Соевите зърна са. Соевите зърна ползи и вреди Възможно ли е да се яде черупката на соевите зърна

Соята е едно от най-старите култивирани растения, отглеждани за храна, а също така е основна храна в азиатската кухня. В Китай са открити рисунки, изобразяващи соеви зърна, направени преди около 6 хиляди години. Съществуват споменавания на соя в първите литературни източници на древен Китай (преди 3-4 хиляди години). Основателят на Китай, полумитичният император Шен Нун, научи жителите да отглеждат 5 култури: ориз, пшеница, чумиз, просо и соя. Някои учени предполагат още по-ранно „култивиране“ на соята - преди 6-7 хиляди години. Първите документални находки, тоест следи от съхранение и преработка на соя, датират от 11 век пр.н.е. Малко по-късно соята се разпространява и в съседните страни - главно Корея и Япония.

Първите култури от соя са засадени в нейните диви местообитания - в Манджурия. Между другото, Манджурия граничи със съвременния руски Далечен изток, така че Русия е отчасти родното място на соята. В Европа научиха за соята от описанията на немския натуралист Кемпер, който посети Китай през 1691 г. Култивирането на полезната азиатска култура в Европа започва едва през 1885 г. във Франция. През 1898 г. прототипи на соя достигат Северна Америка, където започва активно отглеждане на соя в началото на 20 век. През 30-те години на миналия век около милион хектара са били посветени на соя в Америка и жителите активно са консумирали соеви продукти.

В Русия вниманието се обръща на соята още през 17 век. Това беше съобщено от учени от експедицията на Поярков до Охотско море през 1643-46 г. Соевите култури са открити сред манджурите и тунгусите по цялото течение на река Амур. Но истинският практически интерес към соята се появява едва в края на 19 век след Световното изложение за храни във Виена, където са демонстрирани около 20 сорта соя от цяла Азия. Опитни сеитби са направени в Херсонска и Таврическа провинция, но последвалите революции, войни и икономическа несигурност забавят продължаването на експериментите със соеви култури до средата на 20-те години на 20 век. До 1927 г. е създаден първият руски сорт соя, способен да расте в нашия климат. След Втората световна война соята се отглежда активно в Далечния изток, в района на Ростов, Краснодар и Ставропол, посевната площ наближава 1 милион хектара, но от втората половина на 50-те години соята отстъпва на „протежето“ на Никита Хрушчов ” към царевицата, а едва с 80 г. През 20 век соята се завръща на нивите и днес се отглежда активно.

Каква е тайната на такова внимание към соята? Напоследък можете да срещнете много препратки към опасностите от соята, но заглавията на статиите не винаги уточняват, че това се отнася за генетично модифицираната соя. Такъв полезен продукт, който е хранил много народи на Азия от векове, днес се счита само за евтин и вреден заместител на месото и други продукти, въпреки че трябва да се споменава по-често, че естествената соя, както и други природни продукти, е много здравословна, и освен това - хранителни и имат много характерни свойства.само за свойствата на соята, много ценни за хората и в кулинарията. Въпросът е как да различим нормалната соя от генетично модифицирания продукт, чието въздействие върху човешкия организъм все още не е напълно проучено. Основният източник на ГМ соя е САЩ (в по-малка степен Китай). Модифицираните соеви зърна се съдържат в месни и сладкарски продукти (под формата на добавки) със стандарти TU, вместо GOST. Тоест такава соя се намира в евтини сортове колбаси, кнедли и бонбони. Съставът на всеки продукт трябва да бъде посочен върху опаковката. Въз основа на състава на продукта, както и диференцирането на нормите на TU и GOST, можете съвсем свободно да изключите навлизането на генетично модифицирани соеви зърна в тялото. И накрая, можете да купувате соя, отглеждана в Русия, без страх, защото... Законът на Руската федерация забранява отглеждането на генетично модифицирани продукти. Тъй като по-голямата част от соевите продукти идват от Китай, е полезно да знаете как естествената соя е обозначена на китайските опаковки:
(Да сърна - соя, голям боб)
(Huang dou - боб мунг, жълт боб).

Какви са ползите от соята? Соевите протеини, за разлика от животинските, се усвояват от човешкото тяло с 90%. Соевият протеин е нискокалоричен, богат на органични киселини и не образува в организма пуринови основи, водещи до ставни заболявания. По съдържание на протеини соята превъзхожда пилешкото 14 пъти, яйцата 4 пъти и говеждото 3,5 пъти. Соевият протеин съдържа 2 пъти повече фосфорна киселина от животинските протеини, 4 пъти повече минерали, 8 незаменими за човешкия организъм аминокиселини, намиращи се само в месните продукти, докато соята е няколко пъти по-евтина от месото. Зрелите соеви семена съдържат витамини А (ретинол), В6 (пиридоксин), В9 (фолацин), С, микро- и макроелементи: калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк. На 100 g сухи соеви зърна има 8,5 g вода, 36,5 g протеини, 20 g мазнини (предимно полиненаситени) и 30,2 g въглехидрати. В същото време етапите на приготвяне на соята не само не намаляват количеството полезни вещества, а напротив, образуват нови. Соята не предизвиква алергии и при правилно приготвяне може да замени продукти с животински протеини, към които могат да възникнат алергии (например алергия към млечни продукти). Традиционно приготвената соя е с ниско съдържание на мазнини (1,5% в соевото мляко и 5% в тофу и темпе). За разлика от месото и животинските мазнини, соята не съдържа полиненаситени мастни киселини, които не участват в метаболизма и се натрупват в мастните депа по бедрата при жените и в коремната област при мъжете. Именно тези „излишни килограми” се изхвърлят най-трудно, а понякога и невъзможно от тялото.

Соевите зърна се използват не само в кулинарията, но и при лечението на много заболявания: сърцето, кръвоносните съдове, черния дроб, бъбреците, червата. Соята се използва при лечение на затлъстяване, хепатит, диабет и дори рак. Соевите продукти са добри за деца, като се започне от ранна детска възраст. Телата на децата бързо усвояват протеини, растат добре и формират здрав скелет. Соята действа като формиращ продукт, ценен помощник в пълноценното хранене, като допълва и понякога замества месото и други източници на животински протеини. Соята е полезна и в напреднала възраст. При жените на етапа на менопаузата соята практически елиминира развиващата се остеопороза, като активно насища тялото с калций. Соевите продукти значително повишават мозъчната активност, поддържат остра памет и помагат да се избегне рак на гърдата при жените и рак на простатата при мъжете. Всички ползи от соята, разбира се, ще бъдат разкрити само от традиционно отглеждани соеви зърна и когато са правилно приготвени.

Ако соята беше вредна за организма, китайците никога нямаше да станат най-многобройният народ на планетата. В продължение на хиляди години отглеждане на соя, китайците са се научили да извличат максимална полза от нея. Сега останалият свят не трябва да преоткрива колелото, а да се учи от китайците. Известно е, че дори след дълго варене соевите зърна остават твърди и горчиви, а целите зърна са трудно смилаеми в стомаха.

В Китай има няколко начина за приготвяне на соя за консумация. Никой не яде соя в "чистата" им форма. Първи начин: направете соево мляко. Приготвя се като бобът се сварява и се смила на пюре, подслажда се или се добавя малко сол. Традиционно приготвеното соево мляко се сервира със закуска в Китай. Втори метод: ферментация. Това широко понятие на практика се отнася до работата на бактериите, действие, подобно на вкисването на млякото. Известно е, че киселото мляко (кефир, кисело мляко, кисело мляко, заквасена сметана и др.) се усвоява много по-лесно, пълноценно и бързо от организма, т.к. половината от „работата“ вече е свършена, така че ферментиралите млечни продукти не натоварват храносмилането като пълномасленото мляко. Същото се случва и със соята. Зърната ферментират и стават тъмни на цвят. Методът на ферментация възниква преди около 2 хиляди години и се усъвършенства през вековете. Известният соев сос се получава от ферментирали соеви зърна, без които китайската и много азиатска кухня биха били непълни. С ежедневната консумация на соев сос азиатците осигуряват на тялото си рибофлавин, магнезий, витамин В6, мед, фосфор, желязо и манган. Соевият сос почти винаги е солен, защото... солта е част от процеса на ферментация. Третият метод: покълване. Соевите кълнове съдържат много повече полезни вещества, отколкото могат да бъдат извлечени от зърната чрез варене или други методи.

Можете да покълнете соя у дома. Вземете обикновена саксия или друг съд с дупка на дъното. Постелете ленено платно в тенджерата и поставете необходимото количество измити и накиснати за 6 часа соеви зърна. Отгоре соята се покрива с кърпа, за да се предпази от светлина, и се полива 2 пъти на ден (през лятото - 3). През зимата е добре да се полива с топла вода и да се държи на доста топло място. През зимата соята пониква средно за 15 дни, през лятото - за 3-4 дни. Кълновете се считат за готови, ако достигнат 4-5 см. В този случай се ядат само кълновете, докато самите соеви семена отиват на боклука. Кълновете могат да се консумират пресни, например в салати, пържени или варени (супи, бульони). Преди употреба кълновете винаги се заливат с вряла вода - това повишава хранителната им стойност и подобрява вкуса.

Отлично масло се извлича и от соята. Соевото масло е второто най-често използвано масло в Китай след рапичното масло и преди фъстъченото масло.

Основната тайна на готвенето на соеви зърна може да се счита за накисване. След няколко часа накисване соевите зърна утрояват обема си и произвеждат ензим, който помага за смилането на зърната. След накисване (от няколко часа до няколко дни) водата, в която са киснали соевите зърна се отцеждат и се заливат с прясна студена вода за няколко часа, след което се варят на много слаб огън 24 часа. След тези операции варените соеви зърна се усвояват от организма с 98-100%. Ясно е, че този метод е твърде тромав за домашно готвене, така че соята обикновено се приготвя за бъдеща употреба, приготвяйки от нея всякакви ястия, които могат да се съхраняват дълго време.

Ястия като тофу (или доуфу) - соево сирене или извара, мисо - паста от соеви семена, темпе и други изобщо не приличат нито на вкус, нито на външен вид на соята. Тофу в китайската кухня е включено в много кулинарни изкушения и е много трудно за неопитен посетител на китайски ресторант да разбере от какво е направено определено ястие. Сиренето тофу в Китай играе същата роля като месото и млякото в други страни. Соевото мляко се използва за приготвяне на сладкиши, както и за печене, накисване и други цели. Соевото брашно се използва навсякъде в китайската кухня, а соевият сос е един от ключовите елементи на китайската кухня. И накрая, добре познатият заместител на месото, направен от соево брашно, много прилича на месо и може да го замени не само по външни характеристики, но и по хранителна стойност.

Соята заслужава повече внимание, отколкото получава. Репутацията на „вреден продукт“, прикрепена към соята, не трябва да пречи да се видят полезните свойства на този продукт. Соевите зърна са много по-здравословни от обикновените картофи и пшеница, от чието брашно се правят по-голямата част от хлебните продукти. Соята е по-богата по състав от много от зеленчуците, с които сме свикнали и може частично да замести животинските мазнини.

Рецепти със соеви продукти.

Риба, изпечена в соево мляко.

съставки:
1 с.л. соево мляко,
2 с.л. л. соево брашно,
1 риба (треска, пикша, хек, минтай),
1 глава лук,
1 морков,
2 с.л. л. растително масло,
сол, черен пипер, кимион - на вкус.

Приготвяне:
Измийте рибата, отстранете вътрешностите. Нарежете на малки парченца заедно с костите и кожата. Оваляйте парчетата в соево брашно и запържете в растително масло. Морковите се нарязват на лентички, лукът се нарязва на ситно. Наредете зеленчуците и рибата на слоеве в дълбока купа, посолете всеки слой и поръсете с черен пипер и кимион. Слоевете се заливат със соево мляко и се слагат в предварително загрята фурна за 20 минути. Рибите се нареждат в голям съд и се заливат със соса, който се е образувал при задушаването.

Гулаш Муй-Чу-Жоу.

съставки:
100 г соево месо,
2 яйца,
200 г бяло зеле,
150 г праз,
100 мл соев сос,
50 мл десертно вино,
2 ч.ч. нишесте,
100 ml растително масло,
чили сос, захар, сол - на вкус.

Приготвяне:
Соевото месо се залива със соев сос и 200 мл вряща вода. Оставете да вари. Отцедете течността в отделен съд, поръсете гулаша с нишесте, добавете яйцата, разбъркайте и сложете гулаша в тиган със загрято олио. Пържете до златисто кафяво. Зелето се нарязва на кубчета и се попарва с вряща вода. Нарежете лука на малки кубчета. Добавете зелето и лука в тигана, запържете всичко заедно за няколко минути, добавете вино и налятия бульон в тигана и оставете да къкри 10-15 минути. Залейте готовото ястие със загрятото олио и чили сос (умерено). Най-добре се сервира с ориз.

По време на постите е време да си спомним за храните, съдържащи растителни протеини. Соята може да замени месото и рибата. Ползите и вредите от този източник на растителни протеини са много противоречиви, тъй като все още няма ясно мнение за ефекта на соята върху човешкото тяло. Някои лекари смятат, че соята предотвратява развитието на рак. Други спорят с това твърдение и изразяват мнение, че соята е безполезна. От тази статия можете да научите за ползите и вредите от соята, както и как да я консумирате.

Свойства на соята

Едва ли е възможно да се даде категоричен отговор на въпроса: вредни ли са соевите продукти? Но ние ще се опитаме да ви разкажем за всички аргументи за и против яденето на соя.

Полезни свойства на соята

Соевите зърна са източник на растителни протеини. Трудно е да си представим съвременния свят без този продукт, защото се намира почти навсякъде: в колбаси, котлети, колбаси и дори сирене. Какви са ползите от соята? Според повечето учени соята:

1. Намалява се рискът от инфаркт и инсулт;
2. Предотвратява рак;
3. Улеснява менопаузата;
4. Укрепва опорно-двигателния апарат;
5. Премахва холестерола от тялото;
6. Насърчава загубата на тегло;
7. Нормализира кръвната захар;
8. Стабилизира кръвното налягане.

Вреда от яденето на соя

Моля, имайте предвид, че някои учени напълно опровергават ползите от използването на този продукт. Освен това те смятат, че консумацията на соя в големи количества може да причини непоправима вреда на човешкото здраве. Така например, според тях, соята причинява ускорено стареене на тялото и свиване на мозъка, като по този начин провокира редица други сериозни заболявания, като загуба на паметта, инсулт и дори парализа на части от тялото. В допълнение, употребата на този продукт от бременна жена увеличава риска от спонтанен аборт или развитие на патологии при нероденото бебе. Ако включите соя в диетата на детето, това може да предизвика ускорен пубертет. Соята също е причина за развитието на заболявания на щитовидната жлеза.

Соеви зърна:естествен продукт, от който можете да направите колбаси и картофени палачинки, има положителен ефект върху тялото

Соевите зърна в готвенето

Въпреки факта, че учените не са стигнали до ясно мнение относно ползите или вредите от този продукт, соята се използва широко в готвенето. Нека да разгледаме някои рецепти, използващи соеви зърна.

Драники със соя

Драники са традиционно ястие от руската кухня. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

1. Соя - 0,2 кг;
2. Картофи - 0,2 кг;
3. Кокоши яйца - 2 бр.;
4. Слънчогледово масло -3 супени лъжици;
5. Сол на вкус.

Започваме готвенето с подготовката на соевите зърна. Трябва да се сварят. За да направите това, накиснете този продукт във вода за 15-18 часа. Но има една малка тайна. За да подобрите вкуса на соевите зърна, добавете малка щипка сода за хляб към водата. Варете накиснатия боб на умерен огън 3-4 часа. Готовият продукт трябва да бъде смачкан. Месомелачка или блендер е идеален за тази цел. Докато готвите соевите зърна, пригответе останалите съставки. Картофите трябва да бъдат измити и обелени. След това настържете суровия зеленчук на ситно ренде. Към полученото пюре добавете яйцата, солта и соята и разбъркайте добре. От получената смес правим малки котлети, които нареждаме в предварително загрят тиган. Изпържете палачинките от двете страни до златисто кафяво. По отношение на вкуса ястието с добавка на соя не се различава много от класическото, но съдържанието на протеини в соевия продукт е почти 20 пъти по-високо.

Соеви колбаси

Печените соеви колбаси са горещо ястие, което е идеално за празнична трапеза. За да го подготвите ще ви трябват следните съставки:

1. Соя -0,5 кг;
2. Пулп от бял хляб - 0,1 кг;
3. Яйце - 1 бр.;
4. Лук - 1 брой;
5. Брашно -2 супени лъжици;
6. Заквасена сметана - 50 gr;
7. Слънчогледово масло - 80 гр;
8. Доматено пюре - 50 гр;
9. Сол, черен пипер - на вкус.

Да приготвим соево пюре. Как да направите това е описано в предишната рецепта. Към получената соева кайма се добавят предварително наситнените лук и чесън, както и едно разбито яйце. Разбъркайте добре получената смес. Разточете получената маса на малки колбаси и ги поръсете с подправки. Потопете ги в брашно и леко ги запържете в сгорещен тиган. Поставете готовите колбаси върху лист за печене и ги залейте със заквасена сметана и доматен сос. Поставете ги във фурната, предварително загрята на 180 градуса, и печете за 10 минути. Препоръчително е да украсите готовото ястие с пресни билки.

Най-разпространеният хранителен продукт в съвременния свят е соята. Ползите и вредите от този продукт все още не са напълно проучени. Въпреки това, той се използва широко в съвременната кухня. В края на краищата соята се счита за доста евтина суровина и високото съдържание на протеини й позволява да замени месото. В допълнение, соевите зърна с удоволствие включват в диетата си хора, които по една или друга причина се отказват от месо, например вегетарианци.

Соево мляко, соев шоколад, соеви пържоли, соев сос, соева паста... Да видим що за звяр е тази соя, с какво се яде и дали си струва да допускаме соята да запълва диетата. Майката природа даде соя, но представи и опиумен мак и кока, на фона на които сляпото ни доверие в природните дадености се оказа доста разклатено (тя е майка, трябваше да разбере: неразумното дете каквото намери ще сложи в устата й).

Ще говорим за култивирана соя (ако можете да я наречете културен обитател) - едногодишно тревисто растение от рода Glycine (соя) от семейство Бобови, широко култивирано на земеделски земи, разположени на ширини от екватора до 56-60 ° ( Австралия, Азия, Северна Америка и Южна, Централна и Южна Африка, островите в Индийския и Тихия океан).
Съдържание:

Възходът, въвеждането, падането на соята

Тази красота се нарича соя, което не е съвсем точно, но вече е познато. Соевите зърна са много популярни. Причините са прекомерни добиви, балансиран състав на витамини и минерали, свойството на "хамелеон" (превърнати в потребителски стоки: всичко се прави от соя), високо съдържание на протеини, необходими за човешкото тяло.

Последните две причини, съчетани с евтиността и търсенето, доведоха до масовата окупация на соята в почти всичко, годно за консумация: тя е особено широко използвана в месото и млечните продукти. Но бобът е предназначен да бъде мега-хитър: соевите протеини - основното предимство - се оказаха не толкова безвредни, колкото бихме искали (протеинът се различава от протеина).

Таблицата показва хранителната стойност, съдържанието на витамини, минерали, хранителни вещества на 100 g пресни зелени соеви зърна.

** Захар - 7,3 g.

Самият количествен състав говори малко. На пръв поглед изглежда великолепно, но не всичко е толкова просто. Соевите протеини, толкова ценени от вегетарианците, са трудни.

катерици

Протеинът е основният биохимичен компонент на соята (38–42% или 30–50% според различни източници) и нейното основно предимство (заместител на месото, почти единственият, според PR). Структурата на соевите протеини е разнородна. Те също са различни по функция: някои компоненти са антихранителни. Само 70% от соевите протеини са β-конглицинини и глицинини, които обикновено се усвояват от бозайниците.

7-10% от соевите протеини са заети от инхибитори, които взаимодействат с ензими, които разграждат протеина. Резултатът от блокадата е намаляване на усвояването на протеините, присъстващи в храната. При поглъщане само някои от инхибиторите губят активност (30-40%). Останалите инхибират ензимите на панкреаса, принуждавайки последния да работи в авариен режим, което в крайна сметка води до неговата хипертрофия.

Липооксигеназата окислява липидите, генерирайки в процеса хидропероксидни радикали (активни, свободни! радикали, вижте Оксидативен стрес), на свой ред окислявайки каротеноиди и други подвижни компоненти. При дългосрочно съхранение под действието на липоксигеназа се образуват алдехиди и кетони, които превръщат миризмата и вкуса на зърната в нещо неприлично.

Уреазата, когато взаимодейства с уреята, съдържаща се в храната за животни, образува амоняк и безопасно отравя тези животни. В процеса на производство на соево брашно, използвано за фураж, суровините се подлагат на термична обработка (85–100°!), за да се инактивират антинутриентите. Подобно „варене“ също инактивира полезните компоненти.

мазнини

С мазнините ситуацията е много по-добра: тук всичко е ясно - соята съдържа до 27% масло; маслото съдържа триглицериди и липоидни вещества, които очевидно осигуряват ползи. Фосфолипидите (до 2,2% от състава на зърната) насърчават регенерацията на мембраните, укрепват капилярите, повишават способността на черния дроб да детоксикира, действат като антиоксиданти, намаляват нуждата от инсулин (изключително важно за диабетици) и предпазват нервните клетки и мускулите от дегенеративни промени.

Предимството на соевото масло пред животинските мазнини е ниското му съдържание (13–14% срещу 41–66%) на наситени мазнини. ПНМК са биологично активни. Те съдържат есенциална линолова киселина, която влиза в човешкото тяло само с храната (не се синтезира). ПНМК са прекурсори на хормоноподобни вещества (тялото се нуждае от ПНМК, за да синтезира вещества), по-специално простагландини, които предотвратяват отлагането на холестерол и в резултат на това образуването на атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове.

Токофероли

Соевото масло има сравнително високо съдържание на токофероли (по-високо от царевичното, маслиновото и слънчогледовото). Няма да ви измъчваме с фракции, β-, γ- и δ-токофероли; Нека просто кажем, че заедно те (витамин Е) повишават защитните свойства на организма, забавят процеса на стареене и подобряват потентността.

Елементи от пепел

Състав на елементи от соева пепел

Пепелните елементи на соята са богати на полезни компоненти, но не можем да предположим, че тялото ще получи всичко това: повечето от пепелните елементи са в черупката.

Ако хлябът се прави с трици, тогава соевите зърна се готвят/обработват без крилцата. Същото важи и за витаминния състав на зърното.

Витаминен състав на зърното

Изофлавони

Соята съдържа изофлавони, което се рекламира като голяма рядкост. Освен това соята съдържа устойчиви на топлина изофлавони, които не се разрушават по време на готвене (в соевото масло няма вещества). Изофлавоните вдигнаха много шум през миналия век, този шум се превърна в стабилен фон и все още съществува, понякога намалявайки децибелите, понякога увеличавайки (в зависимост от резултатите от текущите изследвания).

Възходът, въвеждането, падението на соята: изофлавоните не могат да бъдат екзекутирани

Изофлавоните поразяват репутацията на соята. Всичко е двусмислено: провеждат се и се провеждат изследвания, изофлавоните се разграждат на атоми, пържат се и се варят, пръскат се и се изгарят, хранят се с нещастни мишки и зайци. Причината за това пристрастно отношение е връзката с онкологията, която тревожи света.

Изофлавоните са фитоестрогени. Фитоестрогените и човешките естрогени са сходни по структура, но първите са по-малко активни и действието им е ненатрапчиво. Изофлавоните са антикарциногени. Те имат метаболитни свойства и имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, но основното (което е спорно) е тяхната ефективност в борбата с остеопорозата и компонентите на менопаузалния синдром при жените. Спорната част е ефектът на тези вещества върху развитието на ракови тумори, включително на гърдата.

Соевият триумф

Най-добрите умове на планетата продължават да чупят копия в дебата за опасностите и ползите от соята. Периодично се появяват сензационни разкрития и открития. И началото беше безобидно: през 70-те години модата дойде на Изток, по същото време вегетарианците вдигнаха знамената си и започна възходът на соята. Открито е високо съдържание на протеини в тях, които могат да заменят месото за хората (двусмислените свойства на протеините не бяха особено обсъждани - ще приемем, че не са знаели, въпреки че е съмнително).

През 90-те години на миналия век беше отбелязано, че азиатските жени са по-малко дебели и по-рядко страдат от диабет - очевидно поради постоянното усвояване на соята. По някаква причина икономическата ситуация в азиатския регион не беше взета под внимание: ако обсипете азиатските жени с бърза храна и сладкиши, остава да видим какво ще излезе от тях. Триумфът на соята се състоя. Фасулът се превърна в основата на здравословното хранене по формулата „1,5 чаши соево мляко на ден и всичко ще бъде наред“.

През 1995 г. Университетът на Кентъки шокира и без това изумения свят с обявяването на невероятната способност на соята да намалява нивата на холестерола с 13% при консумация на само 50 грама боб дневно. Съединените щати се надигнаха от коленете си (които бяха паднали под тежестта на холестерола) и, както се случва в Съединените щати, яростно започнаха да въвеждат соята в диетата на целия свят, с изключение на азиатския регион, където се яде от хиляди години. Соевите зърна за една нощ придобиха статут на лекарство – нито повече, нито по-малко. Тофу и мисо са намерили своето място в менютата на ресторантите и в хладилниците на хората.

Русия спеше както обикновено. Ние активно отглеждахме соя (започнаха веднага след войната), но не я закачиха на плакати, не напълниха рафтовете с нея, тихомълком я напъхаха в колбаси вместо месо, което не се отрази на статистиката на развитието на рак и не опрости борбата с менопаузалния синдром. Може би защото "климактеричната истерия" се приравняваше на обида, а руските жени се контролираха със и без соя. Падащата желязна завеса разтърси ситуацията: в началото на 2000-те шквалът най-накрая достигна мечката. Изследователският институт по хранене направи дисекция на соята, проучи я щателно и одобри всичко, което можеше да бъде изцедено от нея.

Светът е похарчил тонове пари и няколко десетилетия, за да разбере поведението на изофлавоните в човешкото тяло. Уловката беше липсата на увереност в идентичността на реакцията на женското тяло към естрогени и изофлавони. Проблемът е, че естрогените (или по-скоро техният излишък) провокират развитието на рак на гърдата и репродуктивната система. Зрелите мишки решават проблема, като показват, че изофлавоните блокират активността на естрогените (обаче ефектът на самите изофлавони в същата посока не е взет под внимание). Соята ще спаси света от рак! Развяха се знамена, прозвучаха лозунги, звъннаха грантове в сметките на изследователския институт.

През последните няколко десетилетия статутът на панацея беше даден на много продукти - с изключение на това, че водата не се докосваше, въпреки че това бяха само учени: псевдонаучни посредствености и шарлатани, измислени над водата. След като се изкачи на пиедестала, победителят не седна на него дори шест месеца: друга лечебна краставица / домат свали патладжана / спанака, мотивирайки революцията с факта, че е имало грешка. Очите ми трепнаха, смисълът на случващото се изплъзна и елдата стана по-скъпа.

Тази чаша не е отминала. Точно когато не го очакваха, се случи спад - първият удар дойде от способността на соята да понижава холестерола (дори не казваме, че е препоръчително да го регулирате, а не просто да го понижавате). Оказа се, че той е значително надценен - ​​не можем да говорим за никакви 13%, а цифрата едва достига 3%.

Американската сърдечна асоциация беше първата, която се опита да отхвърли соята. Нейната мръсна работа е продължена от Уилям Хелферих (Университет на Илинойс). Той не предполага какво ще се случи, ако... не изследва изофлавони в симулирани ситуации, а вместо това инжектира генистеин в мишки, които вече страдат от рак. Всички се влошиха - туморите се увеличиха. Същото се случи и в блюдото на Петри.

Въпреки развенчаването на мита за огромното намаляване на нивата на холестерола, соята все още беше почитана като манна небесна. Хелферих стана за смях. Но науката е такава наука: резултатите от изследванията се изсипаха един след друг - покорните и миролюбиви изофлавони след известно време загубиха своя покорен характер и започнаха да се държат двусмислено: както помогнаха (предотвратиха образуването на тумор), така и ги отровиха дори повече (всички мишки на Helferich нямаха късмет).

Дебатът не стихна - през 2006 г. започна специфична „оргия“: две взаимно изключващи се публикации бяха публикувани в списанието на Националния институт по рака на САЩ. Беше . И днес продукти с надпис „Без соя“ се продават на невероятни цени само поради липсата на вездесъщия продукт.

Позицията на руската наука е смешна: изофлавоните са страхотни, подходящи са и за бебешка храна, но хранителните добавки с изофлавони се предписват само от мамолог (!). Служител на клиниката на Изследователския институт по хранене Юлия Чехонина (кандидат на медицинските науки) увери Vogue, че 4 чаши соево мляко няма да навредят, тъй като една трета (25 g) от консумирания протеин трябва да бъде от растителен произход.

Те препоръчват да се консумира минимално преработена соя, която запазва ползите си и се връщаме към анти-хранителни компоненти, които се инактивират само при термична обработка... порочен кръг. Междувременно обикновеният боб, който се яде просто така (вкусен е), съдържа точно 21 g растителен протеин на 100 g. Дори вегетарианец може лесно да мине без соя и да не пие литри соево мляко. А феновете на изофлавоните могат и без соя. Фермерите и производителите не могат: изгодно им е да отглеждат ГМ соя, изгодно им е да добавят соя в колбаси, изгодно им е да правят паста от нея. Въпреки че е печелившо, не се интересувайте от антихранителните компоненти, които обезобразяват човешкото тяло - по-добре е да изучавате соевите изофлавони и да игнорирате мъртвите мишки на Helferich.

внимание! Излизам: Bean King

Освен антихранителните компоненти и двусмислието на изофлавоните, соята не се различава от стария боб. Кой е старият боб? Растение, култивирано в Палестина 1000 години пр. н. е., свещено растение на Древен Египет - градинският боб, известен също като обикновен боб, известен също като фава боб, известен също като руски боб, известен също като боб. Баналната фава, фий, растящи в европейските градини, са на път.

Обикновен боб! Тук имате 35/100 g протеин (напълно усвоим от човешкото тяло, без антихранителни компоненти), 55/100 g въглехидрати, цял склад от витамини, микро- и макроелементи, генистеин (изофлавон). Що се отнася до мазнините, в едно зърно има не само една незаменима аминокиселина, а комплекс.

За разлика от соята, обикновеният боб не се нарича лекарство, но е: семена - имат диуретично, стягащо, противовъзпалително действие; клапи - полезни за диабетици; цветя - облекчаване на сърбеж и дразнене; брашно - лекува кашлица, помага при заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците (противопоказания: подагра, хепатит, запек, метеоризъм).

Обичаме обикновения боб: в Западна Европа Богоявление не се празнува без него. Бобът се слага в тестото за задължителната баница. Щастливецът, който получи зърно в фигурата си, става боб крал. Тази традиция е запечатана в платното на Йорданс, наречено „Бобовият крал“ (можете да му се възхитите в Ермитажа).

Старият боб е медоносно растение. Храни пчелите, които показват постоянна тенденция към изчезване, уви (не харесвам соята, може би?). Остава само да благодарим на вегетарианците за соевата окупация - модата сама не би могла да се справи с такава глобална задача. Търсене! само търсенето диктува предлагането; Поради търсенето, фермерите са пристрастени към ГМ соята. Интересното е, че добивът на модифицираната соя не е по-висок, но е много по-евтин, а и няма нужда от плевене.

Що се отнася до азиатските жени, те не ядат това, което ние ядем, и не се надуват с порно, само за да хванат екстази отново (5-ти път на сесия). Не забравяйте, че естрогените са отговорни за смазването... и тялото ще ги произвежда, когато е необходимо. Да не забравяме, че естрогените са женски хормони, а изофлавоните са идентични с тях. Все още ли се изненадваме от дантелените тоалети на „мъжките“? внимание! Да живее соята! Екзекуция_не_може_да_бъде_помилвана?..

Соята е най-старото растение, култивирано от хората. За произхода му се смята Югоизточна Азия, където започва да се отглежда преди повече от пет хиляди години. В момента тази култура се отглежда успешно навсякъде, с изключение може би на полюсите.

Соята, като член на семейството на бобовите растения, се характеризира с богато съдържание на растителни протеини, поради което е отличен заместител на много животински продукти. Това растение има широка гама от приложения в кулинарията - соята се използва като заместител на месото, а също така е основен материал при създаването на сосове, масло, сладкиши, напитки, както и специално соево сирене "тофу".

Удивителната способност на соята да се превръща в ароматен пастет, вкусна наденица и апетитна месна яхния се крие в специално уникално свойство. Тя се крие в способността да абсорбира всякакви аромати и вкусове, което при пълната липса на собствен вкус и мирис позволява на соята да замени почти всеки продукт.

Как да изберем

Соевите зърна се продават в магазините по същия начин като обикновения боб или грах - под формата на пакетирани опаковки от боб. Принципът на подбор е подобен - опаковката не трябва да съдържа счупени плодове, различни растителни остатъци или стъбла. Всяка цветова гама на соята е приемлива, от светло до почти черно; цветът не влияе на качеството на зърната.

В отделите за продажба на диетични продукти можете да намерите окара– жълтеникава, влажна, подобна на извара маса, която се образува след варене и смилане на предварително накиснати соеви плодове. Okara е без вкус, без мирис и е готова основа за голям списък от ястия, където можете да намерите не само котлети и котлети, но дори хляб и различни десерти. Важно предимство ще бъде фактът, че соевата маса се съхранява перфектно в хладилника, без да губи нито едно от полезните си качества.

Има и напълно готови продукти на соева основа - соево месо, сладолед, бисквити, масло, мляко и сладкиши. Има само една препоръка при избора на такива продукти - желателно е върху опаковката да има маркировка, информираща за липсата на ГМО в продукта. Факт е, че соята се оказа много удобен материал за генетични изследвания и експерименти и тъй като резултатите от ефектите на ГМО върху човешкото тяло все още не са известни, по-добре е да се въздържате от ненужни рискове, като купувате храни, произведени от модифицирани зърна. Между другото, ако предпочитате домашни соеви зърна или готови продукти на основата на соя, не е нужно да се притеснявате за този проблем - продажбата на „технологично подобрена“ соя се извършва от вносни производители.

Съхранение на соя

За съхранение на соя е удобно да се използват плътно затворени стъклени буркани. Ако ги поставите в хладилника, соевите зърна ще издържат добре шест месеца.

Калорично съдържание на соя

Въпреки че соята е доста висококалоричен продукт, като съдържа до 380 kcal на 100 g продукт, тя няма да навреди на вашата фигура. Благодарение на соята можете бързо да си набавите достатъчно здравословни растителни протеини, мазнини и въглехидрати. И ако искате да получите по-диетичен и по-лек продукт, просто покълнете соевите зърна преди консумация, като по този начин намалите съдържанието на калории до 141 kcal.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на соята

Състав и наличие на хранителни вещества

Соята съдържа много полезни вещества: витамини от група В (В1, В2, РР, В4, В5, В6, В9), бета-каротин (витамин А), витамини С, Е, Н. Микроелементите също са широко представени: в соята в Освен натрий, калций, магнезий и калий съдържат фосфор, желязо, йод, бор, цинк.

Полезни и лечебни свойства

За вегетарианците соята е истински божи дар поради високото съдържание на протеини. Соята обаче може да донесе огромни ползи на хора, страдащи от редица заболявания. Продуктите на тяхна основа се препоръчват при язва, гастрит, диабет, сърдечни заболявания и остеопороза.

Соевите зърна съдържат стахиози и рафинози, вещества, които стимулират растежа на бифидобактериите в червата, което минимизира риска от рак на червата и дисбиоза.

Полезността на соята в борбата с остеопорозата се обяснява с наличието на изофлавони в соята, които компенсират ниското количество естрогени при жените по време на менопаузата. Високото съдържание на калций е ключът към здрави, нечупливи кости.

Хората, които искат да отслабнат чрез диета, трябва да обърнат внимание на соевите продукти: бобът съдържа лецитин, който оптимизира метаболизма на мазнините, намалява холестерола и има холеретичен ефект.

В кулинарията

Сухите соеви зърна изискват определена подготовка - зърната се накисват за 12-15 часа, измиват се и се варят около три часа, след което стават годни за по-нататъшна употреба.

Списъкът с готови соеви продукти включва: мляко, сирене тофу, кисели млека, шоколад, бонбони, сладолед. Всички тези продукти са с ниско съдържание на калории.

Соевото масло, което има лек вкус на ядки, се използва за подправяне на салати, пържене и печене. При получаване на масло чрез студено пресоване наличието на утайка в бутилката се счита за допустимо.

Хранително-вкусовата промишленост произвежда соево месо и го продава сушено. След накисване полуфабрикатите от соево месо придобиват желаната форма на шницели, кюфтета и др.

Добре познатият соев сос е резултат от ферментацията на смляно, изпържено жито и сварени соеви зърна.

В света има продукти, които са познати на човечеството от незапомнени времена. Разбира се, соята също може да бъде включена в тази категория. Трудно е да се каже кой и кога е започнал да ги култивира и конкретно да ги отглежда за храна. Въпреки това, според някои изследователи, този продукт е бил известен в Древен Китай - преди 6-7 хиляди години. Съгласете се, доста сериозно кулинарно изживяване!

Малко история

Соевите зърна в Китай дори получиха вниманието на императора. По време на династията Чоу, например, той лично засява първата бразда с пет основни култури, включително соята. И до днес Северен и Източен Китай са основните производители на продукта. И оттук, според някои източници, соята се разпространява в целия Изток. И едва през 18 век те идват в Европа и Америка.

Използване в храната

Всъщност соята има много разновидности. Но когато говорим за нея, като правило имаме предвид най-често срещания вид - култивираната соя, чиито семена също се наричат ​​соя.

Традицията за използване на соята за храна датира от много хилядолетия и се свързва с нейната несъмнена хранителна стойност. Соята често се нарича "растението чудо". Съдържа огромно количество растителен протеин (в някои разновидности - до 50%), много други също толкова полезни вещества, включително витамини и микроелементи.

В кухнята на привържениците на растителното хранене - вегетарианци и вегани - това е най-често използваният заместител на животинските протеини, които все още са необходими на организма за правилното функциониране. В диетичното хранене този продукт също често се използва, за да се отървете от вредния „месен“ холестерол и да получите необходимите калории.

Днес произвежда почти половин хиляди вида продукти от соя. Повече от хиляда вкусни и питателни кулинарни ястия се приготвят от соя. Цената им е ниска, така че всеки, който реши да поеме по пътя на вегетарианството или просто иска да опита нещо оригинално, може да си позволи такава храна.

Основни продукти

Ето списък само с най-основните продукти, направени от това прекрасно растение. Някои от тях вече са станали част от руската хранителна култура и се използват широко в производството и за приготвяне на безмесни ястия.

• Брашното е соево семе, смляно на брашно.
• Соево масло - използва се за подправка на салати и пържене, печене.

• Соевото мляко е напитка на бобова основа с характерен бял цвят, напомнящ на млечен продукт.
• Соевото месо прилича на обикновеното животинско месо по външен вид и структура и дори превъзхожда съдържанието на протеини. Произведено от соево брашно, предварително обезмаслено.
• Соевият сос е течен продукт за подправяне на ястия, произведен чрез ферментация и естествена ферментация.
• Мисо е паста, направена от ферментирали зърна. Използва се за приготвяне на супи на Изток.
• Тофу е соево сирене, което прилича както на външен вид, така и на вкус на този известен продукт от краве мляко. Съдържа огромно количество протеин и има пореста структура.
• Twenjang, gochujang - пасти на базата на соеви семена, пикантни и с остра миризма, използвани в кулинарията.
• Темпе е продукт от ферментация на зърна, произведен с помощта на гъби.

Соеви зърна. Рецепти

Традиционно соевите зърна се използват в готвенето в много страни. Особено развито е разнообразието от ястия от ориенталските кухни. Но в Европа, и в Русия, и в Америка соята се опитва доста дълго време (макар и малко по-късно, отколкото например в Китай) и много деликатеси и ползи за здравето се приготвят от боба. Нека започнем нашия майсторски клас с най-неизискващите.

Вареният боб не може да бъде по-лесен!

Трябва да вземете: две чаши соеви зърна, чаша соево мляко, подправки и билки - на вкус.

Първо, както всички бобови култури, соята трябва да се накисне (поне за няколко часа или още по-добре за една нощ). След това се вари в тенджера във вода, докато омекне. Отцедете водата и добавете чаша горещо соево мляко. Отгоре поръсете с билки и подправки. Страхотно вегетарианско протеиново ястие!

С домати и шунка

И това е просто ястие за тези, които не могат без месо. Началото на подготовката не се различава от първия вариант. Сварете чаша боб, предварително накиснат, докато омекне, отцедете водата. Отделно в тиган се запържва лукът, нарязан на ситно. След това в същия тиган добавете 100 грама нарязана шунка и няколко твърди домата, нарязани на ивици. Всичко се запържва обилно на среден огън и накрая се добавят соевите зърна, като цялото ястие се овкусява с подправки и се разбърква.

Зеленчуци с боб по китайски

И накрая, нека добавим национален колорит. Това ястие за любителите на китайската кухня може да се приготви в уок тиган. Имате нужда от: чаша соеви зърна, 100 грама сушени гъби, моркови, половин китайско зеле, една сладка чушка, няколко супени лъжици естествено ферментирал соев сос. За подправки използваме бял пипер и кориандър.

Предварително накиснете гъбите и соята. След това всички съставки, с изключение на соевия сос и подправките, които добавяме накрая, запържваме на силен огън в голямо количество постно масло - буквално за няколко минути. Бързо китайско ястие е готово! Между другото, има и по-диетичен вариант: поставете зеленчуците, гъбите и соевите зърна в купа на пара и варете на пара за около 20-25 минути. Поръсете с подправките и сервирайте.