبل. هو عنده درجة عاليةحلويات ويعادل 8 كيلو جرام سكر.

الحلو متاح أيضا في أشكال أخرى. من الممكن شراء عبوة تزن 1 كجم درجات متفاوتهحلويات. سيكون شراء هذه العبوة مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا.

هذه العبوة سوف تستمر لفترة طويلة. تبلغ تكلفة 1 كجم من stevioside Sweet حوالي 4.0-8.0 ألف روبل لكل عبوة، اعتمادًا على درجة الحلاوة.

هذا التحلية متوفر أيضًا على شكل عصا. كتلة كل عود هي 0.2 جرام ويعادل حوالي 10 جرام من السكر. تكلفة حزمة من 100 عصا حوالي 500 روبل.

ومع ذلك، فإن شراء العصي ليس اقتصاديًا تمامًا من حيث السعر. الميزة الوحيدة لهذه العبوة هي ملاءمتها. يمكن وضعها بسهولة في محفظتك أو جيبك، ويمكنك اصطحابها معك في أي مناسبة أو للعمل.

ستيفيا أو عشب العسليستخدم كمحلي في الوجبات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية، في المشروبات والتغذية للرياضيين. ستكتشف في المادة ما إذا كانت هذه العشبة تحتوي بالفعل على العديد من الخصائص المفيدة كما يقولون، وما هي موانع استخدام ستيفيا والمستخلص من هذا النبات، والإيجابيات والسلبيات، بالإضافة إلى المراجعات.

أدى شغف الإنسان بالسكر إلى الإدمان العالمي. معظمنا لا يستطيع تخيل يومنا بدون سكر. يتم إضافته إلى جميع أنواع الخبز تقريبًا، حتى إلى أبسط الأرغفة، تحقق من التركيبة للمتعة فقط.

المشكلة هي أنه في وقت سابق، قبل بضع مئات من السنين فقط، لم يتعلم الناس بعد كيفية إنتاج السكر على نطاق صناعي، وكان الجسم يتلقى كمية صغيرة من السكروز والفركتوز من الفواكه والعسل. ولكن مع التقدم جاءت وفرة السكر، مما أدى إلى أمراض لم يسمع عنها من قبل، لأنه من أكثر المكونات الضارة في الطعام.

اليوم الاتجاهات هي عكس ذلك تماما. نحن نحاول تناول طعام صحي وطبيعي أكثر، ولهذا السبب يتخلى الكثير من الناس عن السكر تمامًا، وخاصة أتباع نظام باليو الغذائي. عشبة العسل وخلاصتها هي نتيجة سنوات طويلة من البحث عن مادة طبيعية وآمنة لتحل محل السكر الضار.

ما هو ستيفيا. التطبيق والخصائص

ستيفيا نبات معمر يضم أكثر من مائة نوع مختلف من الأعشاب والشجيرات. تنمو هذه العشبة في أمريكا الجنوبية. حصلت على اسمها من اسم البروفيسور ستيفوس، الذي بدأ دراستها لأول مرة في القرن السادس عشر.

تكمن خصوصية عشبة ستيفيا في أنها تصنع جليكوسيدات حلوة، وعلى وجه الخصوص ستيفيوسيد، وهي مادة تتميز أوراق وسيقان ستيفيا بطعم حلو. لعدة قرون، استخدمت القبائل الهندية في أمريكا الجنوبية أوراق ستيفيا لإضافة طعم حلو إلى الشاي المفضل لديهم. هناك أدلة على أن هذه القبائل استخدمت أيضًا ستيفيا كدواء لعلاج حرقة المعدة على سبيل المثال.

ستيفيا أحلى 20 مرة السكر العاديومع ذلك، فهو لا يزيد من مستويات الأنسولين في الدم، ولهذا السبب أصبح مستخلص هذه العشبة شائعًا جدًا. ستيفيوسيد آمن لمرضى السكر، ولكن على الأقل، وقد أظهرت العديد من الدراسات هذا.

مهم! العشب نفسه حلو وغير ضار، بل قد يحتوي على بعض منه مادة مفيدة، ولكن إذا تحدثنا عن ستيفيوسيد، وعن مستخلص ستيفيا، فإن الآراء منقسمة للغاية. للحصول على مستخلص، على سبيل المثال، في شركة كوكا كولا، يخضع عشب العسل لأكثر من 40 خطوة معالجة، يتم خلالها استخدام الأسيتون والإيثانول والميثانول والأسيتونيتريل والأيزوبروبانول. بعض هذه المواد معروفة بأنها مواد مسرطنة.

اتضح أنك بحاجة إلى اختيار مستخلص ستيفيا بعناية فائقة، وإلا فلن تحصل على أي فوائد.

• طلب

في الأساس، يتم استخدام ستيفيا كمحلي؛ ويتم تصنيع الشراب والمستخلصات المتبلورة من عشبة العسل، ويتم تجفيف أوراق ستيفيا وطحنها إلى مسحوق أخضر ناعم، والذي يستخدم أيضًا كبديل للسكر. يمكنك أيضًا العثور على الشاي المصنوع من أوراق ستيفيا في الصيدليات.

فيديو: ستيفيا - التحلية رقم 1

أضافت القبائل الهندية أوراق عشبة العسل الطازجة إلى مشروباتهم، لذلك ربما يكون هذا هو الأفضل والأكثر حتى الآن الطريقة الطبيعيةاستخدام ستيفيا.

Stevioside هو مادة مضافة تحظى بشعبية كبيرة في اليابان. هذا البلد هو أكبر مستهلك لعشب العسل. تضاف مستخلصات ستيفيا إلى مجموعة متنوعة من الأطباق والسلع المعلبة. أيضًا، تمت الموافقة على ستيفيوسيد في عدد من البلدان كمضاف غذائي ويحظى بشعبية كبيرة كوريا الجنوبيةوالصين وتايوان.

في البيت عشب حلو، وهو معروف كعلاج لمرض السكري، على الرغم من أن الدراسات أظهرت فقط سلامة استخدام ستيفيا لمرض السكري، ولكن ليس علاجا.

فوائد ستيفيا:

• العذوبة
• طبيعية
• لا يزيد من ضغط الدم
• مفيد لمرضى السكر
• يحتوي على صفر سعرات حرارية
• أقل سمية من المحليات الاصطناعية
• لا يسبب آثار جانبية
• ليس لديه موانع تقريبا
• سعر معقول

السلبيات:

• نكهة عشبية
• لا يمكنك صنع الكراميل كما تفعل مع السكر.

في منتصف عام 2004، وافق خبراء منظمة الصحة العالمية مؤقتًا على استخدام ستيفيا كعلاج المضافات الغذائيةمع تناول يومي مقبول من الجلوكوزيدات يصل إلى 2 ملغم/كغم.

موانع والضرر

يحذر العلماء الذين أجروا أبحاثًا على مادة ستيفيوسيد من أن هذه المادة يمكن أن تكون سامة إذا تم تناولها كميات كبيرة. كما هو الحال مع السكر والملح، من المهم الحفاظ عليه باعتدال وعدم إضافة أكثر من ملعقة واحدة من ستيفيا يوميًا إلى طعامك.

يعاني العديد من الأشخاص من ردود فعل تحسسية بعد تناول ستيفيا وستيفيوسيد. كما لا ينصح باستخدام ستيفيوسيد للنساء الحوامل والمرضعات، حيث أن مسألة تأثير عشبة العسل ومشتقاته على نمو الجنين لم تتم دراستها حتى الآن إلا قليلاً.

عند اختيار مُحلي يحتوي على ستيفيا، من المهم الانتباه إلى المحتوى. في كثير من الأحيان يكون هناك مكونات ونكهات إضافية أكثر بكثير من المنتج نفسه.

كل ما تحتاج لمعرفته حول ستيفيا. جواب السؤال

• هل ستيفيا آمنة؟

عموما هذا هو منتج طبيعيوالتي كانت تستخدمها قبائل أمريكا الجنوبية كطعام لقرون عديدة. تم اختبار مستخلص ستيفيا وستيفيوسيد أكثر من مرة وحتى الآن يمكننا القول بثقة أنه لم يتم العثور على أي دليل على السمية أو السرطنة عند تناولهما يوميًا. القاعدة المسموح بها. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا التحقق من تركيبة بدائل سكر ستيفيا للتأكد من وجودها مكونات صحية. اختر المنتج الأكثر طبيعية قدر الإمكان، بدون نكهات أو أصباغ.

• ما هي كمية ستيفيا التي يمكنك تناولها يوميًا؟

عندما يُسأل عن كمية ستيفيا التي يمكنك تناولها يوميًا، سيجيب أي خبير تغذية أنه لا ينبغي عليك الاعتماد كثيرًا على عشبة العسل. إذا قررت اتباع نظام غذائي، فعليك أن تحاول التخلص من السكر تمامًا، واستخدام ستيفيا فقط في بعض الأحيان، عندما تريد حقًا شيئًا حلوًا، ولكن ليس لديك عسل أو القليل من التمر المجفف في متناول اليد.

الجرعة القصوى من ستيفيوسيد يوميًا هي 2 جرام، وهو ما يعادل حوالي 40 جرامًا من السكر (ملعقة كبيرة واحدة).

• هل يمكن استبدال السكر بالستيفيوسايد؟

بالطبع يمكنك ذلك، من المهم فقط الحفاظ على النسب. وبالتالي فإن عسل الأعشاب الطازج والمجفف أحلى 10-15 مرة من السكر العادي، ويعتبر الستيفيوسيد النقي أحلى 200 مرة، ويجب أخذ ذلك بعين الاعتبار.

• محتوى السعرات الحرارية

لا توجد سعرات حرارية مع ستيفيوسيد على الإطلاق. قد يكون هناك القليل في العشب الطازج، لأن جميع النباتات تحتوي على مواد مغذية. ولكن بالنظر إلى أنه بسبب حلاوته، يتم استخدام ستيفيا بكميات صغيرة جدًا، فإن عدد السعرات الحرارية يقترب من الصفر.

• هل يمكن استخدام ستيفيا في الطبخ والخبز؟

بالضرورة. فقط، كما نعلم بالفعل، لا يمكنك صنع الكراميل من ستيفيا، ولكن بخلاف ذلك فهو كذلك بديل جيدالسكر، والذي يمكن إضافته إلى أي طبق. الرياضيين مخفوق البروتينإنهم يحبون التحلية بكمية صغيرة من ستيفيوسيد. سيكون عشب العسل مادة مضافة ممتازة للنكهة وصفات عصير لفقدان الوزن .

• هل تحتوي ستيفيا على فيتامينات ومعادن؟

يحتوي عشب العسل الطازج على الكثير العناصر الغذائيةومع ذلك، فإن إدراجها ودراستها ليس مهمًا جدًا، وإليكم السبب. لتحلية كوب من الشاي، تحتاج فقط إلى ورقة واحدة من ستيفيا. في مثل هذه الكمية من المنتج، فإن وجود الفيتامينات والمعادن لا يكاد يذكر، وفي مستخلص ستيفيا وستيفيوسيد لا توجد فيتامينات بعد المعالجة. إنه مجرد بديل جيد للسكر، ونحن نبحث عن الفيتامينات والمعادن في الخضار والفواكه.

• كيفية صنع شراب ستيفيا؟

صنع الشراب لا يمكن أن يكون أسهل. للقيام بذلك، صب حفنة من أوراق ستيفيا أو كوب من الأوراق الجافة في كأسين. ماء باردويترك في مكان مظلم وبارد لمدة 48 ساعة. بعد ذلك، قم بالتصفية، وأضف كوبًا آخر من الماء واطهيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يمكن تخزين هذا الشراب في الثلاجة لمدة أسبوعين.

فيديو: كيفية زراعة ستيفيا

• أين يمكن شراء ستيفيا؟

ولحسن الحظ، فإن منتج ستيفيا متوفر ويباع في العديد من المتاجر عبر الإنترنت، ولكن هناك مشكلة واحدة. لم أجد حتى الآن مستخلصًا واحدًا أو مسحوق عشبة العسل لا يحتوي على منكهات أو إضافات مشكوك فيها مثل ثاني أكسيد السيليكون. لذلك رأيي الشخصي ونصيحتي هو شراء أوراق الستيفيا الجافة، أو مسحوق أوراق الستيفيا، وللأكثر شجاعة بالطبع، يمكنك البدء في زراعة عشبة العسل بنفسك.

اليوم، تعتبر ستيفيا أفضل بديل للسكر الموجود، وهي غير سامة عند تناولها وفقًا للمعايير الدولية القاعدة اليوميةلا يسبب آثاراً جانبية، وهو مفيد لمرضى السكري والراغبين في إنقاص الوزن.

مرحبا عزيزي القراء! ستيفيا في مؤخرالقد أصبح منتجًا غذائيًا شائعًا بشكل متزايد. هؤلاء الأشخاص الذين يعرفون ذلك يستخدمونه بنشاط في نظامهم الغذائي. ولكن، كما تمكنت من التحقق، عند التواصل مع أصدقائي، لدى الكثير من الناس سؤال: ما هو ستيفيا وما هي فوائده للجسم؟ لذلك قررت أن أتحدث عن هذا في مقالتي.

ما هو ستيفيا؟

ستيفيا، أو، كما يطلق عليه أيضا، عشب العسل، هو نبات معمر نبات عشبيمع أزهار صغيرة بيضاء (أو بيضاء كريمية) تم جمعها في نورات معقدة (سلال)، وأوراق مقترنة مؤطرة بحواف خشنة. ظاهريًا يبدو وكأنه شجيرة متفرعة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى ثمانين سنتيمترا. تعتبر أمريكا الجنوبية مسقط رأس هذه العشبة.

لكن الأوراق هي التي تجذب الانتباه، وهي أكبر بعشرات المرات من حلاوة السكر. يشير التاريخ الذي يعود إلى قرون مضت إلى أن الناس كانوا يضيفون هذا الجزء من النبات إلى الشاي منذ العصور القديمة ويقدمون المشروب كحلوى.

في عام 1931، بعد البحث، حصل الكيميائيون والصيادلة الفرنسيون M. Bridel و R. Lavey على مواد بلورية (جليكوسيدات) من أوراق ستيفيا، مما أعطاهم طعمًا حلوًا مذهلاً. وفي وقت لاحق، تم تسمية هذه الجليكوسيدات باسم ستيفيوسيدات. تبين أنها كبيرة أحلى من السكر.

في عام 1934، عاد من رحلة استكشافية إلى أمريكا اللاتينية، الأكاديمي فافيلوف ن. جلبت ستيفيا إلى الاتحاد السوفياتي. عند دراسة هذا النبات، حددوا العديد من الخصائص المفيدة للإنسان.

كما تعلمون، فإن اليابانيين يدفعون انتباه خاصفيما يتعلق بصحتهم وهم أشخاص عمليون للغاية. في عام 1954، أبدوا اهتمامًا جديًا بعشب العسل، وكان هذا بسبب حقيقة أنهم في اليابان اعتبروا السكر هو السبب وراء تسوس الأسنان والسمنة والسكري. حاليا، هذا البلد هو الرائد في استهلاك المنتجات الغذائية مع ستيفيا.

وفقا للنتائج بحث علميلقد ثبت أن ستيفيا هو مُحلي طبيعي ولا يحتوي على سعرات حرارية "صفر"، على الرغم من ذلك صفات الذوقفهو يفوق السكر ثلاثمائة مرة.

تكوين العناصر الغذائية

أوراق من هذا نبات فريد من نوعههم أصحاب عدد كبير إلى حد ما من المكونات المفيدة.

• تناول الفيتامينات A وC وE والمجموعة B المشاركة الفعالةالخامس العمليات الأيضيةجسم؛
• روتين (فيتامين ب) الذي يقوي جدران الأوعية الدموية.
• جليكوسيدات (ستيفيازيد وريبوديوسايد)، والتي تبين أنها غير ضارة تمامًا للبشر مقارنة بـ البدائل الاصطناعيةالصحراء؛
• كيرسيتين (نبات الفلافونويد)، الذي له تأثيرات مضادة للأكسدة، ومضاد للفيروسات، ومضاد للميكروبات، ومضاد للالتهابات، ومضاد للحساسية؛
• الكلوروفيل، الذي بالإضافة إلى خصائصه المضادة للالتهابات، فإنه يحسن المناعة، ويقوي خلايا الجسم ويساعد على حمايتها؛
• كيمبفيرول (الفلافونويد)، الذي له نشاط مضاد للأكسدة ومضاد للأورام.
• المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك والسيليكون والنحاس والسيلينيوم والكروم وغيرها؛

خصائص مفيدة لجسم الإنسان

ستيفيا هو مُحلي طبيعي ذو خصائص علاجية ووقائية وصحية ممتازة.

وبالنظر إلى حقيقة أن عشبة العسل لا تحتوي على أي سعرات حرارية تقريبًا، فمن المستحسن للأشخاص الذين يعانون من ذلك زيادة الوزنوالسكري. تعمل الستيفيا على خفض نسبة الجلوكوز في الدم وتعزيز إنتاج الأنسولين من البنكرياس، وبالإضافة إلى ذلك، تقلل من الجوع وتسهل اتباع نظام غذائي مناسب لهذه الأمراض.

تتيح هذه الخاصية الفريدة أيضًا تقليل تركيز المواد الضارة في الدم، مما يمنع تطور تصلب الشرايين وتكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية وبالتالي يساعد على تجنب السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

التركيبة الغنية بالفيتامينات والفلافونويدات والجليكوسيدات تجعل جدران الأوعية الدموية مرنة ومرنة وأقل هشاشة، وهذا:

• يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يمنع توسع الأوردةالأوردة.
• تطبيع ضغط الدم.

يحتوي نبات ستيفيا على خصائص مضادة للالتهابات، ومضاد للبكتيريا، وشفاء الجروح، ومضاد للفيروسات، الإجراءات المضادة للميكروباتولهذا السبب فهو مفيد:

• لأمراض المفاصل والتهاب المفاصل والداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل العظمي.
• لتقوية جهاز المناعة.
• لنزلات البرد والأمراض الفيروسية.

بالإضافة إلى ذلك، يعمل عشب العسل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويعزز شفاء القرحة في المعدة والأمعاء.

و أوراق طازجةوالحقن العشبية المستخدمة التطبيق المحليفعالة ل أمراض جلديةوالجروح والحروق.

الخصائص المضادة للميكروبات للنبات تحمي الأسنان من التسوس وتخفف التهاب اللثة.

وجود الكلوروفيل ومضادات الأكسدة في ستيفيا، بما في ذلك. كيمبفيرول، يحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة، ويمنع تكون الأورام السرطانية.

تعمل الخصائص الفريدة للنبات على تحسين أداء الكبد والكلى الغدة الدرقيةوالطحال.

وجود الكلوروفيل يمكن أن يحمي الشخص من حدوثه تحص بوليعن طريق تقليل مستوى تكوين بلورات أكسالات الكالسيوم الموجودة في البول. بالإضافة إلى ذلك، فهو ينظف الجسم من الفضلات والسموم بشكل فعال.

حاليًا، تتوفر ستيفيا على شكل أقراص، ومسحوق جاف، وشاي في أكياس مرشحة، وشراب، ومستخلص، وأعشاب جافة معبأة.

تتميز الستيفيوسايد بأنها مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة، لذلك يمكن استخدام ستيفيا كبديل للسكر في أطباق الطهي التي تتطلب معالجة حرارية.

موانع للاستخدام

في عدد من الدراسات حول خصائص النبات، لم يتم تحديد أي موانع عمليا لتناول المنتجات المبنية عليه، باستثناء الحالات التي يجب فيها التخلص من عشبة العسل. هذا:

• لردود الفعل التحسسية تجاه النباتات من عائلة Asteraceae مثل البابونج والهندباء وغيرها.
• مع التعصب الفردي.
• أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.
• توخي الحذر إذا كان لديك انخفاض في ضغط الدم.

لقد تعلمت الآن ما هو ستيفيا وما هي فوائده للجسم.

صحة جيدة لك!

في الطبيعة، هناك نباتات أحلى بكثير وأكثر صحة من السكر. على سبيل المثال، ستيفيا، وقد تم بالفعل دراسة فوائدها ومضارها بالتفصيل. يتمتع هذا النبات المعمر بطعم حلو غير عادي أحلى 200-300 مرة من السكر. يوصى باستخدام ستيفيا كمحلي طبيعي للجميع: البالغين وكبار السن والأطفال والأشخاص الأصحاء والمرضى. ماذا صفات مفيدةهل يحتوي هذا النبات على كيفية استخدامه ومتى يمنع استخدام هذه العشبة؟

خصائص مفيدة ستيفيا للجسم

يحتوي هذا النبات على كمية هائلة من المواد المفيدة للجسم، مثل:

• مركبات الفلافونويد - كيرسيتين، أفيكيولارين، روتين، أبيجينين، كيمبفيرول، جوايافيرين.
• الفيتامينات - بيتا كاروتين، C، E، الثيامين، D، النياسين، P، المجموعة B؛
• المعادن - الكوبالت والكروم والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والنحاس والفوسفور والسيليكون والمغنيسيوم والسيلينيوم والحديد.
• الزيوت الأساسية؛
• البكتين.
• جليكوسيدات - ستيفيوسيد، روبيوزوسايد، ريباوديوزيد A، C، B، Dulcoside؛
• الأحماض - الكلوروجينيك، الهيبريليك، الفورميك، الكافيين.
• الأنسولين.
• العفص.

يعتبر نبات ستيفيا من العوامل العلاجية الفعالة، ويستخدم على نطاق واسع في الطب لأنه:

• يشحن الجسم بالطاقة.
• في الاستخدام المتكررفبدلاً من السكر، فهو يحسن الأداء البدني والعقلي والنوم.
• له تأثير سكر الدم . تنشط ستيفيا إنتاج الأنسولين في الدم، لذلك عندما يتناولها مرضى السكري تنخفض مستويات السكر لديهم. استخدام النبات من قبل الأشخاص الأصحاء لا يضر بجسمهم.
• يقوي نظام القلب والأوعية الدموية.
• يخفض ضغط الدم.
• مفيد للوقاية والعلاج من السمنة، والسكري، وتصلب الشرايين، كإضافة للأطعمة
• له خصائص مضادة للجراثيم، بسبب استخدام ستيفيا للمعالجة و شفاء سريعجرح
• يساعد على إزالة السموم من الجسم.
• له تأثير مفيد على الكبد والبنكرياس.
• يشارك في استقرار عملية التمثيل الغذائي.
• يخفض نسبة الكولسترول.
• يستخدم لتفاعلات الحساسية (أهبة) عند الأطفال.
• يستقر مستويات الحموضة عصير المعدة.
• بسبب الزيوت الأساسيةفي التركيبة المستخدمة لقضمة الصقيع والحروق والأكزيما.
• له خصائص مطهرة ومضادة للميكروبات. يستخدم كشاي لعلاج نزلات البرد، والتهابات الجهاز التنفسي الحادة، والأنفلونزا.
• يقوي جهاز المناعة في الجسم. كمية كبيرة من المعادن والأحماض الأمينية والفيتامينات تجدد الاحتياطيات بالكامل وتمنع جهاز المناعة من الضعف.

من المعروف أن الحلويات مضرة بالأسنان. لكن ستيفيا كمادة التحلية لديها عمل مفيدفي طب الأسنان:

• يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والجليكوسيدات التي تمنع تكاثر البكتيريا، ولهذا يوصف ستيفيا لأمراض تجويف الفم.
• يحمي مينا الأسنانمن الضرر والدمار.
• يحمي اللثة من أمراض اللثة، والتي يهدد شكلها المتقدم بفقدان الأسنان.

خصائص مفيدة ستيفيا في التجميل:

• يستخدم النبات كمنتج للعناية بالبشرة. أقنعة عشبة العسل هذه تقضي بشكل فعال على الرؤوس السوداء وتتعامل بسرعة مع تهيج والتهاب الجلد.
• يتم استخدامه لعلاج التهاب الجلد وحب الشباب.
• على أساس القناع ضخ الماءيجعل النبات البشرة مخملية ومرنة ويمنع ظهور التجاعيد الدقيقة.
• تساعد هذه العشبة على محاربة الزهم والقشرة.

كيف تستعمل

يمكنك استخدام ستيفيا طرق مختلفة:

• في التجميل يتم استخدامه للتحضير أقنعة مختلفة، مغلي ، حقن تنظف الجلد ، تشفي الجروح ، تعالج حب الشباب والطفح الجلدي. لتحضير منقوع الماء، يتم وضع كيس من القماش يحتوي على 100 جرام من الأعشاب في وعاء به لتر واحد من الماء المغلي. يغلي لمدة ساعة واحدة، ثم ينحدر قليلا، ويضاف نصف لتر من الماء ويغلي لمدة ساعة أخرى.
• كمضاف غذائي. المصنع يتحمل جيدا المعالجة الحراريةويتم إضافته إلى المخبوزات والشاي والأطباق المختلفة.
• لفقدان الوزن. في كثير من الأحيان، يجد الأشخاص الذين يريدون إنقاص الوزن صعوبة في التخلي عن الحلويات. باستخدام ستيفيا في نظامهم الغذائي، فإنهم يعوضون نقص السكر عن طريق تقليل محتوى السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي.
• مرضى السكري. يستخدم الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري النبات كمحلي يفرز الأنسولين.
• للإصابات والحروق. يتم فرك أوراق ستيفيا الطازجة قليلاً بيديك، ويتم وضعها على المناطق المتضررة من الجلد.

هل يمكن أن تكون ستيفيا ضارة؟

أي الدواءلديه موانع، لذلك لا ينصح بالتطبيب الذاتي. قبل البدء في دورة صحية، يجب عليك استشارة الطبيب. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، لا يمكن وصف استخدام ستيفيا إلا من قبل الطبيب، الذي سيحدد وتيرة وجرعة الدواء. موانع الرئيسية لاستخدام هذا النبات ما يلي:

• التعصب الفردي للنبات من قبل الجسم. لمعرفة ذلك، عليك إجراء اختبارات لتحديد مسببات الحساسية.
• تغيرات الضغط. دائم الإفراط في الاستخدامستيفيا يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.

أين يمكن شراؤها وكم تكلفة ستيفيا؟

يمكنك شراء النبات من المعالجين بالأعشاب والصيدليات ومتاجر البيع عبر الإنترنت الأدوية. يتم بيعه ك عشبة مجففة، مسحوق الأوراق الجافة، شراب، مستخلص أو أقراص. العمر الافتراضي للستيفيا المجففة هو عامين. اعتمادًا على نوع الدواء، يتغير السعر أيضًا:

• حزمة 500 جرام من النبات (المسحوق) تكلف 90-200 روبل.
• شراب ستيفيا 20 مل – 125-300 روبل.
• توتو الأوراق المجففة– 50-100 روبل.
• قرص ستيفيا (200 قطعة) بدلاً من السكر - 900-1000 روبل.

فيديو: عن زراعة ستيفيا في المنزل من البذور

يُباع عشب العسل في جميع الصيدليات، ولكن في بعض الأحيان تكون هناك حاجة إلى أوراق طازجة، على سبيل المثال، لصنع الشاي أو السلطات. لمثل هذه الأغراض، يمكن زراعة ستيفيا في المنزل. يزرع البستانيون هذا النبات المعمر بنجاح في أسرتهم ولوجيا وفي الأواني كمحصول داخلي. تتحمل ستيفيا الصقيع الخفيف والحرارة جيدًا، لذلك ليس من الصعب زراعتها. شاهد الفيديو أدناه تعليمات مفصلةلزراعة هذا النبات في المنزل.

02.02.2018

ستجد هنا كل التفاصيل حول المُحلي المسمى ستيفيا: ما هو وفوائده وفوائده ضرر محتملللصحة من استخدامه وكيفية استخدامه في الطبخ وغير ذلك الكثير. تم استخدامه كمحلي وكما عشب طبيالخامس ثقافات مختلفةفي جميع أنحاء العالم لعدة قرون، ولكن في العقود الأخيرة اكتسب شعبية خاصة كبديل للسكر لمرضى السكر وفقدان الوزن. تمت دراسة ستيفيا بشكل أكبر وأجريت الأبحاث لتحديدها الخصائص الطبيةوموانع للاستخدام.

ما هو ستيفيا؟

ستيفيا هي عشبة من أمريكا الجنوبية تستخدم أوراقها، بسبب حلاوتها الشديدة، لإنتاج مُحلي طبيعي على شكل مسحوق أو سائل.

أوراق ستيفيا أحلى بحوالي 10-15 مرة ومستخلص الأوراق أحلى 200-350 مرة مقارنة بأوراق ستيفيا. السكر العادي. تحتوي ستيفيا على ما يقرب من صفر سعرات حرارية ولا تحتوي على كربوهيدرات. وهذا جعله خيارًا شائعًا لتحلية مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن أو اتباع نظام غذائي محتوى منخفضالكربوهيدرات.

كيف تبدو ستيفيا - الصورة

وصف عام

ستيفيا هي عشبة معمرة صغيرة تنتمي إلى عائلة أستراسيا وجنس ستيفيا. ها الاسم العلمي– ستيفيا ريبوديانا.

بعض الأسماء الأخرى لستيفيا هي عشب العسل، أو البينالي الحلو.

هناك 150 نوعاً من هذا النبات، جميعها موطنها الأصلي أمريكا الشمالية والجنوبية.

يصل ارتفاع ستيفيا إلى 60-120 سم ولها سيقان رفيعة ومتفرعة. وينمو بشكل جيد في المناخات المعتدلة وأجزاء من المناطق الاستوائية. يتم زراعة ستيفيا تجاريا في اليابان والصين وتايلاند وباراجواي والبرازيل. واليوم تعد الصين المصدر الرئيسي لهذه المنتجات.

جميع أجزاء النبات تقريبًا حلوة المذاق، لكن معظم الحلاوة تتركز في الأوراق المسننة ذات اللون الأخضر الداكن.

كيفية الحصول على ستيفيا

عادة ما تبدأ نباتات ستيفيا حياتها في الدفيئة. عندما يصل طولها إلى 8-10 سم، يتم زراعتها في الحقل.

عندما تظهر الزهور البيضاء الصغيرة، تكون الستيفيا جاهزة للحصاد.

بعد الحصاد، يتم تجفيف الأوراق. يتم استخلاص الحلاوة من الأوراق من خلال عملية تتضمن نقعها في الماء، وتصفيتها وتنقيتها، وتجفيفها، مما يؤدي إلى تبلور مستخلص أوراق ستيفيا.

يتم عزل المركبات الحلوة ستيفيوسيد وريباوديوسيد واستخلاصها من أوراق ستيفيا ومعالجتها أيضًا في شكل مسحوق أو كبسولة أو سائل.

ما هي رائحة وطعم ستيفيا؟

غالبًا ما يكون للستيفيا الخام غير المعالجة طعم مرير وطعم مرير رائحة سيئة. بمجرد معالجتها أو تبييضها أو تبييضها، فإنها تتطور إلى نكهة خفيفة تشبه عرق السوس.

كثير من الذين جربوا مُحلي ستيفيا لا يسعهم إلا أن يتفقوا على أن له مذاقًا مريرًا. ويعتقد البعض أن المرارة تزداد عند إضافة ستيفيا إلى المشروبات الساخنة. من الصعب بعض الشيء التعود عليه، لكنه ممكن.

اعتمادًا على الشركة المصنعة وشكل ستيفيا، قد يكون هذا الطعم أقل وضوحًا أو غائبًا تمامًا.

كيفية اختيار ومكان شراء ستيفيا جيدة

تُباع بدائل السكر المعتمدة على ستيفيا في عدة أشكال:

• مسحوق؛
• حبيبات.
• حبوب؛
• سائل.

يختلف سعر ستيفيا بشكل كبير حسب النوع والعلامة التجارية.

عند شراء ستيفيا، اقرأ المكونات الموجودة على العبوة وتأكد من أنها نقية بنسبة 100 بالمائة. العديد من الشركات المصنعة تكملها بالمحليات الاصطناعية على أساس المواد الكيميائيةوالتي يمكن أن تقلل بشكل كبير من فوائد ستيفيا. يجب استخدام العلامات التجارية التي تحتوي على سكر العنب (الجلوكوز) أو المالتوديكسترين (النشا) بحذر.

بعض المنتجات التي تحمل علامة "ستيفيا" ليست في الواقع مستخلصًا نقيًا وقد تحتوي على نسبة صغيرة فقط منه. اقرأ دائمًا الملصقات إذا كنت تهتم بالفوائد الصحية وترغب في شراء منتجات عالية الجودة.

يعتبر مستخلص ستيفيا في شكل مسحوق وسائل أكثر حلاوة 200 مرة من السكر من أوراقه الكاملة أو المجففة المسحوقة، والتي تكون أحلى ما بين 10 إلى 40 مرة.

قد تحتوي الستيفيا السائلة على الكحول وغالبًا ما تأتي بنكهات الفانيليا أو البندق.

تحتوي بعض منتجات ستيفيا المسحوقة على الإينولين، وهو ألياف نباتية طبيعية.

يمكن شراء نسخة جيدة من ستيفيا من صيدلية أو متجر صحي أو هذا المتجر على الانترنت.

كيف وإلى متى يتم تخزين ستيفيا؟

تعتمد مدة صلاحية مُحليات ستيفيا عادةً على شكل المنتج: مسحوق أو أقراص أو سائل.

تحدد كل علامة تجارية من مُحليات ستيفيا بشكل مستقل مدة الصلاحية الموصى بها لمنتجاتها، والتي يمكن أن تتراوح من ثلاث سنوات من تاريخ الصنع. تحقق من الملصق لمزيد من التفاصيل.

التركيب الكيميائي للستيفيا

عشبة ستيفيا منخفضة جدًا في السعرات الحرارية، وتحتوي على أقل من خمسة جرامات من الكربوهيدرات وتعتبر خالية من السعرات الحرارية تقريبًا. علاوة على ذلك، فإن أوراقها الجافة أحلى بنحو 40 مرة من السكر. ترجع هذه الحلاوة إلى محتوى عدة مركبات جليكوسيدية:

• ستيفيوسيد.
• ستيفيول بيوسايد؛
• ريبوديوزيدات A وE؛
• دولكوسايد

هناك مركبان مسؤولان بشكل أساسي عن الطعم الحلو:

1. Rebaudioside A هو ما يتم استخلاصه في أغلب الأحيان واستخدامه في مساحيق ومحليات ستيفيا، ولكنه عادةً ليس العنصر الوحيد. تحتوي معظم محليات ستيفيا التجارية على مواد مضافة: الإريثريتول من الذرة أو سكر العنب أو المحليات الصناعية الأخرى.
2. يشكل ستيفيوسيد حوالي 10% من حلاوة ستيفيا، لكنه يعطيها مذاقًا مريرًا غير عادي لا يحبه الكثير من الناس. كما أنه يحتوي على معظم الفوائد المنسوبة إلى ستيفيا والتي تمت دراستها بشكل أفضل.

ستيفيوسيد هو مركب جليكوسيدي غير كربوهيدرات. ولذلك، فإنه ليس لديه نفس خصائص السكروز والكربوهيدرات الأخرى. تبين أن مستخلص ستيفيا، مثل الريبوديوسيد A، أحلى 300 مرة من السكر. وبالإضافة إلى ذلك، لديها عدة خصائص فريدة من نوعها، مثل طويل الأمدالتخزين، مقاومة درجات الحرارة العالية.

يحتوي نبات ستيفيا على العديد من الستيرول والمركبات المضادة للأكسدة مثل ترايتيربين والفلافونويد والعفص.

فيما يلي بعض المواد الكيميائية النباتية المضادة للأكسدة بوليفينول الفلافونويد الموجودة في ستيفيا:

• كيمبفيرول.
• كيرسيتين.
• حمض الكلوروجينيك
• حمض الكافيك
• إيزوكيرسيتين.
• إيزوستيفيول.

يحتوي ستيفيا على العديد من المعادن والفيتامينات الحيوية التي عادة ما تكون مفقودة من المحليات الصناعية.

أظهرت الدراسات أن الكايمبفيرول الموجود في ستيفيا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 23٪ (المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة).

يعمل حمض الكلوروجينيك على تقليل التحويل الأنزيمي للجليكوجين إلى جلوكوز بالإضافة إلى تقليل امتصاص الجلوكوز في الأمعاء. وبالتالي فهو يساعد على خفض مستويات السكر في الدم. البحوث المختبريةويؤكد أيضًا انخفاض مستويات الجلوكوز في الدم وزيادة تركيز الجلوكوز 6 فوسفات في الكبد والجليكوجين.

تم العثور على جليكوسيدات معينة في مستخلص ستيفيا لتعزيز الأوعية الدموية، زيادة إفراز الصوديوم وإدرار البول. في الأساس، ستيفيا، مع القليل جرعات عاليةمن مادة التحلية، قد يخفض ضغط الدم.

باعتبارها مادة تحلية غير كربوهيدراتية، لم تعزز ستيفيا نمو البكتيريا العقدية الطافرة في الفم، والتي تم ربطها بتسوس الأسنان.

ستيفيا كمحلي - الفوائد والأضرار

ما يجعل ستيفيا تحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 هو أنها تحلية الأطعمة دون رفع مستويات السكر في الدم. لا يحتوي بديل السكر هذا على أي سعرات حرارية أو كربوهيدرات تقريبًا، لذلك ليس فقط مرضى السكر، ولكن أيضًا الأشخاص الأصحاء لا يكرهون إدخاله في نظامهم الغذائي اليومي.

هل يمكن استخدام ستيفيا لمرض السكري والأشخاص الأصحاء؟

يمكن لمرضى السكر استخدام ستيفيا كبديل للسكر. وهو أفضل من أي بديل آخر حيث يتم الحصول عليه من مستخلص نباتي طبيعي ولا يحتوي على أي مواد مسرطنة أو أي مواد ضارة أخرى. ومع ذلك، يوصي أطباء الغدد الصماء بأن يحاول مرضاهم تقليل تناولهم للمحليات أو تجنبها تمامًا.

ل الأشخاص الأصحاءليست هناك حاجة إلى ستيفيا لأن الجسم قادر على الحد من السكر وإنتاج الأنسولين. في هذه الحالة، سيكون الخيار الأفضل هو الحد من تناول السكر بدلاً من استخدام المحليات الأخرى.

ستيفيا في حبوب الحمية - مراجعة سلبية

في الثمانينيات، خلصت الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن ستيفيا قد تكون مادة مسرطنة وتسبب مشاكل في الخصوبة، لكن الأدلة ظلت غير حاسمة. في عام 2008، قررت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن مستخلص ستيفيا المنقى (وتحديدًا ريبوديوسيد أ) آمن.

ومع ذلك، لم تتم الموافقة على استخدام الأوراق الكاملة أو مستخلص ستيفيا الخام في منتجات الطعاموالمشروبات بسبب نقص البحوث. ومع ذلك، تزعم العديد من المراجعات من الأشخاص أن أوراق ستيفيا الكاملة هي بديل آمن للسكر أو نظائره الاصطناعية. إن تجربة استخدام هذه العشبة لعدة قرون في اليابان وأمريكا الجنوبية كمحلي طبيعي ومكمل صحي تؤكد ذلك.

على الرغم من أن أوراق ستيفيا غير معتمدة للتوزيع التجاري، إلا أنها لا تزال تزرع من أجلها استخدام المنزليويستخدم بنشاط في الطبخ.

المقارنة بين أيهما أفضل: ستيفيا أو إكسيليتول أو الفركتوز

ستيفيا	إكسيليتول	الفركتوز
ستيفيا هو البديل الطبيعي الوحيد للسكر الذي لا يحتوي على سعرات حرارية ولا يحتوي على نسبة السكر في الدم.	تم العثور على الزيليتول في الفطر والفواكه والخضروات. وللإنتاج التجاري يتم استخراجه من خشب البتولا والذرة.	الفركتوز هو مُحلي طبيعي موجود في العسل والفواكه والتوت والخضروات.
لا يرفع مستويات السكر في الدم أو يسبب زيادة في الدهون الثلاثية أو الكولسترول.	يكون مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا ويزيد قليلاً من مستويات السكر في الدم عند تناوله.	لديها مستوى منخفض مؤشر نسبة السكر في الدمولكن في نفس الوقت يحدث تحول سريع إلى دهون، ويزداد مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية.
على عكس المحليات الصناعية، فهو لا يحتوي على مواد كيميائية ضارة.		قد يزيد من ضغط الدم.
ستيفيا يمكن أن تساعد في فقدان الوزن لأنها لا تحتوي على سعرات حرارية.		عند تناول كميات زائدة من الأطعمة التي تحتوي على الفركتوز، تحدث السمنة ومشاكل في القلب والكبد.

الفوائد الصحية للستيفيا

ونتيجة لدراسة ستيفيا، تم الكشف عن خصائصه الطبية:

لمرض السكري

أظهرت الدراسات أن مُحلي ستيفيا لا يضيف سعرات حرارية أو كربوهيدرات إلى النظام الغذائي. يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم صفر (أي أن ستيفيا لا يؤثر على مستويات السكر في الدم). وهذا يسمح لمرضى السكر بتناول مجموعة واسعة من الأطعمة مع الحفاظ على نظام غذائي صحي.

لفقدان الوزن

هناك العديد من الأسباب زيادة الوزنوالسمنة: الخمول البدني وزيادة استهلاك الأطعمة كثيفة الاستهلاك للطاقة محتوى عاليالدهون والسكريات. لا تحتوي ستيفيا على سكر وهي منخفضة جدًا في السعرات الحرارية. يمكن أن تكون جزءا نظام غذائي متوازنعند فقدان الوزن لتقليل استهلاك الطاقة دون التضحية بالذوق.

للسرطان

يحتوي ستيفيا على العديد من الستيرول والمركبات المضادة للأكسدة، بما في ذلك كيمبفيرول، والذي ثبت أنه يقلل من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 23٪.

لارتفاع ضغط الدم

يمكن للجليكوسيدات الموجودة في ستيفيا توسيع الأوعية الدموية. كما أنها تزيد من إفراز الصوديوم وتعمل كمدر للبول. أظهرت دراسة أجريت عام 2003 أن ستيفيا يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم. ولكن لتأكيد هذا خاصية مفيدةهناك حاجة إلى مزيد من البحث.

لذلك، فإن الفوائد الصحية للستيفيا تتطلب المزيد من الدراسةقبل أن يتم التأكد منهم. ومع ذلك، كن مطمئنًا إلى أن ستيفيا آمنة لمرضى السكر عند تناولها كبديل للسكر.

موانع (الضرر) والآثار الجانبية لستيفيا

تعتمد الفوائد والأضرار المحتملة للستيفيا على الشكل الذي تفضل استهلاكه وكميته. هناك فرق كبير بين المستخلص النقي والمنتجات المعالجة كيميائيًا مع إضافة نسبة صغيرة من ستيفيا.

ولكن حتى إذا اخترت ستيفيا عالية الجودة، فلا ينصح باستهلاك أكثر من 3-4 ملليجرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا.

وهنا أهمها آثار جانبيةوالتي يمكن أن تسبب ضررا للصحة بسبب الجرعة الزائدة:

• إذا كان لديك انخفاض في ضغط الدم، فقد يتسبب ستيفيا في انخفاضه بشكل أكبر.
• بعض أشكال سائلةتحتوي ستيفيا على الكحول، وقد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهها من الانتفاخ والغثيان والإسهال.
• أي شخص لديه حساسية من نبات الرجيد، القطيفة، الأقحوان والأقحوان قد يعاني من نفس المشكلة رد فعل تحسسيوعلى ستيفيا لأن هذه العشبة من نفس العائلة.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الاستهلاك المفرط للستيفيا يقلل من خصوبة ذكور الجرذان. ولكن بما أن هذا يحدث فقط عند تناوله بجرعات عالية، فقد لا يتم ملاحظة تأثيرات مماثلة عند البشر.

ستيفيا أثناء الحمل

من غير المحتمل أن تسبب إضافة قطرة من ستيفيا بين الحين والآخر إلى كوب الشاي أي ضرر، ولكن من الأفضل عدم استخدامه أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية بسبب نقص الأبحاث في هذا المجال. في الحالات التي تحتاج فيها المرأة الحامل إلى بدائل السكر، ينصح باستخدامها دون تجاوز الجرعة.

استخدام ستيفيا في الطبخ

في جميع أنحاء العالم، يحتوي الآن أكثر من 5000 منتج من الأطعمة والمشروبات على ستيفيا كمكون:

• بوظة؛
• حَلوَى؛
• صلصات؛
• الزبادي.
• منتجات مخللة
• خبز؛
• المشروبات الغازية؛
• علكة؛
• الحلوى.
• مأكولات بحرية.

ستيفيا جيدة للطبخ والخبز، على عكس بعض الاصطناعية و المحليات الكيميائية، والتي يتم تدميرها عندما درجات حرارة عالية. فهو لا يُحلي الأطعمة فحسب، بل يعزز أيضًا مذاقها.

ستيفيا مقاومة للحرارة حتى 200 درجة مئوية، مما يجعلها بديلاً مثاليًا للسكر في العديد من الوصفات:

• في شكل مسحوق، فهو مثالي للخبز لأنه يحتوي على نسيج مشابه للسكر.
• يعتبر تركيز ستيفيا السائل مثاليًا للأطباق السائلة مثل الحساء واليخنات والصلصات.

كيفية استخدام ستيفيا كبديل للسكر

يمكن استخدام ستيفيا بدلا من السكر العادي في الأطعمة والمشروبات.

• 1 ملعقة صغيرة سكر = 1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق ستيفيا = 5 قطرات سائلة؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر = 1/3 ملعقة صغيرة من مسحوق ستيفيا = 15 قطرة ستيفيا سائلة؛
• 1 كوب سكر = 2 ملعقة كبيرة مسحوق ستيفيا = 2 ملعقة صغيرة ستيفيا سائلة.

قد تختلف نسبة السكر إلى ستيفيا حسب نوع المنتج الشركات المصنعة المختلفةلذا اقرأ العبوة قبل إضافة المُحلي. باستخدام أيضا كمية كبيرةقد يؤدي هذا التحلية إلى طعم مرير ملحوظ.

تعليمات عامة لاستخدام ستيفيا

يمكنك استخدام ستيفيا في أي وصفة تقريبًا، على سبيل المثال، في صنع المربى أو المربى أو خبز البسكويت. للقيام بذلك، استخدم نصائح عالمية حول كيفية استبدال السكر بالستيفيا:

• الخطوة 1 . اجمع المكونات حسب توجيهات الوصفة حتى تصل إلى السكر. استبدلي السكر بالستيفيا حسب الشكل الموجود لديك. بما أن ستيفيا أحلى بكثير من السكر، فلا يمكن إيجاد بديل مكافئ لها. للقياسات، انظر القسم السابق.
• الخطوة 2. نظرًا لأن كمية الستيفيا المستبدلة أقل بكثير من السكر، فسوف تحتاج إلى إضافة المزيد من المكونات الأخرى لتعويض فقدان الوزن وتحقيق التوازن في الطبق. لكل كوب سكر تستبدله، أضف ثلث كوب من السوائل، مثل عصير التفاح أو الزبادي أو عصير الفاكهة أو بياض البيض أو الماء (أي ما هو مدرج في مكونات الوصفة).
• الخطوه 3. امزجي جميع المكونات الأخرى واتبعي بقية الوصفة.

فارق بسيط مهم: إذا كنت تنوي صنع المربى أو الهريس باستخدام ستيفيا، فسيكون ذلك جيدًا المدى القصيرالتخزين (أسبوع واحد كحد أقصى في الثلاجة). ل تخزين طويل المدىتحتاج إلى تجميدها.

للحصول على قوام سميك للمنتج، ستحتاج أيضًا إلى عامل التبلور - البكتين.

يعتبر السكر من أخطر المكونات الموجودة في الطعام. ولهذا السبب أصبحت المحليات الطبيعية البديلة مثل ستيفيا، والتي لا تضر بالصحة، تحظى بشعبية متزايدة.