Mitovi o obogaćenoj prehrani

“Mi brinemo o vašem zdravlju, kupujte naše obogaćene proizvode!” — s reklamnih plakata i televizijskih ekrana gledaju nas sretni i, što je najvažnije, zdraviji ljudi koji su poslušali glas razuma i počeli se pravilno hraniti.

U SVOJOJ trgovini proizvodi obogaćeni mikronutrijentima (vitamini i minerali), čini lavovski udio u asortimanu. Nitko ne može proći pored gotovih doručaka s kalcijem. normalna mama. Proizvode sa živim kulturama i bifidobakterijama kupuju dame koje su uvijek na dijeti i uredske službenice koje su zasadile probavni sustav sendviče. Posebno uvedene mikronutrijente možete pronaći posvuda - u žitaricama, sokovima, keksima, kolačima, čak iu kobasicama. Proizvođači se međusobno natječu u proizvodnji obogaćenih proizvoda, a na ambalaži navode koliko će nam dobrobiti donijeti.

Kao što studije pokazuju, prehrana modernog Moskovljanina je oskudna i monotona. Tri puta tjedno pospite tjesteninu bijelim kruhom, zalijte je slatkim čajem, pa čak i kolačem - to je naš način. Stoga, što više obogaćenih proizvoda ima na policama, to bolje. Osim toga, prije stotinu godina ljudi su trošili 4,5 tisuća kcal dnevno, danas potrošnja energije nije veća od 2,5 tisuće. Počeli smo jesti manje, ali prepolovljena prehrana to ne može osigurati dovoljna količina korisne tvari.

U mnogim razvijenim zemljama proizvodnja obogaćene hrane postala je dio nacionalnog zdravstvenog programa. Na primjer, u Kanadi postoji zakon posvećen isključivo “bogatoj” hrani: s 20% mikronutrijenata iz dnevna vrijednost proizvod je označen " veliki izvor vitamini i minerali”, 10% vam omogućuje da stavite ocjenu “dobro” na etiketu; kod 5% možete spomenuti samo činjenicu obogaćivanja. Trgovci se provjeravaju u svim fazama proizvodnje, počevši od razvoja metode dodavanja mikronutrijenata u proizvod, a uvoznici moraju priložiti hrpu dokumenata i primorani su na testove u Kanadi. Što se ovdje događa?

Mitovi o obogaćenoj prehrani

. JEDITE puno povrća i voća – oni glavni izvor vitamini Ovi proizvodi sadrže uglavnom vitamin C, karotenoide (koji voću daju lijepu boju) i folnu kiselinu. Vrlo je malo vitamina B, koji Moskovljanima jako nedostaju. Provedena su istraživanja kako bi se usporedila opskrba tijela vitaminima u proljeće i kasno ljeto. Tako je do kraja ljetne sezone, tijekom koje se obično oslanjaju na darove vrta i zaborave na mlijeko i meso, manjak vitamina B ostao isti kao i u proljeće.

. LJETI morate napraviti zalihe vitamina "za zimu".Čak i mnogi liječnici to tvrde, iako bi trebali znati da osoba ne može dobiti mikronutrijente za buduću upotrebu. Tijelo apsorbira samo potrebnu količinu mikronutrijenata, rješavajući se viška. Na primjer, višak vitamina topivih u vodi eliminira se iz tijela unutar 24 sata.

. KONZUMACIJA obogaćene hrane može dovesti do predoziranja mikronutrijenata u tijelu. Nevjerojatna briga za stanovnike zemlje u kojoj postoji raširen nedostatak vitamina i minerala. Proizvodi su obogaćeni tako da pakiranje ili porcija sadrži 20-50% preporučenog dnevnog unosa. Opasne doze vitamini su toliko veliki da osoba jednostavno ne može pojesti dovoljno hrane da bi se predozirala.

. AKO odaberete prave prirodne proizvode, oni će tijelu dati dovoljno vitamina. Većina Moskovljana uopće ne vodi računa o pravilnoj prehrani i redovitosti obroka. Da biste unijeli pravu količinu mikronutrijenata, morate jesti više nego inače. I u hrani osim korisni vitamini a minerali tu su i proteini, masti i ugljikohidrati. I umjesto hipovitaminoze, možete postati pretili.

Vera KODENTSOVA, doktor bioloških znanosti, vodeći istraživač u Državnom istraživačkom institutu za prehranuRAMS:

— PRIJE nego što stigne do potrošača, svaki obogaćeni prehrambeni proizvod (i uvozni i domaći) prolazi državnu registraciju kod Rospotrebnadzora. Za to naš institut izrađuje stručno mišljenje o sadržaju vitamina i minerala u takvom proizvodu i odgovara li etiketa sadržaju. I što je najvažnije, odgovaramo na pitanje da li potrošačke kvalitete prirodni proizvod (boja, okus, miris). A kada proizvođači, kako bi povećali interes potrošača, na pakiranju napišu „Odobreno od strane Instituta prehrana RAMS“, to samo znači da smo provjerili ovaj proizvod. Neki poslovni ljudi, puštajući obične prehrambeni proizvodi, stavljaju svijetle oznake na ambalažu poput "sadrži vitamine A, B, C" za neiskusnog kupca. Uostalom, ne znaju svi da je, na primjer, samo mlijeko dobar izvor vitamin B2. Ali da bi se smatrao obogaćenim, proizvod mora sadržavati najmanje 20% preporučenog dnevnog unosa navedenih mikronutrijenata, ti su podaci navedeni na etiketi.

Mikhail ANTSIFEROV, glavni endokrinolog Moskve:

— MOSKVA je područje blagog nedostatka joda. I za ljudsko tijelo Jod je jedan od najvažnijih mikroelemenata. Prehrana hranom obogaćenom jodom, kojih danas ima mnogo, neće nadoknaditi nedostatak ovog minerala u tijelu. Jesti obogaćeni kruh ili mlijeko je zdravo, ali ne može svatko pojesti pola kilograma ovih namirnica u danu. A brojni bomboni, žvakaće gume, "pametna" jaja s jodom više su reklamna kampanja, ali ne i rješenje problema. Jedina iznimka je jodirana sol. Stanovnici grada trebali bi konzumirati 4-5 g jodirane soli dnevno; košta samo malo više od obične soli i dostupna je u svim supermarketima. Najlakše bi bilo zabraniti obična sol. Ali zastupnici Državne dume već nekoliko puta nisu uspjeli usvojiti ovaj zakon. Motivirani su slobodom izbora i argumentima poput: ako posolite krastavce s jodiranom soli, manje će hrskati, kupus će biti lošiji. U Njemačkoj je, primjerice, ovaj problem riješen ovako: obična sol prodaje se na recept u apoteci kao lijek za bolesne osobe Štitnjača. Ako se nedostatak joda redovito nadoknađuje, tada se, primjerice, djeca manje razboljevaju i poboljšava im se pamćenje. Za referencu: osoba kojoj je nedostajalo joda u djetinjstvu i adolescenciji ima 15% niži IQ od vršnjaka koji nisu iskusili takav nedostatak.

Zapravo, ne trebamo govoriti o dobrobiti ili štetnosti obogaćene hrane, već o potrebi masovne (jodirane soli) i grupne prevencije. Trudnice i dojilje, djeca i adolescenti trebaju svakodnevno uzimati dodatke joda.

bez komentara

Što su obogaćene namirnice?

Neki znanstvenici žalosno primjećuju da moderna hrana, zbog višestupanjske obrade i dugotrajno skladištenje gubi polovicu korisna svojstva, drugi su optimistični da je rješenje problema pronađeno. Namirnice je potrebno obogatiti esencijalnim nutrijentima (vitamini, makro i mikroelementi). Po čemu se takvi proizvodi razlikuju od običnih i jesu li stvarno bolji od punomasnog mlijeka iz pakiranja ili jaja bez natpisa “selen + jod”

PROIZVODI SA ZNAKOM +

Zašto su nutricionisti stručnjaci za pravilna prehrana glasno trube da stalno ne dobivamo ono što nam treba hranjivim tvarima? Uostalom, danas je izbor povrća, voća, žitarica i mesnih proizvoda mnogo raznovrsniji nego prije 50 godina. Čak i zimi možemo jesti krastavce, rajčice, naranče i čak svježe bobice. A naši stari su si mogli priuštiti samo sezonski krumpir, mrkvu, da kiseli kupus i osjećao se odlično. Stvarno moderne tehnologije, omogućujući dulje očuvanje hrane, transport na velike udaljenosti i uzgoj Egzotično voćečak i zimi, zar nam nisu dobri? U stvarnosti se događa upravo to. Sudeći prema podacima Japanskog odbora za prehranu, rajčice uzgojene visokom tehnologijom sadrže karoten i askorbinska kiselina 10 puta manje nego kod divljih sorti. Isto vrijedi i za ostalo povrće i voće. Osim toga, dnevna potrošnja energije stanovnika moderne metropole iznosi oko 1800–2500 kcal. Prije nekih 50-70 godina naši djedovi i bake trošili su 2 puta više. Aktivnije smo se kretali, nismo sjedili ispred TV-a i računala kao što radimo, hodali smo umjesto da se vozimo automobilima. I, naravno, konzumirajući 5000 kcal, možete nadoknaditi nedostatak vitamina i mikroelemenata iz hrane. Zamislite samo: dobiti potrebno dnevna norma vitamina B1 (to je 1,4 mg), morate pojesti 700-800 g kruha od brašna grubo ili 1 kg nemasnog mesa!

Primjer uravnotežene prehrane za 2600 kcal.

Sadrži 97,5 g proteina, 91,4 g masti, 343,8 g ugljikohidrata.

Doručak: Kajgana (2 jaja, 10 g maslaca), 100 g svježeg sira

Ručak: Sendvič (100 g kruha s mekinjama, 10 g maslac), 20 g kave sa šećerom

Večera: Salata (100 g krastavaca, 50 g rajčice, 10 g biljnog ulja)

Juha s rezancima (pileće meso 30 g, vermicelli 30 g)

Govedina sa prilogom (meso 100g, krompir 150g, biljno ulje 15g), sok od jabuke(200 ml)

Popodnevni snack: Jogurt (125g)

Večera: Heljdina kaša (150 g), jabuka (150 g), čaj (šećer 20 g).

C–30 mg (40%)

B1–0,96 mg (65%)

B2–1,5 mg (88%)

B3–13,2 (66%)

B6–1,3 mg (65%)

Minerali

Željezo – 9,7 mg (54%)

Bakar – 1,25 mg (84%)

Kao što vidite, ovdje nema dovoljno vitamina i minerala. A s obzirom da žene često idu na dijetu i sadržaj kalorija dnevni obrok smanjuje se na 1500 kcal, tada nedostatak vitamina postaje kritičan. Ispostavilo se da je uzimanje dodatnih vitamina stvarno potrebno, i to morate činiti stalno. Možete piti vitaminsko-mineralne komplekse ili možete kupiti hranu obogaćenu hranjivim tvarima.

Naravno, najbolje je unositi vitamine iz hrane i, ako je moguće, jesti povrće iz vrta, kuhati peciva od brašna od cjelovitih žitarica, jesti meso s farme i jesti 5000–6000 kcal dnevno - to je vaša opcija. Vitamini iz obogaćene hrane slabije se apsorbiraju nego iz prirodne. Ali to je bolje od sintetičkih tableta, jer ulaze u tijelo s hranom i postupno se obrađuju.

Za puni život samo nam trebaju hranjive tvari. Zbog njihovog nedostatka, fizička i mentalna sposobnost, otpornost na razne bolesti povećava se neuroemocionalna napetost i stres, povećavaju se ozljede na radu, povećava se osjetljivost organizma na djelovanje zračenja, smanjuje se imunitet i rizik od kardiovaskularnih i onkološke bolesti. Posebno je važno pratiti prehranu djece, nedostatak vitamina i mikroelemenata utječe tjelesni razvoj, akademski uspjeh. Zato je danas u Rusiji dječja hrana u većini slučajeva obogaćena.

Prije nego što obogaćeni proizvodi stignu na police, podvrgavaju se nizu rigoroznih testova kako bi se osigurale sigurnosne i zdravstvene koristi. Mnogo se pažnje posvećuje vanjskim i kvalitete okusa. Obogaćivanje ne smije značajno promijeniti okus i miris hrane niti smanjiti rok trajanja proizvoda. I, naravno, najvažnije je da vitamini i mikroelementi u takvim proizvodima ne smiju međusobno neutralizirati korisna svojstva. A ako proizvođač može uzeti u obzir ovaj aspekt u vezi s jednim proizvodom, onda ćete morati sami smisliti kako kombinirati različite. Na primjer, vitamin A, iako je topiv u mastima, slabo se apsorbira s viškom margarina i masnoće za kuhanje, pa ga je bolje koristiti maslinovo ulje i kremasta.

Upoznajte svoje granice

Predoziranje vitaminima i mikroelementima izuzetno je rijetko, ali ne biste trebali izgubiti budnost. A ako vaša prehrana sadrži puno obogaćene hrane, nemojte je uzimati multivitaminski kompleksi bez savjetovanja s liječnikom.

Gdje tražiti

Najčešće su obogaćeni najpopularniji proizvodi - kruh, brašno (vitamini B i PP, jod i željezo), maslac i namazi (vitamini A, D, K i E topljivi u mastima), mlijeko, svježi sir i jogurti (kalcij, vitamini, jod, željezo), sol (jod), sokovi (vitamini A i C), “brze” žitarice (vitamini B).

Ako na pakiranju postoji riječ "obogaćeno", to znači da se radi o originalu. Na nutritivnoj etiketi proizvoda uvijek možete pronaći naziv vitamina i/ili minerala uključenih u sastav, njihov zajamčeni sadržaj u mg na 100 g (ili na 100 ml) ili prosječnu dnevnu porciju proizvoda. Dobro je ako postoje preporuke za upotrebu.

Tehnologija obogaćivanja hrane izumljena je u Rusiji 30-ih godina prošlog stoljeća i brzo se proširila svijetom. U većini razvijenih zemalja (SAD, Kanada, Australija) i mnogim regijama Europe zakonski je regulirana obavezna obogaćenost osnovnih proizvoda vitaminima.

Brašno, tjestenina i pekarski proizvodi, riža je obogaćena uglavnom vitaminima B1, B2 i PP, kao i željezom. Mliječni proizvodi i margarin - vitamini A i D, voćni sokovi i pića, kobasice i mesne konzerve– uglavnom vitamin C. Osim toga, dugogodišnje iskustvo u proizvodima za obogaćivanje krvi pokazalo je da to pomaže smanjiti učestalost bolesti i minimizirati pojavu mnogih patologija povezanih upravo s nedostatkom potrebne tvari. Kao primjer možemo navesti iskustvo Perua. Obogaćivanje školskih doručaka za 500 tisuća djece esencijalnim vitaminima i mineralima u samo 6 mjeseci smanjilo je prevalenciju anemije među školskom djecom sa 66,32% na 14,1%. A takvih primjera ima mnogo u cijelom svijetu. U SAD-u od 1974., au Kanadi od 1978. provodi se obvezna fortifikacija sveg brašna. folna kiselina, to je omogućilo značajno smanjenje pojave defekata neuralne cijevi u fetusa.

Stručnjak: Alla Kochetkova, doktorica tehničkih znanosti, prof.

Voditeljica Laboratorija nove specijalizirane tehnologije

proizvoda preventivna akcija Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti

Materijal s web stranice časopisa "Zdravlje": http://zdr.ru/articles/obogashennye_produkty_ili_eda_so_spetseffektami

Svatko od nas želi jesti zdrava hrana, imajte samo u svojoj kuhinji zdrava hrana. Međutim, u naše vrijeme to je vrlo teško, jer je teško pronaći hranu koja nije nadopunjena raznim sintetičkim dodacima.

Trenutno većina prehrambenih proizvoda sadrži umjetne tvari kemijske tvari, - konzervansi, bojila, arome, sredstva za dizanje ili pojačivače okusa koji, nažalost, nisu neutralni za ljudski organizam.

Razlozi za obogaćivanje hrane

Nekada je jedenje hrane bio ritual. Danas vječiti nedostatak vremena, rad, umor i stres dovode do toga da se neredovito hranimo i da moramo. Tome se pridodaje kava, čaj, alkohol koji se konzumira u velike količine, uskraćuju nam vitamine i minerale.

Također, kvaliteta hrane na policama nije zadovoljavajuća. Najčešće se skladišti i transportira u loši uvjeti, što dovodi do gubitka mnogih vrijednih nutrijenata, - vitamini i minerali i, nažalost, obogaćen konzervansima.

Svi negativni aspekti povezani s prehranom i svakodnevnom prehranom doveli su do pojave obogaćene hrane. Obogaćena hrana je hrana kojoj su dodani sintetski kemijski spojevi, uključujući minerale. Međutim, takva hrana može predstavljati opasnost za ljudsko zdravlje i život.

Obogaćena hrana ima i svoje pristaše i protivnike. Neki tvrde da je takva hrana jedina prilika osigurati dovoljnu opskrbu vitaminima i mineralima. Protivnici tvrde da ne može zamijeniti prirodnu prehranu bogatu ovim nutritivnim komponentama.

Kakav je zapravo?

Vrste obogaćene hrane

Trenutačno su propisi koji se odnose na obogaćenu hranu manje strogi nego prije. Odnose se samo na neke komponente, a proizvođač je odgovoran za sadržaj naveden na pakiranju.

Možemo govoriti o nekoliko načina obogaćivanje hrane.

1. Dodavanje komponenti izgubljenih tijekom proizvodnje. Primjerice, sokovi su obogaćeni vitaminima i beta-karotenom, bijelo brašno folnom kiselinom i vitaminima B skupine, mlijeko vitaminima A i D.
2. Dodaje hranjive tvari kojih nema u prirodni proizvodi Primjerice, biljne masti obogaćene su vitaminima A i D, a jaja omega-3 kiselinom.
3. Povećava se količina hranjivih tvari koje su već prisutne u proizvodu.

Obogaćeni proizvodi uključuju:

• sokovi;
• nektari;
• pića od voća i povrća;
• tjestenina;
• kruh;
• kukuruzne pahuljice;
• müsli;
• mlijeko.

Najčešće ih obogaćuje tvarima kao što su:

• vlakna – imaju zadaću poboljšati rad crijeva i suprotstaviti se zatvoru. Također štiti od razvoja raka debelog crijeva i smanjuje razinu kolesterola u krvi;
• vitamini A, C, D, E, skupina B, beta-karoten utječu intelektualne sposobnosti, koncentracija, uništavaju slobodne radikale, štite od brojnih bolesti, povećavaju imunitet organizma;
• minerali - kalcij, magnezij, željezo, selen, jod, mangan, kalij - neophodni su za pravilno funkcioniranje organizma, štite od anemije, kardiovaskularnih bolesti, osteoporoze;
• lecitin - utječe na rad mozga, sprječava razvoj ateroskleroze;
• višestruko nezasićene masne kiseline utječu pravilan razvoj živčani sustav, spriječiti bolesti kardiovaskularnog sustava;
• aminokiseline - poboljšavaju metabolizam, poboljšavaju apsorpciju minerala, odgovorne su za pravilnu izgradnju i regeneraciju tkiva;
• kofein je odgovoran za rad mozga i stimulaciju središnjeg živčanog sustava.

Obogaćena hrana ima svoje prednosti i nedostatke. Mogu se jesti, ali nemojte pretjerivati ​​u preporučenoj količini. Ali bolje ga je koristiti u svom

Specijalizirani proizvodi za djecu, trudnice i dojilje, sportaše, starije osobe, osobe ekstremnih profesija: podmorničari, penjači, astronauti itd.

Specijalizirani prehrambeni proizvodi razvijeni su za zdravi ljudi imajući određene značajke fiziološke potrebe, Povezano funkcionalno stanje tijelo ili način života.

Na specijalizirane proizvode dječja hrana uključuju proizvode za umjetna prehrana i komplementarna prehrana, koja je neophodna za osiguranje pune fizičke i mentalni razvoj dijete, osobito ako postoji insuficijencija dojenje. Proizvodi za trudnice, dojilje i starije osobe dizajnirani su tako da omoguće odgovarajuću prilagodbu njihovom fiziološkom statusu.

Specijalizirani proizvodi također su nužan element racionalna ishrana za sportaše, ekstremne aktivnosti praćene velikom potrošnjom energije, hipoksijom, fizičkim i psiho-emocionalnim stresom. Istodobno dolazi do povećane potrebe organizma za energijom, hranom, esencijalnim i sporednim tvarima koje je teško nadoknaditi uobičajenim tradicionalnim proizvodima.

Terapeutski i profilaktički proizvodi– proizvodi za ljude koji rade u opasne industriježivi u ekološki nepovoljni uvjeti koji imaju određene bolesti ili su predisponirani za njih (dijabetes, pretilost, ateroskleroza, itd.).

Prehrambeni proizvodi namijenjeni ljekovitoj i preventivnoj prehrani razvrstavaju se u dijetetski prehrambeni proizvodi(SanPin 2.3.2.1078-01).

Dijetetski proizvodi mogu koristiti zdravi ljudi za prevenciju bolesti povezanih s prehranom i sl.

Funkcionalni proizvodi– hrana koja sadrži sastojke koji pozitivno utiču na ljudsko zdravlje poboljšavajući mnoge fiziološki procesi u organizmu. Namijenjeno zdravim osobama i rizičnim skupinama.

U određenom smislu pojam " funkcionalne namirnice prehrana" može dovesti u zabludu jer gotovo svi prehrambeni proizvodi - bez obzira sadrže li dodatne sastojke ili ne - utječu na zdravlje unoseći kalorije, esencijalne i sporedne tvari u tijelo, te se mogu svrstati u ovu kategoriju.

Dodatni (funkcionalni) sastojci koji proizvodima daju funkcionalna svojstva moraju biti: korisni za zdravlje; siguran, prirodan, ne smanjuje hranjivu vrijednost, konzumira se oralno.

Veličina i razina unosa funkcionalnih sastojaka mora imati medicinsko odobrenje

Trenutno u EU i SAD-u postoji odredba da funkcionalna hrana, iako ima sposobnost poboljšanja zdravlja, ne mora ispunjavati sve medicinske uvjete.

Zajednička značajka obogaćeni proizvodi je da je kvaliteta prijevoznik(osnove) koriste se tradicionalne namirnice.

Proizvodi obogaćeni su brojni, najčešće obogatiti se sljedeće proizvode :

Kruh i žitarice. U Rusiji su razvijene recepture i tehnologije za proizvodnju kruha, pekarskih proizvoda i proizvoda od žitarica obogaćenih vitaminima B skupine, željezom, kalcijem, jodom i b-karotenom. Uspostavljena je proizvodnja vitaminskih i mineralnih premiksa, aditiva koji sadrže jod, pripravaka b-karotena topivih u vodi i mastima potrebnih za ove svrhe. Žitarice za doručak, hrskave kukuruzne pahuljice, instant kaše obogaćene makro i mikronutrijentima biljnog, životinjskog, mineralnog i sintetskog porijekla. Riža i druge žitarice natopljene su vitaminima (tiamin, riboflavin, nikotinamid). Funkcionalni proizvodi od žitarica smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, smanjuju razinu kolesterola i blagotvorno djeluju na gastrointestinalni trakt.

Mlijeko i mliječni proizvodi Mlijeko je izvor cjelovitih bjelančevina, bogato je kalcijem i sadrži prilično kompletan skup vitamina, ali je njihov sadržaj nestabilan i neuravnotežen. Bogat je vitaminima A, B2 i PP, a znatno je manji sadržaj vitamina C, B1 i folne kiseline, koji su deficitarni u prehrani Rusa. Dnevna doza vitamin A. C i folna kiselina mogu se dobiti samo s 3-5 litara mlijeka, a da bi se organizam u potpunosti opskrbio vitaminom B1 potrebno je konzumirati od 4 do 12 litara mlijeka (Shatnyuk L.N., 2000.). Funkcionalna svojstva mliječnih proizvoda može se povećati dodatkom vitamina (A, D, E, beta-karoten), minerala (magnezij, željezo, jod, fluor), kao i prehrambenih vlakana (pektin), mikroorganizama.

Mliječni proizvodi s prefiksom "bio" sadrže žive stanice bifidobakterija ili bifidogenih čimbenika. Jogurti, svježi sir, deserti, fermentirani mliječni proizvodi zasićeni su bobicama, voćem, povrćem, vitaminima, mikroorganizmima itd. Obogaćeni mliječni proizvodi mogu biti učinkoviti u prevenciji kardiovaskularnih, gastrointestinalnih bolesti, osteoporoze i drugih bolesti.

Slastičarstvo - keksi, bombone, čokolada, marshmallow i dr., obogaćeni su vitaminima, mikroelementima, dijetalna vlakna, i tako dalje.

Gazirana pića. Ova vrsta hrane čini više od 7% ukupne dnevne količine hrane. Napitci su tehnološki najnapredniji proizvod za stvaranje novih vrsta obogaćenih proizvoda, budući da uvođenje novih sastojaka u njih nije teško. Napitci obogaćeni vitaminima, mikroelementima, dijetalnim vlaknima i biljnim komponentama mogu se koristiti za prevenciju kardiovaskularnih, gastrointestinalne bolesti, intoksikacije itd.

Obogaćena pića uključuju:

Zdrava pića. Ova pića najpopularnija su na tržištu i namijenjena su širokom krugu ljudi. Obogaćeni su vitaminima, mineralima, nezasićenim masnim kiselinama i dijetalnim vlaknima. Osnova zdrava pića, u pravilu, sastoje se od vode, voća i sokovi od povrća, kao i njihove mješavine.

Nutraceutski napici odlikuju se povećanom hranjivom vrijednošću ili imaju izraženu biološka aktivnost. Oni su neophodni za obogaćivanje ljudske prehrane dodatnim hranjivim tvarima, uključujući one esencijalne. Oni poboljšavaju procese probave, pojačavaju zaštitna svojstva tijelu, pomažu u jačanju kostiju i mišića, poboljšavaju rast djece, smanjuju razinu kolesterola, potiču izlučivanje teški metali i toksina.

Sportska i energetska pića– opskrbljuju radnim mišićima energijom, održavaju ili poboljšavaju tjelesne performanse, nadoknađuju gubitak tekućine tijekom tjelesna aktivnost. Ova skupina pića uključuje kako specijalna pića za profesionalce, tako i osvježavajuća lagana pića s mineralima, namijenjena širokom krugu potrošača.

Proizvodi od ulja i masti. Ovu skupinu obogaćenih proizvoda predstavljaju kombinirana (lagana) ulja i nemasni margarini, majoneze s funkcionalnim sastojcima, nemasni uljni proizvodi (uljne i kremaste paste, ulja s kombiniranom masnom fazom). Margarin i biljna ulja- glavni izvori nezasićenih masne kiseline- pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Za pojačanje funkcionalnog učinka mogu im se dodati sastojci poput vitamina A, D, E, neki trigliceridi i strukturirani lipidi. Ovi proizvodi su sniženi energetska vrijednost učinkovit u prevenciji pretilosti i drugih bolesti.

Riblji proizvodi i neribolovne vrste jedan su od obećavajućih izvora proteina i niza bitnih hranjivim tvarima: vitamini, višestruko nezasićene masne kiseline, jod itd. Kako bi im se dala dodatna korisna svojstva, razvijene su tehnologije za uključivanje vitaminsko-mineralnih premiksa i drugih komponenti u njihov sastav.

Mesne prerađevine uvijek siromašan mikronutrijentima, što je posebno pogoršano kod posljednjih godina. Obogaćivanje vitaminima, mikroelementima, fitokompleksima i drugim biološki aktivnim tvarima značajno povećava njihovu biološku vrijednost.

Začini. Obogaćivanje začina je obećavajući pravac, jer stalno se koriste različite grupe stanovništva i omogućiti obogaćivanje proizvoda tijekom i nakon kulinarska obrada. Štoviše, to se odnosi na proizvode u koje je nemoguće dodati dodatne sastojke na druge načine - salate, prilozi, cijelo meso i riba, itd. Umaci, majoneze, sol, zamjene za sol, set bilja i začina omogućuju vam da obogatite proizvodi s jodom i drugim mikroelementima, vitaminima, fitokompleksima, PUFA i mnogim manjim komponentama.

Obogaćena hrana

Životni stil prosječnog stanovnika našeg planeta karakterizira nagli pad tjelesna aktivnost, što dovodi do povećanih zahtjeva za kvalitetom hrane. Razvojem tehnologije potrošnja energije suvremenog čovjeka značajno se smanjila, ali se samo tijelo nije promijenilo. Za osiguranje normalnih životnih funkcija čovjeku su potrebni vitamini, minerali, biološki djelatne tvari, dolazi iz hrane. Smanjenje količine konzumirane hrane zahtijeva njihovo obogaćivanje. Za našu zemlju ovaj problem je vrlo relevantan iz više razloga. Tlo republike je siromašno mikroelementima, a posljedice černobilske nesreće i dalje utječu na zdravlje ljudi. Prehrana u Bjelorusiji uglavnom je ugljikohidratno-masna, postoji manjak niza hranjivih tvari, pa je prehrana ljudi potrebna značajna korekcija. Ove nedostatke moguće je nadoknaditi uz pomoć funkcionalne hrane.

Funkcionalna hrana su prehrambeni proizvodi namijenjeni sustavnoj upotrebi kao dio prehrane svih. dobne skupine zdrava populacija, smanjenje rizika od razvoja bolesti povezanih s prehranom, očuvanje i poboljšanje zdravlja zbog prisutnosti u svom sastavu tvari (kompleksa tvari) biljnog, životinjskog, mikrobiološkog, mineralnog podrijetla, kao i vitamina i drugih korisnih sastojaka.

Tijekom proizvodnog procesa dodaju se ili novi funkcionalni proizvodi koristan materijal(primjerice dijetalna vlakna – u jogurtu), ili povećati koncentraciju postojećih (kalcij – u mlijeku), ili smanjiti sadržaj nepoželjnih komponenti (laktoza – u istom mlijeku). Trenutno je gotovo 25% prehrambenih proizvoda u zemljama EU funkcionalno.
Potrebno je razlikovati pojmove funkcionalni prehrambeni proizvod i obogaćeni prehrambeni proizvod. Drugi koncept je uži i odnosi se na jednu od vrsta funkcionalnih proizvoda.

Obogaćeni prehrambeni proizvod je funkcionalni prehrambeni proizvod dobiven dodavanjem zdravih prehrambenih sastojaka tradicionalnim prehrambenim proizvodima u svrhu sprječavanja ili ispravljanja nutritivnih nedostataka u tijelu.

Najupečatljiviji primjer funkcionalne hrane su obogaćeni prehrambeni proizvodi, koji dodatno sadrže dijetalna vlakna, bifidobakterije i laktobacile, antioksidanse, vitamine i minerale.

(kalcij, željezo, cink, fluor, selen i dr.), flavonoide (fitoestrogene, kvercetine i dr.), višestruko nezasićene masne kiseline.U pravilu se obogaćuju takozvani proizvodi široke potrošnje - oni za djecu i odraslo stanovništvo konzumiraju svakodnevno - kruh i pekarski proizvodi, mliječni proizvodi, jaja, žitne pahuljice, kulinarski proizvodi, sol, pića, dječja hrana itd. Dodatak jačanju može iznositi od 10% do 50% dnevnih fizioloških potreba.

U današnje vrijeme sve se više koriste rafinirani prehrambeni proizvodi, a prilikom prerade prehrambenih sirovina dolazi do značajnog gubitka organizmu korisnih i potrebnih sastojaka koji bi trebali doći s hranom. Stoga se sve više pojavljuju ideje za obogaćivanje pojedinih prehrambenih proizvoda. potrebne tvari. Vrlo su česti takozvani probiotički prehrambeni proizvodi, odnosno obogaćeni mikroorganizmima korisnima za ljude.

Za obogaćivanje, trebali biste koristiti one bitne hranjive tvari kojih zapravo nedostaje. Na primjer, u našoj republici postoji prilično raširen nedostatak vitamina C, skupine B, folne kiseline, joda,Selena , željezo, kalcij, aminokiseline, dijetalna vlakna.
Da bi se nadoknadio nedostatak ovih elemenata, potrebno ih je unijeti obroke hrane populacija.

Jodirana sol je najpoznatiji i najrašireniji obogaćeni prehrambeni proizvod u Republici Bjelorusiji, jer nakon nesreće u Černobilu, naša republika pripada endemskim regijama za jod. Stanovništvo zna što treba konzumirati jodirana sol nadoknaditi nedostatak joda u tijelu. Osim toga, u proizvodnji hrane koristi se samo jodirana sol. Istovremeno, za jodiranje se koristi stabilni oblik joda - kalijev jodat, pa nema bojazni da će jod tijekom kuhanja ispariti.

No, zbog nedovoljne razine informiranosti o drugim funkcionalnim i obogaćenim prehrambenim proizvodima, potrošačka kultura stanovništva opada. Kao rezultat toga, učestalost patologija povezanih s loša prehrana, kao što je kardiovaskularne bolesti, ateroskleroza, osteoporoza, pretilost, rak, dijabetes itd. Moderni čovjek kupuje prehrambene proizvode koji su brzo pripremljeni i jeftiniji (tjestenina, kuhana kobasica), često ne razmišljajući o njima hranjiva vrijednost. Uzmimo za primjer kruh obogaćen mekinjama. Doduše, košta više nego obično, ali čak i kad bi ga čovjek želio kupiti, ne zna treba li mu (a prodavač ne zna objasniti koja je razlika između ta dva proizvoda) i, naravno, odabrat će onaj koji je jeftiniji. Zašto preplaćivati?

Koji se obogaćeni prehrambeni proizvodi danas mogu vidjeti na policama naših trgovina?

Kruh i pekarski proizvodi obogaćeni vitaminima B skupine, željezom,

kalcij i jod, dijetalna vlakna;

Mlijeko i fermentirani mliječni proizvodi obogaćeni setom od 12 esencijalnih vitamina, bifidflorom, laktulozom (na primjer, mlijeko s laktulozom itd.).

Bezalkoholna pića, sokovi i suhi koncentrati za instant kuhanje pića obogaćena skupom vitamina, željeza, kalcija, joda;
neke slastičarne i proizvodi od brašna(kolačići, slatkiši, kruh itd.) s vitaminima, mineralima, dijetalnim vlaknima;
jaja obogaćena jodom, selenom, vitaminima B, A, C, PP, folnom kiselinom.
Konzumiranje obogaćene hrane povećava vaše šanse da svom tijelu date ono što mu je potrebno za preživljavanje. normalno funkcioniranje. Međutim, obogaćena hrana nije lijek za sve bolesti. Nikakvi probiotici ili vitamini neće pomoći čovjeku da ostane zdrav ako se ne trudi ostati zdrav. zdrava slikaživot. Ljudsko zdravlje ovisi o mnogim komponentama, i zdrava prehrana- samo jedan od njih.

Higijeničar

odjela za higijenu hrane

Državna ustanova "Zonalni centar za higijenu i epidemiologiju Soligorsk"