كيسل هو حلو لذيذ، ولكن في نفس الوقت طعام شهي صحي للغاية. يتم تحضيره بإضافة النشا والتوت والفواكه وربما الحليب. الفرق بين الجيلي والمشروبات المنزلية الأخرى هو سمكه الذي يتم تحقيقه بإضافة النشا. إذا كنت تريد الجيلي على شكل مشروب، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية أقل من النشا، ولكن إذا كنت تريده كحلوى، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من النشا، وتحتاج أيضًا إلى قوالب لجعل الحلوى تبدو جميلة وشهية.

فيما يلي وصفات وأسرار صغيرة لصنع الجيلي الطبيعي.

كيسيل "الكرز"

سوف تحتاج:

• الكرز (مقشر) 500 جرام
• سكر حسب تقديرك
• النشا 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• ماء 2 لتر

يخلط الكرز مع السكر ويترك لمدة 30 دقيقة. بالمناسبة، من الممكن تماما استخدام الكرز المجمد. نخرج التوت من العصير الظاهر ونضعه في الماء المغلي. يُطهى لمدة 3 دقائق ويُضاف عصير الكرز الذي ظهر من قبل.

يذوب النشا في الماء ويضاف إلى الخليط المغلي. بعد أن يغلي الخليط، يطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يرفع عن النار.

كيسل "بيستري"

سوف تحتاج:

• موز 1 قطعة
• سكر حسب تقديرك الخاص
• الماء المغلي 250 مل

اهرسي الموز للحصول على قوام هريس، واخلطيه مع السكر واخلطي المكونات جيدًا.

يجب أن يكون في حالة سكر الساخنة! وتأكد من مراعاة النسبة!

كيسيل "قرية"

سوف تحتاج:

• دقيق الشوفان 300 جم
• ماء 375 مل
• حليب 250 مل
• زبدة 10 جم
• قليل من الملح

املأ دقيق الشوفان بالماء الدافئ واتركه دافئًا لمدة يوم. يُصفّى ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة حتى تتشكل كتلة سميكة ولا تنس تحريك المرق باستمرار. بعد أن يغلي المرق نرفعه عن النار ونضيف إليه الزبدة. يجب شربه مبردًا مع إضافة الحليب والسكر (كمية السكر تعتمد على تفضيلات ذوقك).

هذا ليس هلامًا لذيذًا فحسب ، بل إنه أيضًا صحي جدًا. يمكن تضمينه في قائمة النظام الغذائي مع أو.

كيسيل "الصيف"

سوف تحتاج:

• التوت أو الفراولة 1 زجاج
• ماء 1 لتر
• سكر 1.5 كوب
• النشا 4 ملاعق كبيرة. ل.

1. نغسل التوت ونفرزه ونزيل كل الفائض ونطحنه من خلال منخل. تحتاج إلى صب السكر في الماء والخلط والبدء في الطهي.
2. نخفف النشا في الماء البارد.
3. يُغلى عصير التوت في الغليان ويُوضع هريس التوت في قدر مع شراب مغلي ، ويُضاف أيضًا النشا المخفف ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.

كيسيل "الأمير الأسود"

من الشوكولاتة، يمكنك صنع ليس فقط أو، ولكن أيضا جيلي لذيذ سيحبه الأطفال بالتأكيد. لذا عليك:

• حليب 1 لتر
• شوكولاتة 50 جم
• سكر 1/2 كوب
• النشا 3 ملاعق صغيرة.
• قرصة الفانيلين

تحتاج إلى بشر الشوكولاتة وخلطها مع الحليب الساخن (ثلاثة أكواب ونصف) وإضافة السكر وتركها حتى تغلي.

نترك باقي الحليب ليذوب النشا. يُسكب النشا المذاب في خليط حليب الشوكولاتة ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. ثم أضف الفانيلين.

لقد وصلت إلينا وصفة مشروب الطفولة الشهير منذ زمن روس. في البداية، تبين أن التركيبة سميكة للغاية، وكانت مكوناتها الرئيسية هي الشوفان والجاودار والقمح. اليوم، أصبحت تكنولوجيا الطبخ أسهل قليلا. لطهي الهلام، استخدم التوت والكومبوت والمربيات مع إضافة أنواع مختلفة من النشا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات الشعبية.

التكنولوجيا العامة لصنع هلام

1. المكون الرئيسي لتحضير المشروب هو النشا (الذرة أو الأرز أو البطاطس). بفضل التركيبة الفضفاضة، يكتسب الهلام السماكة اللازمة.
2. نشا البطاطس، على عكس الآخرين، يجعل المشروب أكثر شفافية. بادئ ذي بدء، صب الكمية المطلوبة من التركيبة في وعاء صغير به ماء بارد.
3. يقلب جيدًا ويصفى من خلال منخل. بعد ذلك، صب الخليط في السائل الذي سيتم تحضير الهلام منه. حرك الخليط حتى يصبح ناعماً.
4. يمكنك تغيير سمك الهلام بنفسك، وهذا المعيار يعتمد كليًا على ذوقك. يمكن شرب هذه الأطعمة الشهية أو تناولها بالملعقة كحلوى.
5. للحصول على طبق مماثل، تحتاج إلى خلط حوالي 80 جراما. النشا مع 1 لتر. السوائل. للحصول على هلام أكثر سيولة، فإن الأمر يستحق تقليل كمية المضافات الغذائية بنسبة 2-3 مرات.
6. عند تحضير المشروب تأكد من عدم تعرض الجيلي للغليان لفترة طويلة. وإلا فإن النشا سيتحول إلى جلوكوز ويفقد خصائصه اللزجة. يعتبر وقت الغليان الأمثل للمشروب 25 دقيقة، لا أكثر.
7. يرجى ملاحظة أنه من الأفضل تحضير الهلام في وعاء من المينا وتقليب التركيبة بملعقة خشبية. هذه الخطوة ستمنع الخليط من الاحتراق وخلق رائحة كريهة.
8. بعد التحضير الكامل، رش المشروب بالسكر وأضف قطعة من الخطمي أو مربى البرتقال. خدعة صغيرة ستساعد في تجنب تكوين الفيلم.

جيلي بيري

• نشا البطاطس - 60 جم.
• سكر - 340 جرام.
• مياه الشرب - 1 لتر.
• التوت (أي) - 450 غرام.

1. إذا قررت استخدام التوت الطازج، اشطفه جيدًا في مصفاة وجففه. إزالة الأغصان الزائدة والأوراق والفواكه الفاسدة.
2. يُمزج السكر المحبب مع الماء المصفى في وعاء من المينا. ضعي القدر على النار، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب الخليط تماماً.
3. بعد ذلك، أضف النشا المخفف في الماء البارد والتوت المفروم في الخلاط إلى الشراب. تخلط جيدا وتطهى الجيلي لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. يقدم باردا.

كيسيل بالليمون والعسل

• ليمون طازج - 1 قطعة.
• سكر محبب - 85 جم.
• الماء المصفى - 1.5 لتر.
• عسل - 150 جرام.
• النشا - 65 غرام.

1. بشكل منفصل، خذ حاوية صغيرة مع الماء البارد. أضف النشا ويقلب جيدا.
2. الجمع بين 150 غرام في وعاء مناسب. العسل وبعض الماء الساخن. اثارة. صب الكمية المطلوبة من الماء النقي في وعاء المينا وأضف محلول السكر والعسل.
3. ضع الحاوية على الموقد وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك، صب بعناية في سائل النشا. اخلط جيدا.
4. بمجرد أن يغلي الخليط، أخرجي المقلاة من الموقد. أضف عصير الليمون الطازج، حرك المشروب، انتظر حتى يبرد.

• الماء النقي - 950 مل.
• النشا - 55 غرام.
• أي مربى التوت - 150 غرام.
• السكر - حسب الرغبة

1. يُمزج المربى ومياه الشرب في قدر من المينا. ضعي الوعاء على نار متوسطة، واطهي الخليط لمدة 10 دقائق تقريباً، مع التحريك من حين لآخر.
2. بعد مرور الوقت، قومي بتصفية الخليط من خلال منخل. ضعي الشراب مرة أخرى في المقلاة وأضيفي النشا المخفف في الماء. أضف السكر إذا لزم الأمر.
3. ضعي المقلاة مع الخليط على نار متوسطة، وبمجرد ظهور الفقاعات الأولى، خففي النار إلى درجة منخفضة. يقلب الخليط باستمرار ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.

كيسل مع الكشمش واللوز

• الكشمش الأحمر - 200 غرام.
• سكر محبب - 250 جرام.
• اللوز المقشر - 240 غرام.
• النشا - 95 غرام.
• مياه الشرب - 1.7 لتر.

1. اغسل وفرز التوت واتركه حتى يجف. احرق حبات اللوز بالماء المغلي وقشرها. بعد ذلك، ضع المكسرات والسكر في وعاء الخلاط، أضف 100 مل. ماء.
2. يُطحن الخليط إلى خليط متجانس، ثم يُصفى من خلال قطعة شاش مزدوجة. في النهاية سوف تحصل على حليب اللوز. بعد ذلك، صب النشا تدريجيا في السائل، مع التحريك باستمرار.
3. أضف التوت. صب ماء الشرب المتبقي في وعاء المينا. قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي.
4. ينضج لمدة 7 دقائق أخرى، أطفئ. لا تنسى تحريك الجيلي باستمرار. يمكن تناوله باردًا أو ساخنًا.

• نشا البطاطس - 35 جم.
• كومبوت التوت - 1 لتر.

1. الجمع بين النشا مع 200 مل. كومبوت بارد، مزيج جيدا. يُغلى السائل المتبقي في وعاء مقاوم للحرارة.
2. بعد ذلك، ابدأ في صب خليط النشا بعناية في السائل الرئيسي، ولا تنس تحريك التركيبة باستمرار. انتظر 5 دقائق أخرى، وإزالة من الحرارة.

حلوى جيلي سميكة

• كومبوت الفاكهة - 900 مل.
• التوت (أي) - 230 جم.
• النشا - 75 غرام.

1. مزيج 250 مل. كومبوت بارد ونشا. شطف التوت وتمرير من خلال الخلاط. بعد ذلك، قم بدمجه مع باقي السائل.
2. أرسل الخليط ليطهى في وعاء من المينا. عندما يغلي الكومبوت، اسكبي خليط النشا فيه ببطء مع التحريك المستمر.
3. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. نسكب الجيلي في قوالب ونضعه في مكان بارد. يقدم مع الكريمة.

هلام الحليب مع الفراولة

• بيضة دجاج - 1 قطعة.
• حليب - 1 لتر.
• الفانيلين - على طرف السكين
• النشا - 55 غرام.
• السكر - حسب الرغبة
• الفراولة الطازجة - 250 غرام.

1. اغسلي الفراولة جيداً، وأزيلي السيقان، ثم جففيها. بعد ذلك، يجب تمرير التوت من خلال الخلاط. ضغط الهريس الناتج في قطعة قماش مزدوجة.
2. يُمزج البيض والسكر والفانيلين وعصيدة الفراولة في وعاء من المينا. صب 750 مل. الحليب، تخلط جيدا وتوضع على نار متوسطة.
3. في نفس الوقت، اخلطي النشا مع الحليب البارد المتبقي. يُغلى المزيج على الموقد ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. في الوقت نفسه، لا تنسى تحريك التركيبة باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.
4. عندما تظهر الفقاعات الأولى، أضيفي بعناية خليط النشا والحليب إلى السائل. حرك الجيلي جيدًا وانتظر 3-4 دقائق ثم ارفعه عن النار.

هلام اليقطين

• حليب - 1 لتر.
• لب اليقطين - 320 غرام.
• النشا - 60 غرام.
• الجوز المقشر - 8 قطع.
• التوت البري - للزينة
• سكر محبب - 90 جم.

1. قطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا. بعد ذلك، طحن الخضار من خلال منخل ناعم.
2. صب 800 مل. الحليب في وعاء المينا، انتظر حتى تظهر الفقاعات الأولى. يُمزج عصيدة اليقطين مع السائل الساخن والسكر.
3. في الوقت نفسه، تمييع نشا البطاطس في 200 مل. حليب بارد. يُسكب الخليط في وعاء مشترك ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة. يُطهى لمدة 10 دقائق ويُحرَّك الجيلي باستمرار.
4. بعد تحضير المشروب، نسكب الخليط في أكواب ونقطع الجوز. يرش الخليط فوق الجيلي ويضاف إليه القليل من التوت البري.

• الخبز الأسود - 40 غرام.
• حليب - 1 لتر.
• دقيق الشوفان - 450 غرام.
• عسل - 65 جرام.

1. في المساء، الجمع بين الحليب ودقيق الشوفان والخبز الأسود. بعد الاستيقاظ، أخرج شريحة. طحن الرقائق من خلال منخل ناعم في وعاء مناسب.
2. في النهاية ستحصل على حليب الشوفان وأضف إليه النشا المخفف والماء. أرسل التركيبة إلى الموقد. تحويل الموقد إلى مستوى منخفض.
3. أضيفي العسل تدريجياً وحركيه جيداً حتى يغلي. بعد ذلك، أخرج الجيلي من الموقد، واتركه حتى يبرد، ثم تناوله.

1. لتعزيز الطعم، يتم إضافة بضعة جرامات من حامض الستريك إلى خليط النشا والماء. عند البدء بطهي الخليط الرئيسي، اسكبي الخليط كالمعتاد وحركيه جيداً.
2. لتعزيز رائحة المشروب، يمكنك إضافة نكهة أي فاكهة حمضية إلى الهلام. لا تخف من تجربة التوابل المختلفة.
3. إذا قررت طهي الجيلي مع الحليب، للحصول على مذاق دقيق، يوصي الطهاة بإضافة نشا الذرة بدلاً من نشا البطاطس. من الصعب العثور عليه قليلاً، حيث سيكلف التركيب أكثر من المسحوق العادي.
4. إذا قررت صنع حلوى كاملة من الهلام يمكن تناولها بالملعقة، فيجب سكب التركيبة الساخنة في أشكال مُجهزة مسبقًا. قم بترطيب الأطباق مسبقًا ورش القليل من السكر المحبب. وبهذه الطريقة يمكنك بسهولة وضعها على طبق مسطح وتزيينها حسب ذوقك.
5. عند خلط النشا مع الكتلة الرئيسية، اسكبه ببطء وعلى طول حافة المقلاة. مثل هذه التلاعبات سوف تساعد في تجنب ظهور الكتل. من بين أمور أخرى، إذا كنت ترغب في الحصول على الحلوى، ما عليك سوى طهيها على نار خفيفة من البداية إلى النهاية.
6. يتم الحصول على الهلام السائل عندما يبدأ التركيب في الغليان. فقط انتظر بضع دقائق أخرى وأطفئ الموقد. يجب تحضير المشروب في وعاء من المينا وتقليبه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. بهذه الطريقة سوف تتجنب الروائح الكريهة الصادرة عن الأجهزة المعدنية.

أسعد أسرتك بأنواع مختلفة من الجيلي. اصنع مشروبًا تقليديًا وجرّب أيضًا أنواعًا أخرى من المشروبات. ابحث عن الوصفة المثالية لك واجعلها متعة عائلية.

فيديو: كيفية تحضير الجيلي من التوت المجمد

كيسيل هو طبق هلامي حلو. يعتمد ما إذا كان سيتم الحصول على مشروب أو حلوى منه على كمية النشا التي يتم إدخالها في السائل. هذا طبق روسي أصلي. إذا تم طهيه مسبقًا بالبازلاء أو الشوفان وكان حامضًا ، ومن هنا جاء الاسم - "الجيلي" ، أي. الحامض، والآن يفضلون الهلام الحلو. وهي مصنوعة من الفواكه الطازجة (المجمدة) والتوت والكاكاو والحليب ودقيق الشوفان والفواكه المجففة والمربى. النشا بمثابة مثخن. غالبًا ما تكون البطاطس، ولكن في بعض الأحيان يتم إضافة الذرة أو القمح.

كيسيل - تحضير الطعام

النشا هو أحد المكونات الرئيسية لهذا الطبق. بفضله، كما لو كان بالسحر، يتحول الكومبوت العادي إلى هلام. قبل إضافته إلى المقلاة، يجب تخفيف النشا بالمرق المبرد أو العصير أو الماء. عادة ما يتم تخفيفه بنسبة 1: 4 (يتم خلط جزء واحد من النشا مع أربعة أجزاء من الماء). يجب سكب محلول النشا في السائل المغلي في أسرع وقت ممكن مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة. خلاف ذلك، فإنه يشكل كتل، لأن تتضخم بسرعة كبيرة. بالنسبة للهلام السائل، تحتاج إلى تناول 30 جرامًا من نشا البطاطس، وسمك متوسط ​​- 40 جرامًا وسميكًا - 70 جرامًا (لكل لتر من السائل). إذا تم استخدام نشا الذرة، فيجب زيادة كميته بمقدار 1.5-2 مرات، لأنه لديها لزوجة أضعف. إذا تم طهي الجيلي مع نشا البطاطس، فبعد الغليان، قم بإزالته على الفور من الحرارة، ويجب غلي الجيلي مع نشا الذرة لمدة خمس دقائق أخرى.

كيسل - أفضل الوصفات

الوصفة 1: جيلي الكرز

عندما تذكر الجيلي، يربطه الكثير من الناس بقالب مربع الشكل يُباع في المتجر. نعم، الأمر بسيط ومريح - قم بتخفيف المنتج شبه النهائي بالماء ثم غليه. لكن التركيز هو التركيز. يبدو مثل الجيلي، لكنه ليس مثل ما طبخته جدتي أو والدتي. وإذا قمت بصنع الجيلي الأكثر طبيعية، من التوت الحقيقي أو الفواكه، على سبيل المثال، الكرز. سيكون هناك المزيد من الفوائد. علاوة على ذلك، يتم طهيه مرة أو مرتين. يتم تحضير الفواكه أو هلام التوت الأخرى باستخدام نفس المبدأ.

مكونات: 0.5 كجم من الكرز (أي - مجمد، طازج)، سكر - (حسب الرغبة)، نشا - 6 ملاعق كبيرة، ماء - 1.8 لتر.

طريقة طهو

إذا كان الكرز طازجًا، أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. إذا كانت مجمدة، فقم برميها مباشرة في الماء المغلي دون إزالة الجليد. بمجرد أن يغلي الماء مع التوت، أضف السكر واتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.

خفف النشا في نصف كوب من السائل البارد واسكبه في مرق التوت المغلي مع التحريك بقوة. بمجرد أن يغلي الخليط (تظهر الفقاعات الكبيرة الأولى)، أطفئ النار على الفور.

وصفة 2: هلام الحليب مع صفار البيض

نسخة معدلة قليلاً من جيلي الحليب الكلاسيكي. هذه الوصفة تضيف صفار البيض. يمكن تزيين كيسل بإسقاط أي توت طازج في كوب. إذا أضفت التوت المجمد، فإن مثل هذا المشروب، إذا لم يروي عطشك، فسيكون منعشًا بشكل ممتع في يوم حار بشكل خاص. يجب أن يشبه اتساق الهلام الكفير. سيكون الأطفال سعداء بشرب هذا الجيلي المصحوب بالحكاية الخيالية "الإوز والبجعات" مع أنهار الحليب وضفاف الجيلي.

مكونات: الحليب – 0.8 لتر، السكر حسب الذوق، صفار الدجاج – 4 قطع، كيس من سكر الفانيليا، النشا – 2 ملعقة كبيرة. ل.، اختياري - نكهة الليمون أو البرتقال.

طريقة طهو

طحن الصفار مع السكر حتى يذوب. تمييع النشا في كوب جزئي من الحليب البارد. يُسكب السكر في الحليب المتبقي حسب الوصفة ويُغلى ثم يُسكب في النشا المخفف. يجب تحريك الخليط باستمرار لتجنب الكتل. للراحة، يمكنك استخدام خفاقة. ازالة من الحرارة. كيسيل يتطلب التبريد السريع. لذلك، يجب وضع الحاوية مع الهلام في وعاء من الماء البارد. بينما يبرد الهلام، يجب أن يُخفق. أضف سكر الفانيليا والقشر المفروم إلى الكتلة المبردة.

الوصفة 3: جيلي الفواكه والحليب

هذا المنتج يشبه الحلوى أكثر من كونه مشروبًا - لذيذ وصحي. سيحب الأطفال بشكل خاص الجيلي ذو اللونين. بالنسبة لجيلي الفاكهة، يمكنك تناول أي كومبوت أو عصير. والأفضل أن يكون التوت البري أو الكرز أو الكشمش الأسود أي. مع لون مكثف. يصبح الهلام سميكًا جدًا ويُسكب في أوعية.

مكونات- 0.5 لتر من الحليب، كيس من سكر الفانيليا، السكر المحبب - حسب الرغبة، 0.5 لتر من كومبوت (عصير)، 5 ملاعق كبيرة. النشا (2.5 ملعقة كبيرة لكل من الحليب وقواعد الفاكهة).

طريقة طهو

تحتاج أولاً إلى طهي الجيلي من الحليب. خفف النشا (2.5 ملاعق كبيرة) في كوب جزئي من الحليب. يُسكب الحليب المتبقي في قدر ويُضاف السكر (العادي والفانيليا) ويُغلى. يُسكب النشا المذاب في تيار رفيع ويُخلط جيدًا وبسرعة لتجنب الكتل. ازالة من الحرارة. بالنسبة لجيلي الحليب، من الأفضل استخدام نشا الذرة، ولكن يمكنك أيضًا طهيه مع نشا البطاطس. ضع كتلة الحليب السميكة في أوعية أو أوعية أو أطباق صغيرة أخرى، واملأها إلى منتصفها. يجب أن يشبه الاتساق عصيدة السميد السميكة.

طهي هلام الفاكهة بطريقة مماثلة. يُخفف النشا في كوب من الكومبوت ويُغلى السائل المتبقي ويُسكب في كتلة النشا مع التحريك. عند ظهور أولى علامات الغليان (ظهور فقاعات الغرغرة)، ارفعيه عن النار. تبرد قليلاً وتوضع فوق الحليب. دع الحلوى تبرد وتقدم. يمكنك رش أوراق النعناع المسحوقة والسكر البودرة ورقائق جوز الهند ورقائق الشوكولاتة.

وصفة 4: جيلي للمربى

إذا كان بإمكانك صنع الجيلي من التوت الطازج في الصيف، فلماذا لا تصنعه من المربى في الشتاء. أي مربى مناسب لهذا تمامًا، بالإضافة إلى المربى أو مربى البرتقال أو التوت الملتوي بالسكر.

مكونات: مربى، ماء – 1.5 لتر، قليل من حامض الستريك، 4 ملاعق كبيرة. نشاء.

طريقة طهو

تمييع المربى حسب الرغبة في لتر ونصف من الماء لتحضير المرسك. تذوقيه، إذا كان حلوًا جدًا، أضيفي القليل من الماء، إذا لم يكن حلوًا جدًا، أضيفي ملعقة أو اثنتين من المربى. إذا استخدمت مربى التوت أو التوت الملتوي، فمن المستحسن تصفية المرق باستخدام منخل أو قطعة قماش قطنية أو مصفاة. اعصري الكعكة وضعي شراب الفاكهة على النار.

تمييع النشا في نصف كوب من الماء. اسكبه في مشروب الفاكهة المسلوقة. لا تنس أن تحرك السائل باستمرار بقوة. بمجرد أن يغلي الجيلي، ارفعيه عن النار.

بعد إضافة نشا البطاطس، لا يتم غلي الجيلي، بل يُغلى فقط. لأن مع الغليان لفترة طويلة، يتم تدمير المعجون (يفقد خصائصه) ويصبح قوام الهلام مائيًا.

لتجنب ظهور فيلم على الهلام، يجب رش سطحه بالسكر البودرة.

« أنهار الحليب - ضفاف الجيلي" كان الطبق الروسي القديم - الهلام - منذ فترة طويلة سمة لا غنى عنها للحكايات والأغاني الخيالية. ولكن لماذا "الشواطئ" لأننا اعتدنا على أن الهلام سائل؟ كل شيء تبين أن له تفسيرا بسيطا. الحقيقة هي أن المطبخ الروسي القديم يتميز بالهلام السميك. لم يتم استخدام نشا البطاطس كمكثف إلا في القرن التاسع عشر. في السابق، تم صنع الهلام باستخدام مغلي الحبوب والحبوب - البازلاء ودقيق الشوفان والجاودار والحنطة السوداء. وبالمناسبة، من هنا جاءت هذه الكلمة "" هلام" - أقدم طريقة لتحضير الجيلي وحدد اسمها: فكانت النتيجة جيلي سميك يمكن تقطيعه بالسكين. ولكن حتى في تلك الأوقات البعيدة والآن تمت إضافة جميع أنواع الأشياء الجيدة بالتأكيد إلى الهلام - التوت ( الكشمش والتوت البري والتوت) ، التفاح، البرقوق، الكرز، العسل - لجعلها حلوة وممتعة حسب الذوق.

هلام الشوفان، الروسية القديمة

قبل أن نبدأ بالجيلي المعتاد مع نشا البطاطس، فقط للتعارف، أقدم لك وصفة لجيلي الشوفان: صب دقيق الشوفان بالماء الدافئ واتركه حتى يحمض لمدة يوم. في اليوم التالي، يصفى ويغلي مع التحريك بملعقة. يبرد ويقدم مع الحليب أو في يوم الصيام مع الزيت النباتي.

ما النشا لاتخاذ؟

نشا الأرز سيعطي الهلام مظهرًا غائمًا وغير جذاب. استخدامه الأكثر نجاحًا هو في الصلصات والحلويات غير الشفافة. على سبيل المثال، في بلانكمانج.

نشا الذرة، مثل نشا الأرز، لا يوفر الشفافية المطلوبة. وهو مثالي للصلصات وتحضير جيلي الحليب، حيث لا تكون الشفافية مهمة ويكون الملمس رقيقًا للغاية.

يستخدم نشا القمح كمثخن في إنتاج النقانق والفرانكفورت وفي صناعة الخبز وفي تحضير البهجة التركية. لن نقوم بتجربته، وشراؤه نادر جدًا.

نشا البطاطس هو المنتج المثالي لإعداد الحلوى الوطنية لدينا. نعم، إنها حلوى بالضبط، لأن الجيلي يمكن أن يكون إما سائلاً أو سميكًا بما يكفي ليؤكل مثل الجيلي ويقدم مع الكريمة المخفوقة.

ما الذي تصنع منه الجيلي؟

يتم تحضير الهلام من جميع أنواع التوت والفواكه الطازجة تقريبًا - التوت البري والكشمش ( احمر و اسود) ، التوت، الفراولة، التوت، الكرز، التفاح، الخوخ، قرانيا، المشمش. ربما الشيء الوحيد الذي لم أره هو هلام الكمثرى والخوخ.

يتكون الجيلي من الفواكه المجففة وعصائر الفاكهة والنبيذ الأحمر.

هلام الحليب - مصنوع من حليب البقر واللوز.

يمكن أيضًا صنع كيسل من الكفاس والعسل.

وأخيرا، طبق لأولئك الذين يفضلون الشوكولاتة على جميع أفراح الحياة الأخرى - هلام الشوكولاتة، والتي تسمى أحيانا في البلدان الخارجية بودنغ.

سائلة أم سميكة؟

الهلام البارد الرقيق هو مشروب يروي الجوع والعطش. لكن الهلام السميك عبارة عن حلوى مستقلة يمكن صنعها من التوت وتقديمها مع الكريمة المخفوقة أو الكريمة الحامضة.

لتحضير الجيلي الرقيق لـ 1 لتر من السائل ( مغلي الفاكهة والعصير) سوف تحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ( لا شريحة) نشا البطاطس و 3 ½ - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق هلام سميكة.

قبل الطهي، يتم تخفيف نشا البطاطس في نصف كوب من الماء البارد أو مرق الفاكهة والعصير والحليب والنبيذ.

قوانين الجيلي!

1. النشا لا يذوب في السائل. إذا قمت بتخفيفه في الماء (الحليب) مسبقًا، فسوف يستقر في القاع، لذلك قبل تخمير الهلام، يجب خلط النشا مرة أخرى.
2. يجب سكب النشا مع التحريك المستمر للجيلي.
3. لا ينبغي بأي حال من الأحوال غلي الجيلي لفترة طويلة. عند الغليان، يتحول النشا إلى الجلوكوز - هذه كيمياء بحتة. قد يبدو لك أن الهلام ليس سميكًا بدرجة كافية، وسوف ترغب في طهيه لفترة أطول، ولكن مع كل دقيقة سيصبح أرق وأرق. لذلك تذكر: نصف دقيقة بعد الغليان تكفي ليصبح الجيلي جاهزًا. ثم ارفعيه عن النار فورًا - الجيلي جاهز!
4. لا يُنصح بطهي بعض أنواع الهلام، مثل التوت البري، في وعاء من الألومنيوم - حيث سيكتسب لونًا غير فاتح للشهية.

جيلي الكشمش الأسود (التوت البري، التوت البري، التوت الأزرق، الفراولة، التوت الأسود، التوت)

لكل 800 مل من الماء: 150 جرام من التوت و 125 جرام من السكر.
اهرسي التوت بملعقة خشبية واعصري العصير. يغلي الثفل ويصفى ( من المريح جدًا القيام بذلك في مصفاةه) يضاف السكر ويوضع على النار.

نخفف النشا في ربع كوب من الماء البارد. يُضاف النشا المخفف إلى المرق المغلي مع التحريك المستمر وفي نفس الوقت يُسكب عصير التوت المعصور. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة نصف دقيقة ثم يُبرد بسرعة.

هلام الكرز أو البرقوق

لكل 800 مل من الماء: 250 جرام من التوت و 125 جرام من السكر.
انزع البذور من التوت واسكب فوقها الماء الساخن (البذور). يغلي لمدة 5 دقائق ويصفى. غطي اللب بنصف كمية السكر واتركيه لمدة ساعة. يُصفّى العصير الناتج ويُوضع التوت في مغلي البذور ويُطهى لمدة 10 دقائق. افركي وأضيفي السكر المتبقي واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي النشا المخفف في الماء وعصير التوت. بعد نصف دقيقة من غليان الجيلي.

هلام الحليب

لربع لتر من الحليب: 125 جرام سكر، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا البطاطس أو الذرة، خلاصة الفانيليا.

اغلي لترًا من الحليب وأضيفي بضع قطرات من خلاصة الفانيليا. نخفف النشا في ربع كوب من الحليب البارد ونقوم بتحضير الجيلي. خدمة دافئة أو مبردة.

جيلي الشوكولاتة

لكل 1 لتر من الحليب: 200 جرام شوكولاتة، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا البطاطس، 150 جرام سكر، قليل من الملح، خلاصة الفانيليا.
صر الشوكولاتة على مبشرة خشنة. نذوب النشا في ربع كوب من الحليب، ثم نغلي باقي الحليب ثم نضيف السكر، قليل من الملح، خلاصة الفانيليا والشوكولاتة. أثناء التحريك، انتظر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يُغلى حليب الشوكولاتة ويُسكب في الحليب والنشا. يقلب بقوة ويرفع عن النار. يتكاثف هلام الشوكولاتة بسرعة كبيرة.

حلوى روت جروتز

200 جرام فراولة، 200 جرام توت، 200 جرام كشمش، 200 مل ماء، 50 مل نبيذ أحمر، 1 كوب سكر، 50 مل نبيذ أحمر، 4 ملاعق كبيرة. ل. نشا البطاطس.

نضع التوت والماء والنبيذ والسكر في قدر ونتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. يُسكب النشا المخفف في الماء ويُطهى لمدة نصف دقيقة. تبرد وتقدم مع الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة.

كيسيل والبرد

يحتاج كيسيل إلى التبريد بسرعة. عند تخزينها ساخنة لفترة طويلة، تسيل الحلوى. بعد التبريد، يتم تشكيل فيلم على هلام. لتجنب ذلك، رش السطح بالسكر المحبب أو السكر البودرة. التحريك المتكرر يخفف الهلام السميك.

ولكن الأهم من ذلك، تذكر: طهي الجيلي أمر بسيط للغاية!

كيسل هو طبق شعبي لذيذ وأصلي، وهو عبارة عن هلام رقيق. يمكن تحضيره من أي منتج، وكقاعدة عامة، يتم استخدام التوت الطازج والفواكه والشراب والمربيات والكومبوت في أغلب الأحيان. ويمكن أيضًا طهيه من الحليب. كيف لطهي هلام؟ هذه ليست مسألة صعبة.

هناك العديد من الخيارات لذلك. من الضروري فقط تحديد المنتج الذي سيتم تحضير المشروب منه، وكذلك الاتساق المطلوب.

كثافة الجيلي

قبل طهي الهلام، عليك اختيار اتساق معين. يعتمد سمك المشروب على النشا المستخدم في الطهي. لذلك، سوف يتحول الهلام إلى سميكة إذا لوحظت النسبة التالية: 70 غرام من النشا لكل 1 لتر من السائل المحدد (يمكن أن يكون ماء أو عصير). سيكون الجيلي ذو سمك متوسط ​​إذا أضفت 40 جم من مسحوق النشا إلى 1 لتر من السائل. وأخيرًا، سيتحول الهلام إلى سائل إذا تمت إضافة 30 جرامًا فقط من النشا إلى 1 لتر من السائل عند غليانه. لا تنس أنه قبل طهي الهلام، تحتاج إلى تخفيف الكمية المطلوبة من النشا في الماء البارد أو النظيف أو العصير. لا يجب أن تغلي مشروبًا تمت إضافة النشا إليه لفترة طويلة، وإلا فسيتم تدمير صفاته وسيصبح الهلام سائلًا جدًا.

هلام مصنوع من المربى

المادة الخام التقليدية للجيلي الروسي هي المربى. لإعداد مثل هذا المشروب، ستحتاج إلى الماء والمربى نفسه والنشا والسكر وحمض الستريك. تحتاج أولاً إلى تخفيف 200 جرام من المربى في 750 مل من الماء المغلي ووضعها كلها في قدر وإشعال النار فيها. عند الغليان، ستحتاج إلى تصفية المربى، ثم أضف ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك (المخفف مسبقًا في الماء)، وملعقتين كبيرتين من مسحوق السكر واتركهما حتى يغلي مرة أخرى. بعد ذلك، يجب تخفيف ملعقتين كبيرتين من النشا بكوب من الماء البارد والنظيف، مع التحريك، ببطء صب السائل الناتج في المقلاة. أنت الآن بحاجة إلى غلي محتويات المقلاة مرة أخرى. في هذه الحالة، مباشرة بعد الغليان، تحتاج إلى إزالة الهلام النهائي من الموقد، وتصب في أكواب وتترك لتبرد. المشروب جاهز!

هلام التوت البري

خيار آخر لصنع مشروب هو من التوت البري. من الجدير بالذكر مدى فائدة الهلام. يساعد هذا المشروب في علاج نزلات البرد وأمراض المعدة. بالإضافة إلى ذلك، هلام مناسب لتغذية الأطفال. لإعداد هذا المشروب، ستحتاج إلى 100 غرام من التوت، 1 ملعقة كبيرة. النشا، حوالي 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر، وكذلك الماء (حوالي 3 أكواب). يجب غسل التوت الهلام وطحنه، وبعد ذلك تحتاج إلى فصل عصير التوت البري عن التوت المسحوق. يجب وضع خليط التوت البري في قدر مع الماء. يجب غلي محتويات المقلاة ثم طهيها لمدة 5 دقائق. في وقت لاحق، سوف تحتاج إلى تصفية السائل. يجب إضافة السكر إلى الكتلة الناتجة، وبعد ذلك يتم إحضار المرق ليغلي مرة أخرى. من الضروري إزالة الرغوة من السائل عند الطهي. يجب سكب النشا المخفف مسبقًا في وعاء غليان مع التحريك باستمرار حتى يغلي المشروب تدريجيًا. في النهاية، يجب عليك صب عصير التوت البري المتبقي في هلام التحضير. يجب سكب المشروب في أوعية حتى يبرد ومن ثم يمكن تناوله.