امتحان

الانضباط: "فسيولوجيا التغذية"

التخصص: 260800 "تكنولوجيا المنتجات وتنظيم المطاعم"

لقد أنجزت العمل:

طلاب السنة الثانية 4 مجموعات

كوفتون رومان فيكتوروفيتش

موسكو 2013.

الخيار 5

1. المعدة وبنيتها ووظائفها. تأثير التغذية على وظيفة المعدة.

2. الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، دورها في جسم الإنسان، مصادرها

الاحتياجات الغذائية والفسيولوجية لمختلف الظروف.

القضاء على نقص التغذية.

3. الخصائص العامة بيولوجيا إضافات نشطة(مكمل غذائي).

البروبيوتيك والبريبايوتكس ومنتجات البروبيوتيك.

4. أساسيات التغذية العلاجية. خصائص النظام الغذائي رقم 1. قم بإنشاء قائمة

النظام الغذائي رقم 1 لهذا اليوم.

1. يعتبر الغذاء بالنسبة لجميع الكائنات الحية مصدرا للطاقة والمواد التي تضمن وظائفها الحيوية، والتغذية (مجموعة من العمليات تشمل الامتصاص والمعالجة والامتصاص والمزيد من الاستيعاب العناصر الغذائية) شرط ضروري لوجودها.

بمقارنة الجهاز الهضمي للكائنات العليا مع مصنع كيميائي، قدم بافلوف وصفًا واضحًا للغاية لعملية الهضم: "في مهمتها الرئيسية في الجسم، من الواضح أن القناة الهضمية هي نبات كيميائي يخضع للمواد الخام التي تدخله - الطعام -". للمعالجة، وخاصة الكيميائية؛ لجعله قادراً على دخول عصائر الجسم وهناك بمثابة مادة لعملية الحياة. يتكون هذا المصنع من عدد من الأقسام التي يتم فيها فرز الطعام بشكل أو بآخر حسب خصائصه وإما تأخيره لفترة أو نقله على الفور إلى القسم التالي. إلى المصنع، إلى مختلف الإداراتيتم جلب الكواشف المختلفة، ويتم تسليمها إما من المصانع الصغيرة القريبة، والتي يتم بناؤها داخل جدران المصنع، إذا جاز التعبير، بطريقة مؤقتة، أو من أجهزة منفصلة أكثر بعدًا، وهي مصانع كيميائية كبيرة، متصلة بالمصنع عن طريق الأنابيب. وخطوط الكاشف. هذه هي ما يسمى الغدد مع قنواتها. يقوم كل مصنع بتسليم سائل خاص، وهو كاشف خاص، له خصائص كيميائية معينة، ونتيجة لذلك فإنه يعمل بطريقة متغيرة فقط على المكونات المعروفة للأغذية، والتي عادة ما تكون عبارة عن خليط معقد من المواد. يتم تحديد خصائص الكواشف هذه بشكل أساسي من خلال وجود مواد خاصة فيها، تسمى الإنزيمات.

بمعنى آخر، تحدث المعالجة المتسلسلة للأغذية نتيجة لحركتها التدريجية على طول الجهاز الهضمي من خلال الأقسام (تجويف الفم والمريء والمعدة والأمعاء)، والتي تكون بنيتها ووظائفها متخصصة بشكل صارم.

في تجويف الفملا يخضع الطعام للطحن الميكانيكي فحسب، بل يتعرض أيضًا للمعالجة الكيميائية الجزئية. ثم، من خلال المريء، تدخل بلعة الطعام إلى المعدة.

بناء

المعدة هي أحد أعضاء الجهاز الهضمي، وهي متوسعة بشكل يشبه الكيس السبيل الهضمي، وتقع بين المريء والاثني عشر. ونظراً لوجود العضلات والأغشية المخاطية وأجهزة الإغلاق والغدد الخاصة، فإن المعدة تضمن تراكم الطعام وهضمه الأولي وامتصاصه الجزئي. تحتوي العصارة المعدية التي تفرزها الغدد على إنزيمات هضمية وحمض الهيدروكلوريك وأخرى فسيولوجية المواد الفعالة، يكسر البروتينات والدهون جزئيًا وله تأثير مبيد للجراثيم. ينتج الغشاء المخاطي في المعدة مواد مضادة لفقر الدم (عوامل القلعة) - وهي مركبات معقدة تؤثر على تكون الدم.

للمعدة جدار أمامي موجه للأمام ولأعلى قليلاً، وجدار خلفي موجه للخلف وللأسفل. على طول الحواف حيث تلتقي الجدران الأمامية والخلفية، يتشكل انحناء أقل للمعدة، موجه نحو الأعلى وإلى اليمين، وانحناء أطول أكبر للمعدة، موجه نحو الأسفل وإلى اليسار. وفي الجزء العلوي من الانحناء الأصغر يوجد مكان دخول المريء إلى المعدة وهو الثقبة القلبية، والجزء المجاور لها من المعدة يسمى الجزء القلبي. يوجد على يسار الجزء القلبي نتوء على شكل قبة، متجه نحو الأعلى وإلى اليسار، وهو الجزء السفلي (قبو) المعدة. على الانحناء الأصغر للمعدة في قسمها السفلي يوجد انغماس - درجة زاويّة. ويسمى الجزء الأيمن والأضيق من المعدة بالجزء البواب. يحتوي على جزء عريض - كهف البواب، وجزء أضيق - قناة البواب، يليها الاثني عشر. الحدود بين الأخيرة والمعدة عبارة عن أخدود دائري يتوافق مع مكان الخروج من المعدة - فتحة البواب. الجزء الأوسط من المعدة بين الجزء القلبي وقاع المعدة على اليسار والجزء البواب على اليمين يسمى جسم المعدة.

ويختلف حجم المعدة بشكل كبير حسب نوع الجسم ودرجة الامتلاء. المعدة الممتلئة إلى حد ما يبلغ طولها 24-26 سم، ولا تزيد أكبر مسافة بين الانحناء الأكبر والأصغر عن 10-12 سم، ويفصل السطحان الأمامي والخلفي عن بعضهما البعض بمقدار 8-9 سم. المعدة الفارغة حوالي 18-20 سم، والمسافة بين الانحناء الأكبر والأصغر تصل إلى 7-8 سم، والجدران الأمامية والخلفية متلامسة. تبلغ سعة معدة الشخص البالغ في المتوسط ​​3 لترات.

تتغير المعدة بشكل مستمر شكلها وحجمها حسب حجم وحالة الأعضاء المجاورة. المعدة الفارغة لا تلامس جدار البطن الأمامي، بل تمتد إلى الخلف، ويقع القولون المستعرض أمامها. عند الامتلاء، ينحدر الانحناء الأكبر للمعدة إلى مستوى السرة.

وتقع ثلاثة أرباع المعدة في المراق الأيسر، والربع في منطقة شرسوفي. يقع مدخل القلب على يسار الفقرات الصدرية X-XI، ومخرج البواب على الحافة اليمنى للفقرة الصدرية الثانية عشرة أو الفقرة القطنية الأولى. يتم توجيه المحور الطولي للمعدة بشكل غير مباشر من الأعلى إلى الأسفل ومن اليسار إلى اليمين ومن الخلف إلى الأمام. السطح الأمامي للمعدة في منطقة الجزء القلبي وقاع المعدة وجسم المعدة على اتصال مع الحجاب الحاجز، في منطقة الانحناء الأقل - مع السطح الحشوي للفص الأيسر من الكبد . مساحة صغيرة من جسم المعدة شكل مثلثمجاورة مباشرة لجدار البطن الأمامي. يوجد خلف المعدة مساحة تشبه الشق من التجويف البريتوني - الجراب الثربي الذي يفصله عن الأعضاء الموجودة على جدار البطن الخلفي ويقع خلف الصفاق. السطح الخلفي للمعدة في منطقة الانحناء الأكبر للمعدة مجاور للقولون المستعرض، في الجزء العلوي الأيسر من هذا الانحناء (قاع المعدة) - إلى الطحال. خلف جسم المعدة يوجد القطب العلوي للكلية اليسرى والغدة الكظرية اليسرى وكذلك البنكرياس.

جهاز وآلية التثبيت للتكيف مع الوضع الرأسي للجسم. يتم ضمان الاستقرار النسبي لموضع المعدة من خلال انخفاض حركة مدخلها وفتحات مخرجها جزئيًا ووجود الأربطة البريتونية.

إلى الانحناء الأصغر للمعدة، تقترب ورقتان (مكررتان) من الصفاق - الرباط الكبدي المعدي - من الانحناء الأصغر للمعدة من بوابة الكبد، ومن الانحناء الأكبر من الأسفل، تمتد ورقتان من الصفاق أيضًا إلى القولون المستعرض - الرباط المعدي القولوني، وأخيرا، من بداية الانحناء الأكبر والأجزاء اليسرى من قاع المعدة، يذهب ازدواجية الصفاق إلى اليسار إلى بوابة الطحال على شكل الرباط المعدي الطحالي.

هيكل جدار المعدة.يغطي الغشاء المصلي الخارجي للمعدة العضو من جميع الجوانب تقريبًا. فقط الشرائط الضيقة من جدار المعدة على الانحناء الأصغر والأكبر لا تحتوي على غطاء صفاقي. وهنا تقترب الأوعية الدموية والأعصاب من المعدة في سمك أربطةها. هناك قاعدة رقيقة تحت المصلية تفصل المصلية عن العضلات. تم تطوير الطبقة العضلية للمعدة بشكل جيد وتمثلها ثلاث طبقات: الطولية الخارجية والوسطى والدائرية الطبقة الداخليةألياف مائلة.

الطبقة الطولية هي استمرار للطبقة الطولية للبطانة العضلية للمريء. توجد حزم العضلات الطولية بشكل رئيسي بالقرب من انحناء المعدة الأصغر والأكبر. على الجدران الأمامية والخلفية للمعدة، يتم تمثيل هذه الطبقة بحزم عضلية منفصلة، ​​​​تتطور بشكل أفضل في منطقة البواب. الطبقة الدائرية متطورة بشكل أفضل من الطبقة الطولية، في منطقة الجزء البواب من المعدة تتكاثف، وتشكل العضلة العاصرة البوابية حول مخرج المعدة. الطبقة الثالثة من الطبقة العضلية، الموجودة فقط في المعدة، تتكون من ألياف مائلة. تنتشر الألياف المائلة عبر الجزء القلبي من المعدة إلى يسار فتحة القلب وتنزل إلى الأسفل وإلى اليمين على طول الجدران الأمامية والخلفية للعضو باتجاه الانحناء الأكبر، كما لو كانت تدعمه.

الغشاء المخاطي سميك جدًا، مما يسمح للغشاء المخاطي بالتجمع في طيات. الغشاء المخاطي مغطى بظهارة عمودية أحادية الطبقة. يتراوح سمك هذه القشرة من 0.5 إلى 2.5 ملم. نظرًا لوجود الصفيحة العضلية للغشاء المخاطي وتحت المخاطية، يشكل الغشاء المخاطي طيات عديدة للمعدة، والتي لها اتجاهات مختلفة في أقسام مختلفةمعدة. وهكذا، على طول الانحناء الأصغر هناك طيات طولية، في منطقة قاع المعدة وجسمها - عرضية، مائلة وطولية. عند مفترق المعدة عند الثانية عشرة الاثنا عشريهناك طية حلقية - الصمام البواب، الذي، عندما تنقبض العضلة العاصرة البوابية، يفصل تمامًا تجويف المعدة والاثني عشر.

يحتوي كامل سطح الغشاء المخاطي للمعدة (على الطيات وفيما بينها) على ارتفاعات صغيرة (قطرها 1-6 مم)، تسمى الحقول المعدية. وعلى سطح هذه الحقول توجد غمازات معدية، وهي أفواه العديد من الغدد المعدية (حوالي 35 مليون). تفرز العصارات المعدية (الإنزيمات الهاضمة) التي تستخدم في معالجة الطعام كيميائيًا. تحتوي قاعدة النسيج الضام للغشاء المخاطي على الأوعية الشريانية والوريدية واللمفاوية والأعصاب بالإضافة إلى العقيدات اللمفاوية المفردة.

أوعية وأعصاب المعدة.إلى المعدة، إلى انحناءها الأقل، يقترب الشريان المعدي الأيسر (من الجذع البطني) والشريان المعدي الأيمن (فرع من الشريان الكبدي السليم)، إلى الانحناء الأكبر - الشريان المعدي البيبلويكي الأيمن والشريان المعدي البيبلويكي الأيسر، إلى أسفل المعدة - شرايين معدية قصيرة (فروع الشريان الطحالي). تشكل الشرايين المعدية والشرايين المعدية الحلقية حلقة شريانية حول المعدة، والتي تمتد منها فروع عديدة إلى جدران المعدة. يتدفق الدم الوريدي من جدران المعدة عبر الأوردة التي تحمل الاسم نفسه، ويرافق الشرايين ويتدفق إلى روافد الوريد البابي.

يتم توجيه الأوعية اللمفاوية من الانحناء الأقل للمعدة إلى المعدة اليمنى واليسرى العقد الليمفاوية، من الأجزاء العلوية من المعدة من الانحناء الأقل ومن الجزء القلبي - إلى الغدد الليمفاوية للحلقة الليمفاوية للقلب، من الانحناء الأكبر والأجزاء السفلية من المعدة - إلى العقد المعدية المعوية اليمنى واليسرى، و من الجزء البواب من المعدة - إلى العقد البوابية.

يشارك العصب المبهم (زوج X) والأعصاب الودية في تعصيب المعدة (تكوين الضفيرة المعدية). يتفرع الجذع المبهم الأمامي في الأمام والخلف في الجدار الخلفي للمعدة. تقترب الأعصاب الودية من المعدة من الضفيرة الهضمية عبر الشرايين المعدية.

شكل المعدة .في الإنسان الحي، هناك ثلاثة أشكال وأوضاع رئيسية للمعدة، تتوافق مع ثلاثة أنواع من الجسم.

في الأشخاص الذين يعانون من نوع الجسم العضلي الشكل، تكون المعدة على شكل قرن (مخروط) وتقع بشكل مستعرض تقريبًا.

يتميز نوع الجسم mesomorphic بشكل خطاف السمك. يقع جسم المعدة بشكل عمودي تقريبًا، ثم ينحني بشكل حاد إلى اليمين، بحيث يتخذ الجزء البواب وضعية تصاعدية على اليمين بالقرب من العمود الفقري. وتتكون زاوية حادة مفتوحة إلى الأعلى بين الكيس الهضمي وقناة الإخلاء.

في الأشخاص الذين لديهم نوع جسم ثنائي الشكل، تكون المعدة على شكل جورب. ينحدر القسم النازل إلى مستوى منخفض، أما الجزء البواب، وهو قناة الإخلاء، فيرتفع بشكل حاد، ويقع على طول خط الوسط أو إلى حد ما بجانبه.

توجد مثل هذه الأشكال من المعدة، بالإضافة إلى العديد من المتغيرات الوسيطة، عندما يكون جسم الإنسان في وضع مستقيم. عند الاستلقاء على ظهرك أو جانبك، يتغير شكل المعدة، ويرجع ذلك أساسًا إلى تغير في علاقتها بالأعضاء المجاورة. يعتمد شكل المعدة أيضًا على العمر والجنس.

الوظائف الأساسية للمعدة

تتمثل الوظائف الرئيسية للمعدة في المعالجة الكيميائية والفيزيائية للأغذية الواردة من تجويف الفم، وتراكم الكيموس وإخلائه التدريجي إلى الأمعاء. كما أنه يشارك في عملية التمثيل الغذائي الوسيط، حيث يفرز منتجات التمثيل الغذائي، بما في ذلك منتجات استقلاب البروتين، والتي، بعد التحلل المائي، يمتصها الجسم ثم يستخدمها. تلعب المعدة دورًا رئيسيًا في تكون الدم وفي استقلاب الماء والملح والحفاظ على درجة حموضة ثابتة في الدم.

يتم ضمان النشاط الهضمي الفعلي للمعدة عن طريق عصير المعدة الذي تفرزه غدد المعدة، والذي يحدث تحت تأثير التحلل المائي للبروتينات، وتورم، وتمسخ عدد من المواد و الهياكل الخلويةطعام.

تفرز الظهارة السطحية وخلايا عنق الغدد إفرازًا. قد يتغير تكوين الإفراز عند تحفيز الغدد المعدية. المكون العضوي الرئيسي لإفراز هذه الخلايا هو مخاط المعدة. المكونات غير العضوية هي Na+؛ كا +؛ كا ++؛ الكلورين-؛ هيدروكلوريد-3؛ الرقم الهيدروجيني لها هو 7.67. يحتوي المخاط على تفاعل قلوي قليلاً، ويفرز على شكل هلام ويحمي الغشاء المخاطي من التأثيرات الميكانيكية والكيميائية. يتم تحفيز إفراز المخاط عن طريق التهيج الميكانيكي والكيميائي للغشاء المخاطي في المعدة والأعصاب المبهمة والحشوية، وكذلك عن طريق إزالة المخاط من سطح الغشاء المخاطي.

النشاط الإفرازييتم تنظيم الغدد المعدية عن طريق آليات منعكسة وخلطية، وقد بدأت دراستها بنجاح في مختبر آي بي بافلوف. لقد صاغ عقيدة مراحل إفراز المعدة عند تناولها أنواع مختلفةطعام. يحدث الإفراز الأولي بشكل مشروط كرد فعل. يتم تحقيق ذلك من خلال المراكز القشرية وتحت القشرية للدماغ. الموصل الرئيسي للتأثيرات المركزية على الغدد المعدية هو العصب المبهم. ويزداد هذا الإفراز ليصل إلى الحد الأقصى بسبب تهيج مستقبلات تجويف الفم. في الفترة اللاحقة لتحفيز الإفراز، يعد تهيج مستقبلات المعدة أمرًا ضروريًا. تشكل الآليات الموصوفة المرحلة المنعكسة المعقدة للإفراز. وسرعان ما يتم فرض المرحلة المنعكسة المعقدة من خلال المرحلة العصبية الهرمونية، حيث يلعب الغاسترين الدور الرئيسي، وهو هرمون متوفر في شكلين في الغشاء المخاطي للمعدة. ردود أفعال مستقبلات المعدة مع إدراج الجاسترين في آليات تحفيز الغدد المعدية توفر ما يسمى بمرحلة المعدة.

يضمن النشاط الحركي للمعدة ترسب الطعام وخلطه مع عصير المعدة وحركته - الإخلاء الجزئي إلى الاثني عشر.

يتم دمج وظيفة الخزان مع وظيفة التحلل المائي ويتم تنفيذها بشكل رئيسي عن طريق الجسم وأسفل المعدة، في حين يتم تنفيذ وظيفة الإخلاء عن طريق الجزء الغاري.

تأثير التغذية على وظيفة المعدة

يدخل الطعام الذي يتم ترطيبه بشكل سيئ باللعاب، ومضغ الطعام بشكل سيئ، والقليل جدًا من التغيرات الكيميائية (خاصة النشا)، إلى المعدة. والمعدة كما تعلم ليس بها أسنان، وبالتالي سوء الهضم.
في الطعام المسلوق، يكون التحلل الذاتي المستحث مستحيلا، لذلك يبقى في المعدة لفترة طويلة ("يكذب مثل الحجر"). وبسبب هذا، يتم إرهاق الجهاز السري للمعدة - وبالتالي عسر الهضم، حموضة منخفضة.
إذا تم استهلاك نوعين من الأطعمة المختلفة، على سبيل المثال، البروتين والنشا (الكستلاتة والبطاطس)، فسيتم الحصول على خليط غير قابل للهضم في المعدة. تذكر أن البروتينات يتم هضمها في المعدة والاثني عشر، ويبدأ هضم النشا قليلاً في تجويف الفم، ثم في الاثني عشر (نوعيًا وكميًا بواسطة إنزيمات أخرى غير الأطعمة البروتينية). بعد ذلك، يسد هذا الخليط غير القابل للهضم الكبد بمنتجات الاضمحلال، ومن ثم، في حالة ضعف الكبد، يسد الجسم بأكمله، خاصة عندما يكون هناك ارتفاع ضغط الدم البابي.
إذا تم غسل الطعام بالسوائل الحلوة، يبدأ تخمير السكريات في المعدة، ويتكون الكحول، الذي يدمر طبقة المخاط الواقية التي تغطي داخل المعدة ويحميها من التأثير الهضمي للعصائر الهضمية الخاصة بها. وهذا يسبب التهاب المعدة وقرحة المعدة وعسر الهضم وما إلى ذلك.

2. لا تتراكم الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الجسم، لذا يجب إمداد الجسم بها باستمرار عن طريق الطعام. بناء الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءحاليا مدروسة جيدا. مُعرف أشكال نشطةوآلية عملها البيولوجي. أول فيتامين تم الحصول عليه في شكل نقيكان فيتامين ب1، أو الثيامين. يعود الفضل في اكتشاف هذا الفيتامين عام 1912 إلى K. Funk.
وفقا للتركيب الكيميائي، يتكون الثيامين من مركبين حلقيين: حلقة تيرانيد سداسية الذرات وحلقة ثيازيل خماسية، بما في ذلك ذرة الكبريت S ومجموعة أمينية NH2.
الثيامين هو جزء لا يتجزأ من إنزيمات ديكاربوكسيلاز المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال.
يؤثر فيتامين ب1 على استقلاب الكربوهيدرات وتخليق الدهون من البروتينات. ويشارك حوالي 5% من هذا الفيتامين على شكل ثيامين ثلاثي الفوسفات في عملية النقل نبضات عصبية.
يؤدي نقص فيتامين ب1 إلى تراكم أحماض البيروفيك واللاكتيك في الدماغ وعضلة القلب والكبد والكلى. وهذا يؤدي إلى الهزيمة الجهاز العصبيفي شكل شلل عضلي (ليس من قبيل الصدفة أن يسمى فيتامين ب 1 أنيورين) ، يتدهور نشاط القلب ووظائف الجهاز الهضمي. يتطور التورم في الساقين والبطن.
قد يكون سبب نقص فيتامين ب 1 هو نقص هذا الفيتامين في النظام الغذائي للإنسان، وتلف الأمعاء، ونتيجة لذلك تنتهك عمليات امتصاص الثيامين.
عند إطعام الحيوانات الأليفة: الكلاب والقطط، يجب أن تعلم أن الدواخل للعديد من أسماك النهر (البايك، الكارب، الرائحة، إلخ) تحتوي على إنزيم الثياميناز الذي يدمر فيتامين ب1 (Belov A.D. et al., 1992). لذلك، فإن التغذية الطويلة للأسماك النيئة يمكن أن تؤدي إلى نقص فيتامين ب1.
المصدر الرئيسي لفيتامين ب 1 هو نخالة الحبوب والخبز الكامل والخميرة والكبد والحنطة السوداء دقيق الشوفان.
المتطلبات اليوميةفيتامين ب1 البشري 2-3 ملغ.
تم عزل فيتامين ب2 (ريبوفلافين، لاكتوفلافين) بشكله النقي من مصل اللبن في عام 1933 على يد الكيميائي الألماني ر. كون.
الريبوفلافين هو جزء من إنزيمات الفلافين التي تشارك في عمليات تنفس الأنسجة، وتمييع الأحماض الأمينية، وأكسدة الكحوليات، والأحماض الدهنية، والتوليف. حمض اليوريك. تتمثل وظيفة الريبوفلافين في الإنزيمات في اكتساب إلكترونات الهيدروجين وفقدانها لاحقًا.
يتجلى نقص فيتامين ب 2 في تأخر النمو والتهاب الجلد وإنبات القرنية بواسطة الأوعية الدموية (الأوعية الدموية) وتساقط الشعر وانخفاض النبض والشلل والتشنجات. حاجة الإنسان اليومية لفيتامين ب2 هي 1.5-2.5 ملغ.
الأطعمة تحتوي على الكثير من الريبوفلافين أصل نباتيوكذلك في الحليب، والجبن، واللحوم، والخميرة.
فيتامين ب 3 (حمض البانتوثنيك) هو جزء من الإنزيم المساعد A-CoA، الذي يشارك في تخليق الأسيتيل الإنزيم المساعد A. بدوره، يحفز الأسيتيل CoA تخليق الكوليسترول والأحماض الدهنية والهرمونات الدهنية والأسيتيل كولين والهيموجلوبين.
يسبب نقص فيتامين حمض البانتوثنيك اضطرابًا في القلب والجهاز العصبي والكلى ويلاحظ أيضًا التهاب الجلد - التهاب الجلد.
يوجد حمض البانتوثينيك في العديد من الأطعمة، ويمكن القول أنه موجود في كل مكان (من الكلمة اليونانية pontothen - من كل مكان، من جميع الجهات).
يمكن أن تكون مصادر حمض البانتوثنيك اللحوم والبيض والخميرة والملفوف والبطاطس والكبد. الاحتياج اليومي للبالغين هو 10 ملغ.
فيتامين ب4 (الكولين). تم اكتشاف هذا الفيتامين لأول مرة في الصفراء (باليونانية chole - الصفراء). يتم توزيع الكولين على نطاق واسع في الطبيعة. يوجد الكثير منه في الدماغ والكبد والكلى وعضلة القلب. الصيغة الكيميائية للكولين هي العرض التالي: [(CH3)3N + CH2CH2OH]يا-.
الكولين هو جزء من الدهون الفوسفاتية والبروتينات الليسيثين والسفينغوميلين. ويشارك فيتامين ب4 في تركيب الميثيونين والأسيتيل كولين، وهو ناقل كيميائي مهم للنبضات العصبية.
فيتامين ب 6 (البيريدوكسين، أنتيديرمين) هو مجموعة من المواد المشتقة من البيريدين. يمكن أن يتواجد فيتامين ب6 في الجسم بعدة أشكال، وأكثرها نشاطًا هو فسفوبيريدوكسال:
فيتامين ب6 هو جزء من الإنزيمات المشاركة في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات ويمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم. يمكن أن يتجلى نقص فيتامين ب6 في شكل التهاب الجلد، وتلف الطحال، وضعف امتصاص الأحماض الأمينية والفيتامينات ب12، والنوبات.
ويوجد فيتامين ب6 بكميات كبيرة في نخالة القمحوخميرة البيرة والشعير والكبد واللحوم وصفار البيض والحليب. الاحتياجات اليومية من فيتامين ب6 هي 1.9-2.2 ملغ.
تم اكتشاف فيتامين ب12 (سيانوكوبالامين، فيتامين مضاد لفقر الدم) في عام 1948. يتكون التركيب الكيميائي لفيتامين ب12 من نواة البارافين والكوبالت. ويشارك فيتامين ب 12 في تخليق الحمض النووي، والأدرينالين، والبروتينات، واليوريا، وينظم تخليق الفوسفولينيدات، ويحفز تكون الدم. قادر على تنشيط حمض الفوليك.
يسبب نقص فيتامين ب 12 مرض التشوه العصبي وفقر الدم الخبيث. مع نقص هذا الفيتامين، يتناقص التوليف ثم يتوقف تمامًا. من حمض الهيدروكلوريكفي المعدة. لذلك، يجب أن يتم علاج نقص فيتامين ب12 مع إعطاء المريض حمض الهيدروكلوريك. مصدر السيانوكوبالامين هو فقط المنتجات ذات الأصل الحيواني: الكبد والحليب والبيض. الاحتياجات اليومية من السيانوكوبالامين هي 2-5 ميكروغرام.
تم اكتشاف فيتامين ب9 (حمض الفوليك) في عام 1947 كعامل نمو بكتيري. حصلت على اسمها من حقيقة وجودها بكميات كبيرة في أوراق النباتات الخضراء (الورقة اللاتينية - ورقة). ليس حمض الفوليك بحد ذاته هو الذي له نشاط بيولوجي، ولكن مشتقاته - حمض رباعي هيدروفوليك وأملاحه.
باعتباره أنزيمًا مساعدًا، يعد حمض الفوليك جزءًا من الإنزيمات الضرورية للتخليق احماض نووية، البروتينات، الفوسفوليبيدات. الاستخدام المشترك للفيتامينات B9 و B6 يحسن امتصاص الأخير.
يعد نقص فيتامين ب9 أكثر شيوعًا بين سكان شبه جزيرة هندوستان والقارة الأفريقية بسبب نقص البروتينات الحيوانية في النظام الغذائي. العرض الرئيسي لنقص فيتامين بي سي هو فقر الدم. آلية تطور فقر الدم هي تعطيل تكوين العناصر الخلوية في الدم والهيموجلوبين. بالإضافة إلى فقر الدم، يلاحظ نزيف اللثة والأمعاء والتهاب الجلد.
حمض الفوليك موجود في الخضار الطازجة ( قرنبيط، الفاصوليا، الطماطم)، فطر بورسيني، الفراولة، الخميرة، الكبد. هناك أدلة على أنه يمكن تصنيع حمض الفوليك عن طريق البكتيريا المعوية. الاحتياجات اليومية من فيتامين بي سي هي 0.1 و 0.2 ملغ.
تم عزل فيتامين ب13 (حمض الأوروتيك) لأول مرة من اللبأ البقري، كما يتضح من الاسم (اليوناني أوروس - اللبأ). يتم توزيع حمض الأوروتيك على نطاق واسع في الطبيعة. الدور الوظيفييتكون فيتامين ب 13 من تخليق نيوكليوسيدات البيريميدين (ثيمين، يوراسيل، سيتوسيل) - المكونات الهيكلية للحمض النووي الريبي (DNA) والحمض النووي الريبي (RNA). حمض الأوروتيك يحسن وظائف الكبد ويمنع الآثار الضارة هرمونات الستيرويد.
فيتامين ب15 (حمض البانجاميك).
يُعتقد أن حمض البانجاميك يشارك في عملية التخليق الحيوي للمنتونين والكولين والكرياتين، كما ينشط نقل الأكسجين إلى الجسم.
يوجد حمض البانجاميك في أغلفة بذور الأرز والحبوب الأخرى، ويوجد الكثير منه في الكبد والخميرة.
فيتامين PP (حمض النيكوتينيك، عامل مضاد للصرع). والمرض الناتج عن نقص هذا الفيتامين معروف منذ القدم ويسمى "البلاجرا" والتي تترجم من الإيطالية "بيلي أغرا" وتعني "الجلد الخشن". وبناء على ذلك، حصل الفيتامين على اسم - Pellagra Prevente - منع البلاجرا، أي PP.
في عام 1920، استخدم I. Goldberg بنجاح حمض النيكوتينيك لعلاج مرض يشبه البلاجرا في الكلاب - "اللسان الأسود". وفي عام 1937، تم الحصول على بيانات عن الاستخدام الناجح لهذا الدواء في البشر لعلاج البلاجرا.
يوجد فيتامين PP في شكلين: حمض النيكوتينيك (I) والنيكوتيناميد (II).
بروفيتامين النياسين هو الحمض الأميني التربتوفان.
فيتامين PP هو جزء من الإنزيمات التي تشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال: تنفس الأنسجة، وانهيار الكربوهيدرات والدهون. تم تأسيس العلاقة بين فيتامين PP واستقلاب الكربوهيدرات في الأربعينيات. القرن العشرين العلماء المحليين. ينظم فيتامين PP تخليق الأحماض الدهنية واستقلاب الأحماض الأمينية.
مع نقص فيتامين RR، لوحظ التهاب الجلد - التهاب الجلد، والإسهال المزمن، وفي بعض الحالات الخرف المكتسب.
الاحتياجات اليومية من فيتامين PP حوالي 18-21 ملغ.
المصادر الرئيسية لهذا الفيتامين هي الخضار والحليب والأسماك والكبد والكلى والخميرة. تحتوي حبوب الذرة على مادة تدمر فيتامين PP-. لهذا الاستخدام على المدى الطويللا ينصح باستخدام الذرة، وخاصة الذرة النيئة عند النضج الشمعي الحليبي.
فيتامين سي ( حمض الاسكوربيك، فيتامين مضاد للاسكوربوتيك). الاسقربوط هو اسم المرض الناجم عن نقص فيتامين C. الاسقربوط هو الرفيق الدائم للبحارة والمستكشفين. مرض خطير يصاحبه نزيف اللثة ونزيف في الجسم وفقدان الأسنان وضيق في التنفس وضعف نشاط القلب وانخفاض الأداء وانخفاض حاد في المقاومة العامة للجسم.
ايضا في أواخر التاسع عشرالخامس. اكتشف البروفيسور باشوتين V.V. أن مرض الاسقربوط يحدث نتيجة لعدم وجود عامل معين في الأطعمة النباتية، والذي أطلق عليه اسم فيتامين C.
تم إنشاء بنية فيتامين C في وقت لاحق، في الثلاثينيات. القرن العشرين
فيتامين C ضروري لتخليق هرمونات الغدة الكظرية - النورإبينفرين، وتكوين العاج، الأنسجة الغضروفيةو. يساعد في الحفاظ على مقاومة الجسم للعدوى، وهو قادر على تحييد السموم، بما في ذلك الأصل الميكروبي(الدفتيريا والدوسنتاريا وما إلى ذلك). ويشارك حمض الأسكوربيك أيضًا في تخليق الحمض النووي. يجب أن نتذكر أن فيتامين سي غير متوافق مع هرمونات الغدة الدرقية وفيتامينات أ ود في العشرينات. في القرن الماضي، كان يعتقد أن البصل والثوم والتوت البري المجمد لديهم خصائص مضادة للاسكوربوتيك الأكثر فعالية. لقد ثبت أن حاملات الفيتامينات الرئيسية لفيتامين C هي الجزر والحميض وعنب الثعلب والكشمش الأسود وما إلى ذلك.
مصادر فيتامين C يمكن أن تكون الوركين، الكشمش الأسود، الحمضيات، الخضروات، مخلل الملفوف، الخضروات الطازجةوالإبر. الجرعة الوقائية لفيتامين C، وفقا للجنة منظمة الصحة لعموم روسيا (WHO)، يجب أن تكون 30-50 ملغ.
تم عزل فيتامين H (البيوتين، فيتامين مضاد للشفاء) لأول مرة من صفار الدجاج. الدور البيولوجيفيتامين H هو أنه جزء من الإنزيمات المشاركة في تركيب الأحماض الدهنية والجلوكوز. يتجلى نقص فيتامين البيوتين في تأخر النمو والتهاب الجلد والزهم ( زيادة الإفرازسمين الغدد الدهنيةالجلد)، الصلع (الوحدان)، أمراض العضلات(ألم عضلي)، وفقدان الشهية، و في حالات نادرةوالاضطرابات النفسية. في البشر، يعد نقص فيتامين H نادرا، حيث يتم تصنيع البيوتين بكميات كافية عن طريق البكتيريا المعوية.
الاحتياجات اليومية للشخص البالغ من البيوتين هي 150-200 ميكروغرام.
بيوفلافونويدس (فيتامين ب). في عام 1936، قام عالم الكيمياء الحيوية المجري سزينت جيورد بعزل مادة نشطة بيولوجيًا من قشر الليمون - نكهة. وكان لهذا المركب القدرة على تقليل النزيف السفن الصغيرةوتقوية أسوارها. في وقت لاحق، تم تسمية هذه المادة بفيتامين P (من النفاذية اللاتينية - النفاذية). تشمل البيوفلافونويدات الروتين والكيرسيتين.
لم يتم الإبلاغ عن أي حالات نقص فيتامين P في البشر. والسبب في ذلك هو التوزيع الواسع النطاق لفيتامين P في الطبيعة. تم العثور على عدد كبير من البيوفلافونويد في الوركين الوردية والكشمش الأسود والليمون والفلفل الأحمر والشاي والجزر وما إلى ذلك. والجرعة اليومية النظرية لفيتامين P هي 50 ملغ.

3. المضافات النشطة بيولوجيا (BAA) إلى الأغذية هي مواد طبيعية أو نشطة بيولوجيا مماثلة مخصصة للاستهلاك المباشر أو إدراجها في المنتجات الغذائية. في روسيا، تُصنف المكملات الغذائية رسميًا على أنها منتجات غذائية، وهو أمر يصعب الاتفاق عليه.

تنقسم المكملات الغذائية إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

1. المغذيات- المكملات الغذائية المستخدمة لتغيير تركيبة الطعام على وجه التحديد. يجب على المغذيات تعديل المحتوى الغذائي للوجبات الغذائية إلى المستوى الذي يلبي احتياجات الفرد. المغذيات هي مصادر إضافية للبروتين والأحماض الأمينية، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والفيتامينات، المعادنوالألياف الغذائية والمواد المغذية الأخرى.

تتيح المغذيات إمكانية تحسين التغذية العلاجية، حيث من المعروف أن بعض الأنظمة الغذائية تعاني من نقص العديد من العناصر الغذائية، وقد تزيد الحاجة إليها في الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول المغذيات يسمح لك بالتأثير على بعض الاضطرابات العمليات الأيضيةفي شخص مريض. على سبيل المثال، إذا أصيب مرضى السكري بهشاشة العظام، فمن المستحسن تناول المكملات الغذائية التي تحتوي على الكالسيوم وفيتامين د. السكرىالذي يحدث عند المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن، يجب استكمال النظام الغذائي بالمكملات الغذائية التي تحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن.

البروبيوتيك والبريبايوتكس

منذ اللحظة التي تم فيها الكشف عن الدور الهائل للبكتيريا المعوية الطبيعية (البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية والإشريكية القولونية) في الحفاظ على صحة الإنسان (تذكر أن البكتيريا المفيدة توفر حماية مضادة للحساسية، وتشارك بنشاط في العملية الأنزيمية، وتعزز حركات الأمعاء الطبيعية، وتشارك في الاستجابة المناعية والتمثيل الغذائي)، بدأ اتجاه إنتاج الأدوية والمضافات الغذائية النشطة بيولوجيًا (BAA) التي تهدف إلى الحفاظ على البكتيريا المعوية الطبيعية واستعادتها. هذه هي الطريقة التي ظهرت بها البروبيوتيك والبروبيوتيك.

البروبيوتيك هي كائنات حية دقيقة: بكتيريا حمض اللاكتيك، غالبًا البيفيدوبكتريا أو العصيات اللبنية، وأحيانًا الخميرة، والتي، كما يوحي مصطلح "البروبيوتيك"، هي سكان طبيعيون في أمعاء الشخص السليم.

الكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك التي تحفز التنمية البكتيريا الطبيعيةيعد الإنسان - البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية - عنصرًا مهمًا منتجات وظيفية. تم تأسيس هذا لأول مرة من قبل العالم الروسي I. I. Mechnikov، الذي حصل على جائزة نوبل لهذا الاكتشاف.

يتم تنشيط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة الجهاز المناعي، يحمينا من توسع البكتيريا المسببة للأمراض والانتهازية، وتحييد السموم، وإزالة المعادن الثقيلة والنويدات المشعة من الجسم، وتوليف الفيتامينات، وتطبيع التمثيل الغذائي للمعادن.

تُستخدم مستحضرات البروبيوتيك المعتمدة على هذه الكائنات الحية الدقيقة على نطاق واسع كمكملات غذائية، وكذلك في الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى. الكائنات الحية الدقيقة التي تشكل البروبيوتيك غير مسببة للأمراض، وغير سامة، وتوجد بكميات كافية، وتظل قابلة للحياة عند المرور عبرها. الجهاز الهضميوالتخزين. البروبيوتيك لا تحسب الأدويةوتعتبر ذات تأثير مفيد على صحة الناس.

يمكن تضمين البروبيوتيك في النظام الغذائي أيضًا المكملات الغذائيةيتم استخدامها في شكل مساحيق مجففة بالتجميد تحتوي على البكتيريا المشقوقة والعصيات اللبنية ومجموعاتها، بدون وصفة طبية لاستعادة الميكروبات المعوية والحفاظ على صحة جيدة، وبالتالي لا يلزم الحصول على إذن لإنتاج واستخدام البروبيوتيك كمكملات غذائية.

قررت ذلك بالإضافة إلى البروبيوتيك، البريبايوتكس ضرورية أيضًا للحفاظ على النباتات الدقيقة الطبيعية. إنها بمثابة غذاء للكائنات الحية الدقيقة "الصديقة" لجسم الإنسان. تعتمد آلية عمل البروبيوتيك على حقيقة أن البكتيريا البشرية ممثلة في الأمعاء بواسطة البكتيريا المشقوقة، وتنتج إنزيمات مثل الهيدرولاز. تعمل هذه الإنزيمات على تفكيك البريبايوتكس، وبالتالي يتم استخدام الطاقة التي يتم الحصول عليها بواسطة البكتيريا المشقوقة للنمو والتكاثر. وبالإضافة إلى ذلك، يتم تشكيل الأحماض العضوية في هذه العملية. إنها تقلل من حموضة البيئة وبالتالي تمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي لا تحتوي على إنزيمات لمعالجة البريبايوتك. هذا الأخير يحفز وينشط التفاعلات الأيضية للممثلين المفيدين للنباتات الدقيقة البشرية.

البريبايوتك عبارة عن مكونات غذائية غير قابلة للهضم تعمل على تعزيز الصحة عن طريق التحفيز الانتقائي للنمو و/أو النشاط الأيضي لواحدة أو أكثر من مجموعات البكتيريا الموجودة في القولون. لكي يتم تصنيف مكون غذائي على أنه بريبيوتيك، يجب ألا يخضع للتحلل المائي الانزيمات الهاضمةالإنسان، لا ينبغي استيعابها الأقسام العلويةالجهاز الهضمي، ولكن ينبغي أن يؤدي إلى تطبيع نسبة الكائنات الحية الدقيقة التي تسكن الأمعاء الغليظة.

المكونات الغذائية التي تلبي هذه المتطلبات هي الكربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي. تكون خصائص البريبايوتك أكثر وضوحًا في سكريات الفركتوز قليلة التعدد (FOS)، والإينولين، والسكريات قليلة التعدد في الجالاكتو (GOS)، واللاكتولوز، واللاكتيتول. توجد البريبايوتك في منتجات الألبان، ورقائق الذرة، والحبوب، والخبز، والبصل، والهندباء، والثوم، والفاصوليا، والبازلاء، والخرشوف، والهليون، والموز، إلخ. في المتوسط، يتم إنفاق ما يصل إلى 10٪ من الطاقة الواردة و20٪ من حجم الطعام المأخوذ على النشاط الحيوي للبكتيريا المعوية البشرية.

فهرس

1. فسيولوجيا التغذية: كتاب مدرسي / ت.م. دروزدوفا ، بي. فلوشينسكي، ف.م. بوزدنياكوفسكي. - نوفوسيبيرسك: سيب. جامعة. دار النشر، 2007. – 352 ص: مريض. - (تَغذِيَة).

2. تيبلوف ف. وغيرها فسيولوجيا التغذية. كتاب مدرسي فائدة. - م: "داشكوف وشركاه"، 2006. - 451 ص.

3. بافلوتسكايا إل إف، دودينكو إن في، إيديلمان إم إم. فسيولوجيا التغذية: بروك. للتكنولوجيا. والتاجر. وهمية. مساومة. الجامعات - م: فيش. المدرسة، 1989. – 368 ص.

4. نيتشايف أ.ب.، كوتشيتكوفا أ.أ.، زايتسيف أ.ن. المكملات الغذائية. م: كولوس، 2001. – 256 ص.

5. التركيب الكيميائيالمنتجات الغذائية الروسية: الدليل / إد. العضو المقابل ماي، البروفيسور. آي إم سكوريكين والأكاديمي في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية البروفيسور. V. A.Tutelyana. – م: طبعة ديلي، 2002. – 236 ص.

6. مجموعات من وصفات الأطباق ومنتجات الطهي، GOSTs، OSTs، TU، TI.

7. بوزدنياكوفسكي ف. الأساسيات الصحية للتغذية وجودة وسلامة المنتجات الغذائية: كتاب مدرسي - نوفوسيبيرسك، NSU، 2005. – 522 ص.

8. مارتينشيك أ.ن. وغيرها فسيولوجيا التغذية والصرف الصحي والنظافة: كتاب مدرسي لطلاب مؤسسات التعليم المهني الثانوي. - م: الإتقان: تخرج من المدرسه، 2000. – 192 ص.

أهمية العوامل الغذائية للجهاز الهضمي

يتم تلخيص المعلومات حول أهمية العوامل الغذائية لوظيفة أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي في الجدول.

تأثير التغذية على نظام القلب والأوعية الدموية

لتكوين خلايا الدم الحمراء، من الضروري أن تدرج في النظام الغذائي مصادر الحديد الممتص جيدًا والفيتامينات ب 12 وأحماض الفوليك والأسكوربيك. في وظيفة وقائيةالكريات البيض تنطوي على حمض الاسكوربيك. يجب أن يشمل النظام الغذائي كمية كافيةمصادر الكالسيوم وفيتامين ك المشاركة في عملية تخثر الدم. الاستهلاك المفرط للأطعمة الغنية بالكوليسترول أو ملح الطعام، والفقيرة في المواد المؤثرة على الدهون، يمكن أن يساهم في تطور تصلب الأوعية الدموية وانخفاض متوسط ​​العمر المتوقع.

يساهم حمض اللينوليك الزائد في النظام الغذائي في حدوث جلطات الدم داخل الأوعية الدموية بسبب تحوله إلى حمض الأراكيدونيك، وهو مصدر للثرومبوكسان. هذه المواد تسبب تراكم الصفائح الدموية. تحتوي على المأكولات البحرية حمض دهني، مقاومة زيادة تخثر الدم.

تأثير التغذية على الجهاز التنفسي

الظهارة الهدبية في الجهاز التنفسي (الزغب) حساسة للغاية لنقص فيتامين أ في الطعام، مما يمنع تقرن الظهارة. وتزداد الحاجة إلى هذا الفيتامين لدى الأشخاص الذين يتعرضون للغبار (صناعات الدقيق والأسمنت، عمال الطرق، عمال المناجم، إلخ). تعتبر النسبة الصحيحة لمصادر الجذور الحمضية والقلوية في النظام الغذائي مهمة. مع وجود فائض من الأول (اللحوم والأسماك والبيض)، يزداد إطلاق ثاني أكسيد الكربون من الرئتين ويحدث فرط التنفس. عندما يسود المجموعات القلوية (الغذاء النباتي) يتطور نقص التهوية. وبالتالي فإن طبيعة التغذية مهمة لعمل الجهاز التنفسي.

تأثير التغذية على نشاط الجهاز الإخراجي (الكلى)

كلما كان النظام الغذائي غنيًا بالبروتينات، زاد محتوى المواد النيتروجينية في البول؛ مع زيادة استهلاك مصادر الجذور الحمضية (اللحوم والأسماك)، يزداد محتوى أملاح الأحماض المقابلة في البول. يتأثر إدرار البول اليومي بشكل كبير بالمحتوى ملح الطعامفي النظام الغذائي، فهو يعزز احتباس السوائل في الجسم، بينما تحفز أملاح البوتاسيوم إفرازها. تتم إزالة جزء كبير من منتجات التحول من خلال الكلى المؤثرات الخارجية، بما في ذلك الأدوية.

تأثير الطعام على وظيفة الجلد

يعمل الجلد بشكل طبيعي إذا كان هناك فيتامينات ب في النظام الغذائي، وخاصة B1، B2، PP، B6، وتوازنه العام؛ كما أن محتوى أيونات البوتاسيوم والصوديوم في نظام الطعام والشرب مهم أيضًا.

لا تقتصر أمراض الجهاز الهضمي على جميع فئات السكان فحسب، بل تعد أيضًا من بين الأمراض الأكثر شيوعًا مقارنة بأمراض الأعضاء الأخرى. وهكذا فإن مرض القرحة الهضمية (الذي يحدث عند الأشخاص في أي عمر) يصيب 5-7% من سكان بلادنا، والنسبة الإجمالية لأمراض الجهاز الهضمي لا تقل عن 9-10%! بالإضافة إلى ذلك، فإن الاعتقاد السائد بأن أمراض الجهاز الهضمي من المرجح أن تكون مزعجة، ولكنها ليست أمراضًا مهددة للحياة ليس له ما يبرره: العام الماضيمات أكثر من 5 آلاف شخص بسبب أمراض هذه المجموعة. حصة كبيرة في إحصاءات عامةأمراض الأورام مسؤولة أيضا عن الوفيات الناجمة عن الأورام الخبيثةالقولون والمعدة – 12% لكل من إجمالي عدد الوفيات بسبب السرطان، على التوالي. تشير هذه المؤشرات المخيبة للآمال إلى أن الالتزام بقواعد نمط الحياة الصحي أمر ضروري: وهذا العامل حاسم لصحة الجهاز الهضمي.

أمراض الجهاز الهضمي الأكثر شيوعًا

التهاب المعدة.يؤثر التهاب المعدة على 50-80% من إجمالي السكان البالغين؛ مع التقدم في السن، يزيد احتمال الإصابة بالتهاب المعدة.
قرحة المعدة.يحدث في 5-10% من السكان البالغين؛ يعاني سكان الحضر من القرحة الهضمية أكثر من سكان الريف.
تحص صفراوي.يعاني ما يصل إلى 10٪ من السكان البالغين في بلدنا من تحص صفراوي، وبعد 70 عاما يحدث في كل شخص ثالث.
التهاب البنكرياس.تبلغ نسبة الإصابة بالتهاب البنكرياس المزمن 0.05% من إجمالي السكان.
سرطان القولون.الوفيات من الأورام الخبيثةيصيب سرطان القولون حوالي 2.5 ألف شخص سنويًا - أي 12٪ من إجمالي عدد الوفيات بسبب السرطان.

عوامل الخطر

يمكن تقسيم عوامل الخطر إلى نوعين حسب فعالية القضاء عليها: غير قابلة للإزالة ويمكن تجنبها. مميتعوامل الخطر أمر مسلم به، وهو أمر يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار، وهو أمر لا يمكنك تغييره. قابل للإزالةومن ناحية أخرى، فإن عوامل الخطر هي الأشياء التي يمكنك تغييرها من خلال اتخاذ إجراءات أو إجراء تعديلات على نمط حياتك.

مميت

عمر.يزداد خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي لدى الرجال الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا، ويزداد خطر الإصابة بمرض القرحة الهضمية لدى الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 20 إلى 40 عامًا، ويزداد خطر الإصابة بأمراض الحصوة لدى النساء فوق 40 عامًا.
أرضية.يتطور سرطان المعدة مرتين أكثر عند الرجال، بينما يتطور مرض الحصوة 3-5 مرات أكثر عند النساء.
الوراثة.إذا كان والديك أو أي من أقاربك المقربين قد أصيبوا بالقرحة الهضمية أو سرطان المعدة والقولون في الماضي، فإن خطر الإصابة بالأمراض المقابلة يزداد.

قابلة للإزالة

زيادة الوزن.تؤثر زيادة الوزن بشدة على تطور أمراض مثل التهاب البنكرياس وسرطان المرارة وتحصي الصفراوية. عادة، يزداد خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي بشكل كبير حتى مع زيادة طفيفة عن القيمة الطبيعية لمؤشر كتلة الجسم.

مدمن كحول.مثل هذه العادة السيئة مثل الإدمان المرضي للكحول تضاعف من خطر الإصابة بقرحة المعدة وسرطان المعدة. يعد إدمان الكحول أيضًا طريقًا مباشرًا لالتهاب البنكرياس والتهاب الكبد وتليف الكبد. بشكل عام، الكحول له تأثير مدمر على الجهاز الهضمي بأكمله وهو محفز لجميع الأمراض المرتبطة به.

اضطراب النظام الغذائي.إن رفض وجبة الإفطار، والاستراحات الطويلة في تناول الطعام (أكثر من 4-5 ساعات)، والإفراط في تناول الطعام قبل النوم، وشرب الصودا على معدة فارغة واضطرابات الأكل الأخرى تساهم في تطور جميع أنواع أمراض الجهاز الهضمي - من التهاب المعدة غير الضار نسبيًا إلى سرطان المعدة.

تأثير العوامل الغذائية على وظائف تجويف الفم.

تناول غير كافتؤدي البروتينات والفوسفور والكالسيوم والفيتامينات C وD والمجموعة B والسكر الزائد إلى تطور تسوس الأسنان. بعض الأحماض الغذائيةعلى سبيل المثال، حمض الطرطريك، وكذلك أملاح الكالسيوم والكاتيونات الأخرى، يمكن أن تشكل الجير. يؤدي التغيير الحاد في الأطعمة الساخنة والباردة إلى ظهور تشققات صغيرة في مينا الأسنان وتطور التسوس.

يساهم النقص الغذائي في فيتامينات ب، وخاصة ب2 (الريبوفلافين)، في ظهور تشققات في زوايا الفم، والتهاب الغشاء المخاطي للسان. يتميز عدم كفاية تناول فيتامين أ (الريتينول) بتقرن الأغشية المخاطية للتجويف الفموي وظهور الشقوق والعدوى بها. مع نقص الفيتامينات C (حمض الأسكوربيك) و P (روتين)، يتطور أمراض اللثة، مما يؤدي إلى إضعاف تثبيت الأسنان في الفكين.

قلة الأسنان، وتسوس الأسنان، وأمراض اللثة، وتعطيل عملية المضغ وتقليل عمليات الهضم في تجويف الفم.

البلعوم - جزء من القناة الهضمية التي تربط تجويف الفم بالمريء. يوجد في التجويف البلعومي تقاطع بين الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي. ينقسم البلعوم إلى ثلاثة أجزاء: الأنف والفم والحنجرة. الحنجرة هي جزء من الجهاز التنفسي العلوي. نتيجة حركات البلع المصحوبة برفع الحنجرة وإغلاقها بلسان المزمار (مما يمنع دخول الطعام إلى الحلق) الخطوط الجوية)، يتم نقل بلعة الطعام إلى المريء. عند التحدث أو الضحك أثناء الأكل أو تناول الطعام الجاف وما إلى ذلك، قد يدخل الطعام إلى الجهاز التنفسي مسبباً رد فعل السعال، وفي بعض الحالات، خاصة عند الأطفال، قد يحدث انسداد (انسداد) في الجهاز التنفسي العلوي.

المريء - أنبوب عضلي يبلغ قطره حوالي 2.2 سم وطوله 23-28 سم يصل البلعوم بالمعدة. وينقسم المريء إلى أجزاء عنق الرحم والصدر والبطن. يحتوي المريء على العديد من التضيقات الفسيولوجية. يوجد في الجزء السفلي مصرة (عضلات دائرية خاصة) يؤدي انقباضها إلى إغلاق مدخل المعدة. عند البلع، تسترخي العضلة العاصرة وتدخل بلعة الطعام إلى المعدة.

يؤدي المريء وظيفة النقل فقط من خلال الانقباضات المتتالية للعضلات الدائرية من الأعلى إلى الأسفل. سرعة انتقال الطعام إلى المعدة هي 1-9 ثواني حسب تماسكه. من الممكن حدوث ضرر مؤلم للغشاء المخاطي للمريء عند تناوله ساخنًا جدًا. طعام حار، قطع خشنة سيئة المضغ، أكثر وضوحا في منطقة التضيق الفسيولوجي.

مبادئ هضم الطعام تحت تأثير الإنزيمات اللعابية . مرة واحدة في تجويف الفم، يهيج الطعام النهايات الحساسة(مستقبلات) أعصاب الذوق. ينتقل الإثارة التي تنشأ فيها على طول الأعصاب (الجاذبة المركزية) إلى مركز اللعاب في النخاع المستطيل، ومن هناك على طول الأعصاب الأخرى (الطاردة المركزية) إلى الغدد اللعابية، مما يسبب زيادة إفراز اللعاب. هذه إستجابةللتهيج هو منعكس غير مشروط.

تختلف كمية اللعاب وتكوينه وخصائصه وتعتمد على تكوين وخصائص الطعام: فالماء المحمض يسبب إفرازًا وفيرًا للعاب السائل؛ يتم تخصيص كمية صغيرة للحوم لعاب سميك; عند تناول البطاطس، يفرز اللعاب الغني بالأميلاز، الذي يساعد على تكسير النشا، وعند تناول الفواكه التي لا تحتوي على النشا، فإنها تحتوي على كمية أقل بكثير منه.

كما أن زيادة إفراز اللعاب تنجم عن رؤية الطعام ورائحته والحديث عنه، وهو ما يعتمد على تكوين ما يسمى المنعكس الشرطي، في حين أن خصائص اللعاب هي نفسها عند تناول المنتج المقابل.

طعام ردود الفعل المشروطةالتأكد من تحضير الأعضاء الهضمية لتناول الطعام القادم.

دخول الطعام إلى تجويف الفم يسبب منعكس المضغ. ثم يضغط الجزء الخلفي من اللسان على بلعة الطعام الزلقة المبللة باللعاب إلى الجزء الخلفي من الحنك الصلب، واستجابة لتهيج الغشاء المخاطي هنا، يحدث فعل منعكس للبلع. يتحرك الطعام ببطء عبر المريء نحو المعدة، حيث تسترخي الألياف العضلية الدائرية لجدار المريء أمام البلعة وتنقبض بقوة خلفها (التمعج).

اللعاب الذي تفرزه الغدد اللعابية ( القاعدة اليومية 1 – 1.5 لتر، الرقم الهيدروجيني = 7) يتكون من 99.5% ماء. المكونات الرئيسية للعاب هي: الميوسين - وهي مادة بروتينية مخاطية تساعد على التشكل بلعة الغذاء; الليزوزيم مادة مبيد للجراثيم تدمر الجدران البكتيرية. الأميليز هو إنزيم يكسر النشا والجليكوجين إلى المالتوز. المالتيز هو إنزيم يقوم بتكسير المالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز؛ انزيم - بتيالين. ليباز اللسان (غدد ابنر).

الذي - التي. في تجويف الفم يحدث ما يلي: طحن الطعام، وتبليله باللعاب، والتورم الجزئي، وتكوين بلعة الطعام، والتحلل المائي الجزئي.

يتم تعطيل الأميليز اللعابي بسرعة عند درجة الحموضة 4.0 أو أقل. بحيث أن عملية هضم الطعام، التي تبدأ في تجويف الفم، سرعان ما تتوقف في البيئة الحمضية للمعدة.

الهضم في المعدة.

المعدة (الجاستر)- هذا جزء موسع من القناة الهضمية يقع في الجزء العلوي تجويف البطنتحت الحجاب الحاجز، بين نهاية المريء وبداية الاثني عشر.

في المعدة هناك الأمامي و الجدار الخلفي. عادة ما تسمى الحافة المقعرة للمعدة بالانحناء الأصغر، وتسمى الحافة المحدبة بالانحناء الأكبر. يُطلق على جزء المعدة المجاور لنقطة دخول المريء إلى المعدة عادةً الجزء القلبي، أما نتوء المعدة على شكل قبة فهو قاع المعدة (الجزء القاعي). يُطلق على الجزء الأوسط عادة اسم جسم المعدة، ويسمى الجزء الذي يمر إلى الاثني عشر بالجزء البواب أو البواب من المعدة.

يتكون جدار المعدة من 4 طبقات:

الغشاء المخاطي

تحت المخاطية

غمد عضلي

غشاء مصلي

يحتوي الغشاء المخاطي للمعدة على عدد كبير من الطيات، وفي حفرها توجد غدد تفرز عصير المعدة. هناك غدد معدية (خاصة) تقع في قاع الجسم والجسم، والغدد البوابية (البواب). الغدد المعدية كثيرة جدًا وتحتوي على ثلاثة أنواع من الخلايا: الخلايا الرئيسية التي تنتج الإنزيمات، والخلايا الجدارية التي تفرز حمض الهيدروكلوريك، والخلايا الملحقة التي تفرز المخاط. لا تحتوي الغدد البوابية على خلايا تنتج حمض الهيدروكلوريك.

يحتوي الغشاء تحت المخاطي على عدد كبير من الأوعية الدموية والليمفاوية والأعصاب.

تتكون الطبقة العضلية من ثلاث طبقات: طولية وحلقية ومائلة. في الجزء البواب من المعدة، تتكاثف الطبقة الحلقية من العضلات وتشكل العضلة العاصرة.
نشر على المرجع.rf
يشكل الغشاء المخاطي في هذا المكان طية دائرية - الصمام البواب، الذي يفصل المعدة عن الاثني عشر عندما تنقبض العضلة العاصرة.

الغشاء المصلي، الصفاق، يغطي المعدة من جميع الجوانب.

يمكن لمعدة الإنسان أن تستوعب ما متوسطه 1.5-3 كجم من الطعام. هذا هو المكان الذي يتم فيه هضم الطعام تحت تأثير عصير المعدة.

عصير المعدة - عديم اللون السائل واضحالتفاعل الحمضي (الرقم الهيدروجيني = 1.5-2.0). يفرز الشخص 1.5-2 لتر يوميًا. عصير المعدة. شكرا ل عدد كبيرالعصير، تتحول الكتلة الغذائية إلى لب سائل (الكيموس). يتضمن تكوين عصير المعدة الإنزيمات وحمض الهيدروكلوريك والمخاط.

يتم تمثيل إنزيمات عصير المعدة بواسطة البروتياز (الببسين، الجاستريكسين، الرينين، الكيموسين) والليباز. يقوم بروتياز عصير المعدة في بيئة حمضية بتكسير البروتينات إلى عديدات ببتيدات. جزيئات كبيرة لا يمكن استيعابها بعد.

البيبسين- يتم إنتاج الإنزيم المحلل للبروتين الرئيسي (الرقم الهيدروجيني الأمثل 1.5-2.5) على شكل البيبسينوجين غير النشط، والذي يتحول تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك إلى البيبسين النشط.

يُظهر Gastricsin أقصى نشاط له عند درجة الحموضة 3.2.

الكيموسين- المنفحة، تخثر الحليب في وجود أملاح الكالسيوم، ᴛ.ᴇ. ينفذ انتقال البروتين القابل للذوبان في الماء إلى الكازين.

الليبازيعمل عصير المعدة فقط على الدهون المستحلبة، ويقسمها إلى جلسرين وأحماض دهنية ( حليب دسم، مايونيز).

يتم تكسير الكربوهيدرات الغذائية في المعدة فقط تحت تأثير الإنزيمات المزودة باللعاب حتى تتشبع عصيدة الطعام تمامًا بعصير المعدة ويتغير التفاعل القلوي إلى الحمض.

ينشط حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة البيبسين، الذي يهضم البروتينات فقط في بيئة حمضية، ويزيد من الوظيفة الحركية للمعدة ويحفز هرمون الغاسترين، الذي يشارك في تحفيز إفراز المعدة.

يتم تمثيل مخاط عصير المعدة بالمخاطيات، وهو يحمي الغشاء المخاطي من المهيجات الميكانيكية والكيميائية.

يتم إفراز عصير المعدة على مرحلتين:

تتضمن المرحلة المنعكسة المعقدة إفراز عصير المعدة "الحارق" استجابةً لعمل المنبهات المشروطة قبل تناول الطعام في تجويف الفم (الرائحة، نوع الطعام، وقت تناوله، وما إلى ذلك) والإفراز المنعكس غير المشروط عندما يدخل الطعام إلى المعدة. تجويف الفم ويهيج مستقبلاته . عصير المعدة الالتهابي لديه كبير أهمية فسيولوجية، لأن ويصاحب إفرازه ظهور الشهية، فهو غني بالإنزيمات ويخلق الظروف المثلىلعملية الهضم. الطعام اللذيذ والمزين بشكل جميل والتقديم المناسب والأجواء الجمالية تحفز إفراز العصارة الالتهابية وتحسن عملية الهضم.

تحدث مرحلة الإفراز العصبي الهرموني نتيجة للتهيج المباشر لمستقبلات الغشاء المخاطي في المعدة مع الطعام، وكذلك نتيجة لامتصاص منتجات التحلل في الدم ومن خلال الطريق الخلطي (من الفكاهة اللاتينية - السائل) تحفيز إفراز المعدة.

تأثير العوامل الغذائية على إفراز المعدة. من المنشطات القوية لإفراز عصير المعدة هي مرق اللحوم والأسماك والفطر التي تحتوي على مواد مستخلصة. اللحوم والأسماك المقلية. كرة لولبية بياض البيضة; الخبز الأسود وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الألياف؛ بهارات؛ الكحول بكميات صغيرة، والمياه المعدنية القلوية المستخدمة مع وجبات الطعام، وما إلى ذلك.

تحفيز الإفراز بشكل معتدلاللحوم المسلوقة والأسماك. مالح و المنتجات المخمرة; خبز ابيض; جبن؛ القهوة والحليب والمشروبات الغازية وغيرها.

مسببات الأمراض ضعيفة- الخضار المهروسة والمبيضة، وعصائر الخضار والفواكه والتوت المخففة؛ الخبز الأبيض الطازج والماء وما إلى ذلك.

يمنع إفراز المعدةالدهون، المياه المعدنية القلوية التي تؤخذ قبل 60-90 دقيقة من الوجبات، الخضار غير المخففة، عصائر الفاكهة والتوت، الأطعمة غير الجذابة، الروائح الكريهةوالذوق، والبيئة غير الجمالية، رتيبالتغذية، والمشاعر السلبية، والإرهاق، وارتفاع درجة الحرارة، وانخفاض حرارة الجسم، وما إلى ذلك.

تعتمد مدة بقاء الطعام في المعدة على تركيبته وطبيعة المعالجة التكنولوجية وعوامل أخرى. لذلك، تبقى بيضتان مسلوقتان في المعدة لمدة 1-2 ساعات، ويبقى البيض المسلوق في المعدة لمدة 6-8 ساعات. تبقى الأطعمة الغنية بالدهون في المعدة لمدة تصل إلى 8 ساعات، مثل الإسبرط. الطعام الساخن يخرج من المعدة بشكل أسرع من الطعام البارد. يبقى غداء اللحم النموذجي في المعدة لمدة 5 ساعات تقريبًا.

تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي في المعدة مع وجود أخطاء منهجية في النظام الغذائي، وتناول الأطعمة الجافة، وكثرة تناول الأطعمة الخشنة وسيئة المضغ، تقنيات نادرةالطعام، الأكل المتسرع، شرب المشروبات الكحولية القوية، التدخين، نقص الفيتامينات أ، ج، غرام.
نشر على المرجع.rf
ب- تناول كميات كبيرة من الطعام دفعة واحدة يسبب تمدد جدران المعدة. زيادة الحملعلى القلب مما يؤثر سلباً على الصحة والعافية. يتعرض الغشاء المخاطي التالف إلى الإنزيمات المحللة للبروتين وحمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة، مما يؤدي إلى التهاب المعدة (التهاب) وقرحة المعدة.

في الشخص السليم، تكون المعدة الفارغة في حالة انهيار. الماء الذي يتم شربه قبل الغداء، دون شد المعدة، يمر بسرعة على طول الانحناء الأصغر للمعدة إلى الجزء السفلي (البواب)، ومن هناك إلى الاثني عشر. يدخل الطعام السميك إلى الجزء العلوي من المعدة (قاع المعدة)، مما يؤدي إلى تباعد جدرانها. كل جزء جديد من الطعام يدفع الجزء السابق جانبًا دون أن يختلط به تقريبًا.

مع نقص الماء في الجسم، غالبا ما يفقد الشخص الشهية، ويتباطأ فصل العصائر الهضمية وتعطل عملية الهضم. وفي مثل هذه الحالات، من المفيد إشباع عطشك قبل الغداء بشرب كوب من الماء. في نهاية وجبة الغداء أو بعدها يجب عدم شرب الماء، لأنه يمتزج بسرعة مع عصيدة الطعام ويخففه وبالتالي يضعف التأثير الهضمي للعصائر.

أسئلة التحكم:

1. اللغة: الغرض، والبنية، والوظائف.

2. الأسنان: الغرض، والبنية، والوظائف.

3. الغدد اللعابية ووظائفها

4. ما هي العوامل الغذائية التي تؤثر على وظيفة الفم؟

5. تحدث عن عملية الهضم في تجويف الفم.

6. ما هي المبادئ الأساسية لعملية هضم الطعام تحت تأثير الإنزيمات اللعابية؟

7. المعدة: الغرض والبنية والوظائف.

8. حدثنا عن عملية الهضم في المعدة.

9. ما هو تأثير الإنزيمات الهاضمة؟

تأثير العوامل الغذائية على وظائف تجويف الفم. - المفهوم والأنواع. تصنيف وخصائص فئة "تأثير العوامل الغذائية على وظائف تجويف الفم". 2017، 2018.

وبدون النظر إلى دراستي، طرحت أطروحات حول العوامل الغذائية:

تأثير العوامل الغذائية على إفراز المعدة.

من المنشطات القوية لإفراز عصير المعدة هي مرق اللحوم والأسماك والفطر التي تحتوي على مواد مستخلصة. اللحوم والأسماك المقلية. بياض البيض المتخثر؛ الخبز الأسود وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الألياف؛ بهارات؛ الكحول بكميات صغيرة، والمياه المعدنية القلوية المستخدمة مع وجبات الطعام، وما إلى ذلك.

اللحوم المسلوقة والأسماك تحفز الإفراز بشكل معتدل. الأطعمة المملحة والمخمرة. خبز ابيض؛ جبن؛ القهوة والحليب والمشروبات الغازية وغيرها.

مسببات الأمراض الضعيفة - الخضروات المهروسة والمبيضة، والخضروات المخففة، وعصائر الفاكهة والتوت؛ الخبز الأبيض الطازج والماء وما إلى ذلك.
يتم تثبيط إفراز المعدة عن طريق الدهون، والمياه المعدنية القلوية التي يتم تناولها قبل 60 إلى 90 دقيقة من وجبات الطعام، والخضروات غير المخففة، وعصائر الفاكهة والتوت، والأطعمة غير الجذابة، والروائح والأذواق الكريهة، والبيئة غير الجمالية، والنظام الغذائي الرتيب، والعواطف السلبية، والإرهاق، وارتفاع درجة الحرارة، وانخفاض حرارة الجسم، وما إلى ذلك. د.

تعتمد مدة بقاء الطعام في المعدة على تركيبته وطبيعة المعالجة التكنولوجية وعوامل أخرى. لذلك، تبقى بيضتان مسلوقتان في المعدة لمدة 1-2 ساعات، ويبقى البيض المسلوق في المعدة لمدة 6-8 ساعات. تبقى الأطعمة الغنية بالدهون في المعدة لمدة تصل إلى 8 ساعات، مثل الإسبرط. الطعام الساخن يخرج من المعدة بشكل أسرع من الطعام البارد. يبقى غداء اللحم النموذجي في المعدة لمدة 5 ساعات تقريبًا.

تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي في المعدة مع وجود أخطاء منهجية في النظام الغذائي، وتناول الأطعمة الجافة، وكثرة تناول الأطعمة الخشنة وسيئة المضغ، والوجبات النادرة، والأكل المتسرع، وشرب المشروبات الكحولية القوية، والتدخين، ونقص فيتامينات أ، ج وغيرها. ب. تناول كميات كبيرة من الطعام في وقت واحد يسبب تمدد جدران المعدة، وزيادة الضغط على القلب، مما يؤثر سلباً على الصحة والعافية. يتعرض الغشاء المخاطي التالف إلى الإنزيمات المحللة للبروتين وحمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة، مما يؤدي إلى التهاب المعدة (التهاب) وقرحة المعدة.

تأثير العوامل الغذائية على عمل البنكرياس.
تحفيز الوظيفة الهضمية للبنكرياس بواسطة الأحماض الغذائية، الملفوف، البصل، عصائر الخضار المخففة، الدهون، الأحماض الدهنية، الماء، جرعات صغيرةالكحول، الخ.

يمنع إفراز البنكرياس – القلوي املاح معدنية، مصل اللبن، الخ.

تحافظ الأملاح الصفراوية على الكولسترول غير القابل للذوبان في الماء في الصفراء في حالة مذابة. مع نقص الأحماض الصفراوية، يترسب الكوليسترول، مما يؤدي إلى تكوين الحجارة في القنوات الصفراوية وتشكيل تحص صفراوي. إذا تعطل تدفق الصفراء إلى الأمعاء (الحجارة والالتهابات)، فسيتم إخراج جزء من الصفراء القنوات الصفراويةيدخل الدم، مما يسبب تلون أصفر للجلد والأغشية المخاطية وبياض العينين (اليرقان).

تأثير العوامل الغذائية على إفراز الصفراء.

تحفيز إنتاج الصفراء - الأحماض العضوية والمواد المستخرجة من اللحوم والأسماك. يزيد من إفراز الصفراء في الزيوت النباتية واللحوم والحليب والاثني عشر. صفار البيض، الألياف، إكسيليتول، السوربيتول، الطعام الدافئ، أملاح المغنيسيوم، بعض المياه المعدنية (سلافيانوفسكايا، إيسينتوكي، بيريزوفسكايا، إلخ). يؤدي الطعام البارد إلى تشنج (تضيق) القنوات الصفراوية.

الإفراط في تناول الدهون الحيوانية، والبروتينات، وملح الطعام، الزيوت الأساسيةبالإضافة إلى الوجبات السريعة واضطراب الأكل على المدى الطويل.

تأثير العوامل الغذائية على نشاط الأمعاء الدقيقة.
المحرك و وظيفة إفرازية الأمعاء الدقيقةيزيد من الطعام الخشن الكثيف الغني الألياف الغذائية. الأحماض الغذائية، ثاني أكسيد الكربون، الأملاح القلوية، اللاكتوز، فيتامين ب1 (الثيامين)، الكولين، البهارات، منتجات التحلل المائي للعناصر الغذائية، وخاصة الدهون (الأحماض الدهنية)، لها تأثير مماثل.

العوامل المؤثرة على حالة الأمعاء الغليظة.

تعتمد وظائف الأمعاء الغليظة بشكل مباشر على طبيعة عمل الشخص، وعمره، وتكوين الطعام المستهلك، وما إلى ذلك. وهكذا، عند الأفراد العمل العقلييتناقص يقود نمط حياة مستقر ويخضع لقلة النشاط البدني وظيفة المحركأمعاء. مع تقدم العمر، يتناقص أيضًا نشاط الحركة والإفراز والوظائف الأخرى للأمعاء الغليظة. وبالتالي، عند تنظيم التغذية لهذه الفئات السكانية، من الضروري إدراج "المهيجات الغذائية" التي لها تأثير ملين (خبز القمح الكامل، النخالة، الخضار والفواكه، باستثناء الأدوية القابضة، البرقوق، عصائر الخضار الباردة، المياه المعدنية، كومبوت، حامض اللبنيك). مشروبات، زيت نباتي، السوربيتول، إكسيليتول، الخ).

الأطباق الساخنة تضعف حركية الأمعاء (لها تأثير مثبت)، منتجات الدقيق(الفطائر، الفطائر، خبز طازجوالمعكرونة والبيض المسلوق والجبن والأرز و عصيدة السميد, شاي قوي، الكاكاو، الشوكولاته، التوت، الخ).

تقلل الكربوهيدرات المكررة من الوظائف الحركية والإخراجية للأمعاء الغليظة. الإفراط في تحميل النظام الغذائي بمنتجات اللحوم يزيد من عمليات التحلل، والكربوهيدرات الزائدة تعزز التخمير.

يعد نقص الألياف الغذائية وخلل التنسج المعوي من عوامل خطر الإصابة بالسرطان