Котлети по GOST, точно като в детската градина. Детски котлети. Най-добрите рецепти за малки гастрономи Ястия за деца. Как да приготвите крехки котлети със сос във фурната

Котлети като в детската градина
Написано от Лена Москаленко
Понеделник, 24 февруари 2014 г

Котлети като в детската градина са друг позабравен, но приятен вкус. Първият опит за ядене на месо, който се радва на много деца. Това е апетитен избор за млади гастрономи, независимо от ерата на раждане и континентите на пребиваване.

И често се случва любовта към какаото, котлетите и юфката от детството по-късно да се „превърне“ в страст към пържоли, уиски и пури. Но в изобилието от вкусове на възрастния живот винаги има място за същата любов към „младите“ котлети. Тествано върху собствената ми дъщеря! Всички подробности за приготвянето на котлети „детска градина“ са в кулинарния доклад на портала „Меню на седмицата“.

Феноменът на тези котлети беше мистерия за мен, докато не поисках да работя за майка ми. Много исках да надникна в тайните на рецептата за "детската градина".

Дадоха ми бяла роба, смяна на стерилни обувки и достъп до най-вкусното „сърце“ - кухнята, където в пет сутринта започват да готвят каша за закуска и след това „месят“ котлети за обяд. В кухнята на детската градина всички саксии са етикетирани, номерирани, а дъските за рязане са сортирани по начин на готвене. Котлетите започват в отдела за сурово производство. Тук телешките трупове се нарязват, костите, филмите, сухожилията се отстраняват и кръвта от месото се източва. Например в деня на моя „доклад“ 184 деца са били на храна.

Главният готвач Наталия Ивановна получи почти 24 килограма месо. Без масата на отпадъците около 18 килограма отидоха в котлети.Бульонът се прави от месни отпадъци - това е един от основните моменти в технологията. По-долу ще покажа технологична карта за телешки котлет - има изчисление за една порция.

За 200 котлета ми дадоха следната разбивка: 17,6 кг говеждо месо, 300 мл олио, три хляба, килограм и половина лук и моркови и около половин килограм галета. Разбира се, никой няма да направи 200 котлета в домашна кухня, така че оформлението е намалено за четиричленно семейство с изчислението, че всеки ще получи по два котлета. Е, къде сте виждали семейства, в които ядат по един?! Две са поне!

Общо и активно време за готвене – 1,5 часа
Цена - 10 $
Калорично съдържание на 100 g - 183 kcal
Брой порции – 8 бр.
Рецепта за котлети като в детската градина

съставки:

Телешко - 800 грама
Питка - 80 грама
Мляко - 1/2 чаша
Лук - 1-2 бр.
Моркови - 1 бр.
Галета - 40-50 грама
Растително масло - 30 мл.
Сол на вкус

Приготвяне:

Котлетите в детската градина се правят само от говеждо месо. Понякога от пилешко, по-рядко от нетлъсто свинско месо. Агнешкото и тлъстото свинско са забранени. Въпреки че сега има активно педиатрично мнение сред родителите, че говеждото не е най-доброто месо за деца.

Прасенцето без мазнини все още е по-подходящо за тялото на детето, тъй като съставът на аминокиселините в „свинския“ протеин е идентичен с човешкия протеин и следователно свинското месо е най-неалергенното месо. Въпреки това, разработчиците на подходяща бебешка храна все още препоръчват „крава“.

Скълцаното телешко месо се смила три пъти в месомелачка. Първият път - само пулп. Вторият път - месо и лук. Третото е месо с лук и питка, напоена с мляко. Сол на вкус. Получената кайма се начуква добре и се оформят малки „купчинки“.

Каймата се претегля на части, за да се следи по-лесно теглото на всеки котлет. Изискванията в детските заведения са следните: на по-големите деца трябва да се дава котлет от 70 грама. Като се има предвид факта, че говеждото дава 30% „свиване“, котлетът се оформя доста тежък - 100 грама в суров вид. Малките деца получават малко по-малък котлет.

От приготвената котлетна маса се калибрират овални сплескани порции със заострен край. Всеки котлет се наръсва с галета.

Тавата за печене се загрява на 150-160 градуса. Намажете с масло, на дъното сложете малко нарязани моркови и лук.

Панираните котлети се нареждат плътно в тава.

Фурната се загрява на 180-200 градуса. И изпечете котлетите за 15 минути.

Пърженето на котлети в детската градина е строго забранено. И това се дължи на факта, че голям брой порции не могат да бъдат приготвени в масло, което е подложено на продължителна топлинна обработка. Ето защо, за да се избегнат вредните канцерогени, котлетите в детската градина се задушават. И много хора си спомнят колко са „мокри“ и „сочни“. За задушаване се приготвя специален бульон от дреболии (остатъци от месо и кости) и соте от моркови и лук.

Котлетите, „схванати“ от топлината, се заливат с готовия бульон „до уши“ и се задушават до омекване около час.

Готовите котлети се "разпръскват" на групи. В детската градина на майка ми се сервират с елда или картофено пюре и варено цвекло. Бях изненадан, но помощник-готвачът Нина изряза с формички къщички, коли, цветя и звездички от цвеклото. А децата на масата активно споделяха впечатленията си кой какво е получил. Но „мокрите“ и сочни котлети бяха апетитно погълнати първи.

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Дълго време мислех как да го готвя, така че да няма ужасен аромат в цялата къща от пържени котлети и особено от масло. Обикновено пържите котлети и тогава всички неща наоколо са наситени с тази миризма. Освен това ви омръзва да стоите до котлона и постоянно да следите тези месни продукти да не загорят, но и да не останат сурови.
Но днес искам да приготвя котлети като в детската градина. Това е просто спасение за тези, които нямат време и желание да стоят до печката. Кой иска вкусни и не вредни котлети. И разбира се, кой не иска да мирише на котлети? Тази рецепта е много подобна на тази, използвана в детската градина. Те изобщо не ви позволяват да пържите котлети, за да предотвратите многократното нагряване на растителното масло. И разбира се, котлетите от кайма във фурната в предучилищните институции се приготвят само от говеждо месо.

съставки:
- домашна кайма (свинско или телешко) - 800 г,
- хляб - около 80 г,
-панировка,
- лук - 2 бр.,
- чесън - 1-2 скилидки,
- моркови - 1 бр.,
- сол, смес от черен пипер - на вкус,
- мляко или вода - за накисване на хляб,
- свински или телешки бульон - около 1 литър,
- растително масло за сотиране.

Как да готвя със снимки стъпка по стъпка

Загрейте фурната на 200 градуса заедно с тава за печене. Накиснете хляба във вода или мляко. След това трябва да го изстискате. Нарежете лука на едро.








Към сместа добавете наситнения чесън, сместа от чушки и солта. Разбъркайте добре получената кайма. Разбийте до получаване на хомогенна маса.






Изсипете панировката в чиния. Използвам царевичен грис вместо галета. Оформяне на котлет. Първо загребвам една пълна супена лъжица кайма. След това го прехвърлям в ръцете си и хвърлям бъдещия котлет от ръка на ръка няколко пъти, за да оформя красив продукт. След това го панирам.




Извадете горещата тава от фурната. Намажете с растително масло с помощта на четка. Наредете оформените котлети плътно един до друг. Сложете във фурната да се пече за 15 минути на 200 градуса, за да залепнат котлетите и да не се разтекат.




Нека да подготвим пълнежа за това ястие с месо. Да си направим сот от лук и моркови.






Залейте с бульон. Ако е много мазно, можете да го разредите с гореща вода. Добавете сол, черен пипер и бахар. Можете да хвърлите дафинов лист.








Залейте със соса и отново поставете във фурната да се пече за 40 минути на същата температура.










Сервирайте ги с произволна гарнитура или

Не всички деца обичат месо. Но котлетите се поглъщат и с двете бузи.

Все пак бих! Те са много по-крехки, лесни за дъвчене и много вкусни.

Трудно е да се намери дете, което да откаже такова ястие.

Да му приготвим ли най-вкусните котлети?

Детски котлети - общи принципи на приготвяне

За детски котлети можете да използвате различни видове месо и птици. Това са основно телешко, постно свинско, пуешко, пилешко и заешко месо. За приготвяне на детски ястия не се използват агнешко, ярешко и патешко.

Продуктът се измива, нарязва на парчета и се натрошава. Най-често се използва месомелачка. За да се приготвят котлети като в детската градина, месото се завива поне два пъти. Последен път с добавени останалите съставки.

Какво да сложим в допълнение към месото:

Хляб или грис;

Котлетите обикновено се панират в брашно или грис. За приготвяне се използват щадящи методи. Това е главно на пара, задушено или печено във фурната. За сочност котлетите се приготвят със сосове на базата на бульони, зеленчуци или млечни продукти.

В допълнение към месните котлети можете да готвите рибни, зеленчукови или зърнени продукти. Те са полезни за детския организъм, помагат за разнообразяване и обогатяване на диетата.

Бебешки пуешки котлети

Рецепта за детски котлети за най-малките. Въпреки че по-големите деца също няма да имат нищо против да ги опитат. Използва се пуешко филе. Можете да готвите тези котлети на пара, във фурната или просто да ги задушите с бульон в тенджера.

съставки

0,5 кг пуешко филе;

1 малка глава лук;

2 филийки хляб;

0,5 чаша мляко;

1/3 ч.л. сол.

Подготовка

1. Залейте хляба с прясно мляко и оставете да омекне добре. Може периодично да го обръщате, за да се разпредели влагата по-равномерно.

2. Обелете лука и го нарежете на няколко части.

3. Измийте пуешкото и нарежете на кубчета.

4. Смелете еднократно пуешкото през фина месомелачка.

5. Добавете лука и отново завийте заедно с пуешкото. И при последното минаване усукваме всичко заедно с подгизналия хляб. Масата трябва да е рохкава, пухкава и много фина.

6. Добавете яйцето и солта към каймата и разбъркайте. Ако ястието е за дете над една година, тогава можете да добавите малко копър или магданоз.

7. Оформете малки котлети с ръце и сте готови за готвене! Поставете в съд за готвене на пара или върху намазнена тава за печене или в тенджера. Във втория и последен случай добавете бульон.

Котлети като в детската градина с питка

За да приготвите такива котлети като в детската градина, ще ви трябва сушен хляб. Но можете да използвате и стар бял хляб.

съставки

0,8 кг говеждо месо;

80 грама хляб;

2 глави лук (1 смляна);

1 морков;

50 грама галета;

30 ml масло;

0,5 чаша мляко;

0,6 литра бульон;

Подготовка

1. Залейте парчетата хляб със студено мляко и оставете за малко.

2. Почистваме говеждото от филми, измиваме го и го нарязваме на малки парчета.

3. Обелете главите лук и също ги нарежете на парчета.

4. Усучете каймата. Първият път минаваме само говеждо месо през месомелачката. Вторият път месо и лук. И за трети път към тях добавяме накиснатата питка. Тази последователност помага да се получи хомогенна кайма, подобна на пастет.

5. Посолете, разбъркайте добре и разбийте каймата с ръце. Просто трябва да повдигнете парчето и да го хвърлите със сила върху плота.

6. Подгответе лист за печене. За целта полейте с маслото по рецептата и отгоре поръсете наситнен лук и настъргани моркови.

7. Оформете котлети. Всеки трябва да тежи 100 грама суров, но ще загуби около 30% по време на готвене.

8. Оваляйте в галета и поставете върху хартия за печене. Поставете ги близо един до друг.

9. Поставете във фурната и печете на 200 градуса за 15 минути.

10. Изсипете осоления бульон върху тава за печене и гответе котлетите още 40-60 минути на 180 градуса.

Бебешки пилешки котлети

Не само децата, но и възрастните обичат пилешки котлети. Страхотно ястие за ежедневното меню. Рецептата използва филе. По-добре е да вземете не само гърдите, но и гарнитури от бедрото. Ястието ще бъде по-сочно.

съставки

0,5 кг пиле;

1 глава лук;

80 ml мляко;

3 лъжици грис;

3 супени лъжици брашно;

1 малък морков;

200 ml бульон;

20 мл масло расте.

Подготовка

1. Грисът се залива с мляко и се оставя да набъбне.

2. Нарежете филето, също обелените лук и моркови. Усукваме всичко заедно два пъти през месомелачка. Ако имате мощен блендер или кухненски робот, можете да приготвите фина кайма с тях.

3. Добавете набъбналия грис към пилето.

4. Посолете каймата и добавете яйцето, разбъркайте добре.

5. Оформете котлети. Овалват се в брашно.

6. Поставете върху лист за печене, намазан с растително масло и поставете във фурната. Пече се до зачервяване.

7. Сварете бульона, посолете го леко и го изсипете в тенджерата при котлетите. Гответе още 20 минути.

Рибни котлети като в детската градина

За много деца в предучилищна възраст рибните сладкиши са любимата храна. Въпреки факта, че ястието обикновено се приготвя от треска или хек, продуктите се оказват сочни и вкусни.

съставки

0,8 кг треска без глави;

40 мл масло;

80 грама заквасена сметана;

80 грама моркови;

160 грама лук (80 на кайма);

100 ml вода;

160 грама хляб.

Подготовка

1. Накиснете хляба във вода или мляко.

2. Измийте трупа на треската и отстранете гръбнака и костите. Измиват се обилно и се нарязват на парчета.

3. Прекарваме рибата през месомелачка три пъти, като последния път добавяме към нея накиснат хляб и лук.

4. Сега трябва да посолите каймата, да добавите яйца и да омесите добре. Ще бъде леко и пухкаво.

5. Оформете котлети по 120 грама. Овалват се в брашно. Поставете върху намаслена тава за печене. Поставете да се пече за 15 минути.

6. Пригответе плънката. За да направите това, задушете лука и морковите в останалото масло, добавете към тях заквасена сметана и налейте около 700 грама бульон. Приготвя се от ръбовете и костите на рибата, останали след разрязването на трупа.

7. Изсипете получения сос в котлетите и гответе още половин час.

Котлети от смесена кайма за деца

За да приготвите тези детски котлети ще ви трябва говеждо и нетлъсто свинско месо без мазнина. Рецепта с картофи.

съставки

0,3 кг свинско месо;

0,2 кг говеждо месо;

1 глава лук;

2 супени лъжици сметана;

2 картофа;

Масло за мухъл;

Малко брашно.

Подготовка

1. Обелете картофите и ги настържете на ситно ренде. Веднага добавете заквасена сметана и разбъркайте.

2. Комбинирайте свинско с телешко и лук. Препоръчително е да направите това два пъти.

3. Смесете месната смес с картофите, посолете и чукнете едно яйце.

4. Разбъркайте каймата и направете малки котлети по 70 грама. Всяка овалвайте в брашно и нареждайте в тавата.

5. Пече се 15 минути на 200 градуса, след което се залива с бульона, така че да покрие едва продуктите и се готви още 30 минути. Температурата във втория етап може да се намали до 180.

Котлети с моркови като в детската градина

С какво да нахраните малкия си придирчив човек? Опитайте да му предложите котлети от моркови като в детската градина. Наистина са вкусни, лесни за приготвяне и много деца ги харесват. Приготвя се с грис. Ако ястието е предназначено за деца в училищна възраст, можете да добавите повече захар към него.

съставки

0,5 кг моркови;

30 грама грис;

20 грама брашно;

2 грама сол;

15 грама захар;

20 грама масло;

50 грама заквасена сметана;

60 мл мляко.

Подготовка

1. Настържете морковите, като първо сте измили и обелили кореноплода. Поставят се в тенджера.

2. Добавете млякото и маслото. Слага се на котлона и се оставя да къкри докато омекне.

3. Внимателно добавете гриса и разбъркайте енергично. Оставете да изстине.

4. Добавете захарта и солта, добавете яйцето и разбъркайте.

5. Разточете полученото тесто на топки или оформете котлети с желаната форма. Размерът също може да бъде всеки. Но обикновено правят малки топчета и слагат по 2-3 парчета на порция.

6. Овалват се в брашно и се слагат в намаслена тава.

7. Намажете с рецепта заквасена сметана и поставете във фурната. Печем до готовност. Обикновено са достатъчни 15 минути на 200 градуса.

8. Сервирайте котлети от моркови със заквасена сметана. Можете да използвате плодови сосове и кондензирано мляко.

Бебешки котлети с тиквички

Рецепта за универсални детски котлети, които могат да се приготвят с всякакво месо и птици. Може да се направи с диетично заешко, пуешко или просто говеждо или нетлъсто свинско месо. Във всеки вариант ястието ще ви зарадва със сочността, която придават тиквичките.

съставки

0,5 кг месо (птиче);

0,25 кг тиквички;

0,1 кг лук;

0,5 ч.л. сол;

3 стръка копър;

2 супени лъжици грис;

1 чаша бульон;

2 супени лъжици сметана;

Масло и брашно.

Подготовка

1. Измийте тиквичките и ги настържете на ситно ренде. Ако кората на зеленчука е узряла и дебела, по-добре е да я премахнете.

2. Усучете месото и лука, добавете към тях тиквичката и гриса. Добавете наситнен копър и сол. Разбъркайте сместа и оставете за половин час.

3. Намокрете ръцете си с вода и оформете малки котлети. Задължително се овалват в брашно.

4. Прехвърлете в намаслена тава и печете до златиста коричка за около двайсетина минути.

5. Смесете сметаната с бульон, добавете щипка сол. Можете да изстискате скилидка чесън, ако детето го харесва и понася.

6. Изсипете соса в котлетите и гответе още тридесет минути.

Котлети от грис като в детската градина

Котлетите от грис или както ги наричат ​​още кюфтета, за разлика от едноименната каша, се харесват много повече на децата. Ястието може да предложите на детето си за следобедна закуска или закуска.

съставки

0,5 чаши грис;

3 супени лъжици захар;

0,5 л мляко;

1 щипка сол;

1 лъжица нишесте;

20 мл масло расте.

Грисът се използва и за паниране.

Подготовка

1. Сложете млякото на котлона. Веднага добавете сол и захар към него и оставете да заври.

2. На тънка струйка добавете гриса. Разбъркайте бързо. Направете гъста каша и охладете.

3. Добавете яйцата и разбъркайте добре.

4. От охладената каша оформете котлети. По-добре е да извайвате кръгли топки.

5. Оваляйте ги в сух грис.

6. Запържете в олиото по рецепта до златисто кафяво от двете страни.

7. Сервирайте котлети от грис със заквасена сметана, конфитюр, всеки сладък сос или сироп.

Правите ли бебешки котлети? Направете повече плънка наведнъж! Някои могат да бъдат приготвени за вашето дете веднага, други могат да бъдат замразени. Можете също така да направите кюфтета и да сготвите супа. Кюфтетата също могат да бъдат замразени и използвани по всяко време за първи и втори ястия.

Ако едно дете обича домати и толерира доматите добре, тогава не се колебайте да напълните детските котлети с червени сосове.

Детското меню не включва използването на всякакви подправки и готови сосове. Но винаги можете да добавите нарязан магданоз или копър към каймата и да добавите малко сладък пипер.

Тиквата е чудесно допълнение към детските котлети. С него ястието ще бъде сочно, крехко и много здравословно. Можете да замените част от лука, морковите с тиква или просто да я добавите към някоя рецепта.

• Телешко или телешко месо - 200 гр.
• Бял хляб - 2 филийки
• Мляко - 1/3 чаша
• Парче масло
• Сол - щипка

За деца под 2 години е трудно да дъвчат месото на парчета, затова се смила на кайма и се приготвят различни месни ястия, например: пюре от месо с моркови. пюре от месо с ориз. месно пюре от езика. оризова каша с месо. кюфтета на пара и др. Днес споделям една изпитана рецепта за кюфтета от детска готварска книга.

Биточките са кръгли котлети от кайма, но в детското меню кюфтенцата са от кайма. И по-рано през 17 век във френската кухня, откъдето дойдоха при нас, те се приготвяха от кръгло месо, без кости. Но те бързо загубиха своята актуалност поради малкото количество подходящи суровини за тяхното приготвяне.

Приготвяне на кюфтета:

1. Продуктите за кюфтета трябва да са пресни. 200 г са достатъчни за 2-3 порции. месо, 1-2 филийки хляб, 1/3 мляко, парче масло и малко сол.

2. Смелете каймата два пъти в машинка за месо. Завъртете бял хляб, напоен с мляко

7. На същото място в уреда за пара (в друго отделение) можете да готвите зеленчуци. Например карфиол, моркови и чушки.

Сервирайте на вашето бебе топли кюфтета със зеленчуци или друга гарнитура.

1. За по-големи деца и ученици можете да приготвите кюфтета не от кайма, а от мляно месо, както в оригиналната рецепта.

2. Кюфтенцата могат да се пекат на фурна, да се запържат в тиган или на пара. Тук изборът е ваш.

Месни котлети! Няма човек, който да не ги е пробвал! Всички ги приготвяме вкъщи и то често, защото са вкусни и децата ги ядат с удоволствие. Естествено, у дома им слагаме повече месо и по-малко добавки, но понякога има странно желание да запомните същия вкус на котлети като в детската градина или котлети като в столовата.

Исках също да готвя тази опция, особено след като отдавна забелязах, че това класическо ястие е по-вкусно, когато към него се добавя значително количество някои добавки, поне една трета от общата маса на каймата. Днес готвих по рецепта на известния готвач Иля Лазерсон. Води предавания по телевизия Еда. Така че да започваме!

съставки

• разредете сол за котлети в 100 г вода
• отрежете кората от хляба, накиснете бялата каша във вода
• прекарайте хляба, лука, месото през месомелачка (ако нямате готова кайма)
• добавете подсолена вода, черен пипер, омесете, оставете в хладилника за 30 минути
• оформете котлети, оваляйте в галета, запържете в тиган

Подготовка

1. Първо, нека приготвим подсолена вода. Ще я посолим.
2. Сега изрежете корите от питката или белия хляб и ги накиснете в обикновена вода.
3. Щом хлябът се намокри, извадете го и го изстискайте. За ястието ще ни трябва наполовина по-малко изцеден хляб, отколкото кайма. Можете, разбира се, да вземете 50/50, но това ще бъде супер икономичен вариант и между другото е и доста вкусно!
4. Прекарайте хляба и лука през месомелачка. Можете да кълцате и каймата. Добавете готовата подсолена вода и черен пипер. Сега нека разбъркаме всичко с шпатула. Ако е необходимо, можете да добавите още малко вода. Тук опитът трябва да ви каже: каймата трябва да е доста течна, но има риск да прекалите и тогава котлетите да се разпаднат в тигана. Всичко се разбърква добре. Това се прави по-лесно с шпатула или лъжица. Поставете в хладилника за половин час.
5. Оформете котлети и ги оваляйте в галета. Първо можете да ги поставите върху тава за печене, така че по-късно да е по-удобно да ги поставите в тавата на порции.
6. Пържат се в тиган, като се обръщат само веднъж. В детски градини, училища или столове първо се запържват леко и след това се запичат на фурна, така стават по-бързо и на по-големи партиди. Можете да направите същото.

Веднага щом започнете да пържите, същата позната от детството миризма веднага ще се разнесе из кухнята! Надявам се тази рецепта да ви хареса. Добър апетит!