Как да готвите различни видове ориз правилно и колко: за ролки, суши, като гарнитура, как да го направите ронлив, инструкции с пропорции, снимки и видеоклипове. Как да готвя ориз: основни правила и тайни

Оризовата каша е позната и обичана на всички континенти. Невъзможно е да се намери кухня, която да не съдържа ориз под една или друга форма.

В страните от Далечния изток това ястие е толкова популярно, че например в Китай питат като поздрав: „Ял ли си ориз днес?“

В Европа оризовите зърна се появяват сравнително наскоро, през късното Средновековие и Великите географски открития. Когато хората започнаха активно да изследват космоса. Бързо придобил популярност, оризът се превърна в национално ястие на почти всички европейски страни.

Оризовата каша не съдържа глутен, най-алергенният растителен протеин. Затова се включва в детското меню като първа каша.

В допълнение, оризът се използва активно за приготвяне на мазни и кремообразни супи в различни терапевтични диети.

Видове оризови зърна

Има невероятно много разновидности на ориз. Общо ботаниците идентифицират 20 култивирани сорта и няколкостотин сорта.

По външния вид на зърната оризът се разграничава:

• Дълго зърно– тесни и дълги, до 2 см, тези зърна практически не се слепват при готвене – идеални са за ронлива гарнитура;
• Средно зърно– полукръгли, къси зърна със среден глутен, например сортът „ризото“, идеален за едноименното ястие, това включва и известния ориз „девзира“ за приготвяне на пилаф;
• Кръгло зърно– оризовите зърна са кръгли и къси, съдържат много глутен, от тях стават идеални пудинги, гювечи, пюрирани и лигави супи.

Според метода на обработка оризът може да се разграничи:

• Полиран.Смилането е най-разпространеният метод за обработка на оризови зърна; зърната са бели, практически лишени от растителни влакна и витамини, но такъв ориз е много питателен и се готви бързо;
• Неполиран или кафяв.Зърната се подлагат на минимална обработка, запазвайки максимум витамини и фибри, но се готвят много по-дълго и готовата гарнитура се оказва твърде „груба“ на вкус;
• На пара.Най-оптималният вариант за ориза е зърната да бъдат обработени с пара преди смилане, благодарение на което доста голяма част от полезните вещества от черупката влизат вътре.

Начини за приготвяне на пухкав ориз

В зависимост от желания резултат се избира най-оптималният метод за приготвяне на оризова каша. Можете да готвите:

• Във вода;
• Приготвени на пара;
• Смесен метод (китайски).

Всеки вид ориз абсорбира вода доста силно, това трябва да се има предвид при приготвянето му, но колкото по-дебело е зърното, толкова по-силна е неговата хигроскопичност. Преди готвене се препоръчва зърнената култура да се изплакне обилно, като се разтрива с ръце и накрая се изплаква под течаща вода.

За да се получи ронлива каша в тенджера, оризът се измива, пресява се и се залива с вряща вода. След това се изсипва във вряща солена вода в съотношение едно към едно и котлонът се намалява на минимум.

По време на варенето зърното не се разбърква, а се надупчва на няколко места за по-добро запарване. Ако цялата вода вече се е изпарила и зърнените култури все още не са готови, внимателно добавете малко вряща вода. По желание готовият ориз може да се измие, но само с преварена вода.

Задушеният ориз е най-лесният начин за готвене. Резултатът е неизменно ронлива гарнитура. Зърната трябва да се измият и да се изсипят в купата на двоен котел, да се посолят и да се напълнят с вода едно към едно. Варете на пара до готовност за около половин час.

Китайците готвят ориз в много големи количества. Готвят няколко килограма наведнъж - това е основата за много други ястия.

Зърнената култура се вари в голям съд в съотношение едно към пет към водата. След като го доведат до полуготовност, те го хвърлят върху голямо сито и след това го запарват в него.

Представяме ви видео, което показва азиатския метод за приготвяне на ориз:

Как правилно да сготвите пухкав ориз като гарнитура в тенджера

Кръглозърнеста - този вид зърно е най-трудната за готвене ронлива каша. Съдържа много глутен и е много абсорбиращ.

Този сорт трябва да се измие само под течаща вода, в противен случай ще набъбне и ще се слепи преди готвене. И не забравяйте да изплакнете готовата гарнитура.

Дългозърнестият полиран ориз е чудесен за приготвяне на пухкави гарнитури.

Сортовете "Жасмин" и "Тай" са особено различни. Те имат деликатен, изтънчен вкус и приятна кремообразна текстура, докато готовите зърна не се слепват в неприятна бучка.

Кафяв (кафяв) или неполиран ориз е предпочитан от хора, които се грижат за здравето си и привърженици на правилното хранене. Отнема много повече време за готвене от полиран, трябва да бъде предварително накиснат.

Но такава гарнитура определено ще бъде ронлива и здрава.

Пропареният ориз се готви малко по-бързо от неполирания ориз. От него можете да приготвите почти всяко ястие: полутечно ризото и пухкав китайски ориз. Също така е идеален за пилаф, ако не можете да намерите девзира.

Независимо какъв вид ориз изберете, за да получите ронлива гарнитура, трябва да следвате определени правила:

• Следете срока на годност на зърнените храни. Това важи особено за неполирания ориз – той не трае дълго. Зърната, които се съхраняват дълго време, стават крехки и се слепват при варене;
• За да получите ронлива гарнитура, поддържайте съотношение вода/зърнени култури 1/1;
• Изплакнете ориза, преди да го добавите, по този начин ще измиете зърнения прах, който също допринася за залепването на готовото ястие;
• Изберете правилните съдове за готвене. Стоманен тиган с дебело, многопластово дъно е идеален. В тях топлината се разпределя равномерно и зърнените храни не залепват за дъното;
• Спазвайте оптималния температурен режим - първо готвим на силен огън, след това го намалете до минимум и не забравяйте да оставите кашата да вари, без да се нагрява.

Стъпки за приготвяне на пухкав ориз:

В следващото видео ще научите как да готвите ориз, докато стане пухкав само за 60 секунди!

Най-честите грешки, които карат зърнените култури да се слепват

• Неподходящ вид зърно - доста е трудно да се готви ронлива гарнитура от кръгло зърно;
• Твърде много топлина - в този случай има много голяма вероятност вашата гарнитура да изгори и да не се готви равномерно;
• Неподходящи съдове за готвене;
• Твърде много вода - оризът, независимо от сорта, абсорбира твърде много течност и в резултат на това се разварява и слепва.

Много често оризовата каша се сервира със сос. С тези рецепти вашият ориз никога няма да е сух!

Прочетете за полезните свойства на балсамовия оцет и как се използва В същата статия ще намерите много друга образователна информация за тази есенция.

Ако търсите рецепти за предястия за празничната трапеза, то ще намерите Бързи рецепти и подробно описание на приготвянето.

Изберете вида на ориза в зависимост от това каква каша искате - лепкава или ронлива. Сортовете дългозърнест, неполиран и пропарен ориз не се слепват по време на готвене.

Купете стоманен тиган с дебело дъно, той прави готвенето на пухкава оризова каша много по-лесно.

Оризът силно абсорбира не само вода, но и сос, така че не трябва да ги смесвате за по-нататъшно съхранение в хладилника.

Приготвянето на пухкава оризова гарнитура не е трудно, просто трябва да се упражнявате малко и да следвате правилата.

Нека да видим метод за готвене на ронлив ориз в тиган:

Ползите и популярността на ориза се доказва от факта, че повече от половината от населението на света го има на масата си всеки ден. Това е една от най-старите култури, опитомени преди повече от 8 хиляди години. В много азиатски страни това е националната зърнена култура; японците я ядат три пъти на ден. Има много ястия, приготвени от тази зърнена култура и всяко изисква определен вид зърнена култура и начин на приготвяне. Подготвили сме за вас пълно ръководство, в което ще ви кажем как да изберете ориз и как да го приготвите правилно.

Всички видове еднакво полезни ли са?

Има около 10 хиляди разновидности на зърнени култури, от които само 20-30 се използват в готвенето. Зърната се различават по начин, степен на обработка и сорт.

Начин и степен на обработка

Неолющеният ориз е „неолющен“ или непреработен. Зърната се продават с люспи и кафеникава обвивка от трици, която запазва всички витамини и микроелементи, дадени от природата. Популярно сред любителите на здравословното хранене.

Неолющеният ориз не се обработва, като запазва всички полезни свойства в обвивката и обвивката на триците.

Кафяво (кафяво), като неолющени, не може да се шлайфа. Зърната се освобождават от обвивката, но обвивката от трици остава. Това ви позволява да запазите всички полезни вещества, което прави сорта най-ценен за хранене.

Кафявият ориз запазва обвивката от трици, но премахва обвивката.

Бяло или полирано - изчистено от черупката, а с нея и повечето витамини и микроелементи. По полезност отстъпва на неолющеното и кафявото, но се съхранява по-дълго.

Полираният ориз е лишен от черупката, а заедно с нея и от повечето витамини и микроелементи

Задушени (златисти). Продуктът се подлага на обработка с пара, по време на която 80% от полезните вещества от черупката се прехвърлят в зърната, след което зърнените култури се полират. Задушеният сорт запазва всички предимства и е лишен от недостатъците на непреработения продукт.

След обработка повечето от полезните вещества от черупката преминават в задушения ориз

В кулинарията се приема класификация според формата и размера на зърното.

Таблица: сравнителни характеристики на ориз с различни форми на зърно

Фотогалерия: кулинарни разновидности

Кръглозърнестият ориз е с най-високо съдържание на нишесте и е подходящ за приготвяне на каши Среднозърнестият ориз може да бъде и кафяв; Среднозърнестият ориз се счита за универсален и може да се използва за приготвяне на всякакви ястия. Дългозърнестият ориз има дълги, тънки зърна и е най-подходящ за приготвяне на пухкав ориз. Късо зърнестият ориз се използва за приготвяне на суши и ролца

Хранителна стойност и съдържание на калории

Те се определят от състава на зърната. Зърнената култура се състои от почти 8% протеин и не съдържа глутен, който предизвиква алергична реакция. Съдържанието на сложни въглехидрати (нишесте) в някои сортове достига 78%.

В ориза има малко фибри, 4,5% в кафявия ориз, 3% в полиран ориз. Зърнените храни съдържат цял ​​комплекс от витамини и микроелементи. Това са витамини А, Е, РР, група В (фолиева киселина, пантотенова киселина, тиамин, рибофлавин, ниацин), цинк, калций, желязо, йод, а оризът превъзхожда другите зърнени храни по съдържание на калий и фосфор. Повечето от витамините и микроелементите се съдържат в черупката, така че неполираният вид е много по-здравословен.

Калоричното съдържание на продукта зависи от неговия сорт и начина на приготвяне, 100 g. продуктът съдържа 140-360 kcal.Кафявите зърна съдържат 285 kcal, докато белите кръгли зърна съдържат 340 kcal. В същото време 100 гр. варен ориз съдържа само 140 kcal, пържен ориз 150 kcal.

Въпреки разликите, всички видове и сортове ориз са полезни, но в различна степен.

Полезни свойства и тяхното приложение

1. Зърнената култура се използва широко в диетичното хранене. Ниското съдържание на фибри позволява на продукта да се усвоява лесно, а нишестето осигурява енергия за дълго време.
2. Високото съдържание на дългосрочни въглехидрати помага на диабетиците да поддържат постоянни нива на кръвната захар.
3. Отварата помага при диария и лошо храносмилане, като покрива лигавицата и абсорбира токсините.
4. Витамините от група В нормализират храносмилателната и нервната системи, повишават устойчивостта на стрес, подобряват състоянието на косата, кожата и ноктите.
5. Високото съдържание на калий и липсата на соли помагат за почистване на ставите, подобряват работата на сърдечно-съдовата система, нормализират кръвното налягане и бъбречната функция.
6. Способността за премахване на токсините, липсата на сол и ниското съдържание на калории позволяват използването на нерафинирани сортове за отслабване.
7. Оризът може да се използва и в спортното хранене за изграждане на мускули. В 100 гр. Продуктът съдържа до 8 грама протеин, необходим за това.

Това е интересно! Японски учени установиха, че редовната консумация на кафяв ориз помага за подобряване на паметта и интелигентността.

Как да готвя - тайни за готвене на правилния ориз

Готвенето на правилния ориз не е толкова лесно. За да направите това, трябва да изберете подходящия сорт, да вземете зърнени култури и течност в необходимото съотношение и стриктно да следвате технологията.

Време за готвене

Времето за готвене зависи от сорта, метода на предварителна обработка на зърнените храни и ястието, за което е предназначено. Средното време за готовност на зърнените култури е 25 минути.

• бяло се вари 15-20 минути;
• на пара - 20-30 минути;
• кафяво - 30-40 минути;
• диво - 40-60 мин.

Колко вода и зърнени култури да приемате

Таблица на съотношението на зърнени храни и вода

Правила за приготвяне на пухкав ориз

Докато всяка домакиня може да готви каша, често възникват трудности при приготвянето на ронлива каша. Има няколко прости правила, за да сте сигурни, че ястието ще се окаже добре:

1. Вземете дългозърнести сортове; експертите препоръчват използването на басмати и жасмин.
2. Класическото съотношение на зърнени храни и вода е 1:2.
3. Преди готвене изплакнете зърното няколко пъти, за да отстраните излишното нишесте.
4. Поставете зърнените храни във вряща вода.
5. Варете ястието на тих огън.
6. По време на готвене не отваряйте капака и не разбърквайте зърнените храни.

съвет! След изплакване накиснете зърнените култури в гореща вода. Това ще освободи ензими и ще подобри усвояването на калций, магнезий и цинк от организма. Вкусът на ястието ще стане по-интензивен.

Характеристики на готвене

Методите за готвене варират в зависимост от сорта, използваните прибори и предназначението на продукта. Общо правило за всички методи: оризът трябва да се измие преди готвене.

Не забравяйте да измиете ориза преди готвене.

За гарнитура, салати

За тези цели те вземат дългозърнести сортове и приготвят пухкав ориз, който вече беше споменат. Италианците използват тази рецепта:

Ако оризът е предназначен за гарнитура, след приключване на варенето сложете в тигана парче масло или сипете 1 с.л. лъжица маслини. За салати приготвената зърнена култура може да се измие, за да се увеличи пухкавостта.

За суши, ролки

Изберете кръгъл сорт с късо зърно, съдържа много нишесте и след варене придобива необходимата лепкавост. За 1 чаша зърнени култури вземете 1,5 чаши вода.

Видео: как да приготвите перфектен ориз за суши у дома

За пилаф

За приготвяне на пилаф се използва всякакъв сорт: дългозърнест, кръгъл, среден и дори късозърнест, но експертите препоръчват узбекски сортове. Но всеки ориз изисква предварителна подготовка, така че по време на процеса на готвене зърната да са наситени със зирвак (бульон).

1. След измиване зърнените култури се накисват в топла вода с добавена сол. Водата ще премахне излишното нишесте и ще „отвори“ зърната, а солта ще ги предпази от слепване. Времето за накисване зависи от вида на зърнената култура, но не трябва да бъде по-малко от 2 часа.

   Оризът се накисва преди готвене

2. След накисване водата се източва и зърнените култури се зареждат във врящ зирвак. Важно е оризът да е напълно покрит със зирвак. Ако няма достатъчно течност, добавете вода, така че да има поне 2 см над повърхността на зърната.

   Ако е необходимо, добавете вода в казана

3. Котлонът се увеличава на максимум, след като заври котлонът се намалява и пилафът се вари до готовност.
4. Съдът не се захлупва с капак и съдът не се бърка, докато се поеме течността. Когато влагата се изпари, плаващата мазнина ще падне надолу, насищайки зърнената култура. Ще придобие желания вкус и аромат, а мазнината няма да позволи на зърната да се слепват.

   Гответе без капак, докато течността се абсорбира

5. Когато на повърхността не остане вода, оризът се събира на купчина, съдът се затваря плътно с капак и се оставя да къкри половин час.
6. След това пилафът може да се разбърка, да се постави върху чиния и да се насладите.

   Поставете готовия пилаф в чиния

каша

Кашите се приготвят от нишестени сортове - кръглозърнести и среднозърнести. Количеството вода се взема в зависимост от желания вискозитет на ястието; вижте пропорциите на зърнени храни и вода в таблицата. Това ястие трябва да се разбърква по време на готвене, в противен случай кашата ще изгори.

Най-често се приготвят млечни каши. За приготвяне на ястието зърнената култура първо се сварява във вода, след това се добавя мляко и варенето продължава.

Как да готвя млечна каша

съвет! Не слагайте ориза веднага в млякото, кашата ще отнеме повече време за готвене.

Видео: как да готвя млечна оризова каша

Ако готвите овесена каша във вода, веднага изсипете необходимото количество течност в тигана и гответе, като разбърквате, докато се свари.

Готвене на различни видове ориз

Все по-често при избора на сорт ориз се дава предпочитание на кафявия (кафяв) поради по-голямата му полезност. Но не всеки знае как правилно да готви необичаен продукт. Трябва да се вземат предвид някои нюанси.

Готвене на кафяв ориз

1. След измиване зърнените култури се накисват за 2-3 часа.
2. По време на процеса на готвене обемът на зърнените култури се увеличава 3 пъти, така че за 1 чаша зърнени култури вземете 2,5 чаши вода.
3. По-добре е да използвате широки и плоски съдове, за да загреете равномерно целия обем зърнени култури.
4. Времето за готвене е 30-40 минути, докато течността се абсорбира напълно. След това оризът се оставя захлупен за още 15-20 минути.

Самият процес на готвене не се различава от приготвянето на пухкав ориз.

За неопитни домакини най-лесният начин да постигнат добър резултат е да приготвят ориз в торбички.

Как се готви ориз в торби

За да направите това, ще ви трябва голяма тенджера, вода, сол и торбичка ориз.

Оризът в торбички се готви лесно дори за неопитна домакиня

1. Налейте още вода в тигана и я кипнете. За 1 саше вземете поне 1 литър вода.
2. Посолете водата на вкус и поставете плика в нея. Няма нужда да отваряте или пробивате чантата, тя вече има дупки.
3. Покрийте тигана с капак и гответе на умерен огън. Времето за готвене е посочено на опаковката. Обикновено за бялото е 12-18 минути, за кафявото 22-25 минути.
4. След като готвенето приключи, извадете плика от тигана с решетъчна лъжица или вилица.
5. Оставете водата да се отцеди, като поставите плика в гевгир.
6. Отворете плика в единия край, поставете готовото ястие в чиния, добавете масло или сос.

Зърнените храни в торбичките не се нуждаят от предварително измиване; вече са напълно подготвени за готвене и на пара. Вареният ориз не се продава само в торби. Технологията за приготвянето му е същата като на бялото, но отнема малко повече време - 20-30 минути.

Готвене в различни кухненски уреди

Всички видове кухненски устройства значително опростяват процеса на готвене. Ако имате уред за бавно готвене, уред за готвене на пара, микровълнова фурна или уред за готвене на ориз, използвайте ги.

В уред за пара

1. Зърната се заливат с гореща вода и се оставят за 30 минути.
2. Отцедете водата и поставете зърнените култури на равен слой в специална решетка за ориз.
3. Напълнете резервоара на парахода с вода, задайте режим „зърнени култури“, настройте таймера за 30 минути.
4. След приключване на цикъла оставете ястието в уреда за 5-7 минути да узрее.

В микровълновата

1. Поставете приготвената зърнена закуска в подходяща за микровълнова фурна купа.
2. Залейте с гореща вода в съотношение 1:2, посолете.
3. Затворете съда с капак и поставете във фурната за 5 минути, като включите максимална мощност.
4. Намалете мощността наполовина и гответе 15 минути.
5. Оставете ястието да престои още 15 минути, без да го изваждате от фурната.

В бавна печка

В уреда за готвене на ориз

Най-простият възможен метод за готвене. Всичко, което трябва да направите, е да добавите храна, да добавите вода в необходимата пропорция и да включите устройството. Останалото ще свърши сам.

Поставете съставките си в уреда за готвене на ориз и той ще свърши останалото.

съвет! Когато избирате съдове за готвене на ориз на печката, предпочитайте тенджери с дебели стени или дълбок чугунен тиган. Те запазват топлината по-дълго и се нагряват по-равномерно.

Разпространената шега за китайците, които са много изненадани, когато научат, че оризът е гарнитура, има основания. Този продукт е самодостатъчен и вкусен сам по себе си, а при умело приготвяне лесно може да замени пълноценен обяд. Възползвайте се от получените знания и се насладете на вкуса на тази здравословна зърнена култура.

Почти цялото население на Земята яде ориз. Съдържа протеини, въглехидрати, минерали, мазнини, витамини и минерали. Има много сортове ориз и различни начини за обработка. Условно оризът може да бъде разделен на непреработен, минимално обработен и полиран.

Полираният или така нареченият бял ориз е напълно обработен ориз, на който е отстранена обвивката, съдържаща минерали и витамини.

Минимално обработеният или кафявият ориз запазва част от обвивката на зърното. Непреработен или див ориз е оризът, който е запазил напълно грубата си обвивка.

Има и задушен ориз. Първо се обработва с гореща пара, след което върху него се извършват необходимите манипулации за обработка, тоест изсушават се и се полират. В същото време зърната запазват всичките си полезни свойства, тъй като по време на обработка с пара всичко полезно от черупката преминава в зърното.

Оризът абсорбира добре вода и набъбва при варене. Това свойство трябва да се вземе предвид при определяне на броя на порциите.

Има няколко начина за приготвяне на ориз.

Как се готви ориз на пара

Варенето на ориз на пара също позволява да се запазят полезните свойства на ориза и хранителните вещества в него, въпреки че някои от тях могат да отидат във водата. Въпреки това, този метод на готвене на ориз е доста широко използван.

Можете да го използвате за задушаване на ориз параход . За да направите това, поставете готовия ориз в специален съд. Налейте необходимото количество вода в уреда за пара, поставете съда с ориз в уреда за пара, добавете вода в съотношение 1:1. Гответе 30 минути.

Как се готви ориз

Ако нямате двоен котел, можете да използвате тенджера и гевгир. Изплакнете добре ориза, залейте го с вряща вода, оставете за 10 минути, отцедете и поставете ориза в железен гевгир. Поставете гевгир върху тенджера с вряща вода, покрийте с капак и оставете ориза да се вари на слаб огън, докато се свари.

Как се готви ориз в тенджера

За целта се нуждаем от тенджера с дебело дъно и плътно прилягащ капак, вода (вряща вода), правилното съотношение на зърнени храни и вода и правилното време за готвене.

• Метод №1

За 1 част ориз ще ви трябват 1,5 части вряща вода. Изплакнете ориза. Разделете времето за готвене на приблизително 3 части. Първо сварете ориза на силен огън, след това на среден и накрая на слаб огън. В този случай капакът винаги трябва да прилепва плътно към тигана; по-добре е да покриете капака отгоре с дебела кърпа. След като се свари, оризът се оставя за малко да се запари.

• Метод № 2

Измитият ориз се залива със студена вода в съотношение 1 към 2. Поставете на огъня, когато водата заври, разбъркайте ориза, добавете подправки, намалете котлона и покрийте плътно с капак. Гответе точно 12 минути. След 12 минути изключете котлона и оставете ориза да престои още 2 минути, без да отваряте капака. След 24 минути имате пухкав ориз.

За справка:

Времето за готвене на различните сортове ориз е различно, нека да разгледаме някои от тях:

• Полиран ориз трябва да се готви за 12-15 минути.
• Кафявият ориз трябва да се готви 25-30 минути.
• Задушеният ориз трябва да се готви 20-25 минути.
• Дивият ориз трябва да се накисва за 2 часа преди готвене, след което да се вари 40 минути.

Тази древна зърнена култура, известна още като сарацинско зърно, е най-важният хранителен продукт в много страни. Той е питателен, здравословен и доста непретенциозен за приготвяне, но само ако спазвате някои прости тайни. Не е трудно да се досетите, че говорим за ориз и в тази статия ще се опитаме да разберем как правилно да готвим ориз (по-специално дългозърнест полиран ориз) за конкретно ястие.

В зависимост от сорта оризът се готви в тенджера за 15-25 минути.

В бавна готварска печка полиран ориз ще бъде готов за 20-30 минути.

В двоен котел оризът се готви за 35-40 минути.

Тайните на приготвянето на пухкав ориз

Първото и най-важно нещо, за да сготвите пухкав ориз, е правилният избор на сорт.

Помня! Почти невъзможно е да се готви ронлива гарнитура от кръгли сортове ориз, те са предназначени за други цели. Идеалният ориз за това е дълъг, с тънки зърна.

Най-добрите сортове за готвене:

• басмати;
• Жасмин;
• тайландски;
• Домсия;
• Каролайн;
• и някои други изключително редки у нас дългозърнести сортове.

Основните тайни за приготвянето на най-вкусния пухкав ориз:

• Изплакнете зърнените култури обилно в студена вода. Имате нужда от много вода и колкото по-старателно се отмие горното нишестено покритие, толкова по-добър ще бъде резултатът. Изплакнете продължително и обилно в течаща вода или многократно (поне 10 пъти) сменяйте водата в купата;
• точно изчислете съотношението на зърнените култури и водата. На много опаковки има препоръка оризът да се готви с вода в съотношение 1:2, но е по-добре леко да се намали количеството течност, до около 1:1,5/1,7;
• Основният процес на готвене на ориз трябва да се извършва на минимален огън. Силна топлина е необходима само по време на етапа на кипене;
• Размерът и видът на съдовете играят огромна роля. Тавата трябва да е просторна и поне 3-4 пъти повече от обема на ориза и водата. Препоръчително е да използвате съдове с добро покритие (по което нищо не залепва) и дебело дъно.

Ако не сте сигурни за покритието на вашите съдове или имате история на залепване, можете да постелете дъното с хартия за печене. Това по никакъв начин няма да повлияе на качеството на готовия продукт, но определено няма да залепне за тигана.

Видео за това как да готвите ориз за гарнитура

Как се готви ориз в тенджера

Вече разкрихме основните тайни за това как да готвим дълъг полиран ориз на трохи. Сега ще опишем процеса на готвене стъпка по стъпка.

1

Изплакнете ориза обилно, докато водата стане напълно бистра.

2

Поставете измития ориз в гевгир и оставете да се отцеди добре (поне 20 минути).

3

Поставете ориза в тенджера, добавете вода в размер на 1 част ориз към 1,5 вода.

4

Посолява се малко.

5

Оставете ориза да заври на силен огън.

6

Намалете топлината до минимум, покрийте тигана и гответе за 20 минути. След това време изключете котлона, но не отваряйте капака още 15-20 минути.

7

Отворете капака и го "срешете" малко с вилица.

След това можете да сервирате готовата гарнитура на масата.

Как да сготвим ориз басмати в тенджера

Този индийски сорт има невероятно деликатен аромат и вкус, които могат да бъдат запазени и разкрити само при спазване на правилната технология на готвене. За да приготвите правилно басмати в тиган, така че да е ронлив и вкусен, трябва:

• поставете го в широка дълбока купа, напълнете я с вода и започнете внимателно да я разтривате между дланите си; тази процедура със смяна на водата трябва да се извърши поне 10 пъти, така че водата да стане напълно бистра;
• оризът се залива със студена вода в съотношение 1:2 да накисне и се оставя за 30 минути;
• изцедете водата, поставете ориза в сито или гевгир и оставете да се отцеди за 10-12 минути;
• прехвърлете зърнените храни в тигана;
• напълнете с вода в съотношение 1:1,25;
• добавете сол на вкус;
• поставете на силен огън, докато заври;
• намалете котлона до минимум, покрийте и гответе за 17-20 минути;
• Свалете съда от котлона, внимателно разбъркайте ориза и затворете капака за още 5-7 минути.

Вкусен ароматен ориз е готов, сега може да се използва по предназначение.

Как да сготвим ориз с жасмин в тенджера

Този вид, първоначално от Тайланд, се отличава с фин, фин аромат на цъфтящ жасмин, поради което получи името си.

Твърди се, че жасминовият ориз залепва по-малко от другите сортове, при условие че е сготвен правилно. Изисква минимум вода в сравнение с други сортове. Трябва да се готви на пара, а не да се вари силно.

За да приготвите правилно ориз с жасмин, трябва:

• изплакнете ориза обилно с вода, като смените водата поне 7-10 пъти;
• По желание накиснете ориза във вода за 20-30 минути;
• оставя се да се отцеди добре и се прехвърля в тенджера, добавя се вода в съотношение 1:1 (максимум 1:1,25), сол;
• поставете на силен огън и оставете да заври;
• намалете топлината до ниска, затворете капака и гответе 10 минути (ако не сте го накиснали първо, след това 17-18 минути);
• отстранете от котлона и разбъркайте много внимателно, или по-скоро раздухайте оризовите зърна с вилица;
• затворете капака и оставете ориза да престои още 10-12 минути.

Сега тази ароматна гарнитура може да се сервира.

Как се готви ориз в бавна готварска печка

Тази кухненска джаджа е известна със способността си да готви зърнени храни. Освен това почти всички модели мултикукъри вече имат стандартен режим Ориз/Зърна. В много европейски страни тази джаджа се нарича оризова печка. Няма значение какъв модел мултикукър имате, по-скъп - Redmond, Philips или по-прост - Polaris, Saturn, резултатът винаги ще бъде добър, естествено, при условие че всичко е направено правилно. Колко минути да варите ориза в мултикукър зависи от вида на ориза, модела на мултикукъра и желания краен резултат. Но основно вграденият режим произвежда зърнени храни с отлична консистенция.

За да сготвите вкусен пухкав дълъг ориз в бавна готварска печка, ви трябва:

1

Измийте ориза много обилно в няколко води, докато стане прозрачен.

2

Оставете да се отцеди добре.

3

Поставете зърнените храни в купата на мултикукъра и ги изгладете. Заливат се с вряла подсолена вода в съотношение 1:2, като са необходими една част ориз и две части вода.

4

Задайте програмата Ориз/Зърна и стартирайте цикъла на готвене. В някои модели може да се нарича Елда или Експрес. Ако няма специален режим, тогава режимът на готвене ще свърши работа, само времето в него ще трябва да се коригира експериментално, в зависимост от модела, в диапазона от 20-35 минути.

5

След като цикълът на готвене приключи, отворете капака и внимателно раздухайте ориза с вилица. Готовият ориз може да се овкуси с масло или сос на вкус.

Как се готви ориз басмати в бавна готварска печка

В бавна готварска печка басмати се оказва много вкусна и ронлива. Готвенето не е толкова трудно. За да направите това ви трябва:

• изплакнете ориза, докато водата стане бистра;
• залейте с топла вода (40-50°C) и оставете да престои 10 минути;
• поставете върху сито и оставете да се отцеди добре;
• преместете зърнените култури в купата за мултикукър и я изравнете;
• налейте вода в съотношение 1:1,75;
• добавете сол на вкус;
• затворете капака на мултикукъра и задайте режима Ориз/Зърна/Експрес;
• В края на програмата отворете капака, раздухайте ориза с вилица и затворете за още 10 минути.

След това е готова вкусна гарнитура с най-фин аромат. Подправя се на вкус с гхи или само с масло.

Как да сготвим ориз с жасмин в бавна готварска печка

Жасминът е доста капризен в подготовката. За да запазите максимално вкуса, препоръчително е да го приготвите на пара. Почти всички модели мултикукъри са оборудвани с режим на пара/пара, но трудността е, че тавата за готвене на пара има твърде големи дупки. Но този проблем може да бъде решен и по-долу ще опишем подробно как точно.

За да приготвите жасмин в бавна готварска печка, трябва:

• изплакнете обилно ориза, докато стане чист;
• изсипете зърнените култури с вода при стайна температура за 1-2 часа;
• изплакнете отново и оставете да се отцеди добре;
• застелете тавата-уред за готвене на пара с хранително фолио или хартия за печене, направете малки дупки в нея с шило или дебела игла;
• разпределете ориза и го загладете;
• поръсете със сол на вкус;
• налейте вода в купата за мултикукър според инструкциите на модела;
• включете режима Steam/Steam за 30 минути. важно! Ако вашият мултикукър брои от включването, а не от момента, в който водата заври, увеличете времето за готвене с 10 минути;
• След приключване на цикъла на готвене оставете капака затворен за още 5-7 минути.

Вкусната ронлива гарнитура е готова. Подправете го на вкус с масло или друг дресинг.

Как се готви ориз на пара

Смята се, че това е най-лесният начин за готвене на ориз в двоен котел. Гарантирано работи дори за тези, които са далеч от кулинарните умения и в частност от готвенето. Процесът изглежда така:

Много здраве за вас, скъпи читатели! Ако си спомняте, наскоро научихме как да го направим без мирис и да не се разпада. И те постигнаха успех в това.

И като гарнитура този ден приготвих варен ориз. Въпреки че в това няма нищо сложно, хората все още имат въпроси. Всичко е наред, защото днес бих искал да ви кажа как да готвите ориз, така че да е ронлив. Колко зърнени храни и вода са ви необходими, кое да изберете и колко време да изчакате до готовност.

Освен като вкусна гарнитура, тези знания ще ви бъдат полезни при приготвянето на салати, пълнежи за пайове и всички други ястия, в които обикновено се добавя.

Какво ви трябва, за да сварите ориз за гарнитура?

Оризови зърна 1 чаша
Вода 1,5-2 чаши (дълги зърна)
Сол ~0,5 ч.л.
Растително масло 1-2 с.л. л. на чаша зърнени храни
Билки и подправки по ваш вкус

Какъв вид зърнена култура има?

Най-популярните сортове са късозърнести и дългозърнести, и двете могат лесно да бъдат намерени във всеки магазин.

За ронлива гарнитура най-подходящ е дългозърнестият сорт с кръгли зърна, който съдържа повече нишесте и глутен. Затова се вари повече. Но няма да намерите по-добър вариант за каша или гювеч.

Според метода на обработка на зърната тя може да бъде полирана (бяла) и пропарена (жълтеникава, или също написана - златиста).

Така че, най-идеалният вариант е дългозърнест пара, между другото, нека ви напомня, че вече го използвахме, когато го пържихме. Тъй като горният слой на зърното се отстранява при смилането, варенето му става по-лесно, а задушеното запазва част от обвивката. Но много хора не харесват вкуса и миризмата му.

Как да готвя ориз, така че да е ронлив?

Има няколко точки, които са подходящи за всеки тип.
- изплакнете обилно
- Добавете олио
- гответе под капак, без да разбърквате

1. Както винаги, започваме всяко ястие с подготовката на съставките. В този случай оризовите зърна трябва да се измият. Най-лесно това става със сито, но може и в малка купа или дълбока чиния. По-добре е да изплакнете 3-5 пъти, докато водата стане напълно бистра.

Залейте с вода, студена или със стайна температура, за 30 минути, тъй като вареният ориз е твърд, леко да се накисне.

2. Налейте вода в тиган, добавете сол. Поставете на силен огън и оставете да заври. Добавете 1-2 супени лъжици растително масло към 1 чаша суха зърнена култура.

3. Изсипете готовата зърнена култура във врящия „бульон“. Разбъркайте, за да не залепне за дъното.

4. Затворете капака и оставете за 20-25 минути (ако използвате бял полиран ориз, времето се намалява на 12-15 минути). Не е необходимо да се разбърква (както се казва, няма нужда да предотвратявате готвенето на вкусна гарнитура на трохи).

5. Свалете съда от котлона и оставете пухкавия ориз да престои 10-15 минути. Доста често на този етап се добавя масло.

Както можете да видите, варенето на ориз, така че да се окаже ронлив, не е толкова трудно. Трябва само да усвоите технологията и да изберете най-подходящите суровини.

Добър апетит!

Някои готвачи изплакват зърната с преварена вода след готвене. И всички са живи и здрави. Това има смисъл, ако вашата гарнитура е нишестена. Но тогава си струва да добавите билки и подправки към вкуса му след измиване и вероятно трябва да добавите малко повече сол, въпреки че не съм сигурен за солта. Въпреки това, с дълги зърна никога не ми се наложи да го изплаквам след готвене.

Алтернативен начин за готвене на ориз, за ​​да избегнете залепването

Загрейте маслото (маслено или растително) в тенджера. Добавете измития ориз. Разбърквайки старателно, изчакайте, докато зърнените храни поемат мазнината и станат прозрачни (3-5 минути). Налейте вряща вода (1,5 - 2 чаши течност на 1 чаша зърнени храни), сол, подправете и гответе на слаб огън за 20-25 минути, без да разбърквате, под плътно затворен капак, докато цялата вода се изпари (или не се абсорбира, зависи как изглеждаш) ).

Популярни случаи:

а) Водата се е изпарила, но оризът още не е готов
Най-простото е да свалите от огъня и да оставите ориза да се задуши. Или добавете малко вряща вода и продължете да готвите, докато цялата вода се абсорбира от зърната. Първо направете няколко дупки (само в сварената зърнена култура, а не в тигана) до самото дъно (или с нож, или с вилица), така че „допълнителната“ вряла вода да се разпредели равномерно. Има и начин да го сложите във фурната за 10 минути.

б) Оризът е готов, но има останала излишна течност
В този случай е препоръчително да махнете ориза от котлона и, като покриете тигана с няколко пъти сгъната кърпа или вестник, затворете капака, за да абсорбира излишната влага. Поставете в гевгир или сито и оставете водата да се отцеди.

Как се готви кръгъл ориз (насипен) за гарнитура?

Ако не търсите лесни начини и все пак решите да готвите зърнени храни с кръгли зърна, тогава трябва да запомните, че подходът ще бъде малко по-различен.

1. Ще трябва да изплакнете по-дълго, като постигнете максимална прозрачност на водата. Тоест премахваме цялото излишно нишесте.

2. Трябва да приемате повече течност ~ 3 с.л. за 1 с.л. зърнени храни

3. Поставят се във вряща подсолена вода. Разбъркайте, за да не залепне нещо по дъното. Покрийте плътно с капак

4. Гответе 12 минути, като е препоръчително да варите 3 минути на силен огън, 7 на умерен и 2 на слаб. Не забравяйте да опитате зърната, за да видите дали са готови.

5. Поставете в сито или гевгир и изплакнете с преварена вода (можете дори да използвате вряща вода). Оставете водата да се отцеди, след което можете да загреете отново в същия тиган, като добавите парче масло, подправки и сол, ако е необходимо.

Дори в този случай резултатът може да не е 100% ронлив, все пак сортът е капризен.

Многократно съм виждал надписи в рецепти и коментари към тях: „без подправки“, „в никакъв случай в емайлиран тиган“ и дори нещо като „това е единственият шанс да осолите ориза“. Ако не друго, молете се за мен, но не виждам нищо лошо в това.

Как да сготвим вкусен ориз като гарнитура?

Можете да придадете на ориза златист оттенък с помощта на шафран, къри или куркума.

Добавете пържен лук и билки. Просто запържете лука, нарязан на ивици, и го сложете в ориза. Точно това направих и обърках всичко.

Допълнете със зеленчуци, например зелен грах или консервирана царевица.

Кратък видео урок за приготвяне на пухкав ориз: