حساء سمك الكارب: وصفة للفيليه والرأس والذيل. وصفة: حساء السمك - مع الكارب هل حساء السمك مطبوخ من الكارب؟

حساء الكارب في المنزل. كيف لطهي حساء السمك من الكارب؟ يمكن تحضير حساء السمك من أي سمكة مع إضافة أي نوع من الحبوب تقريبًا حسب ذوقك. هكذا قمنا بإعداد حساء السمك مع سميد الكارب العشبي وحساء السمك من الكارب مع الدخن. اليوم لدينا حساء سمك الكارب مرة أخرى، ولكن مع الأرز. مع أذن الدخن اتضح...

لحم بالأعشاب. يخنة لحم البقر. وصفة مع الصورة....

لحم بالأعشاب. لحم البقر مع الأعشاب. وصفة مع الصورة. تم وصف إحدى الإصدارات البسيطة من لحم البقر المطهي في مدونتي؛ اليوم هناك وصفة مماثلة في القائمة، ولكن يتم إضافة الخضر في المرحلة الأخيرة. في منطقتنا، يمكنك شراء الخضروات في أي وقت تقريبًا من السنة، ولكن إذا تم بيع الخضروات الخاصة بك فقط في الصيف، ...

الفطائر مع الكفير. فطائر رقيقة. وصفة مع الصورة...

الفطائر مع الكفير. فطائر رقيقة. وصفة مع الصورة. كيف لطهي الفطائر؟ عجينة الفطيرة. بالنسبة للبعض، تعتبر الفطائر والفطائر وجبة سريعة وبسيطة، والبعض الآخر يطبخها فقط من أجل Maslenitsa، كل هذا يتوقف على مهاراتك وقدرتك على خبز الفطائر. ما هو الكرنفال؟ هذا العيد هو الحد الفاصل بين الشتاء والربيع، فهو وداع للشتاء...

البطاطس مع الفطر في مقلاة. وصفة مع الصورة....

البطاطس المقلية مع الفطر في مقلاة. كيف لطهي البطاطس مع الفطر؟ يمكن تحضير البطاطس مع الفطر بطرق مختلفة، واليوم سنلقي نظرة على أحد الخيارات. كما سنضيف الكزبرة لإضافة نكهة إضافية إلى الطعم النهائي للطبق. يمكنك مزج الفطر والفطر في أجزاء متساوية، وسوف يعطي طعم أكثر ثراء من الفطر المقلي والبطاطس. المقادير: بطاطس، 1…

كبد لحم الخنزير وقلب لحم الخنزير واللحوم الداخلية. صورة...

المنتجات الثانوية: كبد الخنزير، قلب الخنزير. صورة. من المنتجات الثانوية في عائلتنا، الجميع يحب كبد لحم الخنزير وقلب لحم الخنزير. يمكن تحضيرها بطرق مختلفة، وقد ناقشنا بعضها بالفعل بالتفصيل: قلي كبد لحم الخنزير، أو نقع قلب لحم الخنزير، أو تحضير كباب من القلب، أو تحضير فطيرة على الإفطار، أو "دحرجة فطيرة" لطاولة الأعياد. لا توجد علامات لهذا ...

بيلاف أذربيجاني. بيلاف متفتت. وصفة مع ف...

بيلاف أذربيجاني. وصفة الأرز المنتفخ. كلمة بيلاف نفسها جاءت إلى اللغة الروسية من الأتراك، على سبيل المثال، في الأذربيجانية تُقرأ وتُكتب أيضًا بلوف، أصل الكلمة يأتي من الفرس، ويعود إلى اللغة السنسكريتية بمعنى "الأرز المسلوق". من الواضح أن هناك خيارات عديدة لتحضير البيلاف، لكن جميع أنواع البيلاف تنقسم إلى معسكرين كبيرين: النسخة الآسيوية الوسطى والنسخة الإيرانية...

لفائف الملفوف المحشوة باللحم. وصفة مع الصورة. طبخ...

لفائف الملفوف المحشوة باللحم. وصفة مع الصورة. لفائف الملفوف المحشوة في مقلاة. لفائف الملفوف اللذيذة! يبدو أن لفائف الملفوف المحشوة ما الذي يمكن أن يكون أبسط؟! وكل ربة منزل لها وصفتها الخاصة! يتغير المطبخ الروسي باستمرار ويتم إثرائه بوصفات وتقنيات جديدة. أقوم بإضافة السفرجل عند صنع لفائف الملفوف للحصول على نكهة مذهلة عندما يكون في الموسم ويكون معروضًا للبيع. بخلاف ذلك، اللحوم والملفوف ومعجون الطماطم...

قد يكون هناك الكثير من النص، ولكن في الواقع الوصفة نفسها بسيطة للغاية. لذا، اذهب واشتري أول سمكة تصادفها في السوق أو اصطادها في بحيرة عادية وقم بطهي حساء السمك - إنها ليست فكرة جيدة جدًا، يمكنك بالطبع من الجوع، ولكن إذا لم يكن من الجوع، فأنت بحاجة كارب فولغا البري، لا يمكن العثور عليه دائمًا في السوق، ولكن الفرق بين كارب البحيرة العادي وكارب البحر البري من نهر الفولغا هوة كبيرة.

اليوم كنت محظوظًا، لقد رأيت سمك شبوط متجمد قليلاً، ولكنه طازج جدًا بقيمة 3.5 كجم، وهذا ليس كثيرًا في الواقع، علاوة على ذلك، في السوق لم يكن مثاليًا بالنسبة لي، لكنهم قاموا بتنظيفه

أقوم بتنظيفه جيدًا، وقطع التلال والزعانف بالمقص، وأغسله جيدًا.

زوجان من البصل، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار

مع السمك في المقلاة، أضع كل القطع دفعة واحدة، أي. مقلاتي ليست صغيرة

املأ بالماء البارد

أضعه على الموقد، وعندما يبدأ بالغليان أزيل الرغوة، وأطبخ السمك لمدة 10-12 دقيقة من الغليان، وأطبخه على نار خفيفة

أثناء سلق السمك وطهيه، أقوم بتحضير جزرة واحدة وتقطيعها، لا داعي لتقطيعها، يجب أن يكون الجزر موجودًا، لكن البعض يأكلها والبعض الآخر لا يأكلها، ومن خلال سكب حساء السمك يمكنك ضبط ما إذا كان ينتهي به الأمر على اللوحة أم لا

أقوم بتقشير البطاطس، بمعدل حبتين صغيرتين من البطاطس لكل وجبة، ولكن مرة أخرى، لا يأكل الجميع البطاطس في آذانهم

ضعي الجزر والبطاطس في قدر صغير

أضع منخلًا به عدة طبقات من الشاش في الأعلى ، وعندما ينضج السمك سأصفي المرق هنا وأواصل الطهي

بحلول هذا الوقت، عادة ما يتم طهي الأسماك بالفعل، وأخرجها إلى وعاء كبير

اسمحوا لي أن ألفت انتباهكم مرة أخرى: لقد قمت بطهي السمك في قدر كبير، ثم أخرجت السمك وقمت بتصفية المرق في وعاء صغير، حيث أضع الجزر والبطاطس وأواصل الطهي. هناك طريقة أخرى وهي المزيد من المعسكر: يقوم سكان أستراخان بطهي كل شيء في مقلاة واحدة، وطهيه مرة واحدة، أي. ضعي الجزر والبطاطس في القاع، ثم ضعي طبقة من الشاش وضعي السمك فوقها، نظرًا لأن وقت طهي السمك أقصر من الخضار، ما عليك سوى إخراج الشاش مع السمك، وسيكون المرق بنفس الضوء و نظيفة، ولكن الأسماك أقل مظهراً قليلاً. لكني في المنزل، فمن الأسهل بالنسبة لي أن أستخدم مقلاتين...

لذلك أطبخ الخضار في المرق حتى تنضج.

في النهاية أضيف جرعة من الفودكا والملح. في البداية اعتقدت أن جرعة الفودكا كانت بمثابة استعراض، ولكن اتضح أن ذلك منطقي، فقط حاول صب المرق قبل الفودكا وبعد ذلك، عندما ينضج الحساء بالفعل ويتبخر الكحول، يصبح الطعم مميزًا. مختلفة، يصبح أكثر إشراقا.

هذا هو الأساس، الآن قم بتقديم السمك. عادة يتم تقديم جميع الأسماك في صينية، ويتم تقديم جميع البطاطس بشكل منفصل، وكل آكل يساعد نفسه بقدر ما يحب، أنا فقط أقدم لكل شخص قطعة من السمك وزوج من البطاطس في طبق منفصل. بعض الناس يريدون السمك، والبعض الآخر لا، والبعض يحب البطاطس، والبعض الآخر لا، بشكل عام، أحاول إرضاء الجميع - الديمقراطية!

أحيانًا آكلها مع البطاطس، وأحيانًا بدونها، لكن في أغلب الأحيان أفضل هرس البطاطس بالشوكة.

وبعد ذلك أضيف حساء السمك، حساء السمك هو مرق سمك قوي، لذلك نقدم حساء السمك مع أو بدون سمك، مع أو بدون بطاطس، من لا يحب الجزر ببساطة لا يضيفه

هذه هي النهاية. يتم أيضًا إضافة الفلفل الأسود والأعشاب بشكل فردي، بالقدر الذي تريده

بالعافية!!! نعم، لقد نسيت أن أشير إلى أنني قمت بطهي 3.5 كجم من السمك في حوالي 2 لتر من المرق، وبهذه النسبة في الصباح سوف يتحول المرق إلى لحم هلامي، على الأقل يصبح دائمًا قاسيًا بالنسبة لي.

أسعدتنا عطلة مايو بالتجديف الجيد على نهر يوشوت. ولكن ماذا عن ركوب الرمث بدون حساء السمك الجيد؟ هذه المرة كان لدينا حساء سمك الشبوط. على وجه الدقة، أذن من رأس الكارب. أخبرتكم سابقاً عن طريقة تحضير باقي أنواع الكارب: شيش كباب الكارب، الكارب المقلي، وحتى طاجن الكارب.

مكونات تحضير حساء السمك من رأس الكارب:

• رأس الكارب - 2 كجم.
• البطاطس - 7-8 حبات بطاطس متوسطة الحجم
• بصل - 1-2 بصل كبير
• ورق الغار - 5 قطع.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• وعاء 6 لتر

وقت الطهي - 40-45 دقيقة.

تحضير حساء السمك من رأس الكارب:

ومن هنا - رأس الكارب - المكون الرئيسي لحساء السمك:

تأكد من قطع الخياشيم (وإلا سيكون طعم الأذن مرًا)

الرأس كله لم يتناسب مع الوعاء. اضطررت إلى قطعها إلى النصف

السمك جاهز. اغسل وقشر البطاطس. بأربعة أيدي - اتضح بسرعة كبيرة

نقطع البطاطس ونضعها في الوعاء

ضع السمك على البطاطس واملأه بالماء

ضعه على النار

نحن ننتظر حتى يغلي. إزالة الرغوة

نقشر البصل ونقطعه بشكل عرضي (لا نقطعه بالكامل)

يتم طهي حساء السمك لمدة 10 دقائق. يمكنك وضع البصل

أضف ورق الغار

السمك ينضج بسرعة. عادة حوالي 20 دقيقة.نظرًا لأن الرأس كبير هذه المرة، يُطهى لمدة 30 دقيقة حتى ينضج جيدًا

نخرج السمكة ونملحها على الفور

ضعي حساء السمك على الأطباق. اتضح أنها غنية جدًا

أقترح أبسط وصفة لحساء السمك أو حساء السمك- كل ما تريد أن نسميها.

في رأيي الشخصي البحت، حساء السمك هو ما يتم تحضيره من الصيد أثناء الصيد أو في الطبيعة أو بعده مباشرة، وحساء السمك هو عندما يكون السمك من المتجر.

الكارب يصنع حساءًا غنيًاولكن عليك أن تعلم أن هذه السمكة عظمية. في الكارب الصغير تكون العظام صغيرة جدًا، وكلما كبرت السمكة كلما كانت العظام أكبر، ويسهل إزالتها. لهذا السبب أولاً من الأفضل غلي المرق وفصل السمك عن العظام.

اشتريت جثة بدون رأس، وقمت بتقطيعها لمزيد من التحضير للأطباق الرئيسية، وبالنسبة للحساء، استخدمت جزء الرأس والعمود الفقري والزعانف، حيث بقي ما يكفي من اللحم. الرأس مناسب أيضًا للمرق، لكنني لم أفهمه. ولكن بشكل عام، كلما زاد عدد الأسماك، كان الحساء ألذ.

مكونات شوربة سمك الكارب

• الكارب - من 600 جرام (ضع المزيد - لا يمكنك أن تخطئ. السمكة لن تدمر أذنك!)
• الماء - 2 لتر
• البطاطس - 2 قطعة.
• جزر صغيرة - 1 قطعة.
• بصل - 1-2 قطعة.
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة.
• حبات الفلفل الأسود
• بَقدونس
• بهارات - حسب الرغبة

شطف الكارب جيدا. في حالة استخدام الرأس، قم بإزالة العينين والخياشيم. ضعيها في قدر وأضيفي الماء. أضف سيقان البقدونس الخشنة إلى هذا. أضف الملح بعد الغليان. طبخ لمدة 20 دقيقة.

طبخ مرق الكارب لمدة 20 دقيقة

في هذا الوقت، قشر البطاطس والجزر والبصل.

قشر البطاطس والجزر والبصل

نقطع البطاطس إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح، ونترك البصل كاملاً.

نقطع البطاطس إلى مكعبات، والجزر إلى شرائح، ونترك البصل كاملاً

صفي المرق النهائي. تخلص من سيقان البقدونس. أضف البطاطس والجزر والبصل إلى المرق. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة (20 دقيقة).

نفصل السمك عن العظام ونضيفه إلى المرق.

قطع أوراق البقدونس. يُضاف ورق الغار والفلفل والبهارات حسب الرغبة والبقدونس إلى المرق. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى، ثم يُطفئ ويُترك ليخمر.

استخدمي سيقان البقدونس الخشنة لتحضير المرق، وأضيفي الأوراق إلى الحساء في النهاية

أحضر إلى الطاولة!

إذا بقي أي شيء في اليوم التالي، فإن حساء الكارب الموجود في الثلاجة سوف يتصلب ويتحول إلى حساء تقريبًا. هذا يعني أن كل شيء يتم طهيه بشكل صحيح!

ربما لا تستطيع أي عائلة الاستغناء عن أطباق السمك. وربما تكون الأسماك الأكثر سهولة وانتشارًا هي سمك الشبوط. وصفاتها متنوعة؛ تجسيدها مناسب للاستخدام اليومي والمناسبات الخاصة. في أيام الصيام، عندما يُسمح بأطباق السمك، يصبح الكارب بجميع تعديلاته تقريبًا عطلة للأشخاص المتدينين.

هل يجب أن نقلي؟

وهي الأسهل والأسرع في التحضير، وتختلف وصفات الطبخ عن بعضها البعض بشكل رئيسي في الصلصات التي يقضي عليها معظم وقت الطباخ. إذا لم تكن من محبي المرق بجميع أنواعه، فيمكنك قلي سمكة صحية في نصف ساعة.

دعونا لا نقتصر على الطريقة الأكثر بدائية من سلسلة "أسقطها في الدقيق وضعها في مقلاة". دعونا نستعد شيئا أكثر أناقة ولذيذة. للقيام بذلك، يتم تجفيف الذبيحة المنظفة والمنزوعة الأحشاء ومقطعة الرأس قليلًا، وتقطيعها، ثم تمر عبر ثلاث مراحل:

1. يتم لف القطع في الدقيق. يتم التخلص من الفائض بعناية.
2. تُغمس كل شريحة في عصير الليمون المصنوع من البيض والحليب والفلفل والملح.
3. بعد أن يتم تصريف السائل الزائد، يتم لف السمك في بذور السمسم.

فقط بعد ذلك يتم وضع قطع الكارب في مقلاة بالزيت الساخن. هناك سران: أولا، يجب ألا تلمس الشرائح بعضها البعض. ثانيًا، ما عليك سوى قلبها مرة واحدة. سيؤدي عدم الامتثال لهذه القواعد إلى حقيقة أن الأسماك سوف تنهار ولن تحصل على قشرة جميلة.

طبق باللغة المجرية

ربما يشمل كل المطبخ الوطني سمك الشبوط المخبوز. الوصفات، بطبيعة الحال، فردية، وهي متحدة بنقطتين: سهولة التحضير ونتائج ممتازة باستمرار. على الرغم من أن السمك يستغرق وقتًا طويلاً لخبزه، إلا أن العمل التحضيري فقط مطلوب من الطباخ. ليست هناك حاجة للوقوف فوق الموقد.

بالنسبة للوصفة المجرية، يتم تقطيع جثة الكارب المنظفة والمنزوعة الأحشاء والمجففة بالمنشفة إلى شرائح سميكة إلى حد ما، يصل سمكها إلى 5 سم. باستخدام الخلاط، اخفقي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الجيد، وملعقتين من الخل الأبيض، وواحدة من عصير الليمون الطازج. ولمرافقتهم، أضيفي ملعقة صغيرة من العسل الطبيعي السائل، ونصف ملعقة صغيرة من خليط الفلفل والملح البحري والزعتر، بالإضافة إلى ثلث ملعقة بابريكا وخمسة أغصان شبت مفرومة. تُدهن قطع الكارب بهذا الخليط وتوضع في البرد لمدة ساعة. في هذه الأثناء، تُذاب قطعة 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن، مقطعة إلى شرائح رفيعة، في مقلاة. تُطهى نصف حلقات من ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم في هذه الدهن، وتُضاف إليها، بعد أن تصبح شفافة، شرائح من ثلاث حبات طماطم بدون قشر. توضع شرائح السمك في قالب مدهون، ويتم إدخال حلقات سميكة من الفلفل الحلو بينها، ويتم القلي في الأعلى، وفي الفرن لمدة أربعين دقيقة تقريبًا، مع سكب عصائرها بشكل دوري على الأسماك.

السمك مع الخضار

تبين أن الكارب المغطى بالرقائق ليس أقل طعمًا، وهناك خيارات توفر في النهاية وجبة غداء كاملة وغير مكتملة. على سبيل المثال، يمكنك القيام بذلك.

1. يتم قطع البصل الأوسط إلى نصف حلقات، ويتم ضغط زوج من فصوص الثوم فيه.
2. يتم تقطيع أي عدد من البطاطس، بشكل تعسفي، ولكن ليس صغيرًا، وتتبيلها بتوابل السمك.
3. يتم الجمع بين المستحضرات وتتبيلها بالمايونيز.
4. تُرش الذبيحة الثقيلة والمجهزة بعصير الليمون وتُفرك (من الداخل أيضًا) بالمايونيز والتوابل.
5. يتم دفع الحشوة إلى البطن.
6. يُلف الكارب المحشو بإحكام بورق الألمنيوم ويُترك لينقع لمدة ربع ساعة على الطاولة مباشرةً.
7. يسخن الفرن، وتوضع الحزمة على صينية الخبز وتوضع فيها لمدة نصف ساعة.
8. يتم إخراج الكارب وفتح الرقاقة وتغليف الذبيحة بشكل رقيق بالمايونيز وإعادتها لمدة خمس دقائق أخرى.

الطبق لا يتطلب أي طبق جانبي. ما لم يكن بإمكانك استكماله بالخضروات الطازجة أو المخللات.

سازان باللغة الأرمينية

الوصفات الجبلية مطلوبة تقليديًا. من المؤكد أن الطريقة التي يخبز بها الأرمن السمكة بأكملها ستجذب جميع محبي الأسماك. تتم معالجة الذبيحة مسبقًا وفقًا لجميع القواعد، وبعد ذلك يتم قطع البرميل قطريًا - تحتاج إلى قطع الأضلاع، ولكن حتى لا تنهار الأسماك. الكارب مملح دون فائض. تُفرم ثلاث حبات بصل جيدًا، وتُفرم جيدًا حتى يصبح لونها بنيًا، وتُقلى، وتُملح وتُتبل بالفلفل وتُضاف إلى القطع. لن يكون كل شيء مناسبًا، ولكن هكذا ينبغي أن يكون: يتم وضع الباقي في طبق الخبز، ويتم وضع الذبيحة في الأعلى - وفي الفرن حتى تبدأ عود الثقاب في دخول الجسد بسهولة. في هذه المرحلة، يجب سكب الكارب بكوب من القشدة الحامضة السميكة، حيث يتم خلط الفلفل ومائة جرام من الجبن المبشور. اتركيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ثم قدميه مع البطاطس المقلية أو المسلوقة.

الكارب "في حالة سكر".

هنا، مرة أخرى، سوف نخبز. من حيث المبدأ، أي سمكة مناسبة لهذا الطبق، ولكن الكارب سيكون الأكثر لذيذ. وصفات الطبخ الموصوفة أعلاه لا تتطلب الكثير من المكونات. ستكون هناك حاجة أيضًا إلى تشكيلة أوسع. أولاً ، تُفرك الذبيحة التي ليست كبيرة جدًا وتم التخلص منها بالفعل من الفائض (ما يصل إلى كيلوغرام ونصف) بالملح وتقطع بشكل قطري عبر الأضلاع. يتم إدخال أطباق من شحم الخنزير المدخن أو لحم الخنزير المقدد في الجروح. نصف كوب من البرقوق مطهو على البخار، والبصل الصغير، حوالي خمسة، مقطع إلى حلقات، منزوع النواة ومفروم جيدًا. يتم قطع الفلفل الحلو الكبير إلى شرائح. خمس حبات من الطماطم متوسطة الحجم تُفتت بشكل عشوائي. تُقلى جميع المكونات مع إضافة الملح والفلفل (الأحمر والأسود) وكومة من الجوز المفروم. بعد خمس دقائق، تضاف نصف زجاجة من النبيذ الأبيض، ويطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى، تُسكب الصلصة فوق السمك على صينية خبز وتُرسل إلى الفرن لمدة ساعة تقريبًا.

حساسية المجففة

إذا كنت تحب سمك الشبوط، وتعبت من وصفات الطبخ التقليدية، وترغب في شيء جديد، جرب طهي السمك باستخدام هذه الطريقة. مزعجة، ولكن لذيذ جدا! تتم إزالة ذيل ورأس سمكة كبيرة، ويتم قطع الظهر وإزالة العمود الفقري والأضلاع والأحشاء. افركي شرائح الكارب على الجلد بمزيج من الملح والفلفل الأسود والخليج المفروم والثوم المطحون (على كلا الجانبين). تُلف السمكة بالرق (بدءًا من الأمام)، ثم بقطعة قماش وتُربط بخيوط. ستوضع الأطعمة الشهية في قاع الثلاجة لمدة ثلاثة أيام، ثم يتم غسلها بسرعة وتعليقها لتجفيفها لمدة يومين. الطعم مذهل!

حساء سمك الكارب

لا يمكنك الاستغناء عن يوشكا! ولكن عليك أن تعرف كيفية طهيها. ومن الأفضل القيام بذلك على النحو التالي:

1. تُقطع السمكة المحضرة بشكل خشن وتوضع في مقلاة مع نصف بصلة وتُطهى لمدة ساعة تقريبًا.
2. والآخر يحتوي على البطاطس والجزر، وهي أيضًا غير مقطعة جيدًا.
3. يتم تصفية المرق في وعاء مع الخضار. ستكون جاهزة بمجرد ثقب البطاطس بالشوكة. قبل وقت قصير من ذلك، تضاف أوراق الغار والملح.

الشيء الرئيسي عند التقديم هو رش كمية كبيرة من الأعشاب.

يمكن استكمال حساء الكارب بالحبوب (السميد والشعير والدخن وحتى الحنطة السوداء)، لكن معظم الصيادين يعتقدون أن هذا غير ضروري.