Рецепта за маслен крем за украса на торта с шприц. Крем за украса на торти от шприц. Техники и техники за декориране на торти. Може да се постави в торбичка и да се направи украса за торта

Вкусна и апетитна торта със сметана се счита за истински кулинарен шедьовър. Може да се направи само от опитен готвач, който може да се справи със сложни технологии. На начинаещите домакини също ще бъде полезно да знаят как да приготвят кремови пълнежи, които служат като декорация и накисване на тарталети. Благодарение на него ще получите уникални десерти.

Как се прави крем за торта

Има много варианти за приготвяне на крем за торта. Изборът на рецепти зависи от вида на тестото и пълнежа - кремът е подходящ за бутер тесто, а заквасената сметана - за пандишпан. Ако приготвяте лека плодова торта, тогава е добре да я напълните с лимонов или бананов пълнеж, а за изискан ефирен Наполеон са подходящи сложни кремове за торта - масло или масло.

Приготвяне на храна

Всеки крем за торта започва да се приготвя с подготовката на съставките. Всеки вид се основава на пухкава маса, разбита с миксер или блендер. Основните продукти за кремовете са сметана, яйца, масло и захар. Различните количества и добавки влияят върху производството на един или друг вид. Най-често срещаните рецепти са сметана, масло, крем, протеини и заквасена сметана.

Масленият крем се нуждае от избор на несолено масло, захар или масло на прах. Добавките към него включват мляко, какао, кафе, яйца и кондензирано мляко. Пълнежът от крем се използва за многослойни десерти - изискват яйца, мляко, нишесте или брашно. Сварява се при непрекъснато бъркане и след това се охлажда. Протеиновият крем включва използването на яйчен белтък, разбит с пудра захар като основа. Те украсяват повърхността на цветни десерти, но не се използват за наслояване на кори за торта.

Кремообразната плънка се приготвя чрез разбиване на охладена сметана. С него се напоява пандишпан, но е по-добре да се накисват бутер или сладкиши с кремообразен вид на заквасена сметана. Това ще изисква прясна охладена заквасена сметана и сметана с високо съдържание на мазнини. Всеки кремообразен вид изисква подготовката на най-добрите пресни, висококачествени продукти, защото от тях зависи вкусът на крайното ястие. Струва си да купите прясно масло, яйца и да използвате домашна сметана или заквасена сметана.

Домашен крем за торта - рецепта

Намирането на подходяща рецепта за крем за торта днес не е трудно, защото има голямо разнообразие от варианти. Начинаещите готвачи ще се възползват от стъпка по стъпка рецепта, която ще ви каже как да направите пълнежа на тортата невероятно вкусен. Професионалистите също ще харесат рецептата със снимка, която показва как кремовете за торта ще станат още по-вкусни.

Можете да приготвите пълнежа от сметана, заквасена сметана или яйца и да го разнообразите с включване на шоколад, плодове, ароматни подправки и силен алкохол. Висококалоричните масло и маслени кремове се конкурират с протеиновите и кремовите кремове по сложност. Ще бъде полезно да знаете всички тайни на готвачите, които ще ви помогнат да направите вкусна импрегнация, която всички ваши приятели, семейство и гости ще се насладят в медени сладкиши и мравуняци.

Класически яйчен крем

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 30 души.
• Калорично съдържание на ястието: 215 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: авторска.

Добре е да смажете бутер или сладкиши с пълнеж, за който се използва рецептата за крем за торта. Оказва се изненадващо нежен и ароматен, има плътна консистенция и богат вкус. Рецептата на Наполеон не би била пълна без майсторски приготвен крем, който ще придаде на тортата желаната сладост и ефирност.

съставки:

• масло – 200 г;
• брашно - 100 g;
• жълтъци – 6 бр.;
• мляко - 1,2 л;
• захар – 250 гр.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте жълтъците, захарта и брашното в хомогенна маса, постепенно налейте млякото, като разбърквате старателно.
2. Поставете сместа на среден огън, кипнете и отстранете от огъня. Охладете до стайна температура, добавете маслото една лъжица наведнъж, като енергично разбивате сместа от масло и мляко.

Сметана

• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 454 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: авторска.

За начинаещите готвачи е полезно да се научат как да приготвят заквасена сметана за пандишпан. Има богат кремообразен вкус, състои се от високомаслена заквасена сметана и висококачествено масло. Това е прост крем за торта, както като съставки, така и като време за приготвяне. Тази опция е идеална за пандишпан, а ако добавите желатин към нея, ще получите ефирен пълнеж за десерта с птиче мляко.

съставки:

• масло – 150 г;
• сметана - 150 g;
• захар - половин чаша.

Метод на готвене:

1. Смелете захарта на прах, смесете с бъркалка с охладена заквасена сметана и меко масло, предварително доведено до стайна температура.
2. Извършвайте всички действия постепенно, за да образувате гъста пяна.

Извара

• Време за готвене: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 270 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Вкусен, ароматен слой за тортите е крем от извара за тортата с добавка на лимонова кора и ванилин. Приятната плънка е подходяща и за украса на тортата. С него можете да намажете повърхността и страните на тортата, да поръсите с карамелени трохи, орехи или да украсите с плодове. Резултатът е празничен десерт, който ще зарадва както възрастни, така и деца.

съставки:

• лимонова кора - 3 г;
• извара - 250 г;
• ядки - 20 г;
• ванилин - щипка;
• захар - 150 g;
• тежка сметана - половин чаша;
• вода - половин чаша;
• желатин - пакетче.

Метод на готвене:

1. Претрийте изварата през сито, смесете с гранулирана захар и разбийте. Добавете ванилин, печени ядки, лимонова кора.
2. Залейте желатина с вода. Сметаната се разбива до пухкава пяна.
3. Комбинирайте всички продукти с изварената маса и поставете в хладилника за 2,5 часа.
4. По желание се добавят малини, ягоди, парченца праскови или кайсии.

От крема

• Време за готвене: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 248 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Кремът за тортата е изненадващо нежен и ефирен. Може да се използва за покритие на повърхността и за намазване на торти. Богат на въздух, той е идеален за пандишпанови или бутер теста, маслено тесто и тръбички. Ваниловата захар придава на пълнежа специален вкус, а за поддържане на формата му се използва желатин.

съставки:

• сметана - чаша;
• желатин - 10 g;
• пудра захар - 100 g;
• ванилова захар - 4 g;
• вода - половин чаша.

Метод на готвене:

1. Сметаната се разбива с бъркалка до пухкава пяна. За да улесните готвенето, можете да използвате миксер. Добавете пудра захар на редовни интервали и добавете ванилова захар наведнъж.
2. Накиснете желатина в студена вода за 20 минути, загрейте, докато се разтвори напълно, и охладете.
3. При непрекъснато разбиване добавете желатина.

Пригответе и други рецепти.

От кондензирано мляко

• Време за приготвяне: 80 минути.
• Брой порции: 10 души.
• Калорично съдържание на ястието: 465 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: авторска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Висококалоричен пълнеж се счита за крем за торта, направен от кондензирано мляко и масло. Масата се отличава с плътна консистенция, ярък кремообразен аромат и сладост на кондензирано мляко. Можете да разнообразите импрегнирането, като добавите всякакви ядки - орехи, борови ядки, фъстъци, лешници или кашу, които се съчетават добре с наситения карамелен нюанс на деликатеса.

съставки:

• кондензирано мляко - 2 кутии;
• масло – 400 г;
• ядки - 40 гр.

Метод на готвене:

1. Изсипете кондензираното мляко директно в кутиите с вода, гответе на слаб огън за два часа и охладете.
2. Поставете в купа, добавете омекотено масло. Разбийте на пухкав златист крем, добавете натрошените ядки.

Масло

• Време за приготвяне: 45 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 460 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Вкусът на детството ще ви помогне да си спомните масления крем за тортата, който се използва за украса на десерти от бутер тесто или бисквитено тесто. Децата ще харесат особено тази опция за накисване и декориране на торти. Детето ще оцени сладкия вкус на пълнежа, който ще бъде нежен и ще се топи в устата при първото докосване. Просто трябва да умреш - и ако искаш, можеш да добавиш какао за приятен шоколадов вкус.

съставки:

• масло – 250 г;
• яйца – 2 бр.;
• мляко - ¼ чаша;
• захар - стъкло.

Метод на готвене:

1. Смелете яйцата със захарта, добавете топло мляко.
2. Загрейте сместа на водна баня, охладете, добавете меко масло.
3. Смила се старателно.

Шоколад

• Време за готвене: половин час.
• Брой порции: 12 души.
• Калорично съдържание на ястието: 444 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: френска.
• Трудност на подготовката: трудно.

Малко по-трудно се прави шоколадов крем за пандишпан. Ганашът, който поддържа формата си добре, се прави от какао с добавка на черен шоколад, който лесно може да бъде заменен с млечен или дори бял шоколад, ако искате по-сладък вкус. При черен шоколад готовият ганаш може да се подслади с мед, пудра захар и за пикантност може да се добави капка портокалов ликьор.

съставки:

• черен шоколад - 450 г;
• сметана - 2 чаши;
• масло – 50 гр.

Метод на готвене:

1. Шоколадът се смила в кухненски робот и се изсипва в горещата сметана.
2. След 2 минути добавете омекналото масло и разбъркайте добре с миксер.
3. Глазирайте тортата. Ако ганашът е охладен, сместа може да се използва за наслояване на тънки блатове.
4. За да получите въздушна маса, трябва да я охладите за 30 минути на рафта на хладилника и след това да я разбиете.

Научете как да правите други рецепти.

Протеин

• Време за приготвяне: 10 минути.
• Брой порции: 1 човек.
• Калорично съдържание на ястието: 196 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

За начинаещите готвачи е полезно да знаят как да приготвят протеинов крем у дома. Сладкарските изделия с него ще станат по-богати на калории, по-богати на вкус и по-изискани. Може да се използва както за редене на торти, така и за покритие на повърхността. Задържа добре формата си и служи като отлична основа за закрепване на ядки, парченца шоколад и кокосови стърготини върху него.

съставки:

• захар - стъкло;
• вода - половин чаша;
• яйчен белтък – 4 бр.

Метод на готвене:

1. Разтворете захарта във вода и гответе на умерен огън до гъстота. Сиропът трябва да бъде такъв, че капката да не се разлива върху равна повърхност.
2. Белтъците се разбиват с миксер на сняг, посоляват се малко.
3. Изсипете горещ сироп в яйчената пяна на тънка струя, разбийте до гладкост.

Кремообразен

• Време за приготвяне: 5 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 190 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: италианска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Най-простата рецепта е как да направите маслен крем с маскарпоне. Това сирене с мек, деликатен вкус е чудесно за създаване на кремообразна, ароматна импрегнация, напомняща на сладолед и подходяща за пандишпан с пълнеж от горски плодове. Класическата рецепта за италианската кухня включва използването на бренди, но можете да го направите и без него, ако правите диетичен десерт за детско парти.

съставки:

• маскарпоне – 250 г;
• ванилова захар - 10 g;
• ракия – 10 мл;
• пудра захар - 20 g;
• портокали – 1 бр.;
• лимони – 1 бр.

Метод на готвене:

1. Смесете маскарпонето със захарта и пудрата, добавете бренди, настържете кората от двата цитрусови плода.
2. Разбъркайте добре крема сиренето. По желание добавете отгоре настърган шоколад и натрошени ядки.

банан

• Време за готвене: половин час.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание на ястието: 257 kcal.
• Предназначение: за десерт.
• Кухня: авторска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Друг прост вариант за декориране на десерти е бананов крем за пандишпан. За да го направите, не са ви необходими специални умения, просто трябва да смесите всички компоненти с миксер. Тази импрегнация е идеална за декориране и пълнене на домашно приготвени печива и ароматни пандишпанови торти. Тайната за приготвяне на гъст сос е използването на узрели банани.

съставки:

• масло – 200 г;
• кондензирано мляко - може;
• банани – 3 бр.

Метод на готвене:

1. Омекотете маслото на стайна температура, разбийте с миксер, като постепенно наливате кондензирано мляко.
2. Бананите се настъргват на едро и се добавят към сместа. За да се сгъсти, можете да добавите грис.
3. Изпечете сладките и ги намажете.

Кремове за торти у дома - готварски тайни

За да направите вкусен крем за торта, трябва да се вслушате в съветите на готвачи и водещи сладкари в ресторанти:

1. Кремовете за торта изискват използването на охладен крем. Ако са топли, ще трябва да ги биете по-дълго, което ще доведе до подсирване. За да поправите това, трябва да отстраните излишната течност, като поставите сместа върху тензух или фино сито.
2. Кремообразните консистенции, направени от сметана с добавка на прясна мазна заквасена сметана 25-30%, са по-плътни по консистенция.
3. Импрегнирането с масло се извършва най-добре чрез разбиване на маслото върху лед или в купа със студена вода. Това е необходимо за поддържане на стабилност на масата.
4. Колкото по-дебел е кремът, толкова повече брашно или нишесте слагате в него. Когато използвате нишесте, трябва да доведете сместа до кипене и да я държите на огъня за няколко минути, но когато използвате брашно, не е необходимо да я довеждате до кипене - оставете да се сгъсти и отстранете от котлона.
5. За да се получи пухкава протеинова текстура, съдът, в който се приготвя масата, трябва да е идеално сух. По-добре е захарният сироп да се налива малко по малко, а лимонената киселина да се добавя в самия край.
6. По-добре е да готвите импрегнации, които изискват нагряване, в контейнери с дебели стени и дебело дъно, за да не изгорят.
7. Сметаната от нискомаслено кисело мляко е добре да разнообразите със сладолед.
8. За да украсите тортата, гъст крем на основата на желатин поддържа формата си добре.

Видео

Всеки може да приготви вкусна торта за празника. Намирането на интересна рецепта в днешно време също не е проблем. Остава само да направите всичко според инструкциите и луксозният сладкарски продукт е готов за сервиране на празничната маса. Въпреки че... торта за рожден ден без украса е като красива дама на парти по халат. Ето защо, колкото и прекрасна да е една домашна торта, тя трябва да бъде правилно украсена.

Декорирането на торта у дома изисква определени умения. Ето защо, преди да подготвите и украсите кулинарен шедьовър за голямо тържество, има смисъл да тренирате малко върху прости сладкарски продукти. В крайна сметка никой не ви притеснява да украсявате домашно приготвени бисквитки, приготвени в обикновен почивен ден.
Също толкова важно е да обмислите композицията предварително, в противен случай могат да възникнат непредвидени трудности по време на процеса на проектиране.
Добре е да се запасите и с инструменти за декориране на сладкиши. Разбира се, любознателният колективен ум на всемогъщия Интернет ще намери начин да се справи без тях, като използва обикновена лъжица или вилица; по-долу ще намерите и майсторски класове по тази опция за боядисване. Но ако планирате да украсявате торти с определена честота, тогава е по-добре да опростите задачата си. Е, сега е време да поговорим директно за средствата и методите за декориране на домашно приготвени торти.

Украса на домашна торта с крем

Кремът е един от най-известните и популярни начини за украса на торта. Не е за нищо, че повечето закупени от магазините сладкарски изделия са украсени с множество розетки, сметанови рамки и други маслени дрънкулки.

Рецепта за маслен крем

Приготвянето на истински сладкарски крем на базата на масло е доста труден процес. Ако желаете, разбира се, можете да се занимавате, но такива физически и финансови разходи са напълно неподходящи за декориране на домашна торта. Модерно е да приготвяте висококачествен и прост маслен крем само от две съставки:

• масло– 100 г;
• кондензирано мляко– 5 супени лъжици.

Подробна рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на обикновен маслен крем за украса на домашна торта със снимки. За приготвянето на крема маслото трябва да се извади предварително от хладилника. Когато омекне, разбийте добре с миксер. Когато маслото стане пухкаво, трябва да изсипете кондензирано мляко в него и да продължите да разбивате, докато стане хомогенно и ефирно. Най-простият крем за декориране на домашен шедьовър е готов. Между другото, за да го приготвите, можете да използвате не само редовно кондензирано мляко, но и неговата варена версия. В този случай кремът ще придобие приятен бежов оттенък и вкус на класически крем брюле.

Натурални домашни оцветители за храна

Разбира се, декорирането на торта изключително с бял крем е скучно. А за да оцветите кремообразното лакомство, можете да използвате всякакви хранителни оцветители. Те могат да бъдат закупени в магазина под формата на прах или можете да ги приготвите сами, например:

• малко шафран, разреден в малко количество вода, ще направи мастика жълта;
• сокове от цвекло или череши - червени;
• сок от моркови - портокал;
• спаначен бульон - зелен;
• какао - кафяво.

С крема се работи доста лесно. По-добре е, разбира се, да използвате специална спринцовка с различни приставки за декорация. С този инструмент можете да рисувате истински шедьоври върху сладкарски изделия. Въпреки това можете да се справите с обикновена опаковъчна торба или торба, навита от хартия с добре изрязан ъгъл. При натискане на плика кремът се изстисква равномерно върху повърхността на тортата. С практиката, дори с помощта на такъв примитивен инструмент, можете да украсите всяка торта с граници, надписи и рози с листенца.
След като декорирането на повърхността на тортата приключи, десертът трябва да се постави в хладилника, така че кремът да се втвърди малко. Освен това е по-добре да съхранявате остатъците от тортата в хладилника. В този случай кремът ще бъде годен за консумация поне три дни.

Рецепти за домашна глазура

Друг прекрасен и най-важното прост начин за украса на домашна торта е глазурата. Можете да направите глазурата само с три подръчни съставки:

• пудра захар– 3 супени лъжици;
• мляко- 1 супена лъжица;
• масло– 50 гр.

Разтопете маслото на слаб огън на кора и го оставете леко да се охлади. След това добавете захарта към маслото и разбъркайте добре. След това добавете мляко и разбъркайте всичко отново. Готовата смес е бяла млечна глазура за украса на домашна торта. Може да се намаже по повърхността на бисквитата и да се остави да стегне.

Можете да направите и шоколадова глазура. Само пропорциите на продуктите трябва да са малко по-различни:

• пудра захар– 3 супени лъжици;
• мляко- 2 супени лъжици;
• масло– 30 г;
• какао- 1 супена лъжица.

Смесете какаото на прах с пудрата захар. Изсипете млякото в получената смес, разбъркайте отново и поставете на огън. Когато сместа заври, свалете кората от котлона и добавете маслото. Шоколадовата глазура е готова за нанасяне върху тортата.

Можете да направите и истинска сладкарска глазура - ганаш. Това е по-плътна версия на този "довършителен" материал. И за да го подготвите, трябва да вземете:

• шоколад– плочки (180-200 гр.);
• масло– 50-70 гр.

За да получите ганаш, просто разтопете шоколада и го смесете с разтопеното масло.

Украса на торта с фондан у дома

Това не означава, че това е много лесен начин за украса на торти. Въпреки това, с известно умение и достатъчно практика, можете да използвате мастика, за да направите истински произведения на изкуството от вашите сладкарски продукти.

Мастиксът е сладка пластична маса, чиито характеристики донякъде напомнят на пластелин. Можете да изрежете различни фигури от него или просто да „покриете“ цялата торта с него, като я украсите отгоре по някакъв оригинален начин. Обемни композиции от мастика могат да бъдат направени и като декорация за домашна торта, но при изсушаване те могат да започнат да се разпадат, така че е по-добре да използвате други „материали“ за това.

Рецепта за мастика за сладкиши

Измислени са много рецепти за приготвяне на мастика. Въпреки това, най-лесният начин да направите млечна мастика у дома е. За това ще ви трябва:

• кондензирано мляко– 200 г;
• мляко на прах– 150 г;
• пудра захар– 150 г;
• лимонов сок- за ревизия.

Смесете пудрата захар и млякото на прах старателно. След това постепенно изсипете кондензирано мляко в сместа, като омесвате тестото. Резултатът трябва да бъде хомогенна, еластична маса. Веднага трябва да се отбележи, че посоченото количество сухи продукти е приблизително. Ако получената маса полепне по ръцете ви, тогава трябва да добавите малко повече прах към нея. Случва се и обратното: тестото не иска да залепва и се разпада в ръцете ви, тогава ще трябва да излеете 1-2 чаени лъжички лимонов сок в него. И още няколко думи за съставките. За мастика трябва да използвате най-фината пудра захар. Освен това този продукт трябва да се пресее през сито. Това гарантира висококачествен краен резултат.

Получената мастика е почти бяла на цвят. За да изваете от него цветни фигури за украса на домашна торта, трябва да добавите хранителни оцветители към сместа. Те вече бяха споменати в описанието на производството на мастика. Работата с мастика е доста проста. Върху повърхност, покрита с нишесте или пудра захар, се разточва топка от „тестото“, след което върху тортата може да се постави платното, за да се „покрие“ или да се изрежат декоративни елементи от него. Някои сладкари съветват да разточите мастика между две обикновени опаковъчни торби. Принципно и това е възможно. Можете да свържете няколко елемента от мастика, като леко навлажнете местата за залепване с обикновена вода.

Струва си да се отбележи, че мастика не трябва да се използва за покриване на пандишпанови торти, напоени със сироп или заквасена сметана. Тази импрегнация лесно ще разтвори всички декорации. Няма други сериозни ограничения за използването на този материал. Останалият мастик след декорирането на тортата не трябва да се изхвърля. Съхранява се добре в хладилник, при условие че материалът е плътно опакован в два или три обикновени найлонови плика.

Марципан за украса на тортата

Марципанът може да бъде отличен вариант за украса на домашна торта. Този материал може да се използва за покриване на повърхността и изработване на голямо разнообразие от декоративни елементи от него.
Какво е марципан? Това име крие деликатна на вкус и еластична ядкова маса, идеална за украса на домашна торта. Вероятно можете да го купите готов в сладкарските магазини. Въпреки това, можете да направите марципан сами. За да направите това, трябва само да закупите:

• бадемово- чаша;
• гранулирана захар- чаша;
• вода- една четвърт чаша.

Обелете ядките и ги запържете върху сух лист за печене във фурната до златисто кафяво. Смелете готовите ядки в блендер или настържете на ситно ренде. Сварете гъст сироп от захар и вода и в него изсипете смлените ядки. Разбъркайте добре сместа и гответе 3 мин. Изсипете сместа в купа, обилно намазана с масло и оставете да изстине. Извадете готовия марципан от купата, прекарайте през месомелачка и можете да започнете да украсявате тортата.
Работата с марципан е толкова лесна, колкото работата с мастика. Разточва се “бучка” материал, след което с него се покрива горната част на тортите или се изрязват фигурки и други елементи от него. Ако марципанът се разтече при разточване, добавете към него пудра захар и омесете добре. Ако продуктът, напротив, е твърде гъст, тогава трябва да се поръси с топла вода. След тази процедура ще се разточи много по-лесно.
Това, което не трябва да забравяте е, че марципанът се нуждае от известно време, за да се втвърди правилно. Така че сладкарското творчество трябва да се направи предварително - не по-малко от 8 часа преди да вземете кулинарния шедьовър на гостите.

глазура

Глазурата или ледената шарка е друг чудесен начин за украса на домашна торта. Тази техника обикновено се използва в сладкарската индустрия при декориране на сватбени торти. Никой обаче не ви притеснява да украсите торта с глазура, например: за новогодишната нощ.
Глазурата с право се счита за универсален метод за декорация, тъй като такива шарки не се разпространяват и прилепват добре към всяка сладкарска повърхност. Тази украса изглежда като ледена шарка върху стъкло. За да направите тази украса, ще трябва да вземете:

• пудра захар– 500 г (обикновено е необходимо малко повече);
• белтъци- 3 бр.;
• лимонов сок– 3 чаени лъжички;
• глицерол– 1 ч.л.

Първо, всички съставки трябва да се охладят. След това внимателно разбийте яйцата, отделете белтъците от жълтъците и поставете в чиста купа без мазнина. Последната процедура може да се извърши, като просто избършете вътрешността на съда с резен лимон.
Белтъците се разбиват с миксер на най-ниска скорост. Няма нужда да разбивате дълго - две минути са достатъчни. Сега можете да добавите останалите съставки към белтъците и да продължите да разбивате сместа, докато побелее. Покрийте купата с приготвената "ледена" маса с филм и я поставете в хладилника за един час. През това време всички образувани мехурчета трябва да се спукат. Готов! Въпреки това няма да е възможно да се работи с този материал без специално оборудване. Ще трябва да закупите спринцовка за сладкиши със специални приставки.
Глазурата трябва да се прехвърли в шприц. В този случай трябва да поставите най-тясната дюза на инструмента. Този материал може да се използва за рисуване на дантела, правене на различни надписи, декориране на бордюри и др. Единственото ограничение е повърхността на сладкарския продукт да не е лепкава или склонна да капе. Но глазурата пасва идеално върху мастика или твърда глазура.

Вафлена украса за домашна торта

Вафлите са добър материал за украса на домашна торта. Тук няма ограничение за въображението. С подходящите умения можете да направите портрет или да нарисувате великолепен натюрморт върху вафлена чиния. Разбира се, това трябва да се прави изключително с хранителни оцветители. От вафлена чиния можете да направите и всякакви триизмерни елементи за украса.
Едно нещо е лошо. Обикновените вафлени торти не са много подходящи за такива цели. Намокрят се или се счупят. Така че ще трябва да закупите специална хартия за вафли. Произвежда се в два вида. По-плътен - добър е само за нанасяне на изображения (често се продава с вече нанесено изображение) и много тънък - може да се нарязва на части. Но такива сладкарски изкушения не могат да бъдат закупени във всяко населено място. Следователно е по-лесно да се справите с обикновена вафлена торта.
Струва си да започнем с факта, че рязането на такъв детайл, за да се придаде желаната форма, трябва да се извършва само с много остър нож. Също така е препоръчително да го накиснете в топла вода. В противен случай вафлите просто ще се разпаднат.
След прилагане на дизайна, тортата трябва внимателно да се постави върху повърхността на тортата. Само за начало тази повърхност трябва да бъде идеално гладка. Материали като мастика или гъста глазура са идеални за изравняване. За да предотвратите изплъзването на вафления слой, задната страна на тортата трябва да бъде намазана с нещо лепкаво. Гъст захарен сироп, конфитюр или мед са идеални за тази цел.
За да нанесете „лепилото“, тортата трябва да бъде поставена върху гладка повърхност. Лепкавият слой трябва да се нанесе равномерно върху повърхността с помощта на специална четка. Ако нямате такъв инструмент у дома, можете да изравните лепилната маса с лъжица.
Приготвената вафлена торта трябва да се постави върху тортата, да се покрие със салфетка и внимателно да се изравни, като изстиска въздуха вътре. Ръбовете на този дизайн могат да бъдат украсени със сметана или бита сметана.
Направете същото и с фигурки, изрязани от гофрети. Смазват се едностранно с лепило и се поставят на желаното място. Триизмерни фигури могат да бъдат сглобени и от вафлени части. Например, можете да направите тялото и антените на пеперуда от крем и да залепите крила, направени от вафли наблизо.

Домашен шоколад за украса на торта

Шоколадът е най-достъпният материал за украса на домашна торта. Можете да го купите във всеки магазин, а работата със сладки плочки не изисква никакви сложни инструменти.
Най-лесният начин да украсите торта с шоколад е да я поръсите със стърготини. За целта можете просто да настържете шоколада и да го поръсите по цялата повърхност на намазаната с крем торта. С малко повече усилия можете да направите шарка или надпис от шоколадови парченца. За да направите това, първо трябва да изрежете от хартия шаблон с желания дизайн, да го приложите върху повърхността на сладкарския шедьовър и след това да го поръсите равномерно с шоколадови стърготини. Когато шаблонът бъде премахнат, върху повърхността на крема ще остане само желаното изображение. Разбира се, изборът на шоколад в този случай зависи от цвета на фона. Обикновената шоколадова шарка изглежда добре на светъл крем, докато шарка от парченца бял шоколад ще изглежда контрастираща на кафяв крем.
Топингът може да стане по-интересен, ако шоколадът не се настъргва, а се нарязва на тънки парчета с помощта на обикновен нож за зеленчуци. Получените къдрици изглеждат много ефектно, като сами по себе си са чудесна декорация.

Шоколадът също е добър, защото може да се разтопи. Много кулинарни издания пишат, че шоколадовите блокчета трябва да се превърнат в течна маса на парна баня. Всъщност това не е съвсем правилно. По-добре е шоколадът да се разтопи на слаб огън в тенджера, като се разбърква непрекъснато. В крайни случаи можете да използвате микровълнова печка. Но във вана с пори шоколадът ще абсорбира част от конденза и вече няма да е възможно да се направи нормален модел от него. Но е време да се върнем към декорирането.
Получената шоколадова маса може да се постави в кулинарен шприц и да се използва за рисуване на голямо разнообразие от модели. За да направите шаблона ажурен, трябва да изберете най-тънката приставка за инструмента. Ако нямате спринцовка под ръка, няма значение. Можете да поставите шоколадовата маса в обикновена опаковъчна торбичка, да направите малка дупка в нея с игра на кърпане и да започнете да украсявате тортата.
Въпреки това, не трябва да рисувате директно върху повърхността на сладкарския продукт. По-добре е първо да приложите желания дизайн върху пергаментова хартия или фолио и след това да очертаете контурите на дизайна с течна шоколадова маса. Листът с нанесения шаблон трябва внимателно да се прехвърли в хладилника, за да се втвърди. След известно време основата трябва внимателно да се отдели от шоколадовите шарки и получените парчета да се поставят върху подготвената повърхност на тортата.
За да създадете такива декорации, можете да използвате не само хартия или фолио. Отлична украса за торта можете да направите, като залеете чист лист от дърво с разтопен шоколад. След това заготовките също трябва да бъдат изпратени в хладилника и след това естественият лист трябва да бъде отделен от шоколадовия лист. Между другото, по-добре е да нанесете шоколад върху задната страна на листа, тогава истинските „вени“ ще се виждат на декоративния лист.
С помощта на специални форми за шаблони от шоколад можете да изрежете голямо разнообразие от фигури. За да направите това, изсипете разтопената шоколадова маса върху студена тава, намазана с масло, и я изравнете с нож. Когато масата почти се втвърди, можете да започнете да изрязвате фигури с форми.
Или можете да направите без форми, като просто нарежете шоколадовия слой на различни геометрични фигури: квадрати, триъгълници, диаманти и други „клинове“.

Бита сметана

Това също е добър начин за украса на домашна торта. По принцип можете да си купите кутия готова бита сметана, но това е твърде банално. По-добре е да си направите сами бита сметана, особено след като не е никак трудно. За да направите това, трябва да вземете:

• сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 30%)– 0,5л.

Номерът при разбиването на сметаната е нейната температура. За да се получи всичко, млечният продукт трябва да се охлади за 4-5 часа в хладилник. Съдът, в който ще се разбива сметаната и бъркалката, с която ще се извършва този процес също трябва да са студени. Говорейки за капацитет. По-добре е да вземете по-голяма купа за разбиване, тъй като сметаната ще увеличи значително обема си, докато работите върху нея.
Сега за самия процес. Продуктът трябва да се разбива на най-ниската скорост през първата минута, а след това може да се увеличи. Цялото действие трябва да отнеме 7-8 минути. Не е необходимо да разбивате повече, тъй като кремът може да загуби цялата си ефирност.
Класическата версия на бита сметана може да бъде модифицирана. Например, преди да разбиете, можете да разтворите захар или пудра захар в млечен продукт (последното е за предпочитане). Ванилинът или ваниловата захар ще придадат на бита сметана приятен аромат. Можете да добавите всякакви хранителни оцветители към крема. Тогава готовият крем ще се оцвети.
Някои източници предлагат добавяне на желатин към него. Не бива обаче да правите това. Разбитата сметана поддържа формата си перфектно, но трябва да се постави върху леко лепкава повърхност. В противен случай декорацията може да се „плъзне“.
А работата с бита сметана е също толкова лесна, колкото и със сметана. Особено ако имате шприц за сладкиши в кухнята. Но за разлика от десертите със сметана, препоръчително е да ядете торта с бита сметана веднага. Те все още не държат добре формата си.

Декориране на домашно приготвени торти с меренг

Безе кулите изглеждат много ефектно на всяка торта. Разбира се, не можете да украсите торта само с хрупкави полусфери. Тази украса трябва да се постави върху повърхност, намазана с крем, глазура или поне конфитюр. Можете да приготвите меренга у дома, ако имате:

• белтъци- 5 бр.;
• захар– 250 гр.

Внимателно счупете яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се изсипват в голям съд и се разбиват с миксер до твърда пяна. След това трябва да започнете да изсипвате захар в масата. Това трябва да става постепенно – по 1-2 супени лъжици, като продължавате да разбивате сместа. Скоростта на миксера не трябва да е много висока, но не трябва да е и ниска. Общо целият процес отнема 12-15 минути.
Поставете готовата протеинова маса върху лист за печене, покрит с намаслена хартия за печене. Можете да го намажете с помощта на обикновена супена лъжица или със същия сладкарски шприц. Времето за печене на 100°C е приблизително 1,5-2 часа, в зависимост от размера на меренга.

Плодове за украса

Какво по-лесно от това да украсите домашна торта с пресни плодове или вкусни парчета плодове? Може би това е риторичен въпрос. Тази опция за дизайн наистина може да се счита за най-простата, ако не и за едно „но“. Плодовете не са много склонни да се поберат върху корите на тортата, изпечени за тях. Така че и тук не можете без крем, глазура или желе.
Изборът на „субстрат“ до голяма степен зависи от плода. За ягоди обикновеният маслен крем е най-добрият вариант. Не толкова екзотичните банани вървят добре с шоколадова глазура. Но сигурният залог, разбира се, е желето. Как да го направим? Това ще бъде обсъдено по-долу. Междувременно още няколко думи за плодовете.
Всяко разнообразие от природни деликатеси е подходящо за украса на тортата. Можете да вземете пресни плодове, консервирани или замразени. По принцип дори и сладкото става. В крайна сметка това също са плодове, само в преработен вид.
Пресните ягоди могат да бъдат красиво нарязани на половинки и покрити с тях върху повърхността на сладкарския продукт. Малките плодове - малини и къпини - могат да се поставят цели, разделяйки тортата на няколко контрастни триъгълни сектора. От екзотични плодове могат да бъдат направени цели композиции. Накратко, тук въображението е практически неограничено.

Как да украсите желирана торта

Сега е време да поговорим за това как да украсите домашна торта с помощта на желе. Теоретично можете да закупите концентрат от този продукт в магазин, да го разредите според инструкциите и да украсите тортата с него. Това дори е много добър вариант, който ви позволява да получите прекрасен декоративен елемент без много труд. Въпреки че всъщност желето не е толкова трудно да направите сами. За да направите това, трябва да имате под ръка:

• плодов сок– 0,6 л;
• пудра захар– 200-250 г;
• разтворим желатин– 1 саше.

Оставете желатина да набъбне в една чаша сок, след което го разтопете на водна баня. След това изсипете останалия сок в сместа, добавете прах, разбъркайте всичко добре и го поставете в хладилника. Не е необходимо желето да се втвърдява напълно. Просто трябва да стегне малко.
Поставете готовата торта в тавичка, така че страните да се издигат над корите на тортата с около 30 мм. Извадете готовата желеобразна маса от хладилника и я поставете във формата. Можете веднага да поставите пресни плодове върху повърхността на желето и да поставите тортата в хладилника за 12 часа.
Какво да правим с останалото желе? Може да се сложи във форми и да се постави в хладилник. След като изстинат малко се нареждат върху още не стегнала желирана повърхност.
Между другото, не е необходимо да правите желе само от сок. Можете да вземете няколко разновидности на многоцветни плодови напитки, да разделите повърхността на тортата на сектори и да направите цветен пълнеж. Или можете да направите повърхността монохромна и да поставите цветни фигури върху нея.

Готови сладкарски изделия (бонбони и мармалад)

Без много усилия можете да украсите домашна торта с готови сладки или мармалад. Разбира се, карамелът или бонбоните не са подходящи за декорация. Но шоколадите, шоколадовите блокчета, вафлените рула и дори M&M са отлични материали за декориране на домашно приготвени сладкарски изделия.
Бонбоните трябва да се поставят върху повърхност, покрита с крем или глазура. Освен това кремът е за предпочитане, защото е по-малко сладък. С готови сладкарски изделия можете да украсите не само повърхността на тортата, но и крайната й част. За това например вафлените рула, поставени вертикално, са идеални.
Можете да украсите торта по интересен начин с помощта на готов многоцветен мармалад. Най-простият вариант е да оформите повърхността под формата на шаблон или надпис. Можете да направите нещо по-хитро. Мармаладът се разтапя перфектно в микровълнова фурна само за секунди. Можете да работите с приготвената маса по същия начин, както с желе. Само мармаладът се втвърдява по-бързо - само за 3-4 часа.
Можете да рисувате цели картини с течен мармалад. Вярно е, че в този случай е по-добре да покриете повърхността на тортата с мастика. След това, като използвате сладкарска спринцовка с най-тънката дюза и разтопен шоколад, трябва да нанесете контурите на дизайна върху повърхността на бъдещия шедьовър. Когато шоколадът се охлади, можете да напълните съответните места от дизайна с течен мармалад с желания цвят.

Поръска за украса на домашна торта

Е, ако всички горепосочени методи изглеждат сложни, тогава можете да го направите съвсем просто - поръсете повърхността на тортата с някакъв насипен материал, например: пудра захар, какао или закупени многоцветни пръски.
Струва си да запомните, че поръската няма да залепне върху суха повърхност. Ето защо, преди да започнете да украсявате домашна торта, горната част и страните й трябва да бъдат покрити с нещо лепкаво: крем, глазура или конфитюр. Покритието трябва да се нанесе веднага след нанасяне, преди да се втвърди “лепкавата” основа.
По правило никоя домакиня не се затруднява да поръси горната повърхност на тортата. Но декорирането на краищата на сладкарски продукт с такъв материал е доста проблематично. Но това е само ако не знаете една тайна. За да нанесете поръските отстрани, трябва да поставите тортата върху парче плат, да поръсите желания материал около него директно върху плата и след това леко да натиснете материала отстрани на тортата. Повечето от поръските ще залепнат отстрани.

Торта, просто поръсена с нещо, ще се окаже вкусна, но украсата ще изглежда твърде скучна. Шаблонът ще помогне да се коригира ситуацията. Можете да изрежете произволен шаблон или надпис от обикновена хартия, да го нанесете върху повърхността на сладкарския продукт и да започнете да поръсвате. Когато шаблонът бъде премахнат, върху тортата ще се появи желаният дизайн.
Поръсването може да се извърши с повече от един материал. Благодарение на шаблоните можете също да правите рисунки от различни контрастни материали, например: всички от едно и също какао и пудра захар. С какво друго можете да поръсите тортата? Да, общо взето, всичко. Като „завършващ материал“ можете да използвате натрошени ядки, бисквитени или вафлени трохи, разтворимо кафе, настърган шоколад и т.н., и т.н., и т.н. .
Това е всичко, всъщност. Творчески успех и приятен апетит!

Видео "Декорация на торта"

Домашните печива са значително по-различни от това, което сме свикнали да купуваме в магазините. Дори и най-простата рецепта ще ви зарадва с отличен вкус. В допълнение, такива печени изделия са много по-здравословни, тъй като количеството на вредните добавки в тях е сведено до минимум. Разбира се, всяка рецепта за печене има свои собствени характеристики. И така, може би най-важното нещо в тортите е правилният крем. Той не само превръща вкуса на десерта в нещо специално, но и служи като декорация.

Крем за украса на торта: правила за приготвяне

Видът на плънката зависи от това каква торта имате. Така че само за бисквитите има около 7 разновидности на крем! Ако искате да украсите готовите печива отгоре, тогава ще ви трябват напълно различни опции. Такъв крем трябва да държи добре формата си и да не се разпространява. За всички рецепти важат едни и същи правила за готвене:

• Използвайте само качествени продукти. Основната съставка на много кремове е маслото. Ако съдържа твърде много растителна мазнина, готовата маса ще се отдели. Най-вероятно дори няма да можете да го победите. Друг недостатък на нискокачественото масло е послевкусът. Ако изберете продукт, чийто производител не е посочил всички съставки и използва малко животинска мазнина, кремът може да придобие неприятен вкус на маргарин.
• Също така винаги трябва да избирате тежка сметана. Минималната им концентрация е 38%. Разбира се, по-добре е продуктът да е домашен. Нискомаслената сметана практически не се разбива. Следователно готовата торта няма да изглежда като буйна маса, а просто ще тече.
• Подгответе необходимите инструменти. За разлика от декорирането на торти с мастика, работата с крем изисква минимум оборудване. Начинаещите сладкари често смятат, че си струва да закупите специална спринцовка. Всъщност използването му за украса на торти е много трудно. Вътре в устройството постоянно се образува излишен въздух. Поради това кремът се изцежда неравномерно. Да, и разпределянето на масата може да бъде трудно.
• Чудесна алтернатива е торбичката. Обикновено се продава несглобен с 2 компонента, които могат да бъдат закупени отделно. Това са дюзи и малка еластична торбичка, която може да бъде за еднократна или многократна употреба. Ако печете постоянно, тогава трябва да купите полиетилен, а не хартиен корнет. Прикачените файлове са различни. Дупките им са направени под формата на малки и големи звезди, цветя и вълнообразни линии. Това ви позволява да създавате красиви шарки от крем върху тортите.
• Сместа се използва и за красиво изравняване на страните на печените изделия. Обикновено кремът в този случай се нанася с помощта на специален дълъг слой. Острието му не е много остро и има достатъчна ширина. Може да се нуждаете и от повдигната решетъчна конструкция. Върху нея се поставя готовата торта и след това отстрани внимателно се нанася крема.
• Допълнителни съставки. Разбира се, тортите с цветни граници и рози изглеждат най-привлекателни. Можете да постигнете желания ефект, като използвате течни хранителни оцветители. Обикновено се добавят към разбитата маса в самия край. Обикновено няколко капки са достатъчни за наситен цвят. Ако се страхувате от химикали, можете да използвате сок от цвекло или малко изцеден спанак. Основното нещо е да не прекалявате с тяхното количество. Достатъчни са 1-2 капки. В противен случай кремът ще придобие послевкус.
• За овкусяване се използват и различни ликьори и екстракт от ванилия. Понякога торта, покрита с крем, е допълнително украсена с шоколадови капки и фигури, поръски, натрошени ядки и бадемови листенца.

Декориране на торти с протеинов крем: характеристики

Протеиновият крем държи формата си забележително добре. Те обикновено създават бордюри върху торти и пълнят тарталети и кошнички от пясъчно тесто. Подхожда и на пандишпанови блатове. Протеиновият крем е много икономичен. Необходими са ви само белтък, пудра захар и овкусители. За да може масата да запази формата си, се препоръчва използването на агар-агар. Последната съставка действа като допълнителен фиксатор. Също така не влияе на вкуса на крема.

Съединение:

1. Яйчен белтък - 6 бр.
2. Пудра захар - 200 гр.
3. Агар-агар - 1 ч.л.
4. Лимонов сок - 0,5 ч.л.

Приготвяне:

• Изсипете 4-5 ч.ч агар-агар на прах. вода и оставете сместа да престои 20 минути.
• Гответе захарен сироп. За да направите това, изсипете 0,5 с.л. вода и добавете пудрата захар. Поставете го на слаб огън и загрейте, докато се разтвори напълно.
• След това дръжте тигана на огъня, докато получите проба от топката. Температурата на сиропа трябва да достигне 120 градуса. Ако го пуснете в чаша с вода, на дъното ще се образува твърда топка карамел.
• Добавете лимоновия сок към сиропа и разбъркайте енергично в агар-агара. Разбъркайте сместа за 10 секунди. Първо ще се увеличи по размер, но след това бялата „шапка“ ще се утаи.
• Вземете чиста и суха дълбока купа и изсипете всички белтъци в нея. Започнете да ги разбивате с миксер, докато образуват остри върхове. След това на малка струйка налейте сиропа в сместа. В този случай трябва да продължите да разбивате, докато кремът изстине. Това отнема около 10 минути.
• Готовият протеинов крем трябва да се използва в първите 2 ч. След това ще бъде много трудно да се нанесе върху тортите.

Декориране на торти със сметана: видео и описание

• Рози - Напълнете корнета на марлирантен плик с крем и използвайте накрайник със звезда. Дръжте чантата под ъгъл от 90 градуса спрямо повърхността. Започнете да изстисквате крема, като натискате леко накрайника. Повдигнете го рязко. Трябва да завършите с цветна звезда. Размерите могат да се регулират с помощта на дюзи с различни диаметри.
• Плетена решетка - вземете корнет с дюза под формата на правоъгълен разрез или повдигната палестина. Екструдирайте вертикална лента. Отстъпете 1 см. Изстискайте още един. Свържете ги с малки хоризонтални секции. Продължете да изстисквате крема по този начин върху цялата площ на избраната повърхност.
• Черупки – Ще ви трябва звезден връх. Дръжте корнета с крем под ъгъл към повърхността на тортата, като почти го притискате към нея. Започнете да изстисквате крема и правете плавни движения напред и надолу. След това бързо махнете ръката си. За да направите верига от черупки, направете следващата форма в основата на предишната.
• Листа - С върха на звездата, под ъгъл към блатовете, започнете да изстисквате крема. Можете да направите движението право или вълнообразно. В средата на предвидения лист отпуснете натиска. След това допълнете формата, като по същия начин изстискате част от крема.
• Можете също така да украсите торти с крем под формата на различни „мъниста“. За да направите това, вземете дюза със сферичен отвор. Дръжте сладкарския плик перпендикулярно, като изстискате формата с желания обем.

Декорирането на торти със сметана помага за завършване на декоративния завършек на десерта. Всичко, от което се нуждаете, е бакшиш и торбичка. Най-универсалните кремове, които поддържат добре формата си, се считат за протеинови и маслени. Розите и листата от тях няма да се разпръснат, а ще изглеждат обемни. Също така, тези кремове са подходящи за различни видове торти - от пандишпанови до сладкиши.

Всяка торта ще изглежда недовършена, ако не е украсена. Декорирането на торта с протеинов крем е минимално скъпо като време и продукти. Правилно приготвеният крем на протеинова основа поддържа перфектно формата си, може да се оцветява с хранителни оцветители и ви позволява да създавате различни цветя, шарки, поздравителни надписи и т.н., като използвате специална торбичка или спринцовка.

Протеиновият крем за украса на торта може да бъде от различни видове. Най-простият се прави от протеини и пудра захар, към него може да се добави желатин, овкусители и какао на прах. Освен това кремът може да се вари (кремът от протеинов крем има по-плътна консистенция). И така, нека научим стъпките за приготвяне на правилния протеинов крем за украса на торти.

Разновидности

От белтъците могат да се приготвят няколко вида крем, които варират в зависимост от определени компоненти в състава. Можете да украсите продукта си с една от следните композиции:

• основната суровина се прави от белтъци и захар (пудра захар);
• протеиново масло с добавка на масло;
• протеинов крем с желатин;
• Също така кремът върху белтъци може да бъде крем (разбит на водна баня).

Протеиново-маслен крем за украса се използва и при направата на швейцарски и италиански меренг и е в основата на муслен крем.

Най-лесен за приготвяне и украса е основният протеинов крем, който не се вари и остава суров. По същество това е основа за меренги, използвана прясна (а не печена във фурната). Такава маса обаче може да е нестабилна. Ето защо, за да стане сместа по-плътна и силна, към нея се добавя желатин.

Масленият крем също е малко по-различен като структура - той е лъскав, по-плътен и наситен, а също така държи добре формата си при работа със сладкарски пош. По принцип приготвянето на белтъчен крем за украса не е трудно, каквито и продукти да се използват.

Основен протеинов крем

Традиционният метод на готвене, който може да се използва за бързо и оригинално украсяване на всякакви торти и десерти, е основният суров, базиран на протеини. Рецепта за протеинов крем за украса на торта:

1. Вземете белтъците и пудрата захар в съотношение 1 белтък/2 супени лъжици захар (по-добре пудра захар). От средно големи яйца ще получите приблизително 70 грама готов крем. Съответно можете да увеличите пропорциите на съставките, за да получите необходимото количество. Освен това можете да добавите щипка лимонена киселина или сол към крема. Солта се използва за получаване на пухкава маса от протеина по време на процеса на разбиване, лимонената киселина премахва прекомерната сладост на сместа.
2. И така, извадете охладеното яйце, внимателно отделете белтъците в чист и обезмаслен съд. Внимаваме да не попадне нито една капка жълтък.
3. Белтъците се разбиват без добавяне на други компоненти отначало на средна скорост, след около минута скоростта се увеличава, като се довежда до максимална. Процесът на разбиване трябва да отнеме общо около 15 минути. В резултат на това трябва да получите пухкава пяна, около 3 пъти повече по обем от оригиналната протеинова маса.
4. Готовността се проверява чрез консистенция. Стабилните пикове са издатини върху повърхността на протеиновата пяна, които не падат или се разпространяват.
5. Към готовата разбита пяна се добавя постепенно захарта или пудрата захар. Най-добре е да го изсипете директно върху бъркалките на миксера, за да предотвратите образуването на бучки. В самия край добавете лимонена киселина - разредете щипка киселина с няколко капки вода и я добавете към сместа.
6. Всякакви аромати и багрила, например ванилин, какао на прах, хранителни оцветители, се въвеждат в самия край в готовата пяна.

Трябва да използвате този крем за украса на торта у дома веднага, преди да е загубила ефирността си и след това да я поставите в хладилника. Не забравяйте, че с протеинов крем не е възможно да създадете малки детайли. Той прави най-добрите цветя, листа, зигзаг и граници на торта. Можете също така да използвате крем у дома, за да изгладите тортата под мастика или глазура.

Протеиновият крем за украса на торта не се различава по състав, но се различава значително в технологията на приготвяне. И двата основни компонента се смесват директно на парна баня, при което протеинът частично коагулира, сместа става по-плътна и има максимален релеф.

Рецепта за протеинов крем:

1. Отделете белтъците от 3 охладени яйца и ги изсипете в чиста купа, предварително избърсана.
2. Отделно сварете сиропа. За него ще ви трябват 70 милилитра вода и 250 грама фино смляна захар. Изсипете захарта в тенджера с дебело дъно, добавете вода, като разбърквате и оставете да заври. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри още няколко минути, докато сместа леко се сгъсти. Взимаме проба от мека топка - капнете голяма капка сироп в чаша с охладена вода, извадете получената бучка, ако можете да я разточите на топка с пръсти, сиропът е готов.
3. Добавете киселина към горещия сироп (може да използвате и лимонов сок), разбъркайте, докато се разтвори.
4. Сега сложете водна баня на котлона, в по-малка тенджера без вода започнете да разбивате белтъците, когато водата в долния съд заври. Процесът на разбиване трябва да започне успоредно с приготвянето на сиропа.
5. Когато протеиновата смес стане пухкава и върху нея се появят стабилни върхове, изсипете горещ, почти врящ захарен сироп върху бъркалките на тънка струя. Това трябва да се направи много внимателно, така че захарта да не образува бучки.
6. Разбийте за една минута и веднага отстранете купата от котлона. Сега масата трябва незабавно да се охлади, без да спира да бие. За да направите това, можете да го поставите в тиган със студена вода. Разбийте сместа до пълното й охлаждане, това са около 15 минути непрекъсната работа с миксера.
7. Готовият яйчен белтъчен крем не трябва да се разтича или изпада при обръщане на купата. Трябва да го използвате, за да украсите тортата веднага, най-често за това се използва спринцовка за сладкиши или торба, има много майсторски класове по тази тема.

Този състав трябва да се нанесе върху напълно сухо покритие. Например, върху мека глазура, други кремове или прекалено напоени пандишпанови блатове кремът може да изтече. Тази капризна смес не се страхува от маслен крем, мастика, както и сухи торти от всяко тесто. Кремът може да се оцвети и с гел или друг хранителен оцветител.

Кремовите рози и листа, популярни в украсата на торти в съветско време и днес, се правят от маслено бял крем. Запазва формата си перфектно дори при стайна температура, когато се готви, не се разпространява и се оказва по-порьозен и плътен от основния. Но за разлика от обикновеното масло, то е по-ефирно, понася добре оцветяването и благодарение на добрия си релеф можете да го използвате за създаване на различни декорации.

Пропорциите са следните: за един голям пилешки белтък ще ви трябват 50 грама захар или пудра захар и 80-100 грама масло (качествено масло, а не маргарин или мазнина). За да покриете повърхността на средно голяма торта и да създадете малки декорации, ще бъде достатъчно количество крем, направен от 3 белтъка.

Преди да направите протеинов крем по тази технология, трябва да охладите яйцата и да извадите маслото от хладилника и да го държите на стайна температура:

1. Белтъците се смесват със захарта с бъркалка, без да се разбиват до твърд връх и се поставят на водна баня. Водата в долния съд трябва едва да ври, купата не трябва да докосва водата. Разбърквайте сместа непрекъснато, за да не се сгъстят белтъците.
2. Когато захарните кристали се разтворят, извадете тенджерата от водната баня, добавете ванилин и започнете да разбивате с миксер на средна и след това на максимална скорост.
3. В този случай няма да получите остри, твърди върхове; сместа излиза мека и нежна, с гладка текстура. Когато сместа леко се затопли, добавете мекото масло, нарязано на кубчета. Продължете да разбивате, докато съставките се комбинират.
4. Съвсем накрая можете да добавите необходимия ви оцветител, след което разбийте сметаната за още около 2 минути.

Преди да приготвите протеинов крем по тази рецепта, можете да практикувате използването на суров основен протеинов крем. Десерт или торта, украсена с него, трябва незабавно да се постави в хладилника, така че маслото в състава да не изтече.

На желатин

Кремът с желатин е гарантирано втвърден, така че се използва от начинаещи домакини, подходящ е и за създаване на сложен декор, например малки листа или цветя. Подходящ е и за намазване на страни и отгоре на тортата, може да се използва за украса на кексчета, мъфини и десерти. За него ще са ви необходими:

• 5 големи протеини;
• 1,5 чаши пудра захар;
• 2 супени лъжици разтворим желатин;
• 10 супени лъжици чиста вода;
• 5 грама лимонена киселина.

Подготовката е доста проста:

1. Поставете желатина в малък съд и го напълнете със студена чиста вода. Оставете за около 15 минути сместа да набъбне. След това загрейте желатиновата маса на водна баня или на слаб огън, но не довеждайте до кипене. Разтопете всички желатинови кристали и след това оставете настрана да се охладят.
2. В чиста купа разбийте белтъците на пухкав сняг, като накрая добавете лимонената киселина и захарта.
3. След това изсипете охладения желатин на тънка струя, разбийте около 5 минути, докато компонентите се смесят.

Първоначално кремът ще бъде доста мек и течен, но след украса и охлаждане на тортата в хладилника, той ще се втвърди и ще стане по-плътен поради желатина. Ако сместа ви се струва течна, можете да я поставите в хладилника за няколко минути, за да започне да стегне желатина. В този случай е важно да не пропуснете момента, когато кремът е все още мек и може да се използва за украса на десерта.

Сега украсяваме тортата с протеинов крем - прехвърляме го в сладкарски шприц или торбичка с релефна дюза, използваме част от крема за фугиране на страничната повърхност, а от торбичката изцеждаме красива страна и други декоративни елементи по желание, например, цветя и листа. Декорирането на торти у дома вече няма да е проблем за вас.

Статията ви предлага прости рецепти за приготвяне на вкусен протеинов крем у дома.

Как се приготвя протеинов крем на водна баня: рецепта за украса на торти и сладкиши

Много лесно се приготвя крем, който е вкусен, приятен на вид и с приятна структура. Това не изисква никакви специални съставки или технологии. Необходими са само захар и белтък, а кремът се запарва и готви на обикновена парна баня.

Направете си парна баня:

• Налейте вода в тигана (пълно ниво до средата)
• Изчакайте водата да заври
• Поставете стъклената купа върху тигана, така че дъното никога да не докосва водата.
• Пригответе крема, като го разбивате непрекъснато, докато достигне желаната гъстота.

Ще имаш нужда:

• Яйчен белтък- 2 бр. (т.е. от две яйца, предварително охладени белтъци).
• захар
• Лимонена киселина

Как да подготвим протеинов крем за варене:

• Изсипете студени белтъци в чаша или купа на блендер.
• Добавете щипка лимонена киселина и започнете активно да разбивате протеина, като постепенно увеличавате скоростта на блендера или миксера.
• Разбийте белтъците достатъчно дълго, от 5 до 7 минути.
• След това добавете захарта на малки порции и разбийте сметаната, докато захарта се разтвори напълно.
• Прехвърлете сместа на парна баня, където продължете активно да разбивате сметаната в продължение на 10-15 минути (всичко зависи от това колко гъст крем ви е необходим).
• Извадете сместа от банята и продължете да разбивате до 5 минути.
• Поставете разбитата сметана в плик за готвене или шприц и започнете да украсявате вашата торта (торти, мъфини и др.) с нея.

Пример за декориране на торта с протеинов крем

Вкусен протеинов крем: рецепта за украса на торти и сладкиши

Можете да варите протеинов крем изобщо без лимонена киселина. За да направите това, добавете половин ч.л. лимонов сок. Така ще получите приятна киселинка в крема. Друг начин е да добавите щипка сол. Заедно с него се разбива и белтъка на пяна и едва след това постепенно се добавя захарта.

Разбиването на захарта и белтъците е дълга и старателна работа, тъй като недостатъчното разбиване може напълно да развали крема в началния етап. За да направите масата гъста и еластична, опитайте да разбиете сметаната с пудра захар. За два белтъка ще ви трябват 100-150 г прах.

ВАЖНО: Ако искате да добавите цвят към вашия крем, трябва да използвате хранителни оцветители, които лесно се купуват онлайн или в магазините.

Примери за декорация на торта с протеинов крем:

Украса за торта с белтъчен крем, вълни

Протеинов крем цветя

Розички с протеинов крем

Вкусен протеиново-маслен крем с масло: рецепта

Протеиново-маслен крем се приготвя с добавяне на обикновено масло. Важно е да изберете висококачествено масло с висок процент масленост, за да сте сигурни, че кремът е възможно най-вкусен. Количеството крем се приготвя спрямо големината на тортата. За малка килограмова торта ще ви трябват 2 катерички, за 2 кг - 3 катерички и т.н.

Ще имаш нужда:

• Яйчен белтък - 2-3 броя, зависи колко са големи яйцата.
• Пудра захар - 130-150 g (може да се замени с обикновена захар или захарен сироп).
• Масло(Вснад 73% мазнини) – 150-170 гр. (в зависимост от плътността и предпочитаната масленост на крема).
• Лимонов сок (1 супена лъжица) или лимонена киселина (щипка).

Приготвяне:

• Белтъците трябва да са предварително охладени, студени се разбиват на пяна много по-добре.
• Добавете лимоновия сок към белтъците и започнете да разбивате енергично за 5-10 минути, докато се образува пяна.
• Постепенно добавете пудрата захар, докато кремът стане гъст (по желание).
• Маслото първо трябва да се остави на стайна температура, докато омекне.
• Добавете меко масло към гъстата протеинова маса на малки порции, като разбиете хомогенен крем.

Протеиново-маслен крем: пример за украса на торта

Вкусен гъст протеинов крем с желатин: рецепта

Протеиновият крем, приготвен с добавка на желатин, е вкусно допълнение към всеки десерт: торти, сладкиши, мъфини, плодови желета. Желатинът ще придаде на крема еластичност и плътност, кремът лесно ще задържи зададената форма. От този крем можете да направите дори бонбони Птиче мляко.

Ще имаш нужда:

• Белтъци - 4-5 бр. (зависи колко са големи яйцата).
• захар - 350 г (може да се замени със същото количество пудра захар или малко по-малко).
• Лимонов сок - 1 с.л. (или 1-2 щипки лимонена киселина).
• Ванилин(ако искате да придадете на крема сладък аромат)
• желатин – 5-2 с.л. (предварително залейте с вода и оставете да набъбне).

Приготвяне:

• Предварително охладете белтъците и започнете да ги разбивате на умерена температура заедно с лимоновия сок до образуване на пяна.
• След като се появи пяна, добавете захарта на малки порции, като всяка част се разбърква старателно, докато се разтвори напълно.
• На този етап можете да добавите ванилин или ванилова захар, като го разбиете старателно.
• Предварително накиснатият и вече набъбнал желатин трябва да се разтопи на парна баня, докато стане течен и хомогенен.
• Течният желатин трябва да се излее в протеиновата маса на тънка струя, без да престава да разбива протеина.
• След добавяне на желатина сметаната се разбива още 5-7 минути.

Разбийте с миксер белтъчния крем с желатина

Вкусен гъст лимонов протеинов крем: как се приготвя?

Можете да придадете на протеиновия крем вкусен лимонов оттенък, което го прави богат и специален. Този крем е идеален за плодови, маслени и шоколадови торти.

Ще имаш нужда:

• Яйчен белтък - 3 бр. (големи яйца, охладени белтъци).
• лимон – 1 бр. (сок и кора от среден лимон)
• захар - 150-200 гр. (може да се замени с равно количество пудра захар).
• Масло (поне 73%) – 100 г (стайна температура, мека).

готвене:

• Изсипете студените белтъци в купата на блендера и започнете да разбивате на висока скорост, докато се образува пухкава пяна.
• Постепенно добавете захарта, без да спирате да разбивате, докато се разтвори напълно и кремът стане еластичен и плътен.
• Настържете лимоновата кора на най-ситното ренде, трябва да получите приблизително 1,5-2 с.л.
• Добавете меко масло към масата (разделяйки цялата маса на около три части и чакайки да се разтвори всеки път).
• Добавете кората и разбийте сместа още 5 минути, можете да я съхранявате в хладилник, след което напълнете кулинарния шприц и направете шарки.

Вкусен протеинов крем с нотка на лимон

Вкусен дебел протеинов крем прост: как да се подготви?

Ще имаш нужда:

• Яйчен белтък– 2-3 бр. (зависи колко са големи яйцата и колко сметана ви трябва).
• захар -според количеството на крема (просто добавяйте захар по 1 супена лъжица и я разтваряйте добре с миксер; когато масата стане толкова гъста, колкото искате, спрете да добавяте захар).
• Ванилин – 1 пакет (малък)
• Сол -щипка "Екстра"

готвене:

• Студените белтъци се разбиват старателно на висока скорост с миксер заедно с щипка сол, което е тайната на буйната пяна.
• Когато се появи пяна, добавете ванилин и постепенно добавете захар.
• Доведете крема до желаната гъстота и спрете да разбивате. С течна сметана може да се пълнят десерти, а с плътна сметана да се правят шарки.

Прост протеинов крем

Вкусен плътен захарно-протеинов крем с пудра захар

Пудрата захар, за разлика от захарта, се разтваря бързо, което позволява на крема бързо да придобие плътност и еластичност. Не трябва да добавяте праха наведнъж, а на малки части, като разбивате добре сметаната. Преди да добавите захар, не забравяйте да добавите щипка сол или лимонена киселина към белтъка.

ВАЖНО: Тайната на добрия пухкав крем е не само в правилно подбраните съставки, но и в естеството на разбиването. Ако смесвате на ръка с помощта на миксер или блендер, не трябва да използвате кръгови движения, а по-скоро движение на осмица с миксера. Така пяната ще е по-голяма и ще има повече от нея.

Вкусна гъста заквасена сметана и протеинов крем: как да се подготви?

Много вкусен е протеиновият крем, смесен със заквасена сметана. Може да се добавя към „пресни“ плодови сладкиши и кремообразни десерти. Но не можете да го съхранявате дълго време, тъй като може да се разслои.

Ще имаш нужда:

• Белтъци - 3-4 бр. (зависи колко сметана ви трябва и големината на яйцата).
• Високомаслена заквасена сметана (33% или домашна)– 200-250 гр.
• захар - 200-300 гр. (опитайте крема, за да не стане много сладък или прекалено сладък).
• Сол - 1 щипка
• Ванилин – 1 пакет (малък)

готвене:

• Студените белтъци се разбиват старателно със сол на висока скорост.
• Когато белтъците станат на пяна, добавете захар (по желание и ванилин). Не разтваряйте цялата захар, оставете 100гр.
• Разбийте заквасената сметана със захарта, разбийте, докато захарта се разтвори напълно.
• Заквасената сметана трябва да се изсипе в протеиновия крем, като се разбърква старателно до гладкост.

Как се приготвя заквасена сметана и протеинов крем?

Вкусен гъст изварено-протеинов крем: как се приготвя?

Кремът, приготвен от протеинова и изварена маса, се оказва особено гъст и с приятен кремообразен вкус. Използвайте готова маса от извара (но без сироп и конфитюр) или смилайте изварата сами, като добавите към нея заквасена сметана, за да получите „домашна“ паста от извара.

Ще имаш нужда:

• Белтъци - 2 бр. (големи яйца, студени белтъци).
• извара - 200 г (или настъргана извара)
• захар - 150-200 гр. (по ваш вкус, опитайте)
• Сол -една малка щипка

готвене:

• Разбийте белтъците както обикновено на висока скорост, като добавите щипка сол.
• Добавете захар (на малки части) към пухкавата протеинова пяна и разбийте, докато масата стане еластична.
• Добавете 1 супена лъжица към гъстата протеинова маса. добавете изварена маса.
• Разбийте добре цялата смес и след готовност украсете десерта.

Домашен протеиново-изварен крем: проста рецепта

Вкусен гъст протеинов крем протеинов крем

Сметаната е обичайна съставка за приготвяне на десерти и кремове. Те винаги са лесни за разбиване, а когато се комбинират с протеинов крем, придобиват еластичност и стабилност (ако правите композиции и шарки върху торти).

Ще имаш нужда:

• Тежка сметана (30% или повече)– 200 мл.
• захар -
• Сол - 1 щипка (не е нужно да добавяте, необходима е за разбиване на белтъците).

готвене:

• Разбийте сметаната предварително в гъста стабилна маса, за това ще трябва да разбиете сметаната дълго време на висока скорост с миксер или блендер.
• Отделно разбийте белтъците със захар или пудра, докато стане толкова плътен, че да не изпада от купата, в която сте го разбили.
• Внимателно и на малки порции добавете масления крем към белтъчния крем, като разбъркате добре.

Плътен крем със сметана и белтъци

Вкусен гъст протеинов крем според GOST: как да се подготви?

В старите времена имаше определен стандарт, според който беше обичайно да се приготвя дори протеинов крем. Отличава се със своята стабилност, винаги познат вкус и способност да приема всякаква форма. Можете да си направите този крем у дома дори и сега.

Ще имаш нужда:

• катерици- 3 бр (необходими от големи яйца)
• Захарен сироп(внимателно разредени 150 гр. захар в 50 гр. вода).
• Лимонов сок– 0,5 ч.л.
• ванилова захар– 1 малка чанта

готвене:

Вкусен мокър, течен протеинов крем: рецепта

Течният протеинов крем може да се използва за напояване на пандишпанови блатове или заливане на несладки десерти. Приготвя се лесно в домашни условия.

Ще имаш нужда:

• Яйчен белтък– 1-2 бр. (студ)
• захар -на твоя поглед
• Щипка лимонена киселина

готвене:

• Разбийте белтъците с киселина
• Постепенно добавете захарта, без да спирате да разбивате сместа.
• Добавете захар, докато сместа достигне желаната консистенция.

Течен протеинов крем, мокър протеинов крем

Вкусен гъст протеинов крем със сироп: как да се подготви?

Ще имаш нужда:

• катерици
• Захарен сироп(предварително пригответе гъст захарен сироп на вкус).
• Лимонов сок– 0,5-1 ч.л.
• ванилова захар

готвене:

• Пригответе сиропа, като напълно разтворите захарта във водата.
• Разбийте белтъците с лимоновия сок на пяна.
• Когато белтъците станат на пяна, налейте сиропа към тях на тънка струя, като непрекъснато разбивате, докато кремът стане еластичен и плътен.

Вкусен плътен протеинов крем с плодове, череши

Можете да приготвите и протеинов крем с плодов крем. За това не се използват пресни плодове или плодове, а предварително сварено сладко или сироп.

Ще имаш нужда:

• Белтъци - 5-6 бр. (в зависимост от големината на яйцата).
• Конфитюр или консерви(прецедете или смелете предварително с блендер, за да стане хомогенен сиропа, може да добавите захар на вкус).
• желатин – 1 саше

готвене:

• Желатинът се накисва предварително и се оставя да набъбне.
• Разтворете желатина на парна баня и го смесете със сладкото. Прецедете сместа, трябва да е без бучки.
• Разбийте белтъците както обикновено
• Сиропът се изсипва на тънка струя в разбитите белтъци и се разбива до пяна.

Плодов протеинов крем

Вкусен гъст протеинов крем с кондензирано мляко: рецепта

В този случай кондензираното мляко се използва като концентриран сладък сироп, вместо захар.

Ще имаш нужда:

• катерици- 2-3 бр (необходими от големи яйца)
• Кондензирано мляко - 1 кутия (250 гр.)
• Лимонов сок– 0,5-1 ч.л.
• ванилова захар– 1 малка торбичка (може да я пропуснете, на вкус).

готвене:

• Разбийте белтъците с лимоновия сок на пяна.
• Когато белтъците се превърнат в пяна, изсипете кондензираното мляко в тях на тънка струя, като непрекъснато разбивате, докато кремът стане еластичен и гъст.

Вкусен гъст протеинов крем с пектин: рецепта

Ще имаш нужда:

• Белтъци - 4 неща. (зависи колко са големи яйцата).
• захар - 250-350 г (може да се замени със същото количество пудра захар или малко по-малко).
• пектин – 20

Приготвяне:

• Разбийте охладените белтъци със сол или лимонена киселина (щипка).
• Постепенно добавете захарта и пектина
• След добавянето на пектина сметаната се разбива още 5-7 минути.

Протеинов крем с пектин

Вкусен гъст протеинов шоколадов крем с какао: рецепта

Ще имаш нужда:

• Яйчен белтък – 2 бр. (трябва да е студено)
• захар - 200-300 г (тук количеството захар не е ограничено, важно е да опитате и да определите какво ви трябва).
• какао - 2 с.л. (Регулирайте количеството какао сами).

готвене:

• Разбийте белтъците със захарта или пудрата, докато стане толкова плътен, че да не изпада от съда, в който сте го разбили.
• Какаото се разбърква внимателно и на малки порции до постигане на желания вкус и цвят.

Протеинов крем с какао

Вкусен гъст протеинов крем от меренги: как се приготвя?

Ще имаш нужда:

• Яйчен белтък- 2 бр.
• захар– 100-125 g (трябва да гледате консистенцията на крема, ако пяната е еластична, тогава 100 g е напълно достатъчно).
• Лимонена киселина– 1 гр. (това е буквално малка щипка, на око).

готвене:

• Яйчната маса се разбива на пяна с щипка киселина
• Захарта се добавя постепенно, на малки порции
• Сместа се разбива до пълното разтваряне на захарта
• Продължете да разбивате сметаната, като държите съда на парна баня, докато сместа се сгъсти.
• Покрийте тортата или десерта с получения плътен крем.
• Поставете десерта във фурната за няколко минути, като температурата не трябва да надвишава 60 градуса.Когато меренгата пожълтее и порозовее, извадете десерта от фурната.

Видео: „Протеинов крем за торта“