كيفية طهي شريحة لحم البقر في مقلاة: وصفة كلاسيكية. كيف لطهي شريحة لحم البقر في مقلاة

أصدقائي الأعزاء، أريد اليوم أن أخبركم عن كيفية طهي شريحة لحم البقر العصير في مقلاة. لمنع التعليقات المحتملة، سأقول على الفور أن هذه مجرد تجربتي ورأيي حول الشكل الذي يجب أن تكون عليه شريحة لحم البقر وكيفية قليها. بالنسبة لي، الخيار المثالي هو عندما لا يكون اللحم البقري دمويًا، ولكنه لا يزال طريًا وناعمًا.

أعلم أن الكثير من الناس يحبونها عندما تكون دموية أو على العكس من ذلك مقلية بشدة. أعلم أن البعض سيقول إن وصفتي كلها خاطئة، وهذا يحتاج إلى تغيير، وهذا وقليل من ذلك... لكنني لا أدعي أن نسختي مثالية للجميع.

الخيار لك، لكنه سوف يتحول إلى العصير!

هذا مجرد تفسيري لكيفية طهي شريحة لحم البقر في المنزل، بناءً على الخبرة الشخصية وسلسلة من تجارب الطهي. تعجبني هذه الطريقة حقًا، فهذه هي الطريقة التي أطبخ بها اللحوم لأصدقائي وعائلتي، ويحبها ضيوفي وعائلتي بهذه الطريقة. يبدو لي أنه إذا حاولت طهيها وفقًا لوصفتي، فلن تخيبك شريحة لحم العصير هذه أيضًا.

وسأخبرك أدناه عن كيفية اختيار اللحوم، وكيفية تحضيرها، وكيفية قلي شريحة لحم في مقلاة، حتى تنجح بالتأكيد بأفضل طريقة ممكنة.

المكونات لمدة 2 حصص

• 2 شريحة لحم بقر بوزن إجمالي 400-500 جرام؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.

خطوات الطبخ

حسنا، لنبدأ بالشيء الرئيسي - اللحوم. نحتاج إلى لحم البقر وليس لحم العجل: يجب أن يكون اللحم أحمر داكنًا وليس شاحبًا. وبطبيعة الحال، للحصول على شريحة لحم مناسبة، يجب أن يكون اللحم طازجا، وليس مجمدا. صدقوني، هذا أمر بالغ الأهمية: شريحة لحم لذيذة تأتي من اللحوم الطازجة. سمك القطعة مهم أيضًا: من الناحية المثالية 2 سم.

لن تكون القطعة الرقيقة بنفس القدر من العصير، بينما قد تكون القطعة السميكة غير مطهية جيدًا. أنا لا أشجعك على قياس شريحة لحمك باستخدام المسطرة، فبالطبع لن يلعب المليمتر الزائد أو الناقص دورًا مهمًا. لذلك، قمنا بتقطيع اللحم وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية. لنبدأ بالطهي.

المعالجة السليمة للحوم

مع الجزء الخلفي، أي الجانب الحاد من السكين، نتغلب على شريحة اللحم على كلا الجانبين. لا نحتاج إلى مطرقة للكرات الرئيسية، فنحن لا نسعى جاهدين إلى "تسطيح" اللحم، بل نقوم فقط بعمل شقوق خفيفة على سطحه.

إذا جعلتهما متوازيين تمامًا، فسوف يبدوان فاتحين للشهية للغاية على شريحة اللحم الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه المعالجة البسيطة للحوم ستسمح لشريحة اللحم بالطهي بشكل أفضل.

كيف تقلى في مقلاة: الخفايا والفروق الدقيقة

ضع المقلاة على نار عالية، صب الزيت النباتي. عندما تصبح المقلاة ساخنة بدرجة كافية، ضعي اللحم عليها. يجب أن تكون المقلاة جيدة - ثقيلة، ذات قاع سميك، ومن الحديد الزهر بشكل مثالي. لا تنس تشغيل غطاء المحرك والاستعداد للكثير من بقع الزيت - فنحن نقوم بقلي اللحم في النهاية...

يرجى ملاحظة أننا لا نضيف الملح والفلفل أو أي بهارات أخرى في هذه المرحلة. أنا أيضًا لا أستخدم أي ماء مالح - هذا اللحم جيد بمفرده بدون الخل أو المايونيز أو الكفير أو عصير الليمون أو أي ماء مالح آخر.

يقلى اللحم في مقلاة على نار عالية لمدة 3 دقائق. يجب أن يكون لونه بني بشكل صحيح. ثم اقلب شريحة اللحم إلى الجانب الآخر واقليها دون خفض الحرارة لمدة ثلاث دقائق مرة أخرى.

ثم اقلب شريحة اللحم مرة أخرى، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. قم بطهي شريحة اللحم بهذه الطريقة لمدة 8 دقائق. ثم اقلبها مرة أخرى واطهيها لمدة 8 دقائق أخرى - مغطاة وعلى نار خفيفة. لقد تحققت هذه المرة تجريبيًا - كان السؤال الأصعب بالنسبة لي هو المدة التي يجب أن أقوم فيها بقلي شريحة لحم البقر في مقلاة. بعد مرور 16 دقيقة تحت الغطاء، لن يتحول لون شريحة اللحم إلى اللون الوردي، ولكن في نفس الوقت سيكون لديك لحم كثير العصير.

يتم تقديم شرائح لحم البقر العصير في كل مطعم اليوم، وقد أصبحت راسخة في النظام الغذائي للمستهلك الحديث. ولكن لا يستطيع الجميع تحمل تكلفة زيارة المطعم كل يوم للاستمتاع بأذواقهم. علاوة على ذلك، فإن إعداده في المنزل، للوهلة الأولى، قد لا يبدو مفاجئا. لكن في بعض الأحيان، قد يكون طهي شرائح اللحم، حتى بالنسبة للمحترفين، مهمة صعبة للغاية. الحقيقة هي أنه إذا كنت تقلى بسرعة كبيرة، فقد تصبح قطع صغيرة من اللحم قاسية وجافة، وإذا أخذت قطعة أكبر، فقد تظل نيئة بالداخل.

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي شرائح اللحم بشكل صحيح، وكنت جديدًا في هذا العمل، فنوصيك باستخدام مقلاة، مما سيسمح لك بالتحكم في درجة الحرارة بشكل أكثر دقة.

اختيار اللحم المناسب لشريحة لحم البقر

للحصول على شريحة لحم طرية ومقلية بالتساوي، عليك اختيار اللحم المناسب. اليوم، تبيع محلات الجزارة قطع اللحم الجاهزة والمقطعة بشكل صحيح، مما يسمح لك بالحصول على شريحة لحم لذيذة حتى لو ارتكبت خطأً بسيطًا في القلي.

عند اختيار اللحوم لشرائح اللحم، عليك أولاً الانتباه إلى ضمان توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء اللحم. يجب أن يكون سمك قطعة اللحم 2.5 سم.

أخرج شريحة اللحم من الثلاجة مسبقًا

لا تستخدم اللحوم الباردة لطهي شرائح اللحم. يجب إخراجها من الثلاجة مسبقًا حتى يسخن اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. قم بإزالة الرطوبة الزائدة من اللحم بمنشفة ورقية.

دهن قطع الستيك بزيت الزيتون

في لا عدد كبير منزيت الزيتون، إضافة الملح بسخاء وتخلط جيدا. دهن قطع اللحم من الجانبين بفرشاة السيليكون.

التحقق من مستوى تسخين المقلاة لطهي شرائح اللحم

ضع مقلاة على الموقد وقم بتسخينها جيداً على نار عالية. بمجرد أن تشعر بأن المقلاة ساخنة، قم بخفض درجة الحرارة إلى أعلى من المتوسط. للتحقق من مستوى حرارة المقلاة، نوصي بإسقاط القليل من الماء فيها. يجب أن تتشكل على الفور في قطرة وتدور حول المقلاة.

تقلى شرائح اللحم البقري على جانب واحد

لذلك، يتم تسخين المقلاة، دعونا ننتقل إلى الشيء الرئيسي - قلي اللحم.

لطهي شريحة لحم متوسطة النضوج، ضعي قطع اللحم في المقلاة واقليها على جانب واحد لمدة دقيقة واحدة.

اقلي شرائح اللحم على الجانب الآخر

اقلب قطع اللحم بعناية، ويفضل باستخدام ملقط خاص، واقليها على الجانب الآخر لمدة دقيقة أخرى.

كرر عملية قلي شريحة لحم

في هذه المرحلة، خففي الحرارة إلى متوسطة واقلبي قطع اللحم مرة أخرى. الآن اقليها لمدة دقيقتين أخريين على كلا الجانبين.

يمكنك التحقق من جاهزية شرائح اللحم بالطريقة التالية. اضغط بطرف إصبعك على قطعة اللحم - يجب أن تكون مرنة وناعمة.

أخرج المقلاة من الحرارة وقم بتغطيتها بغطاء. 3-4 دقائق كافية لقطع اللحم لامتصاص العصير بالتساوي، مما يجعلها طرية وعصيرية.

تقديم شريحة لحم البقر المطبوخة في مقلاة

يجب تقديم شرائح اللحم على طبق دافئ، مما يسمح لها بالاحتفاظ بالحرارة حتى نهاية الوجبة. يمكنك تقديم سلطة خضراء كطبق جانبي.

نضج شريحة لحم

• شريحة لحم نادرة (نادرة) - اقلي اللحم على كل جانب لمدة دقيقتين. وقت الراحة – 6 دقائق.
• شريحة لحم متوسطة الحجم - مطبوخة لمدة 2.5 دقيقة على كل جانب. وقت الراحة لشرائح اللحم: 5 دقائق.
• شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم - مطبوخة لمدة 3 دقائق على كل جانب. وقت الراحة – 4 دقائق.
• شريحة لحم مطهية جيدًا – مطبوخة لمدة 4.5 دقيقة على كل جانب. وقت الراحة – 1 دقيقة.

ولا تيأس إذا لم تتمكن في المرة الأولى من تحقيق مستوى التحميص وعصير شريحة اللحم كما تريد. الأمر كله يتعلق بالممارسة. ولتسهيل عملك، يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم في المراحل الأولى.

حيل الطهي لطهي شريحة لحم

إذا كنت تفضل شرائح اللحم اللذيذة التي تذوب في فمك، يمكنك أيضًا استخدام خدعة الطهي التالية. عندما تستقر شريحة اللحم بعد القلي في المقلاة، يمكنك نقلها إلى طبق الخبز، ووضع قطعة من الزبدة على شرائح اللحم، وتغطيتها بورق الطعام وإرسالها لترتاح في مكان دافئ لمدة 5 دقائق. ثم نتبلها بمزيج من الفلفل الأسود المطحون وتقدم على طبق دافئ. عصارة شريحة اللحم هذه مضمونة.

أنت تعرف بالفعل كيفية قلي شريحة لحم البقر في مقلاة الشواء. والآن كل ما عليك فعله هو مفاجأة عائلتك وتقديم إبداعك الطهوي لهم على العشاء.

بالعافية!!!

يُطلق أحيانًا على الإعداد الصحيح لأطباق اللحوم اللذيذة اسم نوع من العلم. ليس فقط الطهاة ذوي الخبرة يمكنهم فهمها، ولكن أيضًا المبتدئين. يتم طرح مسألة كيفية طهي شريحة لحم البقر من قبل العديد من ربات البيوت. يبدو أن هذا ليس الطبق الأكثر صعوبة في التحضير، فهو يتطلب النهج الأكثر انتباها. الشرط المهم جدًا للطهي الناجح هو الاختيار الصحيح للحوم البقر. 90٪ من نجاح حدث الطهي الخاص بك يعتمد على هذا. فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في اختيار الأساس لطبق كثير العصير ومغذي.

كيفية اختيار وشراء لحوم البقر

في سلاسل البيع بالتجزئة يمكنك العثور على قطع مقسمة جاهزة مخصصة لشرائح اللحم. إذا كنت ترغب في طهي هذا الطبق بشكل لذيذ، فلا ينصح بمنحهم الأفضلية. قبل الاختيار، قرر كيف ستطبخ اللحم: بالعظم أو بدونه. يقارن الطهاة اختيار اللحوم لشريحة لحم بعملية إبداعية. إذا اتبعت نفس المبدأ، فإن احتمالية أن يصبح الطبق لذيذًا سيزداد بشكل كبير.

من أي جزء من لحم البقر تُصنع شريحة لحم؟

بالنسبة لأنواع مختلفة من شرائح اللحم، يفضل استخدام أجزاء معينة من اللحم البقري. إذا كنت ستقوم بطهي شريحة لحم ضلع أو حمال، فستفي أجزاء من الجزء تحت الكتف أو الرقبة من الذبيحة بالغرض. ما هي قطعة اللحم البقري التي يجب أن أستخدمها لشريحة لحم الضلع؟ وفقًا للطهاة ذوي الخبرة، فإن الحافة السميكة للعضلة الطولية مع عظم الضلع الصغير ستفي بالغرض. بالنسبة لشريحة لحم الخاصرة، فإن الرقبة أو اللحم البقري الرخامي أو الخاصرة مناسبة. إذا كنت تتساءل عن كيفية اختيار اللحم لشريحة لحم تقليدية خالية من العظم، فابحث عن قطع لحم الخاصرة الرقيقة التي تحتوي على الحد الأدنى من الدهون والأنسجة الضامة.

لحم البقر المتن - أفضل لحم لشريحة لحم

تعتبر الرقبة والردف والكتف خيارات جيدة عند اختيار شرائح اللحم، لكن لحم البقر، وهي العضلة الطويلة للظهر الداخلي، هي الأنسب للنسخة الكلاسيكية من الطبق. إنه ذو هيكل دقيق ورقيق ويمكن التحكم بسهولة في درجة القلي أثناء الطهي. عند اختيار لحم المتن، من المهم عدم الوقوع في فخ حيل البائعين الماكرين وعدم شراء اللحم من داخل الساق تحت ستاره. لحم المتن الحقيقي له رأس وغشاء مميز. هيكلها فضفاض ويحتوي على ألياف كبيرة.

التتبيلة المناسبة للطبق

سؤال مهم هو كيفية تتبيل اللحوم. سوف يقوم التتبيلة بتنعيمها وإعطائها رائحة لاذعة والحفاظ عليها طازجة. الحمض الرئيسي للتتبيلة هو الحمض. يمكنك استخدام الخل (يفضل أن يكون طبيعيًا) والنبيذ وعصائر الحمضيات. تعمل البيئة الحمضية على تليين ألياف اللحم، ويصبح الطبق طريًا بغض النظر عن درجة القلي. يحتفظ زيت الزيتون والزيوت النباتية الأخرى المضافة إلى التتبيلة بالعصائر الموجودة في اللحم. يوصى بتكملة سائل تتبيل اللحم البقري بالريحان والشبت والأوريجانو وإكليل الجبل والفلفل الأحمر والأسود أو الفلفل الحار وبذور الخردل.

كم من الوقت تقلى اللحوم بدرجات مختلفة من النضج

يتم تصنيف أنواع شرائح اللحم المختلفة حسب درجة نضجها. في الطبخ تتميز الأصناف التالية من هذا الطبق:

• نادر جدًا أو لحم بالدم. عند الطهي، يتم تسخين اللحوم إلى 40-45 درجة. لها قشرة طفيفة، ولكنها خام تقريبًا من الداخل.
• نادر. هذه هي نفس شريحة اللحم التقليدية النادرة، ولكن مع عمر أطول لللحم. الحواف مقلية ويوجد خط واضح من اللون الوردي بالداخل.
• متوسطة نادرة. شريحة اللحم خالية من الدم، ولكنها تحتوي على عصير وردي فاتح.
• واسطة. اللحم المتوسط ​​​​نادر مع عصير وردي فاتح.
• متوسطة جيدا. اللحم مقلي جيدًا وله عصير واضح.
• أحسنت. لحم مطهو جيدًا بدون عصير تقريبًا.

كيفية طبخ شريحة لحم البقر: أفضل الوصفات مع الصور

تعتمد العديد من العوامل على طريقة تحضير شريحة لحم: ليس فقط المذاق والمتانة ولكن أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الطبق وتوافقه مع الأطباق الجانبية المختلفة. ستسمح العديد من الوصفات الموضحة أدناه لأي طباخ بإعداد لحم طري لذيذ واختيار البهارات المناسبة وطريقة المعالجة الحرارية. يعد مكان قلي شريحة اللحم (في طباخ بطيء، أو شواية كهربائية، أو على الشواية، وما إلى ذلك) نقطة مهمة تؤثر على عملية الطهي. تنعكس جميع الفروق الدقيقة المهمة في الوصفات المنزلية خطوة بخطوة أدناه.

لحم البقر الرخامي على مقلاة شواء

شريحة لحم في مقلاة هي نوع من أنواع الطبخ الكلاسيكي الذهبي، وإذا تم استخدام اللحم الرخامي، يتحول الطبق إلى طعام شهي. يمكنه تنويع القائمة المنزلية اليومية بشكل ممتع أو أن يصبح أبرز ما في طاولة العطلات. العثور على لحم البقر الرخامي ليس بالأمر السهل دائمًا، ولكن إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على هذا التنوع، فتأكد من تجربة الوصفة أدناه.

لتحضير شريحة لحم البقر الرخامية اللذيذة في مقلاة الشواء، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• 700-1000 جرام لحم رخامي
• مزيج من الفلفل الأحمر والأسود والأبيض المطحون؛
• أعشاب. المجموعة الأمثل لهذا الطبق هي خليط من الزعتر والطرخون والريحان والزعتر وإكليل الجبل.
• ملح البحر
• زيت الزيتون (لا ينصح البكر الممتاز).

تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

1. يُقطع اللحم البقري إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1.5-2 سم.
2. يفرك الملح والفلفل وخليط من الأعشاب في القطع.
3. يتم دهن المستحضرات بزيت الزيتون.
4. يتم تسخين المقلاة على حرارة قصوى لمدة 2.5-3 دقائق.
5. يوضع اللحم في مقلاة. تُقلى كل قطعة بالتساوي لمدة 3 دقائق ثم تُقلب.
6. تُقلى شرائح اللحم لمدة 3 دقائق أخرى.
7. توضع الصينية في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 5 دقائق.

كيف تقلى شريحة لحم البقر في المنزل في الفرن

يعد طهي طبق في الفرن فرصة لجعل بنية اللحم أكثر طراوة، وكذلك تقليل محتوى الدهون والسعرات الحرارية. إذا قررت خبز شريحة لحم لشخصين، قم بتخزين المنتجات التالية:

• حصتان تزنان حوالي 250-300 جرام؛
• 2 بصل صغير
• ملعقة كبيرة من العسل؛
• 70-80 مل من النبيذ الأبيض الجاف؛
• 2 فصوص متوسطة من الثوم؛
• ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور؛
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.

عملية الطبخ:

1. نقطع البصل والثوم جيداً.
2. اخلطي صلصة الصويا والزنجبيل وخليط البصل والثوم والعسل والنبيذ.
3. ضعي شرائح اللحم المغسولة مسبقًا في التتبيلة الناتجة واتركيها لمدة 2-3 ساعات تقريبًا.
4. سخني الفرن إلى 180 درجة.
5. ضعي شرائح اللحم في الفرن، واقليها على كل جانب لمدة 5-7 دقائق.
6. يُغلى المزيج المتبقي من التتبيلة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح سميكًا.
7. ضعي شرائح اللحم الجاهزة على طبق واسكبي فوقها الصلصة الناتجة.

شواء على الفحم مع طبق جانبي من الخضار

شريحة لحم البقر المشوية هي واحدة من أفضل أطباق اللحوم للطهي في الهواء الطلق. مع استكماله بالطبق الجانبي المثالي من خضروات الشواء، سيوفر متعة تذوق الطعام حتى للذواقة الأكثر تميزًا. احصل على زجاجة رذاذ من الماء مسبقًا لتنظيم حرارة الفحم. لتحضير الطبق (لأربعة أشخاص) ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 4 قطع من لحم البقر 200 جرام لكل منهما؛
• التوابل حسب الذوق
• 1 بصلة
• 6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا؛
• 4 فصوص من الثوم المفروم؛
• 100 مل زيت زيتون.

للتزيين:

• 2 باذنجان
• 8 حبات بطاطس متوسطة
• 2 فلفل رومي
• 400 جرام طماطم كرزية.

طريقة طهو:

1. يتم خلط البصل المفروم والثوم المفروم والبهارات وزيت الزيتون وصلصة الصويا.
2. يتم وضع شرائح اللحم في ماء مالح. يتم غرس اللحم لمدة 3 ساعات.
3. نقطع البطاطس إلى شرائح والباذنجان إلى حلقات والفلفل إلى 4 أجزاء.
4. الشواية مضاءة. بعد احتراق الفحم، ضعي اللحم على الشواية واقليه لمدة 10 دقائق على كل جانب.
5. بعد 10 دقائق من بدء الطهي، يتم وضع البطاطس والباذنجان على الشواية، وبعد 5 دقائق أخرى - الطماطم والفلفل.

وصفة لصلصة لذيذة للطبق

ما هي أفضل طريقة لتسليط الضوء على النكهة الفريدة لشريحة لحم مطهية جيدًا من الصلصة اللذيذة؟ خيار الذواقة الجيد هو صلصة النبيذ الأحمر. لهذه الصلصة ستحتاج:

• النبيذ الأحمر الجاف - 400 غرام؛
• عدة أغصان من الزعتر.
• 50 غرام. سمنة؛
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
• 2 بصل أحمر
• مجموعة من التوابل حسب الرغبة.

يتم تحضير الصلصة على النحو التالي:

1. يُقلى البصل المفروم جيدًا في زيت الزيتون.
2. عندما يكتسب لونا ذهبيا، يتم سكب النبيذ فيه.
3. يضاف الزعتر والبهارات الأخرى، ويقلب الخليط، ويتبخر حتى تقل كمية السائل إلى النصف.
4. نرفع الصلصة عن النار ونضيف الملح والفلفل والزبدة.
5. يتم تبريد الخليط النهائي ويقدم مع الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
6. تتناسب هذه الصلصة تمامًا مع جميع أنواع شرائح اللحم وتسلط الضوء بشكل مثالي على مذاقها الرقيق.

فيديو

يمكن طهي شرائح اللحم ليس فقط على النار المفتوحة أو في مقلاة أو في الفرن. يمكن أيضًا تحضير طبق لذيذ ومغذي ومنخفض السعرات الحرارية في طباخ بطيء. يحتوي هذا الجهاز على واجهة سهلة الاستخدام وعدد كافٍ من الأوضاع لطهي شريحة اللحم المثالية. استفد من فئة الفيديو الرئيسية، والتي يسهل تنفيذها باستخدام جهاز من Redmond. مع هذا الطهي، يمكنك بسهولة مراقبة حالة اللحم وتنظيم عملية قلي شريحة اللحم. يحتوي الفيديو التعليمي على نموذج مناسب خطوة بخطوة، ويمكن للطهاة الوصول إليه بأي مستوى من الخبرة:

يمكنك تحضير شرائح اللحم البقري اللذيذة والعصيرية، تلك التي يتم إعدادها في المقاهي والمطاعم، في المنزل في مقلاة عادية، الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية لإعدادها ومراعاة وقت القلي، لذلك في هذا المقال سننظر في كيفية قلي شريحة لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة في المنزل.

كم من الوقت تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة؟

يعتمد وقت قلي شريحة اللحم بشكل مباشر على درجة قلي شريحة اللحم التي تريد الحصول عليها (هناك 4 أنواع). دعونا نلقي نظرة فاحصة على مدة قلي شريحة لحم البقر بدرجات متفاوتة من النضج في مقلاة:

• شريحة لحم نادرةتقلى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب + تترك شريحة اللحم ترتاح لمدة 6-8 دقائق بعد القلي.
• شريحة لحم نادرة متوسطةاطهيها لمدة 2-2.5 دقيقة على كل جانب + اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق بعد القلي.
• شريحة لحم متوسطة نادرةتحتاج إلى القلي لمدة 3 دقائق على كل جانب + اتركها ترتاح لمدة 4-5 دقائق بعد القلي.
• شريحة لحم مطبوخة جيداتحتاج إلى القلي لمدة 4-4.5 دقيقة على كل جانب + اتركها ترتاح لمدة 1-2 دقيقة بعد القلي.

ملحوظة: وقت القلي المذكور أعلاه لشرائح اللحم البقري مناسب لشرائح اللحم التي يبلغ سمكها 2.5 سم، وإذا كانت قطع اللحم أكثر سمكًا، فيجب قليها لفترة أطول قليلاً.

بعد أن اكتشفنا عدد الدقائق اللازمة لقلي شريحة لحم البقر، سننظر الآن في عملية تحضير شرائح اللحم في المنزل حتى نعرف كيفية طهي شريحة لحم البقر اللذيذة والعصيرية بنفسك.

يبدأ طهي أي شريحة لحم باختيار اللحوم عالية الجودة، والتي يجب أن تحتوي على طبقات رقيقة من الدهون موزعة بالتساوي في جميع أنحاء القطعة (عند القلي، تذوب ويصبح اللحم بالداخل كثير العصير). قطع اللحم إلى شرائح اللحم إلى قطع مسطحة بسمك 2.5 إلى 4 سم (في المنزل من الأفضل تقطيعه إلى قطع بسمك 2.5 سم) عبر الحبوب. دعونا نلقي نظرة على الوصفة الأكثر شيوعًا والبسيطة لطهي شريحة لحم البقر في مقلاة:

• إذا كانت شرائح اللحم مجمدة، فقم بإذابة تجميدها مسبقًا عن طريق نقلها من الفريزر إلى الحجرة العامة للثلاجة قبل 12 ساعة من الطهي، وقبل 20 دقيقة من القلي، أخرجها من الثلاجة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
• يجب تجفيف اللحم بمنشفة ورقية حتى يجف، وبعد ذلك تُفرك حواف كل شريحة لحم بمزيج من الفلفل المطحون بشكل خشن، وتُفرك الجوانب المسطحة بالملح وتُدهن بزيت عباد الشمس (أو الزيتون).
• سخني المقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة (لكن لا تسخنها أكثر من اللازم حتى لا تدخن). ضعي شريحة اللحم في مقلاة واقليها على كل جانب (يعتمد وقت القلي على درجة النضج المرغوبة والمشار إليها في بداية المقال).
• انقل شريحة اللحم المقلية الجاهزة إلى طبق وقم بتغطيتها بقطعة من ورق الألمنيوم حتى "تصل".
• هذا كل شئ! شريحة لحم البقر اللذيذة والعصيرية - جاهزة!

في ختام المقال، يمكن الإشارة إلى أن معرفة كيفية طهي شريحة لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة، يمكنك تحضيرها بسرعة ودون أي متاعب غير ضرورية لأي طبق جانبي في المنزل. نترك مراجعاتنا ونصائحنا المفيدة حول كيفية قلي شريحة لحم البقر بشكل صحيح في مقلاة في التعليقات على المقالة ومشاركتها على الشبكات الاجتماعية إذا كانت مفيدة لك.

لم ينجح أحد حتى الآن في تقديم وصفة عالمية لشريحة لحم البقر في مقلاة، ولكن كل شخص يحب اللحوم الشهية يمكنه إعداد طبق لذيذ وعصير وشهي. يعتقد الذواقة الحقيقيون أن تلقي مثل هذا الطبق هو نوع من أنواع الحب.

يعتقد الكثيرون أن الطريقة الوحيدة لتذوق اللحوم المثالية هي في المطعم. ليس من الصعب التعامل مع مثل هذه المهمة في المنزل إذا كان لدينا تحت تصرفنا شريحة لحم من قطعة مختارة من اللحم البقري وتوصيات مفيدة لإعدادها.

1. يتم تحديد اللحم للحصول على أفضل شريحة لحم من خلال مكان القطع (الجزء القطني أو الظهري من ذبيحة الحيوان) ودرجة الرخامي (موقع الألياف الدهنية داخل القطعة). للحصول على أفضل طبق نختار هذا المنتج بالضبط.
2. نحن لا نضرب اللحم أو نغسله، بل نقوم فقط بتجفيفه بالمناشف الورقية. قبل البداية الساخنة، نترك شريحة اللحم في المطبخ لمدة ساعة، مما يسمح للألياف العضلية بالاسترخاء قليلاً وتحتل العصائر الداخلية الأماكن “الشاغرة” في القطعة.
3. يعتمد الطهي السليم لشريحة لحم بشكل مباشر على مدى تسخين المقلاة. فقط السطح الساخن للمقلاة يمكنه "إغلاق" اللحم ومنع فقدان الرطوبة.
4. لا السكاكين أو الشوك! لتقليب الطبقات، نستخدم ملقط الطهي حصريًا أو ملعقة خشبية (سيليكون). إن أدنى ثقب في اللحم في المقلاة يهدد بتدمير هيكلها: سيحصل العصير على "ثغرة" للهروب، وسوف يفسد الطبق بشكل ميؤوس منه.
5. شريحة اللحم المثالية تتطلب الصبر. وبعد وضع الطبقة على سطح ساخن، نتوقع حدوث تفاعل الميلارد (عملية الكراميل)، والتي خلالها يصبح لون اللحم داكنًا وتظهر تلك القشرة اللذيذة. فقط بعد ذلك نقوم بتسليم القطعة إلى الجانب الآخر.

تأكد من "الاستماع" إلى شريحة لحم الشواء! الهسهسة بالكاد ملحوظة، صوت طقطقة طفيف هو نوع من موسيقى الطبق، ونحن موصلاته.

ما هي درجات النضج الموجودة لشريحة لحم؟

عند تحديد كيفية قلي شريحة لحم البقر بسمك 2.5 سم أو أكثر، نأخذ كأساس نظام تصنيف وقت الطهي الأمريكي:

• نادر جدًا (نيء) - لحم مطهي قليلاً. يتم تشكيل القشرة في 15 ثانية. التدفئة على جانب واحد. تبلغ درجة الحرارة داخل القطعة 48.8 درجة مئوية، قبل التقديم، تُطهى شريحة اللحم على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في احباط.
• نادر (بالدم) - يُطهى لمدة 1-2 دقيقة. على كل جانب من التكوين (ر 54.4 درجة مئوية)؛
• متوسطة نادرة (لحم نصف نيئ) - يزيد وقت القلي إلى 2-2.5 دقيقة (درجة حرارة 60 درجة مئوية). هناك كمية أقل من الدم في شريحة لحم جاهزة، ويصبح لونها وردي فاتح؛
• متوسطة (متوسطة النضج) - المعالجة الحرارية على كل جانب تصل إلى 3 دقائق. (ر 65.5 درجة مئوية). قبل الأكل، تُحفظ شريحة اللحم على طبق لمدة 4 دقائق؛
• ويلدون (مقلي بالكامل) - يسخن من 4، 5 إلى 5 دقائق. (ر 71.1 درجة مئوية). عند قطع اللحم، يكون لونه رمادي-بني بالفعل مع عصير فاتح اللون عند الضغط عليه. دقيقة واحدة فقط من الراحة قبل أول لقمة لذيذة!

صلصات مثالية للحوم

لقد تم إتقان فن الحصول على شريحة اللحم المثالية منذ فترة طويلة، إلا أن الطبق يكون غير مكتمل إذا لم يكن مصحوبًا بمرق رائع.