Въздушен крем за пандишпан. Вкусен бисквитен крем от прости съставки

Опитна домакиня приготвя вкусни сладкиши от абсолютно всички продукти, които са в къщата. Понякога тя дори не използва точна рецепта, а импровизира „с напредването на пиесата“. Начинаеща готвачка се опитва да изпече първата си торта, като стриктно следва инструкциите и претегля съставките до милиграм. И колко разочароващо може да бъде, когато планираната торта не се получи. Днес ще говорим за пандишпан или по-скоро за крема за него. От последното до голяма степен зависи вкусът и красотата на нарязаната торта.

Видове кремове за пандишпан

Можете да намажете пандишпана с абсолютно всякакъв крем. Струва си да се има предвид, че:

• ако кремът е течен (класически крем), тогава пандишпанът ще се окаже мокър;
• Ако кремът е по-плътен (класическо масло), тортата ще се окаже малко суха.

Най-добре е да използвате крем за пандишпан и да добавите масло или обикновено масло, но първо напоете пандишпана със сироп. Към всички кремове можете да добавите ядки на прах, плодове от сладко, лимонова кора или захаросани плодове, нарязани на малки кубчета.

Кремове за пандишпан на маслена основа

За крем трябва да вземете само най-качественото масло. В никакъв случай не трябва да използвате така наречения „спред“ - смес от масло и растително масло. С такъв продукт кремът просто няма да работи.

Класически бял крем

• Размекнете 300 г масло до много гъста заквасена сметана.
• Поставете маслото в купа на миксера и разбийте, докато стане пухкаво.
• След като маслото побелее, добавете 250 г кондензирано мляко. Налейте млякото на малки порции и през цялото време разбивайте сметаната.

Крем на основата на варено кондензирано мляко

• Поставете запечатана кутия кондензирано мляко в тенджера и я напълнете с вода. Оставете водата да заври и гответе кондензираното мляко за 4-5 часа.
• Когато кутията с кондензирано мляко се охлади, отворете я.
• Разбийте с миксер 300 г меко масло.
• В разбитото масло се слага свареното кондензирано мляко и сметаната се разбива до увеличаване на обема.

В този крем е много добре да добавите орехи на прах. Ще ви трябва половин стандартна чаша.

сметана от кафе

• Пригответе класически бял крем. Вземете още 50 г масло.
• В самия край, с последната порция кондензирано мляко, изсипете 80 мл много силно сладко кафе в купата на миксера. Разбъркайте крема до еднородност на цвета.

Кремове за пандишпан на млечно - кремова основа

Кремовете за бисквити изискват наличието на голямо количество масло. В този случай омекотеното масло се въвежда в крема едва след като последният е напълно охладен. Ако не се придържате към това стриктно правило, маслото в крема ще се разтопи и кремът ще се окаже много течен. Кремовете на млечна основа са най-добре овкусени с ванилова захар или лимонова есенция.

Крем с мляко и жълтъци

• Смелете 2 сурови жълтъка с 1,5 чаши захар.
• 2 с.л. л. смесете брашното с 2 с.л. л. Сахара. Залейте сухите съставки с половин чаша студено мляко. Смесете добре.
• Оставете 1,5 чаши мляко почти да заври и добавете жълтъците със захарта и сместа от брашно със захар и мляко. При въвеждането на сметаната се разбърква енергично с бъркалка, за да не загори.
• Когато кремът се сгъсти много го отстранете от котлона.
• Оставете крема да изстине. За да не се образува твърда коричка върху крема, покрийте го със стреч фолио и го притиснете с ръка, така че да легне директно върху крема.
• След като кремът изстине се разбива с меко масло (200 гр.).

Крем на основата на купен полуготов продукт

Прекрасен крем за пандишпан се получава от крем, който се продава сух във всеки магазин.

• Гответе крема, като стриктно следвате инструкциите на опаковката.
• Охладете крема под стреч фолио.
• Добавете към него 200 г меко масло и разбийте добре с миксер.

Френски крем Шарлот за пандишпан

Този крем е доста трудоемък за приготвяне, но с него дори и от готов купен от магазина пандишпан може да се получи невероятна торта. Само не забравяйте да накиснете бисквитата в сладък сироп с добавяне на супена лъжица коняк или ликьор. Как се приготвя френски крем:

• Загрейте 0,5 чаши мляко и добавете 6 супени лъжици. л. захар и едно пакетче ванилова захар. Сложете сладкото мляко да заври.
• Разбийте 6 жълтъка с четвърт чаша студено мляко.
• В дълбок черпак се изсипват разбитите с млякото жълтъци и се налива горещо сладко мляко. Разбъркайте сместа много бързо с бъркалка и поставете черпака на много слаб огън.
• Кремът се бърка непрекъснато с бъркалка и не се оставя да заври. Щом кремът се сгъсти силно и в него започнат да се образуват въздушни мехурчета, черпакът се сваля от котлона.
• Оставете крема да изстине и чак тогава добавете 300 г размекнато масло и 3 с.л. л. какао на прах. Сметаната се разбива с миксер.

Бисквитата върви много добре с обикновена заквасена сметана (100 грама гъста заквасена сметана, разбита със 100 грама захар). Ако в къщата няма продукти за крем, тогава пандишпанът може да се намаже с всякакво гъсто сладко. Кайсия или праскова са най-подходящи за тези цели.

Щракнете върху Клас

Кажете на VK

Знаете ли, че бисквитите са били обичайна храна за моряците? Да, да, благородството научи за този деликатес много по-късно и първата кралица, на която се появи на масата, беше кралица Елизабет. И това въпреки факта, че този десерт има френско име. Вие и аз сме опитвали бисквитено тесто повече от веднъж в различни кулинарни шедьоври и различни резултати са получени именно от импрегнирането, украсата и пълнежа на десерта. И тъй като това има толкова важна роля, тогава нека поговорим за това какво е крем за пандишпан. В крайна сметка не всяка рецепта е подходяща за тази торта.

Особеността на бисквитното тесто е, че се приготвя без масло и заквасена сметана, т.е. никаква мазнина. В резултат на това готовата торта има плътна и леко сурова консистенция. Това не е пореста заквасена сметана или мана. Следователно, бисквитният крем трябва да може да напои изпечената торта и също така да запази формата си, когато украсите десерта с този крем.

Това са задачите, които сладкарите поставят пред познатите ни кремове.

Но има универсални сметанови смеси, например извара, сметана, кисело мляко, заквасена сметана. Ще разгледаме техните рецепти по-долу.

Заквасена сметана за пандишпан (от заквасена сметана и захар)

Заквасената сметана е много достъпен продукт. В зависимост от добавените съставки, той може да придобие различни вкусове. Но във всеки случай този разрез винаги ще накисне добре десерта и ще направи вкуса му много деликатен.

съставки:

• 500 г заквасена сметана 20% мазнини
• 100 г захар
• 1 пакетче ванилова захар
• 1 пакет сгъстител за сметана

По-добре е да вземете домашна некисела заквасена сметана. Той е по-дебел и по-мазен от купения в магазина.

Добавете заквасена сметана, захар и ванилин в контейнера и започнете да смесвате всичко с миксер. Разбъркайте, докато захарта напълно се превърне в заквасена сметана и вече не се забелязва.

Ако заквасената сметана е много мазна, тогава не работете с миксера дълго, за да не затрупате заквасената сметана и да създадете масло. При разбиване заквасената сметана ще стане по-гъста.

Това е общо взето целият процес на готвене.

Но има моменти, когато сместа от заквасена сметана се оказва течна, тогава към нея добавяме пакет сгъстител.

Ако сте за избягването на химически добавки в храната си, тогава можете да направите това, показва как да направите без сгъстител.

Крем за пандишпан - много вкусна и проста рецепта

Пандишпановата торта може да се превърне в шедьовър с някой от изброените по-долу кремове, най-често белтъчен, извара, сметана и крем. Искам да ви дам друг вид много достъпен крем, който прилича на мелба. Но не е подходящо за накисване на бисквити, оказва се малко сухо. Използва се повече в украсата на десерти. И можете да напоите сладките със сироп.

Крем за торта от грис:

• 0,5 чаши мляко
• 1 с.л. грис
• 1 ч.ч пудра захар
• 0,5 ч.л масло

Гответе обикновена каша от грис, оставете я да поври за минута.

Покрийте кашата със стреч фолио, за да не се появи коричка.

Към мекото масло добавете захар, а още по-добре пудра захар и разбийте заедно с кашата.

И вече можете да го използвате; зърната от грис в крема изобщо не се усещат.

Този крем е добър и с лимон. Лимонът трябва да се запарва с вряла вода, обелва се и се нарязва на фолио и се нарязва в блендер с добавена захар.

Тази добавка се добавя на етапа на изливане на кашата в маслената смес.

Този крем е необичаен, защото добавя киселинност и свежест.

Крем с кисело мляко за пандишпан

Желатинът може да се добави към крема от кисело мляко, тогава ще се получи по-плътна консистенция, ако се държи на студено, а може и да се приготви без желатин. Описах варианта на крема с желатин в тази статия, така че не искам да се повтарям.

съставки:

• Опаковка на крем от 30% масленост
• 300-400 гр. гъсто кисело мляко

Преди готвене дръжте двата продукта на студено. Не забравяйте, че топлата сметана ще се раздели на две фракции (масло и суроватка) под въздействието на миксера; това не ни трябва. Ние не превеждаме продукти, а създаваме кулинарни шедьоври.

И започваме да разбиваме сметаната с блендер, бъркалка или миксер до меки връхчета.

Можете да добавите пудра захар по ваш вкус. Когато се образуват меки върхове, започваме да излагаме 300 грама гъсто кисело мляко и продължаваме да смесваме всичко. Изключете миксера, когато консистенцията на крема достигне твърди върхове. Когато масата е гъста и плътна и не се разлива от чинията.

Сега можете да напоите бисквитата с него или да украсите предната й част.

С тази смес може да напоите и пандишпаново руло.

Маслен крем за пандишпан (от крем)

Наистина стабилен крем се получава по рецептата по-долу. И ако сте майстор и майсторски използвате кулинарна спринцовка, тогава наистина ще харесате тази маса в работата си.

съставки:

• 500 мл тежка сметана
• 2/3 чаша захар или пудра захар
• 200 гр. Крема сирене Филаделфия
• Ванилин

Правилата за работа с маслен крем са две: работим само със студен продукт и пускаме миксера на минимални обороти.

Започваме приготвянето на този вълшебен крем разбира се с разбиване на сметаната, постепенно добавяне на захар или пудра. Разбийте, докато се образуват меки върхове.

Сега да направим сирене. Нарязваме го на парчета, добавяме ванилин и няколко лъжици разбита сметана и разбъркваме.

Комбинирайте двете маси в дълбок съд за няколко минути.

Ще получите плътна структура и деликатен вкус. С този крем можете да намажете тортите отвътре и да им оформите всякакви форми.

Ако искате да спестите пари от закупено от магазина сирене Филаделфия, направете го по тази рецепта.

Крем за пандишпан от кондензирано мляко и масло

Ето един от най-често срещаните варианти за украса и глазура на пандишпан, създаден без никакви усилия. Изберете кондензирано мляко по ваш вкус - варено или обикновено според GOST. Вкусът пак ще бъде много приятен. Просто погледнете пропорциите; за някои цяла кутия кондензирано мляко в сметана може да изглежда твърде много. След това можете да дозирате количеството налято кондензирано мляко по ваш вкус.

съставки:

• 200 грама омекотено масло
• 1 кутия кондензирано мляко

Разбийте маслото, за да промените леко структурата си и да го наситете с кислород.

Изсипете кондензирано мляко в същия съд.

Разбийте една минута на ниска скорост. Кремът е готов.

Крем за пандишпан от заквасена сметана и кондензирано мляко

Кондензираното мляко в кремовете действа като заместител на захарта и придава приятен деликатен вкус на десерта. Освен това този крем се оказва по-малко гъст от крема. Колкото по-удобно ще бъде да се използва както вътре в тортата, така и отвън, когато се вземе желатинът.

Готова заквасена сметана-кондензирана сметана

съставки:

• 800 г мазна заквасена сметана
• 1 кутия кондензирано мляко
• желатин
• ванилова захар

Разбийте малко заквасената сметана и добавете кондензираното мляко.

Изсипете ваниловата захар в сместа.

След това се залива с разтопения желатин.

Това е целият процес на готвене. Сместа няма да се стича в хладилника и ще попие добре в тортата.

Крем за пандишпан от мляко

Сметаната не само се разбива с млякото, но и се готви. Нарича се "яйчен крем". Разбира се, технологията на производство не е съвсем позната, но е идеална както за пандишпан, така и за торта Наполеон.
Смятате ли, че това е трудно да се направи? Но аз ви казвам, че не, най-важното е да не забравите да го разбъркате, както в случая с кашата от грис.

съставки:

• 1 яйце
• 75 г захар
• 2 с.л. лъжици брашно
• 200 мл студено мляко
• 50 г меко масло

Смесете яйцето и захарта в блендер, сипете две супени лъжици брашно в същата смес и постепенно налейте студеното мляко.

Изсипете в тенджера и варете на среден огън, като не забравяте да разбърквате, в противен случай, когато стане гъсто, може да загори или да ви даде бучки.

Готовият крем има консистенция, подобна на течна каша от грис.

Там също трябва да поставите масло, вече омекнало. Трябва да се разбърква, докато се разтвори напълно.

Готова е за напояване на тортите, но за допълнителна украса поставете тенджерата със сместа в хладилника за една нощ.

Крем за пандишпан с череши

Най-често плодовете и плодовете се комбинират с тортения слой и се оставят настрана за крайната украса.
Ако не ви харесва, когато черешите оцветяват всичко в червено и след това в син сок, тогава е по-добре да направите шоколадов крем с добавена сметана или снежнобял, но с багрило.

По-добре е да добавите череши към тестото при печене или да ги поставите върху повърхността на десерта, вече намазан със сметана.

Също така се натрошава със заквасена сметана или извара и се накисва в пандишпанови торти.

Tweet

Кажете на VK

Заквасената сметана се счита за най-бързият и лесен за приготвяне крем. Обичайните съставки в кухнята ще създадат сладък шедьовър за нула време. Пандишпановата торта ще бъде напоена с деликатен крем, а тортата ще се окаже изненадващо сочна. Най-добрият вариант е заквасена сметана с високо съдържание на мазнини. Така кремът няма да е кисел, а текстурата ще стане кадифена.

съставки:

• 500 г заквасена сметана;

• 90 грама пудра захар;

• щипка ванилин.

Процесът на приготвяне на заквасена сметана за пандишпан:

• Заквасената сметана трябва да бъде предварително охладена - консистенцията на крема ще стане по-дебела;

• Поставете заквасена сметана в купа или висока чаша за блендер;

• С помощта на приставката за разбиване започнете да разбивате заквасената сметана. Постепенно добавете малко количество пудра захар. В края добавете ванилин;

• Разбийте сметаната, докато прахът се разтвори. Това ще отнеме няколко минути. Основното нещо е да не прекалявате - мазната заквасена сметана може лесно да се превърне в масло;

• Намажете бисквитените блатове с готовия крем. За да накиснете напълно тортата, поставете я в хладилника за една нощ.

Изварен крем за пандишпан

Приготвянето на крема няма да отнеме много време. Плътната текстура ви позволява да направите висока торта или да използвате пълнежа като самостоятелен десерт. Комбинацията от сладост и киселинност е идеална за пандишпанови торти. Трябва да изберете извара с най-високо съдържание на мазнини, а вместо захар е по-добре да използвате пудра захар. Това ще предпази крема от ненужни зърна и ще направи масата по-копринена.

съставки:

• 250 г извара;

• 50 грама масло;

• 350 грама пудра захар;

• щипка ванилин.

Процесът на приготвяне на крем от извара за пандишпанови торти:

• Разтрийте изварата през сито, добавете ванилин и омекотено масло;

• Разбийте сместа на ниска скорост, докато стане гладка;

• Добавете малко по малко пудрата захар, като леко разбърквате крема;

• Когато целият прах е в масата на изварата, отново разбийте сметаната;

• Пандишпановите блатове трябва да се намажат предварително, за да може изварения крем да насити тортата.

Крем карамел

Вкусът на захарните петлета на клечка, познат на всеки от детството, е интерпретиран в рецепта за крем за пандишпан. Незабравим аромат и вкус изпълват плътната структура на пълнежа.

съставки:

• 300 грама тежка сметана;

• 200 г захар;

• 150 грама масло;

• ванилин.

Процес на готвене:

• Изсипете захарта в тигана и поставете съда на огъня. Оставете захарта да се разтопи и карамелизира;

• В същото време загрейте сметаната в микровълновата;

• Изсипете сметаната в купата с готовия карамел на тънка струйка и разбъркайте енергично. Гответе сместа, докато се получи хомогенна и гъста маса;

• Отстранете сместа от котлона и охладете напълно;

• Разбийте омекотеното масло, като постепенно добавяте карамелената маса;

• Готовият крем трябва да стане пухкав.

Маслен крем за пандишпан

Ефирността и нежността са основните предимства на този вкусен крем. Пълнежът се приготвя лесно, а вкусът на напоената бисквита е невероятен със своята наситеност и сладост. Масленият крем е безспорно удоволствие за всеки любител на сладкото. Класическата рецепта включва използването на обикновено мляко, но лесно може да бъде заменено с кондензирано мляко. В този случай трябва да премахнете захарта.

съставки:

• 250 грама омекотено масло;

• 200 грама пудра захар;

• 100 г мляко;

• щипка ванилин.

Процес на готвене:

• Изсипете млякото в тенджера и кипнете. Охладете до стайна температура. Ако използвате пастьоризирано мляко, тази стъпка може да се пропусне;

• Към охладеното мляко добавете останалите съставки: меко масло, прах и ванилин;

• Разбийте сместа за 4-5 минути, докато масата стане хомогенна;

• Веднага щом масата стане въздушна, кремът е готов.

За да сте сигурни, че текстурата на крема е мека и плътна, трябва да изберете висококачествено масло. Температурата на продуктите трябва да е приблизително еднаква. Така може да избегнете отделянето на крема.

Крем за пандишпан с кондензирано мляко

Лесна рецепта за вкусен и нежен крем. Задържа добре формата си, което позволява да се използва за украса на пандишпан. Карамеленият вкус на варено кондензирано мляко идеално допълва сладките торти. Можете да използвате обикновено кондензирано мляко у дома. Това трябва да се направи внимателно, особено след като бурканът се вари около 2 часа. След което трябва да се охлади и едва тогава да се отвори и да се използва за крем.

съставки:

• 380 г кондензирано мляко;

• 200 грама масло.

Процесът на приготвяне на крем от кондензирано мляко:

• Маслото трябва да се извади от хладилника предварително, за да стане по-меко и по-гъвкаво;

• Разбийте омекналото масло с бъркалка или миксер за 1 минута. Масата трябва да стане въздушна;

• Без да спирате разбиването, добавете кондензирано мляко в малки количества. Трябва да се уверите, че всички бучки са разбити;

• След като цялото количество кондензирано мляко се добави към маслото, разбийте сметаната за 2-3 минути. Пълната готовност на десерта се показва от пищността и мекотата на масата.

Протеинов крем

Този лесен за приготвяне крем ще Ви изненада със своята пухкавост. Той поддържа формата си перфектно, което ви позволява не само да наслоявате пандишпанови торти с него, но и да украсявате десерт.

съставки:

• 4 катерици;

• 250 g захар;

• 10 грама лимонов сок.

Процес на готвене:

• Изсипете белтъците и лимоновия сок в дълбок съд. Разбийте енергично, докато се образуват стабилни върхове;

• Постепенно добавете захар;

• Готовият крем е с ефирна структура и бял цвят.

Шоколадов крем за пандишпан

Любителите на шоколада ще се зарадват, след като опитат тази рецепта. Консистенцията е мека и лека, а ароматът е приятен. Това дава възможност шоколадовият крем да се използва както като самостоятелен десерт, така и като топинг за пандишпан. По-добре е да вземете мляко с най-високо съдържание на мазнини и ако в кухнята няма нишесте, брашното лесно може да го замени. Принципът на приготвяне на крема е подобен на крема, така че основното е непрекъснато да се разбърква, за да не загори.

съставки:

• 500 г мляко;

• 50 грама какао на прах;

• 90 грама захар;

• 90 грама нишесте;

• 30 грама масло;

• Шипка сол;

• ванилин.

Рецепта за приготвяне на шоколадов крем за пандишпан:

• За да приготвите крема, вземете голяма тенджера. Изсипете 300 грама мляко в него и поставете на слаб огън, за да го затоплите;

• Добавете сол, какао на прах, захар и масло към топло мляко. Разбъркайте сместа;

• Оставете сместа да заври и продължете да готвите няколко минути. Необходимо е кремът да се разбърка добре. След това извадете съда от огъня;

• В отделна купа смесете останалото мляко и нишестето;

• При непрекъснато бъркане в горещата млечна смес на тънка струя се налива млякото и нишестето. Кремът ще започне да се сгъстява;

• Поставете тигана обратно на огъня, оставете да заври и оставете да къкри за 2 минути;

• Свалете съдовете от котлона и добавете ванилин към шоколадовата смес. Готино;

• Готовият крем се сервира охладен.

Крем с кисело мляко за пандишпан

Този крем е истинско спасение за тези, които обичат сладкото, но са принудени да ограничат диетата си. Необичайният вкус и лекотата на крема ще бъдат достойна алтернатива на обикновения маслен крем. Кремът придава на масата специална пухкавост, а желатинът й придава формата. Кремът от кисело мляко е добра комбинация с пандишпанови блатове и плодове. За естественост и здравословност рецептата използва кисело мляко без добавки или оцветители.

съставки:

• 550 г натурално кисело мляко;

• 50 грама тежка сметана;

• 200 г захар;

• 100 грама вода;

• 150 грама лимонов сок;

• 1 пакетче желатин.

Процесът на приготвяне на крем от кисело мляко за пандишпанови блатове:

• Изсипете киселото мляко в дълбока купа, добавете половината количество захар. Разбийте сместа с миксер за 10 минути на висока скорост;

• Без да спирате да разбивате, налейте лимоновия сок на тънка струйка. Интензивното разбъркване трябва да продължи, докато всички зрънца захар се разтворят;

• Изсипете вода в отделен съд, поставете го на огъня и кипете;

• Охладете водата до стайна температура и добавете желатина. Разбъркайте добре, за да избегнете образуването на бучки. Оставете сместа да престои известно време;

• Изсипете желатиновата смес в сметаната и продължете да разбивате;

• В малка купа разбийте охладената сметана и останалата кристална захар. Разбийте до пухкава пяна;

• Смесете частта от сметаната и киселото мляко. Разбъркайте внимателно, покрийте съда с капак и оставете в хладилник за около 2 часа. След определеното време кремът ще е готов и може да се използва за пълнеж на пандишпана.

Вкусен крем за пандишпан

Най-добрият вариант за приготвяне на крем за пандишпан е, ако имате обикновени продукти в хладилника. С прости манипулации получавате невероятен десерт и отличен пълнеж за пандишпанови торти.

съставки:

• 2 яйца;

• 350 грама кондензирано мляко;

• 100 грама брашно;

• 250 г мляко;

• 200 г масло;

• 8 грама ванилова захар.

Процес на готвене:

• В дълбока купа разбийте яйцата с бъркалка;

• Добавете кондензираното мляко към яйчената смес и разбъркайте. Изсипете мляко, добавете ванилова захар;

• Добавете брашно към сместа и след като разбъркате добре, поставете съдовете на огъня;

• Кремът трябва да се бърка непрекъснато. Масата трябва да се готви, докато се сгъсти. След това извадете съда от огъня и оставете крема да се охлади;

• В отделна купа разбийте омекналото масло до пухкава смес;

• Добавете масло към охладената яйчно-млечна смес. Последната стъпка е да разбиете добре крема.

Извара и плодов крем

Ароматният крем на базата на извара ще се превърне в необичайно вкусно лакомство за гостите. Пресните плодове добавят нотка на киселинност. За любителите на сладко-сладки кремове можете да използвате консервирани или замразени горски плодове и плодове.

съставки:

• 300 г извара;

• 25 g желатин;

• 60 грама гранулирана захар;

• 25 грама лимонов сок;

• 100 г ягоди;

• 250 грама консервирани кайсии;

• 300 г сметана.

Процесът на приготвяне на бисквитения крем:

• Залейте желатина с лимонов сок и оставете за 20 минути. След набъбване се разтопява на водна баня и се охлажда;

• Смесете извара със захар, изсипете желатина и разбъркайте;

• Ягодите и кайсиите се нарязват на ситно или се пюрират. Добавете плодовата смес към изварата;

• Разбийте сметаната в отделен съд. Смесете ги с изварено-плодовата смес. Охладете готовия крем.

10 печеливши рецепти за вкусни кремове ще допълнят и украсят пандишпановата торта. Обикновените съставки магически се обединяват, за да създадат невероятен десерт.

Нито един човек в света не знае всички рецепти за сладкиши. И това не е изненадващо, защото кремът за тях може да бъде направен от различни продукти: масло, сметана, заквасена сметана, кондензирано мляко, шоколад, протеини, извара, горски плодове, ядки. И докато има сравнително малко основни опции за тесто за торти, пълнежите за торти са толкова разнообразни, че нито един сладкар не може да научи техните рецепти. Освен това много домакини правят свои собствени корекции на ястието, за да го направят още по-вкусно и необичайно.

Характеристики на готвене

Процесът на приготвяне на пълнежа на тортата зависи изцяло от избраната рецепта. Очевидно кремът се прави по различен начин от протеиновия или изварения крем. Поради тази причина няма общи варианти и принципи за приготвяне на сладка сметана. Въпреки това, всеки готвач на сладкиши трябва да знае някои точки, свързани с избора и подготовката на пълнеж за торта.

• Много често изборът на пълнеж зависи от това от каква торта е направена основата на тортата. Масленият крем е подходящ за пандишпан, заквасената сметана за сладкиш, а масленият крем за бутер торта. Медените торти обикновено се накисват в заквасена сметана.
• Изборът на пълнеж също зависи от вида на тортата. Протеиновият крем се използва, ако има само основна торта и не се предвижда да се покрива с друга торта. Кремът е добър избор за многопластова торта.
• Ако кремът се прави под мастика, той трябва да е гъст, но не толкова, че да е трудно да се нанесе върху тортите. Основното е, че не се разпространява. Най-често пълнежите от мастика се правят с масло.
• Каквато и рецепта за приготвяне на пълнеж за торта да изберете, трябва да вземете пресни съставки за него, особено след като в повечето случаи те не са варени.
• Пилешките яйца, които планирате да добавите към крема, трябва да бъдат добре измити, за да не представляват опасност за здравето. В крайна сметка на повърхността на черупката може да има патогенни микроорганизми и те могат да попаднат в ястието, ако небрежно счупите черупката.
• Най-често пълнежите за торти се разбиват с помощта на миксер. Блендерът също ще свърши работа, но с помощта на бъркалка трудно ще постигнете желания резултат.

Познавайки общите принципи за избор на пълнеж за тортата и съставките за нея, можете спокойно да се захванете за работа, ръководени от инструкциите, придружаващи конкретната рецепта.

яйчен крем

• масло - 0,2 кг;
• пшенично брашно - 100 g;
• жълтъци от пилешки яйца - 6 бр.;
• мляко - 1,2 л;
• захар – 250 гр.

Метод на готвене:

• Измийте добре яйцата и отделете жълтъците от белтъците. Протеините не са необходими за крема, те могат да се използват за друго ястие. По-специално, те могат да се използват за приготвяне на торта безе или протеинов пълнеж за друга торта.
• Към жълтъците добавете захарта и разбийте. На този етап можете да използвате бъркалка или дори вилица.
• Добавете пресятото брашно, разбъркайте, докато не останат бучки.
• Налейте млякото на тънка струйка, като плънката се разбива непрекъснато.
• Поставете съда с бъдещия крем на слаб огън и, като разбърквате, оставете да заври. Като внимавате да не заври, продължете варенето до сгъстяване на крема.
• Охладете крема на стайна температура.
• По лъжица добавете размекнатото масло, като всеки път разбивате с миксер.

След като кремът се нанесе върху тортите, тортата трябва да се постави в хладилника, така че пълнежът да се втвърди. Тази версия на крема е най-често срещаната. По тази рецепта се приготвя и шоколадов крем. Неговата рецепта ще се различава по това, че две или три супени лъжици брашно се заменят с подобно количество какао на прах.

Пълнеж от заквасена сметана

• заквасена сметана - 0,2 л;
• масло - 0,2 кг;
• захар – 150 гр.

Метод на готвене:

• Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне при приготвянето на пълнежа на тортата.
• Смелете захарта в кафемелачка до получаване на прах.
• Смесете маслото със заквасена сметана, добавете пудра захар.
• Сметаната се разбива с миксер.

Можете да добавите какао на прах или сироп от горски плодове към заквасената сметана. В този случай тя ще придобие различен цвят и аромат. Когато добавяте подобни съставки към пълнежа със заквасена сметана, имайте предвид, че тя се абсорбира добре, така че тортите също ще придобият подходящия нюанс. След нанасяне на заквасена сметана, тортата трябва да се охлади за поне час.

Пълнеж от извара

• извара – 0,25 кг;
• захар - 150 g;
• сметана (за разбиване) - 100 ml;
• преварена вода - 100 ml;
• желатин - 20 g;
• орехови ядки (по желание) - 20-40 g;
• лимонова кора - 3 g;
• ванилин - щипка.

Метод на готвене:

• Претрийте изварата през цедка.
• Смелете захарта до състояние на прах. Това може да стане с помощта на кафемелачка.
• Ако решите да използвате ядки, натрошете ги на парчета и ги запържете леко в сух тиган.
• Добавете ядки, пудра захар, ванилин и лимонова кора към масата на изварата и разбийте с миксер.
• Сметаната се разбива отделно и се смесва с изварата.
• Разредете желатина с вода, изсипете в крема от извара, разбийте всичко заедно. Ако желаете, на този етап можете да добавите всякакви плодове към пълнежа по ваш вкус. Препоръчително е да нарежете големи плодове, като ягоди, на малки парчета, преди да ги добавите към крема.

Кремът трябва да се охлади преди употреба, в противен случай ще бъде твърде течен. Но не трябва да е напълно изстинал, докато не се нанесе върху тортата. В противен случай пълнежът може да придобие консистенция, подобна на желе, което ще затрудни използването му по предназначение. Това не означава, че кремът от извара е идеален за наслояване на торти; по-добре е да го използвате като горен слой.

Маслен крем

• сметана (за разбиване) – 0,25 л;
• желатин - 10 g;
• пудра захар - 100 g;
• ванилова захар - 5 g;
• вода (варена, стайна температура) - 100 ml.

Метод на готвене:

• Залейте желатина с хладка вода. Когато набъбне, поставете го на слаб огън и, като разбърквате, изчакайте, докато желатинът се охлади напълно. Охладете до стайна температура.
• Сметаната се разбива с бъркалка или миксер.
• Продължавайки да разбивате, добавете една чаена лъжичка пудра захар. Когато свърши, добавете ванилова захар.
• На малки порции, като разбивате енергично, добавете разтворения желатин към сметаната.

Кремът се охлажда леко, докато леко се сгъсти. След нанасяне на кремообразната плънка, тортата трябва да престои няколко часа в хладилник. Нежният и ефирен кремообразен пълнеж се харесва както на деца, така и на възрастни. Може да украсите покритата с него торта с пресни горски плодове и парченца шоколад.

Пълнеж за торта с кондензирано мляко

• кондензирано мляко (в кутии) - 0,5 л;
• масло - 0,4 кг;
• орехови ядки - 50 гр.

Метод на готвене:

• Без да ги отваряте, поставете кутиите с кондензирано мляко на дъното на голяма тенджера и напълнете с вода. Нивото на водата трябва да е значително по-високо от консервите.
• Поставете тенджерата с бурканите на огъня и оставете водата в нея да заври. Гответе 2–2,5 часа. Не забравяйте да следите нивото на водата: ако изври, бурканите може да експлодират.
• Извадете бурканите от водата и охладете.
• Натрошете и запържете ядките в сух тиган.
• Размекнете маслото. Ще омекне сам, ако го извадите предварително от хладилника.
• Отворете бурканите и изсипете варено кондензирано мляко от тях. Добавете маслото и ядките. Разбийте с миксер, докато кремът придобие еднородна консистенция и еднороден цвят.

Кремът може да се приготви и от готово варено кондензирано мляко. Горната рецепта е създадена, когато варено кондензирано мляко не се продаваше, но днес стана доста лесно да се подготви пълнежът за торта от кондензирано мляко.

Маслен крем

• масло – 0,25 кг;
• захар – 0,25 кг;
• мляко - 60 ml;
• пилешко яйце - 2 бр.

Метод на готвене:

• Извадете маслото от хладилника, за да омекне.
• Измийте яйцата. Начупете ги в купа.
• Добавете захарта и пасирайте яйцата с нея.
• Налейте топло прясно мляко и разбийте сместа.
• Сместа се поставя на водна баня и се загрява, докато се сгъсти достатъчно.
• Разбийте сметаната, като комбинирате яйчената смес с омекотеното масло.

Шоколадов пълнеж

• черен шоколад - 0,45 кг;
• сметана - 0,5 л;
• масло – 50 гр.

Метод на готвене:

• Шоколадът се начупва на филийки и се слага в малка тенджерка с дебело дъно или в купа, ако смятате да правите крема на водна баня.
• Разтопете шоколада.
• Изсипете студената сметана и разбъркайте.
• Охладете до стайна температура.
• Сметаната смесена с шоколада се разбива с бъркалка или миксер. Последният вариант е за предпочитане, тъй като ви позволява да получите по-дебел и по-деликатен крем.
• Добавете омекналото масло, разбийте отново. Готино.

Шоколадовият крем може да се използва както за напояване на блата, така и за декориране на тортата.

Протеинов крем

• белтъци от пилешко яйце - 4 бр.;
• вода - 120 ml;
• захар – 0,25 кг;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

• Залейте захарта с вода и сложете на котлона. Гответе гъст сироп на слаб огън. Можете да проверите готовността му, като го капнете върху чинийка: ако капката не се разтече по повърхността, значи сиропът е готов и може да се свали от котлона.
• Разбийте студените яйца, като отделите белтъците от жълтъците. Добавете щипка сол и разбийте белтъците на гъста пяна.
• Налейте на тънка струя топъл сироп в белтъчната смес, като през цялото време продължавате да разбивате сметаната с миксер.

Деликатният протеинов крем е добре да се използва като горен слой на тортата. За него можете да вземете само пресни яйца. Не забравяйте да ги измиете, преди да ги използвате, за да не се заразите със сериозно инфекциозно заболяване. Ако искате да направите крема по-плътен, можете да добавите към него желатин по време на приготвянето, като предварително сте го разредили в големи количествавода. В този случай пълнежът е подходящ за приготвяне на торта "Птиче мляко".

Пълнеж от кремообразно сирене

• крема сирене – 0,25 кг;
• ванилова захар - 10 g;
• коняк - 10 ml;
• портокалова кора - 20 г;
• лимонова кора - 20 г;
• пудра захар - 20 гр.

Метод на готвене:

• Смесете лимоновата и портокаловата кора с ваниловата захар и пудрата захар. По желание кората може да се настърже от пресни цитрусови плодове.
• Разбийте сиренето, като го поставите в малък, но достатъчно висок съд.
• Сипете коняк в сиренето и добавете сладката ароматна смес. Разбийте до гладкост.

Този ароматен пълнеж е подходящ за приготвяне не само на обикновени торти, но и на чийзкейкове. По желание към крема можете да добавите натрошени ядки или парченца шоколад.

Бананов пълнеж

• масло - 0,2 кг;
• кондензирано мляко - 0,25 л;
• банани - 0,5 кг.

Метод на готвене:

• Разбийте с миксер мекото масло.
• Продължавайки да биете, постепенно добавете кондензирано мляко.
• Обелете бананите. Смелете ги отделно с блендер или намачкайте с вилица.
• Комбинирайте банановото пюре с мляко и масло. Разбийте старателно с миксер.

Ако кремът изглежда твърде течен, можете да добавите малко грис в него и да разбиете отново. Кремът се оказва много ароматен и има приятен нюанс. Торта с пълнеж от бананов крем може да се украси с резени пресни банани, но това трябва да стане непосредствено преди сервиране на десерта.

За да придадете на пълнежа допълнителни нюанси на вкус и аромат, можете да добавите кафе, конфитюр или конфитюр, лимонена киселина, портокалова кора, канела и други съставки.

Пълнежите, предназначени за торти, могат също толкова лесно да се използват за пълнеж на сладкиши. Някои от кремовете могат да се сервират и като самостоятелно ястие, поставени в купички. По-специално, това може да се направи, ако не сте го изчислили и сте подготвили твърде много пълнеж.

Някои начинаещи готвачи често си задават следния въпрос: „Какъв крем е най-добре да използвате за това?“ И за да избегна този въпрос, реших да напиша тази статия, където, въз основа на предишния си опит, ще кажа веднага: по отношение на неговата консистенция, той трябва да е доста стабилен, за да може уверено да остане вътре.

Вземете например: кремът е твърде течен, в който случай той ще тече под тежестта на тортите, особено ако са тежки и добре напоени. Също така кремът за блат не трябва да е прекалено плътен, защото ще е сух и не достатъчно нежен.

И така, в днешната статия ще анализираме рецептите за най-вкусните кремове за пандишпан, които са били тествани лично от мен и моите приятели повече от веднъж. Разбира се, вкусовите качества на всички рецепти ще бъдат различни, но за това ще се опитам да обясня възможно най-ясно какъв ще бъде крайният резултат и вие можете да изберете тази, която ви харесва най-много. Препоръчвам и да се учи.

Ако следвате всички изброени препоръки, ще получите нежна маса, която може да бъде допълнена със заквасена сметана или масло. Бих искал да отбележа, че този пълнеж се оказва много лек. И освен това може да се използва не само за приготвяне на торти, но и за бисквити, вафли и сладкиши.

съставки:

• Масло 82,5% - 180 гр
• кондензирано мляко - 120 гр
• коняк - 1 ч.л
• ванилин по желание.

Метод на готвене:

Първо подготвяме всички необходими продукти, след което започваме готвенето. Размекнатото масло се поставя в дълбока купа и се разбива с миксер за 4-5 минути.

След това добавете кондензирано мляко, ванилия по желание и една чаена лъжичка коняк. След това го довеждаме до хомогенно състояние.

Конякът не само придава фин и приятен аромат, но вкусът е просто невероятен.

След това прибираме този чудесен крем в хладилника за 10-12 минути, след което го използваме по предназначение.

Как да си направим крем от заквасена сметана

Има няколко добри начина да направите пълнеж от заквасена сметана за торта у дома. Един от тях ще бъде представен в тази статия.

съставки:

• Заквасена сметана 20% - 680 g
• захар - 150 гр
• масло - 125 гр.

Метод на готвене:

За да изтече цялата излишна течност, за предпочитане за една нощ или за 5-7 часа, окачете заквасената сметана в марля. Прехвърляме го в малка тенджера и добавяме захар тук (количеството е посочено по-горе).

Междувременно трябва да нарежем омекналото масло и да го разбием с миксер или в кухненски робот.

Сега добавете охладената смес от заквасена сметана на малки порции към разбитото масло и оставете да стане гладка.

Това е толкова мек и еластичен крем.

Шоколадов фъдж със сметана

Наскоро внезапно ми се прииска да изпека пандишпан. Фъджът трябваше да се приготви от продуктите, които бяха в хладилника - сметана за разбиване и черен шоколад. Беше решено да се направи пълнеж от тези компоненти.

съставки:

• черен шоколад - 400 гр
• сметана - 400 гр.

Метод на готвене:

Изсипете сметаната в тенджера и я поставете на среден огън. При непрекъснато бъркане оставете да заври и веднага отстранете от котлона.

Докато сметаната е още гореща, я смесете с готовия шоколад и разбъркайте добре до гладкост.

След като целият шоколад се разтвори, поставяме тази маса в хладилника, но не наготово, а не забравяйте да я извадите на всеки 10-15 минути и да я разбърквате. Тази процедура ми отне около 1 час. След това вземаме миксер и довеждаме сместа до гъстота, където разбиваме първите 1-2 минути на ниска скорост, а след това на пълна мощност я довеждаме до по-гъста консистенция.

Това е толкова прекрасен шоколадов крем.

Рецепта с маскарпоне

Това е рецептата, по която най-често приготвям този десерт. Защото става не само за пандишпанови торти и кексчета, но и за еклери, които като цяло стават невероятни!

съставки:

• Сирене маскарпоне - 300 гр
• захар - 150 гр
• ванилия - 10 гр
• сметана - 600 мл.

Метод на готвене:

1. Поставете готовите съставки, изброени по-горе, в дълбока купа и започнете да разбивате на ниска скорост за 1,5 минути.

2. След това постепенно увеличавайте скоростта и довеждайте до пухкав, гладък и много вкусен крем.

3. Това е истинско спасение, когато гостите ви вече са на прага. Можете да направите сладкиши с него или да го сложите в купички и да сервирате с любимите си горски плодове или сладки.

Приготвяне на крем от варено кондензирано мляко

съставки:

• Масло - 400 гр
• варено кондензирано мляко - 400 гр
• редовно кондензирано мляко - 400 g
• екстракт от портокал - 1 ч.л.

Метод на готвене:

Разбийте с миксер размекнатото масло на малки порции, докато леко побелее.

Сега добавете варено кондензирано мляко на части и разбъркайте добре.

След това добавете обикновено кондензирано мляко, една чаена лъжичка портокалов екстракт или няколко чаени лъжички ситно настъргана портокалова кора и разбийте отново.

Готовата плънка е доста стабилна, подходяща както за редене на торти, така и за оформяне на розички.

Видео как се прави плодов крем

Банановият фъдж е невероятно вкусен и ароматен. Печеливша опция, която ще се хареса не само на малките любители на сладкото, но и на възрастните.

Добър апетит!!!