الملح: "الموت الأبيض" أم جوهر الحياة؟ صحة. هل يحتاج الناس إلى ملح الطعام ولماذا؟

كثير من الناس، في سعيهم لتحقيق نمط حياة صحي، يفكرون في كيفية التخلي عن الملح. بعد كل شيء، لقد قيل لنا منذ الطفولة أن الملح سم. هو كذلك؟

معدل استهلاك الملح هو 3-5 جرام يوميًا، أي ملعقة صغيرة واحدة. هذه التوصية مقدمة من منظمة الصحة العالمية في الدليل "". يستهلك معظم الناس هذه النكهة بكميات تتجاوز المعدل الطبيعي (أحيانًا مرتين أو أكثر)، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض الأعضاء الداخلية وحتى أمراض الأورام. سيؤدي تجنب الملح إلى تحسين صحتك ويساعدك على التخلص من التورم والوزن الزائد. ومع ذلك، عليك أن تتخلى عن عادة إضافة الملح إلى طعامك بشكل صحيح. ستتعلم من المقالة ما الذي يعطيه التخلي عن الملح وكيفية الإقلاع عن عادة إضافة كلوريد الصوديوم إلى الطعام بشكل صحيح.

ما هي فوائد التخلي عن الملح؟

أجرى علماء من جامعة تافتس (الولايات المتحدة الأمريكية، ماساتشوستس) أكبر دراسة حول آثار الملح على الجسم في عام 2017. وخلص الباحثون إلى أن الحد من تناول الملح ليس بدعة غذائية، بل ضرورة حيوية. وقد حسب العلماء أن الملح الزائد يسبب وفاة كل عاشر.

وفي المقابل، فإن تقليل استهلاك الملح، أو بالأحرى رفض إضافة ملح إضافي إلى الأطباق، له تأثير مفيد على عمل العديد من الأجهزة والأعضاء. دعونا نفكر في العواقب الإيجابية الأكثر ترجيحًا للأنظمة الغذائية الخالية من الملح. اقرأ المزيد عن الدراسة في.

هناك عدة أسباب وجيهة للتخلي عن الملح، وسوف تؤثر على الجوانب التالية من حياتك:

• تحسين المظهر
• تحسين الرفاهية؛
• استقرار الحالة النفسية والعاطفية.
• إعادة الهيكلة الإيجابية لأحاسيس الذوق.

مظهر

يحتفظ كلوريد الصوديوم بالمياه في الجسم، مما يؤدي إلى انتفاخ الوجه. وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو لديهم مشاكل في الكلى والجهاز الإخراجي، يحدث أيضًا تورم في الأطراف. من خلال التوقف عن استخدام NaCl، سوف تتخلص من التورم وستحب انعكاسك في المرآة.



النقطة الثانية لتحسين مظهرك هي فقدان الوزن. في غضون أسبوعين من التخلي تماما عن الملح، ستفقد 3-4 كيلوغرامات من الوزن الزائد.

الرفاه والحصانة

النظام الغذائي الخالي من الملح يعمل على استقرار ضغط الدم، ويحسن أداء الجهاز القلبي الوعائي، ويخفف الصداع الناتج عن ذلك التعب المزمن‎يساعد الجسم على تحمل التوتر بسهولة أكبر. ونتيجة لذلك فإنه يتحسن الصحة العامة‎تزيد مقاومة الجسم للأمراض المعدية والفيروسية.

الخلفية النفسية والعاطفية

في كل مرة تظهر فيها قوة الإرادة وتحصل على نتيجة ملموسة لهذا الإجراء، يزداد احترامك لذاتك وثقتك بنفسك، ويتحسن مزاجك. من خلال الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الملح، لن تحسن صحتك فحسب، بل ستحسن مزاجك وتثبت خلفيتك العاطفية بشكل عام.

طعم جديد للطعام

وبدون كلوريد الصوديوم، سوف يكتسب الطعام طعمًا جديدًا. سوف تشعر بالطعم الحقيقي الطماطم الطازجة، خيار، الفلفل الحلوجرب تركيبات غذائية جديدة. سوف تقوم براعم التذوق الخاصة بك ببساطة "بإعادة التشغيل" وتبدأ في الشعور بطعم الطعام بشكل أكثر حدة.

فوائد تجنب الملح لإنقاص الوزن

إذا كنت تتدرب بهدف فقدان الوزن الزائد وتشكيل قوامك، فمن خلال التوقف عن تناول الأطعمة المالحة، من المرجح أن تحقق النتيجة المرجوة. يحتفظ NaCl بمحلول الماء والملح في الأنسجة الدهنية

يعد التخلص من الملح مفيدًا بشكل خاص للرياضيين المشاركين في الألعاب الرياضية مثل التزلج على الجليد والجمباز وفنون الدفاع عن النفس، حيث يمكن أن يؤثر كل 100-200 جرام من الوزن على أدائهم أو فئة وزنهم.

رفض الإفراط في الاستخدامسيكون للملح تأثير مفيد على كل من يتدرب في المنزل أو في صالة الألعاب الرياضية. انخفاض الملح يعني انخفاض الدهون الزائدة في الجسم.

هل سيكون هناك أي ضرر إذا لم تأكل الملح على الإطلاق؟

هل هناك ضرر من عدم تناول الملح؟ العنصر القيم الذي نحصل عليه من ملح الطعام أو ملح الطعام هو الصوديوم. وبالإضافة إلى الملح، فهو موجود في العديد من الأطعمة التي نتناولها على الإفطار أو الغداء أو العشاء. ولذلك، إذا توقفت عن إضافة البلورات البيضاء من شاكر الملح إلى طعامك، فلن تخسر شيئا.

جدول الأطعمة التي تحتوي على أكبر نسبة من الصوديوم:

اسم المنتج	كمية الصوديوم (ملجم/100 جرام من المنتج)
خبز أبيض، رغيف غني	240-250 ملغ
خبز الجاودار	430 ملغ
	660 ملغ
ملفوف مخلل	800 ملغ
الفاصوليا المعلبة	400 ملغ
الفطر	300 ملغ
	260 ملغ
كرفس	125 ملغ
زبيب	100 ملغ
موز	80 ملغ
	20 ملغ
زبيب	15 ملغ
تفاح	8 ملغ
لبن	120 ملغ
جبن	30 ملغ
بيض	100 ملغ
جبنة قاسية	1200 ملغ
، لحم خنزير	100 ملغ
سمكة	100 ملغ

عند إضافة الملح إلى الطعام، تذكر أنه يحتوي بالفعل على الصوديوم. الزائد عن هذا عنصر كيميائيسيئة مثل نقصها.



كيف تتخلى عن الملح تدريجيا؟

إن إضافة الملح إلى الطعام عادة يمكن مقارنتها بالتدخين، لكن الإقلاع عنها أسهل من الإقلاع عن التدخين. . هل من الممكن التخلي تماما عن الملح؟ بكل تأكيد نعم! الشيء الرئيسي هو التعود تدريجيًا على المذاق الجديد للطعام، وتعليم جسمك الاستغناء عن هذا المنتج الموجود في كل مكان. ستساعدك بعض المبادئ البسيطة على تدريب نفسك على تناول أطعمة أقل ملوحة وعدم إضافة كلوريد الصوديوم عند تحضير الطعام.

اقرأ التكوين

عند شراء المنتجات من السوبر ماركت، اقرأ المكونات الموجودة على العبوة بعناية. اختر التوابل والبهارات الخالية من الملح، بالإضافة إلى المنتجات الأخرى التي تحتوي على الحد الأدنى من كلوريد الصوديوم. ومن المرغوب فيه أن يشير الوصف إلى أقل من 0.3 جرام لكل 100 جرام من المنتج.إذا تمت الإشارة إلى كمية أكبر، ارفض الشراء. لتحديد كمية الملح في المنتج، اضرب كمية الصوديوم في تركيبته بمقدار 2.5.

أضف الفلفل والتوابل الأخرى إلى أطباقك

الفلفل الأحمر والأسود والتوابل والأعشاب المجففة والفلفل الحار لا يمنح الطبق رائحة شهية فحسب، بل يزيد أيضًا من طعم الطعام. معهم، سيكون من الأسهل عليك الإقلاع عن عادة استخدام الملح من شاكر الملح لإعداد السلطات أو الأطباق الأخرى. لا تبالغي عند إضافة البهارات، حتى لا تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.

تناول الخضر الطازجة

البقدونس، الشبت، الكرفس، الخس، الكزبرة، الريحان، البصل الأخضرإعطاء الطعام ملاحظات نكهة خاصة. أنت بالتأكيد لا تريد التغلب عليهم بالملح. الجمع بين الخضر بشكل صحيح مع الخضروات الأخرى. الطعم والرائحة بطاطا مسلوقةيُعزز الشبت، والريحان "يناسب" الطماطم، وتتلاءم أطباق لحم الضأن ولحم البقر بشكل مثالي مع إكليل الجبل والكزبرة.

تجنب الكاتشب والمايونيز والصلصات

يحتوي على مايونيز، كاتشب، صلصة الصوياوالكثير من الخردل والملح. ومن خلال إضافتها إلى الطبق الرئيسي، يمكنك زيادة محتوى الملح. هل تريد أن تأكل الطعام الصحينعم، توقف عن استخدامها.

بدلًا من الخردل المعبأ في مرطبان والذي يتم شراؤه من المتجر، قم بشراء مسحوق الخردل الجاف. لا تخلط عدد كبير منمسحوق مع الماء و. ستحصل على نفس النكهة المنعشة مثل الخردل الجاهز من السوبر ماركت، فقط بدون الملح.

استبدلي الصلصات بالكريمة الحامضة قليلة الدسم أو خليط الثوم، أعشابوعصير الليمون والكزبرة أو الجرجير. سيعطي هذا الخليط الطبق طعمًا خفيفًا ورائحة خاصة. يتناسب بشكل جيد مع أطباق الأسماك واللحوم والأرز والسوشي.

تناول الطعام محلي الصنع

من المؤكد أنك لاحظت أنه بعد تناول الوجبات السريعة أو الفطائر أو الزلابية من السوبر ماركت، تشعر بالعطش. يضيفون الكثير من الملح لجعلها تدوم لفترة أطول. قم بإزالة هذه "الحلويات" من نظامك الغذائي أولاً.

حاول طهي المزيد بنفسك باستخدام المكونات الطازجة التي تشتريها. خذها معك إلى عمل سهلوجبة خفيفة صحية تحل محل البيتزا والكعك وغيرها منتجات عديمة الفائدة، مما يساهم في الإصابة بالسمنة ومشاكل الجهاز الهضمي.

عواقب عدم تناول الملح

هل يجب أن أتخلى عن الملح؟ سيساعدك تحليل التأثيرات الإيجابية والسلبية للنظام الغذائي الخالي من الملح على اتخاذ القرار.

الآثار الإيجابية لعدم تناول الملح:

1. استقرار ضغط الدم والوقاية من تجلط الدم والسكتة الدماغية.
2. التخلص من التورم في الوجه والأطراف.
3. تطبيع العمل الجهاز الإخراجيمما يقلل من احتمالية تكون حصوات الكلى، مما يقلل الحمل على الكلى.
4. تقليل خطر الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي (التهاب المفاصل والتهاب المفاصل).
5. فقدان الوزن بمعدل 1.5 كيلو جرام في الأسبوع.
6. تحسين الرؤية عن طريق تطبيع ضغط الدم نظام الدورة الدمويةوالتصريف السليم للسوائل من الأنسجة المحيطة بالعصب البصري.
7. زيادة حساسية براعم التذوق.

عواقب سلبية:

النظام الغذائي الخالي من الملح هو برنامج تغذية صارم. سيكون من الصعب عليك التعود عليه في الأسبوع الأول. سيبدو الطعام عديم المذاق ولطيفًا. ستنخفض الشهية وسيكون هناك تراجع عاطفي طفيف. إلا أن هذه الحالة تمر تدريجياً وتتحسن الصحة.

ملحوظة! قد تتفاقم الحالة في الأيام الأولى. ويوصي الخبراء بتقليل الكمية تدريجياً حتى تتوقف تماماً.

خاتمة

إذا لم تكن مستعدا لتغيير عادات تذوق الطعام بشكل جذري، فقم بترتيب "أيام خالية من الملح" - لا تأكل الأطعمة المالحة 1 يوم في الأسبوع. من الناحية المثالية، يجب أن يكون هناك 5 أيام على الأقل في الشهر، وهذا النظام لن يجعلك تفقد الوزن أو تتخلص من الوذمة، ولكنها وسيلة منع ممتازة لارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى، وكذلك وسيلة للتخلي تدريجيا عن المملحة. الأطعمة. هل يجب أن أتخلى عن الملح تماماً؟ القرار لك بالطبع. هذا الحل له مزايا أكثر بكثير من الجوانب السلبية.

انتبه إلى الحقائق التالية:

1. الملح ليس طعاماً!

2. الملح لا يمكن هضمه وامتصاصه واستخدامه من قبل الجسم. ليس لديها القيمة الغذائية. بالعكس فهو ضار ويمكن أن يسبب أمراض الكلى، مثانة، القلب، الأوعية الدموية. يمكن أن يسبب الملح احتباس الماء في الأنسجة. لا يحتوي الملح على أي فيتامينات أو مواد عضوية.

3. يمكن أن يكون الملح بمثابة سم للقلب، مما يزيد من حساسية القلب المؤلمة. الجهاز العصبي.

4. يساعد الملح على إخراج الكالسيوم من الجسم ويؤثر على الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي بأكمله.

إذا كان الملح غير صحي إلى هذا الحد، فلماذا يستخدم على نطاق واسع في الطعام؟

في الغالب بسبب عادة متأصلة منذ آلاف السنين. لكن هذه العادة مبنية على اعتقاد خاطئ بأن الجسم من المفترض أن يحتاج إليها. كثير من الشعوب، مثل الإسكيمو، لا يستخدمون الملح ولا يشعرون بغيابه أبدًا. ذات مرة جربه شخص لم يكن معتادًا على الملح وقال إنه نفس التبغ بالنسبة لغير المدخنين.

الكلى تعاني أكثر من غيرها من الملح. عندما تستهلك كمية كبيرة من الملح، يتم تخزين الفائض فيه اجزاء مختلفةالجسم، وخاصة في القدمين. ويحاول الجسم تخفيفه مع تراكم الماء، فتنتفخ القدمين والكاحلين وتصبح مؤلمة. الملح مضر أيضاً للقلب.

لدحض الأسطورة القائلة بأن الحيوانات تبحث عن “رواسب مالحة” لكي تلعق هذه التربة، تم استكشاف مثل هذه الأماكن. اتضح أن أيا منها لا يحتوي على ملح كلوريد، ولا يوجد صوديوم، ولكن العديد من المركبات العضوية المعدنية والمواد المغذية الأخرى وفيرة. تُعطى الأبقار الملح لجعلها تشرب المزيد من الماء، لكن الحليب ينتهي في النهاية محتوى عاليملح.

بين الأشخاص الذين لا يستهلكون الملح أبدًا، بغض النظر عن العمر، فهو أمر طبيعي دائمًا الضغط الشرياني- لا يعانون من أمراض الكلى والقلب. يحتاج الجسم إلى الصوديوم العضوي الطبيعي، وليس ملح الطعام، وهو مادة غير عضوية. يمكنك الحصول على الصوديوم الطبيعي الذي توفره الطبيعة بشكل عضوي من البنجر والجزر وغيرها من الأطعمة النباتية.

إن تأثير الملح والسكر على صحة الإنسان أقوى وأخطر بكثير مما اعتاد كثير من الناس على اعتقاده. لمزيد من المعلومات حول هذا، راجع برنامج "الموت للذوق" على قناة NTV: كيف يدمر الملح والسكر أجساد الناس. هذا الفيديو يتحدث عن أحدث الأبحاثتأثير السكر والملح على صحة الإنسان.

مخلل الملفوف - كيف يمكن للروسي أن يعيش بدونه في الشتاء؟

والمخللات والفطر - ما بهم؟

لماذا تم حظر استيراد المخللات الروسية مؤخرًا في فنلندا، وهي دولة تتمتع ببعض من أفضل المؤشرات الصحية على هذا الكوكب؟

لماذا ينخفض ​​استهلاك الملح بسرعة في جميع أنحاء العالم؟

يقتل الملح والسكر الناس بصمت عن طريق خلق إدمان مشابه في الدماغ التغيرات البيوكيميائيةبالمخدرات! قليل من الناس يعرفون أنه خلال تجربة Mars-500، وهي تجربة فريدة لمحاكاة رحلة إلى الكوكب الأحمر، جرب المتطوعون في وحدة معزولة خاصة في موسكو أيضًا نظامًا غذائيًا يحتوي على كمية محدودةملح. وهذا سمح للطبيب الألماني ينس تيتز، الذي رافق التجربة، بإجراء اكتشافات ثورية حقا!

لفترة طويلة، كان من المقبول عمومًا أن الملح يمكن أن يجعلك عطشانًا ويرفع ضغط الدم قليلاً عن طريق شرب الكثير من السوائل. ولكن الحقيقة هي أن الملح الزائد (و متوسط ​​الروسيةتناول كوبين من الملح "الإضافي" شهرياً) يؤدي إلى عدد ضخمالأمراض المختلفة، وبحسب إحدى الفرضيات، بل إنه يسرع الشيخوخة. يُظهر هذا البرنامج صورًا مقطعية صادمة، حيث أمكن لأول مرة رؤية تراكم الملح في الجسم.

والأمر أسوأ مع السكر. وفقا للخبراء، يأكل الناس الآن حوالي أربعين مرة من السكر أكثر مما كان يفعل أسلافنا قبل قرنين من الزمان. السكر موجود الآن في كل شيء - من الكاتشب إلى رقائق الذرة، ولكن الأهم من ذلك كله - في العصائر والصودا الحلوة. وكما أثبت علماء الغدد الصماء الأمريكيون، فإن الإفراط في تناول الحلويات في النظام الغذائي يمكن اعتباره أحد الأسباب الرئيسية لوباء السمنة العالمي، ولا يتعلق الأمر فقط بالسعرات الحرارية التي يجلبها السكر...

قام مبدعو العرض أيضًا بزيارة عائلة أمريكية قامت بإزالة السكر تمامًا من نظامهم الغذائي لمدة عام، واستمعوا إلى قصة حول كيفية تحسن صحتهم - حتى أن عدد نزلات البرد لدى الأطفال قد انخفض.

وقد تلقى العلماء أيضًا أدلة على أن السكر يمكن أن يساهم في انحطاط الخلايا السرطانية!

هل يمكن أن يكون استخدام المحليات، بما في ذلك الأوراق العصرية لشجيرة ستيفيا في أمريكا الجنوبية، وسيلة للخروج من هذا الوضع؟

ماذا عن ملح البحروسكر القصب، هل هما أكثر صحة من الملح والسكر العادي؟

ما هي الكيمياء المضافة إلى الملح؟

بدأوا مؤخرًا بإضافة ANTI-CAKING ADVENT E-535/536/554 إلى الملح. تتم الآن إضافة السموم إلى منتج واسع الاستخدام، استخدمه الناس لعدة قرون دون أي "تحسينات" أو "زينة".

E-535 – فيروسيانيد الصوديوم. عامل مضاد للتكتل، منير. بلورات صفراء أو مسحوق بلوري. يتم الحصول عليها من كتلة النفايات بعد تنقية الغاز في محطات الغاز التوليف الكيميائي. وكما يوحي الاسم، تحتوي المادة على مركبات السيانيد.

E-536 – فيروسيانيد البوتاسيوم. مشتق من سيانيد البوتاسيوم أو سيانيد البوتاسيوم، وهو سم فوري معروف. يتم تسجيل فيروسيانيد البوتاسيوم على أنه المضافات الغذائية E-536، الذي يمنع تكتل وتكتل المنتجات. سامة. ينتج إنتاجه السيانيد الإضافي، بما في ذلك حمض الهيدروسيانيك (اعتمادًا على كيفية إنتاج E-536).

E-554 - سيليكات ألومنيوم الصوديوم. تم تسجيله كمضاف غذائي E-554، الذي يمنع التكتل والتكتل، والفاصل، والممتز، والحامل، ومجموعات المستحلب، وهو مسحوق أبيض ناعم يتدفق بحرية، عديم الرائحة والمذاق.

كثير من الناس لا يعرفون كيف يتم إنتاج الملح وما هي المعالجة الكيميائية القاسية التي يمر بها قبل أن يصل إلى مائدتك. معالجة الملح في درجات حرارة عالية تدمر العناصر الدقيقة تمامًا. وللحفاظ على الملح جافاً لأطول فترة ممكنة، تضاف إليه مركبات الألمنيوم. بدلا من اليود الطبيعي، الذي يتم تدميره أثناء المعالجة، تتم إضافة يوديد البوتاسيوم.

الملح الطبيعي رمادي اللون، والمواد الكيميائية الخاصة بالتبييض تجعله أبيض كالثلج، ولمنع تحوله إلى حجر أو تكتل أو تجميد، تضاف إليه عوامل مضادة للتكتل.

تكشف أحدث الأبحاث تفاصيل جديدة حول تأثيرات الملح على الجسم. على وجه الخصوص، اتضح أن حصة الأسد من الملح الذي يتم تناوله في النظام الغذائي لمعظم الناس تأتي من الأطعمة المصنعة. منتجات الطعاموالتي حسب ذوقهم ليست "مملحة" على الإطلاق. جاء ذلك في مقال نشر في مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب.

قدم مؤلفو المنشور تحليلاً للبيانات التي تم الحصول عليها في المختبرات حول العالم حول تأثير الملح على الجسم. ووفقا لهذا التحليل، يمكن تقسيم جميع الناس إلى مجموعتين: بالنسبة للبعض، سيتغير الضغط مع زيادة الملح، وبالنسبة للآخرين سيبقى كما هو.

لكن الباحثين أثبتوا أنه على الرغم من هذا التقسيم، الملح يضر بالعديد من العناصر الحيوية اعضاء داخلية دون أي علاقة بين استخدامه والضغط. وفي حديثه عن أضرار الملح على الجسم، ذكر الباحثون العوامل التالية. الملح يضعف عمل الأوعية الدموية. على وجه الخصوص، يتغير تخثر الدم الطبيعي وتكوين الخثرة وعملها الجهاز المناعي. ونتيجة لذلك، يزداد حجم القلب وتضعف وظيفة الضخ.

تبدأ الكلى أيضًا في العمل بشكل أسوأ، ويمكن ملاحظة ضعف وظائفها حتى مع انخفاض الضغط إلى الحد الأدنى. بالإضافة إلى ذلك، فإن زيادة مستويات الملح بشكل مزمن في الجسم تلحق الضرر بالوصلات العصبية في الجهاز العصبي، أي المنطقة المسؤولة عن استجابة الجسم للتوتر.

يحتفظ الملح بالماء في الجسم... دعونا نكتشف ذلك: بمجرد دخوله إلى أنسجة الجسم مع الدم، يؤدي الملح إلى تضخمها (على المستوى الجزئي)، وتحرق بلورات الملح النهايات العصبية للأنسجة و رد فعل دفاعييستجيب الجسم لذلك عن طريق زيادة حقن السوائل في الأنسجة لإزالة الكاشف بشكل أسرع. ومن هنا الاستنتاج - الملح مادة سامة.

لكن الجهاز اللمفاوي (نظام الصرف الصحي في الجسم) مسدود بالحمأة، ولهذا السبب يستغرق التورم وقتًا طويلاً حتى يختفي. قد يبدو أن هذه التورمات هراء - ولكن ليس كل شيء بهذه البساطة - فعندما تنتفخ، يتم ضغط الأنسجة الأوعية الدمويةمما يجعل من الصعب مرور الدم، يقول الناس أن الضغط قد ارتفع ويقيسونه بمقياس توتر العين. يتدهور الجلد بسبب التوتر المستمر وشد الأنسجة، وتتشكل التجاعيد، كما هو الحال في المحفظة الجلدية القديمة. يصبح الوجه منتفخًا (مستديرًا)، وينجذب الجلد المثقل بالسوائل الزائدة إلى الأسفل بفعل الجاذبية، مما يشكل ذقنًا ثانية أو ثالثة، وعلى العكس من ذلك، يتمدد الجلد في الجزء العلوي من الرأس، مما يؤدي إلى تساقط الشعر.

كثير من الأشخاص الذين يستهلكون الملح يستيقظون في الصباح بوجه منتفخ، وبحلول الظهر أو المساء يختفي التورم، لأن... تحت تأثير الجاذبية، يتدفق معظم الدم المالح، وبالتالي الثقيل، إلى الدائرة السفلية الأكبر للدورة الدموية ويظهر "تعب الساق"، والذي يمكن القضاء عليه عن طريق رفع الساقين مؤقتًا أعلى من الجسم. مع الوضع الأفقي المطول، ينتفخ الوجه مرة أخرى.

بالملاحظة، يمكنك ملاحظة أنه في حالة التورم، تصبح عمليات التفكير مملة، لأن... تدهورت إمدادات الدم إلى الدماغ. بحلول الظهر، تزداد سرعة التفكير. إذا قمت بإزالة الأطعمة المالحة من نظامك الغذائي، فقد تشعر قريبًا بعدم الرضا انسحاب المخدرات- سوف تشتهي جميع أنواع الأطباق المختلفة التي تحتوي على الملح. تختفي عمليات السحب خلال 6-7 أيام. إذا قمت بإزالة كل الملح، سوف تحصل على نشاط ممتاز والقدرة على التحمل.

"حوالي 70٪ من الصوديوم في نظامنا الغذائي يأتي من الأطعمة المصنعة، بما في ذلك تلك التي نادرا ما نشك في أنها مالحة للغاية، مثل الخبز والحبوب.""، يشرح طبيب القلب ويليام وينتروب.

وبالإضافة إلى ذلك، فإنه عادة ما يحتوي على المزيد من الملح طعام المطعممن طهيها في المنزل، كما يقول الخبراء. لذلك، من الأسهل التحكم في تناول الملح في المنزل، خاصة إذا قمت باستبدال الملح بالأعشاب والتوابل عند الطهي.

يمكن القول بوضوح تام أن الملح (خاصة ملح الطبخ العادي) يكون ضارًا عند استخدامه في الطعام!

كل من يعرف مخاطر الملح ويستمر في تناوله، يعزي نفسه بالوهم بأن كلوريد الصوديوم ضروري له أداء صحيجسم. ولكن حتى لو قبلنا فكرة أن جسمنا يحتاج إلى عناصر غذائية "من الخارج" - وهذه، بالمناسبة، نظرية مثيرة للجدل للغاية - فإن جسمنا يحتاج إلى إمدادات من الشكل العضوي العناصر الغذائية. وهل من المعقول أن نفترض أن الملح العادي المكرر - وهو نتاج المعالجة الحرارية والكيميائية - يحتوي على الأقل على نسبة ضئيلة من المادة العضوية؟! وبالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات البيوكيميائية إلى أنه عند تناول الطعام فقط الخضار النيئةوالفواكه، يتلقى الشخص بالفعل حوالي 1 جرام كلوريد الصوديوم(كلوريد الصوديوم) يوميا. لذلك، دعونا نكون صادقين مع أنفسنا - نحن نأكل الملح ليس لأننا نحتاج إليه، ولكن لأننا اعتدنا عليه ونحبه وليس لدينا أي فكرة عن كيفية الاستغناء عنه. على سبيل المثال، الدعوة الصحيحة والجيدة إلى "التخلي عن الملح"، والتي يتم التعبير عنها بشكل قاطع، تجعل العديد من الناس دفاعيين. وبدلا من استخدام فكره جيدهمن أجل مصلحتك، تبدأ في البحث عن أعذار للحفاظ على نظامك الغذائي المعتاد المليء بالملح. انا مع المعقول الانتقال التدريجيفي كل شيء ودائما. يجب أن نعترف بأن التخلي عن الملح أمر صعب حقًا. من المستحيل عمومًا تناول أطباق من المطبخ التقليدي بدون ملح... ومع الانتقال المفاجئ إلى نظام غذائي نيئ بدون ملح، تبدو الخضار والسلطات النيئة حتمًا لطيفة ولا طعم لها... لذلك، حتى لا تزيد من التوتر اليومي بسبب الإجهاد الناتج عن تناول طعام غير معتاد بدون ملح، فمن الأفضل استبدال الملح العادي وكميته في النظام الغذائي تدريجياً. وبعد ذلك، بطبيعة الحال، توقف تماما عن تمليح الطعام.

بالإضافة إلى الملح الأبيض العادي المكرر الذي اعتدنا عليه، هناك العديد من أنواع الملح الأخرى:

* الملح الأسود.

نحن نعرف نوعين من الملح الأسود - كوستروما "الخميس" والهندي "كالا ناماك". كوستروما الملح الأسود "الخميس". ومن الجدير بالذكر على الفور أن الملح الأسود غير موجود في الطبيعة. هذا اختراع بشري بحت. كما يقولون في المواد التسويقية الرسمية، منذ العصور القديمة في روسيا منطقة كوستروماوصفة صنع الملح الأسود تناقلتها الأجيال... هذا عملية صعبةحرق الفرن الملح العاديمع إضافة خبز الجاوداروعدد من المكونات الأخرى. ثم ضاعت الوصفة، ولكن - لحسن الحظ - لم تعد إلى الأبد! :) الآن تم إنشاء الإنتاج الصناعي وفقا ل التكنولوجيا القديمةويتحدث العلماء المعاصرون، بعد إجراء تحليل كيميائي، عن التركيبة الغنية للملح الأسود وفوائد استخدامه. الملح الأسود الهندي. لشرح فوائد الملح الأسود الهندي، يتم استخدام الأيورفيدا بشكل تقليدي، حيث يعزز الملح الأسود الوضوح العقلي وتطبيع وظائف الجهاز الهضمي، لأنه يحتوي على عنصري الماء والنار. كلا الأملاح، على الرغم من اختلاف أصولهما و مظهر- الخميس لونه أسود وبلوري حقًا، بينما الهندي لونه أحمر إلى حد ما وعلى شكل مسحوق - وله رائحة كبريتيد الهيدروجين القوية. إذا قمت بإضافة هذا الملح إلى السلطة، تظهر نكهة البيض وضوحا. يمكنك شراء الملح الأسود من بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة في معظم الأقسام أكل صحيوبالطبع الطلب عبر الإنترنت. تبلغ تكلفة الملح الروسي حوالي 90 روبل لكل علبة، والملح الهندي حوالي 200 روبل.

* ملح البحر

عندما يتعلق الأمر بملح البحر وفوائده النسبية للجسم، فإن هذا لا ينطبق بأي حال من الأحوال على الملح "البحري" الأبيض المنقى والمكرر (وخاصة المعالج باليود) الموجود على رفوف معظم المتاجر. إن هذا الملح "البحري" ليس أكثر من حيلة تجارية لبيع نفس المنتج الضار والسامة للصناعة الكيميائية بسعر أعلى.

ملح البحر الحقيقي، المجفف بالشمس الظروف الطبيعية- بلورات كبيرة رمادية اللون ورطبة قليلاً ومعقدة للغاية التركيب الكيميائي. بالمناسبة، فإن بلورة ملح البحر معقدة للغاية لدرجة أن العلماء ما زالوا غير قادرين على إنشاء نظيرتها الاصطناعية. الأفضل في التصنيف العالمي لأملاح البحر الحقيقية هي الأملاح الفرنسية - "Fleur de sel" و"Celtic Sea Salt" و"Maldon Salt" الإنجليزي. لا أعرف شيئًا عن الآخرين، ولكن من المؤكد أنه يمكن العثور على "Fleur de sel" في العديد من متاجر الأطعمة الصحية عبر الإنترنت. سعر الإصدار حوالي 290 روبل / كجم.

* ملح الهيمالايا الوردي يسمى ملح الهيمالايا الوردي أيضًا بالهاليت - (من الكلمة اليونانية "جالوس" - ملح البحر) - وهو ملح بحري بلوري نقي، تم تجفيفه بواسطة الشمس منذ ملايين السنين. اللون الورديبسبب المحتوى العالي من الحديد والعناصر النزرة الأخرى. تعتبر بيانات الأبحاث ملهمة وتشير إلى أن ملح الهيمالايا يتمتع بطعم ممتاز وتركيبة كيميائية فريدة وتوافر بيولوجي بنسبة 100٪ ويمكن أن يساعد في التخلص من العديد من الأمراض. البحث بالطبع أمر جيد، لكن لا تنس أن 90 جرامًا من هذا الملح تكلف حوالي 190 روبل في السوبر ماركت :) استخلص استنتاجاتك الخاصة، كما يقولون. ولكن مهما كان الأمر، فإن الملح لذيذ حقًا، وإذا لم يكن صحيًا، فآمل ألا يكون ضارًا مثل الملح العادي المكرر.

*ملح الأعشاب البحرية العضوي

من أجل الحصول على ملح الأعشاب البحرية العضوي، ما عليك سوى الذهاب إلى الصيدلية وشراء علبة من عشب البحر وطحنها في مطحنة القهوة إلى مسحوق. تكلفة حزمة 100 جرام حوالي 50-70 روبل. هذا "الملح" لذيذ جدًا عند رشه على جميع أنواع السلطات النيئة. بالإضافة إلى الطعم المالح، يتم إثراء الطعام بمواد مغذية إضافية. أطباق تقليديةبالطبع، يمكنك (ويجب عليك) أيضًا إثرائه بـ "الملح" من الأعشاب البحرية. من المفيد الاحتفاظ بكمية من الأعشاب البحرية المطحونة على الطاولة والبدء عادة جيدةأضف الملح إلى الطعام بمثل هذا "الملح" فقط.

بماذا يمكنك استبدال الملح؟

1. البديل الجيد للملح هو الأعشاب البحرية.علاوة على ذلك، فهي أعشاب بحرية جافة. إن الأعشاب البحرية الجافة هي الأكثر صحة. سحق أعشاب بحريةيمكن إضافته إلى الأطباق بدلاً من الملح.

لماذا تعتبر الأعشاب البحرية، بما في ذلك الأعشاب البحرية الجافة، مفيدة جدًا؟

1. أولا وقبل كل شيء، فهو كنز من كل شيء الفيتامينات المفيدةوقبل كل شيء اليود. لا يوجد نبات يحتوي على مثل هذه الكمية من اليود.
2. كرنب البحر يمنع تطور تصلب الشرايين الوعائية. بفضل اليود، لا يترسب الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.
3. يمنع تخثر الدم السريع وتكوين جلطات الدم.
4. كرنب البحر هو أفضل وسيلة وقائية و علاجلنقص اليود والأمراض الغدة الدرقية. في الوقت الحاضر هذا مهم للغاية. بالنسبة للروس، فإن أهمها اليود والفوسفور، لأن الحاجة إليهما مرتفعة للغاية، ونظرا للموقع الجغرافي للجزء الرئيسي من بلدنا، هناك عدد قليل من المنتجات الغنية بهذه المواد.
5. يقوي وينشط كل شيء ردود الفعل المناعيةجسم.
6. تطبيع العمليات الأيضية، تنظيم توازن الماء والملح.
7. يخفف التورم والتهيج، ويعزز شفاء الجروح والحروق.

وليس من قبيل الصدفة أن يتم تفسير الصحة الجيدة لليابانيين في سن الشيخوخة جزئيًا الاستخدام المنتظمالأعشاب البحرية الصحية. يعتبر كرنب البحر صحيًا وبالتالي لا يتم استهلاكه كغذاء فحسب، بل يتم تضمينه أيضًا في العديد من مستحضرات التجميل والفيتامينات المتعددة والمكملات الغذائية.

هل هناك أي موانع للأعشاب البحرية؟

جاف أم رطب؟ أي الأعشاب البحرية أكثر صحة؟

بمجرد وصول الأعشاب البحرية إلى الأرض، يمكن معالجتها بالحرارة وتجفيفها قليلاً، لأنها تتكون بالكامل تقريبًا من الماء. بعد ذلك، يتم إرسال جزء من الأعشاب البحرية إلى المتاجر على شكل سلطات وأغذية معلبة، ويستخدم بعضها كإضافات في مستحضرات التجميل المختلفة، ويتم تجفيف الباقي وضغطه في المكملات الغذائية. من الأفضل أن تجد الملفوف الذي لم يتعرض للمعالجة الحرارية المفرطة، وفي بعض الأحيان يمكنك أن تجده رطبًا.

تعتبر الأعشاب البحرية الجافة مريحة للغاية لأنه يمكن تحضيرها وتقديمها مع أي طبق في أي وقت، أو يمكن تحضيرها بشكل منفصل كسلطة.

يمكنك شراء ملفوف البحر المجفف في قوالب. تباع أحيانًا بوزن 0.5 كجم و1 كجم.

هناك خيار رائع آخر وهو شراء الملح الجاهز المصنوع باستخدام تقنية خاصة من الأعشاب البحرية (عشب البحر) أو اللبخ. يتم تجفيف هذا الملح، وسحق الطحالب من البحر الأبيض. يتم الحصول على مسحوق اللاميناريا والفوقس باستخدام تقنية فريدة من نوعها. ويتم الطحن عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة، مما يسمح بتخزين ملح الطحالب لفترة أطول واحتوائه على المزيد مواد مفيدة(في حين يتم تجفيف عشب البحر الصيدلاني عادة في درجات حرارة أعلى).

2. ملح الكرفس الحي العضوي

الكرفس هو نبات فريد من نوعه ذو تركيبة كيميائية غنية و الطيف الأوسع الخصائص الطبية. سويقات الكرفسمع عدم وجود سعرات حرارية، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الصوديوم العضوي، ولهذا السبب له طعم مالح ويعمل كبديل صحي رائع للملح في السلطات. يمكنك بسهولة صنع الملح الجاف من سيقان الكرفس بنفسك. للقيام بذلك، قم بتقطيع سيقان الكرفس إلى قطع وجففها على أوراق التجفيف حتى تصبح مقرمشة. يحفظ في وعاء زجاجي ويطحن في مطحنة القهوة حسب الحاجة.

3. الثوم.بالنسبة لأولئك الذين يخافون رائحة سيئة‎يمكنك استخدامه مجففاً أو على شكل مسحوق. ولكن لا يزال، في البداية سيكون هناك نقص في الملح. كل ما تحتاجه هو منح الجسم الفرصة للتعود على الاستغناء عن الملح أو مع الحد الأدنى منه.

4. بديل جيدالملح - الأعشاب المجففة وخاصة الكرفس.

5. ضخ الأعشاب في الزيت النباتي.يمكنك غرس جميع أنواع الأعشاب التي لديك والتي تحبها. الآن بدأ الموسم، حاول التجربة بنفسك. أضف الأعشاب المفضلة لديك وامزجها وأسعد عائلتك بوصفات مبتكرة.

6. طهي الطعام على البخار بدلاً من سلقه أو قليه.هذا يسمح لك بالحفاظ على الملح الطبيعي في المنتجات. بعد شهر من الاكل محتوى مخفضإذا أضفت الملح، فستشعر بالفعل بالطعم الطبيعي للطعام، والطعام المالح للغاية سوف تعتبره عديم الطعم.

7. استخدمي التوابل بدلًا من الملح.تحتاج فقط إلى شراء توابل عالية الجودة. من الصعب علينا أن نفعل هذا. انا اوافق تماما. ولكن لا يزال بإمكانك العثور على أفضل ما يتم تقديمه لنا. جرب التوابل: الكركم، المسيللا، الأوريجانو، الكزبرة، الكمون، إكليل الجبل. يمكنك العثور على مورد جيد في السوق والشراء منه فقط.

8. تحضير الصلصات البديلة للملح.

فيما يلي الخيارات لمثل هذه الصلصات.

• امزجي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي مع ملعقة صغيرة من البصل المبشور، وأضيفي الأعشاب المفرومة جيدًا - الشبت والبقدونس والكرفس. أضف عصير الليمون (حسب الرغبة). يمكنك إضافة الثوم.
• بهارات الليمون . أضف عصير الليمون إلى الزيت النباتي حسب الرغبة، ويمكنك أيضًا إضافة الثوم المفروم والأعشاب التي تفضلها وقليل من مسحوق الخردل.

9. بدائل الملح. وصفات:

• توابل الكرفس. يمكنك تحضير مثل هذا التوابل من البذور الجافة، يمكنك أخذ جذور الكرفس وغسلها وتجفيفها ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ووضع كل شيء على صينية خبز. جفف في الفرن عند درجة حرارة حوالي 60 درجة، اقلب الكرفس بشكل دوري وجفف كل شيء حتى يجف تمامًا. ثم قم بطحن المادة الخام الناتجة في مطحنة القهوة واخلطها مع ملح البحر بنسبة 1:1. امزج كل شيء واحفظه في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق.
• توابل عشبية. هذا التتبيل لذيذ وصحي للغاية: الكزبرة (الجافة) مع بذور الكتان المقلية والفلفل الحلو. خذ كل شيء بنسب متساوية.
• اخلطي الأعشاب البحرية الجافة مع البقدونس وبذور الكتان المقلية. خذ أيضًا كل شيء بنسب متساوية.
• كل شيء جاف - الشبت والطرخون والثوم. النسب 8:1:1.
• صلصة الخردل مع العسل قم بشراء بذور الخردل، وطحنها في مطحنة القهوة، وأضف الماء، وأضف عصير الليمون على الفور (بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل ملعقتين صغيرتين من بذور الخردل) والعسل (حسب الرغبة). بعد ساعة واحدة، الخردل جاهز. طعم حلو حار، لذيذ جدا. إذا كنت تريد خردلًا قويًا جدًا، أضف عصير الليمون بعد ساعة واحدة، وليس على الفور (فهذا يوقف عملية الإطلاق). الزيوت الأساسيةمن الخردل إلى الماء).
• عصير ليمون، برتقال مع بصل و ثوم. النسب حسب رغبتك.
• عصير ليمون.

هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها العثور على بديل للملح العادي. هناك العديد من الخيارات، إذا كنت ترغب في ذلك.

يعد رفض استهلاك الملح، أو على الأقل الحد من استهلاكه، من أبسط الخطوات الصحية. بعد كل شيء، يتم إيداع كل هذا في مفاصلنا، ثم نتساءل لماذا لدينا مثل هذه المشاكل. ارتفاع ضغط الدم, الربو القصبيوأمراض الكلى والمفاصل - هذه ليست قائمة كاملة بجميع عواقب استهلاك الملح.

تذكر أنه من خلال الحد من تناول الملح، نختار طريق الصحة، وهذا له أيضًا تأثير لطيف على شخصيتنا. يساعد النظام الغذائي الخالي من الملح أيضًا على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقليل الوزن.

قد تجد أيضًا مجموعة مختارة من المواد "كيفية تحضير التوت والفواكه بدون سكر والخضروات بدون ملح" مفيدة (توجد وصفات لكل من النباتيين وخبراء الأطعمة النيئة).

الصوديوم عنصر ضروري للتنظيم أهم العملياتفي الكائن الحي. يبحث الكثير من الناس عن هذه المادة في الملح، معتبرين أنها لا غنى عنها جسم الإنسان. ومع ذلك، فإن الملح ليس صوديوم، بل كلوريد الصوديوم، وهو ليس مفيدًا دائمًا.

123RF/ فاسيلي بودارين

ماذا يحدث لجسم الإنسان الذي اعتاد إضافة الملح إلى كل طبق يأكله؟ كيف يمكنك الاستغناء عن الملح بسهولة، وما هي الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم الذي يحتاجه الجسم كثيراً؟

منذ عدة آلاف من السنين، لم يكن الملح يعتبر منتجا ضروريا. فقط مع تطور الزراعة، عندما أصبح من الواضح أن الملح يمكن أن يحمي الطعام من التلف، بدأ استخدامه في الغذاء. ومع ذلك، نظرًا لصعوبة الحصول على الملح، فقد كان باهظ الثمن لدرجة أنه لم يكن في متناول غالبية السكان. معظم الناس لم يأكلوا هذا التوابل وكانوا على قيد الحياة وبصحة جيدة.

في الوقت الحاضر، يتم استهلاك الملح بكميات هائلة كما لم يحدث من قبل. قد تظن أنك لا تأكل الكثير من الملح لأنك عندما تتبل طبقًا ما، فإنك تضيف القليل منه فقط. ولكن غالبًا ما يتبين أن كل الطعام الذي تتناوله خلال اليوم تقريبًا يحتوي على الملح.

إنه غير مرئي بشكل خاص في المنتجات المشتراة. يتم إضافته في كل مكان، أولاً لأنه يزيد من مدة الصلاحية، وثانيًا لأنه يحسن الطعم بشكل ملحوظ. يمكنك أن تأكل تقريبًا أي طعام لا طعم له مع الملح. تتم إضافته حتى في الأماكن التي لا ينبغي أن تكون منطقيًا: في العجين والبسكويت والحلويات والشوكولاتة والصودا.

لماذا يحتاج الجسم للصوديوم؟

الصوديوم جزء من جميع سوائل الجسم (بلازما الدم، السائل خارج الخلية، الليمفاوية). من الضروري تنظيم المياه و التوازن الحمضي القاعدي، نقل النبضات العصبية، تقلص العضلات، الخ.

لماذا الملح ليس مادة أساسية؟

هناك حاجة للصوديوم العضوي للحفاظ على الصحة، في حين أن الملح هو كلوريد الصوديوم غير العضوي. لاستخراج الصوديوم من هذا المركب، يحتاج الجسم إلى موارد إضافية.

عند استخدام الملح كتوابل، فمن السهل جدًا تجاوز كمية الصوديوم التي يحتاجها الشخص.

بينما إذا تناولت طعامًا يحتوي على هذه المادة في شكلها الطبيعي، فمن غير المرجح أن تتمكن من تجاوز حدودها الطبيعية. بالإضافة إلى ذلك، في أكل طبيعىويأتي الصوديوم مع عناصر دقيقة أخرى تساعد على امتصاصه والحفاظ على قوة الجسم.

كيف تعمل؟

يوجد البوتاسيوم داخل الخلية، بينما يوجد الصوديوم خارجها في السائل خارج الخلية. لكي تكون الخلايا سليمة، يجب أن يكون هناك كمية أقل من الصوديوم في السائل خارج الخلية مقارنة بالخلية نفسها. ثم ينجذب الصوديوم إلى الخلية ويتغلغل فيها مع العناصر الغذائية. إذا كان هناك المزيد من الصوديوم في السائل خارج الخلية، فإنه يهدد بتدمير الخلية. ثم تتخلى الأنسجة المحيطة عن الماء لتخفيف البيئة المالحة جدًا للسائل خارج الخلية. يحدث تورم في الفضاء بين الخلايا، وإذا لم يغير الإنسان عاداته الغذائية فإنه يتحول إلى التهاب، بينما تعاني الخلايا نفسها من نقص الماء. تجدر الإشارة إلى أن العديد من الأطباء يعتقدون أن الالتهاب هو السبب الجذري للعديد من الأمراض، بما في ذلك السرطان.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للجسم أن يحاول التخلص من الملح بطريقة أخرى، عن طريق إزالته بعيدًا عن الأعضاء الحيوية. لذلك، مع قوة الجاذبية، ينزل الملح ويترسب في الساقين والقدمين، مما يؤدي إلى تورم الساقين، لأن الجسم يحتاج إلى تحييد الصوديوم الزائد بطريقة أو بأخرى، ولهذا يحتاج إلى الماء.

ما هو الشيء الآخر الخطير بشأن الصوديوم الزائد؟

ولكي يمتص 1 غرام من الصوديوم، يحتاج الجسم إلى حوالي 1-2 ملغ من الكالسيوم. تؤدي عادة تمليح أي طبق إلى حقيقة أن الجسم يبدأ في تجربة نقص الكالسيوم.

آخر تأثير سلبيمن الصوديوم الزائد - وهو تضييق الأوعية الدموية والشعيرات الدموية، مما يؤثر سلبا على إمدادات الدم. وهذا يزيد من الضغط. ولهذا السبب يوصي خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم باتباع نظام غذائي قليل الملح.

ولكن بالطبع من ضعف الدورة الدمويةولا تتأثر الأوعية الدموية في الدماغ فقط. لا تتلقى جميع خلايا الجسم ما يكفي من العناصر الغذائية ولا يمكنها إزالة المنتجات الأيضية بالكامل، الأمر الذي لا يؤثر على الصحة فحسب، بل يؤثر أيضًا على المظهر. يصبح الشعر والأظافر هشتين، ويصبح الجلد جافًا وشاحبًا. يمكن أن يؤدي الماء الزائد والسموم أيضًا إلى ظهور حب الشباب.

لكن الكلى تعاني أكثر من غيرها من الصوديوم الزائد. ويعتقد أنه إذا كان لدى الشخص أكياس منتفخة تحت العينين، فإن الكريمات قليلة الفائدة، لأن السبب هو مشكلة في الكلى. لكن سبب المشكلة قد لا يكون أي مرض، ولكن ببساطة الحمل الزائد الذي يقع على هذا العضو عند تناول الملح.

إذا قررت التخلي عن الملح

ليست هناك حاجة على الإطلاق للجسم لاستهلاك الملح. ومع ذلك، فإن تقليل استخدامه أمر صعب للغاية. في الواقع، كيف يمكنك أن تتعلم تناول طبق يحتوي على نصف كمية الملح التي اعتدت عليها فقط؟

ويعتقد خبراء التغذية الطبيعية أن الملح يسبب الإدمان. ولهذا السبب يفشل معظم الناس في تقليل محتواه في نظامهم الغذائي. يمكن أن يكون التخلي عن الملح أسهل من تمليح الطعام في منتصف الطريق فقط.

وحتى لا يبدو الطبق لطيفًا ولتمرين ذوقك، يمكنك إضافة عصير الليمون والفلفل الأسود إليه. جرب وضع حبة ملح على لسانك - ستشعر أنها تحرق لسانك، وعصير الليمون يفعل نفس الشيء. بهذه الطريقة ستصرف انتباهك عن الملح وتتوقف عن لوم نفسك على إرادتك الضعيفة. الآن، ليس عليك تناول الملح على الإطلاق!

ولكن، بالطبع، لإزالة الملح تماما من نظامك الغذائي، ستحتاج إلى التخلي عن العديد من الأطعمة الجاهزة. أولا وقبل كل شيء من المعتاد جبنة قاسية(هذا هو الرقم القياسي لمحتوى الملح، ومع ذلك يتم إضافته إليه ليس لتحسين الطعم، ولكن للحفاظ على المنتج بشكل أفضل) ومن الأطعمة المعلبة.

بالتخلي عن الملح، ستبدأ بملاحظة المذاق المالح الطبيعي للأطعمة مثل الطماطم والكرفس والبيض والأسماك. ستجد أيضًا أنه يمكنك تذوق الملح الموجود في ملفات تعريف الارتباط والشوكولاتة التي يتم شراؤها من المتجر.

لتجنب نقص الصوديوم، تحتاج إلى إثراء نظامك الغذائي بالأطعمة الغنية به.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الصوديوم؟

يوجد الصوديوم في جميع الأطعمة المزروعة على الأرض تقريبًا.

الأطعمة التالية هي الأكثر غنى بالصوديوم:

• الخضار (خاصة الطماطم).
• أي نوع من الخضر (خاصة الكرفس).
• البيض والأسماك والمأكولات البحرية.

تحتوي الكميات الصغيرة من الصوديوم على:

• في الحبوب.
• في الفواكه والتوت والفواكه المجففة.
• في البقوليات.
• في المكسرات والبذور.

إن تغيير نظامك الغذائي للتخلص من الملح سيؤدي أيضًا إلى تحسين صحتك من خلال جعل نظامك الغذائي أكثر ثراءً وصحة. سوف تبدو وتشعر بالتحسن، وسيبدأ جسمك في العمل بطريقة مستقرة، حيث لا يحتاج إلى إهدار موارده الاحتياطية.

ملح الطعام أو ملح المطبخ هو الملح المعدني الوحيد الذي يضيفه كل شخص بانتظام إلى طعامه. لقد كان الملح دائمًا أحد أكثر العناصر الشهية للطعام. ومع ذلك، يعرف الجميع تقريبًا أن الملح يسمى "الموت الأبيض". لماذا يدمن الكثير من الناس الملح والأطعمة المالحة؟ من الواضح أن هذا تطبيق واسعالملح له أسبابه. طبيب مشهوريعتقد مايكل جورين ما يلي.

أولاً، كلما زاد استهلاك الملح، زادت الرغبة في شربه. استفاد أصحاب الحانات وأصحاب الحانات من هذا الظرف: فكلما أكل الزائر مالحًا أكثر، كلما شرب أكثر وزاد دخله. وهكذا ترسخت عادة تناول الأطعمة المالحة تدريجياً.

ثانياً: يعمل الملح على حفظ الطعام من الفساد والتعفن. لحفظ الطعام (عندما لم تكن هناك ثلاجات ومجمدات بعد)، تم استخدام الملح. بعد تذوق الخضروات من محلول ملحي، بدأ الناس في تخليل الخضروات الطازجة وتخميرها ونقعها. اعتاد الإنسان على تمليح كل شيء حتى أنه على استعداد لتحمل بعض الأمراض، فقط لا يتحول إلى نظام غذائي خالي من الملح. تدريجيًا، اكتسبت عادة تمليح جميع أنواع الأطعمة دون تجربتها.

ثالثا، لا يعرف الإنسان إلا القليل عن كمية الصوديوم والكلور التي يحتاجها جسمه. تحتوي العديد من المنتجات على هذه المواد بكميات زائدة عن الحد بالنسبة للإنسان. وما يسمى بالنظام الغذائي الخالي من الملح مع استهلاك متوسط ​​من الأطعمة وبدون حليب، بحسب على الأقل 1 جرام ملح يوميًا وأكثر من 2 جرام ملح يوميًا إذا كان النظام الغذائي يشمل الخبز والبطاطس.

ضرر من الملح. هل يحتاج الجسم إلى الملح؟ ما هي كمية الملح التي يجب تناولها وما الذي يمكن استبداله بالملح؟

جسم الإنسان قلب صحيويمكن للكلى أن تفرز 25 جرامًا من الملح يوميًا - معظمها في البول وجزئيًا في البراز والعرق. إذا كان الشخص يستهلك أكثر من 25 جرامًا من الملح يوميًا، فسوف يتراكم الملح المتبقي في جسمه. لمرض السل الرئوي التعرق الغزيروعلى مدى فترة طويلة، قد يتم إفراز 2 جرام فقط من الملح يوميًا في العرق. لا يحتوي بول الشخص السليم على أكثر من 9 جرام من كلوريد الصوديوم في 1 لتر. لو رجل صحيمع الكلى السليمة، يتلقى 12 جرامًا من الملح يوميًا، لكنه لا يفرز أكثر من لتر واحد من البول، ثم يحتفظ جسمه بـ 3 جرام من الملح يوميًا. وإذا استمرت هذه العملية لسنوات عديدة، فليس من الصعب أن نتخيل ما يحدث في الجسم والدم: يصبح الجسم مستودعًا للخلايا المملحة. يتم انتهاك التوازن بين البوتاسيوم والصوديوم. تورم الشخص بالوذمة.

يتلقى الجلد والأنسجة تحت الجلد والرئتين والعظام والعضلات كمية كبيرة من كلوريد الصوديوم، وبالتالي، في الوقت نفسه، محتوى الأملاح المعدنية المهمة الأخرى في أنسجته، مثل أملاح البوتاسيوم، وأملاح الكالسيوم، وأملاح المغنيسيوم. ينخفض ​​مستوى الفوسفور والحديد وغيرها، وهذا أمر طبيعي ويؤدي إلى المرض.

عندما يقرر الشخص العاقل تغيير نظامه الغذائي والامتناع التام عن إضافة الملح إلى طعامه، فإن كلوريد الصوديوم الزائد ( ملح الطعام) سيبدأ في الظهور تدريجياً. ولسوء الحظ، فإن كمية الملح المفرزة لا تصل أبدا إلى 25 جراما، وهذا ممكن من الناحية النظرية فقط. في البول والعرق، يمكن عادةً إخراج 3-4 جرام يوميًا.

بجانب، نحن نتحدث عنيا جسم صحي; إذا كان الشخص مريضا بجدية بشيء ما، فإن ملح الطعام يزيد من الحمل على القلب والكلى ويمنع حركة الدم عبر الأوعية. عليك أن تعرف: أمراض الدم والرئتين والكبد والأوعية الدموية والقلب والكلى تتطلب أولاً استبعاد ملح الطعام تمامًا من النظام الغذائي.

وفي الوقت نفسه، من الضروري التأكد من قيام الجسم بإزالة التراكمات الزائدة من كلوريد الصوديوم منه. يمكن تسهيل ذلك الحليب الفاسد- اتباع نظام غذائي خالي من الملح، وهو ضروري بشكل خاص لجميع أشكال الالتهاب أو التورم.

يعترض بعض الأطباء على النظام الغذائي الخالي من الملح، إذ يعتقدون أنه عند التعرق يفقد الجسم الملح ويجب تعويض هذا الخسارة بإضافة الملح إلى الطعام. وهذا مفهوم خاطئ فادح. يحاول الجسم نفسه الحفاظ على مستوى كلوريد الصوديوم في الدم بأي ثمن. ويجب ألا ننسى أن جسمنا يجب أن يحتوي على 15% فقط من الصوديوم. الملح المتراكم في الأنسجة ينتقل بسرعة إلى الدم المستوى المطلوبويعود كلوريد الصوديوم في الدم إلى وضعه الطبيعي حتى لو فقده الشخص عن طريق العرق أو حركات الأمعاء أو القيء. لذلك، حتى لو كنت تأكل الخضروات والفواكه النيئة فقط، فإن الشخص يتلقى أكثر من 1 غرام من كلوريد الصوديوم، أي ملح الطعام يوميا. وهذا يعني أنه يمكننا القول أنه حتى مع اتباع نظام غذائي خال من الملح، فإن الملح موجود في الطعام.

عندما يتعلق الأمر بنظام غذائي خالٍ من الملح، فهذا يعني أنك لا تحتاج إلى إضافة ملح الطعام المكرر إلى طعامك. وإلا كل شيء نتائج إيجابيةالتغذية الطبيعية قد تأتي بلا جدوى. إذا كان من المستحيل شراء الخبز بدون ملح، فمن الأفضل خبز الخبز محلي الصنع عن طريق عجن الدقيق مع النخالة في المياه المعدنية التي تحتوي على "باقة" من الأملاح. يمكن إضافتها إلى العجين عصير البصلأو كمون أو بهارات أخرى.

الطبخ بدون ملح ليس بالأمر السهل. بعض الأطعمة التي لا تحتوي على ملح تكون غير صالحة للأكل بشكل عام. ولكن، لحسن الحظ، فإن معظم هذه المنتجات ليست مهمة لصحتنا، أو حتى غير ضرورية على الإطلاق (مثل كل شيء ضار، على البخار). يمكنك إضافة الزبادي ليوم واحد والأعشاب الطازجة والثوم والبصل إلى الحساء. ومن الأفضل تجنب الحساء تمامًا، إذا كانت ميزانيتك ومناخك يسمحان بذلك. جاء الإنسان إلى الحساء من الفقر، وأحيانا بسبب البرد.

الشعرية والمعكرونة وغيرها منتجات الدقيقتفقد مذاقها بدون ملح، لكن يمكنك استبعادها بأمان من نظامك الغذائي، كملاذ أخيرإثريها بالخضروات الطازجة - الطماطم والبصل والثوم والأعشاب التي يجب أن يكون عددها 3 مرات أكثر. ومن الأفضل تجنب الأطعمة التي تتطلب الملح. البطاطا المشوية جيدة بدون ملح، خاصة إذا قسمتها إلى نصفين، واخبزيها في الفرن ثم تناوليها مع القشر والزيت النباتي، وكذلك مع صلصة القشدة الحامضة أو الزيت النباتي مع الثوم والأعشاب. يمكنك إضافة سلطة إلى هذا الطبق الخضروات الطازجةأو مخلل الملفوف الذي يحتوي على أقل قدر ممكن من الملح.

ليس من السهل على محبي المخللات أن يعتادوا على الطعام بدون ملح. من الصعب على ربة المنزل أن تتعلم الطبخ بدون ملح. ولكن من أجل الصحة والتخلص من الأمراض، فإن الأمر يستحق العمل الجاد. بعد 6-8 أسابيع، بعد أن يعتاد الشخص على الطعام الطبيعي، لن يحتاج الشخص إلى إضافة ملح صناعي، وسيبدو الجبن غير المنقوع أو الرنجة بلا طعم، حيث سيكون له طعم مختلف، وسيصبح متذوقًا ماهرًا للطعم. الطعام الذي أعدته له الطبيعة.

غالبًا ما يكون النظام الغذائي الخالي من الملح مسألة حياة أو موت. الثوم والبصل والفجل والفجل هي أملاح طبيعية، كما أن عصير الليمون والتفاح هي بدائل ممتازة لملح الطعام. في امراض عديدةفي بعض الأحيان يوصف استخدام ملح البحر، الذي يحتوي بالإضافة إلى الكلور والصوديوم على عدد من العناصر المعدنية الأخرى والمعادن النادرة التي لا توجد تقريبًا في الطعام. من الأفضل أن تأكل

في العصور القديمة، كان "الذهب الأبيض" يحظى بشعبية غير مسبوقة بين الأثرياء من طبقة النبلاء، واليوم يوجد الملح على كل طاولة تقريبًا (باستثناء مؤيدي النظام الغذائي الخالي من الملح). المفارقة هي أنه بالضبط عندما أصبح الملح متاحًا على نطاق واسع للجميع المزيد من الناسيميلون إلى الاعتقاد بأنه مفيد فقط بجرعات صغيرة جدًا. يدعي أتباع النظام الغذائي الخالي من الملح أنه من خلال التخلي عن الملح يمكنك إنقاص الوزن وإطالة عمر الشباب. هو كذلك؟

قبل أن تقرر ما إذا كنت بحاجة إلى نظام غذائي خالٍ من الملح أم لا، عليك أن تفهم سبب حاجتنا إلى الملح وكميته.

ما هو الملح ل؟

الملح ضروري من أجل:

• إنتاج من حمض الهيدروكلوريك عصير المعدةضمان الهضم الطبيعي وامتصاص العناصر الغذائية
• الإنتاج الطبيعي للأنسولين الذي يكسر الجلوكوز
• عملية عاديةالعضلات (يشارك الصوديوم في استرخاء العضلات)

ما هي كمية الملح اللازمة؟

يحتاج الشخص البالغ إلى 4-6 جرام من الملح يوميًا (ملعقة صغيرة واحدة بدون سطح)، على الرغم من أنه وفقًا للكتب السوفييتية عن الطعام اللذيذ والصحي والنظافة الغذائية، فإن 2 جرام يوميًا يكفي. وعلى الرغم من أن الملح يفرز باستمرار عن طريق العرق (1-2 جرام/يوم)؛ مع البول والبراز (من 4 جم/يوم)، فلا تقلق بشأن نقصه. بعد كل شيء، يوجد الملح في الخبز واللحوم والجبن والخضروات والمنتجات نصف المصنعة وما إلى ذلك. وحتى تناول الفواكه والخضروات فقط يوفر 1 جرام من الملح يوميًا.

محتوى كلوريد الصوديوم في 100 جرام من بعض المنتجات:

• اللحوم - 0.06-0.09 جم
• الزبيب - 0.1 جرام
• البيض - 0.135 جم
• سمنة- 0.22 جرام
• الخبز - 0.39 جرام
• جبنة إيدام - 1.22 جم
• شحم الخنزير - 1.25 جم
• لحم الخنزير - 2.1 جرام

هل كثرة الملح تجعلك سميناً؟

كم مرة تضيف الملح إلى الأطعمة المجهزة بالفعل؟ - غالباً؟ - وهكذا يصبح من الواضح أننا نستهلك ملحًا أكثر بكثير من المعتاد. الملح الزائد في النظام الغذائي اليومييمكن أن يؤدي إلى أمراض القلب والكلى، ويسبب التورم، وظهور الوزن الزائد. "كيف يمكنك الحصول على الدهون من الملح؟!" - أنت تسأل. الملح نفسه لا يثير تراكم الدهون، لكنه يحتفظ بالمياه ويمنع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، مما يعطل توازن الماء والملح في الخلايا والمساحات بين الخلايا، مما يزيد الوزن. بالإضافة إلى ذلك، فإن الملح يوقظ الشهية والعطش.

مبادئ النظام الغذائي الخالي من الملح بسيطة:

لا تملح طعامك على الإطلاق!

التزم بنظام غذائي خالٍ من الملح بشكل صارم للغاية، لأن أدنى عطل ("إذا أضفت القليل من الملح مرة واحدة، فلن يحدث شيء") وسوف تبدأ في التحسن مرة أخرى.

تناول كميات أقل، ولكن في كثير من الأحيان

قلل حجم الحصة إلى النصف، وقسم الوجبات إلى 4-6 مرات في اليوم.

استمر في نظام الشرب!

شرب 5-6 أكواب من الماء أو الكومبوت يوميا. فهي تساعد على إزالة السموم ومنتجات التمثيل الغذائي من الجسم، والحفاظ على شكل نحيف وبشرة شابة.

التضحيات الغذائية باسم فقدان الوزن

استبعد الخبز العادي والأطعمة المدخنة (بما في ذلك النقانق والفرانكفورتر) من نظامك الغذائي؛ الحلويات (بما في ذلك المربى والسكر). شكل نقي); المخللات والأطعمة المقلية و توابل حارة(الفجل والخردل والفلفل)، وكذلك اللحوم والأسماك والفطر ومرق الفاصوليا ولحم الخنزير ولحوم الطرائد ولحم الضأن، معكرونة، الموز، البطيخ، العنب، المعجنات، قهوة قوية, مياه معدنيةوالكحول.

هل تريد أن تفقد الوزن؟ - لا تفرط في تناول الطعام!

النهوض من مائدة العشاء وأنت تشعر بالجوع قليلاً. قيمة الطاقةيجب ألا يتجاوز النظام الغذائي الخالي من الملح 1500-1700 سعرة حرارية في اليوم، وفي الوقت نفسه يجب أن يحتوي على بروتينات ودهون وكربوهيدرات متوازنة بشكل متناغم.

تناول الفيتامينات والمعادن!

لدعم الجسم، بالتوازي مع اتباع نظام غذائي خالي من الملح، يمكنك تناول مجمعات الفيتامينات والمعادن (خاصة البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم).

الاستعداد عقليا لنظام غذائي خال من الملح!

قبل أن تبدأ نظامًا غذائيًا خاليًا من الملح، عليك أن تفهم أنه خلال الأسبوعين المقبلين سوف تأكل فقط الأطعمة الخفيفة غير المعتادة. يجب أن تكون "جنديًا صامدًا" حتى لا تنهار بعد بضعة أيام من اتباع نظام غذائي خالٍ من الملح، وتلتهم جميع أنواع الأشياء الجيدة.

هناك وقت لكل شيء، واتباع نظام غذائي خالٍ من الملح أيضًا

اتبع نظامًا غذائيًا خاليًا من الملح لمدة لا تزيد عن أسبوعين. مستوحاة من نتائجه الأولى (في أول 4-5 أيام يمكنك أن تفقد 1.5-2 كجم)، تذكر أن هذا مجرد نتيجة لجفاف الجسم، وليس نتيجة لتحلل الدهون! يمكنك الحفاظ على تأثير النظام الغذائي الخالي من الملح عن طريق تقليل كمية الملح في نظامك الغذائي اليومي، ولكن ليس التخلص منه. ومع ذلك، حتى لو حاولت جاهدة، فلن تتمكن من إزالة الملح تمامًا من نظامك الغذائي، لأنه، كما كتبت بالفعل، موجود في العديد من الأطعمة.

ومن الأفضل اتباع نظام غذائي خالي من الملح عند انتهاء الحرارة

من الأفضل تأجيل النظام الغذائي الخالي من الملح حتى عطلة الخريف، لأنه في الحرارة، جنبا إلى جنب مع العرق، يتم إزالة الملح بشكل مكثف من الجسم، ومعه العناصر الدقيقة المفيدةو المعادن.

المنتجات التي يمكن ويجب تضمينها في النظام الغذائي عند اتباع نظام غذائي خالي من الملح:

• الخبز الخالي من الملح والفطائر والفطائر بدون ملح مع الخميرة والكعك الإسفنجي الجاف.
• الخضار النيئة وكذلك المسلوقة أو المطبوخة على البخار: الخيار، الكوسة، الفجل، الملفوف، الطماطم، الفاصوليا. الجزر والبنجر والبطاطس - ليس أكثر من مرة واحدة يوميًا بكمية 1-2 قطعة. وأيضا مرق الخضار.
• الفواكه والتوت (ما عدا البطيخ والعنب).
• منتجات الألبان والجبن والبيض - لا تزيد عن قطعة واحدة والزبدة - لا تزيد عن 10 جرام يوميًا.
• لحم بقروالدواجن والأسماك، وكذلك المأكولات البحرية بكميات قليلة.
• العصيدة: أفضل - الحنطة السوداء والشوفان الملفوف.
• المشروبات: الجيلي، والكومبوت، ومغلي ثمر الورد، شاي أخضر‎شاي أسود ضعيف مع الحليب.
• الحلويات: الزبيب، المشمش المجفف، التين، الجيلي.

أحد خيارات النظام الغذائي الخالي من الملح لمدة 15 يومًا:

• اليوم 1-3: صدر دجاجبدون جلد ودهون (حتى 500 جرام/يوم)
• اليوم 3-6:أي قليل الدسم أسماك البحر(ما يصل إلى 500 جرام/يوم)
• اليوم 7-9:عصيدة الحنطة السوداء أو الشوفان مع الماء. يمكنك إضافة العسل حسب الرغبة (حتى 250 جم/اليوم)
• اليوم 10-12:أي خضروات باستثناء البطاطس (ما يصل إلى 2 كجم/يوم)
• اليوم 13-15:أي فواكه، باستثناء تلك المحظورة بموجب النظام الغذائي الخالي من الملح (حتى 2 كجم/يوم)

ما مدى فعالية النظام الغذائي الخالي من الملح لإنقاص الوزن؟

خلال دورة (أسبوعين) من النظام الغذائي الخالي من الملح، يمكنك خسارة 5-7 كجم.

ماذا يحدث إذا أفرطت في اتباع نظام غذائي خالي من الملح؟

اتباع نظام غذائي خال من الملح لفترة طويلة يمكن أن يسبب اضطرابات التمثيل الغذائي بسبب نقص الصوديوم والكلور (مكونات ملح الطعام)، مما يؤدي إلى الجفاف، وضعف امتصاص العناصر الغذائية (بما في ذلك الفيتامينات والعناصر الدقيقة)، والنوبات (في كثير من الأحيان في عضلات الساق). لذلك، من المهم للغاية مراعاة القيود المؤقتة للنظام الغذائي الخالي من الملح.