Как да си направим ябълков щрудел у дома. Най-вкусният ябълков щрудел. Щрудел с ябълки от тесто с мая

Едно истинско австрийско ястие придоби широка популярност в много страни по света. Днес щруделът се приготвя от рядко тесто с много плънка. В Австрия се смята, че колкото по-тънък е пластът, толкова по-професионален е готвачът. Нека да разгледаме най-вкусните рецепти за щрудел и да подчертаем основните аспекти.

Ябълков щрудел: класика на жанра

За теста:

• масло - 60 гр.
• трапезен оцет (6%) - 20 мл.
• пшенично брашно - 225 гр.
• яйце - 1 бр.
• питейна вода (топла) - 60 мл.

За пълнене:

• галета - 90 гр.
• кисела ябълка (зелена) - 6-8 бр.
• гранулирана захар - 110 гр.
• орехи - 110 гр.
• канела - 3 щипки
• лимонов сок – всъщност
• масло - 125-130 гр.
• пудра захар (за украса) - 30-40 гр.

1. Първо трябва да подготвите тестото. Вземете дълбока купа и пресейте брашното в нея. Разбийте охладеното яйце, добавете оцет и вода. Разбъркайте с вилица. Разтопете маслото и го добавете към първата смес.
2. Сега омесете на ръка, след което потупайте тестото върху работната повърхност няколко пъти. Така ще направите суровината ефирна, но без излишни мехурчета.
3. Оставете тестото за 45 минути на стайна температура, през което време ще втаса и ще бъде готово за по-нататъшни манипулации. Бъдещата еластичност и гъвкавост на суровината директно зависи от етапа.
4. Пригответе плънката. Изплакнете и подсушете ябълките, отстранете сърцевината, нарежете всеки плод на 2 части. Сега нарежете половинките на много тънки филийки и ги поръсете с лимонов сок.
5. Сложете парче масло в тиган и го разтопете. Поставете нарязаните ябълки, канелата и гранулираната захар в топлоустойчива купа. Покрийте с капак и оставете да къкри 3 минути на ниска мощност.
6. Обелете и нарежете орехите на парчета. Сложете ги в тигана и продължете да къкри, докато ябълките омекнат напълно. Веднага щом това се случи, изключете котлона и охладете съдържанието.
7. Сега отцедете сместа в гевгир и разклатете съдовете, за да отстраните останалата течност. Пълнежът за щрудел е готов. Намажете работната повърхност с растително масло, поставете тестото и го омесете, докато стане готово.
8. Започнете да се разгръщате. За да направите това, постелете памучна кърпа върху масата и поставете тестото отгоре. Направете тънък слой от него. Преди всяка употреба на точилката, смажете суровината с растително масло.
9. Трябва да направите правоъгълник. Сега трябва да разтегнете тестото. Поставете дланите си в центъра и бавно започнете да дърпате чинията настрани, за да създадете полупрозрачен правоъгълник.
10. След всички манипулации поръсете тестото с галета. Това трябва да се направи, за да се получи хрупкав щрудел. Крекерите ще поемат сока, отделен при печенето.
11. Сега поставете пълнежа, отдръпвайки се от краищата. Подпъхнете краищата навътре и с кърпа навийте рулото. Застелете тава с фолио за печене и върху нея наредете щрудела. Намажете пая с масло, след като първо го разтопите.
12. Покрийте десерта с парче фолио и поставете във фурна, предварително загрята на 190 градуса. Печете ястието за една трета от час, след което отстранете фолиото и оставете да къкри още 15-20 минути. След всички манипулации поръсете пая с пудра захар и сервирайте със сладолед.

• първокласно брашно - 265 гр.
• гранулирана захар - 480 гр.
• кисела ябълка - 3-4 бр.
• пресни череши - 425 гр.
• масло - всъщност
• питейна вода - 125 гр.
• растително масло - 60 гр.
• пудра захар - 100 гр.

1. Смесете пресятото през сито брашно със сол и разбъркайте. Изсипете топла питейна вода в купа, добавете 30 мл. растително масло. Започнете да месите първо с вилица или лъжица, а след това с ръце. Трябва да имате меко и лепкаво тесто.
2. Направете топка от него, намажете с останалото слънчогледово масло и увийте с филм. Оставете на топло място за 45 минути, така че суровините да са напълно сварени.
3. Измийте черешите, отстранете костилките, а плодовете прецедете, за да се отцедят от течността. Сега преместете плодовете в купа, поръсете с гранулирана захар. След 20 минути сместа се поставя на котлона и след като заври се вари 7 минути.
4. Изцедете сока, не е необходим. Пригответе ябълките, те трябва да бъдат обелени, нарязани на тънки филийки и запържени в маслото. Смесете плодовете с черешите.
5. Тестото е втасало. Намажете масата с растително масло и поставете суровините върху работната повърхност. Оформете правоъгълник и го разточете на тънък слой.
6. Поставете върху кърпа и допълнително разтегнете тестото с длани, докато стане прозрачно. Намажете тестото с разтопено масло и поръсете с пудра захар.
7. Редим от сместа череши и ябълки, навиваме щрудела на руло. Подгънете краищата навътре, за да не изпадне плънката. Загрейте фурната на 190 градуса, поставете щрудела върху намазнена тава. Пече се половин час под фолио.

Ябълков щрудел със стафиди

• зелена ябълка - 850 гр.
• орехи (белени) - 60 гр.
• масло - 40 гр.
• брашно - 450 гр.
• бели стафиди (без семки) - 90 гр.
• сол - 3 щипки
• растително масло - 50 ml.
• сладолед "печат" - за сервиране
• пилешко яйце - 1 бр.
• коняк (ракия, ром, уиски) - на вкус
• гранулирана захар - 55 гр.
• счукана канела - на върха на ножа

1. Пресейте брашното и оформете купчина върху работната повърхност. Направете малка вдлъбнатина вътре и счупете охладено яйце в нея. Посолява се, долива се олиото. Добавете малко топла вода и омесете тестото.
2. Оставете да се влива в продължение на половин час, препоръчително е да поставите състава в хладилника. През това време пригответе ябълките. Те трябва да бъдат измити, изчистени от сърцевината и нарязани на много тънки филийки.
3. Сортирайте стафидите, измийте и накиснете във вряща вода за четвърт час. Отцедете течността и подсушете върху кърпа. Нарежете ореха на парчета без остри ъгли.
4. Смесете ядките със стафиди, добавете канела, ябълки, гранулирана захар. Налейте алкохолна напитка, за да добавите вкус и аромат. Сега вземете втасалото тесто и намажете повърхността с растително масло.
5. Поставете продукта върху памучна кърпа, разточете го на правоъгълник, след което го разтегнете на слой. Поръсете вътрешността с брашно и добавете готовата плънка.
6. Разточете тестото на дънер и запечатайте краищата. Намажете повърхността с разтопено масло, поставете щрудела върху подготвения лист за печене (трябва да бъде покрит с пергамент).
7. След като фурната се загрее до 180-190 градуса, изпратете десерта да се пече. Покрийте тавата с фолио и оставете да къкри ястието за 20 минути. След това отстранете фолиото и печете още една трета от час. Сервирайте щрудел със сладолед.

• стафиди - 80 гр.
• зелена ябълка (сладка и кисела) - 900 гр.
• галета - 50 гр.
• масло - 125 гр.
• пилешки жълтък - 1 бр.
• канела - 3 щипки
• растително масло - 30 мл.
• лимонов сок - 40 гр.
• ванилова захар - 20 гр.
• питейна вода - 130 мл.
• бадеми - 100 гр.
• сол - на върха на ножа
• брашно - 230 гр.

1. Комбинирайте пилешкия жълтък с пресято брашно, налейте топла вода, добавете сол. Месете тестото, докато стане меко и еластично. Първо оставете на стайна температура за 20 минути, след това на студено за още четвърт час.
2. Докато тестото втасва, започнете да приготвяте плънката. Отстранете дръжката и сърцевината на ябълките, измийте и подсушете всеки плод. Нарежете плодовете на много тънки филийки. Сортирайте стафидите и ги накиснете във вряща вода за 15 минути. След това изсушете и комбинирайте с ябълки.
3. Смелете бадемите на ситно и добавете към предишната смес. Поръсете лимоновия сок върху цялата смес. В друга купа смесете галетата, канелата и ваниловата захар.
4. Тестото е втасало. Извадете го от хладилника и намажете с растително масло. Направете тънък правоъгълник и го поставете върху памучна кърпа. Разточете, след което разтегнете с длани.
5. Поръсете със суха смес от канела и захар, разпределете плънката на много тънък слой. Издърпайте от краищата, след което навийте тестото на дънер. Залепете краищата с тиксо.
6. Включете фурната и я оставете да загрее на 180 градуса. През това време намаслете тава за печене и поставете щрудела върху нея. Намажете повърхността на пая с разтопено масло. Пече се 35-45 минути.

Ябълков щрудел със сладко

• сметана - 220 гр.
• канела - 3 гр.
• ябълка - 4 бр.
• брашно - 230 гр.
• конфитюр - 45 гр.
• стафиди - 35 гр.
• сол - 1 гр.
• захар - 110 гр.
• масло - 230 гр.
• орехи - 80 гр.
• ванилова захар - 10 гр.

1. Оставете маслото да се размрази, смесете го със заквасена сметана, разбийте с миксер. Добавете сол и захар. Пресейте брашното и започнете бавно да го добавяте към тестото.
2. Омесете тестото, увийте го във филм и охладете за 1,5 часа. През това време измийте и подсушете ябълките, обелете ги, нарежете ги на тънки филийки.
3. Сортирайте стафидите, накиснете във вряща вода за 5 минути, изцедете водата и добавете към ябълките. Накълцайте ядките и ги добавете заедно със сладкото, канелата и захарта.
4. Разточете готовото тесто на тънък слой и върху него поставете плънката. Навийте на руло и поставете върху намаслена тава. Печете 30 минути, като загреете фурната на 185 градуса.

Много домакини, след като веднъж са опитали щрудел, искат да го приготвят сами. Традиционно десертът се приготвя с ябълки, стафиди, канела, орехи, бадеми и сладко. Разрешени са обаче пълнежи на основата на череши, круши, сезонни горски плодове и дори месо. Печете според личните предпочитания на вашето семейство.

Видео: рецепта за бърз щрудел

Можете да зарадвате семейството си с домашно приготвени печива, като направите традиционно австрийско ястие, наречено щрудел. Първото споменаване за него се появява в готварска книга преди повече от 320 години във Виена. Ястието представлява руло с мека, сочна плънка, хрупкави горни слоеве и румена апетитна коричка.

По време на управлението на Хабсбургите щруделът става много популярен. Историята на появата му датира от времето на Османската империя. Класическият щрудел обаче стана национално ястие само сред австрийците.

Това е печено ястие, приготвено от разтегнато тесто с пълнеж, който е "вихър", "вир". За да създадете оригинално руло с ябълков пълнеж, ще ви трябва:

• брашно - 330 g;
• вода - 150 мл:
• масло – 100 г;
• захар, стафиди и ядки (орехи) - по 70 г;
• растително масло - 20 ml;
• ябълки (сладки и кисели, зелени) - 0,8 кг;
• канела - 10 g;
• лимонов сок - 100 мл.

За да направите ябълков щрудел според класическата рецепта, това ще отнеме шестдесет минути. 100 грама сочно и в същото време хрупкаво руло съдържа 197 килокалории.

Тестото за руло трябва да се разточи много тънко, така че от брашно, топла вода и десет грама захар трябва да омесите пластмасово парче тесто - основата на щрудела. След това намажете тестото с растително масло и, като го покриете с чиста кърпа, го оставете да престои известно време.

За да приготвите пълнежа, трябва да нарежете измитите ябълки на малки кубчета. Ядките се нарязват и се запържват в маслото. След три минути добавете към тях ябълки, оставете да къкри, докато плодовете омекнат. След това добавете захарта, стафидите, канелата, налейте лимонов сок и разбъркайте.

Докато пълнежът се охлажда, трябва да разточите много тънък слой тесто и, като отрежете краищата, го оформете с правоъгълна форма. Поставете сместа от сладки плодове и ядки на единия ръб, прегънете краищата перпендикулярно на плънката на три сантиметра със застъпване (дясно и ляво) и след това внимателно навийте щрудела, оформяйки руло. Под тестото можете да поставите и домакинско фолио или кърпа, за да навиете щрудела по-лесно.

Ястието трябва да се пече на 200 ° във фурната за тридесет минути. Щруделът се сервира горещ в чудесна комбинация с ароматен чай или кафе.

Извара щрудел с ябълки: проста рецепта

Обилният, но лек щрудел с извара, добавен към основата на тестото, може да бъде отличен домашен десерт. Пълнежът за ястието може да бъде ябълки. В същото време „акцентът“ на австрийското руло е запазването на почти естествената свежест на всеки избран плод. За да създадете прекрасен деликатес, който се сервира изключително горещ, топъл, ще ви трябва:

• по 0,3 кг брашно и извара;
• 1 яйце;
• по 100 г стафиди, ядки, захар;
• 200 г бисквити („печено мляко“);
• 170 г масло;
• 20 мл ром;
• 1 пръчка канела;
• 0,7 кг ябълки;
• щипка сол, ванилия;
• 20 ml растително масло.

По-добре е да приготвите тестовата изварена основа на щрудела два часа преди да започнете приготвянето на ястието, чието време за създаване ще бъде един час. Калоричното съдържание на сто грама ролка ще бъде равно на 254 kcal.

Парчето тесто се прави много лесно. Маслото (150 г) трябва да се омеси и разтопи. Смелете изварата, захарта и яйцето в блендер до консистенция на гъста хомогенна заквасена сметана.

Добавете охладено масло, ванилин, сол към масата на изварата, добавете брашното на части и омесете тестото. След това го изпратете на студено място, увит в найлон, за час и половина.

Ябълките за плънката се нарязват на кубчета, запържват се със захарта, като се добавя пръчка канела в масло. След три минути добавете рома, разбъркайте и оставете да къкри плодовете още няколко минути, докато омекнат.

Нарежете ядките и изсушете отделно в сух тиган, изплакнете стафидите, оставяйки излишната течност да се отцеди. Смелете бисквитките в блендер. Смесете ябълковата смес, като премахнете канелата, със стафиди, бисквитки и ядки.

Разточете тестото на възможно най-тънък слой и поставете плънката от единия край. Два ръба отдясно, левия леко подпъхнете, навийте на не много стегнато „руло“, за да оформите щрудел.

Загрейте фурната, така че температурата в нея да е 180 °, покрийте тава за печене с хартия, намазана с растително масло, и поставете отгоре съд с извара с плодов пълнеж. Австрийското руло се пече тридесет минути. За да създадете златиста вкусна коричка, намажете горната част на щрудела с разбито яйце с четка за сладкиши.

Щрудел с ябълки: стъпка по стъпка рецепта от Юлия Висоцкая

Ю. Висоцкая се показа като опитен готвач, способен да добави своя собствена „жар“ към всяко ястие. Тя приготви нежно австрийско руло - щрудел, чийто оригинален пълнеж бяха вкусни, здравословни ябълки в прекрасно бутер тесто. За да пресъздадете стъпка по стъпка рецептата за щрудел на Висоцкая, трябва да подготвите следните продукти:

• яйце – 1 бр.;
• ябълки – 0,8 кг;
• стафиди - 80 г;
• захар (кафява) - 50 g;
• портокалов сок - 40 ml;
• канела – 3 г (щипка);
• масло (разтопено масло и слънчогледово) – по 20 мл;
• смлени бадеми – 70 г;
• бутер тесто - 1 слой;
• пудра захар по желание.

Създаването на щрудел на Юлия Висоцкая ще отнеме шестдесет минути. 100 г ароматен десерт съдържа 185 килокалории.

За да пресъздадете инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на ястие по тази рецепта, трябва да изпълните следните стъпки стъпка по стъпка:

Щруделът е много популярно ястие не само в Австрия, но и в цяла Европа. Има голям брой вариации в приготвянето на пълнежи за него, в зависимост от личните предпочитания.

Щрудел с ябълки и ядки от бутер тесто

Много малко десерти се сервират горещи, в чудесна комбинация със заквасена сметана и сладолед. Тези сладки печени изкушения включват чудесен щрудел с пълнеж от ябълки и ядки и основа от бутер тесто. За да създадете вкусно ястие с хрупкава коричка, имате нужда от:

• ядки - 100 г;
• захар - ¾ чаша;
• ябълки – 0,7 кг;
• масло (растително или масло) - 20 g (ml);
• пилешко яйце - 1 бр.;
• канела - 20 g;
• тесто (бутер) - 1 слой.

Ще отнеме четиридесет минути, за да направите очарователно „руло“ с оригинален пълнеж. Калоричното съдържание на 100 грама щрудел ще бъде равно на 226 kcal.

Ябълките трябва да бъдат измити, нарязани на филийки, парчета, добавете захар (1/2 супена лъжица). След това оставете да заври, когато плодовият сок излезе, охладете сместа. Нарежете ядките и ги подсушете малко в сух тиган.

Тестото се разтяга на тънко, разточва се и се поръсва със захар и канела. Поставете ябълков пълнеж върху долната страна на тестото и поръсете ядки отгоре. Прегънете долния, десния и левия ръб на слоя тесто и навийте на тръба, оформяйки „руло“ или щрудел. Направете разрези по повърхността, така че да е удобно да нарежете ястието на порции след изпичане.

Загрейте фурната на 190°. Поставете рулото върху лист за печене, навлажнен с масло. Намажете повърхността на съда с четка, потопена в разбито яйце. Печете щрудела за тридесет минути и сервирайте със заквасена сметана.

Виенски щрудел с ябълки

Във Виена на всяка улица можете да намерите огромен брой ресторанти и кафенета, където менюто приканва посетителите да опитат истински виенски щрудел с ябълки. Освен това всяко заведение има своя собствена рецепта за приготвяне на вкусно ястие, което може да се направи у дома. За да създадете виенско ароматно „руло“ с ябълков пълнеж, ви трябва:

• брашно – 260 г (+ щипка сол);
• топла вода - ½ чаша;
• зелени ябълки - 1 кг;
• галета – 100 г;
• стафиди - 150 г;
• зехтин - 20 ml;
• ром (ликьор) и лимонов сок - по 20 мл;
• канела - 10 g;
• захар - 140 g;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• масло – 50 гр.

Ще ви отнеме един час, за да направите ароматно печено ястие със златисто-кафява хрупкава коричка, където пълнежът ще бъде сочен и вкусен. Килокалориите в 100 грама от националното виенско ястие ще съдържат 175 единици.

Първата стъпка в създаването на ястие е да омесите доста еластично тесто. За да направите това, трябва да използвате брашно, вода, яйце. Ще трябва да месите, докато парчето тесто спре да се „разтяга от ръцете ви“. След като разточите тестото на топка, намажете го със зехтин и оставете настрана, докато приготвите плънката.

Ябълките се нарязват на филийки, които трябва да са предимно малки по размер. Маслото се загрява в тиган. В него се запържват сухари, към които се добавят ябълки, канела, ром, лимонов сок и захар. Масата се смесва и охлажда.

Върху чиста кърпа, леко поръсена с брашно, разточете тестото възможно най-тънко на един пласт, който по възможност да е правоъгълен. Плодовият пълнеж се нарежда от единия край до средата на слоя тесто. Рулото се завива с кърпа и се нарежда спретнато върху намазнена тава.

Изпечете щрудела до зачервяване в загрята на 190° фурна. След това можете да намажете повърхността му с масло и да поръсите с пудра захар и да го нарежете и сервирайте по-добре докато е още топъл.

Основната задача при създаването на австрийски щрудел е да се създаде много тънък, прозрачен, еластичен и в никакъв случай не разкъсващ се слой тесто. За опитни готвачи е доста лесно да приготвят такова парче тесто, но начинаещите готвачи могат да закупят готово бутер тесто или тесто без мая.

Има няколко полезни съвета от опитни готвачи за правилното приготвяне на прекрасен топъл десерт:

1. След като омесите основата за щрудел, трябва да оставите тестото да „почине“ под купа, която трябва да е топла;
2. Трябва да разтегнете и издърпате парчето тесто по тегло, но по време на това действие слоят не трябва да се разкъсва;
3. Брашното трябва да бъде избрано от най-високо качество, трябва да се пресее добре преди месене;
4. Стафидите трябва да се накиснат предварително в ром, за да придадат на пълнежа отчетлив, истински вкус;
5. Плодовете трябва да са леко зеленикави, кисели и да не са подложени на дълги термични процеси.

Има легенда, че от правилно разточено тесто за щрудел се чете вестник, а след победата над Наполеон на празничната трапеза по време на Виенския конгрес не бяха сервирани високи торти с много крем, а печени щрудели с извара и ябълки в чудесна комбинация с топки сладолед и кафе Меланж.

Следващото видео съдържа още една подробна рецепта за щрудел.

Щруделът е традиционен австрийски деликатес под формата на руло, усукано от много тънък лист тесто, с различни пълнежи. Готвенето на такова ястие у дома изглежда изключително трудно. Но ние не сме съгласни с това и искаме да ви предложим проста и достъпна рецепта за приготвяне на щрудел от тесто до пълнеж. Просто бъдете малко търпеливи и махнете ринговете от ръцете си, за да не разкъсате тестото!

Разтегливо тесто

Подходящи за щрудели и различни кифлички.

• 300 г брашно
• 1 яйце
• 125 мл топла вода
• 2 с.л. растително масло
• Шипка сол

Как се меси стреч тесто

1. Пресейте брашното и солта и ги съберете на купчина върху работната повърхност. Направете кладенче в центъра и налейте растително масло.
2. Постепенно, на 3-4 добавяния, добавете течните компоненти на тестото.
3. 3. С върховете на пръстите си и вилица разбъркайте брашното в течността, докато се оформи меко тесто. Месете тестото, като от време на време го удряте по плота, докато стане гладко и вече не лепне.
4. Разточете тестото на топка, намажете с растително масло, покрийте с обърната купа и увийте с фолио и оставете да почине. Топката от отпочинало тесто ще се разтече леко и ще стане по-копринена.

Как се разточва и разтяга тестото

Източник: saison.ch

1. Разтегнете тестото възможно най-бързо. Докато изсъхне и стане крехък.
2. Най-лесно е тестото да се разтегне на кръгла маса, за да можете лесно да го обикаляте и да дърпате от различни страни. Не се опитвайте да местите тестото - преместете го сами!
3. Покрийте масата със стар чаршаф. Поставете дебела хавлиена кърпа под чаршафа. По-лесно е да разточите тестото върху меко, а горният лист няма да се плъзне от масата.
4. Поръсете леко тъканта с брашно и леко я втрийте в тъканта. Разточете тестото върху него с диаметър 25 см.
5. Поставете ръцете си с дланите надолу, пръстите са леко свити. Сега бавно издърпайте тестото от центъра, движейки го в кръг върху кокалчетата.
6. Когато центърът на тестото е добре разтеглен, поставете тестото върху кърпата и леко издърпайте тестото от центъра към краищата, докато разтваряте ръцете си. Разтягайте тестото секция по секция, движейки се около масата. Постепенно цялото тесто ще стане толкова тънко, че шарката върху плата на листа ще стане видима, а краищата ще висят над масата. Подрежете дебелите ръбове с ножица.

Източник: saison.ch

Печене на пайове от разтегливо тесто

Щруделите се пекат върху тава.

Намаслете или постелете с хартия за печене. Дълги рула се навиват като охлюв. Докато се пече, намажете повърхността на пая с разтопено масло 1-2 пъти.

Охладете тортата за 30 минути и едва след това нарежете на порции.

Ябълков щрудел

съставки:

• Разтегливо тесто (вижте рецептата по-горе)
• 1,5 кг сладки и кисели ябълки
• 100 г масло
• 200 г захар
• 100 г орехи
• 80 г стафиди
• 80 г галета
• 1 ч.ч канела
• ½ ч.л. лимонов сок
• 2 с.л. пудра захар

Виена е дала на света валса, шницела, специален метод за приготвяне на кафе и щрудел. Всички тези удоволствия можете да комбинирате заедно и да се потопите в атмосферата на забавен град. Какво е необходимо за това? Изпържете Виенския шницел. Задължително е да покрие цялата чиния. Хапнете го под звуците на виенски валс. Пригответе кафе с вкусна, мека млечна пяна. Сервирайте напитката с топка сладолед. Този десерт се яде толкова бързо, че тестото няма време да се охлади и сладоледът няма време да се разтопи. Но за да се почувствате напълно във Виена, за да чуете звуците на карети, движещи се по Kärtnerstrasse, трябва да можете да приготвите класически щрудел. Ще предоставим рецептата със снимки в тази статия. Мислите ли, че този десерт изисква някакви екзотични съставки? Въобще не! Всички съставки са основни и се продават във всеки магазин. Притеснявате се, че приготвянето на щрудел ще отнеме цял ден? С известно умение целият процес на месене на тестото ще бъде бърз и лесен.

Негово величество щрудел

Виена е кулинарната столица на Австрия. И освен щрудел, този град има с какво да изненада своите гости. Sachertorte, вафли, шоколади и много други могат да бъдат опитани в kavegaus-kondittorei - кафенета. Но сред всички австрийски десерти щруделът се счита за крал. Първата рецепта за това ястие датира от 1696 г. Но името на автора е изгубено в аналите на историята. Щруделът стана толкова популярен в целия свят, че дори знакът „@“, който в различните страни се нарича или куче, или маймуна, или паста, в Израел се нарича щрудел. Етимологията на немската дума strudel - "вихрушка, вихър" - отразява формата на десерта. По същество представлява руло, в което е увита плънката. Класическата рецепта е ябълков щрудел. Но след като ястието придоби световна популярност, десертът започна да се приготвя с различни пълнежи: праскова, круша, извара и дори осолено сирене фета. Но тук няма да се отдалечим от класиката и ще ви кажем как да приготвите традиционен виенски щрудел.

Замесване на тесто

Единственото, което първо трябва да направите за плънката, е да измиете 80 грама стафиди и да ги накиснете в 30 милилитра тъмен ром. Нямате правилния цвят алкохол? Всеки дестилат с вкусна миризма ще свърши работа - ликьор, тинктура. Сега да направим тестото. Трябва да е без мая и да може да се извлича. Всяко друго тесто превръща десерта в обикновено руло, а не във виенски щрудел. Класическата рецепта ни инструктира да пресеем 150 грама пшенично брашно върху работна повърхност. Правим дупка в тази пързалка и изсипваме 80 мл вода, 23 г растително масло и една четвърт чаена лъжичка оцет. Добавете малка щипка сол. Намажете дланите си с растително масло и започнете, без да пестите усилия, да месите тестото. Месете поне десет минути. В крайна сметка тестото трябва да спре да лепне по ръцете ви. Намажете кифличката с растително масло, покрийте с хранителен филм и поставете на топло място за един час.

Виенски щрудел: класическа рецепта

Докато тестото втасва, да направим плънката. В класическия вариант със сигурност трябва да е ябълка, със стафиди и орехи. За плънката ще ни трябва и кафява захар (50 г), която ще смесим с лъжица смляна канела. По-добре е да вземете ябълки, които са кисели, сочни, зелени или жълти. Обелете и отстранете плодовите шушулки от килограм плодове. Нарежете пулпата на тънки филийки. Загрейте ядките (50 г) и ги накълцайте. Що се отнася до тази съставка, класическата рецепта позволява някои свободи. Вместо орехи можете да вземете същото количество лешници или бадеми. В най-лошия случай ще свършат работа с печени фъстъци. Само че трябва да е безсолно. Прецедете набъбналите стафиди. Смесете всички съставки за плънката. Запържете трохите (80 г) в лъжица масло до златисто кафяво. Оставяме ги отделно.

Издърпване на тестото

Това е най-трудната част от приготвянето на десерта. Тестото трябва да е толкова тънко, че да можете да четете книга през него. В доброто старо време сватовниците са познавали дали една мома ще стане добра булка по това дали знае да готви щрудел. Класическата рецепта ни съветва да прибегнем до помощ с шарката. Защо не бяло? Ще разберете по-късно. Междувременно поръсете кърпата с брашно. Сплескайте с длан. Разпределете отпочиналото тесто. Точилката също потапяме обилно в брашно. Разточва се на правоъгълник с дебелина 3 милиметра. След това оставяме точилката настрани и продължаваме да разтегляме, като я повдигаме от единия ръб, после от другия. Тестото ще увисне под собствената си тежест. Трябва да го изтъним до такава степен, че шарката на кърпата да се вижда през него.

Крайният етап

Според класическата рецепта за щрудел тестото трябва да се намаже с разтопено масло. По-добре е да го приготвите предварително - около сто грама. Поръсете тестото с галета. Отстъпвайки малко от ръба (2-3 сантиметра), поставете пълнежа. Разпределя се от едната страна на щрудела. След това го разстиламе към средата на бъдещото руло, но така че плънката да не стига до другия край на тестото на 5-7 сантиметра. Повдигнете кърпата за ръба. Тестото ще се навие само. Рулото не трябва да е много стегнато. Докато разточвате, намажете гърба на тестото с разтопено масло. Нека направим няколко пробиви по цялата дължина на щрудела с клечка за зъби. Това е необходимо, за да може парата от ябълковия сок, отделяща се при печенето, да не разкъса тестото. Включете фурната на 200 градуса. Печете рулото за 27 минути. През това време два пъти изваждаме продукта и го намазваме с разтопено масло. Така коричката ще стане още по-хрупкава. След това намалете температурата на фурната на 180 градуса. Печете така още три минути.

Сервиране

Класическата рецепта за щрудел не се ограничава до инструкции относно приготвянето на десерта. Той също така ясно регламентира начина на сервиране. По тази рецепта щруделът не може да се охлажда. Още горещ се изважда от котлона и веднага се поръсва с пудра захар. Поставете три листа прясна мента в единия край на рулото. Върху другата поставете топка ванилов или маслен сладолед. Има възможност и за сервиране на малинов топинг в отделен съд. Но е по-добре, ако няма сладолед, да сервирате щрудела с ванилов сос.

Австрийската кухня даде на целия свят една фантастична рецепта - вкусен ябълков щрудел. Този уникален десерт е направен от най-фино тесто, ябълки, ядки и стафиди, а един комплект от тези продукти вече говори колко прекрасен ще бъде резултатът. Разбира се, този десерт е много калоричен, но въпреки това определено трябва да опитате парче поне веднъж в живота си!

Порции: 10;

Време за готвене: 1 час 30 минути;

Класически ябълков щрудел, приготвен у дома, ще бъде сто пъти по-вкусен от сервирания в различни ресторанти. Тайната е, че когато една домакиня приготвя ястие за семейството си, тя използва само най-добрите съставки и също така изпитва най-ярките чувства. Именно поради тази причина ябълковият щрудел се оказва много сочен и сладък и толкова домашен.

• 250 грама пшенично брашно;
• 50 милилитра топла вода;
• 50 милилитра слънчогледово масло;
• ½ чаена лъжичка сол.

Продукти за пълнене

• 6 средни ябълки;
• 150 грама захар;
• 120 грама масло;
• 100 грама орехи;
• 80 грама стафиди;
• 50 грама пудра захар;
• 50 грама хляб;
• ½ лимон;
• 1 чаена лъжичка канела.

Метод на готвене

1. Винаги е по-добре да започнете с тест. Затова първо трябва да смесите пресятото пшенично брашно със сол в голяма купа, след това да добавите растително масло и вода. По своя състав той е много подобен на обикновените кнедли, с изключение на това, че тук се използва масло. И това е необходимо, така че тестото да е еластично и лесно да се разтяга.
2. Трябва да месите поне 10 минути, след което го разточете на топка, покрийте с найлонова торбичка и оставете да почине малко. Препоръчително е да не докосвате тестото около час и едва след това да започнете да го разтягате. Но през това време можете напълно да подготвите всичко за пълнежа.
3. За да сте сигурни, че пълнежът не е твърде течен и кората за щрудел не се намокри, трябва да добавите малко натрошени бисквити. Приготвят се лесно от обикновен хляб или дори от маслена кутия, препоръчително е да ги нарежете на парчета и да ги изпечете във фурната до златисто кафяво.
4. По-добре е да нарежете добре препечените парчета хляб и след това да ги запържите леко в масло, така че да станат ронливи и леки. След това те трябва да бъдат прехвърлени от тигана в обикновена купа.
   
5. Сега е време да подготвим стафидите и ядките. Първо, трябва внимателно да ги сортирате и да отстраните чужди тела като черупки и клонки. Стафидите трябва да се измият и подсушат с кърпа. Ядките трябва да се накълцат. Когато всичко е готово, съставките трябва да се комбинират.
   
6. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и ги нарежете на малки кубчета. За да не почернеят, ще трябва обилно да ги полеете с прясно изцеден лимонов сок. Освен това трябва да добавите захар и канела към пълнежа, това ще добави интересен вкус към ястието.
   
7. Сега е време за теста. Първо трябва да го разточите малко с точилка, но това не е достатъчно. Слоят трябва да се прехвърли върху чиста вафлена кърпа, леко поръсена с брашно. Сега трябва да поставите ръката си между слоя и кърпата и да започнете внимателно да разтягате тестото в различни посоки. Това трябва да се направи, докато шаблонът върху кърпата стане видим.
   
8. Когато слоят стане много тънък, ще има един малък недостатък - дебели ръбове. Можете да опитате или леко да ги разтегнете, точно като средата, или просто да ги отрежете и да ги оставите. Основното нещо е да не разкъсате слоя случайно, защото това е много лесно да се направи. Между другото, ако нещата не се получат, можете да направите ябълков щрудел от лаваш.
9. След като слоят е готов, препоръчително е да го намажете с разтопено масло, ще отнеме около 20 грама. И тогава можете да започнете да оформяте ябълков щрудел.
10. Изсипете пържените бисквити върху кремообразния слой и едва след това, отстъпвайки на 5 сантиметра от ръба, разпределете ябълковия пълнеж в чист и равен слой. По-добре е да оставите около 15 сантиметра от единия ръб, за да можете напълно да увиете целия десерт - това ще бъде най-горният слой.
    
11. Сега внимателно започваме да навиваме тестото за щрудел с ябълки към празния ляв ръб, като не забравяме да намажем с разтопено масло. Всичко това ще трябва да се направи бързо и внимателно и, разбира се, опитайте се да не разкъсате тънкия слой. Също така краищата на бъдещия десерт трябва да бъдат сгънати, така че сокът да не изтече върху листа.
    
12. Когато десертът е напълно оформен. След това трябва да се постави с шева надолу върху лист за печене, покрит с фолио или хартия за печене. Хартията също трябва да бъде предварително намазнена, за да не залепне нещо.
    
13. Можете да изпечете този деликатес във фурната при температура от 180 градуса по Целзий. Времето за печене е малко повече от половин час (35–45 минути), в зависимост от характеристиките на фурната. В процеса на печене трябва да намажете полуготовото ястие с масло още няколко пъти. Между другото, можете да готвите класически ябълков щрудел в бавна готварска печка, може да се направи дори малко по-бързо.
    
14. Веднага след изпичане е важно да намажете деликатеса за последен път с масло и след това много щедро да поръсите отгоре с пудра захар. Всичко това трябва да се направи, докато ястието все още не е изстинало.
    
15. Този деликатес трябва да се сервира, докато е още топъл, като първо се нарязва на малки порции. Това ястие се разпродава много бързо, особено ако в къщата има много гости.
    

Тази класическа рецепта за щрудел ви позволява да приготвите истински шедьовър в кухнята, който ще бъде огромен конкурент на всеки закупен. Толкова крехко, вкусно и сочно, че направо ще си оближете пръстите.

Гответе вкусно и се наслаждавайте на храната си!