على الرغم من ظهور التقنيات الأولى لإنتاج المواد التي تحل محل السكروز في بداية القرن الماضي، إلا أن فوائد ومضار بدائل السكر للناس لا تزال موضوع نقاش ونقاش نشط. للإجابة على سؤال ما إذا كان هذا البديل أو ذاك من السكر ضارًا الشخص السليم، فمن الضروري وجود أدلة علمية عملية. بالنسبة لمعظم هذه المواد اليوم لا يوجد شيء. ولكن هذا لا يمكن أن يعني أنها آمنة تماما للصحة، لأنه في الغالب لم يتم إجراء أي دراسات جادة.

لتحديد سبب كون المُحلي الموجود في الأقراص ضارًا، يلزم إجراء ملاحظات طويلة المدى مع تحليلات منتظمة من مجموعات التركيز. في هذا الصدد، لا يزال لدى الناس بعض عدم اليقين والشكوك حول ما إذا كان ينبغي عليهم استخدام المضافات الغذائية التي تحل محل السكر بانتظام في نظامهم الغذائي، وما هو أكثر ضررًا للجسم بشكل عام - السكر أو المُحلي.

يلجأ الناس إلى بدائل السكر لسببين رئيسيين: حسب وصفة الطبيب، وإذا لزم الأمر لإنقاص الوزن. من الناحية المثالية، في كلتا الحالتين، بالطبع، من المستحسن استبعاد الحلويات بالكامل من القائمة. لكن مثل هذا النظام الغذائي "المتقشف" ممكن لعدد قليل فقط. معظم الناس ليسوا على استعداد للتخلي عن المذاق المعتاد الذي يعطيه السكر للأطعمة والمشروبات. تعتبر الحلويات بالنسبة للبعض أمرًا حيويًا للحفاظ على الحالة المزاجية العاطفية، بينما لا يستطيع البعض الآخر رؤية أي متعة في الحياة بدونها.

إذا لم تتمكن من الاستغناء عن بدائل السكر، فسيتعين عليك اختيار أقل الشرور.

وحتى لا تخطئ، عليك أن تتعرف على المعلومات التي يعرفها المجتمع العلمي بالفعل عن مخاطر وفوائد المحليات المختلفة. يجب على الأشخاص المصابين بداء السكري أن يأخذوا تناول بدائل السكر على محمل الجد بشكل خاص، حتى لا يؤديوا إلى تفاقم صحتهم السيئة بالفعل.

طرق تعويض السكر

تقدم صناعة المواد الغذائية اليوم نوعين رئيسيين من المواد التي تحل محل السكر: المُحليات والمُحليات.

خصوصية المحليات هي أنها الأقرب في خصائصها إلى السكر "الطبيعي". ومن هنا كل العواقب المترتبة على ذلك: المحتوى العالي من السعرات الحرارية و المشاركة الفعالةفي عملية التمثيل الغذائي.

مجموعة المحليات تشمل:

• سكر الفاكهة
• إيزومالتوز.
• إكسيليتول / السوربيتول.

على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية، فإن الزيليتول والسوربيتول أقل حلاوة بمقدار 2-3 مرات من السكر. ويجب مراعاة هذه النقطة عند استخدامها في النظام الغذائي كمحليات.

المحليات لا تملك قيمة الطاقة(الخامس كملاذ أخير، تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية) ولا تشارك في عمليات التمثيل الغذائي.

مجموعة المحليات تشمل:

• السكرين، السكراسيت.
• الأسبارتام.
• سيكلامات الصوديوم
• اسيسولفام.
• سكرالوز.
• com.stevioside

تنقسم بدائل السكر أيضًا إلى طبيعية وصناعية. تشمل الفئة الأولى المجموعة المذكورة أعلاه بالكامل من المحليات والستيفيوسيد (ومن بين المواد الطبيعية، الستيفيوسيد هو الوحيد الذي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويوصى به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزنومرضى السكر من النوع الثاني). تشمل مجموعة المواد الاصطناعية: الأسبارتام، السكرين/سوكراسيت، السكرالوز، سيكلامات الصوديوم، أسيسولفام البوتاسيوم - يتم الحصول عليها بطرق مختبرية كيميائية ولا توجد في الطبيعة الحية.

عند الاختيار بين المنتج الطبيعي والصناعي، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية للخيار الأول. في أي حال، سيكون أكثر أمانا لصحتك.

ما هو التحلية والتحلية واضح. ولكن أين تتوقف عند هذه المجموعة المتنوعة من بدائل السكر؟ هل من الممكن حتى استبدال السكر بالكامل بمادة أخرى؟ للإجابة على هذه الأسئلة والتوصل إلى نتيجة نهائية حول ما هو الأفضل للاستهلاك اليومي، يجب أن يكون لديك فكرة عن تكوين وخصائص، فضلا عن إيجابيات وسلبيات المواد المذكورة أعلاه.

المحليات

بفضل له أصل طبيعييمكن استهلاك المحليات دون الإضرار بالصحة. منخفض مؤشر نسبة السكر في الدموالامتصاص البطيء يثبت تفوقه المطلق على السكروز. ولكن نظرًا للعيب الذي تشترك فيه هذه المواد مع السكر - المحتوى العالي من السعرات الحرارية - لا يُنصح باستخدام المحليات للأشخاص الذين يهدفون إلى إنقاص الوزن.

في هذه الحالة، يجب استبدالها كليًا أو جزئيًا (بالتناوب) بالمُحليات.

أولا، دعونا نلقي نظرة على المحليات الأكثر شعبية.

الفركتوز

يتم امتصاص سكر الفاكهة، مقارنة بالسكر الكلاسيكي، بشكل أبطأ بكثير، ولكن نتيجة لذلك تفاعل تسلسليتحويله إلى نفس الجلوكوز. الواردة في الفواكه والرحيق. درجة الحلاوة أقوى بحوالي 1.5 مرة السكر العادي. في شكل جاهز للأكل، هو كذلك بودرة بيضاء، ذو ذوبان جيد . عند تسخينها، تتغير خصائصها قليلا.

لقد ثبت عمليًا أن استبدال السكر بالفركتوز يقلل بشكل كبير من احتمالية التسوس.

مثل أثر جانبيعند استخدام الفركتوز، قد يحدث أحيانًا انتفاخ البطن فقط.

وبالتالي، فمن المنطقي استخدام الفركتوز فقط في حالة عدم وجود بديل آخر للسكر، عندما يكون من الصعب إجبار نفسك على استبعاد الحلويات من نظامك الغذائي.

إيزومالتوز

الإيزومالتوز هو أيضًا سكر طبيعي ينتج عن تخمير السكروز. في الشكل الطبيعيوجدت في العسل وقصب السكر.

في الواقع، هذا التحلية له نفس خصائص الفركتوز تقريبًا: نظرًا لامتصاصه البطيء، فإنه لا يسبب ارتفاعًا حادًا في الأنسولين في الجسم، وبسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية، لا يستخدم لفقدان الوزن.

إكسيليتول

يتم إنتاج الكحول البلوري السداسي الهيدروجين - الزيليتول - من نفايات صناعة معالجة الأخشاب و زراعة(كيزان الذرة، قشور عباد الشمس). درجة الحلاوة متطابقة تقريبًا مع البنجر وقصب السكر. وهو مُحلي عالي السعرات الحرارية. مسحوق إكسيليتول الأبيض له طعم حلو دون أي مذاق.

له تأثير مفرز الصفراء وملين، لذلك في المراحل الأولى من الاستخدام يمكن أن يسبب مثل هذا آثار جانبيةمثل الغثيان والإسهال وما إلى ذلك. إذا لم تتجاوز الجرعة اليومية القصوى البالغة 45 جرامًا، فلن يكون للزيليتول أي تأثير. تأثيرات مؤذيةعلى الجسم.

السوربيتول

يوجد الكحول السداسي - السوربيتول - كمكون طبيعي في الفواكه والتوت. روان هو الأغنى فيها. يتم تصنيعه في الصناعة نتيجة لأكسدة الجلوكوز. مظهرالمنتج النهائي عبارة عن مسحوق يتكون من بلورات شفافة شديدة الذوبان في الماء. وبصرف النظر عن الطعم الحلو، ليس له طعم آخر. مقاومة للغليان.

على الرغم من أن نسبة حلاوة السوربيتول تبلغ نصف حلاوة السكر تقريبًا، إلا أنه مُحلي عالي السعرات الحرارية. بالمقارنة مع الجلوكوز، تستغرق عملية الامتصاص ضعف الوقت. تماما مثل إكسيليتول، له تأثير مفرز الصفراء وملين.

المحليات

إذا كان العيب الرئيسي للمحليات هو محتواها العالي من السعرات الحرارية، فكل شيء يختلف مع المحليات، لأن ضرر معظم بدائل السكر المصنعة صناعيًا للجسم يرتبط بتأثيرها المسرطن.

دعونا نلقي نظرة على المحليات الأكثر شيوعا المستخدمة في الصناعات الغذائية.

السكرين

يمثل ملح الصوديومحمض السلفوبنزويك على شكل مسحوق أبيض شديد الذوبان. أحلى بكثير من السكر (1 جرام من المادة يعوض ما يقرب من نصف كيلو من السكر)، ولكن في شكل نقيله طعم مرير، لذلك غالباً ما يتم دمجه مع مواد أخرى تعمل على إزالته.

لقد تم استخدامه كبديل للسكر منذ حوالي مائة عام، لذلك تمت دراسته جيدًا. يمتصه الجهاز الهضمي بنسبة 80-90% ويميل إلى التراكم في الأنسجة. مختلف الأجهزة، والوصول إلى أقصى تركيز في مثانة. وربما لهذا السبب، بعض الحيوانات في هذه العملية البحوث التجريبيةنشأ ورم سرطاني في هذا العضو - واستنتج العلماء فيما بعد أن السكرين ضار بالناس. إلا أن الدراسات اللاحقة التي أجراها علماء أمريكيون أظهرت أن مادة التحلية لها تأثير مسرطن ضعيف للغاية ولا تضر بالإنسان إذا تمت مراعاة جرعة المادة (لا تزيد عن 150 ملغ في اليوم).

تم إنشاء عقار يسمى السكراسيت على أساس السكرين.

الأسبارتام

إنه مثل السكرين مادة كيميائيةعلى شكل مسحوق أبيض. من حيث محتوى السعرات الحرارية، فإن الأسبارتام هو تقريبًا نفس السكر، ولكن نظرًا لأن البديل أحلى بحوالي مئات المرات، فإن قيمة الطاقة الخاصة به بالكميات المستهلكة تكاد لا تذكر.

لم تكن هناك دراسات حول آثار الأسبارتام على صحة الإنسان، ولكن على أساس ذلك صيغة كيميائية، يمكن استخلاص بعض الاستنتاجات. وبالنظر إلى أنه نتيجة لتحلله في الجسم، بالإضافة إلى الأحماض الأمينية غير الضارة، يتم تشكيل الميثانول، والذي، مع مزيد من الأكسدة، يمكن أن يؤثر على الجهاز العصبي(وبنفس الوقت صحة القلب والأوعية الدموية)، فلا ينصح باستخدامه بدلاً من السكر.

سيكلامات

يستخدم سيكلامات في المشروبات الغازية. يتمتع مسحوق سيكلامات الصوديوم بقابلية ذوبان جيدة وطعم حلو بالإضافة إلى مذاق طفيف. وهو أحلى بنحو 30 مرة من السكر، لكنه على عكسه لا يحتوي على سعرات حرارية. في صناعة المواد الغذائية يمكن استخدامه مع السكرين ("Tsyukli"). الجرعة الآمنة القصوى هي 10 ملغ يوميا. يمتص الجهاز الهضمي أقل بقليل من نصف المادة المستهلكة، ونتيجة لذلك يتراكم، مثل السكرين، في أنسجة العديد من الأعضاء، وخاصة في المثانة.

نتيجة للبحث، تم اكتشاف أن المادة يمكن أن تسبب اضطرابًا في نمو الجنين أثناء الحمل - ولهذا السبب، فرضت بعض البلدان حظراً على استخدام السيكلامات.

اسيسولفام البوتاسيوم

وهذا المُحلي أقوى بحوالي 200 مرة من السكروز من حيث الحلاوة، ولذلك يستخدم غالبًا في المشروبات والمنتجات الحلوة. ليس له قيمة طاقة، ولا يشارك في عملية التمثيل الغذائي ويتم التخلص منه بسرعة من الجسم. حد جرعة يومية– 1 جرام.

الميزة الرئيسية لأسيسولفام البوتاسيوم هي عدم حدوث حساسية تجاه المُحلي، ويمكن لمرضى الحساسية استخدام المادة دون خوف.

ضرر محتمل (غير مثبت) - التأثير السلبياستر الميثيل على نظام القلب والأوعية الدموية. أسيسولفام البوتاسيوم له أيضًا تأثير محفز على الجهاز العصبي ولذلك لا ينصح باستخدامه من قبل الأطفال والأمهات المرضعات.

ستيفيوسيد

التحلية أصل طبيعيستيفيوسيد هو مستخلص من نبات يسمى ستيفيا. تتميز المادة في شكلها النقي بطعم عشبي ضعيف ومرارة طفيفة، والتي لا يمكن إزالتها إلا من خلال التخمير الخاص. لا يحدث ذوبان المسحوق في الماء على الفور، ولكن بعد مرور بعض الوقت. على الرغم من أن ستيفيوسيد يحتوي على سعرات حرارية، إلا أنه لا يمكن أخذها في الاعتبار، لأن قيمة الطاقة للمنتج ضئيلة للغاية.

منذ عدة عقود، كان الجدل مستمرًا حول تأثير نبات ستيفيا على جسم الإنسان (يعتقد البعض أنه ينتج تأثيرًا مطفرًا)، ولكن لا يوجد دليل على ذلك. التأثير السلبيعلى صحة الإنسان لم يتم تقديمها بعد.

سكرالوز

تم تصنيع السكرالوز مؤخرًا نسبيًا - في الثمانينات. على هذه اللحظةأي تأثير سلبي على جسم الإنسانلم يتم الكشف عن. لا يتم امتصاص المادة الجهاز الهضمي، لذا فهو مثالي لأولئك الذين يريدون التخلص منه الوزن الزائد.

بناء على المعلومات المذكورة أعلاه، يمكننا أن نستنتج أن بدائل السكر يمكن أن تسبب ضررا، كقاعدة عامة، فقط في حالة إساءة استخدامها.

ولذلك اختيار دواء مناسببادئ ذي بدء، يجب أن تتعرف على الحد الأقصى الجرعات المسموح بها. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى دراسة التعليمات لتحديد سبب خطورة بديل السكر.

ل مرة اخرىحتى لا تتعرض لخطر التعرض لمخاطر صحية، فمن الأفضل عدم التفكير في استخدام المحليات التي يحتمل أن تكون خطرة، ولكن الاختيار بين ذلك بدائل مفيدةالصحراء.

يجب عليك أيضًا الاعتياد على فحص مكونات الأطعمة الحلوة قبل شرائها لمعرفة ما تحتويه من مواد تحلية. إذا اتبعت كل هذه التوصيات، فإن تناول بدائل السكر لن يسبب أي ضرر للجسم.

مرحباً أيها القراء الأعزاء ومحبي الحياة الحلوة! قررت اليوم أن أخصص هذا المقال لمثل هذه القضية الشائعة والمثيرة للقلق بالنسبة للكثيرين. الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم وتغذيتهم مؤخراأصبح الناس مهتمين بشكل متزايد بما يلي: المحليات - هل هي ضارة أم مفيدة؟? ما المحليات والمحليات التي يمكنك استخدامها؟وأي منها لا؟ وهل صحيح أن جميع المحليات لا تؤثر على مستويات السكر في الدم وهي مستقلة عن الأنسولين؟ سأجيب على كل هذه الأسئلة والعديد من الأسئلة الأخرى في هذه المقالة. الاستعداد، سيكون من المثير للاهتمام.

مقدمة

حسنًا، لكي تكتمل الصورة، سأقول بضع كلمات حول سبب حب الناس للحلويات كثيرًا وعدم قدرتهم على التخلي عنها تمامًا! وأولئك الذين قرروا أخيرًا يبدأون في استخدام السخزام كبديل للسكر البسيط.

أولا وقبل كل شيء، هذا يرجع إلى حب عظيمل . وهذا الحب تغرسه فينا أمهاتنا منذ الطفولة عندما يطعموننا الحليب. والحقيقة هي أن أي حليب (سواء البقرة أو الأم) يحتوي على حوالي 4٪ من اللاكتوز - سكر الحليب، لذلك نربط الطعم الحلو بشيء جيد وإيجابي. يشعر مثل هذا رضيععندما ترضعه أمه بثديها. ولهذا السبب نرغب في تناول الحلويات طوال حياتنا..

ولكن إذا كان اللاكتوز (سكر الحليب) غير ضار على الإطلاق رضيعفإن الأمور ستكون مختلفة تماماً مع السكر العادي:

- يغير بيئة الرقم الهيدروجيني فيه تجويف الفممما يسبب تكوين التسوس.

- يربط فيتامين C، ويمنع امتصاصه في الجسم.

! إذا كنت تحب تناول المربى أو رش السكر على الفواكه، فتذكر أن كل ما هو مفيد فيها يأكله السكر نفسه.

- السكر يزيل الكالسيوم من الجسم.

- السكر يسبب زيادة الوزن والسمنة وتطور تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

هذا ليس سوى جزء صغير مما يفعله السكر في أجسامنا، ولكن أعتقد أن هذا يكفي لفهم أن السكر غير ضروري على الإطلاق شيء ضارلنا!!! غيابه لن يؤثر علينا القدرات العقلية(كما يخبرنا آباؤنا)، حيث يمكن تصنيع الجلوكوز بسهولة في أجسامنا من الأحماض الأمينية!

أتمنى أن نكون قد حسمنا مسألة السكر، والآن لننتقل إلى جوهر هذا المقال: المحليات والمحليات- هم الذين يهموننا اليوم إلى حد أكبر.

المحليات: ضرر أو نفع

عندما نتحدث عن السخزامات، علينا أن نفرق بينها، فهي مفاهيم مختلفة.

حلاوة المُحليات تقترب كثيرًا من حلاوة السكر، وهي تحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية. في حين أن حلاوة المحليات هي عدة مئات، أو حتى الآلاف !!!أعلى مرات من حلاوة السكر، وغالبًا ما تحتوي على محتوى منخفض جدًا من السعرات الحرارية أو لا تحتوي على أي سعرات حرارية على الإطلاق (وهذا هو السبب في أنها تحظى بشعبية كبيرة بين الفتيات والرجال الذين يشاهدون شخصياتهم).

لكنني لن أخوض في التفاصيل وأقسم "الموضوع قيد الدراسة" إلى المحليات والمحلياتبشكل منفصل. مهمتي الرئيسية هي إخبارك عن السهزامات الأكثر استخدامًا وخصائصها، وكذلك كيفية تأثيرها على أجسامنا.

في البداية، سأسلط الضوء على مجموعتين رئيسيتين من المحليات - الآمنة (الطبيعية والاصطناعية) والخطرة (الاصطناعية). وسأخبركم بإيجاز عنهم.

المُحليات الآمنة

المحليات الآمنة- هذه هي تلك التي لا تسبب أي أمراض أو أمراض أو اضطرابات في عمل الأعضاء والأنظمة، كما أنها ليست مسرطنة أو سامة.

المحليات الطبيعية

ستيفيازيد (ستيفيا)- هذا التحلية الطبيعيةوهو أحلى بـ 200-300 مرة من السكر ويحتوي على نسبة منخفضة جدًا من السعرات الحرارية. يتم استخراجه من أوراق نبات ستيفيا، الذي يعتبر موطنه الأصلي شمال باراجواي والبرازيل. وفقًا للعديد من الدراسات البشرية، تعتبر الستيفيا مُحليًا آمنًا تمامًا وحتى صحيًا. اكتشف ما إذا كان هذا صحيحًا أكثر.

لا تستخدم على نطاق واسع:

نيوجريسبيدين– طبيعيلكن باهظ للغاية التحليةحيث أن حلاوته أحلى من السكر بـ 3000 مرة.

جريسيريزين (عرق السوس)- جيد التحلية الطبيعية، ولكن له طعم عرق السوس حاد للغاية وغير سارة.

ثوماتين– مستخرج من فاكهة جنوب أفريقيا. إنتاجه مكلف للغاية، لذلك لم يتم العثور على استخدامه في الصناعة على الإطلاق.

السوربيتول — التحلية الطبيعيةولكن بجرعات أعلى يسبب تأثير ملين.

المحليات الاصطناعية

سكرالوز– هو مُحلي صناعي ولكنه آمن تمامًا، فهو أحلى 500 مرة من السكر ولا يحتوي على سعرات حرارية، وهو ما يحبه الرياضيون ومصنعو المنتجات عالية الجودة. غذاء رياضي. ولكن الشيء الأكثر أهمية "لكن"لماذا يستخدم السكرالوز فقط من قبل الأكثر؟ أفضل العلامات التجاريةالتغذية الرياضية وأكثر أفضل الشركات المصنعةالشيء الوحيد في المنتجات الحلوة هو أنها، مثل ستيفيا، باهظة الثمن بشكل لا يصدق. سعر 1 كيلو حوالي 80 دولار !!! لذلك يمكنك أن تتخيل مدى عدم ربحية الشركات المصنعة لاستخدام بدائل السكر باهظة الثمن في منتجاتها. إنهم ببساطة يرفعون تكلفة المنتج كثيرًا، مما يجعله غير قادر على المنافسة في السوق.

المحليات الخطرة والسامة

المحليات الخطرة- هذه هي تلك التي تسبب أمراضًا مختلفة للأعضاء والأنظمة (حتى السرطانوالأورام)، ولها أيضًا تأثير سام ومسرطن على الجسم.

يتصدر هذه القائمة الأسبارتام.

الأسبارتام(المعروف أيضًا باسم "Nutra Sweet"، و"Neosvit"، و"Sladex" !!!) - هو مُحلي ضار جدًا وسامة!

الأسبارتام غير مستقر للغاية للتغيرات في درجات الحرارة. عند تسخينه فوق 40 درجة، فإنه يتحلل إلى مركبات سامة، واحدة منها كحول الميثيل،آمل حول خصائص خطيرة كحول الميثيلالجميع يتذكر من دروس الكيمياء، إذا لم يكن الأمر كذلك، أذكركم: أنها يمكن أن تسبب الصمم والعمى والصداع واضطرابات عصبية على شكل أرق واكتئاب وقلق لا سبب له، وكذلك غيرها لا أقل. عواقب وخيمةحتى الموت. إذا قمت بإضافة منتجات تحتوي على الأسبارتام (على سبيل المثال، البروتين المفضل لديك) إلى مشروب ساخن أعلى من 40 درجة (القهوة والشاي والحليب) أو أضفته إلى منتجاتك المخبوزة، فإنك تخاطر بأن تصبح ضحية لعمل الميثيل الكحول... لذا كن حذرًا في قراءة تركيبة المنتج/التغذية الرياضية، خاصة إذا كنت ستعرضه لأي حرارة.

كن حذرًا أيضًا عند تناول الكوكا كولا وغيرها من المشروبات الحلوة في الطقس المشمس الحار، حيث أن ترك زجاجة الكولا في شمس تبلغ درجة حرارتها 40 درجة يمكن أن يسبب تسممًا خطيرًا، والأسوأ من ذلك، وفاة الشخص الذي يقرر شربها...

الأسبارتام هو الأرخص التحلية الاصطناعيةمما يجعلها جذابة للمصنعين.

السكرين(سكر حلو، ميلفورد زوس، سوكرازيت، سلاديس) – واحد آخر التحلية الاصطناعية، وهي ليست مستقرة جدًا عند تغير درجات الحرارة وفي البيئة الحمضية تصبح سامة! في بيئة حمضية (يمكن أن يكون كومبوت، أوزفار، عصير، وما إلى ذلك)، يتم فصل إيميدو جوبا (هذا مركب سام)، والذي له تأثير مسرطنة.

سيكلامات(حمض السيكلاميك، سيكلامات الصوديوم) - أحلى 30 مرة من السكر. لقد ثبت من خلال سنوات عديدة من التجارب على البشر أن مادة السيكلامات في أمعائنا تشكل مركبات سامة الهكسان الحلقي، مما يؤدي إلى الإصابة بسرطان الأمعاء، كما أنه سبب للتطور. الفشل الكلوي.

اسيسولفام البوتاسيوم – التحلية الاصطناعيةوهو أحلى 200 مرة من السكر. يتم استخدامه بشكل رئيسي في الصناعة. الاختصارات والأسماء التي يستخدمها المصنعون عندما يشيرون إلى هذا المُحلي في التركيبة:

• اسيسولفام البوتاسيوم
• اسيسولفام ك
• اسيسولفام البوتاسيوم
• أوتيسون
• اسيسولفام ك
• سونيت
• إي-950
• سونيت
• إي-950

لذا، إذا رأيت أحد الأسماء المذكورة أعلاه على منتج ما، فمن الأفضل إعادته إلى الرف وتجنبه.

وهذا باختصار ما يتعلق بالضار وغير الضار المحليات والمحليات. الآن حان الوقت لتبديد الأساطير حول كيفية القيام بذلك sahzams مفيدة لفقدان الوزن. واصل القراءة.

المحليات وفقدان الوزن. فضح الخرافات

الرأي الأكثر شيوعاً، والذي يشير إليه جميع محبي المحليات، هو أنها، على عكس السكر، تحتوي على سعرات حرارية منخفضة جداً أو حتى معدومة، هذا هو الأول، والثاني هو أن بدائل السكر مقاومة للأنسولين (غير حساسة للأنسولين). التأثير البيولوجيالأنسولين). والآن ربما سأزعج معظم الفتيات والرجال الذين يفكرون بنفس الشيء، لأنه جميع المحليات والمحليات لا يزال يؤدي إلى إنتاج الأنسولين مع انخفاض لاحق في نسبة السكر في الدم. « تسأل: "كيف يمكن أن يكون هذا؟ بعد كل شيء، من المعروف أن جميع المحليات مستقلة عن الأنسولين...!!!" نعم، هذا صحيح، لن يجادل أحد في هذا، ولكن بحث علميهذا ما يقولونه:

"وماذا في ذلك؟ - تسأل مرة أخرى: "كيف يؤثر هذا على فقدان الوزن؟". والحقيقة هي أنه عندما تشرب الشاي أو القهوة مع التحلية، لا يحدث شيء سيء للوهلة الأولى، ولكن هذا فقط للوهلة الأولى. دعونا نرى ما يحدث في أجسادنا في هذا الوقت.

ينتج البنكرياس الأنسولين، وتنخفض مستويات السكر في الدم، ولكن نظرًا لعدم دخول أي كربوهيدرات إلى الجسم، فإنه لا يوجد لديه ما يتحلل إلى جلوكوز وينتقل إلى دهون (وهذا أمر جيد). لكن خلال النصف ساعة التالية، يزداد شعورك بالجوع سوءًا بسبب ارتفاع نسبة السكر مرة أخرى، ويطالب عقلك بتناول شيء من الكربوهيدرات مرة أخرى (وهذا أمر سيء). اتضح أن المحليات تخدع جسمنا، وفي المستقبل، عندما تتناول الكربوهيدرات، سيحولها الجسم إلى دهون بكثافة متزايدة، خوفًا من الشعور بنقص الكربوهيدرات مرة أخرى... هذا كل شيء.

الآن دعونا نكتشف لماذا يتفاعل البنكرياس مع مادة التحلية؟ بعد كل شيء، لا ينبغي، من الناحية النظرية...

يتم إنتاج الأنسولين نظرًا لوجود مستقبلات في فمنا، والتي تكتشف المذاق الحلو للطعام، وتعطي إشارة على الفور إلى الدماغ، وهذا بدوره إلى البنكرياس، الذي يبدأ في إنتاج الأنسولين. لذلك اتضح ذلك استقلال الأنسولين من المحلياتلا يثير مستقبلاتنا بأي شكل من الأشكال، وفي الممارسة العملية، كل شيء مختلف قليلاً عن النظرية.

الآن دعونا نلقي نظرة على موقف آخر حيث نضيف المحليات أو المحلياتفي دقيق الشوفان المفضل لديك (الكربوهيدرات البطيئة). يحدث نفس الشيء هنا كما هو الحال مع الشاي: يتم إطلاق الأنسولين، لكن الجسم الآن لم يتلق الماء فحسب، بل حصل على الكربوهيدرات. وعلى الرغم من أن الكربوهيدرات معقدة، ويجب أن يرتفع مستوى السكر في الدم ببطء ولفترة طويلة، فإن الدور الرئيسي يلعب الآن التحلية. وهذا ما يجعل دقيق الشوفان لدينا لم يعد كربوهيدرات بطيئة، ولكنه سريع بسبب حقيقة أن الأنسولين يتفاعل مع المُحلي بشكل أسرع بكثير من دقيق الشوفان. لذا فقد تبين أنه بإضافة مُحلي إلى دقيق الشوفان والتفكير في أننا نفعل الشيء الصحيح بالتخلي عن السكر، فإن لا شيء يتغير أساسًا؛ دون أن ندرك ذلك، فإننا نحول الكربوهيدرات البطيئةوفي السريعة مما يدل على عدم جدوى الاستعمال المحليات والمحلياتعند فقدان الوزن...

ولكن كيف يمكن أن يكون هذا؟ وفي النهاية أنصح العديد من الرياضيين والمدربين باستخدام السكر بدلاً من السكر، ألا يعرفون ذلك حقاً؟ بعض الناس لا يعرفون ذلك حقًا فيستخدمون المُحليات بكميات كبيرة (1)، والبعض يعرف ولذلك يستخدم المُحليات باعتدال (2)، والبعض يعرف ولذلك لا يستخدمها على الإطلاق (3). أنا شخصياً أعتبر نفسي في مكان ما في المنتصف مع الثاني والثالث.

أنا شخصياً لا أشرب الشاي والقهوة مع المحليات، فطعمها أفضل بالنسبة لي بدونها. وفي المخبوزات يمكنني وضع 2-3 أقراص من ستيفيا بدلاً من السكر، لا أكثر. هذا هو المكان الذي ينتهي فيه استخدامي لـ sahzam.

أنا أعتقد ذلك: كل شيء ضار ومفيدفي شروط, ماذا أنت الجميع يستخدم في يقيس!!!

وهذا ينطبق على كل شيء على الإطلاق: الفواكه الصحية من حديقتك الشخصية؛ ولحوم الدواجن العضوية التي تربيها جدتك في القرية؛ القهوة الطبيعية، وهي مشروب طبيعي جيد قبل التمرين وحرق الدهون، وما إلى ذلك. يجب استهلاك كل شيء باعتدال وعدم تجاوز الحدود المسموح بها.

وهذا ينطبق أيضا على المحليات والمحليات(آمنة بالطبع). إذا كنت تستخدمها بحكمة ودون تعصب، دون رميها في كل مكان، فإن استخدامها سيكون ضارًا بالصحة والشكل. إذا أضفت قطرتين من ستيفيا أو 2-3 أقراص من السكرالوز إلى الجبن المفضل لديك وطبق الشوفان أو القهوة، فلن يحدث شيء سيء. لن يرتفع مستوى السكر إلى عنان السماء من مثل هذه الكمية من المُحلي، ولكن إذا وضعت 6،7،8، أو حتى 10 أقراص من نفس السهزام (عشاق الحياة الحلوة المميزين)، فصدقني، سوف ما عليك سوى إبطال كل ما تبذله من جهود لحماية نفسك من الإطلاق الفوري للأنسولين والعواقب الأخرى.

ولكن فيما يتعلق باستخدام المحليات في أغذية الأطفال، فأنا هنا ضد ذلك بشكل قاطع!!! جسم الاطفاليتفاعل مع المُحليات بشكل مختلف تماماً، ومن الأفضل عدم إعطائها للأطفال إطلاقاً!!!

لذا، لتلخيص كل ما سبق، أريد أن أقول: إذا كنت قد قررت بالفعل إزالة السكر من حياتك والتحول إليه المحليات الطبيعية، مثل ستيفيا أو السكرالوز، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك بحكمة! لا أعتقد ذلك المحليات والمحلياتهذا هو الدواء الشافي لجميع مشاكلك! وكما تعلمون الآن، فإن لديهم أيضًا عيوبهم. لذلك تذكر: ضرر وفائدة المحليات(أو سيكون القول أكثر دقة الضرر وعدم الضرر)لا تعتمد فقط على أصلها (طبيعي أو صناعي)، ولكن أيضًا على الفطرة السليمة عند استخدامها...

مع خالص التقدير، جانيليا سكريبنيك!

ص.س. اعتن بنفسك وتوقف عن تناول السكزام بالملاعق!

تم اختراع المُحليات من قبل مواطن روسي، المهاجر فالبيرج في عام 1879. ذات يوم لاحظ أن طعم الخبز غير عادي - كان حلوًا. ثم أدرك العالم أن الخبز ليس حلوًا، بل أصابعه، لأنه قبل ذلك أجرى تجارب على حمض السلفامين البنزويك. قرر العالم اختبار تخمينه في المختبر.

تم تأكيد افتراضه - مركبات هذا الحمض كانت في الواقع حلوة. وهكذا تم تصنيع السكرين.

العديد من المحليات اقتصادية للغاية (زجاجة بلاستيكية واحدة يمكن أن تحل محل 6 إلى 12 كيلوجرامًا من السكر) وتحتوي على الحد الأدنى من المبلغالسعرات الحرارية، أو لا تحتوي على أي منها على الإطلاق. ولكن، على الرغم من هذه المزايا، لا يمكن الوثوق بها بشكل أعمى واستخدامها دون حسيب ولا رقيب. فوائدها لا تتجاوز دائما نقاط سلبيةلكن ضرر المُحليات وبدائل السكر غالبًا ما يكون أكثر وضوحًا.

هل المحليات مفيدة أم ضارة؟

يمكن تقسيم جميع البدائل إلى مجموعتين:

• طبيعي
• اصطناعية

المجموعة الأولى تشمل الفركتوز، الزيليتول، ستيفيا، والسوربيتول. يتم امتصاصها بالكامل في الجسم وهي مصدر للطاقة، مثل السكر العادي. مثل هذه المواد آمنة، ولكنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، لذلك لا نستطيع أن نقول أنها صحية 100%.

تشمل البدائل الاصطناعية سيكلامات، وأسيسولفام البوتاسيوم، والأسبارتام، والسكارين، والسكراسيت. لا يتم امتصاصها في الجسم وليس لها أي شيء قيمة الطاقة. فيما يلي نظرة عامة على الإمكانات المحليات الضارةوالمحليات:

الفركتوز

هذا السكر الطبيعي، ويوجد في التوت والفواكه، وكذلك في العسل ورحيق الزهور وبذور النباتات. هذا البديل أحلى 1.7 مرة من السكروز.

مزايا وفوائد الفركتوز:

1. يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 30% من السكروز.
2. لا تقدم تأثير عظيمعلى مستوى السكر في الدم، لذلك يمكن استخدامه من قبل مرضى السكري.
3. يمكن أن يكون بمثابة مادة حافظة، لذلك يمكن استخدامه لصنع المربيات لمرضى السكر.
4. لو السكر العاديفي الفطائر، استبدلها بالفركتوز، وسوف تتحول إلى ناعمة ورقيقة للغاية.
5. يمكن أن يزيد الفركتوز من تحلل الكحول في الدم.

الضرر المحتمل للفركتوز: إذا كان أكثر من 20٪ الحصة اليوميةفإن ذلك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يجب ألا يزيد الحد الأقصى للكمية الممكنة عن 40 جرامًا يوميًا.

السوربيتول (E420)

تم العثور على هذا التحلية في التفاح والمشمش، ولكن الأهم من ذلك كله في التوت روان. حلاوته أقل بثلاث مرات من السكر.

هذا المُحلي عبارة عن كحول متعدد الهيدرات وله طعم حلو لطيف. السوربيتول ليس له أي قيود للاستخدام في تغذية مرضى السكري. كمادة حافظة، يمكن إضافته إلى المشروبات الغازية أو العصائر.

اليوم، أصبح استخدام السوربيتول موضع ترحيب، فهو يتمتع بمكانة مرموقة منتج غذائي، المكلفة من قبل اللجنة العلمية للخبراء التابعة للجماعة الأوروبية ل المضافات الغذائيةأي يمكننا القول أن فوائد هذا البديل لها ما يبررها.

ميزة السوربيتول هي أنه يقلل من استهلاك الفيتامينات في الجسم ويساعد على تطبيع البكتيريا في الجهاز الهضمي. الى جانب ذلك، فهو جيد عامل مفرز الصفراء. الأطعمة المحضرة باستخدامها تحافظ على نضارتها لفترة طويلة.

عيب السوربيتول هو أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (53٪ أكثر من السكر)، لذلك فهو غير مناسب لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. عندما تستخدم في جرعات كبيرةقد تحدث آثار جانبية مثل الانتفاخ والغثيان وعسر الهضم.

يمكنك دون خوف استهلاك ما يصل إلى 40 جرامًا من السوربيتول يوميًا، وفي هذه الحالة يكون هناك فائدة منه. مزيد من التفاصيل يمكن العثور عليها في مقالتنا على الموقع.

إكسيليتول (E967)

يتم عزل هذا التحلية من كيزان الذرة وقشور بذور القطن. من حيث المحتوى من السعرات الحرارية والحلاوة، فهو يتوافق مع السكر العادي، ولكن على عكسه، يحتوي الزيليتول على تأثير إيجابيعلى مينا الأسنان، لذلك يتم تضمينه في التكوين علكةومعاجين الأسنان.

إيجابيات إكسيليتول:

• ويمر ببطء في الأنسجة ولا يؤثر على تركيز السكر في الدم؛
• يمنع تطور التسوس.
• يزيد من إفراز عصير المعدة.
• تأثير مفرز الصفراء.

سلبيات الزيليتول: بجرعات كبيرة يكون له تأثير ملين.

من الآمن تناول الزيليتول بكمية لا تزيد عن 50 جرامًا يوميًا، ولا فائدة إلا في هذه الحالة.

السكرين (E954)

الأسماء التجارية لهذا المُحلي هي Sweet io، Twin، Sweet'n'Low، Sprinkle Sweet. وهو أحلى بكثير من السكروز (350 مرة) وفي نفس الوقت لا يمتصه الجسم إطلاقاً. يتم تضمين السكرين في بدائل السكر اللوحية ميلفورد زوس، السكر الحلو، سلاديس، سوكرازيت.

فوائد السكرين:

• 100 قرص بديل يساوي 6 -12 كيلو جرام سكر عاديوفي نفس الوقت ليس بها سعرات حرارية؛
• فهو مقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة والأحماض.

سلبيات السكرين:

1. له طعم معدني غير عادي.
2. ويعتقد بعض الخبراء أنه يحتوي على مواد مسرطنة، لذلك لا ينصحون بشرب المشروبات معه على الريق ودون تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.
3. هناك رأي مفاده أن السكرين يسبب تفاقم تحص صفراوي.

في كندا، يحظر استخدام السكرين. جرعة آمنةلا يزيد عن 0.2 جرام في اليوم.

سيكلامات (E952)

وهو أحلى 30-50 مرة من السكر. وعادة ما يتم تضمينه في بدائل السكر المعقدة في أقراص. هناك نوعان من السيكلامات - الصوديوم والكالسيوم.

مزايا سيكلامات:

1. ليس له طعم معدني، على عكس السكرين.
2. لا يحتوي على سعرات حرارية، لكن الزجاجة الواحدة تعوض ما يصل إلى 8 كيلو جرام من السكر.
3. يذوب جيداً في الماء، ومقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة، لذلك يمكن استخدامه لتحلية الطعام عند الطهي.

الضرر المحتمل من سيكلامات

إنه محظور استخدامه في الاتحاد الأوروبي وأمريكا، ولكن في روسيا، على العكس من ذلك، فهو منتشر على نطاق واسع، ربما بسبب تكلفته المنخفضة. هو بطلان سيكلامات الصوديوم في حالة الفشل الكلوي، وكذلك أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.

الجرعة الآمنة لا تزيد عن 0.8 جرام يوميًا.

الأسبارتام (E951)

هذا البديل أحلى 200 مرة من السكروز وليس له طعم كريه. وله عدة أسماء أخرى، على سبيل المثال، سويتلي، سلاستيلين، سوكرازيت، نوتريسفيت. يتكون الأسبارتام من اثنين من الأحماض الأمينية الطبيعية التي تشارك في تكوين البروتين في الجسم.

الأسبارتام متوفر في شكل مسحوق أو أقراص ويستخدم لتحلية المشروبات والمخبوزات. يتم تضمينه أيضًا في بدائل السكر المعقدة مثل Dulko و Surel. في شكلها النقي، تسمى مستحضراتها Sladex وNutraSweet.

إيجابيات الأسبارتام:

• يستبدل ما يصل إلى 8 كجم من السكر العادي ولا يحتوي على سعرات حرارية؛

سلبيات الأسبارتام:

• ليس لديه الاستقرار الحراري.
• ممنوع على المرضى الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون.

الجرعة اليومية الآمنة هي 3.5 جرام.

أسيسولفام البوتاسيوم (E950 أو Sweet One)

حلاوته أكبر 200 مرة من السكروز. أحب الآخرين البدائل الاصطناعيةولا يمتصه الجسم ويتم التخلص منه بسرعة. لإعداد المشروبات غير الكحولية، وخاصة في الدول الغربيةاستخدم مجمعه مع الأسبارتام.

إيجابيات اسيسولفام البوتاسيوم:

• لقد طويل الأمدتخزين؛
• لا يسبب الحساسية.
• لا يحتوي على سعرات حرارية.

الأضرار المحتملة لأسيسولفام البوتاسيوم:

1. ضعيف الذوبان
2. لا يمكن استخدام المنتجات التي تحتوي عليه للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات.
3. يحتوي على الميثانول الذي يؤدي إلى تعطل عمل القلب والأوعية الدموية؛
4. يحتوي على حمض الأسبارتيك الذي يثير الجهاز العصبي ويسبب الإدمان.

الجرعة الآمنة لا تزيد عن 1 جرام في اليوم.

سوكرازيت

وهو أحد مشتقات السكروز وليس له أي تأثير على تركيز السكر في الدم ولا يشارك فيه التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. عادة، تحتوي الأقراص أيضًا على منظم الحموضة وصودا الخبز.

مزايا السكراسيت:

• عبوة واحدة تحتوي على 1200 قرص يمكن أن تحل محل 6 كجم من السكر ولا تحتوي على سعرات حرارية.

سلبيات السكراسيت:

• يحتوي حمض الفوماريك على بعض السمية، ولكنه مسموح به في الدول الأوروبية.

الجرعة الآمنة هي 0.7 جرام يوميًا.

ستيفيا هو التحلية الطبيعية

وزعت في بعض مناطق البرازيل وباراغواي. تحتوي أوراقها على 10% ستيفيوسيد (جليكوسيد) الذي يعطي طعمًا حلوًا. ستيفيا لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان وهي أحلى 25 مرة من السكر. يستخدم مستخلص ستيفيا في اليابان والبرازيل كبديل طبيعي للسكر خالي من السعرات الحرارية وغير ضار.

يتم استخدام ستيفيا في شكل منقوع ومسحوق مطحون وشاي. يمكن إضافة مسحوق أوراق هذا النبات إلى أي طعام يستخدم فيه السكر عادة (الحساء، الزبادي، الحبوب، المشروبات، الحليب، الشاي، الكفير، المخبوزات).

فوائد ستيفيا:

1. على عكس المحليات الاصطناعية، فهو غير سام، وجيد التحمل، وبأسعار معقولة، وطعمه جيد. كل هذا مهم لمرضى السكر والسمنة.
2. ستيفيا موضع اهتمام أولئك الذين يريدون أن يتذكروا النظام الغذائي للصيادين القدامى، ولكن لا يمكنهم التخلي عن الحلويات.
3. يتمتع هذا النبات بمعامل حلاوة عالي ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية، ويذوب بسهولة، ويتحمل الحرارة بشكل جيد، ويتم امتصاصه دون مشاركة الأنسولين.
4. الاستهلاك المنتظم للستيفيا يقلل من مستويات السكر في الدم ويقوي الجدران الأوعية الدموية‎يمنع نمو الأورام.
5. له تأثير إيجابي على عمل الكبد والبنكرياس، ويمنع الإصابة بالقرح. السبيل الهضمي‎يحسن النوم، ويقضي على حساسية الأطفال، ويزيد الأداء (العقلي والجسدي).
6. يتضمن عدد كبير منالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المختلفة وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا، لذلك يوصى باستخدامها في حالات النقص الخضروات الطازجةوالفواكه، واستهلاك المنتجات التي خضعت المعالجة الحراريةوكذلك مع نظام غذائي رتيب وهزيل (على سبيل المثال، في أقصى الشمال).

ليس لدى ستيفيا أي آثار سلبية على الجسم.

تنقسم جميع المحليات إلى طبيعية وصناعية. المحليات الطبيعية هي الفركتوز والمنتجات التي تعتمد عليه: السوربيتول، الزيليتول وشراب الفاكهة المركز.

الفركتوز هو ما يوجد في الفواكه ويجعلها حلوة. لقد دافع ميشيل مونتيجناك بحماس عن هذه الحاجة استبدال كاملالسكر إلى الفركتوز. وله عدد من المزايا: فهو يعمل بكميات صغيرة على تثبيت نسبة السكر في الدم ويساعد على تجنب التسوس.

لكنك لن تتمكن من إنقاص الوزن عن طريق استهلاكه - فالفركتوز لا يختلف عن السكر من حيث محتوى السعرات الحرارية. يوصف لمرضى السكر كبديل للسكر. لا يسبب الفركتوز إطلاقًا حادًا للأنسولين في الدم، هذا كل شيء. لكنه يساهم في زيادة الوزن بنفس القدر الذي يساهم به السكر. في الأنظمة الغذائية الصارمة، لا يمكنك تناول الفاكهة على وجه التحديد بسبب محتوى الفركتوز فيها.

ستيفيا – عشب حلومع صفر سعرات حرارية وأحلى عدة مرات من السكر. لدى أمريكا الآن صناعة ضخمة تنتج المحليات القائمة على ستيفيا. شراب ستيفيا والصبغات والمساحيق والأقراص التي تضاف إلى الشاي.

ستيفيا طبيعي، ولكن لا ينصح به للنساء الحوامل بسبب الاشتباه في قدرته على إحداث طفرة جينية (في الواقع، مثل فيتامين أ في جرعة زائدة). المشكلة الثانية هي أنه بمجرد تكريره وتحويله إلى مسحوق أبيض، فإن ستيفيا لم تعد نفس العشبة الطبيعية. يثير مستخلص ستيفيا المستخرج بالمواد الكيميائية والمكررة والمعالجة شكوكًا جدية بين العديد من خبراء التغذية. لذلك، من الأفضل شراء ستيفيا في شكله الطبيعي - على سبيل المثال، الأوراق المسحوقة إلى مسحوق أخضر أو ​​منقوع طبيعي من أوراق ستيفيا.

بدائل السكر الاصطناعي

المحليات الصناعية لا تحتوي على أي سعرات حرارية وهي أحلى بعشرات أو حتى مئات المرات من السكر. تخدع المحليات الاصطناعية براعم التذوق في اللسان لتنتج إحساسًا بالحلاوة.

في بلدنا، تمت الموافقة على قائمة المحليات الصناعية المعتمدة للبيع من قبل الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية. وتضمنت هذه القائمة الأسبارتام، وأسيسولفام البوتاسيوم، والسكرالوز، وسيكلامات الصوديوم. ليست أسماء فاتحة للشهية للغاية، أليس كذلك؟

1. الأسبارتام هو بديل السكر الأكثر شعبية. وعندما يتحلل، يتحول إلى الفورمالديهايد، وهو مادة مسرطنة خطيرة. يحظر إعطاء الأسبارتام للأطفال دون سن 4 سنوات بسبب خطر الجرعة الزائدة: فقد يؤدي ذلك إلى الأرق ونوبات الصداع. ومع ذلك، يؤكد العلماء أنه إذا كان المعيار هو 30-40 ملغ لكل 1 كجم من الوزن، فإن الأسبارتام ليس مادة مسرطنة. دعونا نأمل أنهم على حق.

2. السيكلامات مادة أحلى 30 مرة من السكر. حظرت وزارة الصحة الأمريكية السيكلامات كمادة مسرطنة في التسعينيات. يُسمح بذلك في روسيا، على الرغم من وجود قيود على النساء الحوامل والأطفال. موانع أخرى هي أمراض الكلى.

3. اسيسولفام البوتاسيوم. ومن المعروف على وجه اليقين أن المادة يمكن أن تسبب الحساسية. تقريبا يتم القضاء عليها بالكامل من الجسم. لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من قصور القلب.

4. السكرالوز. ربما يكون بديل السكر الاصطناعي الأكثر أمانًا حتى الآن. حتى النساء الحوامل مسموح لهن استخدامه. ومع ذلك، فهو مكلف للغاية، وليس من الممكن دائما العثور عليه في الصيدلية.

ولا بد من القول إن الجرعات الهائلة فقط من بدائل السكر الاصطناعية هي التي يمكن أن تضر الشخص السليم، كما أن قرصاً صغيراً يوضع في القهوة أو الشاي لا يشكل خطراً كبيراً. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم لا يشربون الكولا الدايت أو غيرها من المشروبات التي تحتوي على مواد التحلية الاصطناعية. قم باختيار ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك في الوقت الحالي. إذا كنت بحاجة إلى إنقاص الوزن، فإن الجرعات الصغيرة من المحليات الاصطناعية ليست ضارة بنفس القدر.

ومع ذلك، يعتقد بعض خبراء التغذية أن المحليات لا تساهم في إنقاص الوزن. هناك رأي مفاده أنه عند تناول مادة التحلية، يخطئ الجسم بين الحلاوة الاصطناعية والحقيقية. والنتيجة هي إنتاج الأنسولين لتكسير الجلوكوز، وهو غير موجود. يبدأ الجسم في طلب المواد بشكل مكثف للمعالجة، ويتطور الشخص احساس قويجوع. وهكذا يأكل أكثر بكثير مما يستطيع.

ما يجب القيام به؟ استخدم ستيفيا الطبيعية وحاول تقليل كمية السكر في نظامك الغذائي وتغيير عاداتك الغذائية.



تم اختراع المُحليات الصناعية منذ زمن طويل، لكن الجدل حول هذا المنتج لا يزال مستمرًا حتى يومنا هذا. التحلية - ضرر أو فائدة - يتم طرح هذا السؤال بشكل متزايد من قبل أولئك الذين يرغبون في شراء مثل هذا المنتج، لكنهم لا يجرؤون على شرائه على الفور.

تكوين التحلية

الزيليتول والسوربيتول هما المادتان الرئيسيتان الموجودتان في المنتج، والتي تحل محل السكر. فهي ليست أقل شأنا منها من حيث محتوى السعرات الحرارية ولا تلحق الضرر بالأسنان ويتم امتصاصها بشكل أبطأ. الأسبارتام هو مُحلي آخر يعتبر أكثر شعبية. على الرغم من محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، فهو بديل كامل للسكر. الأسبارتام لا يستطيع تحمله درجة حرارة عالية، ولهذا لا يستخدم في تحضير الحلويات.

بجانب الصفات الإيجابيةلقد لاحظ المستهلكون بالفعل ضرر المُحليات. يمكن للأشخاص الذين يستهلكونها بانتظام أن يكسبوا بسهولة وبسرعة زيادة الوزن، أثناء الاستلام مشاكل إضافيةمع العافيه. امراض عديدةتنشأ بسبب العملية البطيئة التي يعالج بها الجسم هذا المنتج.

فوائد المحليات

عندما سئل عما إذا كان التحلية مفيدا، يمكنك الحصول على إجابة سلبية. ولا يفيد الجسم إلا عندما يتحكم الإنسان في عدد مرات تناوله ويحد منها. ماهي المزايا:

1. لا يؤثر على تركيز السكر لذا ينصح به لمرضى السكر.
2. يحمي الأسنان من التسوس.
3. فهي غير مكلفة ومناسبة ل الاستخدام على المدى الطويلبفضل طويل الأمدملاءمة.

ما هو أكثر ضررا - السكر أو التحلية؟

في بعض الأحيان قد يعتقد المشتري العادي ذلك السكر أكثر صحةأو التحلية. في هذه الحالة، عليك أن تتذكر أن بعض المحليات الاصطناعية ضارة جدًا بالصحة، ولكن هناك مواد أخرى مصنوعة من مواد مفيدة. إنهم كثيرون أكثر صحة من السكر، لأنه يثير إطلاقًا حادًا للأنسولين في الدم، مما يسبب. مثل هذه التقلبات غير مفيدة للغاية بالنسبة للبشر، مما يعني أنه يجب التعامل مع الاختيار بشكل فردي ويجب اختيار نظائرها الطبيعية فقط.

التحلية - ضرر أو فائدة عند فقدان الوزن؟

كثير من الناس يفضلون التبديل إلى المحليات الصحيةعند فقدان الوزن. ومن الجدير بالذكر أن المكونات الاصطناعية يمكن، على العكس من ذلك، أن تؤدي إلى عواقب وخيمة. في حالتنا – لتراكم الدهون الزائدة. المحليات الحديثة غنية بالسعرات الحرارية، ويجب أخذ هذا العامل بعين الاعتبار عند اختيارها. طبيعي - مختلف محتوى منخفضالسعرات الحرارية، مما يدل على أنه يمكن اختيارها من قبل أولئك الذين يعانون من الوزن الزائد.

الإريثريتول أو ستيفيا، على سبيل المثال، ليس لهما قيمة طاقة، ولا يؤثران على مستويات الجلوكوز ولا يساهمان في زيادة الوزن. وفي الوقت نفسه، تتمتع بمذاق حلو للغاية، والذي يمكن أن يلبي جميع احتياجات محبي الحلويات والأشخاص الذين يفضلونها شاي حلو‎القهوة أو أي مشروبات وأطباق حلوة.

التحلية - ضرر أو فائدة لمرض السكري؟

هناك مجموعة كبيرة من هذه المنتجات في السوق، لذلك قبل الشراء، غالبًا ما نفكر فيما إذا كان المُحلي ضارًا. وهي مقسمة إلى فئتين - طبيعية وصناعية. في جرعات صغيرةالأول موصى به لمرضى السكر. الفركتوز والسوربيتول وستيفيوسيد والإكسيليتول هي بدائل عالية السعرات الحرارية مصنوعة من مكونات طبيعية تؤثر على مستويات الجلوكوز ويتم امتصاصها بشكل أبطأ.

وبصرف النظر عن ستيفيوسيد، فإن جميع المواد الأخرى أقل حلاوة من السكر ويجب أن يؤخذ ذلك أيضًا في الاعتبار قبل الاستهلاك. 30-50 جم – القاعدة اليوميةوالتي لن تضر الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. قد يوصى بخيارات اصطناعية أخرى لا تبقى في الجسم.

لماذا التحلية ضارة؟

وللإجابة على سؤال ما إذا كان المُحلي مضرًا للإنسان السليم، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح لأي شخص باستخدامه بجرعات كبيرة. وذلك لأن كل التحلية تؤثر سلباً الحالة العامةالصحة ، مما أثار ظهور وتطور أمراض خطيرة. وبغض النظر عن المُحلي الذي تم اختياره، فإن الضرر أو الفائدة ستظل ملحوظة. إذا كانت الفائدة هي تنظيم التركيز، إذن عواقب سلبيةقد تكون مختلفة.

1. الأسبارتام– في كثير من الأحيان الأسباب صداعوالحساسية والاكتئاب. يسبب الأرق والدوخة. يعطل عملية الهضم ويحسن الشهية.
2. السكرين– يثير تكوين الأورام الخبيثة.
3. السوربيتول والزيليتول– هي منتجات ملينة ومفرز الصفراء. الميزة الوحيدة على غيرها هي أنها لا تلحق الضرر بمينا الأسنان.
4. سوكلامات- غالبا ما يسبب رد فعل تحسسي.