От какво се прави синьо сирене? Синьо сирене - видове сортове и техните наименования. Възможни опасни свойства

Сините сирена постепенно преминаха от категорията на екзотичните към познатите продукти като хляб с подправки или. Вече не е нужно да ходите до Франция, за да вземете истинското нещо - просто отидете до най-близкия супермаркет. Но какво се крие зад плътната снежнобяла кора и вискозна кремообразна текстура на сиренето?

Лекарският комитет за отговорна медицина твърди, че продуктът се състои от 70% опасни трансмазнини, а останалите 30% са добър източник. Какво трябва да знаете за сините сирена и доколко са безопасни за човешкия организъм?

Обща характеристика на продукта

Сирената с бяла плесен имат деликатна, мазна, кремообразна каша и плътна, снежнобяла кора.

За производството на продукта се използват специални видове плесени от рода Penicillum, които са безопасни за човешкото тяло. Периодът на зреене на сирената е около 5 седмици и може да варира в двете посоки в зависимост от сорта и характеристиките на продукта. Формата на бялото сирене е стандартна - овална, кръгла или квадратна.

Интересно: сирената с бяла плесен се считат за най-малката група в сравнение например със сините сирена. Те се появиха на рафтовете на супермаркетите много по-късно и останаха на висока цена дълго време.

Популярни разновидности на продукти с бяла плесен

Бри

Именно този сорт синьо сирене придоби особена популярност. Това е меко краве сирене. Името му се свързва с френската провинция, която се намира в централния регион Ил дьо Франс - това място се счита за родното място на продукта. Бри спечели световна популярност и признание. Произвежда се в почти всяко кътче на планетата, добавяйки специална нотка на индивидуалност и географско разпознаване. Ето защо е обичайно да се говори за семейството на сиренето Бри, а не за конкретен продукт.

Историческа справка: Бри е смятан за кралски десерт от древни времена. Бланка от Навара, графиня на Шампан, често изпраща бяло колелце сирене като ценен подарък на крал Филип Август. Целият кралски двор беше възхитен от вкуса и аромата на сиренето, така че за всеки празник свитата с нетърпение очакваше поредния мухлясал подарък. Хенри IV и кралица Марго също не крият любовта си към бри.

Особеността на бри е неговият блед цвят с фини сивкави включвания. Деликатната текстура на пулпата е покрита със слой от благородна плесен Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Най-често продуктът се прави под формата на плоска торта с диаметър до 60 сантиметра и дебелина до 5 сантиметра. Кората на плесента се характеризира с подчертан аромат на амоняк, а самото сирене отделя лек мирис на амоняк, но това не влияе на вкуса или хранителните му свойства.

Младото бри има деликатен, мек вкус. Колкото по-старо е сиренето, толкова повече лютиви и пикантни нотки има във вкусовата му палитра. Друго правило, което важи за бри е, че пикантността на сиренето зависи от големината на питката. Колкото по-тънък е, толкова по-остър е продуктът. Сиренето се произвежда в индустриален мащаб по всяко време на годината. Класифицирано е като т. нар. универсално френско сирене, тъй като е еднакво подходящо както за семеен обяд, така и за специална гурме вечеря.

съвет. За да постигнете деликатна текстура и плътна коричка, извадете брито от хладилника няколко часа преди консумация. Оптималната температура на съхранение е от +2 до -4 °C.

Булет д'Авен

Това е сирене с френски вкус, произведено от краве мляко. Името на продукта се свързва с град Авен. Именно с Авен започва бързата история на синьото сирене.

Първоначално за основа на сиренето е използвана обезмаслена сметана от краве мляко. С течение на времето рецептата се промени, а основният компонент беше прясната утайка от сиренето Marual. Суровините се натрошават, смесват се с изобилие от подправки (най-често се използват естрагон, карамфил и др.) и след това се оформят на топки или шишарки. Кората от сирене е оцветена със специално растение анато, поръсено с червен пипер и бяла плесен. Срокът на зреене на сиренето е от 2 до 3 месеца. По време на зреенето кората периодично се накисва в бира, което осигурява допълнителни вкусови и ароматни акценти.

Триъгълните или кръгли парчета сирене тежат не повече от 300 грама. Продуктът е покрит с влажна червена кора, която се състои от червен пипер и плесен. Отдолу е скрита снежнобяла плът с ярки пръски от подправки. Съдържанието на мазнини в продукта е 45%. Основните вкусови нотки се осигуряват от естрагон, пипер и млечна основа. Boulette d'Aven се яде като основно ястие или се сервира като предястие с джин или червени вина.

камамбер

Това е вид меко, мазно сирене. То, както повечето продукти със сирене, се приготвя на базата на краве мляко. боядисани в приятен светъл кремав или снежнобял нюанс, покрити с плътна кора от плесен. Отвън сиренето е покрито с Geotrichum candidum, върху който допълнително се развива пухкава плесен Penicillium camemberti. Особеността на продукта се крие в неговия вкус - деликатен кремообразен вкус е съчетан с забележими нотки на гъби.

Интересно: френският писател Леон-Пол Фарг пише, че ароматът на камамбер е сравним с „миризмата на божиите крака“ (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Основата на камамбер е пълномаслено краве мляко. В някои случаи към състава се добавя минимално количество обезмаслено мляко. От 25 литра млечна течност можете да получите 12 глави сирене със следните параметри:

• дебелина - 3 сантиметра;
• диаметър - 11,3 сантиметра;
• тегло - 340 грама.

Горещото време може да има пагубен ефект върху узряването на продукта, така че сиренето се приготвя между септември и май. Непастьоризираното мляко се изсипва в масивни форми, оставя се за известно време, след което се добавя сирищният ензим ренин и сместа се оставя да подсири. По време на производството течността периодично се разбърква, за да не се утаи кремът.

Готовите извара се изсипват в метални форми и се оставят да съхнат една нощ. През това време камамберът губи около ⅔ от първоначалната си маса. На сутринта технологията се повтаря, докато сиренето придобие необходимата структура. След това продуктът се осолява и се поставя на рафтове за отлежаване.

Важно: растежът и видът на плесента зависи от температурата на помещението, в което зрее сиренето. Специфичният вкус на камамбер се формира от комбинацията от различни видове плесени и тяхното последващо развитие. При неспазване на последователността продуктът губи необходимата текстура, коричка и вкус.

Камамберът се транспортира в леки дървени кутии или няколко глави са опаковани в слама. Срокът на годност на сиренето е минимален, така че те се стремят да го продадат възможно най-скоро.

Ньошател

Френско сирене, произведено в Горна Нормандия. Особеността на нюшател е неговата суха, плътна кора, покрита с пухкава бяла плесен и еластична каша с аромат на гъби.

Технологията за производство на neuchâtel остава практически непроменена през няколко века от съществуването на продукта. Млякото се налива в топли съдове, добавят се сирището и суроватката и сместа престоява 1-2 дни. След това суроватката се отцежда, във ваната се отделят плесенни бактерии, след което сирената маса се пресова и се оставя да съхне върху дървени скари. Нюшател се осолява ръчно и се оставя да узрее в мазето поне 10 дни (понякога периодът на зреене се удължава до 10 седмици, за да се постигне остър вкус и гъбени нотки).

Съдържанието на мазнини в готовия продукт е 50%. Кората е суха, кадифена, изцяло покрита с бяла равномерна плесен. Ньошател е известен със своята специална форма на сервиране. Най-често се приготвя и продава във формата на голямо или миниатюрно сърце, а не на традиционния овал, кръг или квадрат.

Полезни свойства на продукта

Зад специфичната миризма и непривлекателния външен вид се крие не само шедьовър на производството на сирене, но и склад от ползи за човешкото тяло. Плесента Penicillium, която покрива продукта, се счита за благородна и изключително полезна. Защо?

В производството на сирене най-често се използват Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Добавят се към масата чрез шприцоване, след което се изчаква да узрее и порасне плесента. Penicillium се бори с патологичните бактерии в тялото, убива вредната микрофлора, почиства червата и подобрява сърдечната дейност.

Учените са идентифицирали специфичен феномен, наречен „френски парадокс“. Самият парадокс е, че Франция има най-ниския процент на инфаркти в света. Това се свързва с изобилието от червено вино и синьо сирене в ежедневната диета на французите. Сиренето всъщност е известно със своите противовъзпалителни ефекти. Помага за прочистването на ставите/артериите, предпазва ги от инфаркт/артрит и подобрява работоспособността.

Любопитно: Penicillium забавя процеса на стареене на човешкото тяло и като приятен бонус помага да се отървете от целулита.

Сирената с бяла плесен също съдържат калций (Ca). Всички тези хранителни вещества спомагат за поддържането на здравето и качествената функционалност на тялото ни.

Полезни свойства на сиренето:

• укрепване на костния скелет, мускулната система и зъбите;
• намаляване на риска от развитие на множествена склероза;
• подобряване на контрола върху собственото психо-емоционално състояние, хармонизиране на нервната система;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• допълнителна защита и укрепване на имунната система;
• контрол на водния баланс в клетките и тъканите;
• повишена работоспособност, стимулиране на мозъчните клетки, подобрена памет и когнитивни функции;
• намаляване на риска от развитие на рак на гърдата;
• стартиране на процеса на естествено разграждане на мазнините.

Но има и друга страна на монетата. Основният компонент на сиренето е мляко от животински произход. Учените са доказали, че възрастният няма нужда от мляко и че пиенето на твърде много течности води до неприятни симптоми - акне, чревни проблеми, влошаване на метаболизма, алергични реакции, гадене и повръщане.

Ако е възможно, предпочитайте сирена на базата на овче или козе мляко. Те съдържат по-малко млечна захар, която спираме да усвояваме, когато навършим 5-7 години. Основното нещо е да не прекалявате със сиренето. Това е доста висококалоричен продукт с изобилие от наситени мазнини, чийто излишък има отрицателен ефект върху хората. Ограничете се до няколко хапки, за да се насладите на вкуса, но задоволявайте глада си с органично месо, зеленчуци, плодове или зърнени храни.

Защо сиренето е опасно?

Сол

Сиренето е признато за най-соления продукт. Според Consensus Action on Salt and Health е на трето място след хляба и бекона. На всеки 100 грама млечен продукт има средно 1,7 грама сол (дневната норма е 2300 милиграма). Изобилието от сол в белите мухлясали глави значително надвишава дозата, която инхибира растежа на вредните бактерии. Постоянното превишаване на нормата на диетичния натрий води не само до нарушена функционалност на тялото, но и до пристрастяване.

Хормони

Как хормоните влизат в бри или камамбер? Отговорът е лесен – чрез кравето мляко. Продуктите със сирене също съдържат гной от пикочния мехур на животното. Производителите често се грижат не за качеството на доставения продукт, а за личната изгода. В този случай кравите във фермите получават инжекции с хормони и антибиотици вместо подходяща грижа. Всички тези неестествени ензими проникват в млякото на животните, а оттам и в човешкото тяло. Резултатът е развитие на остеопороза, хормонален дисбаланс, рак на простатата и гърдата.

Формиране на пристрастяване

Според статистиката днес в Америка консумират 3 пъти повече сирене, отколкото преди 40 години. Ефектът на хранителното лекарство е изненадващо подобен на опиат - обърква нервните клетки и стомаха, принуждавайки ни да абсорбираме продукта неконтролируемо.

Факт: Хората, които са пристрастени към захарта и мазнините, се възползват от същите лекарства, които предозират наркозависимите.

Във вътрешните органи на кравите се образуват ензими, които са поразително подобни на лекарствата, а принципът им на движение е абсолютно идентичен с хормоните. Ситуацията се утежнява от обема на потреблението на сирене. Свикнали сме да го използваме не само като самостоятелно ястие, но и като добавка/сос/подправка към основното ястие.

Бактерии, които застрашават бременността

Непастьоризираното мляко, домашните птици и морските дарове могат да съдържат бактерии Listeria monocyotogenes. Те причиняват инфекциозната патология листериоза. Симптоми на заболяването:

• повръщане;
• болка в мускулите;
• втрисане;
• жълтеница;
• треска.

Всички тези симптоми са особено опасни по време на бременност. Листериозата може да причини преждевременно раждане, спонтанен аборт, сепсис/менингит/пневмония при плода. Ето защо лекарите препоръчват пълно премахване на меките сирена с бяла плесен по време на бременност и кърмене.

Проблемът за етичното производство

Има много съмнения относно етичното производство на продукта. Не трябва да се доверявате на надписите „органичен“ и „вегетариански“, най-добре е внимателно да проучите състава. Повечето сирена се приготвят с добавяне на сирищни ензими. Това е четвъртата част на стомаха на прасеца. В по-голямата част от случаите производителите използват ензими от новородени заклани телета.

важно. Ако искате да ядете вегетарианско сирене, уверете се, че съставът съдържа гъбички, бактерии или генетично модифицирани микроорганизми вместо сирищни ензими.

Наистина ли е необходимо да се откажем от сиренето с бяла плесен? Не, основното е внимателно да проучите състава и да знаете кога да спрете. Опитайте се да избягвате продукти с много хранителни добавки и консерванти. Търсете продукти, които отговарят на GOST (държавни изисквания), а не на TU (изисквания на организацията) и не яжте цяло колело сирене наведнъж - разтегнете удоволствието. Подходете към храненето от рационална гледна точка и бъдете здрави!

С мухъл. За кратко време той получи пламенни фенове и също толкова пламенни противници. Този продукт има специфичен аромат, вид и вкус. Но не забравяйте, че не всяка плесен върху сирене и други продукти е здравословна, така че трябва да вземете предвид някои аспекти, когато избирате продукт.

Как се нарича синьо сирене?

Във Франция има повече от 500 вида синьо сирене. Освен това трябва да се уточни, че това не е обикновена плесен, която покрива продуктите, когато се съхраняват неправилно или когато срокът на годност е изтекъл, това е специален вид хранителна плесен, която се добавя при производството на сирена. Той е напълно безопасен за човешкия организъм.

Основните видове сирена се различават по нюанса на плесента: червено, синьо и бяло. Червените сирена са леко остри и пикантни, сортовете Munster и Limburg са много разпространени. Белите са кремообразни, нежни, с лек вкус на гъби; това са сортовете камамбер и бри. Сините са най-остри и пикантни, като най-известният сорт е Рокфор.

Популярни сортове сини сирена:

• Рокфор;
• Мюнстър;
• Дор Блу;
• Epoisse;
• Ливаро;
• камамбер;
• лимбургски;
• горгонзола;
• Стилтън;
• Камбозоло;
• Fourme d'Ambert.

Всички тези видове са направени от естествени, с изключение на Рокфор. Прави се от овце. Gorgonzola, Stilton, Cambozolo и Fourme d'Ambert са сирена със синя плесен, докато Epoisse и Livarot са сирена с червена плесен.

Ползите от синьото сирене

Доказано е, че синьото сирене, консумирано в малки количества, помага при безсъние. Както всяко сирене, продуктите с плесен съдържат много калций, който е необходим на човешкото тяло за здрави кости, нокти и зъби. И поради хранителната плесен калцият се усвоява по-добре и по-бързо от тялото. Синьото сирене също съдържа много протеини, а сиренето е на първо място сред рибата и месото, осигурявайки на тялото протеини, които от своя страна са необходими за мускулната тъкан.

Деликатесът съдържа много основни витамини, аминокиселини и полезни микроелементи. Всички те подхранват тялото, като подобряват функционирането му и укрепват мускулите.

Благодарение на мухъла и някои вещества, производството на меланин в кожата се подобрява, което значително намалява отрицателното въздействие на ултравиолетовите лъчи и появата на слънчево изгаряне.

Хранителната плесен, прониквайки в червата, подобрява функционирането му, като същевременно осигурява благоприятна среда за полезните бактерии. Това предотвратява ферментацията на несмляните храни и дисбактериозата.

Доказано е, че хората, които добавят сиренен деликатес към диетата си, са по-малко податливи на инсулти, инфаркти, депресия, нарушен сън, отпадналост и умора. Освен това консумацията на сирене спомага за бързото зарастване на различни рани.

Опасностите от синьото сирене

Разбира се, както всеки продукт, така и с деликатеса с плесен не трябва да се прекалява. Дори и най-здравият човек, ако дозата бъде превишена, може да започне да страда от чревни проблеми. Оптималното количество на ден е 50 г продукт.

Хората, страдащи от хронични стомашно-чревни проблеми, трябва да избягват изобщо да опитват деликатеса. Можете да получите чревно разстройство и дисбиоза.

В случай на гъбични заболявания и алергии към пеницилин, деликатесът може да влоши цялата ситуация, така че продуктът трябва да се изключи от диетата или да се консумира с повишено внимание.

Възможни са и алергични реакции към сини сирена. Този деликатес със синя и бяла плесен е вреден за кърменето. Бременните жени могат да получат следните проблеми: повишена телесна температура, треска, повръщане. Тези симптоми могат да доведат до преждевременно раждане, аномалии в развитието на плода и спонтанен аборт.

Няма да е трудно да разпознаете синьото сирене в магазина: има гладка повърхност и малък лек пух. Такова сирене почти никога не се произвежда на вътрешния пазар, но в европейските страни фермите го произвеждат от много години. Най-популярните и търсени сини сирена на съвременния пазар са камамбер и бри. В допълнение, френското сирене Boulette d'Aven, което е известно с уникалния си аромат, е търсено днес.

Какво е?

Второто име на този деликатес е синьо сирене. Този продукт се характеризира със забележителен вкус и аромат в сравнение с други варианти. Има мнение, че само истински ценител на млечните продукти може да оцени вкуса на такова сирене.

Отличителна черта на този продукт е неговият богат минерален състав, който осигурява впечатляващи полезни свойства за човешкото здраве.

Синьото сирене може да се похвали с високо съдържание на протеини, които се усвояват напълно от тялото.

Меките сирена имат уникална миризма, която не може да се сбърка с нищо друго.Този деликатен аромат напомня на много ценители на продукта за миризмата на есента, свързана с избледняваща зеленина и влажна земя.

Видове и разновидности

На съвременния пазар има огромен брой разновидности на този деликатес, така че всеки може да избере най-оптималния вариант за себе си. Популярни са сирената със синя, червена, черна и зелена кора, както и козите сирена.

Сред видовете мухлясало сирене най-популярни са следните.

1. С бяла коричка.Най-популярните представители са камамбер и бри. Отличителна черта на този вид е, че при приготвянето му млякото след подсирване се осолява добре. След това сиренето се изпраща за зреене в сутерена, където се покрива с естествена плесен.
2. Със синя плесен.Най-популярните са Рокфор и Бльо дьо Кос.
3. С червена плесен, който се обработва с помощта на специална гъбична култура. Благодарение на това кутията му може да се различава в различни цветове.

Състав и съдържание на калории

BJU на този елитен деликатес е следният: 100 грама съдържат средно 340 калории. Разбира се, този продукт съдържа много мазнини, а чувството за ситост се дължи на голямото количество протеин. Трябва да се отбележи, че синьото сирене съдържа повече протеини от рибата или говеждото.

В допълнение, благодарение на уникалния си състав, този ферментирал млечен продукт може да насити организма с витамини А, В и D.

С други думи, сиренето помага за подобряване на функционирането на нервната система, има положителен ефект върху зрителната острота и прави костите здрави и издръжливи.

С какво е полезно?

Трябва да се отбележи, че не всеки мухлясал ферментирал млечен продукт може да се яде. Факт е, че за приготвянето на такъв деликатес се използва специален вид плесен, което гарантира неговите полезни свойства.

Защо този продукт е полезен:

• Спомага за по-бързото усвояване на калция.Това сирене, подобно на други ферментирали млечни продукти, съдържа огромна концентрация на калций. Въпреки това, просто консумирането на калций не е достатъчно: необходимо е да се използват специални инхибитори, които подобряват усвояването му. Това са микроелементите, които се намират в сиренето с плесен.
• Намалява лошите ефекти от ултравиолетовото лъчение.Продукт, обрасъл с мухъл, съдържа уникални микроелементи, които спомагат за ускоряване на производството на меланин. Тези пигменти не позволяват на ултравиолетовото лъчение да проникне дълбоко в кожата.
• Протеинова наситеност.Малко парче такова сирене ще осигури на тялото повече протеини, отколкото добро парче месо или риба.
• Оказва благоприятен ефект върху чревната функция.Отличителна черта на продукта е, че съдържа полезни бактерии от семейство Penicillium. Основната им роля е, че разграждат несмляните храни и значително ускоряват тяхното разграждане.

• Подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система.Хората, които редовно консумират този вид сирене, са по-малко склонни да получат инфаркт. Освен това Penicillium Roqueforti подпомага разреждането на кръвта, което предотвратява образуването на съсиреци и има благоприятен ефект върху кръвния поток.
• Има положителен ефект върху ендокринната система на човека.Тази плесен може да се похвали с високи нива на пантотенова киселина, което гарантира производството на глюкокортикоиди. Освен това съдържа витамин В5, чиято липса води до бърза умора и нарушения на съня.

Отличителна полза от синьото сирене за нашия организъм е, че подобрява заздравяването на рани.

Възможна вреда

Ако се използва неправилно или нерационално, дори такъв полезен продукт може да причини вреда на човешкото тяло. Ето защо не се препоръчва да се използва от бременни жени и по време на кърмене, а също така е опасно за деца под 3 години.

Не забравяйте, че всяко сирене съдържа огромно количество калории, което се дължи на висока концентрация на мазнини. Злоупотребата може да доведе до затлъстяване, метаболитни нарушения и повишен холестерол в кръвта.

Учените казват, че ще бъде вредно за хората, ако се консумират повече от 50 г на ден. В противен случай бактериите, присъстващи в продукта, могат да имат отрицателен ефект върху чревната микрофлора, причинявайки дисбиоза.

Освен това си струва да запомните, че всяка плесен е алергичен продукт. Ето защо, преди да консумирате този деликатес от сирене, трябва да се уверите, че нямате непоносимост към пеницилин или други компоненти.

Синьото сирене е местообитание за листерия, която често води до инфекциозни заболявания.Това е още една причина този вид сирене да е забранено за бременни жени. Докато обикновеният човек може да не забележи прогресията на листериозата, бременната жена може да има треска или повръщане. Разбира се, това допълнително натоварва всички органи и системи, което може да причини спонтанен аборт и други проблеми с нероденото дете.

Ето защо в процеса на консумация на този продукт трябва да бъдете внимателни и да не прекалявате, тъй като прекомерното хранене може да доведе до нарушаване на работата на много системи на тялото.

Как да изберем?

Към процеса на избор на продукт трябва да се подхожда с пълна отговорност, тъй като вкусът, ароматът на деликатеса и другите му характеристики зависят от него. Отличителна черта на повечето меки сирена е, че се продават като цели глави, затворени в специален контейнер. Поради това е невъзможно да ги разгледате в напречен разрез, така че ще трябва да изберете въз основа на това, което е написано на самата опаковка.

Етикетът трябва да се проучи много внимателно, като се обърне внимание на срока на годност и информацията за произхода на продукта.

За съжаление повечето хора на планетата не са опитвали такива сирена, въпреки невероятния им вкус и качество. Ако искате да започнете да се запознавате с продукта, не трябва веднага да грабвате камамбер или рокфор от тезгяха. И двата варианта се характеризират с остра миризма и аромат. За да не останете напълно разочаровани, можете да си купите Бри или друго меко сирене. Можете да се насладите напълно на вкуса, като добавите няколко зърна грозде или круша.

Оптималното меко сирене с плесенна кора изглежда така.

• Има лек аромат на гъби, който е характерен за пеницилина. Ако продуктът мирише на амоняк, това означава, че срокът му на годност е изтекъл.
• Има тънка коричка с петна от скара.
• Срокът на годност на доброто сирене не може да бъде повече от два месеца.
• Продуктът трябва да бъде получен от мляко и специални ензими за узряване на сиренето. В никакъв случай не купувайте сирена, които съдържат оцветители или консерванти.
• Доброто сирене има кремообразен вкус. Допуска се малко горчивина.

Популярни производители

На съвременния пазар има много производители на сирене, всеки от които предлага интересни продукти. Един от най-популярните е Dor-Blue, немски продукт, произведен от мляко и синя плесен. Основната причина за търсенето на сирене е неговият неутрален вкус: не е пикантно, няма интересни акценти и затова е подходящо за повечето хора. Тези сирена се характеризират с невероятна мекота и нежност. Освен това са изключително достъпни като цена.

Френският деликатес Бри се прави от мляко и бяла плесен. Подобно на огромен брой други подобни храни, тя получава името си от региона, където е получена. Отличителна черта на френския деликатес е неговата мека и плътна коричка, която мирише на амоняк.

Друг представител на Франция е Рокфор, който обикновено се сервира с вино. Ако този вид деликатес беше узрял по стандартна рецепта, тогава производството би отнело огромно време и не всеки би могъл да си позволи да го купи. Индустриалният рокфор се получава чрез отглеждане на плесен в ръжен хляб.

Camembert е друг представител на деликатеса с плесен, който според рецензиите е известен със своя аромат на гъби и високо съдържание на мазнини. Още през 19 век продуктът успява да спечели популярност по целия свят. Специално за този вид сирене са измислени кръгли кутии, в които продуктът се транспортира в различни страни. Сиренето може да се консумира със следните храни.

• С вино.Това е най-оптималната комбинация, но е изключително важно да изберете правилното вино. Основното правило е, че колкото по-богат е вкусът на сиренето, толкова по-ярък трябва да бъде виненият букет.
• С мед.Ако продуктът е произведен във Франция, той се съчетава добре с вискозен мед, по-специално с кестенов мед. Тези сирена се съчетават добре и със сладка и конфитюри от сушени плодове.
• С круша.Нищо не улавя финия и естествен вкус на синьото сирене така, както крушата. Солен продукт в комбинация със сладка круша е чудесна комбинация.
• С грозде. Деликатесът от бяло сирене и грозде са не само изискани, но и много вкусни. Основното е, че гроздето няма семена, в противен случай цялото впечатление ще бъде развалено.
• Със зеленчуци.Колкото и да е странно, тази комбинация се счита за една от най-оптималните. Сините сирена са богати на протеини и мазнини, така че се комбинират добре с нискокалорични домати и други подобни зеленчуци.

Ако няма други опции, тогава е най-добре да го запазите в обвивката, в която е внедрен. Разрезът може да се покрие с хартия, но е най-добре да се избягва използването на полиетилен.

Така синьото сирене е уникален деликатес, който се отличава с невероятен вкус и аромат. Към процеса на подбор и съхранение трябва да се подхожда с цялата отговорност, тъй като от това зависи степента на неговата полезност и вкусът на продукта. Синьото сирене ще бъде идеална закуска за добро вино.

За да научите защо яденето на синьо сирене е здравословно, гледайте видеоклипа по-долу.

Сред всички вкусни закуски благородните сортове сини сирена заемат специално място.

Синьото сирене е изискана съставка на много кулинарни шедьоври. Всяко парче интригува с комплексния си вкус, привлича с елегантна коричка и нежна месеста част. Кой продукт ще облагороди по-деликатно салата, сос или десерт: рокфор с изумрудени жилки, пухкав камамбер или ароматен пастелно портокалов ливар...

В зависимост от вида на пеницилина, технологията на производство и условията на зреене на сиренето се появява снежнобяла, синкаво-зелена или червеникаво-оранжева плесен. Благородната култура влияе върху консистенцията на продукта, неговите кулинарни характеристики и придава характерен вкус и аромат. Една привидно красива филийка често се отблъсква от необичайната си остра миризма, лютивина и пикантност. Как можете да избегнете развалянето на храната си с определен продукт? Време е да проучим свойствата на всеки сорт. – тема за отделна статия.

Деликатеси с бяла плесен

Сиренето е интригуващо със своята снежнобяла и рошава кора, понякога с червеникави нишки. Мухълът вирее в специални мазета, където се поддържа необходимата влажност и температура. Пеницилинът се хвърля във вода и полученият разтвор се поръсва върху пресованата маса на сиренето. Елитен и скъп продукт узрява за около 8 седмици: първо се образува плътна черупка, а след това се образува деликатен център с кремообразен, орехов или плодов вкус.

Бри - любимец на френските крале

Сиренето обикновено се прави от краве мляко, но понякога се използва козе или овче мляко, а към някои сортове се добавят провансалски билки. Бри може да узрее и у дома, преди да се нареже първото парче. Когато купувате, трябва да погледнете по-отблизо външния вид, тъй като деликатесът има кратък срок на годност. Сивкав оттенък на пулпата, петниста кора и изразена миризма на амоняк показват презрял продукт - това ще причини само вреда и никаква полза.

Кадифеното, известно сирене привлича със своя орехов аромат и приятен мек кремообразен вкус с нотки на гъби и плодове. Под рошавата черупка се крие мека и топяща се плът. Младото бри има лека сладост, докато зрялото бри има остър и ярък аромат. Вкусът на деликатеса се разкрива само при стайна температура, така че не трябва да го ядете охладен.

Brie de Meaux се продава в кутия с малък слой слама. Под тънката кора се крие жълтеникава, кремообразна и маслена каша, която практически не се разтича. Сиренето е известно със своя богат аромат и подчертан сладникаво-орехов вкус.

Brie de Melun има по-жълт и плътен център от първия сорт. Пленява с яркия си аромат с нотки на мухъл, изба и сено и пленява със силния си и освежаващ вкус. Французите хвърлят кадифени парчета в пълнежа за печива, особено вкусни със селски хляб след обяд.

Черното бри (Brie Noir) се откроява от подгрупата с много подчертан аромат, богати нотки и дълъг послевкус, тъй като отлежава при специални условия през цялата година. Покрива се със сиво-черна, сякаш напрашена коричка, която леко се отлепва с тъпата страна на ножа. Преди това не се продаваше, тъй като се смяташе за обяд на производителите на сирене: няколко чаши сирене бяха оставени в резерв за храна. С всеки изминал месец вкусовата гама на черното бри става все по-ярка и специфична.

С какво се сервира кадифеното сирене:

• бри върви добре с пъпеш, ягоди, чери домати, рукола и други листа от салата, ябълки (особено зелени), тъмен балсамов оцет;
• добавя се към тесто, фондю, гювечи с извара, пайове, да не говорим за супи и основни ястия;
• френските кроасани на фурна с деликатен пълнеж от топящо се сирене;
• бутер тесто с кайсии и бри е уникален деликатес;
• парчетата се панират в ситни галета, пържат се в тиган (запържени), сервират се само горещи с купчина зеленчуци, плодове и зеленчуци.

Камамбер - легенда на Нормандия

Деликатесът визуално наподобява бри и има защо. Историята разказва, че в знак на благодарност за нейното спасение, един монах разказал на нормандско момиче тайната на приготвянето на популярното френско сирене с бяла плесен и Наполеон нарекъл необичайния деликатес в чест на селището Камамбер.

За разлика от предшественика си, плюшеното сирене е по-малко: с тегло 300 грама и радиус на кръга 11 см има по-тлъсто и плътно месо с жълтеникав оттенък. Има приятни нотки на мляко, пръст, мазе и плесен, плодове, гъби, трева и ядки. С узряването изящният му вкус става солен и изразителен. Консистенцията в центъра е мека, еластична по краищата, а прекомерната твърдост и неприятната горчивина са признаци на презрял продукт.

Real Norman Camembert (AC) се прави само от краве мляко и се продава в кутия от тънък фурнир. Истинското сирене има солен и леко пиперлив вкус, без нотка на сладост. Специална технология не позволява приготвянето на продукта преди септември и след май, но често се срещат фалшификати по пазарите.

С камамбер се приготвят невероятни ястия:

• печени във фурната със стафиди и билки, поднесени със сладки и кисели горски сосове;
• Препоръчва се да се сервира не с вино, а с калвадос и сайдер;
• сиренето се комбинира с круши, ябълки, горски плодове, домашен хляб;
• продуктът се нарязва наполовина, накисва се в ликьор или подсилено вино, панира се и се пържи, сервира се със сос от боровинки;
• Правилно е да ядете камамбер не веднага след охлаждане, по-добре е да го отложите за 15 минути.

Buche de Chevre - изискана пикантност

Сиренето се произвежда в Русия по френска технология. Съдържа испанска благородна плесен и мляко от екзотични нубийски кози. Прилича на голямо руло, покрито с дебел слой снежнобяла кора. Има деликатен пикантен вкус, който се преплита с орехови нотки близо до кадифената черупка и кремообразен вкус по-близо до средата.

Buche de Chevre се яде като лека закуска със сладък чай, прави се на топли сандвичи или се добавя към салати. Комбинира се с мента, горски плодове, грозде, аспержи, микс салата, авокадо, чери домати и винени сосове. Продуктът се почиства от мухъл, панира се в бадемови люспи и се запържва в растително масло. Hot Buche de Chevre се сервира отделно, украсен с малини и боровинки, или допълва студени ястия.

Сините сирена са кралски

Сиренето с изумрудени жилки има пикантен, леко пикантен и наситен вкусов профил. Мухълът (обикновено Penicillium roqueforti или glaucum) се инжектира с помощта на фини игли или се добавя заедно със сирище. За да се приготви Рокфор по традиционна технология, реколтата първо се отглежда върху ръжен хляб. В пулпата на сиренето трябва да се вкарат метални тръби, тъй като плесента не може да се развие без въздух. По време на процеса на зреене (3 месеца) кората се измива старателно с гъба, което също има положителен ефект върху растежа на полезните бактерии.

Рокфор - аристократичното сирене на Франция

Сиренето зрее при специални условия: ниски температури, висока влажност и добра вентилация. Произвежда се изключително от овче мляко, което придава на продукта сложен и остър вкус с орехов нюанс. Месото е бяло с красиви зеленикави клетки, твърдо и леко ронливо.

Рокфор бързо се влошава поради резки температурни промени. Не е препоръчително да го оставяте на масата повече от 5 минути, по-добре е веднага да отрежете парче за нарязване и да поставите останалото в хладилника. Сирене със стайна температура не трябва да се поставя с охладен продукт.

Рокфор се натрошава и се пълни във волани, приготвя се на суфлета, пайове и сосове, сервира се с паста и всякакви салати. Съчетава се с ябълки, грозде, цитруси и бобена салата.

Gorgonzola (или Gorgonzola) - гордостта на Италия

Благородното италианско сирене се произвежда от краве мляко (традиционно от сутрешно и вечерно доене), което прави продукта доста остър, умерено мазен, с гъста каша. В продажба обаче влиза друга горгонзола с по-мек вкус, която се прави от едно мляко. Кората му е малко грапава, твърда, червеникаво-оранжева на цвят с белезникав налеп. Тялото на сиренето е жълтеникаво-бяло или бежово, особено близо до черупката, и се виждат следи от пробиване. Изумрудено синя плесен се разпространява в цялата област, създавайки интересни шарки. Сиренето е мазно и меко и може леко да се натроши при нарязване.

Популярните сортове горгонзола се наричат ​​„долче“ и „пиканте“. Първият има сладък и деликатен вкус. Вторият е по-остър, пикантен и дълбок с ярък аромат, поради което се използва по-често за готвене. Сиренето отлежава 2-4 месеца и се съхранява не повече от 30 дни. Не е трудно да разберете дали сиренето се е развалило - продуктът с изтекъл срок на годност развива много силна неприятна миризма, месото става наситено жълто, започва да се втвърдява и се разпада лошо. На кората се появява лепкава, непрозрачна течност.

От Горгонзола може да се приготви всяко ястие, в зависимост от вкусовата му палитра:

• картофена салата с хрупкави парченца бекон;
• сметана сос за телешко печено;
• допълват суфлета, пайове, мусове, брускети, канапета;
• добре е с черен или бял шоколад, цитруси, диня, праскови;
• придава особен послевкус на пернати дивеч (лешници и патици);
• Малко количество пица и паста ще станат по-изискани.

Опитайте – вкусът е божествен!

Разнообразие от солени сини сирена

Френското bleu d'Auvergne има приятен маслен, пикантен и тръпчив послевкус с плодови нотки и удивлява с деликатния аромат на гъби. Месото му е рехаво, лепкаво, влажно, осеяно с мраморни петна от синьо-зелена плесен. Смятан е за един от най-добрите в семейството си. Кората е грапава и плътна, напудрана със сива или оранжева бактериална култура. Готвачите добавят Bleu d'Auvergne към продукти от брашно, пици, суфлета със сирене и палачинки. Приготвят салати с крутони (не забравяйте да намажете хляба с масло), обичат да ги комбинират с орехи.

Датското Donablu е солено и пикантно сирене с подчертана освежаваща киселинност. Има лепкава коричка, красиво месо с тъмносини жилки и небрежно разпръснати клетки. Средата е кремообразна и мека, с умерена масленост. Продуктът е перфектно нарязан, което ви позволява да украсите ястието по-красиво, отколкото с Горгонзола или Рокфор. Трудно е да изберете вино за него, по-добре е да го комбинирате с джин или датски аквавит (силна тинктура от подправки и билки).

Не по-малко изискан е немският „Dor Blue“, чиито производствени характеристики се считат за търговска тайна на „Caeserai Champignon Hofmeister“ повече от век. Същата фирма произвежда и един от сортовете сирене Dor Blue - Grand Blue.

Деликатеси с червена плесен - мечта на гурме

Сирената с червена кора се отличават от другите млечни деликатеси по уникалната си технология на приготвяне. Благородните култури не се добавят към масата, те се образуват в процеса на зреене в студени изби с влажност до 98%. Кората периодично се почиства с четки, измива се със саламура или алкохолни напитки (вино, сайдер, калвадос), поради което плесента променя цвета си и придава на сиренето подчертан и не винаги приятен аромат. Месото обикновено е нежно и кремаво, понякога с крехък център. Деликатесът придобива интересни цветове: жълтеникав, червеникаво-кафяв, понякога с червеникав оттенък и бяло покритие от плесен.

Френски сирена с измити кори

В старите времена Livaro заместваше месните продукти за населението. Има наситен, пикантен, пикантен вкус и специфична миризма. Зрялото сирене има необичаен послевкус с нотка на сушено месо. Консистенцията на пулпата е хомогенна, плътна, финозърнеста, леко еластична, умерено мазна. Черупката е ярка, златисто-кафява и лъскава с бял налеп. Отличителни черти на ливаро: страните на сиренето се увиват около 5 ленти тръстика или хартия, така че да не се утаява по време на процеса на зреене. Кората му се измива със саламура, в която се хвърля хранителна боя анато. Автентичният Livaro AC се произвежда изключително в Pays d'Auge (провинция Нормандия). Деликатесът е особено подходящ за топли ястия, салати и десерти.

Reblochon започва да се приготвя в далечното Средновековие, главно след пристигането на бирниците. За да се намали млечността по време на проверките, кравите се доят по специален начин. След като неканените гости си тръгнаха, процесът се повтаряше и се получаваха по-мазни и богати суровини за направата на сирене. Този вид мляко се наричаше "rebloche". Кората на деликатеса е тънка, жълтеникава или бледооранжева на цвят и покрита с бял прашец от плесен. Пулпата е еластична, гъвкава и има кремообразна консистенция. Ароматът напомня на пасища и цветни полета с приятна нотка на влажна изба. Reblochon привлича със своя ярък солен, орехов и кремообразен вкус с плодови нотки. На селските шайби със сирене има зелено кръгче, на фабричните е червено. Последният се различава от традиционния продукт: не се използва мляко от три различни породи и няма специфичен билков аромат.

Epoisse очарова с контраста си: остър, силен аромат и деликатен кремообразен вкус. По време на процеса на зреене кората се измива със саламура и вино, разредено с вода. Оказва се леко оребрено, червено-кафяво на цвят с яркочервен оттенък. Пулпът е гъвкав и има деликатна консистенция. Вкусът е доста сложен, сладникаво-солен, с изразени кремави и минерални нюанси. Ароматът наподобява специфичния вкус на гроздова водка. Младите сирена имат крехък и твърд център с плодов аромат, но с узряването той става по-мек и миризмата става тръпчива и остра. За десерти, салати и закуски се използва само продукт за възрастни.

Munster-Jerome е оригинален деликатес. Кората му е леко неравна, влажна и лъскава, жълто-оранжева на цвят с червеникав оттенък. Кашата на сиренето е хомогенна, кремообразна, но доста плътна и еластична. Сладникавият вкус на младия продукт става по-остър с всеки изминал ден и се появяват по-изразени пикантни нотки. За подобряване на специфичния аромат понякога се добавя кимион, който прави продукта по-пикантен. Мюнстер заема специално място в елзаската кухня. Поръсват се върху картофени ястия или се добавят към салати, сервират се с елзаска бира или вино.

Taleggio - италиански лукс

Сиренето привлича с ароматната си портокалова кора с тънък бял налеп (на автентичния продукт трябва да има печат). Консистенцията е деликатна, кремообразна, но еластична и се разнася леко на стайна температура. Пулпът е привлекателен с красив цвят на слонова кост. Вкусът е приятен, леко сладък с лека киселинка и плодов послевкус. Продуктът не е пикантен, дори когато узрее, само става по-богат. Вкусът и ароматът съдържат фини нотки на влажни изби, понякога трюфели. Таледжо се приготвя традиционно през лятото, изключително от млякото на крави, уморени след паша. Жалко, че се произвежда за износ през цялата година, което значително влияе на вкуса. Таледжо върви добре със спагети и се включва в много салати, сосове и топли ястия.

Сирената с червена кора са истинско гурме удоволствие. Въпреки това не трябва да купувате, ако има силна миризма на амоняк, обвивката е прекалено мокра и лепкава и обвивката е здраво закрепена към продукта. Деликатесът не трябва да изгаря езика или гърлото, въпреки специфичната си лютивина.

Правилно подбраното аристократично сирене ще добави пикантни нотки и ярък послевкус към обикновено ястие. Дори малко парче от деликатеса ще подчертае вкуса на останалите компоненти по оригинален начин.

В края на видеото как да разберете дали синьото сирене е прясно или не:

Сините сирена са специални сортове сирена, към които е добавена хранителна плесен, която е безопасна за човешкото тяло. Най-често това е плесен Penicillium. Има особен вкус и мирис. Любопитно е, че мухълът може да бъде бял, зеленикав, син или син, но това по никакъв начин не характеризира свежестта на продукта.

Синьо сирене: какви са ползите?

Класификация на сините сирена

Почти всички са елитни и абсолютно всички са скъпи. Сините сирена зреят от две до шест седмици. Много от тях са направени от краве мляко. Но легендарният Рокфор, не по-малко вкусната Арди-гасна и някои други видове се правят от козе мляко. Въпросните сирена могат да бъдат разделени на две големи групи: бели и сини сирена.

При зреене върху повърхността на белите сирена се образува тънка светла коричка с малко количество плесен. Тази плесен е специално „отгледана“ чрез пръскане с Penicillium. Благодарение на тази бактерия сирената имат пикантен вкус и отличен аромат, който възбужда вкусовите рецептори. Най-разпространеното бяло сирене е камамбер. Мирише на гъби, влажна земя и мъх.

При сините сирена вътре се образува плесен. Главите на такива сирена се съхраняват няколко седмици в дълбоки студени изби, където се поддържа определено ниво на влажност. Вкусът на сирената зависи от технологията на приготвяне и времето на зреене. Сините сирена имат солено-пикантен или остър вкус, миришат на гъби, ядки и имат стотици аромати. Технологията за замесване на тесто за този вид синьо сирене остава практически непроменена от векове. Млякото се загрява до 30 градуса и когато подсири се увива в марля и се закача. Серумът започва да капе. След две седмици към сиренето се добавя сол и с помощта на дълги игли се въвеждат плесени.

Ползите от сините сирена

Сирената от козе мляко се смятат за по-здравословни. Те съдържат по-малко калории и са по-лесни за смилане. Самото козе мляко съдържа повече витамини А и В, желязо, фосфор и калций от кравето мляко.

Всички благородни сини сирена имат много високо съдържание на протеини. От общото количество поне една четвърт ще се усвои идеално от организма. В допълнение, такива сирена осигуряват на човек девет важни аминокиселини, които тялото не може да произведе само. Примери за такива аминокиселини са валин и хистидин. Те ускоряват процесите на регенерация на клетките, което означава, че раните заздравяват по-бързо. Сините сирена се препоръчват за тези, които се възстановяват след операция. Редовната консумация на такива сирена ще помогне за укрепване на зъбния емайл, ще забави развитието на остеопороза и ще нормализира работата на сърдечния мускул и нервната система.

Рокфор, горгонзола, камамбер, бри и други сирена съдържат толкова много протеини, че са далеч пред такива признати шампиони като яйцата и рибата.

Сините и белите сирена съдържат пантотенова киселина. Когато влезе в човешкото тяло, той започва да взаимодейства с ензими. Учените са доказали, че тази химическа връзка стимулира производството на хормони от надбъбречните жлези, а също така дава сила и способност да издържат на негативните ефекти от стресови ситуации.

Ползата от сините сирена е високото съдържание на витамин А, който укрепва имунната система, има благоприятен ефект върху кожата и помага за извеждането на токсините.

Опасностите от сините сирена

Сините сирена не се препоръчват на хора, борещи се с наднормено тегло поради следните причини: - високо съдържание на натрий, което забавя извеждането на течности от тялото; - високо съдържание на мазнини (до 48 процента); - повишено съдържание на протеини, което ще затрудни изчисляването на максимално допустимото количество в диетата.

Ако човек е ял твърде много сирене с благородна плесен, тогава той ще изпита повишена възбудимост и впечатлителност. Хората, които злоупотребяват с този деликатес, са хиперактивни и трудно заспиват.

Не е препоръчително синьото сирене да се консумира от хора с установена индивидуална непоносимост към пеницилин, както и от гъбични заболявания.

Сините сирена са противопоказани за деца и бременни жени. Може да се развие листериоза, хранителна инфекция, характеризираща се със спазми в корема, треска, мускулна болка и лошо храносмилане. Листериозата може да доведе до преждевременно раждане, спонтанен аборт и мъртво раждане.

Вредата от синьото сирене се проявява и във факта, че пеницилиновите гъбички отделят антибиотици. А самите антибиотици, както е известно, не позволяват на бактериите да се размножават в тялото. За съжаление жизнената активност не само на вредните, но и на полезните бактерии е потисната.

Възможна е поява на дисбактериоза и чревна инфекция след прием на синьо сирене. Но често причината не е самото сирене, а срокът му на годност. Поради високата си цена плесенните сирена не са ежедневни продукти и следователно могат да седят в супермаркета със седмици. Ако извадим и транспорта от френските провинции от общия срок на годност (в края на краищата само там правят истински оригинални сини сирена), тогава остава малко време за продажби. Влияние оказват и целостта на опаковката и температурните условия, при които е бил съхраняван продуктът. Препоръчително е да купувате синьо сирене в малки количества, така че да е достатъчно да се насладите веднъж. Не забравяйте да проверите сроковете на годност.

Не трябва да се доверявате на сирена, нарязани или пакетирани в супермаркета. Най-вероятно ще закупите много скъп, но нискокачествен фалшив продукт

Сините сирена могат да бъдат вредни за хора с непоносимост към лактоза.