لماذا يجب أن تجرب أكل الجمبري المقشر؟ سلطة الروبيان الكناري المقلي مع الروبيان والحبار والبيض

يمكن أن يطلق على الجمبري أحد أكثر الأطعمة التي لا تحظى بالتقدير في مطابخنا. لقد اعتدنا جميعًا على حقيقة أننا في بعض الأحيان نقوم بطهيها وتقديمها مع البيرة، لكن العملية نادرًا ما تتجاوز إطار هذه الصورة النمطية لتذوق الطعام. ومع ذلك، هناك طرق عديدة في العالم لطهي الجمبري وإعداده كطبق للغداء والعشاء. لقد اخترنا العشرة الأكثر شعبية منهم وناقشنا بإيجاز تقنية الطهي لكل منها.

- تحميص -

ربما تكون هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا والأسهل لطهي الجمبري. عند قلي سطح الروبيان يتكرمل قليلاً، وتصبح نكهته الطبيعية أكثر كثافة. ما عليك سوى وضعها في زيت الزيتون المملح قليلاً في مقلاة واطهيها لمدة 6-8 دقائق.

- سيفيتشي -

Ceviche هي طريقة شائعة لتقديم المأكولات البحرية أصلاً من بيرو في فن الطهو الحديث. الدور الرئيسي هنا يلعبه ماء مالح من الليمون والفلفل الحار، مما يضيف طعمًا لاذعًا للأسماك أو المأكولات البحرية. هنا، كما هو الحال في أي مكان آخر، نضارة المنتجات الأولية والالتزام الصارم بالوصفة مهمة.

- شواية -

تحضير الروبيان الكلاسيكي الطريقة بسيطة وعالمية وتتطلب 5 دقائق فقط من الوقت. أولا، يتم وضع الجمبري لبضع دقائق في ماء مالح مملح من زيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الحار، وبعد ذلك يتم شويه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.

- جمبري مسلوق -

الطريقة الروسية التقليدية لتحضير الجمبري. يلعب دور التتبيلة هنا محلول ملحي يتكون من الماء مع إضافة الفلفل وورق الغار والشبت والثوم. يُترك الماء حتى يغلي، ثم يُطهى لمدة 10 دقائق. بعد إنشاء قاعدة نكهة، أضف الروبيان والملح ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

- الروبيان في المقلاة -

تتميز هذه الطريقة بتطورها وهي مناسبة تمامًا لدور الطبق الرئيسي. يُقلى الجمبري في مقلاة كبيرة أو مقلاة كبيرة بالسمن العضوي أو زيت الأفوكادو، ويُضاف إليه أولاً كمية كبيرة من الثوم. بمجرد أن يسخن الزيت، توضع فيه قرون البروكلي والبازلاء الخضراء قبل 1-2 دقيقة من الجمبري، يليه الجمبري. بعد إضافة الجمبري، ارفعي الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة إلى عالية واطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى، مع التحريك المستمر وإضافة الملح والفلفل والبهارات والنبيذ الأبيض. ثم تخفض الحرارة ويطهى الطبق لمدة 5-8 دقائق أخرى حتى تصبح الخضار طرية. قبل التقديم، رشي الطبق بكمية قليلة من عصير الليمون.

- جمبري بصلصة البيستو -

طريقة طهي أخرى بسيطة إلى حد ما، والتي، من بين أمور أخرى، تسمح لك بإضافة ظلال جديدة إلى طعم الروبيان. تشبه عملية الطهي الشوي، لكن في هذه الحالة يتم خلطها مع نصف كوب من البيستو. ثم يتم شويها وشويها. وبدلاً من ذلك، يمكنك استخدام وضع الشواية العلوية في الفرن، ووضعها على صينية الخبز. يتم طهيها بسرعة - 3-4 دقائق على كل جانب.

- روبيان في صلصة تشيمي تشوري -

صلصة Chimichurri متعددة الاستخدامات بحيث يمكنك طهي أي طبق تقريبًا بها. في هذه الحالة، يتم استخدامه بمثابة ماء مالح للروبيان. الوصفة بسيطة للغاية: اخلطي الجمبري المقشر مع الصلصة في وعاء واقليه على الشواية أو في مقلاة الشواء. بعد الطهي، زيني الطبق بالصلصة المتبقية.

- الروبيان المزجج -

المكون الرئيسي للكراميل هو ماء مالح من زيت الزيتون والعسل وصلصة الصويا والخل، ويضاف إليه الثوم والملح والفلفل. يُنقع الجمبري في التتبيلة، ثم يُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. بمجرد اكتمال عملية التتبيلة، يُشوى الجمبري لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. أثناء عملية القلي، يتم سكبهم بالإضافة إلى ذلك مع ماء مالح لتعزيز التزجيج.

- جمبري بالصلصة الحلوة والحامضة -

جاءت هذه الطريقة لتحضير الجمبري إلى فن الطهو من الصين. يتم الطهي على مرحلتين. أولا، يتم خلط الصلصة نفسها، والتي تتكون من صلصة السمك والمحار والسكر والنشا والكاتشب وصلصة الفلفل الحار. هذا هو ما تبدو عليه النسخة التايلاندية من الصلصة، ولكن في روسيا لديها العديد من التفسيرات المحلية. يُقشر الجمبري ويُقلى في مقلاة مع الثوم والبصل والأناناس. بعد 3 دقائق من القلي، أضيفي الصلصة الحلوة والحامضة إلى المقلاة.

لأول مرة، قمت بتذوق مثل هذا الجمبري في الصين، ولدي حس تذوق جيد، واكتشفت المكونات بنفسي، وتحدثت لاحقًا إلى طاهٍ محلي واتضح أنني كنت على حق. بالإضافة إلى ذلك، يسمح أي طبق تقريبا ببعض التباين، والشيء الوحيد الذي لا يمكن رفضه أثناء عملية الطهي هو العواطف الجيدة، والرغبة في طهي الطعام اللذيذ، وبالطبع المواد الخام عالية الجودة. أثناء إجازتي في ساموي، لم أتمكن من المرور بكشك للمأكولات البحرية في السوق أو في المتجر، نظرًا لأنها تكلف بضعة سنتات هناك، لذلك استمتعنا بتناول الروبيان. لذلك، بالنسبة للجمبري على الطريقة الآسيوية، سنحتاج إلى حوالي 2 كجم من أكبر جمبري طازج (في روسيا، يكون الجمبري الكبير المسلوق والمجمد مناسبًا أيضًا)، وعصير 2 ليمون (في المنزل نستخدم الليمون)، أو أسود طازج أو مطحون الفلفل، الثوم، الزنجبيل، الملح، الفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون. للعشاق، يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت السمسم. نقطع رؤوس الجمبري ونزيل الأمعاء إن أمكن ونغسلها والملح والفلفل ونضيف الثوم المطحون والزنجبيل وعصير الليمون ونتركها لتنقع. من خلال التجربة، 3 ساعات أو أكثر أفضل. إذا تركته في التتبيلة طوال الليل، سيكون الأمر سحريًا تمامًا. الروبيان جاهز للتتبيل.

يقلى الجمبري المحضر بالزيت الساخن. قبل البدء بقلي الجمبري، عليك أن تقلي شرائح الثوم والزنجبيل بالزيت، فهذا سيعزز الرائحة. أوصي بقلي الجمبري في أجزاء صغيرة، فهذا سيسرع العملية، لأنه إذا قمت بقلي الجمبري لفترة طويلة، فسوف يصبح قاسيا. قبل القلي.

دعونا نقلي.

مستعد. يمكنك الاستمتاع بها.

هذا الجمبري لذيذ جدًا عند تناوله مع الصلصة. أقوم عادةً بإعداد هذا: تقطيع الثوم والكزبرة والشبت جيدًا وطحنها بالملح والفلفل وإضافة القشدة الحامضة (أو المايونيز) والكاتشب بنسب متساوية.

عندما تصبح الأطعمة اللذيذة والمفيدة مثل اليقطين والكوسة والباذنجان والبطيخ والبطيخ والخوخ والفطر متاحة لنا، فإن القليل من الناس يفكرون في الجمبري. خاصة فيما يتعلق بالأجزاء القبيحة والتي تبدو غير صالحة للأكل مثل القشرة والرأس. نعم، هذه القمامة هي التي ننصحك بالاهتمام بها.

إذا قمت بطهي هذه الأجزاء من الجمبري بطريقة معينة، فسوف تتفاجأ بمدى لذيذتها. لديهم رائحة رائعة وبنية غير عادية حتى أن لحم الجمبري نفسه لا يمكن مقارنته بهم. لذلك، إذا قمت برمي القشرة والرأس، فستخسر الكثير.

انتظر، لكنها... غير قابلة للهضم، أليس كذلك؟

مهضوم. ويأكلون لذيذ جدا. خاصة إذا قمت بتغطيتها بخفة في نشا الذرة والملح ثم قليها بعمق. إذا كانوا يطحنون أسنانك بشكل غير سار، فمن الممكن أيضًا التعامل مع ذلك. تُستخدم هذه الطريقة في بلدان مثل الصين، حيث يعرفون الكثير عن طهي المأكولات البحرية. ما عليك سوى استخدام مقص المطبخ وإزالة العرق الأسود من الجمبري الذي يسبب تلك القرمشة السيئة. تخلص أيضًا من أطول زوج من الهوائيات. كل شيء جاهز.

الآن قم بقليها كلها باستخدام بعض التوابل العطرية مثل الكزبرة. ويرجى تناول الطعام بيديك. طعمها أفضل بكثير بهذه الطريقة.

هل يجب أن تأكل الرأس أيضاً؟

غالبًا ما تبيع المتاجر الروبيان بقشرته وأرجله ولكن بدون رأس. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر تجربة شيء جديد وتقدير جميع أجزاء هذه المأكولات البحرية، فتناول الروبيان غير المقشر تمامًا.

ولا يجب عليك أكل رأس الجمبري بعد طبخه. ستظل تقدر فوائده. تخيل أن رأس الجمبري هو نوع من الغطاء الذي يحتفظ بداخله بكل عصير ورائحة هذه الأطعمة الشهية حتى تنقض عليها بشهية. بعد ذلك، عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام، قم ببساطة بفك الرأس، وإذا كنت ترغب في ذلك، قم بمص العصير اللذيذ بغرغرة عالية. لن يحكم عليك أحد

هل يمكنني التخلص من قذائف الجمبري المطبوخ بالفعل؟

إذا كنت من محبي هذه المأكولات البحرية، فمن المحتمل أنك قد ملأت وعاء من الجمبري المسلوق بقشوره أكثر من مرة. وربما لا تبدو كل هذه الكومة من القمامة المهملة وكأنها طعام، بل مثل محتويات حفرة السماد. ولكن إذا استخدمت هذه الأصداف مرة أخرى عند صنع المرق، فسوف تضيف المزيد من النكهة إليه. بطريقة أو بأخرى، يمكن لهذه الأجزاء "غير الضرورية" من الجمبري تنويع نظامك الغذائي وتزيينه.