فطائر طرية ورقيقة مع الحليب المخمر: وصفات مع الصور. كيف لطهي الفطائر الكسترد مع الحليب المخمر؟ فطائر رقيقة مع الحليب المخمر المخرم

في كثير من الأحيان، يتم تحضير عجينة الفطائر بالحليب أو الماء. ولكن هناك الكثير من الوصفات التي تتضمن استخدام منتجات الحليب المخمر، على سبيل المثال، الكفير، لهذا الغرض. أولئك الذين جربوا مثل هذه المنتجات لاحظوا مذاقها المتناغم وملمسها الرقيق والناعم بشكل لا يصدق.

نقترح خبز الفطائر ليس بالحليب ولا بالماء ولا حتى بالكفير. في هذه الحالة، لنأخذ الحليب المخمر كأساس. تبين أن العجينة ليست أقل طراوة وتذوب في الفم ولها ثقوب وفي نفس الوقت لها طعم رائع مع روائح الحليب المخبوز.

هناك العديد من الاختلافات في هذه الوصفات، كل منها سيسمح لك بالحصول على نتيجة لائقة.

كيفية صنع فطائر رقيقة مخرمة ذات ثقوب باستخدام الحليب المخمر - وصفة

مكونات:

• – 385 مل؛
• دقيق القمح الفاخر – 260 جم؛
• سكر محبب - 60 جم؛
• صودا الخبز – 5 جم؛
• زيت عباد الشمس بدون رائحة أو زيت الزيتون – 70 مل.

تحضير

1. لتحضير الفطائر المخرمة، قم أولاً بدمج السكر المحبب مع بيض الدجاج المختار في وعاء واخفق الخليط قليلاً.
2. ثم نسكب الحليب المخمر في درجة حرارة الغرفة ونضيف الصودا المذابة في الخل ورشة ملح ونخفق الخليط قليلاً مرة أخرى.
3. الآن نخل الدقيق في أجزاء صغيرة، ونخلطه في العجينة، ونخفقه جيداً بالمضرب أو الخلاط.
4. في المرحلة الأخيرة من العجن، أضيفي الزيت النباتي واخلطي مرة أخرى.
5. لخبز الفطائر، اسكبي القليل من العجين المحضر في وسط مقلاة ساخنة ومدهونة قليلاً بالزيت، ثم قم بإمالة المقلاة ووزعها على القاع بالكامل واقلي المنتجات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.
6. تقدم الفطائر مع العسل أو الكريمة الحامضة أو المربى أو الزينة أو (اختيارك).

كيف تُخبز الفطائر الرقيقة في الحفرة باستخدام الحليب المخمر مع الماء المغلي؟

مكونات:

• الحليب المخمر - 485 مل؛
• بيض الدجاج المختار – 2 قطعة؛
• سكر محبب - 60 جم؛
• الماء المغلي – 225 مل؛
• صودا الخبز – 5 جم؛
• ملح الطعام الصخري - قليل؛

تحضير

1. كما في الحالة السابقة نبدأ بالبيض. اضربهم بالسكر المحبب مع إضافة قليل من الملح على الفور.
2. الآن نسكب كوبًا من الحليب المخمر ونضيف الجزء الكامل من الدقيق المنخل ونخلط.
3. يُسكب الكوب الثاني من الحليب المخمر ويُخلط الكتلة مرة أخرى باستخدام الخلاط أو الخفق.
4. أضف الآن الصودا إلى كوب من الماء المغلي واخلطها واسكب الخليط في العجينة.
5. مرة أخرى ، اخفقي العجينة قليلاً بالمضرب أو الخلاط وأضيفي إليها الزيت النباتي وابدأي على الفور في قلي المنتجات.
6. كل شيء هو نفسه تماما هنا. نسكب جزءًا صغيرًا من العجينة في وسط المقلاة الساخنة، ثم نوزعها بسرعة على كامل سطح القاع ونترك الفطيرة حتى تكتسب اللون البني من جهة ثم من جهة أخرى.

فطائر رقيقة مع الحليب المخمر - وصفة بالحليب

مكونات:

• الحليب المخمر - 485 مل؛
• بيض الدجاج المختار – 2 قطعة؛
• دقيق القمح الممتاز - 320 غرام؛
• سكر محبب - 60 جم؛
• حليب - 225 مل؛
• صودا الخبز – 10 جم؛
• ملح الطعام الصخري - قليل؛
• زيت عباد الشمس بدون رائحة أو زيت الزيتون – 55 مل.

تحضير

1. لتنفيذ هذه الوصفة، قم أولاً بتسخين الحليب المخمر في حمام مائي حتى يصبح دافئًا، ثم أضف إليه الصودا والسكر والملح، واخفقي البيض واخلطيه بالمضرب أو الخلاط.
2. يُنخل دقيق القمح ويُضاف إلى العجينة في أجزاء صغيرة، مع الخفق قليلاً في كل مرة.
3. الآن قم بغلي الحليب، ثم اسكبه في تيار رفيع في عجينة الحليب المخمر واخفقه بقوة.
4. أخيرًا، اخلطي زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون بدون رائحة في العجينة ويمكننا البدء في قلي الفطائر.

وفي هذه الحالة يمكن استبدال جزء من دقيق القمح الممتاز بدقيق الحبوب الكاملة، مما يجعل المنتجات أكثر صحية وينوع مذاقها.

الفطائر مع الحليب المخمر المحضرة بطريقة الكسترد، تتحول إلى طرية ورائحة للغاية. ويمكن تقديمها كحلوى أو تقديمها لأفراد الأسرة والضيوف كدورة ثانية.

• فطائر الكسترد الرقيقة
• فطائر الكسترد رقيقة ومفتوحة
• الفطائر السميكة بالكاسترد

فطائر الكسترد الرقيقة

لتحضير فطائر الكسترد، تحتاج إلى تحضير جميع الأدوات اللازمة مسبقًا. عندما تكون سمات المطبخ الضرورية في متناول اليد، يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير.

1. وعاء عميق للمنتجات الغذائية.
2. خلاط أو مضرب عجين أو شوكة عادية.
3. ملعقة طهي مقاومة للحرارة.
4. مغرفة أو مغرفة.
5. مقلاة فطيرة (ذات قاع أملس ومسطح).
6. طبق دائري مسطح.

هناك العديد من الوصفات لفطائر الكسترد المصنوعة من الحليب المخمر. تجلب كل ربة منزل شخصيتها وتفضيلاتها الشخصية إلى إعدادها.

مكونات

• 2 كوب ريازينكا (نسبة الدهون 4%).
• 2.5 كوب من دقيق القمح المنخول.
• 3 بيضات (كبيرة).
• 30 مل زيت دوار الشمس المكرر.
• 1 ملعقة صغيرة (غير ممتلئة) من صودا الخبز.
• 60 مل من المياه المعدنية الفوارة.
• ملح - قليل.
• حبيبات السكر - حوالي 4 ملاعق كبيرة.
• نصف كوب من الماء المغلي.
• زبده حلوه.

تحضير

1. يُكسر بيض الدجاج في وعاء ويُضرب جيدًا بالمضرب. ثم تحتاج إلى إضافة الحليب المخمر والملح والدقيق والسكر والمياه المعدنية. يتم خلط كل هذا لبضع دقائق.
2. تُسكب الصودا في نصف كوب من الماء المغلي وتُسكب في العجينة التي تُخفق بالخلاط أو الخفق لمدة 3 دقائق تقريبًا.
3. يُغطى وعاء الخليط بغطاء ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك يضاف الزيت النباتي إلى العجينة.
4. تسخين المقلاة على نار عالية. عندما يسخن، دهنه بقليل من الزيت النباتي.
5. يُسكب الخليط الممزوج بالحليب المخمر في المقلاة باستخدام مغرفة. يجب أن يتم توزيعه بسرعة وبشكل متساوٍ على كامل سطح المقلاة.
6. عندما تتحول الفطيرة إلى اللون البني على جانب واحد، تحتاج إلى رفعها بعناية باستخدام ملعقة، وقلبها وإنهاء الخبز.
7. يتم دهن الفطيرة النهائية بالزبدة.

الفطائر المحضرة بهذه الطريقة تصبح طرية وحساسة، مع وجود الكثير من الثقوب. يمكن تقديمها مع العسل أو مغطاة بشراب مصنوع من مربى الكشمش الأسود والتوت والفراولة. تتميز بطعمها الدقيق ورائحتها الفريدة.

فطائر الكسترد رقيقة ومفتوحة

مكونات

يمكن عجن فطائر الكسترد الرقيقة والحساسة بالحليب المخمر أو الكفير. تتناسب الخبز المسطح الطري المحضر بشكل مثالي ليس فقط مع الحشوة الحلوة، ولكن أيضًا مع حشوة اللحم أو الجبن.

لتحضير فطائر الكاسترد ستحتاجين إلى:

• نصف لتر ريازينكا 2.5%.
• 1 كوب (200 مل) ماء مغلي.
• 0.5 كوب ماء مغلي (بارد).
• 1 بيضة دجاج طازجة.
• 2 كوب دقيق (يمكنك إضافة حوالي 4 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار إلى دقيق القمح).
• 30 مل زيت نباتي مكرر.
• يمكن إضافة السكر والملح حسب الذوق.

تحضير

1. تضاف الصودا إلى الحليب المخمر وتخلط.
2. في وعاء منفصل، اخفقي بيضة دجاج مع الماء البارد والملح والسكر الحبيبي. ثم يضاف هنا الحليب المخمر مع الصودا والدقيق والزيت النباتي. يتم خلط كل هذا جيدًا باستخدام الخلاط.
3. يُسكب كوب من الماء المغلي في العجينة النهائية ويُخفق مرة أخرى بالخلاط.
4. يتم خبز الفطائر الطرية مع الحليب المخمر بسرعة في مقلاة ساخنة مدهونة بالدهون أو الزيت.

الفطائر السميكة بالكاسترد

مكونات

• 3 بيض دجاج.
• نصف لتر من الحليب المخمر الدهني.
• 1.5 كوب دقيق فاخر منخول.
• السكر المحبب – 0.5 كوب.
• الملح – قرصة.
• الماء (الماء المغلي) - 1.5 أو 2 كوب.
• صودا الخبز – 1 ملعقة صغيرة مستوية.
• زيت عباد الشمس غير المعطر - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر الفانيليا - قليل.

تحضير

1. في وعاء عميق، اخلطي البيض والملح والسكر الحبيبي.
2. ثم يُسكب الحليب المخمر في وعاء مع البيض المخفوق ويضاف الصودا. يتم خلط كل هذا جيدًا لمدة 5 دقائق، يتم خلالها إضافة دقيق القمح وسكر الفانيليا إلى أجزاء.
3. يُسكب الماء المغلي البارد في العجينة التي لها قوام مشابه للقشدة الحامضة السميكة. كل شيء يختلط مرة أخرى. يُغطى طبق العجينة بغطاء بلاستيكي ويُحفظ دافئًا لمدة 10 دقائق تقريبًا.
4. تُسكب مغرفة العجين النهائي على مقلاة ساخنة أو مقلاة فطيرة مدهونة بشحم الخنزير وتُخبز الفطيرة.

فطائر الكسترد مع الحليب المخمر هي فطائر طرية مع رائحة الحليب المخبوز.

دائمًا ما يتحول لون الفطائر المصنوعة من الحليب المخمر إلى اللون البني جدًا، مع حواف وثقوب متموجة.

علاوة على ذلك، كلما كانت النار أقوى تحت المقلاة، كلما زادت الثقوب الصغيرة في كل فطيرة الكسترد.

يمكن تزيين الفطائر الجاهزة بعدة طرق: ملفوفة في أنبوب أو مظروف، مملوءة بالحشوة، مثل المربى أو كتلة الخثارة. هذه الفطائر المغطاة بالحليب المكثف أو شراب التوت ستحول حتى حفلة شاي عادية إلى عطلة حقيقية.

تعتبر الفطائر تقليديا واحدة من الأطباق الأكثر شعبية في المطبخ الروسي. اعتمادا على تفضيلات ذوقك، يمكنك اختيار أي قاعدة للفطائر.

لدى ربات البيوت الحديثات العديد من المكونات في متناول اليد: الحليب الطازج أو الحامض، والمياه العادية أو المعدنية، والكفير، والزبادي. الفطائر اللذيذة والعطرية للغاية مصنوعة من الحليب المخمر - مع طعم حامض لطيف.

Ryazhenka هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه عن طريق معالجة حليب البقر المخبوز. وهو أكثر طراوة من الحليب العادي، ويتم امتصاص البروتين فيه بشكل أفضل بكثير من الحليب. مستعد الفطائر المصنوعة من الحليب المخمر تكون رقيقة، مع ثقوب (مسامية)،والمثير للدهشة أنه أكثر تهوية من الحليب. يمكنك تجربة هذه الوصفات إلى ما لا نهاية، لتحصل على فطائر لذيذة ورقيقة لدرجة أن الجميع سيكونون سعداء بطهيك!

وصفة كلاسيكية

• 0.5 لتر ريازينكا
• 8 ملاعق كبيرة. دقيق
• 3 بيضات
• 6 ملاعق كبيرة. الصحراء
• 4 ملاعق كبيرة. أي زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• ملح للتذوق

عدد الحصص: 18

وقت الطبخ: 1 ساعة و 10 دقائق

سعرات حرارية: 195 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الفطائر ذات المذاق الحلو والغني قليلاً هي طبق غير مكلف ومرضي وخيار إفطار ممتاز لجميع أفراد الأسرة.

أسرار الطبخ السليم

متجدد الهواء ومسامي

• 0.5 لتر ريازينكا
• 6 ملاعق كبيرة. دقيق
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• ملح للتذوق

عدد الحصص: 12

وقت الطبخ: 1 ساعة

سعرات حرارية: 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

خيار فطائر الأطفال الذي يتناسب بشكل أفضل مع الحليب المكثف أو العسل السائل أو القشدة الحامضة.

• افصل الصفار عن البياض بعناية. اخفقي البياض مع الملح حتى تحصلي على رغوة ناعمة. اطحني الصفار حتى يصبح لونه أبيض مع السكر والدقيق.
• اخلطي الحليب المخمر مع الصودا وأضيفي خليط دقيق البيض واخلطيهم جيدًا.
• صب الزيت النباتي ورغوة البروتين في مجرى رفيع. إذا لزم الأمر، تمييع العجينة بالحليب أو الماء المغلي. يقلى حتى ينضج.

لا البيض

• 0.5 لتر ريازينكا
• 750 جرام دقيق
• 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
• 250 مل مياه معدنية
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز

عدد الحصص: 22

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

سعرات حرارية: 160 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تعتبر الفطائر الخالية من البيض مع المياه المعدنية طبقًا غذائيًا رائعًا.

فهي مرنة، لا تنهار ولا تمزق.

• يُطحن الدقيق المنخل مع الحليب المخمر ويُضاف السكر والملح ومسحوق الخبز ويُخفق قليلاً.
• صب الماء المعدني الدافئ في العجينة.
• امزج كل شيء.
• نسكب العجينة في قاع القالب ونسويها بملعقة أو فرشاة سيليكون. ثم تقلى الفطائر لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.

جذور الشمندر

• 1.5 ملعقة كبيرة. لبن
• 50 مل ريازينكا
• 2 ملعقة كبيرة. دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1 بيضة
• 200 غرام. البنجر
• 50 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح

عدد الحصص: 12

وقت الطبخ: 1 ساعة

سعرات حرارية: 145 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الفطائر الأصلية، والتي تكتمل بشكل مثالي بالجبن الكريمي أو خليط اللبن الرائب المملح مع الأعشاب الطازجة.

صلصات حلوة

تتناسب الفطائر المصنوعة من الحليب المخمر بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من الأطعمة صلصات التوت أو الفاكهة.تقريبًا أي مربى أو مربى أو حلوى سوف يسلط الضوء على الرائحة الكريمية الرقيقة للفطائر.

هناك خياران لتقديم الفطائر مع الصلصة: يتم وضع الفطائر في كومة وتزيينها بالصلصة، أو يتم تقديم طبق مع الصلصة (واحد أو أكثر للاختيار من بينها) بشكل منفصل بحيث يمكن لكل مشارك في العيد أن يأخذ ما يصل إلى إنهم بحاجة. تعتبر صلصة الفانيليا أو الكراميل مع إضافة الكريمة والكونياك والقهوة مناسبة كخيار احتفالي.

غالبًا ما يحدث أنه بعد استخدام وصفات الفطائر التي أثبتت جدواها لفترة طويلة، لا ترغب دائمًا في العبث بوصفات جديدة. ولكن عبثا!
لا يمكن أن يكون هناك الكثير من الفطائر أبدًا، خاصة في Maslenitsa. أقترح صنع فطائر الكسترد بالحليب المخمر. على الرغم من أنه يمكنك استخدام الكفير أو القشدة الحامضة السائلة أو الزبادي بدلاً من ذلك.

• إجمالي وقت الطهي - 0 ساعة و 40 دقيقة
• وقت الطهي النشط – 0 ساعة و40 دقيقة
• التكلفة - اقتصادية للغاية
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 178 سعرة حرارية
• عدد الحصص – 12 حصة

كيفية تحضير فطائر الكسترد مع الحليب المخمر

مكونات:

• بيض الدجاج – 2 قطعة.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة.
• ريازينكا – 250 مل
• الصودا - 0.4 ملعقة صغيرة.
• دقيق - 1 كوب (250 مل)
• الملح - 1 قرصة (ق)
• زيت نباتي– 3 ملاعق كبيرة. في العجين
• الماء - 250 مل من الماء المغلي
• زيت نباتي- 1 ملعقة صغيرة. للتشحيم
• زبدة – 50 جم

تحضير:

نظرًا لأن عجينة فطائر الكسترد مع الحليب المخمر يتم تحضيرها بسرعة كبيرة، أنصحك بتحضير جميع المكونات. قم بوزن الماء وقياسه وغليه أيضًا - سنقوم بتحضير عجينة الدقيق بالماء المغلي ومن هنا اسمها.
من الأفضل الحصول على الحليب المخمر والبيض مسبقًا حتى يسخن قليلاً - وبهذه الطريقة سوف يمتزجان بشكل أفضل مع بعضهما البعض.

اكسري البيض في وعاء وأضيفي السكر واخفقي كل شيء جيدًا.

الآن صب صودا الخبز في الحليب المخمر المخمر ويقلب.

يُسكب الحليب المخمر مع الصودا في البيض المخفوق مع السكر. امزج كل شيء مرة أخرى.

نخل الدقيق في خليط البيض. ومرة أخرى امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تبدو العجينة في هذه المرحلة مثل عجينة الفطائر، أي. سميكة قليلا ولكن سيلان تماما.
هذه النقطة مهمة هنا - يمكن أن يكون الدقيق مختلفًا (يحدث هذا فقط)، وإذا بدت العجينة سائلة بالنسبة لك، فيمكنك إضافة المزيد من الدقيق، ولكن شيئًا فشيئًا، ملعقة في كل مرة.

العنصر التالي هو الزيت النباتي. يجب إضافته إلى العجينة وخلطها مرة أخرى.

في النهاية، صب كوبًا من الماء المغلي، مع خفق العجينة باستمرار.

كل ما تبقى هو قلي الفطائر. يتم قليها مثل تلك العادية - في مقلاة فطائر ساخنة جيدًا. يمكن دهن المقلاة بالقليل من الزيت أو السمن.

يتم استخدام مجموعة متنوعة معروفة من منتجات الحليب المخمر، وهو الحليب المخمر، وبنجاح ليس فقط كمشروب صحي مستقل، ولكن أيضًا كعنصر للخبز. على وجه الخصوص، لذيذ، فاتح للشهية ومرضية. ستوضح وصفتي خطوة بخطوة مع الصور كيفية خبز الفطائر باستخدام الحليب المخمر المخمر مع الماء المغلي.

مكونات:

• دقيق (يجب أن يكون عالي الجودة، قمح) - حوالي 1.5 كوب؛
• الحليب المخمر - 2 كوب؛
• الماء (أي الماء المغلي) - 0.5 كوب؛
• بيضة (الحجم - عادي، قياسي) - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• السكر - 2 أو 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (غير كاملة)؛
• زيت – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق (لتشحيم المقلاة)؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

كيفية طبخ الفطائر مع الحليب المخمر المغلي والماء المغلي

لنبدأ الطهي بتكسير بضع بيضات دجاج في كوب. أضف الكمية المطلوبة من البهارات الحلوة والمالحة.

في نفس مرحلة تذوق الطعام، رمي الصودا في الكأس.

باستخدام الخلاط (مخفقة يدوية عادية أو شوكة ستفي بالغرض) اخفقي المكونات الموجودة مع البيض.

يُمزج كوبان من الحليب المخمر مع الماء المغلي ويقلبان. يُسكب خليط الحليب المخمر بالماء الناتج في وعاء البيض.

نمرر الدقيق إلى الخليط من خلال منخل. اخلطي عجينة الفطيرة.

يُضاف الزيت النباتي إلى عجينة الفطائر المحضرة بالحليب المخمر. مزيج مرة أخرى. يوصى باستراحة العجينة لمدة نصف ساعة قبل الخبز.

بعد دهن المقلاة بالدهن (الزيت) نبدأ.

هذه الفطائر جيدة مع الحليب المكثف أو العسل.

استمتعوا بوجبة خفيفة لطيفة ولذيذة للجميع!