Какво е куркума и как изглежда. Какво е куркума, как изглежда подправката, какви са ползите от нея. Кефир с куркума

Има растение, което е много популярно в почти всички страни от Азия и Океания. Лечебните му свойства са описани в индийски и китайски трактати за здравето, с негова помощ са създадени кулинарните шедьоври на половината свят, а западни учени са доказали прякото влияние на това растение върху малък процент от азиатците, податливи на болестта на Алцхаймер. В същото време практически нито един индийски религиозен празник или церемониална церемония не се провежда без използването му. Името на този наистина прекрасен корен е „ куркума".

Тази подправка се извлича от корена на растението чрез варене, изсушаване, почистване и допълнително смилане на прах. Може да се продаде, като цяло. Основният производител на всички видове преработена куркума е Индия. Растението се предлага в няколко разновидности, но за всички цели, с редки изключения, се използва само една - дълга куркума (curcuma longa). Принадлежи към семейство Джинджифилови. Известен също с имена като "куркума", "харидра", "жълт корен".

Куркума: полезни свойства

Куркумата, чиито полезни свойства са известни от повече от 4000 години, е отлично лекарство със следните видове ефекти:

• бактерицидно;
• антисептик;
• изцеление;
• болкоуспокояващо;
• противогъбични;
• диуретик;
• спазмолитично;
• жлъчегонно;
• антиоксидант.

В този случай е разрешена както вътрешна, така и външна употреба. Има комплексен ефект и особено полезно в следните случаи:

• диабет;
• кашлица;
• рани;
• стомашни неразположения;
• фарингит;
• артрит;
• кожни заболявания;
• натъртвания и навяхвания;
• анемия;
• аменорея;
• проблеми с кръвообращението.

Доказано е, че благодарение на куркумата жителите на Индия не са податливи на холецистит. Куркуминът, който придава цвета на жълтия корен, успешно се бори с раковите клетки, без да засяга здравите органи и тъкани.

Списъкът може да продължи много дълго, но от вече описаното е очевидно, че евтиният заместител на шафрана има огромно и най-важното доказано значение за човешкото тяло.

Използване на куркума

Обхватът на приложение на куркумата е изчерпателен. В Индия все още се използва като евтина, качествена боя както за дрехи, така и за готвене. Европейците, които посещават азиатските страни за първи път, не се страхуват толкова от местната кухня, ако куркумата се използва като подправка. Приложението в по-специфични случаи е разгледано по-долу.

Куркума при настинки

Проста напитка, приготвена от мляко и куркума, има много мощен ефект при всички настинки. Прави се изключително просто:

• за 30 мл топло мляко 1 чаена лъжичка куркума на прах.

Използвайте три пъти на ден. За да подобрите ефекта, можете да добавите мед към напитката. Ако прахът от подправката се смеси с мед в равни пропорции, се получава вкусно лекарство, което се използва по ½ чаена лъжичка 3 пъти на ден.

Куркума за отслабване

Тази подправка е сходна по свойства с джинджифила: тя също така ускорява метаболизма и насърчава пасивното изгаряне на калории. Затова се препоръчва куркумата да се използва като основна подправка по време на диетата, а впоследствие тя да се превърне в своеобразен начин на живот.

За по-силен и бърз ефект трябва да си приготвите следната напитка за отслабване:

• направете суха смес от обикновен черен чай, четири малки парченца джинджифил и канела на върха на ножа. След това добавете към всичко това две супени лъжици куркума и налейте 0,5 литра преварена вода, чиято температура трябва да бъде 80-90 градуса;
• Изсипете 0,5 литра нискомаслен кефир в охладената напитка и добавете супена лъжица мед.

Приемайте по 100 мл от напитката в продължение на 5 дни, 30 минути преди или след вечеря.

Куркума в козметологията

Има много рецепти, в които тази подправка се използва като съставка за козметични маски. Можете да смесите куркума с мляко на прах, бяла или синя глина, сандалово дърво на прах, нискомаслено извара, грахово брашно, лимонов сок и, разбира се, мед.

Принципът на приготвяне на маската е следният:

• куркумата трябва да се смесва с всяка съставка изключително внимателно в следното съотношение: четвърт чаена лъжичка жълт прах на супена лъжица друга съставка плюс 100 ml течност;

Въпреки цялата простота и полезност на тези рецепти, всички те бледнеят пред най-важната напитка за здраве, дълголетие и щастие. Основните съставки за него са мляко и куркума. Как да се пие за медицински цели? Как да го готвя? Прочетете по-долу.

Златно мляко

Универсален лек за всички болести, физически и духовни. Подготвени в две енории:

• първо направете паста: ¼ чаша куркума на прах и ½ чаена лъжичка смлян черен пипер, залейте с половин чаша филтрирана вода. Оставете получената смес да заври на слаб огън и оставете да къкри още 5 минути при непрекъснато бъркане. Получената паста може да се съхранява в хладилник в херметически затворен съд до 40 дни;
• след това добавете една чаена лъжичка паста към чаша топло мляко, разбъркайте и изпийте. По желание можете да добавите кокосово масло, сиропи или мед.

Приемайте златно мляко преди лягане в продължение на четиридесет дни. Курсовете за прием се препоръчват да се провеждат през пролетта и есента. Допуска се периодична употреба при проблеми със съня и повишена нервна възбудимост.

Противопоказания

Освен полезните си свойства, куркумата има и противопоказания, но те не са толкова страшни и се вземат предвид само при камъни в жлъчката и запушване на жлъчните пътища, поради факта, че куркумата предизвиква контракции на жлъчния мехур. Също така не се препоръчва да се приема като лекарство по време на бременност.

Основните признаци на лоши ефекти на жълтия прах ще бъдат обща слабост, гадене, виене на свят и диария. Основният ключ към успешното използване на куркума ще бъде чувството за пропорция, само в този случай тялото ще почувства колосален ефект.

Добър ден на всички!

Много дълго време бях предпазлив от подправките: струваше ми се, че те безвъзвратно променят естествения вкус.

Но в един момент ми хрумна, че билките и подправките са самостоятелна съставка, която придава на ястието ново звучене.

При това с явно положителен ефект върху здравето.

Това, разбира се, не са лекарства, но редовната им употреба помага за намаляване на риска от много заболявания, включително сърдечно-съдови и рак: доказано от учени!

Листата на голямо разнообразие от растения се превръщат в кулинарни и лечебни билки, а други части от тях се смилат в подправки, като корен от джинджифил и куркума и плодове от черен пипер.

Природните съединения, които съдържат, се считат за най-мощните противовъзпалителни агенти, които предпазват тялото от окислителни и патологични процеси.

И днес ще ви разкажа по-подробно как да използвате куркума.

От тази статия ще научите:

Как да използвате куркума правилно и ефективно?

Какво е куркума и от какво се прави?

Куркумата се прави от корена на растението Curcuma longa.

Има твърда обвивка и богат на цвят „пълнеж“, който се превръща в жълто-оранжев прах с островърх, топъл вкус и аромат, напомнящ както на портокал, така и на джинджифил.

Химичен състав и полезни свойства на куркумата

Куркумата се използва в храната, за медицински цели, като багрило, в козметологията, а също и в Аюрведа като едно от лекарствата.

Съдържа желязо, витамини от група В, магнезий и калций.

Но основните ползи за красотата и здравето се постигат благодарение на активната съставка „куркумин“, която придава яркия цвят на пудрата.

Куркуминът е силен антиоксидант, лечебен и холеретичен агент, който може да инхибира растежа на бактериите и да засили устойчивостта на организма по време на периоди на инфекции и по време на химиотерапия.

Противовъзпалителните му свойства позволяват подправката да се използва за облекчаване на широк спектър от заболявания:

• включително улцерозен колит
• гинекологични възпаления
• за орални проблеми
• възпалителни процеси в ставите с артрит
• възпаление на кожата, дори и да е „само“ козметичен проблем.

Освен това, без никаква токсичност на конвенционалните лекарства.

Куркуминът също така повишава активността на чревната флора, подобрява храносмилането, намалява желанието за сладко и понижава нивата на холестерола, така че е отличен помощник за отслабване за хора, страдащи от диабет и сърдечно-съдови заболявания.

Използване на куркума за здравето

Има няколко доказани рецепти от традиционната медицина, които са доста безопасни.

• Куркума при настинки

Гаргара: Смесете щипка куркума и сол в чаша топла вода и правете гаргара при възпалено гърло. Или добавете подправката към чаена лъжичка мед и я дръжте в устата си.

• Куркума като външно средство

Куркумата се смесва със сол и лъжица вода и с получената смес се нанасят травматични отоци и хематоми до пълно изсъхване.

Също така прахът, разреден с вода под формата на лосиони и изплаквания, се използва за лечение на възпаление на венците.

• Куркума в козметологията

Въпреки че дори малко количество от подправката може да пожълти кожата ви (не се притеснявайте, не за постоянно), тя често се използва като съставка в маски и обвивки.

Можете да го смесите с брашно и вода до гладкост или с овесени ядки и да си направите маска за лице и тяло, като измиете веднага щом изсъхне.

Тази маска има прекрасно противовъзпалително и почистващо действие.

Антицелулитните обвивки с куркума и глина дават добри резултати: за 100 грама козметична глина вземете две супени лъжици куркума, пет капки етерично масло от цитрусови плодове, разредете всичко с топла вода до консистенцията на заквасена сметана, намажете проблемните зони и увийте в хранителен филм за половин час. Естествено, това трябва да се направи не само веднъж, а в продължение на поне няколко седмици.

• Маска за коса с куркума

Друг начин да го използвате в козметологията е за укрепване и растеж на косата.

Супена лъжица куркума се смесва с две супени лъжици зехтин, втрива се в кожата на главата и се оставя за 20 минути. Извършете тази процедура с ръкавици! И не препоръчвам този метод за блондинки, тъй като можете да получите меден нюанс до корените.

Масло от куркума - полезни свойства

Бледожълт, с абсолютно несравним дървесен аромат, той ще украси вашата колекция!

Маслото се използва и като компрес при натъртвания и възпаления, но е по-добре да се смеси с вода, за да не предизвика изгаряне.

Няколко капки могат да се добавят към масажното масло или да се нанасят директно върху кожата, където има възпаления и ухапвания.

Добавя се и към основните хидратиращи кремове, за да ги обогати с антиоксидантни свойства: това прави кожата гладка и еластична.

Куркума в готвенето - тайни на употреба

Сега стигаме до любимия ми случай на употреба. Куркумата не само придава свежест, цвят и приятен вкус, но и увеличава срока на годност на храните.

Обичам да го добавям към всички ястия с яйца: омлет, яйчена салата, добавям го и към паста с риба тон (консерва тон, варено яйце, малко заквасена сметана, сол и куркума) - това е много вкусно и здравословно начало на деня .

Тази подправка се комбинира с всички останали, придава уникален аромат на ориза и пилафа, върви добре с ястия от леща и зеленчукови супи.

Карфиолът, изпържен в смес от зехтин, чесън и куркума, се оказва много вкусен.

Опитайте също да смесите кафяв ориз, стафиди, кориандър и щипка подправки - това дори не е гарнитура, а напълно самостоятелно ястие.

Предпазни мерки и потенциална вреда от куркума

За лечебни цели куркумата в чист вид не трябва да се приема от деца, бременни жени, болни от холелитиаза и жълтеница, с повишено внимание трябва да я използват и тези, които страдат от гастрит и алергии.

Като цяло е по-добре просто да добавяте подправки към напитки, храна, кремове: в този случай, в хомеопатични дози, те ще повлияят нежно на източниците на възпаление, като цяло ще излекуват тялото.

И това трябва да се прави в малки дози, буквално една трета от чаена лъжичка или на върха на ножа: щипка куркума може да оцвети и промени вкуса на цял тиган с ориз!

Как да използвате куркума - видео

Как да съхранявате куркума?

По-добре е да купувате куркума на пазарите, но просто трябва да се уверите, че смилането е равномерно, копринено и без примеси.

Тази подправка не може да се оставя отворена или на слънце, моля, обърнете внимание и на това.

Прахът трябва да се съхранява в плътно затворен съд на тъмно, сухо и хладно място, а ако внезапно се сдобиете с пресни коренища, за да ги смелите сами, тогава трябва да съхранявате корените в хладилника.

Между другото, тук можете да закупите висококачествена органична куркума под формата на подправки, която е идеална не само за маски, но и за вътрешна употреба.

Надявам се тази статия и куркумата да добавят малко топлина и ориенталски аромат към живота ви! Много здраве на всички.

Алена Яснева беше с вас, чао на всички!

Куркума - какво е това? То е пикантно-ароматно, а също и лечебно растение. Принадлежи към семейството на джинджифила. Растението има повече от петдесет вида, от които само три се отглеждат в промишлен мащаб за производство на подправки и лекарства.

Исторически факти

Когато известният италиански пътешественик Марко Поло открива удивително растение в Южен Китай, той е изключително заинтригуван. Куркума - какво е това? Факт е, че това е растение, което има цвят и мирис на истински шафран.

Куркумата е почитана от индусите. Тези хора свързват растението с плодородието. Нито една индийска сватбена церемония не е пълна без куркума. Според традицията младоженецът завързва конец, предварително намазан с паста от това растение, около врата на булката. Куркумата се използва и в Малайзия. В тази страна пастата се използва за прогонване на злите духове от родилката чрез смазване на корема. Продуктът се използва и за лечение на пъпната връв след раждане.

В Европа подправката става известна в средата на ХІV век. Арабските търговци го донесоха от Индия. Поради свойствата на куркумата, подобни на шафрана, тя получи второ име - индийски шафран. Подправката, която има приятен аромат и остър вкус, се хареса на жителите на европейския континент поради способността й да придава жълт цвят и топъл аромат на различни ястия.

Куркума - какво се превежда от латински? Смята се, че името на растението идва от думите terra merita. Преведено на руски това означава „достойнството на земята“.

Биологични характеристики на растението

Куркумата расте в райони, разположени до една и половина хиляди метра над морското равнище. За нормално съществуване тя се нуждае от температура от двадесет до тридесет градуса. Обича растението и високата влажност. В местата, където се засажда, средните годишни валежи трябва да бъдат повече от една и половина хиляди милиметра. Ако няма достатъчно влага, тогава се използват напоителни системи, за да се осигури нормален растеж на куркумата. Почвата за отглеждане на култури може да бъде всяка. Въпреки това, растението дава особено предпочитание на тинести и добре дренирани пясъчни глинести почви.

Набавяне на суровини

Използваната част от растението е неговото коренище. Те го изкопават седем до девет месеца след засаждането. След това суровината се обработва допълнително. Коренищата се варят във вода или еднопроцентов разтвор на калциев бикарбонат в продължение на четиридесет и пет до шестдесет минути. Важно е да направите тази процедура навреме - не повече от два до три дни след прибирането на коренищата. Омекотените суровини се сушат под въздействието на слънчева светлина.

Впоследствие външният вид на коренищата се подобрява чрез полиране. За да може повърхността да придобие ярко жълт цвят, те прибягват до малък трик: десет минути преди края на процеса на полиране в барабана се добавя царевично брашно.

Съединение

Какви са ползите от куркумата? Растението има благоприятен ефект върху човешкото тяло поради богатия си състав, който включва:

Полезни макроелементи (калий и йод, фосфор и магнезий, натрий и калий);
- необходими за организма микроелементи (манган и селен, желязо и цинк, както и мед);
- ценни витамини от група В (тиамин, пиридоксин, фолиева киселина, тиамин), както и Е, К, С, РР и холин.

Освен това в куркумата са открити следните вещества:

нишесте;
- куркумин;
- етерични масла;
- сабинен;
- о-феландрен;
- цингиберен;
- В-куркумин.

Лечебни свойства

Какви са ползите от куркумата? Това растение е включено в списъка на най-мощните природни лекарства, създадени от самата природа. В Индия се използва повече от две хиляди и половина години като противовъзпалително средство.

Куркума - какво е за човек? Това наистина е чудо на природата, което е полезно при лечението на много заболявания.

Куркумата е естествен антисептик, както и антибактериален агент. Тези свойства на растението се използват при лечението на изгаряния и порязвания. Куркумата е подправка, която предпазва от рак на белия дроб, както и от злокачествени тумори на гърдата. Комбинацията му с карфиол помага за предотвратяване появата на рак на простатата. Куркумата на прах, включена в ежедневната диета, забавя прогресията на заболявания като болестта на Алцхаймер. Това действие на подправката се дължи на способността й да премахва амилоидните плаки в мозъка. Куркумата е отличен естествен детоксикатор на черния дроб. Подправката е полезна и за деца. Намалява риска от левкемия.

Куркумата се препоръчва за предотвратяване на меланома и унищожаване на вече образуваните клетки. Подправката предотвратява разпространението на метастази при различни форми на онкология. Лечебните корени се използват и като естествено противовъзпалително средство, което няма странични ефекти.

Куркумата също се счита за обещаваща за забавяне на развитието на множествена склероза. Лечебната подправка е полезна за контролиране на телесното тегло, тъй като активно участва в метаболизма на мазнините. Куркумата проявява лечебни свойства при облекчаване на депресия. Благодарение на противовъзпалителния си ефект, той е ефективен при елиминиране на артрит, включително ревматоиден артрит. Куркумата се препоръчва и на пациенти с рак, подложени на химиотерапия. Включването на подправки в диетата засилва терапевтичните ефекти на радиацията и намалява негативните ефекти от използваните лекарства. Куркумата също проявява лечебни свойства при кожни заболявания. Използването му се препоръчва за облекчаване на състоянието на пациенти с псориазис. Подправката облекчава и много други възпалителни заболявания на кожата. В допълнение, куркумата помага за ускоряване на заздравяването на рани.

Използване на корена за медицински цели

Как да приемате куркума за тези, които са решили да се отърват от болестта с нейна помощ? Лечебният корен е еднакво добър под формата на таблетки или прах. В магазините, които продават здравословни хранителни продукти, куркумата се продава и под формата на капсули от двеста петдесет до петстотин милиграма всяка. Ако лековитият корен се консумира редовно, той може да се използва за готвене. Щипка подправка ще придаде на ястието наситен жълт цвят и приятен аромат.

Лечебният корен може да се приема под формата на водна запарка или млечна отвара. Но най-добре се приема като подправка към храната. В този случай единична доза е обем от 0,5-1 грама.

В случай, че куркумата се използва за премахване на микози, от корена й се прави течна паста. За да направите това, натрошените суровини се изсипват с обикновена вода. След вливане на сместа в продължение на два до три часа, нанесете я върху засегнатите области.
Отвара от куркума е полезна за перорално приложение. В този случай дневната доза лечебен прах е десет грама.

"Златно мляко"

Полезно е да се приема корен от куркума веднъж годишно в курс от четиридесет дни. За да постигнете по-голям лечебен ефект, по-добре е да приготвите лечебната подправка с мляко.

За лекарствено лекарство вземете петдесет грама подправка. Можете да го купите в магазините за хранителни стоки. Добавете половин чаша вода към праха. Получената каша се поставя на огъня и се готви пет до седем минути при непрекъснато разбъркване. Резултатът е кафява паста от оригиналната ярко жълта смес. След охлаждане продуктът трябва да се постави в стъклен буркан и да се постави в хладилника. Полученият обем е достатъчен за завършване на четиридесетдневен курс на лечение.

„Златното мляко” от куркума се прави с помощта на предварително приготвена паста от лечебния корен. Пригответе го непосредствено преди лягане. За да направите това, сварете чаша мляко и добавете към него чаена лъжичка паста. Една четвърт от 1 ч.л. няма да навреди на лекарството. бадемово масло (може да се закупи в аптеката). Преди да пиете златно мляко, трябва да поставите в устата си една чаена лъжичка мед. Останалата на дъното на чашата паста се разбърква допълнително и също се изпива.

Вкусното златно мляко от куркума ще ви осигури приятен и спокоен сън. Приемането на лекарството ще възстанови капилярната съдова мрежа, изчиствайки я от соли. Лечебното мляко ще помогне при артрит. Ще подобри и подмлади кожата.

Млякото и медът могат да бъдат заменени с овесено мляко и сироп от стевия. Вместо бадемово масло може да се използва нерафинирано сусамово или зехтин. Млякото дори може да се замени с вода. Не се препоръчва употребата на куркума при камъни в жлъчката.

Лечебен екстракт от корен

За да се отървете от различни заболявания, лекарството от куркума може да бъде закупено в аптечната верига. Има много полезни свойства за организма. Екстрактът от куркума може да подобри функционирането на холеретичните органи. Това лечебно средство предотвратява появата на рак и подобрява храносмилането. Екстрактът от корен на куркума подобрява работата на сърдечния мускул и може да облекчи болките в ставите. Използва се и при различни проблеми с черния дроб.

масло от куркума

Чрез дестилиране на сухи стрити лечебни корени с пара се получава вкусен продукт. Това е етерично масло от ароматна куркума. Дестилацията обикновено се извършва или в страната, където се отглежда растението, или на мястото, където се изнася. Удивителното масло от подправка има жълто-оранжев цвят, което се дължи на наличието на естествено багрило в състава му - куркумин. Маслото има свежа пикантна миризма и горчив вкус. Използва се в козметичната индустрия. Продуктът е особено търсен при производството на парфюми с пикантни ориенталски аромати. Уникалното масло се използва и в ароматерапията като отлично антибактериално средство.

Куркума в козметологията

Лечебната подправка се смята за женска. И е лесно за обяснение. От него могат да се приготвят голям брой различни козметични продукти. По този начин маска от куркума се препоръчва за лечение на възпаление на кожата. В същото време лечебният корен проявява своите бактерицидни свойства и ви позволява да постигнете лек лифтинг ефект.

Има няколко рецепти за маски с куркума. За подмладяване на кожата пригответе смес от куркума, мляко и мед, взети в равни пропорции (по 1 чаена лъжичка). Компонентите трябва да се смесят старателно. Маската се нанася върху чиста кожа и се отстранява след тридесет минути. Само след три процедури, които е препоръчително да се извършват вечер, ще се получи забележим резултат - тенът ще се изравни и възпалението ще отшуми значително. Медът в маската може да бъде заменен със сок от алое.

При проблемна кожа на лицето се препоръчва използването на втората рецепта. За да приготвите противовъзпалителна маска, трябва да смесите черна глина, омекотена в малко количество вода, и куркума в равни пропорции. Маската се нанася върху чиста кожа и се отстранява след петнадесет минути. Броят на процедурите, извършвани на седмица, трябва да бъде не повече от четири. Общият курс е осем маски.

Куркумата може да се използва за приготвяне на невероятен скраб за тяло. Ще създаде великолепен ефект, тъй като помага за ексфолирането на мъртвите клетки на кожата, като същевременно я овлажнява и изглажда. За да приготвите продукта, вземете половин чаша захар, 1 ч.л. куркума, добавете всяко етерично масло (няколко капки) към сместа. Полученият скраб трябва да се масажира върху тялото по време на водни процедури, като се избягват повредените зони.

Куркумата може да се използва за приготвяне на много ефективно средство за премахване на акне. За целта ще са ви необходими 1 ч.л. подправки и вода. Компонентите се смесват, за да се образува паста, нанася се върху лицето преди лягане и не се отстранява до сутринта.

Използвайте в кулинарията

Коренищата на куркумата, смлени на фин прах, се използват като подправка от древни времена. Подправката има горчив, леко парлив вкус и фин приятен аромат.

Куркумата се използва както като подправка, така и като хранителен оцветител. В същото време се включва в различни смеси. Пример за това е пикантността на кърито. Куркумата присъства в почти всички ястия – зеленчукови и месни. Добавете го към картофи и бобови растения.

Невъзможно е да си представим средноазиатска кухня без куркума. Готвачите на Узбекистан добавят ароматни подправки към варено агнешко, пилаф и оризова каша. В Таджикистан куркумата се използва като оцветител за сладки напитки. Азербайджанските готвачи неизменно добавят ароматни подправки, когато приготвят пилаф. В същото време се добавя малко количество подправки. Нужно ви е малко от него за една порция, буквално на върха на ножа.

Индия внася ароматната подправка в Америка и Европа. Но най-вече британците предпочитат да добавят куркума към своите ястия. Именно в тази страна уханната подправка е традиционна съставка в салати и сосове, омлети и крем супи. Куркумата подобрява вкуса на пилешки и месни ястия.

Подправката често се използва в сладкарството. Там служи като оцветител за маринати и ликьори. Същите свойства на куркумата се използват при производството на горчица, масла и сирена. Освен красивия цвят, подправката придава свежест на продуктите.

Куркумата понякога се бърка с шафрана. Тези подправки са сходни по цвят. Въпреки това шафранът, който представлява изсушени близалца на цветя на минзухар, има по-интензивен цвят. В същото време има аромат, който не е характерен за куркумата.

Куркума (лат. Curcuma)- род едносемеделни растения от семейство Zingiberaceae. Коренищата на растенията от този род съдържат жълти багрила и етерични масла, поради което се отглеждат като пикантни и лечебни растения. Най-често отглежданият вид куркума е Curcuma longa, или curcuma domestica, или култивирана куркума, или куркума, или жълт джинджифил (лат. Curcuma longa), чийто прах от изсушените корени е известен като подправка, наречена „куркума“. В дивата си форма тази култура се среща само в Индия, която днес заема водеща позиция в износа на подправка, извлечена от коренища на куркума. Куркумата се появява в градински колекции през 90-те години на миналия век.

Засаждане и грижи за куркума (накратко)

• Разцвет:от юли до октомври.
• Кацане:засаждане на части от коренището в земята - през март-април.
• Осветление:ярка светлина или частична сянка.
• Почвата:богати глинести или песъчливи почви.
• Поливане:често и изобилно, потреблението на вода зависи от състава на почвата.
• Хранене:по време на периода на пъпка, в началото на цъфтежа и две седмици след завършването му, с комплексен минерален тор за декоративни широколистни растения в половината от дозата, посочена в инструкциите.
• Възпроизвеждане:семена, части от коренища.
• Вредители:паякообразни акари.
• заболявания:кореново гниене и петна по листата.
• Имоти:е търсено пикантно и лечебно растение с антихелминтни, антивирусни, антисептични, антимикробни, противовъзпалителни, имуномодулиращи, регенериращи, тонизиращи, седативни, затоплящи и кръвоснабдителни свойства.

Прочетете повече за отглеждането на куркума по-долу.

Растение куркума - описание

Turmeric longa е тревисто многогодишно растение, достигащо височина до 90 см. Листата му са овални, редуващи се в два реда; Коренището е грудково, кръгло, до 4 см в диаметър, жълтеникаво-сиво, с пръстеновидни белези от листата. От коренището излизат множество тънки коренчета, а в краищата на някои от тях се образуват малки грудки. Надземната част на куркумата расте от апикалната пъпка на коренището и се състои от няколко вагинални листа с дълги дръжки и дръжка, достигаща височина 30 cm и гъсто засадена със зелени прилистници с върхове с по-светъл нюанс. В пазвите на прилистниците, разположени в средната част на цветоноса, се развиват жълти, триделни, тръбести, ароматни цветове с леко неправилна чупка и широка устна. Всички тъкани от куркума съдържат ценни етерични масла.

На снимката: Как куркумата цъфти в градината

Отглеждане на куркума

Засаждане на куркума в открит терен

Куркумата може да се отглежда както у дома, така и на открито, особено след като, докато отглеждате полезна подправка, можете едновременно да се възхищавате на необичайно красивите цветя на това растение. Въпреки това, от момента на поникване до прибиране на реколтата обикновено отнема около 9 месеца, така че можете да отглеждате куркума на открито, ако живеете в южните райони с ранна, топла пролет и късна есен. Тези, които живеят в средната зона и в райони с още по-хладен климат, ще трябва да отглеждат куркума у ​​дома.

Куркумата е подходяща за слънчеви или полусенчести места и богати глинести почви, но растението расте добре и на песъчлива почва. Преди засаждане площта трябва да се прекопае на дълбочина най-малко 20 см и да се разрохка, след което се изкопават дупки с дълбочина до 15 см на разстояние 15-20 см и в тях се поставят 2-3 парчета коренище от куркума. Всяко парче коренище трябва да има поне една, но за предпочитане две пъпки и поставете посадъчния материал в дупката с тези пъпки нагоре. Дупките се запечатват така, че над коренищата да има слой почва не по-тънък от 2 см. След засаждането мястото се полива. Куркумата се засажда на открито през март-април.

Грижа за куркума в градината

Куркумата много обича влагата, така че навременното и достатъчно поливане е един от най-важните моменти в грижата за растението. Колко често и колко трябва да поливате растението зависи не само от климата и времето, но и от състава на почвата, в която расте куркумата. За напояване трябва да използвате вода, загрята от слънцето.

Куркумата се подхранва със сложни минерални торове за декоративно-листни растения с преобладаване на фосфор, но концентрацията на хранителния разтвор трябва да бъде два пъти по-слаба от препоръчаната от производителите. Торенето се извършва през периода на бутонизация, в самото начало на цъфтежа и две седмици след завършването му.

Иначе куркумата е невзискателна. Ще трябва да поддържате декоративния му вид, като премахвате избледнели цветя, а също и разхлабвайте почвата между храстите след поливане или дъжд, като същевременно премахвате появяващите се плевели.

Колекция от куркума

Как да събираме куркума

Коренищата на куркумата се изкопават преди настъпването на студеното време, тоест през октомври-ноември, когато надземните органи на растението започват да изсъхват. Горната част се отрязва, а коренищата се почистват от почвата и малките корени, потапят се във вряща вода за минута, така че оцветяващото вещество да започне да се отделя от специални клетки, придавайки на корена жълт цвят, след което суровините се сушат при добра вентилация за седмица-две. Готовите корени придобиват формата на рог.

Как да съхранявате куркума

Съхранявайте коренищата на куркумата в кутии или контейнери с влажен пясък при температура 10-12 ºC. Натрошената куркума може да се съхранява не повече от три години в стъклен буркан с плътно затварящ се капак на хладно и тъмно място. Уверете се, че подправката не абсорбира чужди миризми.

Видове и сортове куркума

В културата се отглеждат няколко вида куркума и всяка от тях има свое предназначение.

или индийски шафран - многогодишно растение, което понякога се среща в Южна Азия, но расте главно в топлите масиви на Индия и в източната част на Хималаите. Растението достига височина до 1 м. Месестите, тесни или елипсовидни, ароматни коренища на растението са жълти отвътре, върху тънките им корени се образуват вретеновидни грудки. Продълговати листа с дължина до 60 см и ширина до 20 см са разположени на дръжки с форма на листа. Фуниевидните цветя са скрити в класовидни съцветия, достигащи дължина 15 и ширина 8 см. Прицветниците на ароматната куркума са яйцевидни, дълги до 5 см, бледозелени, но на върха цветът им става червен- червен. Ароматната куркума е популярно пикантно растение и се цени в сладкарската промишленост по-високо от curcuma longa.

На снимката: Ароматна куркума (Curcuma aromatica)

или куркумата, или жълтият джинджифил е ценна подправка, използвана също като багрило и лечебно растение. Предоставихме описание на този вид в началото на статията. Остава само да добавим, че куркума Лонга е една от основните съставки на индийското къри.

На снимката: Дълга куркума (Curcuma longa)

Куркума кръгла (Curcuma leucorrhiza)

среща се естествено само в Индия. Корените на този вид са продълговати и удължени. Тесноланцетните листа са разположени на дръжки. Цветовете са кръгли по форма, така растението е получило името си. В индийската култура е обичайно да се прави кръгло нишесте от корените на куркумата: корените се изкопават и се счукват в хаван или се смилат с каменни воденични камъни, след което влагата се изцежда ръчно от получената маса и се филтрира през кърпа, и масата се изсушава и се използва като нишесте.

В природата се среща не само в Индия, но и в Индонезия, а това растение се отглежда в Южен Китай, на остров Ява, в Тайланд и, разбира се, в Индия. Този вид достига височина от един и половина метра, но може да бъде и по-висок. На листа с дължина до 80 см, лилаво-кафяви вени, простиращи се от централната вена, са много забележими. Прицветниците на растението са ярко розови, ароматните цветя образуват съцветия, простиращи се от коренището още преди да се появят листата. Коренът на растението с размер на гълъбово яйце е с крушовидна форма, има камфоров аромат, горчиво-парещ вкус и се използва в производството на ликьори и в сладкарската промишленост.

На снимката: Цедоария от куркума (Curcuma zedoaria)

Малка куркума (Curcuma exigua)

- растение с височина до 80 см с месести, жълти отвътре, многоразклонени коренови коренища. В краищата на корените на растението се образуват грудки. Зелени и лилави ланцетни листа, украсени по централната вена с червеникава ивица, са разположени на дръжки с дължина 5-8 см. Дължината на листната плоча достига 20, а ширината е до 7 см. Цветята на този вид са жълти, елипсовидни, прицветниците са овално-елипсовидни, с бяло-пурпурен връх. Венчето бледо лилаво. Цъфтежът продължава от август до октомври. Малката куркума се отглежда изключително като декоративно растение.

Суматранска куркума (Curcuma sumatrana)

- ендемичен за остров Суматра, описан за първи път преди повече от 150 години. Външно това много привлекателно растение прилича на домашна куркума. Видът се счита за застрашен поради рязкото намаляване на ареала му. В културата суматранската куркума се отглежда като декоративно растение.

Свойства на куркума - вреда и полза

Полезни свойства на куркумата

Корените на куркумата са богати на нишесте и етерични масла, а полифенолът куркумин им придава характерния жълт цвят. Освен това куркумата съдържа липиди, протеини, диетични фибри, въглехидрати, витамини от група В (холин, пиридоксин, рибофлавин, тиамин), витамини Е, РР, С, К, бетаин, минерални соли на фосфор, магнезий, калций, натрий, манган, желязо, цинк, сяра и мед, омега-6 и омега-3 мастни киселини, фитостероли и монотерпени. Благодарение на състава си, куркумата има противоглистни, антивирусни, антисептични, антимикробни, противовъзпалителни, имуномодулиращи, регенериращи, тонизиращи, успокояващи, затоплящи и кръвоснабдяващи свойства.

Куркумата е естествен антисептик, така че се използва за дезинфекция на изгаряния и порязвания. Той спира развитието на меланома и унищожава вече образуваните клетки от това образувание, а също така забавя развитието на болестта на Алцхаймер и разтваря отлаганията на амилоидни плаки в мозъка.

На снимката: Как цъфти куркумата

Куркумата предотвратява появата на метастази на различни форми на рак. В комбинация с карфиол, куркумата забавя развитието на злокачествени тумори на простатата. Използването на куркума по време на химиотерапия подобрява терапевтичния ефект и намалява страничните ефекти от токсични лекарства.

Куркумата се използва като естествен детоксикатор за черния дроб, участва в метаболизма на мазнините и с нейна помощ по-лесно се губят излишните килограми. Куркумата е мощен антидепресант, широко използван в китайската народна медицина.

Куркумата се използва успешно при лечение на диабет, артрит, включително ревматоиден; насърчава регенерацията на кожата при възпалителни кожни заболявания, циреи, екзема и псориазис, а паста от куркума и сок от алое бързо и добре лекува изгаряния.

Куркумата се използва при настинки, болки в гърлото и силна кашлица, мигрена, атеросклероза, хронична диария, язвен колит и холелитиаза. Въпреки това способността на куркумата да намалява теглото е от особен интерес за населението. Как да приемате куркума, за да се отървете от излишните килограми?Разредете половин чаена лъжичка куркума в чаша биокефир, оставете напитката да престои 15-30 минути и я изпийте преди лягане. Курс - 1-2 месеца.

Куркумата е многогодишно тревисто растение от семейство Джинджифилови. Другото му име е куркума. Горната, надземна част е безценна, но коренът е склад за витамини, минерали, оцветяващи пигменти и етерични масла. Благодарение на коренището си това растение се култивира в индустриален мащаб и се изнася в целия свят. Подправката вирее добре в тропическите и субтропичните зони.

Основната доставка на подправки идва от Индия, където консумацията на човек е най-висока.

Как куркумата се превърна в световната подправка?

Куркумата е растение с богата история, датираща от древни времена. В Индия и Южен Китай, преди повече от 2 хиляди години, подправката е била използвана не само в бита, но и за медицински цели. Това беше част от културата и ритуалите.

От времената на големите плавания подправката се е разпространила по целия свят и благодарение на многобройните си полезни свойства се е превърнала в една от най-разпознаваемите и популярни. В Европа го наричаха „жълт джинджифил“, „индийски шафран“, това „смесване“ се обясняваше с подобните качества на подправките. Постепенно куркумата не само зае място до такива изискани подправки като шафрана, но и спечели своя огромна аудитория от гастрономи, която се разпространи далеч отвъд границите на Европа.

Неговите лечебни, вкусови и козметични свойства са изучавани и споменавани от много велики хора от онова време, знанието за него е отразено и в древната наука за здравето - Аюрведа.

Какво е куркума: състав

100 гр. смляната подправка съдържа:

7,83 гр. протеини;
9,88 гр. мазнини;
64.93 гр. въглехидрати.

Също така съдържа диетични фибри, пепел и вода. Калоричното съдържание на подправката е 354 kcal. на 100 грама.

Съставът на витамините и минералите е както следва:

витамини от група В;
витамин Ц;
витамин К;
витамин РР;
витамин Е;
макроелементи: калий, фосфор, магнезий, калций;
микроелементи: желязо, мед, манган, селен.

Освен това куркумата съдържа Омега-3, Омега-6 и Омега-9 мастни киселини, фитостероли, етерични масла и оцветяващия пигмент - куркумин.

Разбира се, тези компоненти са в малки количества и като се има предвид, че разходът на подправки за едно ястие е малък, те като цяло са незначителни. Но това може да изглежда така само на пръв поглед. Заедно тези малки частици си взаимодействат и имат достатъчен превантивен или терапевтичен ефект, в зависимост от дозировката.

Производство на подправки

Има различни видове куркума, но тази, която обикновено се яде, е Curcuma longa ( Curcuma longa), и ароматна куркума ( Ароматна куркума). Тези видове се отглеждат в най-големи количества за износ.

Свикнали сме да приемаме смляна куркума, вече опакована от производителя в опаковка.

Какви етапи предхождат това състояние?

Коренът на растението се счита за готов за употреба приблизително 8 месеца след засаждането в земята. През този период се разкопава. След това коренищата се варят в специален разтвор и се изсушават. За да му се придаде търговски вид, изсушените корени се полират, те придобиват наситен жълт цвят.

Тези жълти, миришещи на пикантност коренища се изнасят в различни части на света, където местните производители по свое усмотрение ги продават цели или смлени.

съвет! Корен от куркума може да се смила у дома. Затова е по-добре да го купите изцяло. Прясна, само смляна куркума ще бъде много по-здравословна и ще има по-пикантен аромат и остър вкус.

Как да избираме и съхраняваме подправки?

Ако избраната от вас подправка е смляна, проверете внимателно опаковката. Трябва да е плътен, херметически затворен, с определен срок за опаковане и продажба. В домашни условия, за да запазите вкуса и аромата на подправката, я изсипете в стъклен, херметически затворен съд, не я излагайте на пряка слънчева светлина.

Когато купувате цял корен, обърнете внимание на миризмата и външния вид. Трябва да е плътен, без механични повреди, тъмно жълт на цвят. Миризмата трябва да е изразена и пикантна. Можете да го съхранявате в хладилник или да го смелите, изсушите и поставите в стъклен съд с плътен капак.

Куркума в аюрведическата наука

Куркумата, като лечебна подправка, е описана подробно в Аюрведа. Характеризира се като лютива, стипчива, горчива подправка със затоплящ ефект върху цялото тяло.. Смята се, че може да стимулира храносмилателната, дихателната и кръвоносната система. Също така, подправката може да се използва като лечебен, антибактериален агент на повърхността на кожата.

Според Аюрведа, на базата на куркума можете да приготвите препарати, които могат да заменят лекарствата и да помогнат при респираторни, стомашни заболявания и проблеми, свързани с кръвообращението. Описаното преди векове сега се доказва от науката. Висококачествена подправка, донесена от Индия, има противотуморно действие и блокира растежа и размножаването на раковите клетки.

Специален вид, черна куркума, е най-надарен с лечебни свойства и помага при лечението на сложни заболявания като хемороиди, астма, епилепсия и онкология. Черната куркума е мощна билка и не трябва да се приема самостоятелно без консултация със специалист. За съжаление, получаването му тук е проблематично, тъй като черната куркума е на ръба на изчезване поради изменението на климата и биопиратството.

Кожни заболявания, рани, изгаряния, според Аюрведа могат да се лекуват с алое и куркума на прах. Нарязано или смляно листо от алое се смесва с подправките и с тази каша се нанася раната. Заздравяването и регенерацията на кожата става много по-бързо след тази паста, а естествената основа не предизвиква алергични реакции. Приготвя се лесно в домашни условия и може да се съхранява в хладилник.

Сокът от алое заедно с куркума се използва за лечение на ранните стадии на захарен диабет, като помощно средство при атеросклероза и подагра. „Коктейл“ от алое и подправка може да се приема и при туморни процеси при жените, но тук е важно да се отбележи, че дозировката на подправката трябва да е висока. Куркумата може да замени много синтетични лекарства и да доведе до възстановяване у дома. Но ако изберете този път, внимателно изучавайте Аюрведа и не забравяйте, че куркумата има противопоказания.

Противопоказанията за употребата на куркума за медицински цели са както следва:

Ранно детство;
бременност;
остра жълтеница;
стомашно-чревни заболявания по време на обостряне.

Хранителна добавка E100 и куркума

Куркуминът, намиращ се в коренището на растението, се използва активно в хранително-вкусовата промишленост като багрило. Има жълто-оранжев цвят, а присвоеният индекс сред хранителните добавки е Е100.

Натуралната основа на добавката Е100 допринася за все по-широкото й използване. Куркуминът се добавя при производството на масло, маргарин, майонеза, горчица, твърди сирена, напитки, вкл. и алкохолни напитки. Също така екстрактите от подправки се използват в сладкарската промишленост и дори в производството на козметика.

Като алтернатива на много синтетични багрила, E100 е одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост в много страни.