Рататуй на фурна. Стъпка по стъпка рецепта за рататуй. Приготвяне на млечен сос от сирене

Рататуй е традиционно френско ястие. Смята се, че е измислен от селяни, тъй като съставките са лесни за намиране в градината.

Класическата рецепта за рататуй включва пържене и задушаване на парчета зеленчуци. Слоеното ястие от зеленчукови филийки, които са изпечени, е модерна интерпретация.

След едноименния анимационен филм печеният рататуй, „изобретен“ от главния герой, стана много популярен. Затова мнозина го смятат за традиционен.

Lifehacker ще ви каже как да направите и двете ястия, за да можете да изберете най-доброто.

pinterest.com

Има два начина за приготвяне на рататуй на котлона. Можете да задушите всички зеленчуци наведнъж или първо да запържите всяка съставка поотделно и след това да ги задушите заедно. Смята се, че във втория случай зеленчуците запазват формата си по-добре.

съставки

• 2 червени чушки;
• 2 тиквички;
• 1 патладжан;
• 2 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• зехтин;
• 4 стръка прясна мащерка;
• 2 супени лъжици доматено пюре - по желание;
• сол на вкус;
• Провансалски билки - по желание.

Подготовка

Метод 2

Отделно, като разбърквате от време на време, запържете до зачервяване лука и мащерката, чушката, тиквичките, патладжана и доматите.

След това сложете всички зеленчуци в една тенджера, налейте 150 мл вода, добавете нарязан чесън, сол и провансалски билки. Оставете да къкри под капак около 20 минути.

Ако рататуят ви се струва твърде течен, гответе ястието без капак още 10-15 минути.

Нарязаните на филийки домати, тиквички и патладжани се нареждат върху сос от домати и печени чушки. Оригиналното представяне, невероятният аромат и невероятният вкус са гарантирани.

съставки

• 2 червени чушки;
• зехтин;
• 1 глава лук;
• 4 скилидки чесън;
• 8 домати;
• 4 стръка мащерка;
• сол на вкус;
• 3 тиквички;
• 1 патладжан

Подготовка

Разрежете чушките наполовина и ги почистете от семките. Поставете зеленчуците с разрязаната страна надолу върху намаслена или покрита с хартия за печене тава. Печете чушките в предварително загрята на 230 °C фурна за 15–20 минути. След това охладете, обелете и нарежете на малки кубчета.

В тиган със сгорещено олио се слагат нарязаните лук и 3 скилидки чесън и се запържват, като се разбъркват, докато омекнат. Обелете 4 домата, нарежете на малки кубчета и добавете към зеленчуците заедно с 3 стръка мащерка.

Варете на слаб огън, докато се изпари почти цялата течност. Добавете наситнения пипер и сол, гответе още няколко минути и отстранете мащерката.

Разпределете доматената смес по дъното на съда за печене. Най-подходяща е форма с диаметър 20 см. Нарежете тиквичките, патладжана и останалите домати на тънки филийки и ги наредете върху соса на кръгчета или лентички.

Смесете 1 супена лъжица зехтин със смляна скилидка чесън, сол и листа от стрък мащерка. Намажете зеленчуците с тази смес.

Покрийте тавата с фолио и запечете зеленчуците на 140°C за 2 часа. Зеленчуците трябва лесно да се пробиват с нож или вилица. Отстранете фолиото и печете още половин час. Ако изведнъж зеленчуците започнат да прегарят, покрийте ги отново с фолио.

Класическата рецепта за зеленчуково ястие като рататуй дойде при нас от Франция. Или по-скоро от нейната провинция Прованс. Провансалците обикновено го приготвят през лятото от пресни зеленчуци. Това е типично селско ястие от провансалската кухня. В превод от френския глагол „tuille“ - „да се намесва“. Наистина, когато приготвяте това ястие, трябва непрекъснато да го разбърквате, като добавяте зехтин на малки порции. Но да започнем по ред. Как се готви класически рататуй.

Класическото ястие Рататуй

В оригиналната рецепта на провансалските селяни рататуй се приготвя от тиквички, домати, сладки пиперки, лук и чесън. В съвременна интерпретация към него се добавят и патладжани. И днес всяка домакиня използва свой собствен набор от билки, билки и подправки, за да придаде специален вкус на ястието.

Зеленчуците за рататуй се обелват и нарязват на едри кубчета и пръчици. За целта се използват зеленчуци в следните количества: един патладжан (отстранете кожата), 1-2 млади тиквички, може и тиквички, две сладки чушки, за предпочитане различни цветове, два или три домата, две глави лук, копър, магданоз, зелен лук или други билки по желание (може и мащерка, розмарин), две скилидки чесън, зехтин.

Тук отбелязваме, че рататуят се различава от руската зеленчукова яхния по това, че използва зехтин, а не слънчогледово масло, както в нашата яхния. А в нашата зеленчукова яхния зеленчуците са нарязани по-ситно, в сравнение с едрите кубчета в рататуя. Нашата зеленчукова яхния обикновено не използва пикантни европейски билки, като розмарин, босилек, риган и мащерка, но по-често се използват по-класически градински билки, като магданоз, копър и целина.

Нарязваме зеленчуците, както вече споменахме, на големи кубчета. Доматите ги слагаме малко по-късно, някъде по средата на задушаването, тъй като се сваряват по-бързо от другите зеленчуци. Слагаме готовите зеленчуци в тенджера, в котел или в купа за мултикукър, като първо изсипваме зехтин на дъното. Е, ние безопасно задушаваме това ястие до готовност, както искате, като непрекъснато разбърквате и добавяте малка лъжица зехтин по време на процеса на готвене.

Пет минути преди готовност добавете нарязани билки, нарязан чесън, подправки и сол към ястието.

Класическата рецепта за рататуй включва привеждане на зеленчуците в ястието не до състояние на каша, а до леко хрупкав вкус. Всяка домакиня обаче има право да приготви това ястие така, както най-много го харесва семейството й.

Рататуй се консумира както горещ, така и

Френски рататуй на фурна - тиквички, патладжан, домати, ароматни провансалски билки. Много вкусен!

Рататуй е известно френско ястие, което се приготвя от пресни зеленчуци с добавка на ароматни провансалски билки, зехтин и месен доматен сос. За родното място на ястието се смята Прованс, област във Франция. Рататуй е много популярен в Ница, където се сервира в почти всички ресторанти и кафенета. Днес рататуят се смята за едно от най-търсените зеленчукови ястия по света.

• 700 г тиквички;
• 700 г патладжан;
• 200 г сладък пипер;
• 1 кг сладки домати;
• 400 г лук;
• 2-3 средни скилидки чесън;
• кръгче лют червен пипер;
• зехтин;
• 2-3 с.л. Сахара;
• няколко стръка магданоз;
• 2-3 стръка босилек;
• прясна или сушена мащерка;
• сол и черен пипер на вкус.

Измиваме патладжаните, премахваме дръжките и ги нарязваме на колелца с приблизително еднаква дебелина, около 3 мм. Ако зеленчуците са стари, кожата ще бъде много жилава и ще трябва да се отстрани. Това изобщо няма да повлияе на вкуса на ястието, освен може би на външния вид.

Слагат се в дълбока купа, посоляват се и се разбъркват. Много хора пропускат тази точка, която се съдържа в почти всяка рецепта за патладжани и напразно. Патладжаните, смесени със сол, отделят сок, който премахва горчивината, а самите зеленчуци стават по-меки и приятни на вкус.

Докато синките преминат през необходимата процедура, можем да преминем към други зеленчуци. Обелете и нарежете лука.

Задушете го в тенджера, тиган с дебело дъно с незалепващо покритие или в тиган в малко количество зехтин.

Топлината трябва да е минимална, няма нужда да се пържи. Лукът трябва да стане прозрачен.

За соса изберете 1 от най-грозните домати. Върху него правим разрези и в дълбока купа поставяме домата (описан подробно в рецептата за рататуй в тиган). Залейте го с вряща вода, оставете да престои 5-10 минути и отцедете водата. Обелете кожата и нарежете доматената каша по желание.

Добавете към лука, разбъркайте.

Почистете чушките от семената, изплакнете и нарежете на малки кубчета. Добавете към зеленчуците за сос.

Сол, черен пипер, добавете лют пипер.

Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън под затворен капак, докато зеленчуците омекнат.

По това време нарежете пресни билки: магданоз, босилек и мащерка.

Както можете да видите на снимката, зеленчуковата маса за соса е забележимо кипнала, а самите зеленчуци са пуснали сока си и са станали много меки.

Пасирайте получената смес с помощта на блендер.

Тъй като за приготвянето на френското ястие се използват много домати, рататуят, когато се пече във фурната, се оказва кисел. А захарта, която ще добавим към соса на вкус, ще помогне за изравняване на доматената киселина.

Отстранете соса от огъня, добавете билките и разбъркайте добре. Опитайте на вкус и добавете още захар, ако е необходимо. Сосът трябва да е малко по-сладък, тъй като ястието ще съдържа и домати, чиято киселинност също трябва да се премахне.

Сосът е готов. Поставете около половината в тава за печене.

Кръгчетата патладжан са си пуснали сока. Отцедете го, изплакнете обилно и изстискайте патладжаните.

Нарежете тиквичките на еднакви тънки кръгчета. Ако плодовете са млади, ги използваме заедно с кората, която съдържа много витамини.

Доматите също нарязваме на тънки кръгчета. Използвайте плодове, които са месести и плътни, за да не се разпадат.

Поставете нарязани колелца зеленчуци един по един върху зеленчуковата леха, както изисква класическата рецепта със снимка. Дори в суров вид рататуят изглежда много красив. Поръсете необработен зехтин отгоре и добавете сол и черен пипер.

Увийте във фолио или покрийте съда за печене с плътно затварящ се капак. Зеленчуците трябва да се задушават във фурната в собствения си сок. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за час и половина.

След това махаме фолиото.

Към втората половина на соса добавете чесъна и разбъркайте.

Намазват се със соса рататуй.

Върнете във фурната и печете още 10 минути, без да покривате.

Класическият рататуй във фурната е готов. Най-често служи като самостоятелно ястие, но освен това идеално допълва месото и рибата. А ако поднесете свежа багета с ястие от ароматни печени патладжани, домати и тиквички в сос, ще можете да усетите истинските вкусове на Франция. Добър апетит!

Рецепта 2, класическа: рататуй във фолио във фурната

Предлагам ви да приготвите рататуй по класическата рецепта. В съвременния рататуй се добавят патладжани, но семейството ми не ги харесва много, така че винаги се връщам към оригиналната рецепта за това френско ястие - домати, тиквички, чушки, лук и чесън.

• Домати (малки) - 5 бр.
• Тиквички (средни) - 1 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• Лук, млад - 2 малки + 1 среден
• Чесън - 5-6 скилидки
• Зехтин - 8-9 с.л. лъжици
• Провансалски билки - 1 чаена лъжичка
• Пресен копър - 5-6 стръка
• Пресен магданоз - 5-6 стръка
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Подгответе съставките за рататуй. Съветвам ви да вземете най-красивите и свежи зеленчуци, тогава рататуй ще ви направи много щастливи!

Чушка, 2 домата, 2 малки глави млад лук, измити и нарязани на ситно.

Нарязаните зеленчуци за соса се запържват в тиган със зехтин (3 с.л.) на силен огън. След това оставете соса да къкри на слаб огън под капак за 10 минути, добавете сол и черен пипер. Периодично разбърквайте зеленчуците.

Ако няма подходяща форма за печене на зеленчуци, можете да направите такава от фолио. Изсипете готовия зеленчуков сос на дъното на тава. По желание сосът може да се пасира леко в блендер (така направих и аз).

Измийте тиквичките, лука и 3 домата и нарежете на филийки.

Обелете и нарежете чесъна (с помощта на ситно ренде или преса за чесън). Зелените измийте и нарежете на ситно.

В отделна купа се налива зехтин. Изпратете там чесън, билки, провансалски билки, сол, черен пипер. Разбъркайте добре дресинга.

Загрейте фурната на 180 градуса. Поставете резенчетата зеленчуци върху соса, като редувате тиквички, домати и лук. Поръсете дресинг отгоре.

Покрийте горната част на рататуя с фолио. Печете зеленчуците в предварително загрята фурна за около 40 минути. След това изключете котлона и оставете ястието да се "готви" в изстиваща фурна за 10 минути.

Махнете фолиото от готовото ястие и оставете запечените зеленчуци леко да се охладят. Рататуй може да се сервира като гарнитура или като самостоятелно ястие.

Добър апетит!

Рецепта 3: рататуй със сирене във фурната (снимки стъпка по стъпка)

Днес предлагаме на вашето внимание световно известното ястие - рататуй. Рецептата със снимки стъпка по стъпка във фурната със сирене се оказва най-вкусна, така че това ще готвим. Без сирене няма да е същото, но златисто-кафявите зеленчуци, покрити със златиста запечена коричка и напоени с прекрасен зеленчуков сос са несравними. Рататуй е ястие само по себе си, особено обичано от хора, които следят диетата си. Съставът на сезонните зеленчуци в това ястие е богат и колкото и да е странно, всички те хармонизират перфектно един с друг. Можете да вземете всяко сирене - твърдо, адиге, сулугуни, моцарела. Рататуй се сервира на масата както студен, така и топъл, към ястието може да се добави месна пържола или шиш.

• патладжани - 1 бр.,
• тиквички - 1 бр.,
• домати - 8 бр.,
• сладък пипер - 1 бр.,
• чесън - 2 скилидки,
• растително масло - 30 мл,
• лук – 1 бр.,
• твърдо сирене - 100 гр.,
• сол, черен пипер - на вкус,
• захар – ½ с.л.

Загрейте растителното масло на котлона, добавете нарязания лук и задушете за три минути.

През това време бързо направете основата за соса - измийте и обелете доматите, чушките и чесъна. Зеленчуците се нарязват по желание и се поставят в купа на блендер. Смелете зеленчуците на висока мощност до гладкост.

Прехвърлете доматено-пиперовата смес в тигана с лученото соте, оставете да къкри 5-7 минути, като по време на процеса добавете захар, сол и смлян пипер. Вземете проба и добавете пипер или чили сос към соса, ако желаете. Също така, ако желаете, можете да смелите соса през цедка.

Нарежете патладжаните, тиквичките и доматите на филийки. Сега патладжаните се продават в такива сортове, че в тях няма дори почти никаква горчивина. Но ако не вярвате, поръсете патладжаните с няколко щипки сол за десет минути. След това патладжаните трябва да се измият.

Намаслете леко огнеупорен съд и след това изсипете доматения сос. Върху соса се нареждат зеленчуци, като се редуват един с друг - тиквичка, патладжан, домат и др.

Овкусете зеленчуците с щипка сол и черен пипер и поръсете със стърготини от твърдо сирене. Печете на 180 градуса за 25 минути. След това сервирайте рататуя на масата.

Добър апетит!

Рецепта 4: рататуй във фурната със зеленчуков пълнеж

През летния и есенния сезон имаме възможност да се наситим с разнообразни плодове, горски плодове, билки и зеленчуци. Рафтовете на магазините се огъват под тежестта на различни ярки и красиви продукти. Това е времето, когато можем да създаваме, опитваме, комбинираме, добавяме различни сосове и подправки към зеленчуците. Можем да ги хапваме пресни, а също и да приготвяме различни яхнии, зеленчукови гювечета, сотета и много други.

Едно такова ястие е рататуй. Това класическо провансалско ястие първоначално се е приготвяло с тиквички, тиквички, домати, чушки, лук и чесън. По-късно започнаха да добавят към него патладжани, провансалски билки, сирене, месо и различни подправки. В древността рататуй се е смятал за храна на бедните селяни, които са имали възможност да го приготвят през лятото (когато зеленчуците узряват в градините им).

Сега това ястие придоби световна популярност и в почти всеки ресторант или кафене можете да опитате печени зеленчуци.

Опитайте да приготвите този необичаен и сърдечен рататуй с адигейско сирене в зеленчуков пълнеж.

• Патладжан 2 бр.
• Скилидки чесън 2-3 бр.
• Тиквички 2 бр.
• Провансалски билки
• Домат 2 бр.
• черен пипер 1 бр.
• Адигейско сирене 150 гр
• Растително масло 50 мл
• Червен лук 1 бр.

Вземете пресни, сезонни, ароматни зеленчуци.

Обелете и нарежете 1 домат, чушка и лук, така че да е удобно за нарязване с блендер.

Смелете 1 домат, чушка и лук в блендер, добавете към сместа 1 чаена лъжичка провансалски билки.

½ ч.л сол.

Растително масло.

Нарежете патладжаните и тиквичките на колелца (диаметър 1 см). Патладжаните се посоляват и се оставят за 10-15 минути. (за да пуснат сок).

Нарежете доматите и сиренето Adyghe на ивици.

Изсипете доматения сос в съда за печене.

Поставете един по един зеленчуците и сиренето във формата, посолете ги и ги залейте с растително масло.

Покрийте формата за печене с фолио и поставете във фурната. Гответе 35-40 минути.

След като зеленчуците омекнат, махнете фолиото и ги оставете във фурната за още 20 минути.

Сервирайте рататуй с плоски или зърнени хлебчета.

Рецепта 5, стъпка по стъпка: рататуй с картофи на фурна

Рататуй с картофи е един от най-често срещаните варианти за приготвяне на класическо френско ястие. Колкото повече компоненти има в рататуй, толкова по-независим ще бъде той. Това ястие е идеално като обилна гарнитура към месо или риба.

Акцентът на ястието ще бъде тръпчивият, гъст сос с билки, в който ще се пекат нашите зеленчуци. Провансалските билки са неразделна част от всеки класически рататуй: те са тези, които правят вкуса на зеленчуците оригинален и богат. Ако желаете, можете да разнообразите вашия рататуй с картофи и други подправки и подправки: можете да го направите по-пикантен или, обратно, по-сладък.

Принципът на приготвяне на всеки рататуй е следният: тиквички, патладжани, домати и други зеленчукови компоненти се нарязват на тънки еднакви кръгчета, след което се пекат заедно във фурната, придружени от гореспоменатия доматен сос с подправки.

Ще намерите стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на нежни зеленчуци със снимки по-долу, от които ще научите за най-добрия начин да печете рататуй с картофи у дома.

• тиквички - 1 бр
• патладжан - 1 бр
• домат - 2 бр.
• картофи - 2 бр.
• твърдо сирене - 100 гр
• доматен сос - 200 гр
• зехтин - 5-6 с.л.
• Провансалски билки - на вкус
• смлян черен пипер - на вкус.

Нека подготвим всички необходими съставки, за да приготвим вкусен и много прост рататуй с картофи, тиквички и патладжан.

Нека подготвим всички зеленчуци за по-нататъшно готвене. Измийте доматите и нарежете на тънки кръгчета. Ще нарежем и патладжана и тиквичките. Първо обелете картофите и едва тогава ги нарежете на тънки кръгчета, така че да паснат на останалите зеленчуци.

Доматен сос можете да си направите сами или да си го купите готов. Добавете 3 супени лъжици зехтин към нарязаните домати, сол и черен пипер на вкус и по желание добавете ароматни сушени провансалски билки. Изсипете соса във формата за печене на рататуй.

Поставете всяко кръгче зеленчуци едно по едно във формата, както е показано на снимката. Редуват се патладжани, тиквички, домати и картофи.

Залейте зеленчуците с останалия зехтин, посолете, поръсете с черен пипер и подправете.

Загрейте фурната до 160 градуса, поставете тавата със зеленчуци в нея и печете 40 минути до готовност: зеленчуците трябва да станат меки, но не трябва да губят формата си.

Поставете порции сварен рататуй с картофи в чиния.

Веднага залейте зеленчуците със соса от формата.

Готовото ястие поръсете отгоре с настърган кашкавал и сервирайте само горещо. Рататуй с картофи, печени във фурната, готов!

Рецепта 6: рататуй с кайма, приготвен на фурна

• свинско месо 300гр
• пилешки гърди 200гр
• 1 бр лук - за кайма, 1 бр - за пълнеж
• патладжан 1 бр
• тиквичка или тиквичка 1 бр
• гъби шампиньони 200гр
• черен пипер 2 бр
• чесън 2 зъба
• зелен грах 50 гр
• растително масло без мирис на вкус
• сол на вкус
• вода 70 мл
• сушени италиански билки на вкус
• сушен босилек на вкус
• смлян черен пипер на вкус
• лют червен пипер на вкус
• смлян кориандър на вкус
• пресен кориандър на вкус
• захар 1 ч.л.
• доматено пюре 300гр
• моркови 1 бр

Приготвяме кайма от свинско месо, гърди и лук. Към него добавете сол и подправки

Патладжанът се нарязва на тънки филийки, посолява се и се оставя за 30 минути

Нарежете страните на чушката на филийки. След това разрязваме страните на две части на кръст. Ще ни трябват дребни чушки за пълнене.

Приготвяне на плънката. В растително масло запържете ситно нарязаните моркови и лук, докато омекнат. Добавете пасираните домати (аз използвам готови), водата, нарязания чушка и захарта. Добавете сол и подправки на вкус. Оставете да къкри за няколко минути. Добавете ситно нарязан чесън. Изключи го.

Нарежете гъбите на филийки.

Нарязваме и тиквичките на тънки филийки.

Поставете по-голямата част от плънката на дъното на формата.

Добавете зеленчуци. Поставете каймата върху патладжана под формата на котлет. След това добавете резен тиквичка, след това резен шампиньони, след това резен чушка и т.н. Препоръчително е да поставите зеленчуците във формата под лек ъгъл (имам форма 30х20 см. Оказа се, че е малка за това количество съставки). Основното нещо е да не прекалявате и да помните, че пълнежът и каймата вече са осолени, както и патладжаните.

Разпределете останалата плънка и поръсете с подправките. Смес от италиански билки и босилек е много полезна тук.

Пече се на 180 градуса до готовност. Тъй като зеленчуците и месото ми бяха опаковани много плътно, отне 2 часа. Ако вземете по-голяма форма, ще отнеме по-малко време. И вземете формата по-високо, защото... ще има много сок. Залях сока отгоре няколко пъти, за да не изсъхне. Поставяме нашия рататуй а ла рататуй върху чиния, щедро го поливаме със сока и поръсваме с пресен кориандър.

Получи се просто божествено! Добър апетит!

Рецепта 7: как да приготвите рататуй във фурната (със снимка)

Рататуй е зеленчуково ястие, което придоби популярност след излизането на едноименния анимационен филм. Основните съставки на рецептата са патладжани, пресни домати и тиквички. Зеленчуците се приготвят в доматен сос, благодарение на което омекват и се насищат със сок и аромат.

Популярният анимационен филм показва авторското сервиране на рататуй, в който съставките се нарязват на еднакви кръгове и се подреждат в кръг. Днес ще възпроизведем този метод на сервиране и ще сготвим всепризнатия зеленчуков рататуй във фурната - рецепта със снимки ще улесни нашата задача стъпка по стъпка!

• патладжани - 2 бр.;
• тиквички - 1-2 бр.;
• пресни домати - 3-4 бр.;
• чесън - 2-3 скилидки;
• растително масло - 5 супени лъжици. лъжица;
• смес от билки (босилек, мащерка и др.) - ½ чаена лъжичка;
• пресен магданоз - на вкус;
• сол, черен пипер - на вкус.

За соса:

• пресни домати - 0,5 кг;
• лук - 1 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• люта чушка (по желание) - ½ парче;
• растително масло - 1-2 супени лъжици. лъжици;
• сол, черен пипер - на вкус.

Да започнем със соса рататуй. След като отрежем дръжките, както и почистим всички семки и махнем меките прегради, слагаме чушките във фурната. Поддържайте при температура от 220 градуса за около 30 минути. Когато кожата на зеленчуците започне да потъмнява, извадете тавата от фурната.

Веднага сложете лютите чушки в найлонов плик да се запари и омекнат.

Обелете доматите. За да направите това, направете разрези в кората, залейте доматите с вряща вода и оставете за 5 минути, след което изплакнете със студена вода. След такива действия омекналата кожа ще се отлепи много лесно.

Белените домати, като изрежете дръжката, нарежете на малки кубчета.

В тенджера или малък черпак, като добавите 1-2 супени лъжици олио, задушете до омекване ситно нарязан лук. След това добавете домати и по желание нарязан лют чили. Задушете всичко заедно около 10 минути.

Охладените чушки се нарязват на ситно и се добавят към доматената смес. Зеленчуковата смес се поръсва със сол и се добавя наситнен магданоз. За да подсилите вкуса, можете да добавите лъжица доматено пюре или кетчуп към соса, но това не е задължително. Продължете да държите сместа на огъня още 5 минути.

Тиквичката, патладжанът и доматите се измиват и подсушават, нарязват се на тънки филийки. За да се отървете от горчивината, поръсете нарязаните патладжани със сол и оставете за 10 минути, след което изплакнете.

Готовият сос се разпределя на равномерен слой в кръгла термоустойчива тава. Отгоре, редувайки се, поставете нарязани зеленчуци в кръг. Леко поръсете със сол/черен пипер.

Отделно комбинирайте растително масло (5 супени лъжици), ситно нарязан чесън и смес от билки. Разбъркайте.

Смажете разнообразните зеленчуци с ароматно масло. Покриваме с лист фолио и поставяме тавата в силно загрята фурна. Пече се около час, като температурата се поддържа на 180 градуса.

След това отстранете листа фолио и запържете зеленчуците за 30 минути. След като извадите от фурната, добавете пресни билки към рататуя.

Поднесете зеленчуците топли заедно с доматения сос, в който са се пекли.

Рататуй във фурната е готов! Нека започнем да опитваме популярното ястие. Добър апетит!

Рецепта 8: рататуй във фурната у дома

В днешната статия ще ви разкажа как да приготвите класически рататуй: рецепта със зеленчуци на фурна.

Класическата версия на ястието стана популярна след излизането на едноименния анимационен филм. Това френско зеленчуково ястие е много здравословно и леко. Красивата му презентация ще осигури невероятна маса.

• Патладжан – 1 бр.
• Домат – 3 бр.
• Тиквички – 1 бр.
• Чесън – 2 зъба
• Зехтин – 2 с.л. лъжици
• Сол на вкус
• Черен пипер - на вкус
• Провансалски билки - 2 супени лъжици. лъжици
• Доматено пюре – 2 супени лъжици. лъжици
• Вода - ¾ чаша

За да направите зеленчуците на фурна вкусни, трябва да купувате висококачествени продукти, свежи и ароматни.

Това ястие е по-подходящо за летния сезон, когато местните зеленчуци узряват. Внимателно измивам патладжана, малките тиквички и доматите, закупени от доверени продавачи, под течаща вода.

Нарязвам всички продукти на тънки, равномерни кръгчета. Ще започна с тиквичките, най-добре е да готвя с млади тиквички, по-крехки са и не е необходимо да се белят и да се премахват семките.

Същото правя и с патладжана, като без да го беля го нарязвам на тънки кръгчета. Керамичният нож е идеален за рязане, тъй като ви позволява да режете много тънко.

За да не губят сока от доматите при рязане, аз ги нарязах не по оста, както обикновено, а перпендикулярно на нея. С ароматен и наситен домат Рататуй се оказва по-ярък.

Сега слагам филийките в тава за печене. За целта използвам кръгла стъклена купа с капак. Правя кръг, подреден като домино, със зеленчуци, подредени един по един. Първо кръгче тиквичка, после домат, после патладжан, пак тиквичка и т.н. Запълвам и средата и премахвам празнините, за да легнат плътно зеленчуците.

Сега подготвям соса за заливане: той съдържа смес от подправки от провансалски билки. Можете да го купите готов или да го направите сами, ако имате набор от необходимите сушени билки. Изисква смесване на мента, босилек, майорана, градински чай, риган, мащерка, розмарин, чубрица.

Добавете доматеното пюре към гореща вода и разбъркайте добре.

Изсипете провансалски билки, сол и черен пипер в същата чаша.

Процедирам с чесъна по следния начин: обелете го и го изстискайте в чаша със специална преса. Чесънът придава на ястието пикантен и апетитен аромат. Смесвам всичко.

Изсипете избистрения зехтин в чаша. Купувам го с високо качество, за да запазя всички хранителни вещества и витамини.

С получения сос заливам продуктите. Именно той носи жарта и духа на Франция в ястието.

Покривам формата с капак. Ако нямате съд за печене с капак, можете да го покриете с обикновено фолио.

Загрявам фурната на 200 градуса и слагам тавата за час. След това време махам капака и оставям във фурната за още 10 минути. След това време Рататуй е готов за сервиране. Добър апетит!

Рецепта 9: рататуй с патладжани и тиквички на фурна

Рататуй е прекрасно зеленчуково френско ястие, което се приготвя напълно лесно. Първоначално рататуй се приготвяше без патладжан и беше обичайно ястие за бедните селяни. Модерният вариант на рататуй включва патладжани, тиквички, домати, чушки и, разбира се, провансалски билки - те придават на ястието уникален аромат и вкус. Интересно е разрязването и оформянето на това ястие. Не пропускайте да го опитате.

• тиквички 1 бр.
• патладжан 1 бр.
• лук 1 бр.
• черен пипер 1 бр.
• домат 2 бр.
• доматен сок 1 чаша.
• чесън 3 зъба
• сол на вкус
• Провансалски билки 2 ч.л.
• растително масло 30 гр
• смлян черен пипер на вкус

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до светло златисто кафяво. Добавете ситно нарязана чушка и запържете с лука за 3-4 минути.

Нарежете един домат и го сложете в купа на блендер заедно с две скилидки чесън.

Смелете всичко на пюре.

Добавете доматеното пюре към лука и чушките.

Налейте доматен сок, добавете провансалски билки, разбъркайте. Освен това добавете сол на вкус и малко черен пипер. Сосът се загрява на слаб огън за 3-4 минути и се оставя настрана.

Нарежете тиквичките и патладжана на тънки филийки.

Останалият домат нарежете на полукръгчета, ако доматът не е много голям - на кръгчета.

Изсипете доматения сос в топлоустойчива тенджера или съд за печене. Редувайки зеленчуците един с друг ги наредете плътно в кръг в соса.

Покриваме тавата с фолио и печем във фурната на 200 градуса за около 40 минути. Върху готовия рататуй се поръсва наситнен чесън и се поднася топъл или охладен. Добър апетит.

Рецепта 10: Френски рататуй на фурна (стъпка по стъпка)

Историята на патладжанения рататуй води началото си от Прованс и има своите корени във френската кухня. Сервира се горещ като отделно ястие. За тези, които обичат по-пикантния вкус препоръчвам да добавят лют червен пипер. Ще ви разкажа всички тънкости на приготвянето на най-вкусния есенен рататуй от патладжани в тази проста рецепта със снимки стъпка по стъпка.

• 2 големи патладжана;
• 1 средно голяма глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка 6% балсамов оцет;
• 2 домата;
• 500 грама сирене Сулугуни
• 1/3 чаена лъжичка провансалски билки;
• 1/3 чаена лъжичка сух босилек;
• малка щипка сол;
• 1 щипка черен пипер;
• магданоз.

Нарежете лука на ситно, залейте с балсамов оцет и оставете да се маринова.

Отрязваме стъблото на патладжаните, нарязваме ги на ветрило, тоест на ивици, като не достигаме тънкия край на няколко сантиметра (виж снимката).

Нарежете доматите на две половини. Нарежете всяка половина на половин пръстени. Просто нарежете сиренето на филийки.

Намажете със зехтин термоустойчив съд с дебело дъно, наредете лука и поръсете с босилек, сложете патладжаните. Натрийте всеки слой патладжан с чесън, който е пресован през преса. След това поставете половин кръгчета домати между лентите патладжан.

Следващата стъпка е да поставите парчетата сирене. Подправете готовите патладжани с провансалски билки.

Поставете готовите зеленчуци със сирене във фурната да се запекат (t-200° 18/20 минути). Поръсете изпеченото ястие с нарязани билки. Вкусният рататуй от патладжан е готов.

Европейската кухня е известна със своите кулинарни шедьоври: всеки обича пица, паста, еклери и крем супи. Друго популярно ястие е зеленчуковата яхния, приготвена по специален начин. Рататуй – какво е това, как се приготвя и с какво се сервира? След като научихте за френското ястие и погледнахте снимката, очевидно ще искате да го приготвите сами у дома възможно най-скоро.

От какво се прави рататуй?

Рататуй е ястие, приготвено от зеленчуци с добавка на провансалски билки. Съставът включва тиквички, домати, патладжани, лук, чушки. По същество това е обикновена унгарска яхния, но се приготвя по специален начин. Рататуй е известен с факта, че съдържа зеленчуци, които се комбинират помежду си, така че ако следвате рецептата и спазвате пропорциите, вкусът на рататуй ще бъде перфектен. Освен това резултатът изглежда много красив на снимката.

История на ястието

Френското зеленчуково ястие рататуй (ratatouille - френски) е изобретено отдавна в Ница, където селяните сервираха такава яхния с месо, риба или птици. Приготвяше се от това, което беше събрано от градината, така че се смяташе за много бюджетен начин за хранене на цялото семейство. Постепенно ястието започва да се сервира в богатите къщи. Днес рататуй може да се види в менюто дори на най-скъпите ресторанти, защото това френско ястие заслужено е една от най-вкусните гарнитури, която върви добре с птици, месо или риба.

Как се готви рататуй

Особеността на приготвянето на рататуй е, че зеленчуците се нарязват на тънки пръстени и след това внимателно се поставят в тава за печене. Ястието не само се оказва много вкусно, но и красиво, както се вижда от снимки на кулинарни рецепти, така че яхнията може да се сервира дори на празнична маса. Ястието е измислено от селяни и те не са имали представа, че един ден рататуят ще се превърне в класическа френска зеленчукова яхния. Процесът на готвене е лесен, не изисква много опит или някакви сложни подправки: всичко е много просто и бързо.

Рецепти за рататуй

Има няколко начина за приготвяне на рататуй у дома. Сред тях най-популярен е класическият, където основните съставки са само зеленчуци. В допълнение към това има и варианти на рецептата, където се добавят сирене, картофи и различни сосове, за да придадат на зеленчуците специален вкус. Изберете метода, който харесвате, и се опитайте да сготвите истинско френско ястие.

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Класическият вариант на приготвяне на рататуй е познат на почти всички домакини и готвачи в Европа. У нас набира популярност поради лекотата на обработка. Освен това продуктите, необходими за готвене, винаги могат да бъдат намерени в магазина, а през лятото дори могат да бъдат събрани от градината. Не е необходимо да печете зеленчуците, докато омекнат много: следете състоянието на зеленчуците и ги извадете от фурната, когато пожелаете.

съставки:

• домати – 6 бр.;
• тиквички – 1 бр.;
• черен пипер – 1 бр.;
• патладжан – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• лук – 1 бр.;
• зехтин – 50 мл;
• сол, черен пипер - на вкус;
• Провансалски билки.

Метод на готвене:

1. Зеленчуците са добре измити и подсушени.
2. Пригответе соса: нарежете 2 домата, лука, чесъна на кубчета. Запържват се в загрят тиган с олио, след което се покриват с капак и се задушават до получаване на сос.
3. Нарежете останалите зеленчуци на филийки.
4. Изсипете получения сос във формата.
5. Поставете нарязани зеленчуци отгоре, редувайки се един с друг.
6. Смесете провансалските билки със зехтина и залейте зеленчуците.
7. Слага се в предварително загрята на 180 градуса фурна и се пече 1 час.
8. Ако не обичате много меки зеленчуци, тогава намалете времето за печене по желание.

Със сирене

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 1200 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

Друг оригинален начин за приготвяне на рататуй е със сирене. Ястието се оказва вкусно, по-задоволително и с високо съдържание на калории, но не толкова, че тези, които се страхуват да натрупат излишни килограми, трябва да го откажат. По-добре е да използвате твърдо сирене: ще бъде по-лесно да го настържете и след това да го поръсите. Зеленчуците за соса може да се накълцат предварително в блендер и след това да се задушат в тиган.

съставки:

• тиквички – 2 бр.;
• патладжан – 1 бр.;
• черен пипер - 2 бр.;
• домати – 6 бр.;
• лук – 1 бр.;
• чесън – 2 скилидки;
• твърдо сирене - 150 г;
• зехтин – 50 мл;
• винен оцет - 1 ч.л.;
• мащерка;
• мащерка;
• сол, черен пипер - на вкус;
• Провансалски билки.

Метод на готвене:

1. Смелете два домата, лука и чесъна в блендер.
2. Добавете няколко капки зехтин в загрят тиган и оставете да къкри соса за 5 минути, като добавите чаена лъжичка оцет.
3. Нарежете зеленчуците на тънки кръгчета.
4. В тигана се поставя задушеният сос, а върху него се нареждат един по един зеленчуците, като се застъпват.
5. Смесете зехтина с провансалските билки и подправете зеленчуците.
6. Отгоре поставете стръкче мащерка и мащерка.
7. Тавата се поставя във фурната на 180 градуса и се пече 45 минути.
8. Кашкавалът се настъргва на едро ренде.
9. След 45 минути извадете почти готовия рататуй, поръсете с настърган кашкавал и отново сложете да се запече.
10. След 15 минути можете да сервирате готовата гарнитура на масата.

С картофи

• Време: 30 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 1200 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: френска.
• Трудност: лесно.

В Русия традиционните рецепти често се адаптират към продукти, които винаги могат да бъдат намерени под ръка. Така те добавиха картофи към рататуй, което изобщо не развали вкуса, а само направи ястието по-задоволително. Картофите първо трябва да се сварят до полуготовност, в противен случай има вероятност да не се изпекат за определеното време. Тази рецепта за рататуй е идеална като вегетарианска вечеря или обяд или като гарнитура към месо или риба.

съставки:

• тиквички – 2 бр.;
• патладжани – 2 бр.;
• домати – 6 бр.;
• средни картофи – 6-7 бр.;
• подправки, сол, билки - на вкус;
• пресни домати - 5-6 бр.;
• лук – 0,5 бр.;
• чесън – 3 скилидки;
• сол, захар, сух босилек - на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте картофите и ги оставете да се сварят в корите си. Посолете малко водата и замерете времето след като заври. 5-7 минути са достатъчни - не е необходимо да варите картофите до омекване.
2. Нарежете патладжаните, тиквичките, доматите на тънки филийки.
3. Охладете почти готовите картофи и ги нарежете на тънки филийки, както другите зеленчуци.
4. Смелете доматите в блендер.
5. Поставете полученото пюре на огъня, добавете ситно нарязан чесън, лук, сол, захар.
6. Оставете соса да заври, охладете леко.
7. Изсипете готовия доматен сос на дъното на съд за печене.
8. Поставете нарязаните зеленчуци в тигана един по един, можете да направите това по цвят, за да изглежда ястието ярко.
9. Поръсете всичко с босилек.
10. Покрийте тавата отгоре с фолио и поставете зеленчуковия рататуй във фурната, предварително загрята на 180 градуса.
11. Печете до готовност, около 25-30 минути.

Видео

Рататуй, макар и популярен на вечери през 80-те години, винаги създаваше впечатление за някаква древна селска кухня. Всъщност това е така от средата на 18 век.
Днес има огромен брой вариации в приготвянето на Рататуй, както и на други ястия. Всичко зависи от това коя рецепта за Рататуй избира готвачът, но все пак е важно да се поддържа определена основа при приготвянето на това ястие.

Рецептата Рататуй придоби сегашната си слава благодарение на едноименния анимационен филм, където главната роля се играе от готвач плъх. Малко хора обаче знаят, че този анимационен филм е базиран на класическата рецепта за Рататуй на американския готвач Томас Келер. Това е неговата версия на номиналната рецепта, която позволява на плъха да удиви най-твърдия рецензент на ресторант във Франция.

Нашата рецепта за Рататуй е много подобна в основата си на тази „Рататуй“ от известния анимационен филм. И ние сме щастливи да го споделим с вас.

Класическа рецепта за Рататуй: провансалско ястие на вашата маса

съставки:

• Растително масло - 50 мл
• Лук - 2 средно големи парчета
• Чесън - 3 скилидки
• Моркови - 1 голям размер
• Черен пипер - 2 средно големи парчета
• Домати - 6 среден размер
• Патладжани - 3 малки
• Тиквички -2 малки
• Босилек -1 стрък
• Магданоз
• дафинов лист
• Млян черен пипер

Приготвяне:

1. Изберете и пригответе зеленчуци. Обелете лука и чесъна. Измийте добре зеленчуците. Класическата рецепта за Рататуй изисква зеленчуков сос.

2. И ще започнем със соса. Смелете единлук и чесън с помощта на блендер. Поставете тигана на огъня и загрейте растителното масло в него. След това запържете лука и чесъна.

3. Докато лукът се пържи, също нарежете в блендер морковите и чушката. Лукът трябва да придобие златист оттенък.

4. Добавете морковите и чушките в тигана с лука. И като се разбърква, се запържва за 5 минути.

5. Междувременно се погрижете за доматите, сега ще ни трябват засега две. В нашия случай останалата част от чушката и доматите сме нарязали в блендер. И след морковите в тигана се сложиха и доматите.

6. Щом зеленчуците пуснат сока си ги задушете за около 10 минути.

7. Накълцайте босилека. И добавете босилек, дафинов лист към зеленчуковия сос, сол и черен пипер. Свалете тенджерата от котлона и покрийте с капак. Сосът е готов.

8. Сега нека да преминем към основните зеленчуци на нашето ястие. Нарежете патладжаните на филийки и ги накиснете за малко в подсолена вода, за да се отстрани горчивината.

9. Също като патладжаните, нарежете четири домата на филийки и леко ги посолете.

10. След това нарежете тиквичките и ги поръсете леко със сол.

11. И накрая нарежете лука на кръгчета.

12. Класическата рецепта Рататуй от зеленчуци се приготвя във фурната при температура 180-200 градуса. Ето защо, когато всички зеленчуци са приготвени, вземете топлоустойчив съд, тава за печене или друг съд, в който планирате да печете Рататуй. Разделете визуално зеленчуковия сос на две и сложете една част от соса на дъното на съда.

13. Цялото дъно трябва да бъде покрито с равномерен слой сос. Сега наредете последователно зеленчуците: кръгче патладжан, домат, тиквичка, друг патладжан и така докато запълните цялото пространство. От време на време наслоявайте слоевете с кръгчета лук, така че лукът да даде допълнителен сок и наситен вкус.

14. След това с лъжица се изсипва втората част от соса върху зеленчуците. И можете да изпратите бъдещия Рататуй в предварително загрята фурна. Сега можете да се отпуснете и да изпиете чаша ароматен чай или кафе.

16. След 30-40 минути Рататуй е готов!

Тази рецепта за Рататуй е доста проста и сравнително бърза за приготвяне, а самият Рататуй се оказва много вкусен и задоволителен.

Сервирайте Рататуй топъл, като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо. Можете да готвите това прекрасно ястие както през лятото, така и през цялата година. Рататуй е вегетарианско ястие и е идеален като...