Направете майонеза у дома без. Майонеза - стъпка по стъпка рецепти за приготвяне у дома. Домашна майонеза: класическа рецепта за приготвяне с блендер

1. Всички съставки трябва да са със стайна температура.
2. Ако приготвите майонеза с яйца от домашни кокошки, цветът й ще бъде жълт. Освен това, колкото по-пресни са яйцата, толкова по-наситен е цветът им. Яйцата, закупени в обикновен магазин, ще направят лека майонеза.
3. Пригответе майонеза със слънчогледово олио или смес от зехтин и слънчогледово олио в съотношение 1: 1, или още по-добре 1: 2 или 1: 3. Ако използвате само, особено екстра върджин, сосът ще бъде горчив.
4. Ако добавите малко повече масло от посоченото в рецептата, майонезата ще се окаже още по-дебела. Същият метод може да се използва за запазване на соса, ако сместа не се сгъсти при разбиване. Ако, напротив, искате да го направите по-рядък, тогава налейте малко вода в соса.
5. За да разнообразите вкуса на соса, можете да добавите сух или наситнен пресен чесън, смлян черен пипер, червен пипер или наситнен копър. А количеството сол може да се промени на вкус.
6. Готовата домашна майонеза се съхранява в херметически затворен съд за не повече от 4-5 дни.

4 рецепти за домашна майонеза

jules/flickr.com

Съставките могат да бъдат разбити по два начина: с блендер или миксер. И в двата случая сосът се оказва вкусен и ароматен, но и двата варианта имат своите плюсове и минуси.

По-лесно е да направите майонеза с блендер, защото можете да използвате цели яйца. Сосът, приготвен с миксер, ще бъде по-гъст, но ще трябва да отделите време за отделяне на жълтъците от белтъците.

съставки

• 2 сурови яйца;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка захар;
• 2 супени лъжици горчица;
• 250 ml растително масло;
• 1 супена лъжица лимонов сок.

Разбийте целите яйца във висок, не много широк съд, например буркан или специална чаша за блендер. Правете това внимателно, за да не се разтекат жълтъците. Добавете сол, захар и горчица.

Спуснете блендера на дъното и разбийте сместа до гладкост. След това, като движите блендера нагоре-надолу и продължавате да разбивате сместа, налейте на тънка струйка олиото.

Когато сосът се сгъсти, добавете лимонов сок и отново разбийте майонезата с миксер.

Бърз начин да направите гъст сос от всичко, което вероятно имате в кухнята си. Ще се окаже не по-лошо от майонеза с горчица.

съставки

• 2 сурови жълтъка;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка захар;
• ½ чаена лъжичка оцет 9%;
• 150 ml растително масло.

Подготовка

Поставете жълтъците във висок, тесен съд. Добавете сол, захар и оцет. Вместо трапезен оцет можете да го използвате, тогава майонезата ще бъде по-мека.

Налейте олиото и като поставите блендера на дъното на съда и без да го местите, разбийте сместа около 3 минути. Когато сосът започне да се сгъстява, започнете да движите блендера нагоре и надолу, за да смесите съставките равномерно.

Сосът, приготвен по тази невероятно проста рецепта, се оказва доста гъст и има деликатен кремообразен вкус.

съставки

• 150 ml мляко с всякакво съдържание на мазнини;
• 300 ml растително масло;
• 2-3 супени лъжици горчица;
• 2 супени лъжици лимонов сок;
• ½ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Изсипете млякото и маслото във висок, тесен съд. Смесете сместа с потапящ се блендер за няколко секунди. Трябва да получите гъста маса. Добавете горчица, лимонов сок и сол и разбийте отново до гладка смес.

Този нетрадиционен, но вкусен сос е чудесен вариант за тези, които не искат да използват сурови яйца и растително масло.

съставки

• 3 варени жълтъка;
• 2 супени лъжици горчица;
• 300 г мазна заквасена сметана;
• ½ чаена лъжичка сол.

Подготовка

Добавете горчицата към жълтъците и намачкайте с вилица до гладкост. Добавете заквасена сметана и сол и разбъркайте добре, за да не останат бучки.

Добър ден.

Напоследък публикувам доста рецепти за салати. Подготовката за празниците се усеща и искате трапезата да е красива и богата. Е, всичко трябва да е вкусно, разбира се.

Ще приготвя салати и и. Но в същото време много от тях имат обща черта - майонезен дресинг. Не искам да споря колко е вредно или полезно, за мен е много по-важно да е много вкусно. А на коментарите, че има много химикали в майонезата, отговорът ми е лесен. Аз приготвям майонеза и знам точно от какво се състои.

Приготвянето му не е никак трудно, отнема само няколко минути. Важно е само да спазвате технологичния процес и тогава ще получите плътен бял сос, досущ като сос от магазина.

Днес ще говорим за тези нюанси на технологичния процес и допустимите съставки.

Домашна майонеза: класическа рецепта за приготвяне с блендер

Класическа майонеза от традиционни продукти. Ако погледнете съдържанието на опаковката на магазина, след като изхвърлите всички видове е-шки и стабилизатори, ще видите, че те са единствените останали.

С помощта на блендер приготвянето става максимално опростено и отнема буквално 1 минута.

съставки:

• Пилешко яйце - 1 бр.
• Слънчогледово масло - 200 мл
• Захар - 0,5 супени лъжици.
• Сол - 0,5 ч.л.
• Горчица 1 ч.л
• Лимонов сок - с.л.

Най-важното правило: всички продукти трябва да са на стайна температура.

Приготвяне:

1. Разбийте едно яйце в купа на блендер и изсипете в него слънчогледово олио. Когато черупката се счупи, жълтъкът трябва да остане непокътнат.

2. След това добавете сол, черен пипер, горчица и лимонов сок.

3. Започваме да разбиваме. Това е най-ключовият момент. Работната част на блендера трябва да покрива жълтъка и да притиска дъното на чашата.

4. Включете блендера веднага на максимална скорост и наблюдавайте как изпод него започва да се образува гъста бяла смес.

5. След това започваме внимателно да повдигаме и спускаме блендера обратно, за да уловим и разбием маслото малко по малко. Амплитудата на движение е буквално половин сантиметър.

Домашна майонеза без яйца за 5 минути: натурална и здравословна

Противниците на майонезата я обвиняват, че е твърде мазна и съдържа излишен холестерол. Няма да навлизам в дебрите на разсъжденията за недоказания ефект на външния холестерол върху количеството му в кръвта, ще кажа само, че можете значително да намалите холестерола в соса, ако не добавите яйца към него, като ги замените с мляко .

съставки:

• Мляко (2,5% масленост) - 100 мл
• Слънчогледово масло - 200 мл
• Сол - 0,5 ч.л.
• Захар - 0,5 ч.л.
• Ябълков оцет (лимонов сок) - 1 ч.л.
• Горчица - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Изсипете мляко със стайна температура в купата на блендера, добавете слънчогледово масло (също на стайна температура), сол, захар, оцет и горчица.

2. Спуснете блендера в купата, натиснете го до дъното и включете на максимална скорост. Не местете блендера, докато не започне да се образува гъста бяла смес.

3. След като започне сгъстяването, започваме да движим блендера нагоре и надолу, като смесваме равномерно цялото съдържание на купата.

Ако смятате, че майонезата е твърде гъста, добавете малко повече мляко следващия път.

Рецепта за домашна майонеза с оцет

Сега нека видим кои други съставки могат да бъдат заменени или напълно премахнати. Лимонената киселина може да бъде заменена с оцет и тогава вкусът ще бъде по-силен.

Представям тази рецепта отделно, в случай че нямате висока купа на пасатора. Готвенето в купа изисква малко по-различен подход.

съставки:

• Пилешко яйце - 2 бр
• Захар - 2 ч.ч.
• Сол - 1/2 ч.л.
• Оцет 9% или ябълков оцет - 2 супени лъжици.
• Горчица - 1 ч.л.

Приготвяне:

1. Разбийте яйцата в купа, добавете солта и захарта, горчицата и оцета. Разбийте сместа с блендер до гладкост.

2. След това, като продължавате да разбивате, внимателно налейте слънчогледовото масло на тънка струйка.

3. Разбийте до получаване на желаната консистенция.

Как се прави майонеза с маслини? Най-простата рецепта

Майонезата с маслини се прави от същите съставки като обикновената майонеза, но с добавка на зехтин.

съставки:

• Пилешко яйце - 1 бр.
• Растително масло - 150 мл
• Зехтин – 50 мл
• Сол - 0,5 ч.л.
• Захар - 1 ч.ч.
• Горчица - 1 ч.л. (сухи или в епруветка)
• Лимонов сок - 1-2 с.л. (или 1 супена лъжица винен или ябълков оцет)

Приготвяне:

1. Процесът на готвене не се различава от предишните рецепти. Трябва да комбинирате всички съставки в чаша на блендер и да разбиете първо с натискане на блендера, а след като започне сгъстяването, разклатете блендера нагоре и надолу с малка амплитуда.

Времето за разбиване варира от 1 до 5 минути в зависимост от вида на маслото.

В тази рецепта има един важен момент: не можете напълно да замените растителното масло със зехтин. Неговото количество трябва да бъде не повече от 25% от общото количество масло. В противен случай сосът ще се окаже горчив и плътността изобщо няма да се постигне.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на домашна майонеза с миксер

Не всеки има блендер вкъщи, но мисля, че повечето домакини имат миксер. Този евтин кухненски уред значително опростява подготвителните стъпки при приготвянето на много ястия. С него можете да направите и майонеза. Процесът е различен от смесването, така че бъдете внимателни.

В рецептата се използва и чесън, за да стане по-интересно, но ако не искате, просто го оставете.

съставки:

• 2 кокоши яйца
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.ч горчица
• 1 ч.ч Сахара
• Слънчогледово масло - 250 мл
• Чесън - 4-5 скилидки
• Сок от половин лимон

Приготвяне:

1. Първо отделете белтъка от жълтъка.

2. Към жълтъците добавете сол и горчица и разбийте с миксер до хомогенност.

3. Добавете растително масло на 5-6 пъти, като разбърквате всеки път, докато се разтвори напълно.

4. Когато сместа се сгъсти, добавете захарта, белтъците, лимоновия сок и чесъна, изцеден с преса за чесън.

5. И разбийте отново, докато се получи плътна бяла консистенция.

Видео за това как да направите майонеза от Юлия Висоцкая

Е, ако се окажете някъде в страната без никакви електрически уреди, тогава в този случай можете да положите малко усилия и да приготвите майонеза, като я разбиете. Предлагам да гледате майсторски клас от Юлия Висоцкая в нейния проект „Хранене у дома“ за това как да направите това по най-лесния начин.

Защо сосът не е гъст?

Може би вече сте се опитвали сами да направите домашна майонеза, но вместо това се оказа течна, разслояваща се каша. Защо се случва това? Ето основните грешки, които се допускат при готвене:

1. Температурни условия. Всички съставки трябва да са със стайна температура. Не можете да извадите яйцата от хладилника и веднага да започнете да ги разбивате. Трябва да им се даде време да се затоплят.
2. Влажна чаша или купа, в която се разбива майонезата. Съдовете трябва да са добре изсушени и в тях да няма капки влага.
3. Когато използвате блендер, той не се притиска към дъното на чашата или се издига твърде високо. Не забравяйте да изчакате, докато сосът се сгъсти, докато разбивате и едва тогава започнете внимателно да повдигате блендера, така че маслото да се смеси на малки порции.

Това са простите правила за получаване на красив снежнобял гъст сос.

Не пропускайте да опитате някоя от предложените рецепти и гарантирам, че никога няма да се върнете към купената от магазина версия.

Е, това е всичко за днес, благодаря ви за вниманието.

За приготвяне на домашна майонеза Точно по този начин първо ще се нуждаем от потопяем блендер; няма да е възможно да го направим с обикновен миксер. А също и следното съставки:

• 150 ml рафинирано растително масло
• 1 прясно яйце
• 1 ч.ч. обикновена гореща горчица
• 1/2 ч.л. Сахара
• щипка сол (не повече от 1/4 ч.л.)
• 1 пълна с.л. л. лимонов сок
• подправки по желание (например черен пипер, чесън, билки, натрошени сухи билки, сирене - всичко трябва да е добре накълцано)

Приготвяне:

Ще ви разкажа за условията, необходими за успешното приготвяне на домашна майонеза. Продуктите трябва да са пресни и със стайна температура. Ако взема яйце от хладилника, го загрявам в чаша топла вода, след като го измия добре със сода.

Както вече споменах, за да си направим домашна майонеза по този лесен начин ще ни трябва потапящ се блендер с висока чаша. Може да разбиете и в стъклен буркан, при условие че е тесен, не по-широк от дъното на блендера.

И така, в чаша блендер смесете сол, захар и лимонов сок. Все още не използваме самия потопяем блендер. Залейте със 150 мл олио и добавете 1 ч.л. обикновена горчица. Все още не смесвайте нищо. Растителното масло може да бъде зехтин, слънчоглед или царевица.

Препоръчвам да използвате масло за домашна майонеза, което е абсолютно без мирис и вкус; Например, ако вземете нерафиниран зехтин за салата, майонезата със сигурност ще има горчив вкус. Затова съветът е да използвате рафинирано олио и задължително да го овкусите преди да приготвите майонеза.

Сега внимателно счупете яйцето в чашата, като внимавате да не повредите жълтъка.

Поставете блендера в чашата, като покриете жълтъка с долната чаша и натиснете блендера към дъното на чашата.

Включете блендера на най-висока мощност за 10-15 секунди и гледайте как майонезата започва да се върти отдолу. Ако сте направили всичко правилно, тогава виждаме следната картина:

Ако по някаква причина майонезата не иска веднага да се превърне в хомогенна маса, опитайте, като внимателно преместите блендера, като разбиете още 10-15 секунди. Всичко трябва да се получи.

​Има и друг начин да коригирате ситуацията - счупете друг жълтък в чаша, без белтъка, натиснете го на дъното и разбийте отново. Но обикновено всичко се получава от първия път, ако отговаряте на всички условия, които вече споменах.

Опитайте за сол, добавете сол на вкус и по желание добавете подправки, след което разбийте още малко.

С помощта на силиконова шпатула прехвърлете готовата майонеза в буркан. Използването на силиконова шпатула е много удобно, защото на практика почиства стените на съдовете, независимо какво слагате - майонеза или тесто. Вижте сами - стъклото е почти чисто:

Домашната майонеза в блендер се оказва много вкусна, гъста, с приятна кремообразна текстура и лъскава повърхност. Винаги има изкушение да го намажете на прясна кора и да го изядете, въпреки съдържанието на калории.

Дебелината на майонезата зависи от количеството масло; колкото по-дебела е майонезата, това е толкова необичайна зависимост. Количеството съставки, посочено в рецептата, е оптимално; дебелината на майонезата е идеална за дресинг на салати. Ако все още е твърде гъсто, разредете с малко количество студена преварена вода.

И всичко би било страхотно - домашната майонеза е вкусна, здравословна, без вредни добавки, приготвя се бързо, но все пак би било нечестно, ако не говоря за малките й недостатъци. Първо, има кратък срок на годност, 2-3 дни, и второ, не е подходящ за печене; при нагряване започва да се разделя на масло и други компоненти. Но като цяло това са глупости и съм сигурен, че след като веднъж приготвите домашна майонеза в блендер, няма да искате да я ядете с друга майонеза.

Това е всичко за днес. Успех на всички и много празнично настроение!

Винаги се забавлявайте с готвенето!

Майонезата е задължителен дресинг на всяка новогодишна трапеза. Използва се в различни салати, включително любимата салата Оливие. Днес стана модерно да приготвяте майонеза у дома. Решихме да ви разкажем няколко прости рецепти, които ще ви помогнат да създадете този популярен сос у дома.

Майонеза с жълтъци

Много домакини използват блендер или миксер с подходяща приставка за приготвяне на домашна майонеза. Предлагаме да използвате добрия стар метод, а именно разбиване на майонеза.

съставки:

1 яйчен жълтък

1/2 ч.л. горчица

щипка захар

Шипка сол

100 мл зехтин

1/2 ч.л. лимонов сок

Метод на готвене

За да приготвим майонезата ни е необходим един жълтък, който разбиваме добре с бъркалка с горчица, сол и захар. В готовата хомогенна маса постепенно се налива зехтин (може да се замени със слънчогледово олио или комбиниран в съотношение 1:1). Тайната на тази майонеза е, че трябва да я разбивате не много бързо и не много бавно. Веднага след като получената маса започне да се придържа към бъркалката, майонезата може да се счита за готова. За да стане светло, но не и бяло (не забравяйте, че домашната майонеза не е идеално бяла като майонезата от магазина), добавете малко лимонов сок, ябълков оцет или балсамов оцет.

Майонеза от цели яйца

www.кредити

Ако сте модерна жена и не искате да се занимавате с бъркалка, предлагаме ви рецепта за майонеза, която можете да приготвите с блендер само за минута.

съставки:

150 ml слънчогледово масло

0,5 ч.л. горчица

0,5 ч.л. сол

0,5 ч.л. Сахара

1 с.л. л. лимонов сок

Метод на готвене

Приготвянето на домашна майонеза в блендер е доста проста задача. Няма нужда да следите консистенцията, количеството масло и други подробности. Просто изсипете всички съставки подредени в съд и поставете приставката на пасатора в него. Тайната се крие именно в приставката, която за кратко време разбива съставките, превръщайки ги в необходимата майонезена маса.

Млечна майонеза

www.кредити

Има майонеза от мляко. Освен това по чудо става гъст и има вкус точно като традиционната яйчена майонеза.

съставки:

150 ml мляко 2,5% масленост

300 ml слънчогледово масло

2-3 ч.л. горчица

1 с.л. л. лимонов сок

сол и захар на вкус

Метод на готвене

Изсипете мляко със стайна температура в съд на блендер. Добавете слънчогледовото олио и разбийте с блендер (не с миксер!), докато се образува гъста емулсия. Към готовата смес добавете солта, захарта, горчицата и лимоновия сок и разбийте още 5 секунди. Изненадващо, дори без яйца се получава истинска майонеза.

Майонеза от пъдпъдъчи яйца

www.кредити

Гурметите обичат да експериментират и да приготвят майонеза с пъдпъдъчи яйца. Рецептата му също е много проста.

съставки

6 пъдпъдъчи яйца

150 ml слънчогледово масло

0,5 ч.л. сол

0,5 ч.л. Сахара

0,5 ч.л. горчица

щипка смлян черен пипер

1 с.л. л. лимонов сок

зеленина на вкус

Метод на готвене

Смесете яйцата, солта, захарта, горчицата и черния пипер и разбийте с миксер за минута. След това малко по малко добавете слънчогледово масло, докато майонезата се сгъсти. Добавете лимонов сок към готовата майонеза, разбийте отново и смесете с билките. Поставете получената смес в хладилника да стегне. Единствената разлика между тази рецепта и стандартната майонеза е, че се използват пъдпъдъчи яйца, а не кокоши. Казват, че са по-нежни и здрави. Но тук е по-добре да разчитате на собствения си вкус.

Домашната майонеза е отличен заместител на купената от магазина. Първо, той е много по-здравословен, защото не съдържа консерванти, второ, по-евтин е, и трето, можете да добавите всякакви подправки към него по ваш вкус.

Приготвянето на майонеза у дома е много лесно и най-важното много бързо. Времето за приготвяне на вкусна домашна майонеза е не повече от пет минути.

Ако няма яйца с ярък жълтък и трябва да направите домашна майонеза от закупени яйца, сосът ще се окаже много лек и белезникав. Това може да се коригира чрез добавяне на щипка смляна куркума. Но не прекалявайте - куркумата дава много интензивен жълт цвят.

За домашна майонеза изберете екстра върджин зехтин (нерафиниран, студено пресован - това е идеално), но рафинираните зехтин и слънчогледовото масло също са приемливи. Добавете съвсем малко сол, захар на вкус (пудрата захар е още по-добре). Лимонов сок или оцет ще подкисели майонезата, горчицата ще добави пикантна нотка. Към готовия сос можете да добавите подправки, ситно нарязани кисели краставици, маслини и маслини.

За да може домашната майонеза да се разбие бързо, всички продукти трябва да са с еднаква температура (стайна).

Съотношението на съставките в соса е приблизително. Майонезата обича яйцата, тогава се оказва по-богата и по-вкусна. Тази майонеза обаче е добра само когато е много свежа и срокът на годност не надвишава един ден в хладилника. Маслото, напротив, увеличава срока на годност с два до три дни.

Моля, имайте предвид, че това изобщо не е продукт, закупен от магазина, той не съдържа нито вода, нито мляко, нито особено изкуствени добавки. Това е истинският майонезен сос - както са го представили френските готвачи през 18 век.

Както можете да видите, няма нищо сложно в приготвянето на майонеза у дома. Вкусът е много по-добър от готовия индустриален и няма да навреди на здравето ви или да развали ястието. Единственият му недостатък е, че може да се съхранява не повече от седмица, така че е по-добре да го правите на малки порции.

Не се страхувайте да експериментирате, опитайте различни рецепти и определено ще намерите тази, която ще ви стане любима!

Рецепти за домашна майонеза

Домашната майонеза е несравнима с купената от магазина, тя е вкусен и полезен сос. Може да се приготви както по класическата рецепта, така и с различни добавки. Не е никак трудно за приготвяне.

Използвайки прости добавки към майонеза, можете да създадете колекция от различни сосове. И винаги ще имате под ръка свежи, прекрасни сосове за риба, месо, морски дарове, картофи и зеленчуци, приготвени без никакви консерванти.

Домашната майонеза трябва да се съхранява в добре затворен съд в хладилник за 3-7 дни. По-добре е да не съхранявате майонезата с добавки дълго време, а да я използвате веднага след приготвянето.

Класическа домашна майонеза

съставки:

• Пилешко яйце - 1 бр.
• Растително масло (зехтин) - 100-200 мл
• Захар - 5 гр
• Сол - 1 щипка
• Готова горчица - 0,5-1 чаена лъжичка
• Лимонов сок - 1-2 чаени лъжички

Подготовка:

За да направите майонеза, можете да използвате не само жълтъка на пилешко яйце, но и цялото яйце.

Разбийте яйцето (жълтъка) със сол, захар и горчица с бъркалка или миксер. Сега, продължавайки да биете, добавете растително масло на тънка струя. Разбийте сместа, докато стане гъста. След това добавете лимоновия сок и отново разбийте малко.

На този етап можете да добавите и подправки на вкус.

Въз основа на класическия майонезен сос можете да приготвите майонезен сос с различни добавки.

Майонеза от пъдпъдъчи яйца

Гурметите обичат да експериментират и да приготвят майонеза с пъдпъдъчи яйца. Рецептата му също е много проста. Съставки 6 пъдпъдъчи яйца 150 мл слънчогледово масло 0,5 чаена лъжичка сол 0,5 чаена лъжичка захар 0,5 чаена лъжичка горчица щипка смлян черен пипер 1 супена лъжица лимонов сок билки на вкус.

Начин на приготвяне: Смесете яйцата, солта, захарта, горчицата и черния пипер и разбийте в блендер за минута. След това малко по малко добавете слънчогледово масло, докато майонезата се сгъсти. Добавете лимонов сок към готовата майонеза, разбийте отново и смесете с билките. Поставете получената смес в хладилника да стегне. Единствената разлика между тази рецепта и стандартната майонеза е, че се използват пъдпъдъчи яйца, а не кокоши яйца. Казват, че са по-нежни и здрави. Но тук е по-добре да разчитате на собствения си вкус.

Рецепта с горчица

съставки:

• растително масло (слънчогледово, маслиново, соево) - 200 гр
• жълтък - 2 бр.
• горчица - 1 чаена лъжичка
• лимонов сок (трапезен оцет) - 0,5 чаена лъжичка

Как да готвя:

Преди всичко смесете горчицата с жълтъците. Пригответе, както е посочено в обичайната рецепта. Сосът се оказва пикантен на вкус и много приятен на цвят.

А по желание към готовия сос може да добавите 1 чаена лъжичка заквасена сметана на 1 жълтък

Домашна чеснова майонеза

Това е най-прекрасният вид сос, подходящ е за морски дарове, всякакви зеленчуци, картофи и сандвичи. Най-добре е да смесите слънчогледовото олио с някакъв друг вид, например зехтин.

съставки:

• жълтъци (2 бр.)
• растително масло (250-300 грама)
• горчица (половин чаена лъжичка)
• лимонов сок (половина прясно изцеден)
• ситно нарязан чесън (супена лъжица)
• бял пипер (половин чаена лъжичка)

Метод на готвене:

Във висока тясна купа смесете жълтъците с горчицата. Налейте олиото и пасирайте в блендер до гъстота. Добавете готовите чесън и черен пипер към сместа, добавете лимоновия сок и разбийте, докато чесънът се накълца напълно. Охлажда се в хладилник и може да се консумира. По същия начин можете да направите майонеза с маслини. Просто нарежете 40 грама маслини без костилки на парчета и добавете към сместа, след като се емулгира.

10 малки тайни

Кой би се съмнявал, че майонезата по един или друг начин се използва като основа за различни сосове, които ще ви сервират в домашната кухня или елитен ресторант. Например цезар или тартар, айоли или лучен сос с корнишони. Следователно универсалността на майонезата изисква някои тънкости в нейното приготвяне, използване и комбиниране с други съставки. Ще ви разкрием някои от тях.

☀ Съставките за соса, както вече знаете, трябва да са с еднаква температура, но каква? Точно на стайна температура, като е по-добре маслото и жълтъците да са малко по-топли от останалите съставки.

☀ За да избегнете такъв неприятен и неочакван резултат като „разбиване“ на маслото и „свързване“ на соса като цяло, трябва да добавяте 1/3 от олиото капка по капка, без да спирате да разбивате майонезата и без да намалявате интензивност. Втората част от маслото (1/3 от общия обем) се излива в масата на тънка струя, а третата - на малки порции, но също толкова внимателно и точно, при непрекъснато разбъркване.

☀ Гъст сос се получава от домакини, които използват качествена бъркалка и с нея хващат цялата маса едновременно.

☀ Съдовете за приготвяне на благородна майонеза не трябва да са студени и метални, а по-добре „затоплени“ до стайна температура.

☀ Поставянето на влажна кърпа отдолу ще помогне за предотвратяване на изплъзване на купата.

☀ Първата стъпка е да разбиете добре жълтъка в купа, след което да добавите лимонов сок, оцет и сол на вкус.

☀ Редувайте разбиване с добавяне на съставки, като леко забавяте темпото. През целия период на готвене ще усетите и наблюдавате как сосът става по-гъст.

☀ На финала трябва да постигнете максимална дебелина, тъй като винаги има шанс да разредите майонезата до желаната консистенция, дори и с вода.

☀ Ако сосът не ви се е получил първия или втория път, не се отчайвайте. Може би вместо 1 малък жълтък трябва да сложите 2 наведнъж.

Миксер или ръце

Естествено, когато правите домашна майонеза, използването на миксер за разбиване на нейните компоненти е много по-удобно и по-бързо. Или с бъркалка. По-трудно е да работите с обикновена вилица. И ръцете ви се уморяват, а масата на храната не е толкова хомогенна.

За да приготвите домашна майонеза с миксер, следвайте следната процедура: първо включете ниски обороти, а след това, когато се образува пяна (вземете цялото яйце), те се увеличават. Когато започнете да добавяте масло, включете уреда на максимум.

И въпреки че гастрономите вярват, че наистина вкусна домашна постна майонеза може да се разбие само с ръце, кухненските уреди значително улесняват живота на домакините!