Вкусни мариновани хрупкави краставици в буркани като варел: рецепта за зимата. Мариноване на краставици за зимата: горещо, студено, сухо. Най-добрите рецепти за мариноване на краставици в торба, в буре, с оцет, без оцет, с лимонена киселина, без саламура, леко осолени

Вече прочетено: 107166 пъти

Разбира се, всичко може да се купи в магазина. И киселите краставички не са изключение. Но ако сте добра домакиня или искате да станете такава, тогава ще трябва да се научите как да мариновате краставици.

Мариноването на краставици за зимата е специален ритуал и има толкова много рецепти! Прочетете в тази статия: как да мариновате краставици по студени и горещи методи, моите оригинални рецепти за мариноване на краставици.Прочетете.

Ето какво съветват професионалистите.

Осоляване на хрупкави краставици за зимата

За ецване трябва да се подготвите.

Започнете със съдовете и съдовете, в които ще овалвате краставиците.

• Подходящи са бидони с вместимост от 1,5 литра до 3 литра. Предпочитам трилитрови буркани.

Погрижете се и за капаците.

• За студено осоляване ще ви трябват твърди пластмасови капаци, тези, които трябва да бъдат предварително загрети.
• За горещо осоляване се нуждаете от метални капаци и добър ключ за машина за зашиване.

съставки.

Разбира се, самите краставици.

• Средно големи краставици със същата форма и цвят, с малки пъпки, са най-подходящи за мариноване.
• Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат поне 2 часа в студена вода.
• Много рецепти препоръчват подрязване на краищата на краставиците, аз никога не правя това, но краставиците са мариновани и се съхраняват перфектно. Така че подстригването или не е въпрос на вкус и естетика.

Сол и подправки.

• Най-обикновената трапезна сол за мариноване на краставици е подходяща, тази, която се предлага в обикновена хартиена опаковка, без йод или каквито и да било добавки.
• За студения метод за мариноване на краставици ще ви трябват клончета копър или по-скоро чадъри със семена, листа от касис, череши и сливи. Скилидки чесън и корен от хрян също ще бъдат полезни. Нищо друго.
• За горещо ецване се нуждаете от дафинов лист, зърна черен пипер и лимонена киселина като консервант. Нямате нужда от билки и листа в горещата саламура, краставиците стават ароматни и хрупкави и без тях.

Рецепти за мариноване на краставици за зимата - вкусно и просто! Или как да мариновате краставици

Студеният метод е най-простият и достъпен

съставки:

• краставици
• листа от касис, череша и слива
• копър чадъри
• скилидки чесън

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа. Поставете 2-3 зъба в чисти 3-литрови буркани. чесън, копър чадъри и листа. Поставете краставиците много плътно върху тях, опитайте се да ги притиснете много плътно. По време на процеса на мариноване краставиците се свиват и бурканът няма да бъде пълен, а микробите могат лесно да проникнат в празното пространство.
2. След нареждането на краставиците във всеки буркан се налива по 1 с.л. л. едра сол с горната част.
3. След това напълнете със студена преварена вода и затворете с плътни пластмасови капаци.
4. Обърнете буркана с главата надолу няколко пъти, за да се разпръсне солта.
5. Поставете бурканите на хладно място, но не в хладилник. Отначало саламурата ще бъде мътна, след това ще започне да изсветлява. Изпод капачката може да изтече течност; не е необходимо отваряне и добавяне. По-добре забележете този буркан и първо го изяжте. Така краставиците са готови за 2-3 седмици и могат да се съхраняват почти година.

Между другото студените краставици са ми любими. Наистина ми напомнят краставиците на баба ми от голяма дъбова бъчва. Опитайте, няма да съжалявате!

Видео рецепта "Бързо мариновани краставици"

Горещ метод за мариноване на краставици

Чрез мариноване на краставици по този начин вие подготвяте домашна консервирана храна за бъдеща употреба. Те не изискват съхранение на хладно място, но процесът на осоляване е доста трудоемък и дори опасен.

Ще трябва да се занимавате с вряла вода, горещи буркани и да излеете краставиците със саламура 3-4 пъти. Бъдете търпеливи и силни, резултатите си заслужават!

съставки:

• краставици
• захар
• дафинов лист
• черен пипер
• лимонена киселина

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците и наредете плътно в 3-литрови стерилизирани буркани. В тази рецепта краставиците са редуцирани и дори сварени, така че колкото по-плътно се натъпкат краставиците, толкова по-малко се бърка с полупразните буркани.
2. Кипнете вода и внимателно залейте краставиците. Покрийте бурканите с капаци и оставете за 15 минути.
3. Отцедете водата. Сварете още една вода и отново залейте краставиците. Оставете за същото време. Изсипете водата в голяма тенджера, добавете захар и сол в размер на 2 супени лъжици. л. сол и 3-4 с.л. л. захар на буркан. Захарта запазва цвета и хрупкавостта на краставиците, но не придава сладост на саламурата. Сварете саламурата.
4. Във всеки буркан се налива по 0,5 ч.л. лимонена киселина, изсипете вряща саламура и навийте с метални капаци.

Бурканите могат да се приберат да се охладят в шкаф или в далечен ъгъл. След навиване увивам краставиците си в топло одеяло за един ден. Както ме е учила майка ми мисля, че там са по-топли и това ги прави по-вкусни.

Основната задача на мариноването на краставиците в буркани за зимата е да станат хрупкави. Може би всички обичат мариновани краставици, но как да ги приготвите правилно?

За да направите това, трябва не само да направите саламура правилно, но и внимателно да изберете зеленчуците. Тогава готовото ястие ще се окаже наистина вкусно и ще зарадва не само окото, но и стомаха.

И така, осоляваме хрупкави краставици в буркани за зимата; къде да започна? Разбира се, със зеленчуци.

Краставиците са различни - големи и малки, зелени и жълти, пъпчиви и гладки и т.н. Изборът на най-подходящите зеленчуци не е труден - за да направите това, трябва да знаете няколко прости трика:

1. Разбира се, трябва да вземете само красиви краставици с правилна форма. Не трябва да има закачени, слети екземпляри. Освен това не се допускат сушени, напукани плодове.
2. Краставиците трябва да са узрели, в противен случай има сериозен риск да имат горчив вкус, което ще развали ястието. От друга страна, не трябва да приемате пожълтели краставици, включително тези, които вече показват първите признаци на пожълтяване. В крайна сметка сме свикнали да ядем само незрели екземпляри. Интересно е, че дори самата дума „краставица“, преведена от гръцки, буквално означава „неузряла“.
3. Всички плодове трябва да са с приблизително еднакъв размер, дълги около 10-15 см. Можете да вземете малко повече или малко по-малко, но основното условие е в един буркан да няма твърде големи или твърде малки зеленчуци.
4. Друго полезно наблюдение е, че за мариноване трябва да се използват само пъпчиви краставици, тъй като гладките се мариноват много по-зле и освен това нямат толкова богат вкус.
5. И една последна точка. Ако краставиците се продават с малки опашки (направо от градината), а опашките са еластични, тогава това е най-добрият вариант. Това означава, че плодовете са събрани съвсем наскоро. И ако опашките са избледнели, това означава, че е минало доста време.

Това обаче не е причина да откажете закупуването на такива зеленчуци (ако, разбира се, отговарят на другите критерии). Факт е, че купените от магазина краставици могат лесно да се „върнат към нормалното“ - за да направите това, просто ги задръжте в хладка вода преди мариноване, оставяйки ги да престоят една нощ.

Между другото, тази процедура е полезна и в смисъл, че освобождава плодовете от излишните нитрати, които се разтварят добре във вода.

Студено осоляване на краставици за зимата: проста рецепта стъпка по стъпка със снимки

Разбира се, основното изискване за краставиците е те да станат хрупкави и да не се спукат по време на ецване.

Продукти в литър буркан:

• 700 г краставици;
• 0,5 литра вода;
• копър - 2 стръка (можете да вземете чадъри);
• 3-4 листа от касис и череша;
• чесън - 4-5 скилидки;
• сол – 1 голяма препълнена лъжица;
• захар – 1,5 препълнени супени лъжици;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• черен пипер – 10-15 броя;
• корени от хрян;
• люта чушка (парче по желание).

Рецептата включва мариноване в буркан от 1 литър. Ако искате да мариновате краставици в традиционни 3-литрови буркани, тогава количеството на всички компоненти трябва да се увеличи съответно 3 пъти.

Как да мариновате вкусно хрупкави краставици за зимата

Стъпка 1. Първо трябва да охладите краставиците - дръжте ги за една нощ в хладилника в хладка вода. Това ще ги предпази от експлодиране по време на готвене.

Стъпка 2. Трябва да измиете и стерилизирате добре буркана (задръжте го над пара с вряща вода за 10-15 минути).

Стъпка 4. Поставете черен пипер и останалите билки отгоре и разбъркайте добре. Залива се със студена, предварително утаена вода до горе, покрива се с марля и се оставя да престои 4-5 дни. Не е необходимо да затваряте капака веднага - краставиците трябва първо да ферментират.

Стъпка 5. На петия ден можете да започнете да търкаляте краставиците в буркана. До този момент краставиците ще са напълно ферментирали и на повърхността ще се вижда ясно пяна.

Може да се отцеди, като в буркана се добави прясна саламура, приготвена по същата рецепта. Основното условие е водата да покрива напълно краставиците.

Стъпка 6. Затворете буркана с плътен найлонов капак (можете да го навиете и с метални капаци). Поставяме го в хладилника или в мазето - оставете краставиците да чакат в крилата.

Ще бъдат готови след месец, а общият срок на годност е до година. Можете обаче да го съхранявате 2 или дори 3 години. Но тогава вкусът им ще започне забележимо да се влошава, така че е по-добре да ги ядете в рамките на 1 сезон.

Студено мариноване на краставици за зимата с горчица

Краставиците, осолени по този начин, се оказват хрупкави и пикантни, съхраняват се добре и не губят цвета си.

И така, ще ни трябват следните продукти:

Съставки за 3 литров буркан

1 кг краставици; 3 скилидки чесън; 3 листа от касис и череша; парче корен от хрян; няколко стръка копър; черен пипер 5-8 грах; 1 чаена лъжичка горчица (на прах); 3 супени лъжици сол.

Напомняме ви, че за мариновани краставици за зимата използваме обикновена едра кухненска сол (не йодирана!)

Как да мариновани краставици с горчица

Стъпка 1. Накиснете краставиците за няколко часа и по това време подготвяме бурканите - измиваме ги добре и ги стерилизираме.

Стъпка 2. Поставете на дъното на буркана:

• обелен и нарязан хрян
• листа от череша и касис,
• клончета копър,
• черен пипер.

След това наредете плътно краставиците, като ги поръсите със скилидки чесън.

Стъпка 3. Пригответе саламура: разтворете солта в топла вода. С тази саламура се заливат краставиците в буркани.

Стъпка 4. Последната стъпка е да изсипете суха горчица във всеки буркан. След това бурканите се покриват с капак и се оставят за 5 дни.

След като саламурата стане прозрачна и утайката се утаи на дъното, източете саламурата от бурканите. След това бурканите се пълнят със студена вода, която след това се излива.

Този процес трябва да се повтори няколко пъти, докато цялата утайка изчезне и водата стане бистра.

Стъпка 5. На последния етап внимателно налейте вода в буркана - бавно, без мехурчета и до самия ръб на буркана. Така напълненият буркан се завива с метален капак.

Маринованите краставици с горчица ще бъдат готови след 3 месеца. Осоляването за зимата по този начин позволява краставиците да се съхраняват 2-3 години.

Как да мариновате хрупкави краставици за зимата: горещ метод

Описаният по-горе метод се отнася за студени, тъй като охладените краставици се пълнят със студена вода. За да придадете на плодовете приятна хрупкавост, можете да опитате и горещия метод за мариноване на краставици за зимата. Има своите неоспорими предимства:

1. Солта, захарта и другите подправки се разтварят много по-бързо в гореща вода.
2. Подправките проникват по-добре в плода.
3. Листата от череши, касис и други плодове, които се използват в рецептата, освобождават по-добре веществата си в разтвора (процесът е подобен на варенето на чай). Сред компонентите им особено ценни са танините - те придават на краставиците желания хрупкав вкус.

За да приготвите кисели краставички в буркани за зимата по тази рецепта, ще ви трябва:

Съставки за 3-литров буркан:

• 1 кг краставици;
• 1 литър вода;
• сол и захар - по 1 голяма супена лъжица;
• оцет 70% - 1 десертна лъжица (или 3 супени лъжици обикновен 9% оцет);
• чесън – 3-4 скилидки;
• копър - няколко стръка, 2-3 чадъра;
• 10-15 зърна черен пипер;
• 3-4 листа от касис, череша, малина.

Как да мариновате горещи краставици

Стъпка 1. Предварително накиснете краставиците в хладка вода, но ги оставете на масата, така че да достигнат стайна температура. Междувременно стерилизирайте бурканите (10-15 минути на пара над вряща вода или 3-4 минути в микровълнова).

Стъпка 2. Междувременно пригответе саламура: трябва да доведете 1 литър вода до кипене (по-добре е първо да престои), след това добавете сол, захар, листа от копър и плодове, както и черен пипер (10-15 грах) . Там можете да добавите и няколко дафинови листа.

Стъпка 3. Поставете краставиците в буркан и ги напълнете с гореща саламура до върха, оставете ги да изстинат за 1 час и добавете оцет. След това покриваме бурканите с капачки (хлабаво) или марля и ги поставяме на тъмно (но не студено) място за една нощ.

Стъпка 4. След един ден навийте бурканите или просто ги затворете с плътни капаци. Поставете краставиците в буркани в хладилника.

Те трябва периодично да се разклащат - особено в самото начало. В крайна сметка солта и другите подправки трябва да бъдат правилно разпределени по целия обем.

Хрупкави кисели краставички в буркани - отлична заготовка за зимата

Горещо мариноване на краставици с аспирин

Тази рецепта за мариноване на краставици за зимата у дома отдавна е известна и популярна. Бурканите се съхраняват добре и не експлодират.

Ще ни трябват следните съставки за 3-литров буркан:

• краставици (за предпочитане малки) - 1,5-2 кг;
• зелен копър - 1 голяма връзка;
• чесън - 6-8 скилидки;
• вода - 2 литра;
• дафинов лист - 5-6 листа;
• бахар грах - 3-4 бр.;
• сух карамфил - 2-3 бр.;
• едра кухненска сол - 3 препълнени супени лъжици;
• захар - 6 равни супени лъжици;
• аспирин (таблетки ацетилсалицилова киселина 0,5 грама) - 3 броя.

Ще действаме така:

Стъпка 1. Измийте добре краставиците (ако са много мръсни, почистете ги с четка) и накиснете в студена вода за няколко часа.

Стъпка 2. Поставете няколко стръка копър и няколко скилидки чесън на дъното на измит и стерилизиран буркан. След това напълнете буркана плътно с краставици и отново сложете отгоре чесън и билки.

Стъпка 3. Източете водата (по-добре е да използвате специален капак за това) и повторете целия процес отново.

Стъпка 4. След второто отцеждане оставете настрана буркана с краставици и започнете да приготвяте маринатата: кипнете отново вода в тенджера, добавете сол, захар, дафинови листа и бахар.

Стъпка 5. Сега е ред на аспирина: вземете 3 таблетки аспирин, натрошете ги на ситно и ги изсипете в буркан с краставици. Но сега можете да излеете горещата, готова саламура.

Стъпка 6. Сега, използвайки машина за зашиване, консервираме краставиците, обръщаме буркана с главата надолу и покриваме с одеяло. Оставете за няколко дни, докато изстине напълно. След това слагаме буркана на хладно място и чакаме зимата, когато можем да опитаме вкусните и хрупкави кисели краставички.

Мариноване на големи краставици в буркани за зимата: студен метод без оцет

Случва се често да има големи, обрасли краставици и домакините не знаят какво да правят с тях. Нека не се разстройваме, ако имате реколта от големи краставици, но нека ги осолим в собствения си сок.

Да вземем 3-литров буркан:

• средни и по-едри краставици 700-800 г;
• големи краставици - 1,5 кг;
• сол - 2 големи препълнени лъжици;
• чесън - 4-5 скилидки;
• листа от хрян;
• копър и подправки - на вкус.

Как да мариновате големи краставици:

Стъпка 1. Измийте големите краставици, обелете ги и ги настържете на едро ренде.

Стъпка 2. Поставете подправки на вкус на дъното на готовия буркан, добавете супена лъжица сол, няколко скилидки чесън и слой настъргани краставици.

Стъпка 3. След това измийте и вземете средно големи краставици (ако са твърде големи, нарежете ги на парчета), поставете ги в буркан и поръсете с настъргани краставици. Така напълнете буркана до горе - редувайте цели и настъргани краставици.

Стъпка 4. Поръсете голяма супена лъжица сол върху последния слой настъргани краставици, добавете още няколко скилидки чесън и покрийте с лист от хрян.

Стъпка 5. Както може би се досещате, получаваме кисели краставички в собствен сок! Остава само да ги покриете с плътен найлонов капак и да ги поставите в хладилника.

Как да мариновате краставици за зимата в 3-литрови буркани: рецепта с изненади

За да приготвим вкусни хрупкави краставици, ще ни трябва:

Продукти:

• 3 кг краставици;
• 1 стандартна чаша сол (10 супени лъжици);
• 1,5 литра студена вода;
• няколко листа от касис, малина, череша;
• няколко чадъра от копър;
• 1 глава чесън.

На пръв поглед изглежда, че има твърде много сол, но нека не бързаме със заключенията - по-добре е да опитате да приготвите краставици по тази рецепта.

Как да мариновате краставици:

Стъпка 1. Подгответе краставиците (оставете ги да се накиснат за една нощ в студена вода) и стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин.

Стъпка 2. Поставете плодовете в контейнер, като предварително сте отрязали заоблените краища (това не е необходимо, просто така ще стане по-красиво). Моля, обърнете внимание, че на този етап не се добавят зелени.

Стъпка 3. Разтворете чаша сол в 4-5 чаши вода и изсипете саламура в буркан.

Стъпка 4. Покрийте контейнера с капак (хлабаво) и го поставете точно за два дни на тъмно място (но не в хладилника).

Стъпка 5. А сега обещаната изненада. Изваждаме бурканите и... напълно източваме водата, няма да ни трябва повече.

Измиваме старателно краставиците под течаща вода, добавяме чесън, листа, подправки и - нова изненада! Напълнете краставиците с обикновена студена вода. Навиваме всеки буркан с железен капак и го поставяме в хладилника.

Мариновани краставици за зимата в 3-литрови буркани

Можете да намерите десетки, ако не и стотици рецепти за мариновани вкусни хрупкави краставици за зимата. Но общият им принцип е един и същ - избираме умерено големи плодове с подходящ размер, правилно приготвяме саламурата въз основа на коригираното съотношение сол и вода (захар на вкус).

И, разбира се, добавяме листа от ягодоплодни храсти - благодарение на танините, които съдържат в изобилие, краставиците се оказват наистина вкусни и хрупкави.

И последен съвет. Тъй като наистина има много рецепти за осоляване на краставици в буркани и всеки има свой собствен вкус, се налага едно просто и мъдро заключение. Нека се опитаме да направим 1-2 буркана по 1 технология, а останалите по друга.

Има толкова много рецепти как да направите зашиване – има толкова много буркани. Само не забравяйте да подпишете всеки от тях. Можете също така да определите датата за мариноване - тогава ще бъде истински експеримент, защото няма нищо по-добро от личния опит.

Добър апетит!

Съгласете се, удобно е, ако винаги имате такъв необходим продукт под ръка. Няма нужда да купувате краставици в бъчви от баби и вече не е необходимо сами да ги мариновате в бъчви. Краставиците, които получавате, няма да бъдат по-лоши. Особено студено приготвените. Оттам ще започнем.

Как правилно да мариновате краставици в буркани за зимата: студен метод

Признавам честно: едва наскоро научих как да мариновам краставици в буркани за зимата по прост студен начин. И се учудих колко лесна е рецептата. Всеки може да се справи, дори децата с готовност ще ви помогнат да мариновате краставици. Това, което особено ми харесва: тази консервация се приготвя без стерилизация. Няма опасност да се изгорите от вряла вода или да се нараните. Трябва само да измиете и подсушите добре бурканите.

Нека да разгледаме проста рецепта за това как лесно и правилно да мариновате краставици за зимата в 3-литрови буркани.

Съставки за 1 буркан:

• 2 кг краставици;
• 3 големи скилидки чесън;
• 5-6 бр. листа от касис;
• 5-6 бр. дъбови листа;
• 5-6 бр. черешови листа;
• 4 копър чадъри;
• 4 средни листа от хрян;
• 6 зърна черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 3 с.л. лъжици едра готварска сол.

Избор на краставици

На първо място, трябва да изберете „правилните“ краставици: не гладки салатни краставици, а пъпчиви, леко бодливи, с дебела кожа. Желателно е всички кореноплодни зеленчуци да са с приблизително еднакъв размер - не повече от 15 см. Младите краставици обикновено са сладки и плътни, не съдържат празнини, което означава, че ще се окажат хрупкави. Пригответе ги в деня на събиране (или покупка).

важно! Осоляването на водата играе важна роля. В идеалния случай изворна вода, но можете да използвате бутилирана или филтрирана вода. Маринованите в чиста вода зеленчуци са не само издръжливи, но и невероятен вкус! Можете също така да влеете филтрирана вода с мед или сребро.

Накиснете във вода

Преди мариноване не забравяйте да накиснете краставиците за два до три часа в студена вода. И ако имате време, тогава половин ден. Тогава те ще станат по-силни и по-плътни. Освен това по този начин ще освободите зеленчуците от излишните нитрати. Разбира се, водата след накисване ще трябва да бъде безмилостно излята.

Обърнете внимание на солта – най-добре е да използвате едра каменна сол. Фината сол може да придаде на краставиците мекотата, от която не се нуждаем. Йодираното също не е подходящо.

съвет! Що се отнася до подправките и допълнителните съставки (листа от плодови дървета, дъбова кора и др.), Основното тук е да не прекалявате. Прекомерните добавки могат да доведат до ферментация на консервите. Но не бива да ги пренебрегваме напълно, ако искаме да получим вкусни и хрупкави краставици.

И сега, когато вече сте добре запознати с теорията, нека да преминем към практиката.

Последователност на студено мариноване на краставици в 3-литрови буркани

• Надявам се, че вече сте сортирали краставиците, избрали сте най-силните и красиви, измили сте ги и сте ги накиснали в хладка вода за няколко часа. Междувременно се заемете с бурканите и капачките. Измийте ги обилно със сода и подсушете. Обикновените пластмасови капаци ще свършат работа. За по-сигурно можете да ги попарите с вряла вода.
• На дъното на всеки буркан поставете листа от дъб, череша и касис, две листа хрян, дафинов лист, зърна черен пипер и чадърчета от копър. Нарежете обелените и измити скилидки чесън на две и също ги наредете в буркана.
• Сега вземете чисти краставици, оставяйки краищата неотрязани. Полагаме първия ред вертикално от краставици със същия размер. Ако вашите зеленчуци са с различни размери, изберете по-големи плодове за първия ред. Поставете краставиците много плътно. Вторият ред - как се получава: и наклонено, и хоризонтално, така че колкото се може повече краставици да се поберат в буркана.

Защо трябва да опаковате плътно кореноплодните? По време на процеса на осоляване те ще намалеят, бурканът ще стане непълен и микробите могат да проникнат в получените празни пространства. Затова колкото по-плътно уплътним краставиците, толкова по-добре както за вкуса, така и за трайността им.

• В отделен съд се изсипват 3 с.л. л. сол, налейте чаша студена вода, разбъркайте с лъжица. Изсипете в бурканче. Ако на дъното на съда е останала сол, добавете вода. Разбъркайте и отново изсипете в буркана. След това добавете хладка, чиста вода, за да покрие краставиците. Хванете буркана с две ръце и разклатете леко, така че водата да се разпредели равномерно.
• Върху краставиците се поставят две листа хрян, за да не се образува плесен. Можете да ги сгънете наполовина или на трети, за да паснат. Добавете още малко вода. Леко завъртете буркана на масата, като внимателно го държите отгоре. Общо са необходими около 1,5 литра вода на буркан.
• Поставете буркана в голяма чиния, покрийте с капак отгоре (не го затваряйте плътно!). Постепенно процесът на ферментация ще протече в буркана и част от течността ще се излее в чинията. Оставете така около три дни, докато процесът на ферментация спре. След 3 дни долейте подсолена вода от чинията в буркана и го затворете с капак. Съхранявайте маринованите краставици на хладно и тъмно място.

Краставиците са ароматни и се съхраняват до новата реколта (около година). Ако трябва да приготвите Оливие или други салати, краставиците трябва да се накиснат за няколко часа. Тези краставици са идеални за приготвяне на сос от кисели краставички. Разбира се, тогава няма нужда да добавяте сол към супата.

Това видео ще ви помогне да научите повече за процеса на мариновани краставици за зимата, така че да са хрупкави. Всичко е много достъпно и ясно.

Ако искате да направите ролки за бъдеща употреба, тогава методът на горещо осоляване е по-подходящ за вас. Тук вече ще ви трябват метални капаци и ключ за зашиване.

Как да мариновате горещи краставици за зимата по проста рецепта

Съставки за 3-литров буркан:

• 1,7-2 кг краставици;
• 2 бр. дафинов лист;
• 2 чадъра копър;
• 2-3 бр. черешови листа;
• 2-3 бр. листа от касис;
• 2-3 бр. дъбови листа;
• 1 гроздов лист (по желание);
• 10 зърна черен пипер;
• Корен от хрян – 6 см;
• 5-6 скилидки чесън;
• 0,5 бр. люта чушка (по желание);
• 2 с.л. лъжици сол;
• 3-4 с.л. лъжици захар;
• 0,5 ч.л. лимонена киселина.

Ако ви плашат толкова много съставки, мога да ви успокоя: за първи път е напълно достатъчно да добавите копър, дафинов лист, чесън и черен пипер. Останалите подправки и листа от списъка са желателни, но не са задължителни. Краставиците пак ще излязат хрупкави и ароматни.

Но ако опитате и сложите всичко изброено, вкусът ще надмине и най-смелите ви очаквания! Всички, които познавате, ще го изядат и ще го похвалят, а след това ще поискат рецептата.

Приготвяне:

1. Приготвянето на краставици не се различава от метода на студено мариноване. Избираме, измиваме, накисваме.
2. Обработваме бурканите и капачките: измиваме ги добре, попарваме ги с вряща вода. Капаците могат да се стерилизират с вряща вода за около пет минути.
3. На дъното на буркана се нареждат зърна черен пипер, чадърчета копър, листа (с каквито разполагате) и наситнени скилидки чесън.
4. След това наредете много плътно краставиците. По-добре е да поставите долния слой вертикално, след това да уплътните краставиците хоризонтално и наклонено. При метода на горещо ецване зеленчуците могат да намалят още повече, така че плътността е от голямо значение.
5. Напълнете краставиците с вода, доведена до кипене (1,5 литра на 3-литров буркан), покрийте с обработени капаци.
6. Завийте, за да се стоплите (с кърпа или одеяло). Изчакайте три минути.
7. След това отцедете водата.
8. Повтаряме операцията, но сега държим краставиците във вряща вода за около пет минути. За да направите това, загрейте нова порция вода и изсипете първата част.
9. Изсипете вода от буркана в тенджера и пригответе саламура. За един и половина литра вода вземете 2 супени лъжици. лъжици трапезна сол и 3-4 с.л. лъжици захар. Запазва цвета и еластичността на краставиците, но изобщо няма да се усети в саламурата.
10. Изсипете лимонена киселина (0,5 чаена лъжичка) в буркан и изсипете вряща саламура. В тази рецепта, както и в предишната, краставиците се приготвят без оцет. А лимонената киселина спомага за отличното съхранение на вашите консерви.
11. Навиваме бурканите с капаци, обръщаме ги и ги увиваме в топло одеяло. Сега го оставете да изстине бавно (около ден или два). Тогава краставиците стават още по-вкусни.

Така приготвените буркани с краставици можете да съхранявате и в домашния си килер.

Солете краставици по смесен метод в 2-литрови буркани

Да, да, можете да мариновате краставици както студени, така и горещи едновременно. Хубавото е, че тези видове краставици се съхраняват дълго време, а вкусът на краставиците много напомня на краставиците на баба. Този път давам пропорциите за 2л. За нашето малко семейство това е оптималният формат. Сигурен съм, че и на вас ще ви хареса.

съставки:

• 1,1-1,3 кг краставици;
• 10-12 бр. зърна черен пипер;
• 2 с.л. л. сол с върха (на 1 литър вода);
• 2 скилидки чесън;
• 2 бр. копър чадър;
• 1 клон естрагон;
• 1 лист от хрян.

Приготвяне:

1. Измийте пресни и силни краставици и ги накиснете за няколко часа.
2. Измиваме бурканите със сода (или сапун за пране) и ги заливаме с вряща вода.
3. След 5 минути добавете вода. Може да ги стерилизирате и във фурната за десетина минути. След това ги поставете с главата надолу върху кърпа и ги оставете да престоят известно време.
4. Капаците също трябва да бъдат стерилизирани. Металните се варят около 15 минути. Измийте добре пластмасовите със сапун, след което ги попарете с вряща вода.
5. Пригответе саламура. Буркан от 2 литра ще отнеме около литър вода, но е по-добре да направите допълнителна саламура (не 1 литър, а един и половина). По време на процеса на ферментация част от течността може да се разлее и ще ви е необходима допълнителна саламура, за да допълните бурканите.
6. На 1 литър вода се добавят две супени лъжици (препълнени) едра готварска сол. Сварете три минути, охладете до стайна температура.
7. Измийте отново краставиците, отрежете краищата и подсушете.
8. На дъното на всеки буркан поставяме чадър копър, наситнен чесън и естрагон.
9. След това уплътнете краставиците много плътно. Поставете втори чадър от копър отгоре, покрийте с лист от хрян, сгънат на два или три слоя. Разбира се, всички подправки трябва да са чисти – измити и подсушени.
10. Залейте зеленчуците в буркана със студена саламура. Покрийте с капак и поставете буркана в голяма чиния.
11. Оставете за два дни да ферментира.
12. В допълнителната саламура добавете резервни краставици, малко подправки (не забравяйте, че я направихме с резерв) и я оставете в друга купа. Нека и те се приготвят бавно.
13. След това изсипете саламура от буркана в тигана, добавете още саламура. Загрейте и варете около пет минути.
14. Изплакнете краставиците директно в буркани със студена преварена вода, за да премахнете плаката.
15. Ако е останало свободно място в буркана, напълнете го плътно с резервните краставици. Добавете черен пипер.
16. Напълнете буркана до закачалките с гореща саламура.
17. След това покрийте със стерилизирани капаци и навийте.
18. Обърнете, увийте, оставете за един ден. Съхранявайте на хладно място - мазе или килер.

Както можете да видите, тук има по-малко съставки, но това не влияе на вкуса. Краставиците се оказват невероятно вкусни, хрупкави и могат да се съхраняват дълго време.

След отваряне на буркана ги приберете в хладилника, където също могат да се съхраняват около седмица. Може би по-дълго, но за нас те бързо отлетяха. Мисля, че и твоята няма да застоява.

Това са всички кулинарни тънкости и тайни. Сега знаете интересни и прости рецепти как правилно да мариновате краставици в буркани. Опитайте различни методи и определете кой ви харесва най-много. Лично аз често соля краставици по студения метод, защото не обичам да се занимавам с вряща вода. Но това е въпрос на вкус. За голямо семейство има смисъл да се запасите с кисели краставички за бъдеща употреба и тук горещият метод е незаменим. С една дума, изберете, експериментирайте. Желая ви късмет и нови кулинарни постижения!

Не знам за вас, но нашата най-важна зимна подготовка са кисели краставици за зимата в буркани, хрупкави, силни, ароматни. Не можете да отидете никъде без тях: имате нужда от тях в салати, не можете да ги направите без тях, те имат такава хрупкавост и не можете да измислите по-добра закуска към силни напитки! На вкус много приличат на бъчвите, тези, които се наричат ​​мариновани и още се приготвят в дъбови каци по селата. Нашата рецепта за мариноване на хрупкави краставици е почти същата, но можете да ги съхранявате в градски апартамент. Бурканите стоят в килера от две години, а краставиците никога не са действали.

Рецепта за мариновани краставици в буркани за зимата

съставки:

• малки краставици - 5 кг;
• листа от хрян - 3-4 бр.;
• чесън - 2 глави;
• люта чушка - 2 бр.;
• корен от хрян – 8-10 см (по желание);
• листа от касис - 15-20 бр.;
• сух копър и пресни чадъри със семена - по 6-7 бр.;
• целина (зелени) - малък куп;
• черешови листа – 8-10 бр.

За саламура вземаме:

• Чиста питейна вода (не преварена!) – 5-6 литра;
• едра трапезна сол - 80 грама на литър вода.

Подготовка на кисели краставички за зимата в буркани

Тайната на успешното ецване е не само в правилните пропорции, но и в избора на „правилните“ краставици. Подходящи са само сортове за мариноване, те могат да бъдат разпознати по външния вид на краставиците: те не са гладки, а с пъпки, светли или тъмни, леко бодливи, бучки. Избираме малки и средни краставици, дълги не повече от 10-12 см. Много големи екземпляри не трябва да се използват за ецване, по-добре е да ги приготвите - между другото, отлична закуска. Измийте краставиците, изсипете ги в леген или голяма тенджера и ги залейте със студена вода от чешмата. Оставете за два-три часа. Сменяме водата, напълваме я с чиста вода и я държим същото време. След няколко часа краставиците ще се наситят с вода и след това ще станат еластични и хрупкави.

Нека приготвим пикантните билки. Измийте целина, стъбла и чадъри от зелен копър, череша, хрян и листа от касис. Скилидките чесън се разполовяват, а лютата чушка се нарязва на филийки. Ако има корен от хрян, нарежете го на филийки, ако няма, добавете още листа от хрян. Нарежете ги на ситно, натрошете сухия копър за по-лесно слагане в буркани.

Опитахме веднага да сложим краставиците в буркани и да ги осолим по този начин. Не е много удобно, защото при мариноване краставиците се утаяват, поемат саламурата и бурканът остава празен. Трябваше да добавя от други буркани. Друг метод, който използваме сега и който е подходящ за абсолютно всички, е да мариновате краставиците в голяма кофа или тиган и след това да ги сложите в буркани. Най-отдолу слагаме от пикантните билки: пресен (чадърчета) и сух копър, листа от целина и хрян, касис, череши, няколко скилидки чесън и парчета черен пипер.

Поставете слой краставици. По-големите обикновено отиват на дъното.

Отново слой билки, чесън, черен пипер.

И отново слой краставици. По този начин редуваме слоевете, докато краставиците свършат. Правим горния слой от пикантни билки.

Измерваме необходимото количество сол: за пет литра вода се нуждаем от 400 грама едра готварска сол (не се използва друга сол за осоляване!). Или сами изчислете необходимото количество вода. Пропорциите са следните: на литър вода 80 грама сол (това са две препълнени супени лъжици).

Изсипете 1-1,5 литра студена питейна вода (обикновена, от чешмата) в солта. Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Моля, имайте предвид, че на дъното ще има утайка от примеси, така че източете солената вода много внимателно или използвайте марля, сгъната на два слоя.

Добавете останалото количество вода към соления разтвор (за 5 кг краставици ще ви трябват около пет литра солена саламура).

Изсипете саламура върху краставиците, като ги покриете напълно.

Натиснете с чиния. Поставете буркан с вода отгоре, за да не изплуват краставиците. Покрива се с кърпа и се оставя за 3-4 дни в зависимост от стайната температура. Сега тук е много горещо, краставиците ферментираха за три дни, миналата година стояха по-дълго.

Ден по-късно или дори на следващия ден на повърхността ще се забележи тънък белезникав филм - това е първият сигнал, че процесът на ферментация протича според очакванията. Това означава, че млечнокисели бактерии вече са се появили и след ден-два краставиците ще са готови. По време на ферментацията се усеща характерна кисела миризма, краставиците постепенно променят цвета си и стават тъмно маслинени. Ако се съмнявате в готовността си, опитайте.

Отцедете саламурата, след това прецедете през марля. Поставете краставиците и зелените в различни купи. Заливаме краставиците със студена вода, за да ги освежим и да отмием белезникавия налеп, ако се появи. Измийте предварително бурканите, запечете ги във фурна или ги загрейте на пара. Поставете малко зеленина, чесън и черен пипер на дъното. Поставяме краставиците вертикално, след това отново със зелени и ги пълним до горе, като подреждаме краставиците възможно най-добре. Получихме 6 литрови буркана и един буркан от 1,5 литра. Във всеки буркан хвърляме няколко скилидки чесън, черен пипер, отгоре слагаме листа от хрян и целина.

Кипнете саламурата и с решетъчна лъжица отстранете надигащата се пяна. Краставиците се заливат с вряща саламура, като се пълни бурканът, докато прелее. Покрийте с чисти капаци и оставете за 20-25 минути.

Изсипва се обратно в тигана, кипва се и се залива втори път. Оставете за 10-15 минути. За трети път залейте краставиците с вряща саламура и веднага ги навийте с тенекиени капаци.

Обърнете с капака и завийте до следващия ден, докато бурканите изстинат.

Взимаме охладените буркани с кисели краставички за съхранение в килера или ги спускаме в мазето или сутерена. Първите дни или дори седмици саламура в буркани ще бъде мътна и белезникава. Но постепенно ще светне и ще стане прозрачен.

Приготвянето на кисели краставички в буркани за зимата не е никак трудно и сме сигурни, че със сигурност ще успеете! Ако нещо не е ясно, попитайте в коментарите, ще се опитаме да отговорим бързо на всички. Успех с подготовката за зимата!

1. Маринованите и маринованите краставици не са едно и също нещо. За приготвянето на първото се използва оцет или лимонена киселина, а за второто - само сол.

2. Преди това краставиците се мариноваха в дървени бъчви, но сега този метод се използва рядко. Много по-удобно е да солите зеленчуци в обикновени стъклени буркани. Освен това краставиците се оказват толкова вкусни, колкото краставиците от буре.

3. Има два метода за мариноване: студен и горещ. В първия случай зеленчуците се заливат със студена вода, а във втория най-често първо със студена вода, а след това с гореща запарена саламура. Бурканите със студено мариновани краставици се затварят с найлонови капачки и се съхраняват на хладно. А бурканите с краставици, пълни с гореща вода, се навиват с железни капаци и могат да се съхраняват на стайна температура.

4. За да стегнат и хрупкави киселите краставички, ги накиснете в ледена вода за 3-4 часа. Можете да го запазите по-дълго, особено ако краставиците са закупени.

5. Зеленчуците и билките трябва да се измият, а бурканите и капаците да се стерилизират.

6. След като напълните краставиците със студена вода, по-добре е да поставите широка чиния или леген под буркана. Това е само за удобство: поради ферментацията течността може да изтече през капака.

7. Киселите краставички ще са готови след поне месец.

Как се готвят кисели краставички

Всички съставки са предвидени за един буркан от 3 литра. Ще ви трябват около 1–1½ кг краставици и приблизително 1–1½ литра вода за саламура.

По-добре е обаче да определите точното количество експериментално: краставиците трябва да се уплътнят много плътно и бурканът да се напълни с вода до самия ръб.

Много проста рецепта, която не отнема много време и усилия. Краставиците ще станат страхотни.

Методът на осоляване е студен.

съставки

• 2 листа от хрян;
• 2 черешови листа;
• 2 чадъра копър;
• 2 скилидки чесън;
• ½ люта чушка - по желание;
• краставици;
• 3 супени лъжици сол;
• вода.

Подготовка

На дъното на буркана се слагат листа от хрян, касис и череша, копър и едро нарязан чесън и черен пипер. Стегнете краставиците в буркана.

Разтворете солта в чаша вода. Залейте краставиците с чиста студена вода до половината буркан. След това добавете соления разтвор и напълнете буркана изцяло със студена вода. Затворете буркана с плътен найлонов капак и веднага го поставете на хладно място.

kulinyamka.ru

Зеленчуците ще придадат на краставиците необичаен, приятен аромат. А през зимата солените моркови и чушки могат да се използват за приготвяне или украса на други ястия.

Методът на осоляване е горещ.

съставки

• 3 моркови;
• 1½ черен пипер;
• ½ люта чушка;
• 1 корен от хрян;
• 2 чадъра копър;
• краставици;
• 8-10 скилидки чесън;
• 7 зърна черен пипер;
• 7 грах бахар;
• 2½ супени лъжици сол;
• вода.

Подготовка

Морковите се нарязват на кръгчета, ситно, а лютите чушки на ситно. На дъното на буркана поставете едро нарязан корен от хрян и копър. Набийте краставиците в буркана, като ги редувате с моркови, чесън и всички видове чушки.

Разтворете солта в чиста студена вода и я изсипете върху зеленчуците. Затворете буркана с найлонова капачка и оставете за 3 дни на стайна температура. След това изсипете саламурата в тенджера и я оставете да заври.

Не е необходимо да отмивате полученото бяло покритие от краставиците. Залейте ги с вряща саламура и запечатайте буркана. Поставете го с главата надолу и го покрийте с топло одеяло, докато изстине напълно.

Благодарение на горчицата, краставиците ще придобият лека подправка, а останалите съставки ще ги направят много ароматни.

Методът на осоляване е студен.

съставки

• 2 чадъра копър;
• 1 лист от хрян;
• 3 листа от касис;
• 3 черешови листа;
• краставици;
• 3 скилидки;
• 3 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица суха горчица;
• вода.

Подготовка

Поставете листа от копър, хрян, касис и череша на дъното на буркана. Набийте краставиците, като ги редувате с чесън. Оставете малко място в горната част на буркана.

Изсипете сол и горчица в буркана. Те просто ще заемат мястото, останало отгоре. Напълнете краставиците с чиста студена вода. Затворете буркана с найлонов капак, разклатете леко и поставете на хладно място.

Водката ще направи краставиците още по-хрупкави и ароматни, без да се насищат с алкохолен вкус.

Методът на осоляване е горещ.

съставки

• 3 сушени дафинови листа;
• 3 листа от хрян;
• 1 копър чадър;
• 2 скилидки чесън;
• краставици;
• вода;
• 3 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 100 мл водка.

Подготовка

На дъното на буркана се поставят дафинов лист и листа от хрян, копър и чесън. Намачкайте краставиците. Разтворете захарта и солта в чиста студена вода и залейте зеленчуците. Отгоре се налива водка.

Покрийте буркана с марля или капак с дупки. Оставете буркана на тъмно място при стайна температура за 3 дни, като редовно отстранявате пяната от него.

На четвъртия ден изсипете саламура в тенджера и оставете да заври. След 5 минути залейте краставиците с вряща саламура и навийте буркана. Обърнете го, увийте го в одеяло и изчакайте, докато изстине напълно.

Краставиците са леко кисели и имат фин хлебен вкус.

Методът на осоляване е горещ.

съставки

• вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 60 г ръжен хляб;
• 5 копър чадъри;
• краставици

Подготовка

Изсипете вода в тигана, разтворете сол в нея, оставете да заври и охладете. Начупете го и го сложете на дъното на буркана заедно с копъра. Отрежете краищата на краставиците и поставете зеленчуците в буркан.

Залива се с изстиналата саламура, бурканът се затваря с найлонова капачка и се оставя на стайна температура за 3 дни. На четвъртия ден отцедете и прецедете саламурата. Оставете да заври и с него залейте краставиците. Ако няма достатъчно саламура, добавете обикновена вряла вода в буркана.

Навийте буркана, обърнете го с главата надолу и го покрийте с топло одеяло.