Свинска мас със слой. Бърз начин за мариноване на сланина. Подправки за осоляване на сланина

Не е тайна, че осолена и прясна свинска мас има огромни разлики не само във вкуса, но и в цената, която е няколко пъти по-висока от цената на пакет сол. Но солта е ключовата съставка в този случай, подправките само допълват цялостната кулинарна картина и лесно можете да ги намерите в почти всяка кухня.

С една дума, предлагаме ви да спестите пари и да си осолите сами сланина у дома, още повече, че не е никак трудно.

Основни принципи на готвене

Както качеството на осолената свинска мас, така и всъщност самият й вкус пряко зависят от продукта, използван за нейното приготвяне. Не се препоръчва да избирате прекалено дебели или, напротив, прекалено тънки парчета бекон. Но наличието на месен слой е добре дошло!

Разграничават се следните методи за осоляване на свинска мас:

• горещ;
• използване на саламура;
• суха;
• мокър.

Готвенето на бекон ще отнеме най-малко време и можете да го опитате буквално след час (често се оставя да се охлади напълно, без да се изважда от бульона). Други методи за ецване ще изискват по-дълги периоди от време (средно четири до пет дни).

Готовият продукт трябва да се съхранява в херметически затворени опаковки на рафт във фризер или хладилник, за да не загуби оригиналния си вкус и магически аромат.

Експресен метод за осоляване на свинска мас у дома на ден в буркан

Ако имате парче свинска мас в хладилника и искате да го мариновате набързо, тази рецепта ще ви хареса, тъй като е лесна.

Осоляването на сланина в буркан е също толкова лесно, колкото и обелването на крушите: важно е да изберете правилните подправки и сол, да изберете добро парче сланина (може и без месо) и да я оставите за един ден. След това време можете да направите сандвичи със свинска мас, да я добавите към различни ястия (например печени картофи) и да се насладите на вкуса.

Както вече разбирате, целият процес на осоляване на свинска мас с месо ще ви отнеме не повече от ден. Не забравяйте, че свинската мас е много калоричен продукт (800 Kcal на 100 грама), така че не е подходящ за хора, които губят тегло. Но в същото време за мъжете, които искат да попълнят силата си, сандвич със свинска мас ще бъде от значение.

Най-важното предимство е, че свинската мас не може да се пресолява. Той ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо, така че ако все още се съмнявате, не забравяйте да опитате да го осолите.

съставки

• сланина с месо - 1 парче (около 150 грама),
• сол - 2 супени лъжици,
• дафинов лист - 3-4 бр.,
• зърна черен пипер - 5-6 бр.,
• риган – 1 ч.л.

Рецепта

Вземете парче свинска мас с месо. Първо можете да мариновате малко парче за проба и ако ви харесва, можете да направите друга порция.

Нарежете свинската мас на тънки слоеве. Можете също да го нарежете на ивици, тогава ще трябва да почиствате солта по-дълго. Следователно слоевете са доста подходящи за осоляване и след като премахнете излишната сол, ги нарежете както искате.

Изсипете сол в буркана.

Добавете дафинов лист.

Добавете черен пипер на зърна.

Добавете ригана.

Поставете нарязаната свинска мас в буркан.

Разбъркайте добре свинската мас в буркана, като затворите капака. Поставете в хладилника за един ден.

Преди сервиране почистете солта от свинската мас. Страхотен за сандвичи, пърленки и печени картофи.

Основните нюанси на метода на сухо осоляване

Този метод е един от най-простите и не изисква специални умения или време. Преди употреба трябва само да изстържете слоя сол с острие (можете също така да го изплакнете обилно и след това да го подсушите).

Компоненти:

• един килограм сурова сланина;
• един килограм едра сол;
• черен пипер.

Може да използвате всякакви подправки и смеси от подправки.

Как да готвя

Първата стъпка е да подготвите свинската мас: обелете кожата, изплакнете с течаща вода, избършете добре и нарязайте на равни парчета, така че в бъдеще да бъде по-удобно да извадите продукта от фризера на отделни порции.

Правим смес от черен пипер, сол и другите подправки избрани за туршия и овалваме в нея парче свинска мас от всички страни, без да изключваме кожата.

На дъното на съда, в който ще се осолява, изсипете слой сол с дебелина около пет милиметра и върху него поставете предварително нарязани парчета свинска мас, така че да има малки празнини между тях. Поръсете всичко със сол и добавете два-три лаврови листа.

След това поставете следващия слой свинска мас и изсипете останалата сол отгоре, след това покрийте и поставете на топло място за следващите двадесет и четири часа и в хладилника за още пет дни.

Най-добре е да съхранявате готовия продукт на хладно място, можете също така да го затворите плътно и да го поставите във фризера, като увеличите срока на годност няколко пъти.

Друг начин да вкусно мариновате свинска мас в саламура със собствените си ръце

Този бърз и доста прост метод се използва от много домакини. За приготвяне на саламура е най-добре да изберете морска сол, но обикновената едросмляна готварска сол също ще свърши работа.

Компоненти:

• 800 грама вода;
• килограм свинска мас;
• чаша морска или готварска сол;
• три скилидки чесън;
• два лаврови листа;
• зърна черен пипер или други подправки по избор.

Как да готвя

Нарежете предварително измитата и добре избърсана свинска мас на парчета с произволна дебелина, след което обелете и нарежете чесъна (всяка скилидка на четири части).

В свинската мас правим прорези със средна дълбочина и в тях нареждаме чесъна, след което смесваме обилно количество сол с черен пипер, настъргваме парченцата и посоляваме отгоре, след което напълнените парчета слагаме в плик, който в обръщаме, поставяме в тиган, купа или друг капацитет. Поставяме го на топло място за един ден, а след това в хладилника за пет дни.

Свинска мас в саламура с чесън

За подготовка ще ви трябват следните компоненти:

• един килограм свинска мас;
• четири скилидки чесън;
• пет лаврови листа;
• смлян бял пипер;
• черен пипер под формата на грах;
• един литър вода;
• пет супени лъжици сол.

Почистете кожата от всички съществуващи замърсявания, изплакнете добре свинската мас и я нарежете на парчета с произволна дебелина и форма, след което я поставете в дълбок съд, поръсете с черен пипер и добавете ситно нарязан чесън и дафинов лист.

Разтворете солта в студена вода и я изсипете върху свинската мас, след което я оставете под налягане за три дни (саламурата трябва да покрива напълно съдържанието).

След посочения период извадете продукта, избършете обилно с кърпа, поръсете с черен пипер и оваляйте в възможно най-ситно нарязан чесън.

Най-ефективните начини за съхранение на осолена свинска мас

За да сте сигурни, че приготвената сланина, а с нея и целият й вкус, ще се запази възможно най-дълго, използвайте следния метод:

• Изберете съд с малки дупки (стар тиган с дупки или обикновена дървена кутия ще свърши работа). Дупките са необходими, за да се гарантира, че саламура тече свободно в тигана, докато самият продукт остава сух.
• Дъното на кутията трябва да бъде облицовано с няколко слоя вестници или друга хартия и върху него да се изсипе слой трапезна сол, върху него да се поставят парчета свинска мас и след това да се покрият със слой сол отгоре отново.
• Преди да съхранявате свинската мас за дългосрочно съхранение, препоръчваме да оваляте продукта в смес от ароматни билки, да го поръсите с черен пипер или да го напълните с чесън.
• Фризерът също е подходящо място за съхранение, като преди да се постави в него, свинската мас трябва да се нареже на малки парчета, след което всяко от тях да се увие в салфетка и да се опакова в целофан. Свинската мас може да се съхранява при такива условия в продължение на много месеци.

Нюанси при избора на продукт за ецване

Първо, опитайте се да закупите продукта заедно с кожата, дебелината на парчето трябва да достигне средно три сантиметра. Консистенцията на свинската мас трябва да бъде възможно най-хомогенна, плътна и еластична (можете да проверите това, като пробиете парче с нож точно на плота).

Свинската сланина е много по-подходяща за осоляване, отколкото свинската сланина.

На местата, където се правят разрезите, висококачественият продукт ще има или розов, или леко белезникав оттенък, в никакъв случай не трябва да купувате жълта сланина!

Както можете да видите, процесът на осоляване не изисква специални умения или сериозни усилия. В този случай не е необходимо да използвате точно онези компоненти, които са посочени в рецептите, напълно е възможно да ги замените с други, които са по-подходящи за вашия вкус.

Осолена домашна свинска мас с месни слоеве не губи популярността си от много години. Това е вкусно и здравословно ястие, както самостоятелно, така и като лека закуска. Има много начини за мариноване на свинска мас, предлагам ви проста, достъпна рецепта. Най-важната съставка, разбира се, е свинската мас и трябва да можете да изберете най-добрата сред другите и за това ще ви дам няколко съвета. И така, трябва да е еластична и плътна, да не е твърда и не много мека, ножът трябва да се пробива лесно, желателно е да вземете сланина от младо прасе, от страни или отзад, но не от коремната част. Има значение и какъв пол е било прасето - „момиче“ или „момче“, така че сланина от младо „прасе“ е по-вкусна и по-крехка. Също така свинската мас не трябва да е много дебела, от кожата 2 - 2,5 см, а цялата ширина, включително слоевете месо, около 7 см. Кожата е тънка и мека, лека. Добрата свинска мас трябва да е без чужди миризми и чиста. На цвят - бяло или малко розово, но не жълто - това вече е лошо, стара свинска мас. И най-важното, купувайте свинска мас на специални места, на пазара в павилиона за месо, за да сте сигурни, че трупът е преминал теста и прасето е здраво преди клане. В крайна сметка свинската мас ще бъде само осолена и солта няма да може да ви предпази от различни заболявания. След като знаете достатъчно за избора на сланина, можете да започнете да готвите.

Съставки за осолена свинска мас:

• Свинска мас с месни кори – до 1 кг. (гърди)
• Трапезна сол, едра - 1,5 чаши
• Дафинов лист - 2-3 бр.
• Черен пипер на зърна и смлян
• Червен пипер - на вкус
• Чесън - 5 големи скилидки (или на вкус)
• Можете да използвате различни подправки по ваш вкус.

Приготвяне на осолена свинска мас:

За да осолите сланина у дома, трябва да вземете стъклена купа и да изсипете половината сол на дъното.

Изплакнете свинската мас със слоевете месо под студена течаща вода и избършете добре с хартиена кърпа. Преди осоляване свинската мас трябва да е на стайна температура, това е необходимо, за да може да поеме аромата на всички подправки и да се осоли добре. Какво да правим с кожата?

По ваша преценка, ако попаднете на парче свинска мас с дебела и твърда кора, отстранете я, но оставете меката и тънка кора и я изстържете старателно с нож.

Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки. Натрийте добре маста от всички страни с подправки, така да се каже - масажирайте маста, поставете я в купа със сол,

сложете дафинов лист, зърна черен пипер, чесън, отгоре поръсете с останалата сол, покрийте и оставете в хладилник за 3-4 дни.

Студеното време дойде и искате нещо по-питателно и вкусно.

Предлагаме за закуска да приготвите осолени гърди или свински кори с разтворима свинска мас в люспи от лук.

Това предястие е по-изгодно от купената в магазина пушена мас или наденица. И освен това, приготвени със собствените си ръце, у дома.

Слоеве или гърди с люспи от лук с чесън и подправки

Веднага приготвям две или три парчета такива свински кори в люспите, оставям едно в хладилника за нарязване, а останалите слагам във фризера. Ако е необходимо, следващото парче просто се премества в хладилника и се използва по предназначение.

По-добре е да изберете пресни гърди, които имат по-малко мазнини. Това лакомство може да се яде не само за закуска с парче домашно прясно приготвено бяло или, но и гордо да се сервира като парче на празничната трапеза.

Има много начини за приготвяне на вкусна свинска мас и слоеве, които могат да бъдат разделени на две групи: дълго осоляване и бързо готвене.

Свинската сланина може да се осолява чрез сухо осоляване (със сол или подправки), мокро осоляване в саламура и горещо осоляване (това е случаят, когато маста или слоевете се варят в солен разтвор, на пара или се пекат във фурната). В допълнение, свинската мас и слоевете могат да се пушат горещо или студено.

Всички варианти са вкусни и обичани. Но в нашето семейство рецептата за готвене на свинска мас или свински слоеве в люспи от лук се счита за специална. Тази варена мас или гърди с люспи от лук можете да опитате още на следващия ден, след като изстине.

Това е рецептата, която искам да ви предложа днес. Оказва се, че в отвара от люспи от лук можете не само да боядисате яйца за Великден, но и да сготвите вкусна домашна мас.

съставки:

• Свински лентички – 1 кг. (2 бр.) Достатъчно ми месни части от блата
• Люспи от лук – 5 шепи
• Вода - 2-3 литра
• Сол – 2-3 с.л. л.
• Чесън – 7 скилидки (количеството на чесъна може да се увеличи или намали според вкуса)
• Подправка за осоляване на свинска мас - 1 пакет. (50 гр.)
• Смес от черен и червен смлян пипер - 2 супени лъжици. л.
• Хартия за печене - за съхранение на готовите гърди.

Процес на готвене:

На снимката има смес от корени от целина, пащърнак и магданоз - докато приготвях свинска мас в люспи от лук, не използвах тази подправка. Сметнах горните две подправки за достатъчни.

Изплакнете свинските слоеве под течаща вода.

Налейте вода в тигана, добавете измитите люспи от лук и наредете слоевете.

Поставете тигана на огъня и оставете да заври, отстранете образувалата се пяна. Сол. Водата трябва да е достатъчно солена.
Гответе сланина и месо в люспи от лук на умерен огън, докато бульонът заври 1,5 часа.

Когато се приготвят, слоевете придобиват красив тъмнокафяв цвят от люспите на лука, на външен вид тези парчета приличат на пушени.

Когато времето за готвене изтече, оставете слоевете да се охладят директно в бульона.

След това ги извадете от лучения бульон в чиния.

Вижте снимката, каква красива гърда в кората се оказа!

Изстискайте чесъна през преса и старателно разтрийте всяко парче от всички страни, така че да са напълно наситени с аромата на чесън.

След това поръсете парчетата от слоевете със смес от чушки, смилайте ги и добавете подправка за осоляване на свинската мас към слоевете, като също така старателно втривате всичко в свинската мас.

Ароматът на тези гърди е просто луд, просто искате да отрежете парче и да го изядете с парче хляб.Но трябва да увием всяко настъргано парче свинско коремче в хартия за печене и да го изпратим да се охлади в хладилника.

Слоевете от варено свинско месо се оказват много красиви, ароматни и невероятно вкусни.

За закуска, това е...

Тази вкусна и бърза солена мас с люспи лук с чесън и подправки е хит в нашето семейство, приготвя се много лесно.

Тетрадката на Анюта и нейните приятели ви пожелава добър апетит!

Благодарим на Светлана Бурова за рецептата и стъпка по стъпка снимки за приготвяне на месни слоеве със свинска мас.

Ако ви е харесала рецептата, оставете коментар. Авторът ще остане много доволен!

Осоляването на сланина, особено с слоеве месо, отдавна е почитано като въпрос от особено значение. Има доста рецепти за това как да осолите свинската мас със слой. Споделяме метод, който отнема само четвърт час и може да се съхранява толкова дълго, колкото сърцето ви желае.

За да приготвите вкусна свинска мас със слой, ще ви трябва:

• Прясна свинска мас - калкулация за 1 кг. Изберете слоевете така, че дебелината им да не надвишава 6-7 см.

Ако купувате такъв продукт на пазара, попитайте как е обработена кожата. Експертите казват, че изгарянето с гореща пара не е най-добрият вариант. След това кожата ще бъде твърда. От незапомнени времена в селата са използвали обикновена горелка за това. Поради това кожата остава мека и нежна при осоляване.

• Чесън - около 1 глава.
• Сол – задължително едра – около 100гр.

Въпреки че няма как да пресолите този продукт! Структурата е такава, че поема точно необходимото количество.

• Подправки: удобно е да си купите торбичка готови подправки, но можете сами да си направите микс, ако вземете мащерка, кимион, смес от червен, счукан бахар и черен пипер и дафинов лист.

Можете да мариновате вкусна, ароматна свинска мас с такъв слой:

По-добре е сместа за мариноване да се направи предварително. Разбъркайте натрошените подправки със сол. По-добре е да нарежете чесъна на тънки филийки и да ги забодете с нож равномерно в пластовете свинска мас.

Имайте предвид, че ецването с чесън не предполага дългосрочно съхранение. Ако искате да добавите сол за бъдеща употреба, не слагайте чесън, а поръсете или добавете мезетата преди сервиране.

Втрийте старателно всяко парче. Подгответе удобен съд за ецване. Не забравяйте да добавите сол и подправки на дъното. Поставете парчетата с кожата надолу, а горния слой, напротив, с кожата нагоре. Поръсете бъдещата закуска със сол, подправки и покрийте с памучна кърпа или салфетка.

Първите два дни оставете свинската мас да се осоли на стайна температура, а след това я оставете да достигне нормални нива в хладилника. Обикновено след три дни продуктът е готов за употреба.

В селата, особено в Украйна, свинската мас се осолява в дъбови или орехови бъчви. Ароматът от такава закуска не може да бъде заменен от никакви подправки. Ако е възможно, купете малка кана или буре. Можете да осолите „Хрюшкин продукт“ по различни начини. Прочети рецепта за мариноване на свинска мас в саламура. Може би този метод ще ви хареса повече.

Гледайте видеоклипа, ще ви хареса „Страдам без свинска мас“))) точно по-долу!

От древни времена свинската мас е била храна на бедните, тъй като цената й е била много по-ниска, отколкото за добрите парчета свинско месо. Но именно това даваше на селяните енергия и сила за упорит труд. Свинската мас е ценен продукт, богат на важни за функционирането на организма мастни киселини. Освен това съдържа вещества, които премахват токсините. Препоръчителният прием на свинска мас за човек, който не се занимава с физически труд, е 10-30 грама, но спортисти, туристи и хора, чиято работа е свързана с големи количества сила, могат да ядат повече от 30 грама на ден. В допълнение към факта, че свинската мас е вкусен и здравословен продукт, тя има способността да се съхранява дълго време, почти не замръзва на студено и добре засища глада. Свинската мас се консумира осолена, пушена, прясна, варена или пържена. Всеки от тези методи е вкусен и здравословен. Тук ще научите най-добрите рецепти за приготвяне на сланина у дома, които ще зарадват вас и вашето семейство, а снимките стъпка по стъпка, придружаващи инструкциите за готвене, ги правят много необходими във всяка готварска книга.