خصائص سمك السلمون المرقط. مصدر ممتاز لفيتامينات ب من وجهة نظر طبية

سمك السلمون المرقط المملح قليلااليوم يمكنك شرائه من أي سوبر ماركت أو يمكنك تحضيره بنفسك. تعتبر الأسماك الحمراء المملحة قليلاً مكونًا ممتازًا للمقبلات الصغيرة أو السندويشات أو المقبلات. خصوصية هذه السمكة هي أن سمك السلمون المرقط يعيش فقط في المياه النظيفة، لذلك عند شراء سمك السلمون المرقط يمكنك التأكد من نقائه من هذا المنتج. يعتبر سمك السلمون المرقط المملح قليلاً صحيًا مثل السمك المطهو ​​على البخار أو المسلوق. تحتوي 100 جرام من هذا المنتج على 88 سعرة حرارية فقط وقليل من الدهون، لذلك يمكن تصنيفها بأمان على أنها غذائية. يُطلق على سمك السلمون المرقط اسم السمكة الحمراء ليس فقط بسبب لونه، ولكن أيضًا بسبب أهميته لجسم الإنسان.

فوائد سمك السلمون المرقط المملح قليلا

يحتوي التراوت على الأحماض الأمينية والفوسفور واليود والسيلينيوم والحديد والفيتامينات من جميع المجموعات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. في الاستخدام المنتظميقلل التراوت من خطر الإصابة بتصلب الشرايين، ويحسن وظائف المخ، ويثبت الجهاز العصبي. يساعد لحم التراوت على خفض نسبة الكوليسترول وتطبيع ضغط الدم وتقوية عضلة القلب وتحسين الذاكرة. بالإضافة إلى ذلك، كونه مضاد للحساسية، فقد تمت الموافقة على استخدامه من قبل مرضى الحساسية والأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والصدفية.
سمك السلمون المرقط مفيد أيضا في لأغراض تجميلية– يتم إضافته إلى الكريمات والأقنعة، ولكن مستحضرات التجميل هذه غالية الثمن.

الضرر وموانع

بسبب وجود الملح فيه سمك السلمون المرقط المملح قليلا، يمنع تناوله لمرضى ارتفاع ضغط الدم. يجب أيضًا تناول هذا المنتج بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الأمعاء والكبد والمعدة.

ينتمي سمك السلمون المرقط إلى عائلة السلمون، ويعتبر من أروع أنواع الأسماك. معروفة بجمالها صفات الذوقبالإضافة إلى خصائصه المفيدة، فإنه للأسف نادراً ما يظهر على طاولات المواطنين العاديين بسبب سعره المرتفع جداً. في الوقت الحاضر، يتم شراؤه بشكل رئيسي فقط في أيام العطلات كطعام شهي، ولكن على الرغم من ذلك، في الواقع، يعتبر سمك السلمون المرقط ممتازًا للنظام الغذائي اليومي. ستتحدث هذه المقالة عن فوائد وأضرار التراوت لجسم الإنسان.

مميزات سمك السلمون المرقط

قبل الحديث عن فوائد ومضار سمك السلمون المرقط، يجب عليك معرفة ما هي هذه السمكة. كما ذكرنا سابقًا، فهو ينتمي إلى عائلة السلمون التي تضم مجموعة واسعة من الأنواع. ومع ذلك لديهم جميعا واحد ميزة عامة- لا يمكنهم العيش إلا في المياه النظيفة والباردة، وبالتالي فإن جودة التراوت عادة ما تكون عالية جدًا.

بطريقتي الخاصة مظهرسمك السلمون المرقط هو سمكة ذات جسم ممدود ومضغوط قليلاً من الجانبين. عادة ما تكون قشورها صغيرة جدًا ولامعة قليلاً. يعتمد لونه على لون الماء الذي يعيش فيه سمك السلمون المرقط. اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون له حجم مختلف، على الرغم من أن وزنه القياسي لا يتجاوز 1 كجم وطوله 50 سم، وعادة ما يكون ذكر التراوت أكبر من الإناث وله أيضًا رأس أكبر.

قيمة الطاقة

تعتمد جميع الفوائد والأضرار الصحية للتراوت تقريبًا على فاعليته القيمة الغذائية. تحتوي على كمية كبيرة منه الأحماض الدهنيةتمنح أوميغا 3 والفيتامينات والعناصر الدقيقة والأحماض الأمينية الأسماك مذاقًا رائعًا بشكل لا يصدق، وتساعد أيضًا في ضمان ذلك جسم الإنسانجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه السمكة على نسبة منخفضة نسبيا من السعرات الحرارية - فقط 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لذلك حتى أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن أو الالتزام بها يمكنهم استهلاكها بأمان. التغذية السليمة.

اختيار الأسماك

سمك السلمون المرقط هو سمكة باهظة الثمن إلى حد ما، وبالتالي من المهم جدًا عند الذهاب إلى المتجر اختيار المنتج عالي الجودة والطازج من أجل الحصول عليه عدد كبير منمواد مفيدة. عند الشراء تأكد من الانتباه إلى:

1. لون البشرة ومرونتها وكذلك بشكل عام حالة قابلة للتسويق. يشير الجلد الزلق والمرن إلى نضارة السمكة. ومع ذلك، إذا كانت الأسماك تبدو مشرقة بشكل غير طبيعي، فقد يشير ذلك إلى أن البائعين قاموا بمعالجتها بشكل خاص.
2. غيوم في العيون - يشير وجودها إلى أن السمكة تكذب بالفعل لفترة طويلة.
3. يجب أن يكون لون الخياشيم ورديًا، وإذا كان لونها بنيًا داكنًا، فهذا يعني أن السمكة ليست طازجة.

ميزات مفيدة

عند النظر في فوائد ومضار التراوت للجسم، فإن أول شيء يستحق الذكر هو ذلك صفات مفيدة. يجب بالتأكيد تضمين هذه السمكة في النظام الغذائي، فقط لأن كمية العناصر الغذائية التي تحتوي عليها يمكن أن توفرها بالكامل تقريبًا القاعدة اليوميةلجسم الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك المستمر لهذه السمكة يعمل على تحسين وظائف المخ وزيادة نشاطه، مما يساعد على التغلب بسرعة على أي علامات للتعب والنعاس.

كما تحتوي أيضًا على أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي توجد بكميات كبيرة في سمك السلمون المرقط تأثير إيجابيعلى عمل الدماغ، وكذلك المركزي الأنظمة العصبيةق، وقمع علامات الاكتئاب والتوتر. تساعد هذه المادة أيضًا على التخلص من الدم الكولسترول السيئوتحسين الأداء من نظام القلب والأوعية الدمويةوهو مفيد للوقاية من الأزمة القلبية أو تطور أمراض أخرى.

تشمل الخصائص المفيدة للتراوت أيضًا الوقاية من الكثيرين الأمراض الخطيرة. وقد وجد أن الأشخاص الذين يستهلكون هذه الأسماك بانتظام لديهم خطر أقل للإصابة بالسرطان وتصلب الشرايين. ضغط دم مرتفعوالسكري والاكتئاب.

كما ذكرنا سابقًا، يوجد سمك السلمون المرقط أيضًا منتج منخفض السعرات الحراريةوبالتالي يمكن استهلاكه حتى من قبل أولئك الذين يراقبون بعناية كمية السعرات الحرارية المستهلكة. بالإضافة إلى ذلك، يتم هضمه بسرعة في المعدة، وبالتالي مادة مفيدةدخول الدم بوتيرة سريعة. يمكن أن تستهلك حتى من قبل الأطفال ومرضى الحساسية، لأن هذه الأسماك هي مجموعة هيبوالرجينيك.

خصائص ضارة

سمك السلمون المرقط ليس مفيدًا فحسب، بل ضارًا للجسم أيضًا، لذلك عند إدخاله في النظام الغذائي، يجب مراعاة جميع موانع الاستعمال. بادئ ذي بدء، يجب استخدامه بحذر شديد أثناء الحمل والرضاعة، لأن الأسماك غالبا ما تحتوي على الزئبق. وإذا كانت نسبة المادة الموجودة فيه ضئيلة بالنسبة لشخص بالغ ولا يمكن أن تضره، فإنها يمكن أن تؤثر على الطفل بشكل سلبي للغاية.

يجب أيضًا على الأشخاص الذين يعانون من تقرحات في الجهاز الهضمي واضطرابات الكبد أن يعاملوا هذه السمكة بحذر شديد، نظرًا للمواد الموجودة فيها الدهون المشبعةزيادة مستوى العمل الجهاز الهضمي. سيكون من الأفضل أيضًا عدم استخدام رؤوس التراوت عند تحضير الأطباق لأنها تتراكم فيها المواد السامةمن الخزانات التي يعيش فيها سمك السلمون المرقط.

تراوت البحر

الآن دعونا نتحدث مباشرة عن فوائد ومضار التراوت البحري، فضلا عن اختلافاته عن جميع الأصناف الأخرى. تعتبر هذه الأسماك الصيد الأكثر قيمة للصيادين، حيث يصعب صيدها. ولحمه أكثر احمراراً في اللون من سائر الأصناف. عادة ما تكون الإناث أكبر من الذكور، وقد تكون الأسماك نفسها أكبر من أقاربها من الموائل الأخرى. يمكن أن يصل حجمه من 50 سم إلى 1 متر، وقد تم العثور على أفراد يصل وزنهم إلى 25 كجم، على الرغم من أنهم نادرًا ما ينموون بهذا الحجم.

يعتبر لحم هذا النوع من التراوت أكثر دسمًا وألذ طعمًا من الأصناف الأخرى، فهو يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية، كما أنه أعلى في السعرات الحرارية. استخدامه المتكرر له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي، ويخفض نسبة الكوليسترول، ويساعد أيضًا في محاربة الاكتئاب ويحسن الذاكرة. غالبًا ما يوصى به لاستعادة استقلاب البروتين والدهون، فضلاً عن الوقاية من السرطان.

ولكن نظرًا لأن سمك السلمون المرقط أكثر دهونًا، فلا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الكبد والمعدة والجهاز الهضمي الاثنا عشريلأنه يجبر الأعضاء التالفة على العمل بجهد أكبر أثناء عملية الهضم.

أحد الأنواع الأكثر شيوعًا التي يستهدفها الصيادون بشكل نشط هو تراوت قوس قزح. فوائد ومضار هذا النوع الذي يعيش في البرك والبحيرات لا تختلف عمليا عن جميع الأصناف الأخرى. أبعادها القياسية هي 40-50 سم في الطول، ووزنها حوالي كيلوغرامين. ميزة خاصة هي الظلال الخفيفة للمقاييس، والتي تكون غير مرئية تقريبًا في قاع البحيرة، مما أدى إلى حقيقة أن هذه السمكة غالبًا ما تسمى التراوت الأبيض.

لون لحم تراوت قوس قزح وردي فاتح، وهو أقل دهنية بشكل ملحوظ من لحم تراوت قوس قزح أسماك البحر. بالإضافة إلى ذلك، فهي أقل تكلفة بكثير، وبالتالي يمكن تحضيرها في كثير من الأحيان دون التسبب في ضرر كبير للمحفظة.

الآن دعونا نتحدث مباشرة عن فوائد ومضار سمك السلمون المرقط. محتواه من السعرات الحرارية أعلى قليلاً - 119 سعرة حرارية لكل 100 جرام، لكنه لا يزال منتجًا منخفض السعرات الحرارية ومناسبًا لأتباعه أكل صحيوالأشخاص الذين يفقدون الوزن. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين والأوميجا 3 بالإضافة إلى فيتامينات أ، هـ، د، وهي مفيدة جداً لحياة الإنسان، وخاصة لمن يقودون. صورة نشطةحياة. أيضًا، من خلال تناول تراوت قوس قزح بانتظام، يمكنك بسهولة تعويض نقص البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والحديد والصوديوم في الجسم.

والمثير للدهشة أن تراوت قوس قزح له موانع واحدة فقط - وهو رد فعل تحسسي ، فإذا لم يكن موجودًا فيمكنك تناول هذه السمكة من أجل متعتك دون أي ضرر - على الرغم من أنه يجب القيام بذلك في الكمية العادية.

الآن دعنا ننتقل إلى معرفة فوائد ومضار تراوت النهر. يعيش في الجداول والأنهار الموجودة فيه منطقة جبلية، لأن هذا هو المكان الأكثر مياه صافية. يعتبر هذا التنوع هو الأكثر قيمة، لأن لحم هذه السمكة نظيف ومغذي للغاية، وله أيضا نكهة حساسة.

وهي صغيرة الحجم - ويبلغ الحجم المعتاد للأفراد البرية حوالي 35 سم، ولا يزيد وزنها عن نصف كيلوغرام. عادة ما يكون لون لحمها ورديًا.

الآن سننظر مباشرة في فوائد ومضار سمك السلمون المرقط من هذا النوع. بادئ ذي بدء، يعتبر الأسماك مصدرا قيماالبروتين الحيواني الذي يمتصه الجسم جيدًا. تساعد الكمية الهائلة من الأحماض الأمينية الموجودة فيه على التحسن استقلاب البروتينالمواد، كما يؤثر على عمل نظام القلب والأوعية الدموية ويساعد على التعامل مع فقر الدم. في كثير من الأحيان، يوصى باستهلاك تراوت النهر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض شديدة و أمراض طويلة الأمدلتجديد القوة.

لا يمكن الاستهانة بدور الأحماض الدهنية غير المشبعة، والتي توجد بكميات كبيرة في سمك السلمون المرقط. إنها تمنع تطور تصلب الشرايين، وتساعد أيضًا في التغلب على نقص التروية والنوبات القلبية والسكتات الدماغية، بل وتمنعها في كثير من الأحيان.

فوائد وأضرار سمك السلمون المرقط المستزرع

بسبب الحديث الوضع البيئيفضلا عن احتياجات البشرية من المنتجات السمكية، يتم زراعة الأسماك بشكل متزايد في الخزانات الاصطناعية. ومع ذلك، فمن الجدير أن نفهم أن فوائد ومضار سمك السلمون المرقط المنتجة بهذه الطريقة تختلف بشكل كبير عن نظيراتها البرية.

لسوء الحظ، الهرمونات المختلفة، والمضادات الحيوية، المكملات الغذائيةوالمواد الحافظة والأصباغ، أي متنوعة المواد الكيميائيةمما يؤثر سلباً على الطعم والفائدة. على سبيل المثال، لإعطاء اللون للحوم، يتم إضافة صبغة الكانثاكسانثين إلى العلف، مما يؤثر سلبا على رؤية الإنسان ويدمر أيضا قزحية العين. تعمل المنشطات الهرمونية، والتي تحظى أيضًا بشعبية كبيرة، على تسريع نمو الأسماك، مما يجعلها أكبر حجمًا، ولكن في نفس الوقت يكون لحمها أكثر ليونة ودسمًا، وهو أمر ضار أيضًا بالبشر.

يعتبر لحم سمك السلمون المرقط، مثل الكافيار، من أشهى الأطباق اللذيذة. في الأساس، يتم تقديمه مملحًا قليلاً، لأنه في هذا النموذج يمكنك أن تشعر بكل الفروق الدقيقة في الذوق. وتجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج له نفس الشكل في هذا النموذج فائدة عظيمةكما لو كانت مسلوقة أو على البخار. بالطبع، سيكون محتواه من السعرات الحرارية أعلى بكثير - 229 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ومع ذلك، عادة ما يتم استهلاك سمك السلمون المرقط المملح قليلاً بكميات صغيرة كوجبة خفيفة أو مقبلات.

يحتوي سمك السلمون المرقط المملح قليلاً على كمية كبيرة الفيتامينات المفيدةوالمعادن، ولذلك غالباً ما يوصى به للأشخاص الذين يعانون من الكآبة أو الاكتئاب، حيث أن إدخاله بانتظام في النظام الغذائي يساعد على التغلب على هذه المشكلة. مزاج سيئ. كما أنه يساعد على إزالة السموم الضارة من الجسم ويساعد على مقاومة الأمراض المعوية.

إذا نظرنا إلى فوائد ومضار التراوت المملح قليلاً، فلا يسعنا إلا أن نذكر الفوسفور، الذي له تأثير إيجابي على الجسم، وتحسين وظائف المخ و نظام الدورة الدموية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى العيب الأكثر أهمية لهذا المنتج - لا ينبغي أن يؤكل من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم، لأن الملح الموجود في الطبق يمكن أن يرفع ضغط الدم بسهولة، مما سيؤثر سلبا على الرفاهية.

سمك السلمون المرقط المملح: هل هو صحي؟

كما لا يمكن الاستهانة بفوائد ومضار التراوت المملح. بمساعدة هذا المنتج، يمكنك التأثير بشكل كبير على عمل أكثر الأشخاص أنظمة مهمةالخامس جسم الإنسان. تساعد الأحماض الدهنية أوميغا 3 في الحفاظ على مستويات الدم المستوى الطبيعيالكوليسترول، كما يؤثر على حالة الدورة الدموية والجهاز العصبي. والمثير للدهشة أنه في سمك السلمون المرقط المملح يمكنك العثور على 8 أحماض أمينية يعتبرها الأطباء ضرورية ليعيش الإنسان حياة طبيعية. للحفاظ على الصحة، هناك حاجة أيضا إلى كمية كبيرة من البروتين، ومع الدهون والفيتامينات وغيرها من المواد المفيدة، غالبا ما لا غنى عن هذا المنتج على طاولات الرياضيين.

ومن الصفات الضارة الجدير بالذكر أن مثل هذه الأسماك لا ينبغي أن يتناولها المصابون بأمراض الكبد و الجهاز الهضميلأن الدهون والملح يمكن أن تلحق الضرر بها.

خاتمة

شرحت هذه المقالة بالتفصيل فوائد وأضرار التراوت التي يمكن العثور عليها على أرفف المتاجر. يمكننا أن نقول بسهولة أن هذا النوع من الأسماك هو من أكثر الأسماك صحية، لذلك يجب إدخاله بشكل دوري في النظام الغذائي. صحيح، يجب عليك اختيار ممثلي سمك السلمون البري حصريا، وليس أولئك الذين يزرعون في ظروف اصطناعية، لأنه بسبب المضافات الكيميائية، فإن معظم الخصائص المفيدة تختفي ببساطة. ولكن في الواقع، يوجد سمك السلمون المرقط تأثير مفيدعلى عمل نظام القلب والأوعية الدموية، وكذلك على الدماغ، وتحسين الذاكرة، لذلك سيكون من الأفضل إنفاق المال إن أمكن، ولكن في الوقت نفسه أعط جسمك المواد المفيدة الموجودة في سمك السلمون المرقط.

لسوء الحظ، أصبح من النادر جدًا الآن العثور على أنواع تراوت برية حقيقية في المتاجر، حيث أنه من الأسهل بكثير بيع الأسماك المستزرعة. لذلك، سيكون من الأفضل إعطاء الأفضلية لأنواع أخرى من سمك السلمون، مثل السلمون الوردي، الذي لا يزال هناك الكثير منه في روسيا. إنها أقل تكلفة بكثير وليست مليئة بالمواد الكيميائية المختلفة التي يمكن أن تضر بصحتك.

ينتمي التراوت إلى عائلة السلمون. عثر عليه في مياه البحربالقرب من كندا والنرويج وتشيلي، وكذلك في الأنهار العذبة في روسيا وأوروبا وعبر القوقاز. في المتوسط، يصل طول الشخص البالغ من 30 إلى 60 سم ويزن 6 كجم.

تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الممتاز ومحتواها المنخفض من السعرات الحرارية والعديد من الخصائص المفيدة. لذلك، يمكن العثور عليها في أطباق المأكولات الوطنية المختلفة والوصفات الغذائية.

يُنصح بطهي سمك السلمون المرقط المبرد بدلاً من المجمد. ولكن الخيار الأفضل هو سمكة طازج. يمكن خبزها أو قليها أو طهيها على البخار أو مخللها. بسبب محتواه من الدهون، يتم طهي سمك السلمون المرقط جيدًا على الشواية. يمكنك إضافة التوابل المختلفة. الزنجبيل والأعشاب والليمون مناسبة بشكل خاص.

يحتوي التراوت على أحماض دهنية مختلفة، على سبيل المثال: أوميجا 3، وأوميجا 6. أنه يحتوي على الفيتامينات A، B، D و E، وكذلك البيريدوكسين، الريبوفلافين، حمض الفوليك، البانتوثينيك و حمض النيكيتون. كما يدخل في تركيبته البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والكالسيوم والكوليسترول.

تجدر الإشارة إلى الأحماض الأمينية الموجودة في هذه السمكة: ليسين، ليوسين، فينيل ألانين، أرجينين، فالين، هيستيدين، ألانين، أحماض الأسبارتيك والجلوتاميك.

محتوى السعرات الحرارية: 97 سعرة حرارية لكل 100 جرام، بروتين - 20 جرام، دهون - حوالي 5 جرام، ولا يحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق.

ميزات مفيدة

وتساعد الأحماض المتعددة غير المشبعة على تنظيم نسبة الكوليسترول في الدم وتطهير الأوعية الدموية من اللويحات الدهنية الضارة.

مكونات الأسماك لها تأثير إيجابي على وظائف الجسم:

• تحسين امتصاص الجلوكوز.
• تسريع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول والدهون والبروتين.
• تعزيز تكوين خلايا الدم الحمراء.

بعد تناول سمك السلمون المرقط يتحسن مزاج الإنسان بسبب محتواه. الأحماض المتعددة غير المشبعة. وتساعد هذه المواد على التخلص من الفضلات والسموم الموجودة في الجسم والتي تؤثر سلباً على صحة الإنسان.

سمك السلمون المرقط له تأثير مفيد ويحسن قليلا الرفاهية عندما السكرىوالاكتئاب والحساسية وهشاشة العظام والسرطان.

مع كل هذا تعتبر هذه السمكة طبق غذائيبسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية. ولذلك، غالبا ما يتم إضافته إلى النظام الغذائي لمشاكل زيادة الوزن. إنه صحي ولذيذ بشكل خاص مع الخضار والليمون والأعشاب.

مدرج ميزات مفيدةاسمح لنا أن نوصي الجميع تقريبًا بسمك السلمون المرقط، ولكن هناك أيضًا موانع.

موانع

وينطبق التحذير على النساء الحوامل والمرضعات، وعليهن الحذر عند تناول هذه السمكة. فهو يحتوي على كميات ضئيلة من الزئبق، وهو غير ضار للبالغين، ولكنه قد يشكل خطراً على الأطفال حديثي الولادة والأجنة. ولذلك يجب على الأمهات الحوامل والمرضعات الاعتدال في تناول سمك السلمون المرقط بكميات صغيرة وليس بكثرة.

تنطبق القيود أيضًا على الأشخاص الذين يحتاجون إلى اتباع نظام غذائي قليل الدهون. يجب عليك استشارة طبيبك أولا لتجنب العواقب غير السارة.

وبطبيعة الحال، يعتبر التعصب الفردي والحساسية تجاه سمك السلمون المرقط من موانع الاستعمال.

وفي حالات أخرى، يمكنك أن تأكل هذا دون خوف سمكة لذيذة، وذلك باستخدام خصائصه المفيدة لتحسين الصحة وتحسين المزاج.

التراوت هو اسم عام لعدة أنواع من أسماك المياه العذبة التي تنتمي إلى عائلة السلمون. يسكن ممثلو هذه المجموعة البحيرات والأنهار الباردة في المناطق الجبلية والسفوح في أوروبا وآسيا الصغرى وأفريقيا وأمريكا الشمالية والجنوبية. بالإضافة إلى ذلك، توجد في بحر البلطيق وآرال والأبيض والأسود.

يمتلك سمك السلمون المرقط جسمًا ممدودًا ومضغوطًا جانبيًا قليلاً ومغطى بقشور صغيرة كثيفة. تتناثر جوانب السمكة وظهرها وزعنفتها الذيلية بالعديد من البقع السوداء أو البنية أو البنية أو الحمراء. رأس السلمون المرقط صغير ومبتور. يوجد في فم السمكة عدة صفوف حادة و اسنان قوية. يمكن أن يختلف لون الزعانف الظهرية والدهنية والشرجية والحوضية والصدرية من الأصفر المخضر إلى الأسود.

يعتمد لون التراوت بشكل مباشر على ظروف موطنه. السمكة التي تنمو في حوض ذو قاع رملي أو صخري خفيف، لها بطن فضي وجوانب وظهر زيتوني فاتح. لدى بعض الأفراد شريط وردي أرجواني على طول الخط الجانبي. سمك السلمون المرقط الذي يعيش في الخزانات ذات القيعان الخثية أو الموحلة له لون بني. يمكن أن يختلف لون ظهره من البني الفاتح إلى الأسود.

سمك السلمون المرقط لا يصل أبدًا إلى حجم كبير. لا يتجاوز طول معظم الأفراد 50 سم، ووزنهم 1 كجم. الذكور في هذه المجموعة أكبر بكثير من الإناث.

جميع أنواع سمك السلمون المرقط هي مصايد الأسماك القيمة. يؤكل لحم هذه السمكة مملحًا ومدخنًا ومسلوقًا ومقليًا ومخبوزًا ومطهيًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه لإعداد حساء السمك والشرحات والوجبات الخفيفة وحشوات الخبز.

القيمة الغذائية

100 غرام من سمك السلمون المرقط الطازج يحتوي على:

• 20.687 جرام بروتينات؛
• 6.512 جرام دهون
• 71.389 جرام ماء
• 1.091 جرام رماد؛
• 0.359 جرام من أحماض أوميغا 6 الدهنية؛
• 57.883 ملغ من الكولسترول.
• 0.179 جرام من أحماض أوميجا 3 الدهنية.

يحتوي المنتج على 8 قابلة للاستبدال و10 الأحماض الأمينية الأساسية(أرجينين، ليوسين، ليسين، ثريونين، آيزوليوسين، فينيل ألانين، جلايسين، حمض الأسبارتيك، إلخ).

الفيتامينات الموجودة في الأسماك

التراوت غني بالفيتامينات. تحتوي حصة 100 جرام من هذه السمكة على:

• مكافئ الريتينول، أ - 16.224 ميكروغرام؛
• الثيامين، B1 - 0.345 ملغ؛
• الريبوفلافين، B2 - 0.327 ملغ؛
• الكولين، B4 - 66.012 ملغ؛
• حمض البانتوثنيك، B5 - 1.936 ملغ؛
• البيريدوكسين، B6 - 0.197 ملغ؛
• حمض الفوليك، ب9 - 12.112 ميكروغرام؛
• كوبالامين، B12 - 7.684 ميكروغرام؛
• حمض الاسكوربيك، ج - 0.499 ملغ؛
• ما يعادل توكوفيرول، E - 0.191 ملغ؛
• فيلوكينون، K - 0.092 ميكروغرام؛
• ما يعادل النياسين، PP - 4.447 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على فيتامين د (كالسيفيرول). تركيز هذا المركب هو 3.967 ميكروجرام لكل 100 جرام.

عناصر مفيدة

العناصر الكبرى الموجودة في 100 جرام من سمك السلمون المرقط:

• البوتاسيوم - 362.044 ملغ؛
• الصوديوم - 52.498 ملغ؛
• المغنيسيوم - 21.866 ملغ؛
• الفوسفور - 244.804 ملغ؛
• الكالسيوم - 42.905 ملغ.

العناصر الدقيقة الموجودة في 100 جرام من السمك:

• الحديد - 1.433 ملغ؛
• المنغنيز - 0.848 ملغ؛
• النحاس - 187.043 ميكروغرام؛
• السيلينيوم - 13.017 ميكروغرام؛
• الزنك - 0.652 ملغ.

محتوى السعرات الحرارية من سمك السلمون المرقط

100 غرام من سمك السلمون المرقط الخام يحتوي على 149.517 سعرة حرارية. نفس الكمية من السمك المسلوق - 138.618 سعرة حرارية، مخبوز - 156.804 سعرة حرارية، مملح - 150.001 سعرة حرارية، مقلي - 238.524 سعرة حرارية، مطهي - 168.903 سعرة حرارية، مدخن - 172.994 سعرة حرارية. قيمة الطاقة 100 جرام من حساء سمك السلمون المرقط - 27.844 سعرة حرارية. تحتوي حصة 100 جرام من شرحات هذه السمكة على 225.412 سعرة حرارية.

تراوت قوس قزح فوائد ومضار لجسم الإنسان

ما هو تراوت قوس قزح؟

تراوت قوس قزح عبارة عن سمكة كبيرة الحجم على شكل طوربيد عادة الحياة البريةيصل وزنه إلى 3.5 كجم وطوله من 50 إلى 75 سم. وهي مغطاة ببقع سوداء على ظهرها ذو اللون الأزرق والأخضر، مع بطن فضي وخط وردي على جانبي جسدها. ومع ذلك، يمكن أن يختلف لون تراوت قوس قزح غالبًا حسب العمر والموطن. بالإضافة إلى بقعها السوداء، تمتلك الأسماك الصغيرة ما بين 8 إلى 13 بقعة عمودية داكنة على جوانبها، والتي تختفي مع نمو السمكة. غالبًا ما يكون تراوت قوس قزح الموجود في مسطحات المياه العذبة أفتح في اللون من نظيراته الأكثر ملوحة. تقضي بعض تراوت قوس قزح جزءًا من حياتها في المحيط. ويطلق عليهم سمك السلمون المرقط النهري أو الصلب الرأس. جسمهم فضي اللون بالكامل تقريبًا.

القيمة الغذائية

يحتوي 100 جرام من تراوت قوس قزح الخام البري على (% من النسبة الموصى بها). القاعدة اليوميةالاستهلاك (RSNP)) ():

• السعرات الحرارية: 119 سعرة حرارية (6%).
• الدهون: 3.5 جرام (5%).
• البروتين: 20.5 جرام (41%).
• فيتامين ج: 2.4 ملجم (4%).
• الثيامين: 0.1 ملجم (8%).
• الريبوفلافين: 0.1 ملجم (6%).
• النياسين: 5.4 ملجم (27%).
• فيتامين ب6: 0.4 ملجم (20%).
• : 4.5 ميكروجرام (74%).
• حمض البانتوثنيك: 0.9 مجم (9%).
• كالسيوم: 67 ملجم (7%).
• : 31 مجم (8%).
• الفوسفور: 271 ملجم (27%).
• البوتاسيوم: 481 ملجم (14%).
• النحاس: 0.1 ملجم (5%).
• الزنك: 1.1 ملجم (7%).
• : 0.2 مجم (8%).
• السيلينيوم: 12.6 ميكروجرام (18%).
• الكوليسترول: 59 ملجم (20%).
• أحماض أوميجا 3 الدهنية: 812 ملجم.
• أحماض أوميغا 6 الدهنية: 239 ملغ.

فوائد تراوت قوس قزح للجسم

جمعية القلب الأمريكيةتوصي بتناول 85 جرامًا من الأسماك المطبوخة مرتين على الأقل في الأسبوع. يعتبر تراوت قوس قزح من أكثر الأسماك صحية. يمكنك تحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية لتناول تراوت قوس قزح عن طريق: أساليب مختلفةالطبخ مثل التبخير، الشوي أو الخبز. فيما يلي بعض الخصائص المفيدة الرئيسية للتراوت:

1. مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة

إذا كنت تبحث منتج جديد(باستثناء الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير)، والتي يمكن أن تزيد من تناول البروتين في الجسم، ويمكن أن يكون تراوت قوس قزح هو المصدر الجديد لهذا البروتين. مادة مهمة. يحتوي 100 جرام من تراوت قوس قزح البري المطبوخ على 22.9 جرام من البروتين. معهد الطبتوصي بالحصول على 10 إلى 35 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية من البروتين. هذا يعني أنه إذا كان هدفك هو استهلاك 1800 سعرة حرارية يوميًا، فيجب أن يأتي ما بين 180 إلى 630 من تلك السعرات الحرارية من البروتين. وفقا للبيانات ادارة الاغذية والعقاقير‎كل جرام من البروتين يحتوي على 4 سعرات حرارية. يحتاج الرجال إلى حوالي 56 جرامًا من البروتين يوميًا، وتحتاج النساء إلى حوالي 46 جرامًا من البروتين.

تناول البروتين أمر حيوي ل عملية عاديةجسمك. إنها مادة بناء مهمة للغاية للعضلات والجلد والشعر والأظافر والدم الأنسجة الغضروفية. معظم الإنزيمات التي تساعد الجسم على أداء وظائفه بشكل طبيعي مصنوعة من البروتين.

2. مصدر ممتاز للأحماض الدهنية أوميغا 3

يوصي العديد من خبراء التغذية المحتملين بأن يبتعد الناس عن أي دهون. وفي كلتا الحالتين، إذا كنت تحاول فقدان الوزن أو زيادة الوزن، فأنت بحاجة إلى استهلاك الدهون. ومع ذلك، ليست كل الدهون متساوية. يجب الابتعاد عن بعض الدهون (الدهون المتحولة والدهون المشبعة الزائدة) واختيار البعض الآخر ( الدهون غير المشبعة الاحادية, ).

واحدة من أكثر الدهون الصحيةنكون . تعتبر النسبة بين أحماض أوميغا 6 الدهنية وأحماض أوميغا 3 الدهنية مهمة لصحة الجسم، حيث أن النظام الغذائي الطبيعي لمعظم الناس يتكون في المقام الأول من الأطعمة الغنية بـ . لا يتم إنتاج هذه الأحماض الدهنية في الغالب في أجسامنا. لذلك، يجب عليك تناول الأطعمة مثل تراوت قوس قزح لأنها تحتوي على كميات عالية من هذه العناصر الغذائية.

تحتوي حصة 100 جرام مطبوخة من تراوت قوس قزح المستزرع على 1236 مجم من أحماض أوميجا 3 الدهنية: حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) و(الموجود في و). وهذا أكثر بكثير من الموصى به المنظمة العالميةصحةبكمية 250-500 مليجرام يومياً. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي نفس الحصة على 949 ملغ من أحماض أوميجا 6 الدهنية.

يمكن أن يساعد تراوت قوس قزح في تحقيق التوازن بين نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3، والتي يجب أن تكون في الوضع المثالي 1:1 أو على الأقل 2:1. النسبة المتوازنة قد تساعد في تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية، أمراض القلب والأوعية الدموية، الاكتئاب، القلق، سرطان الثدي، السرطان غدة البروستاتةوسرطان القولون.

3. غني بالبوتاسيوم

البوتاسيوم هو واحد من المعادن الأكثر الاستخفاف بها. يعتقد الكثير من الناس أنهم إذا قاموا ببساطة بتقليل تناول الملح، فإن خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم سينخفض. هذا غير صحيح. يقوم جسمك بموازنة مستوى الملح هذا من خلال النظر إلى نسبة البوتاسيوم إلى الصوديوم لديك.

وفقا للبيانات المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منهايجب على البالغين الذين تزيد أعمارهم عن 19 عامًا، والمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 14 إلى 18 عامًا، والنساء الحوامل تناول 4700 ملليجرام من البوتاسيوم وما لا يزيد عن 2300 ملليجرام من الصوديوم يوميًا. يحتوي تراوت قوس قزح على 481 ملجم من البوتاسيوم و31 ملجم من الصوديوم.

النظام الغذائي الغني بالبوتاسيوم لا يساعد فقط على التغلب على ارتفاعه ضغط الدم، ولكنه يساعد أيضًا في تخفيف أعراض السكتة الدماغية وأمراض الكلى والقلق والتوتر. كما يزيد البوتاسيوم قوة العضلاتوالتمثيل الغذائي ويحسن وظيفة الأعصاب.

4. مصدر جيد للفوسفور

الفوسفور هو ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم بعد الكالسيوم. غالبًا ما يعمل الفوسفور والكالسيوم معًا للحفاظ على سلامة العظام والأسنان، ولهذا السبب يوجد 85% من الفسفور في الجسم في العظام والأسنان. يساعد النظام الغذائي أيضًا على تحسين الأداء السبيل الهضمي‎تحفيز عملية الهضم بالريبوفلافين والنياسين، والمساعدة التربية الصحيحةالنفايات مع الحفاظ على صحة الكلى. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الفوسفور ضروريًا لنمو وصيانة وإصلاح جميع أنسجة الجسم لأنه ضروري لوحدات البناء الجينية، DNA وRNA.

معظم الناس لديهم ما يكفي من الفوسفور في وجباتهم الغذائية. وفق معهد الطبينصح البالغين بتناول 700 ملغ من الفوسفور يوميًا. يُنصح الأطفال والمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين تسعة وثمانية عشر عامًا بتناول 1250 ملجم من الفوسفور يوميًا. يحتوي 100 جرام من تراوت قوس قزح على 271 ملجم من الفوسفور، وهو ما يمثل في المتوسط ​​27% من RDI.

5. مصدر ممتاز لفيتامينات ب

6. مصدر جيد للسيلينيوم

السيلينيوم هو معدن أساسي لوظيفة الدماغ الطبيعية والصحية الجهاز المناعيو الجهاز التناسليكل من الرجال والنساء. عند دمجه مع فيتامين E، يمكن أن يعمل السيلينيوم كمضاد للأكسدة وقد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان والوقاية منه ضربة شمس. المصدر الأكثر شيوعًا للسيلينيوم هو الفطر (حيث يوجد السيلينيوم في التربة)، لكن تراوت قوس قزح يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من هذا المعدن.

يجب أن يستهلك الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 13 عامًا والبالغين 55 ميكروجرامًا من السيلينيوم (النساء الحوامل 70 ميكروجرامًا) يوميًا. يحتوي 100 جرام من تراوت قوس قزح على 12.6 ميكروجرام من السيلينيوم أو 23% من الكمية الموصى بها يومياً (18% للنساء الحوامل).

7. محتوى منخفض من الملوثات

وفق صندوق الدفاع عن البيئةوقد تم تربية تراوت قوس قزح في المزارع السمكية محتوى منخفضالزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs). وجود الأسماك مستويات عاليةقد يسبب الزئبق أو مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور آثار جانبيةمثل تلف الكلى، أمراض عقليةوتلف الدماغ والتعب، خاصة عند الأطفال والأجنة. مراقبة المأكولات البحريةتوصي بتجنب استهلاك تراوت قوس قزح البري بسبب زيادة خطر التلوث.

ضرر على الجسم من تراوت قوس قزح

ولم يحدد العلماء تأثيرات مؤذيةتراوت قوس قزح يؤثر على جسم الإنسان عند تناوله. ومع ذلك، الناس مع ردود الفعل التحسسيةبالنسبة للأسماك، يجب تجنب تناول سمك السلمون المرقط، وكذلك أي سمكة أخرى.

تناول لحم تراوت قوس قزح الطازج فقط بكميات عادية - وفي هذه الحالة لن يسبب استهلاكه أي ضرر للجسم.

• أكبر أنواع التراوت هو تراوت البحيرة، الموجود في البحيرات الكبرى (الولايات المتحدة الأمريكية) وألاسكا وكندا. يمكن أن يصل وزن هذا النوع من التراوت إلى 45 كيلوجرامًا.
• تراوت قوس قزح قادر على وضع البيض عند عمر 3 سنوات ويتكاثر عادة كل 3-5 سنوات.
• يعتبر تراوت قوس قزح مهددًا بالانقراض في بعض مناطق الولايات المتحدة.
• إذا هاجر تراوت قوس قزح إلى المحيط أثناء ذلك حياة الكباروبدلاً من البقاء في الجداول والأنهار، يُطلق عليها اسم سمك السلمون المرقط ذو الرأس الفولاذي. جسدها فضي اللون بالكامل تقريبًا.
• متوسط ​​عمر تراوت قوس قزح هو من 4 إلى 6 سنوات في البرية.
• موسم التفريخ لتراوت قوس قزح هو الربيع.
• يتم استزراع تراوت قوس قزح في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية.
• يختلف لون لحم تراوت قوس قزح اعتمادًا على النظام الغذائي للأسماك والظروف البيئية.
• بدأ الإنسان في تربية تراوت قوس قزح في عام 1870. أكبر منتج للتراوت هو تشيلي.
• خلال موسم التكاثر، يمكن لسمك السلمون المرقط الواحد أن يضع ما بين 200 إلى 8000 بيضة.
• يعد تراوت قوس قزح مؤشرًا على تلوث المياه لأنه لا يمكنه البقاء على قيد الحياة إلا في المياه النظيفة.
• تفرخ هذه السمكة في المياه التي ولدت فيها.