Рибена чорба от шаран: рецепта за филе и глава и опашка. Рецепта: Рибена чорба - с шаран Вари ли се рибена чорба от шаран?

Шаран чорба у дома. Как се готви рибена чорба от шаран? Рибена супа може да се приготви от всяка риба и с добавка на почти всякакви зърна по ваш вкус. Така приготвихме рибена чорба с грис от бял амур, рибена чорба от шаран с просо. Днес отново имаме шаран чорба, но с ориз. С просо ухо се оказва...

Месо с билки. Говеждо задушено. Рецепта със снимка....

Месо с билки. Телешко с билки. Рецепта със снимка. Един от простите варианти на задушено говеждо е описан в моя блог; след задушаване месото се запържва с лук. Днес в менюто има подобна рецепта, но зелените се добавят на последния етап. В нашия регион можете да купувате зеленчуци почти по всяко време на годината, но ако продавате зеленчуци само през лятото,...

Палачинки с кефир. Тънки палачинки. Рецепта със снимка...

Палачинки с кефир. Тънки палачинки. Рецепта със снимка. Как да готвя палачинки? Тесто за палачинки. За някои палачинките и палачинките са бързо и просто ястие, други ги готвят само за Масленица, всичко зависи от вашите умения и умения да печете палачинки. Какво е Масленица? Това е празник, който бележи границата между зимата и пролетта, той се сбогува със зимата...

Картофи с гъби в тиган. Рецепта със снимка....

Пържени картофи с гъби в тиган. Как да готвя картофи с гъби? Картофите с гъби могат да бъдат приготвени по различни начини, днес ще разгледаме един от вариантите. Ще добавим и кориандър, за да придадем допълнителен аромат на финалния вкус на ястието. Можете да смесите шампиньони и гъби в равни части, това ще даде още по-богат вкус на пържени гъби и картофи. Продукти: картофи, 1…

Свински черен дроб, свинско сърце, вътрешно месо. Снимка...

Субпродукти: свински черен дроб, свинско сърце. снимка. От карантия в нашето семейство всички обичат свински черен дроб и свинско сърце. Те могат да бъдат приготвени по различни начини, някои от които вече разгледахме подробно: пържене на свински дроб, мариноване на свинско сърце и приготвяне на кебап от сърцето, приготвяне на пастет за закуска или „навиване на пастет“ за празничната трапеза. Няма тагове за това...

Азербайджански пилаф. Рохлив пилаф. Рецепта с е...

Азербайджански пилаф. Рецепта за пухкав ориз. Самата дума пилаф идва в руския език от турците, например на азербайджански се чете и пише плов, произходът на думата идва от персите и се връща към санскрит в значението на „варен ориз“. Ясно е, че има много възможности за приготвяне на пилаф, но всички видове пилаф са разделени на два големи лагера: средноазиатската версия и иранската...

Пълнени сарми с месо. Рецепта със снимка. готвене...

Пълнени сарми с месо. Рецепта със снимка. Пълнени сармички в тава. Вкусни сарми! Пълнени зелеви рула, изглежда, какво може да бъде по-просто?! И всяка домакиня има своя собствена рецепта! Руската кухня непрекъснато се променя и обогатява с нови рецепти и техники. Добавям дюля, когато правя сарми за невероятен вкус, когато е в сезон и в разпродажба. Иначе месо, зеле, доматено пюре...

Може да има много текст, но всъщност самата рецепта е много проста. Така че шаран, отидете и си купете първия попаднал на пазара или го хванете от обикновено езеро и сварете рибена чорба - не е много добра идея, от глад може, разбира се, но ако не от глад, тогава трябва Волжски див шаран, не винаги може да се намери на пазара, но разликата между обикновения езерен шаран и дивия шаран от Волга е бездна.

Днес имах късмет, видях леко измръзнал, но много пресен шаран на стойност 3,5 кг, това всъщност не е много, освен това на пазара не беше идеален за мен, но го почистиха

Почиствам го старателно, отрязвам ръба и перките с ножица и го измивам добре.

Няколко глави лук, черен пипер и дафинови листа

заедно с рибите в тавата слагам всички парчета наведнъж, т.е. тавата ми не е малка

Залейте със студена вода

Слагам на котлона, когато заври, отстранявам пяната, варя рибата 10-12 минути от завирането, варя на слаб огън

Докато рибата се вари и готви си приготвям 1 морков и го нарязвам, няма нужда да го нарязвам, морковите трябва да са, но едни ги ядат, други не, а като налеете рибената чорба може да регулирате дали завършва в чинията или не

Аз беля картофи, в размер на 2 малки картофа на порция, но отново не всеки яде картофи на уши

Поставете морковите и картофите в малка тенджера

Отгоре слагам сито с няколко слоя марля, когато рибата се свари, тук ще прецедя бульона и ще продължа да варя

По това време рибата обикновено е вече сварена, изваждам я в голяма купа

Още веднъж да ви обърна внимание, варих рибата в голяма тенджера, след което извадих рибата и прецедих бульона в малка, в която сложих морковите и картофите и продължих да варя. Има и друг метод, който е по-лагерен: жителите на Астрахан готвят всичко в един тиган, готвят го наведнъж, т.е. сложете моркови и картофи на дъното, след това поставете слой марля и сложете риба отгоре, тъй като времето за готвене на рибата е по-кратко от това на зеленчуците, просто изваждате марлята с рибата, бульонът ще бъде същият лек и чиста, но рибата е малко по-малко представителна. Но аз съм си вкъщи, по-лесно ми е с 2 тигана...

Така варя зеленчуците в бульона, докато омекнат.

В самия край добавям чаша водка и сол. Първо си помислих, че една чаша водка е показност, но се оказа, че има смисъл, просто опитайте да налеете бульона преди водката и след това, когато супата вече е сварена и алкохолът се е изпарил, вкусът е различен, става по-ярък.

Това е общо взето, сега сервирайте рибата. Обикновено цялата риба се сервира на поднос, всички картофи се сервират отделно и всеки ядещ си помага колкото иска, аз просто сервирам на всеки по парче риба и няколко картофа в отделна чиния. Някои хора искат риба, други не, други обичат картофи, други не, като цяло гледам да угодя на всички - демокрация!

Понякога го ям с картофи, понякога без, но по-често предпочитам да намачкам картофите с вилица.

И тогава добавям рибена чорба, рибената чорба е силен рибен бульон, така че сервираме рибена чорба с или без риба, с или без картофи, който не обича моркови просто не слага

Това е финалът. Черният пипер и билките също се добавят индивидуално, колкото желаете

Добър апетит!!! Да, забравих да отбележа, варих 3,5 кг риба в около 2 литра бульон, при това съотношение на сутринта бульонът ще стегне на желирано месо, поне при мен винаги се втвърдява.

Майските празници ни зарадваха с добър рафтинг по река Юшут. Но какво да кажем за рафтинг без хубава рибена чорба? Този път хапнахме чорба от шаран. По-точно ухо от главата на шаран. По-рано ви казах как да приготвите останалата част от шарана: шишче от шаран, пържен шаран и дори гювеч от шаран.

Съставки за приготвяне на рибена чорба от глава на шаран:

Шаранска глава - 2 кг.
Картофи - 7-8 средни картофа
Лук - 1-2 големи глави лук
Дафинов лист - 5 бр.
Сол, черен пипер - на вкус
6 литрова тенджера

Време за готвене - 40-45 минути.

Приготвяне на рибена чорба от глава на шаран:

Ето я - главата на шаран - основният компонент на рибената чорба:

Не забравяйте да изрежете хрилете (в противен случай ухото ще има горчив вкус)

Цялата глава не влизаше в гърнето. Трябваше да го разполовя

Рибата е готова. Измийте и обелете картофите. С четири ръце - много бързо се получава

Нарежете картофите и ги сложете в тенджерата

Поставете рибата върху картофите и напълнете с вода

Сложете го на огън

Изчакваме да заври. Отстраняване на пяната

Обелете лука и го нарежете напречно (не го режете напълно)

Рибената чорба се готви 10 минути. Може да сложите лук

Добавете дафинов лист

Рибата се приготвя бързо. Обикновено около 20 минути.Тъй като този път главата е голяма, гответе 30 минути, за да се сготви напълно

Изваждаме рибата и веднага я посоляваме

Разпределете рибената чорба в чинии. Получи се много богато

Предлагам най-простата рецепта за рибена супа или рибена чорба- както искате го наречете.

Чисто субективно според мен рибената чорба е нещо, което се приготвя от улов по време на риболов, сред природата или непосредствено след него, а рибената чорба е, когато рибата е от магазина.

От шарана става богата супа, но трябва да знаете, че тази риба е костелива. При малкия шаран костите са много малки и колкото по-голяма е рибата, толкова по-големи са костите и по-лесно се отстраняват. Поради тази причина първо е по-добре да сварите бульона и да отделите рибата от костите.

Купих труп без глава, нарязах го за по-нататъшно приготвяне на основни ястия, а за супа използвах главата, хребета и перките, върху които остана достатъчно месо. Главата също е подходяща за бульон, но просто не я разбрах. Но като цяло, колкото повече риба, толкова по-вкусна е супата.

Съставки за рибена супа от шаран

Шаран - от 600 г (сложете повече - няма да сбъркате. Рибата няма да ви развали ухото!)
Вода - 2л
Картофи - 2 бр.
Малки моркови - 1 бр.
Лук - 1-2 бр.
Дафинов лист - 1 бр.
Сол - 2 ч.л.
Черен пипер на зърна
Магданоз
Подправки - на вкус

Изплакнете добре шарана. Ако използвате главата, отстранете очите и хрилете. Поставете в тенджера, добавете вода. Към това добавете едри стръкове магданоз. Посолява се след като заври. Гответе 20 минути.

Гответе бульон от шаран за 20 минути

В това време обелете картофите, морковите и лука.

Обелете картофите, морковите и лука

Картофите нарежете на кубчета, морковите на шайби, лукът оставете цял.

Картофите нарежете на кубчета, морковите на шайби, лукът оставете цял

Прецедете готовия бульон. Изхвърлете стъблата магданоз. Добавете картофи, моркови и лук към бульона. Гответе до готовност на зеленчуците (20 минути).

Рибата се отделя от костите и се добавя към бульона.

Накълцайте листата магданоз. Към бульона добавете дафинов лист, черен пипер, подправки на вкус и магданоз. Гответе още 1-2 минути, изключете и оставете да се запари.

Използвайте едрите стръкове магданоз за приготвяне на бульона, а листата добавете към супата накрая

Донесете на масата!

Ако остане на другия ден, супата от шаран в хладилника ще стегне и ще стане почти на желе. Това означава, че всичко е приготвено правилно!

Може би нито едно семейство не може без рибни ястия. А може би най-достъпната и разпространена риба е шаранът. Рецептите му са разнообразни; тяхното въплъщение е подходящо както за ежедневието, така и за специални поводи. В дните на пост, когато са разрешени рибни ястия, шаранът в почти всичките му модификации дори се превръща в празник за религиозните хора.

Да пържим ли?

Той е най-лесният и бърз за приготвяне Рецептите за готвене се различават една от друга главно по сосовете, на които готвачът отделя по-голямата част от времето си. Ако не сте фен на всички видове сосове, тогава можете да изпържите здравословна риба за половин час.

Нека не се ограничаваме до най-примитивния метод от поредицата „пуснете го в брашно и го сложете в тиган“. Нека приготвим нещо по-елегантно и вкусно. За да направите това, почистеният, изкормен и обезглавен труп леко се изсушава, нарязва и след това преминава през три етапа:

Парчетата се овалват в брашно; излишъкът се отърсва внимателно.
Всяка филийка се потапя в лейсон от яйце, мляко, черен пипер и сол.
След като се отцеди излишната течност, рибата се овалва в сусам.

Едва след това парчетата шаран се нареждат в тиган със сгорещено олио. Има две тайни: първо, резените не трябва да се допират една до друга. Второ, трябва да ги обърнете само веднъж. Неспазването на тези правила ще доведе до факта, че рибата ще се разпадне и няма да получите красива кора.

Ястие по унгарски

Вероятно всяка национална кухня включва печен шаран. Рецептите, естествено, са индивидуални и са обединени от две точки: лекота на приготвяне и постоянно отлични резултати. Въпреки че печенето на рибата отнема доста време, от готвача се изисква само подготвителна работа. Няма нужда да стоите над котлона.

За унгарската рецепта почистен, изкормен и подсушен с кърпа труп на шаран се нарязва на доста дебели, до 5 см, филийки. С помощта на блендер разбийте три супени лъжици добър зехтин, две бял винен оцет и една пресен лимонов сок. Към тях добавете чаена лъжичка течен натурален мед, половин чаена лъжичка смес от чушки, морска сол и мащерка, плюс една трета лъжица червен пипер и пет нарязани стръка копър. С тази смес се намазват парчета шаран и се поставят на студено за час. През това време в тиган се разтопява 100-грамово парче пушен бекон, нарязан на тънки филийки. В тази мазнина се задушават половин кръгчета три средни глави лук, към които, след като попрозрачеят, се добавят резенчета три домата без кожата. Резените риба се подреждат в намазнена форма, между тях се поставят дебели пръстени чушки, пържат се отгоре и във фурната за около четиридесет минути, като периодично излива рибата със сока си.

Риба със зеленчуци

Шаранът във фолио се оказва не по-малко вкусен и има опции, които в крайна сметка осигуряват пълноценен обяд без добавки. Например можете да направите това.

Средният лук се нарязва на половин пръстени, в него се пресоват чифт скилидки чесън.
Произволен брой картофи, но не малки, се нарязват и овкусяват с подправки за риба.
Препаратите се смесват и се подправят с майонеза.
Тежък и подготвен труп се поръсва с лимонов сок и се натрива (също отвътре) с майонеза и подправки.
Плънката се избутва в шкембето.
Пълненият шаран се увива плътно във фолио и се оставя да кисне четвърт час направо на масата.
Фурната се загрява, пакетът се подрежда върху лист за печене и се поставя в него за половин час.
Шаранът се изважда, фолиото се отваря, трупът се намазва тънко с майонеза и се връща за още пет минути.

Ястието не изисква гарнитура. Освен ако не можете да го допълните с пресни зеленчуци или кисели краставички.

Сазан на арменски

Традиционно търсени са планинските рецепти. Начинът, по който арменците пекат цялата риба, със сигурност ще се хареса на всички любители на рибата. Трупът се обработва предварително по всички правила, след което цевта се нарязва диагонално - трябва да изрежете ребрата, но така че рибата да не се разпада. Шаранът се осолява без излишък. Три глави лук се нарязват на ситно, нарязват се на ситно до покафеняване, запържват се, посоляват се и се поръсват с черен пипер и се слагат в разрезите. Няма да се побере всичко, но така трябва да бъде: остатъкът се поставя в тава за печене, трупът се поставя отгоре - и във фурната, докато мачът започне лесно да влиза в плътта. В този момент шаранът трябва да се излее с чаша гъста заквасена сметана, в която се смесват черен пипер и сто грама настъргано сирене. Оставете да престои до златисто кафяво и сервирайте на масата, придружени от пържени или варени картофи.

"Пияни" шарани

Ето, пак ще печем. По принцип всяка риба е подходяща за това ястие, но шаранът ще бъде най-вкусен. Описаните по-горе рецепти за готвене не изискват много съставки. Ще е необходим и по-широк асортимент. Първо, труп, който не е твърде голям и вече е отърван от излишъка (до килограм и половина), се натрива със сол и се нарязва диагонално през ребрата. В разрезите се вкарват плочи пушена мас или бекон. Половин чаша сини сливи се задушават, дребните глави лук, около пет, се нарязват на кръгчета, почистват се от костилките и се нарязват на ситно. Големите сладки чушки се нарязват на ивици. Пет средно големи домата се натрошават произволно. Всички продукти се запържват със сол, черен пипер (червен и черен) и една купчина смлени орехи. След пет минути се добавя половин бутилка бяло вино и всичко се задушава още 10 минути. Сосът се изсипва върху рибата в тава за печене и се изпраща във фурната за около час.

Сушен деликатес

Ако харесвате шаран, уморени сте от традиционните рецепти за готвене и искате нещо ново, опитайте да приготвите риба по този начин. Проблемно, но толкова вкусно! От голяма риба се отстраняват опашката и главата, гърбът се изрязва, гръбначният стълб, ребрата и вътрешностите се отстраняват. Филето от шаран се натрива върху кожата със смес от сол, черен пипер, накълцан дафин и счукан чесън (от двете страни). Рибата се увива в пергамент (като се започне отпред), след това в плат и се завързва с канап. Деликатесът ще лежи на дъното на хладилника в продължение на три дни, след което бързо се измива и окачва за сушене за няколко дни. Вкусът е невероятен!