حساء الجدول الغذائي 1. الخضار والأعشاب. جيلي الكشمش

الوصف والمبادئ العامة للنظام الغذائي رقم 1

تم تطوير هذا النظام الغذائي بواسطة ميخائيل إسحاقوفيتش بيفزنر. يوصف بشكل رئيسي للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. ومنها: قرحة المعدة، والتهاب المعدة المزمن والحاد، والقرحة الاثنا عشري.

يهدف جدول النظام الغذائي رقم 1 إلى القضاء على العمليات الالتهابية وتطبيع الحركة و المعدة الافرازية‎تسريع عملية شفاء القرحة. النظام الغذائي يحتوي على عدد غير قليل من القيود. ومع ذلك، فإن هذا لا يؤثر عليها بأي شكل من الأشكال خصائص مفيدة. النظام الغذائي متوازن تمامًا، ويتم حساب الكمية المثلى من السعرات الحرارية، وكذلك محتوى الدهون والبروتينات والكربوهيدرات بعناية.

ووفقا لتوصيات النظام الغذائي، فإن الطرق الرئيسية لإعداد الطعام هي غليه في الماء المغلي أو تبخيره. بالنسبة للأطباق الفردية، من الممكن الخبز دون ظهور القشرة. الجرعة الموصى بها من الملح هي ستة إلى ثمانية جرامات. عند اتباع أي نظام غذائي، من الضروري توخي الحذر الشديد بشأن المهيجات الكيميائية والميكانيكية للجهاز الهضمي، ومنشطات إفراز المعدة والمواد التي تبقى فيه لفترة طويلة. ينصح العديد من خبراء التغذية والأطباء بشرب كوب من الحليب أو الكريمة قبل النوم. عند اتباع نظام غذائي، تحتاج إلى استبعاد الأطعمة الساخنة جدًا والباردة جدًا من نظامك الغذائي. ومن الأفضل تناول وجبات صغيرة من خمس إلى ست مرات في اليوم.

في نظام غذائي متوازنيصل المحتوى الغذائي للبروتينات إلى مائة جرام، والدهون حوالي تسعين جرامًا، بينما يجب أن تكون خمسة وعشرون جرامًا دهون نباتية، ومن ثلاثمائة إلى أربعمائة جرام من الكربوهيدرات وحوالي لتر ونصف من السوائل. الحصة اليوميةكتلته تساوي اثنين ونصف إلى ثلاثة كيلوغرامات. يتراوح محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي من 2.8 سعرة حرارية إلى 3 سعرات حرارية في اليوم.

يركز النظام الغذائي الذي ندرسه على الأطباق المهروسة. لأن الأولوية الرئيسية للنظام الغذائي هي الأطباق التي لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة. يوجد أيضًا خيار النظام الغذائي مع الأطباق العادية التي لا يتم طحنها إلى هريسة. استخدام هذا النظام الغذائي ممكن بشكل رئيسي على اخر مرحلةعلاج.

المنتجات المسموح استهلاكها

1. الخبز

• الاستقبال مسموح خبز حنطة, محضرة من دقيق ممتاز أو درجة أولى. لا يمكنك تناول هذا الخبز إلا في اليوم الثاني بعد تحضيره.
• البسكويت الجاف والكعك
• الكعك اللذيذ والفطائر المخبوزة مع السمك أو التفاح أو اللحم المسلوق أو الجبن أو المربى. يمكن تناوله مرتين فقط في الأسبوع

2. الحساء

• من حساء الخضارفمن الأفضل إعطاء الأفضلية لتلك المطبوخة في مرق الجزر أو البطاطس مع الخضار الأخرى، وسيتم عرض قائمة بها أدناه
• ومن بين حساء الحليب، يوصى باستخدام تلك التي تستخدم الحبوب المطبوخة جيدًا
• يُسمح بتناول حساء المعكرونة مع الخضار المبشورة
• هريس الحساء على مرق مصنوع من لحم غير خشن مع إضافة الخضار المبشورة وليس التوت الحامضوالسميد

3. اللحوم والدواجن

وفقًا لهذا النظام الغذائي، يمكنك تناول اللحوم والدواجن فقط في نظامك الغذائي. أصناف قليلة الدسمبما يتوافق مع تكنولوجيا الطبخ.

يمكنك تناول الأطباق المطبوخة على البخار والمسلوق كل يوم، والتي تم استخدام لحم البقر أو لحم الضأن الصغير أو لحم الخنزير المشوي أو الديك الرومي أو الدجاج لتحضيرها. يمكنك سلق أو خبز قطعة من لحم العجل الخالية من الدهون في الفرن، وكذلك لحم الدجاج أو الأرانب. الطبخ مسموح شرحات البخاركرات اللحم، الزراز، كرات اللحم باستخدام اللحم المفروم أو السمك. من الممكن تمامًا تحضير لحم البقر ستروجانوف من اللحم المسلوق. أكل الكبد واللسان المسلوقين له تأثير جيد على الصحة.

4. السمك

عند اختيار الأسماك، يجب عليك أيضا إعطاء الأفضلية للأنواع قليلة الدسم. يمكن طهي السمك على البخار أو سلقه أو تحويله إلى شرحات.

5. منتجات الألبان

من بين مجموعة متنوعة من منتجات الألبان، يُسمح بالمنتجات التالية في النظام الغذائي:

• الحليب والحليب الرائب والقشدة والكفير غير الحمضي والجبن الطازج غير الحامض والمهروس دائمًا والأسيدوفيلوس وكمية صغيرة من القشدة الحامضة الطازجة
• من المنتجات المدرجة، يمكنك خبز كعك الجبن أو صنع السوفليه أو الزلابية الكسولة أو البودنج
• يُسمح أيضًا بتناول الجبن الطري (المبشور فقط وليس كثيرًا)

6. البيض

لا يُسمح بتناول البيض المسلوق أكثر من ثلاث مرات في اليوم. يمكنك أيضًا إعداد عجة على البخار من البيض.

7. الحبوب

لا توجد عمليا أي قيود على الحبوب. يمكنك طهي السميد والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز. يمكن طهي العصيدة مع الحليب والماء. استخدم الحبوب على شكل حلويات، سوفليه، شرحات.

8. يسمح بتناول المعكرونة والشعيرية المسلوقة.

9. الخضار

10. الوجبات الخفيفة

• سلطة اللحوم والأسماك والخضروات المسلوقة
• اللسان المسلوق، بات الكبد، الطبيب، الحليب، النقانق الغذائية، لحم الخنزير الخالي من الدهون مع الحد الأدنى للكميةملح
• كافيار سمك الحفش والجبن الطري (نادر جدًا)

11. أطباق حلوة

• الفواكه والتوت المسلوقة أو المخبوزة المهروسة
• هلام، هلام، موس، هريس
• هلام الحليب، كريم الزبدة
• عسل، سكر، أعشاب من الفصيلة الخبازية، أعشاب من الفصيلة الخبازية، مربى حامض

12. الصلصات والبهارات

• صلصة بشاميل بدون تقليب، متبلة سمنة
• القشدة الحامضة (القليل جدا)
• الحليب والفواكه وصلصات الفاكهة
• البقدونس والشبت والقرفة والفانيلين

13. المشروبات

• الشاي والكاكاو والقهوة مع قليل من الحليب
• مغلي ثمر الورد
• عصائر من التوت والفواكه

14. الدهون

• زبدة البقر غير المملحة غالي
• زيت نباتي مكرر

ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تناولها في جدول النظام الغذائي رقم 1

هذه المنتجات محظورة للاستهلاك، إذا أهملت هذه التوصيات، فإن تأثير النظام الغذائي سيكون ضئيلا.

• خبز الجاوداروالمخبوزات سواء الطازجة أو المعجنات المنتفخة
• مرق اللحم والأسماك والفطر والبورشت وحساء الملفوف وأوكروشكا
• اللحوم الدهنية والخيطية والبط
• لحم الاوز
• الأطعمة المعلبة، والأسماك الدهنية
• منتجات الألبان مع محتوى عاليالأحماض, الجبن المالحوحار
• البيض المسلوق"
• البيض المقلي
• الذرة، البقوليات، القمح، الشعير، لؤلؤة الشعير
• الملفوف الأبيض العادي والفجل واللفت والبصل والخيار
• السويدي
• حميض، سبانخ
• المخللات، مخللات الخضروات الخفيفة، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الفطر
• اللحوم المدخنة، والأطعمة المعلبة، والوجبات الخفيفة، الحارة والمالحة
• التوت الحامض والفواكه غير الناضجة
• الفواكه المجففة التي لا يتم سحقها
• أي نوع من الآيس كريم، الأبيض، المر، شوكولاتة الحليب
• كفاس، قهوة
• الدهون، باستثناء المسموح بها

قائمة عينة، تم تجميعها مع مراعاة تقطيع جميع المنتجات

أتناول الفطور:بيضة، عصيدة الأرز المهروسة المطبوخة في الحليب، الشاي الأسود مع الحليب.

ثانيا الإفطار:التفاح المخبوز مع القليل من السكر.

عشاء:حساء الشوفان المهروس المطبوخ في الحليب، كرات اللحم على البخار، هريس الجزر، موس.

وجبة خفيفه بعد الظهر:البسكويت ومغلي ثمر الورد.

عشاء:السمك المشوي أو المسلوق والبطاطا المهروسة والشاي الأسود مع الحليب.

قبل الذهاب إلى السرير، تأكد من شرب كوب من الحليب.

خيار آخر، يتم تحديد القائمة دون تقطيع الطعام

أتناول الفطور:البيض والحنطة السوداء المتفتتة والشاي الأسود مع الحليب.

ثانيا الإفطار:ديكوتيون من الوركين الوردية، وليس الجبن الطازج الحامض.

عشاء:شوربة البطاطس النباتية واللحم المسلوق والمخبوز، جزر مسلوقكومبوت الفواكه المجففة.

وجبة خفيفه بعد الظهر:مغلي نخالة القمح مع فتات الخبز والسكر.

عشاء:السمك المسلوق والمخبوز مع الصلصة والجزر وهريس التفاح والشاي التقليدي مع الحليب.

قبل الذهاب إلى السرير، اشرب كوبًا من الكريمة أو الحليب مرة أخرى.

إذا كنت ترغب في قراءة كل الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام حول الجمال والصحة، فاشترك في النشرة الإخبارية!

هل أعجبتك المادة؟ سنكون ممتنين لإعادة النشر

دواعي الإستعمال:
1) قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر خلال فترة الشفاء بعد تفاقم حاد وتفاقم خفيف.
2) تفاقم خفيف لالتهاب المعدة المزمن مع الحفاظ عليه أو زيادة الإفراز;
3) التهاب المعدة الحاد خلال فترة الشفاء.

عندما مجتمعة القرحة الهضميةمع أمراض الأعضاء الأخرى الجهاز الهضمياستخدم متغيرات النظام الغذائي رقم 1. النظام الغذائي رقم 1 بدون تجنيب ميكانيكي - النظام الغذائي "غير المهروس" رقم 1 - يستخدم في المرحلة الأخيرة من علاج تفاقم مرض القرحة الهضمية ومع مساره البطيء منخفض الأعراض. بواسطة التركيب الكيميائيومجموعة الطعام هذا النظام الغذائي يتوافق مع النظام الغذائي المهروس رقم 1. يتم استبعاد الأطعمة والأطباق التي تحفز إفراز المعدة بقوة. يتم تحضير الطعام مسلوقًا ولكن غير مهروس: اللحوم والأسماك مقطعة إلى قطع، والعصيدة المفتتة، والخضروات والفواكه غير المهروسة.

هدف النظام الغذائي رقم 1:

معتدلة الكيميائية والميكانيكية والحرارية تجنيب الجهاز الهضمي أثناء التغذية الجيدة، تقليل الالتهاب، تحسين شفاء القرحة، تطبيع الوظائف الإفرازية والحركية للمعدة.

الخصائص العامة للجدول الغذائي رقم 1 :
من حيث السعرات الحرارية والبروتين والدهون والكربوهيدرات، فهو نظام غذائي متكامل من الناحية الفسيولوجية. منشطات قوية لإفراز المعدة، ومهيجات لغشاءها المخاطي، والجزء الذي يبقى في المعدة ويصعب هضم الأطعمة والأطباق، تكون محدودة. يتم تحضير الطعام بشكل أساسي مهروسًا أو مسلوقًا في الماء أو مطهوًا على البخار. يتم خبز بعض الأطباق بدون قشرة. يُسمح بالأسماك واللحوم غير الخشنة مقطعة إلى قطع. ملح الطعام محدود إلى حد ما. يتم استبعاد الأطباق الباردة والساخنة جدًا.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للنظام الغذائي رقم 1:
الكربوهيدرات - 400-420 جم؛
البروتينات - 90-100 جم (60٪ حيوانات)،
الدهون - 100 غرام (30٪ نباتي)،
السعرات الحرارية - 2800-3000 سعرة حرارية؛
كلوريد الصوديوم (ملح) 10-12 جم،
سائل مجاني - 1.5 لتر.

النظام الغذائي رقم 1:

5-6 مرات في اليوم. قبل النوم: الحليب، والقشدة.

الأطعمة والأطباق الموصى بها والمستبعدة:
الحساء
من الخضار المهروسة المسموح بها في مرق الجزر والبطاطس، حساء الحليب من الحبوب المهروسة أو المطبوخة جيداً (الشوفان، السميد، الأرز، إلخ)، الشعيرية مع إضافة الخضار المهروسة، حساء الحليب المهروس من الخضار: حساء مهروس من الخضار المهروسة مسبقاً. الدجاج أو اللحم المطبوخ، من التوت الحلو المهروس مع السميد. يتم تجفيف دقيق الحساء فقط. يتم تتبيل الحساء بالزبدة وخليط البيض والحليب والقشدة.
يُستثنى من ذلك: مرق اللحوم والأسماك، ومرق الفطر والخضروات القوية، وحساء الملفوف، والبورشت، والأوكروشكا؛

الخبز و منتجات الدقيق
خبز القمح المصنوع من دقيق ممتاز ودقيق من الدرجة الأولى، مخبوز أو مجفف بالأمس؛ البسكويت الجاف، البسكويت الجاف، 1-2 مرات في الأسبوع الكعك اللذيذ المخبوز جيدًا، الفطائر المخبوزة مع التفاح، اللحم المسلوق أو السمك والبيض، المربى، كعكة الجبن مع الجبن.
يستبعد: الجاودار وأي خبز طازجالمنتجات المصنوعة من الزبدة والمعجنات النفخة؛

لحم و دواجن
قليل الدسم، بدون أوتار، لفافة، جلد في الطيور. أطباق مطهية على البخار ومسلوقة من لحم البقر ولحم الضأن الصغير ولحم الخنزير المقدد والدجاج والديك الرومي. الأطباق المسلوقة، بما في ذلك قطع لحم العجل الخالية من الدهون، والدجاج، والأرانب. شرحات مطهية على البخار، كرات اللحم، كوينيل، سوفليه، بوريه، زرازي؛ لحم البقر ستروجانوف مصنوع من اللحم المسلوق. لحم مسلوق مخبوز في الفرن. مغلي اللسان والكبد.
يستثنى من ذلك: الأصناف الدهنية أو الخيطية من اللحوم والدواجن، والبط، والأوز، والأطعمة المعلبة، واللحوم المدخنة؛

سمكة
أنواع قليلة الدسم منزوعة الجلد، مقطعة أو على شكل شرحات: مسلوقة في الماء أو مطهية على البخار.
استبعاد: الأسماك الدهنية والمملحة والأطعمة المعلبة؛

ألبان
الحليب والقشدة. الكفير غير الحمضي، الزبادي، اسيدوفيلوس. الجبن الطازج غير الحمضي (المهروس) والقشدة الحامضة. أطباق اللبن الرائب: كعك الجبن المخبوزة، سوفليه، الزلابية الكسولة، البودينغ. جبن مبشور ناعم، وأحياناً مقطع إلى شرائح.
استبعاد: منتجات الألبان ذات الحموضة العالية، والأجبان الحادة والمالحة. الحد من القشدة الحامضة.

بيض
2-3 قطع يوميا. عجة مسلوقة على البخار.
لا يشمل: البيض المسلوق والمقلي؛

الحبوب
السميد، الأرز، الحنطة السوداء، الشوفان. العصيدة المطبوخة في الحليب أو الماء تكون شبه لزجة ومهروسة (الحنطة السوداء). سوفليه على البخار، وحلويات، وشرحات من الحبوب المطحونة. الشعيرية، المعكرونة المسلوقة المفرومة فرماً ناعماً.
باستثناء: الدخن، الشعير اللؤلؤي، الشعير،

النظام الغذائي المختار بشكل صحيح يساهم في صحة الإنسان. بفضل احترافية أخصائية التغذية بيفزنر، يعاني العديد من الأشخاص من قرحة المعدة والاثني عشر، والتهاب المعدة الحاد أو المزمن، عواقب ما بعد الجراحة، وجدت وسيلة للخروج. العلم الحديثلقد تفوقت على نفسها في هذا: أدرك العلماء أن النظام الغذائي والنظام الغذائي مترابطان. تم اكتشاف عدة أنواع من الأنظمة الغذائية مع الأخذ في الاعتبار أمراض معينة، أحدها هو النظام الغذائي رقم 1.

وصف وفوائد النظام الغذائي رقم 1

في النظام الغذائي رقم 1، تم تطوير تقنية معالجة خاصة، ودرجة حرارة معينة وتكرار الاستخدام. يتم تحضير الطعام بالبخار أو الغليان في الماء، وغالبًا ما يكون على شكل عصيدة أو حساء.

يمكن خبز بعض الأطباق في الفرن على نار خفيفة (لمنع تكون القشرة). في هذا النظام الغذائي، يقتصر تناول الملح: ما يصل إلى 8 جرام يوميًا، بالإضافة إلى الأطباق الساخنة والباردة. يُسمح بالوجبات الصغيرة من 5 إلى 6 مرات في اليوم. هذا النظامالتغذية تقلل الالتهاب وتشفى القرحة وتطبيع الوظيفة الإفرازية للمعدة.

الأنواع الفرعية من النظام الغذائي رقم 1

الجدول 1 أ.في هذه الحالة، يتم حماية الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي، مما يسمح بالتقرحات والقرحة بالشفاء بشكل أسرع. يوصى بالنظام الغذائي رقم 1 أ في الأسبوع الأول في حالة التفاقم الشديد للقرحة أو التهاب المعدة الحاد. يجب تناوله كل 3 ساعات، على سبيل المثال، العصيدة مع الحليب، الحساء، العجة المطبوخة على البخار، الجيلي. وفي الليل كوب من الحليب الدافئ.

الجدول 1 ب.بعد الأسبوع الأول من النظام الغذائي رقم 1أ، يتم وصف النظام الغذائي رقم 1ب. يتم ذلك في حالة مغفرة قرحة المعدة. جوهر هذه الأنواع الفرعية: يضاف أيضًا الخبز الأبيض المجفف أو حساء الخضار المهروس أو شرحات السمك أو اللحوم الخالية من الدهون الطبيعية. يتم تحضير الأطباق المهروسة.

الجدول 1.يدخل هذا النوع من النظام الغذائي حيز التنفيذ في حالة الاختفاء التام للقرحة الهضمية. يتضمن هذا النظام الغذائي أطباقًا غير معالجة.

جدول المنتجات المسموحة والمحظورة

ما هو ممكن	ما الذي عليك عدم فعله
الخبز القديم، ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالحمية	خبز دقيق الجاودار، الكعك
حساء الخضار لا يعتمد على المرق	مرق الدهون
حساء الحليب عصيدة	لحم سمين
زرازي اللحوم، شرحات، كرات اللحم، أطباق الكبد	سمكة مالحة جداً
حلو قليلا الحليب الفاسد	أطباق الألبان مع حموضة عالية
أومليت (3 بيضات كحد أقصى في اليوم)	الحبوب (الذرة، الشعير، الدخن، الشعير)، الفاصوليا
الحنطة السوداء والسميد والشوفان وحبوب الأرز (غير لزجة جدًا)	مشروب غازي، قهوة قويةوالشاي، كفاس
معكرونة	أطباق الفطر
أطباق من القرنبيط والبنجر والبطاطس والكوسة واليقطين	الأطعمة المدخنة والحارة
أصناف قليلة الدسم من الجبن والجبن	الفواكه والتوت غير الناضجة
عصير ثمر الورد، مغلي	بهارات حارة

القائمة لكل يوم

اليوم الأول

• في الصباح: شاي بالحليب والأرز والجبن.
• قبل الغداء، خبز التفاح مع الفراولة.
• الغداء: طاجن بطاطس، كرات لحم مطهوة على البخار، وكومبوت.
• قبل العشاء، هريس كومبوت مع الفاكهة.
• العشاء: عجة، ثمر الورد، بودنغ التوت. في الليل يكون الحليب دافئًا قليلاً.

ثاني يوم

• في الصباح: معكرونة بالجبن المبشور، والحليب.
• خلال فترة الاستراحة، اهرسي الجزر والخوخ.
• الغداء: أي شوربة ملفوف، قطعة من اللحم البقري، عصير فراولة.
• قبل العشاء، جيلي الفراولة.
• العشاء: شوربة الحنطة السوداء، لفائف التفاح والجزر، عصير الخوخ.
• قبل الذهاب إلى السرير، تناولي الكريمة مع المشمش المجفف.

اليوم الثالث

• في الصباح: أرز بالعسل، بيضة مطحونة، كوب من الحليب الرائب.
• قبل الغداء: هريس التفاح والخوخ.
• الغداء: شوربة الخضار، البسكويت، سلطة الجزر المسلوقة مع الموز، الشاي.
• وجبة خفيفة بعد الظهر: الحليب مع المارشميلو الناعم.
• العشاء: بطاطس مهروسة مع الحليب، سمك مطهو على البخار، وحليب حامض قليل الدسم.

اليوم الرابع

• في الصباح: بودنغ بالسميد، عصيدة اليقطين، الحليب.
• قبل الغداء، اهرسي التفاح والموز.
• الغداء: فيليه دجاج مطهو على البخار مع التفاح، وعصيدة الأرز بالحليب، وكومبوت.
• قبل العشاء قطعة من البطيخ.
• العشاء: البطاطا المسلوقة، سلطة الشمندر والجزر (المبشور)، عصير المشمش.
• في الليل، كريم مع لب الخوخ.

اليوم الخامس

• في الصباح: كعكة الجبن مع الجبن والشوفان والحليب.
• قبل الغداء، المفرقعات مع شاي البابونج.
• الغداء: شرحات مع الحنطة السوداء، بات الكبد والشاي.
• لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر: هلام مع الحليب.
• العشاء: حساء الأرز، سلطة الجبن والجزر، الكفير. الحليب في الليل.

الجدول رقم 1. مخصص لقرحة المعدة والاثني عشر لمدة 6-12 شهرًا. بعد التفاقم، وكذلك مع التهاب المعدة زيادة الحموضة. هذا النظام الغذائي الطبيهناك تعديلان - الجدول رقم 1أ و1ب. يتم تعيينهم بالتسلسل. إذا كان النظام الغذائي رقم 1 مصممًا لـ طويل الأمد، ثم يوصف النظام الغذائي رقم 1 أ أثناء تفاقم القرحة أو التهاب المعدة، ويوصف النظام الغذائي رقم 1 ب خلال فترة أسبوعين عندما يهدأ التفاقم.

الجدول رقم 1 أكثر مرونة من تعديلاته ولكنه يتطلب إلتزام صارمبعض القواعد:

1. يجب أن تكون الوجبات صغيرة ومتكررة - 5-6 مرات في اليوم. تمر كميات صغيرة من الطعام عبر الجهاز الهضمي بسهولة أكبر ويتم هضمها بشكل أسرع.
2. يجب غلي جميع الأطعمة أو طهيها على البخار أو خبزها بورق الألمنيوم أو تغطيتها (المسعرة). يظل هذا الطعام طريًا ولا يضر بالغشاء المخاطي المعوي. لا يُسمح بالمقلية والصلبة والمخبوزة على صينية خبز مفتوحة والنيئة.
3. يجب مضغ جميع الأطعمة جيدًا.
4. يجب أن يكون كل الطعام دافئًا. يجب استبعاد الساخنة والباردة.
5. يجب أن يكون الملح محدودا، لأن الصوديوم يهيج الغشاء المخاطي في المعدة و. النظام الغذائي يسمح لك باستهلاك الملح يصل إلى 8 غرام يوميا، ولكن منذ وقت ليس ببعيد خفضت منظمة الصحة العالمية القاعدة اليومية ملح الطعامما يصل إلى 5 غرام يوميا.

يتم استبعاد جميع الأطعمة التي تلحق الضرر أو تهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ميكانيكيًا، ويتم هضمها بشكل سيء وتزيد من الحموضة، من النظام الغذائي.

• منتجات الدقيق: الخبز الطازج، خبز الجاودار، الزبدة والمعجنات النفخة؛
• اللحوم: جميع اللحوم الدهنية، وكذلك الإوز والبط القاسي؛
• الأسماك: الأسماك الدهنية، والأسماك المملحة؛
• الحبوب: البقوليات وجميع الحبوب الصلبة - الشعير، والشعير اللؤلؤي، والدخن، والذرة؛
• الأطباق الأولى: البرش، حساء الملفوف، أوكروشكا، حساء اللحم أو مرق الفطر؛
• الخضروات: الخضروات النيئة المقرمشة الغنية بالألياف (الملفوف، الفجل، الفجل، اللفت، البصل، اللفت، الخيار، الحميض، إلخ)، والفطر؛
• الفواكه: جميع الفواكه المجففة الحامضة أو غير الناضجة؛
• البيض: مقلي أو مسلوق؛
• المنتجات المحضرة: الجبن المملح، النقانق، الأطعمة المعلبة، اللحوم المدخنة، الصلصات، الوجبات الخفيفة، المخللات، المخللات محلية الصنع، المنتجات نصف المصنعة؛
• الحلويات: الشوكولاتة، والآيس كريم؛
• المشروبات: القهوة، المشروبات الغازية، كفاس.

يتضمن الجدول رقم 1 مجموعة واسعة من المنتجات التي تمر بسهولة الجهاز الهضمي، يتم امتصاصه بسرعة، ويكون له تأثير لطيف على الغشاء المخاطي اعضاء داخلية، يغذي ويساعدك على التعافي بشكل أسرع.

• الأطباق الأولى: المهروسة و(ما عدا الملفوف)، حساء الحبوب المخاطي (ولكن ليس اللحوم أو الأسماك)، الحساء المهروس؛
• الخضار والفواكه: مسلوقة، مطحونة (مهروسة) أو على شكل بودينغ على البخار، فواكه حلوة وتوت؛
• الحبوب: العصيدة المهروسة أو اللزجة - الحنطة السوداء والأرز والشوفان والسميد والمعكرونة؛
• اللحوم والأسماك: اللحوم الخالية من الدهون المسلوقة، الأسماك المسلوقة قليلة الدسم (،)، اللحوم، شرحات السمك المطبوخة على البخار، المسلوقة بدون جلد، الكبد، بات قليل الدسم محلي الصنع؛
• الزيت: ‎مكرر؛
• منتجات الألبان (المحظورة في النظام الغذائي رقم 1 أ): الزبادي، الحليب غير الحامض، الحليب المخمر، الطازج قليل الدسم، ويفضل أن يكون مهروساً، غير حامض؛
• البيض: أو على البخار؛
• منتجات الدقيق (المحظورة في النظام الغذائي رقم 1 أ): البسكويت الأبيض الذي لا معنى له، والمفرقعات البيضاء غير المأكولة؛
• المشروبات: الخضار والفواكه وعصائر التوت، مغلي، جيلي، كومبوت حلو، مهروس، كاكاو - ضعيف، مع الحليب؛
• الحلويات (المحظورة في النظام الغذائي رقم 1 أ): الخطمي، العسل، الخطمي، المربى؛

كما تتحسن الحالة العامةيتم تقديم الطعام مسلوقًا وليس مهروسًا.

يشار إلى الجدول رقم 1 أ لتفاقم مرض القرحة الهضمية وتفاقم التهاب المعدة المزمن مع ارتفاع الحموضة. مهمة الجدول رقم 1 أ هي تزويد الجسم بكل ما هو ضروري العناصر الغذائيةخلال فترة التفاقم وتقديم الظروف المواتيةلتقليل الالتهاب.

للقيام بذلك تحتاج:

1. تجنب كل ما يهيج الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي - الأطعمة الساخنة والباردة والحارة والحامضة والمالحة.
2. تجنب الأشياء التي تلحق الضرر بالغشاء المخاطي للمعدة - الأطعمة الصلبة والقاسية.

يجب غلي جميع الأطعمة الموجودة في النظام الغذائي رقم 1أ، وطهيها على البخار، وخبزها بدون قشرة، ثم تقطيعها. يعتبر الطعام المفروم والمهروس واللزج هو الشرط الرئيسي والاختلاف في هذا التعديل على الطاولة. خلال فترة التفاقم، يجب سحق العصيدة أو مخاطها، ويجب أيضًا تقطيع الدواجن والأسماك وطهيها على شكل سوفليه أو شرحات مطهوة على البخار. تتم أيضًا معالجة الخضار والفواكه حرارياً وسحقها.

بالنسبة للنظام الغذائي رقم 1أ، فإن قائمة الأطعمة المسموح بها في الجدول رقم 1 مناسبة، ولكن يجب أيضًا استبعاد ما يلي منها:

• جميع منتجات الدقيق.
• جميع منتجات الألبان المخمرة؛
• جميع منتجات الحلويات.

القيمة الغذائية لهذا الجدول تكون أقل وتقل بسبب الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات، حيث يتبعها المريض راحة على السرير. تستغرق مدة هذا النظام الغذائي في المتوسط ​​10 أيام. بعد ذلك يتم وصف النظام الغذائي رقم 1 ب لمدة 14 يومًا.

يشار إلى الجدول رقم 1 ب عندما ينحسر تفاقم مرض القرحة الهضمية و التهاب المعدة المزمنمع حموضة عالية. قبل التحول من النظام الغذائي رقم 1 أ إلى رقم 1 بعد التفاقم، من الضروري الالتزام بالنظام الغذائي رقم 1 ب لمدة 10-14 يومًا حتى لا يكون الانتقال مرهقًا جدًا للجسم.

كل ما يهيج ويضر الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي لا يزال مستبعدًا من النظام الغذائي - حار ، بارد ، مالح ، حار ، حامض ، صلب ، قاس. يتم طهي جميع الأطعمة في الماء أو على البخار، وتقدم في شكل عصيدة ومسحوقة. الوجبات كسرية - كل 3 ساعات في أجزاء صغيرة.

النظام الغذائي للجدول رقم 1 ب يشمل بالفعل المفرقعات من خبز ابيضولكن ليست بنية ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا. تظل منتجات الدقيق الأخرى محظورة. تعود الكريمة والجبن الطازج إلى النظام الغذائي، لكن مشروبات الحليب المخمر لا تزال محظورة.

تظل منتجات الحلويات محظورة لمدة أسبوعين آخرين. عند الانتقال من الجدول رقم 1ب إلى رقم 1 يجب إضافتها بعناية وتدريجية حتى لا تؤدي إلى تفاقم.

النظام الغذائي رقم 1 وتعديليه عبارة عن مركب غذائي يهدف إلى استعادة الجسم بدءًا من مرحلة حادةالأمراض وتنتهي بنظام الصيانة (المسعر). سيساعدك الالتزام الصارم بقواعد النظام الغذائي واختيارات الطعام الذكية على التعافي بشكل أسرع ومنع التفاقم في المستقبل.

أنا أحبه النظام الغذائي العلاجيينبغي اعتباره جزءا هاما من علاج العديد من الأمراض. علاوة على ذلك، فإنه يفترض ليس فقط الاختيار الصحيحالمنتجات والتكنولوجيا المستخدمة في معالجتها، ولكن أيضًا درجة حرارة معينة للطعام الذي يستهلكه المريض، وتكرار تناوله، وما إلى ذلك.

النظام الغذائي رقم 1، الذي طوره خبير التغذية السوفيتي ميخائيل بيفزنر، يوصف للمرضى الذين يعانون من قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب المعدة المزمن والحاد.

يساعد هذا النظام الغذائي على التخلص من العملية الالتهابية, شفاء أفضلالقرحة، وتطبيع إفرازية و وظائف المحركمعدة. على الرغم من بعض القيود التي يفرضها النظام الغذائي على اختيار المنتجات وطريقة تحضيرها، إلا أن نظامه الغذائي يعتبره خبراء التغذية كاملاً سواء من حيث محتوى السعرات الحرارية أو محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات.

النظام الغذائي رقم 1 يتضمن الطبخ عن طريق غلي الأطعمة وتبخيرها. بالنسبة لأطباق الفندق، يُسمح بالخبز دون تشكيل قشرة. يجب أن يقتصر تناول الملح على 6-8 جرام. عند اتباع نظام غذائي يجب توخي الحذر الشديد بشأن المهيجات الميكانيكية والكيميائية للجهاز الهضمي ومنشطات إفراز المعدة والمواد التي تبقى في المعدة لفترة طويلة. في الليل تحتاج إلى شرب الحليب أو الكريمة. يتضمن النظام الغذائي استبعاد الأطعمة الباردة والساخنة جدًا من النظام الغذائي. يجب أن تكون الوجبات اليومية 5-6 مرات.

يتضمن النظام الغذائي استبعاد الأطعمة الباردة والساخنة جدًا من النظام الغذائي.

يجب أن يكون النظام الغذائي متوازنا بحيث يحتوي على من 90 إلى 100 جرام من البروتين، 90 جرام من الدهون (25 جرام يجب أن تكون دهون) أصل نباتي) 300 إلى 400 جرام كربوهيدرات، 1.5 لتر من السوائل الحرة. يجب أن يتراوح وزن النظام الغذائي اليومي من 2.5 كجم إلى 3 كجم.

يحتوي النظام الغذائي رقم 1 على ما بين 2800 إلى 3000 سعرة حرارية في اليوم.

يركز النظام الغذائي رقم 1 بشكل أساسي على الأطباق المهروسة، وذلك نظرًا للغرض منه - وهو ضمان الحد من مهيجات الغشاء المخاطي في المعدة في النظام الغذائي، بما في ذلك المهيجات الميكانيكية. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم استخدام النظام الغذائي رقم 1 أيضًا بدون حفظ ميكانيكي، وليس مهروسًا. يمكن استخدامه في المرحلة الأخيرة من العلاج، والتي تتم بسبب تفاقم مرض القرحة الهضمية أو عندما يكون مساره بطيئًا. وفي هذه الحالة تتوافق قائمة المنتجات المستخدمة وطريقة تجهيزها مع هذا النظام الغذائي، ولكن يتم تقديم الأطباق غير مهروسة.

النظام الغذائي رقم 1 - ما هي الأطعمة التي يمكنك تناولها؟

مع النظام الغذائي رقم 1 يمكنك أن تأكل:

1. منتجات المخبزمثل:

- خبز القمح المخبوز من الدقيق الأول أو الدقيق عالي الجودة، والذي يجب أن يكون خبز الأمس أو مجففًا؛
- البسكويت الجاف، البسكويت الجاف؛
- الكعك اللذيذ المخبوز جيدًا والفطائر المخبوزة التي يمكن حشوها بالتفاح واللحم المسلوق أو السمك والبيض والمربى والجبن القريش (حتى مرتين في الأسبوع).

- الخضار التي يستخدم في تحضيرها الجزر ومرق البطاطس والخضروات الأخرى المسموح بها (سيتم تقديم قائمتها أدناه) ؛
- منتجات الألبان مع الشوفان والسميد والأرز وغيرها من الحبوب المطبوخة جيدًا؛
- الشعيرية مع الخضار التي يجب هرسها؛
- حساء مهروس مصنوع من الدجاج المطبوخ مسبقاً أو أي لحم آخر غير خشن، أو التوت غير الحامض المهروس مع السميد أو الخضار المهروسة.

لتتبيل الحساء، استخدمي الزبدة وخليط البيض والحليب والقشدة.

2. اللحوم والدواجن قليلة الدسم على شكل:

- الأطباق المطهية على البخار والمسلوقة، والتي يمكن تحضيرها باستخدام لحم البقر ولحم الضأن الصغير ولحم الخنزير المقدد والدجاج والديك الرومي؛
- اللحوم المسلوقة أو المخبوزة (قطعة لحم العجل، الدجاج، الأرنب)؛
- شرحات على البخار، وكرات اللحم، وكرات اللحم من اللحم المفروم أو السمك، والبطاطا المهروسة، والزرازي، ولحم البقر ستروجانوف من اللحم المسلوق؛
- مسلوق اللسان والكبد.

3. الأسماك قليلة الدسم على شكل:

- شرحات مسلوقة أو مطهية على البخار.

4. منتجات الألبان على شكل:

- الحليب والقشدة والكفير غير الحمضي والزبادي والأسيدوفيلوس والجبن الطازج غير الحمضي (المهروس) والقشدة الحامضة الطازجة (في كميات محدودة);
- كعك الجبن المخبوزة، والسوفليه، والزلابية الكسولة، والحلويات؛
- جبن مبشور خفيف (ليس في كثير من الأحيان).

5. البيض بالشكل :

- مسلوق ناعمًا (لا يزيد عن 3 في اليوم) أو عجة على البخار.

- السميد والأرز والحنطة السوداء والشوفان والعصيدة المصنوعة منها والتي يجب غليها في الحليب أو الماء. يمكن أيضًا تناول الحبوب على شكل سوفليه بالبخار، وحلويات، وشرائح الحليب.

7. الشعيرية المسلوقة والمعكرونة.

- الجزر، البطاطس، البنجر، القرنبيط، البازلاء الخضراء(غير شائع) التي يتم غليها أو طهيها على البخار أو هرسها، أو تقديمها على شكل بودينوج أو هريس أو سوفليه على البخار.
- كوسة صغيرة مع اليقطين؛
- الطماطم الناضجة غير الحامضة.

9. وجبات خفيفة على شكل:

- سلطات الخضار المسلوقة واللحوم والأسماك.
- اللسان المسلوق، فطيرة الكبد، الطبيب، الحليب أو النقانق الغذائية، لحم الخنزير غير المملح بدون دهون؛
- سمك جيلي في مرق الخضار؛ كافيار سمك الحفش، رنجة قليلة الدسم، لحم مفروم، جبن طري (أحيانًا).

10. أطباق الحلويات على شكل :

- التوت والفواكه الحلوة المسلوقة والمخبوزة ؛
- الهريس، الهلام، الموس، الهلام، الكومبوت؛
- كريمة الزبدة، هلام الحليب;
- سكر، عسل، مربى حامض، أعشاب من الفصيلة الخبازية، أعشاب من الفصيلة الخبازية.

11. الصلصات والبهارات على شكل:

- صلصة الحليب (البشاميل) بدون دقيق مقلي، متبلة بالزبدة، القشدة الحامضة (بكميات محدودة)؛
— الفواكه وصلصات الحليب والفواكه؛
- الشبت والبقدونس والفانيلين والقرفة بكميات محدودة.

12. المشروبات على شكل:

- الشاي (غير قوي)، بنكهة الحليب أو الكريمة اختياريًا، والكاكاو الضعيف والقهوة مع الحليب؛
— العصائر الحلوة من الفواكه والتوت؛
- مغلي ثمر الورد.

13. الدهون على شكل:

— زبدة البقر غير المملحة عالية الجودة؛
- مشتق الزيوت النباتيةالتي تضاف إلى الأطباق.

النظام الغذائي رقم 1 - ما هي الأطعمة التي لا ينبغي تناولها

عند اتباع النظام الغذائي رقم 1 يجب أن ينتهي بك الأمر إلى:

- الخبز المصنوع من دقيق الجاودار وأي - المخبوزات الطازجة، وكذلك المخبوزات ومنتجات المعجنات النفخة؛
- مرق اللحوم والأسماك والفطر، مرق الخضار الغنية، حساء الملفوف، البرش، أوكروشكا؛
- أصناف اللحوم والدواجن الدهنية أو الخيطية (البط والأوز)؛
- الأسماك الدهنية والمالحة، والأغذية المعلبة؛
— منتجات الألبان ذات الحموضة العالية، وكذلك الأجبان الحادة والمالحة؛
- البيض المسلوق والمقلي؛
- الحبوب: الدخن، والشعير، والشعير، والذرة، وكذلك البقوليات؛
- الملفوف الأبيض واللفت واللفت والفجل والحميض والسبانخ والبصل والخيار والخضروات والفطر على شكل مخللات ومخللات ووجبات خفيفة من الخضروات المعلبة؛
— الوجبات الخفيفة الحارة والمالحة، والأطعمة المعلبة، واللحوم المدخنة؛
- الفواكه والتوت الحامضة وغير الناضجة بما فيه الكفاية، والتي تحتوي على الكثير من الألياف، وليس الفواكه المجففة المهروسة، والشوكولاتة، والآيس كريم؛
— اللحوم والأسماك والفطر وصلصات الطماطم، وكذلك الفجل والخردل والفلفل.
— المشروبات الغازية، كفاس، القهوة السوداء؛
- الدهون (ماعدا المسموح بها).

النظام الغذائي رقم 1 - أمثلة على القائمة

قائمة عينة 1 (مهروس):

تتكون وجبة الإفطار الأولى من بيضة مسلوقة وحليب مهروس عصيدة الأرزوالشاي مع الحليب.
تتكون وجبة الإفطار الثانية من تفاحة مخبوزة مع السكر.
يتكون الغداء من حساء الشوفان بالحليب المهروس، وكرات اللحم المطبوخة على البخار مع هريس الجزر، وموس الفاكهة.
تتكون وجبة ما بعد الظهر من مغلي ثمر الورد مع البسكويت.
يتكون العشاء من السمك المسلوق والمخبوز في صلصة الحليب، بطاطس مهروسةوالشاي مع الحليب.
شرب كوب من الحليب في الليل.

نموذج القائمة 2 (غير مهروس):

تتكون وجبة الإفطار الأولى من بيضة مسلوقة وعصيدة الحنطة السوداء المتفتتة والشاي مع الحليب.
تتكون وجبة الإفطار الثانية من الجبن الطازج (غير الحامض) ومغلي ثمر الورد.
يتكون الغداء من حساء البطاطس النباتي واللحم المسلوق المخبوز بصلصة البشاميل والجزر المسلوق وكومبوت الفواكه المجففة (مسلوق جيدًا).
تتكون وجبة ما بعد الظهر من مغلي نخالة القمح مع إضافة السكر والبسكويت.
يتكون العشاء من السمك المسلوق المخبوز في صلصة الحليب وهريس التفاح والجزر والشاي مع الحليب.
قبل الذهاب إلى السرير، شرب كوب من الحليب.