Защо трябва да опитате да ядете скариди без черупки. Салата с пържени канарски скариди със скариди, калмари и яйце

Скаридите могат да бъдат наречени една от най-недооценените храни в нашите кухни. Всички сме свикнали, че понякога ги приготвяме и сервираме с бира, но процесът много рядко излиза извън рамките на този гастрономически стереотип. В света обаче има много начини да сготвите скариди и да ги направите ястие както за обяд, така и за вечеря. Избрахме 10-те най-популярни от тях и накратко обсъдихме техниката на готвене за всеки.

- Печене -

Това е може би най-често срещаният и най-лесният начин за готвене на скариди. При пържене повърхността на скаридите леко се карамелизира, а естественият им вкус става по-интензивен. Просто ги хвърлете в леко подсолен зехтин в тиган и гответе за 6-8 минути.

- Севиче -

Ceviche е популярен начин за сервиране на морски дарове, произхождащи от Перу в съвременната гастрономия. Основната роля тук играе марината от лимон и люти чушки, която придава пикантен вкус на риба или морски дарове. Тук, както никъде другаде, са важни свежестта на изходните продукти и стриктното спазване на рецептата.

- Скара -

Класическо приготвяне на скариди. Методът е прост, универсален и изисква само 5 минути време. Първо скаридите се поставят за няколко минути в подсолена марината от зехтин, лимонов сок и чили, след което се запичат на скара за 2-3 минути от всяка страна.

- Варени скариди -

Традиционен руски метод за приготвяне на скариди. Ролята на марината тук се играе от саламура, състояща се от вода с добавка на черен пипер, дафинов лист, копър и чесън. Водата се оставя да заври, след което се вари 10 минути. След като създадете ароматна основа, добавете скариди, сол и гответе още 5-7 минути.

- Скариди в уок тиган -

Този метод се отличава със своята изтънченост и е доста подходящ за ролята на основно ястие. Скаридите се пържат в уок или голям тиган в органично гхи или масло от авокадо, към които първо се добавя обилно количество чесън. Веднага щом маслото загрее, в него се слагат броколите и шушулките зелен грах 1-2 минути преди скаридите, а след това и скаридите. След като добавите скаридите, увеличете котлона под тигана на средно силен и варете още 2-3 минути при непрекъснато бъркане и добавете сол, черен пипер, подправки и бяло вино. След това котлонът се намалява и ястието се готви още 5-8 минути, докато зеленчуците омекнат. Преди сервиране поръсете ястието с малко количество сок от лайм.

- Скариди в сос песто -

Друг доста прост метод за готвене, който, наред с други неща, ви позволява да добавите нови нюанси към вкуса на скаридите. Процесът на готвене е подобен на печенето на скара, но в този случай се смесват с 1/2 чаша песто. След това се нанизват на шишчета и се пекат на скара. Като алтернатива можете да използвате горния режим на скара във фурната, като ги поставите върху лист за печене. Пекат се бързо - по 3-4 минути от всяка страна.

- Скариди в сос чимичури -

Сосът чимичури е толкова универсален, че можете да готвите почти всяко ястие с него. В този случай се използва като марината за скариди. Рецептата е изключително проста: обелените скариди се смесват със соса в купа и се запържват на скара или в грил тиган. След приготвяне ястието се гарнира с останалия сос.

- Глазирани скариди -

Основната съставка за карамелизиране е марината от зехтин, мед, соев сос и оцет, към която се добавят чесън, сол и черен пипер. Скаридите се накисват в марината, след което се мариноват в хладилника за час. След като процесът на мариноване приключи, скаридите се пекат на грил за 3-4 минути от всяка страна. По време на пърженето се заливат допълнително с марината за по-голяма глазура.

- Скариди в сладко-кисел сос -

Този метод за приготвяне на скариди дойде в гастрономията от Китай. Готвенето се извършва на 2 етапа. Първо се смесва самият сос, който се състои от рибен и стриден сос, захар, нишесте, кетчуп и чили сос. Ето как изглежда тайландската версия на соса, но в Русия има много местни интерпретации. Самите скариди се обелват и се запържват в тиган с чесън, лук и ананас. След 3 минути пържене добавете сладко-киселия сос в тигана.

За първи път опитах такива скариди в Китай, имайки добър гастрономически усет, сам разбрах съставките, по-късно говорих с местен готвач и се оказа, че съм бил прав. В допълнение, почти всяко ястие позволява известна вариативност, единственото нещо, от което не можете да се откажете по време на процеса на готвене, са добрите емоции, желанието да готвите вкусно и, разбира се, висококачествените суровини. Докато бях на почивка на Самуи, не можах да подмина щанд с морски дарове на пазара или в магазин, тъй като там струваха стотинки, така че се насладихме на скаридите. И така, за скариди в азиатски стил ще ни трябват около 2 кг най-големите пресни скариди (в Русия са подходящи и големи варено-замразени), сокът от 2 лайма (у дома използваме лимони), пресен или смлян черен черен пипер, чесън, джинджифил, сол, лют червен пипер и зехтин. За любителите може да добавите няколко капки сусамово масло. Откъсваме главите на скаридите, махаме по възможност червата, измиваме, посоляваме, пиперваме, добавяме пресован чесън, джинджифил, сок от лайм и оставяме да се мариноват. От опит, 3 часа или повече е по-добре. Ако го оставите в маринатата за една нощ, ще бъде направо вълшебно. Скаридите са готови за мариноване.

Готовите скариди се запържват в сгорещено олио. Преди да започнете да пържите скаридите, трябва да запържите лентите чесън и джинджифил в масло, това ще засили аромата. Препоръчвам да пържите скаридите на малки порции, това ще ускори процеса, защото ако пържите скаридите дълго време, те ще станат жилави. Преди пържене.

Да изпържим.

Готов. Можете да му се насладите.

Тези скариди са много вкусни за ядене със сос. Обикновено приготвям това: нарязвам на ситно чесън, кориандър и копър и смилам със сол и черен пипер, добавям заквасена сметана (или майонеза) и кетчуп в равни пропорции.

Когато такива вкусни и здравословни храни като тиква, тиквички, патладжани, пъпеши, дини, сливи и гъби станат достъпни за нас, малко хора мислят за скариди. Особено за такива грозни и на пръв поглед неядливи части от тях като черупката и главата. Да, точно на този боклук ви съветваме да обърнете внимание.

Ако приготвите тези части от скаридите по определен начин, ще се изненадате колко вкусни могат да бъдат. Те имат толкова прекрасен аромат и необикновена структура, че дори самото месо от скариди не може да се сравни с тях. Следователно, ако изхвърлите черупката и главата, губите много.

Чакай, но те... не са смилаеми, нали?

Смляна. И ядат много вкусно. Особено ако ги покриете леко с царевично нишесте и сол и след това ги запържите дълбоко. Ако скърцат неприятно със зъби, това също може да се справи. Този метод се използва в страни като Китай, където знаят много за готвенето на морски дарове. Просто използвайте кухненска ножица и отстранете черната жилка от скаридите, която създава неприятното хрускане. Също така се отървете от най-дългата двойка антени. Всичко е готово.

Сега запържете всичко с някои ароматни подправки като кориандър. И моля, яжте с ръце. По този начин става много по-вкусно.

Трябва ли да ядете и главата?

В магазините често се продават скариди с черупки и крака, но без глава. Но ако все пак решите да опитате нещо ново и да оцените всички части на този морски дар, вземете напълно необелени скариди.

И не е нужно да ядете главата на скарида след готвене. Все пак ще оцените предимствата му. Представете си, че главата на скаридата е нещо като капак, който пази целия сок и аромат на този деликатес вътре, докато не се нахвърлите върху него с апетит. След това, когато сте готови за ядене, просто развийте главата и, ако ви се прииска, изсмучете вкусния сок със силно бълбукане. Никой няма да те съди.

Мога ли да изхвърля черупките на вече сварените скариди?

Ако сте любители на тези морски дарове, сигурно неведнъж сте пълнили тиган с варени скариди с черупките им. И цялата тази купчина изхвърлен боклук вероятно не изглеждаше като храна, а като съдържанието на компостна яма. Но ако използвате тези черупки отново, когато правите бульон, те ще му добавят още повече вкус. По един или друг начин тези „ненужни“ части от скариди могат да разнообразят и украсят вашата диета.